Evde kan sosisi. Kan sosisi: tarifler, kurallar ve pişirme püf noktaları

Evde karabuğdaylı iştah açıcı bir siyah puding hazırlamak hiç de zor değil. Buradaki ana şey doğru tarif ve taze malzemeler. Bu yemek geleneksel ev yemeklerine aittir ve Noel veya tatil masasında diğerlerinin yanında gururla yer alır.

Pişirme prensipleri

Yemeğin ana unsuru, sosis doldurma yapmak için kullanılan taze kandır. Domuz yavrusu kesildikten sonra tadı kaybolmaması için sıvı toplanır. Pişirme sırasında kalınlaşması ve pıhtılaşmaya başlaması nedeniyle kanın kıvamı düşüktür. Ayrıca kıymaya karabuğday, çeşitli baharatlar eklenerek ürünün lezzeti arttırılır.

Sosisin zorunlu bileşenleri şunlardır::

• Taze ince doğranmış domuz yağı.
• Et.
• Ayrılan.
• Soğan ve sarımsak.

Sosisin yağ içeriği bu bileşenlere bağlıdır, bu nedenle tahıl ilavesiyle seyreltilebilir. Bazı ev kadınları darı deniyor ve arpa lapası, ancak karabuğday ilaveli seçenek bir klasik olarak kabul edilir. Ürüne taneliliği ve istenen sıkılığı verir, etin tadını hissedebilir ve eklenen baharatların aromasının tadını çıkarabilirsiniz.

Yemeğe hindistan cevizi ve karanfil eklemek, baharatlı ve lezzetli yemekler elde etmenizi sağlar. Piquancy, kırmızı biber veya yenibahar tarafından düzenlenir. Yemek yaparken, bu yemeği hazırlamak için yirmiden fazla tarif var.

Karabuğday ile ev yapımı kan

Tarif açık, ancak gerekli işin aşamalara bölünmesi. Önce hazırlanın gerekli malzemeler, ardından bağırsakları akan su altında durulayın ve ters çevirin. Daha hızlı çalışmak için akan su altında yapın. Daha sonra 25-30 cm uzunluğunda boşluklar halinde kesin, cilt kalıntılarını soyun. İnce bir film kalmalıdır. Özel tattan kurtulmak için şefler, iş parçasını 2-3 saat tuzlu suda bekletmeyi tavsiye eder. Bu, bağırsakları yumuşatacak ve acılığı giderecektir.

İkinci aşama, kıyılmış etin hazırlanmasını içerir. Bunu yapmak için, karabuğdayı tuzlu suda kaynatın, böylece sert ve ufalanır. Domuz yağı orta veya küçük küpler halinde kesin (kişisel tercihlere bağlı olarak) ve karabuğdaya ekleyin, karışımı kanla dökün (pıhtı olmaması için küçük bir doygunluktan geçirdikten sonra). Tadına baharat ekleyin ve bir preste ezilmiş bir diş sarımsak. Her şeyi karıştırmak için.

Sosislerin hafif olmasını istiyorsanız süt ve irmik ekleyebilirsiniz, bu kıvamı sulandıracak ve ürüne hafif bir ton verecektir.

Doldurma hazır olduğunda, yapabilirsiniz. malzeme sosisleri. Filmin yırtılmaması ve karışımı kalın bir şekilde doldurmaması için bunu yavaş yavaş yapın. Ana şey, sosis yoğun hale getirilirse şeklin korunmasıdır, o zaman içeride kızartılmayabilir.

Daha sonra ürünleri bir ip ile geri sarın ve sosisleri bir tencereye koyun, 20 dakikadan fazla pişirmeyin. Çıkartıp 180 derecelik fırında yarım saat pişirin. Bu, sosisin altın bir gevrek elde etmesi için yeterli olacaktır.

güzel ev kanına ek olarak domates soslu siyah ekmek, hardal veya baharatlı baharatlar olacak.

Pişirme adımları basittir, acemi bir aşçı işi halledebilir. Ana şey, uygulama talimatlarını açıkça izleyerek tüm adımları adım adım gerçekleştirmektir.

Karaciğer ile tarifi

Yemek pişirmek için, sosisin lezzetli ve doyurucu olması için sadece kan yeterli değildir, domuz yağı ve karaciğer eklemeniz gerekir: akciğerler, böbrekler, karaciğer ve diğer parçalar.

Ev yapımı kan sosisi için ihtiyacınız olacak:

İlk önce cildi yağdan çıkarmanız, küçük küpler halinde kesmeniz ve orta ızgaralı bir kıyma makinesinden geçirmeniz gerekir. Elde edilen kütleyi bir tavada düşük ateşte kızartın, böylece bütün küpler bir bezelyeden daha büyük olmayacak şekilde kalır.

İnce doğranmış soğanı ekleyin, iyice kavurun. Elde edilen karışımı soğutun. Daha sonra karaciğeri yıkayın, orta kareler halinde parçalayın ve damarları ve kalan yağı çıkarın. Her şeyi bir kıyma makinesinde öğütün.

Kıvamın homojen ve topaksız olması için bir blender ile kanı çırpın, kızarmış domuz yağı, soğan, ciğer ekleyin. Kıyılmış etin içine bir bardak süt ve baharat dökün. Karaciğer baharatları emdiği için daha fazla tuz eklenmesi tavsiye edilir ve eğer yeterince yoksa, yemek acı bir tada sahip olabilir.

Sosislere yavaş yavaş başlamanız ve iç harcın yoğunluğunu gözlemlemeniz gerekiyor. Bu tür kıyma kalın olacaktır, bu nedenle topak oluşmamasını ve hava kabarcığı girmemesini sağlamak önemlidir. Bu, sosislerin patlamasına ve şeklini kaybetmesine neden olabilir.

Doldurma işleminden sonra, her 12-15 santimetrede bir, fazla meyve suyu ve yağın çıkması için filmi bir iğne ile dikkatlice delmeniz gerekir. Bu şekilde hazırlanan sosis kuru ve kokulu olacaktır.

Yemeği yaklaşık yarım saat kadar tamamen pişene kadar pişirin, ardından altın bir kabuk elde etmek için fırında veya tavada pişirin. Kızartma sırasında ekleyebilirsiniz. küçük hindistan cevizi veya yemeği sadece lezzetli ve sulu değil, aynı zamanda kokulu yapmak için baharatlar.

et sosisi

Bu, atalarımız tarafından kullanılan kan yapmak için eski tariflerden biridir. Hariç lezzetlilikÜrün ayrıca kasların güçlü çalışması için bir protein, eser elementler ve vitamin kaynağına sahiptir. Bu nedenle, sporcular ve aktif bir yaşam tarzı sürdüren insanlar için bu tür yiyecekler en çok memnuniyetle karşılanacaktır.

Tarif için ihtiyacınız olan:

Domuz eti, ciğer ve cildi kaynatın, homojen bir kütle elde etmek için bir kıyma makinesinden geçirin. Haşlanmış yulaf lapası kanla dökülmeli ve karabuğdayın ıslanması ve sulu olması için karıştırılmalıdır. Kıyılmış ete ince doğranmış ve önceden kızartılmış soğan, baharat ve baharat ekleyin ve her şeyi et suyu ile dökün. Karıştırın ve buzdolabında birkaç saat bekletin. Bu, et liflerinin ve karabuğdayın kanla doyurulması ve yumuşatılması için gereklidir.

Hazırlanan bağırsakları kıyma ile doldurun, orta ateşte yarım saat pişirin, fırında pişene kadar pişirin.

Daha sonra kaynamış kanı soğuk suda durulayın ve soğumaya bırakın. kan sosisi Bu şekilde pişirilen , kimseyi kayıtsız bırakmayacak, hem ciğer hem de deri ile ve sıradan etle pişirebilirsiniz.

Kan tazeliğini kontrol etme

Bu yemeğin ana maddesi kandır. İdeal olarak, yeni kesilen bir domuzun eti üzerinde kan hazırlanır. Ancak ev hileleri, kanın kalitesini ve tadını uzun süre korumanıza izin verir. Kanın ne kadar iyi korunduğunu ve karabuğday ile evde kan damlası hazırlamak için kullanılması gerekip gerekmediğini kontrol edebilirsiniz.

mutfak sırları

Kurutulmuş kanın maliyeti düşüktür, birkaç porsiyon ev yapımı sosis yapmak için bir torba yeterli olabilir.

Saklama sırasında bağırsakların elastikiyetini kaybetmemesi için tuz serpebilir (filmin tüm yüzeyini kaplayacak kadar sıkı) ve dondurucuya gönderebilirsiniz. Orada raf ömrü birkaç aya çıkar.

Hazır sosislere gelince, buzdolabında 2 günden fazla saklanamazlar. Bitmiş sosis soğuduktan sonra, parçaları rahatça kırmak, yağlamak için birkaç yerde kesilmesi gerekir. sebze yağı böylece kabuk kurumaz ve buzdolabına veya dondurucuya konmaz.

Sosisler çeşitli garnitürlerle servis edilir, ancak dilimlenmiş kepekli ekmek, rendelenmiş yaban turpu veya hardal sosu ve yeşillikler kan çorbası için standart dekorasyon olarak kabul edilir.

İnternette evde siyah pudingin nasıl pişirileceğine dair bu kadar çok tarif olduğunu düşünmemiştim. Büyükannemin tarifini kaybettim ve sanki buna benzer bir şey bulamadım.

Aslında, birçok seçenek var. Burada karabuğdaylı bir tarif seçtim ve deneyeceğim. Umarım herşey istenilen sonucu verir.

Yazıdaki tarifleri defalarca denedim karabuğday yerine inci arpa verdim. Orijinal versiyondan daha sert çıktı, ancak tadı neredeyse ayırt edilemez. Kuru kan bazında düzenli olarak kan testi yapıyorum ve her zaman lezzetli çıkıyor.

Kanın bir dondurucuda saklanabileceğini ve bundan sonra kalitesini ve normal pıhtılaşma yeteneğini kaybetmeyeceğini bile düşünmedim.

Kansız şeyler yapmayı sevmiyorum. Buna dayanan tarifin kendisi kafa karıştırıcı. Ama bir restoranda birkaç kez denedim ve yemeğin kendisini beğendim. Yeterince sulu, doğru baharatları seçerseniz - lezzetli.

Acaba kan, örneğin et suyu gibi başka bir bileşenle değiştirilebilir mi? Yoksa şimdiden başka tarifler ve lezzetler mi olacak? Denemek isterim ama ürünleri bozmaktan korkuyorum. Çalışmıyorsa çok yazık.

Kanı her zaman taze kandan ve tamamen aynı etten pişiririm. Kuru tozu nasıl dondurabileceğinizi veya kullanabileceğinizi anlamıyorum. Bu ne tür bir kimyasal sosis olacak? Kanım sulu, yumuşak ve kelimenin tam anlamıyla ağzınızda eriyor.

ama için yapıyorum klasik tarif karabuğday kullanarak. Bu arada, ufalanması için özel bir çantada pişiriyorum. Lezzetli çıkıyor.

Ve bir arkadaş da tereyağında sotelenmiş ve biraz karamelize edilmiş havuç ekler, böylece ağızda kalan tat tatlı olur.

Siyah puding nasıl pişirilir sorusuna ??? yazar tarafından verilen süt emici en iyi cevap İlk önce, gelecekteki sosisler için bağırsakları kestim. Sonra elimle bağırsağın bir ucunu tutarak içindekileri (atıkları) bir diş macunu tüpünden sıkıyorum. Bundan sonra, iyi bir basınçlı su ile bir musluğun altında bağırsakları yıkıyorum. Sonra yine iyi bir musluk akışıyla onları ters çeviriyorum - bu çok hızlı ve kolay bir yol.
Kalan atıklardan bir bıçakla ters çevrilmiş bağırsağı dikkatlice temizlerim. Temizledikten sonra bağırsakları emaye bir kaba koydum, salinle dökün (1 litre su için - 2 yemek kaşığı tuz ve 1 yemek kaşığı sirke), 2 saat bekletin Sosis için hazır bağırsaklar ince ve şeffaf olmalıdır .
Kabuğu, fabrikada özel olarak işlediğim bir kıyma makinesi ve bir meme kullanarak içindekilerle dolduruyorum. Bu aparatı ızgara ve bıçak yerine kıyma makinesine vidalıyorum. Sonra bağırsağın ucunu nozüle koyup bir iplikle bağlarım. Bir kıyma makinesine sosis için kıyılmış et koydum. Hazırlamak için genellikle 1 parça domuz pastırması ve 2 parça et alırım, her şeyi küçük parçalar halinde keserim, biber, tuz. Kıyma makinesinin sapını büküyorum ve kabuk basınç altındaki içeriklerle dolduruluyor ve halkanın üzerine eğilerek cihazdan çıkıyor. Sadece bağırsağın ikinci ucunu bağlamak için kalır.
Sonra şunu yapıyorum: Bitmiş sosis halkalarını emaye bir kaseye koydum, salamura döktüm (su, tuz, karabiber, Defne yaprağı tatmak için) sosislerin üst tabakasını kaplayana kadar. Yumuşayana kadar (20-30 dakika) pişirin. Uzun süreli depolama için önceden hazırlanmış sosisleri bir kaba koyup erimiş yağ ile döküp soğuk bir yere koyuyorum. Kışın, hostes sosis çıkarır ve her zaman tazedir ve donmuş yağ da devreye girer.
Siyah pudingi çocukluğumdan beri severim. Yapılışı için bir çok tarif var ama ben bu şekilde yapıyorum.
Toplanan kana daha hafif bir tat vermek için inek sütü(1 litre kan için - 50-100 gr süt, tuz ve baharatlar). 20-30 dk pişiriyorum.
Tahıllı kan sosisi hazırlamak için seçenekler var - karabuğday, darı, pirinç. Pişene kadar pişmeyen bu lapalardan herhangi birine kan eklenir. Bağırsakları bu kütle ile dolduruyoruz ve 30-40 dakika daha pişiriyoruz.
Oldukça sıradan bir yemek değil, mide dolması. Böyle bir şey pişiren herkes, biraz kurcalaması gerektiğini bilir, ama yemeğin tadı nasıldır!
Mideyi en büyük açıklıktan - kanaldan - çevirmek gerekir. Sana söyleyeyim, kolay değil. Midenin birkaç atık kanalı var, onları sicim ile bağlıyorum - en büyüğü hariç. Sosis için bağırsaklarla aynı teknolojiyi kullanarak temizliyorum. Mideyi temizleyip yıkadıktan sonra tekrar çıkarıp kıyma ile dolduruyorum. Çıkmayacak - mideyi kesebilir, kıyma ile doldurabilir, sonra dikebilirsiniz.
Kıyma - ince doğranmış et, domuz yağı, üzerine yarı pişmiş yulaf lapası ekleyin - pirinç, karabuğday veya darı, baharatlar - sarımsak, biber, tadı tuz. Yumuşayana kadar pişirin (20-30 dakika). Sonra mideyi sıcak bir fırına koyup pişiriyorum. Bitmiş yemek koyu kahverengi bir renge sahiptir, zaten parçalara ayrılmış masaya servis edilir.
Kilo almaktan korkmayan misafirlerimiz kaz yağını asla reddetmezler. Bu yemeği hazırlamak kolaydır. İç yağı şeritler halinde kestim. Tuz, öğütülmüş karabiber veya kırmızı biber ekliyorum. Şeridi bir rulo haline getiriyorum ve ince bir iplikle sıkıca bağlıyorum. Bir fırın tepsisine koydum ve nispeten sıcak bir yerde, örneğin mutfakta bir masada tamamen tuzlanana kadar birkaç saat bekletin. Sonra buzdolabına alt rafa koydum. 2-3 gün sonra narin baharatlı yiyecekleri parçalara ayırıp masaya servis ediyorum.

yanıt tatuana[guru]
"Kan sosisi"
Karabuğday (çiğ) - 100 gr
Salo (taze) - 100 gr
Ampul (büyük) - 1 adet.
Havuç (büyük) - 1 adet.
Domuz kanı - 0,5 l
Bağırsak - 100 gr
Sarımsak - 3-5 diş.
Yenibahar
Karabiber
Dereotu tohumu)
Salo küçük küpler halinde kesilir ve soğan ve havuçla birlikte kızartılır. Karabuğday ve domuz kanı ekleyin, her şeyi iyice karıştırın. Yenibahar, öğütülmüş dereotu (tohumlar), sarımsak ile baharatlayın, acı biber(isteğe bağlı). Her şeyi tuzla. Bağırsakları karışımla doldurun. 20 dakika fırında pişirin.

yanıt Avrupalı[acemi]
kanı fırında pişirin, ardından doğranmış pastırma, baharat, tuz ekleyin ve hazırlanan bağırsakları doldurun ve ardından bağırsakları bir iğne ile delin, biraz kaynatın ve bir tavada kızartın, kaynatamazsınız ama hemen kızartın bir kabuk.
Yağı sarımsak ve baharatlarla doldurup bir torbada kaynatmak (torbayı biraz delin) lezzetli oluyor ve yağ yumuşak

yanıt sıradan insanlar[uzman]
domuz yağı doğrayın, bir tavada eritin, yağları çıkarın, kanı kızartın, ince doğranmış domuz yağı, karabuğday (az pişmiş), ince doğranmış soğan, baharat tuzu ekleyin. hazır duruma getirmek. bağırsakları dolduruyoruz (önceden işlenmiş). sosis oluşturur. bir iğne ile birkaç yerde delin (böylece bağırsaklar patlamaz). demlemek. sonra fırında biraz pişirin.
küçük parçalar halinde et, domuz yağı, soğan (bükebilirsiniz), sarımsak, tuz ve birçok farklı baharat, ot. bağırsaklarda. pişirmek. pişirmek. peynir dilimleri, mantarlar ekleyebilirsiniz.
görünüşte basit sosisler, ama onu dondurucudan çıkarıyorsun, soğanla birlikte tereyağında kızartıyorsun ve çok lezzetli

yanıt Maria Gorbunova[guru]
Taze kanda, yarı pişene kadar pişirilmiş haşlanmış ve bükülmüş akciğer, yulaf lapası, tercihen karabuğday ekleyin. Bağırsakları başlat, kaynatın.
Tlachenko.
Domuz eklemini kesin, birkaç bacak ekleyin, su dökün. sadece örtmek için. Kaynatın, köpüğü çıkarın, 2,5 saat pişirin. Sonraki. bir parça hamur, dil, 4 saat daha pişirin, tadına göre tuz ve baharatlar. Yağı süzün, suyu süzün. Deri ve kıkırdaklı et. krank c / c kıyma makinesi, et suyuna koyun, ext. sarımsak, baharatlar, gerekirse bağırsakları doldurun. Sosis, sallama, alta soğuk su. Soğuturken çevirin. Sertleştiğinde, buzdolabına koyun.

Fotoğraf ve video ile adım adım tarif

Kan sosisi çok eskidir ve popüler yemek. Çok basit hazırlanır ve ürünlerin hepsi basittir, asıl şey taze kan bulmaktır. Bugün pazarda, süpermarkette yapılabilir. Hala daha iyi olmasına rağmen - tanıdık olarak, ürünün kalitesinden emin olmak için.

Ancak kan damlasını daha zengin ve daha lezzetli hale getirmek için içine karabuğday koymanız gerekir. Sosis, taze sebzelerle birlikte soğutulmuş olarak servis edilmelidir.

Karabuğdaylı siyah puding yapmak için malzemeleri evde hazırlayın.

Domuz derileri, domuz yağı ile birlikte iyice temizlenmeli ve yıkanmalıdır. Bunu yapmak için cildi suyla nemlendirin ve bir bıçakla kazıyın, ardından durulayın ve tekrar kazıyın. Cilt tamamen temizlenene kadar bu işlemi tekrarlayın.

Derileri yağla birlikte bir tencereye koyun, su dökün ve ateşe gönderin.

Kaynama anında, ısıyı en aza indirin ve 30-40 dakika pişirmeye devam edin.

Suyu boşaltın, kabukları soğutun ve ardından ince bir elek ile bir kıyma makinesi ile öğütün.

Soğanı ve sarımsağı soyup kıyma makinesi ile ezin.

Karabuğdayı çöplerden ve kötü tanelerden ayırın, üzerine su dökün ve ateşe gönderin.

Bitene kadar kaynatın. Sindirmemek önemlidir! Tahıl gevrek kalmalıdır.

Karabuğdayı soğutun ve öğütülmüş derilere ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın.

Kanı dökün ve iyice karıştırın. Ancak bundan önce kanın küçük bir süzgeç ile pıhtılardan temizlenmesi gerekir.

Bağırsakları yıkayın, gerekirse bir bıçakla kazıyın ve bir ucunu bir iplikle bağlayın. Bağırsakları kıyma makinesinin ağzına çekin.

Bağırsakları hazırlanmış kıyılmış etle doldurun.

İkinci kenarı bir iplikle bağlayın ve tüm yüzey üzerinde bir iğne ile 7-10 delik açın.

Suyu kaynatın ve içine sosisleri koyun. Kaynattıktan sonra 15 dakika pişirin.

Bitmiş sosisleri bir fırın tepsisine koyun ve yağlayın. Tereyağı.

170 derecelik bir sıcaklıkta fırında karabuğday ile kanı 15 dakika pişirin. Pişirmek yerine sosisleri bir tavada tadına bakabilirsiniz. Bunu yapmak için tavayı ısıtın, 2 yemek kaşığı dökün. yağ, 1-2 diş sarımsak, 1-2 dal biberiye koyun ve bir dakika içinde sosisleri koyun. Tavayı bir kapakla kapatın ve 3-4 dakika kısık ateşte kızartın, ardından diğer tarafa çevirin ve 2-3 dakika kızartmaya devam edin.

Sosisler soğuduktan sonra masaya taze sebzelerle servis yapın.

Karabuğdaylı kan sosisi - çok iştah açıcı, lezzetli ve tatmin edici. Afiyet olsun. Sevgiyle pişirin.

Kan sosisi (veya sözde siyah puding) - özel çeşit ana maddesi evcil hayvanların kanı olan sosisler (domuz ve / veya boğa, dana eti). Eski komedyen Menander'e göre, kan sosisi yapma tarifi, bir zamanlar Atina'nın en iyisi olarak kabul edilen Afteneus adlı belirli bir aşçı tarafından icat edildi. Şu anda, birçok köy sakini ve küçük Yerleşmeler içinde Farklı ülkeler evde kan sosisi hazırlayın. Böyle bir ürünün hazırlanması iyi bir yol kesim hayvanlarının maksimum kullanımı. Evde kan sosisi, et işleme tesislerinde hazırlanandan daha kötü değil.

Kan sosisi nasıl pişirilir?

Sosis yapmak için doğal bağırsaklar genellikle pazarlarda et sıralarında satılmaktadır (kural olarak, temizlenmiş ve kullanıma hazır olsa bile). Ev yapımı siyah puding için kıyılmış etin bileşimi, kana ek olarak, domuz eti, et parçaları, domuz yağı, bazen dil, karaciğer ve diğer bazı sakatatları içerir. Kompozisyonun yulaf lapası şeklinde çeşitli tahıllar içerdiği görülür, tavuk yumurtaları, doğal süt kreması. Tabii ki kıyma, tuz, kuru baharatlar ve bazen de sarımsakla tatlandırılır.

süreç hakkında

Kan, kandaki fibrin varlığı nedeniyle pıhtılaşmanın bir sonucu olarak doğal olarak oluşan çoklu mikro oluşumlardan önceden saflaştırılır. Yeni öldürülmüş bir hayvanın damarlarından akan kan, arındırmak için özel bir çırpma teli ile dövülür; Bu işlemden sonra uzun süre saklanabilir. Bir sonraki aşamada, daha fazla kullanımdan önce, kan genellikle ince gözenekli bir elekten süzülür.

Kan sosisi neyden yapılır?

Yani, yulaf lapası olmadan ev yapımı siyah puding için en kolay tarif. Ev yapımı kan sosisi pişirmek, ilk bakışta göründüğü kadar zor değil.

İçindekiler:

• bir dizi temizlenmiş domuz bağırsağı;
• 3 litre kan;
• 1,5 kg domuz yağı;
• kuru öğütülmüş baharatlar (kırmızı, siyah ve yenibahar, karanfil, kimyon, hindistan cevizi ve diğerleri);
• 80 ml konyak, şeri yapabilirsiniz, Madeira, iyi vermut;
• tatmak için tuz;
• 5 diş sarımsak.

Yemek pişirme

Kan sosisi nasıl yapılır? İlk önce bağırsakları yıkayın. Kabuğu yağdan ayırıyoruz ve küçük çıtır çıtır gibi öğütüyoruz. Bunun için bir kıyma makinesi iyi çalışır. Sarımsakları bir presle satıyoruz. Tüm malzemeleri karıştırıyoruz ve özel bir huni kullanarak, bazen sicim ile bükerek veya bağlayarak bağırsakları dolduruyoruz. Tabii ki, uçlar da bağlı. Ortaya çıkan sosisler birkaç yerinden iğne ile delinir ve geniş bir kaba konulur. ılık su. En zayıf ateşi yakalım. Yaklaşık 30 dakika pişirmeniz gerekiyor.Bu aşamada sosislerin şişirmeden patlamaması için mümkün olduğunca dikkatli olmanız gerekiyor. Pişirme sırasında ek delme gerekebilir. Bitmiş sosisi dikkatlice çıkarın ve soğutun. Sosisleri serin, iyi havalandırılan kilere asabilir veya buzdolabına koyabilirsiniz. Onları 3 haftadan fazla saklamamak daha iyidir.

Ve işte diyet olarak kabul edilebilecek kan sosisi yapmak için başka bir tarif.

İçindekiler:

Yemek pişirme

Eti ince ince doğrayın ve kıyma makinesinden geçirin. Kıymayı tuzlayın, kuru baharat ve konyak ekleyin. Her şeyi iyice karıştırıyoruz ve iyi yıkanmış ve kazınmış bağırsakları sert bir iplik veya şef sicimi ile bağlayarak dolduruyoruz. Sosisleri 15-20 dakika kısık ateşte haşlayın, şişmişse kürdanla delin. Daha sonra fırında pişirin (15-20 dakika daha). Kan sosisi herhangi bir garnitür ile servis edilebilir ve sebze salataları yanı sıra sofra ve güçlü şaraplar.

Kan sosisi nasıl doldurulur

3. Doğranmış soğanları ekleyin. Şeffaf olana kadar kızartın ve bir kenara koyun.

4. Karaciğeri yıkar, damarları çıkarır ve kıyma makinesinden geçiririz.

5. Domuz yağı, ciğer ve soğanla kavrulmuş kanı karıştırın. Kanın kıvamı heterojen ise, bir blender ile çırpılmalıdır.

6. Kıymaya süt, tuz, karabiber ekleyin. Tekrar karıştırın.

Aargau'nun içinde ve çevresinde Bluethund büyük bir sosisti. Tariflere göre: süt, krema, domuz yağı, soğan, yemeklik tuz, karabiber, baharatlar. Kan sosisi: domuz veya sığır kanı. Tariflere göre: domuz karaciğeri, kabuklar, sebzeler, biberler, baharatlar. Chancet: domuz kanı, domuz yağı, kabuk, lahana, tuz, baharatlar, otlar.

Pudingin kökenleri çok eskilere dayanmaktadır. Flandrin ve Montanari'nin yemek tarihi, Antik Mısır kurban için öldürülen sığırların kanıyla bir çeşit puding hazırlanırdı. Romalılarda puding, popüler sınıflarla ilişkilendirilen bir üründü, kesilen hayvanların kaynaklarının maksimum düzeyde geri kazanılması ve kullanılmasının bir simgesiydi. Öte yandan, seçkinler çok fazla israf gerektiren yiyecekleri tercih ettiler, böylece zenginliklerini ve güçlerini belirlediler.

7. Kıyma makinesine bir sosis ağzı koyarız, bağırsağı çekeriz, kuyruğu hemen bir iplikle bağlarız ve sosisleri doldururuz. Doldurma yoğunluğunu izliyoruz. Ürünler yumuşak olmalı, ancak boş olmamalıdır. İkinci ucu da bir iplikle bağlarız.

8. Doldurulmuş ürünleri her 15 cm'de bir iğne ile deliyoruz, bağırsak patlamaması için dikkatlice yapıyoruz.

Puding, domuz yetiştiriciliğinin yaygın bir yan ürünüdür ve muhtemelen uzun zamandırİsviçre'de kullanılır. Puding de bu dönemde yemek kitaplarında yer alır. Bu katliamla ilgili zevklerden biri, korunmadığı için hızla tüketilen pudingin kullanılmasıydı.

İsviçre folkloru atlasının aktardığı bir görgü tanığı, varlıklı ailelerde bunu üç ila dört hafta boyunca yediklerini, patronların ise kızartmak için daha fazla sosis yediğini ve daha genel olarak ev yapımı sosisin gerçek bir değişim ağının temelini oluşturduğunu belirtiyor. akrabalar, komşular ve arkadaşlarla paylaşmak, bazen az miktarda et eşliğinde, genellikle iticidir. Bu, her ev yapımı taze domuzun bütün kış için olmasını sağlayan ve aynı zamanda büyük bir güç ama geliri mütevazı bir adam olan öğretmene teklif edilen kesimleri kendileri yaptıklarında karşılık görmemelidir.

9. Sosisleri yaklaşık 45 dakika kaynar suda kaynatın. Daha sonra altın kahverengi olana kadar kızartılabilir veya fırında pişirilebilirler.

Tarif 2: Kremalı Ev Yapımı Kan Sosis

Belirgin bir sarımsak aroması ile yumuşak ve sulu kremalı bir sosis tarifi. Haşlanabilir, fırınlanabilir, tavada kızartılabilir veya ızgara yapılabilir.

İçindekiler

Çiftlik değirmenciliği, II. Dünya Savaşı'ndan sonra keskin bir düşüş yaşadı. Geniş alanlarda bile onlarca yıldır başlamış olan profesyonelleşme eğilimi kırsal alanlarda da hissedilmektedir. İle bağlantılı kış dönemi. Zanaatkar kasaplar söz konusu olduğunda, puding uzun zamandır Salı ve Pazartesi'nin katliam günüdür ve birkaç on yıldan beri büyük distribütörler onu aralıklarına daha düzenli bir şekilde eklemişlerdir, ancak puding muhtemelen sonbahar ve kış aylarında bir ürün olarak kalır. insanların bağlı kaldığı bir gelenek olarak kırılganlığı.

2 litre kan;

150 gram sarımsak;

500 gram krema;

1 kaşık tuz;

1/3 kaşık karabiber;

300 gram yağ.

Ayrıca yaklaşık 3 metre mermiye ihtiyacınız olacak.

Yemek pişirme

1. Kana tuz dökün ve bir spatula veya çırpma teli ile yoğun bir şekilde karıştırın.

2. Bir su banyosuna bir kase kan koyduk. Hafif bir kaynama ile yaklaşık yarım saat pişirin. Kalınlaşmalı.

Hasat sırasında, kan toplandığında, fibrini çıkarmak ve dolayısıyla pıhtılaşmasını önlemek için hemen çubukla karıştırılmalıdır. Bazı tanıklar bize geçmişte çiftliklerde bu çalışmanın çocuklara adandığını söylüyor. Günümüzde, emekten tasarruf sağlayan ve üretimin gerekli olduğu durumlarda birçok şeyi basitleştiren bir pıhtılaşma önleyici ürün yaygın olarak kullanılmaktadır.

Aşağıda açıklanan üretim adımlarını görmek yaygındır, ancak seçenekler çok olduğu için bir kural yoktur. Karışımı buklelere veya sığır buklelerine sıcak damgalama, sığır kabuğu daha güçlü olma avantajına sahiptir, bu nedenle pişirme sırasında daha az hafif olur ve yine yağın iyi dağılımını sağlamak için damgalama sırasında karışımı karıştırmayı bırakmamak gerekir. Son olarak, tel 30-50 dakika boyunca 80 ila 85 ° C sıcaklıkta alınır.

3. Bir eleğe bir parça gazlı bez koyup kanı atıyoruz. Fazla sıvının boşalmasını bekliyoruz.

4. Sarımsakları temizliyoruz, yağı parçalara ayırıyoruz ve hepsini kaynamış kanla birlikte bir kıyma makinesi ile öğütüyoruz.

5. Kremayı karabiberle karıştırın.

6. Elde edilen kıymaya krema ekleyin, kütleyi karıştırın.

7. Bağırsakları doldurun, bir iğne ile delin ve 20 dakika kaynatın.

Puding bazen, ancak nadiren füme edilir, bu da daha uzun bir raf ömrü sağlar. Endüstriyel çubukların kabartması için amaçlanan müstahzar santrifüjlenir veya karıştırılır. Bu işlem, hamurunun daha muntazam ve muntazam hale gelmesine neden olur, bu, pişirildikten sonra boş olanla karşılaştırılabilir bir tutarlılık sağlar. Kesildiğinde parçalar sağlam kalacak ve pürüzsüz ve parlak bir yüzeye sahip olacaktır. Buna karşılık, elle kesilmiş bir sosis, bu kesim yapılır yapılmaz hortumu terk etme eğilimi ile daha damarlı bir dokuya sahip olacaktır.

Tarif 3: Ev Yapımı Karabuğday Kan Sosis

Evde böyle bir kan sosisi hazırlamak için karabuğday lapası gerekir. Haşlanmamalı, ufalanmalıdır. Biraz domuz eti de eklenir.

İçindekiler

1 litre kan;

350 gram et (domuz eti);

500 gram domuz yağı veya domuz yağı;

2 su bardağı karabuğday lapası;

Ek olarak, sebzeler genellikle zanaat sosisleri için daha kaba kesilir ve hamurun geri kalanından farklı parçalar halinde gelir. Tersine, ikincisi endüstriyel zincirlerde genellikle homojendir ve hiçbir parça bulunmaz. İsviçre'de pek çok puding çeşidi vardır. Ren Vadisi'nde boudin domuz pastırması ile yapılır. Bern bölgesinde ve Fransızca konuşulan İsviçre'de bazen kuru üzüm ile yapılır. Bazı varyantlar ayrıca lahana içerir. Onu biraz Bern'de buluyoruz. Valis'te patates, lahana veya haşlanmış elma içeren sosis bulabilirsiniz.

2 soğan;

1 kaşık sirke;

200 gram krema.

Yemek pişirme

1. Domuz yağı büyük parçalar halinde kesin ve hafifçe kızartın. Parçaları çıkarın ve doğranmış soğanları bu yağda kızartın. Biraz üşüyelim.

2. Domuz pastırmalı ve soğanlı bir kıyma makinesinden geçiriyoruz.

3. Kanı sirke ile karıştırın, iyice çalkalayın ve et ürünleri ile birleştirin.

Kabartma için hazırlık alanlarında un bulunmaktadır. Jura'da bu, ya eşit oranda krema ve sütle ya da tek başına krema ile yapılır. Bu varyant diğer kantonlarda bulunur ve ayrıca kabaca doğranmış pırasa içerir. Kullanılan baharatlar da değişiklik gösterebilir. Bunların arasında hindistan cevizi, mercanköşk ve tarçın bulunabilir. Bazı üreticiler tuz ve karabiber kullanır.

Kan sosisine gelince, birkaç versiyonu da var. Bu, özellikle Entremont, Valais bölgesinde yapılır. Domuz kanından yapılan kan sosisi de var. domuz ciğeri, kabuğu, biber, baharatlar ve baharatlar. Serçeler %10 salamuraya konulur ve parmakla bastırılana kadar pişirilir. Daha sonra sıcak olarak dilimlenir ve ardından kesilir, her zaman ve sonra kremsi ve çok ince bir kütle elde edene kadar kan ve karaciğer eklenir.

4. Kıymaya kan, karabuğday lapası, krema ekleyin. İyice karıştırın. Kütle oldukça sıvı olacak. Bu iyi.

5. Kıymayı baharatlarla baharatlayın. Karabiber, hindistan cevizi, karanfil siyah pudingle iyi gider. Ve elbette tuzu da unutma.

Bağırsakları doldurun, delin ve yaklaşık 50 dakika kaynar suda pişirin. Kalın kabuklar kullanılmışsa, süreyi 15 dakika uzatırız.

Bunu yapmak için, domuz yağı önce eritilir, burada domuz derisi kıyılıncaya kadar pişirilir. Sonra lahanayı kesin, doğranmış kabuğu ve biraz domuz kanını, ardından tuz, karabiber, baharat ve otları ekleyin; her şey karışık. Bu şekilde elde edilen kütle, dana kasalarında kabartılır. Hortumun her iki ucunda 3 cm boşluk bırakılması önemlidir: bu, pişirme sırasında dolacak ve hortumun patlamasını önleyecektir. Son olarak, her sosisin iki ucu bir ilmek oluşturarak iple bağlanır.

Bazı üreticiler sigara içiyor, ancak hepsi değil, puding gibi, sadece sonbahar ve kış aylarında yapılır ve diğer birçok çiğ sosis gibi, genellikle patates ve aralar veya bisküviler eşliğinde kaynar suda yaklaşık 50 dakika pişirilir. ve pişmiş elmalar. Boudin esas olarak Kasım-Ocak ayları arasında üretilir ve tüketilir. Birkaç on yıl boyunca, bu dönem, üretimin Ekim'den Şubat'a ve hatta Mart'a kadar gerçekleşmesiyle biraz genişledi.

Tarif 4: İrmikli Ev Yapımı Kan Sosis

İrmik, ev yapımı kan sosisinin verimini arttırır, kıyılmış eti önemli ölçüde kalınlaştırır, ancak aynı zamanda nihai tadı büyük ölçüde etkilemez. İrmik lapası pişirmek gerekli değildir, tahılın kendisi eklenir.

İçindekiler

3 litre kan;

2 su bardağı irmik;

2 baş sarımsak;

1.5 yemek kaşığı tuz;

1.2 kg yağ;

Baharatlar, muhafazalar.

Yemek pişirme

1. Derileri yağdan çıkarın. Parçalara ayırın ve bir kaseye koyun. Su ürünü hafifçe kaplayacak şekilde kaynar su ile doldurun. 10 dakika kaynatın, soğutun.

2. Sarımsakların dişlerini temizliyoruz. Tatmak için tarifte belirtilen miktarı artırabilir veya azaltabilirsiniz.

3. Yağı sarımsaklı bir kıyma makinesinden geçiriyoruz.

4. Kanı tuzla birlikte bir çırpma teli ile sallayın. Zaten kıvrılmayı ve çok fazla pıhtılaşmayı başardıysa, o zaman bir blender ile büker veya yumruklarız.

5. Yağlı karışımı kanla birleştiriyoruz, irmik ekliyoruz, kıymayı baharatlarla baharatlıyoruz ve irmiğin şişmesi için yarım saat kenara koyuyoruz.

6. Muhafazaları normal şekilde başlatıyoruz, delmeyi unutmayın. Böyle bir sosis uzun süre hazırlanmaz, kaynar suda yarım saat kaynatılması yeterlidir.

Tarif 5: Mantarlı Ev Yapımı Kan Sosis

Bu yemek gerçek bir lezzet patlaması. Bu tarife göre kan sosisi, belirgin bir yabani mantar aromasına sahipken çok tatmin edicidir. Kurutulmuş mantarlar üzerinde pişireceğiz ama aynı şekilde taze orman hediyeleri de kullanabilirsiniz.

İçindekiler

2 kg kan;

100 gram kuru mantar;

400 gram yağ;

sarımsak başı;

Tuz, baharatlar;

Yemek pişirme

1. Mantarları önceden suyla doldurun. En az 3 saat beklemeleri gerekir. Daha sonra aynı suda 20 dakika kaynatın. Et suyundan çıkarıyoruz ama mantar suyunu atmıyoruz, yine de ihtiyacımız var.

2. Kabuğu yağdan çıkarın, bir kıyma makinesinden geçirin ve bir tavada 10 dakika kızartın.

3. Soyulmuş sarımsak karanfilleri ve haşlanmış mantarları ayrı ayrı öğütün. Onları bir sosis içinde hissetmek istiyorsanız, bir kıyma makinesinden geçemezsiniz, ancak ince doğrayın. Daha fazla lezzet için mantarlar bir tavada hafifçe kızartılabilir.

4. Kana tuz, sarımsak ekleyin ve kuvvetlice karıştırın.

5. Yumurtaları bir çırpma teli ile iyice çalkalayın.

6. Kıyma için tüm malzemeleri birleştiriyoruz, kütleye baharat ekliyoruz: karabiber, biraz öğütülmüş kişniş, hindistan cevizi.

7. Yarım bardak mantar suyunu dökün, kıymayı iyice karıştırın ve kabukları doldurabilirsiniz!

8. Bitmiş sosisleri yarım saat suda kaynatın.

Tarif 6: Pirinçli Ev Yapımı Kan Sosis

Ukraynalı sosisleri tahıllarla pişirmek için başka bir seçenek. Bu sefer pirinç kullanılır, yuvarlak ve orta boy tanelerle almak daha iyidir. Tarife göre, kıymaya domuz göbeği eklenir, ancak başka bir parça taze yağ alabilirsiniz.

İçindekiler

2.5 litre domuz kanı;

2 su bardağı kuru pirinç;

500 gram periton;

500 gram soğan;

2 bardak süt.

Yemek pişirme

1. Pirinci tuzlu suda kaynatın, bir kevgir içine koyun, soğutun.

2. Peritonu bir kıyma makinesinde öğütün, bir tavada 5 dakika kızartın. Yağlı deri çıkarılamaz.

3. Soğanı küçük küpler halinde doğrayın, yağa gönderin ve birlikte kızartın. Uzun süre gerekli değildir, kuru çatırtıların ortaya çıkmasına izin vermeyiz. Sakin ol.

4. Yumurtaları bir kaseye kırın, sütü, tüm baharatları ekleyin ve çırpın.

5. Kan, haşlanmış pirinç, pastırma ile kızartılmış soğan ve yumurta karışımını birleştiriyoruz. Kıymanın içine biraz taze sarımsak da koyabilirsiniz. Dolguyu yaklaşık bir saat soğukta çıkarıyoruz.

6. Bağırsakları kıyma ile doldurun, uçlarını bağlayın, bir iğne ile delin. Pilav pişirme işlemi sırasında biraz daha şişeceğinden, çok sıkı doldurmamak çok önemlidir.

7. Ev yapımı siyah pudingi yaklaşık 40 dakika pişirin. Daha sonra sıvı yağ ile yağlayıp fırında pişirebilirsiniz.

Evde Kan Sosis - İpuçları ve Püf Noktaları

Ev yapımı sosis yapmak için taze kan kullanmak gerekli değildir. Kuru gıda albümini satın alabilirsiniz. Kan, bir sıvı içinde seyreltilmesi gereken bir tozdur. Ürün, 2-3 yıl boyunca kuru bir yerde dikkat çekici bir şekilde saklanır.

Bitmiş sosislerin kabuklarının kurumaması için kaynatıldıktan sonra yüzey bitkisel yağ ile ovulur. Ürünü bakterilerden korumak için de aynı teknik kullanılmaktadır.

Sosis yapmak için zaman yok mu? Kanı iyice tuzlayın, karıştırın ve buzdolabına koyun. Bu formda, 3 gün boyunca dikkat çekici bir şekilde korunacaktır. Ancak pişirme sürecinde tuzun zaten mevcut olduğunu unutmayın. Bu nedenle, sosis tarifine göre öngörülen miktarı hatırlamanız veya hemen baharat eklemeniz önerilir.

Çözüldükten sonra kan tadı ve özelliklerini kaybetmez. Bu nedenle, fazlalık her zaman hazneye alınabilir ve orada bir yıla kadar kayda değer bir şekilde korunurlar.

Pişmiş sosis üzerinde kırmızı ve gevrek bir kabuk oluşması için fırına gönderilmeden önce ürüne tereyağı sürülür veya küçük parçalar halinde yüzeye serilir.

Domuzu evde besleyen, katledildikten sonra ev yapımı sosis pişirmeyi planladığınızdan emin olun. Özellikle sık sık pişmiş veya diğer yulaf lapası.

Geleneksel olarak, siyah puding, kasa olarak doğal domuz bağırsağı kullanır, ancak zahmet etmek istemiyorsanız ve zamandan tasarruf etmek istiyorsanız, siyah pudingi bağırsaklar olmadan pişirebilirsiniz.

Bağırsaksız ev yapımı siyah puding daha az lezzetli değil, bağırsaklarda pişirildiği kadar yumuşak ve sulu.

Kan emiciyi bağırsaksız yapmak için fırın tepsileri veya kaseler kullanabilirsiniz. Kanıtlanmış tarifimizden yararlanın ve başaracaksınız!

İçindekiler:

• domuz kanı - 3 l,
• taze domuz yağı - 1 kg
• dana karaciğeri - 1 kg
• kuru karabuğday (tuzlu pişirin) - 350 gr
• krema %20 - 200ml
• tuz - 2 yemek kaşığı.
• tatmak için öğütülmüş biber

Bağırsaksız ev yapımı siyah puding nasıl pişirilir:

Karaciğeri kaynatın, küçük küpler halinde kesin.

Taze domuz yağı bir kıyma makinesinden geçirin.

Karabuğdayı kaynatın ve soğutun.

Kanı bir kıyma makinesinden geçirin, böylece pıhtı kalmaz veya bir blender ile pürüzsüz hale gelinceye kadar kırın.

Tüm malzemeleri bir kaseye koyun ve krema, tuz ve karabiber ekleyin. Ürünlerin eşit dağılması için tercihen bir karıştırıcı ile iyice karıştırın.

Ortaya çıkan kan karışımını, kanın pişmesi zor olduğu için yüksekliği 3-4 cm'yi geçmeyen kalıplara ince bir tabaka halinde dökün ve ortada nemli yer kalmaması bizim için çok önemli.

160-170ºº sıcaklıkta 1.5-2 saat (formun büyüklüğüne bağlı olarak) pişene kadar siyah kan pişirin veya 180ºº'de 1 saat 40 dakika fırın kovanında pişirebilirsiniz.

Ortasında ev yapımı siyah pudingin hazır olup olmadığını kontrol ediyoruz, böylece tabaka bisküvi gibi yayılıyor, böylece parmak altında nem kalmıyor.

Sosislerin yanmaması için son yarım saat üzerini folyo ile kapatabilirsiniz.

Bitmiş siyah pudingi kalıplarda soğumaya bıraktıktan sonra her zamanki gibi paketleyip buzdolabında saklıyoruz.

Servis yapmadan önce, siyah puding bir tavada domuz yağında kızartılabilir veya mikrodalgada ısıtılabilir.

Bağırsaksız ev yapımı siyah puding çok lezzetli yemek neredeyse herkesin sevdiği. Afiyet olsun!