Confitura de tomates verdes. Mermelada de tomates verdes. mermelada de tomate verde

Desde la infancia, a todos se les dijo que no se deben comer frutas verdes, y esto es un hecho. Pero después del procesamiento adecuado, solo traerán al cuerpo un beneficio. Recientemente, la preparación de mermelada a base de tomates verdes ha tenido una gran demanda. ¡Veamos algunas recetas verdaderamente deliciosas!

Sutilezas de hacer mermelada.

1. Si decide comenzar a cocinar, seleccione las materias primas, teniendo en cuenta todas las sutilezas y realice su preparación preliminar. Las frutas densas y carnosas que no acumulan mucho jugo son adecuadas para preparar golosinas. Si hay lugares estropeados o agrietados, estos tomates se rechazan. La poda de lugares podridos no lo salvará de la penetración de microorganismos patógenos debajo de la cáscara de la fruta.
2. Los tomates verdes contienen solanina, que en grandes cantidades es perjudicial para la salud humana. La solanina también se encuentra en frutas maduras, pero en pequeña cantidad. Por lo tanto, antes de hacer mermelada, debe deshacerse de ella. Hay varias formas de eliminar el "veneno".
3. Puede verter tomates con agua purificada filtrada y dejar actuar durante 3-5 horas. Durante este período, la solanina se lavará. Alternativamente, se utiliza el segundo método: las muestras verdes se sumergen durante 1 hora en agua salada. Todos los métodos son efectivos, solo necesita aprovechar la cantidad de tiempo libre. A continuación, los tomates se secan en toallas y se cortan.
4. Antes de comenzar a cocinar golosinas, debe cortar el área donde se encuentra el tallo y también eliminar todos los puntos y puntos negros. La opción de corte depende de las preferencias personales y de la receta en sí. Por lo general, los tomates se cortan en cubos, rodajas de "naranja".

Mermelada de tomate verde - clásica

• agua purificada - 340-360 ml.
• tomates verdes - 1,1 kg.
• azúcar granulada - 1,5 kg.

1. Prepare todos los productos necesarios de acuerdo con la receta y los utensilios para cocinar golosinas. Vierta agua en una cacerola pequeña, espere hasta que comience a hervir. Vierta lentamente el azúcar granulada, revolviendo al mismo tiempo.
2. Encienda la estufa a potencia mínima, continúe cocinando a fuego lento el almíbar hasta que los granos se disuelvan. Cuando alcance la consistencia, apaga el fuego.
3. Empezar a preparar los tomates. Esto incluye recortar, lavar, secar. Si los tomates tienen un diámetro pequeño, se cortan en 4 pedazos. Todos los demás deben ser aproximadamente iguales en tamaño. Pícalos en rodajas o cubos.
4. Después de remojarlos en una solución salina o agua corriente, los tomates deben colocarse en una olla y verterse con el almíbar recién preparado. Cubra el recipiente con varias capas de gasa, espere 18-20 horas.
5. Cuando finalice el período especificado, escurra la masa dulce resultante y hiérvala por separado en otra cacerola. Vierta los tomates restantes en la sartén nuevamente con esta composición. Detecte otras 16 horas, luego comience a cocinar golosinas.
6. Coloque un plato refractario en la estufa, cocine en el fuego más pequeño hasta que el almíbar se espese y las frutas estén transparentes. Para saber si la delicadeza está lista o no, debe dejar caer un poco de masa dulce en una hoja de papel. Si no se empapa completamente, está hecho.

Mermelada de tomate con ácido cítrico

• agua - 0,35 l.
• azúcar granulada - 1,5 kg.
• tomates verdes - 1,25 kg.
• limón en polvo - ¼ de cucharadita

1. Vale la pena aclarar de inmediato que en el proceso de preparación de conservas, solo se utiliza agua filtrada purificada. El agua del grifo no es apta, acumula mucho cloro.
2. Entonces, después de preparar los tomates y remojarlos en agua para eliminar la solanina, es necesario secar los tomates y trocearlos. Prepara una olla para cocinar.
3. Doble las materias primas preparadas en él, ingrese tanta agua que cubra los componentes. Si es necesario, la cantidad de líquido aumenta ligeramente.
4. Envía el refractario al mechero y espera el hervor. Cuando lo consiga, programe la potencia mínima de la estufa y anote el tiempo. Después de 10-12 minutos, el fuego se apaga.
5. Drene el líquido obtenido al cocinar los tomates, no es necesario. Vierta azúcar granulada en las rodajas de tomate, mezcle suavemente y hierva a fuego medio durante unos 15-20 minutos más.
6. Cuando expire el tiempo asignado para cocinar la golosina, retire los platos de la estufa y deje la golosina durante 3 horas. Los tomates absorberán el almíbar, se volverán densos y no se desharán.
7. Luego hervirlos nuevamente por un cuarto o un tercio de hora, dejar alcanzar por un par de horas. Luego viene la siguiente etapa de la cocina: la tercera. En este paso, agregue ácido cítrico y revuelva la golosina.
8. A la salida, obtendrá un atasco espeso con un tinte amarillo. Basta con enrollarlo caliente en botes, darle la vuelta y dejarlo al alcance durante un día. Luego el manjar se traslada al frío.

Mermelada de tomate con clavo y ron

• ron - 40 gr.
• vinagre (6-9%) - 0,25 l.
• tomates pequeños - 1,1 kg.
• azúcar granulada - 1,1 kg.
• brotes de clavo - 2 piezas
• limón - 1 pieza

1. Como en todos los casos anteriores, los tomates primero deben prepararse para la acción posterior. Para ello, se sumergen en agua salina u ordinaria filtrada. Además, las frutas para golosinas se cortan en rodajas o de forma arbitraria.
2. Comience a cocinar el jarabe con la mitad del volumen de azúcar granulada y 0,5 litros. agua. Cuando los gránulos estén completamente disueltos, ingrese toda la solución de vinagre de acuerdo con la receta.
3. Coloque los tomates picados en la masa dulce, marque durante 6 minutos y apague el fuego. Deje los ingredientes en infusión durante 10-12 horas.
4. Después de este período, drene el almíbar, agregue el resto del azúcar granulada a los tomates. Hervir de nuevo, durante este tiempo, preparar el limón. Se debe lavar y cortar en cubos con la cáscara.
5. Cuando el almíbar hierva y hierva durante 5 minutos, póngale tomates y trozos de cítricos. Agregue los clavos en brotes, revuelva y continúe cocinando a fuego lento.
6. Cuando la golosina se esté fusionando con el jarabe, apaga el quemador. El ron se agrega después de enfriarse. Envasar en recipientes, guardar en el frigorífico.

Mermelada de tomate con nueces

• azúcar granulada - 1,3 kg.
• agua potable - 370 ml.
• nueces (cáscara) - 220 gr.
• tomates verdes - 1,1 kg.

1. Escoge tomates pequeños, es conveniente cortarlos en rodajas no muy gruesas. Las nueces deben liberarse de la cáscara y los granos deben freírse por separado en una sartén seca sin aceite durante 5 minutos.
2. A continuación, las nueces se trituran hasta el estado de migas por un método conveniente para usted (licuadora, rodillo, etc.). Hervir un jarabe espeso de agua en la cantidad según la receta y azúcar granulada, los gránulos deben disolverse por completo.
3. Rellenar los tomates con nueces y poner en un recipiente resistente al fuego. Cubra con almíbar, cubra con una gasa o una toalla, déjelo durante 20 horas a temperatura ambiente.
4. Después del período especificado, vierta el almíbar, hiérvalo, agréguelo nuevamente a los tomates y enróllelo en frascos. Para un enfriamiento uniforme, es mejor dejar los frascos en la cocina.

Los tomates verdes ocupan una popularidad considerable entre las verduras para la conservación. Se enrollan para el invierno en forma de mermelada, siguiendo una tecnología especial, para luego disfrutar de un delicioso snack. Revise recetas populares y deliciosas.

Video: receta de mermelada de tomate verde

Otoño...
El otro día vi tomates verdes en el mercado y compré un kilo. Y todo por qué, porque me encontré con una interesante receta de mermelada de tomate verde, incluso dos recetas.)
Hice ambas versiones para probar. Quizás valga la pena detenerse, comprar un par de kilogramos más, el resultado fue dolorosamente complacido.

Mermelada de tomates verdes y limones.
Mermelada De Tomate Verde Y Limón

1 limón
1 kilo de tomates verdes
3 tazas de azúcar (700 ml), cuántos en gramos, no diré, lo medí en tazas.
2 cucharadas de jugo de limón
1/4 taza de agua
una pizca de sal

Lava bien el limón con agua caliente y bicarbonato de sodio si tienes la mala suerte de tener un limón bio. no tuve suerte).
Cortar en semicírculos, quitar las semillas y poner a hervir en una pequeña cantidad de agua. Llevar a ebullición y escurrir el agua.

Córtalos de la misma manera que los limones, en semicírculos.
Ponga agua, azúcar y jugo de limón en un recipiente para cocinar mermelada, hierva para que el azúcar se disuelva, agregue los limones y los tomates al almíbar.
Cocine a fuego lento hasta que el almíbar se espese y las rodajas de limón y tomate estén transparentes, de 20 a 30 minutos.
De hecho, los tomates dieron mucho jugo y el almíbar tuvo que hervirse más tiempo.
Manténgase refrigerado.

¡Muy, muy sabroso!)


Piernas desde aquí:
http://www.nytimes.com/2007/08/22/dining/227arex.html?_r=3

2. Mermelada de tomate verde con jengibre.

ralladura de 1 limón
1 kilo de tomates verdes
700 g de azúcar
2 cucharadas de jugo de limón
un trozo de jengibre fresco, ver 3 o 1 cucharadita de jengibre molido
o 100 g de jengibre confitado.

Corte los tomates en forma de cruz, vierta agua hirviendo durante unos minutos y luego pélelos.
Córtelos finamente y cuézalos cubiertos con una pequeña cantidad de agua (unos 100 ml, pero debe ajustar la cantidad dependiendo de la jugosidad de los tomates) junto con el jengibre hasta que estén suaves.
Luego agregue la ralladura y el azúcar y cocine hasta que espese.
Luego saca el jengibre. (Si usa jengibre molido o confitado, agréguelo más tarde junto con el azúcar). Verter en frascos esterilizados y cerrar la tapa.

Como base, tome la receta del libro Lia Virkus ja Pille Enden "Tomatiraamat".

Estaba un poco distraído con una conversación telefónica y casi me pierdo el atasco. No tuvo tiempo de quemarse, pero logró caramelizarse, por lo que el color no resultó verde, sino marrón caramelo. ¡También muy sabroso!) ¡Pero no bosteces! La mermelada debe quedar del mismo color verde que en la receta anterior.

Cocinado con jengibre fresco y ralladura, pero según los resultados de estas dos recetas, valdría la pena combinarlos y hervirlos con limón y jengibre juntos. Y más jengibre.

Para una ronda en

La mermelada de tomate picante agridulce nos llegó de Italia, donde saben cómo convertir los productos comunes en algo maravilloso. La mermelada de tomate no es ketchup en absoluto, como se podría pensar. Esto es algo más, refinado y mágico.

Hay muchas recetas para hacer mermelada de tomate, pero consideraremos solo dos principales, en base a las cuales puede crear su propia receta a su gusto.

Para hacer mermelada de tomate rojo, necesitas tomates maduros y carnosos.
Para 1 kg de tomates necesitamos:

• Azúcar - 500 gr;
• Jugo de 1 limón;
• canela en rama;
• Puedes agregar albahaca, pasas, comino y unas gotas de vinagre balsámico. Pero todas las especias a tu gusto.

Pelar los tomates. Con un cuchillo afilado, haga un corte en forma de cruz en los tomates y vierta agua hirviendo sobre ellos. Después de un minuto, drene el agua hirviendo y sumerja los tomates en agua con hielo. La piel se desprenderá sola, sin mucho esfuerzo.

Cortar el tomate pelado en cuartos y quitar las semillas. Para ello se necesitan variedades carnosas para que haya más pulpa.

Ponga la pulpa en una cacerola, agregue azúcar, jugo de limón, canela, mezcle y deje en infusión durante 1 hora. Durante este tiempo, el ácido desaparecerá y los tomates liberarán jugo.

Ponga la olla de tomates al fuego y cocine a fuego lento la mermelada durante una hora. La mermelada de tomate es muy espesa, por lo que puede quemarse fácilmente. Vigila esto y no dejes de remover, sobre todo al final de la cocción.

Vierta la mermelada en frascos y cierre con tapas de hierro.

La mermelada de tomate tolera bien la temperatura ambiente, así que puedes guardarla en un armario de cocina.

mermelada de tomate verde

Ingredientes:

• tomates verdes - 1 kg;
• naranja - 1 pieza;
• limón - 1 pieza;
• azúcar - 600-660 gr.;
• raíz de jengibre pelada - 2 cm.

En otoño, muchos residentes de verano se enfrentan al hecho de que ya ha llegado el frío y las camas están llenas de tomates verdes. Las heladas ya han llegado y los tomates, obviamente, no tendrán tiempo de madurar. Surge la pregunta: ¿qué hacer con los tomates verdes? Sí, lo mismo que con los rojos, es decir, hacer mermelada.

Lava los tomates y córtalos en trozos pequeños.

No hay necesidad de quitar las semillas. Recorte solo el "trasero" y el daño, si corresponde.

Ponga los tomates en una cacerola y espolvoréelos con azúcar. Remueve y deja reposar unas horas para que los tomates suelten su jugo.

Cuando haya suficiente jugo, agregue jengibre rallado y rodajas de naranja y limón a los tomates.

Ponga la sartén a fuego lento, hierva y cocine durante 20-30 minutos. Después de eso, retire la sartén del fuego, cúbrala con una tapa y deje reposar hasta que la mermelada se haya enfriado por completo.

Vuelve a poner la cacerola al fuego y, sin dejar de remover, cocina la mermelada hasta que esté lista.

La preparación está determinada por el hecho de que, al revolver, queda un surco profundo detrás de la cuchara y se ve el fondo de la sartén.

La mermelada de tomate verde es tan buena como la mermelada de tomate rojo.

Otra receta de mermelada de tomate con chile asiático, mira el video:

Habiendo llegado a las mermeladas de tomate, cociné 6 o 7 piezas diferentes seguidas. Todos ellos, como o, eran de tomates maduros. Y solo uno que tenía curiosidad por hacer de verde, inmaduro. Con todo mi amor por los tomates, soy escéptico con los verdes. Pero para completar el espectro de mermeladas, ¡también debes probar esta! Afortunadamente, sus propios tomates se pueden recoger verdes.

1 kg de tomates verdes (inmaduros)
300 g de azúcar
jugo y ralladura de 1 limón
5-6 ramitas de tomillo
30 g de ron
un par de pizcas de canela y nuez moscada
una bolsita de pectina

Todas las mermeladas se preparan de la misma manera, solo los tomates verdes no necesitan ser pelados, ¡qué alivio!
Los tomates se pueden picar en una licuadora. Los corté bastante pequeños.
Pelar la ralladura del limón y exprimir el jugo.
Cocine a fuego lento los tomates con azúcar y jugo de limón a fuego lento (lo hice en una olla de cocción lenta a fuego lento) durante 30-35 minutos.
Cuando den el jugo, poner las ramitas de tomillo.
5 minutos antes del final, retire el tomillo, agregue el ron y las especias, y cuando hierva después de eso, la pectina.

Probé mermelada caliente y decidí que esto finalmente es una verdadera porquería :)))
La mermelada tenía un regusto venenoso característico, por eso no me gustan los tomates verdes (bueno, excepto los fritos, el sabor desaparece en los fritos).
Sí, pensé, no voy a cocinar más esta mermelada. Recordé que el refresco apareció en una de las recetas que conocí, ¿tal vez solo extingue el veneno del tomate verde? Pero no quería experimentar. Dejé que la mermelada se enfriara, luego la puse en la nevera y la olvidé durante unos días.
Y cuando me decidí a probarlo después de la heladera... ¡hocus pocus!
El mal sabor se había ido.
¡La mermelada estaba deliciosa!
No se parece en nada a ninguno de los tomates rojos.
Mi esposo, que probó heroicamente a pedido mío un pequeño trozo de tomate verde de mermelada, dijo con confianza que era un calabacín. "¡Bueno, cocinaste mermelada de calabaza!" No, no un calabacín...

Aún así, ¡tendré que cocinar otra variación de verde! Puedes agregarle más especias, se mantendrá. Y aquí se perdieron 30 g de ron, que fue suficiente para los tomates rojos. ¿Jengibre tal vez? ¿Romero? Guisantes de pimienta de Jamaica (coger más tarde, cuando desprenda el aroma)? Y también hay una receta de mermelada de tomate verde con nueces, ahora también me interesa.

Así sigue la temporada del tomate :)