Características anatómicas de los peces. Anisimova I.M., Lavrovsky V.V. Ictiología. La estructura y algunas características fisiológicas de los peces. Sistema excretor y osmorregulación ¿Cuáles son las características fisiológicas de los peces anádromos?
Las temperaturas óptimas de desarrollo se pueden determinar estimando la intensidad de los procesos metabólicos en etapas individuales (con un estricto control morfológico) cambiando el consumo de oxígeno como indicador de la tasa de reacciones metabólicas a diferentes temperaturas. El consumo mínimo de oxígeno para una determinada etapa de desarrollo corresponderá a la temperatura óptima.
Factores que afectan el proceso de incubación, y la posibilidad de su regulación.
De todos los factores abióticos, el más poderoso en su efecto sobre los peces es temperatura. La temperatura tiene una influencia muy grande en la embriogénesis de los peces en todas las etapas y etapas del desarrollo del embrión. Además, para cada etapa del desarrollo embrionario existe una temperatura óptima. Las temperaturas óptimas son aquellas temperaturas en el que se observa la tasa más alta de metabolismo (metabolismo) en etapas individuales sin alterar la morfogénesis. Las condiciones de temperatura bajo las cuales se lleva a cabo el desarrollo embrionario en condiciones naturales y con los métodos existentes de incubación de huevos casi nunca corresponden a la máxima manifestación de los valiosos rasgos de las especies de peces que son útiles (necesarios) para los humanos.
Los métodos para determinar las condiciones óptimas de temperatura para el desarrollo de embriones de peces son bastante complejos.
Se ha establecido que en el proceso de desarrollo aumenta la temperatura óptima para los peces que desovan en primavera, mientras que para los que desovan en otoño disminuye.
El tamaño de la zona de temperatura óptima se expande a medida que el embrión se desarrolla y alcanza su mayor tamaño antes de la eclosión.
Determinar las condiciones óptimas de temperatura para el desarrollo permite no solo mejorar el método de incubación (mantener prelarvas, criar larvas y criar juveniles), sino que también abre la posibilidad de desarrollar técnicas y métodos para dirigir la influencia en los procesos de desarrollo, obteniendo embriones con características morfológicas específicas. y propiedades funcionales y tamaños especificados.
Considere el impacto de otros factores abióticos en la incubación de huevos.
El desarrollo de los embriones de peces ocurre con el consumo constante de oxígeno del ambiente externo y la liberación de dióxido de carbono. Un producto de excreción permanente de los embriones es el amoníaco, que se produce en el cuerpo en el proceso de descomposición de las proteínas.
Oxígeno. Los rangos de concentraciones de oxígeno dentro de los cuales es posible el desarrollo de embriones de diferentes especies de peces difieren significativamente, y las concentraciones de oxígeno correspondientes a los límites superiores de estos rangos son mucho más altas que las que se encuentran en la naturaleza. Así, para la lucioperca, las concentraciones de oxígeno mínimas y máximas a las que aún se produce el desarrollo de los embriones y la eclosión de las prelarvas son de 2,0 y 42,2 mg/l, respectivamente.
Se ha establecido que con un aumento en el contenido de oxígeno en el rango desde el límite letal inferior hasta valores que superan significativamente su contenido natural, la tasa de desarrollo del embrión aumenta naturalmente.
En condiciones de deficiencia o exceso de concentraciones de oxígeno en los embriones, existen grandes diferencias en la naturaleza de los cambios morfofuncionales. Por ejemplo, a bajas concentraciones de oxígeno. las anomalías más típicas se expresan en la deformación del cuerpo y el desarrollo desproporcionado e incluso la ausencia de órganos individuales, la aparición de hemorragias en la región de los grandes vasos, la formación de hidropesía en el cuerpo y el saco biliar. A concentraciones elevadas de oxígeno La alteración morfológica más característica en los embriones es un fuerte debilitamiento o incluso una supresión completa de la hematopoyesis de los eritrocitos. Entonces, en los embriones de lucio que se desarrollaron a una concentración de oxígeno de 42–45 mg/l, al final de la embriogénesis, los eritrocitos en el torrente sanguíneo desaparecen por completo.
Junto a la ausencia de eritrocitos, también se observan otros defectos significativos: se detiene la motilidad muscular, se pierde la capacidad de responder a estímulos externos y de deshacerse de las membranas.
En general, los embriones incubados a diferentes concentraciones de oxígeno difieren significativamente en su grado de desarrollo al momento de la eclosión.
Dióxido de carbono (CO). El desarrollo embrionario es posible en un rango muy amplio de concentraciones de CO, y los valores de las concentraciones correspondientes a los límites superiores de estos rangos son mucho más altos que los que encuentran los embriones en condiciones naturales. Pero con un exceso de dióxido de carbono en el agua, la cantidad de embriones en desarrollo normal disminuye. En experimentos, se demostró que un aumento en la concentración de dióxido en agua de 6,5 a 203,0 mg/l provoca una disminución en la tasa de supervivencia de embriones de salmón chum de 86% a 2%, y a una concentración de dióxido de carbono de hasta 243 mg/l, perecieron todos los embriones en proceso de incubación.
También se ha establecido que los embriones de dorada y otros ciprínidos (cucaracha, dorada, dorada) se desarrollan normalmente a una concentración de dióxido de carbono en el rango de 5,2-5,7 mg/l, pero con un aumento de su concentración a 12,1- 15,4 mg/l y una disminución de la concentración a 2,3-2,8 mg/l, se observó un aumento de la muerte de estos peces.
Así, tanto una disminución como un aumento en la concentración de dióxido de carbono tienen un efecto negativo sobre el desarrollo de los embriones de peces, lo que da pie a considerar el dióxido de carbono como un componente necesario del desarrollo. El papel del dióxido de carbono en la embriogénesis de los peces es diverso. Un aumento en su concentración (dentro del rango normal) en el agua mejora la motilidad muscular y su presencia en el medio ambiente es necesaria para mantener el nivel de actividad motora de los embriones, con su ayuda se produce la descomposición de la oxihemoglobina del embrión y por lo tanto proporciona el tensión necesaria en los tejidos, es necesario para la formación de compuestos orgánicos del cuerpo.
Amoníaco en los peces óseos, es el principal producto de la excreción nitrogenada tanto durante la embriogénesis como en la edad adulta. En el agua, el amoníaco existe en dos formas: en forma de moléculas de NH no disociadas (no separadas) y en forma de iones de amonio NH. La relación entre la cantidad de estas formas depende significativamente de la temperatura y el pH. Con un aumento de la temperatura y el pH, la cantidad de NH aumenta considerablemente. El efecto tóxico sobre los peces es predominantemente NH. La acción de NH tiene un efecto negativo sobre los embriones de peces. Por ejemplo, en los embriones de trucha y salmón, el amoníaco provoca una violación de su desarrollo: alrededor del saco vitelino aparece una cavidad llena de un líquido azulado, se forman hemorragias en la sección de la cabeza y disminuye la actividad motora.
Los iones de amonio a una concentración de 3,0 mg/l provocan una ralentización del crecimiento lineal y un aumento del peso corporal de los embriones de salmón rosado. Al mismo tiempo, se debe tener en cuenta que el amoníaco de los peces óseos puede volver a participar en reacciones metabólicas y en la formación de productos no tóxicos.
Indicador de hidrógeno pH del agua, en el que se desarrollan los embriones, debe estar cerca del nivel neutral: 6.5-7.5.
requerimientos de agua. Antes de suministrar agua al aparato de incubación, debe limpiarse y neutralizarse utilizando tanques de sedimentación, filtros gruesos y finos e instalaciones bactericidas. El desarrollo de los embriones puede verse afectado negativamente por la malla de latón utilizada en el aparato de incubación, así como por la madera fresca. Este efecto es especialmente pronunciado si no se garantiza un flujo suficiente. La exposición a una malla de latón (más precisamente, iones de cobre y zinc) provoca la inhibición del crecimiento y desarrollo, y reduce la vitalidad de los embriones. La exposición a sustancias extraídas de la madera provoca hidropesía y anomalías en el desarrollo de varios órganos.
Flujo de agua. Para el desarrollo normal de los embriones es necesario el flujo de agua. La falta de flujo o su insuficiencia tiene el mismo efecto sobre los embriones que la falta de oxígeno y el exceso de dióxido de carbono. Si no hay cambio de agua en la superficie de los embriones, entonces la difusión de oxígeno y dióxido de carbono a través de la cáscara no proporciona la intensidad necesaria de intercambio de gases y los embriones experimentan una falta de oxígeno. A pesar de la saturación normal del agua en el aparato de incubación. La eficiencia del intercambio de agua depende más de la circulación de agua alrededor de cada huevo que de la cantidad total de agua entrante y su velocidad en el aparato de incubación. El intercambio de agua eficiente durante la incubación de huevos en estado estacionario (caviar de salmón) se crea cuando el agua circula perpendicular al plano de los marcos con huevos, de abajo hacia arriba con una intensidad de 0,6-1,6 cm/seg. Esta condición la cumple plenamente el aparato de incubación IM, que imita las condiciones de intercambio de agua en los nidos de desove natural.
Para la incubación de embriones de beluga y esturión estrellado, el consumo óptimo de agua es de 100-500 y 50-250 ml por embrión por día, respectivamente. Antes de la eclosión, las prelarvas en el aparato de incubación aumentan el flujo de agua para garantizar condiciones normales para el intercambio de gases y la eliminación de productos metabólicos.
Se sabe que la baja salinidad (3-7) es perjudicial para las bacterias patógenas, los hongos y tiene un efecto beneficioso sobre el desarrollo y crecimiento de los peces. En agua con una salinidad de 6-7, no solo disminuye el desperdicio de embriones en desarrollo normales y se acelera el crecimiento de los juveniles, sino que también se desarrollan huevos demasiado maduros, que mueren en agua dulce. También se observó una mayor resistencia de los embriones que se desarrollan en agua salobre al estrés mecánico. Por lo tanto, la cuestión de la posibilidad de criar peces anádromos en agua salobre desde el comienzo de su desarrollo ha adquirido gran importancia recientemente.
La influencia de la luz. Al realizar la incubación, es necesario tener en cuenta la adaptabilidad de los embriones y prelarvas de varias especies de peces a la iluminación. Por ejemplo, para los embriones de salmón, la luz es perjudicial, por lo que el aparato de incubación debe oscurecerse. La incubación de huevos de esturión en completa oscuridad, por el contrario, conduce a un retraso en el desarrollo. La exposición a la luz solar directa provoca la inhibición del crecimiento y desarrollo de los embriones de esturión y una disminución de la viabilidad de las prelarvas. Esto se debe al hecho de que el caviar de esturión en condiciones naturales se desarrolla en aguas turbias y a una profundidad considerable, es decir, con poca luz. Por lo tanto, durante la reproducción artificial de esturiones, el aparato de incubación debe protegerse de la luz solar directa, ya que puede provocar daños en los embriones y la aparición de monstruos.
Cuidado de los huevos durante la incubación.
Antes del inicio del ciclo de incubación, todos los aparatos de incubación deben repararse y desinfectarse con una solución de lejía, enjuagarse con agua, y lavarse las paredes y los pisos con una solución de cal al 10 % (leche). Para fines profilácticos contra el daño a los huevos por saprolegnia, debe tratarse con una solución de formalina al 0,5% durante 30 a 60 segundos antes de cargarlo en el aparato de incubación.
El cuidado del caviar durante el período de incubación consiste en monitorear la temperatura, la concentración de oxígeno, el dióxido de carbono, el pH, el flujo, el nivel del agua, el régimen de luz, el estado de los embriones; selección de embriones muertos (con pinzas especiales, pantallas, peras, sifón); tratamiento preventivo según sea necesario. Los huevos muertos son de color blanquecino. Cuando el caviar de salmón está sedimentado, se realiza una ducha. La persuasión y selección de embriones muertos debe realizarse durante períodos de sensibilidad reducida.
La duración y las características de la incubación de huevos de varias especies de peces. Eclosión de prelarvas en varias incubadoras.
La duración de la incubación de los huevos depende en gran medida de la temperatura del agua. Por lo general, con un aumento gradual de la temperatura del agua dentro de los límites óptimos para la embriogénesis de una determinada especie, el desarrollo del embrión se acelera gradualmente, pero al acercarse a la temperatura máxima, la tasa de desarrollo aumenta cada vez menos. A temperaturas cercanas al umbral superior, en las primeras etapas de trituración de los huevos fertilizados, su embriogénesis, a pesar del aumento de la temperatura, se ralentiza y, con un mayor aumento, se produce la muerte de los huevos.
En condiciones desfavorables (caudal insuficiente, sobrecarga de las incubadoras, etc.), el desarrollo de los huevos incubados se ralentiza, la eclosión se retrasa y tarda más. La diferencia en la duración del desarrollo a la misma temperatura del agua y diferentes caudales y cargas puede llegar a 1/3 del período de incubación.
Características de la incubación de huevos de varias especies de peces. (esturión y salmón).
Esturión.: suministro de aparatos de incubación con agua con saturación de oxígeno del 100%, concentración de dióxido de carbono de no más de 10 mg / l, pH - 6.5-7.5; protección de la luz solar directa para evitar daños en los embriones y la aparición de malformaciones.
Para el esturión estrellado, la temperatura óptima es de 14 a 25 C, a una temperatura de 29 C, se inhibe el desarrollo de embriones, a 12 C: una gran muerte y aparecen muchos monstruos.
Para el esturión de primavera, la temperatura óptima de incubación es de 10-15 C (la incubación a una temperatura de 6-8 C conduce al 100% de la muerte, y a 17-19 C aparecen muchas prelarvas anormales).
Salmón. El nivel óptimo de oxígeno a la temperatura óptima para los salmónidos es el 100 % de la saturación, el nivel de dióxido no supera los 10 mg/l (para el salmón rosado, no es aceptable más de 15 mg/l y no más de 20 mg /l), el pH es 6,5-7,5; apagón completo durante la incubación del caviar de salmón, protección del caviar de pescado blanco de la luz solar directa.
Para el salmón del Báltico, el salmón, el salmón Ladoga, la temperatura óptima es de 3-4 C. Después de la eclosión, la temperatura óptima aumenta a 5-6 y luego a 7-8 C.
Incubación de caviar de pescado blanco ocurre principalmente a una temperatura de 0,1-3 C durante 145-205 días, dependiendo del tipo y régimen térmico.
Eclosión. La duración de la eclosión no es constante y depende no solo de la temperatura, el intercambio de gases y otras condiciones de incubación, sino también de las condiciones específicas (velocidad de flujo en el aparato de incubación, choques, etc.) necesarias para la liberación de la enzima de eclosión del embrión. de las conchas. Cuanto peores sean las condiciones, mayor será la duración de la eclosión.
Por lo general, en condiciones ambientales normales, la eclosión de prelarvas viables de un lote de huevos se completa en el esturión entre unas pocas horas y 1,5 días, en el salmón, entre 3 y 5 días. El momento en que ya hay varias docenas de prelarvas en el aparato de incubación puede considerarse el comienzo del período de eclosión. Por lo general, después de esto, se produce una eclosión masiva y, al final de la eclosión, quedan embriones feos y muertos en las cáscaras del aparato.
Los períodos prolongados de eclosión indican con mayor frecuencia condiciones ambientales desfavorables y conducen a un aumento en la heterogeneidad de las prelarvas y un aumento en su mortalidad. La eclosión es un gran inconveniente para el piscicultor, por lo que es importante saber lo siguiente.
La eclosión del embrión a partir de los huevos depende en gran medida de la liberación de la enzima de eclosión en la glándula de eclosión. Esta enzima aparece en la glándula después del inicio de la pulsación del corazón, luego su cantidad aumenta rápidamente hasta la última etapa de la embriogénesis. En esta etapa, la enzima se libera de la glándula al líquido de perivitelina, cuya actividad enzimática aumenta bruscamente y la actividad de la glándula disminuye. La fuerza de las membranas con la aparición de la enzima en el líquido de perivitelina disminuye rápidamente. Moviéndose en membranas debilitadas, el embrión las rompe, entra al agua y se convierte en una prelarva. La liberación de la enzima de incubación y la actividad muscular, que es de suma importancia para la liberación de las membranas, depende más de las condiciones externas. Son estimulados por la mejora de las condiciones de aireación, el movimiento del agua y los choques. Para garantizar una eclosión unánime, por ejemplo, en esturiones, es necesario lo siguiente: flujo fuerte y mezcla vigorosa de huevos en el aparato de incubación.
El momento de la eclosión de las prelarvas también depende del diseño del aparato de incubación. Por lo tanto, en los esturiones, las condiciones más favorables para la eclosión amigable se crean en la incubadora de esturiones, en los dispositivos de Yushchenko, la eclosión de las larvas se extiende significativamente, e incluso las condiciones menos favorables para la eclosión se encuentran en las incubadoras de canal Sadov y Kakhanskaya.
ASUNTO. FUNDAMENTOS BIOLÓGICOS PARA LA CRIANZA PRE-MAYOR, CRECIMIENTO MATERIAL Y CRIANZA DE PECES JÓVENES.
La elección del equipo de cría de peces en función de las propiedades ecológicas y fisiológicas de la especie.
En el proceso tecnológico moderno de reproducción en fábrica de peces, después de la incubación de huevos, comienza la tenencia de prelarvas, la cría de larvas y la cría de juveniles. Un esquema tecnológico de este tipo proporciona un control completo de la cría de peces durante la formación del organismo de los peces, cuando tienen lugar importantes transformaciones biológicas del organismo en desarrollo. Para el esturión y el salmón, por ejemplo, tales transformaciones incluyen la formación de un sistema de órganos, crecimiento y desarrollo, y preparación fisiológica para la vida en el mar.
En todos los casos, las violaciones de las condiciones ambientales y la tecnología de cría asociadas con la falta de ideas correctas sobre ciertas características de la biología del objeto cultivado o el uso mecánico de técnicas de cría de peces de equipo y régimen, sin comprender el significado biológico, implican un mayor muerte de peces de cultivo en el período de ontogénesis temprana.
Uno de los períodos más críticos de todo el proceso biotécnico de reproducción artificial de peces es el mantenimiento de las prelarvas y la crianza de las larvas.
Las prelarvas liberadas de sus caparazones pasan por la etapa de un estado pasivo en su desarrollo, que se caracteriza por una baja movilidad. Al mantener las prelarvas, se tienen en cuenta las características adaptativas de este período de desarrollo de la especie dada y se crean las condiciones que aseguran la mayor supervivencia antes de pasar a la alimentación activa. Con la transición a la nutrición activa (exógena), comienza el siguiente eslabón en el proceso de cría de peces: la cría de larvas.
La estructura y características fisiológicas de los peces.
Tabla de contenido
Forma del cuerpo y métodos de movimiento.
La piel de pescado
Sistema digestivo
Sistema respiratorio e intercambio de gases (Nuevo)
Sistema circulatorio
Sistema nervioso y órganos de los sentidos
Glándulas endócrinas
Envenenamiento y envenenamiento de los peces.
La forma del cuerpo de los peces y las formas de movimiento de los peces.
La forma del cuerpo debe proporcionar al pez la oportunidad de moverse en el agua (un ambiente mucho más denso que el aire) con el menor gasto de energía ya una velocidad correspondiente a sus necesidades vitales.
La forma del cuerpo que cumple con estos requisitos se ha desarrollado en los peces como resultado de la evolución: un cuerpo liso sin protuberancias, cubierto de mucosidad, facilita el movimiento; sin cuello; una cabeza puntiaguda con branquias prensadas y mandíbulas apretadas corta el agua; el sistema de aletas determina el movimiento en la dirección correcta. Según el estilo de vida, se distinguen hasta 12 tipos diferentes de formas corporales
Arroz. 1 - aguja; 2 - caballa; 3 - besugo; 4 - pez luna; 5 - platija; 6 - anguila; 7 - aguja de pescado; 8 - rey del arenque; 9 - pendiente; 10 - pez erizo; 11 - carrocería; 12 - granadero.
En forma de flecha: los huesos del hocico son alargados y puntiagudos, el cuerpo del pez tiene la misma altura en toda su longitud, la aleta dorsal está relacionada con la caudal y se encuentra sobre la anal, lo que crea una imitación del plumaje. de una flecha Esta forma es típica de los peces que no viajan largas distancias, permanecen en emboscada y desarrollan altas velocidades de movimiento por un corto período de tiempo debido al empuje de las aletas cuando lanzan a la presa o evitan a un depredador. Estos son lucios (Esox), agujas (Belone), etc. En forma de torpedo (a menudo se le llama en forma de huso): se caracteriza por una cabeza puntiaguda, cuerpo redondeado y ovalado en sección transversal, pedúnculo caudal adelgazado, a menudo con adicional aletas Es característico de buenos nadadores capaces de movimientos a largo plazo: atún, salmón, caballa, tiburones, etc. Estos peces pueden nadar durante mucho tiempo, por así decirlo, a una velocidad de crucero de 18 km por hora. Los salmones son capaces de saltar de dos a tres metros cuando superan obstáculos durante las migraciones de desove. La velocidad máxima que puede desarrollar un pez es de 100-130 km por hora. Este registro pertenece al pez vela. El cuerpo está simétricamente comprimido lateralmente: fuertemente comprimido lateralmente, alto con una longitud relativamente corta y alta. Estos son peces de arrecifes de coral: dientes de cerdas (Chaetodon), matorrales de vegetación de fondo: pez ángel (Pterophyllum). Esta forma del cuerpo les ayuda a maniobrar fácilmente entre obstáculos. Algunos peces pelágicos también tienen una forma de cuerpo simétricamente comprimida lateralmente, que necesita cambiar rápidamente de posición en el espacio para desorientar a los depredadores. El pez luna (Mola mola L.) y el besugo (Abramis brama L.) tienen la misma forma corporal. El cuerpo se comprime asimétricamente desde los lados: los ojos se desplazan hacia un lado, lo que crea una asimetría del cuerpo. Es característico de los peces demersales sedentarios del orden Platijas, ayudándoles a camuflarse bien en el fondo. En el movimiento de estos peces, la flexión ondulada de las largas aletas dorsal y anal juega un papel importante. Aplanado en dirección dorsoventral, el cuerpo está fuertemente comprimido en dirección dorsal-abdominal, por lo general, las aletas pectorales están bien desarrolladas. Los peces de fondo sedentarios tienen esta forma corporal: la mayoría de las rayas (Batomorpha), el rape (Lophius piscatorius L.). El cuerpo aplanado camufla al pez en condiciones de fondo, y los ojos ubicados en la parte superior ayudan a ver a la presa. En forma de anguila: el cuerpo del pez es alargado, redondeado y tiene la apariencia de un óvalo en una sección transversal. Las aletas dorsal y anal son largas, no hay aletas pélvicas y la aleta caudal es pequeña. Es característico de los peces de fondo y de fondo, como las anguilas (Anguilliformes), que se desplazan doblando el cuerpo lateralmente. En forma de cinta: el cuerpo del pez es alargado, pero a diferencia de la forma de anguila, está fuertemente comprimido por los lados, lo que proporciona una gran superficie específica y permite que el pez viva en la columna de agua. La naturaleza de su movimiento es la misma que la de los peces con forma de anguila. Esta forma del cuerpo es típica del pez sable (Trichiuridae), rey del arenque (Regalecus). En forma de macro: el cuerpo del pez es alto en la parte delantera, se estrecha desde la parte posterior, especialmente en la sección de la cola. La cabeza es grande, maciza, los ojos son grandes. Es característico de los peces sedentarios de aguas profundas: tipo macrourus (Macrurus), quimérico (Chimaeriformes). Asterolepid (o en forma de cuerpo): el cuerpo está encerrado en un caparazón óseo que brinda protección contra los depredadores. Esta forma corporal es característica de los habitantes bentónicos, muchos de los cuales se encuentran en los arrecifes de coral, como el cofre (Ostracion). La forma esférica es característica de algunas especies del orden Tetraodontiformes: el pez bola (Sphaeroides), el pez erizo (Diodon), etc. Estos peces son malos nadadores y se mueven con la ayuda de movimientos ondulantes (como olas) de las aletas. en distancias cortas. Cuando se sienten amenazados, los peces inflan los alvéolos intestinales, llenándolos de agua o aire; al mismo tiempo, las púas y las espinas del cuerpo se enderezan, protegiéndolos de los depredadores. La forma del cuerpo en forma de aguja es característica de las agujas marinas (Syngnathus). Su cuerpo alargado, escondido en un caparazón de hueso, imita las hojas del zoster, en cuyos matorrales viven. Los peces carecen de movilidad lateral y se mueven con la ayuda de la acción ondulante (similar a una ola) de la aleta dorsal.
A menudo hay peces cuya forma del cuerpo se parece simultáneamente a diferentes tipos de formas. Para eliminar la sombra que desenmascara en el vientre del pez que se produce cuando se ilumina desde arriba, los peces pelágicos pequeños, como el arenque (Clupeidae), el pez sable (Pelecus cultratus (L.)], tienen un abdomen puntiagudo comprimido lateralmente con una quilla afilada Los grandes depredadores pelágicos móviles tienen caballa (Scomber), pez espada (Xiphias gladius L.), atún (Thunnus), por lo general no desarrollan una quilla. Su método de defensa es la velocidad de movimiento, no el camuflaje. la forma de la sección se acerca a un trapecio isósceles con la base grande hacia abajo, lo que elimina la aparición de sombras en los lados cuando se ilumina desde arriba. Por lo tanto, la mayoría de los peces demersales tienen un cuerpo ancho y aplanado.
PIEL, ESCAMAS Y LUMINOSIS
Arroz. Forma de escamas de pescado. a - placoide; b - ganoide; c - cicloide; g - ctenoides
Placoide: el más antiguo, conservado en peces cartilaginosos (tiburones, rayas). Consiste en una placa sobre la que se eleva una columna vertebral. Las escalas viejas se descartan, aparecen nuevas en su lugar. Ganoide: principalmente en peces fósiles. Las escamas tienen forma de rómbico, estrechamente articuladas entre sí, de modo que el cuerpo está encerrado en una concha. Las escalas no cambian con el tiempo. Las escamas deben su nombre a la ganoína (sustancia similar a la dentina), que se encuentra en una capa gruesa sobre la placa ósea. Entre los peces modernos, los lucios acorazados y los multialetas lo tienen. Además, los esturiones lo tienen en forma de placas en el lóbulo superior de la aleta caudal (fulcra) y escudos esparcidos por el cuerpo (una modificación de varias escamas ganoides fusionadas).
Cambiando gradualmente, las escamas perdieron ganancia. Los peces óseos modernos ya no lo tienen, y las escamas consisten en placas óseas (escamas de hueso). Estas escamas pueden ser cicloides - redondeadas, con bordes lisos (ciprínidos) y ctenoides con borde posterior aserrado (pércidos). Ambas formas están relacionadas, pero la cicloide, por ser más primitiva, se encuentra en peces poco organizados. Hay casos en que, dentro de una misma especie, los machos tienen escamas ctenoides y las hembras tienen escamas cicloides (platijas del género Liopsetta), o incluso se encuentran escamas de ambas formas en un mismo individuo.
El tamaño y el grosor de las escamas de los peces varían mucho, desde escamas microscópicas de una anguila ordinaria hasta escamas muy grandes del tamaño de la palma de la mano de un barbo de tres metros de largo que vive en los ríos de la India. Solo unos pocos peces no tienen escamas. En algunos, se fusionó en un caparazón sólido e inamovible, como un pez cofre, o formó filas de placas óseas estrechamente conectadas, como los caballitos de mar.
Las escamas óseas, como las escamas de los ganoideos, son permanentes, no cambian y solo aumentan anualmente de acuerdo con el crecimiento de los peces, y quedan en ellas distintas marcas anuales y estacionales. La capa de invierno tiene capas más frecuentes y finas que la de verano, por lo que es más oscura que la de verano. Por el número de capas de verano e invierno en las escamas, se puede determinar la edad de algunos peces.
Debajo de las escamas, muchos peces tienen cristales plateados de guanina. Lavados de escamas, son una sustancia valiosa para obtener perlas artificiales. El pegamento está hecho de escamas de pescado.
En los costados del cuerpo de muchos peces, se pueden observar una serie de escamas prominentes con agujeros que forman la línea lateral, uno de los órganos de los sentidos más importantes. El número de escamas en la línea lateral -
En las glándulas unicelulares de la piel, se forman feromonas, sustancias volátiles (olorosas) que se liberan en el medio ambiente y afectan los receptores de otros peces. Son específicos de diferentes especies, incluso de especies estrechamente relacionadas; en algunos casos se determinó su diferenciación intraespecífica (edad, sexo).
En muchos peces, incluidos los ciprínidos, se forma la llamada sustancia del miedo (ictiopterina), que se libera en el agua desde el cuerpo de un individuo herido y sus familiares la perciben como una señal que anuncia peligro.
La piel de pescado se regenera rápidamente. A través de él, por un lado, se produce una liberación parcial de los productos finales del metabolismo y, por otro lado, la absorción de ciertas sustancias del medio externo (oxígeno, ácido carbónico, agua, azufre, fósforo, calcio y otros elementos). que juegan un papel importante en la vida). La piel también juega un papel importante como superficie receptora: contiene termo, baro, quimio y otros receptores.
En el espesor del corium se forman los huesos tegumentarios del cráneo y los cinturones de las aletas pectorales.
A través de las fibras musculares de los miómeros conectadas a su superficie interna, la piel participa en el trabajo de los músculos del tronco y la cola.
Sistema muscular y órganos eléctricos.
El sistema muscular de los peces, al igual que otros vertebrados, se divide en el sistema muscular del cuerpo (somático) y los órganos internos (viscerales).
En el primero se aíslan los músculos del tronco, la cabeza y las aletas. Los órganos internos tienen sus propios músculos.
El sistema muscular está interconectado con el esqueleto (soporte durante la contracción) y el sistema nervioso (una fibra nerviosa se acerca a cada fibra muscular y cada músculo está inervado por un nervio específico). Los nervios, la sangre y los vasos linfáticos se encuentran en la capa de tejido conectivo de los músculos, que, a diferencia de los músculos de los mamíferos, es pequeña.
En los peces, como en otros vertebrados, los músculos del tronco están más desarrollados. Proporciona peces nadadores. En los peces reales, está representado por dos grandes hebras ubicadas a lo largo del cuerpo desde la cabeza hasta la cola (músculo lateral grande - m. lateralis magnus) (Fig. 1). Este músculo está dividido por una capa de tejido conectivo longitudinal en partes dorsal (superior) y abdominal (inferior).
Arroz. 1 Musculatura de peces óseos (según Kuznetsov, Chernov, 1972):
1 - miómeros, 2 - myosepts
Los músculos laterales están divididos por myosepts en miómeros, cuyo número corresponde al número de vértebras. Los miómeros son más claramente visibles en las larvas de peces, mientras que sus cuerpos son transparentes.
Los músculos de los lados derecho e izquierdo, contrayéndose alternativamente, doblan la sección caudal del cuerpo y cambian la posición de la aleta caudal, por lo que el cuerpo se mueve hacia adelante.
Por encima del músculo lateral grande a lo largo del cuerpo entre la cintura escapular y la cola en esturiones y teleósteos se encuentra el músculo recto lateral superficial (m. rectus lateralis, m. lateralis superficialis). En el salmón se deposita mucha grasa en él. El rectus abdominis (m. rectus abdominalis) se extiende a lo largo de la parte inferior del cuerpo; algunos peces, como las anguilas, no. Entre él y el músculo superficial lateral directo hay músculos oblicuos (m. obliguus).
Los grupos de músculos de la cabeza controlan los movimientos de la mandíbula y el aparato branquial (músculos viscerales) Las aletas tienen sus propios músculos.
La mayor acumulación de músculos también determina la ubicación del centro de gravedad del cuerpo: en la mayoría de los peces se ubica en la parte dorsal.
La actividad de los músculos del tronco está regulada por la médula espinal y el cerebelo, y los músculos viscerales están inervados por el sistema nervioso periférico, que se excita involuntariamente.
Se hace una distinción entre músculos estriados (que actúan en gran parte de forma voluntaria) y músculos lisos (que actúan independientemente de la voluntad del animal). Los músculos estriados incluyen los músculos esqueléticos del cuerpo (tronco) y los músculos del corazón. Los músculos del tronco pueden contraerse rápida y fuertemente, pero pronto se cansan. Una característica de la estructura de los músculos del corazón no es la disposición paralela de fibras aisladas, sino la ramificación de sus puntas y la transición de un haz a otro, lo que determina el funcionamiento continuo de este órgano.
Los músculos lisos también consisten en fibras, pero mucho más cortas y no muestran estrías transversales. Estos son los músculos de los órganos internos y las paredes de los vasos sanguíneos, que tienen inervación periférica (simpática).
Las fibras estriadas, y por lo tanto los músculos, se dividen en rojo y blanco, que difieren, como su nombre lo indica, en el color. El color se debe a la presencia de mioglobina, una proteína que se une fácilmente al oxígeno. La mioglobina proporciona la fosforilación respiratoria, acompañada de la liberación de una gran cantidad de energía.
Las fibras rojas y blancas se diferencian en una serie de características morfofisiológicas: color, forma, propiedades mecánicas y bioquímicas (frecuencia respiratoria, contenido de glucógeno, etc.).
Fibras musculares rojas (m. lateralis superficialis): estrechas, delgadas, con abundante suministro de sangre, ubicadas más superficialmente (en la mayoría de las especies debajo de la piel, a lo largo del cuerpo desde la cabeza hasta la cola), contienen más mioglobina en el sarcoplasma;
en ellos se encontraron acumulaciones de grasa y glucógeno. Su excitabilidad es menor, las contracciones individuales duran más, pero proceden más lentamente; El metabolismo oxidativo, del fósforo y de los hidratos de carbono es más intenso que en los blancos.
El músculo cardíaco (rojo) tiene poco glucógeno y muchas enzimas del metabolismo aeróbico (metabolismo oxidativo). Se caracteriza por una tasa moderada de contracciones y se cansa más lentamente que los músculos blancos.
En fibras anchas, más gruesas, de color blanco claro m. La mioglobina lateralis magnus es pequeña, tienen menos glucógeno y enzimas respiratorias. El metabolismo de los carbohidratos ocurre predominantemente de forma anaeróbica y la cantidad de energía liberada es menor. Los cortes individuales son rápidos. Los músculos se contraen y se fatigan más rápido que los rojos. Yacen más profundo.
Los músculos rojos están constantemente activos. Aseguran el funcionamiento ininterrumpido y a largo plazo de los órganos, apoyan el movimiento constante de las aletas pectorales, aseguran la flexión del cuerpo al nadar y girar, y el trabajo continuo del corazón.
Con movimientos rápidos, lanzamientos, los músculos blancos están activos, con movimientos lentos, rojos. Por lo tanto, la presencia de fibras rojas o blancas (músculos) depende de la movilidad de los peces: los "velocistas" tienen músculos casi exclusivamente blancos, en peces que se caracterizan por largas migraciones, además de los músculos laterales rojos, hay músculos rojos adicionales. fibras en los músculos blancos.
La mayor parte del tejido muscular de los peces se compone de músculos blancos. Por ejemplo, en áspid, cucaracha, pez sable, representan 96,3; 95,2 y 94,9% respectivamente.
Los músculos blancos y rojos difieren en su composición química. Los músculos rojos contienen más grasa, mientras que los músculos blancos contienen más humedad y proteínas.
El grosor (diámetro) de la fibra muscular varía según el tipo de pez, su edad, tamaño, estilo de vida y en el estanque de peces, según las condiciones de detención. Por ejemplo, en una carpa cultivada con alimentos naturales, el diámetro de la fibra muscular es (µm): en alevines - 5 ... 19, menores de un año - 14 ... 41, dos años - 25 ... 50 .
Los músculos del tronco forman la mayor parte de la carne de pescado. El rendimiento de carne como porcentaje del peso corporal total (carnosidad) no es el mismo en diferentes especies, y en individuos de la misma especie varía según el sexo, las condiciones de detención, etc.
La carne de pescado se digiere más rápido que la carne de animales de sangre caliente. A menudo es incoloro (perca) o tiene matices (naranja en salmón, amarillento en esturión, etc.), dependiendo de la presencia de diversas grasas y carotenoides.
La mayor parte de las proteínas del músculo de pescado son albúminas y globulinas (85%), en total, se aíslan 4 ... 7 fracciones de proteínas de diferentes peces.
La composición química de la carne (agua, grasas, proteínas, minerales) es diferente no solo en diferentes especies, sino también en diferentes partes del cuerpo. En peces de una misma especie, la cantidad y composición química de la carne dependen de las condiciones nutricionales y del estado fisiológico del pez.
Durante el período de desove, especialmente en los peces migratorios, se consumen sustancias de reserva, se observa agotamiento y, en consecuencia, disminuye la cantidad de grasa y se deteriora la calidad de la carne. En el salmón chum, por ejemplo, durante el acercamiento a las zonas de desove, la masa relativa de los huesos aumenta en 1,5 veces, la piel, en 2,5 veces. Los músculos están hidratados: el contenido de materia seca se reduce más de dos veces; la grasa y las sustancias nitrogenadas prácticamente desaparecen de los músculos: el pescado pierde hasta el 98,4% de la grasa y el 57% de la proteína.
Las características del medio ambiente (principalmente alimentos y agua) pueden cambiar en gran medida el valor nutricional de los peces: en cuerpos de agua pantanosos, fangosos o contaminados con aceite, los peces tienen carne con un olor desagradable. La calidad de la carne también depende del diámetro de la fibra muscular, así como de la cantidad de grasa en los músculos. En gran medida, está determinado por la proporción de la masa de músculo y tejido conectivo, que se puede usar para juzgar el contenido de proteínas musculares completas en los músculos (en comparación con las proteínas defectuosas de la capa de tejido conectivo). Esta relación varía según el estado fisiológico de los peces y los factores ambientales. En las proteínas musculares de los peces óseos, las proteínas representan: sarcoplasmas 20 ... 30%, miofibrillas - 60 ... 70, estroma - alrededor del 2%.
Toda la variedad de movimientos del cuerpo es proporcionada por el trabajo del sistema muscular. Proporciona principalmente la liberación de calor y electricidad en el cuerpo del pez. Una corriente eléctrica se forma cuando se conduce un impulso nervioso a lo largo de un nervio, con contracción de miofibrillas, irritación de células fotosensibles, mecanorreceptores, etc.
Órganos eléctricos
Los órganos eléctricos son músculos peculiarmente alterados. Estos órganos se desarrollan a partir de los rudimentos de los músculos estriados y están ubicados a los lados del cuerpo del pez. Consisten en muchas placas musculares (hay alrededor de 6000 en la anguila eléctrica), convertidas en placas eléctricas (electrocitos), intercaladas con tejido conectivo gelatinoso. La parte inferior de la placa está cargada negativamente, la parte superior está cargada positivamente. Las descargas se producen bajo la influencia de los impulsos del bulbo raquídeo. Como resultado de las descargas, el agua se descompone en hidrógeno y oxígeno, por lo tanto, por ejemplo, en los embalses de ultramar de los trópicos, los pequeños habitantes se acumulan cerca de peces eléctricos: moluscos, crustáceos, atraídos por condiciones de respiración más favorables.
Los órganos eléctricos se pueden ubicar en diferentes partes del cuerpo: por ejemplo, en la raya del zorro marino, en la cola, en el bagre eléctrico, en los costados.
Al generar corriente eléctrica y percibir líneas de fuerza,
distorsionados por objetos en el camino, los peces navegan en la corriente, detectan obstáculos o presas desde una distancia de varios metros, incluso en aguas turbias.
De acuerdo con la capacidad de generar campos eléctricos, los peces se dividen en tres grupos:
1. Tipos fuertemente eléctricos: tienen grandes órganos eléctricos que generan descargas de 20 a 600 e incluso 1000 V. El objetivo principal de las descargas es el ataque y la defensa (anguila eléctrica, rampa eléctrica, bagre eléctrico).
2. Especies débilmente eléctricas - tienen pequeños órganos eléctricos que generan descargas con un voltaje de menos de 17 V. El objetivo principal de las descargas es la ubicación, señalización, orientación (muchos mormíridos, himnóticos y algunas rayas que viven en los ríos fangosos de África).
3. Especies no eléctricas: no tienen órganos especializados, pero tienen actividad eléctrica. Los vertidos que generan se extienden hasta 10…15 m en agua de mar y hasta 2 m en agua dulce. La principal finalidad de la electricidad generada es la localización, orientación, señalización (muchos peces marinos y de agua dulce: por ejemplo, jurel, sable, perca, etc.).
Sistema digestivo
En el tracto digestivo de los peces reales, se distinguen la cavidad oral, la faringe, el esófago, el estómago, los intestinos (pequeño, grande, recto que termina en el ano). Los tiburones, las rayas y algunos otros peces tienen una cloaca frente al ano, una extensión en la que drenan el recto y los conductos de los sistemas urinario y reproductivo.
No hay glándulas salivales en la cavidad bucal de los peces. Las células glandulares de la cavidad oral y la faringe secretan moco, que no tiene enzimas digestivas y contribuye solo a la ingestión de alimentos, y también protege el epitelio de la cavidad oral con papilas gustativas intercaladas (receptores).
Solo los ciclóstomos tienen una lengua poderosa y retráctil; en los peces óseos, no tiene músculos propios.
La boca suele estar equipada con dientes. Por la presencia de una capa de esmalte y capas de dentina, se asemejan a los dientes de los vertebrados superiores. En los depredadores, se ubican tanto en las mandíbulas como en otros huesos de la cavidad oral, a veces incluso en la lengua; son agudos a menudo en forma de gancho, inclinado hacia adentro hacia la faringe y sirven para agarrar y sujetar a la presa. Muchos peces pacíficos (muchos arenques, ciprínidos, etc.) no tienen dientes en las mandíbulas.
El mecanismo de nutrición está coordinado con el mecanismo respiratorio. El agua succionada por la boca durante la inhalación también transporta pequeños organismos planctónicos que, cuando el agua es expulsada de la cavidad branquial (exhalación), son retenidas en ella por las branquiespinas.
Arroz. 1 Branquiespinas de peces planctívoros (a), bentívoros (b), depredadores (c).
Son tan delgados, largos y numerosos en los peces que se alimentan de plancton (plankton feeders) que forman un aparato filtrante. El bulto filtrado de comida se envía al esófago. Los peces depredadores no necesitan filtrar el alimento, sus estambres son escasos, bajos, toscos, afilados o en forma de gancho: se encargan de sujetar a la presa.
Algunos peces bentónicos tienen dientes faríngeos anchos y macizos en el arco branquial posterior que les sirven para moler la comida.
El esófago que sigue a la faringe, generalmente corto, ancho y recto con fuertes paredes musculares, lleva el alimento al estómago. En las paredes del esófago hay numerosas células que secretan moco. En los peces de vejiga abierta, el conducto de la vejiga natatoria se abre hacia el esófago.
No todos los peces tienen estómago. Los sin estómago incluyen ciprínidos, muchos gobios y algunos otros.
En la membrana mucosa del estómago hay células glandulares. produciendo ácido clorhídrico y pepsina, que descompone las proteínas en un ambiente ácido, y mucosidad. Aquí es donde los peces depredadores digieren la mayor parte de su comida.
El conducto biliar y el conducto pancreático desembocan en la parte inicial del intestino (intestino delgado). Las enzimas biliares y pancreáticas ingresan al intestino a través de ellas, bajo cuya acción las proteínas se descomponen en aminoácidos, las grasas en glicerol y los ácidos grasos y los polisacáridos se descomponen en azúcares, principalmente glucosa.
En el intestino, además de la descomposición de los nutrientes, se produce su absorción, con mayor intensidad en la región posterior. Esto se ve facilitado por la estructura plegada de sus paredes, la presencia de excrecencias similares a vellosidades en ellas, penetradas por capilares y vasos linfáticos, la presencia de células que secretan moco.
En muchas especies, los procesos ciegos se colocan en la parte inicial del intestino: apéndices pilóricos, cuyo número varía mucho: de 3 en perca a 400 en salmón.
Los ciprínidos, bagres, lucios y algunos otros peces no tienen apéndices pilóricos. Con la ayuda de los apéndices pilóricos, la superficie de absorción del intestino aumenta varias veces.
En los peces que no tienen estómago, el tracto intestinal es principalmente un tubo indiferenciado, que se estrecha hacia el final. En algunos peces, en particular la carpa, la parte anterior del intestino se expande y se asemeja a la forma del estómago. Sin embargo, esto es solo una analogía externa: no hay glándulas productoras de pepsina características del estómago.
La estructura, la forma y la longitud del tracto digestivo son diversas debido a la naturaleza de los alimentos (objetos de alimentos, su digestibilidad), características de digestión. Existe una cierta dependencia de la longitud del tubo digestivo del tipo de alimento. Entonces, la longitud relativa del intestino (la relación entre la longitud del intestino y la longitud del cuerpo) está en herbívoros (pinagor y carpa plateada) - b ... 15, en omnívoros (carpa cruciana y carpa) - 2 ... 3, en carnívoros (lucio, lucioperca, perca) - 0.6 ... 1.2.
El hígado es una glándula digestiva grande, segunda en tamaño en peces adultos solo después de las gónadas. Su masa es 14 ... 25% en tiburones, 1 ... 8% en tiburones óseos Esta es una glándula compleja de malla tubular, originalmente asociada con los intestinos. En los embriones, es su consecuencia ciega.
Los conductos biliares conducen la bilis a la vesícula biliar (solo unas pocas especies no la tienen). La bilis debido a la reacción alcalina neutraliza la reacción ácida del jugo gástrico. Emulsiona las grasas, activa la lipasa, una enzima del páncreas.
Desde el tracto digestivo, toda la sangre fluye lentamente a través del hígado. En las células del hígado, además de la formación de bilis, se produce la neutralización de proteínas extrañas y venenos con alimentos, se deposita glucógeno y en tiburones y bacalao (bacalao, lota, etc.). grasas y vitaminas. Después de pasar por el hígado, la sangre viaja a través de la vena hepática hasta el corazón.
La función de barrera del hígado (limpiar la sangre de sustancias nocivas) determina su papel más importante no solo en la digestión, sino también en la circulación sanguínea.
El páncreas, una glándula alveolar compleja, también un derivado del intestino, es un órgano compacto solo en tiburones y algunos otros peces. En la mayoría de los peces, no se detecta visualmente, ya que está incrustado de forma difusa en el tejido hepático (en su mayor parte) y, por lo tanto, solo se puede distinguir en preparaciones histológicas. Cada lóbulo está conectado a una arteria, una vena, una terminación nerviosa y un conducto que conduce a la vesícula biliar. Ambas glándulas se denominan colectivamente hepatopáncreas.
El páncreas produce enzimas digestivas que actúan sobre proteínas, grasas y carbohidratos (tripsina, erepsina, enterococinasa, lipasa, amilasa, maltasa), que se excretan en el intestino.
En los peces óseos (por primera vez entre los vertebrados), existen islotes de Langerhans en el parénquima pancreático, en los que se encuentran numerosas células que sintetizan la insulina, que se secreta directamente a la sangre y regula el metabolismo de los hidratos de carbono.
Así, el páncreas es una glándula de secreción externa e interna.
A partir de la protuberancia en forma de saco de la parte dorsal del comienzo del intestino, se forma una vejiga natatoria en los peces, un órgano peculiar solo de los peces.
SISTEMA RESPIRATORIO E INTERCAMBIO DE GASES
La evolución de los peces condujo a la aparición del aparato branquial, un aumento en la superficie respiratoria de las branquias y una desviación de la línea principal de desarrollo hacia el desarrollo de adaptaciones para usar oxígeno atmosférico. La mayoría de los peces respiran oxígeno disuelto en agua, pero hay especies que se han adaptado parcialmente a respirar aire (pez pulmonado, saltador, cabeza de serpiente, etc.).
Los principales órganos de la respiración. Las branquias son el órgano principal para extraer oxígeno del agua.
La forma de las branquias es variada y depende de la especie y la movilidad: bolsas con pliegues (en forma de pez), placas, pétalos, haces mucosos con una rica red de capilares. Todos estos dispositivos están destinados a crear la mayor superficie con el menor volumen.
En los peces óseos, el aparato branquial consiste en cinco arcos branquiales ubicados en la cavidad branquial y cubiertos por la cubierta branquial. Los cuatro arcos en el lado exterior convexo tienen cada uno dos filas de filamentos branquiales sostenidos por cartílagos de soporte. Los pétalos branquiales están cubiertos con pliegues delgados: pétalos. En ellos se lleva a cabo el intercambio de gases. El número de pétalos varía; por 1 mm del lóbulo branquial representan:
en lucio - 15, platija - 28, perca - 36. Como resultado, la superficie respiratoria útil de las branquias es muy grande. La arteria branquial aferente se acerca a la base de los filamentos branquiales, sus capilares perforan los pétalos; de estos, la sangre oxidada (arterial) ingresa a la raíz aórtica a través de la arteria branquial eferente. En los capilares, la sangre fluye en dirección opuesta al flujo de agua.
Fig. 1 Esquema del contraflujo de sangre y agua en las branquias de los peces:
1 - varilla de cartílago; 2 - arco branquial; 3 - pétalos branquiales; 4 - placas branquiales; 5 - arteria aferente de la aorta abdominal; 6 - arteria eferente a la aorta dorsal.
Los peces más activos tienen una superficie branquial más grande: en la percha es casi 2,5 veces más grande que en la platija. El contraflujo de sangre en los capilares y el agua que lava las branquias asegura la completa saturación de la sangre con oxígeno. Al inhalar, la boca se abre, los arcos branquiales se mueven hacia los lados, las cubiertas branquiales se presionan fuertemente contra la cabeza por presión externa y cierran las hendiduras branquiales. Debido a la disminución de la presión, el agua es succionada hacia la cavidad branquial, lavando los filamentos branquiales. Al exhalar, la boca se cierra, los arcos branquiales y las cubiertas branquiales se acercan entre sí, la presión en la cavidad branquial aumenta, las hendiduras branquiales se abren y el agua sale a través de ellas.
Arroz. 2 Mecanismo de respiración de peces adultos
Cuando un pez nada, se puede crear una corriente de agua moviéndose con la boca abierta. Por lo tanto, las branquias se ubican, por así decirlo, entre dos bombas: oral (asociada con los músculos orales) y branquial (asociada con el movimiento de la cubierta branquial), cuyo trabajo crea el bombeo de agua y la ventilación de las branquias. Durante el día, se bombea a través de las branquias al menos 1 m 3 de agua por 1 kg de peso corporal.
En los capilares de los filamentos branquiales, se absorbe oxígeno del agua (se une a la hemoglobina sanguínea) y se liberan dióxido de carbono, amoníaco y urea.
Las branquias también juegan un papel importante en el metabolismo del agua y la sal, regulando la absorción o liberación de agua y sales. El aparato branquial reacciona sensiblemente a la composición del agua: sustancias tóxicas como el amoníaco, los nitritos, el CO2, en un contenido elevado, afectan los pliegues respiratorios en las primeras 4 horas de contacto.
Adaptaciones notables para respirar peces en el período embrionario de desarrollo: en embriones y larvas, cuando el aparato branquial aún no se ha formado y el sistema circulatorio ya está funcionando. En este momento, los órganos respiratorios son:
a) la superficie del cuerpo y el sistema de vasos sanguíneos: los conductos de Cuvier, las venas de las aletas dorsal y caudal, la vena subintestinal, la red de capilares en el saco vitelino, la cabeza, el borde de la aleta y la cubierta branquial; b) branquias externas
Arroz. 3 órganos respiratorios en embriones de peces
a - peces pelágicos; b - carpa; en - locha; 1 - Conductos de Cuvier; 2 - vena inferior de la cola; 3 - red de capilares; 4 - branquias externas.
Son formaciones larvarias puntuales y temporales que desaparecen tras la formación de los órganos respiratorios definitivos. Cuanto peores sean las condiciones de respiración de los embriones y larvas, más fuerte será el desarrollo del sistema circulatorio o branquias externas. Por lo tanto, en peces que son sistemáticamente cercanos pero difieren en su ecología de desove, el grado de desarrollo de los órganos respiratorios de las larvas es diferente.
Órganos adicionales de la respiración. Los dispositivos adicionales que ayudan a soportar condiciones adversas de oxígeno incluyen la respiración cutánea con agua, es decir, el uso de oxígeno disuelto en agua con la ayuda de la piel, y la respiración con aire: el uso de aire con la ayuda de una vejiga natatoria, intestinos o a través de dispositivos adicionales especiales. organos
Respirar a través de la piel del cuerpo es uno de los rasgos característicos de los animales acuáticos. Y aunque en los peces las escamas dificultan la respiración con la superficie del cuerpo, en muchas especies el papel de la llamada respiración cutánea es grande, sobre todo en condiciones adversas. Según la intensidad de dicha respiración, los peces de agua dulce se dividen en tres grupos:
1. Peces adaptados a vivir en condiciones de severa deficiencia de oxígeno. Estos son peces que habitan cuerpos de agua bien calentados con un alto contenido de sustancias orgánicas, en los que a menudo hay falta de oxígeno. En estos peces, la participación de la respiración de la piel en la respiración total es del 17 ... 22%, en algunos individuos: 42 ... 80%. Estos son carpa, carpa cruciana, bagre, anguila, locha. Al mismo tiempo, los peces, en los que la piel tiene la mayor importancia en la respiración, están desprovistos de escamas o son pequeños y no forman una cubierta continua. Por ejemplo, en una locha, el 63% del oxígeno es absorbido por la piel, el 37% por las branquias; cuando las branquias están apagadas, hasta el 85% del oxígeno se consume a través de la piel y el resto ingresa a través de los intestinos.
2. Peces con menos deficiencia de oxígeno y expuestos a condiciones adversas con menos frecuencia. Estos incluyen vivir en el fondo, pero en agua corriente, esturiones: esterlina, esturión, esturión estrellado. La intensidad de la respiración de su piel es 9 ... 12%.
3. Peces que no caen en condiciones de deficiencia de oxígeno, que viven en aguas corrientes o estancadas, pero limpias y ricas en oxígeno. La intensidad de la respiración de la piel no supera el 3,3 ... 9%. Estos son pescado blanco, eperlano, perca, ruff.
El dióxido de carbono también se libera a través de la piel. Así, en la locha, hasta el 92% de la cantidad total se excreta por esta vía.
En la extracción de oxígeno del aire en una atmósfera húmeda, no solo está involucrada la superficie del cuerpo, sino también las branquias. La temperatura juega un papel importante en esto.
La carpa cruciana (11 días), la tenca (7 días), la carpa (2 días) difieren en la mayor supervivencia en un ambiente húmedo, mientras que el besugo, el rudd y el bleak pueden vivir sin agua solo unas pocas horas y luego a bajas temperaturas.
Cuando se transportan peces vivos sin agua, la respiración de la piel cubre casi por completo las necesidades de oxígeno del cuerpo.
Algunos peces que viven en condiciones adversas han desarrollado adaptaciones para respirar oxígeno del aire. Por ejemplo, respirar con la ayuda de los intestinos. Se forman grupos de capilares en las paredes del intestino. El aire tragado por la boca pasa a través de los intestinos, y en estos lugares la sangre absorbe oxígeno y libera dióxido de carbono, mientras que hasta el 50% del oxígeno se absorbe del aire. Este tipo de respiración es característico de las lochas, algunos bagres y carpas; su valor en diferentes pescados no es el mismo. Por ejemplo, en lochas en condiciones de gran falta de oxígeno, es este método de respiración el que se vuelve casi igual a las branquias.
Cuando los peces mueren, tragan aire con la boca; aire airea el agua en la boca, que luego pasa a través de las branquias.
Otra forma de utilizar el aire atmosférico es la formación de órganos adicionales especiales: por ejemplo, el laberinto en el pez laberinto, la suprabranquia en la cabeza de serpiente, etc.
Los peces laberinto tienen un laberinto: una sección expandida en forma de bolsillo de la cavidad branquial, cuyas paredes plegadas son penetradas por una densa red de capilares en los que se produce el intercambio de gases. De esta forma, los peces respiran el oxígeno de la atmósfera y pueden permanecer fuera del agua durante varios días (la perca enredadera tropical Anabas sp. sale del agua y trepa rocas y árboles).
Los saltamontes tropicales (Periophthalmus sp.) tienen branquias rodeadas de tejido esponjoso empapado en agua. Cuando estos peces aterrizan en tierra, las cubiertas branquiales se cierran herméticamente y protegen las branquias para que no se sequen. En la cabeza de serpiente, la protuberancia de la faringe forma la cavidad supragilar, la membrana mucosa de sus paredes está equipada con una densa red de capilares. Debido a la presencia del órgano supragilar, respira aire y puede estar en aguas poco profundas a 30 °C. Para una vida normal, una cabeza de serpiente, como un rastreador, necesita tanto oxígeno disuelto en agua como oxígeno atmosférico. Sin embargo, durante la invernada en estanques cubiertos de hielo, no utiliza aire atmosférico.
La vejiga natatoria también está diseñada para utilizar el oxígeno del aire. Alcanza su mayor desarrollo como órgano respiratorio en el pez pulmonado. Lo tienen celular y funciona como un pulmón. Esto crea un "círculo pulmonar" de circulación sanguínea,
La composición de los gases en la vejiga natatoria está determinada tanto por su contenido en el reservorio como por la condición del pez.
Los peces móviles y depredadores tienen un gran suministro de oxígeno en la vejiga natatoria, que es consumido por el cuerpo durante los lanzamientos de presas, cuando el suministro de oxígeno a través de los órganos respiratorios es insuficiente. En condiciones de oxígeno desfavorables, el aire de la vejiga natatoria de muchos peces se utiliza para respirar. La locha y la anguila pueden vivir fuera del agua durante varios días, siempre que se conserve la humedad de la piel y las branquias: si en el agua las branquias proporcionan a la anguila el 85 ... 90% de la absorción total de oxígeno, entonces en el aire es solo un tercio. Fuera del agua, la anguila utiliza el oxígeno de la vejiga natatoria y el aire que pasa a través de la piel y las branquias para respirar. Esto le permite incluso arrastrarse de un cuerpo de agua a otro. La carpa y la carpa, que no tienen ningún dispositivo especial para usar el aire atmosférico, absorben parcialmente el oxígeno de la vejiga natatoria cuando están fuera del agua.
Dominando varios reservorios, los peces se han adaptado a la vida bajo diferentes regímenes de gas. Los más exigentes con el contenido de oxígeno en el agua son los salmones, que necesitan una concentración de oxígeno de 4,4 ... 7 mg / l para una vida normal; tímalo, cacho, lota se siente bien con un contenido de al menos 3,1 mg/l; 1,9 ... 2,5 mg / l suele ser suficiente para los ciprínidos.
Cada especie tiene su propio umbral de oxígeno, es decir, la concentración mínima de oxígeno a la que muere el pez. La trucha comienza a sofocarse a una concentración de oxígeno de 1,9 mg / l, la lucioperca y el besugo mueren a 1,2, la cucaracha y el rudd - a 0,25 ... 0,3 mg / l; en carpas del año cultivadas con alimentos naturales, el umbral de oxígeno se observó en 0,07 ... 0,25 mg / l, y para niños de dos años: 0,01 ... 0,03 mg / l de oxígeno. La carpa y el rotan, anaerobios parciales, pueden vivir varios días sin oxígeno, pero a bajas temperaturas. Se supone que el cuerpo utiliza primero el oxígeno de la vejiga natatoria, luego el hígado y el glucógeno muscular. Al parecer, los peces tienen receptores especiales en la parte anterior de la aorta dorsal o en el bulbo raquídeo, que perciben una caída en la concentración de oxígeno en el plasma sanguíneo. La resistencia de los peces es promovida por una gran cantidad de carotenoides en las células nerviosas del cerebro, que pueden acumular oxígeno y regalarlo cuando hay escasez.
La intensidad de la respiración depende de factores bióticos y abióticos. Dentro de una especie, varía según el tamaño, la edad, la movilidad, la actividad de alimentación, el sexo, el grado de madurez gonadal y los factores ambientales fisicoquímicos. A medida que el pez crece, la actividad de los procesos oxidativos en los tejidos disminuye; la maduración de las gónadas, por el contrario, provoca un aumento en el consumo de oxígeno. El consumo de oxígeno en el cuerpo de los machos es mayor que el de las hembras.
Además de la concentración de oxígeno en el agua, el ritmo de la respiración está influenciado por el contenido de CO2, el pH, la temperatura, etc. Por ejemplo, a una temperatura de 10 °C y un contenido de oxígeno de 4,7 mg/l, la trucha hace 60 ... 2 kg / l la frecuencia respiratoria aumenta a 140 ... 160; la carpa a 10 ° C respira casi el doble de lento que la trucha (30 ... 40 veces por minuto), en invierno realiza 3 ... 4 e incluso 1 ... 2 movimientos respiratorios por minuto.
Al igual que una fuerte falta de oxígeno, la saturación excesiva de agua tiene un efecto perjudicial en los peces. Por lo tanto, el límite letal para los embriones de lucio es 400% de saturación de agua con oxígeno, a 350 .. .430% de saturación, la actividad motora de los embriones de cucarachas se altera. El crecimiento del esturión disminuye al 430% de saturación.
La incubación de los huevos en agua sobresaturada con oxígeno conduce a una ralentización del desarrollo de los embriones, a un fuerte aumento de los desechos y del número de monstruos, e incluso a la muerte. En los peces, aparecen burbujas de gas en las branquias, debajo de la piel, en los vasos sanguíneos, órganos, y luego se producen convulsiones y la muerte. Esto se llama embolia gaseosa o enfermedad de la burbuja de gas. Sin embargo, la muerte no se produce por exceso de oxígeno, sino por una gran cantidad de nitrógeno. Por ejemplo, en el salmón, las larvas y los alevines mueren a 103 ... 104%, menores de un año - 105 ... 113, peces adultos - a 118% de saturación de agua con nitrógeno.
Para mantener la concentración óptima de oxígeno en el agua, que garantice el curso más eficiente de los procesos fisiológicos en el cuerpo de los peces, es necesario utilizar instalaciones de aireación.
A una pequeña sobresaturación de oxígeno, los peces se adaptan rápidamente. Su metabolismo aumenta y, como resultado, aumenta el consumo de alimento y disminuye el coeficiente de alimentación, se acelera el desarrollo embrionario y se reduce el desperdicio.
Para la respiración normal de los peces, el contenido de CO2 en el agua es muy importante. Con una gran cantidad de dióxido de carbono, la respiración de los peces es difícil, ya que la capacidad de la hemoglobina sanguínea para unir oxígeno disminuye, la saturación de oxígeno en la sangre disminuye drásticamente y los peces se asfixian. Cuando el contenido de CO2 en la atmósfera sea del 1...5% CO2; la sangre no puede fluir y la sangre no puede absorber oxígeno ni siquiera del agua oxigenada.
Sistema circulatorio
La principal diferencia entre el sistema circulatorio de los peces y otros vertebrados es la presencia de un círculo de circulación sanguínea y un corazón de dos cámaras lleno de sangre venosa (con la excepción de los peces pulmonados y los crossopteranos).
El corazón consta de un ventrículo y una aurícula y está colocado en el saco pericárdico, inmediatamente detrás de la cabeza, detrás de los últimos arcos branquiales, es decir, está desplazado hacia adelante en comparación con otros vertebrados. Delante de la aurícula hay un seno venoso, o seno venoso, con paredes caídas; A través de este seno, la sangre ingresa a la aurícula y de ella al ventrículo.
La sección inicial agrandada de la aorta abdominal en los peces inferiores (tiburones, rayas, peces pulmonados) forma un cono arterial que se contrae, y en los peces superiores forma un bulbo aórtico cuyas paredes no pueden contraerse. El reflujo de sangre se evita mediante válvulas.
El esquema circulatorio en su forma más general se presenta a continuación. La sangre venosa que llena el corazón, con las contracciones de un fuerte ventrículo muscular a través del bulbo arterial a lo largo de la aorta abdominal, se envía hacia adelante y sube a las branquias a lo largo de las arterias branquiales aferentes. En los peces óseos, hay cuatro a cada lado de la cabeza, según el número de arcos branquiales. En los filamentos branquiales, la sangre pasa a través de los capilares y la sangre oxidada y oxigenada se envía a través de los vasos eferentes (también hay cuatro pares) a las raíces de la aorta dorsal, que luego se fusionan con la aorta dorsal, que corre a lo largo de la parte posterior del cuerpo. , debajo de la columna vertebral. La conexión de las raíces de la aorta en el frente forma el círculo cefálico característico de los peces óseos. Las arterias carótidas se ramifican anteriormente desde las raíces de la aorta.
Las arterias van desde la aorta dorsal hasta los órganos internos y los músculos. En la región caudal, la aorta pasa a la arteria caudal. En todos los órganos y tejidos, las arterias se dividen en capilares. Los capilares venosos que recolectan sangre venosa fluyen hacia una vena que lleva sangre al corazón. La vena de la cola, que comienza en la región caudal, ingresa a la cavidad del cuerpo y se divide en las venas porta de los riñones. En los riñones, las ramificaciones de las venas porta forman el sistema porta y, después de salir de ellas, se unen en las venas cardinales posteriores emparejadas. Como resultado de la confluencia de las venas cardinales posteriores con las venas cardinales anteriores (yugulares), que recogen sangre de la cabeza, y la subclavia, que traen sangre de las aletas pectorales, se forman dos conductos de Cuvier, a través de los cuales la sangre entra en el seno venoso. La sangre del tracto digestivo (estómago, intestinos) y el bazo, que pasa por varias venas, se recolecta en la vena porta del hígado, cuyas ramas en el hígado forman el sistema porta. La vena hepática que recoge la sangre del hígado fluye directamente hacia el seno venoso.
Arroz. 1 Esquema del sistema circulatorio de peces óseos:
1 - seno venoso; 2 - atrio; 3 - ventrículo; 4 - bulbo aórtico; 5 - aorta abdominal; 6 - arterias branquiales aferentes; arterias branquiales eferentes; 8 - raíces de la aorta dorsal; 9 - puente anterior que conecta las raíces de la aorta; 10 - arteria carótida; 11 - aorta dorsal; 12 - arteria subclavia; 13 - arteria intestinal; 14 - arteria mesentérica; 15 - arteria de la cola; 16 - vena de la cola; 17 - venas porta de los riñones; 18 - vena cardinal posterior; 19 - vena cardinal anterior; 20 - vena subclavia; 21 - Conducto de Cuvier; 22 - vena porta del hígado; 23 - hígado; 24 - vena hepática; el negro muestra vasos con sangre venosa, el blanco con sangre arterial.
Al igual que otros vertebrados, los ciclóstomos y los peces tienen los llamados corazones adicionales que mantienen la presión en los vasos. Así, en la aorta dorsal de la trucha arcoíris existe un ligamento elástico que actúa como bomba de presión, lo que automáticamente aumenta la circulación sanguínea durante el nado, especialmente en los músculos del cuerpo. La intensidad del corazón adicional depende de la frecuencia de los movimientos de la aleta caudal.
Los peces pulmonados tienen un tabique interauricular incompleto. Esto va acompañado de la aparición de la circulación pulmonar, pasando por la vejiga natatoria, convertida en pulmón.
El corazón de los peces es mucho más pequeño y débil que el de los vertebrados terrestres. Su masa no suele superar el 2,5 %, en promedio el 1 % del peso corporal, mientras que en los mamíferos alcanza el 4,6 %, y en las aves incluso el 16 %.
La presión arterial (Pa) en los peces es baja: 2133,1 (raya), 11198,8 (lucio), 15998,4 (salmón), mientras que en la arteria carótida del caballo: 20664,6.
La frecuencia de las contracciones del corazón también es baja: 18 ... 30 latidos por minuto, y depende en gran medida de la temperatura: a bajas temperaturas en peces que hibernan en pozos, disminuye a 1 ... 2; en los peces que toleran la congelación en hielo, la pulsación del corazón se detiene durante este período.
La cantidad de sangre en los peces es menor que en todos los demás vertebrados (1.1,..7.3% del peso corporal, incluida la carpa 2.0 ... 4.7%, bagre - hasta 5, lucio - 2, salmón chum - 1.6, mientras que en mamíferos - 6,8% en promedio). Esto se debe a la posición horizontal del cuerpo (no hay necesidad de empujar la sangre hacia arriba) y al menor gasto de energía debido a la vida en el medio acuático. El agua es un medio hipogravitacional, es decir, la fuerza de la gravedad aquí casi no tiene efecto.
Las características morfológicas y bioquímicas de la sangre son diferentes en diferentes especies debido a la posición sistemática, las características del hábitat y el estilo de vida. Dentro de una especie, estos indicadores fluctúan según la estación del año, las condiciones de detención, la edad, el sexo y la condición de los individuos. Los eritrocitos de los peces son más grandes y su número en la sangre es menor que en los vertebrados superiores, mientras que los leucocitos, por regla general, son más. Esto está relacionado, por un lado, con un metabolismo reducido de los peces y, por otro lado, con la necesidad de fortalecer las funciones protectoras de la sangre, ya que el medio ambiente está repleto de patógenos. En 1 mm 3 de sangre, el número de eritrocitos es (millones): en primates, 9,27; ungulados - 11.36; cetáceos - 5,43; pájaros - 1.61 ... 3.02; pez óseo - 1.71 (agua dulce), 2.26 (marino), 1.49 (anádromo).
La cantidad de eritrocitos en los peces varía ampliamente, principalmente según su movilidad: en la carpa - 0,84 ... 1,89 millones / mm 3 de sangre, lucio - 2,08, bonito - 4,12 millones / mm 3. El número de leucocitos en la carpa es 20 ... 80, en ruff - 178 mil / mm 3. Los leucocitos de pescado son muy diversos. En la mayoría de las especies, existen formas granulares (neutrófilos, eosinófilos) y no granulares (linfocitos, monocitos) de leucocitos en la sangre. Predominan los linfocitos, que representan del 80 al 95%, los monocitos representan del 0,5 al 11%, los neutrófilos: del 13 al 31%. Los eosinófilos son raros. Por ejemplo, los ciprínidos, los herbívoros de Amur y algunos peces perca los tienen.
La proporción de diferentes formas de leucocitos en la sangre de la carpa depende de la edad y las condiciones de crecimiento.
El número de leucocitos varía mucho durante el año:
en la carpa, aumenta en verano y disminuye en invierno durante la inanición debido a una disminución en la intensidad del metabolismo.
Una variedad de formas, tamaños y cantidades también es característica de las plaquetas involucradas en la coagulación de la sangre.
La sangre de los peces se tiñe de rojo por la hemoglobina, pero hay peces con sangre incolora. En tales peces, el oxígeno en estado disuelto es transportado por el plasma. Así, los representantes de la familia Chaenichthyidae (del suborden Nototheniidae) que viven en los mares antárticos a bajas temperaturas (
La cantidad de hemoglobina en el cuerpo de los peces es mucho menor que la de los vertebrados terrestres: tienen 0,5 ... 4 g por 1 kg de cuerpo, mientras que en los mamíferos es de 5 ... 25 g. Los peces que se mueven rápidamente tienen más hemoglobina que en los sedentarios: en esturión migratorio 4 g/kg, en lota 0,5 g/kg. La cantidad de hemoglobina depende de la estación del año (en la carpa aumenta en invierno y disminuye en verano), del régimen hidroquímico del embalse (en agua con un pH de 5,2 aumenta la cantidad de hemoglobina en sangre), de las condiciones nutricionales (carpas cultivados con alimentos naturales y alimentos adicionales tienen diferentes cantidades de hemoglobina). La tasa de crecimiento de los peces depende de la cantidad de hemoglobina.
Vivir en un ambiente con un bajo contenido de oxígeno determinó una tasa metabólica baja y una mayor capacidad de saturación a una presión parcial de oxígeno más baja, en contraste con los vertebrados que respiran aire. La capacidad de la hemoglobina para extraer oxígeno del agua varía de un pez a otro. Los nadadores rápidos (caballa, bacalao, trucha) tienen mucha hemoglobina en la sangre y son muy exigentes con el contenido de oxígeno en el agua. En muchos peces de fondo marino, así como anguilas, carpas, carpas y algunos otros, por el contrario, hay poca hemoglobina en la sangre, pero puede tomar oxígeno del ambiente incluso con una pequeña cantidad.
Por ejemplo, para que la lucioperca sature la sangre con oxígeno (a 16 ° C), el contenido en agua es de 2,1 ... 2,3 O2 mg / l; en presencia de 0,56 ... 0,6 O2 mg / l en el agua, la sangre comienza a ceder, la respiración se vuelve imposible y el pez muere. Besugo a la misma temperatura para saturar completamente la hemoglobina con oxígeno, la presencia de 1.0 ... 1.06 mg de oxígeno en un litro de agua es suficiente.
La sensibilidad de los peces a los cambios en la temperatura del agua también está asociada con las propiedades de la hemoglobina: a medida que aumenta la temperatura, aumenta la necesidad de oxígeno del cuerpo, pero disminuye la capacidad de la hemoglobina para absorberlo.
Reduce la capacidad de la hemoglobina para absorber oxígeno y dióxido de carbono: para que la saturación de oxígeno en la sangre de una anguila alcance el 50% con un contenido de 1% de CO2 en agua, se necesita una presión de oxígeno de 666,6 Pa, y en la ausencia de CO2, una presión de oxígeno de casi la mitad es suficiente para esto - 266, 6. „399.9 Pa,
Los grupos sanguíneos en los peces se identificaron por primera vez en el omul y el tímalo del Baikal en los años 30 de este siglo. Hasta la fecha, se ha establecido que la diferenciación antigénica grupal de los eritrocitos está muy extendida: se han identificado 14 sistemas de grupos sanguíneos, incluidos más de 40 antígenos de eritrocitos. Con la ayuda de métodos inmunoserológicos, se estudia la variabilidad a diferentes niveles: se revelaron diferencias entre especies y subespecies e incluso entre grupos intraespecíficos en salmón (al estudiar la relación de la trucha), esturiones (al comparar poblaciones locales) y otros peces.
La sangre, al ser el medio interno del cuerpo, realiza las funciones más importantes: transporta proteínas, carbohidratos (glucógeno, glucosa, etc.) y otros nutrientes que juegan un papel importante en el metabolismo energético y plástico; respiratorio: transporte de oxígeno a los tejidos y de dióxido de carbono a los órganos respiratorios; excretor - la eliminación de productos finales del metabolismo a los órganos de excreción; regulador: la transferencia de hormonas y otras sustancias activas desde las glándulas endocrinas a los órganos y tejidos; protector: la sangre contiene sustancias antimicrobianas (lisozima, complemento, interferón, owndina), se forman anticuerpos, los leucocitos que circulan en ella tienen una capacidad fagocítica. El nivel de estas sustancias en la sangre depende de las características biológicas de los peces y de los factores abióticos, y la movilidad de la composición de la sangre permite utilizar sus indicadores para evaluar el estado fisiológico.
La médula ósea, que es el órgano principal para la formación de células sanguíneas en los vertebrados superiores, y los peces no tienen glándulas linfáticas (nódulos).
La hematopoyesis en los peces, en comparación con los vertebrados superiores, difiere en varias características.
1. La formación de células sanguíneas ocurre en muchos órganos. Los focos de hematopoyesis son: aparato branquial (endotelio vascular y sincitio reticular, concentrado en la base de los filamentos branquiales), intestinos (mucosa), corazón (capa epitelial y endotelio vascular), riñones (sincitio reticular entre túbulos), bazo, vasos sangre, órgano linfoide ( acumulaciones de tejido hematopoyético - sincitio reticular - debajo del techo del cráneo). En las huellas de estos órganos, se ven células sanguíneas de diferentes etapas de desarrollo.
2. En los peces óseos, la hematopoyesis se produce de forma más activa en los órganos linfoides, el riñón y el bazo, y el principal órgano hematopoyético son los riñones, es decir, su parte anterior. En los riñones y el bazo se produce tanto la formación de eritrocitos, leucocitos, plaquetas como la descomposición de los eritrocitos.
3. La presencia de eritrocitos maduros y jóvenes en la sangre periférica de los peces es normal y no sirve como indicador patológico, a diferencia de la sangre de los mamíferos adultos.
4. Los eritrocitos tienen un núcleo, como otros animales acuáticos, por lo que su viabilidad es más larga que la de los mamíferos.
El bazo de los peces se ubica en la parte anterior de la cavidad corporal, entre las asas intestinales, pero independientemente de ésta. Esta es una formación densa, compacta, de color rojo oscuro, de varias formas (esférica, en forma de cinta), pero más a menudo alargada.
El bazo cambia rápidamente de volumen bajo la influencia de las condiciones externas y el estado del pez. En la carpa, aumenta en invierno, cuando, debido a un metabolismo reducido, el flujo sanguíneo se ralentiza y se acumula en el bazo, el hígado y los riñones, que sirven como depósito de sangre, lo mismo que se observa en las enfermedades agudas. Con falta de oxígeno, contaminación del agua, transporte y clasificación de peces, pesca en estanques, las reservas del bazo ingresan al torrente sanguíneo.
Uno de los factores más importantes del ambiente interno es la presión osmótica de la sangre, ya que de ella depende la interacción de la sangre y las células del cuerpo, el intercambio de agua en el cuerpo.
El sistema circulatorio está sujeto a regulación nerviosa (nervio vago) y humoral (hormonas, iones Ca, K). El sistema nervioso central de los peces recibe información sobre el trabajo del corazón de los barorreceptores de los vasos branquiales.
El sistema linfático de los peces no tiene glándulas. Está representado por una serie de troncos linfáticos emparejados y no emparejados, en los que se recoge la linfa de los órganos y también se descarga a través de ellos en las secciones terminales de las venas, en particular en los conductos de Cuvier.Algunos peces tienen corazones linfáticos.
SISTEMA NERVIOSO Y SENSORES
Sistema nervioso. En los peces, está representado por el sistema nervioso central y los sistemas nerviosos periférico y autónomo (simpático) asociados con él.
El sistema nervioso central está formado por el cerebro y la médula espinal. El sistema nervioso periférico incluye nervios que se extienden desde el cerebro y la médula espinal hasta los órganos. El sistema nervioso autónomo básicamente tiene numerosos ganglios y nervios que inervan los músculos de los órganos internos y los vasos sanguíneos del corazón.
El sistema nervioso de los peces, en comparación con el sistema nervioso de los vertebrados superiores, se caracteriza por una serie de rasgos primitivos.
El sistema nervioso central tiene la forma de un tubo neural que se extiende a lo largo del cuerpo: parte de él, que se encuentra sobre la columna vertebral y protegido por los arcos superiores de las vértebras, forma la médula espinal, y la parte anterior expandida, rodeada por un cartílago o hueso del cráneo, conforma el encéfalo.
Arroz. 1 cerebro de pescado (perca):
1- cápsulas olfativas; 2- lóbulos olfativos; 3- prosencéfalo; 4- mesencéfalo; 5- cerebelo; 6- bulbo raquídeo; 7- médula espinal; 8,9,10 - nervios de la cabeza.
Las cavidades del anterior, el diencéfalo y el bulbo raquídeo se denominan ventrículos: la cavidad del mesencéfalo se denomina acueducto de Silvio (conecta las cavidades del diencéfalo y el bulbo raquídeo, es decir, el tercer y cuarto ventrículos).
El cerebro anterior, debido al surco longitudinal, tiene la apariencia de dos hemisferios. Los bulbos olfativos (centro olfatorio primario) están adyacentes a ellos directamente (en la mayoría de las especies) oa través del tracto olfatorio (ciprínidos, bagres, bacalao).
No hay células nerviosas en el techo del cerebro anterior. La materia gris en forma de cuerpos estriados se concentra principalmente en la base y los lóbulos olfatorios, recubre la cavidad de los ventrículos y constituye la masa principal del prosencéfalo. Las fibras del nervio olfativo conectan el bulbo con. Células de la cápsula olfatoria.
El cerebro anterior es el centro para procesar la información de los órganos olfativos. Por su conexión con el diencéfalo y el mesencéfalo, interviene en la regulación del movimiento y la conducta. En particular, el cerebro anterior está involucrado en la formación de la capacidad para actos tales como el desove, la protección del desove, la formación de bandadas, la agresión, etc.
Los tubérculos visuales se desarrollan en el diencéfalo. Los nervios ópticos parten de ellos, formando un quiasma (cruce, es decir, parte de las fibras del nervio derecho pasa al nervio izquierdo y viceversa). En la parte inferior del diencéfalo, o hipotálamo, hay un embudo al que se une la glándula pituitaria o glándula pituitaria; en la parte superior del diencéfalo se desarrolla la epífisis o glándula pineal. Las glándulas pituitaria y pineal son glándulas endocrinas.
El diencéfalo realiza numerosas funciones. Percibe irritaciones de la retina del ojo, participa en la coordinación de movimientos, procesando información de otros órganos de los sentidos. Las glándulas pituitaria y pineal llevan a cabo la regulación hormonal de los procesos metabólicos.
El cerebro medio es el más grande en tamaño. Tiene la apariencia de dos hemisferios, que se llaman lóbulos visuales. Estos lóbulos son los centros visuales primarios que perciben la excitación. De ellos se originan las fibras del nervio óptico.
En el mesencéfalo se procesan las señales de los órganos de la visión y el equilibrio; aquí están los centros de comunicación con el cerebelo, el bulbo raquídeo y la médula espinal, la regulación del color, el gusto.
El cerebelo está ubicado en la parte posterior del cerebro y puede tomar la forma de un pequeño tubérculo adyacente a la parte posterior del mesencéfalo o de una gran formación sacular alargada adyacente a la parte superior del bulbo raquídeo. El cerebelo en el bagre alcanza un desarrollo particularmente grande, y en Mormirus es el más grande entre todos los vertebrados. El cerebelo de los peces contiene células de Purkinje.
El cerebelo es el centro de todas las inervaciones motoras para nadar y agarrar alimentos. "Proporciona coordinación de movimientos, mantenimiento del equilibrio, actividad muscular, está asociado con los receptores de los órganos de la línea lateral, dirige y coordina la actividad de otras partes del cerebro. Si el cerebelo está dañado, por ejemplo, en carpas y peces de colores, se produce atonía muscular, se altera el equilibrio, no se producen o desaparecen los reflejos condicionados a la luz y al sonido.
La quinta parte del cerebro, el bulbo raquídeo sin un borde afilado, pasa a la médula espinal. La cavidad del bulbo raquídeo: el cuarto ventrículo continúa en la cavidad.
médula espinal - neurocoel. Una masa significativa del bulbo raquídeo consiste en materia blanca.
La mayoría (seis de diez) de los nervios craneales parten del bulbo raquídeo. Es el centro de regulación de la actividad de la médula espinal y del sistema nervioso autónomo. Contiene los centros vitales más importantes que regulan la actividad de los sistemas respiratorio, musculoesquelético, circulatorio, digestivo, excretor, órganos de la audición y el equilibrio, el gusto, la línea lateral y los órganos eléctricos. Por lo tanto, cuando se destruye el bulbo raquídeo, por ejemplo, cuando se corta el cuerpo detrás de la cabeza, se produce una muerte rápida del pez.
A través de las fibras espinales que llegan al bulbo raquídeo se realiza la conexión entre el bulbo raquídeo y la médula espinal.
Del cerebro salen 10 pares de nervios craneales: 1 - nervio olfatorio (nervus olfactorius) del epitelio sensorial de la cápsula olfatoria que irrita los bulbos olfatorios del cerebro anterior; 2-nervio óptico (n. opticus) se extiende hasta la retina desde los tubérculos visuales del diencéfalo; 3-nervio oculomotor (n. oculo-motorius) inerva los músculos del ojo, alejándose del mesencéfalo;
4 - nervio troclear (n. trochlearis) - oculomotor, que se extiende desde el mesencéfalo hasta uno de los músculos del ojo; 5-nervio trigémino (n. trigeminus), que se extiende desde la superficie lateral del bulbo raquídeo y da tres ramas principales: orbital, maxilar y mandibular; 6 - nervio abducens (n. abducens) se extiende desde la parte inferior del cerebro hasta el músculo recto del ojo; 7-nervio facial (n. facialis) parte del bulbo raquídeo y da numerosas ramas a los músculos del arco hioides, mucosa oral, cuero cabelludo (incluida la línea lateral de la cabeza); 8-nervio auditivo (n. acusticus) conecta el bulbo raquídeo y el aparato auditivo; 9-nervio glosofaríngeo (n. glossopharingeus) va desde el bulbo raquídeo hasta la faringe, inerva la membrana mucosa de la faringe y los músculos del primer arco branquial; 10-nervio vago (n. vagus): el más largo, conecta el bulbo raquídeo con el aparato branquial, el tracto intestinal, el corazón, la vejiga natatoria, la línea lateral.
El grado de desarrollo de las diferentes partes del cerebro es diferente en los diferentes grupos de peces y está asociado con el estilo de vida.
El cerebro anterior y los lóbulos olfativos están mejor desarrollados en los peces cartilaginosos (tiburones y rayas) y peor en los teleósteos. En los peces sedentarios, como los peces de fondo (platija), el cerebelo es pequeño, pero el anterior y el bulbo raquídeo están más desarrollados de acuerdo con el importante papel del olfato y el tacto en su vida. En los peces que nadan bien (pelágicos, que se alimentan de plancton y depredadores), el cerebro medio (lóbulos visuales) y el cerebelo (debido a la necesidad de una coordinación de movimientos rápidos) están más desarrollados. Los peces que viven en aguas turbias tienen lóbulos visuales pequeños y un cerebelo pequeño. Los lóbulos visuales están poco desarrollados en los peces de aguas profundas. La actividad eléctrica de las diferentes partes del cerebro también es diferente: en la carpa plateada, las ondas eléctricas en el cerebelo tienen una frecuencia de 25 ... 35 veces por segundo, en el cerebro anterior: 4 ... 8.
La médula espinal es una continuación del bulbo raquídeo. Tiene la forma de un cordón redondeado y se encuentra en el canal formado por los arcos superiores de las vértebras. A diferencia de los vertebrados superiores, es capaz de regeneración y restauración de la actividad. En la médula espinal, la materia gris está en el interior y la materia blanca en el exterior.
La función de la médula espinal es refleja y conductiva. Contiene los centros de vasomotores, músculos del tronco, cromatóforos, órganos eléctricos. De la médula espinal metaméricamente, es decir, correspondiente a cada vértebra, parten los nervios espinales que inervan la superficie del cuerpo, los músculos del tronco y, gracias a la conexión de los nervios espinales con los ganglios del sistema nervioso simpático, los nervios internos. órganos En la médula espinal de los peces óseos hay un órgano secretor: la urohipófisis, cuyas células producen una hormona involucrada en el metabolismo del agua.
El sistema nervioso autónomo en los peces cartilaginosos está representado por ganglios desarticulados que se encuentran a lo largo de la columna vertebral. Las células ganglionares con sus procesos están en contacto con los nervios espinales y los órganos internos.
En los peces óseos, los ganglios del sistema nervioso autónomo están conectados por dos troncos nerviosos longitudinales. Las ramas de conexión de los ganglios conectan el sistema nervioso autónomo con el central. Las interrelaciones de los sistemas nerviosos central y autónomo crean la posibilidad de cierta intercambiabilidad de los centros nerviosos.
El sistema nervioso autónomo actúa independientemente del sistema nervioso central y determina la actividad automática involuntaria de los órganos internos, incluso si se rompe su conexión con el sistema nervioso central.
La reacción del organismo de los peces a los estímulos externos e internos está determinada por el reflejo. Los peces pueden desarrollar un reflejo condicionado a la luz, la forma, el olor, el gusto, el sonido, la temperatura del agua y la salinidad. Por lo tanto, los peces de acuario y estanque poco después del inicio de la alimentación regular se acumulan en un momento determinado en los comederos. También se acostumbran a los sonidos durante la alimentación (golpeteo en las paredes del acuario, toque de campana, silbidos, golpes) y durante algún tiempo nadan hacia estos estímulos incluso en ausencia de alimento. Al mismo tiempo, los reflejos para recibir comida se forman en los peces más rápido y desaparecen más lentamente que en pollos, conejos, perros y monos. En la carpa cruciana, el reflejo aparece después de 8 combinaciones de un estímulo condicionado con uno incondicionado, y se desvanece después de 28 ... 78 señales no reforzadas.
Las reacciones de comportamiento se desarrollan más rápido en los peces en grupo (imitación, seguimiento del líder en una bandada, reacción a un depredador, etc.). La memoria temporal y el entrenamiento son de gran importancia en la práctica de la cría de peces. Si a los peces no se les enseñan reacciones defensivas, habilidades de comunicación con los depredadores, los juveniles liberados de los criaderos de peces mueren rápidamente en condiciones naturales.
Los órganos de percepción del entorno (órganos de los sentidos) de los peces tienen una serie de características que reflejan su adaptabilidad a las condiciones de vida. La capacidad de los peces para percibir información del entorno es diversa. Sus receptores pueden detectar diversos estímulos tanto de naturaleza física como química: presión, sonido, color, temperatura, campos eléctricos y magnéticos, olfato, gusto. Algunos estímulos se perciben como resultado del tacto directo (tacto, gusto), otros a distancia.
Los órganos que perciben estímulos químicos, táctiles (tacto), electromagnéticos, de temperatura y otros tienen una estructura simple. Las irritaciones son atrapadas por las terminaciones nerviosas libres de los nervios sensoriales en la superficie de la piel. En algunos grupos de peces, están representados por órganos especiales o forman parte de la línea lateral.
En relación con las peculiaridades del entorno de vida de los peces, los sistemas sensoriales químicos son de gran importancia. Los estímulos químicos se perciben utilizando el sentido del olfato (sensación de olfato) o los órganos de recepción no olfativos, que proporcionan la percepción del gusto, cambios en la actividad del medio, etc.
El sentido químico se llama quimiorrecepción, y los órganos sensoriales se llaman quimiorreceptores. La quimiorrecepción ayuda a los peces a encontrar y evaluar alimentos, individuos de su misma especie y del sexo opuesto, evitar enemigos, navegar en un arroyo y defender el territorio.
Órganos del olfato. En los peces, al igual que otros vertebrados, están ubicados en la parte anterior de la cabeza y están representados por sacos (cápsulas) olfativos (nasales) emparejados que se abren hacia afuera a través de las aberturas: fosas nasales. La parte inferior de la cápsula nasal está revestida con pliegues de epitelio, que consisten en células sensoriales y de soporte (receptores). La superficie exterior de la célula sensorial está provista de cilios y la base está conectada con las terminaciones del nervio olfativo. superficie receptora
órgano es grande: en el cuadrado I. milímetro El epitelio olfativo representa las células receptoras de Phoxinus 95.000. El epitelio olfatorio contiene numerosas células secretoras de moco.
Las fosas nasales están ubicadas en peces cartilaginosos en la parte inferior del hocico frente a la boca, en peces óseos, en el lado dorsal entre la boca y los ojos. Los ciclóstomos tienen una fosa nasal, los peces reales tienen dos. Cada fosa nasal está dividida por un tabique coriáceo en dos partes llamadas agujeros. El agua penetra por la anterior, lava la cavidad y sale por la abertura posterior, lavando e irritando los pelos de los receptores.
Bajo la influencia de sustancias olorosas en el epitelio olfativo, ocurren procesos complejos: el movimiento de lípidos, complejos de proteína-mucopolisacárido y fosfatasa ácida. La actividad eléctrica del epitelio olfativo en respuesta a diferentes sustancias olorosas es diferente.
El tamaño de las fosas nasales está asociado con la forma de vida de los peces: en los peces en movimiento son pequeños, ya que durante la natación rápida el agua en la cavidad olfativa se actualiza rápidamente; los peces sedentarios tienen fosas nasales grandes, pasan un mayor volumen de agua a través de la cavidad nasal, lo que es especialmente importante para los nadadores pobres, en particular, los que viven cerca del fondo.
Los peces tienen un sentido del olfato sutil, es decir, sus umbrales de sensibilidad olfativa son muy bajos. Esto se aplica especialmente a los peces nocturnos y crepusculares, así como a los que viven en aguas turbias, para quienes la visión no ayuda mucho a encontrar comida y comunicarse con familiares.
El sentido del olfato es más sensible en los peces migratorios. El salmón del Lejano Oriente definitivamente encuentra su camino desde sus zonas de alimentación en el mar hasta las zonas de desove en los tramos superiores de los ríos, donde eclosionó hace varios años. Al mismo tiempo, superan grandes distancias y obstáculos: corrientes, rápidos, grietas. Sin embargo, los peces encuentran su camino correctamente solo si sus fosas nasales están abiertas y si están llenas de algodón o vaselina, entonces los peces caminan al azar. Se supone que los salmones al comienzo de la migración son guiados por el sol y las estrellas y, aproximadamente a 800 km de su río nativo, determinan con precisión el camino debido a la quimiorrecepción.
En experimentos, cuando la cavidad nasal de estos peces se lavó con agua de su zona de desove nativa, surgió una fuerte reacción eléctrica en el bulbo olfativo del cerebro. La reacción al agua de los afluentes río abajo fue débil y los receptores no reaccionaron en absoluto al agua de otras zonas de desove.
Con la ayuda de las células del bulbo olfativo, los juveniles de salmón rojo pueden distinguir entre el agua de diferentes lagos, soluciones de varios aminoácidos en una dilución de Yu "4, así como la concentración de calcio en el agua. No menos llamativo es la capacidad similar de los europeos
anguila que migra desde Europa a zonas de desove ubicadas en el Mar de los Sargazos. Se estima que la anguila es capaz de reconocer la concentración creada al diluir 1 g de alcohol feniletílico en una proporción de 1:3-10-18. Los peces capturan la feromona del miedo a una concentración de 10 -10 g / l: Se encontró una alta sensibilidad selectiva a la histamina, así como al dióxido de carbono (0.00132 ... 0.0264 g / l) en la carpa.
El receptor olfativo de los peces, además de los químicos, es capaz de percibir tanto influencias mecánicas (chorros de flujo) como cambios de temperatura.
órganos del gusto. Están representados por papilas gustativas, formadas por grupos de células sensoriales y de soporte. Las bases de las células sensoriales están entrelazadas con ramas terminales de los nervios facial, vago y glosofaríngeo. La percepción de los estímulos químicos también la llevan a cabo las terminaciones nerviosas libres de los nervios trigémino, vago y raquídeo.
La percepción del gusto por parte de los peces no está necesariamente asociada a la cavidad bucal, ya que las papilas gustativas se encuentran en la membrana mucosa de la cavidad bucal, en los labios, en la faringe, en las antenas, filamentos branquiales, radios de las aletas y sobre la toda la superficie del cuerpo, incluida la cola.
El bagre percibe el sabor principalmente con la ayuda de los bigotes, ya que las papilas gustativas se concentran en su epidermis. El número de estos riñones aumenta a medida que aumenta el tamaño corporal del pez.
Los peces también distinguen el sabor de los alimentos: amargo, salado, agrio, dulce. En particular, la percepción de la salinidad está asociada con un órgano en forma de fosa ubicado en la cavidad bucal.
La sensibilidad de los órganos del gusto en algunos peces es muy alta: por ejemplo, el pez de las cavernas Anoptichtys, al ser ciego, siente una solución de glucosa a una concentración de 0,005%. Los peces reconocen cambios en la salinidad hasta 0,3 ^ / oo, pH - 0,05 ... 0,007, dióxido de carbono - 0,5 g / l, NaCl - 0,001 ... 0,005 mol (ciprínidos) y pececillos - incluso 0,00004 oran.
Órganos de los sentidos de la línea lateral. Un órgano específico, peculiar sólo de los peces y anfibios que viven en el agua, es el órgano del sentido lateral o línea lateral. Este es un órgano de la piel especializado sismosensorial. Estos órganos están dispuestos de manera más simple en ciclostomas y larvas de ciprínidos. Las células sensoriales (mecanorreceptores) se encuentran entre grupos de células ectodérmicas en la superficie de la piel o en pequeños hoyos. En la base, están entrelazados con las ramas terminales del nervio vago, y en el área que se eleva por encima de la superficie, tienen cilios que perciben las vibraciones del agua. En la mayoría de los teleósteos adultos, estos órganos son
canales sumergidos en la piel, que se extienden a lo largo de los lados del cuerpo a lo largo de la línea media. El canal se abre hacia afuera a través de orificios (poros) en las escamas ubicadas sobre él. Las ramificaciones de la línea lateral también están presentes en la cabeza.
Las células sensoriales con cilios se encuentran en grupos en el fondo del canal. Cada grupo de células receptoras, junto con las fibras nerviosas en contacto con ellas, forma un órgano propiamente dicho: un neuromasto. El agua fluye libremente por el canal y los cilios sienten su presión. En este caso, surgen impulsos nerviosos de diferentes frecuencias.
Los órganos de la línea lateral están conectados al sistema nervioso central por el nervio vago.
La línea lateral puede ser completa, es decir, extenderse a lo largo de todo el cuerpo, o incompleta e incluso ausente, pero en este último caso, los canales de la cabeza se desarrollan fuertemente, como, por ejemplo, en el arenque.
Por la línea lateral, el pez siente el cambio de presión del agua que fluye, vibraciones (oscilaciones) de baja frecuencia, vibraciones infrasónicas y campos electromagnéticos. Por ejemplo, la carpa capta corriente a una densidad de 60 μA/cm 2 , la carpa cruciana: 16 μA/cm 2 .
La línea lateral captura la presión de una corriente en movimiento y no percibe un cambio de presión cuando se sumerge a una profundidad. Capturando las fluctuaciones en la columna de agua, el pez detecta ondas superficiales, corrientes, objetos estacionarios submarinos (rocas, arrecifes) y en movimiento (enemigos, presas).
La línea lateral es un órgano muy sensible: el tiburón capta el movimiento de los peces a una distancia de 300 m, los peces migratorios sienten incluso ligeras corrientes de agua dulce en el mar.
La capacidad de capturar las ondas reflejadas por objetos vivos e inanimados es muy importante para los peces de aguas profundas, ya que la percepción visual normal es imposible en la oscuridad de las grandes profundidades.
Se supone que durante los juegos de apareamiento, los peces perciben la línea lateral de la ola como una señal de la hembra o el macho para desovar. La función del sentido de la piel también la realizan los llamados brotes de la piel, células presentes en el tegumento de la cabeza y las antenas, a las que se ajustan las terminaciones nerviosas, pero tienen una importancia mucho menor.
Órganos del tacto. Son grupos de células sensoriales (cuerpos táctiles) esparcidos por la superficie del cuerpo. Perciben el tacto de objetos sólidos (sensaciones táctiles), la presión del agua, los cambios de temperatura y el dolor.
Hay especialmente muchos brotes de piel sensorial en la boca y en los labios. En algunos peces, la función de estos órganos la realizan los rayos alargados de las aletas: en gourami, este es el primer rayo de la aleta ventral, en trigla (gallo de mar) el tacto está asociado con los rayos de las aletas pectorales, que se sienten El fondo. En los habitantes de aguas turbias o peces de fondo, más activos durante la noche, la mayor cantidad de botones sensoriales se concentran en las antenas y las aletas. En los machos, los bigotes sirven como receptores del gusto.
Las lesiones mecánicas y el dolor parecen sentirse menos en los peces que en otros vertebrados. Entonces, los tiburones que se abalanzan sobre sus presas no reaccionan a los golpes con un objeto afilado en la cabeza.
Termorreceptores. Son las terminaciones libres de los nervios sensoriales ubicados en las capas superficiales de la piel, con la ayuda de los cuales los peces perciben la temperatura del agua. Hay receptores que perciben el calor (térmico) y el frío (frío). Los puntos de percepción del calor se encuentran, por ejemplo, en la pica en la cabeza, los puntos de percepción del frío se encuentran en la superficie del cuerpo. Los peces óseos capturan caídas de temperatura de 0,1 ... 0,4 grados. En la trucha, es posible desarrollar un reflejo condicionado a cambios de temperatura muy pequeños (menos de 0,1 grados) y rápidos.
La línea lateral y el cerebro son muy sensibles a la temperatura. En el cerebro de los peces se han encontrado neuronas sensibles a la temperatura similares a las neuronas de los centros termorreguladores de los mamíferos. Las truchas tienen neuronas en el diencéfalo que responden a las subidas y bajadas de temperatura.
Órganos del sentido eléctrico. Los órganos de percepción de campos eléctricos y magnéticos están ubicados en la piel en toda la superficie del cuerpo de los peces, pero principalmente en diferentes partes de la cabeza y alrededor de esta. Son similares a los órganos de la línea lateral:
estos son hoyos llenos de una masa mucosa que conduce bien la electricidad; en el fondo de las fosas se colocan células sensoriales (electrorreceptores) que transmiten "impulsos nerviosos al cerebro". A veces forman parte del sistema de línea lateral. Las ampollas de Lorenzini también sirven como receptores eléctricos en peces cartilaginosos. Análisis de la información recibido por los electrorreceptores se lleva a cabo por el analizador de línea lateral, que se encuentra en el bulbo raquídeo y el cerebelo.La sensibilidad de los peces a la corriente es alta, hasta 1 μV / cm2: la carpa siente la corriente con un voltaje de 0,06 ... 0.1, trucha - 0.02 ... 0.08, carpa cruciana 0.008 ... 0, 0015 V. Se supone que la percepción de cambios en el campo electromagnético de la Tierra permite
No es posible que los peces detecten un terremoto que se aproxima 6...24 horas antes del inicio en un radio de hasta 2.000 km.
órganos de la visión. Están dispuestos de la misma manera que en otros vertebrados. El mecanismo de percepción de las sensaciones visuales también es similar al de otros vertebrados: la luz pasa al ojo a través de la córnea transparente, luego la pupila (agujero en el iris) la pasa al cristalino, y el cristalino transmite (enfoca) la luz al ojo. pared interna del ojo (retina), donde tiene lugar su percepción directa (Fig. 3). La retina consta de células sensibles a la luz (fotorreceptoras), nerviosas y de soporte.
Las células sensibles a la luz se encuentran en el lado de la membrana pigmentaria. En sus procesos, en forma de bastones y conos, hay un pigmento fotosensible. El número de estas células fotorreceptoras es muy grande: hay 50 mil por 1 mm 2 de retina en carpas, 162 mil en calamares, 16 en arañas y 400 mil en humanos. A través de un complejo sistema de contactos entre las ramas terminales de las células sensoriales y las dendritas de las células nerviosas, los estímulos de luz ingresan al nervio óptico.
Los conos en luz brillante perciben los detalles de los objetos y el color: capturan las longitudes de onda largas del espectro. Los bastones perciben la luz débil, pero no pueden crear una imagen detallada: al percibir ondas cortas, son unas 1000 veces más sensibles que los conos.
La posición e interacción de las células de la membrana pigmentaria, bastones y conos cambia según la iluminación. A la luz, las células de pigmento se expanden y cubren las varillas ubicadas cerca de ellas; los conos son atraídos hacia los núcleos de las células y así se mueven hacia la luz. En la oscuridad, los palos se atraen hacia los núcleos y están más cerca de la superficie; los conos se acercan a la capa de pigmento y las células de pigmento reducidas en la oscuridad los cubren.
El número de receptores de varios tipos depende de la forma de vida de los peces. En los peces diurnos predominan los conos en la retina, en los crepusculares y nocturnos los bastones: en la lota hay 14 veces más bastones que en el lucio. Los peces de aguas profundas que viven en la oscuridad de las profundidades no tienen conos, pero los bastones se vuelven más grandes y su número aumenta bruscamente, hasta 25 millones por 1 mm 2 de retina; aumenta la probabilidad de capturar incluso la luz débil. La mayoría de los peces ven colores. Algunas características en la estructura de los ojos de los peces están asociadas con las características de la vida en el agua. Son de forma elíptica y tienen una capa plateada entre el vascular y la proteína, rica en cristales de guanina, que le da al ojo un brillo dorado verdoso. córnea
el pez es casi plano (en lugar de convexo), la lente es esférica (en lugar de biconvexa), lo que amplía el campo de visión. Un orificio en el iris (pupila) puede cambiar de diámetro solo dentro de pequeños límites. Como regla general, los peces no tienen párpados. Solo los tiburones tienen una membrana nictitante que cubre el ojo como una cortina, y algunos arenques y salmonetes tienen un párpado adiposo, una película transparente que cubre parte del ojo.
La ubicación de los ojos en la mayoría de las especies a los lados de la cabeza es la razón por la cual los peces tienen principalmente una visión monocular y la capacidad de visión binocular es limitada. La forma esférica del cristalino y su avance hacia la córnea proporciona un amplio campo de visión: la luz entra en el ojo por todos lados. El ángulo de visión vertical es de 150°, horizontalmente de 168...170°. Pero al mismo tiempo, la esfericidad del cristalino provoca miopía en los peces. El rango de su visión es limitado y fluctúa debido a la turbidez del agua desde unos pocos centímetros hasta varias decenas de metros. La visión a larga distancia se hace posible debido al hecho de que el cristalino puede ser retraído por un músculo especial, un proceso en forma de media luna que se extiende desde la coroides de la parte inferior del ocular, y no debido a un cambio en la curvatura del cristalino. , como en los mamíferos.
Con la ayuda de la visión, los peces también son guiados por objetos en el suelo.
La visión mejorada en la oscuridad se logra mediante la presencia de una capa reflectante (tapetum): cristales de guanina, sustentados por pigmento. Esta capa t transmite luz a los tejidos que se encuentran detrás de la retina, la refleja y la devuelve nuevamente.
en la retina Esto aumenta la capacidad de los receptores para utilizar la luz que ha entrado en el ojo.
Debido a las condiciones del hábitat, los ojos de los peces pueden cambiar mucho. En formas cavernosas o abisales (aguas profundas), los ojos pueden reducirse e incluso desaparecer. Algunos peces de aguas profundas, por el contrario, tienen ojos enormes que les permiten captar una luz muy débil, u ojos telescópicos, cuyas lentes colectoras pueden ponerse en paralelo y obtener una visión binocular. Los ojos de algunas anguilas y larvas de peces tropicales se adelantan en crecimientos largos (ojos pedunculados). Una modificación inusual de los ojos de un ave de cuatro ojos que vive en las aguas de América Central y del Sur. Sus ojos están colocados en la parte superior de su cabeza, cada uno de ellos está dividido por un tabique en dos partes independientes:
El pez superior ve en el aire, el inferior en el agua. En el aire, los ojos de los peces que se arrastran hacia la tierra pueden funcionar.
Además de los ojos, la glándula pineal (una glándula endocrina) y las células fotosensibles ubicadas en la parte de la cola, por ejemplo, en las lampreas, perciben la luz.
El papel de la visión como fuente de información para la mayoría de los peces es grande: al orientarse durante el movimiento, buscar comida, mantener una bandada, durante el período de desove (percepción de posturas y movimientos defensivos y agresivos por parte de machos rivales, y entre individuos de diferentes sexos: vestimenta de apareamiento y desove "ceremonial"), en la relación víctima-depredador, etc. La carpa ve con una iluminación de 0.0001 lux, la carpa cruciana - 0.01 lux.
La capacidad de los peces para percibir la luz se ha utilizado durante mucho tiempo en la pesca: la pesca de la luz.
Se sabe que los peces de diferentes especies reaccionan de manera diferente a la luz de diferentes intensidades y diferentes longitudes de onda, es decir, diferentes colores. Entonces, la luz artificial brillante atrae a algunos peces (espadín del Caspio, paparda, jurel, caballa) y ahuyenta a otros (salmonete, lamprea, anguila). De la misma manera, diferentes especies se relacionan selectivamente con diferentes colores y diferentes fuentes de luz, superficiales y subacuáticas. Todo esto es la base para la organización de la pesca industrial de luz eléctrica. Así es como se capturan el espadín, el saurio y otros pescados.
Órgano de la audición y el equilibrio de los peces. Se encuentra en la parte posterior del cráneo y está representado por un laberinto. No hay aberturas para los oídos, la aurícula y la cóclea, es decir, el órgano de la audición está representado por el oído interno.
Alcanza la mayor complejidad en peces reales:
se coloca un gran laberinto membranoso en una cámara cartilaginosa u ósea debajo de la cubierta de los huesos del oído. Distingue entre la parte superior, una bolsa ovalada (oreja, utrículo) y la inferior, una bolsa redonda (sáculo). Desde la parte superior. partes en direcciones mutuamente perpendiculares parten de tres canales semicirculares, cada uno de los cuales en un extremo se expande en una ampolla
Un saco ovalado con canales semicirculares constituye el órgano del equilibrio (aparato vestibular). La expansión lateral de la parte inferior de la bolsa redonda (lagena), que es el rudimento de la cóclea, no recibe mayor desarrollo en los peces. Un canal linfático interno (endolinfático) sale del saco redondo, que en tiburones y rayas sale a través de un orificio especial en el cráneo, y en otros peces termina ciegamente en el cuero cabelludo.
El epitelio que recubre las secciones del laberinto tiene células sensoriales con pelos que se extienden hacia la cavidad interna. Sus bases están trenzadas con ramas del nervio auditivo.
La cavidad del laberinto está llena de endolinfa, contiene guijarros "auditivos", que consisten en cal carbónica (otolitos), tres a cada lado de la cabeza: en sacos ovalados y redondos y lagen. Sobre los otolitos, como sobre las escamas, se forman capas concéntricas, por lo que los otolitos, especialmente el de mayor tamaño, suelen utilizarse para determinar la edad de los peces, y en ocasiones para determinaciones sistemáticas, ya que sus tamaños y contornos no son los mismos en las distintas especies.
En la mayoría de los peces, el otolito más grande se encuentra en la bolsa redonda, pero en los ciprínidos y algunos otros, en el lagen.
Una sensación de equilibrio está asociada con el laberinto: cuando el pez se mueve, la presión de la endolinfa en los canales semicirculares, así como del lado del otolito, cambia y la irritación resultante es capturada por las terminaciones nerviosas. Con la destrucción experimental de la parte superior del laberinto con canales semicirculares, el pez pierde la capacidad de mantener el equilibrio y se acuesta de costado, boca arriba o boca abajo. La destrucción de la parte inferior del laberinto no conduce a la pérdida del equilibrio.
La percepción de los sonidos está asociada con la parte inferior del laberinto: cuando se elimina la parte inferior del laberinto con un saco redondo y peces lagen, no pueden distinguir los tonos de sonido, por ejemplo, cuando se desarrollan reflejos condicionados. Los peces sin bolsa ovalada y canales semicirculares, es decir, sin la parte superior del laberinto, son aptos para el entrenamiento. Así, se ha establecido que el saco redondo y la lagena son receptores de sonido.
Los peces perciben vibraciones tanto mecánicas como sonoras con una frecuencia de 5 a 25 Hz por los órganos de la línea lateral, de 16 a 13 000 Hz por el laberinto. Algunas especies de peces captan vibraciones que se encuentran en el límite de las ondas infrasónicas con los receptores de la línea lateral, el laberinto y la piel.
La agudeza auditiva en los peces es menor que en los vertebrados superiores y varía entre las diferentes especies: ide percibe vibraciones con una longitud de onda de 25 ... 5524 Hz, carpa plateada - 25 ... 3840, anguila - 36 ... 650 Hz , y ellos captan mejor los sonidos bajos. Los tiburones pueden escuchar los sonidos que hacen los peces a una distancia de 500 m.
Los peces también captan aquellos sonidos cuya fuente no está en el agua, sino en la atmósfera, a pesar de que dicho sonido es reflejado en un 99,9% por la superficie del agua y, por lo tanto, solo el 0,1% de las ondas sonoras resultantes penetran en el agua. agua.
En la percepción del sonido en ciprínidos y bagres, la vejiga natatoria juega un papel importante, conectada al laberinto y sirviendo como resonador.
Los peces pueden hacer sus propios sonidos. Los órganos productores de sonido en los peces son diferentes. Estos son la vejiga natatoria (corvinas, lábridos, etc.), los radios de las aletas pectorales en combinación con los huesos de la cintura escapular (soma), dientes maxilares y faríngeos (percas y ciprínidos), etc. En este sentido, el la naturaleza de los sonidos no es la misma. Pueden parecerse a latidos, repiqueteos, silbidos, gruñidos, gruñidos, chirridos, croares, gruñidos, crujidos, retumbos, zumbidos, sibilancias, cuernos, cantos de pájaros y chirridos de insectos.
La fuerza y frecuencia de los sonidos que emiten los peces de una misma especie depende del género, la edad, la actividad alimentaria, la salud, el dolor, etc.
El sonido y la percepción de los sonidos es de gran importancia en la vida de los peces. Ayuda a los individuos de diferentes sexos a encontrarse, salvar el rebaño, informar a los familiares sobre la presencia de alimentos, proteger el territorio, anidar y crías de los enemigos, es un estimulador de la maduración durante los juegos de apareamiento, es decir, sirve como un importante medio de comunicación. Se supone que en los peces de aguas profundas dispersos en la oscuridad de las profundidades del océano, es el oído, en combinación con los órganos de la línea lateral y el olfato, lo que proporciona la comunicación, especialmente porque la conductividad del sonido, que es mayor en el agua que en el aire, aumenta en profundidad. La audición es especialmente importante para los peces nocturnos y los habitantes de aguas turbias.
La reacción de diferentes peces a sonidos extraños es diferente: cuando hay ruido, algunos van hacia un lado, otros (carpa plateada, salmón, salmonete) saltan del agua. Esto se utiliza en la organización de la pesca. En las piscifactorías, durante el período de desove, está prohibido el tráfico cerca de los estanques de desove.
Glándulas endócrinas
Las glándulas endocrinas son la hipófisis, la pineal, las suprarrenales, el páncreas, la tiroides y el ultimobronquial (subesofágico), así como la urohipófisis y las gónadas, y segregan hormonas a la sangre.
La glándula pituitaria es una formación ovalada irregular no apareada que se extiende desde la parte inferior del diencéfalo (hipotálamo). Su forma, tamaño y posición son muy variadas. En la carpa, la carpa y muchos otros peces, la glándula pituitaria tiene forma de corazón y se encuentra casi perpendicular al cerebro. En la carpa plateada, es alargado, ligeramente aplanado lateralmente y se encuentra paralelo al cerebro.
En la glándula pituitaria se distinguen dos secciones principales de diferente origen: el cerebro (neurohipófisis), que conforma la parte interna de la glándula, que se desarrolla a partir de la pared inferior del diencéfalo como una invaginación del fondo del tercer ventrículo cerebral , y la glandular (adenohipófisis), que se forma a partir de una invaginación de la pared faríngea superior. En la adenohipófisis, se distinguen tres partes (lóbulos, lóbulos): principal (anterior, ubicada en la periferia), de transición (más grande) e intermedia (Fig. 34). La adenohipófisis es la glándula central del sistema endocrino. En el parénquima glandular, sus acciones producen un secreto que contiene una serie de hormonas que estimulan el crecimiento (se necesita una hormona somática para el crecimiento óseo), regulan las funciones de las gónadas y, por lo tanto, afectan la pubertad, afectan la actividad de las células pigmentarias (determinan el color del cuerpo y, sobre todo, la apariencia del traje de casamiento) y aumentan la resistencia de los peces a las altas temperaturas, estimula la síntesis de proteínas, el funcionamiento de la glándula tiroides y participa en la osmorregulación. La extirpación de la glándula pituitaria implica el cese del crecimiento y la maduración.
Las hormonas secretadas por la neurohipófisis se sintetizan en los núcleos del hipotálamo y se transfieren a lo largo de las fibras nerviosas a la neurohipófisis, para luego entrar en los capilares que la penetran, por lo que esta es una glándula neutrosecretora. Las hormonas participan en la osmorregulación, provocan reacciones de desove.
Un sistema único con la glándula pituitaria está formado por el hipotálamo, cuyas células secretan un secreto que regula la actividad de formación de hormonas de la glándula pituitaria, así como el metabolismo del agua y la sal, etc.
El desarrollo más intenso de la glándula pituitaria cae en el período de transformación de la larva en alevines En los peces maduros, su actividad es desigual debido a la biología de la reproducción de los peces y, en particular, a la naturaleza del desove. En los peces que desovan al mismo tiempo, la secreción en las células glandulares se acumula casi simultáneamente "después de que se elimina la secreción, en el momento de la ovulación, la glándula pituitaria se vacía y se interrumpe su actividad secretora. recepción y constituyen así una sola generación,
En los peces que desovan por lotes, el secreto en las células se forma de forma no simultánea. Como resultado, después de la liberación del secreto durante el primer desove, queda una parte de las células en las que el proceso de formación de coloides no ha terminado. Como resultado, puede liberarse en porciones durante todo el período de desove. A su vez, los ovocitos preparados para la camada en una temporada determinada también se desarrollan de forma asincrónica. En el momento del primer desove, los ovarios contienen no solo ovocitos maduros, sino también aquellos cuyo desarrollo aún no se ha completado. Dichos ovocitos maduran algún tiempo después de la eclosión de la primera generación de ovocitos, es decir, la primera porción de caviar. Así se forman varias raciones de caviar.
El estudio de las formas de estimular la maduración de los peces condujo casi simultáneamente en la primera mitad de nuestro siglo, pero de forma independiente, a científicos brasileños (Iering y Cardozo, 1934-1935) y soviéticos (Gerbilsky y su escuela, 1932-1934) desarrollar un método de inyecciones hipofisarias a los productores para acelerar su maduración. Este método permitió controlar en gran medida el proceso de maduración de los peces y, por lo tanto, aumentar el alcance del trabajo de cría de peces en la reproducción de especies valiosas. Las inyecciones hipofisarias se utilizan ampliamente en la cría artificial de esturiones y ciprínidos.
La tercera división neurosecretora del diencéfalo.- Glándula pineal. Sus hormonas (serotina, melatonina, adrenoglomerulotropina) están implicadas en los cambios metabólicos estacionales. Su actividad se ve afectada por la iluminación y las horas de luz: con su aumento, aumenta la actividad de los peces, se acelera el crecimiento, cambian las gónadas, etc.
La glándula tiroides se encuentra en la faringe, cerca de la aorta abdominal. En algunos peces (algunos tiburones, salmón) es una densa formación de pares, que consiste en folículos que secretan hormonas, en otros (perca, carpa) las células glandulares no forman un órgano formalizado, sino que se encuentran difusamente en el tejido conectivo.
La actividad secretora de la glándula tiroides comienza muy temprano. Por ejemplo, en las larvas de esturión en el segundo día después de la eclosión, la glándula, aunque no está completamente formada, exhibe actividad secretora activa, y en el día 15, la formación de folículos casi termina. Se encuentran folículos que contienen coloides en larvas de esturión estrellado de 4 días de edad.
En el futuro, la glándula secreta periódicamente un secreto acumulativo, y se nota un aumento de su actividad en los juveniles durante la metamorfosis, y en los peces maduros, en el período previo al desove, antes de la aparición del atuendo nupcial. La máxima actividad coincide con el momento de la ovulación.
La actividad de la glándula tiroides cambia a lo largo de la vida, cayendo gradualmente en el proceso de envejecimiento y también dependiendo de la disponibilidad de alimentos para los peces: la subalimentación provoca un aumento de la función.
En las hembras, la glándula tiroides está más desarrollada que en los machos, pero en los machos es más activa.
La glándula tiroides juega un papel importante en la regulación del metabolismo, los procesos de crecimiento y diferenciación, el metabolismo de los carbohidratos, la osmorregulación, manteniendo la actividad normal de los centros nerviosos, la corteza suprarrenal y las glándulas sexuales. La adición de un preparado tiroideo al pienso acelera el desarrollo de los juveniles. Cuando la función tiroidea está alterada, aparece un bocio.
Glándulas sexuales: los ovarios y los testículos secretan hormonas sexuales. Su secreción es periódica: la mayor cantidad de hormonas se forma durante el período de madurez de las gónadas. Estas hormonas están asociadas con la apariencia del atuendo matrimonial.
En los ovarios de tiburones y anguilas de río, así como en el plasma sanguíneo de tiburones, se encontraron las hormonas 17N-estradiol y esterona, localizadas principalmente en los huevos, menos en el tejido ovárico. Se han encontrado desoxicorticosterona y progesterona en tiburones y salmones machos.
En los peces, existe una relación entre la hipófisis, la tiroides y las gónadas. En los períodos previo al desove y desove, la maduración de las gónadas está dirigida por la actividad de las glándulas pituitaria y tiroides, y la actividad de estas glándulas también está interconectada.
El páncreas en los peces óseos realiza una doble función: glándulas externas (secreción de enzimas) e internas (secreción de insulina).
La formación de insulina se localiza en los islotes de Langerhans intercalados en el tejido hepático. Desempeña un papel importante en la regulación del metabolismo de los carbohidratos y la síntesis de proteínas.
Se han encontrado glándulas ultimobranquiales (supraperibranquiales o subesofágicas) tanto en peces marinos como de agua dulce. Estas son formaciones emparejadas o no emparejadas, que se encuentran, por ejemplo, en lucios y salmones, a los lados del esófago. Las células de las glándulas secretan la hormona calcitonina, que impide la reabsorción de calcio de los huesos y, por lo tanto, evita que aumente su concentración en la sangre.
Suprarrenales. A diferencia de los animales superiores en los peces, la médula y la corteza están separadas y no forman un solo órgano. En los peces óseos, se encuentran en diferentes partes del riñón. La sustancia cortical (correspondiente al tejido cortical de los vertebrados superiores) está incrustada en la parte anterior del riñón y se denomina tejido interrenal. En él se encontraron las mismas sustancias que en otros vertebrados, pero el contenido, por ejemplo, de lípidos, fosfolípidos, colesterol, ácido ascórbico, es mayor en los peces.
Las hormonas de la capa cortical tienen un efecto multifacético en la actividad vital del cuerpo. Por lo tanto, los glucocorticoides (cortisol, cortisona, 11-desoxicortisol se encontraron en el pescado) y las hormonas sexuales están involucradas en el desarrollo del esqueleto, los músculos, el comportamiento sexual y el metabolismo de los carbohidratos. La extirpación del tejido interrenal conduce al paro respiratorio incluso antes del paro cardíaco. El cortisol está involucrado en la osmorregulación.
La médula de las glándulas suprarrenales en animales superiores en peces corresponde al tejido cromafín, cuyas células individuales están dispersas y tejidos de los riñones. La hormona adrenalina secretada por ellos afecta los sistemas vascular y muscular, aumenta la excitabilidad y la fuerza de las pulsaciones del corazón, provoca la expansión y el estrechamiento de los vasos sanguíneos. Un aumento en la concentración de adrenalina en la sangre provoca una sensación de ansiedad.
La urohipófisis, situada en la región caudal de la médula espinal e implicada en la osmorregulación, es también un órgano neurosecretor y endocrino en los peces óseos, lo que tiene una gran influencia en el funcionamiento de los riñones.
Envenenamiento y envenenamiento de los peces.
Los peces venenosos tienen un aparato venenoso formado por espinas y glándulas venenosas ubicadas en la base de estas espinas (Mvoxocephalus scorpius durante el período de desove) o en los surcos de las espinas y los surcos de los radios de las aletas (Scorpaena, Frachinus, Amiurus, Sebastes, etc.) .
La fuerza de los venenos es diferente: desde la formación de un absceso en el lugar de la inyección hasta trastornos respiratorios y cardíacos y la muerte (en casos graves de infección por Trachurus). En nuestros mares, el dragón marino (escorpión), stargazer (vaca marina), sea ruff (pez escorpión), stingray, sea cat, spiny katran shark), kerchak, sea bass, ruff-nosar, auha (chino ruff), sea ratón (lira), percha de haz alto.
Cuando se comen, estos peces son inofensivos.
Los peces cuyos tejidos y órganos son químicamente venenosos se clasifican como venenosos y no deben comerse. Son especialmente numerosos en los trópicos. El hígado del tiburón Carcharinus glaucus es venenoso, mientras que el pez globo Tetradon tiene ovarios y huevos venenosos. En nuestra fauna, en el marinka Schizothorax y el osman Diptychus, el caviar y el peritoneo son venenosos, en el barbo Barbus y el templario Varicorhynus, el caviar tiene un efecto laxante. El veneno de los peces venenosos actúa sobre los centros respiratorio y vasomotor, y no se destruye por ebullición. Algunos peces tienen sangre venenosa (anguilas Muraena, Anguila, Congrio, lamprea, tenca, atún, carpa, etc.). Las propiedades venenosas se manifiestan a la inyección del suero sanguíneo de estos peces; desaparecen cuando se calientan, bajo la acción de ácidos y álcalis.
El envenenamiento con pescado rancio se asocia con la aparición en él de productos de desecho venenosos de bacterias putrefactas. El “veneno para peces” específico se forma en peces benignos (principalmente en esturión y salmón blanco) como producto de la actividad vital de la bacteria anaeróbica Bacillus ichthyismi, cercana a B. botulinus. La acción del veneno se manifiesta por el uso de pescado crudo, incluido el salado.
Arroz. Forma de escamas de pescado. a - placoide; b - ganoide; c - cicloide; d - ctenoides
Placoide: el más antiguo, conservado en peces cartilaginosos (tiburones, rayas). Consiste en una placa sobre la que se eleva una columna vertebral. Las escalas viejas se descartan, aparecen nuevas en su lugar. Ganoide: principalmente en peces fósiles. Las escamas tienen forma de rómbico, estrechamente articuladas entre sí, de modo que el cuerpo está encerrado en una concha. Las escalas no cambian con el tiempo. Las escamas deben su nombre a la ganoína (sustancia similar a la dentina), que se encuentra en una capa gruesa sobre la placa ósea. Entre los peces modernos, los lucios acorazados y los multialetas lo tienen. Además, los esturiones lo tienen en forma de placas en el lóbulo superior de la aleta caudal (fulcra) y escudos esparcidos por el cuerpo (una modificación de varias escamas ganoides fusionadas).
Cambiando gradualmente, las escamas perdieron ganancia. Los peces óseos modernos ya no lo tienen, y las escamas consisten en placas óseas (escamas de hueso). Estas escamas pueden ser cicloides - redondeadas, con bordes lisos (ciprínidos) y ctenoides con borde posterior aserrado (pércidos). Ambas formas están relacionadas, pero la cicloide, por ser más primitiva, se encuentra en peces poco organizados. Hay casos en que, dentro de una misma especie, los machos tienen escamas ctenoides y las hembras tienen escamas cicloides (platijas del género Liopsetta), o incluso se encuentran escamas de ambas formas en un mismo individuo.
El tamaño y el grosor de las escamas de los peces varían mucho, desde escamas microscópicas de una anguila ordinaria hasta escamas muy grandes del tamaño de la palma de la mano de un barbo de tres metros de largo que vive en los ríos de la India. Solo unos pocos peces no tienen escamas. En algunos, se fusionó en un caparazón sólido e inamovible, como un pez cofre, o formó filas de placas óseas estrechamente conectadas, como los caballitos de mar.
Las escamas óseas, como las escamas de los ganoideos, son permanentes, no cambian y solo aumentan anualmente de acuerdo con el crecimiento de los peces, y quedan en ellas distintas marcas anuales y estacionales. La capa de invierno tiene capas más frecuentes y finas que la de verano, por lo que es más oscura que la de verano. Por el número de capas de verano e invierno en las escamas, se puede determinar la edad de algunos peces.
Debajo de las escamas, muchos peces tienen cristales plateados de guanina. Lavados de escamas, son una sustancia valiosa para obtener perlas artificiales. El pegamento está hecho de escamas de pescado.
En los costados del cuerpo de muchos peces, se pueden observar una serie de escamas prominentes con agujeros que forman la línea lateral, uno de los órganos de los sentidos más importantes. El número de escamas en la línea lateral -
En las glándulas unicelulares de la piel, se forman feromonas, sustancias volátiles (olorosas) que se liberan en el medio ambiente y afectan los receptores de otros peces. Son específicos de diferentes especies, incluso de especies estrechamente relacionadas; en algunos casos se determinó su diferenciación intraespecífica (edad, sexo).
En muchos peces, incluidos los ciprínidos, se forma la llamada sustancia del miedo (ictiopterina), que se libera en el agua desde el cuerpo de un individuo herido y sus familiares la perciben como una señal que anuncia peligro.
La piel de pescado se regenera rápidamente. A través de él, por un lado, se produce una liberación parcial de los productos finales del metabolismo y, por otro lado, la absorción de ciertas sustancias del medio externo (oxígeno, ácido carbónico, agua, azufre, fósforo, calcio y otros elementos). que juegan un papel importante en la vida). La piel también juega un papel importante como superficie receptora: contiene termo, baro, quimio y otros receptores.
En el espesor del corium se forman los huesos tegumentarios del cráneo y los cinturones de las aletas pectorales.
A través de las fibras musculares de los miómeros conectadas a su superficie interna, la piel participa en el trabajo de los músculos del tronco y la cola.
Sistema muscular y órganos eléctricos.
El sistema muscular de los peces, al igual que otros vertebrados, se divide en el sistema muscular del cuerpo (somático) y los órganos internos (viscerales).
En el primero se aíslan los músculos del tronco, la cabeza y las aletas. Los órganos internos tienen sus propios músculos.
El sistema muscular está interconectado con el esqueleto (soporte durante la contracción) y el sistema nervioso (una fibra nerviosa se acerca a cada fibra muscular y cada músculo está inervado por un nervio específico). Los nervios, la sangre y los vasos linfáticos se encuentran en la capa de tejido conectivo de los músculos, que, a diferencia de los músculos de los mamíferos, es pequeña.
En los peces, como en otros vertebrados, los músculos del tronco están más desarrollados. Proporciona peces nadadores. En los peces reales, está representado por dos grandes hebras ubicadas a lo largo del cuerpo desde la cabeza hasta la cola (músculo lateral grande - m. lateralis magnus) (Fig. 1). Este músculo está dividido por una capa de tejido conectivo longitudinal en partes dorsal (superior) y abdominal (inferior).
Arroz. 1 Musculatura de peces óseos (según Kuznetsov, Chernov, 1972):
1 - miómeros, 2 - myosepts
Los músculos laterales están divididos por myosepts en miómeros, cuyo número corresponde al número de vértebras. Los miómeros son más claramente visibles en las larvas de peces, mientras que sus cuerpos son transparentes.
Los músculos de los lados derecho e izquierdo, contrayéndose alternativamente, doblan la sección caudal del cuerpo y cambian la posición de la aleta caudal, por lo que el cuerpo se mueve hacia adelante.
Por encima del músculo lateral grande a lo largo del cuerpo entre la cintura escapular y la cola en esturiones y teleósteos se encuentra el músculo recto lateral superficial (m. rectus lateralis, m. lateralis superficialis). En el salmón se deposita mucha grasa en él. El rectus abdominis (m. rectus abdominalis) se extiende a lo largo de la parte inferior del cuerpo; algunos peces, como las anguilas, no. Entre él y el músculo superficial lateral directo hay músculos oblicuos (m. obliguus).
Los grupos de músculos de la cabeza controlan los movimientos de la mandíbula y el aparato branquial (músculos viscerales) Las aletas tienen sus propios músculos.
La mayor acumulación de músculos también determina la ubicación del centro de gravedad del cuerpo: en la mayoría de los peces se ubica en la parte dorsal.
La actividad de los músculos del tronco está regulada por la médula espinal y el cerebelo, y los músculos viscerales están inervados por el sistema nervioso periférico, que se excita involuntariamente.
Se hace una distinción entre músculos estriados (que actúan en gran parte de forma voluntaria) y músculos lisos (que actúan independientemente de la voluntad del animal). Los músculos estriados incluyen los músculos esqueléticos del cuerpo (tronco) y los músculos del corazón. Los músculos del tronco pueden contraerse rápida y fuertemente, pero pronto se cansan. Una característica de la estructura de los músculos del corazón no es la disposición paralela de fibras aisladas, sino la ramificación de sus puntas y la transición de un haz a otro, lo que determina el funcionamiento continuo de este órgano.
Los músculos lisos también consisten en fibras, pero mucho más cortas y no muestran estrías transversales. Estos son los músculos de los órganos internos y las paredes de los vasos sanguíneos, que tienen inervación periférica (simpática).
Las fibras estriadas, y por lo tanto los músculos, se dividen en rojo y blanco, que difieren, como su nombre lo indica, en el color. El color se debe a la presencia de mioglobina, una proteína que se une fácilmente al oxígeno. La mioglobina proporciona la fosforilación respiratoria, acompañada de la liberación de una gran cantidad de energía.
Las fibras rojas y blancas se diferencian en una serie de características morfofisiológicas: color, forma, propiedades mecánicas y bioquímicas (frecuencia respiratoria, contenido de glucógeno, etc.).
Fibras musculares rojas (m. lateralis superficialis): estrechas, delgadas, con abundante suministro de sangre, ubicadas más superficialmente (en la mayoría de las especies debajo de la piel, a lo largo del cuerpo desde la cabeza hasta la cola), contienen más mioglobina en el sarcoplasma;
en ellos se encontraron acumulaciones de grasa y glucógeno. Su excitabilidad es menor, las contracciones individuales duran más, pero proceden más lentamente; El metabolismo oxidativo, del fósforo y de los hidratos de carbono es más intenso que en los blancos.
El músculo cardíaco (rojo) tiene poco glucógeno y muchas enzimas del metabolismo aeróbico (metabolismo oxidativo). Se caracteriza por una tasa moderada de contracciones y se cansa más lentamente que los músculos blancos.
En fibras anchas, más gruesas, de color blanco claro m. La mioglobina lateralis magnus es pequeña, tienen menos glucógeno y enzimas respiratorias. El metabolismo de los carbohidratos ocurre predominantemente de forma anaeróbica y la cantidad de energía liberada es menor. Los cortes individuales son rápidos. Los músculos se contraen y se fatigan más rápido que los rojos. Yacen más profundo.
Los músculos rojos están constantemente activos. Aseguran el funcionamiento ininterrumpido y a largo plazo de los órganos, apoyan el movimiento constante de las aletas pectorales, aseguran la flexión del cuerpo al nadar y girar, y el trabajo continuo del corazón.
Con movimientos rápidos, lanzamientos, los músculos blancos están activos, con movimientos lentos, rojos. Por lo tanto, la presencia de fibras rojas o blancas (músculos) depende de la movilidad de los peces: los "velocistas" tienen músculos casi exclusivamente blancos, en peces que se caracterizan por largas migraciones, además de los músculos laterales rojos, hay músculos rojos adicionales. fibras en los músculos blancos.
La mayor parte del tejido muscular de los peces se compone de músculos blancos. Por ejemplo, en áspid, cucaracha, pez sable, representan 96,3; 95,2 y 94,9% respectivamente.
Los músculos blancos y rojos difieren en su composición química. Los músculos rojos contienen más grasa, mientras que los músculos blancos contienen más humedad y proteínas.
El grosor (diámetro) de la fibra muscular varía según el tipo de pez, su edad, tamaño, estilo de vida y en el estanque de peces, según las condiciones de detención. Por ejemplo, en una carpa cultivada con alimentos naturales, el diámetro de la fibra muscular es (µm): en alevines - 5 ... 19, menores de un año - 14 ... 41, dos años - 25 ... 50 .
Los músculos del tronco forman la mayor parte de la carne de pescado. El rendimiento de carne como porcentaje del peso corporal total (carnosidad) no es el mismo en diferentes especies, y en individuos de la misma especie varía según el sexo, las condiciones de detención, etc.
La carne de pescado se digiere más rápido que la carne de animales de sangre caliente. A menudo es incoloro (perca) o tiene matices (naranja en salmón, amarillento en esturión, etc.), dependiendo de la presencia de diversas grasas y carotenoides.
La mayor parte de las proteínas del músculo de pescado son albúminas y globulinas (85%), en total, se aíslan 4 ... 7 fracciones de proteínas de diferentes peces.
La composición química de la carne (agua, grasas, proteínas, minerales) es diferente no solo en diferentes especies, sino también en diferentes partes del cuerpo. En peces de una misma especie, la cantidad y composición química de la carne dependen de las condiciones nutricionales y del estado fisiológico del pez.
Durante el período de desove, especialmente en los peces migratorios, se consumen sustancias de reserva, se observa agotamiento y, en consecuencia, disminuye la cantidad de grasa y se deteriora la calidad de la carne. En el salmón chum, por ejemplo, durante el acercamiento a las zonas de desove, la masa relativa de los huesos aumenta en 1,5 veces, la piel, en 2,5 veces. Los músculos están hidratados: el contenido de materia seca se reduce más de dos veces; la grasa y las sustancias nitrogenadas prácticamente desaparecen de los músculos: el pescado pierde hasta el 98,4% de la grasa y el 57% de la proteína.
Las características del medio ambiente (principalmente alimentos y agua) pueden cambiar en gran medida el valor nutricional de los peces: en cuerpos de agua pantanosos, fangosos o contaminados con aceite, los peces tienen carne con un olor desagradable. La calidad de la carne también depende del diámetro de la fibra muscular, así como de la cantidad de grasa en los músculos. En gran medida, está determinado por la proporción de la masa de músculo y tejido conectivo, que se puede usar para juzgar el contenido de proteínas musculares completas en los músculos (en comparación con las proteínas defectuosas de la capa de tejido conectivo). Esta relación varía según el estado fisiológico de los peces y los factores ambientales. En las proteínas musculares de los peces óseos, las proteínas representan: sarcoplasmas 20 ... 30%, miofibrillas - 60 ... 70, estroma - alrededor del 2%.
Toda la variedad de movimientos del cuerpo es proporcionada por el trabajo del sistema muscular. Proporciona principalmente la liberación de calor y electricidad en el cuerpo del pez. Una corriente eléctrica se forma cuando se conduce un impulso nervioso a lo largo de un nervio, con contracción de miofibrillas, irritación de células fotosensibles, mecanorreceptores, etc.
Órganos eléctricos
Sin el conocimiento de las características anatómicas de los peces, no es posible realizar un examen médico veterinario, ya que la diversidad de hábitats y estilos de vida condujo a la formación de diferentes grupos de adaptaciones específicas en ellos, que se manifiestan tanto en la estructura del cuerpo como en las funciones de los sistemas de órganos individuales.
forma del cuerpo la mayoría de los peces son aerodinámicos, pero pueden tener forma de huso (arenque, salmón), barrido (lucio), serpentina (anguila), plano (platija), etc. Hay peces de una forma extraña indefinida.
cuerpo de pescado consta de cabeza, cuerpo, cola y aletas. La parte de la cabeza va desde el inicio del hocico hasta el final de las branquias; tronco o carcasa: desde el final de las branquias hasta el final del ano; parte caudal - desde el ano hasta el final de la aleta caudal (Fig. 1).
La cabeza puede ser alargada, de punta cónica o con hocico xifoides, que está interconectado con la estructura del aparato oral.
Hay boca superior (que come plancton), terminal (depredadores), inferior, así como formas de transición (semi-superior, semi-inferior). A los lados de la cabeza hay cubiertas branquiales que cubren la cavidad branquial.
El cuerpo del pez está cubierto de piel, sobre la cual la mayoría de los peces tienen escamas- protección mecánica de los peces. Algunos peces no tienen escamas (bagre). En los esturiones, el cuerpo está cubierto de placas óseas (insectos). En la piel de los peces hay muchas células que secretan mucosidad.
La coloración de los peces está determinada por la materia colorante de las células pigmentarias de la piel y, a menudo, depende de la iluminación del embalse, un determinado suelo, hábitat, etc. Existen los siguientes tipos de coloración: pelágico (arenque, boquerón, albura, etc.), matorral (perca, lucio), fondo (pececillo, tímalo, etc.), cardúmen (en algunos arenques, etc.). La coloración de apareamiento aparece durante la temporada de reproducción.
Esqueleto(cabeza, espina dorsal, aletas, aletas) del pescado es óseo (en la mayoría de los pescados) y cartilaginoso (en los esturiones). Alrededor del esqueleto hay tejido muscular, adiposo y conectivo.
aletas son órganos de movimiento y se dividen en pares (torácica y abdominal) y no pares (dorsal, anal y caudal). Los peces salmón también tienen una aleta adiposa sobre la aleta anal en la espalda. El número, forma y estructura de las aletas es una de las características más importantes para determinar la familia de peces.
muscular El tejido de pescado consiste en fibras cubiertas en la parte superior con tejido conectivo laxo. Las características de la estructura del tejido (tejido conectivo laxo y falta de elastina) determinan la buena digestibilidad de la carne de pescado.
Cada tipo de pez tiene su propio color de tejido muscular y depende del pigmento: en lucio, los músculos son grises, en lucioperca - blanco, en trucha - rosa, en
Los ciprínidos son en su mayoría incoloros cuando están crudos y se vuelven blancos cuando se cocinan. Los músculos blancos no contienen pigmento y, en comparación con los rojos, tienen menos hierro y más fósforo y azufre.
Órganos internos Están formados por el aparato digestivo, los órganos circulatorios (corazón) y respiratorios (branquias), la vejiga natatoria y los órganos genitales.
respiratorio el órgano del pez son las branquias ubicadas a ambos lados de la cabeza y cubiertas con cubiertas branquiales. Los peces vivos y muertos tienen branquias, debido al llenado de sangre de sus capilares, de un color rojo brillante.
Sistema circulatorio cerrado. La sangre es roja, la cantidad es 1/63 de la masa del pez. Los vasos sanguíneos más poderosos corren a lo largo de la columna vertebral, que, después de la muerte del pez, se rompen fácilmente y la sangre derramada provoca el enrojecimiento de la carne y su posterior deterioro (bronceado). El sistema linfático de los peces carece de glándulas (nódulos).
Sistema digestivo Está formado por la boca, la faringe, el esófago, el estómago (en los peces depredadores), el hígado, los intestinos y el ano.
Los peces son animales dioicos. organos sexuales las hembras tienen ovarios (ovarios), mientras que los machos tienen testículos (leche). Los huevos se desarrollan dentro del ovario. El caviar de la mayoría de los pescados es comestible. El caviar de esturión y salmón es de la más alta calidad. La mayoría de los peces desovan en abril-junio, el salmón, en otoño, la lota, en invierno.
vejiga natatoria realiza una hidrostática, en algunos peces, una función respiratoria y de producción de sonido, así como el papel de un resonador y un convertidor de ondas de sonido. Contiene muchas proteínas defectuosas, se utiliza con fines técnicos. Se encuentra en la parte superior de la cavidad abdominal y consta de dos, en algunos, de una bolsa.
Los peces no tienen mecanismos de termorregulación, su temperatura corporal varía dependiendo de la temperatura ambiente o solo difiere ligeramente de ella. Así, el pez pertenece a los animales poiquilotérmicos (con temperatura corporal variable) o, como se les llama lamentablemente, animales de sangre fría (P.V. Mikityuk et al., 1989).
1.2. Tipos de pescado comercial
Según el modo de vida (hábitat acuático, características de la migración, desove, etc.), todos los peces se dividen en de agua dulce, semianádromos, anádromos y marinos.
Los peces de agua dulce viven y desovan en agua dulce. Estos incluyen los capturados en ríos, lagos, estanques: tenca, trucha, esterlina, carpa cruciana, carpa, etc.
Los peces marinos viven y se reproducen en los mares y océanos. Estos son el arenque, el jurel, la caballa, la platija, etc.
Los peces anádromos viven en los mares y el desove se envía a los tramos superiores de los ríos (esturión, salmón, etc.) o viven en los ríos y van al mar para desovar (anguilas).
El besugo, la carpa y otros semianadromos viven en las desembocaduras de los ríos y en las zonas desalinizadas del mar, y se reproducen en los ríos.
Se conocen más de 20 mil peces, de los cuales unos 1500 son comerciales. Los peces que tienen características comunes en cuanto a la forma del cuerpo, número y disposición de las aletas, esqueleto, presencia de escamas, etc., se agrupan en familias.
Familia del arenque. Esta familia es de gran importancia comercial. Se divide en 3 grandes grupos: los arenques propiamente dichos, las sardinas y los arenques pequeños.
En realidad, los arenques se utilizan principalmente para salar y preparar conservas, alimentos enlatados, ahumado en frío, congelación. Estos incluyen el arenque oceánico (Atlántico, Pacífico, Mar Blanco) y el arenque del sur (dorso negro, Caspio, Azov-Mar Negro).
Las sardinas combinan géneros de peces: la sardina real, sardinella y sardicops. Tienen escamas ajustadas, una espalda azul verdosa y manchas oscuras en los costados. Viven en los océanos y son una excelente materia prima para ahumar en frío y en caliente, alimentos enlatados. Las sardinas del Pacífico se llaman iwashi y se utilizan para hacer un producto salado de alta calidad. Las sardinas son una excelente materia prima para el ahumado en frío y en caliente.
Los arenques pequeños se llaman arenques, espadines bálticos (espadines), Caspio, Mar del Norte, Mar Negro y también kilka. Se venden refrigerados, congelados, salados y ahumados. Se utiliza para la producción de alimentos enlatados y conservas.
Familia del esturión. El cuerpo del pez tiene forma de huso, sin escamas, hay 5 filas de placas óseas (nubes) en la piel. La cabeza está cubierta con escudos óseos, el hocico es alargado, la boca inferior tiene forma de hendidura. La columna vertebral es cartilaginosa, por dentro pasa una cuerda (cuerda). La carne grasa se caracteriza por sus altas cualidades gustativas. El caviar de esturión tiene un valor particular. Salen a la venta helados de esturión, ahumados en frío y en caliente, en forma de balyk y productos culinarios, alimentos enlatados.
Los esturiones incluyen: beluga, kaluga, esturión, esturión estrellado y sterlet. Todos los esturiones, excepto el esturión, son peces anádromos.
Familia del salmón. Los peces de esta familia tienen escamas plateadas y ajustadas, una línea lateral claramente definida y una aleta adiposa ubicada sobre el ano. La carne es tierna, sabrosa, grasosa, sin pequeños huesos intermusculares. La mayoría de los salmones son peces migratorios. Esta familia se divide en 3 grandes grupos.
1) Salmón europeo o manjar. Estos incluyen: salmón, salmón del Báltico y del Caspio. Tienen una carne tierna y grasosa de color rosa claro. Implementado en forma salada.
Durante el período de desove, el salmón se “pone” el atuendo de apareamiento: la mandíbula inferior se alarga, el color se oscurece, aparecen manchas rojas y naranjas en el cuerpo y la carne se vuelve magra. Un salmón macho maduro se llama lechón.
2) El salmón del Lejano Oriente vive en las aguas del Océano Pacífico y se envía a desovar a los ríos del Lejano Oriente.
Durante el desove, su color cambia, los dientes crecen, la carne se vuelve magra y flácida, las mandíbulas se doblan y crece una joroba en el salmón rosado. Después del desove, el pez muere. El valor nutricional del pescado durante este período se reduce considerablemente.
El salmón del Lejano Oriente tiene una carne tierna de color rosa a rojo y un valioso caviar (rojo). Salen a la venta salados, ahumados en frío, en forma de conservas. El valor comercial tiene salmón chum, salmón rosado, salmón chinook, sim, foca, salmón coho.
3) El pescado blanco vive principalmente en la cuenca norte, ríos y lagos. Se distinguen por su pequeño tamaño y su carne blanca tierna y sabrosa. Estos incluyen: pescado blanco, muksun, omul, queso (peled), vendace, pescado blanco. Se venden en helados, salados, ahumados, salados picantes y como conservas.
familia del bacalao. Los peces de esta familia tienen un cuerpo alargado, escamas pequeñas, 3 aletas dorsales y 2 anales. La carne es blanca, sabrosa, sin huesos pequeños, pero magra, seca. Venden pescado congelado y ahumado, así como en forma de conservas. Valor comercial son: abadejo, abadejo, navaga, merluza plateada. El bacalao también incluye: lota de agua dulce y de mar, merluza, bacalao polar, bacaladilla y merlán, eglefino.
Los peces de otras familias son de gran importancia comercial.
La platija se captura en las cuencas del Mar Negro, el Lejano Oriente y el Norte. El cuerpo del pez es plano, comprimido lateralmente. Dos ojos están ubicados en el mismo lado. La carne es de gordura media, de huesos bajos. De gran valor es el representante de esta familia: halibut, cuya carne contiene mucha grasa (hasta 19%), peso: 1-5 kg. Salen a la venta helados y ahumados en frío.
La caballa y el jurel son peces comerciales valiosos de hasta 35 cm de largo, tienen un cuerpo alargado con un tallo caudal delgado. La carne es tierna y grasosa. Venden jureles y caballas del Mar Negro, Extremo Oriente y Atlántico, congeladas, saladas, ahumadas en frío y en caliente. También se utiliza para la producción de alimentos enlatados.
El jurel, como la caballa, tiene las mismas regiones de captura, valor nutricional y tipos de procesamiento.
Los siguientes tipos de peces también se capturan en mar abierto y océanos: argentina, zuban, carpa cruciana oceánica (de la familia de los espatos), granadero (cola larga), pez sable, atún, caballa, salmonete, paparda, pez hielo, nototenia, etc.
Hay que tener en cuenta que muchos peces marinos aún no tienen una gran demanda entre la población. Esto se debe a la información a menudo limitada sobre los méritos de los pescados nuevos y sus diferencias de sabor con respecto a los habituales.
De los peces de agua dulce, el más común y numeroso en número de especies es familia de las carpas . Incluye: carpa, besugo, carpa, carpa plateada, cucaracha, carnero, pez, tenca, ide, carpa cruciana, pez sable, rudd, cucaracha, carpa herbívora, terekh, etc. Tienen 1 aleta dorsal, escamas ajustadas, un línea lateral claramente definida, dorso engrosado, boca terminal. Su carne es blanca, tierna, sabrosa, ligeramente dulce, medianamente grasa, pero tiene muchos huesos pequeños. El contenido de grasa de los pescados de esta familia varía mucho según la especie, la edad, el tamaño y la ubicación de la captura. Por ejemplo, el contenido de grasa de la dorada joven pequeña no supera el 4% y el grande, hasta el 8,7%. Venden carpas vivas, refrigeradas y congeladas, ahumadas en caliente y en frío, en forma de conservas y secas.
También se venden otros pescados de agua dulce: percas y luciopercas (familia de las percas), lucios (familia de los lucios), bagres (familia de los bagres), etc.