Hoy en día, muchas personas se esfuerzan por aprender a cocinar panecillos y sushi, y en este camino todos enfrentan ciertas dificultades.

Cómo cocinar un buen arroz para sushi, cómo enrollar rollos y muchas otras preguntas reflejan la seriedad del proceso.

Hoy intentaremos responder a la primera pregunta básica, sin la cual los buenos rollos o sushi no pueden responderse en principio: ¿cómo cocinar arroz para sushi?

Primero, aclaremos de inmediato: es imposible cocinar arroz para sushi sin ciertos productos. Estos productos son, además del arroz adecuado, vinagre de arroz y alga kombu (nori), sin la cual tampoco es posible hacer los propios rollos. Hoy en día, puede comprar algas para sushi y vinagre de arroz en casi todas las cadenas comerciales importantes de cualquier ciudad: con la popularización del sushi y los rollos, su compra ha dejado de ser un problema, solo tiene que buscar y definitivamente encontrará los productos adecuados. . Pero el arroz para sushi no es en absoluto necesario para comprar uno especial.

Ahora hay tantos tipos de arroz en el mercado que da vértigo, y ahora es muy importante elegir el arroz “adecuado” para sushi, sashimi y arroz para rollitos.

Como probablemente ya haya adivinado, el arroz simple a partir del cual preparamos risotto, pilaf y gachas de leche no es adecuado para sushi. Por eso, antes de preparar el clásico comida japonesa no debe comprar arroz de grano largo, al vapor, jazmín, integral, basmati y la famosa variedad devzra, a partir de la cual se prepara el delicioso pilaf uzbeko. Los granos de este tipo de arroz son secos y desmenuzables, por lo que los intentos de moldearlos nunca tendrán éxito.
El arroz para sushi pertenece a la clase de variedades de grano redondo. El almidón en el que este arroz es tan rico lo hace pegajoso. Este tipo el arroz después de la cocción mantiene su forma y no se desmorona, es gracias a esta propiedad que es fácil hacer una base para sushi y rollos.

A la hora de comprar arroz para sushi, recuerda que debe tener las siguientes características:
- el mismo tamaño de grano
- color blanco opaco o perlado (el arroz debe estar libre de grietas y manchas oscuras).
- la integridad de cada grano de arroz, no deben romperse ni quebrarse
- falta de cascarilla de arroz.

Los japoneses dicen que el arroz de sushi no debe desmoronarse incluso si lo golpeas con el dedo, pero definitivamente debe derretirse en tu boca.

El arroz viene en grano largo, grano medio y grano redondo. Si en los dos primeros tipos de arroz (y estos son los tipos, hablaremos de variedades más adelante) hay poco almidón y su "pegajosidad" es pequeña, entonces en el arroz de grano redondo el contenido máximo de almidón, y debido a la capacidad de arroz hervido para unir, este arroz es óptimo para cocinar arroz para sushi, rollos, sashimi. Puede usar arroz de sushi no identificado cultivado en Rusia. La forma redonda del grano de arroz, de aproximadamente 4-5 mm de largo, te ayudará a identificar la variedad correcta. Pero, sin embargo, será necesaria una cocción de prueba para determinar la capacidad del arroz para adherirse.
Pero se garantiza que las variedades de arroz como "Koshi-Higari" o "Sushiki" son adecuadas para la cocina japonesa y china. El consejo más general es buscar mallas de sushi, es decir, arroz para sushi. Estoy seguro de que los vendedores en tiendas especializadas lo entenderán y podrán ayudarlo a elegir arroz para sushi.

Para la preparación de rollos y sushi, puede usar cualquier arroz de grano redondo. A menudo, lo que se vende en las tiendas con la inscripción "arroz de sushi" es arroz ordinario de grano redondo, y no arroz japonés especial. El uso de arroz de sushi de grano redondo ordinario es posible no en teoría, sino en la práctica, probado por muchos especialistas culinarios.

Cocinar arroz para sushi

El arroz es el ingrediente principal del sushi y los rollos. Depende de él lo sabrosos que resulten. Si eliges y cocinas el arroz correctamente, considera que ya has hecho el 80% del trabajo en la elaboración del sushi.
Hay muchas recetas para hacer arroz para sushi, en este sentido, la situación es comparable a cocinar arroz en principio.

Sin embargo, existen principios comunes a todos los métodos:

1. El arroz se hierve hasta que esté tierno;
2. El aderezo para arroz se prepara con vinagre de arroz, azúcar y sal;
3. El arroz listo se transfiere a un recipiente grande y se riega con aderezo de vinagre cocido.

Empecemos...

Sea cual sea el arroz que utilices para hacer sushi: especial o de grano redondo normal, hay que enjuagarlo bien con agua corriente fría hasta que se vuelva transparente.
Todo el arroz pop-up debe eliminarse; de ​​acuerdo con las reglas de los japoneses, solo el arroz "malo" flota en el agua y debe desecharse. Por supuesto, al lavar el arroz, también debe eliminar todos los residuos, todos los granos oscuros de arroz.

Método 1 . Primero, lava el arroz. en numeros grandes agua corriendo. Luego drene el agua y deje el arroz durante aproximadamente una hora.
Coloque el arroz lavado en una sartén de fondo grueso, vierta agua en la siguiente proporción: por cada 200 g de arroz debe haber 250 ml de agua. Para darle sabor, se coloca un cuadrado de alga nori (kombu) en el arroz, pero hay que sacarlo antes de que hierva el agua.
La olla debe llenarse con agua y arroz no más de un tercio.
Cubra la cacerola con una tapa, encienda a fuego medio, lleve a ebullición, reduzca el fuego al mínimo, hierva el arroz durante 10-15 minutos a fuego lento hasta que el agua se absorba por completo, retire la cacerola de la estufa sin abrir la tapa y dejar por otros 10-15 minutos.

Después de quitar las algas, cubra el arroz y no vuelva a abrir la tapa hasta que el arroz esté completamente cocido.

Método 2. Enjuague el arroz, póngalo en una cacerola, vierta agua en una proporción de 2 partes de agua por 1 parte de arroz, déjelo durante media hora, luego colóquelo en la estufa, cubra con una tapa y hierva a fuego alto. Reduzca el fuego al mínimo, hierva el arroz durante 10 minutos, apague el fuego y deje el arroz tapado durante otros 20 minutos.

Método 3. Vierta el arroz lavado en agua hirviendo, reduzca el fuego al mínimo, cubra la sartén con una tapa, cocine a fuego lento el arroz hasta que el líquido se absorba por completo. Las proporciones de arroz y agua son las mismas que en el segundo método: 1: 2

Preparando el aliño de arroz

El aderezo para el arroz de sushi se hace con vinagre de arroz, azúcar y sal, y se hace de forma muy sencilla.

Para 450 g de arroz cocido se necesitan aproximadamente 2 cucharadas. vinagre y 1 cucharadita. azúcar y sal
Se vierte sal y azúcar en vinagre de arroz y se calienta la mezcla hasta que se disuelva por completo, removiendo a fuego medio. Espolvorea el aderezo terminado sobre el arroz, revolviéndolo ligeramente con una cuchara de madera o palillos para sushi.

Hay otras formas de preparar el aderezo, por ejemplo, se puede agregar nori al vinagre junto con sal y azúcar, pero luego no es necesario agregar las algas al arroz durante la cocción.

Características de cocinar arroz para sushi.

Después de que el arroz y el aderezo estén cocidos, deben mezclarse. El arroz con aderezo de vinagre se riega o se espolvorea removiendo con electrodomésticos de madera (!). Remueve el arroz con cuidado para que no se convierta en papilla.

Antes de agregar al arroz, se debe enfriar un poco el aderezo, como el propio arroz, pero se mezclan aún calientes, luego se debe enfriar el arroz sazonado, según la tradición japonesa, esto se hace con un ventilador, pero en principio, incluso sin esto, el arroz se enfriará normalmente.

Se cree que abanicar el arroz le da un brillo nacarado.

El arroz debe estar lo suficientemente frío para que las manos no estén calientes. Al formar panecillos y sushi, se recomienda mojarse las manos periódicamente en agua a la que se haya añadido vinagre de arroz.
Basado en materiales de ovkuse.ru, domosushi.ua

Arroz para sushi y rollitos

Tomamos el arroz comprado y vertemos la cantidad requerida en una taza plana.

Asegúrate de enjuagar bien el arroz. Enjuague de arroz para sushi y rollos agua fría y debe llevar mucho tiempo hacerlo. Es imposible dar recomendaciones sobre el número de "lavados", dependerá de la variedad de arroz y de su contaminación. Pero la tarea principal del procedimiento no es solo lograr la limpieza del arroz, se debe eliminar el polvo de almidón que cubre el arroz, el agua en la que se sumerge el arroz debe volverse casi transparente. Creo que para ello hay que cambiar el agua unas 10 veces.

Puede usar una vaporera para cocinar arroz de sushi usando casi cualquier modelo. Sin baño maría - no hay problema, cocina arroz para sushi la forma clásica. Después de lavar, deje que el arroz para rollos “repose” durante unos 45 minutos, dejándolo reposar sin agua. Durante este tiempo, el arroz para sushi se hinchará y absorberá la humedad restante después del lavado. Vierta una taza de arroz con una taza y cuarto de agua. Para cocinar arroz para sushi, use una olla esmaltada o utensilios de cocina de acero inoxidable con una tapa hermética en la olla. Se recomienda poner 1 hoja de alga nori en el bol en el que se va a cocer el arroz. Ponemos la cacerola en la estufa y la llevamos a ebullición, antes de hervir el agua, se debe quitar la hoja de algas. Cocine el arroz a fuego medio durante 10 minutos, luego cubra la tapa de la sartén con una toalla y espere otros 10 minutos.

Agregue vinagre de arroz al arroz cocido. Pero primero, el azúcar y la sal deben disolverse en vinagre. Para 1 cucharada de vinagre (la cantidad necesaria para una taza de arroz seco, unos 180 gramos), debe tomar 1 cucharadita. azúcar y ½ cdta. sal. El azúcar es mejor usar caña y sal marina. Vierta el arroz con vinagre con azúcar y sal disueltos en él.

Mezclar bien...

Y dejar "secar", durante este procedimiento, el arroz "tomará" completamente el vinagre

El arroz se "secaba" en tales tinas de madera en los viejos tiempos. Muchos conocedores de la cocina japonesa todavía recomiendan usar un plato o tazón de madera y una espátula de madera o una cuchara de madera para revolver el arroz al agregar vinagre a las mallas de sushi.

Muestra paso a paso cuántos minutos necesitas para mojar el arroz, cocinarlo y defenderlo antes de que comencemos a hacer rollos y sushi con él.

• El arroz reposa 10 minutos después de que lo lavamos.
• Luego, cocínelo después de hervir agua durante 15 minutos.
• A continuación, sin abrir la tapa, mantenga el arroz durante 15 minutos.
• A continuación, pasar el arroz a un bol de madera o de barro para mezclarlo con la salsa y tapar con un paño húmedo durante 15 minutos.

Eso es todo, después de cocinar el arroz, ¡puedes hacer los panecillos y el sushi que prefieras! ¡Sorprende a tus seres queridos!

Sushi - plato popular, que todas las amas de casa hoy en día hacen muy a menudo en casa. Es imposible imaginarlo sin un aderezo especial: sushizu en japonés. Cómo hacerlo, le diremos más.

Receta clásica

A todo el mundo le gusta el sushi, pero no mucha gente sabe cómo aliñar correctamente el arroz, que es un componente de este plato. Cómo hacer una versión clásica de la misma, lo consideraremos más a fondo.

Cómo cocinar:

Aderezo para arroz de sushi con vinagre normal

El vinagre simple hace que cualquier impregnación de granos de arroz sea única. Cómo hacerlo, le diremos más.

Ingredientes:

• vinagre de mesa 5% - 50 mililitros;
• salsa de soja - 50 mililitros;
• azúcar - 20 gramos.

Tiempo de cocción: 15 minutos.

Calorías por 100 gramos: 168 kcal.

Cómo cocinar:

1. Prepararemos todos los productos con antelación. Toma un tazón y colócalos allí.
2. Ponemos los platos al fuego y cocinamos hasta que hierva el vinagre y se disuelva el azúcar.
3. Tan pronto como los cristales de azúcar se disuelvan, retire la salsa de arroz del fuego y déjela enfriar por un tiempo.
4. Mientras se enfría, cuece el arroz integral y haz el relleno. La mezcla enfriada seguramente se usará para preparar un delicioso plato japonés.

Aderezo de arroz para sushi con vinagre de sidra de manzana

El vinagre de sidra de manzana le da al arroz un sabor único y proporciona un buen pegado. Con él, cualquier plato se obtiene fácilmente.

Ingredientes:

• vinagre de sidra de manzana - 2 cucharas grandes;
• agua - 3 cucharas grandes;
• azúcar - 2 cucharas grandes;
• sal - 1 cuchara pequeña.

Tiempo de cocción: 20 minutos.

Calorías por 100 gramos: 169 kcal.

Cómo hacer sushizu:

1. Vierta agua en una cacerola pequeña y póngala en la estufa. Tan pronto como el agua hierva, vierta vinagre en ella y también agregue azúcar y sal.
2. Baje el fuego y revuelva el líquido cada cinco minutos. Cuando los cristales de azúcar y sal se disuelvan, será posible retirar todo del fuego.
3. El ingrediente resultante para sushi se enfría y solo luego se usa para cocinar. Si todos los pasos se han realizado correctamente, obtendrá una mezcla pegajosa que hará un delicioso plato japonés.

Cómo cocinar con nueces

La nuez es un ingrediente maravilloso para una deliciosa impregnación de arroz. Da un picor y un postgusto inolvidable. Veamos cómo hacer salsa de nueces a continuación.

Ingredientes:

• pasta de nuez - 5 cucharas grandes;
• vinagre de sidra de manzana - 8 mililitros;
• aceite de sésamo - 5 mililitros;
• salsa de soja - 6 mililitros;
• agua - 1.5 tazas.

Tiempo de cocción: 20 minutos.

Etapas de cocción:

1. Cocinar mantequilla de nuez. Para hacer esto, triture finamente nueces u otras nueces, convirtiéndolas en papilla. Mezclar con aceite de sésamo.
2. Poco a poco agregue el vinagre al sushi. Calienta agua y cocina por cinco minutos.
3. Cuando obtenga un líquido uniforme con un olor agradable, retire del fuego y enfríe. Lo usamos para preparar un manjar japonés solo en forma enfriada.

Cocinar con levadura

Para obtener un manjar japonés fragante, basta con usar levadura. Cómo cocinar sushi con ellos, lo diremos a continuación.

Ingredientes:

• clara de huevo - 2 piezas;
• azúcar granulada - 110 gramos;
• levadura seca - 2 paquetes;
• agua - 150 mililitros.

Tiempo de cocción: 20 minutos.

Calorías por 100 gramos: 175 kcal.

Cocinando:

1. Disolver la levadura en agua y dejar actuar durante cinco minutos. Agregue proteínas, mezcle todo y ponga en la estufa.
2. Vierta azúcar granulada en la sartén y revuelva cada dos minutos. El azúcar debe disolverse.
3. Cuece la mezcla sin dejar de revolver. ¿Cuándo llegará? color gris y densidad, sacar del horno y enfriar.
4. La mezcla enfriada se usa para arroz o se pone en el refrigerador.

Aderezo de vinagre de vino

Muchos expertos discuten con qué delicia japonesa sabe mejor: con vino o con vinagre de sidra de manzana. Están seguros de una cosa: ambos son buenos.

Veamos los pasos para hacer este delicioso aderezo.

Ingredientes:

• vinagre de vino - 2 cucharas grandes;
• agua - 155 mililitros;
• azúcar granulada - 2 cucharas pequeñas;
• sal - 1 cuchara pequeña.

Tiempo de cocción: 20 minutos.

Calorías por 100 gramos: 173 kcal.

Cómo hacer:

1. Mezcla vinagre con agua, azúcar y sal. Ponemos la consistencia resultante en un fuego pequeño.
2. Revuelva constantemente y espere hasta que el azúcar se disuelva en el agua. Esto debe ocurrir antes de que el agua comience a hervir.
3. Tan pronto como el azúcar se disuelva, retire todo del fuego y enfríe. Usamos impregnación preparada para cereales: riegue y deje actuar durante cinco minutos. Por lo tanto, el arroz se unirá rápidamente y puede convertirse en parte de un manjar japonés delicioso y de alta calidad.

Variante con limón

Los chefs rusos de hoy están experimentando de todas las formas posibles con la preparación de delicias japonesas. Esto se aplica principalmente al repostaje. A continuación veremos cómo hacer sushi con limón.

Ingredientes:

• vinagre de arroz - 1 cuchara pequeña;
• azúcar y sal - 1 cuchara pequeña;
• jugo de limón - 2 cucharas pequeñas;
• agua - 155 mililitros.

Tiempo de cocción: 20 minutos.

Calorías por 100 gramos: 173 kcal.

Cómo cocinar:

1. Cocine una mezcla de vinagre con azúcar, sal y limón durante algún tiempo. Revuelva constantemente para obtener una consistencia pegajosa homogénea.
2. Cuando las partículas de azúcar se disuelvan, retire todo del fuego y enfríe. Usamos la mezcla para cocinar más solo en forma enfriada.

1. Para hacer un delicioso sushi, solo necesita tomar productos frescos. Preocupa salsa de soja y nueces Esta es la única forma de obtener un producto apetecible y seguro.
2. Para hacer una buena salsa para pegar arroz, debe esperar a que el azúcar se disuelva completamente en el agua durante la cocción.
3. Siempre debes probar el aderezo. De ello depende la calidad del plato resultante.
4. Si no hay un adobo de arroz especial para sushizu, puede reemplazarlo con vinagre de sidra de manzana normal o vinagre de vino blanco.
5. Ningún ingrediente puede ser excluido, solo reemplazado. Especialmente se refiere jugo de limon y adobo.
6. Se deben usar limones de piel fina. Tendrá más jugo y la salsa será más sabrosa.

Receta original. El arroz es la base del sushi y los rollos. Cómo lo cocines dependerá no solo apariencia sino también el sabor del producto final. No es ningún secreto que para hacer sushi se utiliza un tipo especial de arroz de grano corto. Ahora no es un problema comprar ese arroz, se vende en grandes hipermercados y tiendas especializadas. Para hacer un arroz delicioso, debes sazonar adecuadamente con vinagre. Cómo hacerlo en casa, lee mi receta.

Ingredientes para Arroz para Sushi y Rolls:

• (Necesitará arroz especial para sushi de grano corto. De venta en tiendas especializadas y grandes hipermercados) - 1 kg
• (Necesita vinagre de arroz para la cocina japonesa. Se vende en tiendas especializadas e hipermercados) - 250 ml
• (Regular o marina, opcional) - 90 g
• (Azúcar granulada normal) - 210 g

Tiempo de preparación: 60 minutos

Receta "Arroz para sushi y rollos":

Necesitarás arroz para sushi. Tomé el arroz más común para sushi, que se vende en el hipermercado. De hecho, el arroz en paquete, como en la foto, de la marca Agro-Alliance es de mejor calidad que algunas variedades de arroz que se venden en tiendas especializadas. No contiene piedras de cáscara de arroz ni otros desechos.

El arroz debe lavarse con agua fría unas 5-6 veces, posiblemente más, según la calidad del arroz, la presencia de desechos extraños, etc. Lavé 1 kg de arroz. A partir de un kg. arroz hace 2 kilogramos de arroz hervido. Si no necesita tanto, tome una cantidad menor de arroz.

Después de haber lavado el arroz, debe transferirlo a una olla de fondo plano o un tazón de una olla arrocera (olla de cocción lenta). Entonces todo depende de en qué cocines el arroz: si en una cacerola, entonces necesitas una proporción de 1: 1.5, para 1 kg de arroz 1.5 litros de agua; si está en una olla arrocera o una olla de cocción lenta, entonces la proporción de arroz a agua es de 1 a 1. Antes de verter el arroz con agua, extiéndalo en el fondo en una capa uniforme y presiónelo bien.

Cocinamos arroz. El primer método es en una olla arrocera u olla de cocción lenta. Aquí todo es simple: configuramos el programa, cocinamos durante 20-25 minutos, después de lo cual dejamos el arroz en la calefacción durante unos 20-30 minutos, o más. Segundo: cocinar en una cacerola, es un poco más complicado. Vierta 1 kg de arroz en una sartén con un fondo plano (importante) y agregue 1,5 litros de agua. Llevar a hervir. Reduzca el fuego a medio y cocine durante 20-25 minutos. hasta que esté listo. Luego apáguelo y deje reposar el arroz durante otros 10-15 minutos.

A continuación, necesitamos vinagre de arroz. Puedes usar vinagre de cualquier fabricante que te guste o que tengas disponible. En ningún caso se debe sustituir el vinagre de arroz por otro, por ejemplo, de manzana o de uva. Necesitamos 250 ml de vinagre de arroz, a partir del cual cocinaremos la salsa para aderezar el arroz terminado.

Necesitamos azúcar para hacer la salsa. El azúcar granulado más común en la cantidad de 210 gr. No recomiendo usar azúcar de caña ni azúcar moreno, aunque puedes probar.

Necesitamos sal para hacer el aliño de arroz. Aquí hay una opción: puede usar el habitual sal de roca, yodados o marinos. Todo depende de tu deseo. Yo uso la sal de roca más común. Necesitamos 90 gr.

Mientras se cocina el arroz, puedes cocinar la salsa para su aderezo. Para hacer esto, vierta 250 ml de vinagre de arroz en un recipiente adecuado y caliéntelo a fuego lento a una temperatura de 80-90 grados centígrados, en ningún caso lo hierva.

Sushi cocinado en casa sabor agradable no será inferior a los de restaurante si sabes cómo preparar adecuadamente la salsa de arroz. El sabor del futuro plato está determinado en gran medida por este ingrediente en particular, por lo que es recomendable prestar especial atención a la preparación del aderezo.

En este artículo, veremos algunos de los más mejores recetas aderezos de cocina para un plato tradicional japonés, del que simplemente quedarás encantado.

Receta clásica de aderezo de vinagre

¿Cuál debe ser la salsa?

Es importante comprender que el aderezo que preparó debe quedar lo suficientemente pegajoso, solo así el arroz mantendrá su forma y el rollo no se deshará. Comencemos nuestra historia culinaria con una receta de aderezo tradicional.

Esto requerirá los siguientes ingredientes:

• vinagre de arroz - 3 cucharadas. l.;
• sal - ½ cucharadita;
• azúcar granulada - 2 cucharadas. l.;

Proceso de cocción:

• Tome una cacerola pequeña y mezcle todos los ingredientes en ella;
• Ponga el recipiente en un fuego pequeño y revuelva constantemente el contenido;
• Cuando el azúcar granulada se disuelva por completo, enfríe el líquido;
• El aderezo listo se puede verter en una botella y almacenar en el refrigerador por un tiempo.

Como ves, hacer una clásica "impregnación" de arroz en casa es muy pero que muy sencillo. Pero, ¿cómo puede estar seguro de que se cocinó correctamente? En primer lugar, la cantidad indicada de ingredientes es suficiente para procesar 2 tazas de arroz hervido y, en segundo lugar, la mezcla resultante no debe ser demasiado líquida, de lo contrario, el arroz no se pegará y podrá formar un hermoso rollo.

Añade toques sutiles de nuez.

Como base para la preparación de la mezcla, se utilizan cacahuetes o anacardos. La "impregnación" preparada tiene una textura muy delicada y un pronunciado sabor a nuez.

Para prepararlo nosotros mismos, necesitamos tomar los siguientes componentes:

• Pasta de nuez - 3 cucharadas. l.;
• Vinagre de sidra de manzana - 1 cucharada. l.;
• Aceite de sésamo - 2 cucharaditas;
• Salsa de soja - 4 cucharadas. l.;
• Agua hervida - 1 vaso;

Proceso de cocción:

• Ponga la cantidad adecuada de pasta en una cacerola y combínela con 100 ml de agua hervida;
• Ponga la cacerola en un fuego pequeño y revuelva constantemente el contenido;
• Luego agregue otros 100 ml de agua y todos los demás ingredientes al recipiente;
• Cuando la mezcla espese, retírala del fuego.

¿Cómo cocinar sushi?

El sushizu es uno de los más deliciosos y delicados. "soluciones adhesivas" para sushi Si te consideras un verdadero conocedor de la cocina japonesa, definitivamente te gustará esta receta. ¿Cómo hacer salsa para arroz de sushi hervido en casa?

Para hacer esto, abastecerse de tales productos:

• Alga Kombu - 1 hoja;
• Sal al gusto;
• Arena de azúcar - 2 cucharadas. l.;
• Vinagre - 5 cucharadas. yo

Proceso de cocción #1:

• Mezcla todos los ingredientes en un recipiente aparte;
• Ponga la cacerola a fuego muy lento;
• Asegúrese de que la mezcla no hierva;
• Pasados ​​unos 5 minutos, retira el líquido del fuego y cuela, eliminando cualquier trozo de alga.

Puedes hacer sushi de una manera ligeramente diferente. Gracias a la segunda opción, la mezcla se puede preparar en tan solo cinco minutos.

Proceso de cocción número 2:

• Mezcla todos los ingredientes disponibles en una taza de cerámica;
• Cuando el azúcar se haya disuelto, pon la taza en el microondas por solo un par de minutos;
• Luego colar el líquido.

La mezcla de arroz debe enfriarse un poco, luego su "pegajosidad" aumentará ligeramente. Además, puedes cocinar sushi en grandes cantidades. La mezcla terminada se puede almacenar en el refrigerador durante aproximadamente dos semanas y no le pasará nada.

Salsa de vinagre de sidra de manzana

como puedes hacer deliciosa salsa para sushi de arroz glutinoso? Si las recetas propuestas arriba no le atraen o son muy conocidas, intente hacer una “impregnación” a base de vinagre de sidra de manzana. Por supuesto, recetas tradicionales incluya vinagre de arroz, pero una vez que pruebe esta versión de la mezcla, definitivamente no la rechazará.

Entonces, para hacer un aderezo inusual, necesitamos el siguiente conjunto de productos:

• Vinagre de sidra de manzana - 4 cucharadas. l.;
• Vinagre normal - 1 cucharada. yo;
• Sal al gusto;
• Azúcar - 4 cucharadas. yo

El aliño de arroz en la cantidad indicada está diseñado para aproximadamente ½ kg de arroz hervido.

Proceso de cocción:

• Ponga una cacerola pequeña en la estufa, en la que combine todos los ingredientes enumerados;
• Revuelva el líquido todo el tiempo para que el azúcar granulada se disuelva más rápido;
• La mezcla no debe hervir, así que tan pronto como notes que ha alcanzado la condición, retira el líquido del fuego.

Debe agregar salsa al arroz en porciones para no exagerar, de lo contrario, el rollo no mantendrá su forma. Y como en las versiones anteriores, la mezcla debe enfriarse bien antes de su uso.

Receta de levadura

La tecnología para preparar la mezcla de levadura es algo más complicada que en recetas anteriores, pero el aderezo aromático resultante nunca te dejará indiferente.

Para preparar una "impregnación" suave necesitamos los siguientes productos:

• Clara de huevo;
• Azúcar granulada;
• levadura envasada;

Antes de proceder con la preparación de la mezcla, durante unas 4-5 horas, es necesario remojar el arroz en agua hervida. Después de eso, el agua se drena en un recipiente aparte, ya que es útil para preparar la salsa.

Entonces, el proceso de elaboración de la salsa para un delicioso arroz para sushi incluye los siguientes pasos:

• El agua de arroz resultante debe mezclarse con 100 g de azúcar granulada;
• Luego, la composición resultante debe calentarse completamente en un baño de agua para que el azúcar se disuelva por completo en ella;
• Después de eso, la mezcla debe enfriarse y colocarse alrededor de 3-4 levadura seca;
• Para obtener el aderezo de la consistencia y el sabor deseados, guárdelo en el refrigerador durante 6 días;
• Cuando se complete el proceso de fermentación y burbujeo, vierta la solución en un recipiente separado con tapa hermética y guárdelo por un par de semanas más;
• Luego, la solución se vierte en un recipiente de metal y se combina con clara de huevo;
• La composición resultante se hierve y se enfría.

Por supuesto, esta receta no puede llamarse rápida, pero, al final, la salsa resulta increíblemente sabrosa y espesa.

Algunas recetas más interesantes.

Algunos escépticos creen que el aderezo de arroz no convencional solo puede estropear el sabor de todo el plato.

Pero si no eres uno de esos conservadores, prueba algunos más en la práctica. recetas interesantes Mezcla para rollos y sushi:

• Aderezo de uva. Mezcle 5 cucharadas de vinagre de vino con 3 cucharadas de azúcar granulada y una pizca de sal. Hervir la solución a fuego lento hasta que los componentes a granel se disuelvan;
• Aderezo de soja. Para 3 cucharadas de agua hirviendo, tome una cucharada de salsa de soja y ½ cucharadita de sal. Mezcle todo bien y enfríe;
• Recarga de vino. Combine 4 cucharadas de vinagre de vino con 2 cucharadas de azúcar granulada y un poco de salsa de soya. Caliente la mezcla en un baño de agua, luego enfríe.

En términos de sabor, las mezclas no tradicionales no son inferiores a las clásicas.

Difícilmente hay una anfitriona que no haya intentado cocinar algo inusual para su familia al menos una vez en su vida.
Si aún no has logrado lograr tal hazaña, te invito a que te intereses en el método de preparación del aderezo para sushi conmigo.

Sushi y rollos están incluidos en nuestro la vida cotidiana. Ahora ya no es necesario ir a un restaurante para probar estos platos japoneses. Todos los ingredientes se pueden comprar en la tienda. Los rollos y el sushi preparados en casa no son peores que los que se pueden degustar en los restaurantes. Pero los productos correctos, por ejemplo, el vinagre de arroz, pueden no estar siempre a mano.

Cómo reemplazar el vinagre de arroz o cómo cocinarlo en casa: de eso tratará mi artículo de hoy.

Arroz

El arroz especial para sushi se puede reemplazar con arroz regular de grano redondo. En ningún caso utilizamos variedades al vapor ni arroz en bolsa. Son una hermosa guarnición, pero no una masa de arroz pegajoso para panecillos.

Proporciones de agua para cocinar 1 taza de arroz:

• Arroz remojado previamente durante 1-2 horas - 1: 1;
• Grano de arroz seco - 1,5 tazas de agua: 1 taza de agua.

Después de hervir el agua (tardará unos 10 minutos), reduzca el fuego y cocine durante 15 minutos. Es recomendable no levantar la tapa. Una vez transcurrido el tiempo, apague el fuego y deje reposar la papilla durante 20-25 minutos, abriendo la tapa.

Agregue el aderezo al arroz cuando tanto el aderezo como el arroz se hayan enfriado un poco.

vinagre de arroz

Este ingrediente rara vez se encuentra en los estantes de las tiendas comunes debido a su alto costo.
O tal vez en tu pequeño pueblo no hay tiendas especializadas o rara vez vas a grandes supermercados? Entonces, la cuestión de reemplazar dicho vinagre se convertirá inmediatamente en un plato exótico al primer deseo.

En tales casos, nuestras amas de casa han aprendido a reemplazar el vinagre de arroz y generosamente comparten recetas en foros o blogs. Es cierto que el sabor del arroz cocido será ligeramente diferente, pero solo estamos aprendiendo y ¡que los japoneses nos perdonen!

Aderezo alternativo para el arroz

Para preparar un aderezo alternativo al arroz, podemos necesitar manzana, vino o uva vinagre blanco. estas especies esencia de vinagre son bastante asequibles y económicos en comparación con el arroz.

✔ Usar vinagre de uva roja

El segundo nombre es vinagre de vino. Su uso puede estar contraindicado hiperacidez estomacal o alérgico a las uvas.

Muy a menudo, en casa, se usa vino tinto añejo en lugar de vinagre de vino.

• 3 cucharaditas Sáhara
• 1 cucharadita sal
• 4 cucharadas vinagre de uva

Coloque los ingredientes preparados en un recipiente de esmalte y hierva. El relleno no debe hervir. Un signo de preparación es la disolución completa de azúcar y sal.

✔ Vinagre de sidra de manzana

Este tipo de esencia de vinagre es una de las de mayor calidad, teniendo una larga lista a sus espaldas. propiedades útiles. Se obtiene mediante la fermentación de manzanas dulces y vino de manzana, lo que hace que su sabor sea mucho más suave que el del vinagre de mesa común.

• 1 cucharadita Sáhara
• 0.5 cucharadita sal
• 1 er. yo vinagre de sidra de manzana
• 1 cucharada agua hervida

La preparación es similar a la receta anterior. La preparación también está determinada por la disolución de sustancias secas.

✔ vinagre de uva blanca

Si no hay contraindicaciones para el uso de vinagre, puede probar la mesa habitual al 6% o el vino blanco. La receta es similar a aquella en la que se utilizó tintura de uva roja.

También puedes combinar vinagre con salsa de soja, que le dará un sabor especial a la impregnación.

• 1 er. yo Sáhara
• calle 2,5 yo salsa de soja
• 2.5 cucharadas vinagre blanco de mesa o de vino

Caliente todos los ingredientes hasta que el azúcar se disuelva.

✔ Usar jugo de limón

El jugo de limón es una buena opción para remojar el arroz. El caso es que el vinagre de arroz tiene un sabor muy suave que es difícil de reproducir. El jugo de limón, diluido con un poco de azúcar, bien puede reemplazarlo. La diferencia de sabor es muy rara de poder distinguir.

• 2 cucharadas. yo hervido agua tibia
• 2 cucharadas jugo de limon
• 1 cucharadita Sáhara
• 0.5 cucharadita sal

Mezcla todo hasta que el azúcar y la sal se disuelvan. Nunca dejes que la mezcla hierva.

✔ si hay nori

Si hay algas en la cocina (pero no algas marinas, de lo contrario obtenemos un aderezo de sabor amargo), puede obtener una versión casi japonesa del aderezo.

• calle 2,5 yo cualquier vinagre (de mesa, de vino, de manzana)
• 2.5 cucharadas Sáhara
• 0.5 cucharadita sal
• 1 hoja de nori

Calentamos todos los ingredientes excepto las algas hasta que se disuelvan y solo entonces añadimos nori. Las algas se pueden tomar más, en lugar de una hoja 2. Las algas se desmoronan y baten la mezcla hasta que quede suave.

que no usar

Los chefs experimentados para la preparación de vinagre de arroz están categóricamente en contra del uso de vinagre balsámico. Este último tiene un sabor brillante y específico, infundido con un ramo de hierbas. Es completamente capaz de cambiar el sabor del arroz, que solo debe tener un toque de acidez.

Los vinagres de mesa habituales en nuestras cocinas al 9% o al 6% sólo se utilizan como último recurso.

vinagre de arroz casero

Si ya aprendió a cocinar sushi en casa y decide que se convertirán en un invitado frecuente en su menú, no debe usar sustitutos de aderezos. Sugiero hacer un aderezo para arroz para uso futuro.

Para preparar vinagre de arroz de verdad en casa, necesitamos:

• 1 taza de arroz de grano redondo
• 250 ml de agua
• 4 cucharadas Sáhara
• Levadura seca - 1/3 de cucharadita

Verter el arroz en una bandeja o recipiente de cristal de un litro y llenarlo con agua.
Lo dejamos reposar durante 4 horas a temperatura ambiente, luego lo enviamos a infusión en el refrigerador durante la noche.

Por la mañana, sin estrujar el arroz hinchado, lo filtramos con un paño limpio. La solución debe ser un vaso, si es menos agregar tibio agua hervida a plena capacidad.
Agregue azúcar a la solución resultante y disuélvala, revolviendo todo con una cuchara de madera.

Ponga el jarabe de arroz en un baño de agua durante 20 minutos. Contamos el tiempo desde el momento en que el agua hierve debajo del almíbar.

Enfríe la solución, agregue la levadura y póngala a fermentar en jarra de vidrio durante una semana. Cubrimos la parte superior del recipiente con una gasa limpia, dando así el acceso de aire que se necesita para la actividad vital de las bacterias de la levadura.

Después de que la solución deje de burbujear (el proceso de fermentación haya terminado), deja reposar la solución de arroz y azúcar durante otro mes.

Después del tiempo especificado, la mezcla resultante se filtra nuevamente a través de una gasa y se hierve. No tenga miedo si el vinagre se vuelve turbio, este es su estado normal. Si lo desea, puede aclarar la solución agregándole clara de huevo batida mientras hierve.

El proceso de clarificación requerirá una filtración más, tras lo cual verteremos el vinagre de arroz casero en una botella de cristal oscuro y guardaremos en la nevera.

Cómo agregar vinagre de arroz al arroz cocido

Después de haber hecho el aderezo para el arroz y cocido el arroz, es hora de juntarlos. ¿Cómo hacerlo bien?

• Para conectar el aderezo y el arroz, usamos una cuchara y platos de madera.
• Ponga el arroz en una tina de madera, vierta sobre el aderezo y mezcle con una espátula o cuchara de madera.
• Revuelva suavemente, moviendo la capa superior de arroz hacia abajo. La agitación intensa convertirá el arroz en una papilla incomprensible.

Después de preparar el arroz y el aderezo, puede comenzar a hacer rollos. Y la historia de cómo envolver sushi y qué usar para el relleno ya es tema para otro artículo completamente diferente.

Espero que esta recopilación de secretos para hacer arroz y vinagre de arroz te ayude a preparar sushi con éxito.
¡Incluso si tiene que reemplazar ingredientes raros, deje que sus rollos deleiten a la familia y se conviertan en otro pináculo conquistado del arte culinario!