Que es mas saludable la carne de cerdo o de res. ¿Cuál es la carne más saludable? Comparación de propiedades nutricionales
Al compilar una dieta para su familia, cada ama de casa pensó al menos una vez en lo que es más saludable: cerdo o res. Son bastante caros, por lo que los consumidores intentan obtener el máximo beneficio de su uso. Intentemos averiguar qué nutrientes contiene cada tipo de carne, así como qué producto se debe preferir al comprar.
Determinemos cuál es mejor, la carne de res o la de cerdo, usando el ejemplo de un lomo frito al fuego. Curiosamente, la cantidad de grasa y calorías en 100 gramos será aproximadamente la misma. Pero el contenido de vitaminas, macro y microelementos a veces es muy diferente.
| Cerdo,% de la norma | Carne de res,% de la norma | |
| calorías | 14.12 (201 kcal) | 14,47 (206 kcal) |
| Ardillas | 36,46 (29,9 gramos) | 35,37 (29 gramos) |
| Grasas | 12,46 (8,1 gramos) | 14 (9,1 gramos) |
| vitaminas | ||
| PERO | 0,2 | - |
| EN 1 | 64,5 | 5,1 |
| EN 2 | 21 | 8,3 |
| colina | - | 22,1 |
| A LAS 5 | 18 | 11,4 |
| A LAS 6 | 25,8 | 30,2 |
| A LAS 9 | 1,5 | 2,5 |
| A LAS 12 | 32,7 | 60,3 |
| DE | 1,1 | - |
| mi | - | 2,7 |
| k | - | 1,3 |
| PÁGINAS | 25,3 | 42,8 |
| Minerales | ||
| California | 0,5 | 1,6 |
| A | 17,8 | 14,3 |
| miligramos | 8,8 | 6 |
| N / A | 4,9 | 4,5 |
| Ph | 36,3 | 27,9 |
| Fe | 7,7 | 10,8 |
| Minnesota | 0,6 | 0,5 |
| cobre | 6,7 | 9,1 |
| Se | 86,7 | 60 |
| zinc | 24,1 | 45 |
Como puedes ver, el lomo de cerdo es rico en vitamina B, contiene mucho fósforo y selenio. Los músculos de vacas y toros contienen colina, necesaria para el funcionamiento normal del cerebro, el hígado y el sistema nervioso. Además, esta especie es líder en la cantidad de vitaminas PP y B12, tiene más cobre, zinc y hierro.
Por lo tanto, es imposible responder sin ambigüedades a la pregunta de qué carne es más saludable, la de cerdo o la de res.
Para muchos consumidores, la compra de productos cárnicos depende, en primer lugar, de lo que es más caro: la carne de cerdo o de res. La producción de este último requiere más mano de obra y el costo por kilogramo es bastante alto.
Así, si el factor decisivo en la pregunta "¿Qué carne es mejor: la de cerdo o la de res?" es el precio, la elección de los consumidores es obvia. Sin embargo, no hay que olvidar que es la carne de vacuno la que se considera una rica fuente de hierro y un excelente remedio natural para aumentar la hemoglobina.
Tipos de filetes de ternera: nombres y características.
El sabor, el olor, el marmoleado y la ternura del bistec terminado dependen directamente de la parte de la canal de la que se haya hecho. Cada corte de delicadeza tiene su propio nombre. Si no quieres confundirte a la hora de pedir en un restaurante, lo mejor es que estudies con antelación los tipos de bistec y sus características para saber exactamente qué plato quieres probar.Beneficios de la carne de vacuno para el organismo
El cuerpo humano necesita proteínas para funcionar correctamente, y la carne es la principal fuente de estas sustancias. Los beneficios de la carne de res han sido probados por la ciencia durante mucho tiempo: hoy en día, incluso los niños saben que aumenta la hemoglobina, tiene un efecto positivo en el sistema cardiovascular, fortalece los músculos, las articulaciones y los huesos.Steaks Striploin y Ribeye: diferencias, sabor, preparación
Steaks Striploin, Ribeye, Cowboy: solo estos nombres pueden abrir el apetito de los gourmets de todo el mundo. La carne de res jugosa y fragante, salpicada de capas de grasa tierna, tiene una gran demanda entre los visitantes de los restaurantes y es considerada uno de los productos más deliciosos en las cocinas de diferentes países.Condiciones y términos de almacenamiento de carne de res.
Las bacterias crecen y se multiplican muy rápidamente en la carne, por lo que a temperatura ambiente se echa a perder en cuestión de horas. El almacenamiento adecuado de la carne de res es muy importante para aquellos que desean que conserve su sabor, aroma y propiedades nutricionales durante el mayor tiempo posible.
Pocas personas dudan del hecho de que la carne es una fuente necesaria de vitaminas y nutrientes para el cuerpo humano. Los pediatras y nutricionistas recomiendan agregar carne a la dieta de un niño.
La pregunta es ¿qué tipo de carne elegir? Decidimos comparar la carne de res con la de cerdo.
Estos productos populares a menudo causan controversia y opiniones ambiguas no solo entre la gente común, sino también entre los expertos.
Carne de res
Esta carne tiene un tono rojo burdeos porque contiene mucho hierro. Es por eso que, con un bajo nivel de hemoglobina, los médicos, en primer lugar, aconsejan revisar la dieta.
Para los niños pequeños, las mujeres embarazadas y lactantes, los alimentos ricos en hierro son esenciales. Y contrariamente a la creencia popular sobre los beneficios de las manzanas o las granadas, la carne de res en este caso compensa la deficiencia de hierro mucho más rápido: se encuentra en la carne en forma de hemo.
¿Qué significa esto para nosotros? Es simple: el hierro hemo es absorbido por el cuerpo en un 20-30%, a diferencia del hierro no hemo (donde los indicadores son más modestos y apenas alcanzan el 10%).
Otra propiedad positiva de la carne de res es su contenido relativamente bajo en calorías. Es por eso que los nutricionistas sugieren con mayor frecuencia comer este tipo de carne para quienes desean perder peso. La carne de res se digiere bien, da energía y enriquece el cuerpo con valiosos aminoácidos.
Por supuesto, es importante entender aquí que la carne debe cocinarse sin el uso de carcinógenos: se hierve y se guisa o se hornea. Entonces la carne de res no perderá una parte significativa de sus propiedades beneficiosas.
Con el desarrollo de la agricultura ecológica en Rusia, apareció un nuevo término: "biocarne".
Los escépticos bromean diciendo que cualquier carne se puede etiquetar con seguridad como "bio" y "orgánica", porque todas las vacas son reales, sin importar cómo comieron y dónde pastaron. Pero no lo es.
Cuando se trata de bio-carne, es suficiente entender algunos puntos importantes:
- animales alimentados con pasto (la dieta de alimentación no es realmente natural para las vacas y su digestión),
- Rango libre,
- sin antibióticos y hormonas de crecimiento .
Es decir, todo sucede exactamente como debería suceder en la agricultura natural. Por supuesto, con este enfoque, el énfasis no está en la cantidad, sino en la calidad.
En consecuencia, saque su propia conclusión: si la carne de res de grandes productores industriales es carne de res biológica.
Por supuesto, el costo de la carne biológica es más alto que el precio de mercado. Pero hay más beneficios: el producto es bajo en grasa, aromático, saturado con vitaminas B, zinc, fósforo, hierro, potasio y otros elementos importantes.
Son muy pocas las explotaciones donde se practica el pastoreo libre y la alimentación principal de las vacas es hierba fresca o cosechada, tanto en Europa como en América. Básicamente se trata de cereales y forrajes mixtos. Hasta ahora, en Estados Unidos, el valor de la carne está determinado por su marmoleado: la presencia de inclusiones de grasa uniformes en la carne de res. Esto es sorprendente, porque una dieta de cereales no es, de hecho, natural para las vacas y su digestión.
El grano se refleja bien en el aumento de peso, pero las reservas de sustancias vitales se agotan, el sistema inmunológico se debilita y, por desgracia, es imposible llamar a esa carne de pleno derecho.
En lugar de apreciar la carne por su capacidad para suministrar vitaminas, minerales y aminoácidos, la valoramos por su capacidad para llenarnos de manera eficiente y a un costo moderado.
Cerdo
El cerdo se considera una carne demasiado grasa y alta en calorías, por lo que resulta ser un "marginado" en una mesa infantil o dietética. Y sin embargo contiene una gran cantidad de aminoácidos y vitaminas que contribuyen al correcto crecimiento y desarrollo de los huesos. Y esta es una razón para echar un vistazo más de cerca a este producto.
Otro argumento a favor de la carne de cerdo es que contiene las grasas saturadas menos dañinas, que los consumidores modernos temen especialmente.
Para elegir un buen cerdo, debe buscar piezas con una distribución desigual de las capas de grasa; por lo general, este es el aspecto de la carne de un animal de una granja pequeña.
La elección de una u otra parte de la canal depende, por supuesto, del plato para el que se compre la carne. Pero cuando se trata de alimentos para bebés, es mejor mirar más de cerca las piezas magras donde hay menos grasa. La parte más grasa del cerdo es la pechuga, y la menos calórica (sólo 180 kilocalorías por cada 100 gramos) es el lomo.
Además, las piezas magras de esta carne están compuestas en más de una cuarta parte por proteínas, y esto, como sabes, es una fuente ideal para el crecimiento muscular. La carne de cerdo también se recomienda para personas después de lesiones, ya que esta carne ayuda a restaurar rápidamente los tejidos.
Por eso, no nos cansamos de repetir: ¡cocina, guisa, hornea!
El comediante estadounidense Groucho Marx dijo: "No, no soy vegetariano. Pero como animales vegetarianos". Quizás este chiste ilustre de manera especialmente clara lo que hablamos anteriormente.
Un animal que come adecuadamente, mastica hierba fortificada, nos dará, a los carnívoros, una fuerte inmunidad, energía y fuerza para nuevos logros.
Verificado por un experto:
Alexander Brodovsky - fundador de la granja ecológica ""
En cuanto a propiedades nutricionales, supera a otros tipos de carne. La carne de cerdo contiene muchas vitaminas B (B1, B2, B3, B6 y B12). La carne de cerdo y la manteca de cerdo contienen la mitad de colesterol que la mantequilla. Sin embargo, con colecistitis, duodenitis y aterosclerosis, la grasa de cerdo está contraindicada.
Carne de res
Hay mucho hierro en la carne de res, por lo que es útil para la anemia por deficiencia de hierro (otros tipos de anemia se tratan mejor con remolachas, manzanas, granadas). La carne vieja es más difícil de digerir, no se recomienda que los niños y los ancianos la coman; es mejor reemplazar la ternera.
Mariscos
Los mariscos son una gran fuente de proteína fácilmente digerible. La proteína del mar contiene todos los aminoácidos esenciales y no esenciales. Los mariscos contienen el aminoácido taurina, que previene el desarrollo de hipertensión.
carne de conejo
La carne de conejo es la campeona en contenido proteico. Aunque hay poca grasa en la carne de conejo (solo 9%), pero en términos de contenido de ácidos grasos insaturados, este es el producto más rico y útil. Hay muchos adhesivos en la carne de conejo. Esta carne prácticamente no provoca reacciones alérgicas.
Carne de cordero
El cordero es muy adecuado para la nutrición de los ancianos, y el cordero joven también es bueno para los niños. Contiene mucho flúor, que protege los dientes de la caries. La grasa de cordero es baja en colesterol. Además, el cordero contribuye a la prevención de la diabetes al estimular el páncreas.
carne de oso
La carne de oso es peligrosa porque puede verse afectada por la triquinosis, e incluso un tratamiento térmico completo no mata la triquinella. La triquinosis es una enfermedad muy peligrosa, esta enfermedad se registra, por regla general, en personas que han comido carne de oso.
Carne de pollo
La carne muy tierna de pollo doméstico mejora el trabajo del estómago. Pero el caldo de pollo puede ser dañino para las úlceras estomacales y duodenales, la colitis ulcerosa. Los estómagos de pollo son muy útiles para quienes tienen reducida la producción de enzimas en el organismo.
Pez
El pescado de mar se considera el más útil: es rico en yodo, manganeso, cobre y zinc, que son necesarios para la normalización del metabolismo. Además, el pescado de mar es una fuente de oligoelementos útiles como litio, bromo, hierro, boro, flúor, así como de aminoácidos esenciales (lisina, metionina, triptófano).
La carne es quizás el producto más importante de nuestro menú diario...
Al decidir asumir nuestra propia figura, a menudo optamos por dietas bajas en calorías...
Al mismo tiempo, tenemos que calcular nuestra dieta diaria para no pasarnos de un determinado número de calorías. Dado que la carne es un alimento básico, hablemos de su contenido calórico y decidamos qué carne es mejor consumir para contribuir al proceso de pérdida de peso.
- ¿De qué está hecha la carne?
La carne es quizás el producto más importante de nuestro menú diario. Además de tener unas cualidades culinarias excepcionales, es una fuente de energía vital para el cuerpo humano. La carne se combina perfectamente con otros productos (cereales, verduras, pasta), sacia rápida y permanentemente la sensación de hambre. Es por eso que la mayoría de los nutricionistas tienden a creer que una dieta sin carne difícilmente puede considerarse completa. Veamos por qué este producto alimenticio es tan útil y qué se incluye en su composición.
La carne incluye:
- Músculo;
- Tejido conectivo;
- Fibras nerviosas;
- Tejido adiposo;
- Hueso.
es un verdadero tesoro proteínas y otros nutrientes que estimulan la actividad del cuerpo. La carne debe ser consumida sin falta por aquellas personas que se dedican al trabajo físico activo, así como por aquellas que se encuentran en la fase de crecimiento activo (niños, adolescentes).
Para determinar la necesidad de su propio cuerpo de este producto, repelido por su contenido calórico, oscila entre 120 y 500 kcal dependiendo del tipo. El contenido calórico depende directamente del porcentaje de proteínas, grasas y oligoelementos, así como de vitaminas en la carne.
El siguiente indicador del que depende calorías- estos son lípidos, es decir, grasas En el cordero, el porcentaje de grasa puede ser del 1 al 26%, en el pollo del 5 al 38%, el cerdo es el más gordo y, como resultado, el más alto en calorías, ya que tiene del 27 al 60% de lípidos.
Por separado, vale la pena hablar sobre las vitaminas y minerales que contiene la carne. Estos son las vitaminas B, el hierro, el ácido nicotínico, el fósforo y la piridoxina. La carne de conejo es única en cuanto a su contenido de nutrientes y bajo contenido calórico.
Además, el contenido calórico de la carne depende directamente del tipo de tratamiento térmico al que se somete y de la parte de la canal del animal que se utiliza. Si desea reducir la cantidad de calorías, entonces es mejor cocinar carne para una pareja o hervir, y para cocinar, elija solomillos sin una capa de grasa. La carne contiene compuestos nitrogenados y libres de nitrógeno, que son sustancias extractivas. Son ellos quienes durante el tratamiento térmico determinan el sabor y el aroma del producto. Una vez en el cuerpo humano, estimulan la producción de jugos gástricos, aunque no tienen valor energético, ayudan a que los alimentos se absorban más rápido.
¿Cuántas calorías hay en diferentes tipos de carne?
Intentemos averiguar cuántas calorías hay en 100 g de carne de diferentes variedades.
Calorías de cerdo . Pertenece a las carnes grasas, contiene una gran cantidad de vitamina B1, que participa activamente en el metabolismo de los carbohidratos y regula el buen funcionamiento del sistema nervioso. Si la carne de cerdo es magra (animal joven, solomillos), entonces su valor energético es de 160 kcal. Si la carne es grasa, entonces su contenido calórico es de aproximadamente 500 kcal.
calorías de la carne de res . Es una fuente indispensable de vitamina como B12, promueve el crecimiento celular activo y los procesos regenerativos en el cuerpo humano. También en la carne de res en una cantidad bastante grande contiene zinc y hierro. Contenido calórico de la carne de res -190 kcal.
calorías de la carne de ave . Las variedades magras son bastante bajas en calorías, por lo que el pollo contiene 165 kcal, la carne de pollo 156 kcal. Las variedades grasas de aves de corral (pato, ganso), por el contrario, son bastante altas en calorías: 308-364 kcal.
Calorías de cordero. El cordero es el más alto en calorías de todas las carnes consideradas.
calorías de la carne de conejo . Este es un producto dietético muy valioso, que se recomienda incluir en la dieta diaria de adultos y niños. La cantidad de proteína que contiene es varias veces mayor que el porcentaje de grasa. La carne es rica en vitaminas B y oligoelementos necesarios para el cuerpo humano. La carne de conejo se distingue de otros tipos de carne por su alto grado de digestibilidad. El contenido calórico de los platos de conejo es de 156 kcal.
La sustitución diaria de una ración de cualquier tipo de carne (cerdo, res, ternera, cordero y sus derivados) por pollo o pavo reduce en un 19% el riesgo de desarrollar enfermedad coronaria y muerte súbita). Científicos de Harvard llegaron a esta conclusión después de evaluar los resultados del Estudio de Salud de Enfermeras, en el que se observaron a más de 84.000 mujeres médicas de 30 a 55 años durante 26 años.
Al principio todos estaban sanos, pero a medida que envejecían, la carga de enfermedades se acumulaba y los expertos evaluaban cómo se relacionaban con la nutrición, el estilo de vida y otros factores. Estas enfermeras ya le han dado a la humanidad muchos consejos sobre qué hacer en la vida y de qué abstenerse. En este último trabajo, la protección contra la cardiopatía coronaria no se trata solo de pollo. Los científicos generalmente evaluaron las más útiles para reemplazar las proteínas de la carne. De hecho, una porción por día aumenta el riesgo de enfermedad arterial coronaria en un 16%, y dos, en un 29% Resultó que entre los productos proteicos, el mejor sustituto son las nueces: su porción diaria en lugar de carne redujo el riesgo de enfermedad arterial coronaria en un 30%. Reemplazar un plato de carne con pescado redujo el riesgo en un 24% y los productos lácteos bajos en grasa, en un 13. Como puede ver, en esta calificación de sustitutos de la carne, las aves ocupan el penúltimo lugar, superando solo al requesón, quesos y agrio. productos lacteos.
Pecho y piernas separadas
Por supuesto, en la vida real es difícil reemplazar un plato de carne con pollo todos los días; rápidamente se vuelve aburrido. Y en relación con nosotros, los rusos, debemos hablar sobre el rechazo no solo de chuletas, bistecs y todo tipo de entrecot, sino también de salchichas y salchichas; después de todo, también pasan por el departamento de platos de carne. Hay otro aspecto ruso que puede debilitar la utilidad de los consejos estadounidenses: el pollo en nuestro país y en los EE. UU. son dos productos diferentes. Recuerde: ¿por qué el médico jefe sanitario Onishchenko lucha solo con las piernas de Bush y no con los pechos o el pollo en general? Esto es exactamente lo que nos queda de la mesa americana. Los yanquis prefieren la parte más útil del pollo: la pechuga (tiene menos grasas dañinas y colesterol), las piernas nos las envían y el resto se permite para la comida rápida y el procesamiento. Tenga en cuenta: ¡los senos sin piel tienen 11 veces menos grasa que las piernas de Bush y 14 veces menos grasa que las alas!
ser como los yanquis
En cuanto al pollo de carne blanca, tan popular en EEUU, estas cifras se pueden multiplicar por 2, es el más magro. Incluso si se quita la piel de los muslos (que contiene la mayor cantidad de grasa y colesterol), habrá 4,5 veces más grasa en ellos que en la pechuga, y 9 veces más que en la carne blanca. En términos del contenido de colesterol dañino, las piernas de Bush están a la cabeza, y hay poco en la pechuga y el filete, pero hay muchas proteínas útiles.
En una palabra, debemos aprender a amar el pollo al estilo americano, no jugoso, sino seco y sin costra frita. En términos de sustancias nocivas formadas durante la cocción, el pollo no es muy inferior a la carne: a altas temperaturas, también se forman aminas heterocíclicas cancerígenas y productos finales nocivos de la glucólisis. Hay especialmente muchos de ellos en una corteza deliciosamente crujiente. Sin embargo, el pollo tiene una ventaja que no está asociada con las grasas: tiene menos gemas que la carne. Estas sustancias dan el color rojo a la sangre y la carne, y el color rosado al pollo. Forman toxinas que contribuyen al desarrollo del cáncer de colon. Y los estudios han demostrado que las aves de corral, a diferencia de la carne, no aumentan el riesgo de tales tumores.
Opinión experta
Victor Konyshev, MD, especialista en nutrición:
- La ventaja indudable de la carne de pollo sobre la carne de vacuno es su mayor digestibilidad. Esta propiedad se utiliza en la nutrición dietética para una serie de enfermedades.
Además, la proporción de calcio y fósforo en la carne de pollo es ligeramente más favorable para la absorción de calcio que, por ejemplo, en la carne de res. Sin embargo, este último tiene más hierro. La carne de aves acuáticas (ganso, pato) es algo más rica en ácido linolénico esencial que la carne de pollo y ganado. Al comparar aves de corral y mamíferos, es importante tener en cuenta la edad del animal, la categoría del producto y qué partes del cuerpo están en cuestión. Las pechugas de pollo contienen menos grasa animal (y esto es bueno) que las piernas, pero las piernas tienen más hierro saludable que las pechugas.