Tomates en escabeche en una olla de agua fría. Tomates en escabeche en un bol

Las frutas que no están maduras antes del final del verano se pueden enrollar para el invierno y cocinar con ellas platos sabrosos. Es fácil encurtirlos en casa con medios improvisados. Las recetas más populares detallan cómo encurtir tomates verdes en una cacerola. Si sigue estrictamente la receta, puede cocinar un refrigerio original con ingredientes simples.

Pros y contras de salar las verduras verdes en una cacerola

En los pueblos, suelen encurtir la cosecha en toneles y guardarlos en la bodega. Es difícil para un habitante de la ciudad hacer frente a esta tarea, por lo que debe proceder de las condiciones del apartamento. Puede encurtir fácilmente frutas verdes usando una cacerola normal. Este método tiene sus ventajas y desventajas.

Las ventajas de tal salazón incluyen:

• facilidad de preparación: incluso una anfitriona novata se encargará del trabajo;
• variedad de recetas;
• velocidad de preparación: los encurtidos estarán listos en un par de semanas y, según algunas recetas, en unas pocas horas;
• rico sabor y aroma, como barriles en blanco;
• método salazón en frío guarda todo características beneficiosas cosecha.

De las desventajas, se puede destacar el hecho de que tales encurtidos se almacenan solo en un lugar fresco. Si hay muchos de ellos, es necesario equipar una habitación adecuada.

Cómo salar los tomates verdes en una cacerola

Puedes salar la cosecha en cualquier recipiente. diferentes caminos con el conjunto de ingredientes deseado. Si se da preferencia a los platos picantes, agregue pimienta, si es picante, ajo y eneldo. Siguiendo cada una de las recetas propuestas para tomates verdes salados en una cacerola, debe preparar una salmuera y elegir verduras. Las frutas se eligen enteras, preferiblemente con un barril amarillo. Deben ser elásticos, sin la formación de una abolladura cuando se presionan. Si hay daños o grietas, se cortan.

Las verduras se eligen no muy verdes, el color es más cercano al amarillo: tienen menos carne en conserva (ácido nocivo). No es necesario remojarlos previamente. Si solo hay disponibles frutas oscuras de color esmeralda profundo, entonces debe usar la receta con vinagre, ya que neutraliza bien la carne en conserva.

¡Importante! Bajo la influencia de la ebullición, el remojo y el vinagre, la carne en conserva desaparece.

El algoritmo de cocción en cada receta es el siguiente:

1. Las verduras se lavan a fondo, se clasifican, las frutas podridas y dañadas se rechazan.
2. Se prepara una salmuera a partir de la cantidad de agua, sal, vinagre y especias indicadas en la receta.
3. Prepara otros ingredientes que sirvan para la salazón, elige los mejores, lávalos, pícalos o rállalos, según la receta.
4. Todos los ingredientes se colocan en capas, alternando, se vierten con salmuera y se dejan calentar durante varios días.

Vagarán durante unos 3-5 días. Después de la fecha de caducidad, se pueden degustar frutas en escabeche.

¡Importante! Guarde los pepinillos preparados en el refrigerador.

Recetas para encurtir tomates verdes en una cacerola.

Hay muchas maneras de encurtir vegetales semimaduros. Puede usar en casa los más probados y populares.

Las amas de casa experimentadas salan la cosecha de otoño de acuerdo con las siguientes recetas:

• salar los tomates verdes de forma fría en una cacerola;
• fermentación;
• salazón por un método rápido;
• método seco, sin salmuera.

Puedes preparar los encurtidos por cualquiera de las opciones propuestas.

¡Importante! Los tomates verdes serán más ácidos que los tomates rojos y tendrán un sabor más picante y picante.

Cómo encurtir tomates verdes en una sartén rápidamente

Este aperitivo estará listo en tan solo 2 horas. Para tomates verdes salados comida rápida en la sartén necesitarás: una gran cabeza de ajo, un manojo de eneldo.

Preparar especias:

• calle 5 yo sal;
• un vaso (250 ml) de vinagre de mesa;
• 1 litro de agua.

Los ingredientes de la receta son para 1 kg de tomates.

Para encurtir el cultivo, en primer lugar, prepare la marinada: hierva el agua, revuelva con sal, retire del fuego, vierta el vinagre.

¡Importante! Cuando se salan rápidamente los tomates verdes en una cacerola, las verduras con aderezo picante se vierten solo con salmuera hirviendo. Esto neutralizará la carne en conserva.

Cómo encurtir en frío los tomates verdes en una cacerola

Incluso una anfitriona novata puede manejar este método de salazón, no requiere conocimientos ni habilidades especiales. Los encurtidos preparados en frío deben almacenarse en el refrigerador o bodega.

La receta es para 2 kg de fruta. Para el decapado en frío de tomates verdes en una cacerola, debe preparar las siguientes especias:

• pimiento picante - 5 piezas;
• ajo - 1 cabeza;
• eneldo, perejil - 1 manojo cada uno;
• azúcar - 1 cucharada l.;
• sal - 2 cucharadas

En los tomates, se hacen pequeños pinchazos con un tenedor cerca del tallo y se salan de la siguiente manera:

1. En el fondo del recipiente, extienda la mitad de las verduras y los dientes de ajo cortados por la mitad. Las frutas inmaduras se colocan encima en una capa.
2. El pimiento rojo se tritura sobre ellos.
3. Las capas se repiten.
4. La sal se disuelve en agua hervida fría y la salmuera se vierte en un recipiente con verduras.

Los encurtidos se dejan a temperatura ambiente durante una semana. A los 7 días se toma una muestra, si el escabeche de los tomates no salió bien, se pueden dejar vagar unos días más. Después de colocarlos en frascos limpios y ponerlos en el refrigerador.

Tomates verdes salados en una olla, como barril

Las verduras en escabeche de esta manera son picantes y picantes, no se pueden distinguir de las de barril en sabor. Todo el secreto está en los ingredientes.

Para encurtir 2 kg de fruta, tome un recipiente de 3 litros de ancho.

Ingredientes requeridos:

• ajo - 1 cabeza pequeña;
• 1 hoja grande Rábano picante;
• 2 piezas sombrillas de eneldo y hojas de grosella;
• vinagre y azúcar - 1 cucharada. l.;
• sal - 2 cucharadas yo

Prepare el plato de la siguiente manera:

1. Las hojas verdes se colocan en el fondo del recipiente preparado.
2. En las frutas, se hacen cortes transversales en la región del tallo, se colocan firmemente en una segunda capa.
3. Espolvorearlos con azúcar y sal, verter frío. agua hervida, la opresión se instala desde arriba.

Productos salados según esta receta durante aproximadamente una semana a temperatura ambiente. Estarán listos en 7 días. Los tomates verdes en escabeche, salados en una cacerola, se distribuyen en recipientes y se guardan en el refrigerador.

Decapado de tomates verdes en una olla sin agua

Según esta receta, los encurtidos se preparan de 2 a 3 días. No se utiliza la salmuera, los tomates se encurten en el jugo que se libera durante el proceso de cocción.

Se requieren los siguientes ingredientes:

• 2-3 dientes de ajo;
• algunas hojas verdes: repollo, cerezas, rábano picante;
• paraguas de eneldo;
• sal - 2 cucharadas l.;
• azúcar - 2 cucharaditas

Los tomates medio maduros se pinchan con un tenedor y se colocan en una sola capa en una cacerola. El algoritmo de salazón es el siguiente:

1. La segunda capa extendió todos los verdes.
2. Espolvorea las capas con sal y azúcar.
3. Las verduras con hierbas se cubren con hojas de col.
4. Se coloca una gasa encima de las hojas y se coloca sobre ella una jarra de 3 litros llena de agua. Resultará opresión, lo que estimulará la liberación de jugo de las verduras, la sal y otras especias penetrarán más profundamente en la pulpa. Esto ayudará a encurtir la fruta cualitativamente sin salmuera.

Después de un día, las verduras en escabeche liberarán jugo. Puedes guardarlos en el refrigerador. Esta es la forma más fácil de encurtir tomates verdes en una cacerola.

Términos y condiciones de almacenamiento

encurtidos sin tratamiento térmico almacenado en un refrigerador o bodega por no más de 6 meses. Si la salmuera comienza a volverse turbia y mohosa, se drena y las verduras en escabeche se colocan en frascos limpios. No los llene con salmuera fresca. Si los bancos cierran tapas de nailon, los pepinillos no se perderán.

Si hay muchas verduras, toda la cosecha no cabrá en el refrigerador, se puede enrollar para almacenarla a largo plazo. Para hacer esto, las frutas se vierten con salmuera hirviendo durante 15 minutos, luego se escurren, se hierven nuevamente y las verduras en el frasco se vierten nuevamente. Envases preesterilizados, así como tapas para twists.

La segunda salmuera no se drena, pero los frascos se cierran con ella. Ponlos boca abajo y envuélvelos. Después de 12 horas, los espacios en blanco se pueden limpiar en la despensa. Las frutas en escabeche de esta manera se pueden almacenar en un lugar oscuro y fresco hasta por 2 años.

Conclusión

Las recetas propuestas describen en detalle cómo encurtir tomates verdes en una cacerola. Con la ayuda de estos consejos, puede salvar una cosecha tardía inmadura y diversificar su dieta de invierno. Con la preparación adecuada, los encurtidos son picantes, afilados con un picante picante.

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Tomates salados en un bol- Esta es una versión moderna del tradicional encurtido de verduras en toneles y tarrinas de madera. Ahora no puede encontrar recipientes de madera, y en un departamento de la ciudad casi no hay lugar para colocarlos, por lo que las amas de casa idearon una receta única sobre cómo prepararlos en una cacerola. La mayoría de las veces, son las frutas verdes las que se salan de esta manera, pero le ofrecemos una receta rara para salar los tomates rojos, que le encantará por su simplicidad.

receta moderna, Cómo cocinar tomates en escabeche en una sartén, tiene una serie de diferencias con el clásico, pues los frutos permanecían en barricas durante todo el invierno, de allí se sacaban antes de servir. No será posible almacenar encurtidos en un recipiente esmaltado durante tanto tiempo, por lo tanto, eventualmente se colocan en frascos. De esta forma, se almacenarán durante varias temporadas.

Para cocinar, necesitamos una sartén esmaltada grande y una tapa del mismo diámetro. Los tomates deben tomarse de tamaño mediano, maduros con pulpa densa, sin daños. De hierbas y especias, tomaremos ramitas de eneldo y sombrillas, ajo, raíz de rábano picante, hojas de cereza y grosella, pimientos picantes y sal

Antes de comenzar el proceso de cocción, es necesario lavar bien la sartén, puede usar soda y luego verter agua hirviendo sobre ella, para que todos los organismos bactericidas mueran definitivamente.

También lave cuidadosamente los tomates, retire los tallos. Pelar los dientes de ajo. Si desea obtener encurtidos salados, es mejor aumentar la cantidad de ajo.

En el fondo del recipiente, debe colocar aproximadamente la mitad de las verduras preparadas, colocar frutas rojas encima. Si su tamaño no es el mismo, entonces los grandes deben colocarse hacia abajo y los más pequeños arriba, de lo contrario, las frutas pequeñas se aplanarán bajo el peso de los tomates grandes. Al final, la cacerola debe agitarse para que se acuesten más densamente, de modo que quepan más verduras en un recipiente.

Al final habrá una capa de verduras: grosellas, eneldo, rábano picante, puedes agregar albahaca y menta, porque tomates salados en una receta de cacerola se puede complementar con diferentes especias a su discreción. Tapar la última capa verde con un plato de diámetro más o menos adecuado.

A continuación, puede comenzar a preparar la salmuera. Aquí no hay trucos, solo se necesita sal y agua. El agua debe llevarse a ebullición, y los granos deben disolverse completamente en ella y hervir durante unos minutos más. Para 5 litros de líquido, debe tomar 350 g de sal. Se debe verter salmuera caliente en la sartén, esto se debe hacer encima de la placa para que el líquido llegue a los bordes. Luego cierre la tapa.

Los tomates estarán listos en un mes, pero pasa más rápido, y en dos semanas puedes probar deliciosos encurtidos. Además, es conveniente descomponerlos en frascos esterilizados (fríos) y cerrarlos con tapas de goma. Debe almacenarse en un lugar frío, ya sea una bodega o un refrigerador. Aunque en un recipiente esmaltado reposan hasta la primavera.

De la misma manera, puedes cosechar con mostaza y repollo. Todas estas recetas te permitirán cocinar solo lo más delicioso. preservación del hogar para su familia. Tomates salados en una cacerola, receta con foto. te contará todos los detalles de su preparación, será un gran complemento para un almuerzo familiar o una cena de gala.

Los tomates en escabeche en una olla con agua fría fermentarán durante aproximadamente una semana, por lo que esta receta no es rápida. Pero si te gustan los tomates vigorosos, bien salados y con un pepinillo agrio por dentro, la espera merece la pena, porque quedarán así. Para la fermentación, seleccione solo tomates densos, elásticos, sin daños. Si la piel está dañada, es mejor dejar esos especímenes para otras recetas, porque durante el proceso de fermentación la piel estallará aún más y toda la deliciosa salmuera saldrá del tomate. Elige la variedad de tu elección. Los tomates son adecuados tanto con pieles finas como con pieles más densas y carnosas. Los primeros se remojarán en la salmuera más rápido, los tomates de piel gruesa fermentarán durante varios días más. Estos son muy sabrosos.

Ingredientes:

- tomates - 1 kg.;
- agua - 1,5 litros;
- sal - 2 cucharadas. con un tobogán;
- granos de pimienta (pimienta de Jamaica) - 8-10 piezas;
- hoja de laurel- 2 piezas;
- sombrillas y tallos de eneldo seco;
- eneldo fresco, perejil - 5-6 ramas cada uno;
- semillas de mostaza blanca - 0,5 cucharaditas



Para enlatar tomates, use eneldo fresco, perejil o apio, elija a su gusto. Asegúrese de agregar algunas sombrillas de eneldo seco con semillas y rompa los tallos secos en pedazos.

De especias y especias necesitarás pimienta de Jamaica (Jamaica) y guisantes negros, semillas de mostaza y laurel.

En el fondo de una cacerola ancha, ponemos un ramo picante de verduras, rompemos lavrushka, vertemos mostaza y pimienta.

Sobre una almohada de verduras y especias, coloque los tomates lavados sin tallos. Hacemos suficientes capas para llenar casi hasta arriba. Si el recipiente es profundo, colocamos cada dos o tres capas de tomates con verduras.

Por arriba cerramos los tomates con el mismo conjunto de condimentos picantes que pusimos en el fondo. Puedes añadir unos dientes de ajo, cortados en platos o aros de pimiento picante.

Calentamos un poco el agua. Agregue sal gruesa, revuelva. Si quedan sedimentos en el fondo, filtre el agua a través de varias capas de gasa o viértala con cuidado en otro recipiente.

Vierta la salmuera en la olla con los tomates. Es posible que necesite más salmuera, luego prepare una o dos porciones más con las mismas proporciones de agua y sal.

Después de 4 o 5 días, puede reorganizar los tomates en el refrigerador o llevarlos al sótano. Pero primero intente: si están listos para su gusto, póngalos en frío. Si crees que aún no has ganado sal, déjalo por otros dos o tres días. Los tomates estarán completamente salados en unas dos semanas. ¡Disfrute de su comida!

Los tomates en escabeche son una de las preparaciones más populares para el invierno. son un gran sustituto pasta de tomate, salsa de tomate y aderezo de tomate al preparar varios platos.

Los tomates salados también se pueden servir como un refrigerio independiente.

La salazón en caliente requiere mucho tiempo y habilidad: los frascos deben esterilizarse y enrollarse cuidadosamente, la salmuera puede volverse turbia y los frascos pueden explotar.

La opción ideal salazón rápido Aparece la costura en frío de los tomates.

Beneficios de la salazón en frío

La forma fría de encurtir tomates tiene mucho ventajas:

• Los pepinillos son mucho más sabrosos que cuando se cosen de otras formas;
• Menos pérdida de vitaminas de los tomates (debido a la falta de tratamiento térmico);
• No toma mucho tiempo.
• Tecnología de salado fácil;
• No es necesario hervir el agua para la salmuera;
• Los tomates se pueden consumir tan pronto como tres semanas después del encurtido;
• Los espacios en blanco se pueden producir en cualquier contenedor (incluidos los frascos esterilizados);

La desventaja de este método es que todos los recipientes con encurtidos deben almacenarse en un lugar fresco, de lo contrario, los tomates se deteriorarán.

Preparación para la salazón

Para empezar, seleccionaremos los tomates que salaremos:

• Los tomates deben tener el mismo grado de madurez (no puede tomar tomates verdes, rosados ​​​​y rojos para un contenedor);
• No debe haber signos de podredumbre y moho en las frutas;
• Los tomates no deben ser batidos y suaves;
• No tome tomates para encurtir que tengan daños: cortes y pinchazos.

Todos los tomates deben separarse de los tallos, enjuagar bien, secar con una toalla suave y hacer un pinchazo limpio al lado del tallo (para que la piel de los tomates no se agriete cuando se almacenan en salmuera).

Primero, elija tomates de aproximadamente el mismo tamaño. Cuando se acaban los mismos tomates, puede encurtir tomates de diferentes tamaños en un recipiente.

A continuación, preparamos envase, en el que produciremos salazones:

• Si utilizamos tarros, hay que lavarlos muy bien (preferiblemente con detergente) y esterilizar. Para esto mantenemos contenedor de vidrio sobre vapor de agua durante 3-5 minutos, luego déjelos enfriar, cubriéndolos con una toalla limpia;
• Los recipientes hechos de otros materiales deben ser Enjuagar(usando detergentes);
• utilizado para decapado envase quizás con defectos, porque no necesitaremos enrollarlo.

Entonces escoge sal. Para los encurtidos, se utilizan los siguientes tipos de sal:

• yodado. Rico en yodo, a veces da un ligero amargor;
• Marina. Es rico en varios oligoelementos, pero si se elimina el magnesio, entonces se trata de sal de mesa ordinaria;
• Negro. Rico en potasio, útil para el cuerpo humano;
• hiponatrio. Sal para hipertensos, porque utiliza sales de potasio y magnesio. Esto evita la retención de líquidos y el aumento de la presión arterial.

¡Nota! Para obtener deliciosos tomates salados, se recomienda usar solo sal gruesa.

Recetas

1. Decapado en frío de tomates.

productos, necesario para la salazón:

• Tomates- 2 kg;
• Vinagre 9% - 1 cuchara de postre;
• Sal- 2-3 cucharadas;
• Azúcar- 1 cucharada;
• Ajo- 1 cabeza grande o 2 pequeñas;
• – 2 sombrillas;
• Verduras hojas infierno. Puedes tomar hojas de grosella (blanca) o

Paso 1. Preparamos el recipiente para la salazón.

Paso 2 Preparando los tomates. ¡Asegúrate de hacer un agujero!

Paso 3 Colocamos las hojas de las plantas en el fondo del recipiente para que lo oculten por completo. A continuación, extienda las sombrillas de eneldo.

Paso 4 Llene el recipiente con tomates. Apilamos los tomates apretados entre sí. Debe asegurarse de que los tomates no estén arrugados ni dañados. Es recomendable poner los tomates con pinchos hacia arriba. Al colocar capas, debe cubrirlas con hojas y agregar dientes de ajo picados. Deje unos 5-7 cm de espacio libre en la parte superior.

Paso 5 Vierta sal, azúcar y vinagre en el recipiente. Vierta los tomates con agua fría hervida.

productos, necesario para la salazón:

• Tomates- 2 kg;
• Sal- 150 g;
• Azúcar- 1 cucharada;
• Ajo- 1 cabeza grande;
• Eneldo- 1 paraguas;
• hoja de lava- 3-4 piezas;
• Apio;
• Clavel seco;
• Semillas de mostaza o secas mostaza- 3 cucharadas;
• Hojas verdes Mierda o raíz.

Paso 1. Preparando envase.

Paso 2 Procesamiento de tomates. Borrar tallos, lavar los tomates con agua corriente y hacer punción al lado del lugar del tallo.

Paso 3 Destino especias al fondo del recipiente.

Paso 4 Colocar en capas Tomates. Ponga las especias entre las capas. Dejamos unos 2-5 centímetros de espacio libre.

Paso 5 Cocinando salmuera. En agua (2 litros), agregue sal, azúcar y las especias restantes. Vierta la salmuera resultante en un recipiente con tomates. No es necesario preparar la salmuera por separado. Simplemente puede verter sal, azúcar, especias en un recipiente y verterlo con agua hervida fría.

Paso 6 hacer mostaza corcho para evitar la podredumbre y el moho en los tomates. doblar 3 veces gasa(vendaje) y cubrir la superficie de los tomates doblados en un recipiente. Dejamos gasas en los bordes en un tamaño doble o triple del cuello del envase. Dormimos mostaza en polvo o semillas de mostaza sobre una gasa para que todos los tomates estén cerrado. Cubrimos la mostaza con bordes colgantes desde arriba. Cerramos el recipiente con una tapa.

3. Tomates verdes encurtidos en frío

productos, necesario para la salazón:

• Tomates- 2 kg;
• Sal sin aditivos, molienda gruesa - 3 cucharadas;
• Azúcar- 1 cucharada;
• Ajo- 1 cabeza;
• Eneldo– 3 sombrillas;
• mostaza en polvo;
• Verduras hojas rábano picante, grosellas (rojas, blancas, negras) o cerezas.

Paso 1. Preparamos el recipiente.

Paso 2 Los tomates se procesan (lavados, pelados de los tallos). Hacemos un pinchazo al lado del agujero para el tallo.

Paso 3 En el fondo del recipiente, coloque las hojas de rábano picante (grosella, cereza).

Paso 4 Coloque los tomates verdes en capas, alternándolos con especias.

Paso 5 Estoy preparando la salmuera. en 2 litros agua hervida disolver la sal. Puedes agregar un par de hojas de laurel.

Paso 6 Vierta la salmuera en un recipiente con tomates. ¡El sedimento de sal no se vierte!

Paso 7 quedarse dormido mostaza en polvo cuello del recipiente. Cierre el recipiente con tapas escaldadas con agua hirviendo.

4. Salar los tomates en seco y frío.

La salazón en seco se suele realizar en tinas de madera. Los tomates se infunden bajo una madera prensa(tapa), para que queden arrugados.

• Tomates- 2 kg;
• Sal- paquete estándar de kilogramos;
• Eneldo- 1 sombrilla y un puñado de eneldo seco;
• Verduras hojas rábano picante, cerezas y grosellas.

Paso 1. Preparamos el recipiente.

Paso 2 Procesamos los tomates: lavamos, separamos los tallos, perforamos con un tenedor.

Paso 3 Cubrimos el fondo de la tina con hojas y eneldo.

Paso 4 Coloque los tomates. Espolvorea generosamente cada capa con sal. El consumo de sal depende de las preferencias gustativas.

Paso 5 Ponemos las hojas de grosella, cereza y rábano picante. Deben cubrir toda la última capa de tomates.

Paso 6 Cerramos las hojas con un círculo de madera y ponemos la carga.

Paso 7 Insistimos en tomates en un lugar cálido durante el día.

¡Importante! El decapado en frío se produce en cualquier recipiente, pero si se utilizan tomates para el almacenamiento jarras de vidrio, entonces aún es mejor esterilizarlos.

Receta la salazón en frío es básicamente lo mismo, solo difiere adicional Ingredientes. El sabor de los tomates en escabeche depende únicamente de su fantasía.
Ingredientes, que se añaden a la salazón:

• Aspirina. Le da a los tomates un sabor especial;
• ácido de limón;
• Vinagre de mesa, de uva o manzana;
• Seco eneldo;
• hoja de laurel;
• Pimienta guisantes;
• Apio;
• Estragón;
• Cualquier especia, hierbas y condimentos

Almacenamiento en blanco

Los tomates salados cosechados deben almacenarse en un lugar frío o Frío