Cómo secar champiñones: las mejores recetas con fotos. Cómo secar champiñones en casa Seca champiñones porcini en un horno eléctrico rápidamente

En principio, el secado de hongos depende del lugar específico de recolección, la región, las características del transporte y las capacidades técnicas del recolector de hongos. Cada recolector de hongos experimentado tiene sus propios métodos de secado de hongos desarrollados a lo largo de los años y los utiliza. Sin embargo, por desarrollo general, también puede familiarizarse con este material, tal vez pueda aprender algo nuevo o algo antiguo olvidado, pero útil. Entonces, ¿cómo secaremos los champiñones?

• : qué, dónde y cómo secamos
• : "bonificación" del método de recolección

Secado de champiñones: ¿cómo secar champiñones?

El secado es una de las formas más fáciles y económicas de cosechar hongos. Los champiñones secos se conservan bien largo tiempo. En términos de valor nutricional y digestibilidad, son superiores a los champiñones salados y en escabeche. En términos de contenido de proteínas, los champiñones secos son superiores a los enlatados. Cuando se secan, se conservan todas las ventajas nutricionales de las setas; incluso se potencia el aroma de algunas especies con este método de recolección, como por ejemplo en hongo blanco.

Secar hongos al sol

En los días calurosos, los champiñones se pueden secar al sol o secar solo para secarlos por completo con más alta temperatura en la estufa o en el horno.

Para ello, los champiñones se colocan sobre bandejas de secado, papel grueso o una tabla seca. En ningún caso, los champiñones deben colocarse en una bandeja para hornear de hierro, ya que los champiñones pueden hornearse y volverse negros.

El secado se realiza en un lugar protegido de la lluvia y el polvo y bien ventilado. Es muy importante que las setas, previamente cortadas en rodajas, se sequen o se sequen por completo en un plazo no superior a 1-2 días. En este caso, conservan su color natural.

Los champiñones debidamente secos se doblan; Crumble demasiado seco: es mejor remojar estos champiñones y usarlos en forma.

Secado de champiñones en el horno.

Cuando se secan en el horno, los champiñones se colocan en una capa delgada sobre parrillas especialmente hechas o preparadas, instaladas en lugar de bandejas para hornear ordinarias. La temperatura en el horno debe estar entre 60-70 °C, y para que el aire circule en él constantemente, la puerta debe mantenerse entreabierta. A medida que los champiñones se secan, las rejillas se invierten de arriba a abajo.

En entornos urbanos y para la cocina moderna, este método de secado de hongos es probablemente el más común y simple: los hornos (y las parrillas en ellos) están en todos los hogares. Si hay pocas rejillas (o no hay ninguna, sucede), puede hacer 2-3 rejillas de forma independiente según el tamaño del horno para que puedan instalarse en lugar de bandejas para hornear. Las celosías se pueden hacer con cualquier malla de alambre de malla grande.

También puede usar bandejas para hornear si no tiene rejillas de alambre. Los champiñones se seleccionan por tamaño (los grandes se cortan en trozos) y se colocan en bandejas para hornear. En este caso, los champiñones no deben entrar en contacto entre sí, y en el horno es necesario asegurar la circulación de aire (abrir la puerta entreabierta).

Primero, los champiñones se secan a una temperatura de 45 ° C. A una temperatura inicial más alta, las sustancias proteicas se liberan en la superficie de los champiñones y luego se secan, lo que empeora el proceso de secado y le da a los champiñones un color oscuro. Las setas al mismo tiempo se vuelven tan suaves que es imposible usarlos para la comida. Solo después de que la superficie de los champiñones se seque y dejen de pegarse, la temperatura se puede elevar a 75-80 ° C.

La duración del secado previo y el secado de los champiñones no se puede determinar con exactitud. Si las tapas y los platos de champiñones son del mismo tamaño, se secan al mismo tiempo. Se retiran los champiñones secos, y el resto se secan dándoles la vuelta de vez en cuando.

Secar champiñones en el microondas.

Al secar champiñones en el microondas: los champiñones pelados y picados se colocan en un plato o parrilla, la potencia mínima se establece en 100-180 W y se establece durante 20 minutos, luego el horno se abre y se ventila durante 5-10 minutos. Durante este tiempo, el exceso de humedad se evapora intensamente. Luego se repite la operación 2-3 veces más. Como resultado, puede obtener un producto listo: champiñones secos o un producto semiacabado para un secado posterior, depende de los champiñones específicos.

Este método de secado de hongos es bastante problemático. Conveniente solo si su microondas tiene una gran capacidad. En el "subcompacto" el proceso es muy tedioso y largo, aunque bastante real.

Secado de champiñones en un horno ruso

¿Dónde más puedes encontrar esta "estufa rusa" hoy en día ... Bueno, está bien, ahora no se trata de eso.

Los hongos preparados para el secado se colocan con las tapas hacia abajo en celosías, trenzas o se ensartan en agujas de tejer. Los dispositivos cargados deben colocarse en el horno cuando la temperatura después del horno desciende a 60-70 ° C. A una temperatura más alta, no se recomienda comenzar a secar, ya que los champiñones pueden cocinarse al vapor o freírse, quemarse y volverse muy negros. A temperaturas inferiores a 50 °C, se secan muy lentamente, se agrian y se deterioran.

Antes de cargar los champiñones, es necesario barrer debajo del horno para que no quede ceniza. En el momento del secado, no debe haber platos con comida o agua en el horno.

Si las rejillas o la cestería no tienen patas, se deben colocar debajo ladrillos colocados de canto para que las setas no entren en contacto con el fondo del horno.

Durante el secado, es muy importante asegurarse de que se elimine la humedad que se evapora de los champiñones. Para hacer esto, el amortiguador debe colocarse en 2 ladrillos, dejando un espacio entre ellos para el flujo de aire desde abajo. Parte superior los amortiguadores no deben cerrar herméticamente la parte frontal del horno para que el aire húmedo se elimine constantemente.

Al comienzo del secado, la chimenea se abre con válvulas de 0,75, a medida que los champiñones se secan, se empuja gradualmente y se cierra herméticamente al final del secado. Los champiñones se secan de manera desigual, las tapas pequeñas se secan más rápido, las grandes más lentamente, por lo que los champiñones secos deben eliminarse de manera oportuna, de lo contrario perderán su sabor y se volverán insípidos. Los champiñones poco secos a la menor humedad comienzan a enmohecerse.

Secado de colmenillas

Los hongos Morel, que se clasifican como condicionalmente comestibles, se secan solo al aire.. Se ensartan en hilos, se colocan libremente en bolsas de gasa, medias de nailon viejas y se secan en una habitación seca ventilada durante unos 5-6 meses. Durante este tiempo, el oxígeno del aire limpia las toxinas y neutraliza las líneas: los hongos se vuelven comestibles.

Almacenamiento de champiñones secos, conservación de champiñones secos.

Los hongos secos son muy higroscópicos: absorben la humedad del aire circundante (especialmente si se preparan en forma de polvo de hongos), se humedecen y se enmohecen fácilmente. Además, absorben rápidamente los olores extraños. Por lo tanto, los champiñones secos deben almacenarse en áreas secas y bien ventiladas, y lo mejor de todo en bolsas a prueba de humedad o en frascos de vidrio o metal bien cerrados. Los champiñones secos también se pueden almacenar en bolsas de gasa o de lino, pero, estrictamente, en un lugar bien ventilado y separados de los productos con olor acre.

Si por alguna razón los champiñones se mojan, deben clasificarse y secarse.

Para conservar las setas durante mucho tiempo, es más conveniente colocar las setas inmediatamente después del secado (mientras aún conservan su fragilidad y calor) en frascos de vidrio herméticamente cerrados. Los bancos se esterilizan a una temperatura de 90 ° C: medio litro - durante 40 minutos, litro - 50 minutos.

Para aspirar el aire de las latas, puede utilizar el siguiente método. Se vierte un poco de alcohol en la superficie interna de la tapa, se enciende y se cierra inmediatamente el frasco. Al quemar alcohol, se consume casi todo el oxígeno del frasco, por lo que los champiñones no se enmohecerán, incluso si no se secaron lo suficiente y se colocaron en una habitación húmeda.

Antes de cocinarlos, los champiñones se lavan con un cepillo, limpian el polvo y la suciedad, se vierten durante varias horas con agua para que se hinchen y luego se hierven en la misma agua.

Más es mejor remojar los champiñones secos en leche o leche mezclada con agua. Los champiñones ennegrecidos durante el secado deben lavarse bien antes de ponerlos en la sopa para que no le den un color negro a la sopa. Se vierte una decocción de colmenillas sin probar; en otros casos, se deja sedimentar la posible arena, se filtra y se utiliza para hacer sopas, salsas o caldos.

Los champiñones bien secos o demasiado secos se pueden triturar y moler hasta obtener un polvo fino en un molinillo de café. Cuando se trituran, se destruyen películas de fibras gruesas poco digeribles, y los hongos en esta forma revelan mejor su sabor y aroma y son absorbidos más fácilmente por el cuerpo. El polvo de hongos porcini secos es especialmente bueno.

Al moler, agregue 5-10% en peso de sal fina al polvo de champiñones para su conservación. También se pueden añadir especias molidas al gusto: pimienta de Jamaica, comino, apio seco y hojas de perejil, etc.

El polvo de champiñones es muy conveniente para agregar a los alimentos o al final de la cocción, no más de 0,5-1 minutos antes del final, o para agregar directamente a los alimentos fríos y calientes: ensaladas, sopas, platos principales. Se añade a las tortillas al batir la masa de huevo. Conservar en un frasco de vidrio con tapa hermética, protegido de la luz. Vida útil prácticamente sin reducción de la calidad: hasta 1 año.

Un artículo detallado sobre cómo secar correctamente los champiñones.

Uno de mejores formas conservar el sabor y las cualidades nutritivas de las setas durante mucho tiempo es su secado, que suele someterse a hongos tubulares. En algunos hongos, las tapas y partes de las piernas se secan, en otros, solo las tapas. Lo mejor es secar los hongos porcini. Pero ahora, además de los hongos porcini, también secan boletus, boletus, boletus, cabras y hongos musgosos. Las laminares no suelen secarse, ya que muchas de ellas contienen un jugo lechoso amargo y conservan el amargor cuando se secan. Además, seca champiñones agárico es difícil e incluso imposible distinguirlos entre sí, y lo más importante, de los venenosos. Es por eso que las autoridades de supervisión sanitaria prohíben la venta de tales hongos en tiendas y mercados de granjas colectivas. Sin embargo, en casa, para sus propias necesidades y la cosecha para el futuro, la población seca hongos y rebozuelos. Las colmenillas y los puntos también se secan, pero no se puede usar el horno para esto, ya que se queman fácilmente. Las colmenillas y las líneas se pueden comer solo después de dos meses de almacenamiento.

No seque hongos viejos: pueden contener toxinas.

Es muy importante determinar el punto final del secado de hongos. Los champiñones poco secos pueden enmohecerse rápidamente, los champiñones demasiado secos se rompen fácilmente, son excesivamente duros, no se remojan en agua y ni siquiera hierven, no tienen sabor. Los champiñones bien secos están ligeramente doblados, son relativamente fáciles de romper, pero no se desmoronan. La gente dice: "Seque los champiñones para el futuro, pero no los seque en exceso".

Los champiñones secos son muy higroscópicos, absorben la humedad del aire circundante, se humedecen y enmohecen fácilmente. Además, absorben rápidamente los olores extraños. Es por eso deben almacenarse en áreas secas y bien ventiladas a una temperatura de 10-15 ° C y mejor en bolsas de lona o bolsas de comida hechas de papel grueso.

A menudo se recomienda almacenarlos en frascos de vidrio o de metal bien cerrados, pero en estos casos, a veces surgen "criaturas vivientes" en los hongos. Antes de cocinar, es bueno mantener los champiñones secos durante varias horas en leche con sal; se volverán tan frescos. Los rebozuelos secos se hierven mejor, si agrega un poco de bicarbonato de sodio al agua.

Según el tipo, tamaño y cualidades comerciales, las setas secas se dividen en 3 variedades principales:
1) lonchas blancas (conservando aroma y cualidades nutritivas);
2) patas de champiñones blancos;
3) una mezcla de hongos (boletus, boletus, musgosos, chivos), que en el comercio se denominan "champiñones negros secos".

Preparación de champiñones para secar

Solo los hongos fuertes y sin daños son adecuados para el secado. Se limpian a fondo de agujas, hojas, tierra y basura diversa, se limpian con un paño seco. No deben lavarse ni humedecerse; esto complica el secado y reduce la calidad de los productos (secado, los champiñones se oscurecen y pierden su aroma).

Los champiñones pelados se clasifican, clasificados por tamaño y calidad. Luego, en boletus, boletus, cabritos, aceite, hongos musgosos, la pierna se corta al ras del sombrero, y en hongos porcini, solo parte inferior piernas. En este caso, se recomienda utilizar cuchillos de hueso o asta, ya que las setas de metal se vuelven negras. Se cortan setas blancas frescas (junto con un sombrero con pata) a lo largo cuchillo afilado en trozos con un espesor de no más de 10-15 mm. Las rebanadas se colocan en una fila sobre tamices y se secan en una habitación protegida de la lluvia, luego se secan en un horno o secador.

A veces, las patas de los hongos porcini se secan por separado de las tapas. Después de limpiar la basura, se cortan longitudinalmente en placas con un espesor de 4 a 6 mm.

Para espacios en blanco grandes, las piernas se pasan a través de un cortador de hongos. Séquelos de la misma manera que los sombreros con patas.

Aproximadamente una décima parte (en peso) de sombreros secos de hongos porcini, cortados en platos delgados, se agrega a las piernas secas para darle sabor. Para acelerar el secado, las tapas de los champiñones negros grandes se cortan por la mitad o en cuatro partes.

Métodos de secado

Hay muchas formas de secar los champiñones: en secadoras, hornos rusos, hornos, al sol, etc. Pero no todas son aceptables. En las áreas rurales, por ejemplo, los porcini y otros hongos a menudo se secan en hornos rusos sobre un piso desnudo. Como resultado, se obtienen productos de mala calidad a partir de excelentes materias primas. Los hongos se contaminan, se cubren con ceniza, se secan de manera desigual, pierden sabor y sabor. En otros casos, los champiñones se ensartan en una ramita (sauce, a veces abedul, álamo temblón, enebro u otro) y se colocan de canto en el horno sobre una solera para que se sequen. Los bordes inferiores de los champiñones, al tocar el hogar, se queman, se secan y se ensucian en las cenizas. Está claro que tales métodos de secado de hongos no deben usarse. Salida champiñones secos constituye el 10-12% del peso fresco.

Secado en un horno ruso
Para que al secar en un horno ruso, los champiñones no se quemen y no se ensucien, después de calentarlos, los limpian de las brasas y las cenizas con un paño húmedo. Después de un tiempo, se coloca una fina capa de paja de centeno en el suelo y se colocan hongos sobre ella con el sombrero hacia abajo. Se puede utilizar para secar y planchar bandejas para hornear (láminas). También se cubren con una capa de paja, encima de la cual se colocan las setas con el sombrero hacia abajo para que no se toquen. Sin ropa de cama de paja, los champiñones se queman y adquieren un regusto desagradable. Los dispositivos también se utilizan para secar hongos en el horno. Por ejemplo, los champiñones se ensartan a través del medio del sombrero en agujas de tejer (varillas) de alambre fino estañado o de acero inoxidable clavadas en tablones de madera, que luego se colocan de canto en el horno, en forma de techos a dos aguas.

Los champiñones en agujas de tejer se secan sin tocar el hogar. La temperatura del horno debe mantenerse entre 40 y 60°C. El calor cubre los champiñones en los radios de todos los lados de manera uniforme.

El primer día, los champiñones solo se secan, el segundo (a la misma temperatura) se secan. Al mismo tiempo, no se queman, no se ensucian, no se secan, solo pierden un poco su olor.

Hay otra manera. Se fabrican finas agujas de tejer de madera de 20 a 30 cm de largo, se ensartan hongos grandes en agujas de tejer largas y pequeños en agujas cortas. Los extremos inferiores de las agujas se clavan en una caja con arena seca y se meten en el horno.

Los champiñones pequeños se secan más rápido, los grandes más lento; en consecuencia, los primeros se sacan del horno antes, los segundos, más tarde. Al mismo tiempo, los champiñones permanecen limpios y secos de manera uniforme.

Secado al horno
Se coloca papel grueso sobre bandejas de metal para hornear, se colocan ramitas limpias o palos pinchados de madera en filas no muy densas, y en la parte superior, champiñones en una capa, con las tapas hacia abajo.

El secado se realiza a la misma temperatura que en el horno ruso. La puerta del horno se mantiene entreabierta.

Secado sobre una estufa caliente
En casa, también puede secar champiñones sobre una estufa caliente, en la pared caliente de un horno ruso u holandés, ensartados en hilos o cordeles.

Secado en secadores rotativos
Los champiñones se vierten en redes galvanizadas, que se colocan en una cámara de secado y se giran en un carrusel. Primero se secan las setas a una temperatura de 37 a 50°C, luego se eleva a 60-80°C y finalmente se secan. La duración del secado en secadores especiales es de 4-6 horas.

Secado al sol
En días calurosos y despejados, los champiñones se pueden secar al sol. Para hacer esto, perforar los champiñones con una aguja a través de la mitad de las patas y las tapas, ensartarlos (primero los grandes, luego los más pequeños) en 50 o más piezas con hilos fuertes, después de lo cual los cuelgan en soportes al sol en algún momento. distancia uno del otro y reposar hasta que esté completamente seco. Para secarse al sol, también puede usar posavasos especialmente hechos con varillas de metal (ramrods), ensartando hongos en ellos. Después de colocar las setas en un lugar soleado, se cubren con una gasa para protegerlas del polvo y las moscas. Los hongos suficientemente secados al sol se limpian en una habitación seca. Ellos hacen lo mismo cuando vienen. clima nublado, aumentando la humedad del aire. Los champiñones se secan en un horno ruso, horno o sobre una estufa caliente. Esto, por regla general, es necesario en las condiciones de las regiones del noroeste e incluso del centro de nuestro país, ya que aquí no siempre es posible secar bien los hongos al sol. Las puntadas y colmenillas (gorra de colmenilla) se secan solo en el método de aire-solar. Cuando se secan en hornos, se queman y durante el almacenamiento se enmohecen rápidamente, como resultado de lo cual pierden sus cualidades nutricionales. Estos hongos, limpios de restos del bosque, se limpian con un paño húmedo para eliminar la arena y la tierra. Luego se ensartan en hilos o se colocan sobre tamices y se colocan bajo un dosel en un lugar bien ventilado para que se sequen. Después de un tiempo, los hongos secos se transfieren al sol. Las líneas secas y las colmenillas deben estar enteras, sin asunto extranjero, sin mucha vegetación, bien seco, con un contenido de humedad no superior al 14%. Los mejores champiñones secos se obtienen cuando se cocinan en dos etapas. Primero, los champiñones preparados se exponen a una temperatura relativamente baja, entre 30 y 50 ° C, durante 1 a 3 horas. Al mismo tiempo, se secan debido a la evaporación de una parte significativa de la humedad superficial. Luego se continúa el secado a temperatura más alta- 70-80 ° C, que no debe excederse, ya que la calidad del producto se deteriora y los hongos porcini, además, se vuelven negros.

Los hongos generalmente se secan a una temperatura de 50-60 ° C, es decir, en un calor ligero.

Durante el secado, se debe garantizar un suministro constante de aire fresco a los champiñones y la eliminación de la humedad que liberan, para lo cual la tubería y el regulador de la estufa rusa, la puerta del horno se mantienen entreabiertas. El uso de varios dispositivos en este caso (tamices, tablas o una caja de arena con agujas de tejer verticales, etc.) permite no solo evitar la contaminación, sino también mejorar las condiciones para secar hongos, ya que el aire caliente fluye alrededor de ellos desde todos los lados.

Por cierto

Si los champiñones secos se desmoronan durante el almacenamiento, no tire las migas. Tritúrelos hasta convertirlos en polvo y guárdelos en un frasco de vidrio bien cerrado en un lugar fresco y seco. Este polvo se puede utilizar para hacer salsas de champiñones y caldos.

El hongo blanco es el rey de los champiñones, no solo tiene un aroma y sabor únicos, sino que también es muy útil. No es de extrañar que se llame "carne de bosque". Y es por eso que desea conservar los hongos durante mucho tiempo, para darse un festín con ellos también en pleno invierno, y no solo en la temporada de su fructificación. Aprende a secar hongos porcini en casa, porque así podrás conservar su aroma, sabor y propiedades nutricionales.

Cuando recolecte hongos porcini, trate de no tomar especímenes demasiado grandes para secarlos, ya que no es muy conveniente trabajar con ellos. También es mejor recolectar hongos en un lugar seco. tiempo soleado para que no se mojen demasiado.

Los champiñones secos deben ser inmediatamente después de la cosecha. Bajo ninguna circunstancia se deben lavar. El boletus es un hongo tubular que absorbe fácilmente el agua y el exceso de humedad tendrá un efecto perjudicial en el proceso de secado.

Antes de secar los cuerpos fructíferos de los champiñones, deben prepararse. La clasificación se lleva a cabo de acuerdo con el tamaño y la calidad: los estropeados o con gusanos deben desecharse de inmediato y los pequeños deben separarse de los grandes.

Todos los champiñones deben limpiarse con un paño suave. La tela se puede humedecer ligeramente, pero no debes ser celoso con esto. Todas las agujas y arena, musgo y otros desechos se eliminan cuidadosamente de la piel.

Los cuerpos fructíferos grandes se cortan en varias partes en forma de placas o en dos mitades, dependiendo del tamaño, los pequeños se pueden secar por completo. También se recomienda cortar sombreros especialmente grandes en rodajas y las piernas en rodajas de aproximadamente 2 cm de grosor.A veces, los champiñones se secan completamente en forma de "fideos": se cortan en una masa de rodajas finas. Por lo tanto, los champiñones se secan mucho más rápido y mejor y se almacenan mejor.

En los champiñones secos se almacena más proteína que con cualquier otro método de recolección para el invierno.

Cómo secar en un hilo

Por lo general, los hongos se secan de la manera tradicional y una de las más antiguas: se ensartan en hilos, sedal o agujas de tejer delgadas para que los cuerpos fructíferos no se toquen entre sí.

Se enhebra una lona o hilo de nailon en una aguja gruesa y se perfora cada cuerpo fructífero con ella. En los champiñones grandes, la pierna se corta en 2/3 y se corta en círculos, que también se ensartan en un hilo.

Las "guirnaldas" de hongos se cuelgan en la calle o en la casa donde hay buena ventilación y suficiente calor (por ejemplo, sobre una estufa caliente). Horno). Si los cuerpos fructíferos se secan al aire libre, este método solo se puede usar en clima seco y cálido.

Si los blancos se secan en agujas de tejer, se colocan en soportes de madera. Para proteger los hongos de las moscas y el polvo, se cubren con una gasa. El período de secado natural es de unos 5-7 días.

Claras secas al horno

Puedes secar fácilmente los champiñones en el horno. Para hacer esto, se cortan en platos y se colocan en filas uniformes en una capa sobre bandejas para hornear cubiertas con pergamino. También puede secar los champiñones en una rejilla de acero inoxidable, entonces habrá una mejor circulación de aire. Los cuerpos frutales pequeños y enteros se colocan en los sombreros.

El horno se calienta a 55-60 ⁰С, se colocan champiñones preparados. No es necesario cerrar la puerta herméticamente para que haya libre acceso de aire. Cuando los champiñones comienzan a adherirse al pergamino (pasarán varias horas), la temperatura de calentamiento aumenta a 70 ⁰С. Al final del secado, la temperatura se reduce.

En general, el secado de las claras en el horno dura al menos 24 horas: las bandejas para hornear se retiran periódicamente, los champiñones se mezclan, ventilan y enfrían (el procedimiento se realiza al menos una vez). A través de estas manipulaciones, será posible guardar hermoso color cuerpos frutales y evitar que se seque demasiado o que se queme.

Los champiñones poco secos a la menor humedad comienzan a enmohecerse.

Secado en el microondas

El secado de los champiñones porcini también se puede hacer en el microondas. Para hacer esto, córtelos en rodajas idénticas (es importante que se sequen de manera uniforme), los champiñones se colocan en un plato de vidrio y se mantienen en un dispositivo encendido con una potencia de 100-200 W durante aproximadamente 18-20 minutos. Durante este procedimiento, se destacará el jugo de los champiñones, que se debe escurrir, y dejar enfriar las claras abriendo ligeramente la puerta del microondas. Luego, el ciclo se repite 3-4 veces hasta que los cuerpos frutales estén completamente secos. Puedes secarlos tanto en el horno como al aire.

Cómo secar hongos porcini en una secadora eléctrica

Para cosechar hongos secos, también puede usar una secadora eléctrica. Este dispositivo facilita enormemente la vida de los ávidos recolectores de setas. No calienta el aire (la temperatura dentro del dispositivo se establece en solo 55 ⁰С), durante su uso, los costos de electricidad no aumentan mucho y el proceso de recolección de hongos se lleva a cabo sin intervención humana.

Para usar una secadora eléctrica, solo es importante saber cómo secar correctamente los champiñones. Se cortan en rodajas y se disponen en bandejas especiales, se cierra la tapa y se programa el sistema según el tipo de setas. El tiempo de secado toma de 3 a 8 horas. Si no todas las paletas están instaladas en la secadora, los champiñones se secan más rápido.

Reglas y condiciones de almacenamiento de hongos secos.

Es fácil determinar la preparación de los champiñones: el boletus seco es moderadamente elástico, se dobla con fuerza, pero no se cubre con grietas. Un hongo mal secado es demasiado blando: se enmohecerá durante el almacenamiento, mientras que uno demasiado seco, por el contrario, es frágil y se rompe fácilmente.

No importa si, debido a la inexperiencia, se secó demasiado los champiñones; puede hacer un condimento fragante con ellos moliéndolos con una licuadora y agregando sal.

Los hongos porcini secos se almacenan envueltos Hoja en blanco y embalado en cajas de madera. Si su número es pequeño, simplemente puede verterlos en una bolsa de papel o de lino. También puedes dejarlos suspendidos en un hilo de pescar.

Los champiñones recién secados a veces se colocan en frascos de vidrio esterilizados, que están sellados herméticamente, lo que no permitirá que los champiñones se deterioren. Para hacer esto, los bordes del frasco se untan con alcohol o agua, se prenden fuego y se tuercen inmediatamente con una tapa. Al realizar estas manipulaciones, se crea un pequeño vacío en el banco. La vida útil de los champiñones secos es de 12 a 18 meses.

El lugar donde se almacenan los hongos secos debe estar seco, sin olores extraños y bien ventilado. Puede colocar un salero cerca de los cuerpos fructíferos; la sal absorberá el exceso de humedad. También es importante verificar periódicamente el estado de los champiñones, si hay insectos, si están mohosos o húmedos. En este último caso, se pueden secar de cualquiera de las formas descritas anteriormente.

Por cierto, durante el secado, los champiñones pierden mucha masa: de 10 kg de champiñones frescos, solo se obtendrán 1,5 kg de la pieza de trabajo. Las claras secas deben oler como las frescas. Antes de volver a usarlos, deben remojarse en agua, excepto cuando se usan para hacer champiñones en polvo.

La habilidad de secar hongos porcini solo vendrá con la experiencia, no se preocupe si los primeros lotes se echan a perder. Elija el método que más le convenga de los anteriores.

Los ávidos recolectores de hongos generalmente saben cómo secar hongos en el horno para el invierno, porque lo hacen todos los años. Y para los que van a hacerlo por primera vez, hemos preparado una serie de Consejos útiles. ¡No los ignore y terminará con unos champiñones secos geniales!

Recolectar y traer hongos del bosque es solo la mitad de la batalla, es importante desecharlos adecuadamente. Algunos de sus "trofeos" del bosque se pueden conservar en escabeche y salar para el invierno, algunos se pueden hervir y almacenar en un congelador para su almacenamiento, pero los más hermosos se pueden enviar para que se sequen. ¿Por qué ahora casi todo el mundo intenta secar champiñones en un horno a gas o eléctrico? Porque es conveniente y relativamente rápido. El proceso de tal secado dura solo 7-8 horas, mientras que una manera natural- al aire libre, los champiñones se secan durante mucho tiempo, durante varios días.

Secado de champiñones en el horno: todos los detalles.

Recuerde, los champiñones frescos recolectados se deterioran muy rápidamente, por lo tanto, cuando venga del bosque, comience a clasificarlos y procesarlos literalmente de inmediato. Comienza a secarlos en el horno el mismo día.

Usualmente de setas del bosque la mayoría de las veces, los hongos se secan para el invierno, aunque puede tomar boletus, boletus e incluso rebozuelos. Y de un balde entero, como pensabas, buenas setas solo unas pocas piezas se pueden reservar para el secado. Porque necesitas tomar especímenes enteros, fuertes, no estropeados y sin gusanos. Es poco probable que le guste cuando encuentre un gusano en una sopa cocinada con champiñones secos. Para evitar que ocurran tales incidentes, clasifique cuidadosamente los hongos traídos.

Cuando se hace este trabajo, el siguiente paso es limpiarlos de los restos del bosque. Dado que los champiñones no se pueden lavar antes de secarlos en el horno, deben limpiarse manualmente. Si ves que en ellas hay mucho polvo y arena fina que no se quita, ponte unos guantes de tela o coge un trozo de tela y limpia las setas. Cortar las piernas largas con un cuchillo. Los champiñones grandes se cortan mejor en varios trozos pequeños. Deja los medianos y pequeños como están.

En teoría, lo mejor es secar estos regalos del bosque en un horno o en la calle. Pero, en primer lugar, ni siquiera una de cada tres casas tiene una estufa, y en segundo lugar, en carril central no hay tantos buenos días de otoño, por lo que un horno común vendrá al rescate.

Antes de poner los champiñones a secar en el horno, los ensartamos en varillas de metal o de madera, formando una especie de brocheta de champiñones. Póngalos en la rejilla del horno. Si no tienes varillas ni pinchos, puedes poner los champiñones en una placa de horno forrada con papel de horno, o simplemente sobre la rejilla con la pata hacia abajo. Pero en este caso, debe colocar algo en la parte inferior del horno (una lámina de metal, una bandeja para hornear pequeña, un recipiente), porque los champiñones liberarán humedad durante el proceso de secado, lo que contaminará su horno.

¿A qué temperatura secar los champiñones?

Cuando todos los champiñones estén dispuestos, encienda el horno para calentar ligeramente con una temperatura de 40-45 grados y déjelos secar durante varias horas. No es necesario que suba la temperatura, de lo contrario simplemente quemará los champiñones sin secarlos. Puede agregarlo solo cuando estén casi listos, por así decirlo, para ayudar a que los champiñones se sequen por completo. La puerta del horno debe mantenerse siempre abierta. Esto permitirá que la humedad se evapore mejor. Por lo general, tarda entre 7 y 9 horas en secarse, pero tiempo exacto es difícil de decir, porque los champiñones de diferentes tamaños se secarán a diferentes velocidades. Si sus champiñones son livianos, rómpalos y dóblelos bien, están listos. Deje que se enfríen por completo, empaquételos en bolsas de lona, ​​recipientes o frascos de vidrio, cierre herméticamente y guárdelos en un lugar seco. Los champiñones secos se pueden poner en la sopa cuando se cocinan, o se pueden hervir y hacer una ensalada con ellos. ¡Buen provecho y exitosa caza "tranquila"!

Estacionalmente usted tiene la oportunidad de recolectar un gran número de, sin embargo, este producto se almacena muy poco fresco, por lo que necesita o. Hoy discutiremos la segunda opción, así como también hablaremos sobre las principales opciones de secado y cómo almacenar hongos secos.

¿Qué hongos son adecuados para secar?

Antes de comprender todas las complejidades del secado, vale la pena hablar inicialmente sobre cuáles se pueden secar.

Son los hongos tubulares los que deben secarse, ya que, a diferencia de los lamelares, no adquieren amargura durante el proceso de secado.

Los mejores tipos para secar:

• boleto;

Todas estas especies no pierden su sabor y no adquieren amargor durante el proceso de secado, por lo que se pueden utilizar para preparar cualquier plato.

En caso de que no tenga miedo de la amargura o sepa cómo lidiar con ella, puede secarla y vainas.

Agregar a la lista especies adecuadas los muy pequeños, como los hongos ratón, no se caen. Lo que pasa es que durante el proceso de secado, la materia prima pierde hasta el 90% de su masa. Y si la materia prima ya pesa menos de 20-30 g, prácticamente no quedará nada de ella: especies similares mejor conservar.

preparación de champiñones

Antes de ser llevado a secar, el recolectado debe ser preparado.

Hagamos pequeña digresión y hablar sobre la calidad requerida de las materias primas. El hecho es que si ha recolectado hongos viejos o podridos, es mejor cortarlos e inmediatamente cocinarlos, y no tratar de secarlos. Sólo los champiñones jóvenes son adecuados para el secado, que tienen buena calidad y no dañado de ninguna manera.
Volvemos a la preparación: inmediatamente después de la recolección, las materias primas deben limpiarse de escombros y tierra, pero en ningún caso deben lavarse. Si la humedad entra en contacto con el producto, se secará muchas veces más y cualidades gustativas empeorar significativamente.

Inmediatamente después de la limpieza, se clasifican los champiñones, eliminando los podridos y cortando los dañados.

¡Importante! Para evitar que los cortes de los productos se oscurezcan, la poda se debe realizar con un cuchillo de acero inoxidable.

Métodos de secado

Al aire libre

La opción de secado más fácil que no requiere el uso de ninguna técnica.

Debe entenderse que vale la pena llevarlo a cabo en verano o a fines de la primavera, principios de otoño, para que pueda secar los productos en un tiempo bastante corto.

1. Antes del secado, todos los champiñones se cortan en platos. Puedes separar la pierna para que se seque más rápido.
2. Las placas se ensartan en una línea de pesca para que no se toquen entre sí, de lo contrario, las materias primas no se secarán bien en los puntos de contacto y no se almacenarán. También puede usar bandejas de madera o papel, pero en este caso necesitará un área lo suficientemente grande para colocar las materias primas.
3. Todos los champiñones preparados se colocan en un lugar donde el polvo y la lluvia no caigan sobre ellos. Al mismo tiempo, el lugar debe estar bien calentado por el sol y bien ventilado para que el secado se produzca más rápido.
4. Después de colocar o colgar los productos, cubra todo con una malla con celdas pequeñas para que no se posen moscas.

Vale la pena recordar que todo el producto debe secarse en 1 o 2 días, de lo contrario, se secará y simplemente comenzará a desmoronarse.

¿Sabías? Dado que el hongo se considera algo entre los animales y las plantas, podemos decir que este organismo vivo es el más gran criatura en el piso. Esto prueba que fue encontrado en Oregón. Su superficie era de 900 hectáreas.

En el horno

Secar los champiñones en el horno es diferente en que en este caso depende más de ti que cuando se secan en aire fresco, por lo que debes entender que la improvisación en este caso puede arruinar una gran cantidad de materias primas.

Un horno es el más adecuado para el secado, en el que hay una función de flujo de aire adicional, ya que sin ella tendrás que abrir la puerta para que haya al menos algo de circulación de aire. En ausencia de flujo de aire, el proceso de secado se ralentizará significativamente.

1. Necesitamos tomar las rejillas de hierro que generalmente se usan para asar, esparcir los champiñones sobre ellas en una capa y ponerlas en el horno.
2. Ajuste la temperatura en la región de 60-70 ° C y, si es necesario, abra ligeramente la puerta del horno.
3. Cada 15-20 minutos, las rejillas deben cambiarse para que todos los champiñones se sequen igual de bien.

En cuanto al tiempo de secado, es bastante difícil determinarlo. En primer lugar, cada especie tiene cantidad diferente humedad, en segundo lugar, depende mucho de las dimensiones del horno y del tamaño de la bandeja para hornear, y en tercer lugar, de la calidad de la purga.

Necesitas secar hasta el momento hasta que disminuyan varias veces. Al mismo tiempo, no deben ser aceitosos al tacto, sino secos.

¡Importante! No aumente la temperatura, de lo contrario horneará los champiñones y no los secará.

En una secadora eléctrica

Quizás el producto de la más alta calidad que obtienes si lo secas. Por supuesto, la técnica no reemplazará todas las delicias del secado natural, pero ciertamente no puede estropear los productos.

1. La materia prima se limpia y se corta en láminas finas. Elija el grosor usted mismo, pero tenga en cuenta el hecho de que si el producto es pequeño, no tiene sentido cortarlo en rodajas demasiado finas.
2. Todo se coloca en una capa en cada nivel de la secadora, la temperatura se establece en 55 ° C.
3. Esperamos de 2 a 6 horas hasta que nuestras setas estén completamente secas.

Esta dispersión en el tiempo se debe a que el espesor de las placas cortadas afecta directamente el tiempo de secado. Por esta razón, el tiempo debe determinarse a ojo, comprobando periódicamente la disponibilidad.

Como regla general, absolutamente todos los hongos se pueden secar de esta manera, tanto tubulares () como laminares, especialmente en las condiciones del hogar que no permiten secar los productos al aire libre.

en el microondas

Considere también la opción de cómo secar los champiñones en el microondas.

Esto no quiere decir que esta sea la técnica óptima para el secado, pero a falta de otras opciones, también se puede utilizar para nuestros propósitos.

1. Limpiamos y cortamos la materia prima.
2. Tomamos un plato o una bandeja para hornear que sea adecuada para un horno de microondas. Idealmente, por supuesto, necesita usar una rejilla de alambre, pero en ausencia de una, puede tomar cualquier utensilio que no sea de metal.
3. Colocamos todo en una capa delgada, configuramos 100-180 W y "secamos" durante unos 20 minutos.
4. Pasado el tiempo indicado hay que abrir el microondas durante 15 minutos para que salga toda la humedad. Luego cierra y repite de nuevo.
5. El número óptimo de repeticiones es 2-3 veces, sin embargo, si los champiñones se cortan en platos gruesos, se puede aumentar hasta 4-5 veces.

Vale la pena recordar que a la salida puede obtener tanto un producto terminado como un tipo de producto semiacabado, que aún deberá secarse al aire libre. Todo depende del tamaño y el contenido de agua del hongo.

Cómo determinar la preparación

Es muy difícil determinar la preparación, por lo tanto, en este caso, solo la práctica y la experiencia son importantes.