Cómo marinar kebab: las mejores formas. ¿Cómo marinar brochetas de cerdo? Brochetas de cerdo jugosas. Marinada de barbacoa: receta

Marinar shish kebab es una parte esencial de cualquier picnic. Sin embargo, puedes cocinar este plato incluso en casa. Le informaremos sobre las variaciones de decapado más populares, así como reglas importantes lo que hará que la carne sea sabrosa y suave.

El adobo es una mezcla de especias, sal, aceite vegetal y ácido (vino, jugo natural o vinagre), en la que la carne, el pescado, aves de corral etc. Si te gusta la comida china, marina la carne en una mezcla de miel, pimienta, jengibre, ajo, vino seco y salsa de soya.

receta de barbacoa marinada

Corte 2 kg de cuello de cerdo en porciones, colóquelo en el fondo del recipiente en capas. Espolvoree todas las capas con pimienta, mayonesa, lúpulo suneli, mostaza, laurel. Asegúrese de colocar 4 cebollas, cortadas en aros. Rellene todas las capas con el jugo de una fruta de limón. Deje la masa durante una hora, mezcle, retire durante 5 horas en un lugar fresco para marinar la carne. Salarlo antes de empezar a cocinar al fuego.

Marinar pollo para barbacoa

El pollo se ha ganado un lugar especial entre los amantes de la barbacoa, porque se encurte lo suficientemente rápido. Solo necesitas media hora para prepararte. En un tazón, mezcle el diente de ajo picado, 1/2 taza de limón, 1/2 taza de jugo de lima y miel. Vierta 0.25 de la mezcla en la bolsa, ponga el pollo. Cierre el paquete, revuelva el contenido, déjelo durante media hora en el refrigerador. Cubrir el recipiente con el resto de la marinada, refrigerar. Engrasa la rejilla de la parrilla con aceite. Retire el pollo de la marinada. Ensartar las piezas en brochetas de madera o metal, freír en parrilla cerrada, engrasando el relleno de vez en cuando.

Marinar carne para barbacoa: Algunos consejos.

1. La marinada debe prepararse con un recipiente de cerámica, plástico o vidrio.
2. Todos los productos que llene con adobo deben enfriarse en el refrigerador.
3. Cuanto más grandes sean los trozos de carne, más tiempo necesitarán marinar.
4. Para ablandar los trozos de carne, póngales rodajas de papaya, kiwi, piña.
5. Si está marinando mariscos y pescados, no los deje marinar por más de 45 minutos.
6. La cantidad de componentes "agrios" debe controlarse para que el plato no se agrie demasiado.
7. Si está marinando al aire libre, coloque las piezas en una bolsa, purgue el aire de la bolsa y séllela.

¿No sabes cómo elegir y marinar? Entonces lee nuestros consejos.

Marinado de shish kebab de cerdo

Pelar 3 cebollas, picar en aros incompletos. También corte la carne en porciones, mezcle con laurel, tierra y pimienta de Jamaica, cebolla. Disuelva 0,5 cucharaditas de azúcar y una cucharadita de sal en agua. Agregue un vaso de vinagre, vierta sobre la carne.

Maneras de marinar barbacoa

uno de los mas mejores productos para el decapado, se considera jugo de limón. Se utiliza para pescados, carnes y aves. Si fríe en la naturaleza, es mejor no agregar alimentos que puedan deteriorarse rápidamente a la marinada. En primer lugar, esto se aplica al kéfir: muchos lo consideran la mejor opción para el decapado. Si tu receta contiene alcohol, abstente de usar jugo de limón y ácido acético. Algunos opinan que el vinagre "mata" la carne, por lo que se niegan a usarlo. Es mejor agregar pimienta negra y cebolla a la carne. Esto será suficiente para obtener una comida deliciosa y rica.

¿Y usted?

Cuanto más ácido acético agregue a un plato, más tiempo se puede almacenar. Para deshacerse de un sabor desagradable y "agrio", ponga mostaza en la marinada. No solo te permite guardar el producto largo tiempo, pero también suavizar la carne demasiado dura. Ablandar bien la carne y los jugos varios - la piña y el kiwi. Si procesa piezas de carne con ellos, luego de una hora simplemente se "derretirán en su boca".

Suaviza bastante bien. productos de carne mostaza lista. Para ello, simplemente mezcle las piezas con mostaza en un bol y déjelo durante media hora. Después de eso, revuélvalos suavemente con las manos, coloque la marinada, seleccione a su gusto. La mezcla de mostaza te permitirá cocinar incluso carne congelada. Para ello, se pre-descongela. En este caso, es muy deseable usar trozos de fruta en la marinada: kiwi o piña.

Recetas para marinar carne para barbacoa

Cortar las zanahorias, un diente de ajo y un par de cebollas grandes en círculos. Verter la carne con 220 g de aceite vegetal, poner en un bol para que se marine. Verduras preparadas, perejil, laurel, pimienta negra, verter 225 g de vino blanco, jugo de limon, encurtir de dos horas a dos días.

Aprende y.

Recetas con raíces y especias.

Hierva agua, agregue una cebolla cortada en trozos, ½ raíz de perejil, trozos de una zanahoria, ½ raíz de apio, pimienta sin moler, 5 clavos, una cucharadita de azúcar, sal al gusto. Hervir la mezcla resultante a fuego lento en un recipiente cerrado. Si no tiene apio y perejil, agregue más zanahorias y cebollas.

recetas de kebab de cerdo marinado.

Receta con kéfir.

3 cebollas cortadas en cubos, mezclar con la carne, cortar en trozos. Agregue ½ litro de kéfir, revuelva para remojarlo. Agregue 1.5 cucharaditas. azúcar, revuelva nuevamente. Coloque los aros de cebolla encima, cubra, deje durante una hora a temperatura ambiente y luego póngalos en el refrigerador durante 12 horas. Si no planea poner el plato en el refrigerador, puede freír la carne después de 3 horas.

Resulta bastante sabroso y.

Marinar barbacoa en vinagre.

Picar 320 g de cebolla en trozos y 2 kg de carne de cerdo en cubos. Mezcle los productos juntos. Añadir 255ml vinagre de sidra de manzana, condimento - 3 cucharadas. cucharas Revuelva, refrigere. Es necesario marinar la carne durante una hora. Sin embargo, es mejor dejarlo durante las 2 horas. Antes de cocinar, salar el plato, ensartarlo en brochetas, freír en brasas.

preparar y.

Barbacoa marinada en mayonesa.

Cortar 2 kg de carne de cerdo en rodajas, picar en cubos y 6 cebollas, poner en una cacerola, pimienta, sal, revolver con las manos para que la cebolla dé su jugo. Mezcle 200 g de mostaza y 220 g de mayonesa, agregue a la carne, revuelva. Cubra la sartén con una tapa, deje marinar durante 6 horas.

Métodos para marinar brochetas de cerdo..

receta de limón.

Corte 2 kg de carne de cerdo en trozos, póngalos en una cacerola, ponga 3 cebollas, córtelos en trozos, revuelva. Agregue el limón y la cebolla, triture con las manos. Dejar toda la noche en el refrigerador.

Receta en agua mineral.

Coloque 2,5 kg de carne de cerdo picada en una cacerola, agregue 6 cebollas picadas, sal, agregue especias, revuelva. Agregue 1 litro de agua mineral, revuelva, deje marinar por un par de horas. Media hora antes de freír, vierta 1 cucharada de aceite vegetal.

¿Y cómo te gusta? Jugoso y sabroso.

Brochetas de cerdo marinadas en vino.

Picar 3 cebollas y cortar 3 cebollas más en aros. Corte 1,5 kg de carne de cerdo en trozos, salpimente cada pieza, póngala en una cacerola, agregue la cebolla picada, revuelva. Vierta con cuidado 320 ml de vino tinto seco. Asegúrate de revolver el contenido de la sartén mientras haces esto. Coloque el resto de la cebolla encima, cubra el plato con una tapa, déjelo durante 3 horas, sal justo antes de freír.

Opción de cerveza.

1,5 kg de carne de cerdo cortada en trozos. Sal cada uno de ellos, transferir a una cacerola. Ralle la cebolla en un rallador grueso, agregue a la carne, mezcle bien. Vierta gradualmente ½ litro de cerveza ligera, revuelva. Cierre la cacerola con una tapa, deje marinar durante 3 horas.

Aprende y.

receta original con kiwi

Picar 2 kg de carne de cerdo en rodajas, cortar 4 cebollas en aros, poner en una cacerola, agregar pimienta, sal, revolver, dejar reposar un par de horas. Pelar el kiwi, rallar, agregar a la carne, revolver, dejar actuar durante media hora.

Variante con albahaca y limón.

En un bol poner una capa de carne, una capa de cebolla, albahaca, sal y pimienta. Tome un limón, exprima el jugo y arroje las frutas a la carne. La siguiente capa es carne, cebolla, albahaca, limón. Poner en el refrigerador, dejar durante 8 horas. No se recomienda almacenar la pieza de trabajo por más de un día, ya que adquiere una marcada sabor a limon.

Variante de tomate.

Coloque la carne, la cebolla en una cacerola, sal, pimienta, revuelva con las manos, vierta el jugo de tomate, ponga un peso sobre la tapa, envíelo a un lugar fresco durante 6 horas, y preferiblemente en el refrigerador.

Opción vino blanco.

Ponga el lomo de cerdo, la cebolla, la sal, la pimienta en una cacerola, revuelva bien, vierta el vino. Colocar bajo carga. Tiempo de marinado de barbacoa- 4 horas.

Cebollas marinadas para barbacoa.

La cebolla en escabeche es fragante y suficiente. merienda sencilla, que se sirve con carne. Para el decapado, se toma vinagre diluido con azúcar, sal y agua. Gracias a esto, las verduras se vuelven crujientes y adquieren un sabor agrio y bastante agradable. Para dar más aroma, poner también verduras picadas.

Productos requeridos:

Taza agua hervida
- azúcar - 2 cucharaditas
- sal - media cucharadita
- vinagre - 2 cucharadas. cucharas
- verduras - 50 g
- bombilla bombilla - 2 uds.

Cocinando:

Pelar la cebolla, cortarla en aros incompletos, ponerla en un recipiente esmaltado. Picar las verduras, agregar a la cebolla. Enfríe el agua hirviendo a 35 grados, agregue sal, azúcar, ácido acético, revuelva. Vierta las verduras y las cebollas con la marinada resultante. La mezcla debe cubrir completamente la cebolla. Cubrir con una tapa, dejar a temperatura ambiente. Escurra la marinada de la cebolla, deséchela en un colador, enfríe en el refrigerador.

El shish kebab se puede cocinar no solo a las brasas, sino también en el horno e incluso en una sartén. Hay bastantes opciones, así que si no tienes la oportunidad de salir a la naturaleza y encender un fuego, puedes usar estos métodos. En cuanto a la carne, también puede ser diferente: pollo, conejo, pavo, cerdo. Resulta muy sabroso shish kebab de pescado y champiñones.

7 formas de ablandar la carne

¿Cómo marinar la carne de res para que esté tierna?

Hay muchas maneras de cocinar la carne de res. Esta es una carne sana y sabrosa, pero no siempre resulta blanda para las amas de casa. Si dispone de un par de horas antes de cocinar, puede marinar la carne para que esté tierna según nuestra receta. Y a continuación te diré cómo cocinar carne de res suave y sin encurtir.

Marinada para carne de res (para suavidad).

Método 1. Ternera marinada con vinagre.

Por 1 kg de ternera. Carne cortada en trozos o una pieza entera. Marinar 1 hora.

• 1 cebolla (cortada en medio aros)
• 3-4 cucharadas de vinagre 9%
• 1 cucharadita de azúcar granulada
• pimienta molida al gusto
• medio vaso de agua y un poco de aceite de girasol
• ¡ATENCIÓN! no salar la carne - marinar sin sal! Sal ya al cocinar.

Dejamos la carne en la marinada durante 1,5 -2 horas. A continuación, batimos la carne con un martillo y cocinamos según la receta.

Método 4. Ternera marinada en cerveza.

Por 1 kg de ternera. Nosotros tomamos:

Sal pimienta. Amasar la carne o rebozar y marinar en el frigorífico en un cazo o en una bolsa durante 1 hora. Luego freír al fuego o en una sartén. ¡La carne resultará increíblemente suave!

Método 5. Carne de res marinada en jugo de espino amarillo.

Incluso la carne de res no muy exitosa se puede cocinar muy suave y jugosa. Cortamos la carne de res en filetes, en trozos de 2 cm de ancho y del tamaño de una palma, para luego freír.

• 1 vaso de jugo de espino amarillo
• sal, pimienta al gusto

Salar la carne, salpimentarla y ponerla en un bol. Vierta la carne con 1 vaso de jugo de espino amarillo (agrio, mejor). Reposamos la carne durante 40-60 minutos. Luego calentamos la sartén con una pequeña cantidad de girasol o aceite de oliva. Freír por 2 lados durante 5 minutos, para la formación de una corteza apetitosa. Luego cierre la tapa, reduzca el fuego al mínimo y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos, unos 40 minutos más. Dar la vuelta a las piezas una vez, en medio del guiso.

¡La carne saldrá muy jugosa y suave! ¡Y el jugo de espino amarillo le dará un toque único a tu plato!

Método 6. Ternera marinada con kiwi.

En general, para la suavidad de la carne, necesitas ácido. Pero el vinagre, si la carne se cocina demasiado, puede tener el efecto contrario y la carne se volverá dura, como un lenguado.

Marinada para 1 kg de carne.

• kiwi - 2 piezas pelar y rallar
• 1-2 cebollas cortamos en medio aros
• sal y pimienta la marinada

El perejil va bien con la carne de res. Cubre bien la carne con la marinada, ponla en un recipiente con tapa y refrigera por 2 horas. Luego cocine según la receta, en trozos o en un trozo grande en el horno.

¡La carne será increíblemente sabrosa y tierna!

Método 7. Ternera marinada con tomate (adobo de tomate).

Por 1 kg de ternera. Carne cortada en trozos o una pieza entera. Marinar 1-2 horas.

Hacer la marinada:

• pasta de tomate 2 mesa. cucharas
• ajo 4 dientes pasar por la prensa
• 2 cebollas medianas cortadas en medio aros
• pimiento dulce 1/2 ud. cortado en cubos pequeños o tiras finas
• pimienta con pimienta negra y roja
• agregue 1 cucharadita de sal y 1 pizca de lúpulo suneli
• y verduras finamente picadas (perejil, albahaca, tomillo)

Cubra la carne con la marinada, póngala en una cacerola o recipiente con tapa y manténgala en el refrigerador durante 1-2 horas.

Cómo cocinar carne tierna.

Para ablandar la carne, por ejemplo en goulash, necesitamos tiempo. Descongelamos la carne de res "por nuestra cuenta", sin descongelar en el microondas. Cortar la carne en trozos y enjuagar. Ponga la carne en una sartén o cacerola y vierta suficiente agua para cubrir la carne. ¡NO SAL!(a menos que se especifique lo contrario en la receta, por ejemplo, el jugo de espino amarillo también se puede salar al marinar) Cocine a fuego lento durante 1 hora. A continuación, cocine de acuerdo con la receta.

Puede salar la carne después de 1 hora de marinado. Para absorber la sal.
La carne cocinada de esta manera definitivamente será suave.

Usted puede estar interesado en:

(módulo Marinados para carne)

La barbacoa se considera un plato para un profesional. En nuestro país, con mayor frecuencia, se realizan brochetas de cerdo. Y la salsa, y el adobo, y más aún el proceso de adobo de la carne a muchos les parece casi mágico. De hecho, ¡puedes cocinar shish kebab tan bien como un asador profesional! Eso sí, si conoces algunas recetas y secretos.

Las reglas básicas para encurtir carne para cualquier plato son las mismas. En nuestro artículo, las complejidades del decapado se describirán, por supuesto, utilizando el ejemplo de cocinar barbacoa.

¡Y lo primero que necesitamos es carne! En realidad a partir del cual prepararemos nuestro plato más delicioso.

En el sitio encontrará:

Paso 1. Elige y prepara la carne de cerdo para la barbacoa

La barbacoa se puede preparar con cualquier carne, no solo con cerdo. Aunque en nuestro país, se usa con mayor frecuencia, es más popular. Y en relación precio - calidad, perfecto. ¿Por qué? Porque en el propio cerdo, la proporción de carne y grasa parece estar especialmente equilibrada por naturaleza, para cocinar sobre brasas. El shish kebab de cerdo es el más fragante, suave y jugoso.

Es mejor tomar un cuello de cerdo para la barbacoa, porque es preferible tomar carne blanda. No tome carne fresca de un animal recién sacrificado. No apto para una barbacoa perfecta y carne congelada. La mejor manera es carne envejecida y enfriada. Para la barbacoa, por lo tanto, es mejor tomar carne de los agricultores en el mercado o en pequeñas tiendas privadas.

Y quiero señalar que los kebabs de cordero, ternera y ternera no son menos hermosos.

Paso 2. Preparamos trozos de carne, lo que deben ser para que el kebab no se queme y no se seque.

Primero, la carne de cerdo se corta en trozos oblongos. No cubos, como suele hacerse, sino rectángulos. Y, ¿para qué es esto? Los trozos de carne alargados, plantados a lo largo en una brocheta, se mantienen en una brocheta (o brochetas de madera, si la fritura no se hace con carbón, sino en un horno casero) de manera constante, no cuelgan, no giran y se fríen de manera muy uniforme , no quemar.

El adobo más delicioso para brochetas de cerdo para que la carne quede suave y jugosa

El estereotipo bien conocido que prescribe la adición de vinagre u otro ácido a la marinada es incorrecto. El ácido ablanda la carne, pero hace que pierda mucho jugo, y además, por sí sola no será del gusto de todos. Quizás el motivo de la aparición de este método sean los tiempos de escasez, cuando los cortes de carne en las tiendas eran duros y toscos.

Marinamos correctamente (método probado, adobo probado):

Es mucho mejor agregar mostaza a la marinada. Al gusto, por supuesto, pero la tarea principal de la mostaza aquí no es agregar amargor al plato, sino ayudar a suavizar la carne de cerdo. A diferencia del vinagre, la mostaza ablanda suavemente las fibras de la carne sin dañarlas y manteniendo el jugo en la carne.

Para el decapado, por supuesto, se necesitan cebollas. La carne, en general, es difícil de imaginar sin cebollas. Puedes cortar la cebolla en aros o en cubos pequeños, pero quedará aún más sabrosa si la picas con una batidora. Después de eso, mezcle el kebab de cerdo con puré de cebolla con las manos o, como dicen los chefs, masajee la carne con él. Por supuesto, puede mezclar la carne en una bolsa de plástico ordinaria atándola y agitándola un poco. Al mismo tiempo, todo sucede rápidamente y las manos permanecen limpias, pero este método, sin embargo, es inferior al primero.

A continuación, vierta un poco de aceite vegetal en el recipiente con la barbacoa. Es necesario no aumentar el nivel de contenido de grasa, sino conducir los aromas en el kebab entre sus ingredientes. Aceite vegetal - disolvente orgánico, lo que significa que distribuye uniformemente sabores y aromas. Y esto se aplica no solo a la barbacoa.

El aceite ayuda a distribuir los sabores. ¡Recuerda Pasaje! Las verduras no se saltean para obtener una costra frita, sino precisamente para distribuir sus sabores en el aceite.

Por supuesto, como especias en nuestra barbacoa deben ser el laurel y la pimienta negra. Una hoja de laurel se puede arrojar inmediatamente a la fragante ya de la cebolla y la carne engrasada.

¡Pero la pimienta negra tiene su propio secreto! Está claro que es mejor dejar la pimienta molida a un lado, y machacar los guisantes justo antes de usarla, pero aquí el truco es diferente: antes de machacar, hay que freír la pimienta en una sartén seca. característica distintiva preparación - nivelando su superficie arrugada. Después de eso, la pimienta se volverá increíblemente fragante y frágil, lo que hará que sea más fácil triturarla.

pimienta y hoja de laurel será suficiente para que el plato quede muy sabroso. Pero hay otra especia que va muy bien con la carne de cerdo. Esto es anís estrellado (o anís estrellado). Una especia usada en China antigua, le da al plato un exquisito sabor anisado. Un anís estrellado triturado es suficiente para un kilogramo de barbacoa.

¡La marinada está lista! La carne ya está sabrosa, pero es mejor dejarla en remojo durante al menos 2 horas.

Cómo marinar carne rápidamente para brochetas de cerdo para picnic

A veces se puede escuchar que la carne debe marinarse toda la noche y en un conjunto completo de muchas especias. Olvídalo. En el Cáucaso, solo se agrega sal, pimienta y cebolla a la carne, y se marina durante solo unos 15 minutos.

¿Por qué necesitas una marinada? Para mejorar el sabor no es muy buena carne, y también ablandarlo si está duro. Hemos elegido carne fresca, por lo que solo necesita un toque de especias, nada más.

Cortar la carne, espolvorear con pimienta y sal, espolvorear con cebolla picada y remover para que las especias parezcan envolver la carne. Luego llene la carne con agua mineral, exprima un limón maduro, kiwi o alguna otra fruta ácida allí, o tal vez un vaso de kéfir (¡en ningún caso, vinagre!), Mezcle nuevamente. Después de 15 minutos, su kebab está listo para freír.

Sobreexponga la carne en la marinada: se volverá flácida y suelta, como un paté.

¡Nota! En todas las recetas de encurtidos, salamos nuestra barbacoa solo al final, ¡porque solo así la carne conservará su jugosidad y su increíble sabor!

Cómo freír brochetas de cerdo a la parrilla

Para cuando la carne esté lista, el fuego ya debería estar apagado. ¡La carne no se fríe al fuego, sino a las brasas! Un fuego debajo de una barbacoa es un fenómeno completamente innecesario. Los asadores experimentados mantienen las papas fritas en un cubo de agua, que se esparcen sobre las brasas antes de cocinarlas, para que el fuego no se salga del carbón y, además, la carne adquiera el aroma del ahumado.

Cuando la carne se vuelve pálida, es posible que las papas fritas ya se sequen y se inflamen. En ese momento, esté preparado para darle la vuelta al kebab con frecuencia para que se dore uniformemente, pero no se queme.

Quizás pensaste que las brasas para barbacoa deben ser algo especial. Aquí, simplemente, no se necesita ningún truco: puede usar carbón, que se vende específicamente para tales fines en supermercados y ferreterías. Pero olvídese del líquido de encendido; de lo contrario, el kebab puede interceptar el sabor a gasolina. ¿No puedes encender las brasas? Recoge ramitas secas, astillas, pon las brasas. Vierta con aceite vegetal común: se quema maravillosamente.

Freír kebab en una sartén en casa receta paso a paso con foto

Esta receta de barbacoa se prepara muy rápidamente. Y aunque en sabor es inferior a un plato cocinado con la marinada adecuada y sobre las brasas, un kebab en una sartén calentará vuestros ánimos para que por fin os reunáis y salgáis al campo con toda la familia a cocinar un auténtico kebab a la parrilla.

Ingredientes para brochetas de pan:

• Ochocientos gramos de carne de cerdo;
• 160-200 g de cebollas;
• jugo de una naranja o limón;
• sal, perejil, pimienta.

Cortar la carne en trozos pequeños de 4 - 6 cm, verter sobre el jugo de limón.

Poner todo en una sartén con manteca de cerdo caliente, si no la hay, solo con aceite de girasol.

Pimienta, sal y fríe a fuego lento hasta que estén crujientes.

Es recomendable cortar la cebolla en aros y ponerla de manera que la carne quede completamente cubierta.

Continúe friendo durante otros 5-10 minutos. Después de eso, vierta jugo de naranja recién preparado sobre la carne, déjelo reposar por un par de minutos más y luego retírelo del fuego.

Sirva este maravilloso kebab, previamente espolvoreado con perejil, con rodajas de naranja o limón.

Shish kebab al horno en brochetas vídeo receta

En el horno, la barbacoa resultará muy parecida a la barbacoa. Esta receta se acerca mucho a la barbacoa natural.

Comemos barbacoa en casa o en la naturaleza.

No es necesario comer brochetas de cerdo inmediatamente del carbón o de la estufa. Necesita ponerse de pie, maduro. Mientras tanto, trae la mejor salsa. El ketchup comprado en la tienda para tal barbacoa es una mala forma. Mejor pique finamente los tomates, agregue cebollas dulces de Yalta, sus especias, hierbas y sal favoritas: ¡esta es una gran receta! Si todavía no es temporada de tomates, una lata de tomates caseros te ayudará en propio jugo. Bátelos con una licuadora, agregando condimentos.

El vino tinto generalmente se sirve con barbacoa, pero si se planea una fiesta sin alcohol, el jugo de arándano, el kvas o la limonada casera serán una excelente bebida.

¡Primavera! Hora de salida para la naturaleza y barbacoa. ¡Esto es genial! Mira mis recetas, no te arrepentirás. Si tienes los tuyos, compártelos en los comentarios. Será bueno aprender de la experiencia de kebabs experimentados y probar algo nuevo, otro kebab de cerdo.

¡Buena suerte y todo lo mejor!

Quizás haya pocas personas en el mundo a las que no les guste la barbacoa. Para los rusos, este plato es una "tarjeta de presentación" de unas vacaciones en la naturaleza. Para muchos compatriotas, “ir de parrilladas” está asociado a la recreación al aire libre con la familia. En este artículo, daremos varias recetas para marinar brochetas de cerdo, compartiremos recetas comprobadas.

El secreto de elección más importante es que la carne sea fresca, uniforme, elástica, sin sangre ni secreciones mucosas. Su color al corte es rosa brillante, la superficie está ligeramente humedecida, no pegajosa y el jugo es transparente. Al presionar un trozo con el dedo, debe sentir que la carne es densa, y el agujero que se obtiene al presionar desaparece en cuestión de segundos. En un producto rancio, es posible que el hoyo no se iguale o desaparezca durante mucho tiempo.

Hay otras reglas de selección.

1. La canal de un cerdo es buena, porque muchas de sus partes la hacen sabrosa, suave y plato jugoso, por lo tanto, es mejor elegirlo. Solo necesitas aprender a marinar brochetas de cerdo.
2. En un producto rancio, las capas de grasa son mate y pegajosas, tienen un tinte amarillo grisáceo y se observan impurezas mucosas.
3. Cuanto más oscuras las piezas, más viejo es el animal. Se puede comprobar rasgando un trozo fino con las manos: si el cerdo es joven, esto es fácil de hacer.
4. Si tienes elección: comprar carne de cerdo refrigerada o congelada, opta por la primera opción, el sabor será mejor.
5. Se puede tomar carne congelada si no se ha vuelto a congelar. Al tocarlo, se verá una mancha oscura en la carne de cerdo, y si se vuelve a congelar no cambiará su color. La carne fresca no dejará una marca húmeda cuando se presione; la carne descongelada liberará jugo.
6. Para cocinar brochetas de cerdo, tome el cuello, la parte blanda de la carcasa en el cuello a lo largo de la cresta con vetas de grasa distribuidas uniformemente. Puede elegir solomillo, costillas, lomo o un trozo a lo largo de la cresta (quitando la manteca antes de cocinar).
7. La carne de la parte posterior de la canal no se recomienda para asar, estará seca y dura.

Queda por descubrir cómo marinar la carne de cerdo, en qué platos es mejor hacerlo, y puede comenzar a cocinar barbacoa.

¿Cuál es la mejor manera de marinar la carne?

Al elegir el recipiente adecuado para marinar el kebab, garantiza que su sabor no se deteriorará, pero propiedades útiles no disminuirá después de la cocción.

1. Es mejor elegir platos para marinar shish kebab de arcilla, vidrio, cerámica o esmaltados.
2. No use un recipiente de madera, porque en el proceso de marinado, la madera suelta taninos que cambian el sabor del plato.
3. Las sartenes de aluminio, hierro y hierro fundido tampoco son adecuadas debido a que el metal oxida los alimentos, lo que puede provocar intoxicaciones.
4. Un recipiente de plástico tampoco es adecuado: la carne puede estar saturada de sustancias nocivas que libera el plástico.
5. Para mayor comodidad, se recomienda llevar un recipiente profundo.
6. Es mejor cerrar el recipiente para que la carne se marine mejor. Puede llevar una olla con tapa para que no entren bacterias patógenas.
7. El jugo de limón, el jugo de naranja, el vinagre y el vino contienen ácidos, por lo que es mejor elegir un recipiente químicamente resistente para el decapado para que no se oxide.
8. Si el bote esmaltado está astillado o agrietado, el producto puede tener un sabor metálico desagradable.
9. En un recipiente de vidrio puedes ver qué piezas están marinadas y cuáles no, puedes mezclar la carne y asegurarte de que la marinada la cubra uniformemente.

Es importante que el recipiente sea voluminoso y conveniente: antes de la preparación, todos los componentes deben mezclarse bien, para esto es útil un recipiente profundo.

Recetas populares de adobo

¿Quieres aprender a marinar brochetas de cerdo rápidamente? Le daremos algunas recetas para ponerlo en funcionamiento en minutos.

con vinagre

Un plato cocinado de acuerdo con esta receta resultará más sabroso si toma un buen vinagre (preferiblemente casero).

Ingredientes:

• un kilo y medio de carne;
• 4 cucharadas de vinagre al 9%;
• 1 cucharadita de azúcar;
• 3 cebollas grandes;
• sal y pimienta.

La carne debe limpiarse de películas, cortarse en trozos medianos y frotarlos con sal y pimienta, mezclar bien. Luego, debe pelar la cebolla de la cáscara, cortarla en aros y verterla en un recipiente con carne. Diluya el vinagre con agua, agregue azúcar. Luego, debe mezclar todos los ingredientes, presionarlos, cubrirlos con una tapa y colocarlos en el estante superior del refrigerador.

con jugo de limon

Ingredientes:

• 1,5 kg de carne;
• 1 limón;
• 3 cebollas;
• sal, pimienta, nuez moscada;
• agua.

Exprima el jugo de un limón en un vaso, agregue unos 80 gramos de agua. Poner una capa de carne en un recipiente, salpimentar y espolvorear nuez moscada, agregue otras especias favoritas. Cortar la cebolla en aros, espolvorear la carne con ellos, espolvorear con jugo de limón. Ponga una capa de carne, nuevamente especias y cebollas, continúe esto varias veces hasta que se acabe el producto. Cierre el recipiente con una tapa, refrigere durante la noche.

El jugo de limón se puede reemplazar con jugo de naranja, toronja, granada, kiwi, vinagre diluido o vino blanco seco (Rkatsiteli u otros). Si la carne es dura, haga el relleno más ácido.

con mayonesa

Ingredientes:

• 1 kg de pulpa de cerdo;
• 300 ml de mayonesa;
• 4 cabezas de cebolla (grandes);
• sal pimienta.

Cortar la carne en trozos, sal, pimienta, mezclar y dejar actuar durante 15 minutos. espera a que se remoje. Vierta sobre la mayonesa, mezcle bien y engrase las piezas una por una. La cantidad de salsa no debe cubrir la carne, solo debe envolver las piezas.

Pele la cebolla de la cáscara, córtela en aros. Es mejor mezclar una parte con carne en un tazón, colocar la segunda encima y presionar la tapa, y luego refrigerar.

Con crema

Ingredientes:

• 1,5 kg de carne;
• 3 cebollas;
• 3-5 dientes de ajo;
• una cucharadita de sal;
• medio vaso de nata (33% grasa);
• pimienta molida roja y negra, cilantro.

Pelar la cebolla, lavarla y cortarla en medio aros. Pelar el ajo, picarlo finamente con un cuchillo. diluir la crema agua tibia(40ºC). En un bol ponemos la cebolla y el ajo, trituramos con cuidado con las manos, añadimos sal, pimienta, especias y la nata diluida. Mezcle todo bien (puede calentar la marinada, pero no la hierva) y déjelo durante media hora. Ponga la carne picada en la marinada.

Revuelva suavemente, cubra, deje la carne en la marinada durante 4 horas a temperatura ambiente. Después de eso, puedes freír el kebab en el horno, en una sartén, a las brasas o en un kebab eléctrico.

Ingredientes:

• 2 kilogramos de carne de cerdo (parte del cuello);
• medio kilo de tomates;
• kilogramo de cebolla;
• litro de jugo de tomate;
• pimienta negra y roja (molida), paprika, cilantro, comino, mejorana y albahaca;
• una cucharada de vinagre;
• media cucharadita de azúcar;
• sal.

Lave la carne, póngala sobre una toalla de papel, séquela, córtela en trozos de 4 x 4 centímetros. Cortar los tomates en aros. Pelar la cebolla, lavarla, picar una parte en aros gruesos, picar la segunda parte con una licuadora.

Agregue azúcar, vinagre, especias a las gachas de cebolla, vierta el jugo de tomate, mezcle. Coloque la carne, los tomates, las cebollas, nuevamente la carne, los tomates, las cebollas en una cacerola, vierta la marinada para la barbacoa, deje marinar en el refrigerador durante 2-3 horas.

Salar la carne e inmediatamente ensartar en brochetas con cebollas y tomates. Si el jugo de tomate está salado, tenga cuidado al agregar sal.

con agua mineral

Ingredientes:

• 3 kg de cerdo (cuello);
• litro de agua mineral;
• 2 cucharadas de aceite de girasol;
• 1 kilogramo de cebolla;
• sal, especias - al gusto.

Lave la carne, séquela, corte la película, córtela en trozos, transfiérala a una cacerola. Picar la cebolla para el adobo, mezclarla con la carne, sal y pimienta. Vierta todo agua mineral para que los trozos de carne estén completamente cubiertos con la marinada, coloque el kebab en el refrigerador durante 12-15 horas.

con vino

Ingredientes:

• 1 kg de carne:
• 300 mililitros de vino tinto seco;
• 4 bombillas;
• medio limón;
• 5 guisantes de pimienta negra;
• Pimiento rojo;
• eneldo (medio manojo);
• sal.

Descongele y lave la carne, después de que se drene el agua, corte todas las venas y la grasa. Córtelo en trozos de aproximadamente 5 × 5 centímetros, batir ligeramente. Pela 3 cebollas, córtalas en aros. 1 cebolla más, cortada como para freír. Retire el corazón con las semillas del pimiento rojo, corte la carne en trozos grandes. Corte el eneldo, vierta la mitad de las verduras en un tazón para rociar el kebab terminado.

Coloque la carne y la cebolla finamente picada en un recipiente hondo, revuelva durante 3-4 minutos hasta que se empape. Vierta 50 ml de vino y jugo de 1/2 limón, mezcle todo nuevamente durante 2-3 minutos. Coloque los trozos de carne en una cacerola, espolvoree cada capa con eneldo, pimiento rojo, agregue granos de pimienta negra y sal.

Vierta una copa de vino sobre la carne, coloque aros de cebolla encima. Apriete el cuello del recipiente con film transparente, ponga la carne en el refrigerador durante 6 horas.Ponga la carne en las brochetas, alternándola con cebollas y trozos de pimiento rojo.

Durante la fritura, espolvoree periódicamente la carne con la marinada.

con cerveza

Ingredientes:

• 1 kilogramo de pulpa de cerdo;
• medio litro de cerveza;
• sal y pimienta.

Cortar la carne en trozos y rellenar con cerveza, luego marinar durante aproximadamente una hora. Escurrir el líquido, secar los trozos de carne. Agrega sal y pimienta a tu gusto.

Pequeños trucos para cocinar brochetas de cerdo

1. Es mejor no comprar salsa de tomate o mayonesa para cocinar debido a la gran cantidad de aditivos que contienen, al freír, tal marinada perderá su sabor.
2. Salar el kebab ya listo, sin añadir sal al adobo para que no se endurezca.
3. La leña de pino, abeto, arce y aliso no es adecuada para freír, llenarán la carne de carcinógenos. Es mejor elegir roble, abedul o cerezo. Es importante prestar atención a que no haya humedad en la madera y no use productos químicos al encender.
4. Al ensartar la carne en las brochetas, se debe alternar con cebolla, repartiendo el cerdo de manera que no queden pedazos colgantes.
5. Rocíe la carne con vino, agua o adobo al asarla para evitar que se seque.
6. Es mejor freír la carne no sobre humo o fuego, sino sobre brasas, acercando las brochetas entre sí.

Conclusión

Hay muchas variaciones de recetas de barbacoa, pero se puede distinguir una tendencia general: la marinada puede contener jugo de limón, naranja, kiwi o granada, o productos lácteos; cebollas, pimiento negro, rojo, albahaca, mejorana, ajo; aceite de oliva o de girasol.

La carne cocida sobre brasas es un plato autosuficiente. ¡Pero sé cómo hacerlo mejor! Te ofrezco hasta cinco soluciones casi perfectas sobre cómo marinar brochetas de cerdo para que la carne quede jugosa, suave y fragante. ¿Por qué "casi"? Porque por lo general, el chef rara vez logra "arrebatar" una pieza de la obra maestra de carne que creó con un delicado aroma ahumado. Mientras apaga el brasero, el esplendor del shish kebab se ha colocado en los platos durante mucho tiempo o incluso ha participado activamente en el proceso de digestión. Pero incluso aquí hay una salida maravillosa: confiar la preparación de un jugoso shish kebab a otra persona. Pero asegúrese de anotar las recetas de adobo de cerdo, serán útiles repetidamente.

Cómo marinar brochetas de cerdo con cebolla y especias

Cuantas más cebollas, más jugoso y sabroso será el kebab de cerdo. Te diré cómo marinar la carne de dos maneras: regular y rápida. Ambas opciones son simples y ganar-ganar.

Ingredientes:

Cómo marinar barbacoa en cebollas:

Probablemente ya sepas cómo elegir la carne para la barbacoa, pero déjame recordarte nuevamente. Para que el plato sea jugoso y tierno, es mejor elegir carne de cerdo moderadamente grasa: cuello, paletilla o jamón. El corte puede estar seco. Pero si lo vas a asar a las brasas, simplemente ensarta una pequeña rebanada en brochetas entre las piezas de carne. manteca de cerdo. Antes de marinar la carne de cerdo, lávela bien y séquela de la humedad con toallas de papel, por ejemplo. Cortar en trozos pequeños para que sea conveniente ensartarlos en brochetas y luego comer. Elija el doble del tamaño de una caja de fósforos, pero generalmente corto un poco más pequeño.
Prepara la marinada. El secreto de esta receta es en numeros grandes haz. No tenga miedo de exagerar con este ingrediente. Si tienes pensado cocinar el plato en un día y medio, corta la cebolla en aros de grosor medio. O medios anillos cuando los bulbos son grandes. Pero si vas a ir de picnic dentro de unas horas, mejor ralla la cebolla. El procedimiento, por supuesto, es "lloroso", pero sus sacrificios no serán en vano. Uno de mis amigos se pone una máscara de buceo mientras frota cebollas para no llorar. Es gracioso ver tanta excentricidad. Pero, según ella, esta es una forma 100 por ciento de protegerse contra las vanas lágrimas femeninas. Te sugiero que seas paciente. O usa una licuadora para moler la cebolla. Transfiera los aros de cebolla o el puré a un tazón.
Prepare la segunda parte de la marinada fragante. Tenía una mezcla de especias preparada para barbacoa. Incluye pimienta negra, cilantro, albahaca, tomillo, pimentón dulce, comino. ¿No tienes un ramo de especias preparado? Tome aproximadamente media cucharadita de cada una de las hierbas aromáticas enumeradas. O puedes usar otro condimento de tu elección. Añadir especias a aceite vegetal. Usé aceite de oliva, pero el de girasol también funcionará. No agregue sal todavía, puede hacer que el plato se ponga duro.
Mezcle bien.
Vierta el aceite aromático en un bol. Extiéndela con las manos sobre los ingredientes. Cubra con una tapa o apriete con polietileno de calidad alimentaria. Y colóquelo en un lugar frío. El tiempo de marinado para el método express es de 2-3 horas. Si corta la cebolla en aros, mantenga la carne en el refrigerador durante aproximadamente un día. O al menos 10-12 horas.
Ensarte la carne de cerdo en las brochetas, alternando con los aros de cebolla. Si cocinaste según una receta exprés, simplemente unta el kebab encima con el resto de la marinada.
Cocine sobre las brasas. Da la vuelta de vez en cuando. Es mejor salar un kebab ya preparado. O puede espolvorear con sal durante la cocción (lado ya frito). Para evitar que el plato se queme, rocíe periódicamente las piezas de cerdo con el líquido restante después de marinar, agua limpia o cerveza. Compruebe si está listo con un cuchillo. Si de la incisión sobresale jugo completamente transparente, sin mezcla de sangre, el plato está listo.

Kiwi para un delicioso kebab de carne dura

Este adobo "mágico" hace que incluso la carne más dura sea suave y jugosa. Se puede utilizar para asar a la parrilla o asar al horno cerdo, ternera o cordero.

Qué productos serán necesarios:

• cerdo - 1 kg;
• kiwi (tamaño pequeño) - 1 pieza;
• cebollas - 2-3 cebollas medianas;
• ajo - 3 dientes;
• sal - 1-1.5 cucharadita (gusto);
• una mezcla de pimientos (molidos) - 1-2 cucharaditas.

Receta detallada de la marinada:

1. Pelar unas cebollas pequeñas. Lávese bien. Y luego cortar en anillos o medios anillos de aproximadamente 1-1,5 cm de grosor.
2. Picar el ajo pelado en rodajas finas. Si no hay fresco disponible, reemplácelo con condimento seco. Tomará alrededor de 1 cucharadita.
3. Retire la piel del kiwi con un cuchillo. Lavar. Moler en una pulpa con una licuadora. O simplemente frotar finamente.
4. Prepara el ingrediente principal. Lávelo bien. Eliminar venas y películas (si las hay). Seque con toallas de papel. Cortar en porciones para asar a la parrilla o brochetas. Luego colóquelo en un recipiente hondo adecuado de vidrio o esmalte.
5. Agregue cebolla picada, ajo, puré de kiwi a la carne de cerdo. También agregue un poco de mezcla molida de pimientos u otras especias al gusto. Remover. Cubre el tazón. Marinar la carne en un lugar frío de 30-40 minutos (cogote, lomo) a 2 horas (jamón, paletilla) dependiendo de su rigidez. Este es un método de decapado rápido. La carne de cerdo no se debe dejar en una mezcla de kiwi y especias durante la noche o el día. Este es el caso cuando lo mejor es enemigo de lo bueno. Los trozos de carne recocidos se convertirán en gachas.
6. Sal antes de cocinar. Pon las lonchas de carne en brochetas o asa a la parrilla como más te guste. Así hice la parrillada el fin de semana pasado. La carne estaba jugosa y apetitosa. E incluso mi esposo comió esa carne de cerdo con placer, aunque le encanta más el cordero.

Marinada a base de cerveza

Simplemente no le digas a los hombres en qué vas a marinar el kebab. En 99 de cada 100 casos, la reacción de los "miembros del club de la cerveza" es fácil de predecir. Nunca permitirán una forma tan "bárbara" de tratar con su bebida favorita. Pero la mayoría de ellos aceptarán fácilmente el hecho de que su norma de cerveza ha disminuido exactamente en 1 litro cuando prueban el kebab jugoso y fragante preparado de acuerdo con esta receta. El cerdo estará suave, se derretirá en la boca y tendrá un regusto agradable.

De qué cocinaremos:

• cerdo deshuesado - 2 kg;
• cerveza (ligera) - 1 l;
• hoja de laurel - 2 piezas;
• condimentos para barbacoa - 2 cucharaditas;
• sal - 2 cucharaditas (gusto).

Instrucciones paso a paso para cocinar shish kebab en cerveza:

1. Lo mejor de todo es que en "compañía" con este adobo se "sienta" el cuello, el lomo o el jamón. Lava la carne. Elimina el exceso de humedad. Retire todas las películas y la grasa colgante. Y corte la pulpa de cerdo en rodajas adecuadas para el método de cocción elegido. Marinaremos en un recipiente hondo. Es mejor dejar de lado el plástico (incluso de calidad alimentaria). Porque será difícil lavarlo más tarde. Te aconsejo que elijas vidrio, cerámica o metal (necesariamente con esmalte). Coloque las piezas de cerdo en un tazón.
2. Cubre con cerveza.
3. Allí, en un bol, pon unas hojas de laurel y un par de cucharaditas de especias. Puedes usar condimentos preparados. Suelen incluir una mezcla molida de pimientos, cilantro, albahaca, tomillo, comino, pimentón. También puedes agregar un poco de ajo.
4. Mezclar con las manos. Coloque un plato plano encima de la futura barbacoa. Y ponle opresión. Por ejemplo, jarra de tres litros con agua. Envíe el cerdo a marinar en un lugar frío durante 4-5 horas. Y luego empezar a freír jugoso y carne sabrosa. No olvide agregar sal ya que no se agregó sal a la marinada. Por cierto, puedes cocinar un kebab marinado de esta manera tanto en una sartén como en el horno. ¡Resulta genial!

Cómo marinar barbacoa en agua mineral

No está claro si las burbujas contenidas en el agua mineral o la misma presencia de agua en la marinada hacen que la carne sea tan suave y jugosa. Pero el hecho es que el kebab de cerdo marinado de esta manera siempre será incomparable y más suave. Es mejor marinarlo por la noche, para que durante la noche la carne tenga tiempo de infundirse bien y absorber el agua mezclada con especias.

Lista de productos requeridos:

• carne (cerdo) - 1 kg;
• cebollas - 2 piezas;
• semillas de cilantro (cilantro) - 1 cucharadita;
• pimienta negra molida - 1 cucharadita. (tal vez más, al gusto);
• sal - 1 cucharadita;
• pimentón molido - 1 cucharadita;
• agua mineral (altamente carbonatada) - 0,5 l.

Cómo cocinar brochetas de cerdo en agua mineral:

1. Corte la carne bien lavada en trozos bastante grandes. Pero tenga en cuenta que cuanto más grande sea el corte, más tiempo se freirá el kebab. Dóblalo en un tazón o balde profundo y espacioso.
2. Limpiar la cebolla. Y picar aros, medias anillas o cuartos de anillas de grosor medio-grueso.
3. Transferir a la carne. Vierta todas las especias secas allí: granos de cilantro, pimentón, pimienta negra. Puedes ajustar su cantidad a tu gusto. También agregue sal inmediatamente. El agua mineral no permitirá que la carne se endurezca, incluso si la salamos de inmediato. Mezclar con las manos. Incluso te aconsejo que tritures un poco los ingredientes para que se destaque el jugo de la cebolla.
4. Vierta en agua mineral. Debe cubrir completamente la carne. ¿Queda algún mineral? Guárdelo para rociar el cerdo mientras lo asa a la parrilla. Bueno, para la extinción de emergencia de carbones, si se encienden repentinamente. Cubra el recipiente herméticamente. Y envíelo al refrigerador por 8-12 horas.
5. cocinar barbacoa manera tradicional, en el proceso de verter sobre los restos de la marinada y el agua mineral.

Marinar la carne de cerdo para barbacoa en vino

El vino le da a la carne jugosidad, suavidad, un color intenso y apetitoso, un aroma único y un sutil sabor agrio. Tal barbacoa es una tentación incluso para un ávido vegetariano. Es mejor marinar en vino la parte del cuello de la canal o las costillas.

Lista de requeridos:

• cerdo - 1 kg;
• vino tinto (seco) - 250-300 ml;
• cebollas - 4-6 piezas;
• mezcla molida de pimientos - 1 cucharadita;
• sal - 1 cucharadita (gusto).

Cocinando:

1. Enjuague el trozo de carne con agua corriente. Trate de lavar todos los fragmentos de hueso y pequeños desechos. Eliminar películas y venas. Primero corte la carne de cerdo en tiras de 5-6 cm de ancho y luego divídala en rectángulos. Colocar en un recipiente hondo.
2. Pelar y lavar la cebolla. Divida por la mitad. Rallar la mitad. O moler con una licuadora en gachas. Y el resto, cortado en anillos gruesos.
3. Añadir la cebolla picada a la carne. Ponga sal y pimienta negra molida allí. Revuelva para distribuir las especias uniformemente sobre las piezas de cerdo.
4. Vierta lentamente el vino tinto seco. Al mismo tiempo, masajee la carne, por así decirlo, para que la marinada se absorba mejor en las fibras.
5. Después de verter todo el líquido, poner encima los aros de cebolla. Esta cebolla es necesaria para freír la barbacoa. Por eso, es importante que no quede completamente sumergido en el adobo. De lo contrario, se ablandará.
6. Marinar a temperatura ambiente durante 3-4 horas. Alternativamente, mantenga el tazón en la cocina durante 60 minutos y luego refrigere por otras 6-12 horas.
7. Ensartar en brochetas, alternando la carne con las cebollas. Cocine sobre las brasas. ¡El plato resulta extremadamente jugoso!

¡Feliz temporada de barbacoas con humo!