เห็ดทั้งหมดมีลักษณะอย่างไร วิธีแยกแยะเห็ดที่กินได้กับเห็ดที่กินไม่ได้? เปราะบาง Impatiens Galerina marsh

12.03.2020

ในป่าของโซนกลางในภูเขา Kamchatka และบนคาบสมุทร Kola ในแถบป่าของ North Caucasus และสเตปป์ที่มีชื่อเสียงของคาซัคสถานและในภูมิภาคเอเชียกลางมีเห็ดกินได้มากกว่า 300 สายพันธุ์ ซึ่งผู้ชื่นชอบการ “ล่าแบบเงียบๆ” ชอบสะสมมาก

อันที่จริงอาชีพนี้เป็นงานที่น่าตื่นเต้นและน่าสนใจมาก ยิ่งไปกว่านั้น ยังสามารถเลี้ยงการเก็บเกี่ยวได้อีกด้วย อย่างไรก็ตาม คุณจำเป็นต้องรู้จักเห็ดเพื่อที่เห็ดพิษจะไม่เข้าไปในตะกร้าพร้อมกับเห็ดที่กินได้ การกินซึ่งคุณสามารถได้รับอาหารเป็นพิษอย่างรุนแรง เห็ดกินได้ที่มีรูปถ่าย ชื่อ และคำอธิบายสำหรับทุกคนที่สนใจในการเก็บเห็ด

เห็ดถือเป็นอาหารที่กินได้ซึ่งสามารถนำไปใช้เป็นอาหารได้อย่างแน่นอนโดยไม่ต้องเสี่ยงต่อชีวิตและสุขภาพเนื่องจากมีคุณค่าทางอาหารที่สำคัญโดดเด่นด้วยรสชาติที่ละเอียดอ่อนและเป็นเอกลักษณ์จานจากพวกเขาไม่เบื่อและเป็นที่ต้องการและความนิยมอยู่เสมอ

เห็ดที่ดีเรียกว่า lamellar ที่ด้านล่างของหมวกมีโครงสร้าง lamellar หรือเป็นรูพรุนเพราะหมวกด้านล่างมีลักษณะคล้ายฟองน้ำซึ่งมีสปอร์อยู่ด้านใน

ในระหว่างการเก็บรวบรวม ผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์มักจะให้ความสนใจกับสัญญาณพิเศษว่าเห็ดกินได้:

เห็ดป่าเติบโตจากไมซีเลียม คล้ายกับราสีเทาอ่อนที่ปรากฏบนต้นไม้ที่เน่าเปื่อย เส้นใยที่ละเอียดอ่อนของไมซีเลียมถักเปียที่รากของต้นไม้ ทำให้เกิดการพึ่งพาอาศัยซึ่งกันและกัน: เห็ดได้รับอินทรียวัตถุจากต้นไม้ ต้นไม้จากไมซีเลียมได้รับสารอาหารจากแร่ธาตุและความชื้น เห็ดชนิดอื่นผูกติดอยู่กับต้นไม้ซึ่งต่อมาได้กำหนดชื่อของมัน

รายการประกอบด้วยเห็ดป่าพร้อมรูปถ่ายและชื่อ:

เห็ดชนิดหนึ่ง;
ภายใต้ความหนา;
เห็ดชนิดหนึ่ง;
ฟอกหนัง;
เห็ดสน
ไม้โอ๊คลายจุดหรือธรรมดา อื่นๆ

poddubovik

ในป่าสนและป่าเบญจพรรณมีเห็ดชนิดอื่นๆ มากมายที่คนเก็บเห็ดยินดีที่พบ:

เห็ด;
เห็ดน้ำผึ้ง ฤดูร้อน, ฤดูใบไม้ร่วง, ทุ่งหญ้า;
เห็ดชนิดหนึ่ง;
รัสเซีย;
เห็ดนม
เห็ดโปแลนด์เป็นต้น.

ชานเทอเรล

เป็นการถูกต้องที่สุดที่จะใส่เห็ดในระหว่างการเก็บเกี่ยวในตะกร้าหวายพิเศษซึ่งพวกเขาสามารถระบายอากาศได้ในภาชนะดังกล่าวจะง่ายกว่าสำหรับพวกเขาที่จะรักษารูปร่างของพวกเขา เป็นไปไม่ได้ที่จะเก็บเห็ดในถุงไม่เช่นนั้นหลังจากกลับบ้านคุณจะพบก้อนที่เหนียวและไม่มีรูปร่าง

อนุญาตให้เก็บเฉพาะเห็ดที่รู้แน่ชัดว่ากินได้และควรทิ้งเมื่ออายุน้อย แก่ และมีพยาธิ เป็นการดีกว่าที่จะไม่แตะต้องเห็ดที่น่าสงสัยเลย

เวลาที่ดีที่สุดในการเก็บเกี่ยวคือตอนเช้า ขณะที่เห็ดจะแข็งแรงและสด แต่จะมีอายุยืนยาวกว่า

ลักษณะเฉพาะของเห็ดที่กินได้และคำอธิบาย

ในบรรดาตัวแทนผู้สูงศักดิ์ของเห็ดที่กินได้อร่อยและดีต่อสุขภาพนั้นมีกลุ่มพิเศษซึ่งมักจะมีลักษณะเฉพาะคือ "เห็ดมีพิษ" หนึ่งคำเพราะพวกมันมีพิษหรือเป็นพิษถึงตายทั้งหมดมีประมาณ 30 สายพันธุ์ พวกมันอันตรายเพราะพวกมันมักจะเติบโตใกล้กับสิ่งที่กินได้และมักจะดูเหมือนพวกมัน น่าเสียดายที่เพียงไม่กี่ชั่วโมงต่อมาปรากฎว่ามีคนกินเห็ดอันตรายเมื่อคนถูกวางยาพิษและลงเอยที่โรงพยาบาล

เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาร้ายแรงดังกล่าว ควรดูรูปถ่าย ชื่อ และคำอธิบายของเห็ดป่าที่กินได้ก่อนจะ "ล่าอย่างเงียบ ๆ"

คุณสามารถเริ่มต้นด้วยประเภทแรก ซึ่งรวมถึงเห็ดคุณภาพสูงที่มีเกียรติที่สุดที่มีรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการสูงสุด

เห็ดขาว (หรือเห็ดชนิดหนึ่ง) - เขาได้รับปาล์มเขาเป็นหนึ่งในญาติที่หายากที่สุดคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเห็ดนี้มีเอกลักษณ์และรสชาติสูงสุด เมื่อเห็ดมีขนาดเล็ก จะมีฝาปิดที่บางมาก ซึ่งจะเปลี่ยนสีเป็นสีน้ำตาลอมเหลืองหรือเกาลัดตามอายุ ด้านล่างมีลักษณะเป็นท่อ สีขาวหรือสีเหลือง เนื้อมีความหนาแน่น ยิ่งเห็ดมีอายุมากเท่าใด เนื้อของมันก็จะหย่อนยานมากขึ้นเท่านั้น แต่สีของมันจะไม่เปลี่ยนไปเมื่อตัด เรื่องนี้สำคัญที่ต้องรู้เพราะมันมีพิษ เชื้อราในถุงน้ำดี ภายนอกคล้ายกับสีขาว แต่พื้นผิวของชั้นรูพรุนเป็นสีชมพู และเนื้อจะเปลี่ยนเป็นสีแดงเมื่อแตก ในเห็ดหนุ่ม ขาจะอยู่ในรูปของหยดหรือถัง เมื่ออายุเปลี่ยนเป็นรูปทรงกระบอก

มันเกิดขึ้นบ่อยที่สุดในฤดูร้อนไม่เติบโตเป็นกลุ่มคุณสามารถค้นหาได้ในทุ่งทรายหรือหญ้า

- เห็ดแสนอร่อย อุดมด้วยธาตุต่างๆ เรียกว่า ตัวดูดซับที่ยึดจับและขจัดสารพิษที่เป็นอันตรายออกจากร่างกายมนุษย์ หมวกของเห็ดชนิดหนึ่งมีสีน้ำตาลปิดเสียงนูนมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 12 ซม. ลำต้นถูกปกคลุมด้วยเกล็ดขนาดเล็กขยายไปทางฐาน เนื้อไม่มีกลิ่นเห็ดโดยเฉพาะเมื่อแตกจะได้โทนสีชมพู

เห็ดชอบดินชื้น มันคุ้มค่าที่จะเดินตามพวกมันเข้าไปในป่าต้นเบิร์ชหลังจากฝนตก คุณต้องดูรากของต้นเบิร์ชที่พบในป่าแอสเพน

- เห็ดที่ได้ชื่อมาจากสีแดงแครอทพิเศษ หมวกรูปกรวยที่น่าสนใจ มีช่องตรงกลาง เห็นวงกลมจากช่องถึงขอบ ส่วนล่างและขายังเป็นสีส้ม พลาสติกจะเปลี่ยนเป็นสีเขียวเมื่อกด เนื้อยังเป็นสีส้มสดใส ให้กลิ่นและรสชาติที่ฉุนเล็กน้อย น้ำน้ำนมที่โดดเด่นเมื่อแตกจะเปลี่ยนเป็นสีเขียว แล้วเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล คุณภาพรสชาติของเห็ดนั้นมีมูลค่าสูง

ชอบปลูกในป่าสนบนดินปนทราย

เต้านมแท้ - คนเก็บเห็ดพิจารณาและเรียกมันว่า "ราชาแห่งเห็ด" แม้ว่ามันจะไม่สามารถอวดได้ว่ามันเหมาะสำหรับใช้ในการแปรรูปต่างๆ: โดยทั่วไปแล้วจะกินเฉพาะในรูปแบบเค็มเท่านั้น หมวกตั้งแต่อายุยังน้อยมีลักษณะแบนนูนโดยมีภาวะซึมเศร้าเล็กน้อยเมื่ออายุมากขึ้นกลายเป็นรูปกรวยสีเหลืองหรือสีเขียวแกมเขียว มีความโปร่งใสราวกับเป็นวงกลมคล้ายแก้ว - หนึ่งในลักษณะเฉพาะของเต้านม แผ่นเปลือกโลกจากก้านขยายไปถึงขอบของหมวกซึ่งมีขอบเป็นเส้น ๆ เนื้อเปราะสีขาวมีกลิ่นของเห็ดน้ำสีขาวคดเคี้ยวเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเหลือง

นอกจากนี้ เราสามารถพิจารณาคำอธิบายของเห็ดที่กินได้ซึ่งเป็นของประเภทที่สองต่อไป ซึ่งอาจอร่อยและเป็นที่ต้องการ แต่คุณค่าทางโภชนาการของพวกมันค่อนข้างต่ำกว่า นักเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์จะไม่ข้ามพวกมัน

- เห็ดในสกุล Tubular ได้ชื่อมาจากฝามัน ตอนแรกสีน้ำตาลแดง แล้วเปลี่ยนเป็นสีเหลืองเหลือง ครึ่งวงกลมมีตุ่มอยู่ตรงกลาง เนื้อมีสีเหลืองฉ่ำโดยไม่ต้องเปลี่ยนเมื่อตัด

เห็ดชนิดหนึ่ง (แอสเพน) - ในขณะที่ยังเด็ก หมวกมีรูปทรงกลม หลังจากผ่านไปสองสามวัน รูปร่างของหมวกจะคล้ายกับจานบนขาที่แข็งแรงซึ่งยื่นออกไปได้ถึง 15 ซม. ปกคลุมด้วยเกล็ดสีดำ การตัดเนื้อจะเปลี่ยนจากสีขาวเป็นสีชมพูม่วงหรือสีเทาม่วง

- หมายถึงเห็ดชั้นยอดที่ทรงคุณค่า มีความคล้ายคลึงกันกับเห็ดพอชินี หมวกของมันคือสีน้ำตาลเกาลัด ห่อแรกลง ในเห็ดที่โตเต็มวัยจะหงายขึ้น กลายเป็นที่ประจบสอพลอ ในสภาพอากาศฝนตก มีสารเหนียวปรากฏบนนั้น ผิวหนังคือ แยกจากกันด้วยความลำบาก ลำต้นมีความหนาแน่น ทรงกระบอก มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 4 ซม. มักเรียบ และเกิดเป็นเกล็ดบาง

- ภายนอกคล้ายกับเห็ดขาว แต่มีสีแตกต่างกันเล็กน้อย สีน้ำตาลดำ ขาซีดสีเหลืองมีจุดสีแดง เนื้อมีเนื้อแน่นสีเหลืองสดใสเปลี่ยนเป็นสีเขียวเมื่อแตก

Dubovik สามัญ - ขาจะสว่างกว่า ส่วนฐานมีโทนสีแดงและตาข่ายสีชมพูอ่อน เนื้อยังมีเนื้อและหนาแน่นสีเหลืองสดใสเมื่อแตกจะเปลี่ยนเป็นสีเขียว

ชื่อของเห็ดที่กินได้ของประเภทที่สามซึ่งเป็นประเภทสุดท้ายนั้นไม่ค่อยเป็นที่รู้จักในหมู่นักเก็บเห็ดมือใหม่ แต่ก็มีจำนวนค่อนข้างมาก เห็ดในหมวดนี้พบได้บ่อยกว่าเห็ดสองชนิดแรกที่รวมกัน เมื่อในช่วงฤดูเห็ดคุณสามารถรวบรวมพอร์ชินีหมวกนมสีเหลืองเห็ดนมและอื่น ๆ ในปริมาณที่เพียงพอ volushki, chanterelles, russula, valui จำนวนมาก แต่เมื่อความล้มเหลวเกิดขึ้นกับจำนวนเห็ดชั้นสูง เห็ดเหล่านี้ก็เต็มใจเก็บเกี่ยวเช่นกัน และไม่มีใครสามารถกลับบ้านพร้อมตะกร้าเปล่าได้

- ชมพู ขาว คล้ายกันมาก ต่างกันแค่สีของหมวก คลื่นสีชมพู มีหมวกหนุ่มมีเครา ทรงนูน มีวงแหวนสีแดงจางตามอายุ ส่วนสีขาวมีสีอ่อนกว่า หมวกไม่มีวงกลมขาบางจานแคบและบ่อย เนื่องจากเนื้อกระดาษหนาแน่น volushki จึงทนต่อการขนส่งได้ดี พวกเขาต้องการการรักษาความร้อนเป็นเวลานานก่อนใช้งาน

- ที่พบมากที่สุดของตระกูล russula มากกว่าสิบสายพันธุ์เติบโตในดินแดนของรัสเซียบางครั้งพวกเขาก็ได้รับคำจำกัดความบทกวีของ "อัญมณี" สำหรับหมวกหลากหลายเฉดสีที่สวยงาม ที่อร่อยที่สุดคืออาหารรัสซูล่าที่มีหมวกโค้งหรือครึ่งวงกลมสีชมพูอมแดงหยักศกหรือครึ่งซีกซึ่งเหนียวในสภาพอากาศเปียกในที่แห้งพวกเขาจะเคลือบ มีหมวกสีไม่สม่ำเสมอมีจุดสีขาว ขาของรัสซูล่ามีความสูงตั้งแต่ 3 ถึง 10 ซม. เนื้อมักจะเป็นสีขาวค่อนข้างบอบบาง

ชานเทอเรลสามัญ - ถือว่าเป็นอาหารอันโอชะแคปกลายเป็นรูปกรวยตามอายุพวกเขาไม่มีการเปลี่ยนแปลงที่ชัดเจนสำหรับขาทรงกระบอกที่ไม่สม่ำเสมอโดยเรียวที่ฐาน เนื้อเนื้อแน่นมีกลิ่นหอมเห็ดรสเผ็ด ชานเทอเรลแตกต่างจากเห็ดด้วยรูปร่างหมวกหยักหรือหยักศกพวกมันเบากว่าเห็ดพวกมันดูเหมือนโปร่งแสงต่อแสง

ที่น่าสนใจคือ ชานเทอเรลไม่มีพยาธิ เพราะมีชิโนมานโนสอยู่ในเนื้อ ซึ่งกัดกินแมลงและสัตว์ขาปล้องจากเชื้อรา ตัวบ่งชี้การสะสมของนิวไคลด์กัมมันตรังสีเป็นค่าเฉลี่ย

เมื่อเก็บเห็ดชานเทอเรล ต้องระวังอย่าเข้าไปในตะกร้าพร้อมกับเห็ดที่กินได้ จิ้งจอกเท็จ ซึ่งแตกต่างจากปัจจุบันในวัยหนุ่มสาวเท่านั้น เมื่อแก่แล้วจะได้สีเหลืองซีด

พวกเขามีความโดดเด่นเมื่อพบอาณานิคมของชานเทอเรลกับเห็ดที่มีอายุต่างกัน:

เห็ดจริงทุกวัยที่มีสีเดียวกัน
เห็ดสาวปลอมเป็นสีส้มสดใส

- ด้วยหมวกที่มีรูปร่างเป็นทรงกลมซึ่งในเห็ดผู้ใหญ่จะกลายเป็นนูนด้วยขอบหลบตาจานสีเหลืองมีจุดสีน้ำตาลเนื้อของ valuu เป็นสีขาวและหนาแน่น กลิ่นของเห็ดแก่นั้นไม่เป็นที่พอใจ ดังนั้นจึงแนะนำให้เก็บเฉพาะค่าอ่อนที่คล้ายกับแคม

- เห็ดที่เติบโตเป็นมัด ๆ หลาย ๆ ชิ้นพวกมันเติบโตทุกปีในที่เดียวกันดังนั้นเมื่อสังเกตเห็นสถานที่เห็ดคุณสามารถกลับไปที่นั่นทุกปีด้วยความมั่นใจว่าจะรับประกันการเก็บเกี่ยว หาได้ง่ายตามตอไม้ที่ผุพัง ต้นไม้ล้ม สีของหมวกแก๊ปเป็นสีเบจ-น้ำตาล ตรงกลางจะเข้มกว่าเสมอ เบากว่าที่ขอบ และมีความชื้นสูงจะได้โทนสีแดง รูปร่างของหมวกในเห็ดเล็กเป็นครึ่งซีกในผู้ใหญ่จะแบน แต่ตุ่มยังคงอยู่ตรงกลาง ในเห็ดหนุ่ม ฟิล์มบางๆ จะงอกจากขาถึงหมวก ซึ่งจะแตกเมื่อโตขึ้น กระโปรงยังคงอยู่ที่ขา

บทความนี้ไม่ได้นำเสนอเห็ดที่กินได้ทั้งหมดที่มีรูปถ่าย ชื่อ และคำอธิบายโดยละเอียด มีเห็ดมากมาย: แพะ มู่เล่ แถว มอเรล เสื้อกันฝน หมู แบล็กเบอร์รี่ ขมและอื่น ๆ - ความหลากหลายของพวกมันนั้นยิ่งใหญ่มาก

เข้าป่าหาเห็ด คนเก็บเห็ดมือใหม่ไร้ประสบการณ์ ใช้มือถือถ่ายรูปเห็ดกินได้ที่พบได้บ่อยที่สุดในพื้นที่ เพื่อตรวจสอบเห็ดที่พบ พร้อมรูปที่หาได้ในโทรศัพท์เพื่อเป็นเบาะแสที่ดี .

รายชื่อเห็ดที่กินได้พร้อมรูปถ่าย

สไลด์โชว์นี้มีเห็ดทั้งหมด รวมทั้งเห็ดที่ไม่ได้กล่าวถึงในบทความ:

สิ่งมีชีวิตทั้งหมดบนโลกมักเกิดจากพืชหรือสัตว์โลก อย่างไรก็ตาม มีสิ่งมีชีวิตพิเศษอยู่ เช่น เห็ด ซึ่งนักวิทยาศาสตร์พบว่ามันยากที่จะระบุถึงกลุ่มใดกลุ่มหนึ่ง เห็ดมีลักษณะเฉพาะในโครงสร้าง วิถีชีวิต และความหลากหลาย พวกเขามีหลากหลายพันธุ์และแตกต่างกันในกลไกการดำรงอยู่ของพวกเขาแม้ในหมู่พวกเขาเอง เห็ดมีสาเหตุมาจากพืชก่อน จากนั้นจึงมาจากสัตว์ และเมื่อเร็ว ๆ นี้ได้มีการตัดสินใจให้ถือว่าพวกมันเป็นอาณาจักรพิเศษของพวกมันเอง เห็ดไม่ใช่ทั้งพืชและสัตว์

เห็ดอะไร?

เห็ดไม่เหมือนพืชที่ไม่มีคลอโรฟิลล์รงควัตถุซึ่งให้ใบสีเขียวและดึงสารอาหารจากคาร์บอนไดออกไซด์ เห็ดไม่สามารถผลิตสารอาหารอย่างอิสระ แต่ดึงพวกมันออกจากวัตถุที่มันเติบโต: ต้นไม้ ดิน พืช การกินสารสำเร็จรูปทำให้เห็ดใกล้ชิดกับสัตว์มาก นอกจากนี้ ความชื้นมีความสำคัญต่อสิ่งมีชีวิตกลุ่มนี้ ดังนั้นจึงไม่สามารถอยู่ในที่ที่ไม่มีของเหลวได้

เห็ดสามารถเป็นหมวก รา และยีสต์ได้ เป็นหมวกที่เรารวบรวมในป่า แม่พิมพ์เป็นแม่พิมพ์ที่รู้จักกันดี ยีสต์คือยีสต์ และจุลินทรีย์ขนาดเล็กที่คล้ายกันมาก เชื้อราสามารถเติบโตได้ในสิ่งมีชีวิตหรือกินผลิตภัณฑ์เมตาบอลิซึมของพวกมัน เชื้อราสามารถสร้างความสัมพันธ์ที่เป็นประโยชน์ร่วมกันกับพืชและแมลงที่สูงกว่า ความสัมพันธ์เหล่านี้เรียกว่าการอยู่ร่วมกัน เห็ดเป็นส่วนประกอบสำคัญของระบบย่อยอาหารของสัตว์กินพืช พวกมันมีบทบาทสำคัญมากในชีวิตของสัตว์ พืชเท่านั้น แต่ยังรวมถึงมนุษย์ด้วย

แผนผังโครงสร้างของเห็ดหูหนู

ทุกคนรู้ว่าเห็ดประกอบด้วยก้านและหมวก และเราตัดมันออกเมื่อเราเก็บเห็ด อย่างไรก็ตาม นี่เป็นเพียงส่วนเล็กๆ ของเชื้อราที่เรียกว่า "ร่างกายที่ออกผล" โดยโครงสร้างของผลที่ออกผลนั้นสามารถกำหนดได้ว่าเห็ดที่กินได้หรือไม่ ร่างกายที่ติดผลประกอบด้วยเส้นด้ายพันกันซึ่งเรียกว่า "hyphae" หากคุณพลิกเห็ดแล้วมองที่ฝาจากด้านล่าง คุณจะสังเกตเห็นว่าเห็ดบางตัวมีพลาสติกบางๆ อยู่ที่นั่น (นี่คือเห็ดเห็ด) ในขณะที่เห็ดอื่นๆ ดูเหมือนฟองน้ำ (เห็ดฟองน้ำ) ที่นั่นมีการสร้างสปอร์ (เมล็ดขนาดเล็กมาก) ที่จำเป็นสำหรับการสืบพันธุ์ของเชื้อรา

ตัวผลเป็นเพียง 10% ของเชื้อราเอง ส่วนหลักของเชื้อราคือไมซีเลียมซึ่งไม่สามารถมองเห็นได้ด้วยตาเพราะตั้งอยู่ในดินหรือเปลือกไม้และยังเป็นการผสมผสานของเส้นใย ไมซีเลียมอีกชื่อหนึ่งคือ "ไมซีเลียม" พื้นที่ขนาดใหญ่ของไมซีเลียมเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการรวบรวมสารอาหารและความชื้นจากเชื้อรา นอกจากนี้ยังเกาะติดเชื้อรากับพื้นผิวและส่งเสริมการแพร่กระจายต่อไป

เห็ดกินได้

เห็ดกินได้ยอดนิยมในหมู่นักเก็บเห็ด ได้แก่ เห็ดพอชินี เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง เนย มู่เล่ เห็ดน้ำผึ้ง เห็ดนม รัสซูล่า ชานเทอเรล คาเมลินา โวลนุชกา

เห็ดหนึ่งดอกสามารถมีได้หลายพันธุ์ ด้วยเหตุนี้เห็ดที่มีชื่อเดียวกันจึงดูแตกต่างกันได้

เห็ดขาว (เห็ดชนิดหนึ่ง)คนเก็บเห็ดชื่นชอบในรสชาติและกลิ่นหอมที่ไม่มีใครเทียบได้ มีรูปร่างคล้ายลำกล้องปืนมาก ฝาเห็ดนี้มีลักษณะเหมือนหมอนกลมและมีสีน้ำตาลอ่อนถึงน้ำตาลเข้ม พื้นผิวเรียบ เนื้อมีความหนาแน่นสีขาวไม่มีกลิ่นและมีรสขมที่น่ารื่นรมย์ ขาของเชื้อราสีขาวมีขนาดใหญ่มากหนาถึง 5 ซม. สีขาวบางครั้งก็เป็นสีเบจ ส่วนใหญ่เป็นใต้ดิน เห็ดชนิดนี้สามารถเก็บเกี่ยวได้ตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงตุลาคมในป่าสน ป่าเบญจพรรณ หรือป่าเบญจพรรณ และลักษณะของเห็ดจะขึ้นอยู่กับที่ที่มันเติบโต คุณสามารถใช้เห็ดขาวในรูปแบบใดก็ได้

เห็ดชนิดหนึ่งที่พบบ่อย

เห็ดชนิดหนึ่งสามัญ (เห็ดชนิดหนึ่ง)เห็ดยังเป็นที่พึงปรารถนาของผู้เก็บเห็ด หมวกยังเป็นรูปทรงหมอนและมีสีน้ำตาลอ่อนหรือสีน้ำตาลเข้ม เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 15 ซม. เนื้อของหมวกเป็นสีขาว แต่อาจเปลี่ยนเป็นสีชมพูเล็กน้อยเมื่อตัด ความยาวของขาสูงถึง 15 ซม. ขยายลงเล็กน้อยและมีสีเทาอ่อนมีเกล็ดสีน้ำตาล เห็ดชนิดหนึ่งเติบโตในป่าผลัดใบและป่าเบญจพรรณตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง เขาชอบแสงมาก ดังนั้นส่วนใหญ่มักจะพบเขาที่ขอบ เห็ดชนิดหนึ่งสามารถบริโภคได้ทั้งต้ม ผัด และตุ๋น

เห็ดชนิดหนึ่ง

เห็ดชนิดหนึ่ง(หัวแดง) นั้นง่ายต่อการจดจำด้วยสีหมวกที่น่าสนใจซึ่งชวนให้นึกถึงใบไม้ในฤดูใบไม้ร่วง สีของฝาครอบขึ้นอยู่กับสถานที่ของการเจริญเติบโต มันแตกต่างจากสีขาวเกือบเป็นสีเหลืองแดงหรือน้ำตาล เมื่อถึงจุดแตกหัก เยื่อกระดาษจะเริ่มเปลี่ยนสี เข้มขึ้นเป็นสีดำ ขาเห็ดชนิดหนึ่งมีความหนาแน่นและมีขนาดใหญ่มาก โดยมีความยาวถึง 15 ซม. ในลักษณะที่ปรากฏ เห็ดชนิดหนึ่งแตกต่างจากเห็ดชนิดหนึ่งที่มีจุดสีดำที่ขาตามที่วาดในแนวนอนในขณะที่เห็ดชนิดหนึ่งมีแนวตั้งมากกว่า นี้ สามารถเก็บเห็ดได้ตั้งแต่ต้นฤดูร้อนถึงเดือนตุลาคม มักพบในป่าเบญจพรรณและป่าเบญจพรรณ ในป่าแอสเพน และพง

เนย

เนยมีหมวกที่ค่อนข้างกว้างมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 10 ซม. มันสามารถระบายสีจากสีเหลืองเป็นช็อคโกแลตรูปร่างนูน เปลือกสามารถแยกออกจากเนื้อของหมวกได้ง่ายและเมื่อสัมผัสก็จะลื่นไหลลื่น เนื้อในฝามีสีเหลืองอ่อนและฉ่ำ ในผีเสื้อตัวน้อยฟองน้ำใต้หมวกถูกปกคลุมด้วยฟิล์มสีขาวในผู้ใหญ่กระโปรงยังคงอยู่ที่ขาจากนั้น ขามีรูปร่างเป็นทรงกระบอก ด้านบนเป็นสีเหลืองและด้านล่างเข้มกว่าเล็กน้อย Oiler เติบโตในป่าสนบนดินทรายตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงพฤศจิกายน รับประทานได้ทั้งดอง ตากแห้ง และเค็ม

Kozlyak

Kozlyakคล้ายกับจานเนยแบบเก่ามาก แต่ฟองน้ำใต้หมวกสีเข้มกว่า มีรูพรุนขนาดใหญ่ และไม่มีกระโปรงที่ขา

โมโควิค

โมโควิกิมีหมวกรูปเบาะที่มีผิวนุ่มตั้งแต่สีน้ำตาลถึงสีเขียวเข้ม ขามีความหนาแน่นสีเหลืองน้ำตาล เนื้ออาจเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินหรือสีเขียวบนบาดแผลและมีสีน้ำตาล ที่พบมากที่สุดคือเห็ดมอสสีเขียวและสีเหลืองน้ำตาล พวกเขามีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและสามารถบริโภคของทอดและแห้ง อย่าลืมทำความสะอาดหมวกก่อนรับประทาน เห็ดมอสส์เติบโตในป่าผลัดใบและป่าสนที่มีละติจูดพอสมควรตั้งแต่กลางฤดูร้อนถึงกลางฤดูใบไม้ร่วง

ดูโบวิค

Dubovik เติบโตส่วนใหญ่ในป่าโอ๊ค มีลักษณะเป็นเห็ดสีขาว และมีสีคล้ายมู่เล่ พื้นผิวของหมวกในเห็ดอ่อนนั้นนุ่มในสภาพอากาศเปียกจะมีเมือก จากการสัมผัส หมวกถูกปกคลุมไปด้วยจุดด่างดำ เนื้อของเชื้อรามีสีเหลือง หนาแน่น สีแดงหรือสีแดงที่โคนก้าน เปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเมื่อตัด แล้วเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ไม่มีกลิ่น รสอ่อน เห็ดกินได้ แต่ง่ายต่อการสับสนกับสิ่งที่กินไม่ได้: เห็ดซาตานและเห็ดน้ำดี หากส่วนหนึ่งของขาปูด้วยตาข่ายสีเข้ม แสดงว่าไม่ใช่ต้นโอ๊ค แต่เป็นต้นไม้ที่กินไม่ได้ ในต้นโอ๊กสีน้ำตาลมะกอก เนื้อที่ส่วนที่ตัดจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินทันที และในเนื้อคู่ที่เป็นพิษจะค่อยๆ เปลี่ยนสี โดยเริ่มจากสีแดงก่อนแล้วจึงเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน

เห็ดทั้งหมดที่อธิบายไว้ข้างต้นมีลักษณะเป็นรูพรุน ในบรรดาเห็ดที่เป็นรูพรุนมีเพียงเห็ดน้ำดีและเห็ดซาตานเท่านั้นที่มีพิษพวกมันดูเหมือนสีขาว แต่เปลี่ยนสีบนบาดแผลทันทีและแม้แต่พริกไทยก็กินไม่ได้เพราะมันมีรสขมอยู่ด้านล่าง แต่ในบรรดาเห็ดเห็ดมีเห็ดที่กินไม่ได้และมีพิษมากมาย ดังนั้นเด็กควรจำชื่อและคำอธิบายของเห็ดที่กินได้ก่อนที่จะไป "ตามล่าเงียบๆ"

เห็ดนางฟ้า

เห็ดนางฟ้าเติบโตบนโคนต้นไม้และ agaric ทุ่งหญ้า - ในทุ่งหญ้า หมวกนูนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 10 ซม. มีสีน้ำตาลอมเหลืองคล้ายกับร่ม ความยาวของขาสูงถึง 12 ซม. ส่วนบนมีน้ำหนักเบาและมีวงแหวน (กระโปรง) และด้านล่างจะได้โทนสีน้ำตาล เนื้อของเห็ดมีความหนาแน่นแห้งและมีกลิ่นหอม

เห็ดฤดูใบไม้ร่วงเติบโตตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงตุลาคม สามารถพบได้ทั้งบนต้นไม้ที่ตายแล้วและมีชีวิต หมวกมีสีน้ำตาลหนาแน่นแผ่นมีสีเหลืองมีวงแหวนสีขาวที่ขา ส่วนใหญ่มักพบในป่าเบิร์ช เห็ดชนิดนี้รับประทานได้ทั้งแบบแห้ง ทอด ดอง และต้ม

เห็ดน้ำผึ้งฤดูใบไม้ร่วง

เห็ดน้ำผึ้งฤดูร้อนเช่นฤดูใบไม้ร่วงเติบโตบนตอไม้ตลอดฤดูร้อนและแม้แต่ในฤดูใบไม้ร่วง หมวกที่อยู่ตามขอบจะเข้มกว่าตรงกลางและบางกว่าหมวกเห็ดน้ำผึ้งในฤดูใบไม้ร่วง มีวงแหวนสีน้ำตาลที่ขา

ฤดูร้อน agaric น้ำผึ้ง

เห็ดน้ำผึ้งมีการเจริญเติบโตในทุ่งหญ้าและทุ่งหญ้าเลี้ยงสัตว์ตั้งแต่ปลายเดือนพฤษภาคม บางครั้งเห็ดก็ก่อตัวเป็นวงกลม ซึ่งคนเก็บเห็ดเรียกว่า "แหวนแม่มด"

ทุ่งหญ้าเห็ดน้ำผึ้ง

รัสซูลา

รัสซูลามีฝาปิดแบบกลมพร้อมผิวหนังที่ถอดออกได้ง่ายตามขอบ หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 15 ซม. ฝาปิดสามารถนูน แบน เว้าหรือรูปกรวย สีของมันแตกต่างกันไปตั้งแต่น้ำตาลแดงและเทาน้ำเงินไปจนถึงเหลืองและเทาอ่อน ขาเป็นสีขาวเปราะบาง เนื้อยังเป็นสีขาว รัสซูล่าสามารถพบได้ในป่าเบญจพรรณและป่าสน พวกเขายังเติบโตในสวนเบิร์ชและริมฝั่งแม่น้ำ เห็ดชนิดแรกจะปรากฏในปลายฤดูใบไม้ผลิและจำนวนมากที่สุดเกิดขึ้นในต้นฤดูใบไม้ร่วง

ชานเทอเรล

ชานเทอเรล- เห็ดกินได้ที่มีหน้าตาและรสชาติดี หมวกที่อ่อนนุ่มของเธอโดดเด่นด้วยสีแดงและมีลักษณะคล้ายกรวยที่มีรอยพับตามขอบ เนื้อของมันหนาแน่นและมีสีเดียวกับฝา หมวกไหลเข้าสู่ขาอย่างราบรื่น ขายังเป็นสีแดงเรียบเรียวลง มีความยาวไม่เกิน 7 ซม. ชานเทอเรลพบได้ในป่าเบญจพรรณ ป่าเบญจพรรณ และป่าสน มักพบในตะไคร่น้ำและต้นสน มันเติบโตตั้งแต่มิถุนายนถึงพฤศจิกายน คุณสามารถใช้ในรูปแบบใดก็ได้

หน้าอก

หน้าอกมีหมวกเว้าที่มีกรวยตรงกลางและขอบหยัก มันแน่นต่อการสัมผัสและเนื้อ ผิวของหมวกเป็นสีขาวและปกคลุมด้วยขนฟู แห้งหรือกลับกัน มีเมือกและเปียก ขึ้นอยู่กับประเภทของเต้านม เนื้อจะเปราะและเมื่อแตกออกจะมีการปล่อยน้ำสีขาวที่มีรสขมออกมา ขึ้นอยู่กับชนิดของเห็ดนม น้ำผลไม้อาจเปลี่ยนเป็นสีเหลืองหรือเปลี่ยนเป็นสีชมพูเมื่อแตก ขาของเห็ดมีความหนาแน่นสีขาว เห็ดชนิดนี้เติบโตในป่าเบญจพรรณและป่าเบญจพรรณ มักถูกปกคลุมไปด้วยใบไม้แห้งจนมองไม่เห็น แต่มองเห็นเพียงเนินดิน คุณสามารถรวบรวมได้ตั้งแต่เดือนแรกในฤดูร้อนถึงกันยายน เห็ดเหมาะสำหรับการดอง บ่อยครั้งที่พวกเขาทอดหรือต้ม เต้านมก็มีสีดำเช่นกัน แต่สีดำมีรสชาติที่แย่กว่านั้นมาก

เห็ดขาว (จริง)

เต้านมแห้ง (โหลดเดอร์)

เห็ดแอสเพน

อกดำ

Volnushka

Volnushkiพวกเขาโดดเด่นด้วยหมวกขนาดเล็กซึ่งมีความประทับใจอยู่ตรงกลางและมีขอบที่สวยงามตามขอบที่ซุกเล็กน้อย สีของมันแตกต่างจากสีเหลืองเป็นสีชมพู เนื้อเป็นสีขาวและแน่น นี่คือเห็ดที่กินได้แบบมีเงื่อนไข น้ำผลไม้มีรสขมมาก ดังนั้นก่อนปรุงเห็ดนี้ คุณต้องแช่ไว้นาน ขามีความหนาแน่นสูงถึง 6 ซม. Volnushki ชอบพื้นที่เปียกและเติบโตในป่าผลัดใบและป่าเบญจพรรณโดยชอบต้นเบิร์ช เก็บได้ดีที่สุดตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงกันยายน Volnushki สามารถรับประทานได้ในรูปแบบเค็มและดอง

ขิง

เห็ดคล้ายกับ volnushki แต่มีขนาดใหญ่กว่าไม่มีขอบตามขอบพวกเขามีสีส้มอ่อนและเนื้อที่ตัดก็เป็นสีส้มเปลี่ยนเป็นสีเขียวตามขอบ เห็ดไม่มีน้ำขม คุณจึงสามารถปรุงได้ทันทีโดยไม่ต้องแช่น้ำ เห็ดกินได้ Ryzhik ผัดต้มและหมัก

แชมเปญ

แชมเปญเติบโตในป่าและในเมืองและแม้แต่ในหลุมฝังกลบและห้องใต้ดินตั้งแต่ฤดูร้อนถึงฤดูใบไม้ร่วง ในขณะที่เห็ดยังเล็ก หมวกของมันมีรูปร่างเป็นลูกครึ่งสีขาวหรือสีเทา ด้านหลังของหมวกคลุมด้วยผ้าคลุมสีขาว เมื่อหมวกเปิดออก ผ้าคลุมจะกลายเป็นกระโปรงที่ขา เผยให้เห็นแผ่นสีเทาที่มีสปอร์ เห็ดกินได้ ทอด ต้ม หมักโดยไม่ต้องปรุงพิเศษ

นักไวโอลิน

เชื้อราที่ลั่นดังเอี๊ยดเล็กน้อยเมื่อคุณใช้เล็บทาเล็บหรือถูหมวก หลายคนเรียกมันว่าเสียงแหลม เติบโตในป่าสนและป่าเบญจพรรณ มักอยู่เป็นกลุ่ม นักไวโอลินดูเหมือนเห็ดนม แต่ต่างจากเห็ดนม จานของมันถูกหล่อด้วยสีเหลืองหรือสีเขียว และหมวกก็อาจไม่ใช่สีขาวบริสุทธิ์ นอกจากนี้ มันยังมีความนุ่มอีกด้วย เนื้อของเห็ดมีสีขาว หนาแน่นมาก แข็ง แต่เปราะ มีกลิ่นหอมเล็กน้อยและมีรสฉุนมาก เมื่อแตกออกจะมีน้ำนมสีขาวที่กัดกร่อนมาก เนื้อสีขาวจะกลายเป็นสีเขียวแกมเหลืองเมื่อสัมผัสกับอากาศ น้ำนมแห้งกลายเป็นสีแดง ไวโอลินเป็นเห็ดที่กินได้แบบมีเงื่อนไขและกินได้ในรูปเกลือหลังจากแช่น้ำ

ค่า (ปลาบู่)มีหมวกสีน้ำตาลอ่อนพร้อมจานสีขาวและขาสีขาว ในขณะที่เห็ดยังเล็ก ฝาจะงอและลื่นเล็กน้อย เห็ดเล็กจะถูกเก็บเกี่ยวและรับประทาน แต่หลังจากแกะเปลือกออกแล้ว แช่หรือต้มเห็ดเป็นเวลานานเท่านั้น

คุณสามารถพบเห็ดที่แปลกประหลาดในป่าและในทุ่งหญ้า: มอเรล, เส้น, ด้วงมูลสัตว์, สโตรฟาเรียสีน้ำเงินแกมเขียว พวกมันกินได้ตามเงื่อนไข แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้ผู้คนกินน้อยลง เห็ดร่มอ่อนและพัฟบอลกินได้

เห็ดพิษ

เห็ดหรืออาหารที่กินไม่ได้ที่มีพิษสามารถทำให้เกิดพิษรุนแรงและอาจถึงแก่ชีวิตได้ เห็ดพิษที่กินไม่ได้และเป็นอันตรายถึงชีวิตมากที่สุด ได้แก่ เห็ดบิน, แมลงปีกแข็งสีซีด, เห็ดปลอม

เห็ดที่เห็นได้ชัดเจนมากในป่า หมวกสีแดงของเขาที่มีจุดสีขาวมองเห็นได้จากระยะไกล อย่างไรก็ตาม หมวกสามารถมีสีอื่นได้เช่นกัน: เขียว, น้ำตาล, ขาว, ส้ม หมวกมีรูปร่างเหมือนร่ม เห็ดนี้ค่อนข้างใหญ่ ขามักจะกว้างลง มี "กระโปรง" ติดอยู่ มันเป็นซากของเปลือกหอยที่มีเห็ดอ่อนอยู่ เห็ดพิษนี้สามารถสับสนกับรัสซูล่าสีแดงทองได้ รัสซูล่ามีหมวกที่อยู่ตรงกลางเล็กน้อยและไม่มี "กระโปรง" (Volva)

Pale grebe (แมลงวันเห็ดสีเขียว)แม้แต่ในปริมาณเล็กน้อยก็สามารถก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ได้ หมวกของเธออาจเป็นสีขาว สีเขียว สีเทา หรือสีเหลือง แต่รูปร่างขึ้นอยู่กับอายุของเชื้อรา หมวกแมลงปีกแข็งสีซีดอ่อนคล้ายไข่ขนาดเล็ก และเมื่อเวลาผ่านไปมันเกือบจะแบน ก้านของเห็ดมีสีขาวเรียวลง เยื่อกระดาษไม่เปลี่ยนแปลงที่บริเวณแผลและไม่มีกลิ่น Pale grebe เติบโตในป่าทั้งหมดด้วยดินเหนียว เห็ดนี้คล้ายกับเห็ดแชมปิญองและรัสซูล่ามาก อย่างไรก็ตาม จานเห็ดมักจะมีสีเข้มกว่า และสีเทาอ่อนจะเป็นสีขาว รัสซูล่าไม่มีกระโปรงตัวนี้ที่ขาและเปราะกว่า

เห็ดปลอมสามารถสับสนได้ง่ายกับเห็ดที่กินได้ พวกเขามักจะเติบโตบนตอ หมวกเห็ดเหล่านี้มีสีสดใสและขอบถูกปกคลุมด้วยอนุภาคสีขาวเป็นขุย เห็ดเหล่านี้มีกลิ่นและรสชาติไม่เหมือนกับเห็ดที่กินได้

เชื้อราในถุงน้ำดี- เนื้อคู่สีขาว มันแตกต่างจากเห็ดชนิดหนึ่งตรงที่ส่วนบนของขาปกคลุมด้วยตาข่ายสีเข้ม และเนื้อจะเปลี่ยนเป็นสีชมพูเมื่อตัด

เห็ดซาตานดูเหมือนสีขาว แต่ฟองน้ำใต้หมวกมีสีแดง ขามีตาข่ายสีแดง และส่วนที่ตัดกลายเป็นสีม่วง

เห็ดพริกไทยดูเหมือนมู่เล่หรือจานเนย แต่ฟองน้ำใต้หมวกเป็นสีม่วง

จิ้งจอกเท็จ- แฝดที่กินไม่ได้ของชานเทอเรล เห็ดชานเทอเรลปลอมจะมีสีคล้ำกว่า มีสีส้มแดง และน้ำสีขาวจะถูกปล่อยออกมาที่ฝา

ทั้งมู่เล่และชานเทอเรลก็มีคู่ที่กินไม่ได้เช่นกัน

อย่างที่คุณเข้าใจ เห็ดไม่ใช่แค่เห็ดที่มีหมวกและลำต้นและเติบโตในป่าเท่านั้น

เห็ดยีสต์ใช้ทำเครื่องดื่ม ใช้ในกระบวนการหมัก (เช่น kvass) เชื้อราเป็นแหล่งของยาปฏิชีวนะและช่วยชีวิตคนนับล้านทุกวัน เห็ดชนิดพิเศษใช้เป็นอาหาร เช่น ชีส รสพิเศษ พวกเขายังใช้ในการสร้างสารเคมี
สปอร์ของเห็ดด้วยความช่วยเหลือในการสืบพันธุ์สามารถงอกได้หลังจาก 10 ปีหรือมากกว่านั้น
นอกจากนี้ยังมีเชื้อราที่กินสัตว์อื่นที่กินหนอน ไมซีเลียมของพวกมันก่อตัวเป็นวงแหวนหนาแน่น เมื่อถูกกระแทก มันเป็นไปไม่ได้เลยที่จะหลบหนี
เห็ดที่เก่าแก่ที่สุดที่พบในอำพันมีอายุ 100 ล้านปี
ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจคือมดตัดใบสามารถเพาะเห็ดที่ต้องการเป็นอาหารได้อย่างอิสระ พวกเขาได้รับความสามารถนี้เมื่อ 20 ล้านปีก่อน
ในธรรมชาติมีเห็ดเรืองแสงประมาณ 68 สายพันธุ์ มักพบในญี่ปุ่น เห็ดดังกล่าวมีความโดดเด่นด้วยความจริงที่ว่าพวกมันเรืองแสงสีเขียวในที่มืด มันดูน่าประทับใจโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเห็ดเติบโตท่ามกลางลำต้นของต้นไม้ที่เน่าเปื่อย
เชื้อราบางชนิดทำให้เกิดโรคร้ายแรงและส่งผลกระทบต่อพืชผลทางการเกษตร

เห็ดเป็นสิ่งมีชีวิตที่ลึกลับและน่าสนใจมาก เต็มไปด้วยความลึกลับที่ยังไม่แก้และการค้นพบที่ไม่ธรรมดา สายพันธุ์ที่กินได้เป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ ในขณะที่ชนิดที่กินไม่ได้สามารถก่อให้เกิดอันตรายอย่างใหญ่หลวงต่อสุขภาพได้ ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะสามารถแยกแยะได้และไม่ควรใส่เห็ดลงในตะกร้าที่ไม่มีความแน่นอน แต่ความเสี่ยงนี้ไม่ได้ขัดขวางไม่ให้ใครชื่นชมความหลากหลายและความงามท่ามกลางธรรมชาติที่เบ่งบาน

เห็ดเติบโตบนพื้นผิวซึ่งถูกครอบงำโดยดิน เศษซากป่า น้ำ และสิ่งมีชีวิตที่เน่าเปื่อย รูปภาพสามารถให้แนวคิดพื้นฐานเกี่ยวกับการปรากฏตัวของเห็ดเท่านั้น ดังนั้นคุณควรรวบรวมสายพันธุ์ที่มีชื่อเสียงเท่านั้น เพื่อป้องกันตัวเองจากการกินพันธุ์ปลอมโดยไม่ได้ตั้งใจ

ประเภทตามประเภทของอาหาร

การบริโภคส่วนประกอบอินทรีย์ต่างๆ ของเห็ดช่วยให้สามารถแบ่งออกเป็นประเภทหรือประเภทหลักดังต่อไปนี้:

สายพันธุ์กินได้

จนถึงปัจจุบันคำอธิบายของเห็ดจำนวนมากที่ใช้เพื่อวัตถุประสงค์ด้านอาหารเป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้ว ร่างกายที่ออกผลของพวกเขามีคุณค่าทางโภชนาการสูงและมีกลิ่นหอม เห็ดเกือบทั้งหมดมีชื่อพื้นบ้านและเห็ดที่อร่อยและแพงที่สุดอยู่ในประเภทแรก เห็ดสดใช้ในการเตรียมอาหารจานร้อน ของว่างเย็น เช่นเดียวกับการถนอมอาหารสำหรับฤดูหนาว

ชื่อ	ชื่อละติน	เยื่อกระดาษ	การเจริญเติบโต	หมวดหมู่
Porcini	เห็ดชนิดหนึ่ง edulis	เข้มข้น ฉ่ำเนื้อ มีรสและกลิ่นที่ถูกใจ	ส่วนใหญ่มักอยู่ในป่าที่มีตะไคร่หรือตะไคร่ปกคลุม	อันดับแรก
หญ้าฝรั่นจริง	Lactarius deliciosus	หนาแน่นสีเหลืองส้มมีสีเขียวบนบาดแผล	ในป่าสนและป่าสน
เต้านมแท้	แลคทาเรียส เรซิมัส	หนาแน่นและแข็งแรง สีขาว มีกลิ่นหอมของผลไม้	ในเขตป่าเบญจพรรณและป่าเบญจพรรณ
เห็ดชนิดหนึ่ง	Leccinum	ความหนาแน่นต่างกัน มีกลิ่นและรสชาติเฉพาะของเห็ด	สายพันธุ์จากไมคอไรซากับต้นเบิร์ช	ที่สอง
เห็ดชนิดหนึ่ง	Leccinum	ความหนาแน่นแปรผัน มักเป็นเส้น ๆ มีกลิ่นและรสเฉพาะของเห็ด	สายพันธุ์จากไมคอไรซาด้วยแอสเพน
ดูโบวิค	เห็ดชนิดหนึ่ง luridus	มีสีเหลืองอมฟ้า	บนดินปูนในป่าเบญจพรรณและป่าเบญจพรรณ
จานเนย	ซูอิลลัส	สีขาวหรือสีเหลือง อาจเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินหรือสีแดงบนรอยผ่า	บนดินป่าในป่าสนและใต้ต้นสน
Volnushka สีชมพู	แลคทาเรียส ทอร์มิโนซัส	สีขาวเข้มมาก ค่อนข้างแน่น มีรสค่อนข้างเผ็ด	ต้นเบิร์ชและโซนป่าเบญจพรรณ
เบลยันก้า	Lactarius pubescens	ชนิดหนาแน่น สีขาว เปราะ มีกลิ่นหอมเล็กน้อย	ขอบของต้นเบิร์ชและต้นอ่อนต้นเบิร์ชที่หายาก
อกแอสเพน	ความขัดแย้งของแลคทาเรียส	ชนิดหนาแน่น สีขาว เปราะ มีกลิ่นผลไม้เล็กน้อย	ใต้ต้นหลิว แอสเพน และต้นป็อปลาร์
แชมเปญ	Agaricus	สีขาวอาจเปลี่ยนเป็นสีแดงหรือสีเหลืองในอากาศ มีกลิ่นเห็ดเด่นชัด	ดินปุ๋ยอินทรีย์ที่อุดมสมบูรณ์ป่าและซากพืชหญ้า
มู่เล่สีเขียว	Xerocomus subtomentosus	สีขาวจริงไม่เปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินบนรอยตัด		ที่สาม
ค่า	Russula foetens	ค่อนข้างบอบบาง สีขาว ค่อยๆเข้มขึ้นที่รอยตัด	ในต้นสนและป่าเบญจพรรณ
รัสซูลา	รัสซูลา	ชนิดหนาแน่น เปราะหรือเป็นรูพรุน อาจเปลี่ยนสีได้	บนดินป่า ริมถนน
	Lactarius necator	หนาแน่นพอเหมาะ เปราะ สีขาว ได้สีเทาที่รอยตัด	โซนป่าเบญจพรรณป่าไม้เบิร์ช
เห็ดน้ำผึ้งฤดูใบไม้ร่วง	Armillaria mellea	หนาแน่น ขาวบาง มีกลิ่นหอมและรสชาติที่ถูกใจ	ไม้ที่ตายและเน่าเปื่อย ไม้เนื้อแข็ง และตอไม้สปรูซ
ชานเทอเรลสามัญ	Cantharellus cibarius	แบบเนื้อแน่น สีเหลือง เมื่อกดแล้วหน้าแดง	แพร่หลายในเขตป่าเขตอบอุ่น
มอเรล	Morchella	มีรูพรุน รสชาติดี กลิ่นหอม	เห็ดต้นที่อาศัยอยู่ในพื้นที่ป่า สวนสาธารณะ ปลูกสวน
motley moss	Xerocomellus chrysenteron	สีขาวหรือสีเหลืองอมน้ำเงินเข้มในส่วนที่ตัด	ดินที่เป็นกรดที่คลายตัวได้ดีของเขตป่าไม้	ที่สี่
ทุ่งหญ้าเห็ดน้ำผึ้ง	marasmius orades	บางสีขาวหรือสีเหลืองซีดมีรสหวาน	ทุ่งหญ้า ทุ่งหญ้า ทุ่งหญ้า สวนผักและสวนผลไม้ ทุ่งนา ริมถนน ขอบ หุบเหวและคูน้ำ
เห็ดนางรม	Pleurotus	สีขาวหรือสีเหลืองเล็กน้อย รสชาติและกลิ่นที่ถูกใจ	ไม้ในป่าเบญจพรรณและป่าเบญจพรรณ
Ryadovka	ไตรโคโลมา	ชนิดหนาแน่น สีขาวหรืออมเหลืองเล็กน้อย ไม่เปลี่ยนสีเมื่อตัด	เขตป่าเบญจพรรณแห้งแล้ง

แกลเลอรี่ภาพ

สายพันธุ์ที่กินไม่ได้

เห็ดที่ไม่เหมาะกับอาหารสามารถจำแนกได้ดังนี้:

กลิ่นเหม็น;
รสชาติที่ไม่พึงประสงค์
ร่างผลเล็กเกินไป
ความจำเพาะของสถานที่เติบโต
เนื้อแข็งมาก

มีหลักฐานอื่น ๆ รวมถึงลักษณะภายนอกที่แปลกใหม่ ได้แก่ หนามหรือเกล็ด ร่างกายผลอ่อนเกินไป

ตามกฎแล้วเห็ดที่ไม่เหมาะสมกับอาหารจะมีชื่อที่ค่อนข้างเฉพาะซึ่งสะท้อนถึงความไม่สามารถของพวกมันได้ บางชนิดของพวกมันอาจหายากมาก แต่ถึงกระนั้น สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าเห็ดที่กินไม่ได้คืออะไร รายการเห็ดที่ปลูกในประเทศของเราไม่เหมาะกับการบริโภคของมนุษย์นั้นไม่นานเกินไป

ชื่อ	ชื่อละติน	คำอธิบาย	สัญญาณของการกินไม่ได้
แถวสีเทา-เหลือง	เชื้อรา Tricholoma sulphureum	หัวกลมหรือนูนมีสีเหลืองบนลำต้นไม่เรียบมีเกล็ดสีน้ำตาล	การปรากฏตัวของกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ที่เด่นชัดของร่างกายและเนื้อผล
Hebeloma เหนียว	ฮีเบลโลมา ครัสทูลินิฟอร์ม	หมวกรูปครึ่งวงกลมหรือทรงกลม เหนียว สีเหลืองอ่อน มีขอบซุกอยู่บนก้านรูปทรงกระบอกและเป็นแป้ง
สีน้ำตาลนม	Lactarius fuliginosus	หมวกทรงกรวยที่แห้งและบางและเปราะบาง สีน้ำตาลช็อคโกแลต บนก้านทรงกระบอกเกือบขาว	การปรากฏตัวของเยื่อกระดาษที่มีลักษณะเฉพาะและไม่เป็นที่พอใจ
	Tylopilus felleus	หมวกทรงหมอนครึ่งวงกลมหรือกลม สีน้ำตาลหรือน้ำตาลเข้มบนก้านทรงกระบอกหรือไม้กระบอง	การปรากฏตัวของเยื่อกระดาษที่มีลักษณะเฉพาะและไม่เป็นที่พอใจ
Hygrocybe motley	Hygrocybe psittacina	หมวกสีเขียวรูประฆังหรือกราบ มีขอบเป็นยางบนก้านทรงกระบอก กลวง และบาง	ตัวผลเล็กมาก
เชื้อรา Tinder หลากสี	Trametes versicolor	หมวกทรงครึ่งวงกลมที่หยาบและค่อนข้างบางที่มีพื้นที่สีและเฉดสีต่างกันบนพื้นผิว	เนื้อไม้ที่ติดผลแข็งเกินไป
Heterobaซิดิโอนยืนต้น	Heterobasidion annosum	ร่างผลก้มกราบหรือกราบ ปกคลุมด้วยเปลือกบาง ๆ สีน้ำตาล	เนื้อไม้ที่ติดผลแข็งเกินไป
เต็มไปด้วยหนามนม	Lactarius spinosulus	หมวกแบนนูนหรือกราบที่มีขอบโค้งมนมีเกล็ดคล้ายหนามแหลมสีแดงและตั้งอยู่บนขาโค้งและกลวงที่ไม่สม่ำเสมอ	รูปลักษณ์ที่ไม่น่าดูเกินไปของร่างกายที่ออกผล

พิษสปีชีส์

เห็ดมีพิษทุกชนิดมีสารพิษที่สามารถ:

ทำให้อาหารเป็นพิษรุนแรง
กระตุ้นการรบกวนในการทำงานของระบบประสาท
ทำให้เสียชีวิต

ปัจจุบัน รู้จักสัตว์มีพิษมากกว่าร้อยชนิด และสิ่งสำคัญคือต้องรู้จักพวกมัน เพื่อไม่ให้จานเห็ดตายหรือเป็นพิษรุนแรง ในประเทศของเรามีสปีชีส์มีพิษจำนวนค่อนข้างน้อย

ชื่อ	ชื่อละติน	คำอธิบาย	ส่วนผสมที่เป็นพิษ
ไลน์ธรรมดา	Gyromitra esculenta	หมวกรูปสมองสีน้ำตาลตั้งอยู่บนก้านกลวงและต่ำ	การปรากฏตัวของสารพิษไจโรมิทริน
ใยแมงมุม	Cortinarius splendens	หมวกสีน้ำตาลครึ่งซีกหรือนูน ตั้งอยู่บนลำต้นหนาเป็นกระเปาะที่ฐาน	การปรากฏตัวของ orellanin toxin
ใยแมงมุมสีแดง	Cortinarius rubelus	หมวกรูประฆังหรือนูนแบนสีน้ำตาลแดงบนก้านสีแดงเป็นเส้น
ใยแมงมุมหรูหรา	Cortinarius orellanus	ฝาเป็นทรงแบนนูนมีระดับความสูงอยู่ตรงกลาง สีน้ำตาลส้ม บนก้านเป็นเส้นๆ
คนคุยขรึม	Clitocybe rivulosa	หมวกแก็ปสีเทาขาว คลุมด้วยแป้งบาง ๆ บนก้านสีขาวทรงกระบอก	สารพิษมัสคารีนในปัจจุบัน
สปริงเห็ดฟลาย	อมานิตา เวอร์นา	สีครีมอ่อน หมวกทรงแบนเรียบตั้งอยู่บนก้านสีขาวเรียบ	อะมาทอกซินในปริมาณสูง
หมวกมรณะ	Amanita phalloides	หมวกแก๊ปสีเขียวหรือสีเทาที่มีขอบเรียบและมีพื้นผิวเป็นเส้นๆ บนก้านรูปมัวร์รูปทรงกระบอก	อะมาทอกซินและฟอลโลทอกซินในปริมาณมาก

เห็ดสมุนไพร

มนุษย์รู้จักการใช้เห็ดสมุนไพรมาตั้งแต่สมัยโบราณ เชื้อรายีสต์ที่มีเซลล์เดียวถูกใช้ไปทั่วโลก

2017-07-12 Igor Novitsky

ผู้ที่เรียนเก่งที่โรงเรียนพึงระลึกว่าเห็ดเป็นกลุ่มสิ่งมีชีวิตที่แยกจากกันซึ่งไม่ได้เป็นพืชหรือสัตว์ แม้ว่าจะมีเห็ดหลากหลายชนิด แต่โดยทั่วไปแล้ว คำว่า "เห็ด" นั้นสอดคล้องกับเห็ดป่าโดยเฉพาะ ในหมู่พวกเขามีหลายชนิดที่กินได้ซึ่งเป็นส่วนสำคัญของประเพณีการทำอาหารของรัสเซีย

คุณค่าทางโภชนาการของเห็ดที่กินได้

เห็ดไม่ใช่พืชหรือสัตว์ ดังนั้น รสชาติของเห็ดจึงไม่เกี่ยวข้องกับอาหารจากพืชหรือเนื้อสัตว์ เห็ดที่กินได้มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งเรียกว่า "เห็ด" ในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการ พวกมันค่อนข้างใกล้ชิดกับเนื้อสัตว์มากกว่าพืช เห็ดอุดมไปด้วยโปรตีน คาร์โบไฮเดรต และธาตุต่างๆ พวกเขายังมีเอ็นไซม์พิเศษที่ส่งเสริมการย่อยอาหารและการดูดซึมสารอาหารที่ดีขึ้น

หากเราไม่คำนึงถึงการจัดหมวดหมู่ทั่วไปของเห็ดทั้งหมดโดยทั่วไป ก็จะไม่มีการจำแนกประเภทเห็ดที่กินได้ในโลกที่เป็นหนึ่งเดียว นี่เป็นเพราะความแตกต่างในประเพณีการทำอาหารของชนชาติต่าง ๆ เท่านั้น แต่ยังรวมถึงลักษณะภูมิอากาศของแต่ละประเทศที่ส่งผลต่อองค์ประกอบสายพันธุ์ของเห็ดในภูมิภาคใดภูมิภาคหนึ่ง นอกจากนี้ ชื่อของเห็ดที่กินได้มักจะรวมหลายสายพันธุ์ที่แยกจากกันที่มีลักษณะภายนอกที่แตกต่างกันซึ่งทำให้การจำแนกประเภทมีความซับซ้อน

ในรัสเซียพวกเขาส่วนใหญ่ใช้ระดับคุณค่าทางโภชนาการของสหภาพโซเวียตสำหรับเห็ดที่กินได้ซึ่งทุกประเภทแบ่งออกเป็นสี่ประเภท:

ประเภทแรกรวมถึงประเภทของเห็ดที่กินได้ซึ่งมีมูลค่าสูงสุดและรสชาติเข้มข้น ตัวอย่างเช่น เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดเหลือง ดอกคามิลิน่าแท้
ประเภทที่สองประกอบด้วยเห็ดที่อร่อยน้อยกว่าเล็กน้อยที่มีคุณค่าทางโภชนาการน้อยกว่า - เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดแชมปิญอง
ประเภทที่สามรวมถึงเห็ดที่กินได้ของรัสเซียที่มีรสชาติปานกลางและคุณค่าทางโภชนาการปานกลาง - มู่เล่สีเขียว, รัสเซีย, เห็ดน้ำผึ้ง
ประเภทที่สี่คือเห็ดที่มีคุณค่าทางโภชนาการน้อยที่สุดและมีรสชาติที่น่าสงสัย นี้ตัวอย่างเช่นมู่เล่ motley เสื้อกันฝนเห็ดนางรม

เห็ดกินได้. พวกเขาไม่ต้องการการรักษาความร้อนที่จำเป็นและเหมาะสมตามหลักวิชาสำหรับการบริโภคแม้ดิบโดยไม่มีความเสี่ยง
เห็ดที่กินได้แบบมีเงื่อนไข เห็ดประเภทนี้รวมถึงเห็ดที่ไม่เหมาะสำหรับการบริโภคดิบเนื่องจากสารพิษหรือรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ แต่สามารถรับประทานได้หลังจากผ่านกรรมวิธีพิเศษ (การต้ม แช่ ตากแห้ง ฯลฯ) รวมถึงเห็ดที่กินได้เฉพาะในวัยหนุ่มสาว หรือ สามารถก่อให้เกิดพิษร่วมกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ (เช่นไม่ควรบริโภคเห็ดมูลพร้อมแอลกอฮอล์)
เห็ดที่กินไม่ได้ พวกเขาปลอดภัยอย่างสมบูรณ์สำหรับร่างกายมนุษย์ แต่เนื่องจากรสชาติไม่ดี เนื้อแข็ง หรือด้วยเหตุผลอื่น ๆ พวกเขาจึงไม่สนใจการทำอาหาร บ่อยครั้งในประเทศอื่น ๆ พวกเขามีคำอธิบายของเห็ดที่กินได้หรือกินได้ตามเงื่อนไข
เห็ดพิษ. กลุ่มนี้รวมถึงเห็ดประเภทที่ไม่สามารถกำจัดสารพิษที่บ้านได้ ดังนั้นการบริโภคจึงเป็นอันตรายอย่างยิ่ง

สำหรับชาวรัสเซีย เห็ดไม่เพียงแต่เป็นอาหารจานอร่อยเท่านั้น แต่ยังมีความเกี่ยวข้องเสมอทั้งบนโต๊ะเทศกาลและในวันธรรมดา การล่าเห็ดยังเป็นกิจกรรมกลางแจ้งที่หลายๆ คนชื่นชอบ น่าเสียดายที่ชาวเมืองส่วนใหญ่และแม้แต่ชาวบ้านจำนวนมากได้ลืมประสบการณ์อันเก่าแก่ของบรรพบุรุษของพวกเขาไปเป็นเวลาหลายศตวรรษแล้ว และไม่สามารถระบุได้อย่างสมบูรณ์ว่าเห็ดชนิดใดกินได้และเห็ดชนิดใดไม่กิน นั่นคือเหตุผลที่ทุก ๆ ปีคนเก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์หลายสิบหรือหลายร้อยคนทั่วรัสเซียเสียชีวิตจากพิษจากเห็ดพิษและเข้าใจผิดคิดว่าเป็นเห็ดที่กินได้

ควรสังเกตทันทีว่าไม่มีกฎสากลเดียวในการแยกแยะเห็ดที่กินได้ออกจากคู่ที่มีพิษ เห็ดแต่ละชนิดมีลวดลายเป็นของตัวเอง ซึ่งมักใช้ไม่ได้กับเห็ดชนิดอื่น ด้วยเหตุผลนี้ คุณจึงควรปฏิบัติตามกฎการปฏิบัติทั่วไปที่แนะนำโดยผู้เชี่ยวชาญ

ดังนั้นหากดูแมลงวัน agaric คุณไม่แน่ใจว่าเห็ดนั้นกินได้ต่อหน้าคุณหรือไม่ ก่อนที่คุณจะไป "ตามล่าเงียบ" ให้ฟังคำแนะนำต่อไปนี้:

ถ้าเป็นไปได้ ให้นำคนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ไปกับคุณเพื่อดูแลกระบวนการเก็บเห็ด อีกวิธีหนึ่งคือสามารถแสดง "ถ้วยรางวัล" แก่เขาเพื่อควบคุมได้เมื่อกลับจากป่า
ศึกษาเห็ดชนิดรับประทานได้หนึ่งหรือสองชนิด (ไม่มาก) ให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ในภูมิภาคของคุณ นอกจากนี้ คุณควรค้นหาว่าเห็ดที่กินได้หน้าตาเป็นอย่างไรโดยเห็นด้วยตาของคุณเอง ไม่ใช่บนหน้าจอมอนิเตอร์ จำความแตกต่างของพวกเขาจากฝาแฝดที่เป็นไปได้ทั้งหมด ไปที่ป่าเก็บเฉพาะเห็ดที่คุณรู้จักและไม่ใช่เห็ดอื่น
อย่าใช้เห็ดที่ทำให้คุณสงสัยเกี่ยวกับสายพันธุ์ของมัน
เมื่อพบ "ตระกูล" ของเห็ดแล้วให้ดูตัวอย่างที่ใหญ่ที่สุด ประการแรกมันง่ายกว่าที่จะระบุสายพันธุ์จากพวกมันและประการที่สองถ้าพวกมันมีพยาธิแล้วเห็ดก็กินได้ ไม่มีหนอนในเห็ดพิษร้ายแรง จริงอยู่พวกเขาสามารถจบลงด้วยเห็ดที่กินได้ในระดับปานกลางของความเป็นพิษ
รวบรวมเฉพาะเห็ดท่อ - porcini, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่งจนกว่าคุณจะได้รับประสบการณ์ เห็ดมีพิษในกลุ่มนี้มีน้อยมาก ซึ่งไม่สามารถพูดได้เกี่ยวกับเห็ดชนิดแผ่นที่กินได้
ไม่เคยลิ้มรสเห็ดดิบ เขาจะไม่บอกอะไรคุณ แต่ถ้าเห็ดพิษมาเจอคุณก็สามารถวางยาพิษได้ง่าย

เห็ดที่กินได้และกินไม่ได้มากที่สุด

เห็ดขาวหรือเห็ดชนิดหนึ่งเป็นตัวแทนที่ดีที่สุดของกลุ่มเห็ดที่กินได้โดยไม่มีเงื่อนไขซึ่งมีคุณค่าทางโภชนาการประเภทแรก แม้ว่าจะมีลักษณะค่อนข้างชัดเจน โดยที่จำได้ง่าย แต่เห็ดมีแฝดที่กินไม่ได้ - เชื้อราในถุงน้ำดีหรือมัสตาร์ด เห็ดพอชินีที่กินได้สามารถระบุได้ด้วยก้านทรงกระบอกหนาและหมวกสีน้ำตาลแดง เนื้อของเห็ดชนิดหนึ่งยังคงเป็นสีขาวอยู่เสมอในขณะที่เชื้อราในถุงน้ำดีแตกต่างกันไปเมื่อแตกเนื้อของมันจะได้รับโทนสีชมพูและตัวเห็ดเองก็มีรสขมมาก

เห็ดแอสเพนแดงเป็นเห็ดป่าที่กินได้ในหมู่ชาวรัสเซียเช่นกัน พวกเขามีหมวกสีน้ำตาลแดงหนาแน่น พวกมันแยกความแตกต่างจากเห็ดชนิดอื่นได้ง่ายโดยเนื้อ ซึ่งจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินอย่างรวดเร็วที่จุดตัด แม้จะมีชื่อ แต่ก็สามารถเติบโตได้ไม่เพียง แต่ใกล้กับต้นแอซ แต่ยังรวมถึงต้นไม้ผลัดใบอื่น ๆ (ไม่เคยใกล้ต้นสน) แต่เพื่อความปลอดภัย ควรเก็บเห็ดเหล่านี้ไว้ใต้ต้นแอสเพนและต้นป็อปลาร์เท่านั้น อย่างไรก็ตาม เห็ดชนิดหนึ่งค่อนข้างยากที่จะสับสนกับเห็ดชนิดอื่น เนื่องจากไม่มีแฝดปลอม

Butterfish เป็นที่รักและเป็นที่นิยมในรัสเซีย ลำต้นสีเหลืองเป็นที่รู้จัก และฝาครอบมีผิวสีน้ำตาลเหนียวซึ่งสามารถเอามีดออกได้ง่าย ใต้ฝามีโครงสร้างเป็นท่อที่มีลักษณะเฉพาะ ตามกฎแล้วเมื่อพูดถึงเห็ดหลอดที่กินได้พวกเขาหมายถึงน้ำมัน เห็ดที่โตแล้วมักจะมีพยาธิอยู่เสมอซึ่งเป็นสัญญาณที่ดีเช่นกัน

ชานเทอเรลมีลักษณะค่อนข้างผิดปกติ โดยสามารถระบุได้ง่ายในหมู่เห็ดที่กินได้ในป่า อย่างไรก็ตาม พวกมันมีคู่ที่คล้ายกันมาก ซึ่งคุณระบุได้ด้วยเฉดสีส้มที่อิ่มตัวมากกว่า (เห็ดที่กินได้จะเบากว่า) ก้านกลวง (ของจริงมีความหนาแน่นและแข็ง) และสารคัดหลั่งสีขาวบนหมวกที่หัก

เห็ดน้ำผึ้งเป็นเห็ดที่กินได้ซึ่งขึ้นชื่อในเรื่องรสชาติที่เข้มข้น เนื่องจากในความเป็นจริง เห็ดหลายชนิดถูกเรียกว่าเห็ดน้ำผึ้งในคราวเดียว บางครั้งก็เป็นการยากที่จะให้คำอธิบายเดียวแก่พวกเขา เพื่อความปลอดภัย ขอแนะนำให้เก็บเฉพาะเห็ดที่เติบโตเฉพาะในราก บนตอ และบนลำต้นที่ร่วงหล่นเท่านั้น พวกมันมีฝาสีเหลืองสดมีเกล็ดและมีวงแหวนสีขาวบนก้าน เห็ดปลอมก็เป็นเห็ดหลายชนิดเช่นกัน ควรหลีกเลี่ยงเห็ดน้ำผึ้งหากเติบโตบนพื้น หมวกมีสีเหลืองหรือสีน้ำตาลแดง และไม่มีเกล็ด แม้ว่าเห็ดน้ำผึ้งแท้จะมีจานสีขาว เห็ดปลอมก็มีมะกอก สีเทาเข้ม หรือสีน้ำตาลอมน้ำตาล นอกจากนี้ยังไม่มีวงแหวนที่ขาของขนปลอม

Russula - เห็ดกินได้ทั่วไปในโซนกลาง ชื่อนี้ใช้สำหรับหลายชนิดในคราวเดียวซึ่งความแตกต่างจากญาติที่กินไม่ได้คือการมีผิวหนังที่ถอดออกได้ง่ายบนหมวก

ก่อนหน้านี้ เราได้ตั้งข้อสังเกตแล้วว่าเพื่อความปลอดภัย ผู้เก็บเห็ดมือใหม่ควรจำกัดตัวเองให้ศึกษาเห็ดที่กินได้หนึ่งหรือสองตัวโดยละเอียดเท่านั้น ซึ่งเขาจะเข้าไปในป่า แต่ข้อมูลเกี่ยวกับเห็ดที่กินได้นั้นไม่ใช่ทั้งหมดที่คุณต้องรู้ คุณควรทำความคุ้นเคยกับคำอธิบายของเห็ดมีพิษที่พบบ่อยที่สุดซึ่งแน่นอนว่าจะพบได้ในระหว่างการ "ล่าสัตว์เงียบ"

จากเห็ดพิษหนึ่งร้อยครึ่งที่พบในดินแดนของรัสเซีย มีเพียงไม่กี่ชนิดเท่านั้นที่มีพิษร้ายแรง ส่วนที่เหลือทำให้เกิดอาหารเป็นพิษหรือนำไปสู่ความผิดปกติของระบบประสาท แต่เนื่องจากสิ่งนี้แทบจะถือไม่ได้ว่าเป็นสถานการณ์ที่บรรเทาลง คนเก็บเห็ดทุกคนจึงควรทราบวิธีแยกแยะเห็ดที่กินได้กับเห็ดที่กินไม่ได้ และนี่เป็นไปไม่ได้หากปราศจากความรู้ดีเกี่ยวกับเห็ดมีพิษจริงๆ

ตามสถิติพบว่าชาวรัสเซียส่วนใหญ่ถูกวางยาพิษด้วยเห็ดมีพิษสีซีด นี่เป็นหนึ่งในเห็ดที่มีพิษมากที่สุดและในขณะเดียวกันก็เป็นเห็ดที่พบมากที่สุดในประเทศ คนเก็บเห็ดมือใหม่เข้าใจผิดคิดว่าเป็นเห็ดแชมปิญอง รัสซูล่า และเห็ดเห็ดชนิดอื่นๆ ที่กินได้ เห็ดมีพิษสามารถรับรู้ได้ด้วยหมวกสีเหลืองน้ำตาล สีเขียวสกปรก สีมะกอกอ่อน และมักเป็นสีขาวเหมือนหิมะ (เห็ดหนุ่ม) โดยทั่วไปแล้วจะเข้มกว่าเล็กน้อยที่กึ่งกลางหมวกและสว่างกว่าที่ขอบ ด้านล่างของฝาเป็นแผ่นนิ่มสีขาว มีแหวนอยู่ที่ขา

เห็ดหลินจือปลอมสามารถพบได้ตามรากและตอไม้ ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้มือใหม่สับสนกับเห็ดน้ำผึ้งแท้และเห็ดกินได้อื่นๆ บนต้นไม้ เชื้อราทำให้เกิดอาหารเป็นพิษ จึงไม่อันตรายเท่าเห็ดมีพิษ สามารถแยกความแตกต่างจากเห็ดจริงตามสี (ไม่ใช่สีน้ำตาล แต่เป็นสีส้มอ่อนหรือสีเหลือง) และไม่มีแหวนที่ขา (เห็ดจริงมีอยู่ใต้หมวก)

อามานิทัสในใจเรามีความหมายเหมือนกันกับเห็ดมีพิษ ในเวลาเดียวกัน พลเมืองธรรมดาคนหนึ่งจินตนาการถึงภาพทั่วไป นั่นคือเห็ดเนื้อขนาดใหญ่ที่มีหมวกสีแดงสดมีจุดสีขาวและขาสีขาว อันที่จริง เห็ดแมลงวันเพียงชนิดเดียวเท่านั้นจากกว่า 600 สายพันธุ์ที่มีลักษณะเช่นนี้ อย่างไรก็ตาม แมลงปีกแข็งสีซีดอย่างเป็นทางการยังหมายถึงแมลงวัน agaric ดังนั้น นอกจากเห็ดแมลงวันแดงและแมลงปีกแข็งที่รู้จักกันดีแล้ว เราควรจะระวังเห็ดแมลงวันแมลงวันสีเขียว เห็ดแมลงแมลงวันเหม็น เห็ดแมลงปีกดำและเห็ดแมลงวันขาวด้วย ภายนอกบางชนิดมีความคล้ายคลึงกับเห็ดที่กินได้ในเดือนกันยายน ความน่าจะเป็นที่จะพบพวกเขาในป่าค่อนข้างสูง

เห็ดซาตานพบมากในภาคใต้และใน Primorye เป็นพิษแม้ว่าจะไม่ค่อยนำไปสู่การเสียชีวิต เห็ดมีขนาดค่อนข้างใหญ่มีหมวกที่มีรูปร่างไม่สม่ำเสมอและมีขาที่ใหญ่ ขาสามารถมีเฉดสีแดงต่างๆ สีของหมวกก็แตกต่างกันไป: ส่วนใหญ่มักจะมีเห็ดที่มีหมวกสีขาวสีเทาสกปรกหรือมะกอก บางครั้งอาจดูเหมือนเห็ดที่กินได้ใน Primorsky Krai โดยเฉพาะเห็ดชนิดหนึ่ง

หมูตัวบางเป็นเห็ดที่เป็นอันตรายถึงตายได้ เป็นเวลานานที่ผู้เชี่ยวชาญไม่มีความเห็นเป็นเอกฉันท์ว่าหมูเป็นเห็ดที่กินได้หรือไม่ เมื่อประมาณ 30 ปีที่แล้ว ในที่สุดก็ถูกลบออกจากรายการอาหารที่กินได้ เนื่องจากได้รับการพิสูจน์แล้วว่าทำลายไตและทำให้อาหารเป็นพิษ หมวกทรงแบนเรียบและมีขอบโค้งมนสามารถรับรู้ได้ คนหนุ่มสาวมีความโดดเด่นด้วยหมวกสีมะกอกผู้สูงวัยมีสีเทาน้ำตาลหรือน้ำตาลสนิม ก้านเป็นสีมะกอกหรือสีเทาเหลืองและสว่างกว่าฝาเล็กน้อยหรือมีสีใกล้เคียงกัน

เห็ดงอกทั่วสหพันธรัฐรัสเซียตั้งแต่ต้นฤดูใบไม้ผลิจนถึงน้ำค้างแข็งครั้งแรก และในบางภูมิภาคที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 0 องศา เห็ดฤดูหนาวยังทำให้คนเก็บเห็ดพอใจแม้ในเดือนที่อากาศหนาวเย็น ธันวาคม มกราคม และกุมภาพันธ์ แม้ว่าจะไม่ใช่เดือนเห็ดที่ได้รับความนิยมมากที่สุด แต่ก็ยังมีความเกี่ยวข้องในหมู่ผู้เชี่ยวชาญที่รู้ทุกสายพันธุ์ ไม่เพียงแต่จากคำอธิบายและรูปภาพเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการมองเห็นด้วย แต่สิ่งที่เกี่ยวกับผู้เริ่มต้นที่ไม่รู้จักเห็ดยอดนิยมส่วนใหญ่ แต่ต้องการทำงานอดิเรกอย่างเงียบ ๆ เป็นตัวเลือก ให้ค้นหาชื่อเห็ดพร้อมรูปภาพ ค้นหาว่าเห็ดชนิดใดที่กินได้และเห็ดชนิดใดที่กินไม่ได้ตามคำอธิบายพร้อมรูปถ่าย

บทความของวันนี้มีเห็ดประเภทที่ได้รับความนิยมมากที่สุดพร้อมคำอธิบายโดยละเอียดและลักษณะเด่นที่บอกวิธีแยกแยะสายพันธุ์ปลอมและเห็ดมีพิษจากเห็ดที่กินได้และกินได้แบบมีเงื่อนไข ข้อมูลที่เป็นประโยชน์ซึ่งนำเสนอในรูปแบบสั้น ๆ ไม่เพียงแต่จะมีประโยชน์ในการศึกษาเท่านั้น แต่ยังช่วยชีวิตและเป็นการเตือนใจเพิ่มเติมสำหรับการตามล่าอย่างเงียบๆ

การจำแนกเห็ด

โลกของเห็ดไม่เพียงแต่แบ่งออกเป็นสายพันธุ์ที่กินได้ กินไม่ได้ กินได้แบบมีเงื่อนไข และเป็นพิษเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการจำแนกประเภทด้วย เกณฑ์แบ่งเห็ดตามโครงสร้างของฝาเป็นสามประเภท:

1) เป็นรูพรุนหรือเป็นท่อ - ด้านหลังมีลักษณะคล้ายท่อขนาดเล็กหรือฟองน้ำซัก
2) แผ่น - ตามชื่อพวกเขาแสดงให้เห็นถึงการปรากฏตัวของจาน;
3) กระเป๋าหน้าท้อง - เป็นหมวกย่นและส่วนใหญ่มักเป็นตัวแทนของมอเรล

ฤดูเห็ดและจุดแตกหน่อ

คุณสามารถหาเห็ดได้แม้กระทั่งใกล้กับถนน จริงอยู่ไม่คุ้มที่จะรวบรวมของขวัญจากธรรมชาติใกล้กับพื้นที่ที่มีมลพิษ เห็ด - คล้ายฟองน้ำที่ดูดซับสารพิษและสารพิษ ดังนั้นเพื่อไม่ให้เป็นอันตรายต่อสุขภาพแพทย์จึงแนะนำให้รวบรวมเฉพาะในสถานที่ห่างไกลจากเมืองเท่านั้น การไม่มีโรงงาน ถนน และขยะสะสมจะช่วยปกป้องสุขภาพของผู้เก็บเห็ดและคนที่เขารักจากพิษ ความมึนเมา และความตาย

การเริ่มต้นฤดูล่าสัตว์ในเขตป่า ทุ่งนา และทุ่งโล่งจะถูกต้องกว่า ธรรมชาติที่ไม่ถูกแตะต้องจะช่วยให้คุณรวบรวมประโยชน์สูงสุดจากเห็ดที่กินได้ที่แตกหน่อบนหมอนต้นสนหรือไม้ผลัดใบ ท้ายที่สุดแล้ว อากาศบริสุทธิ์ การขาดขยะ สภาพอากาศที่เอื้ออำนวยและดินที่อุดมสมบูรณ์ทำให้เห็ดสามารถเติบโตได้เป็นจำนวนมาก

การเก็บเกี่ยวครั้งแรกจะปรากฏในฤดูใบไม้ผลิ ตั้งแต่กลางเดือนเมษายน คนเก็บเห็ดไปล่าสัตว์เพื่อหามอเรลและเส้น ในเดือนพฤษภาคมมีเห็ดชนิดหนึ่ง (เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่ง), แถวเดือนพฤษภาคม, แชมเปญ, พัฟบอลและรัสซูล่า

ในฤดูร้อนเห็ดมีมากขึ้นหลายเท่า ในต้นสนเห็ดและเห็ดเริ่มปรากฏขึ้นในพื้นที่เปิดโล่งของทุ่งนาและป่าผลัดใบ - เห็ดรวมถึงเห็ดรัสซูลาและเห็ดกึ่งพอชินี ถัดจากของขวัญที่กินได้ของป่าคือแมลงวัน agaric และ grebes สีซีด

ตั้งแต่ปลายฤดูร้อน คุณจะพบเห็ดอัสสัมชัญ เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดพอชินีและโปแลนด์ เห็ดโวลนุชกี และเห็ดนม

ในฤดูใบไม้ร่วง สายพันธุ์ขุนนางมีอิทธิพลเหนือ: ชานเทอเรล เห็ด เห็ด เห็ด และเห็ดนม

ในฤดูหนาวเมื่อรักษาอุณหภูมิให้อยู่ในช่วง 0 - 10 องศาเซลเซียส จะพบเห็ดฤดูหนาวตามพื้นที่ป่า

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของเห็ด

ไม่ว่าเห็ดชนิดใด ก็สามารถสรุปได้ว่าพันธุ์ที่กินได้และกินได้ตามเงื่อนไขคือน้ำ 85-90% ที่เหลือคือโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต ไฟเบอร์ และแร่ธาตุ เห็ดเกือบทั้งหมดมีแคลอรีต่ำ เห็ดเพียงสามสายพันธุ์เท่านั้นที่สามารถนำมาประกอบกับข้อยกเว้นของกฎและจากนั้นก็อยู่ในรูปแบบแห้งเท่านั้น เรากำลังพูดถึงเห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง และเห็ดพอชินี

1) เห็ดเหมาะสำหรับการรับประทานอาหารในโรคของระบบทางเดินอาหาร โรคเบาหวาน และโรคไต

2) เห็ดสดมีแคลอรีต่ำและเหมาะสำหรับอาหารลดน้ำหนัก

4) วิตามิน กรดอะมิโน และธาตุต่างๆ มากมาย ช่วยให้คุณอิ่มตัวร่างกายด้วยทุกสิ่งที่คุณต้องการ

5) บางสายพันธุ์ใช้สำหรับรักษาโรคต่าง ๆ พื้นบ้าน

สายพันธุ์กินได้ ชื่อเห็ดพร้อมรูป

ผู้เริ่มต้นควรรู้ว่าเห็ดที่กินได้มีหน้าตาเป็นอย่างไร สิ่งนี้จะช่วยให้ไม่สับสนระหว่างสายพันธุ์ที่มีค่ากับของปลอม

Porcini

เห็ดเป็นตัวแทนที่มีค่าที่สุดของเห็ดที่กินได้ ต้องขอบคุณประโยชน์ของพวกเขา รสชาติเข้มข้น กลิ่นหอมและขนาดใหญ่ การทำอาหารและการกินจึงเป็นความสุข พวกเขาไม่ต้องการการรักษาความร้อนและเตรียมโดยไม่ต้องต้มล่วงหน้า จากพวกเขา คุณสามารถปรุงอาหารรัสเซียได้ทุกเมนู ตั้งแต่ซุปเบาๆ ไปจนถึงของขบเคี้ยวรสเลิศ นอกจากนี้ เห็ดยังสามารถทำให้แห้ง แช่แข็ง และใช้สำหรับเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว

ด้วยการเก็บเห็ดพอชินีคุณควรระวังให้มาก ผู้เริ่มต้นควรเรียนรู้ที่จะแยกแยะเห็ดจากเห็ดปลอมและเห็ดมีพิษ เรากำลังพูดถึงน้ำดีและเชื้อราซาตาน