Xom ashyoni saralash va aralashmalarni tozalash. Xom ashyoni tashqi qoplamadan tozalash jarayonini ilmiy ta'minlash. Xom ashyoni mexanik tozalash uchun uskunalar

Xom ashyoni mexanik qayta ishlash. Issiqlik bilan ishlov berish jarayonlari.

1. Ishlov berish usullarining tasnifi va ularning qisqacha tavsifi

2. Oziq-ovqat texnologiyalarida mexanik ishlov berish usullarini qo'llash

3. Issiqlik bilan ishlov berish turlarining maqsadi, tasnifi va xususiyatlari

4. Issiqlik bilan ishlov berishning asosiy usullarining xususiyatlari va ularni oziq-ovqat texnologiyasida qo'llash

Terminologik lug'at

Ajralish— Qattiq jismni tashqi kuchlar ta’sirida qismlarga bo‘lish jarayoni.

Bosish– Tashqi bosim ta’sirida materiallarni qayta ishlash jarayoni.

Issiqlik almashinuvi Issiqlikni bir tanadan ikkinchisiga o'tkazish jarayoni

Konvektsiya- suyuqlik yoki gaz zarralarining bir-biri bilan harakatlanishi va aralashishi natijasida issiqlik taqsimoti jarayoni.

Radiatsiya- elektromagnit to'lqinlarning kosmosda tarqalishi orqali issiqlikni bir jismdan ikkinchisiga o'tkazish jarayoni.

Pasterizatsiya- mikroorganizmlarning vegetativ shakllari nobud bo'ladigan xom ashyoni issiqlik bilan ishlov berish.

Sterilizatsiya- Mikroorganizmlarning spora shakllari nobud bo'ladigan 100 ° C dan yuqori haroratda xom ashyoni issiqlik bilan ishlov berish.

1. Ishlov berish usullarining tasnifi va ularning qisqacha tavsifi

Ko'pgina oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash ularni mexanik qayta ishlashdan boshlanadi. Bu usullarga yuvish, saralash, tekshirish, kalibrlash, tozalash, ajratish, aralashtirish, maydalash kiradi.

Chirigan, singan, tartibsiz shakldagi mevalar va begona moddalarni tanlab olish jarayoni deyiladi Tekshirish. Tekshirish saralash bilan birlashtiriladi, unda mevalar rangi va etuklik darajasiga ko'ra fraktsiyalarga bo'linadi. Tekshirish oson buziladigan va tayyor mahsulot sifatini yomonlashtiradigan xom ashyolarni olib tashlash imkonini beruvchi muhim texnologik jarayondir. Tekshirish konveyer tezligi sozlanishi (0,05-0,1 m/s) bo'lgan lentali konveyerlarda amalga oshiriladi.

Ilg'or usullardan biri elektron saralash bo'lib, u mevalar rangining intensivligi va soyasini hisobga olgan holda amalga oshiriladi (masalan, yashil, jigarrang va pishgan pomidor).

Xom ashyoni turli mezonlarga ko'ra ajratish jarayoni ko'pincha kalibrlash deb ataladi. Kalibrlash xom ashyoni o'lchamlari bo'yicha saralashni ta'minlaydi, sabzavotlarni tozalash, kesish, to'ldirish operatsiyalarini mexanizatsiyalash, sterilizatsiya rejimlarini sozlash, tozalash va kesish paytida xom ashyo narxini kamaytirish imkonini beradi. Mevalar tasma, tebranish, baraban, kabel, rolik, disk, vint, diafragma va boshqa kalibratorlar yordamida o'lchamlanadi, ular og'irligi yoki o'lchami bo'yicha saralanadi.

Yuvish Xom ashyo yuzasidan erning qoldiqlarini, pestitsidlar izlarini olib tashlashga imkon beradi, mikroorganizmlar bilan ifloslanishni kamaytiradi. Xom ashyo turiga qarab har xil turdagi kir yuvish mashinalari qo'llaniladi: flotatsiya, fan, silkituvchi, elevator, baraban, tebranish va boshqalar.

Xom ashyoni ajratish uchun jarayonning xususiyatiga qarab turli usullar qo'llaniladi - tozalash, ishqalash, presslash, filtrlash.

tozalash Xom ashyo uni qayta ishlashning texnologik jarayonining xususiyatlari bilan belgilanadi. Ushbu operatsiya balast matolarini ajratish va ishlab chiqarilgan yarim tayyor mahsulotni keyingi qayta ishlashni osonlashtirish uchun xom ashyoni dastlabki qayta ishlashni ta'minlaydi. Tozalashda meva va sabzavotlarning yeyilmaydigan qismlari (po'stlog'i, poyasi, urug'lari, donalari, urug'lik uyalari va boshqalar) olib tashlanadi.

Meva va sabzavotlar fizik xususiyatlari va qayta ishlash maqsadiga qarab turli usullar bilan tozalanadi.

Xom ashyoni tebranish harakatini (masalan, yashil no'xat) amalga oshiradigan elaklar tizimiga ega bo'lgan don separatoridagi aralashmalardan panjara yuzasiga ega mashinalar yordamida mexanik ravishda tozalanishi mumkin; termal, bunda bug 'va haroratning (0,3 - 0,5 MPa, 140-180 ° S) qo'shma ta'siri mavjud va 1-2 mm po'stloq qatlami kir yuvish-tozalash mashinalarida kimyoviy vositalar yordamida sirt qatlamiga ta'sir qiladi. issiq ishqor eritmasi (mos ravishda 8-12% eritma, 90-95 ° S, 5-6 min.) (masalan, ildiz ekinlari va ildiz mevalari, anor mevalari uchun).

Ishqalanish Tozalangan xom ashyo tozalash jarayonida ajratilmaydigan balast matolardan tozalash jarayonining davomi hisoblanadi. Ishqalanish mashinalarida ajratish jarayoni xom ashyoni mayda maydalash bilan birga keladi. Bu xususiyat artib olish mashinalarini alohida guruhga ajratadi, bu ma'lum dizayn echimlari bilan ajralib turadi. O'chirish mashinalari qamchili va qamchisiz, konussimon va silindrsimon to'r barabanli, qamchi o'rnatiladigan ikkita val tayanchli va chimchilash ko'prigidan konsolli va ko'p bosqichli bo'lishi mumkin.

Jarayonlar Bosish Ular turli maqsadlarda qo'llaniladi: mahsulotga ma'lum shakl berish va uni siqish, suyuqlik fazasini qattiqdan ajratish. Bosish rejimi jarayonning bosimi va davomiyligini aniqlaydi. Bunday holda, suyuqlik fazasi mikro mahsulot orqali harakat qiladi, qarshilikni yengib chiqadi, bosimning oshishi bilan ortadi.

Davriy va doimiy presslar mavjud. Bosish paytida kuch hosil qiluvchi harakatlantiruvchi mexanizmlarning ishlash printsipiga ko'ra, presslar mexanik, gidravlik va pnevmatik bo'linadi. Ba'zi qurilmalarda presslash markazdan qochma kuchlar ta'sirida amalga oshiriladi. O'z navbatida, mexanik presslar vint, rulo, kamar, aylanuvchi va boshqalar.

Suyuq va qo'pol mahsulotlarni taqsimlash uchun turli xil usullar qo'llaniladi: kimyoviy (yopishtirish), mexanik (cho'ktirish, filtrlash, sentrifugalash) va elektr.

Mexanik jarayonlar uzoq vaqt talab qiladi, shuning uchun bu usul samarasiz. Polidispers tizimlarni ajratishning umumiy usuli bu jarayondir filtrlash, Suyuqlikda to'xtatilgan zarrachalarning gözenekli bo'linmalari (filtrlar) tomonidan ushlab turilishiga asoslanadi. Filtrlash ikki turga bo'linadi: sirt va hajmli.

sirt filtratsiyasi Qattiq zarrachalarni eritmadan ajratish uchun, ya'ni qattiq va suyuq suspenziyalarni ajratish uchun ishlatiladi. Volumetrik Filtrlash ichimliklarni yoritish, havo va boshqa muhitdagi changni tozalash, ya'ni kolloid eritmalar, sols yoki aerozollarning kolloid, suyuq yoki gazsimon fazalarini tarqatish uchun ishlatiladi.

Filtr elementlari sifatida mato peçeteleri yoki tolali materiallar ishlatiladi. Filtrlash jarayonining harakatlantiruvchi kuchi to'siq (yoki cho'kindi to'shagi va to'siq) ustidagi va to'siq ostidagi bosim farqidir. Bosim farqi vakuum, siqilgan havo bosimi, nasos kabi suspenziyaning mexanik ta'minoti yordamida yaratiladi. Mikro gözenekli filtr elementlari suyuqliklardan juda kichik zarrachalarni ajratish uchun ishlatiladi.

ultrafiltratsiya Oziq-ovqat sanoatida ular sharbatlar, sut, zardob, tuxum oqi va boshqalar kabi mahsulotlarni ishlab chiqarishda oqsil eritmalari, kraxmal va boshqa makromolekulalarni konsentratsiyalash uchun keng qo'llaniladi. Ultrafiltratsiya membranalari mikroporoz filtr elementlaridan farq qiladi, chunki har bir teshik ochiladi. yon past bosim va har qanday kichik fraktsiya membranadan o'tadi, kattalari esa uning yuzasida qoladi.

Teskari osmos Mahsulotlarda erigan minerallarni olib tashlash uchun, masalan, tuz yoki shakarni eritmadan ajratish uchun ishlatiladi. Suvning membrana bo'ylab harakatlanishining harakatlantiruvchi kuchi eritmaning osmotik bosimi va membrana bo'ylab gidrostatik bosimning pasayishi o'rtasidagi farqdir. Teskari osmoz membranalari gözenekli tuzilishga ega bo'lmagan polimer jellardir. Suv va erigan moddalarning membranalar orqali harakatlanishi diffuziya natijasida amalga oshiriladi va ajralish suvning diffuziya tezligi erigan moddalarning diffuziya tezligidan bir necha marta yuqori bo'lganligi sababli sodir bo'ladi. Jel filtrlash U asosan laboratoriya tahlillari uchun, kamroq sanoat sharoitida, masalan, pishloq zardobi oqsillarini tuzsizlantirish uchun ishlatiladi.

Cho'kma suyuq yarim tayyor mahsulotlarni tozalash va tozalash uchun keng qo'llaniladi. joylashish- Bular suyuq muhitda to'xtatilgan qattiq zarrachalarning o'z massasi ta'sirida cho'kishdir.

Aralashtirish- Bu turli xil xususiyatlarga ega bo'lgan ikki yoki undan ortiq o'xshash materiallarning tasodifiy taqsimlanishiga erishiladigan jarayon. U turli yo'llar bilan amalga oshiriladi. Ingredientlar aylanadigan yoki ag'darilgan idishga joylashtiriladi, natijada aralashtiriladi. Peremipiuvannya turli xil dizayndagi pichoqlar bilan tankda amalga oshirilishi mumkin. Jarayon ketma-ket yoki doimiy bo'lishi mumkin. Suyuq eruvchan fazalarni aralashtirish aralashtirish yoki chayqatish, suyuqlik fazalarida qattiq zarrachalarni aralashtirish - dispersiya va yuqori yopishqoq tizimlar - yoğurma yo'li bilan amalga oshiriladi. Suyuq aralashmalarni aralashtirish uchun mexanik, pnevmatik, oqim, gidrodinamik, ultratovush, kavitatsiya va estrodiol mikserlar ishlatiladi.

silliqlashqattiq oziq-ovqat mahsuloti- Bu uning yo'q bo'lib ketish yoki yorilish paytigacha deformatsiyalanish jarayoni, masalan, kakao loviya, shakar, sut kukunini maydalash yoki bug'doyni unga maydalash va hokazo.

Suyuq oziq-ovqat mahsulotini maydalash Bu dispersiya jarayoni, masalan, emulsiyalar hosil bo'lishida yoki püskürtmeli quritish jarayonida jetlardan tomchilar hosil bo'lishida. Oziq-ovqat xom ashyosini maydalash, o'chirish, urish, kesish yo'li bilan amalga oshiriladi. Odatda, silliqlash ezish va aşınma, ishqalanish va zarba kabi kuchlarning kombinatsiyasi bilan amalga oshiriladi.

Mahsulotning strukturaviy-mexanik xossalariga qarab silliqlashning tegishli turi tanlanadi: o'simlik xomashyosi uchun - abraziv, zarba, kesish, mo'rt mahsulotlar uchun - maydalash, zarba. Tegirmonlash uchun texnologik asbob-uskunalar yuvish va maydalash (valikli va diskli tegirmonlar), zarba (bolg'a maydalagichlar), tirqish (gomogenizatorlar, gidrodinamik konvertorlar) va kesish (kesuvchi mashinalar) harakati bo'lishi mumkin.

xarakterli xususiyat kesish mashinalari Mahsulotni kesish vositasi bilan oldindan belgilangan o'lchamlarga va kesilgan sirt sifatiga ega bo'lgan zarrachalarga ajratish mavjud. Texnologik operatsiya sifatida kesish kesish asbobini pichoqqa normal yo'nalishda yoki ikkita o'zaro perpendikulyar yo'nalishda harakatlantirish orqali amalga oshirilishi mumkin.

qo'pol silliqlash- Oziq-ovqat zarralari tartibsiz shaklga ega bo'lib, zarracha o'lchamiga bo'lgan talablar qattiq emas, maydalagichlarda amalga oshiriladi. Rolikli, barabanli va pichoqli maydalagichlar keng qo'llaniladi.

Amalga oshirish uchun nozik silliqlash Xom ashyoni parchalovchi, kolloid tegirmon va gomogenizatorlardan foydalaniladi. Parchalanish moslamasida silliqlash ta'sirini ta'minlaydigan asosiy omil zarba yuklari hisoblanadi. Kolloid tegirmonlarda ishqalanish kuchlari hisobiga mahsulotning mayda maydalanishiga erishiladi. Gomogenizatorlarda silliqlash energiyasi mahsulot tor kanallar orqali yuqori bosim ostida majburlanganda yuzaga keladigan gidrodinamik ishqalanish kuchlari bilan ta'minlanadi.

Gomogenizatsiya- Bu silliqlash usullaridan biri bo'lib, zarrachalarni yoki tomchilarni (dispers faza) ularni dispersion muhitda tarqatishda maydalashdan iborat.

2. Oziq-ovqat texnologiyasida mexanik ishlov berish usullarini qo'llash

Yuvish Xom ashyo ko'pincha texnologik jarayon bilan ochiladi, lekin ba'zida bu jarayonlarning samaradorligini oshirish uchun saralash va tekshirishdan keyin sodir bo'ladi.

Yuvish jarayonida xom ashyoga yopishgan mexanik aralashmalar (tuproq, qum va boshqalar) olib tashlanadi, pestitsidlar, shuningdek mikroorganizmlar qisman chiqariladi.

Xom ashyoni yuvish yumshoq va qattiq rejimlarda sodir bo'lishi mumkin. Usul xom ashyoning mexanik xususiyatlari va ifloslanish darajasi bilan belgilanadi. Misol uchun, pomidor, gilos, shaftoli yuvish uchun yumshoq rejimni ta'minlaydigan kir yuvish mashinalari ishlatiladi.Bu lift, fan va silkituvchi kir yuvish mashinalari va qulupnay va malina kabi rezavorlar, masalan, chayqaladigan dush moslamalarida yuviladi. . Lavlagi, sabzi, qovoqni yuvish uchun qattiq rejimli yuvish vositalaridan foydalaniladi. Shu bilan birga, yuvish uchun turli xil mexanizatsiyalashgan qurilmalar qo'llaniladi, ularda xom ashyo intensiv aralashtirish bilan namlanadi, bu meva yoki ildiz o'rtasida ishqalanish hosil qiladi, so'ngra purkagichlardan chiqadigan suv oqimi yordamida ifloslantiruvchi moddalarni olib tashlaydi. Yuqori bosim.

Yumshoq rejimdagi kir yuvish mashinalari yaxshilab va tez yuvishni ta'minlaydi, chunki yumshoq meva va rezavorlar suvda uzoq vaqt turishi bilan aromatik, ekstraktiv moddalar va bo'yoqlarning bir qismi yo'qoladi.

Tartiblash ovqat Mahsulotlar maqsadlarida amalga oshiriladi: birinchidan, sifatsiz xom ashyo, aralashmalar, ifloslanishni ajratishni ta'minlash, ikkinchidan, "xom ashyoni standartlashtirishni ta'minlash, ya'ni hajmi, vazni va boshqa xususiyatlari bo'yicha taqsimlanishi.

Inspektsiya Xom ashyoni u yoki bu sabablarga ko'ra qayta ishlashga yaroqsiz bo'lgan namunalarni rad etish bilan xom ashyoni tekshirish deyiladi (bitlar, mog'orlangan, tartibsiz shaklli, yashil va boshqalar). Ba'zida tekshirish mustaqil jarayon sifatida ajralib turadi, ba'zan esa mevalarni sifati, etukligi, rangi bo'yicha saralash bilan birga keladi. Tekshirish lenta yoki rulonli konveyerlarda amalga oshiriladi.

Oziq-ovqat ishlab chiqarishda qayta ishlashda ko'pincha quyma aralashmani ma'lum xususiyatlarda farq qiluvchi fraktsiyalarga ajratish kerak bo'ladi: zarrachalarning shakli va hajmi, suyuq fazada yoki gazsimon muhitda cho'kish tezligi, elektr yoki magnit xususiyatlari.

Masalan, pivo va distillash sanoatida qayta ishlash uchun yetkazib beriladigan don oldindan aralashmalardan tozalanadi, un maydalash sanoatida esa maydalangandan keyin xom ashyo kepak va unga ajratiladi va hokazo.

Donador yoki maydalangan qattiq moddalarni saralash uchun o'lchamlarini ajratish elakdan o'tkazish yoki kichik zarrachalarni o'tkazadigan filtrlar orqali filtrlash yo'li bilan amalga oshiriladi, lekin kattaroqlarini saqlaydi va mahsulotni granulalarni cho'ktirish orqali uni qismlarga bo'lish orqali ketma-ket o'tkazish mumkin. suyuqlik yoki gazda.

tozalash Xom ashyo oziq-ovqat mahsulotlarini saqlashning texnologik jarayonidagi eng og'ir operatsiyalardan biridir. Tozalashda xom ashyoning yeyilmaydigan qismlari - meva poyalari, rezavorlar sepallari, uzum tizmalari, anor kameralari, ba'zi turdagi xom ashyolarning qobig'i, baliqlarning tarozi va ichaklari, go'sht tana go'shti suyaklari chiqariladi. Ushbu operatsiyalarning aksariyati mexanizatsiyalashgan. Masalan, terini tozalash va qovurg'a terish mashinalari, makkajo'xori boshoqlaridan don kesish, sitrus mevalarini tozalash va boshqalar mavjud.

Xom ashyoni maydalash va tozalash operatsiyalari ko'pincha birlashtiriladi. Xom ashyo unga ma’lum bir shakl berish, idish hajmidan yaxshiroq foydalanish, keyingi jarayonlarni (masalan, qovurish, bug‘lantirish, presslash) osonlashtirish uchun maydalanadi. Ushbu operatsiyalar odatda mashinada amalga oshiriladi.

Anor mevalarni yadrodan tozalash uchun bir vaqtning o'zida bo'laklarga bo'linish, urug'lik uyalarini olib tashlash, konveyer tipidagi mashinalar qo'llaniladi. Mashinalar mevani tozalaydi, tilimga, yarmiga va tilimga bo'linadi. Qovoqda dastani peelinglari bir vaqtning o'zida aylanalarga kesish bilan birlashtiriladi.

Meva va sabzavot xomashyosining aksariyat turlari kimyoviy tozalanadi. Shu maqsadda mevalar turli konsentratsiyali kostik soda issiq eritmalarida ishlov beriladi. Issiq ishqor ta'sirida protopektin gidrolizi sodir bo'ladi, uning yordamida meva yuzasida teri kesiladi, eruvchan pektin hosil bo'ladi, uning molekulasi gidroksidi ta'sirida keyingi o'zgarishlarga uchraydi: sovunlanish, hosil bo'lishi. pektin kislotalarning natriy tuzlari, metil spirti, polimer galakturon kislotasining yanada parchalanishi. Xuddi shu narsa terining hujayralari bilan sodir bo'ladi. Natijada, teri meva pulpasidan ajralib chiqadi va keyingi yuvish paytida suv oqimi bilan osongina yuviladi. Shaftoli ishqoriy peeling uchun 2-3 dan foydalaning % Mevalar 1,5 daqiqa davomida saqlanadigan kostik sodali suvning qaynoq eritmasi. Ildiz ekinlari 3 daqiqa davomida 80-90 ° S haroratda kaustik sodaning 2,5-3,0% eritmasi bilan ishlov beriladi. Ishqoriy tozalashdan so'ng, ildiz ekinlari abraziv sirt olib tashlangan karborund kir yuvish mashinalarida teridan va gidroksididan yuviladi. Ildiz ekinlarini va abraziv sirtli qirg'ichlarni tozalash, shuningdek 10-30 s davomida 0,2-0,3 MPa bosim ostida bug' bilan ishlov berish uchun ishlatiladi.

Piyozdan yuqori barglarni olib tashlash davriy ta'sirning pnevmosibullarida amalga oshiriladi. Meva va rezavorlardan olingan poyalarni bir-biriga qarab aylantirib, rezina qobiqdagi rollarda ajratish mumkin.

Taşlama usulini tanlash qayta ishlangan mahsulotning xususiyatlariga bog'liq. Qattiq, mo'rt materiallar, masalan, shakar kristallari yoki quruq donalar zarba yoki ishqalanish bilan eng yaxshi eziladi, go'sht kabi plastik materiallar esa kesish (to'g'ralash) bilan eziladi.

silliqlash Sabzavotlar va mevalar xomashyoga shakl berish (kesish) kerakmi yoki shakli haqida qayg'urmasdan, uni mayda bo'laklarga yoki zarrachalarga maydalash kerakligiga qarab turli xil usullarda ishlab chiqariladi.

Meva va sabzavotlarni ma'lum o'lcham va shakldagi bo'laklarga maydalash kesish mashinalarida sodir bo'ladi. Xom ashyoni barlar, kublar, doiralar, to'rtburchaklar va boshqalar shaklida kesish mumkin.Ildiz ekinlari va kartoshka, masalan, bar va kub shaklida kesiladi, qovoq va baqlajon - doira yoki bo'laklarga bo'linadi, karam tug'ralgan. Ushbu operatsiyalar disk va taroqli pichoqlar tizimi bilan jihozlangan mashinalarda amalga oshiriladi. Sabzavotlarni bir tekislikda kesish uchun mashinalar keng qo'llaniladi (silkichlar, pishirgichlar), shuningdek, pichoqlar ikkita o'zaro perpendikulyar tekislikda joylashgan mashinalar (tayoqchalarga kesish uchun).

Yelim va jelatin ishlab chiqarish xom ashyoni tayyorlashdan boshlanadi, so'ngra elim bulonini olish, qayta ishlash va quritish.

Xom ashyoni tayyorlash uni saralash va maydalashdan iborat. Suyakni xom ashyo sifatida ishlatganda, xom ashyoni tayyorlash suyakni yog'sizlantirish va parlatish (tozalash) ni o'z ichiga oladi.

Xom ashyo tarkibi va holati bo'yicha bir hil bo'lgan partiyalarni tanlash uchun saralanadi. Bu ishlab chiqarish jarayonini eng kam xarajat va yuqori sifatli mahsulotlardan eng yuqori hosil olish bilan amalga oshirish imkonini beradi. Saralash bilan bir vaqtda suyak balast va zararli aralashmalardan tozalanadi: temir, latta, yog'och chiplari, shoxlar, tuyoqlar, jun, toshlar va boshqalar.

Suyak anatomik turlar bo'yicha saralanadi va saralash lentasida (tezligi 7-8 m / min) qo'lda tozalanadi. Xuddi shu konveyer orqali suyak maydalash uchun maydalagichga beriladi.Temirni ushlash uchun saralash lentasi va maydalash mashinasi orasiga elektromagnit separator o’rnatilgan.

Yumshoq xom ashyo (mezdra, tendon va boshqalar) yangilik darajasi, saqlash usullari va boshqa xususiyatlariga ko'ra saralanadi. Saralashda aralashmalarni ehtiyotkorlik bilan tanlash kerak. Xom va qaynatilgan suyakni aralashtirishga yo'l qo'yilmaydi. Faqat go'shtni qayta ishlash korxonalaridan keladigan suyak oldindan tozalashsiz ishlab chiqarishga yuborilishi mumkin.

2.3 Xom ashyoni maydalash

Suyak sirtni oshirish uchun eziladi, bu yog 'va elimning eng to'liq olinishiga yordam beradi. Yog'sizlantirish va yog'sizlantirish jarayonlarining tezligi suyaklarni maydalash darajasiga bog'liq. Ezilgan suyakni qayta ishlashda apparatning sig'imi yaxshiroq qo'llaniladi. Shunday qilib, xom kolbasa suyagining asosiy massasi maydalashdan oldin (skeleti) 200-250 kg / m 3 ni, maydalangandan keyin esa 600-650 kg / m 3 ni tashkil qiladi; stol suyagining asosiy og'irligi maydalashdan oldin 400-450 kg / m 3, maydalangandan keyin esa 550-650 kg / m 3.

Santrifüj zarbali maydalagich (1-rasm) jelatin ishlab chiqarishda suyakni maydalash uchun ishlatiladi. Rotor diametri 600 va 800 mm bo'lgan birlamchi suyaklarni maydalash va rotor diametri 400 mm bo'lgan suyaklarni takroriy maydalash uchun maydalagichlar mavjud.

Maydalagichning dizayni maydalashning ikki bosqichini nazarda tutadi. Yuqori va pastki sobit olinadigan taroqlar uning tanasiga biriktirilgan. Rotor V-kamar uzatish orqali elektr motoridan aylanadi. Maydalagichning yuklash bunkasi 815x555 mm o'lchamga ega. Hunidan olingan xom ashyo maydalagichga kiradi, u erda pichoqlar bilan rotor aylanadi. Tananing ichki yuzasi va pichoqlar orasidagi bo'shliqdan o'tadigan suyak eziladi. Ezilgan suyak tanadagi pastki teshikdan tushiriladi.

Yumshoq xom ashyoni tashish qulayligi va barcha texnologik jarayonlarni intensivlashtirish uchun maydalanadi. Oldindan quritilgan xom ashyo suvga yoki ohak sutining zaif eritmasiga namlanadi, muzlatilgan xom ashyo 30 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda (kollagenning gidrolizlanishi va erishi oldini olish uchun) eritiladi. Mezdrorezkada yumshoq xom ashyo eziladi. Tug'ralgan mezdra bo'laklari 30 dan 50 mm gacha bo'lishi kerak.

Maydalash zavodi V6-FDA uzluksiz harakat pnevmatik konveyer yordamida quvurlar orqali tayyor mahsulotlar bir vaqtning o'zida tashish bilan go'sht va suyak greaves va quruq suyak maydalash uchun ishlatiladi.

U maydalagich, puflagich va bunkerli siklonlardan iborat. Maydalagich tarkibiga oziqlantiruvchi voronkali maydalagich va bunker bilan ulangan maydalagich kiradi. Maydalagichning ijro etuvchi organi disklarni maydalashdir. Har bir diskning aylanasida xom ashyo bo'laklarini ushlab turadigan va g'ildirakning keyingi aylanishi bilan ularni mayda bo'laklarga bo'linadigan o'simtalar mavjud. Maydalagich korpus bilan yopilgan, kamar uzatmasi orqali elektr dvigatel bilan boshqariladi. Tegirmonchi pervanellar va korpusdan iborat. Silliqlash mahsulotning korpusning ishchi yuzasiga ta'siri tufayli yuzaga keladi.

Yumshoq xom ashyo (70% gacha) va suyakdan (30% gacha) tashkil topgan quritilgan va yog'siz aralash 40 "S haroratda maydalash uchun oziqlanadi. Maydalashdan keyin tayyor mahsulot quruq kukun hisoblanadi. bosilganda parchalanmaydigan zich bo'laklarsiz tayyor mahsulot zarralari 3 mm elakdan o'tkaziladi.

Don xomashyosini tozalash. Ozuqa tegirmonlariga etkazib beriladigan don xomashyosi o'z massasida organik va mineral kelib chiqadigan turli xil begona o'tlar, begona o'tlar urug'lari, zararli va zaharli o'simliklar, metall-magnit aralashmalar va boshqalarni o'z ichiga oladi. -alohida iflosliklar alohida xavf tug'diradi. Bunday xom ashyoni chorva uchun ozuqa ishlab chiqarish uchun ishlatish taqiqlanadi.
Don xomashyosi ozuqa zavodlarida havo elakli ajratgichlardan o‘tkazib, yirik va kichik aralashmalardan tozalanadi.
Farinli xom ashyoni tozalash. Un va don zavodlaridan ozuqa tegirmonlariga etkazib beriladigan unli xom ashyo (kepak, un va boshqalar) tasodifiy katta aralashmalarni o'z ichiga olishi mumkin - arqon bo'laklari, latta bo'laklari, yog'och chiplari va boshqalar. Bu aralashmalardan unli xom ashyo ozuqa zavodlarida tozalanadi. elak ramkasining to'g'ridan-to'g'ri qaytish harakati bilan tekis elaklarda, aylana harakati bilan silindrsimon buratlar. Yirik em-xashak zavodlarida guruchli xom ashyoni tozalash uchun ZRM skrininglaridan foydalaniladi.
Ro'yxatda keltirilgan mashinalarga qo'shimcha ravishda, oqim diagrammasi 111-rasmda ko'rsatilgan ikki darajali saralash mashinasi DPM ishlatiladi.

Qabul qilish qutisi 1 orqali tozalanadigan mahsulot o'lchagich vagonlari 2 yordamida to'g'ri chiziqli-qaytaruvchi tebranishlarni amalga oshirib, yuqori 3 va pastki 4 elaklarga ikki oqimda yuboriladi. Elaklar orqali o'tish joylari 5 va 6-gachasi tayyor tubiga kiradi va 7 va 8 oynalar va 9 va 10-kanallar orqali mashinadan chiqariladi.
Yulaf va arpa po'stlog'ini tozalagandan so'ng don va qobiq plyonkalaridan engil aralashmalarni ajratish uchun aspiratsiya ustunlari, ikki marta puflaydigan aspiratorlar qo'llaniladi.
Xom ashyoni metall-magnit aralashmalardan tozalash. Ruxsat etilgan me'yorlardan oshib ketadigan miqdorda metall-magnit aralashmalari bo'lgan aralash ozuqa hayvonlarni oziqlantirish uchun yaroqsiz, chunki u jiddiy kasalliklarga olib kelishi mumkin. Ayniqsa, o'tkir chiqib ketish qirralari bo'lgan zarralar xavfli bo'lib, ularning mavjudligi ovqat hazm qilish organlarining shikastlanishiga olib kelishi mumkin.
Bundan tashqari, xom ashyo tarkibida metall-magnit aralashmalarning mavjudligi mashina va mexanizmlarning shikastlanishiga, shuningdek, portlash va yong'inlarga olib kelishi mumkin.
Ozuqa tegirmonlarida, shuningdek, un va don zavodlarida metall-magnit aralashmalar statik ot shaklidagi magnitlar va elektromagnitlardan tashkil topgan maxsus magnit to'siqlar yordamida ajratiladi.
Magnit to'siqlarni o'rnatish joylari va to'siqlardagi magnit taqalar soni, ishlab chiqarilgan mahsulot turiga va yem tegirmonining mahsuldorligiga qarab, ozuqa zavodlarida texnologik jarayonni tashkil etish va o'tkazish qoidalari bilan tartibga solinadi.
Chiziqlarga magnit to'siqlar o'rnatiladi:
- don xomashyosi - separatordan keyin, maydalagichlar oldidan;
- unli xom ashyo - saralash mashinasidan keyin;
- kek va makkajo'xori - maydalagichlar oldida;
- oziq-ovqat ishlab chiqarishning ozuqa mahsulotlari - separatordan keyin, maydalagichlardan oldin;
- jo'xori tozalash - tozalash mashinasi oldida;
- pichan tayyorlash - har bir pichan maydalagichdan oldin;
- dozalash va aralashtirish - har bir dispenserdan keyin va mikserdan keyin;
- briketlash - ajratuvchi oldida;
- granulyatsiya - har bir bosishdan oldin.

Oziq-ovqat ishlab chiqarishda ba'zi xom ashyolar (masalan, kartoshka, ildiz sabzavotlari, baliqlar) tashqi qoplamalarni (po'stlog'i, tarozi va boshqalar) olib tashlash uchun tozalanadi.

Ovqatlanish korxonalarida mahsulotlardan sirt qatlamini olib tashlashning asosan ikkita usuli mavjud - mexanik va termal.

mexanik usul ildiz ekinlari va baliqlarni tozalash uchun ishlatiladi. Mexanik usul bilan sabzavotlarni tozalash jarayonining mohiyati mashinaning ishlaydigan qismlarining abraziv yuzasida ildizlarning sirt qatlamini (po'stlog'ini) ishqalash va qobig'ining zarralarini suv bilan olib tashlashdir.

termal usul Uning ikkita navi bor - bug 'va olov.

Bug 'tozalash usulining mohiyati shundan iboratki, ildiz ekinlarini 0,4 ... 0,7 MPa bosimdagi jonli bug' bilan qisqa muddatli davolashda mahsulotning sirt qatlami 1 ... 1,5 mm chuqurlikda qaynatiladi, va bug 'bosimining keskin pasayishi bilan atmosfera qobig'i yorilib, tuberning sirt qatlami namligini bug'ga bir zumda aylantirish natijasida osongina tozalanadi. Keyin termik ishlov berilgan mahsulot aylanuvchi cho'tkalarning bir vaqtning o'zida mexanik ta'siri bilan suv bilan yuviladi, bu esa ildiz mevalaridan qobiq va qisman pishirilgan qatlamni olib tashlashga olib keladi.

Bug'li kartoshka tozalagich (3-rasm) eğimli silindrsimon kameradan iborat. 3, uning ichida vint aylanadi 2. Uning mili ichi bo'sh teshikli quvur shaklida ishlab chiqariladi, bu orqali bug 'bosimida 0,3 ... 0,5 MPa, 140 ... 160 ° S haroratda beriladi. Qayta ishlash uchun kelgan mahsulot qulflangan kameralar orqali yuklanadi va tushiriladi 1 va 4, ishlaydigan silindrsimon kameraning mahkamligini ta'minlaydi 3 mahsulotni yuklash va tushirish jarayonida. Vintli haydovchi aylanish tezligini va natijada mahsulotni qayta ishlash muddatini o'zgartirishga imkon beruvchi variator bilan ta'minlangan. Aniqlanishicha, bosim qanchalik yuqori bo'lsa, xom ashyoni qayta ishlash uchun kamroq vaqt talab etiladi. Uzluksiz bug'li kartoshka tozalagichda mahsulot vint bilan harakatlantirilganda xom ashyo bug ', bosim tushishi va mexanik ishqalanishning birgalikda ta'siriga duchor bo'ladi. Shnek ildiz mevalarni bir tekisda taqsimlab, bir xil bug'lanishini ta'minlaydi.

3-rasm. Uzluksiz bug'li kartoshka tozalagich sxemalari:

1 - tushirish blokirovkasi kamerasi; 2 - shnekka;3 - ish kamerasi;

4 - yuklash qulflash kamerasi

Bug'li kartoshka tozalagichdan ildiz mevalari kir yuvish mashinasiga (piler) kiradi, u erda ular tozalanadi va tozalanadi.

Yong'inni tozalash usuli bilan maxsus issiqlik moslamalaridagi ildiz mevalari bir necha soniya davomida 1200 ... 1300 ° S haroratda yondiriladi, buning natijasida qobig'i yonib ketadi va ildizlarning yuqori qatlami qaynatiladi (0,6 ... 1,5 mm). Keyin qayta ishlangan kartoshka tozalagichga kiradi, u erda qobiq va qisman pishirilgan qatlam chiqariladi.

Termal tozalash usuli yirik ovqatlanish korxonalarida kartoshkani qayta ishlash uchun ishlab chiqarish liniyalarida qo'llaniladi. Ko'pgina umumiy ovqatlanish korxonalari asosan kartoshka va ildiz ekinlarini tozalashning mexanik usulidan foydalanadilar, bu usulning muhim kamchiliklari (chiqindilarning ancha yuqori foizi, qo'lda tozalashdan keyingi tozalash zarurati - ko'zlarni olib tashlash) ma'lum afzalliklarga ega, asosiysi shundan: ildiz ekinlarini abraziv asboblardan foydalangan holda tozalash jarayonining yaqqol soddaligi, jarayonning ixcham mashina dizayni, shuningdek, ildiz ekinlarini tozalashning termal usullariga nisbatan kamroq energiya va moddiy xarajatlar (bug'dan foydalanishning hojati yo'q) , yoqilg'i va kir yuvish mashinasidan foydalanish).

Kartoshka va ildiz ekinlarini tozalashning mexanik usuli mahsuldorligi, dizayni va qo'llanilishi bo'yicha bir qator o'zgarishlarga ega bo'lgan maxsus texnologik mashinalarda amalga oshiriladi.