Forell jõe- või merekala. Erinevate forelliliikide elupaigad Forellikalad

14.06.2019

Forell on lõheliste sugukonda kuuluv mageveekala. Selle elupaigaks on Venemaa järved ja jõed, Taga-Kaukaasia, Euroopa rannik Atlandi ookeanist. Forell on tundlik keskkonnategurid keskkond: mudases, saastunud vetes ei püsi. Kalaliha - valge või pehme värv roosa. See on tõeline delikatess. Värvus oleneb toitumisest, vee koostisest, isendi elupaigast.

Forell on külmaveekala, kes vajab veekogudes suurt hapnikusisaldust. Noorloomad toituvad selgrootutest, vastsetest ja putukatest ning lähevad kasvades üle kaladele. Loomulikus elupaigas ei ületa forelli suurus 50 sentimeetrit ja tema kehakaal on 1,8 kilogrammi. Vesiviljelustingimustes on aga isendi kasv kiirem ja kaal võib ületada 6 kilogrammi.

Praegu on forellikasvatuse maht 550 000 tonni aastas, mis on 3 korda väiksem lõhe omast.

Lõheliste sugukonna esindajad sisaldavad suur hulk kasulikud rasvhapped, makro- ja mikroelemendid, mis on inimorganismile väga väärtuslikud: takistavad välimust ja leevendavad depressiooni, takistavad kahjulike toksiinide kogunemist. Lisaks puhastavad need veresooni, parandavad vereringet, ajutegevust, normaliseerivad ainevahetust. Ja forellis sisalduv letsitiin, raud, A-, E-vitamiinid, kergesti seeditavad rasvad ja kõrge väärtusega valgud reguleerivad vererõhku, parandavad naha seisundit, hoiavad hemoglobiini normi piires, tõstavad inimese seksuaalfunktsioone ja aeglustavad vananemist. kehast.

Lisaks sisaldab merekala kõrvalsaadus joodi, mis tugevdab immuunsüsteemi, toidab kilpnääre, võitleb veresoonte haigustega.

Välimus

Enamik forelli esindajaid on kalad, kaaluga 200–500 grammi ja kehapikkusega kuni 30 sentimeetrit. Mõned koopiad sisse metsik loodus kaalus juurde võtta kuni 2 kilogrammi.

Meriforell on suurem kui mageveeforell.

Kala klassikaline värvus on roheka varjundiga tume oliiv. Külgedel on selgelt näha heledad põikitriibud mustade karmiinpunase värvi täppidega. Isendi värvus sõltub elupaigast, aastaajast, toidust ja veehoidla läbipaistvusest. Lubjavees elavatel kaladel on hele hõbedane selg, sügavuses, kus põhi on kaetud turba või mudaga - tumepruunikas.

Kui jões ja järves on palju toitu, võivad forelli külgedel puududa laigud, triibud ning pärast veehoidla vahetamist tekkida või kaduda. Merekala liha on punane, magevee - roosa. Valgusisaldus selles ulatub 18% -ni.

Forelli keha on külgmiselt kokkusurutud, kaetud mattide soomustega, pea on kärbitud, lühike, silmad suured, hambad paiknevad vomeril.

Forell - kaubanduslik kala, mida kasvatatakse puurifarmides, erifarmides. Norrat peetakse lõhekasvatuses liidriks.

Sordi geneetilise läheduse tõttu kannavad nimetust "forell" kolme perekonda kuuluvad röövkalad:

Vaikse ookeani lõhe:

"Biva";
"Apache";
Vikerkaar;
Kuld;
Kaukaasia;
Gila.

Atlandi (üllas) lõhe:

Amudarinski;
Aadria meri;
Lamepea;
Sevan;
Marmor;
Ohrid;
Juureforell.

Alamsugukonna Salmonidae söed:

Hõbedane;
"Malma";
Ozerny;
Suur pea;
"Palia".

Punased kalad koevad eranditult puhtas voolavas vees. Emasforell on isastest suurem. Neil on vähem hambaid ja väiksem pea.

Keemiline koostis

Lõheperekonna esindajate liha on õrn, õline, erkpunane või piimjas-kreemikas, lõhnava lihastevahelise rasvakihiga. Forelli sobib igat liiki kuumtöötlemiseks: praadimiseks, suitsutamiseks, keetmiseks, marineerimiseks, hautamiseks, aurutamiseks, vardasse praadimiseks. Seda saab kuivatada ja serveerida alkohoolsete jookide eelroana. Maitsev liha küpsetatakse tervena või täidetakse pähklite, puuviljadega. Selle põhjal saadakse lõhnavad õlised esmaroad (kõrv, supid). Toorest kalast valmistatakse sashimi, tartar, jaapani sushi.

100 grammi forellifilee sisaldab:

- 71,87 grammi;
- 19,20 grammi;
- 2,10 grammi;
tuhk - 1,31 grammi;
- 0 grammi.

Suhe B:W:U võrdub 80% : 20% : 0%.

Tabel nr 1 " Keemiline koostis forellifilee»

Toitainete nimi	Toitainete sisaldus 100 grammi kohta, milligrammides
vitamiinid
	0,019
	0,123
	0,105
	5,384
	0,928
	0,406
	0,012
	0,00445
	2,4

	481
	271
	67
	39
	31

	1,08
	0,7
	0,158
	0,109
	0,0126

Forelli toiteväärtus oleneb meetodist kokkamine. Keedetud 100 grammi kuninglik kala sisaldab 89 kilokalorit, suitsutatud - 132, konserveeritud - 162, kergelt soolatud - 186, praetud - 223.

Forelli eelised

Punase kala liha on väärtuslik vitamiinide, mineraalainete ja.

depressioon
osteoporoos;
onkoloogia;
psoriaas;
allergiad;
suhkurtõbi;
südamehaigus.

Keedetud kala on madala kalorsusega, nii et see sisaldub kehakaalu langetamise menüüs.

Miks süüa forelli?

Punase kala moodustavad ained avaldavad inimkehale keerukat mõju:

Võtke lisa välja.
Reguleerib veretaset, maomahla sekretsiooni, vee ainevahetust.
Parandage vereringet, hoidke südant tervena.
Nad osalevad rasvade lagundamisel, aminohapete ainevahetuses, hormoonide sünteesis ja energiavahetuses.
Vähendab müokardiinfarkti (esmane või korduv) tekkeriski.
Aktiveerige vaimne tegevus.
Tugevdada immuunsüsteemi, närvi- ja kardiovaskulaarsüsteeme.
Aeglustada keha vananemist.
Nad takistavad pahaloomuliste kasvajate teket (võitlevad vabade radikaalidega).
Parandada raua imendumist ning naha ja juuste seisundit.
Suurendage hambaemaili tugevust.
Lagundada ja eemaldada kantserogeenid.
Võitle stressiga, leevendab väsimust, omab toniseerivat toimet.
Toetage reproduktiivset funktsiooni.
Vähendada vererõhku.

Seega on forellilihal inimorganismi tervendav toime. Toitumisspetsialistid soovitavad süüa kala 3-4 korda nädalas, 200-300 grammi päevas.

Miinused

Forelliliha ei põhjusta tõsist kahju inimeste tervisele, kuna seda peetakse hüpoallergeenseks. Küll aga võib kala sisaldada elavhõbedat, mis on ohtlik rasedatele ja imetavatele naistele, kuna põhjustab lapse keha mürgistust ja võib põhjustada raseduse katkemist.

Välja arvatud looduskeskkond forelli kasvatatakse kalakasvatusettevõtetes, kus hoolimatud ettevõtjad kasutavad isendite kasvu kiirendamiseks ja lihale esindusliku roosa tooni andmiseks keemilisi lisandeid. Allergikud peaksid selliste kalade suhtes ennekõike ettevaatlikud olema, kuna kunstlikud värvained võivad põhjustada rünnaku.

Kasutamise vastunäidustused: maksa-, neeru-, seedeelundite haigused ägedate ja krooniline vorm, individuaalne sallimatus.

Madala kalorsuse tõttu ei soovitata kala rasket füüsilist tööd tegevatele ja sportlastele. Vastasel juhul põhjustab vale toitumine lagunemist, jõu kaotust, energiapuudust. Keha kurnamise vältimiseks kombineeri forelli tarbimine köögiviljade, teraviljade,.

Forelli pikantset maitset rõhutavad rohelised ja sidrun.

Kaukaasias serveeritakse punase kala liha tavaliselt granaatõunakastmega. Idamaistes roogades kasutatakse seda sashimi, rullide, sushi, hautiste, suppide valmistamiseks.

Kangega sobib hästi soolakala alkohoolsed joogid, ja suitsutatud - kuiva veini, õllega.

Huvitav on see, et Jaapanis ei töödelda forelli pikka aega kuumtöötlusega, samas kui läänes on kombeks toodet hästi keeta ja praadida.

Euroopa riikides küpsetatakse vürtsikat kalaliha pähklite ja puuviljadega, marineeritakse vürtsides, sidrunimahlas ja küpsetatakse grillil või grillil.

Aretus

Toiduainetööstuse jaoks, tööstuslikuks otstarbeks, kasvatatakse forelli sisse kunstlikult puhtad tiigid ja puurid kalakasvanduste basseinides.

Lõheliste sugukonna kalade aretamiseks sobivaim liik: oja (jõgi) või vikerkaar.

500 grammi kaaluva forelli kasvatamiseks kulub 1,5 aastat. Suuremaid isendeid kasvatatakse emakarjana, et saada punast kaaviari, mida seejärel töödeldakse (soolatakse) müügiks.

Kala saab suguküpseks neljandal eluaastal. Ühel emasel munade arv ei ületa 3000 muna. Tänu sellele kuulub toode hõrgutiste kategooriasse ja on kõrgelt hinnatud.

Püüdmine

Kalastaja-sportlase jaoks pakuvad suurimat huvi järgmised forelliliigid: oja (pied), meri (forell), järv. Lõhe veedab suurema osa oma elust istudes, välja arvatud väikesed liikumised kudemispaikade otsimiseks (lõhede). Forell koeb külmal aastaajal, mil veetemperatuur langeb 1–6 kraadini (oktoobrist veebruarini).

Püügivahendid

Oskusliku kiskja väljatõmbamise seadmete valik sõltub kavandatavast püügikohast. Jõepüügiks vajate kompaktset ritva või spinningut. Järves või tiigis forelli püüdes eelista keskklassi teleskoopõnge, 5 meetri pikkust ohutu rulliga. Kasutatakse ka kärbsepüüki.

Forelli püüdes võta käevõrud ära, käekell, läikivad esemed, sest need peegeldavad päikese helki ja see peletab veealuse elaniku eemale.

Forellipüügil kasutatakse kvaliteetseid konkse nr 6 - 10 ja riistanööri 016 - 018.

Kalapüügi meetodid

Mägijõgede ja ojade rahulikus osas kasutatakse traditsioonilist ujukõngaga forellipüügi meetodit. Ideaalne koht punase kala püüdmiseks on vastaspool kivine kallas veehoidla. Sel juhul visatakse sööt ülesvoolu, nii et see sulab aeglaselt, ujudes varitseva isendi lähedal ja hammustus toimub kohe.

Nagu siia puhul, kasutatakse laialdaselt "Drazkovici meetodit", mis hõlmab kalapüüki surnud söödaga.

Konksu tabamisel käitub forell agressiivselt, osutades sööda püüdmise hetkel tugevat vastupanu. Ta teeb võimsaid tõmblusi alla, hüppab järsult veest välja, üritab kivi taga peatuda, mis sageli viib ridva otsa paindumiseni, õngenööri katkemiseni.

Forell on hästi püütud aasta läbi, aga selle meelitamiseks ja välja püüdmiseks on vaja palju vastupidavust ja oskusi. Külmal aastaajal (talvel) suureneb kalade ettevaatlikkus. Hoolimata sellest, et sel perioodil on forell pidurdusseisundis, reageerib ta silmapilkselt õngitseja vähimalegi helile ja liikumisele. Ohu tuvastamisel peidab isend reservuaari sügavusse ja lebab põhjas. Forelli püüdmiseks puuritakse värsked augud, kuna neid ei leidu vanade läheduses.

Sula ja esimeste lagendike ilmumisega jõgede, järvede ja merede pinnale selle tegevus intensiivistub.

Kevadel jäävad kalad "talvitusaukudesse" või liiguvad rifflidesse, kus vesi hapnikuga kiiremini küllastub. Suvel ilmub see harva rannikule. Kõige tõenäolisemad kohad, kus seda võib leida, on allikajõed koos lisajõgedega, ojad. Forelli optimaalne veetemperatuur on 18 kraadi Celsiuse järgi. Kuumadel päevadel tulevad kalad öösel hammustama, kui tiik jahtub.

Kudemine algab sügisel ja ta on pidevalt liikvel, toitub aktiivselt, võtab kaalus juurde. Sel ajal töötavad erinevad peibutussöödad: kullesed, spinnerid, voblerid ja noored.

Forelli lemmiksööt: vastsed, kalamari, koorikloomad, putukad, minnows.

Kuidas kalu toita?

Sega munad, piim ja vala kuumutatud pannile. Ärge lisage õli! Segage segu, kuni vedelik aurustub. Jahuta kolmandik "omletist" 50 kraadini.

Aja rasvane ja soolane lihakonserv läbi hakklihamasina, lisa segule, sega. Forell armastab soola, seega võib temaga varustada täiendavaid toite.

traditsiooniline koostisosa talvine kalapüük – konserveeritud mais. Nõruta vedelik, jahvata terad homogeenseks massiks, lisa segule toorained. Mähi saadud mass sisse kilekott ja aseta ööseks külmkappi. Valmis lantil on ühtlane maitse ja väljendunud aroom, mis meelitab kalu. Tõsta vajalik kogus segu hommikul termosesse, ülejäänu pane sügavkülma, kus säilib valmistamise hetkest alates kuu aega.

soolamine

Enamasti müüakse forelli soolatud või külmutatud kujul. Samal ajal on nende toodete maksumus oluliselt erinev. Raha säästmiseks võite kodus ise kala soolata kuival või märjal meetodil.

Olenemata küpsetustehnoloogiast peske värske kala eelpesu, kuivatage ja lõigake õhukesteks plaatideks. Aseta filee keraamilisse või emailkaussi.

Kuivsoolamiseks sega granuleeritud suhkur ja lauasool vahekorras 1:2, lisa maitseained, pipar ja puista hoolikalt iga kiht saadud seguga. Asetage anum kalaga külmkappi. Saate seda kasutada päeva pärast. Soovi korral lisa marinaadile sidrunimahla või taimeõli.

Toore kala maitsest vabanemiseks suurenda soolamisaega. Selleks piserdage forellirümp näidatud proportsioone järgides soola ja suhkruga ning mähkige see niiskesse rätikusse, seejärel kilesse ja pakkepaberisse. Aseta 5 päevaks sügavkülma.

"Kuninglikud" retseptid

Koostis:

sibul - 1 pea;
- 1 tükk;
brokkoli;
forellifilee - 600 grammi;
valge vein - 200 milliliitrit;
sidrun - 0,5 tk;
värsked tomatid - 3 tükki;
sool;
vürtside komplekt (rosmariin, soolane, pune, sinepiseemned, piment, kardemon, paprika, apteegitill).

Toiduvalmistamise põhimõte:

Lõika kalaliha portsjoniteks.
Sega sool ja vürtsid. Varusta forelli heldelt lõhnaseguga, kata sidrunirõngastega.

Nii et kala oleks vürtsidest küllastunud ja omandaks meeldiva aroomi, jätke see 30 minutiks marinaadi.

Valmistage köögiviljad. Koori need, lõika porgandid ribadeks, sibul rõngasteks, tomatid viiludeks.
Kuumuta ahi ette.
Vooderda ahjuplaat fooliumiga (15 x 15 cm ruudud). Pane osade kaupa juurviljapadi, mille peale aseta forellitükid, sidruniviil.
Pigistage fooliumi servad, et mahl välja ei valguks ja kala küpseb omas marinaadis.

Maitse parandamiseks ja roa vürtsitamiseks vala saadud "taskutesse" 50 milliliitrit veini.

Pane küpsetusplaat kalaga 30 minutiks eelsoojendatud ahju.

Kalapirukas

Koostis:

forellifilee - 2 kilogrammi;
tainas - 1 kilogramm;
võid- 50 grammi;
sibul - 2 pead;
petersell - 1 kamp;
Loorberileht;
piment herned;
soola.

Toiduvalmistamise järjekord:

Jaga tainas 3 tükiks. Ühendage kaks esimest ja rullige lahti ovaalne, 1 sentimeetri paksune. Kolmandast osast tehke väike ring.
Pese ja lõika forell tükkideks. Soola ja pipar seda.
Lõika rohelised, sega kalaga.
Koorige sibul koorest, lõigake rõngasteks.
Pane tainas ahjuvormi, laota selle peale kala ürtidega, seejärel sibularõngad. Tõstke ovaali servad "küljega".
Riivi või riivile ja pane täidisele.
“Sule” pirukas väikese ovaaliga, pigista taigna otsad külgedega kinni.
Torka auru vabastamiseks kahvliga keskele augud.
Kuumuta ahi 180 kraadini.
Aseta pirukavorm 60 minutiks ahju.

Enne serveerimist lõika kuum kalamüük osadeks.

Järeldus

Forell on väärtuslik kala, mis sisaldab asendamatuid aminohappeid, rasvu, vitamiine ja mineraalaineid. Kõik selle komponendid avaldavad kasulikku mõju rasvade, kolesterooli, valkude ainevahetusele, parandavad imendumist ja osalevad punaste vereliblede moodustumisel. Forelliliha talub oksüdatiivseid protsesse, pikendab keha noorust ja normaliseerib vererõhku.

Kala eripära seisneb kasulike oomega-3 hapete suures sisalduses, mida inimkeha ise toota ei suuda. Need ühendid on põletikuvastase toimega, säilitavad veresoonte toonust, suurendavad immuunsust, parandavad limaskestade seisundit, aeglustavad aterosklerootiliste naastude ja verehüüvete teket. Lisaks sisaldub rakumembraanide struktuuris oomega-3, mille omadused määravad südame, võrkkesta, aju ja närvirakkudevahelise signaaliülekande efektiivsuse.

Värskel kalal on nahk läikiv, silmad selged ja punnis, lõpused punased, niisked, viljaliha valge või heleroosa, tihe. Külmutatud rümpasid võib külmkapis hoida mitte rohkem kui 3 kuud. Et kala ei laguneks ja oma pikantset maitset ei kaotaks, keedetakse või praetakse tükke mitte rohkem kui 10 minutit.

Forelli baasil valmivad Jaapani sushi, pearoad, supid, sashimi, tartar, kastmed.

On kalasorte, mida võib nimetada tõeliseks delikatessiks. Tehistingimustes kasvatatud jõeforell võib oma kolleegidest mõnevõrra halvem olla maitseomadus. Sageli on see odavam. AT vivo kalad elavad erinevates veekogudes. Seda võib leida kogu Euroopas ja Väike-Aasias. Samuti on teatud tüüpi läänerannik Põhja-Ameerika mandril.

üldkirjeldus

Forell on üldistatud nimetus, mida kasutatakse paljude kalaliikide ja -vormide kohta ühes suures lõheriigis. Seda esineb peaaegu pooltes oma perekondades:

Oncorhynchus - Vaikses ookeanis leiduvad sordid;
Salvelinus - muidu nimetatakse "loaches", leitud Aasias, Ameerikas ja Euroopas;
Salmo - Atlandi sordid.

Te ei saa kohtuda tohutu suurusega forelliga. Konkreetseks eristav tunnus seda kala saab külgedelt kokku suruda pikliku kehaga.

Forellil on lühike koon. Tema suus on näha ridamisi tugevaid hambaid, millest umbes 3 rida asuvad eesmise kolmnurkse plaadi tagaküljel. Palatinaosas on kaks rida.

Aastasadu on lõhe esindajaid kutsutud "punaseks kalaks". Kuigi on selge, et nime ei seostata värviga. Erinevat tüüpi kalade liha värvus võib erineda. Sõna "punane" rõhutab kõrge tase tähendusi, nende olendite ainulaadset ilu.

Forelli elupaigad

Forell on ainulaadne klass, mis on võimeline eksisteerima nii magedas kui ka soolases vees, harjudes kergesti ja kiiresti uue elupaigaga. Selle aristokraatliku kala üks olulisi kriteeriume on vee puhtus.

Kohad, kus ta elab, on väga ilusad. Forell elab Venemaa ökoloogiliselt ohututes piirkondades paljudes järvedes ja mägiojades. Parimad järveforellid ujuvad asjatundjate sõnul Koola poolsaarel, Laadogal, Onegal ja Karjala veehoidlates.

Kus mujal Venemaal forelli leidub? Juuniforell on arvukas kalaliik, mille alamliik elab Barentsi ja valge meri. Kus leidub Venemaal lisaks ülalnimetatud meredele forelli:

Baltikumi;
Must;
Kaspia.

Kalad elavad nende merede basseinides, aga ka Atlandi ookeani põhjaosas. See elab kuni Cheshskaya laheni piki Belozersky ja Barentsi rannikut.

Temaga on võimalik kohtuda ka Lugas, Nevas, Narovas ja Soome lahel. Mõningaid jõeforelli vorme leidub ka Tveris, Kirovis, Pihkvas, Permis, Samaras, Kaliningradis, Novgorodis, Vologdas, Uljanovskis ja Orenburgi oblasti põhjaosas.

Kaspia mere vesikonnas elab tsikaukaasia, sigimisprobleemide tõttu kaduv forell. Seda on endiselt võimalik leida Samuri ja Tereki jõest. Mitte nii sageli, kuid siiani on vaade Volgale ja Uuralitele. Varem esindas seda üsna suur elanikkond territooriumil Saratovi piirkonnast kuni Volga ülemjooksuni.

Kahjuks kadusid forell lõplikult Mordva, Mari Eli, Saratovi ja Jaroslavli oblastis.

Liikide jagunemine

Forell on erinev. On selliseid tüüpe nagu järv, jõgi, oja või mägioja. Samuti On olemas järgmised forelli sordid:

Kaukaasia;
sillerdav;
marmor;
Aadria meri;
lamepäine türgi keel;
Amudarja;
kuldne.

See pole veel kõik võimalikud tüübid. Seal on ka Sevan, mis kuulub õilsa lõhe perekonda. See, kuidas pereliikmed välja näevad, sõltub sageli sellest, kuidas isendid toituvad. Kui nad saavad regulaarselt toitu suured hulgad, siis on nende keha monofooniline ja praktiliselt pole täppidega kaetud. Kell metsik kala värvus võib muutuda liikudes looduslikest veeallikatest tehisveeallikatele. Aga kõhuuimed on peaaegu alati kollased.

Paistab silma kõigi mageveeforellide seas. Selline kala on lõhe silmapaistev esindaja. Sortide läheduse ja vee soolsusega hea kohanemise tõttu on vahel raske liikide esindajaid üksteisest eristada. Seda kõike silmas pidades võrdsustatakse jõekalad sageli järve- ja mõnikord ka merelise sordiga.

Kõige rasvasem kala

Forell on kindlasti rasvasem kui lõhe. See omadus ilmneb filee sulatamise ajal, kui ilmub väga väljendusrikas aroom.

Kui teil on maksahaigus või selline diagnoos nagu maohaavand ja/või kaksteistsõrmiksool siis sa ei tohiks seda süüa õline kala suurel hulgal. Lisaks ei sisalda see süsivesikuid.

Forelliroogasid kasutatakse meie planeedi erinevates köökides. Ta on alati olnud Vene aadli lemmikmaius, ilma milleta ei saaks hakkama ükski luksuslik isandapidu. Professionaalsed kokad kasutavad retsepte, mis on läbi aastate kulgenud suust suhu. Forell tavaliselt:

praadida;
sool ja suits;
keetke ja aurutage (kõige dieedilisem viis);
küpsetatud (kõige toitainerikkam).

Kalale vürtsika maitse andmiseks soovitavad kokad kala eelnevalt marineerida. Selle kõrvale sobivad eriti hästi toidud nagu sidrun, ingver ja värsked ürdid. Selle suurepärase kala liha jääb pehme ja mahlane, olenemata sellest, millise küpsetusviisi valite.

Seal on suurepärased retseptid. Näiteks võite forelli šampanjas küpsetada. Selleks peate võtma:

Kala tuleb soola ja pipra segus marineerida ning seejärel eelnevalt õlitatud ahjuplaadile üle kanda. Puista peale peeneks hakitud šalottsibul. Pärast seda valatakse kala šampanjaga ja kaetakse fooliumiga. Saadeti ahju, kuumutati 190 kraadini, et küpsetada 15 minutit. Kaste filtreeritakse, keedetakse, lisatakse vahustatud või ja sool. Puista peale näpuotsaga pipart. Kala serveeritakse kastme ja peterselliga.

Kuna forell sisaldab polüküllastumata rasvhape oomega-3 ja peaaegu kogu aminohapete loetelu, seda kasutatakse toitumises taastumisperioodil, aga ka mitmesugustes dieetides. Samuti on selles tootes optimaalselt tasakaalustatud organismi vajadustele vastav jood, seleen, raud ja fosfor.

Kõik komponendid, millest forell koosneb, avaldavad positiivset mõju elundite ja süsteemide toimimisele. Neil on kasulik mõju punaste vereliblede tekkele, valkude ja rasvade ainevahetusele ning glükoosi imendumisele. Samuti normaliseerivad need komponendid kolesterooli taset. Võib-olla ei saa te maailmas enam kohata nii suurepärast looduse kingitust, mis sisaldab selliseid inimestele kasulikke aineid.

Teaduslike tööde kohaselt kasutavad inimesed, kelle dieet sisaldab forelli, palju harvemini onkoloogia ja hüpertensiooniga arstide teenuseid. Nendel inimestel on hea mälu, nad on vähem altid depressioonile ja võivad isegi päevitada palju väiksema ohuga. päikesepõletus.

Forelli kaaviar

See toode on üks maitsvamaid hõrgutisi. Seda on alati peetud heaolu ja edu näitajaks. Kunagi söödi seda kaaviari sõna otseses mõttes lusikatega!

Soovitav on kasutada kaaviari võiga, toorjuustuga, sest see on üsna soolane. Vahel on letil rookimata kala. Kui a kogenud perenaine või kokk oskab öelda looma soo, st on võimalus saada tohutu kaaviarimaitselise taldriku omanikuks: kaaviar võib olla peaaegu asjata!

Kaaviari soolamiseks on palju võimalusi. Peate lihtsalt valima endale meelepärase viisi ja hankima emase. Emane forell on välimuselt silmapaistmatu, halli värvi, nüri nina ja väikese sujuvate piirjoontega peaga.

Forelli ja lõhe hindade võrdlus

Inimesel, kellel pole kogemusi ja teadmisi, on raske seda tüüpi kaladel vahet teha, samuti mõista, milline neist on maitsvam. Mõlemad on lõhelised, välimuselt väga sarnased. Mis puutub hinda, siis tavaliselt on forell lõhest kallim.

Jaemüügist ostes jääb hinnavaheks umbes 3-4 dollarit, mis on tänase kursi juures väga tuntav. Nii et kumb on eelistatum? Eksperdid valivad forelli selle õrna maitse tõttu, kuigi see on kallim rõõm. Kuidas eristada lõhet ja forelli?

Lõhe soomused on suuremad.
Lõhe külgedel pole triipe. Forelli saba on välimuselt ümmargune ja mitte kolmnurkne, nagu lõhe.
Forelli nahk on roosakate tünnidega heledam ja selle liha on küllastunud värv ja palju heledam muster.
Forelli pea on väiksem ja kärbitud kujuga, forellil endal aga ümar keha.

Valiku probleem

Forelli tundmise ülesanne on väga raske. Ettevalmistumata ostja ei saa teiste lõhe esindajate seast forelli valida. Müügile tulevad erinevast soost kalad, millest igaüks on suur ja mitte väga suur (soost sõltumata), nii et isendi suurus ei mängi siin mingit rolli.

Et mitte ekslikult odavamale sordile raha kulutada, uurivad eksperdid hoolikalt kõiki aspekte. Kahjuks ei saa forelli värvi järgi eristada. Kala võib olla väga hele, võib olla üsna tume, isegi peaaegu must. Mõnel juhul leitakse ka hõbedase tooniga isendeid, neil on heleda naha taustal ka tumedad laigud, võib leida isegi vikerkaarevärve.

Forelli värvuse määrab tema sort, samuti koht, kus ta püüti. mere sort paistab silma oma suhteliselt suure suuruse ja sügava, helepunase lihavarjundi poolest.

Filee värvus varieerub valgest kirsini. Siin määrab palju klass, leviala ja toitumine. Jõesordil on alati kahvatum liha. Lubjarikkas keskkonnas on forell hõbedane, mudastes jõgedes aga tumedam.

Järveliigid on reeglina suured ja jõeliigid väikesed. Selle suurus sõltub tugevalt temperamendist ja elutingimustest. See kala peab elama külmas ja kiire vesi ja mõnikord peidus raskesti ligipääsetavates kohtades.

Lõheperekonna esindajad saavad seetõttu loota vaid müüja ja tarnija südametunnistusele. Kahjuks võivad need lootused meie tegelikkuses osutuda valeks ja tühjaks.

Kasumi suurendamiseks söödavad tootjad mõnikord kala kasvu kiirendamiseks erinevate lisanditega. Sellised lisandid hõlmavad antibiootikume ja kasvuhormoone, mõnikord segatakse ka värvaineid. Tulemuseks on liha täiustatud värvus, toote kasulikkuse vähenemine, paljude kahjulike ainete ilmumine selles. Kõik see eemaldab forelli kasulike toodete nimekirjast.

Mõnele tootjale meeldib müüa ka võltstooteid. Patud pole ka need, kes just seda kala meile müüvad. Püüdes säilitada liha värvi heledust, kasutavad kaupmehed sageli fileed värvainetes leotamist.

Ärge mingil juhul ostke ebaloomuliku roosa lihaga kala - see on otsene näitaja selliste kalade küpsemise kunstlikest tingimustest.

Oluline on pöörata tähelepanu filees olevatele soontele. Kui need on valged, siis liha tõenäoliselt värvainetega ei töödelda.

Fillet ostes tuleb vaadata konte. Tõeliselt heal tootel on konkreetsed märgid, mis on tingitud asjaolust, et luud on käsitsi välja tõmmatud.

Samuti on olemas normid luude lahustumiseks. See tuleb märkida kalaga kaasasolevatesse dokumentidesse. Olge pakendi uurimisel ettevaatlik, ärge jätke märkamata tootmises ebaseaduslikult kasutatavaid happeid või “küpsetajaid”. Kaalu suurendamiseks kasutatakse tootmises keelatud polüfosfaate.

Polüfosfaatide kasutamisega filee on väga läikiv. Külmutatud toote ostmisel vajutage seda peale sulatamist. Kui kala eraldab suures koguses vedelikku, poleks see ilma polüfosfaatideta hakkama saanud.

Parim on valida filee värske või vähemalt jahutatud kujul. Kõik see näitab, kui raske ja vastutusrikas on valik. Praeguses reaalsuses on nii lihtne ärimeeste trikkide alla sattuda. Lõhe ostmine forelli asemel pole just kõige pessimistlikum variant! Saame vaid soovitada leida usaldusväärne müüja, kes on kauba ostmisel tähelepanelik.

Mõned lõhesõbrad eelistavad end kaluriks ümber koolitada ja minna kodumaa kaitstud nurkadesse. Külastatakse territooriume, kus jäätmeid ära ei visata ja kus kalad toituvad mahetoidust.

Tähelepanu, ainult TÄNA!

Forell on mitmete lõheliste sugukonda kuuluvate punase lihaga kalaliikide koondnimetus. Forellikala elab Atlandi ookeanil ja Vaiksed ookeanid, mägiojad Põhja-Aafrika. Nagu ka jõed ja järved Põhja-Ameerika ja Euraasia. See ei ole väga suur kala.

Forelli keskmine suurus on: pikkus - 20-30 cm, kaal - 400-500 g. Üksikud isendid ulatuvad aga massini kuni 20-25 kg ja pikkuseks 1 m. Kummalisel kombel on isastel väiksem keha suurus kui emastel, kuid neil on rohkem pead ja suurem hammaste arv.

Forelli värvus muutub olenevalt põhja või vee värvist, oleneb aastaajast ja isegi sellest, kui näljased kalad on. Tavaliselt on kala selg roheka varjundiga, kõht valge-hall või valge-kollane, küljed kollakasrohelised punaste, mustade või valgete laikudega.

Kuid mõnel juhul võib värv olla tumedam, lähemal mustale või hele, peaaegu värvitu. Ja kõige populaarsemal vikerforellil on ere triip, mis kulgeb piki keskpoolset küljejoont. Liha värvus varieerub koorest punaseni.

Rahvas teab Krimmi legendi Kuldse forelli kohta, mis on omamoodi A.S. prototüüp. Puškin.

Jutu järgi püüdis vaene kalur nimega Ali mägiojas kala ja ta püüdis kinni seninägematu forelli, mis päikesekiirtes säras kuldselt silmipimestavalt. Ta lubas kaluril täita kolm hellitatud soovi.

Esiteks tahtis Ali kümmet korvi kuldmünte. Ta sai rikkuse ja suutis abielluda kauni tüdrukuga, kohaliku rikka mehe tütrega, kellesse ta oli pikka aega armunud.

Kuid selle asemel, et elada õnnelikult ja unustada Kuldne forell, palus Ali temalt võimu – ta otsustas hakata khaaniks. Ja jälle ei rahunenud endine kalamees.

Kolmas soov oli tõusta taevasse, et olla samaväärne Allahi endaga. Golden Forell hoiatas, et see ei lõpe hästi, on aeg lõpetada. Kuid Ali nõudis. Ja ta kolis pilve alla Allahi kõrvale, kavatsedes valitseda kõiki inimesi temaga võrdsetel alustel.

Kuid Allah ütles: "Igaüks peaks teadma oma kohta. Jumal – jumalik, inimene – inimene. Ja Ali langes taevast maa peale ja temast sai jälle vaene kalur. Ja maagiline mägioja kadus koos Kuldse forelliga, nagu poleks neid kunagi olnudki.

Sellest ajast peale on räägitud, et kes oja leiab ja Kuldse forelli kinni püüab, võib loota kolme soovi täitumisele.

Forelli kasulikud omadused

Kala on rikas

vitamiinid A, C, E, D, PP, B1, B2, B5, B6, B12;
foolhape.

Forell sisaldab mikro- ja makroelemente: mangaani, seleeni, rauda, vaske, tsinki, kaltsiumi, kaaliumi, magneesiumi, naatriumi ja fosforit. 100 g forellis on umbes 120 kcal (teistel andmetel umbes 90 kcal).

Forell on hea tervise ja pikaealisuse allikas:

normaliseerib südame tööd,
hoiab ära insuldi ja südameinfarkti,
tugevdab veresooni
sisaldub psoriaasi dieedis,
paraneb emotsionaalne seisund depressiooni ja apaatiaga,
stabiliseerib aju tööd,
takistab ajutegevuse vähenemist täiskasvanueas,
diabeedi jaoks ette nähtud
leevendab allergiat,
aitab osteoporoosi, artriidi ja reuma all kannatavaid inimesi,
vähendab luude haprust
parandab vereringet,
aeglustab kasvajate kasvu onkoloogiliste haiguste korral,
eemaldab kehast toksiine ja reguleerib kolesterooli taset,
kasulik mõju nägemisele.

Ameerika teadlased on tõestanud, et vikerforell kaitseb nahka tõhusalt päikesepõletuse eest. Ja Norra arstid ütlevad, et forell on õppimisraskustega teismelistele väga kasulik – kala aitab neil "teaduse graniiti närida".

Piirata (aga mitte täielikult välistada!) Forelli kogus menüüs peaks olema haigusi põdevatele inimestele seedetrakti ja maks, mille puhul soovitatakse madala rasvasisaldusega dieeti.

Forell on kolme lõheliste sugukonda kuuluvate kalade koondnimetus. See on õngitseja jaoks võib-olla kõige väärtuslikum saak: õrn punane liha ja punase toitva kaaviariga täidetud kõht ei jäta kedagi ükskõikseks. Juba üks foto forelliroast tekitab metsiku isu.

Välimuse kirjeldus

Forellil on külgsuunas lame keha, mistõttu näeb kala veidi lapik välja nagu fotol. Tema koon on lühike ja kärbitud. Forell on väike kala, mille pikkus varieerub vahemikus 25–35 sentimeetrit, mass aga 200–500 grammi. Üksikud isendid võivad juurde võtta kuni 1-2 kilogrammi, kuid selleks peavad jõgedel ja ojadel olema külluslikud toiduvarud. Rekord kuulub 5 kilogrammi kaaluvale indiviidile.

Vomeri forellil on palataalsel pinnal kaks hammast, eesmise kolmnurkplaadi taga asuvad 3 või 4 hammast. Seljauim põhjas on kaetud täppidega, nagu kala kehal. Vaagnauimed põhjas on sisse värvitud kollane. Forellil on erinev kehavärv, mis sõltub elutingimustest.

Tavaliselt on kala tagantpoolt värvitud oliivroheliseks rohelise varjundiga ja selle küljed kollaseks, mis on fotol selgelt näha. Külgedel on valge, musta või punase värviga värvitud laigud selgelt nähtavad. Mõnikord on täppidel sinakas piir. Kala kõht on valge, halli varjundiga, mõnikord vasest valatud. Mõnikord on ülekaalus üks toon, nii et üks forell on tume ja teine hele.

Kala keha värvus sõltub paljudest teguritest: kasutatavast toidust, vee seisundist, aastaajast ja isegi põhja värvist. Kui vesi on lubjarikas, on forell värvitud hõbedaselt heledates toonides ja kui põhi on mudane või turbane, on kala tume. Selle toitumine mõjutab määrimist: hästi toidetud isenditel pole laike. Kui forell viiakse veehoidlast veehoidlasse, võivad laigud, triibud kaduda või kehale ilmuda.

Emased erinevad isastest keha suuruse poolest: emased on mõnevõrra suuremad, neil on vähem hambaid ja väiksem pea. Meestel on keha väike, pea on suur ja hambaid on palju. Meestel on alalõug mõnikord ülespoole painutatud, naistel seda tunnust ei täheldata. Kalal on punane, kollane või valge liha, mille värvus ei sõltu isendi soost.

Sordid

Kuna forell esindab koguni kolme kalade perekonda, eristatakse mitut selle sorti. Järgmist tüüpi forellid kuuluvad särje perekonda:

Hõbedane söe;
Ozerny;
Suur pea;
Ameerika forell – palia.

Vaikse ookeani lõhe perekonda kuuluvad:

Vikerforell, selle foto on esitatud allpool;
Forell Gila;
Meriforell;
Kvakazskaja;
Biwa meriforell;
Apache lõhe.

Vääriliste lõhede hulka kuuluvad forell:

Marmor;
Ohridi forell;
Amurdarja;
Sevan;
jõeforell;
lameforell;
Aadria meri.

Kala elab nii meredes kui mageveejärvedes, jõgedes. Mõned liigid on rändavad. Tavaliselt liiguvad inimesed kergesti ühest vormist teise. Mõned nende lõhekalade sordid on näidatud fotol.

Levik ja elupaigad

Forelli leidub peamiselt USA-s, kus teda aktiivselt püütakse sportlikult. Norras, kus forelli leidub mitte vähemates kogustes, on turistidele loodud spetsiaalsed kalastuskeskused, kus püütakse ainult forelli. Kala on laialt levinud riikides, kus voolab palju mägijõgesid. Kuid kalad ei ela ainult jõgedes.

Forell saab hästi läbi näiteks järves - Laadogas, Karjala järvedes, Onegas ja Koola poolsaarel asuvates süvaveekogudes. Jõeforelli leidub metsa- ja mägiojades, mille veed on hapnikurikkad. Selliste ojade põhi peaks olema liivane. Neis reeglina puhtaim külm vesi. Kala elab ka Läänemere piirkonnas voolavates jõgedes.

Dieet

Forell on toitumises väga tagasihoidlik: kõike süüakse, nii et seda tüüpi lõhe kogub massi väga kiiresti. Kalad röövivad putukate vastseid, püüavad putukaid veest välja hüpates. Eriti armastab ta vereusse süüa kudemisjärgsel perioodil. Seetõttu hüppab forell mais ja juunis nuumamiseks toitu otsides pidevalt veest välja.

Jõudes praadida piisavalt suured suurused nad hakkavad üle minema kaladest toitumisele. Forellist saab kiskja, kes röövib teiste kalaliikide, konnade, maimu. Mõned inimesed tegelevad kannibalismiga. Kuid toitumise aluseks on ikkagi kalad, mardikad, kullesed, molluskid, vähid, putukad ja nende vastsed. Kiskja tormab lihajäätmete ja kalasöögi juurde.

paljunemine

Forelli kudemine toimub tavaliselt kevadel või sügisel. Kudemisperiood toimub kord aastas ning selle aeg sõltub elupaigast ja kohalikust kliimast. Koelmupaikadeks valivad kalad madalad veed, millega kiire vool ning kivide ja kivikestega kaetud põhi. Elusmunade läbimõõt võib ulatuda 5 millimeetrini, need on värvitud kollaseks või punaseks, nagu fotol.

Teadlased märgivad üht forelli kalaliikide omadust. Munade arengus on ainult forellil nii palju deformatsioone. Teadlased peavad albinismi ja hermafroditismi deformatsioonideks. On juhtumeid, kui kalad koorusid kahe peaga.

Seega on forellil igat tüüpi kalade seas eriline positsioon. Forell ei lakka kunagi olemast väärtuslik, kuna selle aktiivse püügi tulemusena väheneb kalade populatsioon oluliselt. Ülekasutamine seab selle väljasuremisohtu.

Jõeforell ehk "pirukas" (Salmo trutta fario) on lõheliste sugukonda kuuluva "forelli" mageveevorm.

Mõiste "forell" on üldmõiste paljude erinevate lõheliste sugukonna kalaliikide kohta, mis koosnevad kolmest perekonnast. Suur hulk väliselt sarnaseid ja üksteisele lähedasi selle perekonna liike tekitab nende loomade süstematiseerimisel segadust.

Segadus oja, järve ja anadroomse (meri)forelli vahekorra üle lahenes alles aastal. viimased aastad. On kindlaks tehtud, et kõik kolm vormi kuuluvad samasse liiki – jõeforelli. Ja ühelt teisele on lihtne liikuda.
Merejõgede alamjooksul aklimatiseerunud ojaforell võib kergesti merre libiseda, aja jooksul uuesti sündida anadroomseks forelliks ning kohaneb kergesti ka järvetüüpi veekogudega.

Forelli olemasolu tingimused ja suurus

Täiskasvanud pirukate maksimaalne pikkus jääb vahemikku 20–70 cm, kaaluga 300 g kuni 6–7 kg, eeldatav eluiga ei ületa 15–18 aastat. Jõeforelli suurus oleneb temaga asustatud veehoidla suurusest ja selles leiduvast toiduvarust.

Nii et väikestes mägiojades, millel pole olnud aega kokku sulada, kasvab forell harva üle 25 cm, kuid jalamil, kus nad kannavad oma vett juba ühe ojana, ulatub selle suurus 70 cm-ni.

Jõeforell kuulub külmade jõgede elanike hulka, pärineb mägede nõlvadelt ning toitub liustikest ja allikavetest.

Just nii külmas ja voolavas, hapnikuga küllastunud vees on see väga ilus ja tugev kala, mis on võimeline taluma turbulentseid hoovusi ja isegi ronima koskede otsa. Optimaalne veetemperatuur normaalseks elueaks on vahemikus 5–12˚C.

keha ehitus

Kala eriline kehaehitus tagab talle ideaalse hüdrodünaamika, võimaldades kiskjal eksisteerida seal, kus teised kalad ei suudaks elada tund aegagi.
Olulist rolli mängib kere torpeedokujuline vorm, mis aitab meie kangelannal ületada tiheda vastupanu. veekeskkond ja arendada suurt kiirust. Mida soodustab ka hästi arenenud sabavars, millel on kindel ja kõva sulestik.
Kitsas ja piklik seljahari koos peaaegu sama anaalse uimega täidavad ülemise ja alumise kiilu ülesandeid, stabiliseerides usaldusväärselt kala keha igas asendis.

Jõekiskja uimedes vajalik kõvade ja pehmete kiirte arv ja kombinatsioon tagab neile vajaliku jäikuse, mis muudab keha kontrollimise mägijõgede meeletus voolus lihtsamaks.

Seljaharja taga on väike nahavolt, mida nimetatakse rasvuimeks, mille otstarve pole veel täielikult mõistetav. Pea on väike, proportsionaalne kehaga, kärss on kärbitud, suu on terminaalne, väikesed harjased hambad paiknevad tiheda kihina lõualuudel, keelel ja suulael.

Forelli värvimine

Jõeforelli värvus on väga muutlik ja sõltub suuresti vee koostisest, pinnasest, toiduvarust, aastaajast ja muudest teguritest.

Piruka riietuse värvid on eredal päikesepaistelisel päeval mitmekesisemad ja rikkalikumad, kudemise ajal kalad tumenevad, kaotades lühikeseks ajaks oma ilu.

Jõeforelli selg on tavaliselt rohekaspruun, küljed kergelt kollakad, kergelt vase varjundiga, omandades kohati lillakaid ja erkroosaid toone. Sabale lähemal asuv kala hallikasvalge kõht annab sidrunivärvi. Ainult see jääb puutumata heleda haloga ümbritsetud mitmevärviliste täppide hajutusest, mis katab kogu kala keha, pea ja uimed.

Forelli kehal olevate laikude värvus ei ole tüüpiline, need võivad olla kas monofoonilised või mitmevärvilised: punane, must, lilla jne.

Kuidas forell näeb

Jõekiskja suurtel silmadel on väga terav fookusnägemine ja tundlikud võrkkesta rakud võimaldavad neil pimedas hästi näha, kuigi ainult must ja valge ja eristada ultraviolettvalgust.

Mis kõige hullem, nad tajuvad rohelist spektrit, paremini kui teised - sinist, eriti pakkudes värvide taasesitamist heas valguses ─ päikesepaistelistel päevadel.
Halva ilmaga tuhmub värvitoon hämaras öist nägemist kasutavate forellide silmis, muutes veealuse maailma mustvalgeks kuningriigiks.

Jaotuse geograafia

Jõeforelli levila põhiterritoorium on koondunud Lääne-Euroopa. Selle mandriosa veehoidlad on asustatud kõikjal, välja arvatud suured aeglaselt voolavad jõed.

Enamiku Venemaa piirkondade karm kliima piirab äkiliste temperatuurimuutustega kohanenud ojaforelli levikut.

Venemaa veekogude enneaegne ja pikaajaline külmumine kesk- ja põhjalaiuskraadidel takistab selle paljunemist, mis toimub hilissügisel ja talve alguses.

Lisaks ei lase forellile tõsiseks toidukonkurentsiks olev vohavate jõekiskjate rohkus neis nende naabruses ellu jääda.

Nendel põhjustel leidub ojaforelli Venemaal vaid teatud piirkondades: Läänemere vesikonna võtmejõgedes, mägijõed Must meri ja Kaspia vesi.

Selle suurim arv röövkalad täheldatud Kaukaasia ja Krimmi mittekülmuvates vooluveekogudes.

Kudemine

Jõeforelli paljunemisfunktsioonid ilmnevad 3. eluaastal. Koeb kord kahe aasta jooksul veetemperatuuril 5─7˚C; lõunapoolsematel laiuskraadidel algab kudemine novembri teisel dekaadil ja kestab 35-40 päeva, mujal 1-1,5 kuud varem. Kudemiseks tõuseb forell ülesvoolu, valides nõrga hoovuse ja kivise pinnasega madalaveelised alad.

Selgitatakse, et tema eelistamine kivisele põhjale pole juhuslik ebatavalisel viisil kudemine.
Forell kaevab oma saba ja paarisuime abil pinnasesse süvendi, millesse ta kudeb.
Pärast seda, kui isasloom ta viljastab, katab ta müüritise kivikestega, kaitstes sellega kiiresti kleepuvuse kaotavaid mari ära pesemise ja teiste kalade söömise eest.

Forellide kudemine, mis esmapilgul näib mune ümbritseva isaste arvukuse tõttu grupikudena, on tegelikult paariline.

Viljastamisprotsessis osaleb vaid üks isane, mis enne kõige otsustavamat hetke ajab minema kõik teised "pearolli" pretendendid.

Kõigist ettevaatusabinõudest hoolimata enamik kaaviar sureb, muutudes sama liigi esindajate ja teiste kalade saagiks, kogedes pidevalt näljatunnet, mis on sel ajal seotud toidupuudusega.

Näljastel kaladel õnnestub märkimisväärse pingutusega otsida ja välja kaevata forellipesi, süüa kaaviari, mille pikk arenguperiood ─ 1,5–3 kuud aitab sellisele kurvale stsenaariumile kaasa.

Ellujäänud munadest ilmunud vähesed ojaforelli järglased jäävad kuuks ajaks vastse staadiumisse, elavad peaaegu liikumatut eluviisi, peituvad kivide ja muude varjupaikade alla.

Kogu selle aja toituvad nad ema munakollasest, mis on suletud oma pisikesel kehal kotikesse. Tugevdatud maimud veerevad kevadel allavoolu, settides rahuliku veega kohtadesse, mis on väikestele elusorganismidele mugavad isetoitmiseks.

Kus ja millest harilik forell toitub?

Väikeste ja keskmiste forellide põhitoiduks on putukad ja nende vastsed: mardikad, rohutirtsud, kärbsed, kärbsed, aerjalgsed, kiilid jt, kes satuvad vette juhuslikult ja ka elavad selles.

Suguküpseks saanud ojaforellist saab tõeline kiskja. Nüüd saab minnow'st tema peamine toit - perekond väike mageveekalad, aga ka teiste ja oma liikide noorloomad, samas kui putukad ja ussid täiendavad dieeti.

Meie kangelanna peamine toiduallikas on ranniku põõsad ja puud, eriti ajal tugev tuul. Sel põhjusel püüab forell viibida nii jõealadel, mille kaldad on rohelusega rikas, kui ka keeriste läheduses, mis tõmbavad kogu allavoolu hõljuva toidu.

Pirukamardikas toitub kõige aktiivsemalt hommiku- ja õhtutundidel – siis, kui ta kogeb kõrgendatud näljatunnet.

Kuumadel päevadel, kui veetemperatuur on üle 15˚C, ei söö mardikas peaaegu midagi, peidab end varjulisse kohta ja tõuseb allikateni.

Üldiselt toitub jõgiforell aastaringselt, välja arvatud kudemisperiood, ja teda peetakse üheks ahmimaks mageveekalaks.