Šoti ale õlu mitu kraadi. Ingveriõlle valmistamise retseptid. Iiri tume õlu

Inglise (ja mitte ainult) autorite teoseid lugedes võite kohata sellist fraasi nagu "kruus ale". Tavaliselt seostatakse seda jooki millegi maagilise, nõidusega, võib-olla seetõttu, et sõna ale on pärit iidsest inglise keelest, kus see tekkis mõistest "maagia", "joovastus". Ja selle loojad on britid. Ale on õlletüüp, mida kääritatakse ülevalt soojas kohas. Selle joogi järele oli keskajal suur nõudlus tänu selle pikaajalisele säilivusomadusele. Tänapäeval on ale endiselt eriti populaarne Ühendkuningriigis, Iirimaal ja Šotimaal. Erinevalt õllest on õlul setted ning seda ei pruulita ega pastöriseerita. Väga sageli kasutatakse õlle valmistamisel erinevaid ravimtaimede infusioone. Tänu oma koostisele on see jook üsna kaloririkas ja mõne uuringute kohaselt väga kasulik tänu filtreerimata pärmi sisaldusele. Lisaks, nagu me eespool märkisime, ei rikne see väga kaua - nii et mõnele inglise ale pudelile pannakse ainult valmistamise kuupäev.

Kõige populaarsemad aled

Ühendkuningriigis armastavad nad:
- pale/ambra ale (valmistatud heledast odralinnastest);
- pruun ale (valmistatud tumedamast linnasest, sageli pähklise maitsega)
- tume ale (tumedast, hästi röstitud linnaselinnastest);
- Šoti õlu (kange, tume, kirka linnase maitsega);
- punane iiri ale (linnasetele lisatakse röstitud otra);
- odravein (kange õlu, alkoholisisaldusega 8,5-12%).

Saksamaal on kõige populaarsemad:
- kahvatu Kölni õlu;
- ale altbier (ilmelise humalamaitsega ja alkoholisisaldusega 4,8%).

Belglased eelistavad:
- kerge õlu;
- rikkaliku linnasemaitsega punakas õlu;
- Trappist ale;
- punakaspruun õlu.

Ale retseptid

Küla ale:
- 23-25 ​​liitrit külma vett;
- 3 liitrit kuuma vett;
- 2,4 kg rukkijahu;
- 0,8 kg tatrajahu;
- 0,2 kg kuivpärmi;
- 1,2 kg odralinnaseid;
- 1,2 kg rukkilinnaseid.

Seda jooki saavad valmistada ainult eramaja, pliidi ja vaadide õnnelikud omanikud. Ehkki keegi võib-olla kavatseb selle linnakorteris luua. Lisa rukkijahule odra- ja rukkilinnased ning vala peale 3 liitrit kuuma vett, sõtku tainas ja pane 12 tunniks ahju. Seejärel valage tainas tünni (maht 25 liitrit) ja lahjendage külma veega, täites anuma tipuni. Sõtku tainas eraldi kausis tatrajahust ja pärmist vees ning jäta 2 tunniks kerkima. Seejärel võta puhas tünn, pane sinna tatratainas ja täida kurnatud linnasetõmmisega. Jätke segu 4-6 tunniks käärima. Kui pinnale tekivad mullid, raputage jook vaati, villige, sulgege ja viige jahedasse keldrisse. Parim on panna pudelid liiva sisse.

Alkoholivaba ingveriõlu:
- 2 l. vesi;
- 1 spl. granuleeritud suhkur;
- 1,5 supilusikatäit riivitud ingver;
- 1 sidruni mahl;
- 1/4 tl kuivpärm.
Teeme kohe reservatsiooni, et seda jooki ei saa nimetada õluks selle sõna täies tähenduses, kuid see ei muuda selle maitset ja värskendavaid omadusi. Riivi ingveri risoomi tükk peenele riivile ja pane purki, mida kasutad kääritamiseks. Lisa sinna suhkur, pärm, sidrunimahl ja vala vette. Seejärel sulgege purk ja loksutage korralikult, loksutage. Järgmisena lase õlul 2 päeva suletud purgis toatemperatuuril käärida. Pärast määratud aja möödumist villige jook pudelisse ja asetage külmkappi. Järgmisel päeval võite juua õlut.
Tähelepanu! Kääritamiseks kasutatakse sageli plastpudeleid ja -pudeleid - sel juhul peate jälgima gaasi moodustumist ja vajadusel gaasi veidi vabastama!

Keskaegset Euroopat on raske ette kujutada ilma kõrtsi ja õllekruusita. Nüüd on see jook kaotanud oma juhtpositsiooni paljudele teistele, kuid 15. sajandil oli õlu Inglismaal nii populaarne, et seda peeti toidulaual hädavajalikuks tooteks. Lõunapoolsemates maades joodi veini, aga põhjas oli viinamarjaistandustega kõik kehvasti ja seetõttu pruulisid karmid saarlased õlut.

Tegelikult ulatub selle ajalugu veelgi kaugemale, nagu kogu õlletootmine. On tõendeid selle kohta, et sumeritel oli koostiselt midagi sarnast, kuid meile tuntud jooki hakati nüüd pruulima Briti saartel. Ja see on Inglismaa ja loomulikult Iirimaa.

Õlu ja veini ei saa võrrelda. Need joogid on väga erinevad. Kuid see on mainimist väärt mis vahe on õllel ja õllel. Siinkohal tahaksin hoiatada, et küsimus ise ei pruugi ühest küljest päris õige olla. Sest ale on õlleliik. Aga teisest küljest paistab see kuidagi ikkagi ülejäänud sortimendist välja ja seetõttu on õlul ja õllel (laager) vahe. Millest see lugu praegu räägib.

Klassikalise tehnoloogia järgi valmistatud õlu ei sisalda humalat. Tänu sellele omandab see maheda magusa järelmaitse ja üldiselt valmib see palju kiiremini kui laager. Erinevalt teistest õlledest toodetakse õlut ainult ülemise kääritamise teel. See tähendab, et toiduvalmistamise protsessis kasutatakse spetsiaalset pärmi, mis lõpuks moodustab pinnale iseloomuliku kübara.

Kuid humala leviku tõttu kogu tänapäevases Suurbritannias hulk alesid sai ikka mõrkja järelmaitse, kuna õlletootjad hakkasid kompositsioonile lisama selle taime käbide seemneid.

Klassikalise ale tootmise tunnused

Tippkääritusmeetod on üldiselt tehnoloogiliselt vähem nõudlik ja seetõttu on täiesti võimalik õlut teha kodus või väikeses õlletehases.

Selle imelise joogi kohta üldise ettekujutuse saamiseks tasub ka seda kaaluda selle peamised sordid.

Nii et lugu õllest, selle ajaloost ja omadustest on lõppenud. Sellest vanast joogist võib pikalt rääkida. Kuid kokkuvõtteks tahaksin märkida: selleks, et mõista, mis on ale, on kõige parem seda oma kogemuse põhjal tunda. Ja proovige muidugi mustandit. Sest kui tõesti jood, siis päris inglise ale.

Ale - peene puuviljase maitsega jook, see on õlletüüp. Indoeuroopa juur "el" tähendab "joovet" ja nimi õigustab sisu täielikult, sest jook sisaldab 3-12 protsenti alkoholi.

Artiklis:

El – natuke ajalugu

Joogi ajalugu eristub üldisest. See õlu, mida Walter Scott laulis rüütlite lemmikjoogina, ilmus kaugel 15. sajandil Inglismaal. Selle joogi analooge valmistasid aga iidsed sumerid, mis oli ammu enne meie ajastut.

Huvitaval kombel kuulus õlu keskajal kõige vajalikumate toodete nimekirja. Säilitamine oli lihtne, sest säilitamiseks ei olnud vaja eritingimusi, see ei riknenud, nagu näiteks piim. Lisaks suutsid nad lihtsalt ja kiiresti nälga kustutada. Võrdluseks – kruus õlut võiks kalorite poolest asendada portsu saia.

Joogiõlu omadused

Paljud võrdlevad õlut ja õlut, nende vahe on väike. Klassikalises õlleretseptis pole humalat, see jook erineb.

Maitsebukett koosneb ürtidest ja vürtsidest, mida keedetakse humala asemel virdes. Saadud toodet ei filtreerita ega pastöriseerita edasi.

Tänapäeval jätavad paljud õlletootjad üsna sageli tähelepanuta sajandite jooksul välja kujunenud traditsioonid. Nad lisavad õlut tehes humalat, et nende valmistatud jooki saaks õlleks nimetada.

Õllel ja mis tahes muul õllel on veel üks oluline erinevus – see on tootmistehnoloogia. Meie poolt kirjeldatud jook on valmistatud pealiskääritamise meetodil, temperatuur selle protsessi käigus kõigub 15-24 kraadi vahel. Erinevalt enamikust teistest õlleliikidest ei lähe pärm pruulimisel alla, see püsib peal, moodustades nii vahupea. Tippkääritamist eristab ka asjaolu, et koos sellega ilmub palju kõrgemaid alkohole ja estreid, mille tõttu moodustub spetsiifiline maitse ja väljendunud aroom.

Tootmise viimane etapp on joogi hoidmine ja valmimine ruumis, kus temperatuur on 11-12 kraadi üle nulli.

Kui võtame keskmised arvud, siis värske portsjoni saamiseks kulub ligikaudu 4 nädalat. See kehtib kiirete sortide kohta, mida võib sageli leida erinevate joogiasutuste menüüst. Küll aga on ale sorte, mille loomine võtab aega lausa 4 kuud.

Õlle tüübid

Iiri ja Briti alesid klassifitseeritakse mitme parameetri järgi:

• värvi järgi;
• maitse järgi;
• aroomi järgi;
• vastavalt juuretises kasutatud lisanditele.

Kuna joogi sorte on üsna palju, loetleme ainult kõige kuulsamad sordid:

Oder, odravein

Eepiline odraveiniõlu

Seda tüüpi õlut kutsutakse rahvasuus ka "odraveiniks". Miks? Tasub lugeda, mitu kraadi see sisaldab ja kõik loksub paika. Niisiis sisaldab see liik 9–12 kraadi ja virde tihedus on 22,5–30 protsenti.

Joogi unustamatu maitse tagab puuviljane aroom ja meeldiv linnasemõrkjus. Lisaks on sellel õlul iseloomulik värvus - tume, kergelt kuldse ja vase varjundiga. Pärast vananemist muutub maitse palju pehmemaks. See õlu tuuakse teile veiniklaasis.

Nisu, Weizen Weisse

Schneider Weisse Weizen

Hele ale, milles on mõõdukas puuvilja- ja lillearoomide kombinatsioon. Lubatud on nisu maitse või värske leiva lõhn. Seda iseloomustab tumekuldne või hele õlgvärv.

Porter

Contorter Porter Ale

See jook loodi algselt neile, kes töötasid alatutel töökohtadel. Porter on lühendatud nimi ja täisnimi on Porter's ale, mis tõlkes tähendab porterite ale. Porteri eripäraks on suure hulga lisandite, ürtide, vürtside ja aromaatsete ainete olemasolu.

Olenevalt sellest, milliseid lisandeid kasutati, võib porter olla erinevat tooni: hele, kuldne või tume. Huvitaval kombel kasutatakse porteri valmistamisel mitut sorti linnaseid, see võimaldab maitseid muuta. Muide, mis puutub porteri kindlusesse, siis see jääb vahemikku 4,5% kuni 7%.

Jämedad, jämedad

Double Stout – Black Ale

See jook on porteri tume järeltulija. Selle eripära seisneb selles, et valmistamisel kasutatakse röstitud linnast, mis annab rikkaliku värvi ja ka peened kohvinoodid.

Pikka aega peeti seda sorti nii kasulikuks, et seda määrati jooma imetavatele ja rasedatele naistele.

Valge, Weisse

Kerge jook, hapuka maitsega. See sai teise nime Berliin, see on tingitud asjaolust, et selline õlu on Saksamaal muutunud väga populaarseks. Jook sisaldab kergeid puuviljaseid noote, mis pikaajalisel kokkupuutel muutuvad tugevamaks. Selle liigi värvus on hele põhk. Saksamaal on pubisid, kus pakutakse seda sorti suhkrusiirupiga.

Mis on kasulik ale

Paljudes Euroopa riikides seostatakse ale joomise traditsiooni sellega, et seda peeti kasulike ainete allikaks.

Kui jook on valmistatud kõiki tehnoloogiaid järgides, siis sisaldab see B- ja E-vitamiini, fosforit, seleeni, kaltsiumi, magneesiumi ja kaaliumi. Nagu me juba mainisime, on jook väga toitev ja kõrge kalorsusega.

Elil on stressivastased omadused. Üks tass jooki aitab lõõgastuda ja depressioonist vabaneda.

Üldiselt on seda tüüpi õlu universaalne jook. Temaga on meeldiv veeta aega lähedaste seltsis ja lõõgastuda pärast tegusat tööpäeva. Unustamatu maitse vabastab teid ärevusest ja pakub teile tõelist naudingut.

Õlu on üle maailma populaarne kääritatud jook, mis on valmistatud teradest ja pärmist. Õlleliike on palju, kuigi need jagunevad kahte põhikategooriasse: ale ja lager. Mõiste "laager" on sageli asendatav sõnaga "õlu", eriti väljaspool Saksamaad, mistõttu mõned tarbijad teevad vahet õlul ja õlul, mitte lageril ja ale'il. Õlle ja õlle erinevus seisneb selles, kuidas neid pruulitakse ja kuidas nad käärivad.

Enne humala laialdast levikut Euroopas hakati õlut pruulima ilma humalat kasutamata. Kui humal õlletehastesse jõudis, oli õllel ja vaadis kääritatud pärmil põhineva õlle vahel erinevus: Ale kasutab pärmi, mis koguneb ülaosas, samas kui lager kasutab pärmi, mis käärib põhjas.

Õllepruulijad hakkavad samamoodi õlut ja õlut pruulima. Oder või muud teravili (linnased) idandatakse niiskes keskkonnas, seejärel kuivatatakse. Õllepärm ja juuretis lisatakse tavaliselt väga kiiresti, enne kui linnased riknevad. Aroomi süvendamiseks ja linnase magususe leevendamiseks on lisatud teisi koostisosi, näiteks humalat.

Õlle määratlus

Ale kääritatakse kõrgel temperatuuril ja selle tulemusena küpseb kiiremini. Pärm kerkib õlle eelroana tippu, tekitades vaadi ülaossa pärmivahu. Lager kääritatakse madalamal temperatuuril ja pärm settib õlle küpsedes põhja. Traditsiooniliselt pruulitakse õlut Saksa koobastes, mis on üsna jahedad, eriti talvel.

Õlu ja õlu erinevad üksteisest - nii maitse kui ka pruulimisprotsessi poolest. Ale on särava, rikkaliku, agressiivsema, humala aroomiga ja kõrge alkoholisisaldusega. Õllel on sametine ja mahe maitse ning selge ja puhas lõpp. Õlle näideteks on mis tahes õlu, mille etiketil on Ale paljudes Saksa eriõlledes.

Õlu tarbitakse Belgias, Briti saartel ja paljudes endistes Briti kolooniates, sealhulgas USA-s ja Kanadas. Lager on Saksamaal ja teistes Euroopa riikides laialt levinud, kuigi mõned Saksa kaubamärgiga õlled on tegelikult õlled. Paljudel tarbijatel on raskusi õlut ja õlut ühe maitse järgi eristada, kuna paljud kaasaegsed õlletehased kasutavad erinevaid pruulimismeetodeid.

Mis tegelikult õlle õllest eristab?

Kõik õlled on pruulitud vee, linnaste, humala ja pärmi põhikombinatsioonist. Erinevus on pärmis. Sellest suhteliselt väikesest variandist tulenevad paljud muudatused ja erinevused, mis muudavad need kaks õlut ainulaadseks.

Pruulimisel kasutatakse ülemise kääritamise pärmi keskmisel toatemperatuuril. Sel põhjusel hoitakse alesid kääritamisetapis tavaliselt vahemikus 60–75 ° Fahrenheiti. Seda tüüpi pärm ja käärimistemperatuur annavad õlule puuviljase ja vürtsika maitse. Üldiselt on õled usaldusväärsemad ja keerukamad. Levinud ale stiilide hulka kuuluvad lager, india pale ale, merevaigusordid ja kange porter.

(laager) on valmistatud põhjakäärivast pärmist, mis toimib kõige paremini madalamatel temperatuuridel, vahemikus 35–55 °. Käärimine on aeglane ja õlu küpseb stabiilsemalt, nii et seda saab säilitada kauem kui õlut. Pärm rõhutab oma esinemist valmis õlles vähem. Võrreldes õllega on õllesortidel puhtam ja selgem kvaliteet humalaaktsent ja linnase maitse.

Kas üks stiil on parem kui teine? Absoluutselt mitte. See on isikliku maitse küsimus või see, mida sa konkreetsel hetkel ihkad. Kõik õlled on ühtmoodi head!

Tavalise õllega hästi sobivad järgmised toidud:

• Pale Ales– salatid, suupisted, kala ja mereannid
• India Pale Ales (IPA)– sobib hästi sealiha, pitsa, praekana, aga ka kergete salatite ja mereanniroogadega.
• Hefeweizens ja nisuõlu- puuviljaroad, teraviljasalatid ja soojade vürtsidega (nelk, kaneel, muskaatpähkel) maitsestatud magustoidud.
• Amber Ales on väärt tsentristlik õlu ja sobib peaaegu kõigega: burgerid, praejuust, praekana, supid ja hautised
• Tugevad stoutid ja porterid – grill, hautised, hautised - igasugune liharoog. Lisaks rikkalikud magustoidud šokolaadi ja espresso maitsega.

Õlu on madala alkoholisisaldusega jook, mida toodetakse pärmi kääritamisel odralinnastest, riisist, maisist, humalast ja veest. Iga komponent eraldi võetuna annab erineva väärtuse. Näiteks odra tera on energeetilise väärtuse poolest süsivesikud ning valgu- ja soolasisalduse poolest fosfaadid.

Keskmiselt sisaldab 100 g õlut 46 kcal. Üks klaas õlut 300 ml sisaldab umbes 150 kcal. See on 94% vesi.

Alkoholi mõju:

Mis võiks olla parem kui külm, udune klaas värsket õlut keset kuuma suve? Täpselt nii – kaks klaasi! Ja te ei saa sellele vastu vaielda, eriti kui teie ees on tõeline vahuse joogi tundja. Õlut armastatakse kõigis maailma nurkades ja seda võib nimetada üheks populaarseimaks joogiks planeedil. Selle tohutu hulga sortide hulgast saab igaüks välja tuua enda jaoks kõige maitsvama, värskendavama ja kosutavama. Meie inimene on traditsioonilise nisu või lageriga hästi kursis, kuid ale-õlu pole vähem populaarne ka brittide või iirlaste seas. Mis see on?

Natuke ajalugu

Huvitaval kombel leiti sumerlaste seast esimest korda mainimist kaasaegse ale sarnase joogi kohta. Kuid traditsiooniliselt arvatakse, et see jook tekkis ja saavutas oma populaarsuse Inglismaal 7. sajandi alguses. Erinevalt tänapäevastest tehnoloogiatest sisaldas tolleaegne õlleretsept lisaks linnastele ja humalatele ka väga erinevaid ürte, juurikaid, vürtse, puuvilju ja isegi pähkleid. Sellel oli rikkalik, väljendunud maitse ja aroom, see osutus toitvaks ning valmistati lihtsalt ja kiiresti. Pole üllatav, et tavalisest õllest sai peagi sõna otseses mõttes brittide "teine ​​leib". Vahujook sai oma nime "al", vanainglise keelest "ealu", mis on laenatud iidsest indoeuroopa keelest "alut", mis tähendab "maagiat" või "nõidust". Uimastava ale fantastiline loits levis peagi teistele kontinentidele. Mõnes riigis armus ta sedavõrd, et ale õlut hakati pidama iga endast lugupidava pubi tunnuseks.

Mis on ale

"Nõialiku" nimega jook on tegelikult üks ainukesi ja peamisi, mis seda teistest sortidest eristab – käärimisviis. Tavalist õlut pruulitakse linnasevirde meetodil. Traditsiooniline inglise ale on aga õlu, mis saadakse eranditult pealiskääritamise teel ja selleks kasutatakse spetsiaalset juuretist. Pärm õlle valmistamise ajal ei ladestu tünni põhja, vaid jääb peale, moodustades "korgi". Käärimine ise toimub temperatuuril 15–24 kraadi Celsiuse järgi. Sellistes tingimustes on jook maksimaalselt aroomidest küllastunud ja omandab väljendunud maitse. Pärast seda saadetakse õlu küpsema jahedasse ruumi temperatuurile 11-14 kraadi. Kui jook on täiesti valmis, korgitakse vaadist lahti ja nauditakse värsket õlut, see tuleks 2-3 päeva jooksul kurnata, muidu võib jook hapuks minna. Õlu ei filtreerita ja seda juuakse eranditult "elus", seetõttu pöörake müügil oleva õllepudeliga kohtudes tähelepanu

Õlle tüübid

Muide, ka ale õllel on palju sorte, see erineb maitselt, aroomilt ja võib olla hele või tume. Siin on vaid mõned kõige populaarsemad:

• Stout – Stout on tugev tume sort;
• Kange õlu – Kange – kange õlu;
• Bitter - Bitter - mõru maitsega õlu;
• Pale Ale - Pale Ale - kerge ja mõru;
• Mild Ale - Soft ale - maheda maitsega, meenutab kalja;
• Brown ale - Brown - mahe maitse, pruun värvus;
• Light Ale - Light - hele hele ale;
• Porter - Porter - populaarne Inglismaal;
• India Pale Ale – India kange pale ale;
• Old ale - laagerdunud - kange ja maitsev;
• Odravein – oder – on veinimaitsega, magusakas ja tugev.

On sorte, millel on särav puuviljane toon, odrane või isegi pähkline toon. Nii näiteks on Stout (tume ale) röstitud odra või linnase baasil valmistatud õlu, see on kange ja sisaldab umbes 7-8% alkoholi.

Kasu

Tuleb märkida, et õlu pole mitte ainult maitsev, vaid ka tervislik. Ja need, kes järgivad oma vorme, peavad teadma, et ale abil saate kergesti kaalus juurde võtta. Selline õlu ei läbi mingit töötlust, sest käärimisprotsessi käigus tekkinud pärm, suhkur, seened ja ensüümid jäävad sinna täies mahus. El on rikas B- ja E-vitamiinide, magneesiumi, kaltsiumi, fosfori, seleeni ja mangaani poolest. Selles sisalduvad aminohapped parandavad ainevahetusprotsesse, avaldavad soodsat mõju juuste ja naha seisundile. Õlu on kasulik juua seedimise parandamiseks, see toniseerib, rahustab, laiendab veresooni, on kasulik ateroskleroosi ja kõrge vererõhu all kannatajatele. Kuid ei tasu unustada, et õlleõlu kraadid võivad olla päris suured, näiteks kanged alkoholisordid võivad sisaldada kuni 12%, nii et mõõdukalt on kõik hea.

Vaidlemine maitsete üle

Mitte iga inglane või iirlane ei suuda vastu panna kutsuvale pitsile aromaatsele joogile. Kuid millegipärast ei juurdunud ale Venemaal. Kõik, kes seda ebatavalist õlut kunagi proovinud on, jagunevad kaheks: ühtedele meeldib, aga teised ütlevad, et maitse on pehmelt öeldes “mitte väga hea”. Kindlasti saab sellist vaenulikkust seostada vaid sellega, et oleme harjunud kõike riiulitele panema. Kui see on õlu, siis peaks see maitsema eranditult õlut, kui see on kalja, siis kalja ja kui see on vein, siis peaks sellel olema oma eriline maitse. Ale on meie jaoks suhteliselt uus jook ja sageli võib selle maitsespekter koosneda erinevatest toonidest, millega me lihtsalt pole harjunud. Selline õlu maitseb mõrkjasmagusalt, mõõdukalt karboniseeritult ja võib olla täiesti erinevate aroomidega, puuvilja-ürtsest kuni “suitsu” lõhnani. Kuid need, kellele jook meeldis, jäävad selle fännideks kindlasti igaveseks.

El "Shaggy Bumblebee"

Olgu kuidas on, aga fänne jätkub. Pubides hakkavad üha enam ilmuma erinevat tüüpi ale ja loomulikult ei jää need märkamatuks. Kellelegi väga meeldib õlu ja keegi proovib seda esimest korda – uudishimu pärast. Väga piiratud säilivusaja tõttu ei saa me tõelist inglise õlut proovida. Seetõttu on meil üsna hiljuti kuulsast joogist oma vene versioon. Õlleõlu "Shaggy Shmel" sündis Mytištšis tänu meie kaasaegsele, õlletarkuse tundjale Mihhail Ershovile. Tänu tema jõupingutustele saab igaüks meist täna nautida tõelise rubiinõlle maitset.