Una manera fácil de encurtir pepinos. Pepinos encurtidos: ¡Los más deliciosos y crujientes! Ingredientes para una jarra de un litro

La tarea principal de encurtir pepinos en frascos para el invierno es hacerlos crujientes. Quizás a todos les encantan los pepinos en escabeche, pero ¿cómo cocinarlos correctamente?

Para hacer esto, no solo necesita hacer la salmuera correctamente, sino también seleccionar cuidadosamente las verduras. Luego, el plato terminado resultará realmente sabroso y hará las delicias no solo de la vista, sino también del estómago.

Entonces, salamos pepinos crujientes en frascos para el invierno; ¿donde empezar? Por supuesto, con verduras.

Los pepinos son diferentes: grandes y pequeños, y también verdes y amarillos, con granos y lisos, etc. Elegir las verduras más adecuadas no es difícil; para esto, debe conocer algunos trucos simples:

1. Por supuesto, solo debes tomar hermosos pepinos de la forma correcta. No debe haber especímenes enganchados ni fusionados. Además, las frutas secas y agrietadas no están permitidas.
2. Los pepinos deben estar maduros, de lo contrario existe un grave riesgo de que se amarguen y esto estropee el plato. Por otro lado, no se deben tomar pepinos amarillentos, incluidos los que ya dan los primeros signos de amarilleamiento. Después de todo, estamos acostumbrados a comer solo especímenes inmaduros. Curiosamente, incluso la palabra "pepino" en griego significa literalmente "inmaduro".
3. Todas las frutas deben tener aproximadamente el mismo tamaño, aproximadamente 10-15 cm de largo. Puede tomar un poco más y un poco menos, pero la condición principal es que no debe haber vegetales demasiado grandes y demasiado pequeños en un frasco.
4. Otra observación útil es que solo se deben usar pepinos con granos para encurtir, porque los suaves encurten mucho peor y, además, no tienen un sabor tan rico.
5. Y el último momento. Si los pepinos se venden con colas pequeñas (directamente del jardín) y al mismo tiempo las colas son elásticas, entonces esta es la mejor opción. Un hecho similar significa que los frutos fueron arrancados recientemente. Y si las colas de caballo se marchitaron, significa que ha pasado bastante tiempo.

Sin embargo, esta no es una razón para negarse a comprar dichos vegetales (a menos, por supuesto, que cumplan con el resto de los criterios). El hecho es que los pepinos comprados en la tienda se pueden "dar vida" fácilmente; para esto, es suficiente mantenerlos en agua fría antes de salarlos, dejándolos reposar durante la noche.

Por cierto, este procedimiento también es útil en el sentido de que alivia los frutos del exceso de nitratos, que se disuelven bien en agua.

Salamos los pepinos para el invierno de forma fría: una receta simple paso a paso con una foto

Por supuesto, el requisito principal para los pepinos es que queden crujientes y que aún no exploten durante la salazón.

Productos por bote de litro:

• 700 g de pepinos;
• 0,5 litros de agua;
• eneldo - 2 ramitas (puedes llevar sombrillas);
• 3-4 hojas de grosella y cereza;
• ajo - 4-5 dientes;
• sal - 1 cuchara grande con un portaobjetos;
• azúcar - 1.5 cucharadas con un tobogán;
• hoja de laurel - 2-3 piezas;
• granos de pimienta - 10-15 piezas;
• raíces de rábano picante;
• chile picante (opcional)

La receta requiere salazón en una jarra de 1 litro. Si desea encurtir pepinos en frascos tradicionales de 3 litros, la cantidad de todos los componentes debe aumentarse 3 veces, respectivamente.

Cómo encurtir deliciosamente pepinos crujientes para el invierno

Paso 1. En primer lugar, debe enfriar los pepinos; guárdelos durante la noche en el refrigerador con agua fría. Esto evitará que exploten durante la cocción.

Paso 2. Debe lavar y esterilizar bien el frasco (mantener durante 10-15 minutos sobre vapor con agua hirviendo).

Paso 4 Ponga los granos de pimienta encima, las verduras restantes y mezcle bien. Vierta agua fría previamente sedimentada en la parte superior, cubra con una gasa y deje reposar durante 4-5 días. No es necesario cerrar la tapa inmediatamente: los pepinos primero deben fermentar.

Paso 5. En el quinto día, puedes comenzar a enrollar pepinos en un frasco. En ese momento, los pepinos habrán fermentado por completo y la espuma será claramente visible en la superficie.

Se puede escurrir agregando salmuera fresca hecha de acuerdo con la misma receta al frasco. La condición principal es que el agua cubra completamente los pepinos.

Paso 6. Cerramos el bote con una tapa hermética de nylon (también puedes enrollarlo con tapas de metal). Ponemos en el refrigerador o en la bodega, dejamos que los pepinos esperen en las alas.

Estarán listos en un mes, y la vida útil total es de hasta un año. Sin embargo, puede almacenar 2 o incluso 3 años. Pero luego su sabor comenzará a deteriorarse notablemente, por lo que es mejor comer en 1 temporada.

Encurtir pepinos para el invierno con mostaza de forma fría.

Los pepinos salados de esta manera son crujientes y sabrosos, se conservan bien y no pierden su color.

Entonces, necesitamos los siguientes productos:

Ingredientes para una jarra de 3 litros

1 kg de pepinos; 3 dientes de ajo; 3 hojas de grosella y cereza; un trozo de raíz de rábano picante; varias ramitas de eneldo; pimienta negra 5-8 guisantes; 1 cucharadita de mostaza (polvo); 3 cucharadas de sal.

Le recordamos que para encurtir pepinos para el invierno, tomamos sal de cocina molida gruesa simple (¡no yodada!)

¿Cómo encurtiremos los pepinos con mostaza?

Paso 1. Remoje los pepinos durante varias horas, y en este momento preparamos los frascos: lávelos bien y esterilícelos.

Paso 2. En el fondo del frasco ponemos:

• rábano picante pelado y picado
• hojas de cerezo y grosella,
• ramitas de eneldo,
• granos de pimienta.

Después de eso, colocamos firmemente los pepinos, espolvoreándolos con dientes de ajo.

Paso 3. Prepara la salmuera: disuelve la sal en agua tibia. Vierta los pepinos en frascos con esta salmuera.

Paso 4. El último paso es llenar cada frasco con mostaza seca. Luego, los frascos se tapan y se dejan durante 5 días.

Después de que la salmuera se haya vuelto transparente y el sedimento se haya asentado en el fondo, drene la salmuera de los frascos. Luego, los frascos se llenan con agua fría, que luego se vierte.

Este proceso debe repetirse varias veces hasta que todo el sedimento haya desaparecido y el agua esté clara.

Paso 5. En la última etapa, vierta agua con cuidado en el frasco, lentamente, sin burbujas, y hasta el borde del frasco. El frasco lleno de esta manera se enrolla con una tapa de metal.

Los pepinos en escabeche con mostaza estarán listos después de 3 meses. La salazón para el invierno de esta manera permite que los pepinos se almacenen durante 2-3 años.

Cómo encurtir pepinos crujientes para el invierno: una forma caliente

El método descrito anteriormente se refiere a los fríos, porque los pepinos enfriados se vierten con agua fría. Para darle a las frutas un crujido agradable, también puede probar el método caliente de encurtir pepinos para el invierno. Tiene sus innegables ventajas:

1. La sal, el azúcar y otras especias se disuelven mucho más rápido en agua caliente.
2. Las especias penetran mejor en las frutas.
3. Las hojas de cerezas, grosellas y otras bayas que se utilizan en la receta liberan mejor sus sustancias en la solución (el proceso es similar a la infusión de té). Entre sus componentes, los taninos son especialmente valiosos: le dan a los pepinos el sabor crujiente deseado.

Para preparar encurtidos en frascos para el invierno, según esta receta, necesitará:

Ingredientes para una jarra de 3 litros:

• 1 kg de pepinos;
• 1 litro de agua;
• sal y azúcar - 1 cucharada grande con un tobogán;
• vinagre 70% - 1 cuchara de postre (o 3 cucharadas de vinagre normal al 9%);
• ajo - 3-4 dientes;
• eneldo - varias ramas, 2-3 sombrillas;
• 10-15 granos de pimienta;
• 3-4 hojas de grosella, cereza, frambuesa.

Cómo encurtir pepinos calientes

Paso 1. Remojamos previamente los pepinos en agua fría, pero los dejamos sobre la mesa para que alcancen la temperatura ambiente. Mientras tanto, esterilice los frascos (10-15 minutos con vapor de agua sobre agua hirviendo o 3-4 minutos en el microondas).

Paso 2 Mientras tanto, prepare la salmuera: hierva 1 litro de agua (previamente es mejor defenderla), luego agregue sal, azúcar, hojas de eneldo y bayas, así como pimienta (10-15 guisantes) . También puede agregar algunas hojas de laurel allí.

Paso 3. Ponemos los pepinos en un tarro y los llenamos con salmuera caliente hasta arriba, los dejamos enfriar 1 hora y añadimos vinagre. Luego cubrimos los frascos con tapas (sueltas) o gasas, los ponemos en un lugar oscuro (pero no frío) durante la noche.

Paso 4. Después de un día, enrollamos los frascos o simplemente los cerramos con tapas herméticas. Retiramos los pepinos en frascos en el refrigerador.

Periódicamente deben agitarse, especialmente al principio. Después de todo, la sal y otras especias deben distribuirse adecuadamente por todo el volumen.

Pepinos en escabeche crujientes en frascos: una excelente preparación para el invierno

Decapado caliente de pepinos con aspirina.

Tal receta para encurtir pepinos para el invierno en casa es conocida y popular desde hace mucho tiempo. Los bancos están bien almacenados y no explotan.

Necesitaremos los siguientes ingredientes para una jarra de 3 litros:

• pepinos (preferiblemente pequeños) - 1.5-2 kg;
• hojas de eneldo - 1 manojo grande;
• ajo - 6-8 dientes;
• agua - 2 litros;
• hoja de laurel - 5-6 hojas;
• guisantes de pimienta de Jamaica - 3-4 piezas;
• clavos secos - 2-3 piezas;
• sal de cocina gruesa - 3 cucharadas con un tobogán;
• azúcar - 6 cucharadas sin tobogán;
• aspirina (tabletas de ácido acetilsalicílico 0,5 gramos) - 3 piezas.

Actuaremos así:

Paso 1. Lave bien los pepinos (si están muy sucios, límpielos con un cepillo) y déjelos en remojo en agua fría durante varias horas.

Paso 2. En el fondo del frasco lavado y esterilizado, coloque unas ramitas de eneldo y un par de dientes de ajo. Luego llenamos bien el frasco con pepinos y volvemos a poner ajo y hierbas encima.

Paso 3. Drene el agua (es mejor usar una tapa especial para esto) y repita todo el proceso nuevamente.

Paso 4. Después del segundo drenaje, reservamos un frasco de pepinos y comenzamos a preparar la marinada: hervir agua en una cacerola nuevamente, agregar sal, azúcar, hojas de laurel y pimienta de Jamaica.

Paso 5. Y ahora ha llegado el turno de la aspirina: tomamos 3 tabletas de aspirina, las trituramos finamente y las vertemos en un frasco de pepinos. Y ahora puedes verter la salmuera preparada caliente.

Paso 6. Y ahora, usando una máquina de coser, conservamos los pepinos, volteamos el frasco y cubrimos con una manta. Dejar unos días para que se enfríe por completo. Luego ponemos el frasco en un lugar fresco y esperamos el invierno, cuando podemos degustar deliciosos y crujientes pepinillos.

Salar pepinos grandes para el invierno en frascos: una forma fría sin vinagre

Sucede que a menudo hay grandes pepinos demasiado grandes y las amas de casa no saben qué hacer con ellos. No nos molestaremos si tiene una cosecha de pepinos grandes, pero los salaremos en nuestro propio jugo.

Tomemos una jarra de 3 litros:

• pepinos medianos y grandes 700-800 g;
• pepinos grandes - 1,5 kg;
• sal - 2 cucharas grandes con un portaobjetos;
• ajo - 4-5 dientes;
• hoja de rábano picante;
• eneldo y especias - al gusto.

Cómo encurtir pepinos grandes:

Paso 1. Lave los pepinos grandes, pélelos y frótelos con un rallador grueso.

Paso 2. Pon especias al gusto en el frasco preparado en el fondo, vierte una cucharada de sal, un par de dientes de ajo y una capa de pepinos rallados.

Paso 3. A continuación, lave y tome pepinos medianos (si son demasiado grandes, córtelos en trozos), póngalos en un frasco y espolvoree con pepinos rallados. Entonces llenamos el frasco hasta el tope, alternando pepinos enteros y rallados.

Paso 4. Sobre la última capa de pepinos rallados, vierta una cucharada de sal (con un tobogán), agregue un par de dientes de ajo más y cubra con una hoja de rábano picante.

Paso 5. Como puede adivinar, ¡obtenemos pepinillos en nuestro propio jugo! Solo queda cerrarlos con una tapa de polietileno denso y ponerlos en el refrigerador.

Cómo encurtir pepinos para el invierno en frascos de 3 litros: una receta con sorpresas

Para preparar deliciosos pepinos crujientes, necesitamos:

Productos:

• 3 kg de pepinos;
• 1 vaso estándar de sal (10 cucharadas);
• 1,5 litros de agua fría;
• varias hojas de grosella, frambuesa, cereza;
• varias sombrillas de eneldo;
• 1 cabeza de ajo.

A primera vista, parece que hay demasiada sal, pero no nos apresuremos a sacar conclusiones: es mejor intentar cocinar los pepinos de acuerdo con esta receta.

¿Cómo encurtiremos los pepinos?

Paso 1. Preparamos pepinos (vamos a acostarnos durante la noche en agua fría) y esterilizamos los frascos de la manera conveniente.

Paso 2. Ponemos las frutas en un recipiente, después de cortar los extremos redondeados (esto no es necesario, solo queda más hermoso). Tenga en cuenta que no se agrega vegetación en esta etapa.

Paso 3. Disuelva un vaso de sal en 4-5 vasos de agua y vierta la salmuera en un frasco.

Paso 4 Cubrimos el recipiente con una tapa (sin apretar) y lo retiramos durante exactamente dos días en un lugar oscuro (pero no en el refrigerador).

Paso 5. Y ahora la sorpresa prometida. Sacamos los frascos y... escurrimos completamente el agua, ya no la necesitaremos.

Lavamos bien los pepinos con agua corriente, ponemos el ajo, las hojas, las especias y, ¡una sorpresa más! Vierta los pepinos con agua fría. Enrollamos cada frasco con una tapa de hierro y lo metemos en el refrigerador.

Pepinos en vinagre para el invierno en frascos de 3 litros.

Puede encontrar docenas, si no cientos de recetas sobre cómo encurtir deliciosos pepinos crujientes para el invierno. Pero su principio general es el mismo: seleccionamos frutas moderadamente grandes y de tamaño adecuado, preparamos adecuadamente la salmuera en función de una proporción verificada de sal y agua (azúcar al gusto).

Y, por supuesto, agregamos las hojas de los arbustos de bayas: gracias a los taninos que contienen en exceso, los pepinos resultan realmente sabrosos y crujientes.

Y el último consejo. Dado que realmente hay muchas recetas sobre cómo salar los pepinos en frascos, y cada uno tiene su propio gusto, se sugiere una conclusión simple y sabia. Intentemos hacer 1-2 frascos usando 1 tecnología y otros, usando otra.

Cuántas recetas sobre cómo hacer una costura, tantos frascos. No olvides firmar cada uno de ellos. Y también puede establecer la fecha de salazón; luego obtiene un experimento real, porque no hay nada mejor que la experiencia personal.

¡Disfrute de su comida!

Cuando vivíamos en un albergue en mis años de estudiante, tuve la suerte de probar muchos encurtidos y pepinos enlatados diferentes: todas las niñas traían las preparaciones de su madre y luego se trataban.

Entonces, todo se sabe en comparación, y los encurtidos fríos son mis favoritos. El único inconveniente de estos pepinos es que deben almacenarse en un sótano frío o en un refrigerador, por lo que no es muy adecuado para los apartamentos de la ciudad.

La vinagreta más deliciosa se obtiene de los encurtidos, se pueden comer simplemente como aperitivo.

A pesar de que vivimos en un departamento, hago 2-3 frascos de pepinos y los guardo en el refrigerador. Este verano, mi hija y yo estuvimos visitando a mi abuela y pepinos en escabeche todos juntos. La receta de encurtidos para el invierno es muy simple, lo verás leyendo el artículo hasta el final.

Te ofrezco una receta de pepinos en escabeche, según la cual mi abuela los ha estado haciendo durante más de una docena de años. La receta está probada, los pepinos son crujientes y poco salados, se pueden guardar en la bodega hasta por 2 años.

Para encurtir pepino, necesitará frascos y tapas de nailon (plástico). No recomiendo llevar tapones de rosca metálicos, porque se oxidan (tanto por dentro como por fuera…)

Entonces, para encurtir pepinos, necesitamos lo siguiente:

• pepinos
• Jarras limpias y secas de 1 litro, 2 litros o 3 litros
• Fundas de nailon
• hojas de rábano picante
• sombrillas de eneldo
• Granos de pimienta negra
• ajo pelado
• pimiento picante
• Mostaza seca
• Hoja de roble (para triturar pepinos)

Para salmuera:

• 1 litro de agua corriente fría
• 2 cucharadas colmadas (60 g).

Cocinando:

Si puede poner menos sal en la sal, entonces la falta de sal en los pepinos en vinagre puede contribuir al desarrollo de bacterias. Como resultado, los pepinos pueden volverse blandos y no sabrosos.

Remoje los pepinos en agua fría durante 3 a 5 horas (y preferiblemente de 5 a 8 horas, especialmente si son pepinos comprados). Esto debe hacerse para que los pepinos obtengan el agua que falta, de lo contrario, la obtendrán de la salmuera y es posible que no permanezca en el frasco. Enjuague los pepinos con agua corriente. Los extremos de los pepinos se pueden dejar sin cortar.

Lave los frascos y las tapas. (No los esterilizo ni los seco en esta receta. Pero, si vierte agua hirviendo sobre los frascos y las tapas, esto solo será una ventaja).

Coloque los pepinos, cambiando uniformemente con las hierbas.

No te olvides del ajo, la guindilla y la mostaza seca. Para una jarra de 3 litros, necesitas unos 5-6 dientes de ajo, 1 guindilla y 1 cucharadita de mostaza seca.

Disuelva en un recipiente aparte 2 cucharadas colmadas de sal gruesa en 1 litro de agua (alrededor de 1,5 litros y 3 cucharadas de sal por jarra de 3 litros).

Mezcle bien y deje reposar. Por lo general, se obtiene un precipitado a partir de sal gruesa. No lo pongo en un frasco. Llene los frascos hasta el tope. Cubra con tapas de plástico regulares y refrigere.

Periódicamente (cada 3-5 días) mire y asegúrese de que los pepinos estén cubiertos con salmuera, de lo contrario, si esto no se hace, los pepinos sin salmuera pueden ablandarse y se formará moho.

Se conoce un hecho histórico que los nativos de las Islas del Pacífico, con el fin de conservar los pepinos por mucho tiempo en caso de mala cosecha, enterraban sus tierras, envolviendo hojas de plátano. Nuestros antepasados ​​​​prefirieron su propia forma más simple: comenzaron a encurtir pepinos y lo hicieron de manera fría, es decir, en agua fría.

Si no está al tanto, le explicaré un poco en qué se diferencia un embajador frío de uno caliente. diferencia en la temperatura de la salmuera. Cuando está caliente, la salmuera se vierte en tarros que acaban de hervir, sin enfriar. Al encurtir pepinos de la primera manera, la conservación se vierte solo con agua fría. Esta es la opción más simple, e incluso podría decirse perezosa, para cosechar durante el invierno.

Pepinos de forma fría para el invierno en frascos.

Las recetas de pepinos en escabeche fríos no son muy diferentes entre sí y son muy sencillas de realizar, pero hay algunos matices que debes tener en cuenta para que su preparación no te decepcione a la hora de degustarlos.

• Asegúrese de remojar los pepinos en la víspera de la salazón durante al menos un par de horas, solo durante este tiempo absorberán agua y esto los hará densos e incluso crujientes.
• Trate de tomar verduras del mismo tamaño para salarlas de manera uniforme.
• No olvide que para la salazón debe tomar un pepino de una variedad destinada al encurtido, son con púas negras. Las frutas con las livianas son ensaladas, también se pueden tomar, pero en este caso, asegúrese de cortar las colillas.
• Coloque Zelentsy en frascos verticalmente; de ​​esta manera entrará más, pero no los aplaste demasiado, los que están densamente derribados no crujen deliciosamente.
• ¿Qué salar? Sí, todo lo mismo. Nuestros antepasados ​​lo hacían tradicionalmente en toneles o tinas, ahora lo hacemos en tinajas de 3 litros o botes de esmalte, prácticamente no afecta el sabor.
• Qué tapa cerrar, tampoco importa. Pero los frascos debajo de una tapa de nailon requieren un almacenamiento indispensable en el frío, enrollados debajo de una tapa de hierro se pueden dejar en un apartamento. Pero mucho depende de la receta.
• No es necesario esterilizar los frascos, solo lavarlos de buena fe.
• Tome sal ordinaria, grande: yodada o muy pequeña no es buena, debido a que las verduras estarán blandas.
• Para darle a la pieza de trabajo un sabor especial, puede poner cebollas, zanahorias, pimientos dulces, calabazas en la pieza de trabajo de invierno. Puede diversificar la marinada con la ayuda no solo de las especias familiares para todos, como el ajo, el eneldo o la pimienta. Pimiento picante, albahaca, hojas de cerezo serían apropiados. A muchas personas les gusta poner hojas de roble y hojas de rábano picante.

¡Atención! No es necesario poner hojas de grosella en frascos con decapado frío de pepinos. Fomentan el crecimiento de moho.

Si la salmuera se vuelve turbia durante el proceso de salado, no se alarme, es un proceso natural. Pasará el tiempo, volverá a ser ligero y la espuma desaparecerá.

Una receta simple de pepino en escabeche

La receta más sencilla y menos complicada en tarros. Por cierto, esta también es una forma rápida de encurtir pepinos en frío: no encontrará más rápido. Después de 3 días, ya puedes probar lo que tienes.

Toma una jarra de 3 litros:

• pepinos
• Dientes de ajo - 3 - 4 uds.
• Hojas de cerezas, rábano picante, eneldo, sin escatimar, con una mano generosa.
• Granos de pimienta - 6 - 8 uds.
• Sal - 3 cucharas grandes con un tobogán.
• Agregue un poco de pimiento rojo picante si lo desea.

Cómo salar:

1. Ponga todas las especias en el fondo del frasco, luego distribuya un poco del ajo picado entre los pepinos.
2. Ponga los pepinos remojados durante varias horas en un frasco herméticamente (pero no apisone, como aconsejé anteriormente).
3. Hacer una salmuera: disolver la sal en agua y verterla en un recipiente. Cierra con una tapa de nailon y envía al frío para almacenamiento a largo plazo. Para un uso rápido, no puede limpiarlo, pero la pieza de trabajo estará lista después de tres días.

Pepinos salados fríos en frascos para el invierno.

Un amigo me enseñó esta salazón, y desde entonces la considero la más exitosa, los pepinos quedarán fuertes y crocantes. Esta es una receta clásica y muy sencilla.

• pepinos
• Hojas de rábano picante y cerezas, eneldo.
• Dientes de ajo - 4 uds. para una jarra de tres litros.
• Granos de pimienta.
• Sal - 3 cucharas grandes por frasco.

Cómo salar:

1. Coloque las verduras en el fondo, luego coloque los pepinos en un frasco, alternando con el ajo picado. Y vierte la sal directamente en el frasco.
2. Vierta el agua. Si confía en el agua del grifo, funcionará, tenemos buena agua, así que no me molesto y vierto desde allí.
3. Deje la pieza de trabajo a temperatura ambiente durante tres días.
4. Pasado este tiempo, escurre toda el agua, pon una cucharada de sal en una jarra y vuelve a llenarla con agua.
5. Cierra con una tapa de nylon y traslada al frío. Esto detendrá la fermentación y la salazón se mantendrá bien hasta el final del invierno.

En tu alcancía de pepino:

Decapado en frío de pepinos con mostaza

Considero que esta receta es un clásico, por supuesto, hay más problemas con ella, pero aquí sus pepinos resultarán fuertes y crujientes con garantía. Es un placer tomar un pepino así en la mano y aplastar todo el apartamento. La mostaza evitará la formación de moho, ya que es un buen desinfectante natural. Por cierto, tomas polvo o granos, no hace mucha diferencia.

Tomar en un frasco de 3 litros:

• pepinos
• Dientes de ajo - 5 uds.
• Pimienta picante - un tamaño pequeño.
• Hojas de cerezo, hojas de rábano picante, eneldo, si lo encuentra, luego hojas de roble.
• Granos de pimienta - 6-8 piezas
• Mostaza - una cucharadita.

Salmuera: por litro de agua fría 2 cucharadas colmadas.

Receta de salazón paso a paso:

1. Poner todas las hojas, la pimienta y un par de dientes de ajo picados en un tarro.
2. Luego ponga las verduras bien empapadas el día anterior, espolvoreándolas con ajo. Espolvorear mostaza por encima.
3. Diluya la sal en agua fría, pero de buena fe para que se disperse por completo, y viértala en la pieza de trabajo.
4. Cierra el frasco con una tapa de nylon y deja escurrir. Recuerde revisar al menos un par de veces a la semana para agregar agua si deja de cubrir los pepinos.
5. Cuando la salmuera fermenta y se aclara, todo está listo. Mueva el frasco al almacenamiento en frío.

Pepinos en escabeche con vodka

Otra buena receta para conservar los pepinos para el invierno es agregarle un poco de vodka. Esto asegurará que la verdura se vuelva fuerte y crujiente.

Tomar para una botella de 3 litros:

• pepinos
• Sal - 3 cucharas grandes.
• Vodka - 50 ml.
• Azúcar - 2 cucharadas.
• Dientes de ajo - 4 uds.
• Agua - 1,5 litros.
• umbelas de eneldo, hojas (o raíz) de cerezo y rábano picante,
• Pimienta inglesa - 8 guisantes.

Cómo salar:

1. Corta los dientes de ajo y la raíz de rábano picante, si la tomas, corta las puntas de los pepinos. Pepinos, les recuerdo, primero deben remojarse durante un par de horas.
2. Además, prepare la salmuera con anticipación: ponga sal y azúcar en agua fría, déjela hervir y asegúrese de enfriarla.
3. Dobla todas las especias en el fondo del frasco, luego coloca las verduras. Queda por verter salmuera fría y verter vodka.
4. Sumerja las tapas de nailon en agua hirviendo durante unos segundos e inmediatamente cierre los frascos.
5. Deje los frascos en el apartamento durante tres días, luego póngalos en el frío. Después de 2 meses, se pueden degustar los pepinos.

Como siempre, os recuerdo que nunca sobran recetas, y en mi alcancía todavía hay sitio para las vuestras. Entonces, si agrega su versión de encurtir pepinos para el invierno de manera fría, no protestaré. Al contrario, me gustaría agradecerte mucho. Con amor… Galina Nekrasova.

Pepino salado en escabeche... No solo una verdura de un frasco, sino un verdadero símbolo de la fiesta rusa. Bueno, ¿qué es una mesa sin pepinillos?
Pepino en escabeche - y un componente de la eterna ensalada Olivier, y un componente de una salmuera apetitosa, y un aperitivo para bebidas fuertes. Y así, con papas, el pepino crujiente en escabeche es amado por todos. Bueno, siempre es un placer preparar varias latas de estos encurtidos para el invierno, si la receta fuera buena.

Tiempo de cocción activo - 1 hora 10 minutos. Los ingredientes se dan para una jarra de 3 litros.

Ingredientes

• pepinos - 2 kilogramos
• "ramo" para salazón - 2 piezas
• ajo - 1 cabeza
• granos de pimienta negra - 20 piezas
• pimienta de Jamaica - 20 piezas
• sal de roca

Cocinando

Fotos grandes Fotos pequeñas

Lave bien los pepinos. Si los pepinos no son solo del jardín, llénelos con agua fría durante varias horas, preferiblemente por la noche.



Prepare un "ramo" para salar y la mitad de la cantidad de pimienta. La composición del "ramo", por regla general, incluye: paraguas de eneldo maduro, hojas de rábano picante, grosellas, cerezas. También se utilizan hojas de roble, estragón e hinojo. Lave bien el "ramo", córtelo en trozos grandes. Divide media cabeza de ajo en dientes y pélalos.



En un recipiente de esmalte, coloque en capas: una capa de "ramo", ajo, pimienta, una capa de pepinos, y así sucesivamente, hasta que se agoten los ingredientes. La última capa debe ser el "ramo".



Prepara la salmuera. En una jarra de un litro, vierta agua fría sin hervir hasta arriba y ponga 2 cucharadas de sal. Revuelva hasta que esté completamente disuelto y vierta en un tazón con pepinos. Repita el proceso hasta que los pepinos estén completamente cubiertos con la salmuera. Cubre la parte superior de los pepinos con un plato limpio para que no floten. Deja los pepinos en remojo durante 3 o 4 días. El tiempo de salazón depende de la temperatura del aire. Cuanto más caliente sea la habitación donde están los pepinos, más rápido se lleva a cabo el proceso de encurtido.



Durante 3-4 días, los pepinos se pueden enrollar. Si aún no están completamente salados, está bien, ya llegarán al banco. Primero, prepare los platos para enlatar: enjuague los frascos de vidrio y las tapas de metal con soda. Escalde los frascos con agua hirviendo y hierva las tapas durante 5 minutos.



Prepare un nuevo "ramo", ajo y la pimienta restante para encurtir. Lave el "ramo", divida media cabeza de ajo en dientes y pele.



En el fondo del frasco de vidrio preparado, ponga el "ramo", el ajo y la pimienta.



Luego coloque los pepinos en vinagre en el frasco lo más apretados posible.



De la salmuera en la que se fermentaron los pepinos, retire el viejo "ramo". Ponga la salmuera en el fuego, hierva. Retire la espuma formada.



Vierta los pepinos preparados con salmuera hirviendo.



Enrolle los tarros de pepino inmediatamente.



Voltee los frascos de pepinos y envuélvalos en una manta durante 1 o 2 días hasta que se enfríen por completo. Después de que los espacios en blanco se hayan enfriado, llévelos a la despensa para guardarlos.

Para encurtir, elija pepinos de variedades tardías, luego los pepinos quedarán crujientes.

No utilice sal yodada y fina.

No salar demasiado la salmuera. Si pone más sal de la que necesita, entonces el proceso de fermentación será débil o no ocurrirá en absoluto.

La salmuera al encurtir pepinos debe estar turbia. Esto significa que se ha formado ácido láctico, que tiene propiedades conservantes, y la fermentación se desarrolla correctamente.

Los pepinos en escabeche, sabrosos y crujientes, son la merienda favorita de todas las familias. Con la llegada del verano, las amas de casa las preparan en grandes cantidades para que en invierno puedan abrir un tarro y complacer a sus familiares. Además, hoy en día existe una gran cantidad de métodos de recolección. En escabeche y salado, en escabeche, crujiente y no muy, agrio, dulzón. La mayoría de las veces, las frutas se vierten con adobo caliente. Esto permite evitar una esterilización prolongada, lo que significa que los pepinos no se ablandarán. Pero hay otra opción. Algunas amas de casa salan los pepinos de forma fría para el invierno. Echemos un vistazo a lo que es, los pros y los contras.

Receta universal

Una vez que pruebes este blanco, entenderás que ahora solo lo harás de esta manera. Esto ahorra mucho tiempo. Es muy fácil enrollar pepinos de manera fría para el invierno, incluso una anfitriona novata puede hacerlo. Hay una sutileza aquí que necesitas saber. Las frutas deliciosas se pueden comer de inmediato, es decir, siempre habrá pepinos salados en la mesa. Y al retirar el frasco para el almacenamiento a largo plazo en el refrigerador o en el sótano, obtendrá una excelente salazón.

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Los pepinos en frío para el invierno se pueden cocinar en el campo, donde no hay agua caliente ni condiciones para enlatar. Se llenan con agua fría, se mantienen calientes hasta que la salmuera se vuelve turbia y se cierran con tapas de plástico. Seguro que esta receta le encantará a tu familia. Sin ser sometidos a tratamiento térmico, los frutos conservan un crujido especial. Una parte se come inmediatamente en la caza, el resto se puede sacar en el frío.

Secretos de la salazón

Para cocinar pepinos de manera fría para el invierno, debe elegir productos de alta calidad. Por supuesto, los mejores serán los que tú mismo hayas cultivado. Pero los comprados en el mercado son bastante adecuados, especialmente si los eliges correctamente. Los pepinos deben ser necesariamente pequeños, en este caso caben bien en un frasco. El pequeño y joven Zelentsy será la mejor opción. Tienen un sabor dulce y delicado, y no tienen vacíos en el interior. Por lo tanto, se le proporcionan pepinos crujientes.

La variedad también importa. Si las frutas son suaves, con espigas blancas, esta es una opción para ensaladas. Y lo que necesitará hombres pequeños y fuertes con púas y granos negros. Deben ser firmes al tacto y la parte clara no debe ponerse amarilla. Y lo más importante, si las frutas son amargas, entonces puede dejarlas a un lado de manera segura. Los pepinos crujientes de ellos ya no funcionarán.

la mejor agua

Ya se ha probado en la experiencia de muchas amas de casa, la salazón con agua de manantial y la ciudad, el agua del grifo, sale completamente diferente. Por lo tanto, es mejor usar puro Por supuesto, primero debe asegurarse de su composición. Hoy en día, uno puede hacer fácilmente un análisis en el laboratorio para tal control.

Si no hay agua de manantial disponible, puede comprar agua embotellada. Si está salando en el campo y no hay un pozo o un manantial, puede filtrar el agua del grifo, hervirla o incluso insistir en la plata, al menos durante unas horas. En él, encurtir pepinos en frío para el invierno siempre resulta impecable.

preparación de frutas

Para hacerlos especialmente sabrosos, primero debes colocar los pepinos en agua fría. Incluso si los frutos se acaban de tomar del jardín, esta medida no será superflua. La mayoría de las veces, las amas de casa dicen que esta regla no se aplica a la cosecha de su jardín. Pero a partir de esto, los pepinos en escabeche de manera fría para el invierno solo ganan. Los frutos se volverán más elásticos y fuertes. Comprado en el mercado, es necesario mantenerlo en agua durante al menos 3 horas, y preferiblemente medio día.

Especias

Cada ama de casa tiene su propia receta. Algunos solo toman pimienta de Jamaica. Alguien también pone clavos. Pero el conjunto clásico es el siguiente: grosella, eneldo y pimienta. Los abanicos agregan hojas de roble y cerezo, varias bayas, ajo y mostaza. Si desea que la salazón sea picante, puede tomar raíces de rábano picante, apio y eneldo, menta y estragón, apio de monte y albahaca. Las hojas se cortan en trozos grandes, en este caso no es necesario triturar nada.

Capacitación

Muchas amas de casa hacen pepinos en frascos de forma fría. Ahora echemos un vistazo más de cerca a la receta. Para comenzar la conservación, debe abastecerse de frascos y tapas de nailon que sean de tamaño adecuado. Es muy conveniente que no sea necesario enrollar nada. El frasco se puede abrir y cerrar en cualquier momento. Por cierto, también se pueden usar cubiertas de metal, pero en este caso, esté preparado para la corrosión del metal por dentro y por fuera.

Remoje los pepinos en un tazón, vierta sobre las verduras por separado con agua hirviendo. Las amas de casa experimentadas recomiendan prescindir de una hoja de grosella, ya que esto puede contribuir a la formación de moho.

Proceso de conservación

Es muy importante preparar una salmuera suficientemente concentrada. La falta de sal provoca el crecimiento de bacterias, por lo que los pepinos se volverán rápidamente suaves e insípidos. La hoja de grosella ya se ha mencionado anteriormente. Incluso si te encanta esta fragancia, es mejor prescindir de ella. Ahora vamos paso a paso:

• Remoja los pepinos. Entonces recogerán la cantidad requerida de agua y no la tomarán de la salmuera.
• Lave los frascos limpios y las tapas con agua hirviendo.
• Poner verduras y hierbas en ellos.

Listo para llenar. Para hacer esto, en una cacerola grande, debe diluir la sal de roca con agua. Se necesitan unas 2 cucharadas por litro de agua. Revuelva suavemente y deje reposar. Ahora vierta la salmuera en frascos y cubra con tapas de plástico. Una manera tan simple y fría a veces causa desconfianza. Cómo así, sin esterilización y otros quebraderos de cabeza. Así es, todo es muy fácil.

proceso de fermentación

Es demasiado pronto para bajar los frascos al sótano. Deben colocarse en un lugar fresco y revisarse cada dos o tres días. Interesado en molde. Por lo general, los pepinos que sobresalen de la salmuera están cubiertos de flores blancas. Por lo tanto, es importante controlar su cantidad y agregar según sea necesario.

El proceso de fermentación es natural. No hay absolutamente ninguna necesidad de preocuparse por esto. Al principio, la salmuera se vuelve turbia, aparece espuma, pero con el tiempo esto pasará. Cuanto más frío sea el lugar donde están los frascos, más tiempo llevará este proceso. Por eso, algunas amas de casa recomiendan dejarlas en una habitación cálida para que maduren por completo. Es mejor colocar los frascos en una bandeja, porque se acabará un poco de salmuera. Necesita ser reemplazado por fresco. Como puede ver, los pepinos se preparan para el invierno de forma fría sin vinagre. Esto es importante para las personas cuya dieta prohíbe el uso de frutas en escabeche.

vodka y pepino

Este es un dúo clásico. Sin embargo, hoy no hablamos de comer verduras a modo de snack bajo unos sudorosos 100 gramos. Esta es una receta especial para encurtidos que son buenos para vinagretas y ensaladas. Serán fuertes y crujientes, y la cocción no llevará mucho tiempo. Entonces, para preparar pepinos con vodka para el invierno de manera fría, necesitará una jarra de tres litros, 50 ml de vodka, cuatro cucharadas de sal, especias y un litro y medio de agua.

empecemos a cocinar

En principio, el método no es muy diferente del descrito anteriormente. Remoje los pepinos durante varias horas para que crujen bien. Coloque todas las hierbas aromáticas en el fondo y coloque los pepinos. Trate de elegir no los más grandes, para que la pieza de trabajo sepa mejor. Vierta sal en cada frasco y llénelos con agua de manantial o embotellada. Ahora tapar y dejar fermentar durante tres días.

¿Hay una película en la superficie? Muy bien, ahora es el momento de pasar al siguiente paso. Drene la salmuera y agregue agua nueva. Agregue una cucharada colmada de sal. Vierta el vodka y cierre la tapa. Ahora puede enviar a almacenamiento. Los pepinos finales estarán listos en dos semanas.

pequeños trucos

Si las latas enrolladas de la manera clásica se pueden almacenar en un apartamento, entonces deberán sacarse al frío. En calor, se hincharán y los pepinos se volverán inadecuados para comer. Por lo general, el pepinillo está completamente listo para usar en un mes. No olvide que antes de colocar el frasco, las tapas deben calentarse en agua caliente. A medida que se enfríen, se encogerán en su lugar.

Para que los frascos no se hinchen, algunas amas de casa agregan unas pizcas de semillas de mostaza a la salmuera. El rábano picante, colocado debajo de la tapa, previene la formación de moho. Una cucharada de alcohol también es eficaz para prevenir una explosión. Si desea que los pepinos estén más crujientes, agregue un trozo de corteza de roble. Para el encurtido exprés, si necesita obtener el resultado lo más rápido posible, corte las colas y pinche las frutas con un tenedor.

En lugar de una conclusión

Salar en frío puede ahorrar mucho tiempo a la anfitriona. El proceso se facilita enormemente, se pasa un mínimo de tiempo en la cocina y, como resultado, excelentes pepinos que esperan estar en su mesa. Si no ha practicado tales métodos hasta ahora, entonces es hora de comenzar. El único requisito es tener cámaras frigoríficas. A temperatura ambiente, tales encurtidos explotan.