Mantar mantarı pişirildiğinde neden acıdır? Mantar mantarı. Tuzlu süt mantarları neden acıdır?

22.04.2020

Bölgeye bağlı olarak, farklı laktifer çeşitleri (bir mantar cinsi) vardır. Göğsü kestiğinizde veya kırdığınızda çıkan sütlü meyve suyuna denir. Adına gelince, mantarların bir yığın (göğüs) veya bir yığın üzerinde büyüdüğü gerçeğinden geldiğine dair versiyonlar var. Türlerin çoğu, yığın aileleri şeklinde yeşilliklerin altında bulunabilir. Çıtır beyaz ve kokulu olmaları için eski ve modern tarifleri kullanarak süt mantarları nasıl turşu yapılır.

Koruma için mantar türleri

Ana mantar türleri üzerinde biraz duralım. Özelliklerine bağlı olarak, biraz farklı koruma yaklaşımları ve yöntemleri kullanılır, ancak genel olarak benzerdirler.

Hakikat. Bu mantarlar şartlı olarak yenilebilir olarak kabul edilir, çünkü temizlikten hemen sonra değil, ön teknolojik işlemlerden sonra yenebilirler. Çoğu başlangıçta acı bir tada sahiptir.

beyaz veya gerçek

Adından da anlaşılacağı gibi, sümüksü bir kapağa sahip beyaz renkli bir mantardır (kremsi-sarımsı yamalar ile). Sibirya ve Urallarda, içinde kalın, içi boş bir bacak üzerinde şekillendirilmiş bir şapkanın her zaman ıslak hunisi nedeniyle “ham” olarak da adlandırılırlar. Kapağın kenarlarında kadifemsi lifler bulunur. Acı sütlü meyve suyu sarımsı bir renk alabilir. Esas olarak yaprak döken ormanlarda, huş ormanlarında yetişirler. En lezzetli biri olarak kabul edilir (kategori 1).

kavak mantarı

Beyaz bir mantara benziyor ama bacağı daha ince. Kenara daha yakın, pembemsi noktalar olabilir, saçak yok. Kağıt hamuru biraz daha az etlidir, ancak daha yoğun ve kurudur. Bu nedenle tuzlamada daha çıtır olurlar, turşu yapılması tavsiye edilmez. Aspenlerin altında onları aramanız gerektiği açıktır.

Sarı meme (çekirdeksiz, sarı dalga)

Beyaza benziyor, sadece rengi sarının farklı tonlarında, şapkada küçük lekelerin varlığı kabul edilebilir. Ana habitatlar iğne yapraklı ormanlardır. Tuzlandığında grimsi bir renk tonuna sahiptir. Başlangıçta beyaz görünen süt sarımsı gri bir renk alabilir. Nadir, lezzetli mantar.

Meşe mantarı (meşe mantarı)

Meşe, gürgen vb. altında yaprak döken ormanlarda yetişir. Oldukça sık Rusya'nın merkezinde bulunur. Şapka kırmızımsı renktedir, çıkıntılı halkalara sahip olabilir. Tat açısından ikinci kategorideki mantarlara aittir. Suyu çok acı. Bu nedenle, oldukça uzun bir ıslatma gerektirir. Süt beyazdır, renk değiştirmez.

Skripun (kemancı)

Bu, sadece saçaksız, gerçek mantarlı renkli bir mantardır. Sütlü meyve suyu sararmaz. Adı açık, yüz daha az yumuşak ve parmaklarınızla hafifçe ovalarsanız kırışıyor. Sadece ıslattıktan sonra tuzlamak için uygun, gevrek, lezzetli bir mantar çıkıyor.

Siyah mantar, russula

Yeşilimsiden kahverengiye, siyahımsı olan çiçek tonlarında diğer tüm türlerden farklıdır. İçinde sütlü meyve suyu olmaması, bu nedenle acı olması onun için karakteristiktir. Bu nedenle çorbaların, salataların hazırlanmasında kullanılabilir.

Mantarların muhafazası için hazırlanması

Süt mantarlarını konserve etmeden önce hazırlanmaları gerekir.

Kış için mantarların hazırlanması:

Hasattan sonra mantarlar kirden iyice temizlenmelidir;
yerdeki bacakları kesin veya iyice temizleyin;
sonra birkaç kez durulayın;
acı süt suyunun bulunduğu mantarlar suya batırılmalıdır.

Mantarların acılıktan suyla ıslatılmasıyla ilgili olarak, her türün kendi dönemi vardır. Bu konudaki çoğu, bölgedeki hava durumuna, büyüme yerine bağlıdır.

Uyulması gereken temel kurallar

Önemli. Su ekşimemeli ve durgunlaşmamalıdır, bu nedenle günde 2, 3 kez değiştirilmesi gerekir.
Mantarları hafifçe bastırarak boşaltmak, ardından yeni bir kısım dökmek gerekir. Süt mantarlarının korumaya hazır olmasının ana kriteri, acı tadın kaybolması olarak düşünülebilir. Bunu kontrol etmenin en kolay yolu, dilinizle yalayarak acılığı için mantarı kesmektir. Acı değilse, koruyabilirsiniz.

konserve

Mantarları korumanın iki ana yöntemi vardır, bunlar tuzlanır ve salamura edilir. Süt mantarları, agarik mantarlar olduğu için kurutma için çok az kullanışlıdır. Sütlü suyu çıkarmak için ek ıslatma gerektirirler. Bunlar acı süt içermeyen siyah süt mantarları (russula) olsa bile kırılır, parçalanır. Bu nedenle, kuru süt mantarları nadiren hasat edilir.

Hakikat. Etli, lezzetli süt mantarları tuzlama için çok uygundur.

Hostesler tarafından test edilen yöntemler (2 ana):

Süt mantarlarını soğuk bir şekilde tuzlamak;
süt mantarlarını sıcak bir şekilde tuzlamak.

Önemli. Bu yöntemleri kullanarak mantarları daha sonra soğuk bir yerde (kiler, buzdolabı, serin balkon, veranda) yiyecek kaplarında saklayabilirsiniz. Ya da kavanozlarda kış için kapatılırlar, ancak serin bir odada da saklanmaları gerekir.

Soğuk dekapaj yöntemi

Evde süt mantarlarını soğuk bir şekilde tuzlamak için basit bir tarif. Süt mantarları haşlanmaz, haşlanmaz. Mantarlar kokulu, lezzetli kalır.

Süt mantarları nasıl tuzlanır, adım adım tarif

Her ev hanımının kendi tarifleri, sırları vardır. Tat tercihlerine göre farklı baharatlar, baharatlar ekleyebilirsiniz.

Sıralama:

Zaten ıslanmış, acılık olmadan, süt mantarları akan su altında tekrar iyice yıkanır;
boşalttıktan sonra hazırlanmış bir gıda kabına aktarın. Hemen kavanozlarda değil, daha büyük bir kapta mantarlar eşit şekilde tuzlanır;
tuzlu su hazırlayın: litre suya iki, 3 yemek kaşığı kaya tuzu;
tuzlu suyu kaynatın, sonra soğutun;
süt mantarlarını dökün, karıştırın, ancak mantarların kırılmaması için dikkatlice;
tuzlu su süt mantarlarını örtmelidir;
üstüne baskı konur.

4 güne kadar kabı 20-24 derece sıcaklıkta tutuyoruz. Sıvının mantarları kapladığından emin oluyoruz, aksi takdirde üst üst tabaka kararır. Tuz konsantrasyonunu tadarak ayarlayabilirsiniz. Acı olduğunu düşünüyorsanız ekleyin veya tam tersi, biraz kaynamış soğuk suyla seyreltin.

Mantarlar tuzlandığında kavanozlara koyabilirsiniz. Muhafazanın nerede saklanacağına bağlı olarak metal kapaklarla sarılır veya plastik kapaklarla kapatılır.

Tavsiye. Bir mahzen varsa, plastik yeterlidir, üstüne bir parça yaban turpu koyun, tuzlu su mantarları örtmelidir.

Otlar ve baharatlar

Yukarıda açıklanan tuzlama yöntemi temel reçetedir. Tat tercihlerine bağlı olarak salamura mantarlar eklenir:

Dereotu, maydanoz;
sarımsak, soğan;
karabiber, yenibahar, kırmızı biber;
yaban turpu kökü, maydanoz;
aroma ve karakteristik tat için, defne yaprakları, frenk üzümü, kiraz.

İsteğe bağlı olarak, ilginç lezzet kombinasyonları, kişniş, Provence otları, kekik, kişniş vb. sevenler için.

Tavsiye. Turşu servis edildiğinde bu malzemelerin tümü eklenebilir. Kışın tuzlu süt mantarları, özellikle patatesle birlikte harika bir atıştırmalıktır. Özellikle tereyağı, ekşi krema ile tatlandırılırsa lezzetlidir.

Sıcak dekapaj yöntemi

Bu tarife göre mantarları daha hızlı pişirebilirsiniz. Kavanozlarda metal kapaklarla kapatılırsa, orta derecede serin bir yerde saklanabilirler.

Hızlı asitleme yöntemi

Kilogram süt mantarı başına oranlar: su (cam), tuz (40 gram), soğan (1 adet), birkaç parça kiraz yaprağı, yaban turpu yaprağı, bir dereotu şemsiyesi, birkaç karabiber.

Mantarları soğuk suda 3 kez temizleyip yıkayın;
sonra su dökün, gece boyunca bırakın;
tekrar yıkandı;
su ekleyin ve elde edilen köpüğü çıkararak kaynatın;
bir kevgir içinden süzülür, tekrar yıkanır;
yarım saat boyunca tekrar soğuk suda bekletin;
boşaltıldı, tekrar 3 kez yıkandı;
kavanozlar hazırlanır, iyice yıkanır, sterilize edilir;
kavanozları baharatlarla doldurun, üstüne mantar koyun, doğranmış soğan halkaları, yaban turpu yaprakları üzerlerine;
tuz ve karabiber ilavesiyle suyu ayrı olarak kaynatın;
bankaları doldurmak;
depolama güvenilirliği için mantarlı kavanozlar yarım saat sterilize edilebilir, ardından sarılabilir.

Mantarlar, gevrek, hoş bir aroma ile elde edilir.

Tuzlamanın ikinci yolu

Önceden ıslatılmış mantarlar yıkanır;
bir kilogram süt mantarına bir kaşık tuz ekleyin. Suya dökün, kaynatın (30-40 dakika);
et suyu bir kevgir içinden bir kaba dökülür;
mantarlar bir tencereye aktarılır, tadına baharat ve sarımsak eklenir;
süzülmüş suyu dökün;
birkaç gün boyunca baskı altında bırakın, hafifçe karıştırın ve tadın, biraz tuzlayabilirsiniz;
mantarlar tuzlandığında temiz, sterilize edilmiş kavanozlara konur;
üstüne bir turp yaprağı koyun, bir kapakla örtün.

Not. Genellikle siyah süt mantarlarını nasıl turşu yapacaklarıyla ilgilenirler. Yukarıda açıklanan tüm yöntemler uygundur, sadece uzun süre ıslatılamazlar, yaklaşık 3 saat tuzlamadan önce ıslatmak yeterlidir.

Süt mantarlarının marine edilmesi

Mantarların marine edilmesi sonucunda tüketime hazır bir ürün elde edilir. Acılı mantarlar önce yukarıda açıklanan şekilde ıslatılmalıdır.

Malzemeler, oranlar: mantar (2 kg), su (2 l), tuz (2 yemek kaşığı). Sirke özü 20 ml'ye ihtiyaç duyar. Birkaç yaprak defne yaprağı, birkaç parça karabiber, bezelye, karanfil ekleyin.

Mantar turşusu sırası:

Islattıktan sonra mantarlar iyice yıkanır;
İlk önce mantarları yarım yemek kaşığı tuz ilavesiyle bir litre suda kaynatın;
20 dakika kaynatın, köpüğü çıkarın, çıkarın, durulayın, akmasına izin verin;
turşuyu hazırlayın: bir litre su, tuzun geri kalanı, sonunda baharat ekleyin;
turşusu ve süt mantarlarını birleştirin, çeyrek saat daha pişirin, sonunda özü dökün;
mantarlar, sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirilmiş oluklu bir kaşıkla çıkarılır;
turşuyu dökün, yuvarlayın.

Termal pastörizasyon süresini arttırmak için mantarlı kavanozlar ters çevrilir ve sarılır.

Not. Keskin bir tarif, mantarlara sarımsak (1.2 küçük karanfil) ve şekerin (tadına göre 1.2 yemek kaşığı) eklenmesidir. Eylemlerin sırası aynıdır.

Bunlar en yaygın tariflerden sadece birkaçı. Ev hanımlarına süt mantarlarının nasıl düzgün bir şekilde korunacağını sorarsanız, farklı bir benzersiz tarif alacaksınız. Gerçekten de, belirli kurallara tabi olarak, mutfak doğaçlamaları her zaman kabul edilebilir.

Beyaz ve siyah süt mantarlarının sadece tuzlu veya salamura halde yemek için uygun olduğuna dair oldukça yaygın bir inanç vardır. Her şey, bu mantar türünün karakteristik özelliği olan belirli ve açıkça hissedilen acılıkla ilgilidir. Ancak deneyimli mantar toplayıcıları ve yetenekli ev kadınları, hem ana yemek hem de garnitür olarak kullanılabilecek çok lezzetli bir yemek elde edecek şekilde süt mantarlarının nasıl kızartılacağını çok iyi bilirler.

Süt mantarları neden acıdır?

Pek çoğu, süt mantarlarını kızartmanın mümkün olup olmadığı sorusunu yanıtlayarak, bu mantarların aşırı acılığına haklı olarak işaret ederek kesin bir olumsuz cevap verir.

Meraklı. Çoğu Avrupa ülkesinde, bu mantarlar çok uzun bir süre zehirli olmasa da yenmez olarak kabul edildi. Daha sonra tuzlu veya salamura şeklinde yenmeye başladılar. Ancak çoğu Avrupa ülkesinde kızarmış süt mantarlarının tarifi hala pratik olarak bilinmiyor.

Acı tadın nedeni, bu mantarların biyokimyasal bileşiminde yatmaktadır. Hamurları, önemli miktarda sözde sütlü damarlar içerir. Mantarın yapısındaki en ufak bir hasarda, bu kaplar, ısıl işlem sırasında karakteristik burukluk ve acılık veren özel bir meyve suyu salgılar.

Acıdan nasıl kurtulurum

Ek olarak, diyette çeşitli mantar türlerinin kullanılmasının finansal yararları da göz ardı edilemez. Satın alınan mantarlar bile, çoğu et ve balık ürünü türüyle değer bakımından oldukça benzerdir. Ve kendi kendine toplama ile maliyetleri pratikte sıfıra meyillidir. Ayrıca, tamamen gastronomik zevke ek olarak, “sessiz avlanmanın” gerçek bir mantar toplayıcısına verdiği zevki de unutmamak gerekir.

Bu, bazen (örneğin oruç sırasında) etin yerini bile alabilen oldukça doyurucu ve lezzetli bir yemektir. Patates, pilav ile servis edilir ve garnitür olarak da kullanılır. Chanterelles genellikle bu şekilde hazırlanır. Mantar kızartmak mümkün mü? Bu sorunun kesin bir cevabı yoktur. Bir yandan, bu hazırlama yöntemi, yalnızca uzun süreli işleme (örneğin, tuzlama) sırasında kaybolan oldukça spesifik acı tadı nedeniyle engellenir. Öte yandan, tarifler varsa, birileri onları kullanır. Ancak, “Süt mantarlarını kızartmak mümkün mü?” Sorusuna kesin olarak cevap vermek için, kendi deneyiminize göre denemek en iyisidir.

Acıdan nasıl kurtulur?

Mantarları kızartmadan önce iyice ıslatmanız gerekir. Genellikle 2 gün sürer. Ayrıca su en az 8 kez değiştirilmelidir. Daha sonra, tuzlu suda 10 dakika kaynatılmalı, suyu boşaltılmalı ve bu işlemi taze su dökerek tekrarlanmalıdır. Bundan sonra, bir kevgir veya elek içine atılır ve tüm sıvının cam olması için yarım saat bekletilir. Ardından doğrudan pişirme işlemine geçebilirsiniz. Ayrıca deneyimli ev hanımları sadece şapkaların kızartılmasını tavsiye eder. Daha sert bacaklar başka amaçlar için daha iyi kullanılır (örneğin çorba için).

Mantar nasıl kızartılır?

Bir kilo taze mantar için, tadına bakmak için tuz ve sarımsak, biraz bitkisel yağ (zeytinyağı kullanabilirsiniz) gerekir. Islatılmış haşlanmış mantar şapkaları kuru bir sıcak tavaya yerleştirilir, bir kapakla kapatılır ve ara sıra karıştırarak yaklaşık 10 dakika kaynatılır. Daha sonra ortaya çıkan tüm sıvı boşaltılır, yağ eklenir ve yaklaşık 5 dakika kızartılır, sarımsak bir preste tuzlanır ve sıkılır. Son olarak kıyılmış maydanoz tavaya dökülür. Patates püresi ile servis edilmesi önerilen çok lezzetli bir yemek çıkıyor.

Beyaz süt mantarlarını kızartmak mümkün mü?

Bu mantar türü yaprak döken ormanlarda çok yaygındır. Deneyimli mantar toplayıcıları, sezon başına birkaç yüz kilogram toplamayı başarır. Tuzlama hala beyaz mantarları hazırlamanın ideal yolu olarak kabul edilir. Süt mantarlarının kızartılıp kızartılamayacağı sorusu, genellikle bu mantar için geleneksel tariflerin tükendiği aşamada ortaya çıkar. İyice ıslatılır ve kaynatılırlarsa, prensipte iyi bir yemek alırsınız. Her ne kadar belirli bir tat hala kalacaktır.

Ekşi kremada süt mantarları nasıl kızartılır?

Bir kilogram taze mantar için 2 su bardağı ekşi krema, 50 gr tereyağı, yarım bardak un alın. Tuz, ekmek kırıntıları (50 g) ve tadı biber de yararlıdır. Soru şu ise: “Süt mantarlarını kızartmak mümkün mü?” Cevabınız evet ise, yemeği biraz çeşitlendirmeye çalışabilirsiniz.

Süt mantarları yukarıda belirtildiği gibi ıslatılmalı ve kaynatılmalıdır. Un daha sonra tuz ve karabiber ile karıştırılır. Mantar kapaklarını içine yuvarlayın ve 5 dakika kızgın yağda kızartın. Daha sonra ekşi krema, kraker eklenir ve karıştırılarak pişirmeye devam edilir. 15 dakika sonra yemek hazır. Ana rolü oynayabilir (patates veya pilav ile) veya et için şık bir garnitür olabilir. Ekşi krema ve tereyağı kombinasyonu sayesinde çok hassas bir tat elde edilir ve krakerler yemeği daha doyurucu hale getirir.

Kış için hasat edilen mantarlar arasında süt mantarları güvenle ayırt edilebilir. Bu tuzlu mantarlar kayıtsız kimseyi bırakmayacak, en az bir kez denemeye değer. Bunu etli mantar gövdelerine ve zengin aromasına borçludurlar.

Birçok modern ev hanımı boşluk satın almak istemiyor. Ekstra bir şey eklemeden, anlaşılması kolay malzemelerle lezzetli ve çıtır atıştırmalıklar yapmaya çalışıyorlar. Sonuçta, bu tür ev yapımı yemekler mantıksız bir şekilde daha yararlı sayılmaz.

Bu tür turşuları oldukça uzun süre saklayabilirsiniz (özellikle buzdolabında veya kilerde saklayın).

Çeşitler

Mantar şartlı olarak zehirli mantarlara ait olsa da, bu onun popülaritesini azaltmaz. Mantar toplamak bir zevktir. Kenarda bir çifte rastlarsanız, yakındaki şirketin geri kalanını düşen yapraklar tabakasının altında arayın. Büyük ailelerde büyürler, bu da toplamayı kolaylaştırır.

Birkaç mantar türü vardır ve her biri daha fazla tuzlama için uygundur. En yaygın olanları beyaz ve siyah mantarlardır. Sarı ve titrek kavak nadir örnekler. Ama yine de onları birleştiren özellikler var.

Mantarlar oldukça iyi şekillere sahiptir, ham haliyle şapka 20 cm çapa kadar ulaşabilir. Bacak kalın ve kalındır.

Beyaz bir mantarın eti, kapağın arkasında sarımsı plakalarla açık süt rengindedir. Kırıldığında, keskin meyve suyu serbest bırakılır ve hamurun rengi sarımsı olur.

Bilgi: siyah meme belirsiz bir renk düzenine sahiptir. Zeytinden koyu kahverengiye kadar değişebilir. Tuzlama için en uygun olduğu düşünülen bu mantar türüdür.

Fayda ve zarar

Mükemmel tadına ek olarak, süt mantarı, önemli bir yararlı özellikler listesinde diğer orman meslektaşlarından farklıdır.

Örneğin, bileşiminde bulunan B vitamini grubu, sinir sistemi üzerinde, depresyon ve sinirlilik ile savaşmanızı sağlayan faydalı bir etkiye sahiptir. Ancak süt mantarlarındaki protein miktarı, vücuda herhangi bir zarar vermeden bu mantarları neredeyse et ürünleri ile aynı seviyeye getirir.

Ürolitiazis hastalarının yanı sıra şeker hastaları için menüye süt mantarı eklemek faydalıdır. Ek olarak, Syroezhkov'larla ilgili bu mantarlar, ilaçlara başvurmadan hastalıkların önlenmesine izin veren doğal kaynaklı bir antibiyotiktir.

Ve özetlenen resim neredeyse mükemmel görünse de, her zaman bir dezavantaj olduğunu unutmayın. Faydalarına ek olarak, süt mantarları da vücuda zarar verebilir.

Önemli: Tüm mantarlar gibi, süt mantarları da sindirim için her zaman iyi olmayan ağır bir besindir. Bu nedenle, bu ürünün aşırı tüketimi istenmeyen alerjik sonuçlara yol açabilir.

Bu mantarların tehlikelerinden bahsederken belirtmek istediğim son şey, onların ön tedavisidir. Süt mantarlarını daha fazla pişirmek için hazırlamak yanlışsa, zehirlenmeniz olasıdır.

Hazırlık çalışmaları

Mantar toplamak her ne kadar keyifli olsa da bu mantarları temizlemek sizlerden iyi bir sabır gerektirecektir. Sorun, tereyağından farklı olarak çıkarılması zor olan üst tabakanın şapkadan çıkarılması gerektiğidir. Kenarlardaki üst tabakayı kaldırmak için küçük bir keskin bıçak kullanabilir ve merkeze daha yakın bir yerde dikkatlice kesebilirsiniz.

İkinci temizleme seçeneği bir fırça ile. Bu manipülasyonlar, akan su altında görünümü bozmamak için hassas bir şekilde yapılmalıdır.

Ayrıca özellikle büyük numunelerde kapak ve plakaların ince kenarlarından alttan kurtulmalısınız. Ayrıca mantarın solucan olup olmadığını kontrol etmeyi unutmayın.

Kendinize ne kadar süt mantarının ıslatılması gerektiğini sorarsanız, cevap kesindir - ne kadar uzun olursa o kadar iyidir. Minimum süre 15 saat. Acele mantar toplarsanız, bu sonuçlarla doludur.

Memeyi sadece mümkün olduğunca sık değiştirilmesi gereken soğuk suda bekletin. Tabii ki, ılık bir sıvı kullanarak süreci hızlandırabilirsiniz, ancak daha sonra bu durumda, ürünün ekşime olasılığını artırıyorsunuz.

Mantarların tamamen sıvı ile kaplandığından emin olmak için uygun bir tabak veya kapak ile örtün ve üzerine baskı taşı yerleştirin.

İnternette çok çeşitli olan (hem fotoğraf tarifleri hem de videolar şeklinde) evde süt mantarlarını tuzlamanın birkaç yolu vardır.

Aşağıda en iyi seçenekleri tartışacağız.

Süt mantarlarını soğuk bir şekilde tuzlamak için adım adım tarif

Tuzlu mantarları ileride kullanmak üzere toplamanın tüm zorluğunun mantarların önceden hazırlanmasında yattığını belirtmek isterim. Sürecin geri kalanı sizden fazla çaba gerektirmez.

İçindekiler

Porsiyon: - +

mantar 5 kg
yaban turpu yaprağı ve kökü 5 parça.
10 diş sarımsak
frenk üzümü ve kiraz yaprakları 40 adet
şemsiye ve dereotu sapları 10 adet.
kaya tuzu 3 yemek kaşığı. ben.

porsiyon başına

Kalori: 17 kcal

Proteinler: 1,6 gr

Yağ: 0,6 gr

Karbonhidratlar: 1.1 gr

saat 2 0 dk. Video tarifi Yazdır

Süt mantarlarını üç gün ıslattıktan sonra, daha fazla saklamaları için uygun bir kap seçmeniz gerekir. Şu anda mağazada, baskı için özel bir sekme ile donatılmış çok uygun bir kap bulabilirsiniz. Ancak böyle bir cihazı kullanma imkanınız yoksa normal bir kova kullanın.

Mantarları ince tabakalar halinde hazırlanan kaba dikkatlice aktarın, tuz serpin, aralarına doğranmış yaban turpu kökü ve soyulmuş sarımsak koyun. Bu miktarda mantar için yaklaşık 2 bardak tuza ihtiyacınız olacak.

Yukarıdan, süt mantarlarını üçlü bir gazlı bezle örtün, yaban turpu yapraklarıyla örtün (bu küf oluşumunu önleyecektir) ve baskıyı ayarlayın. Bu durumda, mantarlar yaklaşık 30 gün beklemelidir. Bu süreden sonra mantarları aynı kovaya bırakabilir veya kavanozlara yerleştirebilirsiniz.

Makaleyi değerlendir

Tarifi beğendin mi?

Lüks! düzeltmeliyim

Not: Kış için mantarları soğuk yöntemle tuzlamak arasındaki fark, mantarların doğrudan salgılanan meyve suyunda tuzlanmasıdır, bu durumda ek sıvı kullanılmaz.

Süt mantarlarını sıcak bir şekilde tuzlamak

Kavanozlarda kış için bu süt mantarı turşusu yöntemi daha kısa pişirme süresine sahiptir. Bu durumda mantarlar sadece yarım gün ıslatılmalı, ardından sıralanmalı ve temizlenmelidir.

İçindekiler

soyulmuş süt mantarları - 4 kg;
taze sarımsak - 5-6 diş;
frenk üzümü yaprağı - 5 adet;
yaban turpu yaprağı - 5 adet;
kiraz yaprağı - 5 adet;
dereotu şemsiyeleri - 4 adet;
lavrushka - 5 adet;
karabiber - 20 bezelye;
kurutulmuş karanfil - 8 tomurcuk;
tuz - 3 yemek kaşığı.

Adım adım pişirme

Tavaya yaklaşık 3 litre su dökün, sarımsak hariç baharatları ekleyin.
Mantarları kaynamış sıvıya batırın ve yarım saat pişirin.
Mantarlar pişirilirken kavanozları hazırlayın. Küçük bir beden seçin, yarım litre en iyisidir. Soda ile yıkanmalı ve sterilize edilmelidir. Kapaklar ayrıca ısıl işlem gerektirir.
Tavadaki mantarlar dibe çöktüğünde ve salamura şeffaflaştığında, mantarları oluklu bir kaşıkla çıkarın. Soğumalarına izin verilmeleri gerekiyor.
Her kavanoza birkaç tane karabiber ve doğranmış sarımsak koyun ve ardından turşuyu sıkıca koyun. Daha zengin bir tat için kavanozun ortasına ilave bir kat serilerek sarımsak miktarı arttırılabilir.
Tuzlu suyu tavadan önceden süzerek doldurulmuş kaplara dökün. Otları ve baharatları atın.
Kapakları kapatın ve depoya gönderin. Mantarlarınız hazır!

Önemli: Kış için süt mantarı toplamanın her yönteminin kendi raf ömrü vardır. Sıcak tuzlu mantarların ilkbahara kadar tüketilmesi tavsiye edilir, ancak soğuk yöntem bu süreyi iki yıla çıkarmanıza izin verir.

Tuzlanmış mantarlı olaylar

İşte uzun zamandır beklenen turşunun istenilen duruma geldiği ve masaya konabileceği an. Ancak, nihai sonucun beklentileri karşılamadığı veya rengi değiştiği için atıştırmayı denemeye değer olup olmadığını merak ettiğiniz zamanlar vardır. Size bu tür birkaç durum vereceğiz.

acılık

İki sebep olabilir. Ya tadına ne zaman başlayacağınızı doğru hesaplayamadınız ve kavanozu beklediğinizden daha erken açtınız ya da yeterince ıslatmadınız. Tuzlamadan sonra süt mantarları acıysa, suyla iyice durulayın, biraz sirke ekleyin, bitkisel yağ ile baharatlayın ve soğan serpin.

Renk değişimi

Kavanozdaki mantar zamanla pembeleşirse endişelenmeyin. Büyük olasılıkla, rengi mor bir renk tonuna çevirme eğiliminde olan siyah bir mantarı tuzladınız.

Ayrıca mantarlar maviye veya yeşile dönerse endişelenmeyin. Bu, tuzlu bir ortamda memenin doğal bir tepkisidir. Bu nedenle, sağlığınız için korkmadan masada güvenle bir atıştırmalık servis edebilirsiniz.

Tavsiye: Sonunda süt mantarlarını çok fazla tuzladıysanız, aşağıdaki şekilde düzeltebilirsiniz. Yıkanmış mantarları 5 dakika kaynatmak gerekir. Bundan sonra tuz gitmediyse, işlemi tekrarlamanız gerekir.

Masada süt mantarı nasıl servis edilir

Akla gelen ilk şey, yeşillik ve soğanla süslenmiş yağla dolu bir göğüs. Ancak en popüler servis seçeneği ekşi kremalı mantardır. Mantarları cömertçe yıkayan daha yağlı ekşi kremayı tercih edin.

Aynı ekşi kremayı ekleyerek tuzlu mantarları patatesle de kızartabilirsiniz. Onsuz bile, orman mantarlarının aromasıyla eşsiz bir patates alacaksınız. Sadece yemeği tuzlamanıza gerek olmadığını unutmayın.

Süt mantarını henüz kış için tuzlamayı denemediyseniz, ancak ormanda yakaladıysanız, geçmeyin. Bu turşuları en az bir kez denedikten sonra sürekli pişireceksiniz. Ne de olsa, bu mantarın eski zamanlardan beri yüceltilmesi sebepsiz değil!

Makaleyi değerlendir

Tarifi beğendin mi?

Lüks! düzeltmeliyim

Genel olarak, mantarların tuzlanması için bir buçuk ay bekletilmeleri gerekir. Ancak zaten bir kavanoz mantar açtıysanız ve acıysa, tadı biraz iyileştirmeyi deneyebilirsiniz. Bunu yapmak için mantarları kavanozdan çıkarın ve soğuk suyla durulayın. Süzün ve derin bir tabağa koyun, oraya doğranmış soğan, sirke ve ayçiçek yağı ekleyin. Her şeyi karıştırın ve mantar salatası gibi masaya servis yapın. Soğan, sirke ve ayçiçek yağı acılığı giderir.

Tuzlama için kullanılan hemen hemen tüm mantarlar ıslatma gerektirir ve nominal değil, kapsamlıdır: su birkaç kez boşaltılmalıdır. Bu, birkaç önemli nedenden dolayı yapılır, hepsini listelemek bence mantıklı değil, hostesler bunu zaten biliyor. Ama yine de bir nedeni dile getireceğim: ıslanmak acıyı azaltır. Evet, evet, yeterince ıslatılmamış mantarlar büyük olasılıkla acı olacaktır. Tehlikeli değil, ama çok lezzetli değil.

Tuz genellikle agarik mantarlardır. Bunlar süt mantarları, mantarlar, domuzlar, beyazlar, volnushki. Mantarlar hariç tüm mantarlar tuzlanmadan önce ıslatılmalı, mantarları 2-3 gün süt, acıyı gidermek için suyu değiştirilmelidir. Volnushki, beyazlar bir günden az ıslatılabilir. Mantarları tuzlamadan önce pişirebilirsiniz, ancak daha sonra mantarların orman kokusu ve tadı kaybolur. Acıyı azaltmak için tuzlu mantarları ıslatmak zaten işe yaramaz. En iyi köfte, turta, turta dolgusu yapmak için kullanılırlar. Bunu yapmak için mantarları soğanlı tereyağında kızartın ve patates püresi ile karıştırın. Lahana turşusundan lahana çorbasına, lahana ve patatesli bir hodgepodge'a mantar ekleyebilirsiniz.

Hangi mantarların acı olduğunu belirtmediğiniz için, bunların tuzlu süt mantarı olduğunu varsaymaya cesaret ediyorum. Tuzlu süt mantarları, tuzlamadan önce yeterince ıslatılmamışlarsa, yalnızca bir nedenden dolayı acı olabilir.

Süt mantarlarını birkaç gün tuzlamadan önce ıslatmak, mantarların fermente olmaması için suyu periyodik olarak değiştirmek gerekir.

Süt mantarları yeterince ıslatılmamışsa, acıyı tamamen gidermek mümkün olmayacaktır, ancak biraz gizleyebilirsiniz.

Süt mantarlarını durulayın ve üzerlerine soğan, ayçiçek yağı ve sirke ekleyin, bu acılığı biraz gizleyecektir.

Tuzlu mantarlar sadece bir nedenden dolayı acı olabilir. Tuzlamadan önce yeterince ıslatılmamışlar veya sık sık su değiştirilmemiştir. Bu olursa, ne yazık ki hazır tuzlu mantarlar acı olacaktır. Çok lezzetli değil ve herkes sevmiyor. Soğan ve ayçiçek yağı, limon suyu veya elma sirkesine ek olarak servis yapmadan önce baharatlayabilirsiniz. Bu hoş bir ekşilik verecek ve acı notayı nötralize edecektir. Ve soğanın kendisi, mantarlara eklemeden önce yirmi dakika marine edin, şeker serpin ve limon suyuyla sulayın.

Tuzlanmış mantarların acı bir tadı olmaması için iyice temizlenmeli ve en az bir gün soğuk suda önceden ıslatılmalı, su periyodik olarak değiştirilmelidir. Pişirme sırasında, kaynattıktan sonra su da boşaltılmalı ve ardından mantarlar yumuşayana kadar pişirilmelidir. Tuzlanmış mantarların yanlış muhafaza nedeniyle acı olması mümkündür (yüksek sıcaklıkta, yüksek nemde, güneş ışığının etkisi altında vb.)

Tuzlu süt mantarları neden acıdır?

Süt mantarlarının gelecek için hazırlanmasıyla, özellikle de tuzlanmasıyla meşgul olan ev hanımlarının çoğu, gelecek için hazırlanan inceliğin beklendiği gibi olmayacağını hayal bile edemez!

Genellikle tuzlu süt mantarlarının acı olduğu görülür, bu da tuzlu bir ürünün ve bu tür mantarların kullanıldığı yemeklerin tadını önemli ölçüde bozar. Bu neden oluyor? Tuzlu süt mantarlarının acı olmasının nedenlerine bakalım.

Her şeyden önce, süt mantarlarının neredeyse en acı mantarlar olarak kabul edildiği söylenmelidir. Bu nedenle, tuzlama veya başka bir işlemden önce, süt mantarları iyice ve iyice temizlenmeli ve ardından tatlı suya batırılmalıdır. Islatma en az üç gün sürmeli ve su günde iki kez değiştirilmelidir.

Aynı zamanda, mantarlardan gelen tüm acılık gitmeyecek. Pişirme süresi boyunca (ve mantarları tuzlamadan önce kaynatılmalıdırlar), kaynattıktan sonra suyu iki kez boşaltmak ve ancak bundan sonra mantarları tamamen pişene kadar pişirmek gerekecektir. Ve hepsi bu değil! Tuzlu süt mantarlarının tuzlandıktan sonraki ilk ay yenmesi tavsiye edilmez, bu dönemde kesinlikle acı olacaktır!

Her şeye dayanarak, tuzlu süt mantarlarının sadece acı olmasının yanı sıra kesinlikle acı olmasının birkaç nedeni vardır:

Mantarlar yanlış temizlenir. Temizlendikten sonra mantarların üzerinde yaprak ve hatta toprak parçacıkları kalırsa, bu ürüne acılık katacaktır.
Süt mantarları yeterince ıslanmamıştır ve bu nedenle acılığın çoğu onları terk etmemiştir.
Süt mantarlarını tuzlama teknolojisi bozuldu. Yanlış kaynatıldılar veya gerekli baharatlar konmamıştı, çünkü birçok ek bileşen veya katkı maddesi herhangi bir mantarın tadını önemli ölçüde değiştiriyor.
Tuzlu süt mantarlarının depolanması yanlış gitti. İşlemden sonra mantarlı kaplar güneşte kaldı veya belki de depolama sıcaklığı ve nemi çok yüksekti.
Mantar kavanozu tuzlandıktan sonra henüz yeterince “pişmemiş” ve huzursuz sahipleri, doğru süreyi beklemeden çok erken açtılar.
Tuzlu mantarların acılığının son nedeni, yanlış büyüme yerleri olabilir. Kasaba halkı mantarları hiçbir durumda asla toplanmaması gereken yerlerden toplar, bunlar otoyolun altındaki alanlar veya kimyasalların birleştiği yerler vb. olabilir. Bu tür mantarlar hiç yenmemelidir!

Süt mantarları doğal nedenlerle acıysa ve yok oldukları için değil, kızartılabilir ve baharat eklenebilir, acılığın bir kısmı boğulabilir.

Tuzlama için süt mantarları pişirmek hiç gerekli değildir.
Onları soğuk bir şekilde tuzlamak oldukça katıdır.
Ve acılaşmamaları için, her zaman gerçekten sırılsıklamdılar -
Suyu 2 kez değiştirerek üç gün bekletin. - sabah ve akşam suyu değiştirirken bir tutam tuz ekliyorum acı olmasın sonra soğuk bir şekilde tuz
Çabuk tatmak istiyorsanız, ıslattıktan sonra da pişirebilir, yani sıcak bir şekilde tuzlayabilirsiniz.
3-4 gün dereotu, sarımsak, yaban turpu yaprağı ve frenk üzümü ile tuzlanır.
______________________________________________________
En az 15 dakika kaynatıp yeni tuzlu su ile tekrar doldurabilirsiniz. En az bir gün içinde kal.

Süt mantarlarını tuzlamanın sırları
- "Pas" lekeleri olan çok eski mantarları tuzlayıp turşu yapamazsınız.
- Solucan mantarlarını veya mantarları böceklerle tuzlamayın.
- Mantarları ıslatmadan tuzlamayın 2-3 kez kaynatsanız bile çok acı olacaktır. Süt mantarlarını ıslattığınızdan emin olun, suyu her 3-4 saatte bir temizlemek için değiştirin. Birçoğu bunu 2-3 gün boyunca yapmanızı önerir. Ancak sıcaksa, mantarlı su hızla bozulur ve hoş olmayan bir şekilde kokmaya ve köpürmeye başlar. - Bu nedenle, mantarları bir günden bir buçuk güne, yani 1 gece 2 güne kadar ıslatmak daha iyidir. Mantarların acılıklarını daha hızlı kaybetmeleri için 2 saatte bir ıslatabilirsiniz. Islatılmış süt mantarları acılıklarını kaybedecek ve mükemmel bir atıştırmalık alacaksınız.
- Süt mantarlarını pas ve çatlak olmayan emaye kaplarda, seramik fıçıda, tahta fıçıda veya cam kapta tuzlamak daha iyidir.
- Mantarların bir kısmını bulaşıklardan çıkardıktan sonra durulayın ve her seferinde bez ve baskıyı durulayın.
- Süt mantarları hem tuzlanabilir hem de salamura edilebilir, kış için kavanozlara sarılabilir.

Klasik tarife göre tuzlu süt mantarları

İçindekiler:
Süt mantarı - 5 kg,
Kiraz yaprağı - 10 adet.,
Yaban turpu yaprağı - 2 adet.,
Frenk üzümü yaprağı - 10 adet.,
Dereotu kuru şapkaları (şemsiyeler) - 2-3 adet.,
Kaba tuz - 150 gr.

Süt mantarları nasıl tuzlanır:

Mantarlar artık acı olmayana kadar temizlemek için suyu değiştirerek mantarları ıslatın. Tabağın dibine kiraz yaprağı, kuş üzümü ve dereotu bir kısmını koyun. Mantarları kapakları aşağı gelecek şekilde tek sıra halinde yerleştirin. İlk turdan sonra, 1 kg olacak şekilde hesaplayarak mantarları tuzlayın. mantarların 30 gr tuza ihtiyacı vardır (üstsüz 1 yemek kaşığı). Daha sonra biraz kuru dereotu ekleyerek mantarları tuzla yaymaya devam edin.
Son katmanı yaban turpu yapraklarıyla örtün ve üstünü temiz bir bezle örtün. Uygun büyüklükte bir tabak ve küçük bir ezme koyun örneğin bir taşı yıkayıp (kaynatıp) bir tabağa koyabilirsiniz. Mantarlı yemekler soğuk bir yere (bodrum, kiler veya buzdolabı) yerleştirilmelidir. Mantarlar 40 gün içinde yemeye hazır olacak.

Tuzlu süt mantarları en iyi atıştırmalık olarak kabul edilir, ancak şimdi herkesin bir bodrum katı veya mahzeni yoktur. Bu nedenle, birçoğu süt mantarı turşusu yapmaya başladı. Daha önce deneyenler, salamura mantarların tuzlu olanlardan daha az lezzetli olmadığını biliyorlar. Turşu süt mantarlarının avantajları vardır: saklanması daha kolaydır, yuvarlanması daha kolaydır ve kaynatılmaları gerekir, bu da zehirlenme riskini ortadan kaldırır.

İçindekiler:
Süt mantarı - 4 kg,
Su - 2 litre,
Tuz - 3 yemek kaşığı. üstsüz kaşıklar
Karabiber - 8-10 adet.,
Karanfil - 5 adet,
Kuru dereotu - 2 şemsiye (kuru tohumlarla değiştirilebilir, en fazla 1/2 çay kaşığı),
Sirke %9 - 120 ml.

Süt mantarı turşusu nasıl yapılır:
Süt mantarlarını bir gün boyunca suyu değiştirerek ıslattığınızdan emin olun. Büyük bir tencereye yeterince su dökün. Mantarları 12-15 dakika kaynatın. Daha sonra akan su altında bir kevgir içinde durulayın. Sirke hariç tüm malzemelerle marine edilmiş sosu kaynatın ve içine mantarları koyun. 10 dakika kaynatın, ardından sirkeyi dökün, 5 dakika daha pişirin ve sterilize edilmiş temiz kavanozlara yuvarlayın.

Süt mantarları neden acıdır?

Pek çoğu, süt mantarlarını kızartmanın mümkün olup olmadığı sorusunu yanıtlayarak, bu mantarların aşırı acılığına haklı olarak işaret ederek kesin bir olumsuz cevap verir.

Meraklı. Çoğu Avrupa ülkesinde, bu mantarlar çok uzun bir süre zehirli olmasa da yenmez olarak kabul edildi. Daha sonra tuzlu veya salamura şeklinde yenmeye başladılar. Ancak çoğu Avrupa ülkesinde kızarmış süt mantarlarının tarifi hala pratik olarak bilinmiyor.

Acıdan nasıl kurtulurum

Ek olarak, diyette çeşitli mantar türlerinin kullanılmasının finansal yararları da göz ardı edilemez. Satın alınan mantarlar bile, çoğu et ve balık ürünü türüyle değer bakımından oldukça benzerdir. Ve kendi kendine toplama ile maliyetleri pratikte sıfıra meyillidir. Ayrıca, tamamen gastronomik zevke ek olarak, “sessiz avlanmanın” gerçek bir mantar toplayıcısına verdiği zevki de unutmamak gerekir.

Koruma için mantar türleri

Ana mantar türleri üzerinde biraz duralım. Özelliklerine bağlı olarak, biraz farklı koruma yaklaşımları ve yöntemleri kullanılır, ancak genel olarak benzerdirler.

beyaz veya gerçek

kavak mantarı

Sarı meme (çekirdeksiz, sarı dalga)

Meşe mantarı (meşe mantarı)

Skripun (kemancı)

Siyah mantar, russula

Mantarların muhafazası için hazırlanması

Süt mantarlarını konserve etmeden önce hazırlanmaları gerekir.

Kış için mantarların hazırlanması:

Hasattan sonra mantarlar kirden iyice temizlenmelidir;
yerdeki bacakları kesin veya iyice temizleyin;
sonra birkaç kez durulayın;
acı süt suyunun bulunduğu mantarlar suya batırılmalıdır.

Mantarların acılıktan suyla ıslatılmasıyla ilgili olarak, her türün kendi dönemi vardır. Bu konudaki çoğu, bölgedeki hava durumuna, büyüme yerine bağlıdır.

Uyulması gereken temel kurallar

konserve

Hakikat. Etli, lezzetli süt mantarları tuzlama için çok uygundur.

Hostesler tarafından test edilen yöntemler (2 ana):

Süt mantarlarını soğuk bir şekilde tuzlamak;
süt mantarlarını sıcak bir şekilde tuzlamak.

Soğuk dekapaj yöntemi

Evde süt mantarlarını soğuk bir şekilde tuzlamak için basit bir tarif. Süt mantarları haşlanmaz, haşlanmaz. Mantarlar kokulu, lezzetli kalır.

Süt mantarları nasıl tuzlanır, adım adım tarif

Her ev hanımının kendi tarifleri, sırları vardır. Tat tercihlerine göre farklı baharatlar, baharatlar ekleyebilirsiniz.

Sıralama:

Mantarlar tuzlandığında kavanozlara koyabilirsiniz. Muhafazanın nerede saklanacağına bağlı olarak metal kapaklarla sarılır veya plastik kapaklarla kapatılır.

Tavsiye. Bir mahzen varsa, plastik yeterlidir, üstüne bir parça yaban turpu koyun, tuzlu su mantarları örtmelidir.

Otlar ve baharatlar

Yukarıda açıklanan tuzlama yöntemi temel reçetedir. Tat tercihlerine bağlı olarak salamura mantarlar eklenir:

Dereotu, maydanoz;
sarımsak, soğan;
karabiber, yenibahar, kırmızı biber;
yaban turpu kökü, maydanoz;
aroma ve karakteristik tat için, defne yaprakları, frenk üzümü, kiraz.

İsteğe bağlı olarak, ilginç lezzet kombinasyonları, kişniş, Provence otları, kekik, kişniş vb. sevenler için.

Sıcak dekapaj yöntemi

Bu tarife göre mantarları daha hızlı pişirebilirsiniz. Kavanozlarda metal kapaklarla kapatılırsa, orta derecede serin bir yerde saklanabilirler.

Hızlı asitleme yöntemi

Kilogram süt mantarı başına oranlar: su (cam), tuz (40 gram), soğan (1 adet), birkaç parça kiraz yaprağı, yaban turpu yaprağı, bir dereotu şemsiyesi, birkaç karabiber.

Mantarlar, gevrek, hoş bir aroma ile elde edilir.

Tuzlamanın ikinci yolu

Süt mantarlarının marine edilmesi

Mantarların marine edilmesi sonucunda tüketime hazır bir ürün elde edilir. Acılı mantarlar önce yukarıda açıklanan şekilde ıslatılmalıdır.

Malzemeler, oranlar: mantar (2 kg), su (2 l), tuz (2 yemek kaşığı). Sirke özü 20 ml'ye ihtiyaç duyar. Birkaç yaprak defne yaprağı, birkaç parça karabiber, bezelye, karanfil ekleyin.

Mantar turşusu sırası:

Termal pastörizasyon süresini arttırmak için mantarlı kavanozlar ters çevrilir ve sarılır.

Not. Keskin bir tarif, mantarlara sarımsak (1.2 küçük karanfil) ve şekerin (tadına göre 1.2 yemek kaşığı) eklenmesidir. Eylemlerin sırası aynıdır.

Şaşırtıcı bir şekilde, Rusya'daki daha önceki beyaz süt mantarları diğer mantarlardan daha değerliydi. Dahası, mantar krallığının geri kalan temsilcilerini tamamen görmezden gelerek sadece toplandılar. Avrupa'da, aksine, mantar toplayıcıları tarafından tanındılar ve hala sahte, kesinlikle yenmez olarak kabul ediliyorlar, bu nedenle neredeyse hiç alınmadılar.

Gerçek bir kraliyet mantarı neye benziyor

Gerçek bir mantarın süt beyazı veya sarımsı bir şapkası vardır. Genç meyve veren gövdelerde yassıdır, büyüdükçe huni şeklini alır. Kenarları içten sıkıca sarılmış ve küçük bir saçakla süslenmiştir. Kalın bacak içi boştur. Et, meyveli bir aroma ile beyazdır. Sütlü meyve suyu çok yakıcıdır, havada sarımsı olur.

Bu mantar, huş ağacı olan mahalleyi tercih ediyor. Yaprak döken ve karışık ormanlarda yetişir. Mantarlar Temmuz'dan Eylül'e kadar hasat edilir.

Avrupa'da, acı nedeniyle yenmez, sahte olarak kabul edilirken, Rusya'da tuzlama için son derece iyidir. Eski günlerde ona "mantarların kralı" deniyordu. Çok eski zamanlardan beri, oruç sırasında, masanın gerçek bir dekorasyonu olarak kabul edildi.

Mantar bulmak çok zor. Yaprakların altına saklanırlar, ancak her zaman büyük gruplar halinde büyürler. Bu nedenle onları bulacak kadar şanslı olan mantar toplayıcıları asla boş bir sepetle gitmezler. Aksine, süt mantarlarını koyabilecekleri başka kaplar aramaya başlarlar. Ve bu şaşırtıcı ve sahte olmayan mantarın büyüdüğü yerleri hatırlamaya çalışırlar.

Ayrıca okuyun

Ana türleri ve isimleri: gerçek mantarlardan ve bazı sahte mantarlardan farklılıkları

Gerçek bir mantarı, birçok mantar toplayıcısının yanlış olduğunu düşündüğü diğer çeşitlerden yalnızca fotoğraftan değil, aynı zamanda her bir mantarın kısa bir açıklamasını hatırlayarak da ayırt edebilirsiniz.

- Koşullu yenilebilir mantar. Genç bireylerde etli beyaz şapka bükülürken, yetişkinlerde tam tersine kenarları açık ve dalgalıdır. Keçeyi andıran beyaz tüylerle kaplı. Plakalar nadirdir. Havadaki sütlü meyve suyu kırmızımsı bir renk alır, etin kendisi yeşilimsi sarı olur. Hem yaprak döken hem de iğne yapraklı ormanlarda yetişir. Deneyimli mantar toplayıcıları, bu türü diğer mantarlardan ve hatta bazı sahte temsilcilerden, mantar kapağının üzerinde ıslak bir bıçak veya parmak çalıştırdığınızda ortaya çıkan karakteristik gıcırtı ile ayırt eder.
- Tane Karabiber. Koşullu yenilebilir mantar. Şapka beyaz veya hafif krem renkli, ortası daha koyu. Cilt pürüzsüz veya hafif kadifemsidir. Genç meyve gövdelerinde, kapağın kenarları bükülür, büyüdükçe düzleşir. Plakalar sıktır, hasar gördüklerinde sarı-kahverengi olurlar. Bacak yoğun, tabana doğru daralıyor. Sütlü meyve suyu renk değiştirmez, sadece ara sıra biraz sararabilir veya yeşilimsi bir renk alabilir. Yaprak döken ve karışık ormanlarda, nadiren iğne yapraklı ormanlarda görülür. Çok acı tadı nedeniyle, çoğu onu yenmez olarak kabul eder ve hatta yanlış olarak adlandırır. Bununla birlikte, işlendikten sonra mantar tuzlanabilir ve kurutulabilir. Biberli kuru süt mantarları, karabiberin yerini alabilecek yemekler için ideal bir baharattır.
- Aspen göğsü (lat. lactarius controversus). Koşullu yenilebilir mantar. Diğer mantar türlerine çok benzer. Tüylerle kaplı beyaz, etli bir şapkası var. Genç mantarlarda sıkışmış, yetişkinlerde kenarları düzleştirilmiştir. Bacak alçak ve yoğun, tabanda daralmış. Üstte etli, pembemsi bir renk tonu olabilir. Bol sütlü meyve suyu renk değiştirmez. Ana ayırt edici özellikler, plakaların pembe tonu ve titrek kavak, kavak, kızılağaç veya söğüt yakınlığıdır. Ancak korkmayın ve bunun sahte bir meme olduğunu varsayın.

- . Koşullu yenilebilir mantar. Süt şapkası. Çapı sadece 8 cm, diğer süt mantarı türlerinde ise 20 cm'ye ulaşabilir, bol miktarda renk değiştirmeyen sütlü meyve suyu salgılar. Hafif bir koku ile et. Mantar yaprak döken ormanları tercih eder. Sahte ve diğer süt mantarlarından temel farkı, şapkanın kalın tüylerle kaplı olmasıdır.
- Parşömen göğüs. Koşullu yenilebilir mantar. Yaşla birlikte sarımsı hale gelen pürüzsüz veya kırışık ciltli beyaz şapka. Plakalar sık, sarı-beyazdır. 10 cm yüksekliğe ulaşabilen diğer süt mantarlarına kıyasla uzun bir bacak ile ayırt edilir. Bu mantar hem yaprak döken hem de karışık ormanlarda bulunur. Koleksiyon mevsimi daha kısadır - yaz sonu - sonbaharın başlangıcı.
- Koşullu yenilebilir mantar. Şapka beyaz, kuru, bazen biraz kadifemsi. Plakaların rengi beyaz veya kremdir. Bacak oldukça yüksektir - 9 cm'ye kadar, tabana doğru incelir. Sütlü meyve suyu yavaş yavaş yeşilimsi bir renk alır. Yaşla birlikte mantar sarımsı veya açık kahverengi lekelerle kaplanır. Sadece yaprak döken ormanlarda yetişir.
- Yanlış değil, şartlı olarak yenilebilir mantar. Şapka çok büyük (25 cm'ye kadar) altın sarısı ve keçe yüzeylidir. Basıldığında kahverengiye döner. Kenarlar kırmızımsı bir renk tonunun pullarıyla kaplıdır. Konsantrik bölgeler yüzeyde açıkça görülebilir. Kesim noktasında mantarın eti hafif sararır ve göze çarpan sütlü meyve suyu grimsi sarı bir renk alır. Bacak kalın ve küçüktür, tamamen ayırt edici bir özellik olan sarı çukurlarla kaplıdır. Mantar, ladin ve huş ağacının yanında büyümeyi tercih ediyor. Bu tür hem yaprak döken hem de iğne yapraklı ormanlarda bulunur. Batı'da, güçlü acılığı nedeniyle yanlış, yani zehirli olarak kabul edilir.

Bu türlere ek olarak, beyaz göğüsler genellikle beyaz göğüslerle karıştırılır.

Bu yenilebilir bir russula mantarıdır, ancak yanlış değildir. Russula cinsine aittir. Ana fark, çok kuru bir şapka ve oldukça büyük boyutudur. Genç mantarlar beyazdır, yetişkin meyve gövdeleri sonunda sarımsıdan paslıya kadar lekelenir. Podgruzdok, bacağı ile beyaz göğüsten farklıdır. Tabanda geniştir ve yukarıya doğru daralır. Oval kahverengi lekelerle kaplıdır. Ek olarak, mantar sütlü meyve suyu salgılamaz ve plakaları mavimsi-yeşilimsi renktedir.

Sahte mantar var mı?

Cevabı oldukça basit. Sahte mantarlar yoktur. Bu cins arasında zehirli tür yoktur. Batı ve Avrupa'da yayınlanan mantar referans kitaplarında süt mantarları yenmeyen mantarlar olarak listelenmiştir. Ancak deneyimli mantar toplayıcıları, sadece doğru şekilde pişirebilmeleri gerektiğini söylüyor. Tabii ki, kesinlikle güvenli olarak kabul edilemezler, çünkü aralarında çok keskin bir tada sahip türler vardır. Bu tür mantarlar az pişirilirse kusmaya ve ishale neden olabilir. Bu nedenle, tüm süt mantarları pişirmeden en az bir gün önce ıslatılmalı, sık sık su değiştirilmeli ve ancak bundan sonra tuzlanmalıdır. Diğer tüm yemeklerin sadece tuzlu mantarlardan hazırlanması tavsiye edilir. Eski örneklerin işlenmesinin çok zor olduğu ve acılığı kalıcı olarak koruduğu akılda tutulmalıdır. Bu nedenle onları lezzetli bir şekilde pişirmek mümkün olmayacaktır, bu da onları hiç almamanız gerektiği anlamına gelir.

Ancak yine de, toplama ve hasat sırasında özel dikkat gösterilmesi gereken süt mantarı türleri vardır. Bunlar kafur mantarı, biber mantarı ve kemandır. Diğer mantarların aksine çok yakıcı bir tada ve daha sert bir hamura sahiptirler. Ama onları hafife almayın. Sadece işleme ve pişirme için en kapsamlı hazırlığa ihtiyaçları var.

Süt mantarı nasıl pişirilir?

Süt mantarlarında tuzlama hazırlığı diğer mantarlara göre biraz daha uzun sürer. İşlemi geciktirmeden hemen ayıklanıp temizlenmeleri gerekir. Bundan sonra, mümkün olduğunca tüm kumu çıkarmaya çalışarak soğuk suyla birkaç kez iyice durulayın (aksi takdirde, daha sonra dişlerde gıcırdamak hoş olmaz). Şimdi ıslatmaya başlayabilirsiniz. Bu aşama bir ila üç gün sürer. Su günde en az üç kez değiştirilmelidir. Ve ancak o zaman mantarları tuzlayabilirsiniz. Bazıları bundan önce on dakika kaynatmayı tavsiye ediyor, ancak deneyimli mantar toplayıcıları, bu gibi durumlarda mantarın gerçek tadı ve aromasının kaybolacağını belirtiyor.

Beyaz mantarları ve bu mantarların diğer türlerini pişirmek kolaydır. Her kilogram için 40 gr tuz alınması gerekmektedir. Kaplara (tercihen ahşap küvetler) kapakları yukarı gelecek şekilde, katmanlar halinde tuz dökülerek yerleştirilirler. İsteğe bağlı olarak kiraz yaprağı, kuş üzümü, meşe, karanfil sarımsak ve biber ekleyebilirsiniz. Ancak baharatların ve baharatların keskin aromasının mantarların gerçek kokusunu kestiğini hatırlamakta fayda var. Kap doldurulduktan sonra serin bir yerde temizlenir ve baskı altına alınır.

Süt mantarlarının tuzlanması en az 30-40 gün (hatta iki ay) sürmelidir - bu tam fermantasyon için gereken süredir. Ve ancak o zaman yenilebilirler. Bazı mantar toplayıcıları sadece bir ila iki haftanın yeterli olduğuna inansa da. Ancak sağlığınızı riske atmak hala buna değmez.

Mantar zehirlenmesi: ne yapmalı?

Sahte mantar zehirlenmesinin ilk belirtileri her zaman birbirine benzer. Birkaç saat sonra, bir kişi karında zayıflık ve ağrı hissetmeye başlar, hasta hissetmeye başlar, ardından kusma ve gevşek dışkı ortaya çıkar. Böylece vücut, mevcut tüm yollarla toksinlerden kurtulmaya çalışır. Bu aşamada yardım başlatılmazsa, durum dehidrasyon noktasına kadar kötüleşebilir.

Sahte mantarlarla zehirlenme için ilk yardım mide yıkamadır. Bir kişiyi su veya zayıf bir manganez çözeltisi içmeye zorlamak ve ardından dilin köküne basarak kusturmak gerekir. Prosedür birkaç kez tekrarlanmalıdır.

Bulantı ve kusma ortadan kalktıktan sonra kayıp sıvıyı geri kazanmak için rehidrasyona başlayabilirsiniz. Tatlı ılık çay veya farmasötik müstahzarlar, örneğin Regidron burada yardımcı olacaktır. Bu dönemde içme bol olmalıdır. Ayrıca, bir kişinin sıcaklığa ve barışa ihtiyacı vardır.

Sahte mantarlarla zehirlenme durumunda, nitelikli tıbbi bakımı reddetmemelisiniz. Her şey doğru yapılmış olsa bile, bir uzmanın tavsiyesi asla acıtmaz. Sağlığınıza sorumlu bir şekilde davranmanız ve olağan ve tanıdık “belki” ye güvenmemeniz gerekir ...

Mantar mantarı pişirildiğinde neden acıdır? Mantar mantarı. Tuzlu süt mantarları neden acıdır?

Süt mantarları neden acıdır?

Acıdan nasıl kurtulurum

Acıdan nasıl kurtulur?

Mantar nasıl kızartılır?

Beyaz süt mantarlarını kızartmak mümkün mü?

Ekşi kremada süt mantarları nasıl kızartılır?

Çeşitler

Fayda ve zarar

Hazırlık çalışmaları

Süt mantarlarını soğuk bir şekilde tuzlamak için adım adım tarif

Makaleyi değerlendir

Süt mantarlarını sıcak bir şekilde tuzlamak

İçindekiler

Adım adım pişirme

Tuzlanmış mantarlı olaylar

acılık

Renk değişimi

Masada süt mantarı nasıl servis edilir

Makaleyi değerlendir

Tuzlu süt mantarları neden acıdır?

Süt mantarları neden acıdır?

Acıdan nasıl kurtulurum

Gerçek bir kraliyet mantarı neye benziyor

Ana türleri ve isimleri: gerçek mantarlardan ve bazı sahte mantarlardan farklılıkları

Sahte mantar var mı?

Süt mantarı nasıl pişirilir?

Mantar zehirlenmesi: ne yapmalı?

Yazım hatası bildir

Editörlerimize gönderilecek metin:

Yorumunuz (isteğe bağlı):