Non tilimlagichlar (non tilimlagichlar) nonlarni, shaklli, o'choqli nonlarni turli qalinlikdagi bo'laklarga kesish uchun mo'ljallangan. Non kesish mashinalari umumiy ovqatlanish korxonalarida, nonvoyxonalarda keng qo'llaniladi.

Non kesgichlar ishlash printsipi, mahsuldorligi va pichoq shakliga ko'ra bo'linadi:

1. Davriy va uzluksiz ishlaydigan non kesish mashinalari (gorizontal yoki eğimli yig'ish stoli bilan),

2. Aylanadigan va o'zaro harakatlanuvchi pichoqli non bo'laklari.

Sanoat non kesgichlari yuqori mahsuldorlikka ega. Ushbu mashina bir soat ichida 300 tagacha nonni kesishi mumkin.

Dilimlagichlar

Dilimlagichlar umumiy ovqatlanish korxonalarida, xarid qilish korxonalarida, supermarketlarda keng qo'llaniladi.

Dilimlagich - gastronomik mahsulotlar, non, biftek uchun go'shtni kesish uchun ixcham elektromexanik qurilma, baliq filesi va h.k.

Dilimlagichlar avtomatik, yarim avtomatik va to'liq mexanik boshqaruvga ega bo'lishi mumkin.

Avtomatik kesuvchilar. DA ishlab chiqarish sexlari yirik korxonalar, qoida tariqasida, dastur boshqaruvi bilan avtomatik slayderlarni o'rnatadilar. Mahsulot ikkita siqish moslamasi tomonidan ushlab turiladi va vagon o'zaro harakatlanadi. Amalda, bunday kesgichlar ko'pincha ishlab chiqarish liniyasiga kiritiladi: mahsulot kesiladi, tovoqlarga joylashtiriladi, plyonka bilan qadoqlanadi, shtrix-kodli yorliq yopishtiriladi va mahsulot vitrinada namoyish qilish uchun tayyor.

Yarim avtomatik kesgichlar eng mashhur kesuvchilar turidir. Ushbu modellarda haydovchi dumaloq pichoqni aylantiradi, mahsulot maxsus qurilma tomonidan bosiladi va aravacha qo'lda pichoq va orqa tomonga yo'naltiriladi.

Mexanik kesgichlar (nodir modellar). Bog'langan aravacha, qo'l g'ildiragi va kengaytirilgan konsolli qo'lda yig'ilgan birliklar. Bozorda tiklangan va yangi yaratilgan modellar taqdim etiladi. Asosiy funktsiyalariga qo'shimcha ravishda, bu kesgichlar har qanday xonani bezattirishi mumkin.

Dilimlagichning tanasi zanglamaydigan po'latdan yoki anodlangan alyuminiydan qilingan.

Dilimlagichning asosiy tafsilotlari:

harakatlanuvchi arava,

hidoyat paneli,

diskli pichoq,

mahkamlash moslamasi,

Sozlash tugun.

Idish yuvish mashinalari

Idish yuvish mashinasi-- avtomatik idishlarni yuvish uchun elektromexanik o'rnatish. U umumiy ovqatlanish korxonalarida ham, uyda ham qo'llaniladi. Idish yuvish mashinasi elektr, sanitariya-tesisat va kanalizatsiyaga ulangan.

Trening. Idishlar idish-tovoq uchun mo'ljallangan savat va tovoqlarga joylashtiriladi turli xil turlari. Yuvish dasturi tanlangan. Detarjan (chang yoki planshetli) maxsus idishlarga solinadi yoki idish yuvish mashinalari uchun mo'ljallangan konsentrlangan yuvish suyuqligi bilan ta'minlanadi.

Namlash. Qo'l yuvishda bo'lgani kabi, namlash quritilgan yoki kuygan oziq-ovqat bo'laklarini olib tashlash uchun yaxshi. Idishlar chayqaladi sovuq suv oz (yoki yo'q) detarjen bilan va bir muddat qoldiriladi. Keyinchalik, yuvilganda, namlangan qoldiqlar ancha oson olib tashlanadi.

Yuvish. Jarayon quyidagicha davom etadi: kerakli haroratdagi suv (tanlangan yuvish dasturiga qarab) bosim ostida detarjan bilan nozik oqimlarda purkagichlar yordamida idishlarga pastdan va (modelga qarab) va yuqoridan yuviladi. oziq-ovqat qoldiqlari va yog'lar.

Chayish. Yuvish jarayonining oxirida bir nechta chayish davri sodir bo'ladi toza suv yuvish vositasi qo'shilishi bilan, buning natijasida quritgandan keyin idishlarda quritilgan suv tomchilarining izlari qolmaydi.

Quritish. Keyin, agar mashina quritish funktsiyasiga ega bo'lsa, idishlar quritiladi. Bu issiq havo oqimi yordamida (kamroq tarqalgan) yoki namlik kondensatsiyasi usuli bilan sodir bo'ladi. Oxirgi usul quyidagicha amalga oshiriladi. Idishlarni oxirgi yuvish paytida suv (va buning natijasida idishlarning o'zi) isitiladi. Keyin suv chiqariladi va mashinaning sovutish devorlari ularning ichki yuzalarida issiq idishlardan bug'langan namlikni kondensatsiya qiladi. Ikkinchisi devorlardan umumiy drenajga oqadi.

Non va gastronomik mahsulotlarni kesish uchun umumiy ovqatlanish korxonalarida mos ravishda MPX-200 va MPG-300A mashinalari qo'llaniladi.

(guruch. 9.1) non va non mahsulotlarini maydalash uchun mo'ljallangan. Quyma temir to'shak 2 Mashina stolga o'rnatiladi. Ishlov berish kamerasi ichi bo'sh korpusdir 4, uning ichida ishchi organ - disk pichog'i mavjud 8. Kosonning yuqori qismida silliqlash moslamasi b o'rnatiladi va pastki qismida ikkita oyna mavjud: yuklash va tushirish, ularning har biri mos keladigan patnisga ulashgan. Arava yuklash tagida joylashgan 20 nonni mahkamlash va uni kesish zonasiga berish uchun. Non vagonga igna ushlagichlari bilan o'rnatiladi 21, aravachaning o'zi vida bilan haydovchi milga ulangan 16 dastasi bilan 19 rolik bilan 17.

Ikkala tovoqning tepasida xizmat ko'rsatuvchi xodimlarning qo'llarining silliqlash joyiga kirishiga yo'l qo'ymaslik uchun xavfsizlik moslamalari mavjud. Yuklash tepsisi tepasida xavfsizlik panjarasi mavjud 3, va tushirish qopqog'ining tepasida buklanadigan qopqoq mavjud 5. Korpusning yon yuzasida, bir tomonda, dilimlenmiş non bo'laklarining qalinligini sozlash mexanizmi, ikkinchisida esa tutqich mavjud. 27, 28 uchun pichoqni aylantirish (o'tkirlash paytida yoki chiqindilarni olib tashlashda).

Mashinani yoqish uchun ramkaga "Ishga tushirish" va "To'xtatish" tugmalari bo'lgan tugma o'rnatilgan. 1.

Haydash mexanizmi elektr motoridan iborat 10, V-kamar 9 va zanjir 7 vites, asosiy mil 24, 26, qarshi og'irlik joylashgan 25 qavs va boshqa zanjirli haydovchi bilan 7. Birlashtiruvchi rod bilan eksantrik yordamida unga qo'ydi 15 qo'zg'aysan shaftasi erkin g'ildirak orqali etakchi vintga ulanadi 23.

Bo'shatish tutqichi bo'lgan elektromagnit tormoz vosita milida joylashgan. 11. Erkin g'ildirakli debriyaj birlashtiruvchi novda o'zaro harakatini intervalgacha aylantiradi. aylanish harakati qo'rg'oshin vint. Xavfsizlik qulfi

Guruch. 9.1.a - umumiy shakl; b - ip panjarasining kinematik sxemasi 18 va menteşeli qalqon ular ochilganda dvigatelni avtomatik ravishda o'chiradi.

Ishlash printsipi. Mashina yoqilganda, dvigateldan harakat ikki yo'nalishda uzatiladi: dumaloq pichoqqa va non bilan aravachaga. V-kamar va zanjir uzatish orqali aylanish asosiy milga uzatiladi. Keyin qarama-qarshi og'irlik va qavs yordamida pichoq aylana bo'ylab harakatlanadi va zanjirli uzatma yordamida pichoq o'z o'qi atrofida aylanadi. Shunday qilib, dumaloq pichoq sayyora harakatini oladi.

Asosiy mildan eksantrik, bog'lovchi novda va bo'sh g'ildirak orqali etakchi vint uzluksiz aylanish harakatini oladi va non bilan aravachani vaqti-vaqti bilan bosqichma-bosqich pichoq tomon siljitadi. Mashina shunday muvozanatlanganki, pichoq korpusning yuqori holatida bo'lganda, non harakatlanadi va pichoq tushirilganda vagon to'xtaydi va pichoq ma'lum bir qalinlikdagi non bo'lagini kesib tashlaydi. Pichoq yana ko'tarila boshlaydi va arava kesilgan bo'lakni qabul qiluvchi patnisga suradi. 22, va kesish sikli takrorlanadi. Mashina unumdorligi - daqiqada 200 ta kesish (tilim).

Non kesish mashinasi AHM-300A "Yanichar"(9.2-rasm) ATESI tomonidan zanglamaydigan po'latdan yasalgan. Pichoqning yarim oy shakli tufayli nonni sindirmasdan yoki maydalanmasdan mukammal tekis bo'laklarga kesib tashlaydi. Ushbu non kesgichning afzalligi shundaki, u nonni mukammal tekis bo'laklarga kesib tashlaydi. Mashina qalinligi 5 mm dan 20 mm gacha bo'lgan soatiga 300 ta nonni kesishi mumkin. Yuklash patnisi ​​qopqog'i ochilganda, kesish jarayoni tugallanganda, tushirish tepsisi qopqog'i ochilganda va korpus chiqarilganda mashinani o'chiradigan blokirovka tufayli kasbiy jarohatlar yo'q qilinadi.

Mashina quyidagi qismlardan iborat: korpus, elektr haydovchi, oziqlantiruvchi, yuklash va tushirish moslamalari.

korpus 1 lavha po'latdan yasalgan va ramka bilan birga mashinaning tanasini tashkil qiladi. Korpusning o'ng tomonida eshik bor 11, kesilgan tilimlarning ma'lum bir qalinligi uchun sozlangan regulyatorga kirishni ta'minlash.

Pichoq 14 panjarasi bor 6, pichoqni tekshirish va almashtirish va mashinani maydalagichdan tozalash uchun mashinadan osongina va qulay tarzda chiqariladi.

Kosonning chap tomoniga quti o'rnatilgan 2 sinib yig'ish uchun. Mashinaning haydovchisi elektr motoridan iborat 16 va ikki bosqichli V-kamar uzatish 17. Mil pichoqni harakatga keltiradi 14 va ayni paytda harakatni oziqlantiruvchiga uzatadi

Guruch. 9.2. "Janychar" non kesish mashinasi: a- umumiy shakl; b- bo'limda; ichida- kinematik diagramma

eksantrikdan tashkil topgan tuzilishga 19, birlashtiruvchi novda 20, bir tomonlama debriyaj 21, mil 24, tishli burchak 28 va zanjir 23 vites va itargich 13.

Oziqlantiruvchi ikkita tishli va qarama-qarshi tomondan ikkita barmoq biriktirilgan zanjirdan iborat. 26, itargichda harakat qilish va uni pichoqqa o'tkazish. Turtgichning dastlabki holatiga qaytishi kamon ta'sirida sodir bo'ladi 25 va sudraluvchi 27.

Eksantrikda 19 kesilgan non bo'laklarining qalinligini tartibga solish uchun 5, 10, 15, 20 va 25 mm bo'linmalarga ega bo'lgan shkalali regulyator o'rnatilgan.

Yuklash moslamasi 7 laganda, qopqoqdan iborat 9, blokirovka kaliti 8 va hidoyat plitalari 15. Tovoqlar zanglamaydigan po‘latdan, qopqog‘i esa sanitar-gigiyenik talablarga javob beradigan pleksiglasdan qilingan.

Yuk tushiruvchi platformadan iborat 3, qopqoqlar 4 pleksiglas va blokirovka kaliti 5 dan tayyorlangan.

Mashina vilka ulagichi orqali ishga tushiriladi 12 va tugma stansiyasi 10.

Ishlash printsipi. Mashina ishga tushirilganda, elektr motoridan harakatlanish 16 ikki bosqichli V-kamar uzatish orqali 1 7 milni oling 18 va unga mahkamlangan pichoq 14. Xuddi shu mildan 18 eksantrik ajratuvchi orqali 19, birlashtiruvchi novda 20 va bir tomonlama debriyaj 21 mil boshqariladi 24, va undan konusli tishli uzatma orqali 28 - zanjir 23, barmoqlar bilan 26 oziqlantirish qurilmasi. Zanjir bilan harakatlanuvchi barmoqlar itargichni harakatga keltiradi 13, kim o'z navbatida nonni pichoqqa to'ydiradi.

Barmoq itargichni harakatga keltirganda 13, sudraluvchi 27 bahorni cho'zadi 25. Eng chap pozitsiyaga etib borgach, barmoq 26 itargichni bo'shatadi 13 ikkinchisi esa buloq ta'sirida 25 asl holatiga qaytadi. Bu vaqtda ikkinchi barmoq chegara tugmachasini ishga tushiradi 22 va mashina to'xtaydi.

Yuklash va tushirish moslamalarining qopqoqlari ochiq bo'lsa, mashina yoqilmaydi.

Oshxonalarda, yirik korxonalar umumiy ovqatlanish va nonvoyxonalarda mehnat xarajatlarini optimallashtirish muhim rol o'ynaydi. Professional non kesgichlarni sotib olib, jarayonni to'liq avtomatlashtirishingiz mumkin sotishdan oldingi tayyorgarlik nondan. Bir necha soniya ichida bunday mashinalar non, non, rulonlarni kerakli qalinlikdagi bo'laklarga ideal tarzda kesib tashlaydi! Siz pishirilgan mahsulotlarni avtomatik ravishda kesishdan vaqt va xarajatlarni tejashni darhol qadrlaysiz. Professional non kesish mashinasi nafaqat foydalanish qulayligini, balki xavfsizlik, chidamlilik va mutlaq gigienani ham kafolatlaydi.

Non va nonlarni kesish uchun benuqson mashinalar

Oshxona, umumiy ovqatlanish korxonalari va restoranlar uchun elektr non to‘g‘raguvchi bebaho xizmat ko‘rsatadi. Birinchidan, nonni chiroyli tarzda kesish stolda yanada estetik ko'rinadi. Ikkinchidan, porsiya normalariga benuqson rioya qilish xarajatlarni optimallashtiradi. Bunday natijalarga non va nonni qo'lda kesish orqali erishib bo'lmaydi. Ushbu bo'limda siz yarim avtomatik yoki avtomatik boshqaruv tizimiga ega mashinalarni sotib olasiz.

Biznesingiz hajmiga qarab siz restoranlar, supermarketlar va kafelar uchun stol ustidagi non kesgichlarni xarid qilishingiz mumkin yoki sanoat non kesgichlar oqim turi, nonlarni konveyer bilan ta'minlash. Professional modellarning mahsuldorligi soatiga 800 dan 8400 gacha nonga etadi. Yangi avlodning so'nggi ishlanmalari tufayli ular har xil turdagi, qattiqlik va yumshoqlikdagi nonlarni, hatto bir tekis kesish qiyin bo'lgan yangi pishirilgan nonlarni ham beg'ubor kesishadi.

Mashinalarda kesish bo'laklarining qalinligi 8 dan 16 mm gacha o'zgarib turadi. Bir qator modellar boshqa qalinlikdagi bo'laklarni olish uchun qo'shimcha pichoq ramkalari bilan jihozlangan. Javdar unidan tayyorlangan non bilan ishlaganda, teflon pichoqlari uchun avtomatik oziq-ovqat moylash tizimiga ega ish stoli non kesgichlariga ustunlik berishga arziydi. Bu mashinani yuqori unumdorlik va ajoyib natijalar bilan ta'minlaydi. Elektr non kesgichlarda turli xil yordamchi funktsiyalar, masalan: yuqori cheklovchi yoki non itarish moslamasining bosimini sozlash; kesish geometriyasini o'zgartirish qobiliyati (bo'ylama, gorizontal, qiya); bir nechta tezlik; qopqoq ochiq bo'lsa, kesgichning boshlanishini blokirovka qilish; qadoqlash qoplarini ochish uchun havo oqimini majburlash; dvigatelni ortiqcha yukdan himoya qilish; non bo'laklaridan tozalash uchun tortma; tayyor mahsulotlar hisoblagichi bilan sensorli displey, haqida ma'lumot texnik xizmat ko'rsatish yoki pichoqlarni almashtirish, qo'shimcha qulaylik yaratadi.

Onlayn do'konimizdagi elektr non kesgichlar yuqori mahsuldorlik, ishonchli ichki qismlar, yuqori sifatli pichoqlar, ergonomik dizayn, ixcham o'lcham va qulay foydalanish bilan faxrlanadi. Kuchli, bardoshli va chaqqon, ular har xil turdagi va shakldagi nonlarni qayta ishlashga qodir, bu sizga ajoyib natijalarni, xodimlarning xavfsizligini va uzoq muddatli mukammal ishlashni kafolatlaydi.

7-bob

NON VA GASTRONOMIY MAHSULOTLARNI KESISH UCHUN USKUNALAR

NON KESISH MOSHINALARI

Non kesgichlar nonni ma'lum qalinlikdagi bo'laklarga kesish uchun mo'ljallangan. Hozirgi vaqtda umumiy ovqatlanish korxonalarida non kesish uchun MPX-200 va XPM-300M dastgohlari qo'llaniladi.

Non kesish mashinasi MRH-200(7.1-rasm) quyidagi qismlar va mexanizmlardan iborat: rom, korpus 4, haydovchi, yuklash 5 va qabul qiluvchi 1 laganda, kesish mexanizmi 6, oziqlantirish mexanizmlari, kesish qalinligini nazorat qilish, silliqlash moslamasi 2 va a. tugma paneli 3. qarshi og'irlik bilan jihozlangan dumaloq pichoq. Korpusning pastki qismida ikkala tomonda ikkita deraza mavjud: nonni pichoqqa berish va dilimlenmiş non bo'laklarini chiqarish uchun.

Mashinaning qo'zg'atuvchisi elektr dvigatel, V-tasma va zanjirli uzatmalardan iborat. U pichoqning sayyoraviy harakatini va uning aylanish zonasiga non etkazib berishni ta'minlaydi. Pichoqni qo'lda boshqarish uchun mashina tananing chap tomoniga o'rnatilgan maxsus tutqich bilan jihozlangan.

Oziqlantirish mexanizmi ishlaydigan mil va non uchun igna ushlagichlari bo'lgan vagondan iborat. Mashinaning ishlashi paytida ishlaydigan mil birlashtiruvchi novda va mufta yordamida faqat bitta yo'nalishda aylanadi, bu esa non bilan aravachaning chapga, pichoqning aylanish zonasiga berilishini ta'minlaydi.

Kesilgan qalinligi mexanizmi kesilgan qalinligi bo'linmalari bo'lgan disk va shaklli mahkamlash gaykadan iborat. Kesish mexanizmi o'z o'qi atrofida aylanayotganda, sayyora harakati bo'lgan pichoq diskidir.

Guruch. 7.1. MRH-200 non kesish mashinasi:

1 - qabul qiluvchi taglik; 2 - silliqlash moslamasi; 3 - tugmachali panel; 4 - tana; 5 - yuklash uchun taglik; 6 - kesish mexanizmi

Mashina silliqlash moslamasi bilan jihozlangan, u pichoq diskini o'tkirlash uchun xizmat qiladi va ikkita karborund silliqlash diskidan iborat.

O'tkirlash moslamasi non kesgichning yuqori tashqi qismida joylashgan. Bundan tashqari, ikkita qirg'ichga ulangan ikkita tugma mavjud bo'lib, ular mashina korpusining ichiga joylashtirilgan. Tugmalarni bosganingizda, qirg'ichlar pichoq diskining har ikki tomoniga bosiladi va uni yopishgan nondan tozalaydi.

Mashina to'xtaganda, tormozlash moslamasi avtomatik ravishda ishga tushadi, bu esa mashina o'chirilgandan so'ng disk pichog'ining inertial momentini susaytiradi.

Elektr qulfi nonni kesish tugagandan so'ng va ochiq himoya panjarasidan keyin va qabul qilish patnisi ​​to'g'ri oxirgi holatda bo'lmasa, mashinani o'chiradi. Mashinani yoqish va to'xtatish uchun "Ishga tushirish" va "To'xtatish" tugmalari bilan tugmachali tugma o'rnatilgan.

MRH-200 non kesish mashinasining ishlash printsipi. Mashina yoqilganda, elektr dvigateldan V-tasma va zanjir uzatmasi orqali aylanish asosiy milga, undan esa ishlaydigan milga va disk pichog'iga uzatiladi. Nonni kesishda pichoq diski sayyora harakatini amalga oshiradi. Yugurish mili intervalgacha progressiv harakatni vagonga uzatadi, bunda igna ushlagich yordamida non pichoqqa beriladi. Shunday qilib, non yuqori holatda bo'lgan paytda pichoqqa beriladi. Kesish paytida non statsionar bo'ladi. Kesilgan bo'laklar qabul qilish patnisiga yig'iladi va keyin tayyorlangan idishga beriladi.

Texnik xususiyatlari non kesish mashinasi MPX-200

XPM-300M non kesish mashinasi MPX-200 mashinasidan ortish va tushirish tovoqlarida himoya panjarasi va xavfsizlik moslamasining yo'qligi bilan farq qiladi.

MPX-200 non kesish mashinasining ishlash qoidalari. Nonni kesish mashinasi ish stoliga o'rnatiladi va vilka ulagichi yordamida elektr tarmog'iga ulanadi. Ishni boshlashdan oldin mashina tekshiriladi, uning holati tekshiriladi va tormoz tutqichini soat miliga teskari burab, to'xtaguncha vosita milini bo'shatadi. Keyin ular mashinaning ishlamasligini tekshiradilar va dilimlenmiş nonning qalinligini o'rnatadilar, buning uchun ular shaklli gaykani bo'shatadilar va bo'laklar bilan siferblatni non bo'laklari qalinligining kerakli o'lchamiga aylantiradilar. Shundan so'ng, shaklli nonni torting. Qoida tariqasida, non uchun 15 ... 16 mm qalinlikdagi tilim ishlatiladi. Keyin, himoya panjarasini ochib, vagonni to'g'ri holatga o'tkazing, ustiga nonni mahkamlang, himoya panjarasini tushiring, "Ishga tushirish" tugmasini bosing. Mashinani ishga tushirgandan so'ng, non kesiladi va non bilan aravacha eng chap pozitsiyani egallashi bilan aravaning harakatlanish cheklovi "To'xtatish" tugmasini bosadi, mashinaning dvigateli o'chadi va elektr tormozi ishga tushadi. bir vaqtning o'zida. Mashinani to'xtatgandan so'ng, qo'riqchi panjarani ko'taring, vagonni patnis bo'ylab o'ngga siljiting, nonni qo'ying, panjarani yoping va non kesishni davom eting.Mashinada ishlayotganda xavfsizlik choralariga rioya qilishingiz kerak, nonni turtmang. qo'lingizni derazadan o'tkazing va nonni tushirishni tezlashtirmang, chunki siz xizmatchilarning qo'llariga shikast etkazishingiz mumkin.

7.1-jadval. Osmon kesish mashinalarining mumkin bo'lgan nosozliklari, ularning sabablari va echimlari

Nonni kesish sifati pichoq diskining holatiga bog'liq. Uni to'mtoq qilish yoki unga non bo'laklarini yopishtirish kesish sifatini yomonlashtiradi va mahsulot yo'qotilishini oshiradi. Shuning uchun dumaloq pichoq har kuni o'tkirlashadi yoki non qoldiqlaridan tozalanadi. Keskinlik uchun dumaloq pichoq yuqori holatga o'rnatiladi, qarshi og'irlik qulflash vinti bilan o'rnatiladi va silliqlash moslamasi 180 ° ga aylantiriladi, shunda uning silliqlash g'ildiraklari pichoqning ikkala tomonida joylashgan.

Keyin, pichoqni qo'lda boshqarish dastagi mashina tanasidan chiqariladi, uni mashina tanasida ko'rsatilgan o'q yo'nalishi bo'yicha aylantiradi, dumaloq pichoq o'tkirlashadi.

Pichoqni nondan vaqti-vaqti bilan tozalash uchun disk pichog'ining tutqichini aylantirganda bir vaqtning o'zida ikkita qirg'ichni boshqarish tugmachasini bosishingiz kerak. Har ikki tomondan aylanadigan pichoq diskiga bosgan qirg'ichlar uni yopishgan non bo'laklaridan tozalaydi.

Mashinada ishni tugatgandan so'ng, u o'chiriladi va elektr tarmog'idan uziladi, non bo'laklaridan maxsus asbob bilan tozalanadi va quruq mato bilan artiladi.

Biroz mumkin bo'lgan nosozliklar Nonni kesish uchun mashinalarning ishlashi paytida yuzaga keladigan holatlar, ularning sabablari va choralari Jadvalda keltirilgan. 7.1.

Birinchidan kolbasa kesish mashinasi 19-asrning oxirida paydo bo'lgan, garchi ismning o'zi, albatta, keyinroq. Ushbu qurilma ixtirochisi gollandiyalik qassob Vilgelm van Berkeldir. Tabiiyki, o'shandan beri doimiy ravishda takomillashtiriladigan ko'plab modellar mavjud. Ammo har qanday qurilmaning markazida, eng kam funktsiyalari bo'lgan oddiy uydan tortib, ko'plab dasturlarga ega eng qimmat sanoat elektr pichog'igacha, himoyalangan aylanma pichoq bo'lib, unga mahsulot bosilgan vagon yuqoriga chiqadi. Dilimlangan mahsulotlar (ideal bo'lib, aniq belgilangan qalinligi bo'lgan bo'laklar yoki bo'laklar) odatda maxsus sxemasidan yig'iladi.

Foydalanish turi bo'yicha qo'lda, yarim avtomatik va avtomatik bloklar ajralib turadi.

Qo'lda kesgichlar- bu juda eskirgan yoki kam uchraydigan modellar. Mahsulotni bosishning butun jarayoni, aravachaning harakati va dumaloq pichoq qo'lda amalga oshiriladi. Bunday qurilmalar odatda kichik do'konlarning gastronomik bo'limlarida qo'llaniladi.

yarim avtomatik mashinalar - Eng mashhur. Bunday qurilmalarda haydovchi disk pichog'ining aylanishini ta'minlaydi va mahsulot bilan tashish qo'lda harakatlanadi. Bunday birliklar gipermarketlarda, yirik oziq-ovqat do'konlarida va kichik korxonalarda qo'llanilishini topadi.

Avtomatik kesuvchilar – mahsulot vagonda maxsus qisish moslamalari bilan ushlab turilganlarida, vagon, aylana pichoq kabi, avtomatik ravishda harakatlanadi. Ular yirik ishlab chiqarish va qayta ishlash korxonalarida qo'llaniladi.

Dilimlagichlardan foydalanish doirasi juda keng: oilaviy oshxonada, umumiy ovqatlanish korxonalarida, sanoatda. Va agar bizning uy bekalarimiz hamma narsani "eski uslubda" qo'lda kesishga odatlangan bo'lsalar va yangi texnologiyalardan qo'rqishsa, restoranlarda, kafelarda, do'konlarda va oziq-ovqat fabrikalarida ularsiz qilish mumkin emas.

Foydalanish doirasiga ko'ra, kesgichlar maishiy, professional va sanoatga bo'linadi.

uy mashinalari – uy oshxonasida salatlar yoki sendvichlar tayyorlash uchun ishlatiladigan eng oddiy variantlar. Ulardan foydalanish oson va qoida tariqasida universal qurilmalardir. Styuardessaning iltimosiga ko'ra, ular mahsulotlarni tilim, kub yoki tilimga kesib tashlashadi. Ba'zi ishlab chiqaruvchilar "bolalar uchun himoya" (yoki tasodifiy faollashtirish) funksiyasini taklif qilishadi.

Professional va sanoat tilimlagichlar do'konlarda va umumiy ovqatlanish korxonalarida ishlatiladi. Yana ko'plab modellar va imkoniyatlar mavjud. Har xil o'lchamdagi, har xil sig'imli, avtomatik yoki qo'lda oziqlantiruvchi, bitta turdagi mahsulotni kesish uchun yoki universal, avtomatik yoki yarim avtomatik, tug'ralgan mahsulotlar uchun qo'shimcha tovoqlar, kesmalarni avtomatik ravishda yig'ish funktsiyasi mavjud. avtomatik sovutish, o'z-o'zini charxlash va boshqalar.

Ko'pincha ishlab chiqaruvchilar qurilmalarni qo'shimcha jihozlar bilan to'ldiradilar, masalan, ikkinchi palet yoki pichoq uchun o'tkirlash moslamasi, qurilma uchun qo'shimcha oyoqlar va boshqalar.

Dilimlagich ishlaydigan materialga qarab, ular mavjud pishloq, kolbasa kesish uchun mashinalar, go'sht, baliq uchun elektr pichoqlar, sabzavot va mevalar, non va boshqalar. Bundan tashqari, har qanday mahsulot bilan ishlaydigan universal mashinalar mavjud, shuningdek, masalan, ekzotiklar bilan ishlaydiganlar. ananas uchun kesgich. Ushbu turdagi qurilmalar moslashtirilgan va bitta mahsulotni kesish talablariga javob beradi.

Masalan, pishloq kesish mashinasi teflon bilan qoplangan pichoqqa ega, buning natijasida mahsulot pichoqqa yopishmaydi.

Nonni maydalash uchun pichoq odatda tishli yoki to'lqin shaklida bo'ladi, bu nonning haddan tashqari parchalanishini oldini oladi.

Go'sht kesgichlarida xuddi shunday qurilma bor, chunki muzlatilgan go'sht juda qattiq, uning pichog'ida ham go'sht tolalarini osonroq "yirtib tashlaydigan" kesiklar mavjud (faqat kichikroq va o'tkirroq).

Baliq kesgichlar odatda maxsus suzuvchi arava bilan jihozlangan , pichoqqa nisbatan baliq bo'lagini engil burchak ostida ko'taradi. Ishni engillashtirish uchun uni muzlatilgan holda kesish tavsiya etiladi. Biroq, bu qurilmalar füme yoki tuzlangan baliqlarni kesish uchun mos emas. Bunday baliqlarni kesish uchun odatda gilyotin kesgichlar ishlatiladi.

Professionallar e'tibor berishni maslahat beradigan birinchi narsa - bu dilimleyici ishlab chiqaruvchisi. Ukraina bozorida Italiya, Daniya, Polsha, Germaniya va Xitoy ishlab chiqaruvchilari mavjud. Xitoyning elektr pichoqlari nisbatan arzon, ammo mutaxassislar "italiyaliklar" yoki "nemislar" ni afzal ko'rishadi. Nemis asboblari dunyoga mashhur Solingen kompaniyasining pichoqlarini ishlatish uchun baholanadi. Italiya kompaniyalariga kelsak, ular uzoq vaqtdan beri professional asbob-uskunalar va xususan, kesgichlar ishlab chiqarishda etakchi o'rinni egallab kelmoqdalar va Beckers, RGV, Celme, Fimar, Fama, Silmar kabi kompaniyalarning nomlari mukammal sifat va sifat bilan sinonimdir. professionallar uchun maqbul narxlar.

Pichoqning joylashishiga ko'ra, ular ikkiga bo'linadi katta guruhlar- gravitatsion va vertikal. Vertikal pichoqlar uchun pichoq 90 ° burchak ostida, tortishish uchun esa kichikroq burchak ostida joylashgan. Shu sababli, kesilgan mahsulot tortishish ta'sirida patnisga tushadi.

Gastronomik mahsulotlarni kesish uchun uskunaning qurilmasi va ishlash printsipi.

Vitaminli salatlarni tayyorlashda, bodring va pomidorlarni kesish uchun universal haydovchi bilan ishlaydigan MS tipidagi mexanizmlar qo'llaniladi. 3-rasmda MC27-40 mexanizmining strukturaviy diagrammasi ko'rsatilgan.

U yuklash bunkasi, dumaloq pichoq, vites qutisi, harakatlanuvchi platforma va o'tkirlagichdan iborat. Yuklash idishida turli diametr va shakldagi to'rtta hujayra mavjud. Aralash vites qutisi chuvalchang va konusli tishli juftlikdan iborat. Chuvalchang jufti yuklash hunini, konussimon juft disk pichog'ini boshqaradi. Yuklash hunisi ostiga platforma o'rnatilgan bo'lib, u maxsus vintli qurilma tomonidan ko'tariladi yoki tushiriladi, shu bilan kesilgan tilimning qalinligini moslashtiradi. Universal haydovchidan aylanish bunkerga va pichoqqa beriladi. Mexanizmning unumdorligi 16 ... 40 kg / soat.

Yangi sabzavot va mevalarni mayda maydalash uchun o'rta va yirik ovqatlanish korxonalarining ishlab chiqarish sexlarida MISO tipidagi mashinalar qo'llaniladi. Ushbu uskunaning asosiy ishchi organi vertikal mil bo'lib, u V-kamar uzatish orqali elektr motoridan aylanishni oladi. Yuklash bunkasining yuqori qismi qabul qiluvchi voronka, pastki qismi - ish kamerasi vazifasini bajaradi, unda qirg'ich va aylanadigan rotor mavjud.

Ko'katlarni (ukrop, maydanoz, selderey, parsnip, otquloq, piyoz) kesish haydovchi, yuqori va pastki lenta konveyerlari, pichoq disklari, mahsulotni oziqlantirish tezligini o'zgartirish mexanizmi, korpusdan iborat UNZ tipidagi qurilma tomonidan amalga oshiriladi. , pichoqni o'tkirlash moslamasi, korpus, ishlaydigan kameralar.

Sabzavotlardan garnitür tayyorlash uchun UMM tipidagi sabzavot to'sarlari ishlatiladi.

Gastronomik mahsulotlarni (kolbasa, jambon, rulolar va pishloqlar) kesish uchun har xil turdagi mahalliy va xorijiy ishlab chiqarish mashinalari qo'llaniladi. Umumiy ovqatlanish korxonalarida eng keng tarqalgan bo'lib MRGU tipidagi universal mashinalardir.

Ularning ishlash printsipi mahsulotlarni o'zaro harakatni amalga oshiradigan aylanadigan dumaloq pichoq bilan kesishdir.

Elektr dvigatelidan chuvalchangli uzatmalar qutilari orqali aylanish disk pichog'iga, bo'g'imli to'rt bo'g'inli mexanizm va tutqich orqali - mahsulot bilan patnisga uzatiladi, laganda esa o'zaro harakatni oladi va disk pichog'i - aylanish. Tovoqlar dumaloq pichoq tomon harakat qilganda, mahsulotdan bir tilim kesiladi, u pichoq va qo'llab-quvvatlash stoli orasidagi bo'shliqdan o'tib, almashtirilgan idishga kiradi. Mahsulotning qolgan qismi pichoq yuzasiga yotadi. Tovoqlar teskari yo'nalishda harakat qilganda, mahsulot pichoqning yuzasidan qo'llab-quvvatlash stoliga siljiydi, o'z og'irligi ostida tilim qalinligiga teng masofaga tushadi.

Dilimlangan mahsulotlar pichoq va qo'llab-quvvatlash stoli o'rtasidan o'tib, patnisga yoki ularni tushirish patnisiga qo'yadigan pintle konveyer va ejektorga kiradi. Kesish tugagandan so'ng, mashina avtomatik ravishda o'chadi.

Mahsulotning kerakli kesish qalinligi gradusli kadran bilan tartibga solinadi. Kesishning qalinligini o'rnatish mexanizmi qo'llab-quvvatlovchi stol bo'lib, pichoq tekisligiga nisbatan tutqich bilan harakatlanadi. Tutqichda terish mavjud.

Mashinaning qo'zg'atuvchisi elektr dvigatel, ikkita chervyak va krank mexanizmidan iborat. Bir vites qutisi disk to'sarni boshqaradi, ikkinchisi mahsulot tepsisini boshqaradi.

Mahalliy asbob-uskunalar bilan bir qatorda, chetdan keltiriladigan kesish mashinalari, ya'ni kesgichlar ishlatiladi. Italiyaning F-195 tilimlagichlari keng qo'llaniladi; S-220; F-250E; F-275E; Deli mahsulotlarini kesish uchun F-350E.

Gastronomik mahsulotlarni juda nozik bo'laklarga kesib olish uchun ularni 2 dan 4 soat oldin muzlatgichga qo'ying.

Kesishga ruxsat berilmaydi go'sht mahsulotlari suyaklar bilan.

Qovurilgan go'sht: qovurilgan mol go'shti, cho'chqa go'shti, qo'zichoq, jambon.

Suyaksiz qovurilgan go'shtni kesishdan 15-20 daqiqa oldin pechdan olib tashlash kerak. Go'sht shirali bo'ladi va kesmalar yanada tekis bo'ladi. Go'sht bo'lagining o'lchami 110x100x90 mm dan oshmasligi kerak. Agar qovurilgan ip bilan bog'langan bo'lsa, kesishdan oldin ipni olib tashlash kerak.

Yupqa tilimga kesilgan mol go'shti.

Pishirgandan so'ng, mol go'shti ko'kragini o'z sharbatida sovutish uchun bir kechada muzlatgichga qo'ying. Kesishdan oldin sharbatni to'kib tashlang va uni saqlang, go'shtni qog'oz sochiq bilan quriting. Ortiqcha yog'ni olib tashlang. Ko'krakni kerakli qalinlikdagi bo'laklarga kesib oling. Issiq xizmat qilish uchun dilimlenmiş brisketni issiqqa chidamli idishga soling, ustiga ozgina sharbat quying va 30 daqiqa davomida 150 ° C ga oldindan qizdirilgan pechga qo'ying.

Sovuq go'sht gastronomiyasi.

Kelajak uchun sovuq go'sht gastronomiyasini kesish tavsiya etilmaydi, chunki. to'g'ralgan holda, u yomonroq saqlanadi va ta'mini yo'qotadi. Eng yaxshi natijaga erishish uchun mahsulotlarni oldindan sovutish tavsiya etiladi. Kesishdan oldin butun o'ramni olib tashlang. Bir xil kesish uchun mahsulot ushlagichidagi bosim doimiy bo'lishi va juda kuchli bo'lmasligi kerak.

Non mahsulotlari

Yangi pishirilgan non mahsulotlari kesishdan oldin sovutilishi kerak. Eng yaxshi natijaga erishish uchun bir kunlik yoki biroz eskirgan nonni kesish tavsiya etiladi.