Russula กินได้: ภาพถ่าย, คำอธิบาย, วิธีแยกแยะจากกินไม่ได้? เห็ดรัสซูล่ากินไม่ได้และมีพิษ (มีรูป) เป็นไปได้ไหมที่จะกินรัสซูล่า

คิร่า สโตเลโตวา

เห็ดรัสซูล่ามักพบในป่าของเรา เก็บเกี่ยวตลอดฤดูร้อน แต่ผลผลิตสูงสุดเกิดขึ้นในต้นฤดูใบไม้ร่วง มีรัสซูล่าประมาณ 270 ชนิดซึ่งส่วนใหญ่กินได้ มีเพียงไม่กี่ชนิดเท่านั้นที่ไม่สามารถรับประทานได้เนื่องจากความขมขื่นหรือเป็นพิษ ในแง่ของรสชาติเห็ดอยู่ในหมวด III มีคุณสมบัติที่มีประโยชน์

คำอธิบายทั่วไปของเชื้อรา

Russula เป็นเห็ดท่อหรือ lamellar อยู่ในลำดับ Russulovye ตระกูล Russula สกุล Russula มันเติบโตในป่า ต้นไม้ผลัดใบหรือไม้ดอกเบญจพรรณผสม มักพบบริเวณก้นหุบเขา ขอบ สำนักหักบัญชี ข้างเห็ดอื่นๆ มันสามารถพัฒนาได้เฉพาะในระบบนิเวศป่าไม้เท่านั้น ไม่คล้อยตามการเพาะปลูกเทียม แต่บางชนิดยังพบได้แม้ในสวนหากวางไว้ข้างป่า

พื้นที่กระจายครอบคลุมเกือบทั้งซีกโลกเหนือ เห็ดพบได้ในยุโรปกลาง, ตะวันตกและยุโรปตะวันออก, ส่วนยุโรปของรัสเซีย, คอเคซัส, ไซบีเรีย, ไครเมีย, ประเทศในอเมริกาเหนือ

คำอธิบายทั่วไปของเห็ดรัสซูล่า:

• หมวก. ในตัวอย่างเล็กจะเป็นทรงกลมหรือคล้ายระฆัง จากนั้นจะเปิดขึ้นและกลายเป็นแบน เมื่อเวลาผ่านไป รอยบากจะปรากฏขึ้นตรงกลาง ขอบจะยกขึ้นหรืองอเล็กน้อย ฝาครอบถูกปกคลุมด้วยผิวหนังบาง ๆ ซึ่งค่อนข้างง่ายที่จะถอดออกโดยยึดแน่นกับเนื้อกระดาษที่อยู่ตรงกลางเท่านั้น เห็ดมีหลายสี แล้วแต่พันธุ์
• บันทึก พวกมันอยู่ที่ด้านล่างของหมวกและเติบโตอย่างแน่นหนา ส่วนใหญ่ สีขาว(ไม่ค่อย - เฉดสีเหลือง) มีรอยบากและขอบแหลม แยกจากศูนย์กลางไปยังขอบตามแนวรัศมี ยาวและเปราะ
• ขา. มันมีรูปร่างเป็นทรงกระบอกส่วนล่างจะแคบลงเล็กน้อยและหนาน้อยกว่ามาก ข้างใน แรกๆ เต็มไปหมด อวบอ้วน โพรงในเห็ดราเก่า มีสปีชีส์ที่ขาจะกลวงอยู่เสมอ
• เยื่อกระดาษ แตกง่าย เปราะ แข็งหรือเป็นรูพรุน ทาสีขาวหรือสีอ่อนอื่นๆ เมื่อได้รับความเสียหายจะเปลี่ยนเป็นสีชมพูในบางพันธุ์ที่กินไม่ได้เท่านั้น
• ข้อพิพาท ขนาดเล็ก สีขาว หรือสีเหลือง

สปีชีส์ต่างกันในเงา รูปร่าง แต่ ลักษณะทั่วไปพวกเขามีความคล้ายคลึงกัน ล้วนมีชื่อเสียงและมักพบเห็น

มี russula ที่กินได้หลายโหล ไม่ใช่ทั้งหมดที่จะเติบโตในรัสเซีย บางชนิดก็หายาก โดยส่วนใหญ่ ท็อปทาด้วยโทนสีเทา-เขียว เหลือง หรือน้ำเงิน

อาหาร

อาหาร Russula - หนึ่งในพันธุ์ที่อร่อยที่สุด มันเติบโตด้วยยอดครึ่งวงกลมซึ่งจากนั้นระดับออก การเยื้องจะปรากฏขึ้นตรงกลาง สีน้ำตาลมีเฉดสีต่างกัน: เทา, ม่วง, เบจ, เขียว, - มีเห็ดขาวด้วย ผิวหนังจะถูกลบออกครึ่งหนึ่ง ใต้ฝาปิดจะมองเห็นแผ่นไฟได้ชัดเจน ซึ่งสปอร์ที่มีรูปร่างเหมือนไม้กอล์ฟหรือรูปไข่จะสุกงอม

ขาเป็นทรงกระบอกเรียบไม่หนา ส่วนล่างเป็นสีเหลืองน้ำตาลหรือเหมือนกับหมวก ตรงกลางมีความหนาแน่นกรอบมีรสขมเล็กน้อย

คอลเลกชั่นนี้เริ่มต้นในช่วงกลางฤดูร้อนและสิ้นสุดในเดือนกันยายน เห็ดจะพบได้ในป่าที่มีไม้สนหรือไม้ผลัดใบ พันธุ์สีเทาที่เกี่ยวข้องมักเติบโตในบริเวณใกล้เคียง

บูเรยา

รัสซูล่าสีน้ำตาลมีหมวกขนาดใหญ่เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 10 ซม. จากหมวกนูนจะค่อยๆกลายเป็นหมวกแบนและรูปกรวย ผิวเป็นสีน้ำตาลมีจุดสีม่วงมองเห็นได้ เมื่อสนามแห้ง มันจะเคลือบด้าน ตากฝนจะกลายเป็นกำมะหยี่หรือมันวาว ทำความสะอาดง่าย จานถูกประกบด้วยขา

ขามีลักษณะคล้ายกับส้นเท้าหรือกระบอง มีสีแดงเลือดนก เมื่อแตกมันจะกลายเป็นสีน้ำตาล จึงเป็นที่มาของชื่อเชื้อรา ตรงกลางอวบอ้วนได้โทนสีเหลืองหลังการตัด หลังจากการอบแห้งจะรู้สึกถึงกลิ่นที่เด่นชัดของกุ้ง ตัวเลือกเห็ดอยู่ใน symbiosis กับต้นสนและต้นเฟอร์

Bolotnaya

Swamp russula เป็นหนึ่งในพันธุ์ที่อร่อยที่สุด มีฝาสีแดงซึ่งแตกต่างจากพันธุ์ที่กินได้อื่น ๆ ซึ่งจะเปลี่ยนเป็นสีส้มเมื่ออายุมากขึ้น ด้านบนเป็นเนื้อและนูน แผ่นเปลือกโลกมักแตกแขนงออกตามลำต้น มีสีน้ำตาลหรือสีเหลืองครีม

ขามีความหนาปานกลางประมาณ 10 ซม. คล้ายแกนหมุนหรือกระบอง ด้านในเป็นโพรง ด้านบนเป็นสีชมพู เห็ดรัสซูล่าอ่อนมีจุดศูนย์กลางหนาแน่นซึ่งจะหลวมเมื่อเวลาผ่านไป ช่วงเวลาแห่งการถวายบูชาแบบเข้มข้นตรงกับปลายฤดูร้อนและสัปดาห์แรกของฤดูใบไม้ร่วง สปีชีส์เติบโตในไม้ผลัดใบและ ป่าเบญจพรรณ. ไมซีเลียมเติบโตไปพร้อมกับระบบรากของต้นโอ๊ค, สปรูซ, สน, เบิร์ช

ส้อม

รัสซูล่าแบบง่ามมีหมวกทรงกรวยขนาด 5-12 ซม. ทาสีใน เฉดสีต่างๆสีน้ำตาล บางครั้งสีเทา สีเหลืองหรือสีเขียว มีจุดมะกอกอยู่ตรงกลาง แผ่นเปลือกโลกเติบโตอย่างหนาแน่นและตกลงมามีลักษณะเป็นครีมสีเขียวเหลืองมีจุดสีน้ำตาลเล็ก ๆ ผิวด้านบนแห้ง ลอกออกเฉพาะที่ขอบ

ขาเรียวลง แข็งแรง หลังฝนตกจะมีจุดสีเหลืองเกิดขึ้น ตรงกลางจะแน่นกรุบกรอบเหลืองเล็กน้อยเมื่อหัก มันเติบโตถัดจากต้นไม้ผลัดใบสุกใกล้ฤดูใบไม้ร่วงเห็ดรวมตัวกันเป็นกลุ่มเล็ก ๆ

สีน้ำตาลม่วง

Russula สีน้ำตาลม่วงมีหมวกเนื้อมีขอบหยักรูปกรวย สีเป็นสีม่วงกับโทนสีน้ำตาลบางครั้งก็เป็นสีเบอร์กันดี เปลือกมีความเหนียวอยู่ตรงกลางกลายเป็นแห้งที่ขอบด้วยเงาด้าน แผ่นเปลือกโลกแตกกิ่งก้านและเติบโตเป็นลำต้น ในตอนแรกพวกมันมีสีขาวนวลเมื่อสปอร์โตเต็มที่พวกมันจะมืดลง

ก้านมีความหนาตรงกลางฐานแคบและมีสีเหลือง ตรงกลางหลวมและแตกง่าย ไมซีเลียมเข้าสู่ symbiosis กับต้นเบิร์ชและต้นสน แนะนำให้เก็บเกี่ยวในต้นฤดูใบไม้ร่วง: จากนั้นเห็ดจะเติบโตเป็นกลุ่ม

สีฟ้า

สีฟ้าหรือสีน้ำเงินที่กินได้ russula มีสีที่ชวนให้นึกถึงอเมทิสต์ บางครั้งก็มองเห็นเฉดสีมะกอกและม่วง เธอมีหมวกที่หนาแน่นและหนาผิวหนังสามารถถอดออกได้ง่ายด้านบนปกคลุมด้วยดอกสีน้ำเงินคล้ายกับใยแมงมุม แผ่นเปลือกโลกหนาแตกแขนงที่ฐาน

ขาของรัสซูล่าหนาขึ้นแคบลงที่ด้านบนสีขาวโครงสร้างเปลี่ยนจากหนาแน่นเป็นรูพรุน ในเห็ดเล็กหุ้มด้วยกำมะหยี่ ตรงกลางแตกง่าย หวานน้อย ไม่มีกลิ่น สายพันธุ์นี้พบได้ใต้ต้นคริสต์มาสในเดือนสิงหาคมและกันยายน

สีขาว

สีขาว Russula หรือ Crimean Russula มีสีขาวนวลโดยเฉลี่ย ตรงกลางเว้าขอบหยักหรือตรงเล็กน้อย แผ่นล่างมีขนาดเล็กและบ่อยครั้งมีโทนสีเขียว ขาสั้นและหนาตรงกลางมีความหนาแน่น Russula ของพันธุ์นี้มีลักษณะคล้ายกับเห็ดนม แต่หลังจากตัดน้ำนมแล้วไม่ปรากฏ รสชาติเหมือนเห็ดที่มีความขม ความหลากหลายเติบโตท่ามกลางต้นไม้ผสมและเก็บเกี่ยวจนถึงต้นเดือนตุลาคม

หญิงพรหมจารีย์

รัสซูล่าของสาวรัสซูล่ามีหมวกบางแบนหรือมีรอยบุบเล็กน้อยตรงกลางขอบมีร่อง จากข้างบน สีของเห็ดคืออิฐหรือน้ำตาลอมม่วง ค่อยๆ จางลง แผ่นเปลือกโลกเติบโตอย่างหนาแน่นในตอนแรกพวกมันเป็นสีขาวเมื่อเวลาผ่านไปกลายเป็นสีเบจกิ่งใกล้ก้านและหลอมรวมเข้ากับมัน ผิวหนังถูกกำจัดออกอย่างดีก็จะกลายเป็นสกปรกในสายฝน

ขามีรูปร่างเป็นแกนหรือทรงกระบอกหนาเมื่อตัดจะได้สีเหลืองสกปรก กลางขาเป็นรูพรุนหรือแน่น เนื้อจะเปราะบางเปลี่ยนเป็นสีเหลืองเมื่อได้รับความเสียหาย รัสซูล่านี้มีรสหวานไม่มีกลิ่น เติบโตภายใต้ต้นสน ต้นสน บีช โอ๊ค เฟอร์

ใส่ร้ายป้ายสี

Podgruzdok สีดำหรือความหลากหลายในการใส่ร้ายป้ายสีอยู่ในกลุ่มที่กินได้ตามเงื่อนไข เยื่อกระดาษมีความขมเล็กน้อย แต่ไม่เป็นพิษ ฝาปิดเปลี่ยนจากนูนเป็นแบนโดยมีรอยหยักตรงกลาง สีน้ำตาลแล้วเกือบดำ เข้มขึ้นตรงกลาง ในเห็ดอายุมากรอยแตกปรากฏบนพื้นผิว เปลือกมีความเหนียวที่ความชื้นสูง ขยะ เข็ม ใบไม้ร่วงสะสมอยู่

hymenophore มีสีน้ำตาลอมชมพูบางครั้งมีสีดำ แผ่นหนาและหายาก ขาจะยาวและเป็นทรงกระบอก สีขาวก่อนแล้วจึงสีน้ำตาล เมื่อตัดแล้วเนื้อจะกลายเป็นสีชมพู สายพันธุ์เติบโตในป่า ไซบีเรียตะวันตก, Karelia นอกจากนี้ยังมีในยุโรปตะวันตก

สีเขียวหรือเป็นสะเก็ด

สีเขียวหรือตกสะเก็ดที่จุดเริ่มต้นของชีวิตมียอดครึ่งวงกลมจากนั้นการจับจะปรากฏขึ้นตรงกลางขอบกลับด้านในออก สีเป็นสีเขียวหรือสีเทาสีเขียว ผิวหนังบริเวณรอยแตกร้าว มีเกล็ดเล็กๆ อยู่ด้านบน และทำความสะอาดได้ง่าย แผ่นเปลือกโลกหายาก สีขาวในตัวอย่างเล็ก กวางในตัวอย่างเก่า

ขามีเนื้อและหนาแน่นในรูปทรงกระบอก เนื้อมีรสบ๊องดั้งเดิม ถือว่าอร่อยที่สุดชนิดหนึ่ง เหมาะสำหรับทอด ตุ๋น หมัก ความหลากหลายของฤดูใบไม้ร่วงปรากฏในเดือนกันยายนเติบโตในป่าผลัดใบชอบดินที่เป็นกรด

เหม็นหรือหมู

มีกลิ่นเหม็น, คุณค่า, หมูหรือแบร์เบอร์รี่ถือเป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขมีรสขม หมวกเป็นรูปครึ่งวงกลมก่อนแล้วจึงยืดให้ตรง สีหมวกมากับเฉดสีม่วง ม่วง น้ำตาล มะกอก ผิวด้านบนปกคลุมด้วยเมือกหยาบกร้าน จานเป็นสีขาวเมื่อได้รับความเสียหายพวกเขาจะหลั่งน้ำผลไม้สีเข้ม

ขามีความหนาหนาแน่นมีโทนสีแดงซึ่งจะกลายเป็นสีเทาในเห็ดเก่า ตรงกลางเป็นเนื้อกลายเป็นสีน้ำตาลเมื่อตัด สายพันธุ์ได้ชื่อมาจาก กลิ่นที่น่าสนใจ. บางคนเปรียบเทียบมันกับปลาเฮอริ่ง บางคนมีกลิ่นคล้ายอัลมอนด์หรือข้าวโอ๊ต เพื่อไม่ให้หมูมีรสขมจึงนำไปแช่น้ำแล้วต้มในน้ำหลาย ๆ เหมาะสำหรับการดองและดอง

โกลเด้น

พันธุ์ทองหายากมีให้เห็นทั่วไป ป่าเต็งรัง. หมวกจากครึ่งวงกลมค่อยๆเปลี่ยนเป็นหมวกแบนโดยมีรอยเว้าเล็กน้อยตรงกลาง สีในโทนสีแดง เหลือง ส้ม และอิฐ ชวนให้นึกถึงสีทอง แผ่นเปลือกโลกหายาก แตกแขนง สีเหลืองสด

ขามีความหนาแน่นมีช่องว่างปรากฏขึ้นในเห็ดเก่า พื้นผิวขรุขระเป็นสะเก็ด ร่มเงาเป็นสีขาวค่อยๆเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ช่วงแรกจะแข็ง แต่อ่อนลงตามอายุ ไม่มีกลิ่นรสนุ่มหวาน

อัลมอนด์หรือลอเรลเชอร์รี่

อัลมอนด์หรือเชอร์รี่ลอเรลมีหมวกนูนซึ่งในวัยเยาว์เว้า สีแรกคล้ายกับสีเหลืองสดแล้วกลายเป็นสีน้ำตาล แผ่นเปลือกโลกมักมีขอบแหลมคมในวัยชราจะมีสีเป็นสนิม

ขาเป็นทรงกระบอกด้านล่างสีน้ำตาลมีเนื้อ รัสซูล่านี้มีรสไหม้เล็กน้อย มีรสอัลมอนด์เด่นชัด จึงเรียกว่าอัลมอนด์ สปีชีส์เติบโตในป่าเบญจพรรณหรือป่าเบญจพรรณไมซีเลียมก่อตัวเป็น symbiosis กับต้นโอ๊กและบีช

Russula ที่กินไม่ได้

ในสกุล Russula นั้นแทบไม่มีเลย เห็ดพิษ. บางชนิดสะสม จำนวนมากของสารพิษที่อาจทำให้อาหารไม่ย่อย ระคายเคืองต่อเยื่อเมือก หรือโรคกระเพาะเฉียบพลัน แต่พิษร้ายแรงจากเห็ดเหล่านี้ยังไม่ได้รับการบันทึก

พันธุ์ที่กินไม่ได้จะมีรสขมบางครั้งมีรสแสบร้อน จึงไม่เหมาะสำหรับการเก็บรวบรวมและปรุงอาหาร แคปส่วนใหญ่เป็นสีแดงสดเมื่อตัดแล้วเนื้อจะได้โทนสีชมพู แต่มีข้อยกเว้น

เปราะ

รัสซูล่านั้นบอบบางมีขนาดเล็กหมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 6 ซม. มีรูปร่างแบนมีรอยเยื้องเล็กน้อย สีเป็นม่วง-ม่วงที่เจือปนด้วยสีแดง น้ำตาล เขียว และ สีเทา. ผิวมีความลื่นและลอกง่าย เพลทเบาบาง ฟรี มีรอยบากตามขอบ

ขาจะอยู่ในรูปไม้กระบองหรือทรงกระบอก ตอนแรกเป็นสีขาว แล้วเปลี่ยนเป็นสีเหลือง ตรงกลางมีความหนาแน่นเมื่ออายุมากขึ้นจะหลวม เนื้อกระดาษมีความเปราะบางสีขาวหรือสีเหลือง กลิ่นหอมหวาน รสขม แล้วเห็ดจึงถือว่ากินไม่ได้

สีชมพู

Russula pink ถือว่ากินได้แบบมีเงื่อนไข ในลักษณะที่ปรากฏ มันคล้ายกับญาติห่าง ๆ - hygrophor คล้ายรัสเซียที่กินได้ มีรสขม แต่จะหายไปหลังจากแช่และปรุงอาหารนาน หมวกเป็นครึ่งวงกลมไม่มีรอยบุบ สีจากสีแดงเข้มเป็นสีชมพูอ่อน ผิวหนังแห้ง เมือกปรากฏเฉพาะในสภาพอากาศเปียก จานพอดีกันอย่างอบอุ่นมีโทนสีชมพู

ขาเป็นของแข็งมีรูปร่างเป็นทรงกระบอก ตรงกลางมีความหนาแน่น แต่แตกง่าย เห็ดเหล่านี้พบได้ในป่าสน เพื่อกำจัดรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ russula จะถูกแช่ในน้ำประมาณ 5 ชั่วโมง จากนั้นจะต้องต้มเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง สะเด็ดน้ำ 1-2 ครั้ง

สีแดง

Russula เป็นสีแดงหรือสีแดงเลือดที่ตั้งชื่อเพราะ สีสว่างหมวก มันหนาขึ้นด้วยผิวหนังที่ยากต่อการกำจัด บางครั้งก็จะได้รับสีม่วงสีม่วงจางหายไปในวัยชรา แผ่นเปลือกโลกมักแตกกิ่งก้านผ่านไปยังลำต้นสีขาวในตอนแรกจากนั้นจึงได้สีครีม

ขาอยู่ในรูปทรงกระบอกมีสีชมพูหรือสีแดงเปลี่ยนเป็นสีเหลืองที่ส่วนล่าง กลวงภายใน. ตรงกลางมีความหนาแน่นสีชมพูใต้ผิวหนังมาก รสชาติขมและฉุนมีกลิ่นผลไม้ หากรับประทาน russula ดิบๆ จะทำให้ปวดท้องได้ง่าย

มายร่า

Russula Mayra หรือน้ำผึ้งเติบโตได้มากมาย ประเทศในยุโรปที่พบในป่าต้นบีช หมวกไม่แดงเลือดก่อน แล้วเปลี่ยนเป็นสีชมพู รูปร่างเป็นทรงกลมจากนั้นจะกลายเป็นนูนโดยมีจุดกดเล็กน้อยตรงกลาง จานมักเป็นเห็ดเล็กสีขาวและครีมในเห็ดเก่า

ขาเป็นทรงกระบอกมีโทนสีชมพูเล็กน้อย ฐานเป็นสีน้ำตาลเหลือง ตรงกลางมีความหนาแน่นสีแดงแตกมีกลิ่นน้ำผึ้งผลไม้ รสชาติของ russula ของสายพันธุ์นี้มีฤทธิ์กัดกร่อน ขมและไหม้ ถือว่าเป็นพิษทำให้อาหารไม่ย่อยเมื่อดิบ

Kele

Russula Kele มีหมวกสีม่วงม่วงม่วงหรือม่วงบางครั้งมีสีเขียวที่ขอบ ในตอนแรก มันจะเติบโตเป็นครึ่งวงกลม จากนั้นก็จะแบน และหลังจากปล่อยสปอร์แล้ว ขอบจะงอขึ้น แผ่นเปลือกโลกมีสีขาวกลายเป็นสีเทาสกปรกหรือสีครีมตามอายุเติบโตอย่างกว้างขวางและยึดติดกับลำต้น ผิวหนังจะถูกลบออกอย่างไม่ดีตามขอบเท่านั้น

ก้านรูปทรงกระบอกทาสีชมพูม่วงเข้ม ด้านบนเรียบมีขอบเล็กน้อย ส่วนภายในหนาแน่น. เนื้อแห้งและเปราะ มีสีม่วงใต้ผิวหนัง เมื่อหักเปลี่ยนเป็นสีเหลือง กลิ่นหอมอ่อนๆ พร้อมกลิ่นผลไม้อ่อนๆ รสชาติมีรสขมและฉุน เห็ดไม่มีพิษ แต่เมื่ออยู่ในจาน มันทำให้เห็ดเน่าเสียทั้งหมด

แสบ

การกัดของรัสซูล่าพบได้ในป่าทุกประเภท หมวกไม่แดงเป็นครึ่งวงกลมในวัยเยาว์แล้วจะแบน จานมีสีขาวเปลี่ยนเป็นสีเหลืองในวัยชรา ผิวจะทำงานได้ดี ขามีโทนสีชมพูจางๆ เป็นรูปทรงกระบอก รสชาติจะขมและฉุน

สายพันธุ์นี้ถือว่ามีพิษเล็กน้อย เห็ดมีมัสคารีนในปริมาณเล็กน้อย ไม่มีรายงานการเสียชีวิตหลังจากบริโภคสายพันธุ์นี้ แต่อาจทำให้เกิดปัญหากระเพาะอาหารอย่างรุนแรง

ซาร์โดนิกซ์

sardonyx russula เผ็ดดูน่าดึงดูดมีหมวกสีม่วงแดงหรือน้ำตาลแดงบางครั้งก็มีสีเขียวหรือเหลืองเขียว รูปร่างแบนด้วยการเยื้องเล็กน้อยนูนในชิ้นงานเล็ก แผ่นเปลือกโลกมักยึดติดกับขาและลงมาเล็กน้อย สีของจานเป็นสีเหลืองสดใสหรือสีมะนาว

ลำต้นมีลักษณะเป็นแฉก บางครั้งเป็นรูปทรงกระบอก มีโครงสร้างเป็นรูพรุน สีของขาเป็นม่วงหรือม่วงชมพู ตรงกลางแข็งมีสีเหลืองอ่อน กลิ่นผลไม้, รสฉุนในรูปแบบดิบทำให้เกิดพิษเล็กน้อย

รูปแบบค่า

เชื้อราหลายชนิด สแกลลอป มีหมวกสีเหลืองสด บางครั้งก็มีสีน้ำตาลเหลือง ครีม หรือน้ำตาลเทา ในตอนแรกรูปร่างของหมวกเป็นรูปครึ่งวงกลมจากนั้นก็แบนราบนูนปรากฏขึ้นตรงกลาง เห็ดเก่ามีลักษณะเป็นกรวย ขอบหยักมีรอยหยัก แผ่นเปลือกโลกมีสีขาวคล้ำตามอายุ

ขามีความหนาแน่น แข็ง แล้วกลายเป็นโพรง สีเปลี่ยนจากสีขาวเป็นสีเหลืองครีม กลิ่นจะเด่นชัด เห็ด รสชาติจะฉุน พบในแปลงปลูกแบบผสมและผลัดใบ สุกในปลายเดือนสิงหาคมและกันยายน

น้ำดี

พันธุ์ที่เรียกว่าน้ำดีมีฝาแบนทาสีเหลืองฟาง ขอบเป็นยางเล็กน้อยผิวเหนียวด้านบนทำความสะอาดตามขอบเท่านั้น โครงสร้างของแผ่นเปลือกโลกแตกแขนงออกมักมีสีเหลืองอ่อนมีขอบสีเหลือง

ลำต้นมีลักษณะเป็นแกนหรือไม้กระบอง กลวง สีออกเหลืองอ่อนๆ มีรอยย่นในวัยชรา ตรงกลางเป็นสีขาวมีกลิ่นของเจอเรเนียม รสชาติกำลังไหม้เพราะตัวแทนของครอบครัวนี้กินไม่ได้

วิธีการรวบรวมรัสซูล่าอย่างถูกต้อง

รัสซูล่า - กินได้ เห็ดเปราะบาง,มันแตกง่าย. คุณต้องรวบรวมไว้ในตะกร้าอย่าวางทับกันมากเกินไป จำเป็นต้องมองหาเห็ดใต้ต้นไม้ตัวอย่างเล็กซ่อนตัวอยู่ในครอกพวกเขาคราดอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้หมวกเสียหาย ขาถูกตัดออก มีดคม. อย่าลืมดูที่ฐานเพื่อไม่ให้สับสนกับเห็ดพิษ ก่อนนำสิ่งที่ค้นหาไปใส่ในตะกร้า จะมีการตรวจสอบว่ามีเวิร์มอยู่หรือไม่ หากมีจำนวนมากควรทิ้งเห็ดไปเพราะจะทำให้ส่วนที่เหลือติดเชื้อ

วิธีแยกแยะจากสีเทาซีด

โดยมากที่สุด เห็ดพิษในป่าของเรามีผีสางสีซีด เธอดูเหมือนคนขี้ขลาด

คำอธิบายและ คุณสมบัติที่โดดเด่นเห็ดมีพิษ:

• เห็ดหนุ่มมีรูปร่างเป็นวงรี หมวกเก่าแบนไม่มีรอยบุบ
• สีเป็นสีเขียว, เหลืองซีด, เหลือง, เหลืองเขียว
• ขา 3-5 ซม. สีเหมือนหมวก มีแต่สีอ่อนกว่า กลวงในชิ้นงานเก่า
• ในส่วนล่างมีกระเป๋ารูปไข่ที่มีลักษณะเฉพาะ
• มองเห็นวงแหวนหนาแน่นใต้หมวกที่ขา
• เนื้อไม่มีกลิ่นเมื่อตัดเป็นสีน้ำเงินหรือเหลือง

ต่อไปนี้คือคุณลักษณะบางประการที่คุณควรให้ความสนใจเมื่อแยกความแตกต่างระหว่าง 2 ประเภท:

• เห็ดที่กินได้ไม่เคยมีวงแหวน
• ก้านจะหนากว่าของเห็ดมีพิษสีซีดเสมอ และเมื่อเทียบกับหมวก ในสปีชีส์ที่กินได้ส่วนใหญ่จะมีสีขาวหรือเหลืองเล็กน้อย บางครั้งก็เป็นสีชมพูและมีหมวกสีแดง
• ไม่เคยมีความหนาใด ๆ ที่ด้านล่าง
• เวิร์มไม่กินเพลี้ยอ่อน - มันทั้งตัวเสมอ

พิษไม่เพียงแต่เป็นผลของเห็ดมีพิษเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสปอร์ด้วย ถ้า russula และ grebe เติบโตใต้ต้นไม้ ให้รวบรวม เห็ดกินได้เป็นสิ่งต้องห้าม สปอร์ที่เป็นพิษจะตกลงมาและมันจะกลายเป็นอันตราย หลีกเลี่ยงการเก็บผลเบอร์รี่ที่เติบโตถัดจากแมลงปีกแข็งสีซีด

รัสซูล่าอยู่ในป่าของเราเป็นจำนวนมาก อย่างไรก็ตามไม่ใช่ทั้งหมดที่จะกินได้ เห็ดบางชนิดซึ่งมีชื่อที่น่าเชื่อถือไม่เพียงแต่จะทำให้เสียรสชาติของเห็ดที่ทอดในกระทะเท่านั้น แต่ยังทำให้อาหารไม่ย่อยอีกด้วย

รัสซูล่าหลายชนิด

รัสซูลาเป็นของครอบครัว รัสซูลา, ใจดี รัสซูลา. มีมากมายในเกือบทุกป่า ความแตกต่างระหว่างสปีชีส์นั้นไม่มีนัยสำคัญนักแม้แต่นักวิทยาเชื้อราในบางครั้งยังจำแนก russula เป็นa บางชนิดตามหมายสำคัญที่พวกเขารู้เท่านั้นและ ปฏิกริยาเคมี. เมื่อพิจารณาประเภท ความแตกต่างทั้งหมดจะถูกนำมาพิจารณา: "เปิดก่อน", หมวกบิดหรืออื่น ๆ , ลาย, ขอบทู่หรือหยัก, ผิวทั้งหมดหรือแตก, วิธีการแยกออก, ไม่ว่าจานจะปล่อย "หยดสีเหลืองอำพัน" ไม่ว่าพวกเขาจะมี "เส้นเลือดฝอย" หรือขาด ๆ หาย ๆ คุณสมบัติที่สำคัญที่สุดคือแม้แต่สีของสปอร์ วิเคราะห์แต่ละเซลล์ของ russula ผู้เก็บเห็ดส่วนใหญ่ระบุ russula ด้วยสีของแคปเท่านั้นซึ่งขึ้นอยู่กับสีของผิวหนัง วิธีการที่ไม่เป็นมืออาชีพนี้ทำให้ความคิดของรัสเซียแคบลง

เราแสดงรายการเฉพาะบางประเภทที่ได้รับความนิยมมากที่สุด รัสซูล่านี้มีสีเทา, เขียว (เกล็ด), เทา, น้ำเงิน - เหลือง, เขียว, อาหาร, บึง, เหลือง, แดง, กัดกร่อน, ม่วง - แดง, สวย, อึมครึม, เด็ก ๆ , ทั้งหมด, น้ำเงิน (ฟ้า), เปราะ, ที่เกี่ยวข้อง , สีเหลืองทอง, แดงทอง, น้ำตาล, bilious, ส้อม, เหลืองซีด, เด็กผู้หญิง, มะกอก, ม่วง, ม่วงดำ, ชมพู (Kele), ซีดจางและอื่น ๆ อีกมากมาย ส่วนใหญ่ของรัสซูล่าเหล่านี้กินได้ พวกเขาอยู่ในประเภทที่ 3 และ 4 ในประเภทที่สาม เป็นเรื่องปกติที่จะรวมเห็ดที่มีรสชาติและคุณภาพปานกลาง พวกเขาจะเก็บเกี่ยวเมื่อไม่มีเห็ดในประเภทที่หนึ่งและสอง หมวดหมู่ที่สี่คือ "ทิ้ง" โดยเห็ดที่กินได้ แต่ไม่ได้แสดงถึงคุณค่าใด ๆ พวกเขามีไว้สำหรับมือสมัครเล่นเท่านั้น ปรากฎว่าเห็ดที่ฉันชอบซึ่งคุณสามารถปรุงอาหารได้หลากหลายมีคะแนนเห็ดต่ำมาก แม้แต่เห็ดก็มีลำดับชั้นของตัวเอง

รัสซูล่าเหล่านี้ไม่จำเป็นต้องเก็บเกี่ยว

รัสซูล่าปรากฏตัวในช่วงกลางฤดูร้อน โดยมีจุดสูงสุดในเดือนสิงหาคมและกันยายน มีเห็ดเหล่านี้อยู่เสมอ “รัสซูล่าคิดเป็น 45% ของมวลเห็ดทั้งหมดที่พบในป่าของเรา เห็ดที่ดีที่สุดผู้ที่มีสีแดงน้อยกว่า แต่มีสีเขียวสีน้ำเงินและสีเหลืองมากกว่า ("ชีวิตของพืช" เล่ม 2) เรามาลองสรุปคำพูดที่ถูกต้องนี้กัน ย้อนกลับได้ ความสนใจเป็นพิเศษเกี่ยวกับประเภทของ russula กับหมวกสีแดงและสีม่วงแดง

รัสซูล่ากำลังเผาไหม้ - กัดกร่อน (กัดกร่อน, อาเจียน) มีฝาปิดสีแดงสดซึ่งผิวหนังสามารถลอกออกได้ง่าย เนื้อใต้ผิวหนังเป็นสีแดง ทั้งก้านและเนื้อของฝานั้นเปราะมาก ขายังสามารถมีโทนสีชมพู สายพันธุ์นี้สามารถพบได้ตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม (และต่อมา) ในไม้ผลัดใบและ ป่าสน, ในหนองน้ำ. นักวิทยาเชื้อราบางคนมองว่าเห็ดมีพิษ เนื่องจากเนื้อของมันอาจทำให้เกิดอาการระคายเคืองในกระเพาะอาหารได้ คนอื่นจัดว่ากินไม่ได้เนื่องจากมีเนื้อที่ขมอย่างไม่น่าเชื่อ หนังสืออ้างอิงจำนวนหนึ่งระบุว่า russula เป็นหมวดหมู่ที่สามที่กินได้ตามเงื่อนไข (Yudin A.V. ) โดยมีเงื่อนไขว่าจะใช้เกลือหรือดองหลังจากการต้มเบื้องต้น

รัสซูล่าสีแดงเลือด. อันนี้ไม่ใช่ ชนิดกินได้มีหมวกสีแดงหรือชมพูแดงและขาสีแดง ตอนแรกจานจะเป็นสีขาว แล้วก็กลายเป็นครีม เนื้อเห็ดมีสีขาวใต้ผิวหนังมีสีแดงขม
Russula pink (Kele) ก็กินไม่ได้เช่นกัน

ในบรรดาสิ่งที่กินไม่ได้เนื่องจากความขมขื่นของเนื้อคือ russula reddening false, Russula Krombholtz(หวานและขมในเวลาเดียวกันเมื่อปรุงอาหารเป็นเวลานานความเผ็ดก็หายไป) เหลืองอร่าม(รสเปรี้ยว) และ รัสซูล่าสีม่วงเข้ม(ซาร์ดิเนีย). เหล่านี้ไม่ใช่เห็ดพิษ แต่เป็นเห็ดที่มีรสขมมาก

น้ำดี Russulaถือว่าแย่เพราะรสแสบร้อนแสบลิ้น ในฤดูใบไม้ร่วงจะมีป่าสนมากมาย หอยแมลงภู่ที่กินไม่ได้ขนาดกลางนี้มีหมวกสีน้ำตาลเหลือง บางครั้งสีเหลืองสกปรก เมือกในสภาพอากาศเปียก

รัสซูล่า มาร์ชเข้ามาในบริษัทนี้อย่างไม่สมควร เธอยังมีผิวสีแดงซึ่งถูกถอดออกจากหมวก 2/3 หรือน้อยกว่า รัสซูล่านี้เลือกป่าสนที่รกไปด้วยบลูเบอร์รี่ บึงพรุ และหนองน้ำ นอกจากนี้ยังพบได้ในป่าอื่นๆ ที่มีตะไคร่น้ำ มักไม่รับประทาน russula ที่อร่อยเพราะกลัวที่จะสับสนกับ russula ที่ฉุน

รัสซูล่ากินดิบ

รัสซูล่าฟ้า-เหลือง (รอยช้ำ)มีลอกออกสีเขียวหรือน้ำตาลตรงกลางและผิวสีฟ้า ม่วงหรือมะกอกตามขอบ ฉันอยากจะเรียกสีนี้ว่าไม่เท่ากัน บันทึกของเธอขาวมากจนดูเหมือนสะอาดอยู่เสมอ เนื้อมีความหนาแน่นมากใต้ผิวหนังสามารถมีสีม่วงแดงได้ ขามีความแข็งแรงหรือหลวมภายใน สายพันธุ์นี้พบได้ทั่วไปในป่าเบญจพรรณและป่าเบิร์ช Russula สีน้ำเงิน - เหลืองควรนำมาประกอบกับเห็ดสากลซึ่งไม่เพียง แต่จะทอด, ต้ม, เค็ม แต่ยังกินดิบด้วย ก่อนหน้านี้เห็ดจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ โรยด้วยเกลือแล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน มีคนรักของ russula ดิบที่กินทั้ง russula เหล่านี้หลังจากเกลือเนื้อด้วยเกลือ

รัสซูล่าที่เปลี่ยนสีเมื่อสุก

เมื่อชงครั้งแรก รัสซูล่าสีเทาแล้วก็งงมากกับการเปลี่ยนสีของเนื้อ นี่คือรัสซูล่าที่อร่อยมากที่เติบโตท่ามกลางตะไคร่น้ำและไลเคน เห็ดอ่อนทรงกลมแข็งแรงมีสีแดงหรือสีส้ม รสชาติของเนื้อดิบอาจฉุนเล็กน้อย เมื่ออายุมากขึ้น สีผิวจะค่อยๆ จางลงและกลายเป็นสีเทาอมเทาอย่างไม่มีกำหนดซึ่งมีจุดต่างๆ มากมาย ความน่าดึงดูดใจของเห็ดเก่าหายไป รัสซูล่าอื่น ๆ ยังเปลี่ยนสีระหว่างการปรุงอาหาร: น้ำเงินเหลืองเหลืองและเหลืองซีด

อย่าสับสนรัสเซียกับเห็ดมีพิษสีซีด!

(เป็นสะเก็ด) และ รัสซูล่า กรีนมักเติบโตในป่าเบญจพรรณ เหล่านี้เป็น russula ที่อร่อยมากซึ่งผู้เก็บเห็ดหลายคนกลัวที่จะสับสนกับ grebe สีซีด เปรียบเทียบเห็ดเหล่านี้กับแมลงปีกแข็งสีซีด นกเป็ดผีสีซีดมีก้านรูปหัวอยู่ที่ฐาน ขารัสซูล่าที่ด้านล่างนั้นตรงหรือแคบ Pale grebe (หนุ่ม) มีฟิล์มสีขาวอยู่ใต้หมวกหรือวงแหวนที่ขา (ผู้ใหญ่) เห็ดเก่าอาจไม่มีวงแหวน บางครั้งบนหมวกของผีสางสีซีดมีผ้าคลุมเตียงที่ห้อยลงมาเป็นเกล็ด รัสซูล่าไม่ได้มีแค่นั้น ขาของรัสซูล่าเป็นสีขาว ส่วนขาของแมลงปีกแข็งสีซีดนั้น “ถูกตกแต่ง” โดยมีเส้นและเส้นสีเขียวหรือเหลืองที่มองเห็นได้ชัดเจน นอกจากนี้ในผู้ใหญ่ที่มีสีซีดขาจะสูงและบางอย่างไม่สมส่วน มีความแตกต่างมากมายระหว่างเห็ดเหล่านี้ พวกเขาทั้งหมดมีลักษณะเฉพาะมาก อย่างไรก็ตาม มีข้อสงสัยเล็กน้อย ไม่ควรรับประทานเห็ด โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อdoppelgängerของเขาเป็นเห็ดพิษร้ายแรง

© อ. อนาชินะ บล็อก, www.site

© เว็บไซต์, 2012-2019. ห้ามคัดลอกข้อความและภาพถ่ายจากเว็บไซต์ podmoskоvje.com สงวนลิขสิทธิ์.

(function(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A -143469-1", renderTo: "yandex_rtb_R-A-143469-1", async: true )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true; t.parentNode.insertBefore(s, t); ))(นี่ , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");

ฤดูใบไม้ร่วงเป็นพื้นที่กว้างใหญ่สำหรับนักเก็บเห็ดตัวยง เสียงใบไม้ที่สั่นไหวที่วัดได้ใต้ฝ่าเท้า สายลมเย็นๆ และกลิ่นหอมอันน่าจดจำของป่าฝนคือคู่หูหลักของการล่าเห็ด: รัสซูล่า ชานเทอเรล แชมปิญอง ...

เพื่อให้งานอดิเรกดังกล่าวนำมาซึ่งความทรงจำที่สนุกสนานและช่วงเวลาที่น่ารื่นรมย์เท่านั้น คุณควรเชี่ยวชาญเรื่องเห็ด ตัวอย่างเช่น russula ที่กินได้และกินไม่ได้ จะแยกแยะได้อย่างไรเพื่อให้ในกระบวนการใช้งานไม่มีความประหลาดใจอันไม่พึงประสงค์? หัวข้อนี้จะเป็นจุดสนใจของบทความของเรา

คุณจะพบคำตอบสำหรับสิ่งนั้น คำถามที่น่าสนใจ: เห็ดพวกนี้เติบโตที่ไหน? พันธุ์ของพวกเขาคืออะไร? นอกจากนี้ยังสามารถดูรูปถ่ายและคำอธิบายของ russula ที่กินได้และกินไม่ได้และ คำแนะนำโดยละเอียดโดยการระบุตัวตนของพวกเขา

พบกับ - ความงามอันน่ารับประทาน, เจ้าหญิงแห่งป่า, ส่วนประกอบที่น่ารับประทานของจานใด ๆ ... และง่ายๆ - รัสซูล่าที่กินได้!

ครอบครัวที่น่าดึงดูด

ตระกูล Russula - เห็ดชนิดหนึ่งที่พบได้ทั่วไปในที่กว้างใหญ่ของประเทศของเรา พวกมันถูกตั้งชื่ออย่างนั้นเพราะว่าพวกมันสามารถรับประทานได้ไม่เพียงแต่หลังจากผ่านกรรมวิธีทางความร้อนแล้ว แต่ยังรวมถึงอาหารดิบด้วย และแม้ว่าครอบครัวนี้จะไม่ถือว่าเป็นอาหารอันโอชะหรือหายาก แต่รสชาติและคุณค่าทางโภชนาการของมันนั้นน่าดึงดูดและน่าดึงดูดใจแม้กระทั่งสำหรับนักชิมที่นิสัยเสีย

ตระกูลเห็ดเติบโตในป่าเบญจพรรณถัดจากราก ต้นไม้สูงเข้าสู่ความสัมพันธ์ที่เป็นมิตรกับพวกเขา (ชื่อทางชีววิทยาของสมาคมคือ mycorrhiza)

รัสซูล่าที่กินได้ตามปกติประกอบด้วยหมวก, จาน, ขา, เยื่อกระดาษและ ผงสปอร์. รัสซูล่าประเภทต่าง ๆ แตกต่างกันในด้านสีรูปร่างและอื่น ๆ สัญญาณภายนอกและคุณสมบัติ

หากต้องการทราบว่าเห็ดที่กินได้หน้าตาเป็นอย่างไรคุณควรทำความคุ้นเคยกับเห็ดแสนอร่อยชนิดนี้

รัสซูล่าเขียวขจี

ส่วนใหญ่มักพบในป่าที่ปลูกด้วยไม้ผลัดใบหรือไม้ผลัดใบ เขาชอบพื้นที่ใกล้เคียงของพืชผลเช่นต้นโอ๊กบีชและต้นเบิร์ช เริ่มเติบโตในทศวรรษที่สองของเดือนกรกฎาคมและทำให้ผู้เก็บเห็ดพอใจจนถึงต้นเดือนตุลาคม

รัสซูล่าที่กินได้เหล่านี้มีหน้าตาเป็นอย่างไร? ภาพถ่ายและคำอธิบายของสายพันธุ์นี้อยู่ด้านล่าง

russula ที่กินไม่ได้มีกี่ประเภท?

น้ำดี

ส่วนใหญ่แล้วเชื้อราชนิดนี้จะเติบโตในดินที่เป็นกรดโดยเฉพาะถัดจากต้นบีช ต้นโอ๊ก และต้นสน ปรากฏในปลายเดือนมิถุนายนและเติบโตจนถึงเดือนกันยายน

พืชมีหมวกขนาดเล็ก (เส้นผ่านศูนย์กลางสี่ถึงเก้าเซนติเมตร) ที่มีสีเหลืองฟางและแผ่นสีส้มอ่อนบ่อยๆ

ขาเห็ดรูปกระบองกลวง ยาวสามถึงเจ็ดเซนติเมตรก็มีสีเหลืองอ่อนเช่นกัน

เนื้อ Russula มีสีขาวมีรสและกลิ่นที่ขมขื่นอย่างไม่ราบรื่น อย่างไรก็ตามเรื่องนี้ หลายคนใช้มันในรูปแบบเค็มหลังจากต้มนานและแช่ในน้ำหลาย ๆ

รัสเซียโซดาไฟ

เชื้อราชนิดนี้ถือว่าไม่เหมาะกับอาหารตามเงื่อนไข ตามแหล่งข้อมูลต่างประเทศบางแห่ง มีความเป็นพิษในระดับหนึ่ง ซึ่งเกิดจากสัดส่วนที่น้อยที่สุดของมัสคารีนอัลคาลอยด์ที่พบในพืช อย่างไรก็ตาม ผู้เก็บเห็ดในภูมิภาคของเราบางครั้งใช้รัสซูล่านี้ในผักดอง (หลังจากแช่และให้ความร้อนอย่างทั่วถึง)

การเผาไหม้หรืออาเจียนเป็นอีกสองชื่อสำหรับเชื้อราซึ่งบ่งบอกถึงรสขมและฉุนซึ่งทำให้เกิดการรบกวนในการทำงานของอวัยวะในทางเดินอาหาร

รัสซูล่านี้มีหมวกสีแดงขนาดเล็ก (เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกินแปดถึงเก้าเซนติเมตร) และขาทรงกระบอกสีชมพู (สูงไม่เกินเจ็ดเซนติเมตร)

เบิร์ช russula

สายพันธุ์นี้ถือว่ากินไม่ได้หรือกินไม่ได้ตามเงื่อนไขเนื่องจากมีรสขมเล็กน้อย หลังจากใช้เห็ดชนิดนี้แล้ว ก็มีการบันทึกกรณีของพิษอันตรายต่ำ

รัสซูล่านี้ชอบที่จะอาศัยอยู่ในต้นเบิร์ชหนองน้ำและพื้นผิวเปียกอื่น ๆ เติบโตตั้งแต่กลางเดือนมิถุนายนถึงพฤศจิกายน

ฝาเห็ดมีขนาดเล็ก (เส้นผ่านศูนย์กลางสามถึงห้าเซนติเมตร) อยู่ตรงกลางเล็กน้อย มีเนื้อและเปราะง่าย สีของพื้นผิวมีความหลากหลายมาก: ตั้งแต่สีแดงไหม้ไปจนถึงสีน้ำเงินอมชมพู

แผ่น Russula นั้นบอบบางมากเช่นกัน (เนื่องจากความบางและหายาก)

ขาอ่อนของเห็ดที่เปราะบาง แช่ในสภาพอากาศที่ฝนตก มักจะผอมขึ้น มีรอยย่นที่ด้านนอกและด้านในกลวง

sardonyx russula

ถือว่ากินไม่ได้เพราะมีรสขมในรูปแบบดิบสามารถกระตุ้นพิษและความผิดปกติต่าง ๆ ในทางเดินอาหาร

เห็ดนี้มีสีน้ำตาลหรือสีแดงที่มีโทนสีม่วงบังคับ เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกแตกต่างกันไปตั้งแต่สี่ถึงสิบเซนติเมตร

ใบมีดที่เกาะติดกันบ่อย ๆ ของพืชมีมะนาวสีเขียวเล็กน้อยและขาที่มีรูปร่างเป็นแกนหมุนสามารถเปลี่ยนสีได้ขึ้นอยู่กับอายุของตัวอย่างแต่ละชิ้น ในตอนเริ่มต้น มันสามารถเป็นสีขาว แล้วมืดลง และกลายเป็นม่วงหรือม่วง

เนื้อกระดาษมีลักษณะแข็งและมีสีเหลืองมีรสฉุนเข้มข้นและมีกลิ่นผลไม้ที่ละเอียดอ่อน

Sardonyx (หรือเผ็ด) russula ชอบตั้งถิ่นฐานใกล้ต้นสนสร้างความสัมพันธ์ทางชีวภาพกับรากของต้นไม้ต้นนี้

ดังนั้นเราจึงทำความคุ้นเคยกับ russula ที่กินได้และกินไม่ได้หลายชนิด เราได้เรียนรู้คำอธิบายโดยละเอียดและสถานที่ของการเติบโต รสชาติ และ คุณสมบัติทางโภชนาการ, วิธีการปรุงอาหาร

ทีนี้มาคุยกันบ้าง กฎทั่วไปวิธีแยกแยะ russula ที่กินได้จากการไม่เหมาะสมและเป็นพิษ

ป้ายสากล

ก่อนเลือกเห็ดนี้หรือเห็ดงามน่ารับประทาน คุณควรหยุดและตรวจสอบอย่างรอบคอบ รูปร่าง.

สำหรับพันธุ์ที่กินไม่ได้มีลักษณะเด่นดังต่อไปนี้:

1. ปลายขาทาสีชมพู
2. แผ่นปิดมีความหยาบและแข็ง
3. มีฟิล์มหรือ “กระโปรง” ที่ขา
4. พืชไม่ได้รับความเสียหายจากเวิร์ม
5. สีของหมวกมักจะมีสีแดงสดและอิ่มตัว

หากคุณยังคงเลือกเห็ดที่ไม่คุ้นเคยสำหรับคุณและไม่แน่ใจในคุณค่าทางโภชนาการของเห็ด ให้พิจารณาอย่างละเอียดยิ่งขึ้นในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร ในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน เนื้อของพืชที่กินไม่ได้จะเปลี่ยนสี ซึ่งอาจเกิดขึ้นได้เช่นกันเมื่อฝาหรือก้านของเห็ดแตก

และถึงกระนั้น สัญญาณที่กล่าวข้างต้นยังสามารถนำไปใช้กับ russula ที่กินได้

จะทำอย่างไรถ้าอาหารเป็นพิษเกิดขึ้น

ก่อนอื่นควรจำไว้ว่าการกินรัสซูล่าชนิดใดก็ตามไม่เกี่ยวข้องกับอันตรายร้ายแรงต่อร่างกายมนุษย์

อย่างไรก็ตาม หากเกิดพิษขึ้น ควรดำเนินการอย่างเร่งด่วนและสำคัญบางอย่าง ตัวอย่างเช่น แนะนำให้ล้างกระเพาะอาหารทันทีด้วยการอาเจียนและท้องเสียโดยไม่ได้ตั้งใจ แล้วบ้วนปากให้สะอาดดื่ม ถ่านกัมมันต์. ปริมาณของยาน่าจะคุ้นเคยกับคุณมากที่สุด: หนึ่งหรือสองเม็ดต่อน้ำหนักสิบกิโลกรัม

ถ้าอาการไม่พึงประสงค์และความเจ็บปวดยังคงอยู่ จำเป็นต้อง อย่างเร่งด่วนไปหาหมอ.

และในที่สุดก็

อย่างที่คุณเห็น รัสซูล่าเป็นเรื่องธรรมดามากและ เห็ดแสนอร่อยอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ เติบโตถัดจากรากของต้นไม้ใหญ่ เช่น ต้นโอ๊ก ต้นสน เบิร์ช ต้นสน บีช และอื่นๆ

อย่างไรก็ตาม โชคไม่ดีที่อาหารทั้งหมดไม่อร่อยและดีต่อสุขภาพ บทความนี้ให้ภาพถ่ายจำนวนมากของ russula ที่กินได้และกินไม่ได้ ภาพประกอบดังกล่าวจะทำหน้าที่เป็นเบาะแสข้อมูลและภาพที่ดีหากคุณจะไปป่าเพื่อค้นหาเห็ดที่ไม่คุ้นเคย

มีงานอดิเรกที่ดีและมีประโยชน์!

การล่าสัตว์อันเงียบสงบที่เรียกว่าเป็นที่รักของหลาย ๆ คน ที่ ป่าฤดูใบไม้ร่วงที่จุดสูงสุด ฤดูกาลเห็ดคุณสามารถหาคนเก็บเห็ดจำนวนมากได้ ยังมีเห็ดอีกมากมาย มีอยู่ในหมู่พวกเขาที่กินได้ แต่ในทางกลับกัน มีพิษ - ควรหลีกเลี่ยงสิ่งเหล่านี้ ยกตัวอย่างเช่น russula - มีหลายประเภท เช่นเดียวกับเห็ดอื่น ๆ มี russula ที่กินได้และกินไม่ได้ จะแยกแยะได้อย่างไร?

โดยปกติแล้ว คนเก็บเห็ดจะไม่ค่อยสนใจชื่อพันธุ์เฉพาะ สิ่งสำคัญคือมันเป็นเห็ดที่กินได้ russula ที่กินได้มีหน้าตาเป็นอย่างไร?

มีหลายวิธีในการเตรียมผลิตภัณฑ์นี้ ที่นิยมกันมากที่สุดคือ นอกจากนี้ยังมีผู้ที่ชื่นชอบซุปเห็ด ผักดอง และแม้แต่พายเห็ด

สินค้า "ผิด"

จากสถิติพบว่า รัสซูล่าคิดเป็น 45% ของมวลเห็ดทั้งหมดในป่า มีหลายพันธุ์ หมวกที่ทาสีเป็นส่วนใหญ่ในเฉดสีชมพู, ฟ้า, เขียวและเหลืองสามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัย จะพูดอะไรเกี่ยวกับคนอื่นได้บ้าง? วิธีแยกแยะ russula เท็จ?

รัสซูล่าบางชนิดมีพิษ ภายนอกพวกเขายกเว้นสีมีความคล้ายคลึงกัน แต่มีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์มากและ อิทธิพลเชิงลบบนร่างกายมนุษย์

นี่คือสิ่งที่เรียกว่า russula เท็จ:

ทำอย่างไรไม่ให้ผิดพลาด?

วิธีแยกแยะการกินจาก russula ที่เป็นพิษ?

• ความแตกต่างที่ใหญ่ที่สุดคือรสชาติ คุณต้องเคี้ยวเห็ดดิบเล็กน้อย หากรู้สึกแสบร้อนที่ลิ้น แสดงว่าไม่เหมาะกับอาหาร
• ความแตกต่างที่สอง? กลิ่น. พิษบางชนิดมีกลิ่นฉุนมาก อาจทำให้จามได้
• ในที่สุด ความแตกต่างที่สามคือสี

อันตรายคืออะไร?

เนื่องจากเห็ดเหล่านี้สามารถกินได้และกินไม่ได้คำถามเชิงตรรกะจึงเกิดขึ้น: เป็นไปได้ไหมที่จะวางยาพิษด้วย russula? แพทย์ตอบในการยืนยัน อย่างไรก็ตามพิษดังกล่าวถึงแม้จะส่งผลที่ไม่พึงประสงค์ แต่ก็ไม่เป็นอันตรายถึงชีวิตในตัวเอง ทำให้เกิดอาการคลื่นไส้และอาหารไม่ย่อย ดังนั้นคุณจึงต้องระมัดระวังเกี่ยวกับเห็ดที่มีข้อสงสัย

มีซีโรเชคจำนวนมาก ชื่อบ่งบอกว่าสามารถรับประทานดิบได้ อย่างไรก็ตามต้องทำอย่างระมัดระวังเพราะบางชนิดมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์และอาจเป็นอันตรายต่อร่างกาย เพื่อให้เข้าใจว่าสายพันธุ์นี้กินได้หรือไม่ คุณต้องใส่ใจกับสีและกลิ่นของมัน เมื่อมีข้อสงสัย ทางที่ดีควรวางทิ้งไว้และเล่นอย่างปลอดภัย และหากไม่มีคุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติของเห็ดได้อย่างปลอดภัย

วันนี้เราจะพูดถึงเห็ดที่พบมากที่สุดในประเทศของเรา - รัสซูล่า พวกเขามีรสชาติที่ยอดเยี่ยมคุณสมบัติที่มีประโยชน์ใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร

คำอธิบายและลักษณะที่ปรากฏ

Russula อยู่ในสกุล lamellar ครอบครัว - รัสซูล่า ประกอบด้วยพันธุ์ประมาณสามสิบชนิด ฮีโร่ของเราในปัจจุบันนี้สมควรได้รับสมญานามว่าเป็นเห็ดที่กินได้ทั่วไป เป็นการยากที่จะหาคนที่ไม่พยายามหรืออย่างน้อยก็ไม่เคยได้ยินเกี่ยวกับรัสซูล่า

ส่วนใหญ่เติบโตในป่าสนและป่าเบญจพรรณ ปรากฏในเดือนมิถุนายน แต่ช่วงที่ดีที่สุดสำหรับการรวบรวมคือต้นเดือนสิงหาคมถึงกันยายน

ฝาเห็ดจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ มีสีชมพูอมชมพู, เหลือง, เขียวและอื่น ๆ มาดูพันธุ์ของเชื้อรากันดีกว่า

ชนิด

เขียว

นี่คือเห็ดที่กินได้ที่มีผิวหนังที่ถอดออกได้อย่างง่ายดายสำหรับ 2/3 ของฝา หมวกตัวเองมีสีเขียวสามารถกดหรือนูนพื้นผิวเหนียว ก้านเป็นทรงกระบอก สีขาวเกือบหมด มีร่องที่ขอบของหมวก เนื้อมีความเปราะสีขาวมีรสขม ก่อนใช้แนะนำให้ต้มให้หายขม คุณต้องรวบรวมคนหนุ่มสาวโดยลดขอบลง

สีเหลือง

หมวกมีสีเหลืองสดใสพื้นผิวแห้งรูปร่างแบนหรือนูน ก้านเป็นสีขาว แต่จะเปลี่ยนเป็นสีเทาเมื่อเชื้อราเติบโต เยื่อกระดาษมีลักษณะคล้ายสำลีในโครงสร้างสีขาว ใต้ผิวหนังสีส้ม-เหลือง จะเข้มขึ้นเมื่อตัด กินได้หลากหลาย russula ซึ่งต้มหรือเค็มได้ดีที่สุด หลังจากปรุงแล้วเนื้อจะสีเข้ม ขอแนะนำให้เก็บเห็ดเล็กซึ่งขอบจะลดลง

ฟ้า-เหลือง

ผิวหนังจะถูกลบออกโดย 2/3 ของฝา ตัวหมวกสามารถมีพื้นผิวที่แห้งหรือเหนียว มีสีเขียวหรือน้ำตาลอยู่ตรงกลาง และส่วนใหญ่จะเป็นสีเทาอมม่วงตามขอบ เนื้อเป็นสีขาว แต่อาจมีสีม่วงคล้ายฝ้าย รสชาติไม่ฉุน โครงสร้างแข็งแรง ขาเป็นสีขาวหนาแน่น แต่ในที่สุดก็กลายเป็นโพรง บางที russula ที่หลากหลายที่สุดในแง่ของรสชาติ แนะนำให้ปรุง เกลือ และของดอง

โซดาไฟฉุนกินไม่ได้

เป็นเห็ดหลากหลายชนิดที่กินไม่ได้ หมวกมีรูปร่างนูน หดหู่เล็กน้อย เฉดสีแดงและเป็นมันเงา ก้านที่โคนส่วนใหญ่เป็นสีชมพู เห็ดสาวมีฝาเป็นทรงกลม เนื้อเป็นสีขาวเปราะรสชาติกำลังไหม้ รสชาติที่ไม่พึงประสงค์เป็นสาเหตุของการกินไม่ได้ นอกจากนี้ ยังสามารถทำให้เกิดอารมณ์เสียในทางเดินอาหาร

น้ำดี

การกินไม่ได้ถูกกำหนดไว้อย่างแม่นยำ ดังนั้นจึงอนุญาตให้ใส่เกลือได้ แต่หลังจากแช่น้ำนานมากเท่านั้น หมวกมีรูปร่างนูนจากนั้นกดตรงกลางเป็นสีเหลืองฟาง ขอบของเชื้อราในขั้นต้นมีโครงสร้างเรียบ แต่เมื่อเวลาผ่านไปพวกมันจะกลายเป็นลายทาง เนื้อมีสีเหลืองซีดฉุนและฉุน

บัฟสีซีด

มีลำต้นรูปทรงกระบอกมีโครงสร้างแข็งแรงมีโทนสีขาวผสมกับสีน้ำตาล ฝาปิดเรียบสีเหลืองสด ในตอนแรกรูปร่างจะนูน แต่เมื่อเวลาผ่านไปจะกลายเป็นกราบ เนื้อเป็นโครงสร้างหนาแน่น สีขาว เปราะ เข้มกว่าเล็กน้อยเมื่อตัด รสชาติค่อนข้างฉุน นี่คือความหลากหลายของ russula ที่กินได้ตามเงื่อนไขซึ่งต้มและเค็ม

Bolotnaya

ขามีรูปร่างเหมือนไม้กอล์ฟ แน่น แต่บางครั้งก็อาจกลวงได้ สีเป็นสีชมพูหรือสีขาว หมวกมีเนื้อมีรูปร่างนูนบีบตรงกลางเล็กน้อย ขอบทื่อ เนื้อเป็นสีขาวหนาแน่นในเห็ดเล็ก แต่จะหลวมเมื่อเวลาผ่านไป มีกลิ่นผลไม้ที่เป็นลักษณะเฉพาะ นี่คือสายพันธุ์ที่กินได้ซึ่งต้มและเค็ม

หญิงพรหมจารีย์

ขยายขาไปที่ฐาน ก่อนแข็ง แล้วกลวง โครงสร้างลำต้นเปราะบาง สีขาวหรือเหลือง หมวกจะนูนในขั้นต้น แต่แล้วกลายเป็นกราบ สีน้ำตาลเทาหรือเหลืองเทา เนื้อเป็นสีขาวหรือ สีเหลือง,เปราะ. ขอบของหมวกเป็นยางแบบบาง หน้าตาน่ากิน.

ภาษาตุรกี

หมวกมีสีแดงไวน์ สีส้มหรือสีดำ พื้นผิวมีความมันวาว ในตอนแรกรูปร่างของมันคือครึ่งซีก แต่เมื่ออายุมากขึ้นก็จะหดหู่ ขาเป็นสีขาวรูปไม้กอล์ฟ เนื้อเป็นสีขาวมีกลิ่นผลไม้ลักษณะและโครงสร้างเปราะ หน้าตาน่ากิน.

อาหาร

มีขาสีขาวหนาแน่น หมวกมีลักษณะแบนนูนอาจมีสีชมพูแดงหรือน้ำตาลไม่สม่ำเสมอ เนื้อมีความหนาแน่นและสีขาวรสชาติไม่กัดกร่อนเลย บางทีหนึ่งในรัสซูล่าที่อร่อยที่สุดซึ่งต้มเพื่อการบริโภคต่อไปนั้นเหมาะสำหรับการอบแห้งการดองเกลือและการปรุงอาหารในหลักสูตรที่สอง

สีเขียว

ขามีสีขาวเกล็ดสีน้ำตาลที่โคน ในเห็ดที่โตแล้วหมวกจะกราบ ก่อนหน้านั้นเนื้อด้านเนื้อครึ่งซีก เนื้อมีสีขาวเนื้อแน่นสามารถเผ็ดเล็กน้อย แต่ไม่มีรสฉุน คุณสามารถเรียกรัสซูล่าที่อร่อยที่สุดชนิดหนึ่งได้อย่างปลอดภัย เหมาะสำหรับทำเกลือ ดอง ตากแห้ง

บูเรยา

ขาเป็นสีขาวอาจมีโทนสีแดง เมื่อโตขึ้นจะกลายเป็นสีน้ำตาล หมวกของคนอายุน้อยจะมีลักษณะครึ่งซีก ในขณะที่คนสูงอายุจะกว้าง สีน้ำตาลหรือ เบอร์กันดี. ศูนย์กลางมักจะมืดกว่า เนื้อเป็นสีขาวมีกลิ่นเฉพาะของกุ้งหรือปลาเฮอริ่ง ก่อนใช้ต้องต้มนานๆถึงจะหาย กลิ่นเหม็น. เหมาะสำหรับเกลือและหมัก

ปลูกที่ไหน

เห็ดนี้เติบโตในเกือบทุกป่า เขาชอบพื้นที่ใกล้เคียงที่มีตะไคร่น้ำ, ขอบ, สำนักหักบัญชี แต่ส่วนใหญ่มักจะเติบโตริมถนน รัสซูล่าเริ่มเก็บในเดือนมิถุนายนและช่วงพีคของฤดูกาลคือเดือนสิงหาคมถึงกันยายน

วันนี้ วิทยาศาสตร์แยกแยะเชื้อรา 30 ชนิดที่เติบโตในรัสเซีย

ลักษณะเฉพาะ

ฉันต้องการพูดคุยเกี่ยวกับคุณสมบัติและข้อเท็จจริงบางประการที่เกี่ยวข้องกับเห็ดนี้และพันธุ์ต่างๆ

• มีทฤษฎีหนึ่งตามชื่อเห็ด ขึ้นอยู่กับความจริงที่ว่าเมื่อเค็มเห็ดจะเหมาะสมอย่างรวดเร็วในขณะที่เห็ดที่เหลือต้องใช้เวลาอย่างน้อยสองสามวัน ในเรื่องนี้ russula สามารถใช้ในรูปแบบดิบได้
• คุณต้องมองหาเห็ดในป่าเบญจพรรณและป่าเบญจพรรณ ไม่ใช่เรื่องแปลกในหนองน้ำ คุณสามารถติดตามพวกเขาได้ในเดือนพฤษภาคม และสิ้นสุดฤดูกาลในเดือนตุลาคม เงื่อนไขหลักสำหรับความเป็นไปได้ในการค้นหาคือฝนตก
• บน ข้างในรัสซูล่าทั้งหมดมีจานสีขาวและขาทั้งหมดเป็นสีขาว พวกเขาไม่มีแหวน ฟิล์ม และตาชั่ง หลังจากตัดแล้ว เห็ดยังคงเป็นสีขาว
• ในระหว่างการเก็บรวบรวม สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงลักษณะเฉพาะของเชื้อราด้วย พวกมันบอบบางมาก ดังนั้นจึงถูกรวบรวมแยกจากเห็ดชนิดอื่นตามกฎ
• เพื่อให้ง่ายต่อการทำความสะอาด russula ให้เทน้ำเดือดก่อนแปรรูป
• ลอกฟิล์มออกจากเห็ดได้ง่าย แต่ก็ไม่คุ้มที่จะทำเสมอไป นี่คือคำอธิบายโดยข้อเท็จจริงที่ว่าภาพยนตร์เรื่องนี้จะไม่ยอมให้เห็ดกระจุยระหว่างทำอาหาร
• หากรสชาติของเห็ดกลายเป็นรสขม แสดงว่าคุณมีเห็ดหลินจืออยู่ตรงหน้าคุณ เพื่อขจัดรสชาตินี้ คุณต้องโรยด้วยเกลือ ใส่ในตู้เย็นค้างคืนแล้วต้มในวันรุ่งขึ้น
• รสขมหลังการปรุงอาหารบ่งบอกถึงความจำเป็นในการเอาฟิล์มออกจากหมวก แม้ว่าวิธีนี้จะไม่ช่วยก็ตาม ให้สะเด็ดน้ำ เติมอันใหม่และต้มเห็ดต่ออีก 20 นาที

วิธีเลือกซื้อและสถานที่ซื้อ

คุณสามารถซื้อเห็ดดังกล่าวได้จากพ่อค้าส่วนตัว คนเก็บเห็ดที่มาตลาดเพื่อขายพืชผลที่เก็บเกี่ยวเท่านั้น สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการเรียนรู้วิธีเลือกอย่างถูกต้อง

ความจริงก็คือว่ารัสซูล่ามักสับสนกับแมลงปีกแข็งสีซีด ตอนนี้เราจะบอกคุณถึงวิธีหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดดังกล่าว

รัสซูล่าแท้มีรูปร่างเป็นลำต้นสีขาวเรียบ ไม่มีเยื่อหุ้มภายในขามีความหนาแน่นหรือกลวง เนื้อกระดาษมีความเปราะบางมากเมื่อตัดแล้วแทบจะไม่เปลี่ยนสีและทำให้เข้มขึ้น หากคุณเห็นจุดสีแดงหรือ สีม่วงอย่าใช้เห็ดแบบนี้: เป็นไปได้มากว่านี่คือรัสซูล่าปลอม

เลือกเห็ดที่หนาแน่นที่สุดหลีกเลี่ยงบุคคลที่แห้งและแก่ สิ่งที่ดีที่สุดในแง่ของคุณภาพคือรัสเซียสีเหลืองและสีน้ำเงินแกมเขียว นี่อาจเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริง หลายคนเชื่อว่าพันธุ์เหล่านี้เหมาะสำหรับการรับประทานดิบ

ดูวิดีโอต่อไปนี้เกี่ยวกับเห็ด russula วิธีรวบรวมที่ดีที่สุดและสิ่งที่ต้องทำ

วิธีการจัดเก็บ

เมื่อคุณเก็บเห็ดแล้ว จะต้องแน่ใจว่าพวกมันจะไม่สูญเสียคุณสมบัติไปใน 24-48 ชั่วโมงข้างหน้า แต่โปรดจำไว้ว่าในกรณีนี้มันเป็นไปไม่ได้ที่จะทำให้รัสซูล่าเปียก แต่วางไว้ในตู้เย็นทันที

เห็ดเค็มและเห็ดดองสามารถบริโภคได้ภายใน 12 เดือน ของแห้งสามารถอยู่ได้นานกว่าหนึ่งปี

เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่แม้หลังจากการอบแห้ง russula จะไม่สูญเสียเส้นใยอาหารและกรดอะมิโนที่สำคัญเช่นนี้ เฉพาะใบโปรตีนซึ่งเหลือประมาณ 30-40% ของปริมาณเดิม

คุณค่าทางโภชนาการและแคลอรี

ทุกอย่างที่นี่ดูน่าสนใจและมีประโยชน์ มัน ผลิตภัณฑ์อาหารอย่างไรก็ตาม คุณจะได้รับสิทธิประโยชน์มากมาย

สำหรับผลิตภัณฑ์ 100 กรัมประกอบด้วย:

องค์ประกอบทางเคมี

เห็ดเหล่านี้อุดมไปด้วยองค์ประกอบที่มีประโยชน์ วิตามินและแร่ธาตุ สิ่งนี้กำหนดคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมายรวมถึงรสชาติที่ถูกใจ

จากวิตามินหลักที่เป็นประโยชน์ต่อมนุษย์และมีอยู่ในรัสซูล่าเราสามารถแยกแยะ:

• วิตามินพีพี;
• วิตามิน B1, B2;
• วิตามินซี;
• วิตามินอี

สำหรับแร่ธาตุควรสังเกตที่นี่: Fe, K, P, Na, Mg, Ca.

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

• มันเกิดขึ้นเองที่ธรรมชาติเลือกรัสซูล่าเพื่อเพิ่มคุณค่าให้กับพวกเขาด้วยวิตามิน PP และ B2 พวกเขามีความสำคัญอย่างยิ่งต่อสุขภาพของมนุษย์และการทำงานของร่างกายของเรา
• สนิมที่กัดกร่อนและสีม่วงทำหน้าที่เป็นสารต้านแบคทีเรียช่วยในการรับมือกับฝี
• มีประโยชน์มากสำหรับผู้ที่ต้องเผชิญกับโรคร้ายแรงของระบบทางเดินอาหาร
• เนื่องจากเห็ดมีแคลอรีต่ำ จึงเหมาะสำหรับผู้ที่มีปัญหาเรื่องน้ำหนักเกิน
• รัสซูล่ามีคุณค่าทางโภชนาการสร้างความรู้สึกอิ่มเอิบหลังจากนั้นคุณไม่ต้องการกิน เป็นผลให้พวกเขาช่วยในการต่อสู้กับโรคอ้วน
• แนะนำให้กินเพื่อป้องกันการก่อตัวของลิ่มเลือดรวมทั้งป้องกันลิ่มเลือด
• ด้วยความช่วยเหลือของรัสซูล่า นมจะถูกทำให้เป็นก้อน ทำให้สุขภาพดีอย่างไม่น่าเชื่อ ผลิตภัณฑ์นมหมัก. เป็นประโยชน์สำหรับผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับหัวใจและหลอดเลือด

อันตรายและข้อห้าม

มีข้อห้ามหลายประการสำหรับผู้ที่ไม่ควรกินเห็ดประเภทนี้ กล่าวคือ:

• บุคคลไม่สามารถทนต่อส่วนประกอบของเชื้อราได้
• ความผิดปกติที่ร้ายแรงในการทำงานของหัวใจ, ไต, ตับ;
• ไม่แนะนำสำหรับเด็กอายุต่ำกว่า 12 ปี
• มีข้อห้ามในสตรีมีครรภ์เช่นเดียวกับสตรีระหว่างให้นมบุตร

โดยทั่วไปแล้วแพทย์หลายคนเชื่อว่ารัสซูล่าสามารถมอบให้กับเด็กอายุ 7 ปีได้ แต่ในปริมาณจำกัดและเฉพาะประเภทที่อร่อยและปลอดภัยที่สุดเท่านั้น

สำหรับผู้ใหญ่พวกเขาไม่ควรทำร้าย russula มากเกินไป - ไม่เกิน 150 กรัมต่อวัน รัสซูล่าที่อร่อยและมีคุณภาพสูงก็ไม่มีข้อยกเว้น

แอปพลิเคชัน

ในการปรุงอาหาร

บางทีมันอาจเป็นขอบเขตของการทำอาหารที่ให้คุณชื่นชมความเป็นไปได้ของรสชาติของเห็ดนี้อย่างเต็มที่ ใช่มันมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ที่ยอดเยี่ยม แต่ปรุงอาหารจาก russula และคุณไม่สามารถปฏิเสธได้อีกต่อไป นี่จะเป็นเห็ดที่คุณชื่นชอบ

ก่อนใช้งาน เห็ดจะต้องเติมน้ำและบ่มเป็นเวลาหลายชั่วโมง ก่อนกระบวนการแปรรูปหลัก กล่าวคือ การทอด การดอง การดอง แนะนำให้ต้มเป็นเวลา 5 นาที นี้จะขจัดความขมขื่น

ตอนนี้เราจะแบ่งปันสูตรอาหารหลายอย่างให้คุณทำ russula กล่าวคือเราจะบอกคุณถึงวิธีการหมักเกลืออย่างเหมาะสมและวิธีต้มอย่างถูกต้อง

เค็ม

นำชุดของส่วนผสมต่อไปนี้:

• หัวหอมเล็กหนึ่งอัน;
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช;
• 3 กานพลูกระเทียม
• รัสซูล่าที่กินได้สด 1 กิโลกรัม
• 4 ช้อนโต๊ะ เกลือสินเธาว์;
• ใบบลูเบอร์รี่เล็กน้อย

การทำอาหาร:

ล้างเห็ดจากสิ่งสกปรก, ล้างออก, ใส่ในกระทะ, ใส่เกลือเล็กน้อย ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นแผ่นเล็ก ๆ แล้ววางบนเห็ด คลุมเห็ดด้วยก้านบลูเบอร์รี่และวางไว้ในที่มืดและเย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง ตอนนี้เทหัวหอมสับด้านบนใส่น้ำมันแล้วผสมทุกอย่าง วางเห็ดในขวดที่เตรียมไว้ ปิด ในขณะที่คุณบรรจุเห็ด ให้เติมรัสซูล่าลงไปในไหจนเต็ม หลังจากผ่านไปประมาณ 30 วัน เห็ดก็พร้อมรับประทาน

ดอง

Russula สามารถหมักได้หลายวิธี ตอนนี้เราจะอธิบายให้คุณฟัง

สูตรน้ำส้มสายชู

• ล้างเห็ดให้สะอาด ถ้าจำเป็น ให้เอาฟิล์มออกจากฝา แล้วตัดขาให้สั้น
• ต้มน้ำเทเห็ดลงไป ตั้งไฟ ต้มให้เดือด ปิดไฟ ทิ้งไว้ให้เย็น
• ในระหว่างนี้ ให้เตรียมขวดโหล
• เห็ดหลังจากเย็นตัวแล้วทิ้งในกระชอน
• ทิ้งลูกเกดหรือใบเชอร์รี่ไว้ในขวดที่เตรียมไว้ ถึงแม้ว่าจะใช้ทั้งสองอย่างก็ได้ ใส่ใบกระวานร่มผักชีฝรั่งด้วย เพื่อการปรับปรุง ความอร่อยเพิ่ม tarragon ก้านบาง ๆ แบ่งเห็ดเป็นขวด
• ทำน้ำดองตามน้ำ 250 มล. - น้ำส้มสายชู 50 มล. และเกลือสินเธาว์ 25 กรัม ทำน้ำเกลือตามจำนวนเห็ดที่มีอยู่
• ต้มน้ำดองเทลงในขวดที่มีเห็ด
• วางขวดโหลในหม้อน้ำกว้างเพื่อฆ่าเชื้อ หลังจากน้ำเดือดให้เก็บขวดไว้บนกองไฟเป็นเวลา 20 นาที
• นำภาชนะออก ขันฝาให้แน่น เห็ดพร้อมแล้ว

กับกระเทียม

โปรดทราบว่าสำหรับ russula 1 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะขนาดใหญ่ คุณสามารถใช้กระเทียมได้ตามต้องการ เห็ดดองด้วยวิธีนี้จะไม่ถูกเก็บไว้นาน แต่คุณไม่น่าจะต่อต้านที่จะไม่กินพวกมันทั้งหมดในคราวเดียว

ดังนั้นคุณต้องทำอาหารตามสูตรนี้ดังนี้:

• ล้างเห็ดขจัดสิ่งสกปรกทั้งหมด
• ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
• วางเห็ดในเหยือกหรือกระทะ แต่อย่าลืมก้มลง
• ชั้นโรยด้วยเกลือและกระเทียม
• คุณต้องทนต่อเห็ดเป็นเวลา 14 วันโดยวางขวดไว้ในที่เย็น
• หลังจาก 2 สัปดาห์คุณสามารถให้บริการได้ มันเข้ากันได้ดีกับวอดก้ามีรสชาติที่เข้มข้นและเข้มข้น

พร้อมหัวหอม

คุณจะต้องใช้ส่วนผสมเหล่านี้:

• น้ำบริสุทธิ์ - 400 มล.;
• รัสซูล่า 1 กิโลกรัมพร้อมฝาแข็ง
• น้ำส้มสายชู 250 มล.
• กานพลูหลายตา
• หัวหอม 300 กรัม
• ใบ Lavrushka;
• ออลสไปซ์ (ถั่ว);
• 1 ช้อนชา ซาฮาร่า;
• เกลือสินเธาว์ขนาดใหญ่ 1 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร:

ปอกเห็ดแล้วเติมน้ำและต้มประมาณ 15 นาทีจากนั้นโยนลงในกระชอนเพื่อให้ของเหลวทั้งหมดเป็นแก้ว เทน้ำลงในกระทะเพิ่มเครื่องเทศที่ระบุ, เกลือ, น้ำตาล, หัวหอมเล็ก นำส่วนผสมไปต้มแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป จุ่ม russula ที่ต้มแล้วลงในน้ำดองนี้แล้วต้มเป็นเวลา 5 นาที กระจายเห็ดร้อนในเหยือกแล้วปล่อยให้น้ำเกลือยืนบนกองไฟอีก 2-3 นาที เทน้ำเกลือลงในขวดโหลแล้วปิดฝา

ทำอาหารอย่างไร

ตอนนี้เรามาพูดถึงรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการปรุงเห็ดเหล่านี้อย่างถูกต้อง

• ก่อนนำไปต้มต้องล้างให้สะอาด คัดแยกเพื่อหาตัวอย่างที่แข็งแรงที่สุด
• ทำความสะอาดจากสิ่งสกปรกใส่ในกระทะ ตอนนี้เท น้ำเย็นในอัตรา 1 ปริมาตรของเห็ดต่อน้ำ 2 ปริมาตร
• ตั้งหม้อบนไฟร้อนปานกลาง ต้มให้เดือด แล้วลดไฟลง
• ถัดไป ระวังการก่อตัวของโฟมซึ่งต้องถอดออกระหว่างการปรุงอาหาร แล้วใส่เกลือ ใบกระวานและพริกไทยดำ
• หลังจากน้ำเดือดเห็ดจะถูกต้มเป็นเวลา 30 นาที
• ไม่ว่าในกรณีใดอย่าใช้น้ำที่เหลือหลังจากต้ม russula เป็นอาหาร

สับจาก russula

ไม่ค่อยมีคนกล้าทอดรัสซูล่า แต่เปล่าประโยชน์ พวกเขาเปิดออกอร่อยมาก เสิร์ฟเป็นจานอิสระหรือรับประทานกับเครื่องเคียง บางคนถึงกับสามารถทอดรัสซูล่าสับได้

ในการทำสับให้ใช้ russula ที่ปอกเปลือกแล้วเลือกหมวกที่ใหญ่ที่สุดและแบนที่สุดแล้วนำไปแช่ในน้ำเกลือเย็นสักครู่ หลังจากนั้นทิ้งในกระชอน

ควรจุ่มหมวกลงในแป้งที่เตรียมไว้ ต่อมาโรยเห็ดด้วยเกล็ดขนมปัง ต้องทอดให้เร็วไฟต้องแรง จากนั้นใส่ russula ทั้งหมดเข้าด้วยกันในกระทะเทแป้งที่ควรจะเหลือ ตอนนี้ทอดเห็ดของคุณ แต่ใช้ไฟอ่อนแล้ว ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 15 นาที

รัสซูล่าไม่เหมาะมากสำหรับทำซุปเพราะมันสร้างรสชาติที่ขมขื่น