Domaće pivo: recept, sastojci, tehnologija pripreme. Naučite da kuvate pivo kod kuće

19.10.2019

“Pivo je još jedan dokaz da nas Bog voli i da želi da budemo sretni!” Riječi Benjamina Franklina. američki otac-osnivač, političar, pronalazač, naučnik, pisac, diplomata, muzičar i talentovani biznismen.

Jednom riječju, može mu se vjerovati!” Pivo je još jedan dokaz da nas Bog voli i želi da budemo sretni!” Riječi Benjamina Franklina. Američki otac je osnivač, političar, pronalazač, naučnik, pisac, diplomata, muzičar i talentovani biznismen. Jednom riječju, možete mu vjerovati!

Pivo je jedinstveno piće sa bogatom istorijom. Ovo piće je omiljeno svuda. AT različite zemlje Svijet ima svoje jedinstvene recepte za njegovu pripremu. Postoji razlog da se veruje da je pivo najstarije alkoholno piće u istoriji čovečanstva. Prvo pominjanje je staro deset hiljada godina.

Zaista je poznato da su Sumerani i Babilonci pili pivo. Ovo piće je prošlo kroz istoriju, a u naše vrijeme samo je postalo popularnije.

Oprema

emajlirana šerpa najmanje 30 litara
termometar
5 metara gaze
mlin za žito
jod i bijeli tanjir
posebna posuda za fermentaciju sa vodenim zatvaračem
hidrometar (uređaj za merenje nivoa šećera)
staklo ili plastične boce od neprozirnog materijala sa čepovima za gotov proizvod

Pravo živo pivo je supstanca koja je stalno u fazi fermentacije, čim se završi, pivo umire. Početna faza fermentacije odvija se na isti način kao iu bilo kojoj drugoj alkoholna pića, u tom periodu se pivo „rađa“, postavlja njegova aroma i kvaliteti ukusa.

U ovoj fazi se mora voditi računa idealnim uslovima, u kojem će biti navedene karakteristike pića, osnovna je temperatura. Idealni pokazatelji + 18-20 ° S. S toplijom sobnom atmosferom, intenzivna fermentacija neće omogućiti da pivo pravilno sazri, a na temperaturi većoj od +36 °, kulture kvasca (i pivo s njima) umiru.

Tradicionalni recept sa sladom i hmeljem

Trening

Prvi korak je temeljito oprati svu opremu.

BITAN! Ako pitanju sterilizacije pristupimo kroz rukave, cjelina dalji rad jednostavno će otići u kanalizaciju, jer takozvani "divlji kvasac" ili drugi patogeni organizmi mogu ući u sladovinu. Na kraju, umjesto božanstvenog napitka, dobijete neukusnu kašu.

Zatim morate pripremiti suvi kvasac. Da biste aktivirali gljivicu, potrebno je cijeli volumen pakovanja sipati u malu količinu vode temperature 25-28 stepeni 15-30 minuta. Različiti proizvođači prešaju i pakuju kvasac na različite načine, pa je najbolje držati se informacija na pakovanju.

Slad drobljenje

Drobljenje zrna slada - vrlo prekretnica proces kuvanja. U idealnom slučaju, zrno bi trebalo podijeliti na 5-7 komada. Važno je da komadići zadrže čestice kore. Slad, samljeven u brašno, jednostavno nije moguće filtrirati.

Za pravilan proces mljevenja najbolje je koristiti poseban mlin za zrno, pomoću kojeg možete dobiti slad željenog mljevenja. Možete koristiti običnu mašinu za mljevenje mesa, ali postoji rizik da će se zrna previše zgnječiti ili jednostavno zgnječiti.
U trgovini možete kupiti gotov mljeveni slad, ali često beskrupulozni proizvođači u njega dodaju brašno ili škrob kako bi povećali volumen.

Priprema piva i gnječenje

Potrebno je pripremiti vrećicu od 3-4 sloja čiste gaze. Trebat će vam komadi ne manji od metar po metar. Naribani slad stavlja se u vrećicu tako da se ne izlije.

Sipati u šerpu zapremine 25 litara, staviti na vatru, zagrejati na 80 stepeni.
U tavu stavimo vrećicu slada, zatvorimo poklopac.
Temperatura vode tokom procesa kuvanja treba da bude 67 stepeni - na toj temperaturi se dobija pivo jačine od oko 4%, prilično gusto, blagog ukusa.
Nakon sat i po neprekidnog kuhanja potrebno je napraviti jodni test.
Potrebno je utvrditi da li škrob ostaje u sladovini.
Uzimamo nekoliko kašika sladovine, stavljamo ih na čistu bijelu ploču.
Dodajte par kapi joda. Ako se boja nije promijenila, onda je slad spreman za sljedeći korak.
Ako slad pocrveni, kuhajte još 15 minuta.
Nakon dodatnog vremena, dalje testiranje nije potrebno.

Pivarski slad je neophodan kako bi se pokrenuli prirodni procesi fermentacije sastojaka. Nakon razgradnje cijelog škroba, ovaj proces se mora zaustaviti. Da biste to učinili, podignite temperaturu vode u tiganju na 80 stepeni i kuhajte još 5 minuta.

Zatim izvadimo vrećicu sa sladom iz tiganja i dobro je operemo u 2 litre vode na temperaturi od 78 stepeni. Voda za ispiranje se dodaje sladovini. Tako se iz slada ispiru ostaci ekstraktivnih tvari.

Opisani način gnječenja sladovine naziva se "u vreći". Kada se koristi, nema potrebe za korištenjem složenog sistema filtracije i više transfuzije.

Kuvanje sladovine

Posudu sa sladovinom stavimo na vatru, prokuhamo, dodamo 15 grama sladovine. Kuvajte 30 minuta na jakoj vatri. Zatim dodajte još 15 grama hmelja, nastavite aktivno kuhati još 40 minuta, a zatim dodajte preostalih 15 grama hmelja i kuhajte 20 minuta. Ukupno, cijeli proces ključanja traje sat i po.

BITAN! Za to vrijeme trebalo bi prilično aktivno da ključa.

Hlađenje

U ovoj fazi, morate pokušati da ohladite pivsku sladovinu što je brže moguće na temperaturu od 24-26 stepeni. Ako je hlađenje sporo, postoji opasnost od kontaminacije sladovine bakterijama ili divljim kvascem. Idealna opcija je hlađenje za 15-30 minuta. Možete koristiti poseban uranjajući hladnjak koji se sastoji od šuplje cijevi, uvijene u spiralu, i dva plastična crijeva na krajevima. Hladna voda se propušta kroz hladnjak 15 minuta.

Ako hladnjak nije dostupan, lonac sladovine se može staviti u kadu od vrlo hladnom vodom. Najbolje je sipati led u kadu. Ova metoda je lakša, ali postoji opasnost od prevrtanja teške posude, što može dovesti do ozbiljnih opekotina.

Dodavanje kvasca

U zavisnosti od vrste kvasca, fermentacija može biti gornja ili donja. Morate pažljivo pročitati upute na pakovanju. Vrhunska fermentacija se odvija na temperaturi od 18-22 stepena. Za donju fermentaciju potrebno je ohladiti sladovinu na 5-10 stepeni.

U sladovinu dodajte razrijeđeni kvasac, dobro promiješajte.
Stavimo posudu na tamno, hladno mjesto, ugradimo vodenu brtvu.
Neophodan je kako bi se izbjegao unos viška kisika.
Potrebno je pridržavati se temperaturnih preporuka navedenih na pakovanju kvasca.
Za različite kulture uslovi mogu varirati.

U roku od 8-12 sati počinje aktivni proces fermentacije, koji traje 2-3 dana. Tada se proces malo usporava. Nakon još 5-7 dana potrebno je provjeriti pripremu piva - ako sve ide kako treba, pivo bi trebalo da postane svijetlo. Hidrometrom mjerimo nivo šećera: mjerimo, a nakon 12 sati ponavljamo mjerenje. Ako se razlika u očitanjima razlikuje za stotinke, možete preći na sljedeći korak. U slučaju velike razlike, ostavite tečnost da odstoji još jedan dan, a zatim ponovite postupak merenja.

Karbonizacija je proces zasićenja budućeg pića ugljičnim dioksidom. Osim toga, ovaj proces poboljšava ukus proizvoda i jamči gustu pjenu. U pripremljene boce dodajte šećer u količini od 8 grama po 1 litru. Prilikom transfuzije ne smije se ometati kvasac koji se, ovisno o vrsti kulture, može nakupiti odozdo ili odozgo. Pogodno je sipati pomoću plastične cijevi, čiji je jedan kraj postavljen u sredinu posude, a drugi - na dno boce.

EDIT. Ako kvasac ipak uđe u bocu, to će zamutiti pivo, malo će promijeniti okus, ali općenito neće pokvariti piće.

Boce punimo tako da između tečnosti i čepa bude razmak od 2 centimetra. Šećer pokreće proces dodatne fermentacije u pivu, pa flaše stavljamo na tamno i suvo mesto na 3 nedelje. Temperatura ne bi trebalo da bude viša od 24 stepena. Jednom sedmično dobro protresite boce.

Nakon 3 sedmice pivo je spremno! Zatvoren u frižideru napitak se čuva 6-9 meseci, u zavisnosti od podešavanja. temperaturni režim frižider. Nakon otvaranja flaše, pivo se čuva do 3 dana.

REFERENCE. Tokom prvih 30 dana skladištenja, ukus pića se značajno poboljšava, pa je logično ostaviti pivo da odstoji još mesec dana.

Jednostavan recept bez opreme za kućnu pivaru

Osim prilično duge tradicionalne tehnologije kuhanja piva, postoji mnogo jednostavnih i brzi recepti kuvanje.

Za najjednostavnije će vam trebati:

ječmeni slad - 6 kilograma
voda - 22-24 litara
hmelj - 6 šoljica
melasa ili džem - 1,5 šolje, ili šećer - 200 grama
sol - 1 kašičica

U čistu veliku šerpu sipajte hladnu vodu i dodajte mljeveni slad. Ostavljamo 12-16 sati. Stavimo smjesu na vatru, posolimo, kuhamo 2 sata. Dodati hmelj, kuvati još pola sata. Pažljivo provucite pivo kroz gazu, dodajte razrijeđeni pivski kvasac, melasu, džem ili šećer, promiješajte. Pivo treba da odstoji 6-9 sati, zatim flaširamo piće i ostavimo još 8 sati - pivo je gotovo!

Piće treba čuvati u frižideru.

Domaće tamno pivo

Za njegovu pripremu uzmite:

Zrna raži, ječma, pšenice, ovsa - 0,5 kg (ukupno).
Cikorija - 30-50 gr.
Suvi češeri hmelja - 50 gr.
Pročišćena voda - 10 litara.
Korica limuna - od 1 ploda.

Prije kuvanja, mješavina žitarica se prži u suhom tiganju dok žitarice ne porumene, a zatim se drobe.

U većoj posudi prokuhajte 3 litre vode, u nju stavite pripremljeno zrno i cikoriju.
Dodati svu preostalu vodu, dodati hmelj, šećer, koricu i skloniti sa vatre, ovo je sladovina od piva.
Nakon 4-5 sati će fermentirati, za to prostorija treba biti topla, ne hladnija od 20 ° C, ali ne treba je stavljati blizu radijatora kako kvasac ne bi umro od vrućine.
Tečnost se filtrira kroz 2-3 sloja gaze i flašira, koje se čiste na hladnom najmanje 3-4 nedelje.

Nakon navedenog vremena, možete provesti degustaciju, ako je potrebno, tamnom pivu se daje dodatno vrijeme za infuziju. U frižideru, takvo piće se čuva zatvoreno do šest meseci, otvorena boca ne više od nedelju dana

recept za pivo od meda

spoj:

Zrele jagode - 2 kg.
Suvi češeri hmelja - 25 gr.
Pročišćena voda - 25 litara.
Prirodni med -5 kg.

Tehnologija kuvanja:

Med potpuno otopiti u vodi.
Dodajte češere hmelja i bobice
Sve dobro izmiješajte.
Zavežite vrat posude gazom ili tankom krpom (da bi zrak lakše cirkulirao) i ostavite da fermentira 4-7 dana.
Nakon ovog perioda, posuda se zatvori poklopcem i piće fermentira još 30-40 dana, treba ga svakodnevno miješati.
Krajem druge sedmice pivo se degustira na slatkoću, a po potrebi ili ako je fermentacija slaba dodaje se još jedan kilogram meda.
Činjenicu da je pivo fermentiralo signaliziraju bobice koje su otpale. Potrebno je sačekati još nedelju dana, tečnost procediti kroz 2-3 sloja gaze i sipati u tegle od 3 litra, koje odlaze u hladnu prostoriju na 1-2 meseca.
Za to vrijeme u njima se formira talog iz kojeg se pivo pažljivo prelije u boce, začepi i čuva u podrumu ili hladnjaku.

Bobičasto voće ne treba prati prije kuvanja. Na njihovoj površini nalazi se prirodni kvasac, bez kojeg proces fermentacije neće započeti.

Najbolji grickalice

U različitim zemljama preferiraju sorte piva sa svojim karakteristikama, pa se i grickalice za to razlikuju. Na primjer, Nemci gaje posebnu ljubav prema jakim, bogatim vrstama piva, koje se divno kombinuju sa izdašnim i masnim jelima:

Teleće kobasice sa mašću i začinima.
Slane perece.
Pečena koljenica.
Razne vrste sireva i krekera.
Pirjano na pačjoj masti, kiseli kupus.
Obazza (začinjena mješavina sira, puter, luk i paprika).

Kod nas je uobičajeno da se pivo služi uz:

raženi krutoni, bijeli hljeb, vekna sa raznim sosovima, beli luk, so.
Rakovi, škampi.
Razne vrste krutona.
Slana riba (sušena, dimljena, sušena).
Slane sorte tvrdih sireva.
Sirova dimljena kobasica, losos.
Slani orasi (kikiriki, pistacije)
Dimljene svinjske uši.

Stručnjaci za pivo su zapanjeni našom navikom da pijemo pivo sa ovnom, za koje smatraju da je najmanje ukusno predjelo ovom piću. Međutim, ova tradicija datira još od Sovjetsko vreme kada je usoljeno-sušena riba bila najdostupnija jer su je sami kuhali iz vlastitog ribolovnog ulova. Drugi, rafiniraniji proizvodi od piva bili su oskudni i skupi.

Među Amerikancima je “junk” hrana popularna kao dodatak opojnom piću:

Čips.
Pakovani krekeri.
Pomfrit sa umacima.
Pržena pileća krilca.
Nuggets.

Stručnjaci smatraju da je takav asortiman najuspješniji, prije svega, jer visokog sadržaja konzervansi, kalorije i skrivene masnoće u grickalicama, i, drugo, previše ljuti začini i obilje pojačivača ne dozvoljavaju da osjetite okus samog piva, a da ne spominjemo uspješno isticanje proizvoda

Naravno, da biste napravili pivo kod kuće, morate petljati. Potrebno je pažljivo pristupiti pitanju odabira sastojaka, morat ćete kupiti dodatnu opremu. Ali rezultat je vrijedan toga! Doista, u krajnjem rezultatu, umjesto kupljenog piva iz trgovine s konzervansima i bojama, dobit ćete visokokvalitetan prirodni proizvod. Pravo ručno rađeno craft pivo!

Video recept za kuvanje

izgleda jednostavno korak po korak recept pravljenje piva kod kuće:

Pivo je vekovima veoma popularno piće. Pravi se od slada, koji se pak proizvodi od zrna raznih žitarica. Zato se pivo ponekad naziva tečnim hlebom. Uz malo upotrebe, pivo je čak i vrlo korisno, zbog sadržaja proteina, aminokiselina, ugljičnog dioksida, soli i šećera u njemu.

Pivo je svijetlo i tamno. Tamno pivo, koje se ponekad naziva i crno, ima lagani ukus pečenog ječma. Crno pivo se kuva na prilično niskoj temperaturi (7-10 stepeni), pa je zbog toga za pripremu potrebno od 15 do 100 dana.

Ako nemate prethodno ubrani slad ili nemate priliku da ga kupite, onda ovaj neophodan sastojak možete pripremiti sami.

1. Prvo treba uzeti zrno, rasporediti ga u jednom sloju i zaliti vodom da zrno nikne.

2. Nakon što zrno nikne, mora se osušiti. Ovo se može uraditi u rerni ili u tavi.

3. Sada je vrijeme za mljevenje pasulja. Da biste to učinili, zrna se moraju samljeti u mlinu za kafu ili mlin za meso.

5. U posudu sa smesom sipajte 3 litre vode i prokuvajte.

6. Šećer razblažite u tečnosti, prelijte sa još 7 litara vode, dodajte hmelj i koricu limuna.

7. Sklonite posudu sa vatre i ostavite da se hladi 3 sata.

8. Sipajte sladovinu u rezervoar za fermentaciju, koji treba udvostručiti više prostora od zapremine sladovine.

9. Stavljamo sladovinu za fermentaciju na temperaturu ne veću od 25 stepeni. Ako nakon nekoliko dana fermentacija nije počela, onda u posudu treba dodati razrijeđeni pivski kvasac.

10. Nakon što je pivo fermentiralo, mora se filtrirati gazom.

11. Filtrirano pivo sipati u sterilisane boce i dobro zatvoriti poklopcima.

12. Pivo stavljamo na 3 sedmice na tamno, hladno mjesto da se zasiti gasovima.

13. Nakon ovog perioda možete početi sa degustacijom piva.

Rok trajanja ovog piva u frižideru je pola godine.

CHATEAU CARA GOLD (CARA 120) 120 EBC - 500 gr;
CHATEAU ČOKOLADA (ČOKOLADA) 900 EBC - 300 gr;
CHATEAU PEČENI JEČAM 1050-1350 EBC - 110 gr;
Willamette hmelj - 35 g na početku kuhanja;
Hmelj stogodišnji - 35 g. 15 minuta prije kraja kuhanja.

1. Prvo sipajte 3 litre vode u čajnik za kuvanje i zagrejte ga na 72 stepena.

2. Istovremeno zagrijemo 15 litara vode u drugoj posudi na istu temperaturu. Malo protresite tepsiju da joj se zidovi zagreju vruća voda.

3. U zagrijanu vodu sipajte slad, a zatim ravnomjerno sipajte preostalih 15 litara vode.

4. Zagrevamo sladovinu na 67 stepeni, a zatim ostavimo 1,5 sat, nakon što zatvorimo posudu za kuvanje poklopcem.

5. Istovremeno, temperatura se mora stalno održavati, za to ponekad dodamo toplu vodu u sladovinu.

6. Zatim ocijedimo sladovinu pomoću slavine na posudi za kuhanje, a prve 2 kutlače sladovine sipamo nazad u posudu, jer u njoj ima čestica slada.

7. U preostali slad sipajte 15 litara vrele vode, sve dobro promešajte i ostavite 15 minuta.

8. Zatim dobivenu drugu sladovinu iscijedimo po istoj shemi u posudu s prvom sladovinom.

9. Očistimo posudu za varenje od slada i u nju ulijemo sladovinu.

10. Stavimo sladovinu na vatru i kada proključa skinemo poklopac sa bačve i u sladovinu dodamo hmelj i pustimo da sladovina vri 1 sat.

11. Nakon 15 minuta kuhanja dodajte stoljetni hmelj i irsku mahovinu.

12. Čiler stavljamo i u tečnost 15 minuta pre kraja kuvanja.

13. Razblažite suvi kvasac sa čašom toplu vodu, promešati i ostaviti da odstoji 15-20 minuta, a čašu sa kvascem zatvoriti folijom.

14. Kada se sladovina ohladi, izvadite iz nje rashladni uređaj i ocijedite sladovinu u drugu posudu, prethodno podmažite izlaz sladovine alkoholom radi dezinfekcije.

15. Otopljeni kvasac sipajte u ocijeđenu sladovinu, promiješajte i stavite pod kvasac na 9 dana.

16. Ocijedite pivo u drugu posudu i stavite na sekundarnu fermentaciju 10 dana.

17. Fermentisano pivo se flašira i stavlja na karbonizaciju prvo 2 nedelje na sobnoj temperaturi, a zatim 2 nedelje na tamnom, hladnom mestu!

U svakoj prodavnici možete kupiti pivo od najviše različitih proizvođača(i tamni i svijetli). Ali ono što neke ljubitelje tera da savladaju tehnologiju pravljenja ovog napitka, neki žele da iskuse nove ukuse, drugi interesuju i sam proces kuvanja kod kuće.

Suprotno uvriježenom mišljenju, nije lak zadatak. Postoji mnogo recepata, ali neće vas svi dovesti do uspjeha. Važno je znati odabrati prave sastojke, inventar i točno pratiti tehnologiju. Svaka greška može dovesti do toga da umjesto onoga što želite, dobijete kašu ili neko drugo alkoholno piće.

Koje proizvode odabrati?

Oprema za kucno pivarstvo

Posuđe se mora uzeti veće zapremine od predviđenog piva. Postoji li jedan važan uslov? Sva oprema mora biti sterilna. Da biste to učinili, tretirajte predmete kipućom vodom i osušite ih čistim ručnikom.

Prije pravljenja piva kod kuće, obavezno dobro operite i osušite ruke.

Detaljna tradicionalna tehnologija

Dakle, kod kuće imate sve spremno. neophodni sastojci i inventar. Započnimo težak, ali zanimljiv proces.

Faza 1. Masiranje slada

Prvo morate postići određeni temperaturni režim. Stavite vodu na šporet i zagrejte je na 61 do 72°. U budućnosti ćete morati održavati stabilnu temperaturu unutar ove granice. O tome će zavisiti jačina piva i njegova aroma.

Da biste dobili viši stepen alkohola, odaberite donju temperaturnu granicu. Ako ostavite vrijednost na 70?72°, onda ćete dobiti ne baš jako, ali aromatično pivo. Optimalna temperatura smatra se 65°, pri čemu će buduća tvrđava biti 4°.

Slad je bolje staviti prvo u platnenu vreću (po mogućnosti od platna), a zatim u vruću vodu.

Smesu kuvajte 1-1,5 sat. Zatim provjerite ima li škroba. Kako to učiniti kod kuće? Uzmite bijeli tanjir i sipajte malo slada u njega, a zatim dodajte kap joda. Ako smjesa dobije plava boja To znači da u sladu ima škroba. I ne bi trebalo da bude tamo. U ovom slučaju, ključanje
nastaviti još 15 minuta.

Faza 2. Filtriranje

Kao filter prikladni su obično cjedilo i gaza, koji su gore opisani. Dobivenu tečnost polako propasirajte sa sladom i istisnite platnenu vrećicu u filter.

Korak 3: Dodajte hmelj

U 10 litara vrele sladovine dodaje se 10-15 g hmelja. Zatim tečnost mora da se kuva još sat vremena.

Faza 4. Hlađenje sladovine

Možete jednostavno ostaviti posuđe sa sladovinom da se ohladi na sobnoj temperaturi. Međutim, u ovom trenutku postoji velika vjerovatnoća kontaminacije budućeg piva stranim mikroorganizmima. Kako ubrzati proces? Da biste to učinili, sladovina se stavlja u kupku s hladnom vodom na 30 minuta. Pazite da temperatura ne padne ispod sobne temperature.

Nakon što se sladovina ohladi, ponovite postupak filtracije. Ulijte tečnost u posudu za fermentaciju.

Korak 5: Dodavanje kvasca

0,25 g kvasca razrijedi se u 1 litru tople vode. Pričekajte 15 minuta, a zatim ih dodajte u veliku posudu i pomiješajte sa sladovinom.

Faza 6. Čekanje

Sada samo treba da stavite posudu na tamno mesto kod kuće i sačekate 1-1,5 nedelja. Živom napitku treba vremena da fermentira. Zbog toga se čuva još 1 nedelju u frižideru.

Faza 7. Punjenje u boce

Pripremite čiste boce i dodajte malo granuliranog šećera na dno. Koristite silikonsko crijevo da sipate pivo iz rezervoara za fermentaciju u boce. Važno je da crijevo ne dodiruje površine i dno posude. U suprotnom može doći do ulaska taloga u pivo.

Prvo se pivo drži toplo nekoliko dana (kako bi šećer zasitio pivo ugljičnim dioksidom), a zatim? na hladnom. Kao što vidite, opisana tehnologija ima puno nijansi i oduzima puno vremena. Da li je moguće sve olakšati?

Danas možete pronaći mnogo recepata koji će vam pomoći da svoj omiljeni napitak napravite kod kuće na lakši način.

Veoma jednostavan recept

Za one koji nisu spremni da provedu puno vremena i truda kod kuće, ali žele probati domaće pivo, preporučujemo sljedeći recept.

Voda? 5 l.
Šišarke hmelja? 16
Šećer? 250 g.
Suvi kvasac? 10 g.

Napravite pivo na sledeći način. Kuhajte češere u vodi sat i po. Rastvorite šećer u vodi i dodajte u tečnost. Dobijenu smjesu kuhajte 20 minuta. Zatim filtriramo pivo, ohladimo na sobnu temperaturu i dodamo kvasac. Ostaje samo flaširati pivo i stajati 5 dana.

Recept za bavarsko pivo

Ovaj recept je, naprotiv, veoma složen. Ako ispravno ispunite sve uslove, rezultat će biti pivo jedinstvenog okusa i mirisa.

Biće vam potrebni sledeći sastojci:

Slatko-kiseli kruh od kreme? 4 funte.
Raži slad? 2 funte.
Sol? 0,25 tsp
kvasac? 15 g.
Pepper? 10 zrna.
Hop? 1,5 lbs.
Šećer? 1 lb.
Voda.

Sve rade ovim redom. Hleb treba sitno iseckati, biber? zgnječiti i samljeti, hmelj? popariti kipućom vodom. Rastvorite kvasac u čaši tople vode. Sve sastojke stavite u kotao od livenog gvožđa (šećer se uzima u količini od 0,5 funti). Smjesu sipajte vodom dok ne dobijete konzistenciju guste pavlake, prekrijte gustom krpom i stavite unutra toplom mestu za jedan dan.

Sledećeg dana u kotao dodati preostali šećer razmućen kipućom vodom i prokuvanu vodu (15 litara). Pokrijte i stavite u zagrejanu rernu 2 dana.

Izvadite kotao iz rerne, ohladite smesu. Sipajte u keramičku posudu, a u kazan nalijte 3 litre ključale vode. U prethodno oceđenu smesu sipajte tečnost iz kotla.

Sve dobro promiješajte, sipajte u veliku posudu (na primjer, emajliranu posudu) i pustite da proključa. Uklonite nastalu pjenu, filtrirajte nastalu tečnost i flaširajte. Čvrsto ih zatvorite čepom i stavite na hladno mjesto 15 dana.

Istorija pivarstva postoji iz vremena drevni egipat . Sada je ovo popularno piće sveprisutno, prodaje se u velikim količinama u trgovinama i barovima u mnogim varijantama.

Prilično je može se kuvati kod kuće, koristeći samo prirodni proizvodi i obične akcije. U tom smislu, jednostavan recept može dati najbolji rezultat nego u proizvodnji.

Postoji mnogo recepata za pivo sa zanimljivim sastojcima. U tradicionalnom slučaju, sastoji se od sljedećih komponenti:

Slad– zrna ječma, prirodni filter tokom proizvodnje. Sirovina treba da bude bela, prijatnog mirisa i da ne potone kada se spusti u vodu. Melje se, ostavljajući ljusku netaknutom.
Hop podijeljeno na sorte. Koriste se aromatične i gorke vrste, koje se kombinuju u željenom omjeru: ili će pivo biti gorko ili hmeljno.
kvasac poželjno je izabrati pivo. Obični su također prikladni ako se traženi tip ne može pronaći.
Proljeće, filtrirano ili (još gore) kuhano vode.
Malo Sahara za karbonizaciju poboljšava ukus i stvara gustu pjenu. Recepti domaće pivo dostupno i sa medom.

Sve proizvode za pravljenje piva kod kuće lako je kupiti. Zahtjev za kvasac (kao i za sve ostale sastojke) je najbolji kvalitet.

Zanimljivo! Recept za svijetlo pivo koristi se uz normalno sušenje. A u tamnim varijantama dodajte 10% karamele, osušene u pećnici uz lagano pečenje.

Oprema za kućnu pivaru

Svi recepti za kuhanje zahtijevaju samo. naime:

posuda od 30 litara (po mogućnosti emajlirana);
fermentacija;
Termometar za kontrolu temperature;
gaza do 5 metara;
silikonsko crijevo za izlijevanje pića iz taloga;
chiller - uređaj za hlađenje sladovine ili kupke s hladnom vodom;
hidrometar koji mjeri sadržaj šećera (opciono);
boce za gotov proizvod.

Pažnja! Ponekad se na dno posude ugrađuje slavina kroz koju se tečnost odvodi. Kako skuhati domaće pivo je opisano u nastavku.

Klasičan recept za kuvanje

Za implementaciju tradicionalne metode kuhanja piva kod kuće, prvo vam je potrebno oprati, osušiti, sterilisati sav pribor. Sastav proizvoda:

voda - 32 l;
ječmeni slad - 5 kg;
hmelj - 45 g;
pivski kvasac - 25 g;
šećer (pijesak) 8 g/l.

Kuhanje piva kod kuće moguće je prema upute korak po korak:

U šerpu se ulije 25 litara vode, zagrijane na 80°C. Mljeveni slad je uronjen u vrećicu od gaze, pokrivajući posudu poklopcem. Držite kompoziciju 1,5 sata na temperaturi od oko 72 ° C, povremeno palite vatru ispod posude.
Povećajte temperaturu na 80 stepeni i držite 5 minuta. Nakon toga, vreća slada se vadi, opere sa 7 litara preostale vode, koja se u većoj posudi dodaje sladovini. Sada su iskorišćeni svi sladni šećeri.
Prokuhajte sladovinu, uklonite pjenu i dodajte 15 g hmelja. Kuvajte 30 minuta, a zatim dodajte drugu porciju hmelja - 15 grama. Nakon kuhanja još 50 minuta, dodajte posljednji hmelj i kuhajte do 15 minuta, a zatim isključite.
Sladovina se mora brzo ohladiti (u periodu ne dužem od 30 minuta). Od toga zavisi čistoća pića. Tiganj se može spustiti u kadu sa najhladnijom mogućom vodom. Nakon toga, sadržaj se sipa u novu posudu kroz gazu.
Pivski kvasac se razrijedi prema uputama na pakovanju i uz miješanje ulije u sladovinu. Kontejner se prebacuje na tamno mesto, gde sadržaj fermentira nedelju dana (do 10 dana) sa vodenim zatvaračem na temperaturi od oko 22°C.
Nakon 12 sati fermentacija će postati intenzivna i trajati do 3 dana. Iz vodenog zatvarača bi trebali izaći mjehurići. Kako ugljični dioksid bude izlazio, piće će posvijetliti. Odsustvo mjehurića cijeli dan je znak spremnosti.
Karbonizacija (zasićenje ugljičnim dioksidom) poboljšava okus, stvara gustu pjenu. Šećer (8 grama po litri) se sipa u boce, a pivo se sipa uz pomoć uskog creva, eliminišući talog. Ostavite oko 2 cm blizu grla (za "disanje") i začepite. Nakon toga počinje sekundarna fermentacija.
Boce se čuvaju do 3 sedmice na t do 23°C u mraku, nakon čega se prebacuju u frižider.

Ovaj recept sadrži korak po korak vodič: kako skuhati pivo kod kuće. Proizvod možete probati odmah, ali ako ga držite mjesec dana na hladnom, okus će se poboljšati zbog izloženost.

Na osnovu ove metode kuhanja za početnike (i ne samo), možete smisliti druge recepte.

Ostali DIY recepti za kuvanje

Pivo kod kuće priprema se po recepturi na osnovu razne komponente.

Pravi se od žitarica, bobičastog voća, kruha ili krekera, sa ili bez kvasca. Sljedeće metode pomoći će vam da napravite domaće pivo od originalnih sastojaka.

Trešnja

Pivo, čija receptura uključuje trešnje, dugo se proizvodi u Belgiji pod tim imenom plakati (kriek). Ovo nije jedina vrsta piva od višnje, već najtradicionalnija.

Zapravo 30% tečnost od kojih je napravljen je sok. Recept za pivo od trešanja uključuje sljedeće proizvode:

Pilsen lager slad - 4 kg;
Kristalni slad - 0,3 kg;
čokoladni slad - 135 g;
kukuruzne pahuljice -700 g;
ječmene kokice (vazdušne) -700 g;
po 20 g hmelja Whitbread Golding i Tettnang;
Saaz hmelj - 10 g;
irska mahovina - 10 g;
voda - 28 l;
zrele trešnje - 4,5 kg.

Koraci pripreme su sljedeći:

Sladovina se kuva 1,5 sat, na početku procesa polaže se hmelj prve dve sorte. I 15 minuta prije kraja ključanja dodaje se Saaz. Irska mahovina se polaže 10 minuta prije kraja.
Ohladiti na 22°C.
Ovo je pivo bez kvasca. Toči se u burad, gdje se čuva do 4 mjeseca, nakon čega se dodaju trešnje.
Sazrevanje traje do 8 nedelja, dok se tvrđava povećava.

Pivo od trešnje može se skuvati sa kvascem, ali ovuda preferirano.

Kako napraviti raž?

Desi se raženo pivo tamno i svetlo zavisno od vrste slada. Nijansa može biti bakreno-narandžasta ili tamnocrvena.

Pravljenje svijetlog piva kod kuće uključuje smanjenje udjela raženog slada do 50%, zamenjujući ga ječmom ili pšenicom, a takođe eliminiše lagano pečenje ovog sastojka.

raženi slad - 3 šolje;
med - 2 šolje;
hmelj - 100 g;
kvasac - 1,5 štapića;
šećer - 1 kašika. l;
voda (ključala) - 10 litara.

Potrebna vam je posuda sa mogućnošću da tečnost iscuri na dno poput samovara.

Koraci su:

Sameljite hmelj i slad, stavite u platnenu vrećicu. Pomiješajte kvasac sa kašikom šećera i ostavite da nadođe.
Stavite med u šerpu, prokuhajte samovar i sipajte vodu iz njega kroz vrećicu u veliku posudu. Pomiješajte slad.
Kada ima dovoljno vode u tiganju sa medom, potrebno je promešati sadržaj, ostaviti da se ohladi i dodati kvasac.
Kvasac će se spustiti, nakon čega je potrebno tečnost preliti u flaše i držati na tamnom mestu do 4 dana. Piće je spremno.

Postoji mnogo drugih sličnih metoda za pravljenje zrnatog piva.

Na bazi hleba

Pivo za kruh se također proizvodi, uključujući korake kuhanja, fermentacije i zrenja. spoj:

slad - 400 g;
šećer - 200 g;
hmelj - 200 g;
krekeri - 800 g;
kvasac - 35 g;
biber - grašak;
voda - 13 litara.

Recept za domaće pivo za kruh se implementira u sljedećim koracima:

U velikom loncu pomiješajte pola šećera, slad i krekere. U hmelj poparen kipućom vodom dodati biber.
Kvasac razmutiti u 6 litara tople vode, sjediniti ih sa hmeljem i biberom, promiješati. Stavite na tamno mesto na jedan dan, bez pokrivanja. Sipajte preostali šećer i ulijte toplu vodu, 4 litre. Na laganoj vatri, ne dovodeći do ključanja, kuvajte 4 sata.
Prokuvajte sledećeg dana, a zatim ocedite tečnost. U kašu dodajte 3 litre prokuvane vode. Nakon sat vremena ocedite tečnost, kombinujući sa prethodnim delom.
Prokuhajte sladovinu, uklonite pjenu i filtrirajte. Boce napunite proizvodom, dobro zatvorite, stavite na hladno mjesto na dvije sedmice dok ne budu spremne.

Beč

Recept za bečko pivo će zahtijevati sljedeći sastav:

bečki slad - 3,8 kg;
Pilsen slad - 1 kg;
hmelj "Istra" - 28 g;
hmelj "Rana Moskva" - 20 g;
kvasac (S-33);
2 pomorandže - korica.

Pivo se priprema u sledećim koracima:

Slad se pravi: slad se pasira i dodaje voda. Kuvanje traje 75 minuta na 65°C.
Prvo se dodaje hmelj "Istra", a nakon 20 minuta - "Early Moscow". Pivo se kuva sat vremena, a zatim se ohladi na 22°C.
Doda se kvasac, sve se izmeša i ostavi da fermentira do 10 dana. Temperatura je od 18 do 25 stepeni.
Sastav se filtrira, dodaje se kora od pomorandže. Pivo se ostavlja da odleži 2 nedelje.
Sastav se filtrira. Spreman je, ali možete izdržati još mjesec dana. Ukupan period skladištenja je do šest meseci.

Velvet

Zanimljiv recept za pravljenje somot piva sa medom i cimetom. spoj:

raženi slad - 12 kg;
pšenični slad - 1,2 kg;
crni kruh - 4,8 kg;
kvasac - 100 g;
cimet - 1 g;
melasa - 1 kg;
med - 200 g;
grožđice - 600 g;
hmelj - 140 g;
vode.

Pripremite ga u sljedećim koracima:

Osušiti, samljeti hljeb, pomiješati sa ostalim sastojcima osim vode. Hmelj se popari kipućom vodom.
Doda se voda, smjesa se dovede do stanja kaše, nakon čega fermentira 6 sati.
Zalijte sa 26 litara proključale vode. U dobro zatvorenom obliku, kompozicija se taloži jedan dan na toplini.
Tečnost se ocijedi, doda voda, 6 litara. Kontejner se ostavi još 6 sati.
Ponovo ocijedite, pomiješajte ocijeđene tekućine i flaširajte sa čepovima.
Dozrijevanje se vrši hladno 12 dana.

Ali takav rezultat, koji će se dobiti korištenjem kućne tehnologije, neće raditi. Zato se preporučuje da naučite tajne pivarstva.

Steve Koenig je napisao članak za časopis Craft Beer & Brewing sa deset savjeta za pomoć početnicima kućni pivari..

Fotografija: Jon Van Dalen

Moja prva kupovina za kućno pivarstvo bila je knjiga. Prije nego što skuham makar i kap piva, pročitao sam Charlieja Papaziana Potpuni užitak u domaćem pivarstvu. (u ruskom prevodu izašla je kao "Velika knjiga pivara. Kako sami skuvati savršeno pivo" - ur.) u potpunosti. Gledajući unazad, shvaćam da mi je samo mali dio informacija iz ove vrijedne knjige prvi put ostao u sjećanju. Ovu knjigu sam pročitao više puta i svaki put sam obraćao pažnju na nove detalje za sebe, a Čarlijev strastveni i ohrabrujući stil bio je pravo zadovoljstvo. Također bih preporučio da pročitate Radical Brewing od Randyja Moshera i The Art of Homebrewing Johna Palmera - ovo su izvanredne knjige za svakoga, bez obzira koliko dugo kuhate. Ali postoje neke stvari koje vam knjige neće reći, ali koje će biti izuzetno važne za početnika pivara. Evo deset savjeta koji će vam pomoći.

1. Kupite veliki kotao

Kao i većina pivara koje poznajem, moja prva velika kupovina bio je komplet za početnike. Kada sam ga dobio, sve što mi je trebalo je bio čajnik i sastojci. Tako sam kupio kotlić od nerđajućeg čelika od 5 galona (20 litara) za 35 dolara. Budala. Nakon dvije sedmice kuhanja, potrošio sam još 70 dolara da kupim kotlić od 7,5 galona. Ako ikada planirate da se bavite proizvodnjom žitarica ili želite da smanjite mogućnost da vam sladovina neprestano ključa, odmah pokupite veliki lonac. Dugoročno ćete uštedjeti novac.

Bakarni potapajući rashladni uređaj za kućno pivarstvo. Foto: brbljavi botaničar

2. Hladnjak je najvažniji

Jedan od bolje načine smanjite mogućnost kontaminacije vašeg piva - ohladite sladovinu što je prije moguće. Mnogi proizvođači piva početnici to postižu uranjanjem kotla za kuhanje u ledenu ili hladnu vodenu kupku. Ovisno o tome koliko ste vrećica leda kupili (a to su dodatni troškovi), ovaj postupak može trajati od 40 minuta do sat vremena ili više. Kupovinom rashladnog uređaja možete uštedjeti mnogo vremena, muke i smanjiti rizik od infekcije. Oni su različite forme i veličinama, ali najčešći je uranjajući hladnjak od bakra ili nehrđajućeg čelika. Potopni rashladni uređaji obično koštaju 50-70 dolara i mogu ohladiti bojler od 20 litara za 20 minuta ili manje. Samo spojite izvor hladnom vodom u hladnjak, stavite u kotao 10 minuta prije kraja kuhanja sladovine da se dezinficira, a zatim pustite vodu nakon što isključite kotao. Čiler će uraditi ostalo. Postoje i pločasti čileri, ali su malo teži za upotrebu i znatno su skuplji.

3. Kupite automatski sifon

Ako prebacujete sladovinu iz kotla u fermentacijski rezervoar ili bure, trebat će vam sifon. Većina kompleta za pripremu piva za početnike uključuje sifon od 5/16" (8 mm). Obično koštaju oko 10 dolara, ali ako platite još 4 dolara, možete kupiti automatski sifon. (sa teleskopskim sistemom i "auto-usisom" - ur.) pola inča (12 mm). To će vam uštedjeti puno vremena prilikom prenošenja tekućine iz jedne posude u drugu.

Kvasac starter. Foto: Brulosophy

4. Napravite starter od kvasca

Kada pitam iskusne domaće pivare o najvažnijim koracima koje poduzimaju kako bi svoje pivo učinili boljim, jedan od najčešćih odgovora koji čujem je „sada posvećujem veliku pažnju kvascu i uvijek pravim kvasac“. Nije bitno da li kupujete tečni ili suvi kvasac, ali pravljenjem kvasnog startera možete osigurati da fermentacija počne i ide brže. Priprema startera traje samo 20-ak minuta, ali uvelike povećava vaše šanse za postizanje aktivne i kvalitetne faze primarne fermentacije. također smanjuje šanse za infekciju jer je pretvaranje šećera u alkohol mnogo brže kada je kvasac zdrav i u izobilju.

5. Prozračite sladovinu

Nakon što ste prokuvali i ohladili sladovinu, u njoj ostaje relativno malo kiseonika. A kvascu je potreban kisik da bi započela aktivna fermentacija. Postoji nekoliko načina da oksigenirate svoju sladovinu. Na primjer, možete dodati vodu, ali to će razrijediti kašu, smanjiti gravitaciju i promijeniti okus vašeg piva. Bolje je koristiti kompresor sa kamenom za aeraciju (isti kao što ste možda vidjeli u akvariju) ili komplet za oksigenaciju. Oni će vas koštati između 35 i 50 dolara (bez rezervoara za kiseonik). Ali vjerujte mi, to je pametno bacanje novca.

6. Kupite držač za flaše

Držači za flaše su mi se činili kao nepotreban pribor kada sam se prvi put bavio pivarstvom. Ali od tada sam ih kupio za skoro sve rezervoare za fermentaciju. Ručke su vrlo zgodne, posebno ako koristite velike staklene boce. (u SAD-u mnogi domaći pivari preferiraju staklene posude za fermentaciju piva - ur.). Za mogućnost lakog podizanja boce i pomicanja, nije šteta za 6 dolara.

Fotografija: Jeremy Ricketts

7. Koristite cijev za uklanjanje ugljičnog dioksida

Prije nego što sam počeo s kućom, pročitao sam dosta literature o korištenju cijevi za ispuhivanje umjesto vodenih zatvarača. Trebao sam obratiti pažnju na to. Nije bitno da li sam koristio plastične ili staklene posude, fermentaciona pjena je često izlazila kroz vodeni zatvarač. Korištenje otvora za ugljični dioksid umjesto vodenog zatvarača ne znači da se vaše pivo neće pjeniti, ali možete spriječiti da se vaš stan zabrlja. Stavite jedan kraj cijevi unutra gornji diočepovi, a drugi - uronite u otopinu s dezinficijensom. Dio piva koje aktivno fermentira može preliti kroz cijev u posudu za otopinu, pa provjerite to nekoliko puta dnevno i promijenite otopinu ako je potrebno.

8. Koristite… vreću za spavanje

Teško je usuditi se kupiti kašu kada tek počinjete u kućnom pivarstvu, jer je to prilično skupa kupovina. Neki početnici sigurni su da ne mogu ući u proizvodnju žitarica bez prave pivare za kašu. Nije istina! Ako imate vreću za spavanje dobra kvaliteta, možete zgnječiti slad u svom čajniku i ostaviti ga umotanog u vreću za spavanje 60 minuta. Iznenadit ćete se koliko dobro održava temperaturu. A ako nakon 15 minuta temperatura malo padne, samo dodajte vruću vodu.

Upotreba Mašina za suđe u domaćem pivarstvu. Foto: Beer Syndicate

9. Koristite mašinu za pranje sudova

Flaširanje piva oduzima dosta vremena. Put od dezinfekcije boca do čišćenja fermentora može potrajati koliko i samo kuvanje piva, posebno ako imate problema s flaširanjem. (Jednom sam izlio 15 litara dezinficijensa na kuhinjski pod jer nisam primijetio da je kraj cijevi tiho iskliznuo iz kante.) Sljedeći mali trik vam može pomoći da se riješite nereda: prosuti flaširano pivo na otvorenim vratima mašine za pranje sudova. Stavite posudu za pivo na mašinu za pranje sudova, a boce na otvorena vrata. Ako nešto prospe, tečnost neće dospeti na pod, već u mašinu za pranje sudova. Osim toga, u njemu možete oprati boce prije flaširanja.

10. Pokrijte šporet folijom

Ako ste bar jednom skuhali pivo na šporetu, a sladovina vam je proključala, onda znate koliko je teško posle očistiti šporet. Naravno, najbolje je zaustaviti ključanje, ali možda nećete imati vremena. Zatim odvojite nekoliko minuta pripremajući peć kako biste uštedjeli mnogo vremena kasnije dok je čistite. Uklonite plamenike i položite sloj aluminijske folije preko cijele površine peći, a zatim vratite plamenike na mjesto. Ako vam sladovina proključa, trebate samo ukloniti foliju i baciti je.