เห็ดน้ำผึ้งกินได้ คุณรู้วิธีแยกแยะเห็ดปลอมกับเห็ดจริงหรือไม่? วิธีแยกแยะ agaric น้ำผึ้งปลอมจากของจริง

เห็ดน้ำผึ้งเป็นเห็ดที่ชาวรัสเซียทุกคนคุ้นเคย จากพวกเขาคุณสามารถปรุงอาหาร จำนวนมากของหลากหลายรสชาติและ อาหารอร่อยและประโยชน์ของเห็ดชนิดนี้เป็นที่ทราบกันมานานแล้ว ใช่ และการเก็บเห็ดก็ค่อนข้างน่าพอใจ - พวกมันเติบโตเป็นกลุ่ม จับพื้นที่ขนาดใหญ่ จึงสามารถรวบรวมถังหลายถังจากที่เดียวได้

เห็ดได้ชื่อมาจากลักษณะของการเจริญเติบโต ไม่เป็นความลับที่เห็ดจะเติบโตบนตอไม้และไม่ใช่ทีละตัว แต่ในครอบครัว ในเรื่องนี้มีที่มาของชื่อที่น่าสนใจดังกล่าวสองเวอร์ชัน

อย่างแรกมีพื้นฐานอยู่บนข้อเท็จจริงที่ว่า "เห็ด" เป็นคำที่สืบเนื่องมาจากคำว่า "ตอ" และคำที่สองบอกว่าเมื่อคนเก็บเห็ดค้นพบเห็ดนี้และตัดมันออก พวกเขาเห็นอีกสองสามต้นเติบโตใกล้ๆ แล้วอุทาน: "อีกแล้ว!" และด้วยเหตุนี้ คำว่า "เห็ด" จึงตามมาจากคำว่า "อีกแล้ว"

ไม่ว่าในกรณีใดชื่อนี้ติดอยู่กับเห็ดมาเป็นเวลานานและถึงแม้จะมีต้นกำเนิดจากคติชนวิทยา แต่ก็เป็นทางการในรัสเซีย

เห็ดน้ำผึ้งเติบโตได้ทั้งครอบครัวบนตอไม้ในป่าสนและป่าเบญจพรรณ พบได้ทั่วทุกทวีป ยกเว้นภูมิภาค ดินเยือกแข็ง. พวกเขาชอบที่จะเติบโตบนตอไม้เก่าและไม้ที่เน่าเสีย

คุณสามารถจำเห็ดเหล่านี้ได้ด้วยลำต้นยาวที่สูงถึง 15 ซม. และหมวกทรงกลมที่มีจานเด่นชัดอยู่ด้านล่าง สีขาอาจแตกต่างกันจากสีอ่อนถึงสีเข้ม เฉดสีน้ำตาลและฝาเป็นสีครีมอ่อนและโทนเหลืองถึงน้ำตาลแดง มากกว่า ข้อมูลจำเพาะโดยละเอียดเห็ดขึ้นอยู่กับชนิด อายุ และสถานที่เจริญเติบโต

ชนิดของเห็ด

มีเห็ดที่กินได้จำนวนมากและต่อไปนี้เป็นที่แพร่หลายและเป็นที่ชื่นชอบของผู้เก็บเห็ดรัสเซีย:

ลักษณะไม่ ขนาดใหญ่หมวก - เส้นผ่านศูนย์กลาง 3 ... 7 มม. และขาสูงถึง 10 ซม. ในเวลาเดียวกันความหนาถึง 8 มม. สีของมันคือสีเหลืองที่มีการเคลือบสีขาว หมวกยังเป็นสีเหลืองอ่อน และในสภาพอากาศเปียก หมวกจะเปลี่ยนสีเป็นสีน้ำตาลอมเหลือง ตรงกลางของหมวกมีสีเข้มกว่าขอบเสมอ พวกมันออกผลเหมือนเห็ดชนิดอื่น ๆ เป็นคลื่นเริ่มในเดือนมิถุนายนและจบลงด้วยน้ำค้างแข็งในฤดูใบไม้ร่วง

สายพันธุ์นี้มีสีเข้มกว่าตัวแทนก่อนหน้าของเห็ดเหล่านี้เล็กน้อย หมวกของพวกเขาเป็นสีน้ำตาลและหลังจากฝนตกก็จะโปร่งใส เส้นผ่านศูนย์กลางของฝาปิดสามารถมีได้ตั้งแต่ 3 ถึง 8 มม. และจุดศูนย์กลางจะเบากว่าขอบ ขาสูงถึง 9 ซม. มีลักษณะเป็นวงแหวนซึ่งจะกลายเป็นแถบตามอายุ ขามีเกล็ดที่ด้านล่างของวงแหวน เห็ดฤดูร้อนต้นแรกสามารถพบได้ในเดือนมิถุนายนและติดผลจนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง

แตกต่างกันในขนาดใหญ่ ตัวอย่างเช่น ฝาของเห็ดน้ำผึ้งปัจจุบันสามารถมีเส้นผ่านศูนย์กลางได้ถึง 17 มม. ทั้งหมวกและขาของตัวแทนรุ่นเยาว์ของสายพันธุ์นี้ถูกปกคลุมด้วยเกล็ดอย่างสมบูรณ์ สีของเห็ดเป็นของพาสเทลที่ละเอียดอ่อนตั้งแต่เฉดสีน้ำตาลอ่อนจนถึงสีน้ำตาลเข้ม เห็ดเหล่านี้จะปรากฏในฤดูร้อนภายในสิ้นเดือนสิงหาคมและออกผลจนถึงเดือนตุลาคมก่อนน้ำค้างแข็งครั้งแรก

พวกมันออกผลตั้งแต่ฤดูใบไม้ร่วงจนถึงฤดูใบไม้ผลิ ดังนั้นคุณจึงสามารถพบพวกมันได้แม้อยู่ใต้หิมะในหย่อมที่ละลายแล้ว เส้นผ่านศูนย์กลางของฝาเห็ดมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 10 ซม. และลำต้นสูง 7 ซม. และไม่มีกระโปรง ลำต้นมีสีน้ำตาลเข้มและฝาปิดมีตั้งแต่สีเหลืองเข้มจนถึงสีน้ำตาลส้ม

เห็ดเดือนตุลาคม เห็ดฤดูใบไม้ร่วง: วิดีโอ

ประโยชน์และโทษ

การกินเห็ดน้ำผึ้งมีผลดีต่อสุขภาพของมนุษย์ เนื่องจากไม่เพียงแต่มีวิตามินและแร่ธาตุเท่านั้น แต่ยังมีสารพิเศษ เช่น ไทอามีน ซึ่งมีหน้าที่ในการสืบพันธุ์และ ระบบประสาท. เห็ดอุดมไปด้วยโปรตีน และยังมีสังกะสี ทองแดง ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม เหล็ก ฯลฯ ในขณะเดียวกัน เห็ดก็มีแคลอรีต่ำ เหมาะสำหรับผู้ที่ควบคุมน้ำหนักและเป็นเบาหวาน

ในการแพทย์พื้นบ้านคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเห็ดน้ำผึ้งได้รับการชื่นชมมานานแล้วซึ่งส่วนใหญ่เป็นผลต้านไวรัสและต้านมะเร็งในร่างกายมนุษย์ เห็ดเหล่านี้ทำความสะอาดลำไส้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ ขจัดสารพิษและสารพิษ การใช้เห็ดมีผลดีต่อกระบวนการสร้างเม็ดเลือด

โดยทั่วไปไม่มีอันตราย ร่างกายมนุษย์พวกเขาจะไม่นำมาหากพวกเขาผ่านการเตรียมเบื้องต้นที่ดีก่อนปรุงอาหาร: การทำความสะอาดและการต้ม แต่ก็ยังไม่คุ้มที่จะใช้เห็ดในทางที่ผิดเนื่องจากเห็ดเหล่านี้เป็นอาหารที่ย่อยยาก ดังนั้นคุณจึงไม่ควรกินเห็ดน้ำผึ้งในตอนกลางคืน นอกจากนี้ ผลการชำระล้างของเห็ดสามารถทำให้เกิดอาการท้องร่วงได้ด้วยการรับประทานเห็ดเหล่านี้อย่างไม่จำกัด

ทำอาหารอย่างไร

เห็ดน้ำผึ้ง เหมือนกับเห็ดส่วนใหญ่ จำเป็นต้องแปรรูปโดยเร็วที่สุดหลังจากเก็บหรือซื้อ คุณสามารถใช้เห็ดเหล่านี้ได้ขึ้นอยู่กับจำนวนเห็ดเหล่านี้ วิธีทางที่แตกต่างการปรุงเห็ดสำหรับมื้อกลางวัน เช่น ปรุงซุปจากเห็ดหรือเพียงแค่ผัดกับหัวหอม หรือแปรรูปเก็บไว้นานขึ้น: แช่แข็งหรือดอง

เร็วที่สุดและ ด้วยวิธีง่ายๆการแปรรูป agarics น้ำผึ้งเป็นการทอด ยิ่งกว่านั้นเครื่องเคียงใด ๆ ก็เหมาะสำหรับพวกเขาและจานก็จะอร่อยและมีกลิ่นหอมมาก เห็ดทอดเหมาะสำหรับการบริโภคของผู้ที่ดูน้ำหนักเนื่องจากผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 100 กรัมมีน้อยกว่า 50 กิโลแคลอรี ในการทอดเห็ดคุณต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:

• เห็ด - 0.5 กก.
• หัวหอม (กลาง) - 2 ชิ้น;
• เนยหรือน้ำมันพืช
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

1. หลังจากรวบรวมส่วนผสมทั้งหมดแล้วให้ดำเนินการล้างเห็ด พวกเขาจำเป็นต้องล้างให้สะอาดใต้น้ำไหลโดยให้ความสนใจเป็นพิเศษกับด้านล่างของหมวกเนื่องจากอาจมีเม็ดทรายและเศษอื่น ๆ ในจาน จากนั้นคุณสามารถทำให้แห้งเล็กน้อยแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ เห็ดขนาดเล็กทอดทั้งตัว
2. ในขณะที่เห็ดกำลังแห้งหลังจากล้างคุณสามารถอุ่นกระทะด้วยน้ำมันและทอดหัวหอม ปอกเปลือกและหั่นเป็นครึ่งวงจนโปร่งใส โดยปกติจะใช้เวลาไม่เกิน 2-3 นาที
3. จากนั้นใส่เห็ดลงในหัวหอมและผัดไปเรื่อย ๆ จนกว่าของเหลวที่ออกมาจากเห็ดระหว่างการปรุงอาหารจะระเหยหมด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย.
4. คุณสามารถเพิ่มครีมลงในจานที่เตรียมไว้แล้วเคี่ยวใต้ฝาประมาณ 5 นาทีหรือเพิ่มผักชีฝรั่งสด

เห็ดทำของว่างแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวเพื่อการเก็บรักษาในระยะยาวซึ่งเหมาะสำหรับทุกคน ตารางงานรื่นเริง. ในการเตรียมเห็ดดองคุณจะต้อง:

• เห็ด - 3 กก.
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• ถั่วออลสไปซ์ - 8 ชิ้น;
• กระเทียม - 2 ... 3 กานพลู;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชูเข้มข้น 9% - 2/3 ถ้วย;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

1. หลังจากรวบรวมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดแล้ว คุณสามารถเริ่มเตรียมเห็ดได้ เห็ดขนาดเล็กเหมาะสำหรับการเย็บตะเข็บ ในเห็ดบางชนิด ขาอาจแข็งได้ ดังนั้นบางครั้งจึงสั้นลง แต่ไม่ถึงหนึ่งในสามของความยาวทั้งหมด เห็ดจะต้องทำความสะอาดและล้างให้สะอาด ตามด้วยการดำเนินการเตรียมอาหารล่วงหน้า เห็ดน้ำผึ้งต้องต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 15 ... 20 นาทีจนสุก (จะจมลงก้นกระทะ) หลังจากที่พวกเขาถูกโยนกลับเข้าไปในกระชอนและน้ำจะระบายออก
2. เพื่อเตรียมน้ำดองเครื่องเทศทั้งหมดยกเว้นน้ำส้มสายชูจะถูกโยนลงไปในน้ำนำไปต้ม จากนั้นใส่เห็ดที่เตรียมไว้และปรุงทุกอย่างให้เข้ากันประมาณ 5-10 นาที ในการสิ้นสุดการปรุงอาหาร น้ำส้มสายชูจะถูกเติมลงในกระทะ
3. เห็ดวางในขวดที่สะอาดแล้วเทน้ำดองที่ด้านบน ม้วนเหยือกและปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง ขอแนะนำให้เก็บช่องว่างในที่เย็นและสามารถรับประทานได้ประมาณหนึ่งเดือนหลังจากเตรียม

จานนี้บางเบาแต่ดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการ เพื่อเตรียมซุปเห็ด สิ่งแรกที่คุณต้องตุนคือส่วนผสมที่จำเป็นจำนวนเล็กน้อยจากรายการ:

• เห็ด - 0.3 ... 0.4 กก.
• มันฝรั่ง - 0.5 กก.
• หัวหอม (กลาง) - 1 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 3 ... 4 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

1. หลังจากรวบรวมส่วนผสมทั้งหมดแล้วให้ดำเนินการเตรียมเห็ดเบื้องต้น พวกเขาจะต้องล้างให้สะอาดและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. จากนั้นสามารถเตรียมซุปได้หลายวิธี ตัวอย่างเช่นเห็ดต้มล่วงหน้าด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาครึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำและเทเห็ดด้วยน้ำใหม่และเตรียมซุป คนอื่นทำแตกต่างกันเล็กน้อยโดยโยนเห็ดลงในน้ำเดือดแล้วต้มเป็นเวลา 15 นาที หลังจากนั้นพวกเขาก็เริ่มเพิ่มส่วนผสมที่เหลือ
3. ไม่ว่าในกรณีใด ๆ มันฝรั่งจะถูกเพิ่มลงในเห็ดก่อนหลังจากเวลาที่กำหนด ระหว่างที่ปรุงกับเห็ด ก็เตรียมเนื้อย่างไว้ ในการทำเช่นนี้หัวหอมและแครอทปอกเปลือกและสับ: หัวหอม - เป็นก้อนเล็ก ๆ แครอท - บนเครื่องขูด; หลังจากนั้นนำไปทอดในน้ำมันพืชเล็กน้อย
4. เมื่อมันฝรั่งเกือบพร้อมแล้ว ให้ทอดมันฝรั่งลงในซุป ทุกอย่างผสมและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย หลังจากนั้นต้มซุปจากเห็ดอีก 5 นาที
5. ซุปสำเร็จรูปเทลงในจานสามารถเพิ่มสมุนไพรสดและครีมเปรี้ยวในแต่ละจาน

• สด;
• ด้วยการรักษาความร้อนก่อน

วิธีแรกในการแช่แข็งจะคงรสชาติและกลิ่นหอมของเห็ดที่เพิ่งหยิบขึ้นมาใหม่ และเมื่อละลายน้ำแข็งอย่างเหมาะสม เห็ดจะคงตัวและเหมาะสำหรับการประกอบอาหารทุกประเภท วิธีที่สองเหมาะสำหรับแม่บ้านที่ลังเลเกี่ยวกับการแช่แข็งเห็ดสด ทั้งสองวิธีนี้อนุญาต เวลานานเก็บพืชผลในช่องแช่แข็ง ดังนั้นทั้งคู่จะพิจารณาแยกกัน

หากมีการตัดสินใจที่จะเก็บเห็ดที่เก็บรวบรวมไว้สดแช่แข็งก็คุ้มค่า ความเอาใจใส่เป็นพิเศษอ้างถึงการเตรียมการล่วงหน้า - การทำความสะอาดจากสิ่งสกปรก ความจริงก็คือเห็ดไม่สามารถล้างก่อนแช่แข็งได้ เศษพืชทั้งหมดจะต้องถูกกำจัดออกจากเชื้อราขนาดเล็กด้วยตนเอง ซึ่งต้องใช้ความอดทนจากพนักงานต้อนรับ

แต่ก่อนอื่น เห็ดจะถูกจัดเรียงเป็นขนาดใหญ่และขนาดเล็ก และควบคู่ไปกับสิ่งนี้ พวกมันจะถูกปฏิเสธ - เฉพาะเห็ดที่มีสุขภาพดีที่ไม่มีร่องรอยของการเน่าและคราบเท่านั้นที่ถือว่าเหมาะสำหรับการแช่แข็ง จากนั้นพวกเขาก็เริ่มทำความสะอาด

หากเห็ดสกปรกมาก ให้ใช้ผ้าชุบน้ำหมาดเช็ดให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้ง เป็นการดีที่สุดที่จะรักษากลิ่นหอมของเห็ดไม่หั่นเป็นชิ้น แต่แช่แข็งทั้งหมด เห็ดสามารถบรรจุในภาชนะแบน ถุงแช่แข็งที่ปิดผนึกได้ หรือบนถาด

การจัดวางในชั้นเดียวเป็นสิ่งสำคัญ หากวางทับกันแน่นเกินไป เห็ดก็จะเกาะติดกัน และเมื่อละลายน้ำแข็ง พวกมันจะสูญเสียรูปร่างไป เห็ดสามารถเก็บแช่แข็งได้ที่อุณหภูมิประมาณ -18 0 C เป็นเวลา 6 เดือน

คุณสามารถใช้หนึ่งในสามวิธีในการรักษาความร้อนก่อนแช่แข็งเห็ด:

1. ลวกคำนี้หมายถึงการลวกระยะสั้นด้วยน้ำเดือดหรือไอน้ำจากเห็ดสด วิธีนี้ช่วยให้คุณกำจัดสิ่งสกปรกบนเห็ดได้อย่างรวดเร็ว แต่เห็ดที่เตรียมด้วยวิธีนี้หลังจากการละลายน้ำแข็งนั้นเหมาะสำหรับการปรุงอาหารที่ห่างไกลจากอาหารทุกจาน ความจริงก็คือหลังจากลวกเห็ดจะแตกสลายและรูปร่างของพวกมันก็ผิดรูป เห็ดดังกล่าวสามารถใช้ในซุปหรือปรุงเห็ดคาเวียร์
2. เดือดคุณสามารถเห็ดและต้ม พวกเขายังได้รับการทำความสะอาดล่วงหน้าแล้วจุ่มในน้ำเค็มและต้มประมาณครึ่งชั่วโมงด้วยความร้อนต่ำ หลังจากนั้นเห็ดจะถูกโยนลงในกระชอนรอให้น้ำไหลจากนั้นเห็ดก็แห้งด้วยผ้าหรือกระดาษเช็ดมือ เมื่อเห็ดแห้งและเย็น คุณสามารถใส่ในภาชนะสำหรับแช่แข็ง
3. ทอดเห็ดจะถูกทอดล่วงหน้า 20 ... 25 นาทีจากนั้นหลังจากเย็นตัวลงแล้วจะถูกจัดวางเป็นส่วน ๆ ในภาชนะ นอกจากนี้ คุณสามารถดับเห็ดและแพ็คพวกมัน แล้วเทของเหลวที่ตุ๋นไว้ด้านบน เห็ดผัดและตุ๋นจะถูกเก็บไว้แช่แข็งครึ่งหนึ่งมากกว่าสด - 3 ... 4 เดือน

วิธีทำความสะอาดเห็ดอย่างรวดเร็วและง่ายดาย: วิดีโอ

จริงอยู่ที่แฟนพันธุ์แท้ของพวกมันก็เพิ่มขึ้นเช่นกัน สาเหตุหลักมาจาก "ความสามารถ" ของเห็ดเหล่านี้ เช่น ฟองน้ำ ในการซึมซับรสชาติของหมักดองและเครื่องเทศทุกชนิด พวกเขายังมีคุณสมบัติที่ดีอีกประการหนึ่ง - ง่ายต่อการรวบรวม เห็ดมักจะออกผลจำนวนมากและมีแนวโน้มที่จะเติบโตเป็นกลุ่มจำนวนมาก - ดังนั้นจากที่เดียวคุณสามารถตัดตะกร้าทั้งหมดได้ภายในห้านาที - ผู้รวบรวมก็ชอบเช่นกัน

เห็ดมีหลายประเภท (ซึ่งสามชนิดไม่ใช่เห็ดน้ำผึ้งเลย) แต่บางชนิดก็มีลักษณะคล้ายกันมากและเติบโตไปพร้อม ๆ กัน ซึ่งเป็นเหตุให้สิงโตเลือกเห็ดเป็นเห็ดชนิดหนึ่ง (เห็ดน้ำผึ้ง - เป็นเห็ดน้ำผึ้งในแอฟริกาด้วย) บทความนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อเติมช่องว่างนี้ ในเวลาเดียวกันฉันจะอธิบายโดยละเอียด - เห็ดแต่ละชนิดออกผลในป่าใดและเมื่อใด แน่นอนฉันจะเริ่มต้น - ด้วยเห็ดในฤดูใบไม้ร่วงที่รวบรวมได้จริงที่สุด

ฤดูใบไม้ร่วงน้ำผึ้ง agaric เขาเป็น agaric น้ำผึ้งจริง

หากในฤดูใบไม้ร่วง คุณบังเอิญเห็นตะกร้าเห็ดที่เก็บสดๆ ในตลาดหรือที่คนเก็บเห็ดที่คุณรู้จัก เป็นไปได้มากว่านี่คือเห็ดในฤดูใบไม้ร่วง (ดูรูปในตอนต้นของบทความ) เชื้อราชนิดนี้แพร่หลายไปทั่ว เขตอบอุ่นทวีปของเรา (โดยวิธีการ - ใน อเมริกาเหนือด้วย) และในบางปี - เมื่อมีความเปียกและไม่มาก ฤดูใบไม้ร่วงที่อบอุ่น- ออกผลอย่างหนาแน่นจนเก็บเกี่ยวได้ครึ่งตันจากหนึ่งเฮกตาร์

เห็ดในฤดูใบไม้ร่วงเป็นที่รู้จักมากดังนั้นจึงเป็นที่รู้จักอย่างรวดเร็วแม้ผู้เก็บเห็ดมือใหม่ ผลของมันมักจะมีสีเหลืองที่ดูน่ารื่นรมย์ - สีของน้ำผึ้ง (ซึ่งในภาษาละตินเรียกว่า "เห็ดน้ำผึ้ง") หรือสีส้มไม่เข้มมากหรือสีน้ำตาลอ่อน นักเลงบางคนเชื่อมโยงร่มเงากับไม้ที่เห็ดน้ำผึ้งเติบโต

อายุยังน้อย แต่เหมาะกับอาหารเท่านั้น เห็ดเติบโตเป็นกลุ่มหนาแน่น มีเส้นผ่านศูนย์กลางขนาดเล็ก 3-5 ซม. หมวกนูนมีขอบหยักเล็กน้อยบนขาที่บางแต่แข็งแรง ยาวสูงสุด 10 ซม. มักหลอมรวมที่ฐาน ฝาครอบและขาทั้งสองข้างมักปกคลุมด้วยเกล็ดสีเข้มที่หายไปตามอายุ (จุดดำตรงกลางหมวก) แอตทริบิวต์ที่จำเป็น(หนึ่งในสัญญาณที่เห็ดน้ำผึ้งในฤดูใบไม้ร่วงสามารถแยกแยะได้จากเห็ดปลอมที่มีพิษ) - แหวนบนขาเกือบที่ฐานของหมวกที่เหลือจากผ้าคลุมเตียง และยิ่งเชื้อราอายุน้อยเท่าไหร่ก็ยิ่งมีโอกาสเป็นพังผืด - เต็มหรือบางส่วนหุ้มแผ่นเปลือกโลก ข้างในหมวก

ภาพที่ 2 ผลอ่อนของเห็ดน้ำผึ้งฤดูใบไม้ร่วงบนรากของต้นไม้เก่า

เมื่ออายุมากขึ้น หมวกของเห็ดน้ำผึ้งจะกางออก ขยายออก และแบนราบ เนื้อของมันหยาบจนแทบไม่เหมาะกับอาหาร เว้นแต่เห็ดดังกล่าวสามารถใส่ลงในยาต้ม (แล้วโยนทิ้ง) หรือ - ผัด, ตุ๋นและเลื่อนเป็นคาเวียร์อย่างประณีต แต่จากการฝึกฝนแสดงให้เห็นว่าเมื่ออายุมากขึ้น agaric น้ำผึ้งไม่เพียง แต่จะแข็งทื่อ แต่ยังสูญเสียรสชาติไปบ้างซึ่งเป็นสาเหตุที่ผู้เก็บเห็ดจู้จี้จุกจิกมากหรือน้อยละเลยอย่างเด็ดขาด

ภาพที่ 3 "สวน" ที่เหมาะสมของผลสุกของเห็ดน้ำผึ้งในฤดูใบไม้ร่วงบนเศษไม้เก่าที่เกือบจะเน่าเสีย

เห็ดน้ำผึ้งในฤดูใบไม้ร่วงเริ่มออกผลในเดือนสิงหาคม - ปลายเดือน ปรากฏอย่างหนาแน่นที่สุดในป่าของเราในเดือนกันยายน ทั้งหมดนี้ - ยังคงผลิดอกออกผลจนถึงจุดเริ่มต้น ฤดูหนาวที่แท้จริง(ปีอื่นๆ เมื่อฤดูใบไม้ร่วงอากาศอบอุ่น เก็บได้จนถึงเดือนธันวาคม)

คนเก็บเห็ดปรุงรสอ้างว่าเห็ดน้ำผึ้งมาใน "สามชั้น" คุณยังสามารถได้ยินจักรยานจากพวกเขาว่าเห็ดอาจปรากฏในเดือนกรกฎาคม แต่ข้อความดังกล่าวมาจากความไม่รู้ในรายละเอียดปลีกย่อยทางวิทยาศาสตร์ ในช่วงฤดูร้อนจะมีเห็ดชนิดต่าง ๆ เล็กน้อยปรากฏขึ้น

เห็ดนางฟ้าภาคเหนือ

เขาเป็นเห็ดน้ำผึ้งฤดูใบไม้ร่วงทางเหนือ ในหลาย ๆ ด้าน มันคล้ายกับเห็ดก่อนหน้า ยกเว้นว่ามันต่างกันในสี - บ่อยกว่าคือสีน้ำตาลอ่อนกว่าสีเหลือง อย่างน้อยที่สุดในพื้นที่ของเรา บางครั้งก็ดูแข็งแกร่งขึ้นเช่นกัน

ภาพที่ 5. ผลสุกของเห็ดน้ำผึ้งภาคเหนือ

ตามลักษณะอื่น - ตั้งแต่ป่าไม้ที่ชอบไปจนถึงช่วงติดผล - เห็ดนี้สอดคล้องกับเห็ดน้ำผึ้งในฤดูใบไม้ร่วงอย่างเต็มที่

เห็ดนางฟ้าขาหนา

มันแตกต่างจาก agaric น้ำผึ้งในฤดูใบไม้ร่วงทั่วไปโดยมีลำต้นหนากว่าที่ฐานสีเกือบจะเหมือนกัน แต่บางครั้งมันก็ค่อนข้างเบาและซีดกว่าและบางครั้งก็มีเกล็ดแสงแทนที่จะเป็นสีเข้ม นอกจากนี้เห็ดนี้ดูแข็งแกร่งและไม่เติบโตเป็นกลุ่มใหญ่ แต่โยนร่างที่ออกผลเป็นกลุ่มไม่เกินโหล ไม่พบเห็นตามต้นไม้ที่มีชีวิต แต่จะกินเศษซากพืชที่เน่าเปื่อย จึงสามารถพบเห็นได้บ่อยขึ้นตามลมและทรายในป่า

ผลไม้ตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงตุลาคม - สม่ำเสมอโดยไม่มี "ชั้น" ในปีที่อากาศอบอุ่นโดยเฉพาะอย่างยิ่ง ร่างกายที่ออกผลสามารถปรากฏได้เร็วที่สุดในเดือนกรกฎาคม กินได้มีรสชาติไม่ด้อยกว่าเห็ดน้ำผึ้งในฤดูใบไม้ร่วงทั่วไป

เห็ดน้ำผึ้งฤดูใบไม้ร่วงโป่ง

มันคล้ายกับเห็ดก่อนหน้ามาก (เช่นเดียวกับเห็ดในฤดูใบไม้ร่วงอื่น ๆ ) โดยเฉพาะก้านซึ่งมีการบวมของหัวที่มีลักษณะเฉพาะที่โคน - แต่โดยทั่วไปแล้วเห็ดที่เติบโตบนต้นไม้เช่นเดียวกับที่ปรากฏบนพื้นดิน ,มีก้าน "มาตรฐาน" แบบบาง อย่างไรก็ตาม หมวกของเห็ดขาโป่งมักจะมีสีเข้มกว่าก้านอย่างเห็นได้ชัด และสีของตัวที่ออกผลทั้งหมดก็มักจะค่อนข้างสว่าง ตั้งแต่โทนสีน้ำตาลจนถึงสีเหลืองอย่างตรงไปตรงมา

เห็ดหอมน้ำผึ้งจะออกผลตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงกันยายน (การออกดอกสูงสุดเกิดขึ้นในเดือนที่สอง) มักปรากฏในป่าผลัดใบในชั้นที่เป็นมิตรบนไม้ที่ตายแล้ว ตอไม้เก่า และเศษไม้ที่ผุพัง

รูปภาพ 8

ในแง่ของความสามารถในการบริโภค มันค่อนข้างด้อยกว่า agaric น้ำผึ้งจริง (โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผลไม้ที่บอบบางที่เติบโตบนดิน) คนเก็บเห็ดที่รู้มากเกี่ยวกับเห็ดทราบดีว่าควรทิ้งส่วนต่ำสุดของขา - ตามกฎแล้วมันจะเหนียวเป็นพิเศษและมีคุณสมบัติทางโภชนาการที่ไม่น่าดู

เห็ดน้ำผึ้งหดตัว

เขายังเป็น agaric น้ำผึ้งโอ๊ค ซึ่งเป็น agaric น้ำผึ้งที่ไม่มีวงแหวน อีกสายพันธุ์จากเห็ดจริง ชอบพันธุ์ใบกว้างมากกว่าต้นไม้อื่น บ่อยครั้งที่มีการเก็บเกี่ยวบนต้นโอ๊กซึ่งเขาได้รับชื่ออื่นของเขา เรียกอีกอย่างว่าไร้วงแหวนด้วยเหตุผลที่ดี - ตัวผลของเห็ดน้ำผึ้งไม่มีฝาปิดที่หดตัวตามลำดับขาของมันมักจะไม่มีแหวนซึ่งเพิ่มโอกาสในการสับสนเห็ดนี้กับเห็ดปลอมอย่างมาก เห็ดที่มีประสบการณ์เท่านั้น คนเก็บสะสมมัน

รูปภาพ 0 ใกล้ชิด.

อย่างไรก็ตามขน "รวงผึ้ง" โดยทั่วไปของร่างกายที่ออกผลและการปรากฏตัวของเกล็ดบนหมวกเป็นสัญญาณที่มีคารมคมคายซึ่งเห็นได้ชัดว่าเรากำลังติดต่อกับตัวแทนของเห็ดที่แท้จริง

เห็ดนี้มีผลตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม ที่ ฤดูร้อนที่อบอุ่นร่างกายที่ติดผลอาจปรากฏขึ้นเร็วกว่านี้ - เร็วที่สุดในเดือนมิถุนายน

ในแง่ของรสชาติ เห็ดที่หดตัวนั้นสอดคล้องกับเห็ดจริงชนิดอื่น

เห็ดน้ำผึ้งฤดูร้อน

เห็ดนี้แม้จะมีความคล้ายคลึงกันพอสมควร แต่ก็ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับเห็ดจริง นี่เป็นตัวแทนของเชื้อราที่มีชื่อออกเสียงไม่ได้ว่า "Küneromyces" อย่างไรก็ตามมันค่อนข้างกินได้และรวบรวมได้ไม่น้อย

มันเติบโตบนต้นไม้ที่มีชีวิตที่เสียหาย แต่ชอบไม้ที่เน่าเสียและไม่ใช่ไม้เนื้อแข็ง (แม้ว่าบางครั้งเชื้อรานี้จะพบได้บนต้นสนด้วย)

ภาพที่ 10. พื้นผิวด้านล่างของหมวกฤดูร้อน

เห็ดน้ำผึ้งฤดูร้อนออกผลเกือบตลอดฤดูร้อน ตั้งแต่เดือนเมษายนถึงพฤศจิกายน (และในประเทศที่มีสภาพอากาศไม่รุนแรง - ตลอดทั้งปี)

ขนาดของร่างกายที่ออกผลของเห็ดฤดูร้อนนั้นแตกต่างจากฤดูใบไม้ร่วงเล็กน้อย - หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 6 ซม. ขาก็สั้นกว่าสามเซนติเมตร สีจะอ่อนกว่าเล็กน้อยและมีสีเหลืองมากขึ้น ความแตกต่างที่สำคัญคือมีตุ่มกว้างบนหมวก ซึ่งสังเกตได้ชัดเจนมาก - มักจะสว่าง แต่บางครั้งก็มืด นอกจากนี้ หมวกฤดูร้อนมักจะเรียบ และถ้ามีเกล็ดก็จะเบา

เห็ดนี้มีพิษ "สองเท่า" (ซึ่งจะกล่าวถึงด้านล่าง - ในบทเกี่ยวกับคุณสมบัติที่แตกต่างของเห็ดที่กินได้จากเห็ดปลอมและเห็ดมีพิษ) ดังนั้นจึงมีเพียงผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์เท่านั้นที่รวบรวมมัน

เห็ดน้ำผึ้งฤดูหนาว

เห็ดนี้ - แม้จะมีชื่อเช่นเดียวกับภายนอกบางอย่างที่คล้ายคลึงกับเห็ดจริงและ "นิสัย" ของการเติบโตบนตอไม้และต้นไม้ - ไม่เคยเป็นเห็ด พูดตามตรง นี่เป็นแถวที่เป็นธรรมชาติที่สุด

ภาพที่ 12 เห็ดฤดูหนาว - พื้นผิวด้านล่างของหมวก

แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างจึงถูกเรียกว่า "ฤดูหนาว" - เป็นหนึ่งในเห็ดไม่กี่ชนิดในละติจูดของเราที่สามารถเติบโตได้ที่อุณหภูมิต่ำมากจนเกือบเป็นศูนย์

ฤดูการผลิดอกของเห็ดน้ำผึ้งฤดูหนาวคือตั้งแต่ปลายฤดูใบไม้ร่วงถึงต้นฤดูใบไม้ผลิ

ชัดเจน - ที่น้ำค้างแข็ง 40 องศาคุณจะไม่รอการเก็บเกี่ยวจากเขา - ในขณะนี้เขาจะอยู่ในสถานะของแอนิเมชั่นที่ถูกระงับ แต่ทันทีที่น้ำแข็งละลาย เห็ดก็จะมีชีวิตขึ้นมาในทันทีและโยนร่างผลไม้ออกไป ซึ่งสามารถสังเกตได้แม้ในเมือง - มองออกมาจากใต้หิมะ - บนต้นป็อปลาร์หรือตอไม้โบราณที่พังยับเยิน - ที่เหลือจากพวกมัน

นอกจากต้นป็อปลาร์แล้ว เชื้อราชนิดนี้ยัง "ครอบครอง" ต้นหลิว ซึ่งส่วนใหญ่มักเป็นต้นไม้ผลัดใบที่เก่าแก่หรือได้รับความเสียหาย รวมถึงทุกสิ่งที่เหลือจากการโค่นล้มหรือลมพัด มันเติบโตได้ทุกที่ตั้งแต่ป่าไม้ไปจนถึงสวนสาธารณะและสวน แต่มีมากมายโดยเฉพาะอย่างยิ่งตามริมฝั่งแม่น้ำและลำธารสายเล็ก ๆ

ในฤดูหนาวที่อบอุ่น ฉันมักจะสังเกตเห็ดฤดูหนาวในลานบ้าน - บนต้นป็อปลาร์เก่า เห็ดดูผิดปกติมาก โรยด้วยหิมะ

เห็ดน้ำผึ้งฤดูหนาวกินได้และมีรสชาติดีมาก ความอร่อยซึ่งปลูกในญี่ปุ่นและเกาหลี และเมื่อเร็วๆ นี้ในบางประเทศ ทั่วโลกรู้จักภายใต้ชื่อทางการค้าว่า "เอโนะคิทาเกะ" หน่อไม้ที่ออกผลที่อายุน้อยที่สุดขายได้ ปลูกในที่มืดและไร้เม็ดสี คล้ายกับ "หมุด" เรืองแสงจำนวนมาก

ภาพที่ 14. เห็ดฤดูหนาวที่ปลูกบนพื้นผิวเทียม - "enokitake"

อย่างไรก็ตามในประเทศของเรานักเก็บเห็ดทุกคนไม่ได้รวบรวม: agaric น้ำผึ้งฤดูหนาวนั้นคล้ายกับเห็ดปลอมมาก - ไม่มีแหวนที่ขาและสีก็สดใสเช่นกัน นอกจากนี้ยังมีหลักฐานว่าเห็ดนี้อาจมีสารพิษจำนวนเล็กน้อยที่ทำให้อาหารไม่ย่อย (ซึ่งแนะนำให้ต้มก่อนเสมอ)

ฝาปิดมีเส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 2 ถึง 10 ซม. นูนในตัวผลเล็กแบนในอันเก่ามักจะมีสีเหลืองหรือสีน้ำตาลส้มมีความอิ่มตัวมากกว่าตรงกลางสีซีดกว่าตามขอบ ขา - ยาวสูงสุด 7 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 1 ซม. ด้านในเป็นโพรง นุ่ม น้ำตาลอมเหลือง ส่วนบนเบากว่า

ผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์จะจดจำและแยกแยะได้โดยไม่ยาก คุณสมบัติหลักคือเวลาของการเติบโต ในฤดูหนาวไม่มีเห็ดปลอมตามคำนิยามสามารถให้ผลโดยเฉพาะอย่างยิ่งบนต้นไม้และเห็ดฤดูหนาวบางครั้ง "ปีน" สูงมาก

ทุ่งหญ้าเห็ดน้ำผึ้ง

เห็ดน้ำผึ้งปลอมอีกชนิดหนึ่งซึ่งเกี่ยวข้องโดยตรงกับเห็ดที่ไม่เน่า เห็ดน้ำผึ้งมีชื่อเฉพาะภายนอกที่คล้ายคลึงกับเห็ดจริงเพียงบางส่วนเท่านั้น มิฉะนั้นจะดูไม่เหมือนเห็ดทั้งหมดเลย

ผลสดของเห็ดน้ำผึ้งทุ่งหญ้ามักมีขนาดเล็ก: หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางเฉลี่ย 5 ซม. ลำต้นยาว 6 ซม. บางครั้งก็มีตัวอย่างที่มีหมวกขนาด 8 ซม. และลำต้นสูงถึง 10 ซม. สีเป็นสีเหลืองสด - สีน้ำตาลขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ: ในความร้อนจะซีดกว่าที่ความชื้นสูง (หมวกก็จะเหนียวเช่นกัน) เห็ดไม่มีวงแหวนบนก้าน - ซึ่งดูเหมือน "เห็ดมีพิษ" บางตัวดังนั้นจึงมีเพียงผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์เท่านั้นที่รวบรวมมัน อย่างไรก็ตาม ในบางสถานที่ agaric น้ำผึ้งทุ่งหญ้าเป็นที่นิยมมาก

เชื้อราชนิดนี้หลีกเลี่ยงป่า โดยชอบพื้นที่เปิดโล่งที่รกไปด้วยหญ้า โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ซึ่งวัวและสัตว์กินพืชอื่นๆ มักเล็มหญ้า และผืนดินได้รับการปฏิสนธิอย่างดี agaric น้ำผึ้งทุ่งหญ้าเป็น saprophyte ทั่วไปที่กินสารอินทรีย์ตกค้าง

ผลไม้เกือบตลอดฤดูร้อน - ตั้งแต่ปลายเดือนพฤษภาคมถึงปลายเดือนตุลาคม

"เห็ดน้ำผึ้งหลวง" (เกล็ดเกล็ด)

ตัวอย่างนี้ อาณาจักรเห็ดนอกจากนี้ยังไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับชุดเอี๊ยม อย่างไรก็ตามชื่อเล่น "เห็ดนางฟ้า" ติดอยู่กับผู้คนดังนั้นฉันจะยังคงพูดถึงมัน

มันถูกเรียกว่า "ราชวงศ์" เป็นหลักสำหรับรูปลักษณ์ของมัน - เห็ดดูน่าประทับใจและถ่ายรูปได้มากมีหมวกรูประฆังที่มีรูปร่างสวยงามและถูกปกคลุมไปด้วยเกล็ดขนาดใหญ่ซึ่งมีลวดลายคล้ายกับเสื้อคลุมของราชวงศ์

สำหรับรสชาติความคิดเห็นของคนเก็บเห็ดจะถูกแบ่งออกที่นี่ บางคนถือว่าเห็ดนี้ไม่มีรส ในทางกลับกัน คนอื่นยกย่องและเห็นคุณค่าของเห็ดนี้มากกว่าเห็ดในฤดูใบไม้ร่วงทั่วไป เกล็ดขนแกะมีรสชาติและกลิ่นที่ "หายาก"

"เห็ดน้ำผึ้งหลวง" เติบโตในป่าใด ๆ - บนตอไม้และลำต้นของต้นไม้เก่าตลอดจนบนไม้ที่เน่าเปื่อย ติดผลตั้งแต่กลางเดือนสิงหาคมถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง

เกี่ยวกับสถานที่ที่เห็ดเติบโต

ดูเหมือนว่าหาเห็ดได้ง่ายกว่าหัวผักกาดนึ่ง ตามหลักเหตุผลแล้ว พวกมันควรอยู่ในป่าใดๆ ก็ตามที่พืชที่มีศักยภาพของพวกมันเติบโต แต่ในความเป็นจริง ทุกอย่างกลับกลายเป็นว่าซับซ้อนมากขึ้น: เราถูกล้อมรอบด้วยป่ายักษ์ แต่อย่างใดที่ไม่พบเห็ดในนั้น แต่เฉพาะในสถานที่พิเศษ - ซึ่ง "ขึ้นทะเบียน" โดยคนเก็บเห็ดชุบแข็งและจัดประเภทอย่างเคร่งครัด

หากเปลือกไม้ได้รับความเสียหายอย่างกะทันหันวิธีการป้องกันที่สองก็เข้ามาเล่น - สารเคมีที่ยับยั้งการพัฒนาของเชื้อรา (สารฆ่าเชื้อราในสวนเป็นแบบอะนาล็อกของสารเหล่านี้) พืชทุกชนิดจะหลั่งสารเหล่านี้ออกมากเป็นพิเศษตั้งแต่อายุยังน้อย - เมื่อมีการพัฒนาอย่างเข้มข้น

ดังนั้นในสถานที่ที่ต้นไม้ยังเล็กและแข็งแรง - เห็ดไม่น่าจะออกผล มักจะไม่สมเหตุสมผลที่จะมองหาเห็ดเหล่านี้

แต่ที่ต้นไม้เก่าหรือเสียหายซึ่งมีตอไม้ลำต้นร่วงหรือต้นไม้ล้มเห็ดตามกฎจะพัฒนา "ปัง" และโยนร่างที่ออกผลอย่างรวดเร็ว ถ้าจะเจอก็ไปบางครับ ป่าเก่าตัวอย่างเช่น - มีต้นเบิร์ชขนาดใหญ่ซึ่งมีลำต้นมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 80 เซนติเมตร และให้ความสนใจกับก้นและรากของลำต้นเดียวกันเหล่านี้ - หากพวกมันรกไปด้วยตะไคร่น้ำและตะไคร่น้ำก็จะต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับเห็ด ที่นี่เห็ดเติบโตไม่เพียง แต่บนเปลือกไม้ของต้นไม้เก่า (บางครั้ง "ปีน" สูงมาก) แต่ยังอยู่บนรากของพวกมันด้วยดังนั้นจึงมักจะมองไม่เห็นบนลำต้น แต่อยู่บนพื้น

สถานที่ต่อไปที่คุณสามารถเก็บเห็ดได้สำเร็จคือสำนักหักบัญชี และไม่สำคัญเลยว่าจะสดหรือเก่า แม้ว่าจะสังเกตเห็นว่าเห็ดเติบโตอย่างเข้มข้นมากขึ้นในพื้นที่โล่งในสมัยโบราณ แต่ข้อเท็จจริงของการปรากฏตัวของร่างที่ติดผลชิ้นแรกบนตอไม้เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าหลังการตัดไม้นานกว่าหกเดือน

ในสถานที่ที่โค่นต้นไม้ สาเหตุตามธรรมชาติ- จากลมเช่นเห็ดก็ปรากฏขึ้นค่อนข้างเร็วเช่นกัน ดังนั้นจะต้องตรวจสอบพื้นที่ใด ๆ ของป่าที่เกลื่อนไปด้วยลมแรงระหว่างการรวบรวม

จากประสบการณ์ของฉันเอง ฉันยังสามารถเพิ่มสิ่งต่อไปนี้: เห็ด (อย่างน้อยของเรา - เทือกเขาอูราล) ไม่ชอบสถานที่ที่มีแสงแดดอบอุ่น แน่นอนพวกเขาชอบร่มเงาและความเย็น ดังนั้นคุณควรมองหาพวกมันบนเนินเขาทางเหนือของภูเขา ในท่อนซุงหรือหุบเหว เช่นเดียวกับในเออร์มานที่มีสปรูซผสมกับต้นไม้อื่นๆ

ในสถานที่เช่นนี้ ฉันมักจะสังเกตเห็นกลุ่มเห็ดที่น่าทึ่ง ซึ่งปกคลุมทุกอย่างด้วยพรมสีส้ม ทั้งตอไม้และโคนต้นไม้ และลำต้นที่ร่วงหล่น และ พื้นป่า. คุณสามารถหั่นเห็ดทั้งตะกร้าได้ง่ายๆ จากตอไม้ธรรมดาใบเดียว

สิ่งสำคัญคือต้องอยู่ในสถานที่นั้นตรงเวลา - เมื่อร่างที่ออกผลยังเล็ก อ่อนโยน และยังไม่ได้พัฒนาเป็น "หญ้าเจ้าชู้" ในขณะที่กลายเป็นแข็งและกินไม่ได้

สำคัญ: วิธีแยกแยะเห็ดที่กินได้กับกินไม่ได้และมีพิษ

ด้วย agaric น้ำผึ้งในฤดูใบไม้ร่วง (เช่นเดียวกับพันธุ์อื่น ๆ ) ทุกอย่างเรียบง่าย: มีวงแหวนบนก้านซึ่งส่วนใหญ่มักตกแต่งด้วยจุดดำตรงกลางหมวกและมักจะออกผลโดยเฉพาะหมวก ถูกปกคลุมไปด้วยเกล็ดสีเข้ม นอกจากนี้ยังมีกลิ่นที่น่ารื่นรมย์ ด้วยเห็ดน้ำผึ้งปลอมที่เป็นที่รู้จักกันดี แม้ว่าคุณจะต้องการ คุณก็ไม่สามารถสับสนได้

อย่างไรก็ตาม เห็ดอีกชนิดหนึ่งค่อนข้างคล้ายกับมัน - แกลเลอรีนาล้อมรอบซึ่งมีสารพิษอันตรายซึ่งไม่ได้ด้อยกว่าอำนาจพิษของเห็ดมีพิษสีซีด มันเติบโตในที่เกือบจะเหมือนกับเห็ดที่กินได้ มันมีวงแหวนที่เห็นได้ชัดเจนบนก้าน แต่สามารถแยกแยะได้อย่างรวดเร็วด้วยหมวกโมโนโฟนิกที่เรียบและเป็นมันเงาอย่างแท้จริง

สิ่งที่แตกต่างกันเล็กน้อยคือ agaric น้ำผึ้งฤดูร้อน นอกจากนี้ยังเป็นการยากที่จะสับสนกับเห็ดปลอม - ต้องขอบคุณวงแหวนบนก้าน แต่มันมีความคล้ายคลึงกับแกลเลอรี่ที่อธิบายข้างต้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับร่างกายที่ออกผลเล็ก

รูปภาพ 17

อย่างไรก็ตาม เห็ดหอมที่ปลายหมวกของเห็ดน้ำผึ้งในฤดูร้อนที่สังเกตเห็นได้ชัดเจนมากนั้นเป็นสัญญาณบ่งชี้ความแตกต่างจากกาเลอรีนาที่เป็นพิษ คนเก็บเห็ดปรุงรสยังอ้างว่าไม่มีใครเคยเห็นเธอในป่าเบญจพรรณ แกลลอรี่ชอบกินไม้สนเน่าเสียมากกว่า

ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ผู้เก็บเห็ดมือใหม่ไม่เก็บเห็ดฤดูร้อนในป่าสนหรือผสมกับส่วนผสมของพระเยซูเจ้า

agaric น้ำผึ้งฤดูหนาวไม่มีแหวนที่ขาดังนั้นจึงแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะสร้างความสับสนให้กับแกลเลอรี่ แต่ด้วยเห็ดปลอมมันเป็นเรื่องง่าย ต้องใช้ประสบการณ์บางอย่างจึงจะรับรู้ได้ นอกจากนี้อย่าลืมเกี่ยวกับเวลาการเจริญเติบโต - เมื่อ agaric น้ำผึ้งฤดูหนาวเริ่มออกผลเห็ดปลอมมักจะติดผลแล้วและแน่นอน - ในช่วงกลางฤดูหนาวยิ่งมากขึ้นในฤดูใบไม้ผลิ agaric น้ำผึ้งฤดูหนาวเท่านั้น เห็ดที่พบในป่าของเรา

จากทั้งหมดที่กล่าวมา มีเพียงข้อสรุปเดียว: ควรเก็บเห็ดด้วยความมั่นใจว่ากินได้เท่านั้น(และดังนั้น - ต่อหน้าทุกคน คุณสมบัติที่จำเป็นความแตกต่าง) ด้วยความสงสัยเล็กน้อยมันเป็นการดีกว่าที่จะหลีกเลี่ยง

ดูเห็ดที่กินได้ในภาพอย่างระมัดระวังเพราะใน สภาพสนามจะไม่มีอะไรเปรียบเทียบกรณีที่พบกับ:

เห็ดเห็ดในรูป

เห็ดเห็ดในรูป

เห็ดกินได้สีเหลืองแดงในรูป

เห็ดกินได้ เห็ดกินได้พันธุ์สีเหลืองแดงประดับหมวกที่อ่อนนุ่มขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 5-15 ซม. ในตัวอย่างเล็กครึ่งซีกต่อมานูนเนื้อปกคลุมด้วยเกล็ดสีแดงเมื่ออายุยังน้อยสีแดงทึบและต่อมามีจุดสีเหลืองปรากฏบนขอบหมวกและ ที่ซึ่งแสงไม่ตกเพราะใบไม้หรือกิ่งไม้ที่ร่วงหล่น หมวกจะแห้งไม่เลอะเทอะ จานมักเป็นสีเหลืองหรือสีเหลืองทอง ขาเป็นทรงกระบอก ยาว 6-15 ซม. หนา 1-2 ซม. สีเหลือง-แดง เนื้อนุ่ม

คำอธิบายของเห็ดที่กินได้ควรดำเนินต่อไปโดยข้อเท็จจริงที่ว่าพวกเขาเติบโตในป่าเบญจพรรณและป่าสนบนตอไม้ลำต้นและราก ต้นสนบนโคนต้นสนแห้ง

ผลตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม

เห็ดหลินจือแฝดพิษ เหลืองแดง - กำมะถันเหลืองพายเรือ (Tricholoba sulphureum)แยกแยะได้ง่ายด้วยสีของผลไม้และกลิ่นอะเซทิลีนที่ไม่พึงประสงค์ของเนื้อ

เห็ดมีรสขมเล็กน้อย ผู้เชี่ยวชาญบางคนแนะนำให้ต้มก่อนปรุงอาหาร

เห็ดชนิดตามฤดูกาล: รูปภาพและคำอธิบาย

ดูทิวทัศน์ตามฤดูกาลของเห็ดน้ำผึ้งในภาพซึ่งแสดงให้เห็นฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง เห็ดฤดูหนาว:

เห็ดฤดูร้อน
เห็ดฤดูร้อน

เห็ดฤดูใบไม้ร่วง
เห็ดฤดูใบไม้ร่วง

เห็ดประเภทนี้พบได้ทั่วไป แต่มีเฉพาะใน ช่วงเวลาหนึ่งของปี. นี่คือที่มาของชื่อพวกเขา

เห็ดตามฤดูกาลประเภทและคำอธิบายจะถูกนำเสนอเพิ่มเติมในหน้าคุณสามารถดูได้ในภาพ:

เห็ดน้ำผึ้งฤดูหนาว
เห็ดน้ำผึ้งฤดูหนาว

เห็ดน้ำผึ้งฤดูหนาว
เห็ดน้ำผึ้งฤดูหนาว

เห็ดน้ำผึ้งฤดูหนาวในภาพ

เห็ดกินได้ หมวก 2-8 ซม., หนุ่ม - รูประฆังหรือนูน, จากนั้นกราบ, เหนียว, สีเหลืองสดหรือสีน้ำตาลสนิม, มีแผ่นสีขาวเหลืองหรือสีขาวอยู่ด้านล่าง ขาบางนุ่มไม่มีแหวนในตอนแรกสีของหมวกไม่แข็งมากจากนั้นก็กลายเป็นสีน้ำตาลเข้มหรือเกือบดำและแข็ง หลัก จุดเด่นเห็ดน้ำผึ้งฤดูหนาว - ขานุ่มนิ่ม กิ่งก้านที่ผลิดอกออกผลคล้ายจุดไฟตัดกับพื้นหลังของหิมะ เชื้อราได้ปรับตัวเพื่อให้เกิดผลในช่วงที่ละลายในฤดูหนาว สามารถสังเกตได้ภายใต้กล้องจุลทรรศน์ว่าเมื่ออุณหภูมิสูงกว่าศูนย์เซลล์ของไมซีเลียมที่ระเบิดเมื่อแช่แข็งจะเติบโตไปด้วยกัน

มันเติบโตบนลำต้นของต้นไม้ที่ตายแล้วและมีชีวิตเช่นเดียวกับตอไม้ของวิลโลว์, ต้นป็อป, ต้นเบิร์ชและต้นไม้ดอกเหลือง บางครั้งก็สามารถพบได้บนต้นสน

ติดผลตั้งแต่เดือนกันยายนถึงธันวาคม บางครั้งก็เติบโตในฤดูใบไม้ผลิ

ไม่มีฝาแฝดที่เป็นพิษ

ซุปปรุงจากเห็ดฤดูหนาวเค็มร้อนหมักในขวด

agaric น้ำผึ้งฤดูร้อนในภาพ

agaric น้ำผึ้งฤดูร้อนในภาพ

เห็ดกินได้ หมวก 3-8 ซม. ตอนแรกปิดครึ่งซีกแล้วเกือบเปิด เรียบจากสีเหลืองเป็นสีเหลืองน้ำตาลพร้อมขอบสีเข้มกว่า แผ่นเปลือกโลกเป็นดินเหนียวสีเหลืองซีดสีน้ำตาลสนิมตามอายุในเห็ดเล็กพวกเขาถูกปกคลุมด้วยฟิล์มสีขาวหรือสีเหลือง ขาแข็ง สีน้ำตาลเหลืองหนาแน่น ยาว 3-8 ซม. หนา 6-12 มม. มีวงแหวนสีขาว ปิดใต้วงแหวนด้วยเกล็ด ผงสปอร์เป็นสีน้ำตาลสนิม

เติบโตบนลำต้นของต้นไม้ที่ตายแล้ว ตอไม้ บางครั้งบนดินที่อุดมไปด้วยเศษไม้ ข้อต่อมีเชื้อราจำนวนมาก

เห็ดน้ำผึ้งฤดูร้อนปรากฏในเดือนมิถุนายน บางครั้งแม้กระทั่งในเดือนพฤษภาคม จะออกผลจนถึงเดือนกันยายน

เห็ดมีพิษมีลักษณะคล้ายกับเห็ดน้ำผึ้งฤดูร้อน - กาเลริน่าขอบ (Galerina marginata) การเจริญเติบโตและเห็ดของเธอนั้นเล็กกว่ามากวงแหวนนั้นไม่ชัดเจน แต่แทบจะสังเกตไม่เห็นเกล็ดบนขาเป็นสีขาวและกดทับ

ใช้เฉพาะหมวกในการเตรียมและจานเท่านั้นขาของเห็ดเก่าจะถูกโยนทิ้งหรือทิ้งไว้ในป่าเมื่อเก็บเกี่ยว

เห็ดน้ำผึ้งฤดูใบไม้ร่วงในภาพ

เห็ดน้ำผึ้งฤดูใบไม้ร่วงในภาพ

เห็ดกินได้ แคปที่สวยงามและค่อนข้างอ้วน 3-10 ซม. ในตอนแรกครึ่งซีกจากนั้นนูนออกมาหมองคล้ำเนื่องจากเกล็ดเล็กครีมเหลืองน้ำตาลเหลือง ตอนแรกจานมีสีขาวอมเหลืองซ่อนอยู่ใต้ผ้าคลุม จากนั้นจานจะกลายเป็นสีเหลืองหรือสีน้ำตาล ขายาว 5-10 ซม. หนา 1-2 ซม. มีเศษผ้าคลุมเป็นวงแหวนสีขาวใต้หมวก เนื้อในฝาเป็นสีขาวมีกลิ่นหอม

ในป่าเบิร์ช เห็ดน้ำผึ้งในฤดูใบไม้ร่วงได้ยึดครองดินแดนอันกว้างใหญ่ ไมซีเลียมพัฒนาในตอไม้และในต้นไม้ที่อ่อนแอ รวมกันเป็นสิ่งมีชีวิตเดียวโดยใช้เส้นใยที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 3 มม.

เติบโตเป็นกลุ่มใหญ่ตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงพฤศจิกายน

การเก็บเกี่ยวครั้งใหญ่เกิดขึ้นทุกๆสามปี

คุณสามารถสับสนระหว่าง agaric น้ำผึ้งในฤดูใบไม้ร่วงกับ agaric น้ำผึ้งปลอมอิฐสีแดงที่กินไม่ได้ (Hypholoma sublateritium) ซึ่งโดดเด่นด้วยการติดผลในภายหลังบนตอไม้เดียวกันและเนื้อที่มีรสขม

เห็ดน้ำผึ้งฤดูใบไม้ร่วงกินได้หลังจากการอบร้อนหรือทำให้แห้ง เป็นพิษเมื่อเย็นเค็ม

เห็ดทุ่งหญ้าในภาพ

เห็ดทุ่งหญ้าในภาพ

เห็ดทุ่งหญ้าเป็นสายพันธุ์ที่กินได้ซึ่งใช้ในการปรุงอาหารในรูปแบบต้มและกระป๋อง

ดูเห็ดประเภทนี้ในภาพถ่ายและในคำอธิบายซึ่งจะช่วยให้คุณแยกแยะเห็ดน้ำผึ้งทุ่งหญ้าออกจากเห็ด เห็ดกินได้:

เห็ดทุ่งหญ้า
เห็ดทุ่งหญ้า

หมวก 3-5 ซม. แรกนูนครึ่งซีก จากนั้นเปิดด้วยโคกทู่ เรียบสีเหลืองสด บางครั้งเนื้อสีแดงอ่อน จานนั้นหายากและติดแน่นในเห็ดเล็ก ๆ ในภายหลังฟรีสีเหลืองสดในสภาพอากาศเปียกครีมสีขาวในสภาพอากาศแห้ง หมวกเห็ดไม่แก่ ร่วงหล่นในสภาพอากาศแห้ง คืนความยืดหยุ่นในช่วงฝนตก และยกขาขึ้น จากนี้ไปในเห็ดเก่าขอบของฝาพังและมองเห็นปลายจานจากด้านบน ขาสูง 3-10 ซม. เนื้อเนียนละเอียด สีเหลืองสด ส่วนล่างสีเหลืองสด เนื้อเป็นสีขาวหวานมีรสหวานเล็กน้อยของกานพลู กลิ่นหอม ผงสปอร์เป็นสีขาว

เติบโตในหญ้าในที่โล่งในป่าบนสนามหญ้า แบบฟอร์ม "วงกลมแม่มด"

เห็ดน้ำผึ้งจะออกผลตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงตุลาคม ในสภาพอากาศแห้ง เชื้อราจะไม่ปรากฏให้เห็นในหญ้า

ไม่มีฝาแฝดที่เป็นพิษในเห็ดทุ่งหญ้า

เห็ดกินได้ประเภทอื่น: หน้าตาเป็นอย่างไร, ภาพถ่าย

เราเสนอให้คุณดูเห็ดที่กินได้ประเภทอื่นในภาพซึ่งแสดงให้เห็น ลักษณะที่ปรากฏ agaric น้ำผึ้งกระเปาะและสีเข้ม:

เห็ดกระเปาะ

คุณจำเป็นต้องรู้ว่าเห็ดที่กินได้มีหน้าตาเป็นอย่างไร เนื่องจากสปีชีส์ส่วนใหญ่ที่นำเสนอมีแฝดมีพิษปลอม

เห็ดกระเปาะในรูป

เห็ดกินได้ หมวกที่ค่อนข้างอ้วนสวยงาม 3-10 ซม. ในตอนแรกครึ่งวงกลมจากนั้นนูนเคลือบด้านเนื่องจากเกล็ดขนาดเล็กสีเหลืองน้ำตาลบางครั้งมีโทนสีแดงเนื้อ ตอนแรกจานมีสีขาวอมเหลืองซ่อนอยู่ใต้ผ้าคลุม จากนั้นจานจะกลายเป็นสีเหลืองหรือสีน้ำตาล ขาสีหมวก ยาว 5-10 ซม. หนา 1-2 ซม. มีเศษม่านเป็นวงแหวนสีขาวใต้หมวก มีกระเปาะหนาที่ก้น เนื้อในฝาเป็นสีขาวมีกลิ่นหอม

เติบโตส่วนใหญ่ในป่าเบิร์ชบางครั้งในสวนผลไม้ป่าสน มันเกิดขึ้นบนตอไม้เก่า บนรากของตอไม้ และต้นไม้เพื่อให้ดูเหมือนเติบโตบนพื้นดิน.

เกิดขึ้นตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงตุลาคมในกลุ่มหรือเห็ดเดี่ยว

เป็นไปได้ที่จะสับสนระหว่าง agaric น้ำผึ้งที่มีกระเปาะกับ agaric น้ำผึ้งอิฐสีแดงที่กินไม่ได้ (Hypholoma sublateritium) ซึ่งโดดเด่นด้วยการติดผลในภายหลังบนตอเดียวกันและเนื้อที่มีรสขม

เห็ดน้ำผึ้งกระเปาะสามารถรับประทานได้หลังจากผ่านกรรมวิธีทางความร้อนหรือทำให้แห้ง

พิษเมื่อเกลือเย็น!

เห็ดหลินจือในรูป

เห็ดหลินจือในรูป

เห็ดกินได้ แคปที่สวยงามและค่อนข้างอ้วน 3-10 ซม. ในตอนแรกครึ่งซีกจากนั้นนูนออกมาหมองคล้ำเนื่องจากเกล็ดสีเข้มสีน้ำตาลเหลือง ตอนแรกจานมีสีขาวอมเหลืองซ่อนอยู่ใต้ผ้าคลุม จากนั้นจานจะกลายเป็นสีเหลืองหรือสีน้ำตาล ขายาว 5-10 ซม. หนา 1-2 ซม. มีเศษผ้าปูเตียงเป็นวงแหวนขอบสีน้ำตาลใต้หมวก เนื้อในฝาเป็นสีขาวมีกลิ่นหอม

ที่ ป่าสนน้ำผึ้ง agaric dark จับอาณาเขตกว้างใหญ่ พบไมซีเลียมขนาด 35 เฮคเตอร์ในป่าสวิส

เติบโตเป็นกลุ่มใหญ่ตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงพฤศจิกายน การเก็บเกี่ยวครั้งใหญ่เกิดขึ้นทุกๆสามปี

คุณสามารถสับสนระหว่าง agaric น้ำผึ้งสีเข้มกับ agaric น้ำผึ้งปลอมอิฐสีแดงที่กินไม่ได้ (Hypholoma sublateritium) ซึ่งโดดเด่นด้วยการติดผลในภายหลังบนตอไม้เดียวกันและเนื้อที่มีรสขม

เห็ดน้ำผึ้งสีเข้มกินได้หลังจากการอบร้อนหรือทำให้แห้ง

พิษเมื่อเกลือเย็น!

คนเก็บเห็ดของทุกประเทศ - รวมกัน! (กับ) คนเก็บเห็ดในเฟสบุ๊ค

เห็ดเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่เหมือนใคร พวกเขา คุณค่าทางโภชนาการเปรียบได้กับเนื้อ ปลา ผลไม้และผัก ประกอบด้วยวิตามิน แร่ธาตุ และกรดอะมิโนจำนวนมาก การบริโภคเห็ดเป็นประจำจะทำให้คุณลืมเรื่องคอเลสเตอรอลสูงไปตลอดกาล และแคลอรี่ที่น้อยที่สุดทำให้ไม่เพียงแค่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นผลิตภัณฑ์อาหารอีกด้วย

หนึ่งในที่รักมากที่สุด เห็ดฤดูใบไม้ร่วงคือ เห็ดหลินจือน้ำผึ้ง มันถูกใช้ในทุกประเภท: เค็ม, ดอง, แช่แข็งและแห้ง ประโยชน์ของ agaric น้ำผึ้งมีค่ามาก การใช้เชื้อราชนิดนี้เป็นประจำสามารถทำลายการติดเชื้อ Staphylococcal และ E. coli ในร่างกายมนุษย์ทำให้การทำงานเป็นปกติ ต่อมไทรอยด์. เห็ดฤดูใบไม้ร่วงเป็นยาระบายที่ยอดเยี่ยมและเห็ดปลายฤดูหนาวที่อุดมไปด้วยโปรตีนมีฤทธิ์ต้านไวรัสและต้านมะเร็ง

แต่การใช้เห็ดจะให้ประโยชน์หรือเป็นอันตรายแก่คุณหรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับสิ่งที่จะอยู่ในตะกร้าของคุณที่ทางออกจากป่า ถึงจะไม่ใช่แฟน การล่าสัตว์เงียบ” แต่ชอบซื้อเห็ดรู้ไหม คุณสมบัติที่โดดเด่นเห็ดที่กินได้จากพิษมีความสำคัญ

เห็ดปลอมภายนอกนั้นคล้ายกับ "ของจริง" มาก อย่างไรก็ตาม พวกมันมีสารพิษที่เป็นพิษต่อร่างกาย วิธีแยกแยะเห็ดปลอมและเห็ดที่กินได้? ลองคิดออก

รูปร่าง

หมวก

เห็ดที่เติบโตบนพื้นผิวต่างๆ กัน โดยมีระดับความชื้นต่างกันและปริมาณแสงแดดที่ส่องผ่าน ภายนอกจะแตกต่างกันบ้าง อย่างไรก็ตาม มี ลักษณะเฉพาะซึ่งทำให้ง่ายต่อการระบุเห็ด สีของฝาเห็ดจริงมีสีน้ำตาลอ่อนปิดเสียงและมีเกล็ดสีเข้มขนาดกลาง เห็ดปลอมมักพบในแสงสีแดงอิฐหรือสีเทาเหลือง

บันทึก

จานของเห็ดที่กินได้นั้นจำเป็นต้องมีสีครีมหรือสีขาวอมเหลือง บันทึกเห็ดปลอมในวัยหนุ่มสาวมี สีเหลืองและเมื่อเวลาผ่านไปพวกมันจะได้สีเขียว แล้วก็เป็นสีดำมะกอก

ขา

บางทีผู้เก็บเห็ดทุกคนอาจรู้สัญลักษณ์ของเห็ดฤดูใบไม้ร่วงในรูปแบบของ "กระโปรง" หรือ "แหวน" บนขาเห็ดสีขาวเหมือนหิมะโดยไม่คำนึงถึงอายุและประสบการณ์ "เงียบ" แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ข้อเท็จจริงที่ว่าเห็ดปลอมยังมีเศษแหวนที่สังเกตเห็นได้เล็กน้อย ดังนั้นหากวงแหวนของเชื้อราแสดงออกอย่างอ่อนก็ควรทิ้งมันไว้ในป่า นอกจากนี้ ถ้าขาของเห็ดน้ำผึ้งมีความสูง 5-10 เซนติเมตร เป็นไปได้มากว่า agaric น้ำผึ้งนี้จะเป็นเท็จ ตามปกติแล้ว agaric น้ำผึ้งจริงจะไม่เติบโตเกิน 4-6 เซนติเมตรและทุ่งหญ้าเช่นกัน ชนิดกินได้ซึ่งบางครั้งค่อนข้างสูงได้ถึง 0.3 เมตร

กลิ่น

agaric น้ำผึ้งแท้มีลักษณะเฉพาะด้วยกลิ่นหอมของเห็ดที่น่ารื่นรมย์ถึงแม้จะรุนแรงในขณะที่กลิ่นของเห็ดปลอมจะมีกลิ่นเหมือนดิน อย่างไรก็ตาม สัญลักษณ์นี้ไม่สามารถกลายเป็นพื้นฐานได้เมื่อพยายามแยกแยะเห็ดพิษออกจากเห็ดที่กินได้ เนื่องจากกลิ่นเป็นแนวคิดส่วนตัว

รสชาติ

ความคิดเห็นที่ได้รับความนิยมคือ เห็ดพิษมีรสขม อันที่จริง นี่ไม่ใช่กรณีเสมอไป ตัวอย่างเช่น รสชาติของเห็ดแดงอิฐนั้นค่อนข้างกินได้ และแม้แต่บางคนก็กินมันหลังจากผ่านกรรมวิธีอย่างระมัดระวัง และความขมเล็กน้อยก็หายไปอย่างรวดเร็วเมื่อถูกแช่ แต่ด้วยอันตรายจากเห็ดมีพิษและกินได้แบบมีเงื่อนไข คุณไม่ควรใช้พวกมันในทุกรูปแบบ

เวลาเติบโต

เห็ดน้ำผึ้งจะเติบโตตลอดปีปฏิทิน ยกเว้นช่วงที่มีลักษณะเฉพาะ น้ำค้างแข็งรุนแรง. การเจริญเติบโตของเห็ดจริงมากที่สุดเกิดขึ้นในเดือนกันยายนถึงตุลาคม เห็ดปลอมจะปรากฏในฤดูใบไม้ผลิเป็นเวลาสองเดือน และจากนั้นในฤดูใบไม้ร่วง และมีบางชนิดอยู่ในแต่ละฤดูกาล

ข้าว. 1 - เห็ดน้ำผึ้งปลอม (มีพิษ)

ข้าว. 2 - เห็ดน้ำผึ้งฤดูใบไม้ร่วง (ไม่เป็นพิษ)

ความแตกต่างระหว่างเห็ดปลอมและเห็ดธรรมดา:

1. เห็ดน้ำผึ้งปลอมมีหมวกอิฐสีแดงหรือสีเทาเหลือง เนื้อสีเหลืองสมบูรณ์ และลำต้นสูง 5-10 เซนติเมตร agaric น้ำผึ้งทั่วไปมีสีน้ำตาลอ่อนมีจุดสีเข้มอยู่ตรงกลางด้วยเนื้อครีม
2. ที่ขาของ agaric น้ำผึ้งนี้มีแหวนที่ชัดเจน
3. เห็ดปลอมมีรสขมและ กลิ่นเหม็น.

เห็ดน้ำผึ้งเป็นเห็ดที่นิยมมาก พวกเขาเติบโตในครอบครัวและส่วนใหญ่มักจะอยู่ใกล้ตอไม้ จึงได้ชื่อว่า

เห็ดเห็ด: รูปภาพและคำอธิบาย

คุณสามารถรวบรวมตะกร้าที่มีประโยชน์เหล่านี้และ . ได้ประมาณหนึ่งตอ เห็ดแสนอร่อย. ประกอบด้วยสารเช่น:

• โปรตีน
• เซลลูโลส;
• กรดอะมิโน;
• วิตามินของกลุ่ม C, B, E, PP;
• ธาตุ (เหล็ก, ฟอสฟอรัส, สังกะสี, โพแทสเซียม, ฯลฯ );
• น้ำตาลธรรมชาติ

ในธรรมชาติมีเห็ดหลายชนิด พวกเขาทั้งหมดแตกต่างกันทั้งภายนอกและในองค์ประกอบขององค์ประกอบวิตามินที่มีประโยชน์:

เห็ดน้ำผึ้งกินได้และปลอมจะแยกอย่างไร

ให้คำอธิบายของเห็ดที่กินได้หลายประเภท:

เห็ดน้ำผึ้งฤดูร้อน- เห็ดขนาดกลางที่มีความสูงขาสูงสุด 8 ซม. และมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 1 ซม. ขามีน้ำหนักเบาและเรียบด้านบนและมีเกล็ดสีเข้มด้านล่าง ที่ขา - กระโปรงสีน้ำตาลไม่กว้างหายไปตามกาลเวลา หมวกเห็ดอ่อนมีลักษณะนูนมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 5 ซม. มีลักษณะแบนราบ แต่มีตุ่มเล็กอยู่ตรงกลาง สีของฝาครอบเป็นสีเหลืองเข้มขึ้นที่ขอบ แผ่นเปลือกโลกมีน้ำหนักเบาและยังมืดลงตามกาลเวลา

เห็ดฤดูร้อนเติบโตในอาณานิคมส่วนใหญ่บนต้นไม้ผลัดใบ ชอบไม้ที่เน่าเสียและเสียหาย พวกเขาปรากฏตัวแล้วในกลางฤดูใบไม้ผลิและภายใต้เงื่อนไขที่เอื้ออำนวยจะผสมพันธุ์ตลอดฤดูร้อนฤดูใบไม้ร่วงจนถึงน้ำค้างแข็ง รสชาติของเห็ดหอมนุ่มละมุนลิ้น ต้นอ่อน. เห็ดที่กินได้เหล่านี้มักจะสับสนกับ เนื้อคู่ที่เป็นพิษมี ชื่อทางชีวภาพ"แกลลอรี่แบบมีขอบ" หรือ "แกลลอรี่ริมขอบ" ต้องจำไว้ว่าเห็ดพิษเหล่านี้จากด้านล่างของขาไม่มีเกล็ดเลยซึ่งเป็นสาเหตุที่แตกต่างจากเห็ดที่กินได้

สีของหมวกนั้นแตกต่างกันและขึ้นอยู่กับต้นไม้ที่เห็ดน้ำผึ้งในฤดูใบไม้ร่วงเติบโต (สีเหลืองบนต้นป็อปลาร์, สีน้ำตาลบนไม้โอ๊ค, สีเทาบนต้นอู, พระเยซูเจ้า- สีน้ำตาลแดง). จานของเชื้อราเป็นสีเบจค่อยๆเข้มขึ้นและมีจุดสีน้ำตาล

เห็ดในฤดูใบไม้ร่วงจะปรากฏขึ้นใกล้กับฤดูใบไม้ร่วง ประมาณปลายเดือนสิงหาคม การติดผลขึ้นอยู่กับสภาพอากาศของภูมิภาคและใช้เวลาประมาณ 3 สัปดาห์ เห็ดมีรสชาติอร่อย มีกลิ่นหอม เนื้อแน่นและขาว ขาเป็นเส้นใยที่จับต้องได้ เห็ดเหล่านี้เป็น saprophytes เติบโตบนตอไม้ที่เน่าเสีย, ไม้เนื้อแข็ง, กิ่งก้านหัก, ให้แสงยามค่ำคืน

รอยัล น้ำผึ้ง agaric(ระดับทอง). ชื่อของคุณ เห็ดหลวงให้เหตุผลอย่างเต็มที่ หมวกของพวกเขามีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 20 ซม. และความสูงของขามากกว่า 12 ซม. มีกระโปรงอยู่ที่ขาซึ่งจะหายไปตามกาลเวลา สีของฝาปิดแตกต่างกันตั้งแต่สีเหลืองสนิมไปจนถึงสีทองสกปรก พื้นผิวทั้งหมดของเชื้อรานั้นมีสะเก็ดสะเก็ดสีแดง นี่คือเห็ดฤดูใบไม้ร่วง พวกเขาเติบโตในกลุ่มเล็ก ๆ พบได้ทั้งในป่าเบญจพรรณและป่าสน

ผู้เก็บเห็ดไม่ได้รวบรวมพวกเขาเสมอไปพวกเขาคิดว่ามันกินไม่ได้แม้ว่ารสชาติของเห็ดรอยัลจะไม่แตกต่างจากสายพันธุ์ในฤดูใบไม้ร่วงที่เป็นที่นิยม สะเก็ดต้องต้มในน้ำเกลืออย่างน้อย 30 นาทีก่อนใช้ พวกเขามีรสชาติที่ยอดเยี่ยมใช้ในอาหารเรียกน้ำย่อย, สลัด, หลักสูตรที่หนึ่งและสอง, เค็ม, หมัก, แห้งและแช่แข็ง

เห็ดน้ำผึ้งฤดูหนาว- เติบโตบนต้นไม้ผลัดใบที่อ่อนแอและเสียหาย บ่อยขึ้นบนต้นป็อปลาร์และต้นหลิว เชื้อราจะทำลายเนื้อไม้ของพวกมันต่อไป อย่างไรก็ตาม เห็ดน้ำผึ้งฤดูหนาวค่อนข้างกินได้ มีลำต้นยาว 2 ถึง 7 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 1 ซม. โครงสร้างหนาแน่นและสีน้ำตาลนุ่ม มีสีเหลืองอยู่ด้านบน แต่ไม่มีกระโปรงที่ขา

หมวกของเห็ดน้ำผึ้งฤดูหนาวรุ่นเยาว์นั้นนูนเกือบแบนตามอายุตั้งแต่ 2 ถึง 10 ซม. สีอาจเป็นสีเหลืองสีน้ำตาลหรือสีส้ม จานเป็นสีขาวหรือเหลือง เนื้อมีสีขาวหรือเหลือง กำลังเติบโต กลุ่มใหญ่ตั้งแต่ฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว ตรวจพบได้ง่ายระหว่างการละลายบนแผ่นที่ละลาย ประเภทนี้จะต้องต้มเป็นเวลานานและอย่างน้อยสองครั้งก่อนใช้งาน เนื่องจากมีสัดส่วนของสารพิษในองค์ประกอบเพียงเล็กน้อย ซึ่งจะไม่เป็นอันตรายในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน

เห็ดนางฟ้าขาหนา. เติบโตบนต้นสนที่เสียหาย, เฟอร์, บีช, เถ้า มักเติบโตบนใบไม้และฝุ่นที่ร่วงหล่น ขามีก้นเตี้ยตรงและหนากว่าในรูปของหัวหอม สีของขาถึงกระโปรงแหวนเป็นสีเข้ม และเหนือหมวกเป็นสีขาวหรือสีเทา กระโปรงถูกกำหนดไว้อย่างดีด้วยเกล็ดสีเข้มและขอบมอมแมม

ฝาเป็นรูปทรงกรวย ขอบม้วนงอ แบนตามอายุ ถัดลงมา สีของเห็ดสาวคือสีเบจ สีน้ำตาลหรือสีชมพู หมวกมีเกล็ดอยู่ตรงกลาง สีเทา. แผ่นเปลือกโลกใต้หมวกมีบ่อยครั้ง สว่าง และมืดในที่สุด เส้นผ่านศูนย์กลางฝาตั้งแต่ 2 ถึง 10 ซม. เนื้อเป็นฝาดบางเบามีรสวิเศษ

เห็ดหลินจือน้ำผึ้ง. เห็ดที่กินได้นี้เติบโตเป็นกลุ่มเล็ก ๆ บนไม้ที่ตายแล้วและใบไม้ที่เน่าเปื่อยในป่าสนหรือต้นโอ๊ก ขาเป็นยางยืด ยาวได้ถึง 9 ซม. แม้ฐานจะหนาขึ้นก็ตาม ฝาเห็ดอ่อนจะนูน เวลาจะนูนออกกว้างหรือแบน สีแรกมีสีส้มเข้ม (อิฐ) และเมื่อโตเต็มที่จะกลายเป็นสีเหลืองน้ำตาล จานใต้หมวกมักมีสีขาวมีสีเหลืองหรือชมพู เยื่อกระดาษมีน้ำหนักเบา (สีขาวมีสีเหลือง) เห็ดฤดูใบไม้ผลิมีการกระจายเกือบทั่วเขตอบอุ่น

ทุ่งหญ้าเห็ดน้ำผึ้ง- ดิน saprophyte เติบโตในทุ่งหญ้า, ทุ่งนา, คูน้ำและหุบเหว เป็นพันธุ์ที่อุดมสมบูรณ์มาก เห็ดมีลำต้นที่บางและยาว ขยายจากด้านล่าง มักจะโค้ง สูงถึง 10 ซม. และมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 0.5 ซม. สีของลำต้นและฝาจะเหมือนกัน หมวกของเห็ดอ่อนนูนในผู้ใหญ่จะแบนและมีสิวอยู่ตรงกลางขอบไม่เท่ากัน ในสภาพอากาศที่เปียกชื้น ผิวของหมวกจะเหนียว สีแดงหรือสีน้ำตาล ในสภาพอากาศที่แห้ง หมวกจะสว่าง มีขนาดใหญ่ขึ้นที่ขอบ และเข้มกว่าตรงกลาง กระโปรงขาด.

เนื้อเห็ดหอมมีรสหวานและมีกลิ่นอัลมอนด์เล็กน้อย เห็ดทุ่งหญ้าพบได้ทั่วยูเรเซีย เติบโตตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงตุลาคม ทนต่อความแห้งแล้งได้ดี ฟื้นจากพายุฝน และพร้อมที่จะสร้างอาณานิคมเห็ดใหม่อีกครั้ง เห็ดนี้มีแฝดวัฒนธรรมเห็ดที่กินได้แบบมีเงื่อนไขที่เรียกว่า "โคลลิเบียผู้รักป่า" มีความคล้ายคลึงกันมาก ความแตกต่างของพวกมันคือคอลลิเบียมมีลำต้นเปล่าเป็นท่อ และเชื้อรามีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ และคุณไม่สามารถสับสนกับเห็ดน้ำผึ้งทุ่งหญ้ากับ "นักพูดที่มีรอยย่น" ที่เป็นพิษได้เธอ หมวกสีขาวไม่มีตุ่มบนมีเกล็ดอาหารบ่อยๆ (จาน)

คำอธิบายของเห็ดสายพันธุ์ที่กินได้ตามเงื่อนไข

น้ำผึ้ง agaric pine. เห็ดที่กินได้แบบมีเงื่อนไขนี้ถือเป็นอันตรายสำหรับนักเก็บเห็ดบางคน เพราะมันมีรสขมและมีกลิ่นเปรี้ยวหรือเป็นไม้และเน่าเปื่อย หมวกของสายพันธุ์เล็กนั้นนูนเมื่ออายุมากขึ้นจะแบนเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 15 ซม. พื้นผิวของฝาครอบถูกปกคลุมด้วยเกล็ดสีแดงขนาดเล็ก เนื้อมีสีเหลืองมีเส้นใยในลำต้นหนาแน่นในหมวก ก้านมักจะโค้งหนาที่ฐานว่าง (กลวง) อยู่ตรงกลางและส่วนบน

เห็ดปลอมหน้าตาเป็นอย่างไร

ดูเหมือนว่าทุกอย่างรู้เรื่องเห็ดที่กินได้และจำได้ไม่ยาก เห็ดที่กินได้มีลำต้นที่บางและยาว (สูงถึง 12-15 ซม.) สีจากสีเบจอ่อนหรือสีเหลืองถึงสีน้ำตาล (ขึ้นอยู่กับอายุและสภาพการเจริญเติบโต) ไม่ใช่ทั้งหมด แต่หลายสายพันธุ์มีแหวนกระโปรงและแผ่นปิดปากซึ่งมักเป็นหมวกกลม ที่ มีลักษณะนูนออกมาเป็นรูปร่างมีเกล็ดขนาดเล็กและเมื่ออายุมากขึ้นจะแบนหรือเป็นรูปร่มและเรียบ หมวกมีเฉดสีต่างกัน - ตั้งแต่สีครีมอ่อนไปจนถึงโทนสีน้ำตาลแดง

เพื่อแยกแยะ เห็ดกินไม่ได้จากที่กินได้คุณต้องมองและสูดดมอย่างระมัดระวัง นี่คือคำอธิบายบางส่วนของเห็ดมีพิษปลอม:

• เห็ดปลอมบนขาทรงกระบอกไม่มีแหวนกับกระโปรง
• หมวกถูกทาสีด้วยสีสดใส แต่ไม่ใช่สีที่สนุกสนาน
• สีของจานใต้หมวกเห็ดปลอมมีสีเหลือง สีเขียว บางครั้งสีน้ำตาล แต่ดูสกปรก
• กลิ่นของ เห็ดพิษเน่าเปื่อยดิน

พวกเขาขับไล่คนเก็บเห็ดด้วยรูปลักษณ์ทั้งหมดและดูเหมือนจะตะโกนว่า "อย่าพาฉันเข้าไปในตะกร้า" ดังนั้นผู้ปลูกป่าที่มีประสบการณ์จะรู้สึกว่าเห็ดชนิดนี้ไม่เหมาะสำหรับเป็นอาหารและควรเก็บไว้ให้ห่างจากมัน แต่เคล็ดลับทั้งหมดของเห็ดมีพิษก็คือพวกมันอยู่ถัดจากเห็ดที่กินได้ ยิ่งกว่านั้นพวกมันยังพันกันอยู่ตามตอไม้ที่เน่าเปื่อย ดังนั้นจงระวังเพราะทุกคนสามารถทำผิดได้เมื่อเก็บเห็ด และควรศึกษาเห็ดอย่างรอบคอบก่อนดีกว่า