Այսօր շատերը ձգտում են սովորել ռուլետներ և սուշի պատրաստել, և այս ճանապարհին բոլորը բախվում են որոշակի դժվարությունների:

Ինչպես պատրաստել լավ սուշիի բրինձ, ինչպես գլորել ռուլետները և շատ այլ հարցեր արտացոլում են գործընթացի լրջությունը:

Այսօր մենք կփորձենք պատասխանել հենց առաջին, հիմնական հարցին, առանց որի լավ ռուլետներին կամ սուշիին սկզբունքորեն չի կարելի պատասխանել՝ ինչպե՞ս պատրաստել բրինձ սուշիի համար:

Նախ, եկեք անմիջապես պարզաբանենք՝ առանց որոշակի ապրանքների անհնար է բրինձ պատրաստել սուշիի համար։ Այս ապրանքները, բացի համապատասխան բրնձից, բրնձի քացախև կոմբուի ջրիմուռը (նորի), առանց որի հնարավոր չէ նաև ինքնուրույն պատրաստել գլանափաթեթները։ Այսօր դուք կարող եք ծովային ջրիմուռներ գնել սուշիի և բրնձի քացախի համար ցանկացած քաղաքի գրեթե բոլոր խոշոր մանրածախ ցանցերում. սուշիի և ռուլետների հանրահռչակման հետ մեկտեղ դրանց գնումը դադարել է խնդիր լինել. պարզապես պետք է փնտրել և անպայման կգտնեք ճիշտ ապրանքները: . Բայց սուշիի բրինձը ամենևին էլ անհրաժեշտ չէ հատուկ գնելու համար։

Այժմ բրնձի տեսակներն այնքան շատ են վաճառքում, որ այն գլխապտույտ է առաջացնում, իսկ այժմ շատ կարևոր է ընտրել «ճիշտ» բրինձը սուշիի, սաշիմիի և ռուլետի բրինձի համար:

Ինչպես հավանաբար արդեն կռահեցիք, պարզ բրինձը, որից պատրաստում ենք ռիզոտտո, փլավ և կաթնային շիլա, ամենևին էլ հարմար չէ սուշիի համար։ Հետեւաբար, դասական պատրաստելուց առաջ ճապոնական ուտելիքչպետք է գնել երկարահատիկ բրինձ, շոգեխաշած, հասմիկ, շագանակագույն, բասմատի բրինձ և հայտնի դևզրա սորտը, որից պատրաստում են համեղ ուզբեկական փլավ։ Այս տեսակի բրնձի հատիկները չոր են և փխրուն, ուստի դրանցից որևէ բան ձուլելու փորձերը երբեք հաջող չեն լինի:
Սուշիի բրինձը պատկանում է կլոր հացահատիկային սորտերի դասին։ Օսլան, որով այդքան հարուստ է այս բրինձը, այն կպչուն է դարձնում: Այս տեսակըԲրինձը եփելուց հետո պահպանում է իր ձևը և չի քայքայվում, հենց այս հատկության շնորհիվ հեշտ է ձևավորել սուշիի և ռուլետների հիմքը դրանից:

Սուշիի համար բրինձ գնելիս հիշեք, որ այն պետք է ունենա հետևյալ հատկանիշները.
- նույն հատիկի չափը
- անթափանց կամ մարգարտյա սպիտակ գույն (բրինձը պետք է զերծ լինի ճաքերից և մուգ բծերից):
- յուրաքանչյուր բրնձի հատիկի ամբողջականությունը, դրանք չպետք է կոտրվեն կամ կոտրվեն
- բրնձի կեղևի բացակայություն.

Ճապոնացիներն ասում են, որ սուշիի բրինձը չպետք է փշրվի նույնիսկ մատով հարվածելու դեպքում, բայց անպայման պետք է հալվի բերանում։

Բրինձը լինում է երկարահատիկ, միջին և կլոր հատիկավոր: Եթե ​​բրնձի առաջին երկու տեսակների մեջ (իսկ սրանք են տեսակները, սորտերի մասին կխոսենք ավելի ուշ) օսլա քիչ է, և դրա «կպչունությունը» փոքր է, ապա կլոր հատիկավոր բրնձի մեջ օսլայի առավելագույն պարունակությունը և ունակության շնորհիվ. խաշած բրնձից, որպեսզի դրանք կպչեն, այս բրինձը օպտիմալ է սուշիի, ռուլետների, սաշիմիի համար բրինձ պատրաստելու համար: Դուք կարող եք օգտագործել Ռուսաստանում աճեցված անհայտ սուշի բրինձ: Մոտավորապես 4-5 մմ երկարությամբ բրնձի հատիկի կլոր ձևը կօգնի ձեզ բացահայտել ճիշտ սորտը: Բայց, այնուամենայնիվ, անհրաժեշտ կլինի թեստային եփել՝ որոշելու բրնձի իրար կպչելու ունակությունը։
Բայց բրնձի տեսակները, ինչպիսիք են «Կոշի-Հիգարին», կամ «Սուշիկին», երաշխավորված են ճապոնական և չինական խոհանոցների համար: Ամենատարածված խորհուրդը սուշիի ցանցեր փնտրելն է, այսինքն. բրինձ սուշիի համար. Համոզված եմ, որ մասնագիտացված խանութներում վաճառողները կհասկանան ձեզ և կկարողանան օգնել ձեզ ընտրել բրինձ սուշիի համար։

Ռուլետների և սուշիի պատրաստման համար կարող եք օգտագործել ցանկացած կլոր հատիկավոր բրինձ։ Հաճախ խանութներում «սուշի բրինձ» մակագրությամբ վաճառվողը սովորական կլոր հատիկավոր բրինձ է, և ամենևին էլ հատուկ ճապոնական բրինձ։ Սովորական կլոր հատիկավոր սուշի բրնձի օգտագործումը հնարավոր է ոչ թե տեսականորեն, այլ գործնականում՝ փորձարկված բազմաթիվ խոհարարական փորձագետների կողմից։

Սուշիի համար բրինձ պատրաստելը

Բրինձը սուշիի և ռուլետների հիմնական բաղադրիչն է։ Նրանից է կախված, թե որքան համեղ են դրանք ստացվում։ Եթե ​​բրինձը ճիշտ եք ընտրել ու եփել, ապա համարեք, որ սուշիի պատրաստման աշխատանքի 80%-ն արդեն արել եք։
Սուշիի համար բրնձի պատրաստման բազմաթիվ բաղադրատոմսեր կան, այս առումով իրավիճակը սկզբունքորեն համեմատելի է բրնձի պատրաստման հետ։

Այնուամենայնիվ, կան բոլոր մեթոդների համար ընդհանուր սկզբունքներ.

1. Բրինձը եփում են մինչև փափկի;
2. Բրնձի սոուսը պատրաստվում է բրնձի քացախից, շաքարից և աղից;
3. Պատրաստի բրինձը տեղափոխվում է մեծ տարայի մեջ և ջրվում է եփած քացախով սոուսով։

Եկեք սկսենք...

Ինչ բրինձ էլ որ օգտագործեք սուշի պատրաստելու համար՝ հատուկ կամ սովորական կլոր հատիկ, այն պետք է լավ լվանալ հոսող սառը ջրով, մինչև թափանցիկ դառնա:
Ամբողջ թռուցիկ բրինձը պետք է հեռացվի՝ ճապոնացիների կանոնների համաձայն՝ ջրի մեջ լողում է միայն «վատ» բրինձը, և այն պետք է դեն նետել։ Իհարկե, բրինձը լվանալիս պետք է նաև հեռացնել բոլոր բեկորները, բրնձի բոլոր մուգ հատիկները:

Մեթոդ 1 . Նախ լվացեք բրինձը մեծ քանակությամբհոսող ջուր. Այնուհետև քամեք ջուրը և թողեք բրինձը մոտ մեկ ժամ։
Լվացված բրինձը լցնում ենք հաստ հատակով տապակի մեջ, ջուր լցնում հետևյալ հարաբերակցությամբ՝ յուրաքանչյուր 200 գ բրնձին պետք է լինի 250 մլ ջուր։ Համի համար բրնձի մեջ տեղադրվում է նորի ջրիմուռի քառակուսի հատիկ (kombu), բայց այն պետք է հեռացնել մինչև ջուրը եռալ:
Կաթսան պետք է լցվի ջրով և բրնձով ոչ ավելի, քան մեկ երրորդը:
Տապակը կափարիչով փակել, միացնել միջին կրակի վրա, հասցնել եռման, կրակը նվազագույնի հասցնել, բրինձը 10-15 րոպե եռացնել ցածր եռման տակ, մինչև ջուրն ամբողջությամբ ներծծվի, կաթսան առանց բացելու հանել վառարանից։ կափարիչը և թողնել ևս 10-15 րոպե։

Ծովային ջրիմուռները հեռացնելուց հետո ծածկել բրինձը և նորից մի բացել կափարիչը, մինչև բրինձն ամբողջությամբ եփվի։

Մեթոդ 2. Բրինձը ողողում ենք, լցնում կաթսայի մեջ, լցնում ջրի մեջ 2 բաժին ջուր 1 բաժին բրնձի հարաբերակցությամբ, թողնում ենք կես ժամ, ապա դնում ենք վառարանի վրա, կափարիչով փակում ու բարձր կրակի վրա եռում ենք։ կրակը նվազագույնի հասցրեք, բրինձը եռացրեք 10 րոպե, անջատեք կրակը, թողեք բրինձը ծածկված ևս 20 րոպե։

Մեթոդ 3. Լվացված բրինձը լցնել եռման ջրի մեջ, կրակը նվազագույնի հասցնել, կաթսան կափարիչով փակել, բրինձը եփ գալ, մինչև հեղուկն ամբողջությամբ ներծծվի։ Բրնձի և ջրի համամասնությունները նույնն են, ինչ երկրորդ մեթոդով` 1:2

Բրնձի սոուսի պատրաստում

Սուշիի բրնձի հագնումը պատրաստվում է բրնձի քացախից, շաքարից և աղից, և դա արվում է շատ պարզ:

450 գ եփած բրնձի համար պահանջվում է մոտավորապես 2 ճաշի գդալ։ քացախ եւ 1 ճ.գ. շաքար և աղ.
Աղն ու շաքարավազը լցնում են բրնձի քացախի մեջ և զանգվածը տաքացնում են մինչև ամբողջովին լուծվեն՝ միջին ջերմության վրա խառնելով։ Պատրաստի սոուսը շաղ տալ բրնձի վրա՝ թեթևակի խառնելով փայտե գդալով կամ սուշիի փայտիկներով:

Դրսինգը պատրաստելու այլ եղանակներ կան, օրինակ՝ նորին կարելի է ավելացնել քացախի մեջ՝ աղի և շաքարի հետ միասին, բայց հետո եփելու ժամանակ ջրիմուռը պետք չէ ավելացնել բրնձին։

Սուշիի համար բրնձի պատրաստման առանձնահատկությունները

Բրինձն ու սոուսը եփելուց հետո պետք է խառնել։ Քացախով հագնվելու բրինձը ջրում են կամ ցողում փայտե (!) սարքերի հետ խառնելով: Բրինձը զգուշորեն հարում ենք, որպեսզի շիլա չդառնա։

Բրինձին ավելացնելուց առաջ սոուսը պետք է մի փոքր հովացնել, ինչպես բրինձը, բայց տաք վիճակում խառնում են, այնուհետև համեմված բրինձը պետք է սառեցնել, ճապոնական ավանդույթների համաձայն՝ դա արվում է օդափոխիչով, բայց սկզբունքորեն, նույնիսկ առանց դրա, բրինձը նորմալ կսառչի։

Ենթադրվում է, որ բրնձի հովացումը տալիս է մարգարտյա փայլ:

Բրինձը պետք է այնքան սառը լինի, որ ձեռքերը տաք չլինեն։ Ռուլետներ և սուշի ձևավորելիս խորհուրդ է տրվում պարբերաբար թրջել ձեռքերը ջրի մեջ, որին ավելացվել է բրնձի քացախ։
ovkuse.ru, domosushi.ua-ի նյութերի հիման վրա

Բրինձ սուշիի և ռուլետների համար

Վերցնում ենք գնված բրինձը և անհրաժեշտ քանակությունը լցնում հարթ բաժակի մեջ։

Համոզվեք, որ մանրակրկիտ ողողեք բրինձը: Լվացեք բրինձը սուշիի և ռուլետների համար սառը ջուրև դրա համար պետք է երկար ժամանակ պահանջվի: Անհնար է առաջարկություններ տալ «լվացումների» քանակի վերաբերյալ, դա կախված կլինի բրնձի բազմազանությունից և դրա աղտոտվածությունից: Բայց ընթացակարգի հիմնական խնդիրը միայն բրնձի մաքրությանը հասնելը չէ, պետք է հեռացնել բրնձը ծածկող օսլայի փոշին, ջուրը, որի մեջ ընկղմված է բրինձը, պետք է դառնա գրեթե թափանցիկ։ Կարծում եմ, որ դրա համար անհրաժեշտ է մոտ 10 անգամ ջուրը փոխել։

Դուք կարող եք օգտագործել շոգենավ սուշիի բրինձ պատրաստելու համար՝ օգտագործելով գրեթե ցանկացած մոդել: Ոչ մի կրկնակի կաթսա - ոչ մի մեծ դժվարություն, բրինձ եփեք սուշիի համար դասական եղանակով. Լվացքից հետո ռուլետների համար նախատեսված բրինձը թողեք «հանգստանա» մոտ 45 րոպե՝ թողնելով, որ բրինձը պառկի առանց ջրի։ Այս ընթացքում սուշիի բրինձը կուռչի՝ լվացվելուց հետո կլանելով մնացած խոնավությունը։ Մեկ բաժակ բրինձը լցնել մեկ ու քառորդ բաժակ ջրի հետ։ Սուշիի բրինձ պատրաստելու համար օգտագործեք էմալապատ կաթսա կամ չժանգոտվող պողպատից պատրաստված սպասք՝ ամուր կափարիչով: Այն ամանի մեջ, որում եփվելու է բրինձը, խորհուրդ է տրվում լցնել 1 թերթ նորի ջրիմուռ։ Տապակը դնում ենք վառարանի վրա ու եռում, ջուրը եռացնելուց առաջ ջրիմուռի տերեւը պետք է հանել։ Բրինձը միջին ջերմության վրա եփել 10 րոպե, ապա ծածկել թավայի կափարիչը սրբիչով և սպասել ևս 10 րոպե։

Եփած բրնձին ավելացնել բրնձի քացախ։ Բայց նախ շաքարավազն ու աղը պետք է լուծվեն քացախի մեջ։ 1 թ/գ քացախի համար (մեկ բաժակ չոր բրնձի համար անհրաժեշտ քանակությունը՝ մոտ 180 գրամ) անհրաժեշտ է ընդունել 1 ճ.գ. շաքարավազ և ½ ճ. աղ. Շաքարավազն ավելի լավ է օգտագործել եղեգնուտ, իսկ ծովի աղը։ Բրինձը քացախով լցնել շաքարավազի և մեջը լուծված աղի հետ։

Մանրակրկիտ խառնել...

Եվ թողեք «չորանա», այս ընթացակարգի ընթացքում բրինձն ամբողջությամբ «կվերցնի» քացախը

Հին ժամանակներում բրինձը «չորանում» էր նման փայտե տաշտերի մեջ։ Ճապոնական խոհանոցի շատ գիտակներ դեռ խորհուրդ են տալիս օգտագործել փայտե ափսե կամ աման և փայտե սպաթուլա կամ փայտե գդալ՝ սուշիի ցանցերին քացախ ավելացնելիս բրինձը խառնելու համար:

Այն քայլ առ քայլ ցույց է տալիս, թե քանի րոպե է հարկավոր թրջել բրինձը, եփել և պաշտպանել այն, նախքան սկսենք դրանից ռուլետներ և սուշի պատրաստել:

• Բրինձը մնում է 10 րոպե այն բանից հետո, երբ մենք լվացել ենք:
• Այնուհետև այն եփել 15 րոպե եռացող ջրից հետո։
• Հաջորդը, առանց կափարիչը բացելու, բրինձը պահեք 15 րոպե։
• Այնուհետև բրինձը տեղափոխում ենք փայտե կամ կավե ամանի մեջ, որպեսզի խառնվի սոուսի հետ և 15 րոպե ծածկում ենք խոնավ սրբիչով:

Այսքանը, բրինձը եփելուց հետո կարող եք պատրաստել ցանկացած ռուլետ և սուշի ձեր ընտրությամբ: Անակնկալ սիրելիներին!

Սուշի - հայտնի ուտեստ, որն այսօր բոլոր տնային տնտեսուհիները շատ հաճախ անում են տանը։ Դա անհնար է պատկերացնել առանց հատուկ հագնվելու՝ ճապոներեն սուշիձու։ Ինչպես դա անել, մենք կպատմենք հետագա:

Դասական բաղադրատոմս

Բոլորն են սիրում սուշի, բայց քչերը գիտեն, թե ինչպես ճիշտ հագցնել բրինձը, որը այս ուտեստի բաղադրիչն է։ Ինչպես պատրաստել դրա դասական տարբերակը, մենք կքննարկենք հետագա:

Ինչպես պատրաստել.

Սուշիի բրնձի համար սոուս սովորական քացախով

Պարզ քացախը յուրահատուկ է դարձնում բրնձի ձավարեղենի ցանկացած ներծծում: Ինչպես դա անել, մենք կպատմենք հետագա:

Բաղադրությունը:

• սեղանի քացախ 5% - 50 միլիլիտր;
• սոյայի սոուս - 50 միլիլիտր;
• շաքարավազ - 20 գրամ:

Խոհարարության ժամանակը` 15 րոպե:

Կալորիաները 100 գրամի դիմաց՝ 168 կկալ։

Ինչպես պատրաստել.

1. Մենք նախապես կպատրաստենք բոլոր ապրանքները։ Վերցրեք մի գունդ և դրեք դրանք այնտեղ:
2. Ուտեստները դնում ենք կրակի վրա ու եփում այնքան, մինչեւ քացախը եռա, շաքարավազը լուծվի։
3. Հենց շաքարի բյուրեղները լուծվեն, բրնձի սոուսը հանեք կրակից և թողեք մի քիչ սառչի։
4. Քանի դեռ սառչում է, եփել բրնձի ձավարը և պատրաստել միջուկը։ Սառեցված խառնուրդն անպայման կօգտագործվի համեղ ճապոնական ուտեստ պատրաստելու համար:

Սուշի բրնձի սոուս խնձորի քացախով

Խնձորի քացախը բրնձին տալիս է յուրահատուկ համ և լավ սոսնձում: Դրանով ցանկացած ուտեստ հեշտությամբ ձեռք են բերվում։

Բաղադրությունը:

• խնձորի քացախ - 2 մեծ գդալ;
• ջուր - 3 մեծ գդալ;
• շաքարավազ - 2 մեծ գդալ;
• աղ - 1 փոքր գդալ:

Խոհարարության ժամանակը` 20 րոպե:

Կալորիաները 100 գրամի դիմաց՝ 169 կկալ։

Ինչպես պատրաստել սուշիզու.

1. Ջուրը լցնել փոքրիկ կաթսայի մեջ և դնել վառարանի վրա։ Հենց ջուրը եռա, մեջը լցնել քացախ, ավելացնել նաև շաքարավազ և աղ։
2. Կրակն իջեցրեք և ամեն հինգ րոպեն մեկ խառնեք հեղուկը: Երբ շաքարավազի և աղի բյուրեղները լուծվեն, հնարավոր կլինի կրակից հանել ամեն ինչ։
3. Սուշիի համար ստացված բաղադրիչը սառչում է և միայն այնուհետև օգտագործում ճաշ պատրաստելու համար: Եթե ​​բոլոր քայլերը ճիշտ արված լինեն, ապա դուք կստանաք մուգ խառնուրդ, որը կպատրաստի համեղ ճապոնական ուտեստ:

Ինչպես պատրաստել ընկույզով

Ընկույզը հիանալի բաղադրիչ է բրնձի համեղ ներծծման համար։ Այն տալիս է կծուություն և անմոռանալի հետհամ: Տեսնենք, թե ինչպես պատրաստել ընկույզի սոուսը ստորև։

Բաղադրությունը:

• ընկույզի մածուկ - 5 մեծ գդալ;
• խնձորի քացախ - 8 միլիլիտր;
• քնջութի յուղ - 5 միլիլիտր;
• սոյայի սոուս - 6 միլիլիտր;
• ջուր - 1,5 բաժակ.

Խոհարարության ժամանակը` 20 րոպե:

Խոհարարության փուլեր.

1. Խոհարարական ընկույզի կարագ. Դա անելու համար ընկույզը կամ այլ ընկույզը մանր կտրատել՝ վերածելով շիլա։ Խառնել քնջութի յուղով։
2. Սուշիի մեջ աստիճանաբար ավելացրեք քացախը։ Ջուրը տաքացրեք և եփեք հինգ րոպե։
3. Երբ ստացվում է հաճելի հոտով միատարր հեղուկ, հանում ենք կրակից և հովացնում։ Մենք այն օգտագործում ենք ճապոնական դելիկատես պատրաստելու համար միայն սառեցված վիճակում։

Խմորիչով եփելը

Ճապոնական բուրավետ դելիկատես ստանալու համար բավական է խմորիչ օգտագործել։ Ինչպես պատրաստել սուշի նրանց հետ, մենք կպատմենք ստորև։

Բաղադրությունը:

• ձվի սպիտակուց - 2 հատ;
• հատիկավոր շաքար - 110 գրամ;
• չոր խմորիչ - 2 փաթեթ;
• ջուր - 150 միլիլիտր:

Խոհարարության ժամանակը` 20 րոպե:

Կալորիաները 100 գրամի դիմաց՝ 175 կկալ։

Խոհարարություն:

1. Խմորիչը լուծել ջրի մեջ և թողնել հինգ րոպե։ Ավելացնել սպիտակուցներ, ամեն ինչ խառնել և դնել վառարանի վրա։
2. Թավայի մեջ լցնել հատիկավոր շաքարավազը և խառնել յուրաքանչյուր երկու րոպեն մեկ։ Շաքարը պետք է լուծվի։
3. Խառնուրդը եփել՝ չդադարեցնելով խառնել։ Երբ նա կստանա մոխրագույն գույնև խտությունը, հանում ենք ջեռոցից և հովացնում։
4. Սառեցված խառնուրդն օգտագործում են բրնձի համար կամ դնում են սառնարան։

Գինու քացախի սոուս

Շատ փորձագետներ վիճում են, թե որ ճապոնական դելիկատեսն է ավելի համեղ՝ գինու կամ խնձորի քացախի հետ: Մի բանում վստահ են՝ երկուսն էլ լավն են։

Եկեք նայենք այս համեղ սոուս պատրաստելու քայլերին:

Բաղադրությունը:

• գինու քացախ - 2 մեծ գդալ;
• ջուր - 155 միլիլիտր;
• հատիկավոր շաքար - 2 փոքր գդալ;
• աղ - 1 փոքր գդալ:

Խոհարարության ժամանակը` 20 րոպե:

Կալորիաները 100 գրամի դիմաց՝ 173 կկալ։

Թե ինչպես պետք է անել:

1. Քացախը խառնել ջրի, շաքարավազի և աղի հետ։ Ստացված խտությունը դնում ենք փոքր կրակի վրա։
2. Անընդհատ խառնել և սպասել, մինչև շաքարավազը լուծվի ջրի մեջ։ Սա պետք է գա մինչև ջուրը սկսի եռալ:
3. Հենց շաքարավազը լուծվի, ամեն ինչ հանեք կրակից և սառչեք։ Հացահատիկի համար մենք օգտագործում ենք պատրաստի ներծծում `ջուր և թողնել հինգ րոպե: Այսպիսով, բրինձը արագ կկպչի և կարող է դառնալ համեղ և բարձրորակ ճապոնական դելիկատեսի մի մասը:

Տարբերակ կիտրոնով

Ռուս խոհարարներն այսօր ամեն կերպ փորձարկում են ճապոնական դելիկատեսների պատրաստումը: Սա առաջին հերթին վերաբերում է վառելիքի լիցքավորմանը: Ստորև կտեսնենք, թե ինչպես պատրաստել սուշի կիտրոնով։

Բաղադրությունը:

• բրնձի քացախ - 1 փոքր գդալ;
• շաքար և աղ - 1 փոքր գդալ;
• կիտրոնի հյութ - 2 փոքր գդալ;
• ջուր - 155 միլիլիտր:

Խոհարարության ժամանակը` 20 րոպե:

Կալորիաները 100 գրամի դիմաց՝ 173 կկալ։

Ինչպես պատրաստել.

1. Քացախի խառնուրդը շաքարավազի, աղի և կիտրոնի հետ որոշ ժամանակ եփել։ Անընդհատ խառնում ենք՝ միասեռ կպչուն խտություն ստանալու համար։
2. Երբ շաքարի մասնիկները լուծվեն, ամեն ինչ հանեք կրակից և սառչեք։ Խառնուրդը հետագա եփելու համար օգտագործում ենք միայն սառեցված վիճակում։

1. Համեղ սուշի պատրաստելու համար հարկավոր է վերցնել միայն թարմ մթերքներ։ Դա վերաբերում է սոյայի սոուսև ընկույզ: Սա ախորժելի և անվտանգ արտադրանք ստանալու միակ միջոցն է։
2. Բրինձը սոսնձելու համար լավ սոուս պատրաստելու համար պետք է սպասել, որ շաքարավազը եփելու ընթացքում ամբողջությամբ լուծվի ջրի մեջ։
3. Դուք միշտ պետք է համտեսեք սոուսը: Դրանից է կախված ստացված ուտեստի որակը։
4. Եթե ​​սուշիզուի համար հատուկ բրնձի մարինադ չկա, ապա այն կարող եք փոխարինել սովորական խնձորի քացախով կամ սպիտակ գինու քացախով։
5. Ոչ մի բաղադրիչ չի կարելի բացառել, միայն փոխարինել: Հատկապես դա վերաբերում է կիտրոնի հյութև մարինադ:
6. Պետք է օգտագործել բարակ մաշկով կիտրոններ։ Այն ավելի շատ հյութ կունենա, իսկ սոուսն ավելի համեղ կլինի։

Բնօրինակ բաղադրատոմս. Բրինձը սուշիի և ռուլետների հիմքն է։ Ինչպես եք այն պատրաստել, կախված կլինի ոչ միայն տեսքըայլ նաև վերջնական արտադրանքի համը: Գաղտնիք չէ, որ սուշի պատրաստելու համար օգտագործվում է կարճ հատիկներով հատուկ բրինձ։ Այժմ նման բրինձ գնելը խնդիր չէ, այն վաճառվում է խոշոր հիպերմարկետներում ու մասնագիտացված խանութներում։ Համեղ բրինձ պատրաստելու համար հարկավոր է այն ճիշտ համեմել քացախով։ Ինչպես պատրաստել այն տանը, կարդացեք իմ բաղադրատոմսը։

Սուշիի և ռուլետի բրնձի բաղադրիչները.

• (Կարճ ձավարով սուշիի համար կպահանջվի հատուկ բրինձ։ Վաճառվում է մասնագիտացված խանութներում և մեծ հիպերմարկետներում) – 1 կգ.
• (Ճապոնական խոհանոցի համար անհրաժեշտ է բրնձի քացախ: Վաճառվում է մասնագիտացված խանութներում և հիպերմարկետներում) - 250 մլ.
• (սովորական կամ ծովային, ընտրովի) - 90 գ
• (սովորական հատիկավոր շաքար) - 210 գ

Պատրաստման ժամանակը. 60 րոպե

«Բրինձ սուշիի և ռուլետների համար» բաղադրատոմս.

Սուշիի համար բրինձ կպահանջվի։ Սուշիի համար վերցրեցի ամենասովորական բրինձը, որը վաճառվում է հիպերմարկետում։ Իրականում, Agro-Alliance ապրանքանիշի փաթեթով բրինձը, ինչպես լուսանկարում, որակով ավելի լավն է, քան բրնձի որոշ տեսակներ, որոնք վաճառվում են մասնագիտացված խանութներում: Այն չի պարունակում բրնձի կեղևի քարեր և այլ բեկորներ։

Բրինձը պետք է սառը ջրով լվանալ մոտ 5-6 անգամ, հնարավոր է ավելի շատ՝ կախված բրնձի որակից, օտար աղբի առկայությունից և այլն։ Ես լվացել եմ 1 կգ բրինձ։ Մեկ կգ-ից. բրինձը կազմում է 2 կիլոգրամ խաշած բրինձ։ Եթե ​​այդքանը ձեզ պետք չէ, վերցրեք ավելի քիչ քանակությամբ բրինձ։

Բրինձը լվանալուց հետո այն պետք է տեղափոխել հարթ հատակով կաթսա կամ բրնձի կաթսայի աման (դանդաղ կաթսա): Այնուհետև ամեն ինչ կախված է նրանից, թե ինչով եք պատրաստելու բրինձը. եթե կաթսայի մեջ է, ապա ձեզ հարկավոր է 1: 1,5 հարաբերակցություն, 1 կգ բրնձի համար 1,5 լիտր ջուր; եթե բրնձի կաթսայի կամ դանդաղ կաթսայի մեջ, ապա բրնձի և ջրի հարաբերակցությունը 1-ից 1 է։ Մինչ բրինձը ջրով լցնելը, հատակին հավասար շերտով քսել և լավ սեղմել։

Պատրաստում ենք բրինձ։ Առաջին մեթոդը բրնձի կաթսայի կամ դանդաղ կաթսայի մեջ է: Այստեղ ամեն ինչ պարզ է՝ մենք սահմանում ենք ծրագիրը, եփում ենք 20-25 րոպե, որից հետո բրինձը թողնում ենք տաքացման վրա մոտ 20-30 րոպե, կամ ավելի երկար։ Երկրորդ՝ կաթսայի մեջ եփել, մի քիչ ավելի բարդ է։ 1 կգ բրինձը լցնել հարթ հատակով տապակի մեջ (կարևոր է) և ավելացնել 1,5 լիտր ջուր։ Հասցնել եռման աստիճանի։ Կրակն իջեցրեք միջինից և եփեք 20-25 րոպե: մինչև պատրաստ. Այնուհետև անջատեք այն և թողեք, որ բրինձը մնա ևս 10-15 րոպե։

Հաջորդը մեզ անհրաժեշտ է բրնձի քացախ: Դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած արտադրողի քացախ, որը ձեզ դուր է գալիս կամ առկա է: Ոչ մի դեպքում չի կարելի բրնձի քացախը փոխարինել այլով, օրինակ՝ խնձորով կամ խաղողով։ Մեզ անհրաժեշտ է 250 մլ բրնձի քացախ, որից պատրաստելու ենք պատրաստի բրնձի սոուսը։

Սոուս պատրաստելու համար մեզ շաքար է անհրաժեշտ։ Ամենատարածված հատիկավոր շաքարավազը 210 գր. Ես խորհուրդ չեմ տալիս օգտագործել եղեգնաշաքար կամ շագանակագույն, չնայած կարող եք փորձել։

Մեզ աղ է պետք բրնձի սոուս պատրաստելու համար։ Այստեղ կա ընտրություն՝ դուք կարող եք օգտագործել սովորականը ռոք աղ, յոդացված կամ ծովային: Ամեն ինչ կախված է ձեր ցանկությունից։ Ես օգտագործում եմ ամենատարածված քարի աղը: Մեզ անհրաժեշտ է 90 գր.

Մինչ բրինձը եփվում է, դուք կարող եք եփել սոուսը դրա հագնվելու համար: Դրա համար 250 մլ բրնձի քացախը լցնում ենք համապատասխան տարայի մեջ ու թույլ կրակի վրա տաքացնում ենք 80-90 աստիճան Ցելսիուսի ջերմաստիճանի, ոչ մի դեպքում չենք եռացնում։

Տանը եփած սուշի համեղությունչի զիջի ռեստորանայիններին, եթե իմանաք, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել բրնձի սոուսը։ Ապագա ճաշատեսակի համը մեծապես պայմանավորված է հենց այս բաղադրիչով, ուստի խորհուրդ է տրվում հատուկ ուշադրություն դարձնել սոուսի պատրաստմանը:

Այս հոդվածում մենք կանդրադառնանք դրանցից մի քանիսին լավագույն բաղադրատոմսերըՃապոնական ավանդական ուտեստի համար սոուսներ պատրաստելը, որից դուք պարզապես հիացած կլինեք:

Դասական քացախով հագնվելու բաղադրատոմս

Ինչ պետք է լինի սոուսը:

Կարևոր է հասկանալ, որ ձեր պատրաստած սոուսը պետք է բավական կպչուն լինի, միայն այդ դեպքում բրինձը կպահպանի իր ձևը, և ​​ռուլետը չի քանդվի։ Եկեք սկսենք մեր խոհարարական պատմությունը ավանդական հագնվելու բաղադրատոմսով:

Սա կպահանջի հետևյալ բաղադրիչները.

• բրնձի քացախ - 3 ճ.գ. լ.;
• աղ - ½ թեյի գդալ;
• հատիկավոր շաքարավազ - 2 ճ.գ. լ.;

Խոհարարության գործընթացը.

• Վերցրեք մի փոքր կաթսա և խառնեք դրա մեջ բոլոր բաղադրիչները;
• Տարան դնել փոքր կրակի վրա և անընդհատ խառնել պարունակությունը;
• Երբ հատիկավոր շաքարը լիովին լուծարվի, սառեցրեք հեղուկը;
• Պատրաստի սոուսը կարելի է լցնել շշի մեջ և որոշ ժամանակ պահել սառնարանում։

Ինչպես տեսնում եք, տանը բրնձի համար դասական «ներծծում» պատրաստելը շատ ու շատ պարզ է։ Բայց ինչպե՞ս կարող եք վստահ լինել, որ այն ճիշտ է եփվել։ Նախ՝ բաղադրիչների նշված քանակությունը բավարար է 2 բաժակ խաշած բրինձ մշակելու համար, և երկրորդ՝ ստացված խառնուրդը չպետք է չափազանց հեղուկ լինի, այլապես բրինձը իրար չի կպչի, և դուք կկարողանաք գեղեցիկ ռուլետ կազմել։

Ավելացնել ընկույզի նուրբ նրբերանգներ

Որպես խառնուրդի պատրաստման հիմք՝ օգտագործվում են կա՛մ գետնանուշ, կա՛մ հնդկահավ։ Պատրաստված «ներծծումը» ունի շատ նուրբ հյուսվածք և ընդգծված ընկույզի համ:

Այն ինքներս պատրաստելու համար մենք պետք է վերցնենք հետևյալ բաղադրիչները.

• Ընկույզի մածուկ - 3 ճ.գ. լ.;
• Խնձորի քացախ - 1 tbsp. լ.;
• Քնջութի յուղ - 2 թեյի գդալ;
• Սոյայի սոուս - 4 ճ.գ. լ.;
• Եփած ջուր - 1 բաժակ;

Խոհարարության գործընթացը.

• Կաթսայի մեջ լցրեք ճիշտ քանակությամբ մակարոնեղենը և միացրեք այն 100 մլ եռացրած ջրի հետ;
• Կաթսան դնել փոքր կրակի վրա և անընդհատ խառնել պարունակությունը;
• Այնուհետև տարայի մեջ ավելացրեք ևս 100 մլ ջուր և մնացած բոլոր բաղադրիչները;
• Երբ զանգվածը թանձրանա, վերցրեք այն կրակից։

Ինչպե՞ս պատրաստել սուշի:

Սուշիզուն ամենահամեղ և նուրբ տեսակներից մեկն է «կպչուն լուծույթներ»սուշիի համար. Եթե ​​դուք ձեզ ճապոնական խոհանոցի իսկական գիտակ եք համարում, ապա այս բաղադրատոմսը ձեզ անպայման դուր կգա։ Ինչպե՞ս պատրաստել սոուս խաշած սուշի բրնձի համար տանը:

Դա անելու համար պահեստավորեք հետևյալ ապրանքները.

• Կոմբու ջրիմուռ - 1 թերթ;
• Աղ ըստ ճաշակի;
• Շաքարավազի ավազ - 2 ճ.գ. լ.;
• Քացախ - 5 ճ.գ. լ.

Խոհարարության գործընթաց թիվ 1.

• Խառնել բոլոր բաղադրիչները առանձին ամանի մեջ;
• Կաթսան դնել շատ դանդաղ կրակի վրա;
• Համոզվեք, որ խառնուրդը չի եռում;
• Մոտ 5 րոպե հետո հեռացնել հեղուկը կրակից և քամել՝ հեռացնելով ջրիմուռի ցանկացած կտոր։

Դուք կարող եք սուշի պատրաստել մի փոքր այլ կերպ։ Երկրորդ տարբերակի շնորհիվ խառնուրդը կարելի է պատրաստել ընդամենը հինգ րոպեում։

Խոհարարության գործընթաց թիվ 2.

• Խառնել բոլոր հասանելի բաղադրիչները կերամիկական բաժակի մեջ;
• Երբ շաքարավազը լուծվի, բաժակը դնել միկրոալիքային վառարանում ընդամենը մի քանի րոպեով;
• Այնուհետև քամեք հեղուկը։

Բրնձի խառնուրդը պետք է մի փոքր սառչի, այնուհետև նրա «կպչունությունը» մի փոքր կավելանա։ Բացի այդ, դուք կարող եք մեծ քանակությամբ սուշի պատրաստել: Պատրաստի խառնուրդը կարելի է պահել սառնարանում մոտ երկու շաբաթ, և դրան ոչինչ չի պատահի։

Խնձորի քացախի սոուս

Ինչպես կարող ես անել համեղ սոուսկպչուն բրինձ սուշիի համար? Եթե ​​վերը առաջարկված բաղադրատոմսերը ձեզ չեն գրավում կամ հայտնի են, փորձեք «ներծծում» անել՝ հիմնվելով. խնձորի քացախ. Անշուշտ, ավանդական բաղադրատոմսերներառեք բրնձի քացախ, բայց երբ փորձեք խառնուրդի այս տարբերակը, դուք հաստատ չեք հրաժարվի դրանից:

Այսպիսով, անսովոր սոուս պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է ապրանքների հետևյալ հավաքածուն.

• Խնձորի քացախ - 4 ճ.գ. լ.;
• Սովորական քացախ - 1 tbsp. լ;
• Աղ ըստ ճաշակի;
• Շաքարավազ - 4 ճ.գ. լ.

Բրնձի սոուսը նշված քանակով նախատեսված է մոտավորապես ½ կգ խաշած բրնձի համար:

Խոհարարության գործընթացը.

• Մի փոքրիկ կաթսա դնել վառարանի վրա, որի մեջ միացրեք թվարկված բոլոր բաղադրիչները;
• Ամբողջ ժամանակ խառնել հեղուկը, որպեսզի հատիկավոր շաքարն ավելի արագ լուծվի;
• Խառնուրդը չպետք է եռա, ուստի հենց նկատեք, որ այն հասել է վիճակին, հեղուկը հանեք կրակից։

Բրնձի մեջ պետք է չափաբաժիններով սոուս ավելացնել, որպեսզի չչափազանցվի, հակառակ դեպքում ռուլետը չի պահպանի իր ձևը։ Եվ ինչպես նախորդ տարբերակներում, այնպես էլ օգտագործելուց առաջ խառնուրդը պետք է լավ սառչի։

Խմորիչի բաղադրատոմսը

Խմորիչ խառնուրդի պատրաստման տեխնոլոգիան որոշ չափով ավելի բարդ է, քան նախորդ բաղադրատոմսերում, բայց արդյունքում ստացված անուշաբույր սոուսը ձեզ երբեք անտարբեր չի թողնի:

Նուրբ «ներծծում» պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ են հետևյալ ապրանքները.

• Սպիտակ ձու;
• Շաքարավազ;
• փաթեթավորված խմորիչ;

Խառնուրդի պատրաստմանը անցնելուց առաջ մոտ 4-5 ժամ պետք է թրջել բրինձը եռացրած ջուր. Դրանից հետո ջուրը թափվում է առանձին տարայի մեջ, քանի որ այն օգտակար է սոուս պատրաստելու համար։

Այսպիսով, համեղ սուշի բրնձի համար սոուս պատրաստելու գործընթացը ներառում է հետևյալ քայլերը.

• Ստացված բրնձի ջուրը պետք է խառնել 100 գ հատիկավոր շաքարի հետ;
• Այնուհետև ստացված բաղադրությունը պետք է մանրակրկիտ տաքացվի ջրային բաղնիքում, որպեսզի շաքարն ամբողջությամբ լուծվի դրա մեջ.
• Դրանից հետո խառնուրդը պետք է սառչել և դնել դրա մեջ մոտ 3-4 չոր խմորիչ;
• Դրեսինգը ցանկալի խտության և համի ստանալու համար այն 6 օր պահել սառնարանում;
• Երբ խմորման և փրփրացող գործընթացն ավարտվի, լուծույթը լցրեք հերմետիկ կափարիչով առանձին տարայի մեջ և պահեք ևս երկու շաբաթ;
• Այնուհետև լուծույթը լցնում են մետաղյա ամանի մեջ և միացնում ձվի սպիտակուցի հետ;
• Ստացված բաղադրությունը եփում և սառչում են։

Իհարկե, այս բաղադրատոմսը չի կարելի արագ անվանել, բայց, ի վերջո, սոուսը աներևակայելի համեղ և թանձր է ստացվում։

Եվս մի քանի հետաքրքիր բաղադրատոմս

Որոշ թերահավատներ կարծում են, որ ոչ սովորական բրնձի սոուսը կարող է միայն փչացնել ամբողջ ուտեստի համը:

Բայց եթե դուք այդ պահպանողականներից չեք, գործնականում փորձեք ևս մի քանիսը: հետաքրքիր բաղադրատոմսերԽառնուրդ ռուլետների և սուշիի համար.

• Խաղողի սոուս. 5 ճաշի գդալ գինու քացախը խառնեք 3 ճաշի գդալ հատիկավոր շաքարի և մի պտղունց աղի հետ։ Եռացրեք լուծումը ցածր ջերմության վրա, մինչև հիմնական բաղադրիչները լուծարվեն;
• Սոյայի սոուս. 3 ճաշի գդալ եռման ջրի համար վերցրեք մեկ ճաշի գդալ սոյայի սոուս և ½ թեյի գդալ աղ: Խառնել ամեն ինչ մանրակրկիտ և սառը;
• Գինու լիցքավորում. Միավորել 4 ճաշի գդալ գինու քացախը 2 ճաշի գդալ հատիկավոր շաքարի և մի քիչ սոյայի սոուսի հետ։ Խառնուրդը տաքացրեք ջրային բաղնիքում, ապա սառչեք։

Համային առումով ոչ ավանդական խառնուրդները չեն զիջում դասականներին։

Դժվար թե գտնվի հաղորդավարուհի, ով կյանքում գոնե մեկ անգամ չփորձեր ընտանիքի համար անսովոր բան պատրաստել։
Եթե ​​դեռ չեք հասցրել իրականացնել նման սխրանք, ես ձեզ հրավիրում եմ ինձ հետ հետաքրքրվել սուշիի սոուս պատրաստելու եղանակով։

Սուշի և ռուլետներ ներառված են մեր մեջ առօրյա կյանք. Այժմ այլևս անհրաժեշտ չէ գնալ ռեստորան՝ այս ճապոնական ուտեստները փորձելու համար։ Բոլոր բաղադրիչները կարելի է գնել խանութում։ Տանը պատրաստված ռուլետներն ու սուշին ավելի վատն չեն, քան նրանք, որոնք կարելի է ճաշակել ռեստորաններում։ Բայց ճիշտ ապրանքները, օրինակ՝ բրնձի քացախը, միշտ չէ, որ կարող են ձեռքի տակ լինել:

Ինչպես փոխարինել բրնձի քացախը կամ ինչպես պատրաստել այն տանը, ահա թե ինչի մասին է լինելու իմ այսօրվա հոդվածը:

Բրինձ

Հատուկ սուշիի բրինձը կարելի է փոխարինել սովորական կլոր հատիկավոր բրնձով։ Ոչ մի դեպքում չենք օգտագործում շոգեխաշած սորտեր կամ բրինձ պարկերում։ Պատրաստում են գեղեցիկ կողմնակի ճաշատեսակ, բայց ոչ կպչուն բրնձի զանգված ռուլետների համար։

Ջրի համամասնությունները 1 բաժակ բրինձ պատրաստելու համար.

• 1-2 ժամ նախապես թրջված բրինձ՝ 1:1;
• Չոր բրնձի հատիկ – 1,5 բաժակ ջուր՝ 1 բաժակ ջուր։

Ջուրը եռացնելուց հետո (մոտ 10 րոպե կպահանջվի), կրակն իջեցրեք և եփեք 15 րոպե։ Ցանկալի է կափարիչը չբարձրացնել։ Ժամանակը լրանալուց հետո կրակն անջատեք և թողեք շիլան եփվի 20-25 րոպե՝ բացելով կափարիչը։

Հավելեք սոուսը բրնձի մեջ, երբ և՛ սոուսը, և՛ բրինձը մի փոքր սառչեն։

բրնձի քացախ

Այս բաղադրիչը հազվադեպ է հանդիպում սովորական խանութների դարակներում՝ բարձր արժեքի պատճառով:
Կամ գուցե ձեր մեջ փոքր քաղաքչկա՞ն մասնագիտացված խանութներ, թե՞ հազվադեպ եք գնում հսկայական սուպերմարկետներ: Այնուհետեւ նման քացախը փոխարինելու հարցը առաջին իսկ ցանկության դեպքում անմիջապես կդառնա էկզոտիկ ուտեստ։

Նման դեպքերում մեր տնային տնտեսուհիները սովորել են, թե ինչպես փոխարինել բրնձի քացախը և առատաձեռնորեն համօգտագործել բաղադրատոմսերը ֆորումներում կամ բլոգներում: Ճիշտ է, եփած բրնձի համը մի փոքր այլ կլինի, բայց մենք միայն սովորում ենք, և թող ճապոնացիները մեզ ներեն:

Այլընտրանքային սոուս բրնձի համար

Բրնձի համար այլընտրանքային սոուս պատրաստելու համար մեզ կարող է անհրաժեշտ լինել խնձոր, գինի կամ խաղող սպիտակ քացախ. Այս տեսակները քացախի էությունբավականին մատչելի են և բյուջետային են բրնձի համեմատ։

✔ Օգտագործելով կարմիր խաղողի քացախ

Երկրորդ անունը գինու քացախ է: Դրա օգտագործումը կարող է հակացուցված լինել հիպերթթվայնությունստամոքս կամ ալերգիա խաղողի նկատմամբ:

Շատ հաճախ տանը գինու քացախի փոխարեն հին կարմիր գինի են օգտագործում։

• 3 ճ.գ Սահարա
• 1 ճ.գ աղ
• 4 ճ.գ խաղողի քացախ

Պատրաստի բաղադրիչները լցնում ենք էմալապատ ամանի մեջ և հասցնում եռման աստիճանի։ Միջուկը չպետք է եռա։ Պատրաստության նշան է շաքարի և աղի ամբողջական տարրալուծումը։

✔ Խնձորի քացախ

Այս տեսակի քացախի էությունը ամենաորակյալներից է, որի հետևում ունի երկար ցուցակ: օգտակար հատկություններ. Այն ստացվում է քաղցր խնձորի և խնձորի գինու խմորումից, ինչը նրա համը շատ ավելի մեղմ է դարձնում, քան սովորական սեղանի քացախը։

• 1 ճ.գ Սահարա
• 0,5 ճ.գդ աղ
• 1 փ. լ. խնձորի քացախ
• 1 ճ.գ եռացրած ջուր

Պատրաստումը նման է նախորդ բաղադրատոմսին։ Պատրաստությունը որոշվում է նաև չոր նյութերի տարրալուծմամբ։

✔ Սպիտակ խաղողի քացախ

Եթե ​​քացախի օգտագործման հակացուցումներ չկան, ապա կարող եք փորձել սովորական սեղանի 6% կամ սպիտակ գինի։ Բաղադրատոմսը նման է նրան, որտեղ օգտագործվել է կարմիր խաղողի թուրմ։

Կարելի է քացախը համադրել նաեւ սոյայի սոուսի հետ, որն առանձնահատուկ համ կհաղորդի ներծծմանը։

• 1 փ. լ. Սահարա
• 2.5 փ. լ. սոյայի սոուս
• 2,5 ճ.գ սեղանի կամ գինու սպիտակ քացախ

Տաքացրեք բոլոր բաղադրիչները, մինչև շաքարը լուծվի:

✔ Օգտագործելով կիտրոնի հյութ

Կիտրոնի հյութը լավ տարբերակ է բրինձը թրջելու համար։ Բանն այն է, որ բրնձի քացախն ունի շատ մեղմ համ, որը դժվար է վերարտադրել։ Դրան կարող է փոխարինել մի քիչ շաքարով նոսրացված կիտրոնի հյութը։ Ճաշակի տարբերությունը շատ հազվադեպ է լինում, որպեսզի կարողանանք տարբերել։

• 2 ճ.գ. լ. խաշած տաք ջուր
• 2 ճ.գ կիտրոնի հյութ
• 1 ճ.գ Սահարա
• 0,5 ճ.գդ աղ

Խառնել ամեն ինչ, մինչև շաքարավազը և աղը լուծվեն: Երբեք թույլ մի տվեք, որ խառնուրդը եռա։

✔ Եթե ​​կա նորի

Եթե ​​խոհանոցում ջրիմուռներ կան (բայց ոչ լամինարիա, հակառակ դեպքում մենք դառը համով սոուս ենք ստանում), կարող եք ձեռք բերել սոուսի գրեթե ճապոնական տարբերակը։

• 2.5 փ. լ. ցանկացած քացախ (սեղան, գինի, խնձոր)
• 2,5 ճ.գ Սահարա
• 0,5 ճ.գդ աղ
• 1 նորի թերթ

Մենք տաքացնում ենք բոլոր բաղադրիչները, բացառությամբ ջրիմուռների, մինչև լուծարվեն և միայն դրանից հետո ավելացնում ենք նորի: Ջրիմուռները կարելի է ավելի շատ վերցնել՝ մեկ թերթիկի փոխարեն 2. Ջրիմուռները փշրվում են և հարում են խառնուրդը մինչև հարթ:

Ինչ չի կարելի օգտագործել

Բրնձի քացախի պատրաստման փորձառու խոհարարները կտրականապես դեմ են բալզամիկ քացախի օգտագործմանը։ Վերջինս ունի վառ, յուրահատուկ համ՝ թրմված դեղաբույսերի փունջով։ Այն լիովին ունակ է փոխել բրնձի համը, որը պետք է ունենա միայն թթվության նշույլ։

Մեր խոհանոցների սեղանի համար սովորական 9% կամ 6% քացախները օգտագործվում են միայն որպես վերջին միջոց:

տնական բրնձի քացախ

Եթե ​​դուք արդեն սովորել եք տանը սուշի պատրաստել և որոշել եք, որ դրանք հաճախակի հյուր են դառնալու ձեր ճաշացանկում, ապա չպետք է օգտագործեք հագնվելու փոխարինիչներ։ Առաջարկում եմ բրնձի համար սոուս պատրաստել հետագա օգտագործման համար։

Տանը իսկական բրնձի քացախ պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է.

• 1 բաժակ կլոր հատիկավոր բրինձ
• 250 մլ ջուր
• 4 ճ.գ Սահարա
• Չոր խմորիչ - 1/3 թեյի գդալ

Բրինձը լցնել սկուտեղի կամ լիտրանոց ապակե տարայի մեջ և լցնել ջրով։
Թողնում ենք 4 ժամ սենյակային ջերմաստիճանում, ապա ուղարկում ենք թրմելու սառնարան ամբողջ գիշեր։

Առավոտյան առանց ուռած բրինձը քամելու, զտում ենք մաքուր շորի միջով։ Լուծումը պետք է լինի բաժակ, եթե այն քիչ է, ավելացնել տաք եռացրած ջուրամբողջ հզորությամբ:
Ստացված լուծույթին ավելացրեք շաքարավազ և լուծեք այն՝ ամեն ինչ խառնելով փայտե գդալով։

Բրնձի օշարակը 20 րոպե դնել ջրային բաղնիքի մեջ։ Ժամանակը հաշվում ենք այն պահից, երբ ջուրը եռում է օշարակի տակ։

Հովացրեք լուծույթը, ավելացրեք խմորիչը և դրեք խմորման համար ապակե բանկամեկ շաբաթ. Մենք ծածկում ենք տարայի վերին մասը մաքուր շղարշով, դրանով իսկ ապահովելով օդի հասանելիություն, որն անհրաժեշտ է խմորիչ բակտերիաների կենսագործունեության համար:

Այն բանից հետո, երբ լուծույթը դադարում է փրփրանալը (ֆերմենտացման գործընթացն ավարտվել է), թողեք, որ բրինձ-շաքարի լուծույթը եփվի ևս մեկ ամիս:

Նշված ժամանակից հետո ստացված խառնուրդը կրկին զտվում է շորով և եփում։ Մի վախեցեք, եթե քացախը պղտորվի, սա նրա նորմալ վիճակն է: Ցանկության դեպքում լուծույթը կարող եք ճշտել՝ եռալիս վրան ավելացնելով հարած ձվի սպիտակուցը։

Հստակեցման գործընթացը կպահանջի ևս մեկ ֆիլտրում, որից հետո տնական բրնձի քացախը լցնում ենք մուգ ապակե շշի մեջ և պահում ենք սառնարանում։

Ինչպես բրնձի քացախ ավելացնել եփած բրնձին

Այն բանից հետո, երբ մենք պատրաստել ենք բրնձի սոուսը և պատրաստել բրինձը, ժամանակն է դրանք միասին դնել: Ինչպե՞ս դա անել ճիշտ:

• Դրեսինգն ու բրինձը միացնելու համար օգտագործում ենք փայտե գդալ և սպասք։
• Բրինձը լցնել փայտե տաշտակի մեջ, լցնել սոուսի վրա և խառնել փայտե սպաթուլայի կամ գդալով։
• Նրբորեն խառնեք՝ բրնձի վերին շերտը ներքև տեղափոխելով։ Ինտենսիվ խառնելով բրինձը անհասկանալի շիլա կվերածի։

Բրինձը պատրաստելուց և հագնելուց հետո կարող եք սկսել ռուլետներ պատրաստել։ Իսկ թե ինչպես կարելի է սուշին փաթաթել և ինչ օգտագործել միջուկի համար, արդեն բոլորովին այլ հոդվածի թեմա է։

Հուսով եմ, որ բրնձի և բրնձի քացախ պատրաստելու գաղտնիքների այս հավաքածուն կօգնի ձեզ հաջողությամբ պատրաստել սուշի:
Նույնիսկ եթե դուք պետք է փոխարինեք հազվագյուտ բաղադրիչները, թող ձեր գլանափաթեթները ուրախացնեն ընտանիքը և դառնան խոհարարական արվեստի ևս մեկ նվաճված գագաթ: