Caballa o caballa: ¿cuál es la diferencia y cómo cocinar? Caballa: descripción, hábitat, cebo, métodos de pesca.

La caballa y la caballa que se encuentran en los estantes de las tiendas son peces diferentes. Pero a veces ambos productos se venden como "caballa", lo que induce a error al consumidor. Para no cometer un error al comprar pescado, debe saber en qué se diferencia la caballa de la caballa.

Información general

Los peces comerciales en consideración pertenecen a la familia de la caballa, cuyos representantes pasan su vida en la zona pelágica (no conectada con el fondo) de los mares. Como depredadores, las caballas están bien adaptadas al movimiento rápido en el agua. Su cuerpo regordete y alargado termina en una cola con una aleta muy bifurcada. Rasgos característicos caballas: varias aletas pequeñas ubicadas en la cola, así como un anillo óseo alrededor de los ojos.

De toda la familia, pasemos a sus representantes que nos interesan. Primero, veamos las imágenes de dos peces. Esto es caballa:

Y aquí en la foto - caballa:

Comparación

Cada uno de los peces de una misma familia tiene sus propias características. Entonces, la diferencia entre la caballa y la caballa es su tamaño. La caballa se hace más grande. En la poderosa mandíbula de este depredador son claramente visibles dientes afilados. El vientre del pez es gris o amarillento. La coloración a menudo es manchada y las marcas pueden cubrir tanto la parte superior como la inferior de la carcasa.

La caballa, en comparación con otros miembros de la familia, es un pez pequeño. En tamaño, es inferior a la caballa. Las ventas están dominadas por la caballa del Atlántico. Se puede reconocer por la pintoresca coloración en forma de rayas que van desde la espalda hacia los lados, pero sin afectar el abdomen claro.

¿Cuál es la diferencia entre la caballa y la caballa al comparar su sabor? Cabe señalar aquí que la caballa en nutricionalmente menos valorado. Su carne no es tan tierna como la de la caballa. Sin embargo, como ingrediente para platos que requieren pescado magro, la caballa está bien. Por ejemplo, se puede agregar a una ensalada después de hervir.

Mientras tanto, es mejor ahumar o encurtir la caballa, que es más sabrosa de esta forma. Este pescado, a diferencia de la caballa, es aceitoso, lo que elimina la necesidad de agregar aceite al hornearlo.

Caballa - caballa atlántica - pertenece a la familia de la caballa, vive en las aguas templadas de los océanos Atlántico, Pacífico e Índico. Tiene la piel de color gris oscuro sin escamas.

La carne de caballa es tierna, sabrosa y carece de huesos pequeños. A menudo se usa para la preparación de alimentos enlatados y productos balyk. Además, la caballa se sala, se ahuma en caliente y en frío, se hierve, se guisa, se hornea, se guisa en crema agria, en tomate o marinada, se asa a la parrilla y se le agregan especias ( hoja de laurel, pimiento) y ciruelas pasas.

No se recomienda cocinar gelatina y primeros platos de caballa, ya que tiene carne. color oscuro con un fuerte olor específico.

Dependiendo del lugar de pesca y apariencia Hay varios tipos de caballa: rey, manchada, rayada y dorada. Contenido de grasa de la carne varios tipos la caballa varía, va del 0,4 al 10%.

Es importante tener en cuenta que la grasa de la caballa se oxida muy rápidamente en el aire, por lo que, al prepararla en helado, es necesario utilizar recubrimientos protectores.

Beneficio

1. La carne de caballa contiene un gran número de proteínas, fósforo, selenio (30 mcg por 100 g de producto), sodio, yodo, magnesio, potasio. En una pequeña cantidad están presentes: calcio, hierro, cobre y zinc.

2. La caballa atlántica contiene las siguientes vitaminas: C, A, D, E, K, B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9, B12 (favorece la formación de glóbulos rojos y el funcionamiento normal del sistema nervioso ).

También hay ácidos grasos saturados útiles (palmítico, esteárico), ácidos grasos monoinsaturados (oleico, erúcico, palmitoleico, gadoleico) y ácidos grasos poliinsaturados (Omega-3, araquidónico, linoleico, esteórico).

3. ¡200 gramos de caballa contienen una dosis diaria de yodo!

4. El consumo regular de carne de caballa ayuda a prevenir accidentes cerebrovasculares y enfermedades del corazón. La caballa también se recomienda para personas con úlcera péptica estómago, con problemas con el tejido óseo y con "problema" glándula tiroides, sin embargo, existen algunas contraindicaciones (ver "Daño").

5. La carne de caballa se usa en dietas separadas.

mala memoria;

rápida fatigabilidad;

calambres musculares;

fragilidad de las uñas y caída del cabello;

crecimiento lento en los niños;

hipertensión; agotamiento;

somnolencia;

depresión;

úlcera péptica;

erosión cervical;

distrofia muscular;

hipoxia cerebral;

violación del metabolismo ácido-base en el cuerpo;

agotamiento nervioso;

inmunidad debilitada;

osteoporosis;

calambres en el estómago;

vivir en países fríos;

vivir en países cálidos;

enfermedades cardíacas;

Enfermedad metabólica;

enfermedades del duodeno;

período de rehabilitación después de la cirugía;

el uso de anticonceptivos;

el uso de medicamentos que contienen estrógeno;

alcoholismo;

bebiendo te;

bebiendo café;

La caballa es un pez de la familia de las caballas. La caballa es un depredador y vive en la costa. zona marítima. Este pescado es comercial, por lo que se puede encontrar en los estantes de muchas pescaderías. La caballa llega a las tiendas desde los mares y océanos, donde se captura.

hábitats

Este pez se captura en las costas de Europa, América y África. La principal cantidad de caballa se encuentra:

• en el Océano Atlántico;
• en el Mar del Norte;
• frente a la costa de Noruega.

La condición principal para el hábitat de este pez es la temperatura del agua, que debe estar en el rango de +8 a +20 grados. El pez hiberna a una profundidad de hasta 200 metros, por lo que el embalse donde es común este tipo de caballa debe ser lo suficientemente profundo.

Composición química y beneficios.

Caballa contiene:

1. Una cantidad considerable de grasa.
2. una cantidad importante de proteínas.
3. Carbohidratos.
4. Microelementos.
5. vitaminas

Si el pez fue capturado en horario de invierno, entonces puede contener hasta un 30% de grasa. La proteína en la caballa no es inferior a 18 g por 100 g de producto. La proteína contenida en este pescado es muy Alta calidad y se digiere varias veces más rápido que la carne de res e incluso la de conejo.

A pesar del alto contenido de grasa, la caballa no se considera un alimento alto en calorías. En promedio, hay 200 kcal por cada 100 g de pescado.

¿Cómo pescar más peces?

He estado pescando activamente durante bastante tiempo y he encontrado muchas formas de mejorar la picada. Y aquí están los más efectivos:

1. Activador fresco. Atrae peces en frío y agua tibia con la ayuda de feromonas incluidas en la composición y estimula su apetito. Es una pena que Rosprirodnadzor quiera prohibir su venta.
2. Equipo más sensible. Reseñas e instrucciones para otros tipos de equipo que puede encontrar en las páginas de mi sitio.
3. Señuelos que utilizan feromonas.

Puede obtener el resto de los secretos de la pesca exitosa de forma gratuita leyendo nuestros otros artículos en el sitio.

El alto valor de la carne de este pescado radica en gran contenidoácidos grasos insaturados. Estas sustancias tienen propiedades antioxidantes.

Antioxidantes Protegen celula viva de la destrucción por los radicales libres. De lo contrario, existe el riesgo de desarrollar una enfermedad tan grave como la oncología, por lo tanto, el consumo diario de este pescado como alimento reduce significativamente la probabilidad de esta enfermedad.

La caballa contiene mucho de:

• fósforo;
• potasio;
• sodio;
• manganeso.

Estos elementos son extremadamente importantes para el funcionamiento de muchos sistemas del cuerpo, y su uso diario es muy beneficioso. Es muy bueno comer caballa durante el embarazo, y el uso de este producto en infancia ayuda a eliminar el riesgo de desarrollar enfermedades asociadas con la deficiencia de vitamina D.

Debido al alto contenido de nutrientes, la caballa promueve la síntesis de proteínas y hemoglobina en la sangre.

Incluir carne de caballa en tu dieta es genial para el trabajo del sistema cardiovascular. Este pescado contiene colesterol saludable, que no daña la salud humana. Comer carne de caballa favorece la circulación cerebral, por eso es tan importante incluir este producto en el menú de las personas mayores.

Aplicación en la cocina

La caballa es un pescado muy buscado entre los chefs. diferentes paises. Considere las principales formas de prepararlo:

Por lo tanto, la caballa es muy común. pescado comercial, que a menudo se pueden encontrar en los estantes de las tiendas. Su carne es muy sabrosa y saludable, ya que es rica en ácidos grasos insaturados. ¡Asegúrate de incluir este pescado en tu dieta! ¡Estar sano!

Cocineros y aficionados comida sabrosa pescados como la caballa son muy apreciados. Especialmente a menudo se puede ver en las mesas de nuestros compatriotas en forma salada y ahumada. Pero pocas personas saben que a veces los vendedores sin escrúpulos hacen pasar a su pariente, la caballa, por caballa. Este pez vive en las aguas. océano Atlántico, y realmente se puede confundir fácilmente con la "hermana" más famosa.

¿Cómo distinguirlos?

Es en este caso que trataremos de entender en detalle.

Al igual que la caballa, la caballa es un pez de la familia de las caballas. Son de tamaño similar, pero si se le ofrece la opción de canales más grandes y más pequeñas en una tienda o mercado, es mejor elegir la que es más pequeña, entonces es más probable que compre caballa. La caballa, por supuesto, será más gorda y más grande. Esto se debe al hecho de que las poblaciones de este pez en el océano todavía son grandes y, por lo tanto, los jóvenes no se utilizan realmente en la industria pesquera. Sólo los adultos llegan a los consumidores.

¿Qué tipo de pescado?

A veces también surge confusión cuando se importa - como de costumbre, todos los productos importados están etiquetados en idioma en Inglés como el más común. Y entre los sujetos de Gran Bretaña, ambos peces se llaman igual: caballa. Quizás es por eso que la misma caballa a veces se llama caballa. Los peces son similares. Y para distinguirlo, necesitas saber algunos características importantes cada uno de ellos. Bueno, para esto necesitas ver al menos una vez lo que es, el pez caballa. Puedes ver fotos de ella y la caballa en libros o revistas de pesca. Exteriormente, son muy similares: ambos de un tono plateado verdoso, la misma forma. Las diferencias radican en las llamadas "rayas de tigre" de marca. En la caballa, se ubican claramente en la parte posterior. Pero la caballa, además de rayas, también tiene manchas oscuras. No solo decoran la espalda del pez, sino que también fluyen sobre su abdomen.

La pesca de la caballa suele realizarse entre abril y octubre desde barcos pesqueros. Pero desde la orilla, es mejor comenzar a pescar en el pico del verano: junio y julio.

¿Por qué es necesaria la pesca de la caballa?

Al igual que la caballa, la caballa es un pescado azul, lo que significa que es rico en ácidos omega-3 saturados, que son importantes para mantener la salud humana. Ella se usa activamente para la comida, aunque pierde ante su "pariente" en sabor agradable. Puede distinguir la carne de caballa: es más dura que la caballa, se seca rápidamente durante el tratamiento térmico. También difiere en color: en la caballa, al cortar, la carne es de color rosa pálido. La caballa es un pescado con un tinte grisáceo de carne. Cortarlo es bastante simple: no necesita quitar las escamas y el filete se separa fácilmente de la cresta con un cuchillo ordinario, no hay huesos pequeños en él.

Para cocinarlo con el máximo beneficio, es mejor elegir un método de cocción como la parrilla. Para más jugosidad, se puede regar. jugo de limon, engrase con aceite de oliva y también envuelva los cadáveres en papel de aluminio. a las brasas de la parrilla conservará su jugosidad y suavidad, y la ausencia casi total de espinas de este pescado hará que sea un plato favorito tanto de grandes como de pequeños.

(caballa, bonito, atún, caballa, bonito)

El nombre "caballa" se asocia con mar abierto, yates y "caballa", con bloques de pescado congelado, en el mejor de los casos, con pescado ahumado. De hecho, caballa es el nombre de caballa adoptado en los países de habla inglesa. Sus parientes son el atún y el bonito.

Anteriormente, muchos ictiólogos creían que la caballa, el bonito y el atún debían considerarse por separado. Efectivamente, ¿qué pueden tener en común una caballa de treinta centímetros y un atún, cuya longitud supera los cuatro metros y medio? Pero entre las pequeñas caballas y los enormes atunes, se puede colocar una fila continua de especies de caballas que ocupan una posición intermedia en tamaño y estilo de vida. Por lo tanto, todos estos peces se combinan en una sola familia de caballas. Escombridae. La familia resulta ser grande, incluye 51 especies de peces, la mayoría de las cuales tienen una importante valor comercial. La apariencia de todas las caballas indica que son nadadores rápidos.

Por conveniencia de consideración y preparación, dividiremos todas las caballas disponibles para los israelíes en tres grupos: no muy grandes, de menos de 1 metro, de uno a 2-3 metros - bonito (son bonitos, caballas y atunes pequeños), y muy grande, más de 3 metros - gran atún.

La caballa es un pez escolar muy hermoso, con un cuerpo en forma de huso, un tallo caudal delgado y fuerte y una poderosa cola en forma de media luna. Raramente crece hasta 60 cm, se caracteriza por una abundancia alta pero variable y ocupa un lugar importante en las pesquerías costeras y oceánicas. La caballa se alimenta de plancton y pez pequeño y vive hasta los 17-18 años. Vive a una temperatura de 8-20°C, nada rápidamente (hasta 100 km/h en el lanzamiento) y realiza migraciones de larga distancia.

En Israel, este pez se llama caballa, y en hebreo ictiológico - "colias". En nuestro país se pescan dos tipos de caballa, solo hay que saber dónde pescar. caballa del atlántico - scombrus scomber Se puede encontrar en el Mediterráneo. Es una de las especies más comunes en el Atlántico Norte. Encontrado a lo largo de la costa Norteamérica desde Labrador hasta Cabo Hatteras, frente a las costas de Europa, desde las Islas Canarias hasta Islandia y Noruega, así como en mar abierto y en los mares: Báltico, Norte, Noruega, Barents, Mármara y Negro. Los pescadores israelíes en el Mediterráneo capturaron más de 3 toneladas de caballa en 2004.

Y en Eilat puedes intentar pescar caballa australiana o moteada. S. australasicus . Ella vive en la parte occidental. océano Pacífico(desde China y Japón en el norte hasta las Islas Hawai en el sur), frente a las costas de Australia y Nueva Zelanda, en la parte norte del Océano Índico (Mar Rojo, Golfo de Adén y Omán). También hay caballa japonesa u oriental - S. japonicus , ella también vive en el Pacífico y océanos índicos, pero no nada hacia el Mar Rojo, y llega a las tiendas en forma congelada. La caballa atlántica crece hasta 3,5 kg, la caballa japonesa 3 kg y la caballa australiana, que se encuentra en el Mar Rojo, es la más pequeña. Límite de peso- 1 kg.

En primavera, el contenido graso de la caballa es bajo, alrededor del 3%, y en otoño hasta el 30% del peso corporal del pescado es grasa. Por lo tanto, la caballa otoñal es una buena fuente de ácidos grasos omega-3 y vitaminas D y B 12. Este pescado es bueno para ahumar y asar a la parrilla. Es cierto que no creo que con una gran cantidad de otros pescados en las tiendas, tenga sentido hervir o freír la caballa congelada: el olor es demasiado fuerte. Pero respeto la caballa ahumada en frío o en caliente.

Pero aquí hay dos recetas bastante curiosas:

1. Cazuela de caballa.

Corte el filete de caballa fresca o congelada (1 kg) en trozos pequeños, agregue una cebolla pequeña, una cucharadita de sal, una cucharadita de pimienta blanca molida y una cucharadita de comino molido, una papa hervida pequeña y una cucharada de almidón al pescado. Moler todo esto en una licuadora. Freír a fuego medio en una sartén de teflón. Sirva con papas hervidas y zanahorias, ensalada verde o pepino con vinagre dulce.

2. Caballa con ginebra y salsa de jugo de toronja.

2 caballas frescas pequeñas
1 pomelo verde grande
1 cebolla dulce pequeña, finamente picada
Ginebra,
2 cucharaditas de azúcar moreno
50 g de mantequilla,
Zumo de naranja,
almidón.

Para la marinada:
Exprima el jugo de toronja, agregue un volumen igual de ginebra al jugo resultante y mezcle.
Ponga el pescado en la marinada durante un par de horas. Retire el pescado de la marinada y cocine a la parrilla durante 5 a 8 minutos por cada lado, hasta que la carne cerca de la espina esté opaca. Al mismo tiempo, sofreír la cebolla en aceite hasta que esté dorada. Agregue la marinada, el azúcar, las especias, el almidón y el jugo de naranja a la cebolla y, reduciendo el fuego, revuelva la salsa hasta que espese.
Y para los amantes de los experimentos culinarios, un consejo: para mitigar el olor específico de este pescado, las fuentes occidentales recomiendan marinar la caballa en jugo de lima (este limón es muy amargo) o servirla con salsas agrias picantes: grosella espinosa o arándano.

Solo el buen atún va a la parrilla y los filetes. El hecho es que los músculos del atún son muy similares a la carne. Incluso el pescado crudo cuando se corta tiene un color púrpura sangre, como la carne de res o la caza. (). Una persona sin experiencia puede confundir fácilmente un filete de atún frito con un filete de res. En el caso ideal, la canal se corta directamente en el barco y se congela en forma de filetes en porciones, que descongelará en su cocina. Las características de freír son no secar demasiado la carne ya seca. El atún recocido es duro y sin sabor. A la hora de freír el atún hay que tratarlo como carne, más precisamente con lomo cuando se quiere freír con sangre. Entonces la carne quedará elástica, con un color agradable y un olor intenso. Los trozos de atún deben empanarse con cuidado para que no se salga el jugo. Lo mejor es pasar primero por harina y luego por sémola fina, que es más fina que el pan rallado. Asegúrese de freír los filetes con gran cantidad cebolla y aceite para hacer una salsa. El atún va bien con las verduras.

Y, sin embargo, la mayoría de la gente está familiarizada con el atún solo enlatado. Muchos probablemente creen que el atún simplemente flota en el océano en cilindros limpios de latas. De todos modos, estos son los más baratos. pescado enlatado nuestro país, del que no dejan de ser menos sabrosos. Puede comer el contenido directamente del frasco o puede ponerlo en un plato junto con puré de patatas del paquete y almuerza en 2 minutos. Puedes, aplastando con un tenedor en un tarro, untar paté de atún en el pan, tostarlo o ponerlo en pita, o puedes hacer una ensalada mezclando el atún con cualquier cosa.

Y resulta que el atún es un pez muy elitista y muy democrático a la vez. Su pesca deportiva es un pasatiempo costoso, y la pesca proporciona un sustento para muchas personas pobres. El sushi de atún, el sashimi y los filetes son platos exquisitos y costosos, y la comida enlatada es un alimento común para todos los días. Es muy posible que mientras usted está comiendo vodka de atún en aceite en la naturaleza, alguien esté comiendo sushi de sake hecho con el mismo pescado que se encuentra en su comida enlatada. Y aquellas partes de su cuerpo que se consideraron no aptas para la comida para ti y un caballero desconocido, fueron a "whiskas-tuna" para tu coño.

Pero nos detendremos en una opción intermedia y cocinaremos lomo de atún en salsa teriaki.

Para 1 porción necesitarás:

300 g de filete de atún,
1 calabacín pequeño,
3-4 calle. cucharadas de salsa teriyaki
1 limón
especias

Metodo de cocinar.

Marinar los filetes de atún en salsa teriyaki durante 1 hora.
Cortar los calabacines en círculos finos y cocine a fuego lento en agua hirviendo con sal durante 3-4 minutos.
Drenar el agua. Ponga el atún marinado en una parrilla o sartén y fríalo durante 2-3 minutos por cada lado (es costumbre servir el atún sin freír hasta el final).
Pimienta, pero no sal (la salsa es bastante salada). Coloque las rodajas de calabacín en un plato caliente y cubra con el filete de atún. Rocíe con la salsa teriyaki restante caliente.

Muy buen atún, salado en casa.

Muy a menudo, los filetes de atún con piel que pesan entre 2 y 4 kg se venden en las tiendas israelíes. Se pueden salar en casa. La tecnología de salado que utilizo es muy sencilla, pero larga.

Entonces, vamos a la tienda, mira el atún. Tenga en cuenta que en aprox. mismo peso los filetes pueden ser largos y delgados, o pueden ser cortos y gruesos.

Llegamos a casa, miramos que recipientes tenemos para que entre toda la pieza y se cubra de líquido. Yo uso cajas de plástico con tapas a presión.

De nuevo vamos a la tienda y compramos atún del tamaño adecuado.

La primera etapa de la salazón es técnica. En casa, le quitamos la corteza de hielo, sin descongelarlo, lo ponemos en el recipiente seleccionado, lo llenamos con agua del grifo, de modo que la pieza quede cubierta de líquido. Sacar el pescado y reservar.

Agregue sal (~4 cucharadas por kilogramo de pescado) y azúcar (1 cucharada) al agua y revuelva hasta que se disuelva. (Puede agregar eneldo, ajo y cualquier otra cosa que desee a la salmuera, pero no sentí estos aditivos en el pescado terminado. Todo esto se puede agregar en la segunda etapa).

Ponemos el pescado en la salmuera, si es necesario, añadimos agua para que la pieza quede cubierta. Cerramos la tapa, agitamos varias veces para que la salmuera se distribuya uniformemente.

Lo metemos en la nevera durante 2 días. Agite el recipiente 2-3 veces al día para acelerar los procesos de intercambio entre el pescado y la salmuera.

Después de dos días, sacamos el pescado de la salmuera, lo enjuagamos muy ligeramente con agua corriente y lo envolvemos en un paño limpio (yo uso servilletas de viscosa en rollos). Lo ponemos todo bolsa de plastico(¡no lo ate con fuerza!) y vuelva al refrigerador por 3-7 días. Durante este tiempo se nivela la salinidad en todo el espesor de la pieza de pescado.

Cortamos tanto filete de una pieza como planeamos comer en los próximos días, y ponemos todo lo demás en el mismo trapo en el congelador, pero cerramos bien la bolsa de plástico para que la pieza no se seque.

El trozo que tenemos pensado comer, lo cortamos en rodajas finas. (Y del trozo que cortamos en el congelador según sea necesario, es muy bueno para cortar pescado no descongelado del todo, se obtienen trozos finos y limpios).

Y comenzamos la segunda etapa: creativa. Preparando el relleno de aceite vegetal. NO DE OLIVA, porque un buen aceite de oliva se endurece en el frigorífico. Yo uso canola.

Y aquí hay un enorme margen para la imaginación. Sobre la base de aceite vegetal, puede componer varias salsas agregando ajo, eneldo, salsa de chile, salsa de soja, humo líquido, wasabi, etc. Puedes hacer un poco primero para ver si es bueno

Colocamos los trozos en la salsa, de manera que cada uno quede cubierto con ella, y metemos en la nevera un día. Agitar de vez en cuando para que la salsa penetre mejor en el pescado.

¡Y eso es! Así es como poco a poco o rápidamente comemos toda la pieza congelada y vamos a por una nueva. La próxima vez haremos los ajustes necesarios en la primera y segunda etapa, porque todos tienen pescados y gustos diferentes.