ไส้กรอกเลือดที่บ้าน ไส้กรอกเลือด: สูตร กฎ และเทคนิคการทำอาหาร

ไม่ยากเลยที่จะเตรียมพุดดิ้งสีดำน่ารับประทานกับบัควีทที่บ้าน สิ่งสำคัญที่นี่คือ สูตรที่ใช่และวัตถุดิบสดใหม่ อาหารจานนี้เป็นของการปรุงอาหารที่บ้านแบบดั้งเดิมและภูมิใจนำเสนอร่วมกับคนอื่นๆ บนโต๊ะคริสต์มาสหรือวันหยุด

หลักการทำอาหาร

เลือดสดถือเป็นองค์ประกอบสำคัญของอาหารที่ใช้ทำไส้กรอก ของเหลวจะถูกเก็บรวบรวมหลังจากการฆ่าลูกสุกรเพื่อไม่ให้สูญเสียรสชาติ ความสม่ำเสมอของเลือดต่ำเนื่องจากความจริงที่ว่าในระหว่างการปรุงมันจะข้นและเริ่มจับตัวเป็นก้อน และยังมีการเพิ่มบัควีทเครื่องเทศต่าง ๆ ลงในเนื้อสับเพื่อเพิ่มรสชาติของผลิตภัณฑ์

ส่วนประกอบที่จำเป็นของไส้กรอกคือ:

• น้ำมันหมูสับละเอียดสด
• เนื้อ.
• ลีเวอร์.
• หัวหอมและกระเทียม

ปริมาณไขมันของไส้กรอกขึ้นอยู่กับส่วนผสมเหล่านี้ จึงสามารถเจือจางด้วยการเติมซีเรียล แม่บ้านบางคนกำลังทดลองกับข้าวฟ่างและ โจ๊กข้าวบาร์เลย์แต่ตัวเลือกด้วยการเพิ่มบัควีทถือเป็นแบบคลาสสิก ทำให้เนื้อผลิตภัณฑ์มีความหยาบและความแน่นที่ต้องการ คุณสามารถสัมผัสถึงรสชาติของเนื้อสัตว์และเพลิดเพลินกับกลิ่นหอมของเครื่องเทศที่เพิ่มเข้ามา

การเพิ่มลูกจันทน์เทศและกานพลูลงในจานช่วยให้คุณได้รับอาหารรสเผ็ดและอร่อย ความเผ็ดถูกควบคุมโดยพริกหยวกหรือออลสไปซ์ ในการปรุงอาหารมีมากกว่ายี่สิบสูตรสำหรับการเตรียมอาหารจานนี้

เลือดทำเองกับบัควีท

สูตรชัดเจนแต่ต้องมี การแบ่งงานเป็นช่วงๆ. เตรียมตัวก่อน ส่วนผสมที่จำเป็นจากนั้นล้างลำไส้ใต้น้ำไหลแล้วกลับด้านในออก หากต้องการทำงานเร็วขึ้น ให้ทำใต้น้ำไหล จากนั้นตัดเป็นช่องว่างยาว 25-30 ซม. ลอกเศษผิวหนังออก ฟิล์มบางควรยังคงอยู่ เพื่อกำจัดรสชาติเฉพาะ เชฟแนะนำให้แช่ชิ้นงานในน้ำเกลือเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง สิ่งนี้จะทำให้ลำไส้นิ่มและขจัดความขมขื่น

ขั้นตอนที่สองรวมถึงการเตรียมเนื้อสับ ในการทำเช่นนี้ต้มบัควีทในน้ำเค็มเพื่อให้แข็งและร่วน ตัดน้ำมันหมูเป็นก้อนขนาดกลางหรือเล็ก (ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัว) และเพิ่มบัควีทเทส่วนผสมด้วยเลือด (หลังจากผ่านการอิ่มตัวเล็กน้อยเพื่อไม่ให้เป็นก้อน) เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสและกานพลูกระเทียมบดในเครื่องกด เพื่อผสมทุกอย่าง

หากคุณต้องการให้ไส้กรอกเบา คุณสามารถเพิ่มนมและเซโมลินา สิ่งนี้จะเจือจางความสม่ำเสมอและทำให้ผลิตภัณฑ์มีสีอ่อน

เมื่อไส้พร้อม ก็สามารถ ไส้กรอก. ค่อยๆ ทำเช่นนี้เพื่อให้ฟิล์มไม่ฉีกขาดและไม่ให้ส่วนผสมแน่น สิ่งสำคัญคือรักษารูปร่างไว้หากทำไส้กรอกหนาแน่นก็ไม่สามารถทอดข้างในได้

จากนั้นกรอผลิตภัณฑ์ด้วยเชือกแล้วใส่ไส้กรอกในหม้อต้มน้ำปรุงไม่เกิน 20 นาที นำออกและอบในเตาอบประมาณครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 180 องศา แค่นี้ก็เพียงพอแล้วที่ไส้กรอกจะได้กรอบสีทอง

สวย นอกจากเลือดที่บ้านจะมีขนมปังดำ มัสตาร์ด หรือเครื่องเทศรสเผ็ดกับซอสมะเขือเทศ

ขั้นตอนการทำอาหารนั้นง่าย พ่อครัวมือใหม่สามารถจัดการงานได้ สิ่งสำคัญคือการทำตามขั้นตอนทั้งหมดทีละขั้นตอนโดยทำตามคำแนะนำสำหรับการใช้งานอย่างชัดเจน

สูตรกับตับ

สำหรับการปรุงอาหาร เลือดเท่านั้นไม่เพียงพอที่จะทำให้ไส้กรอกอร่อยและน่าพอใจ คุณต้องเพิ่มน้ำมันหมูและตับ: ปอด ไต ตับและส่วนอื่น ๆ

สำหรับไส้กรอกเลือดโฮมเมด คุณจะต้อง:

ก่อนอื่นคุณต้องเอาผิวหนังออกจากไขมันแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงขนาดกลาง ทอดมวลที่เกิดขึ้นในกระทะด้วยไฟอ่อนเพื่อให้ก้อนทั้งหมดยังคงอยู่ไม่ใหญ่กว่าถั่ว

ใส่หัวหอมสับละเอียด ผัดให้เข้ากัน ทำให้ส่วนผสมที่ได้เย็นลง จากนั้นล้างตับ หั่นเป็นสี่เหลี่ยมขนาดกลาง แล้วเอาเส้นเลือดและไขมันที่เหลือออก บดทุกอย่างในเครื่องบดเนื้อ

ตีเลือดด้วยเครื่องปั่นเพื่อให้ความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกันและไม่มีก้อนเพิ่มน้ำมันหมูทอด, หัวหอม, ตับ เทนมและเครื่องเทศหนึ่งแก้วลงในเนื้อสับ ขอแนะนำให้เติมเกลือมากขึ้นเนื่องจากตับดูดซับเครื่องเทศและหากมีไม่เพียงพอจานอาจมีรสขม

คุณต้องเริ่มไส้กรอกทีละน้อยและสังเกตความหนาแน่นของการบรรจุ เนื้อบดประเภทนี้จะมีความหนา ดังนั้นจึงควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีก้อนเนื้อและไม่มีฟองอากาศเข้าไป ซึ่งอาจทำให้ไส้กรอกแตกและเสียรูปทรงได้

หลังจากการเติมทุก ๆ 12–15 ซม. คุณต้องเจาะฟิล์มอย่างระมัดระวังด้วยเข็มเพื่อให้น้ำผลไม้และไขมันส่วนเกินออกมา ไส้กรอกที่ปรุงด้วยวิธีนี้จะแห้งและมีกลิ่นหอม

ปรุงอาหารจานจนสุกเต็มที่ประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นอบในเตาอบหรือในกระทะเพื่อให้ได้เปลือกสีทอง ระหว่างทอดก็เติมได้ จันทน์เทศหรือเครื่องเทศที่จะทำให้จานไม่เพียงอร่อยและฉ่ำ แต่ยังมีกลิ่นหอม

ไส้กรอกเนื้อ

นี่เป็นหนึ่งในสูตรเก่าแก่สำหรับทำเลือดที่บรรพบุรุษของเราใช้ ยกเว้น ความอร่อยผลิตภัณฑ์ยังมีโปรตีน ธาตุ และวิตามินสำหรับการทำงานของกล้ามเนื้ออย่างกระฉับกระเฉง ดังนั้นสำหรับนักกีฬาและผู้ที่มีไลฟ์สไตล์ที่กระตือรือร้นอาหารดังกล่าวจะยินดีเป็นอย่างยิ่ง

สำหรับสูตรที่คุณต้องการ:

ต้มหมู ปอด และหนัง ผ่านเครื่องบดเนื้อเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน โจ๊กต้มควรเทเลือดและผสมเพื่อให้บัควีทชุ่มฉ่ำ ใส่หัวหอมสับ เครื่องเทศและเครื่องเทศที่สับละเอียดแล้วผัดลงในเนื้อสับ แล้วเททุกอย่างด้วยน้ำซุป ผสมและทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เส้นใยเนื้อและบัควีทอิ่มตัวด้วยเลือดและทำให้นิ่มลง

เติมลำไส้ที่เตรียมไว้ด้วยเนื้อสับปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงโดยใช้ไฟปานกลางอบจนสุกในเตาอบ

จากนั้นล้างเลือดที่ต้มแล้วในน้ำเย็นและปล่อยให้เย็น ไส้กรอกเลือดปรุงด้วยวิธีนี้จะไม่ปล่อยให้ใครเฉย ๆ คุณสามารถปรุงได้ทั้งด้วยปอดและผิวหนังและด้วยเนื้อสัตว์ธรรมดา

ตรวจความสดของเลือด

เลือดเป็นส่วนผสมหลักในจานนี้ ตามหลักการแล้ว เลือดจะเตรียมไว้บนเนื้อสุกรที่เพิ่งถูกฆ่า แต่เทคนิคที่บ้านช่วยให้คุณรักษาคุณภาพและรสชาติของเลือดได้เป็นเวลานาน คุณสามารถตรวจสอบว่าเลือดถูกเก็บรักษาไว้ได้ดีเพียงใดและควรใช้เพื่อเตรียมหยดเลือดที่บ้านด้วยบัควีทหรือไม่

เคล็ดลับการทำอาหาร

เลือดแห้งราคาต่ำ ถุงเดียวก็เพียงพอสำหรับทำไส้กรอกทำเองได้หลายเมนู

เพื่อไม่ให้ลำไส้สูญเสียความยืดหยุ่นระหว่างการเก็บรักษา คุณสามารถโรยเกลือ (แน่นพอที่จะครอบคลุมพื้นผิวทั้งหมดของฟิล์ม) และส่งไปยังช่องแช่แข็ง อายุการเก็บรักษาเพิ่มขึ้นเป็นหลายเดือน

สำหรับไส้กรอกสำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 2 วัน หลังจากไส้กรอกเย็นตัวลงแล้วต้องตัดหลายๆ ที่เพื่อแยกชิ้นออกได้สะดวก จาระบี น้ำมันพืชเพื่อให้เปลือกไม่แห้งและใส่ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง

ไส้กรอกเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงต่างๆ แต่ขนมปังโฮลมีลหั่นบาง ๆ มะรุมขูดหรือน้ำสลัดมัสตาร์ดและผักใบเขียวถือเป็นเครื่องตกแต่งมาตรฐานสำหรับซุปเลือด

ฉันไม่คิดว่ามีสูตรมากมายบนอินเทอร์เน็ตเกี่ยวกับวิธีทำพุดดิ้งดำที่บ้าน ฉันทำสูตรของคุณยายหาย และดูเหมือนว่าฉันจะหาอะไรแบบนี้ไม่เจอ

อันที่จริงมีตัวเลือกมากมาย ที่นี่ฉันเลือกสูตรกับบัควีทและฉันจะทดลอง ฉันหวังว่าทุกอย่างจะได้ผล

ฉันลองสูตรอาหารจากบทความมากกว่าหนึ่งครั้ง แทนที่จะให้บัควีท ฉันให้ข้าวบาร์เลย์มุก มันกลับกลายเป็นว่าแข็งแกร่งกว่ารุ่นดั้งเดิม แต่รสชาตินั้นแทบจะแยกไม่ออก ฉันตรวจเลือดเป็นประจำโดยอาศัยเลือดแห้ง และมันกลับกลายเป็นว่าอร่อยเสมอ

ฉันไม่คิดว่าเลือดสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้ และหลังจากนั้นจะไม่สูญเสียคุณภาพและความสามารถในการจับตัวเป็นลิ่มตามปกติ

ฉันไม่ชอบทำอะไรที่ต้องใช้เลือด สูตรของตัวเองขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ทำให้เกิดความสับสน แต่ฉันลองทำหลายครั้งในร้านอาหารและชอบอาหารจานนี้ ฉ่ำพอถ้าคุณเลือกเครื่องเทศที่เหมาะสม - อร่อย

ฉันสงสัยว่าเลือดสามารถถูกแทนที่ด้วยส่วนผสมอื่นเช่นน้ำซุปได้หรือไม่? หรือจะเป็นสูตรและรสชาติอื่นๆ อยู่แล้ว? ฉันต้องการทดลอง แต่ฉันกลัวที่จะสปอยผลิตภัณฑ์ น่าเสียดายถ้ามันไม่ทำงาน

ฉันปรุงเลือดจากเลือดสดและเนื้อเดียวกันเสมอ ฉันไม่เข้าใจวิธีที่คุณสามารถแช่แข็งหรือใช้ผงแห้ง ไส้กรอกเคมีชนิดนี้จะเป็นไส้กรอกชนิดใด? เลือดของฉันชุ่มฉ่ำ นุ่ม และละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง

แต่ฉันทำเพื่อ สูตรคลาสสิคใช้บัควีท โดยวิธีการที่มันร่วนฉันปรุงมันในถุงพิเศษ มันกลับกลายเป็นว่าอร่อย

และเพื่อนก็ใส่แครอทผัดในเนยและคาราเมลเล็กน้อยเพื่อให้รสหวาน

สำหรับคำถาม วิธีการปรุงพุดดิ้งดำ??? มอบให้โดยผู้เขียน ดูดนมคำตอบที่ดีที่สุดคือ ก่อนอื่นฉันตัดลำไส้สำหรับไส้กรอกในอนาคต จากนั้นใช้มือของฉันจับปลายลำไส้ฉันบีบเนื้อหา (ของเสีย) ออกจากหลอดยาสีฟัน หลังจากนั้นฉันก็ล้างลำไส้ด้วยแรงดันน้ำที่ดี อีกครั้งด้วยสตรีม faucet ที่ดี ฉันจะกลับด้าน - นี่เป็นวิธีที่ง่ายและรวดเร็วมาก
ฉันทำความสะอาดลำไส้อย่างระมัดระวังด้วยมีดจากของเสียที่เหลือ หลังจากทำความสะอาดฉันใส่ลำไส้ลงในชามเคลือบแล้วเทด้วยน้ำเกลือ (สำหรับน้ำ 1 ลิตร - เกลือ 2 ช้อนโต๊ะและน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ) ค้างไว้ 2 ชั่วโมง ลำไส้สำหรับไส้กรอกสำเร็จรูปควรบางและโปร่งใส .
ฉันยัดสิ่งที่อยู่ในเปลือกโดยใช้เครื่องบดเนื้อและหัวฉีด ซึ่งฉันตัดเฉือนเป็นพิเศษที่โรงงาน ฉันขันสิ่งที่แนบมานี้กับเครื่องบดเนื้อแทนตาข่ายและมีด จากนั้นฉันก็เอาปลายลำไส้ใส่หัวฉีดแล้วมัดด้วยด้าย ฉันใส่เนื้อสับสำหรับไส้กรอกในเครื่องบดเนื้อ ในการเตรียมฉันมักจะใช้เบคอน 1 ส่วนและเนื้อ 2 ส่วนฉันหั่นทุกอย่างเป็นชิ้นเล็ก ๆ พริกไทยเกลือ ฉันบิดที่จับของเครื่องบดเนื้อและเปลือกก็เต็มไปด้วยเนื้อหาภายใต้ความกดดันและเมื่องอวงแหวนออกจากอุปกรณ์ มันยังคงเป็นเพียงการผูกปลายลำไส้ที่สองเท่านั้น
จากนั้นฉันทำสิ่งนี้: ฉันใส่แหวนไส้กรอกเสร็จแล้วลงในชามเคลือบ, เทน้ำเกลือ (น้ำ, เกลือ, พริกไทย, ใบกระวานเพื่อลิ้มรส) จนครอบคลุมชั้นบนสุดของไส้กรอก ปรุงจนนุ่ม (20-30 นาที) สำหรับการจัดเก็บระยะยาว ฉันใส่ไส้กรอกที่เตรียมไว้แล้วลงในภาชนะ เทไขมันที่ละลายแล้วใส่ในที่เย็น ในฤดูหนาว พนักงานต้อนรับจะหยิบไส้กรอกออกมา ไส้กรอกจะสดใหม่อยู่เสมอ และไขมันแช่แข็งก็เข้ามามีบทบาทด้วย
ฉันรักพุดดิ้งสีดำมาตั้งแต่เด็ก มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการเตรียมการ แต่ฉันทำแบบนี้
ในเลือดที่สะสมไว้ เพื่อให้มีรสชาติที่อ่อนลง ข้าพเจ้าขอเสริม นมวัว(สำหรับเลือด 1 ลิตร - นม 50-100 กรัมเกลือและเครื่องเทศ) ฉันทำอาหารเป็นเวลา 20-30 นาที
มีตัวเลือกในการเตรียมไส้กรอกเลือดพร้อมซีเรียล - บัควีท, ข้าวฟ่าง, ข้าว เลือดจะถูกเติมลงในโจ๊กที่ไม่ได้ปรุงจนสุก เราเติมลำไส้ด้วยมวลนี้แล้วปรุงต่ออีก 30-40 นาที
ไม่ใช่อาหารธรรมดายัดไส้ท้อง ใครเคยทำของแบบนี้ก็รู้ดีว่าต้องแหก แต่รสชาติของจานจะเป็นยังไง!
จำเป็นต้องพลิกท้องด้านในออกทางช่องเปิดที่ใหญ่ที่สุดคือคลอง บอกเลยว่าไม่ง่าย กระเพาะอาหารมีช่องของเสียหลายช่องฉันมัดด้วยเกลียว - ทั้งหมดยกเว้นที่ใหญ่ที่สุด ฉันทำความสะอาดโดยใช้เทคโนโลยีเดียวกับลำไส้สำหรับไส้กรอก หลังจากทำความสะอาดและล้างกระเพาะแล้ว ก็เปิดออกอีกครั้งแล้วเติมเนื้อสับลงไป มันจะไม่เปิดออก - คุณสามารถตัดท้องเติมเนื้อสับแล้วเย็บขึ้น
เนื้อสับ - เนื้อสับละเอียด, น้ำมันหมู, เพิ่มโจ๊กกึ่งสุกลงไป - ข้าว, บัควีทหรือลูกเดือย, เครื่องเทศ - กระเทียม, พริกไทย, เกลือเพื่อลิ้มรส ปรุงจนนุ่ม (20-30 นาที) จากนั้นฉันก็เอากระเพาะไปอบในเตาอุ่น จานสำเร็จรูปมีสีน้ำตาลเข้มเสิร์ฟถึงโต๊ะแล้วหั่นเป็นชิ้น
แขกของเราที่ไม่กลัวอ้วนอย่าปฏิเสธห่านอ้วน การเตรียมอาหารจานนี้เป็นเรื่องง่าย ฉันตัดไขมันภายในออกเป็นเส้น ฉันเพิ่มเกลือพริกไทยดำหรือแดงป่น ฉันม้วนแถบเป็นม้วนแล้วมัดให้แน่นด้วยด้ายบาง ๆ ฉันวางมันลงบนแผ่นอบแล้วทิ้งไว้หลายชั่วโมงจนเกลือหมดในที่ที่ค่อนข้างอบอุ่นเช่นบนโต๊ะในครัว จากนั้นฉันก็ใส่มันลงในตู้เย็นที่ชั้นล่าง หลังจากผ่านไป 2-3 วัน ฉันหั่นอาหารรสเผ็ดที่ละเอียดอ่อนเป็นชิ้นๆ แล้วเสิร์ฟที่โต๊ะ

คำตอบจาก ทัวน่า[คุรุ]
"ไส้กรอกเลือด"
บัควีท (ดิบ) - 100 กรัม
ซาโล (สด) - 100 กรัม
หลอดไฟ (ใหญ่) - 1 ชิ้น
แครอท (ใหญ่) - 1 ชิ้น
เลือดหมู - 0.5 l
ไส้ - 100 กรัม
กระเทียม - 3-5 ซี่
เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง
พริกไทยดำ
เมล็ดผักชีลาว)
ซาโลหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วผัดกับหัวหอมและแครอท เพิ่มบัควีทและเลือดหมู ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยออลสไปซ์, ผักชีฝรั่งบด (เมล็ด), กระเทียม, พริกขี้หนู(ไม่จำเป็น). เกลือทุกอย่าง เติมลำไส้ด้วยส่วนผสม อบในเตาอบเป็นเวลา 20 นาที

คำตอบจาก ยุโรป[มือใหม่]
อบเลือดในเตาอบจากนั้นใส่เบคอนสับ, เครื่องเทศ, เกลือและกรอกลำไส้ที่เตรียมไว้แล้วแทงลำไส้ด้วยเข็มจากนั้นต้มเล็กน้อยแล้วทอดในกระทะคุณไม่สามารถต้มได้ แต่ให้ทอดทันที เปลือกโลก
ใส่กระเทียมและเครื่องเทศลงไปผัดในถุงก็อร่อย (เจาะถุงหน่อย) ก็อร่อยแล้วไขมันก็นิ่ม

คำตอบจาก คนทั่วไป[ผู้เชี่ยวชาญ]
ตัดน้ำมันหมู, ละลายในกระทะ, เอาสนับ, ทอดเลือด, ใส่น้ำมันหมูสับละเอียด, บัควีท (ไม่สุก), หัวหอมสับละเอียด, เกลือเครื่องเทศ นำมาซึ่งความพร้อม เรากรอกลำไส้ (แปรรูป) แบบไส้กรอก เจาะด้วยเข็มในหลาย ๆ ที่ (เพื่อไม่ให้ลำไส้แตก) ชง. แล้วอบเล็กน้อยในเตาอบ
หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เนื้อสัตว์, น้ำมันหมู, หัวหอม (คุณสามารถบิด), กระเทียม, เกลือและเครื่องเทศต่างๆ, สมุนไพร ในลำไส้ ทำอาหาร. อบ. คุณสามารถเพิ่มชิ้นชีสเห็ด
ไส้กรอกที่ดูเหมือนง่าย ๆ แต่คุณเอามันออกจากช่องแช่แข็ง ผัดในเนยกับหัวหอม และอร่อยมาก

คำตอบจาก Maria Gorbunova[คุรุ]
ในเลือดสดเพิ่มปอดต้มและบิดโจ๊กโดยเฉพาะอย่างยิ่งบัควีทปรุงจนสุกครึ่ง เริ่มกล้าแล้วต้ม
ตลาเชนโก้.
ตัดขาหมู ใส่สองขา เทน้ำ เพียงเพื่อให้ครอบคลุม นำไปต้มเอาโฟมปรุงอาหารเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมง ต่อไป. เนื้อชิ้นลิ้นปรุงต่ออีก 4 ชั่วโมง เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส รีดไขมัน กรองน้ำซุป เนื้อสัตว์ที่มีผิวหนังและกระดูกอ่อน ข้อเหวี่ยง c/c เครื่องบดเนื้อ ใส่น้ำซุป ต่อ กระเทียม, เครื่องเทศถ้าจำเป็นให้เติมลำไส้ ไส้กรอกเขย่าลดเป็น น้ำเย็น. หมุนในขณะที่เย็นตัวลง เมื่อแข็งตัวแล้วให้ใส่ในตู้เย็น

สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายและวิดีโอ

ไส้กรอกเลือดโบราณมากและ เมนูยอดนิยม. มันถูกจัดเตรียมอย่างเรียบง่ายและผลิตภัณฑ์ทั้งหมดนั้นเรียบง่าย สิ่งสำคัญคือการหาเลือดสด วันนี้สามารถทำได้ในตลาดในซูเปอร์มาร์เก็ต แม้ว่าจะยังดีกว่า - โดยความคุ้นเคยเพื่อให้แน่ใจว่าคุณภาพของผลิตภัณฑ์

แต่เพื่อให้เลือดหยดสมบูรณ์และอร่อยยิ่งขึ้น คุณต้องใส่บัควีทเข้าไป ควรเสิร์ฟไส้กรอกแช่เย็นพร้อมกับผักสด

เตรียมส่วนผสมสำหรับทำพุดดิ้งดำกับบัควีทที่บ้าน

หนังหมูและน้ำมันหมูต้องทำความสะอาดและล้างให้สะอาด เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้หล่อเลี้ยงผิวด้วยน้ำและขูดด้วยมีด จากนั้นล้างออกและขูดอีกครั้ง ทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าผิวจะสะอาดหมดจด

ใส่หนังพร้อมกับไขมันในกระทะเทน้ำแล้วส่งไปที่กองไฟ

ในขณะที่เดือดลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดและปรุงอาหารต่อไปเป็นเวลา 30-40 นาที

สะเด็ดน้ำ ผึ่งให้เย็น แล้วบดด้วยเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงละเอียด

ปอกหัวหอมและกระเทียมแล้วบดด้วยเครื่องบดเนื้อ

คัดแยกบัควีทออกจากขยะและเมล็ดพืชที่ไม่ดี เทน้ำราดแล้วส่งไปที่กองไฟ

ต้มจนสุก มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ย่อย! ซีเรียลควรจะร่วน

บัควีททำให้เย็นและเพิ่มสกินดิน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยป่นดำ

เทลงในเลือดและผสมให้ละเอียด แต่ก่อนหน้านั้นต้องทำความสะอาดเลือดด้วยกระชอนเล็ก ๆ จากลิ่มเลือด

ล้างลำไส้ถ้าจำเป็น ขูดด้วยมีดแล้วมัดปลายด้านหนึ่งด้วยด้าย ดึงลำไส้ไปที่หัวฉีดของเครื่องบดเนื้อ

เติมลำไส้ด้วยเนื้อสับที่เตรียมไว้

ผูกขอบที่สองด้วยด้ายแล้วเจาะ 7-10 ด้วยเข็มทั่วทั้งพื้นผิว

ต้มน้ำให้เดือดแล้วใส่ไส้กรอกลงไป หลังจากเดือดให้ปรุงเป็นเวลา 15 นาที

ใส่ไส้กรอกที่ทำเสร็จแล้วลงในจานอบและใส่น้ำมัน เนย.

อบเลือดด้วยบัควีทในเตาอบเป็นเวลา 15 นาทีที่อุณหภูมิ 170 องศา แทนที่จะอบ คุณสามารถนำไส้กรอกมาใส่ในกระทะเพื่อลิ้มรส เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ตั้งกระทะให้ร้อน เทลงใน 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันใส่กระเทียม 1-2 กลีบโรสแมรี่ 1-2 ก้านแล้วใส่ไส้กรอกในหนึ่งนาที ปิดฝากระทะและทอดด้วยไฟอ่อนประมาณ 3-4 นาทีจากนั้นพลิกอีกด้านหนึ่งแล้วทอดต่ออีก 2-3 นาที

หลังจากที่ไส้กรอกเย็นลงแล้ว ให้เสิร์ฟพร้อมผักสดบนโต๊ะ

ไส้กรอกเลือดกับบัควีท - น่ารับประทานอร่อยและน่าพอใจ ทานให้อร่อย. ปรุงอาหารด้วยความรัก

ไส้กรอกเลือด (หรือที่เรียกว่าพุดดิ้งสีดำ) - ชนิดพิเศษไส้กรอกซึ่งเป็นส่วนผสมหลักซึ่งเป็นเลือดของสัตว์เลี้ยง (หมูและ / หรือวัว, เนื้อลูกวัว) ตามคำบอกเล่าของนักแสดงตลก Menander สูตรสำหรับทำไส้กรอกเลือดถูกคิดค้นโดยพ่อครัวคนหนึ่งชื่อ Afteneus ซึ่งครั้งหนึ่งถือว่าดีที่สุดในเอเธนส์ ปัจจุบันชาวบ้านหลายหมู่บ้านและรายย่อยจำนวนมาก การตั้งถิ่นฐานใน ประเทศต่างๆเตรียมไส้กรอกเลือดที่บ้าน การเตรียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ทางที่ดีการใช้สัตว์สังหารสูงสุด ไส้กรอกเลือดที่บ้านไม่ได้เลวร้ายไปกว่าที่ทำในโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์

วิธีการปรุงไส้กรอกเลือด?

ลำไส้ธรรมชาติสำหรับทำไส้กรอกมักจะขายในตลาดในแถวเนื้อ (ตามกฎแล้วทำความสะอาดและพร้อมใช้งาน) ส่วนประกอบของเนื้อสับสำหรับทำพุดดิ้งสีดำแบบโฮมเมด นอกเหนือไปจากเลือดแล้ว ยังรวมถึงเนื้อหมู ของแต่งเนื้อ น้ำมันหมู บางครั้งก็ลิ้น ตับ และเครื่องในอื่นๆ มันเกิดขึ้นที่องค์ประกอบรวมถึงซีเรียลต่าง ๆ ในรูปแบบของโจ๊ก ไข่ไก่,ครีมน้ำนมธรรมชาติ. แน่นอนว่าเนื้อสับปรุงรสด้วยเกลือ เครื่องเทศแห้ง และบางครั้งก็เป็นกระเทียม

เกี่ยวกับกระบวนการ

เลือดจะถูกทำให้บริสุทธิ์ล่วงหน้าจากการก่อตัวจุลภาคหลายอย่างที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติอันเป็นผลมาจากการแข็งตัวของเลือดเนื่องจากมีไฟบรินในเลือด เลือดที่ไหลออกจากเส้นเลือดของสัตว์ที่เพิ่งถูกฆ่านั้นถูกทุบด้วยเครื่องตีแบบพิเศษเพื่อทำให้บริสุทธิ์ หลังจากขั้นตอนนี้สามารถเก็บไว้ได้นาน ในขั้นต่อไป ก่อนการใช้งานต่อไป เลือดมักจะถูกกรองผ่านตะแกรงละเอียด

ไส้กรอกเลือดทำมาจากอะไร?

สูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับพุดดิ้งดำแบบโฮมเมดที่ไม่มีโจ๊ก การทำไส้กรอกเลือดแบบโฮมเมดนั้นไม่ยากอย่างที่คิดในแวบแรก

วัตถุดิบ:

• ชุดลำไส้หมูสะอาด
• เลือด 3 ลิตร
• น้ำมันหมู 1.5 กก.
• เครื่องเทศบดแห้ง (แดง, ดำและออลสไปซ์, กานพลู, ยี่หร่า, ลูกจันทน์เทศและอื่น ๆ );
• คอนญัก 80 มล. คุณสามารถเชอร์รี่, มาเดรา, เวอร์มุตที่ดี;
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม 5 กลีบ.

การทำอาหาร

วิธีทำไส้กรอกเลือด? ขั้นแรกให้ล้างลำไส้ เราตัดผิวหนังออกจากไขมันแล้วบดให้เป็นชิ้นเล็กๆ เครื่องบดเนื้อทำงานได้ดีสำหรับสิ่งนี้ เราขายกระเทียมผ่านการกด เราผสมส่วนผสมทั้งหมดและใช้กรวยพิเศษกรอกลำไส้บางครั้งบิดหรือมัดด้วยเกลียว แน่นอนว่าปลายนั้นถูกผูกไว้ด้วย ไส้กรอกที่ได้จะถูกแทงด้วยเข็มในหลาย ๆ ที่แล้ววางในภาชนะที่กว้างขวางด้วย น้ำอุ่น. มาจุดไฟที่อ่อนแอที่สุดกันเถอะ คุณต้องทำอาหารประมาณ 30 นาที ในขั้นตอนนี้คุณต้องระมัดระวังให้มากที่สุดเพื่อไม่ให้ไส้กรอกแตกเนื่องจากอัตราเงินเฟ้อ อาจจำเป็นต้องเจาะเพิ่มเติมระหว่างการปรุงอาหาร นำไส้กรอกที่เสร็จแล้วออกอย่างระมัดระวังและเย็น คุณสามารถแขวนไส้กรอกไว้ในตู้กับข้าวที่เย็นและมีอากาศถ่ายเทดี หรือจะใส่ไว้ในตู้เย็นก็ได้ ทางที่ดีไม่ควรเก็บไว้เกิน 3 สัปดาห์

และนี่คืออีกหนึ่งสูตรการทำไส้กรอกเลือดซึ่งถือว่าเป็นอาหารได้

วัตถุดิบ:

การทำอาหาร

สับเนื้ออย่างประณีตแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ เกลือเนื้อสับเพิ่มเครื่องเทศแห้งและคอนญัก เราผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเติมลำไส้ที่ขูดและล้างแล้วมัดด้วยด้ายแข็งหรือเส้นใหญ่ของเชฟ ต้มไส้กรอกด้วยไฟอ่อนประมาณ 15-20 นาที เจาะด้วยไม้จิ้มฟันถ้าพองตัว จากนั้นอบในเตาอบ (อีก 15-20 นาที) ไส้กรอกเลือดสามารถเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงและ สลัดผักรวมทั้งโต๊ะและไวน์ชั้นดี

ไส้กรอกเลือดยัดยังไง

3. ใส่ต้นหอมซอย ผัดจนใสแล้วพักไว้

4. เราล้างตับเอาเส้นเลือดแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ

5. ผสมน้ำมันหมู ตับ และเลือดผัดกับหัวหอม หากความสม่ำเสมอของเลือดต่างกันก็จะต้องตีด้วยเครื่องปั่น

6. ใส่นม เกลือ พริกไทย ลงในเนื้อสับ ผสมอีกครั้ง

ในและรอบๆ อาร์เกา บลูธันด์เป็นไส้กรอกขนาดใหญ่ ตามสูตร: นม ครีม น้ำมันหมู หัวหอม เกลือปรุงอาหาร พริกไทย เครื่องเทศ ไส้กรอกเลือด: เลือดหมูหรือเนื้อ ตามสูตร: ตับหมู, เปลือก, ผัก, พริก, เครื่องเทศ โอกาส: เลือดหมู น้ำมันหมู เปลือก กะหล่ำปลี เกลือ เครื่องเทศ สมุนไพร

ต้นกำเนิดของพุดดิ้งนั้นเก่าแก่มาก ประวัติศาสตร์อาหารของฟลานดรินและมอนตานารีบ่งชี้ว่าใน อียิปต์โบราณพุดดิ้งชนิดหนึ่งถูกเตรียมด้วยเลือดของวัวที่ฆ่าเพื่อการบูชายัญ ในภาษาโรมัน พุดดิ้งเป็นผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องกับคลาสยอดนิยม ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของการกู้คืนสูงสุดและการใช้ทรัพยากรของสัตว์ที่ถูกฆ่า ในทางกลับกัน พวกชนชั้นสูงชอบอาหารที่ต้องใช้ของเสียจำนวนมาก ซึ่งแสดงถึงความมั่งคั่งและอำนาจของพวกเขา

7. เราใส่หัวไส้กรอกบนเครื่องบดเนื้อดึงไส้แล้วมัดหางด้วยด้ายทันทีและยัดไส้กรอก เราตรวจสอบความหนาแน่นของการบรรจุ ผลิตภัณฑ์ควรนุ่มแต่ไม่ว่างเปล่า เรายังผูกปลายที่สองด้วยด้าย

8. เราเจาะผลิตภัณฑ์ที่ยัดไส้ด้วยเข็มทุก ๆ 15 ซม. เราทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ลำไส้แตก

พุดดิ้งเป็นผลพลอยได้ทั่วไปของการเลี้ยงสุกรและอาจ เป็นเวลานานใช้ในประเทศสวิสเซอร์แลนด์ ในช่วงเวลานี้ที่พุดดิ้งปรากฏในตำราอาหาร ความสุขประการหนึ่งที่เกี่ยวข้องกับการฆ่าครั้งนี้คือการใช้พุดดิ้ง ซึ่งถูกบริโภคอย่างรวดเร็วเพราะไม่ได้รับการเก็บรักษาไว้

ผู้เห็นเหตุการณ์ที่อ้างโดย Atlas นิทานพื้นบ้านชาวสวิสกล่าวว่าในครอบครัวที่ร่ำรวยพวกเขากินมันเป็นเวลาสามถึงสี่สัปดาห์ในขณะที่เจ้านายกินไส้กรอกมากกว่าสำหรับทอดและโดยทั่วไปแล้วไส้กรอกโฮมเมดรองรับเครือข่ายการแลกเปลี่ยนที่แท้จริง แบ่งปันกับญาติพี่น้องเพื่อนบ้านและเพื่อนฝูงซึ่งบางครั้งก็มีเนื้อสัตว์จำนวนเล็กน้อยซึ่งมักถูกขับไล่ สิ่งนี้ไม่ควรถูกตอบแทนเมื่อพวกเขาทำการเชือดด้วยตนเอง ซึ่งทำให้แน่ใจได้ว่าเนื้อหมูสดทำเองทุกชิ้นอยู่ได้ตลอดฤดูหนาว และยังเสนอให้ครูผู้มีอำนาจมหาศาลแต่มีรายได้เพียงเล็กน้อย

9. ต้มไส้กรอกในน้ำเดือดประมาณ 45 นาที จากนั้นนำไปทอดจนเหลืองกรอบหรืออบในเตาอบ

สูตร 2: ไส้กรอกเลือดโฮมเมดพร้อมครีม

สูตรสำหรับไส้กรอกครีมนุ่มและฉ่ำพร้อมกลิ่นหอมของกระเทียม จะต้ม อบ ผัด หรือย่างก็ได้

วัตถุดิบ

การสีในฟาร์มลดลงอย่างรวดเร็วหลังสงครามโลกครั้งที่สอง แนวโน้มสู่ความเป็นมืออาชีพซึ่งเริ่มมาเป็นเวลาหลายทศวรรษแล้ว แม้แต่ในพื้นที่ขนาดใหญ่ ก็สัมผัสได้ในพื้นที่ชนบทเช่นกัน มันเชื่อมต่อกับ ช่วงฤดูหนาว. ในกรณีของพ่อค้าเนื้อฝีมือดี พุดดิ้งเป็นผลผลิตของวันอังคารมานานแล้ว และวันจันทร์เป็นวันแห่งการฆ่า และตั้งแต่หลายทศวรรษที่ผ่านมา ผู้จัดจำหน่ายรายใหญ่ได้จัดประเภทมันอย่างสม่ำเสมอมากขึ้น แต่พุดดิ้งยังคงเป็นผลิตภัณฑ์ในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว อาจเป็นเพราะ ความเปราะบางเป็นประเพณีที่ผู้คนยังคงยึดมั่น

เลือด 2 ลิตร

กระเทียม 150 กรัม

ครีม 500 กรัม

เกลือ 1 ช้อน;

พริกไทยดำ 1/3 ช้อน;

ไขมัน 300 กรัม

คุณจะต้องใช้เปลือกหอยประมาณ 3 เมตร

การทำอาหาร

1. เทเกลือลงในเลือดแล้วคลุกเคล้าด้วยไม้พายหรือปัด

2. เราใส่ชามเลือดในอ่างน้ำ ปรุงอาหารประมาณครึ่งชั่วโมงด้วยการต้มเล็กน้อย เธอจะต้องข้น

เมื่อเก็บเกี่ยว เมื่อเก็บเลือดแล้ว จะต้องผสมกับแท่งทันทีเพื่อสกัดไฟบรินและป้องกันการจับตัวเป็นก้อน พยานบางคนบอกเราว่าในฟาร์มที่ผ่านมา งานนี้อุทิศให้กับเด็กๆ ปัจจุบันมีการใช้ผลิตภัณฑ์ต้านการแข็งตัวของเลือด ซึ่งช่วยประหยัดแรงงานและทำให้หลายๆ อย่างง่ายขึ้นเมื่อการผลิตเป็นสิ่งจำเป็น

เป็นเรื่องปกติที่จะเห็นขั้นตอนการผลิตที่อธิบายไว้ด้านล่าง แต่ไม่มีกฎเกณฑ์เนื่องจากมีตัวเลือกมากมาย ส่วนผสมปั๊มร้อนลงในลอนผมหรือลอนเนื้อ เปลือกเนื้อมีข้อดีคือแข็งแรงกว่า จึงเบาลงเมื่อปรุงอาหาร และย้ำอีกครั้งว่าไม่จำเป็นต้องหยุดกวนส่วนผสมระหว่างการปั๊มเพื่อให้แน่ใจว่ามีการกระจายไขมันที่ดี สุดท้าย นำเกลียวไปที่อุณหภูมิ 80 ถึง 85°C เป็นเวลา 30-50 นาที

3. เราใส่ผ้ากอซในตะแกรงแล้วทิ้งเลือด เรากำลังรอให้ของเหลวส่วนเกินระบายออก

4. เราทำความสะอาดกระเทียมหั่นไขมันเป็นชิ้น ๆ แล้วบดด้วยเครื่องบดเนื้อพร้อมกับเลือดต้ม

5. ผสมครีมกับพริกไทยดำ

6. ใส่ครีมลงในเนื้อสับที่เกิดแล้วคนให้เข้ากัน

7. เติมลำไส้เจาะด้วยเข็มแล้วต้มประมาณ 20 นาที

พุดดิ้งบางครั้ง แต่ไม่ค่อยรมควัน ซึ่งช่วยให้อายุการเก็บรักษานานขึ้น การเตรียมการสำหรับทำลายนูนของแท่งอุตสาหกรรมถูกหมุนเหวี่ยงหรือผสม การดำเนินการนี้ส่งผลให้แป้งของเธอมีความสม่ำเสมอและสม่ำเสมอมากขึ้น ความสม่ำเสมอที่เทียบได้กับแป้งเปล่าหลังจากที่ปรุงสุกแล้ว เมื่อตัดแล้ว ชิ้นงานจะคงความแน่นและมีพื้นผิวที่เรียบเป็นมันเงา ในทางตรงกันข้าม ไส้กรอกที่ตัดด้วยมือจะมีเนื้อเป็นเม็ดมากขึ้น โดยมีแนวโน้มที่จะหลุดออกจากท่อทันทีที่ทำการตัด

สูตร 3: ไส้กรอกเลือดบัควีทโฮมเมด

ในการเตรียมไส้กรอกเลือดที่บ้านคุณต้องมีโจ๊กบัควีท มันควรจะร่วนไม่ต้ม ใส่หมูน้อยด้วย

วัตถุดิบ

เลือด 1 ลิตร

เนื้อ 350 กรัม (หมู);

น้ำมันหมูหรือไขมันหมู 500 กรัม

โจ๊กบัควีท 2 ถ้วย;

นอกจากนี้ ผักมักจะถูกตัดอย่างหยาบๆ สำหรับไส้กรอกฝีมือดี และมาในชิ้นที่แตกต่างจากแป้งที่เหลือ ในทางกลับกัน แบบหลังมักจะเป็นเนื้อเดียวกันในห่วงโซ่อุตสาหกรรมและไม่พบชิ้นส่วนใดๆ ที่สวิสเซอร์แลนด์ พุดดิ้งมีหลายชนิด ในหุบเขาไรน์ บูแด็งทำด้วยเบคอน ในเขตเบิร์นและในสวิตเซอร์แลนด์ที่พูดภาษาฝรั่งเศส บางครั้งก็ทำด้วยลูกเกด บางสายพันธุ์ยังมีกะหล่ำปลี เราพบว่ามันเล็กน้อยในเบิร์น ใน Valis คุณจะพบไส้กรอกที่มีมันฝรั่ง กะหล่ำปลีหรือแอปเปิ้ลต้ม

2 หัวหอม;

น้ำส้มสายชู 1 ช้อน;

ครีม 200 กรัม

การทำอาหาร

1. หั่นน้ำมันหมูเป็นชิ้นใหญ่แล้วทอดเล็กน้อย เอาชิ้นและทอดหัวหอมสับในไขมันนี้ มาคลายร้อนกันสักหน่อย

2. เราส่งหมูกับเบคอนและหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ

3. ผสมเลือดกับน้ำส้มสายชู เขย่าให้เข้ากัน แล้วผสมกับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

แป้งมีอยู่ในบริเวณเตรียมการสำหรับลายนูน ใน Jura ทำได้โดยใช้ครีมและนมในสัดส่วนที่เท่ากัน หรือครีมเพียงอย่างเดียว ตัวแปรนี้มีอยู่ในเขตอื่น ๆ และยังมีกระเทียมสับหยาบ ๆ เครื่องเทศที่ใช้อาจแตกต่างกันไป ในหมู่พวกเขา คุณสามารถหาลูกจันทน์เทศ มาจอแรมและอบเชย ผู้ผลิตบางรายใช้เกลือและพริกไทย

สำหรับไส้กรอกเลือดนั้นก็มีหลายรุ่นเช่นกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในพื้นที่ Entremont, Valais นอกจากนี้ยังมีไส้กรอกเลือดที่ทำจากเลือดหมู ตับหมู, เปลือก , พริกไทย , เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส ปลากระพงถูกใส่ในน้ำเกลือ 10% แล้วปรุงจนกดนิ้ว พวกเขาจะหั่นเป็นชิ้นร้อนแล้วฆ่าเสมอแล้วเพิ่มเลือดและตับจนได้มวลครีมและละเอียดมาก

4. ใส่เลือด โจ๊กบัควีท ครีม กับเนื้อสับ ผสมให้เข้ากัน มวลจะกลายเป็นของเหลวมาก นี่เป็นเรื่องปกติ

5. ปรุงรสเนื้อสับด้วยเครื่องเทศ พริกไทยดำ ลูกจันทน์เทศ กานพลู เข้ากันได้ดีกับพุดดิ้งสีดำ และอย่าลืมเกลือด้วย

ยัดลำไส้ เจาะและปรุงอาหารในน้ำเดือดประมาณ 50 นาที หากใช้เปลือกหนา เราจะขยายเวลาออกไปอีก 15 นาที

น้ำมันหมูละลายก่อน โดยนำหนังหมูไปต้มจนสับละเอียด จากนั้นหั่นกะหล่ำปลี ใส่เปลือกสับ เลือดหมู ตามด้วยเกลือ พริกไทย เครื่องเทศและสมุนไพร ทุกอย่างผสม มวลที่ได้รับในลักษณะนี้จะนูนขึ้นในปลอกเนื้อวัว สิ่งสำคัญคือต้องเว้นช่องว่าง 3 ซม. ที่ปลายแต่ละด้านของท่อ: ซึ่งจะเติมระหว่างการปรุงอาหารและป้องกันไม่ให้ท่อระเบิด ในที่สุดปลายทั้งสองของไส้กรอกแต่ละอันถูกมัดด้วยเชือกเป็นวง

ผู้ผลิตบางรายสูบบุหรี่ แต่ไม่ใช่ทั้งหมด เช่น พุดดิ้ง จะทำในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาวเท่านั้น และปรุงสุกเช่นเดียวกับไส้กรอกดิบอื่นๆ ที่ปรุงในน้ำเดือดประมาณ 50 นาที มักจะมาพร้อมกับมันฝรั่งและขนมปังกรอบ หรือบิสกิต และแอปเปิ้ลปรุงสุก Boudin ผลิตและบริโภคเป็นหลักในช่วงเดือนพฤศจิกายนถึงมกราคม ในช่วงหลายทศวรรษที่ผ่านมา ช่วงเวลานี้ได้ขยายตัวขึ้นบ้าง โดยมีการผลิตตั้งแต่เดือนตุลาคมถึงกุมภาพันธ์หรือแม้แต่มีนาคม

สูตรที่ 4: ไส้กรอกเลือดโฮมเมดกับเซโมลินา

Semolina เพิ่มผลผลิตของไส้กรอกเลือดแบบโฮมเมดทำให้เนื้อสับหนาขึ้นอย่างน่าทึ่ง แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่ส่งผลกระทบอย่างมากต่อรสชาติสุดท้าย ไม่จำเป็นต้องปรุงโจ๊ก semolina ซีเรียลก็ถูกเพิ่มเข้าไป

วัตถุดิบ

เลือด 3 ลิตร

แป้งเซมะลีเนอร์ 2 ถ้วย;

กระเทียม 2 หัว;

เกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะ

ไขมัน 1.2 กก.

เครื่องเทศปลอก

การทำอาหาร

1. ลอกหนังออกจากไขมัน หั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ชาม เติมน้ำเดือดเพื่อให้น้ำคลุมผลิตภัณฑ์เล็กน้อย ต้ม 10 นาที เย็น

2. เราทำความสะอาดกลีบกระเทียม หากต้องการลิ้มรสคุณสามารถเพิ่มหรือลดปริมาณที่ระบุในสูตรได้

3. เราบิดไขมันผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยกระเทียม

4. เขย่าเลือดด้วยปัดพร้อมกับเกลือ หากเธอม้วนตัวและจับเป็นก้อนได้มาก เราก็บิดหรือต่อยด้วยเครื่องปั่น

5. เรารวมส่วนผสมของไขมันกับเลือดเพิ่มเซโมลินาปรุงรสเนื้อสับด้วยเครื่องเทศแล้วพักไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อให้เซโมลินาพองตัว

6. เราเริ่มปลอกด้วยวิธีปกติอย่าลืมเจาะ ไส้กรอกดังกล่าวไม่ได้เตรียมไว้นานพอที่จะต้มในน้ำเดือดประมาณครึ่งชั่วโมง

สูตร 5: ไส้กรอกเลือดโฮมเมดกับเห็ด

จานนี้เป็นรสชาติที่ระเบิดได้อย่างแท้จริง ไส้กรอกเลือดตามสูตรนี้ออกมาน่าพอใจมากในขณะที่มีกลิ่นหอมของเห็ดป่า เราจะปรุงด้วยเห็ดแห้ง แต่คุณยังสามารถใช้ของขวัญจากป่าสดได้ในลักษณะเดียวกัน

วัตถุดิบ

เลือด 2 กก.

เห็ดแห้ง 100 กรัม

ไขมัน 400 กรัม

หัวกระเทียม

เกลือ, เครื่องเทศ;

การทำอาหาร

1. เติมเห็ดด้วยน้ำล่วงหน้า พวกเขาต้องยืนอย่างน้อย 3 ชั่วโมง จากนั้นต้มในน้ำเดียวกันเป็นเวลา 20 นาที เราเอามันออกจากน้ำซุป แต่อย่าทิ้งน้ำซุปเห็ดเรายังต้องการมัน

2. เอาผิวหนังออกจากไขมันผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วทอดในกระทะเป็นเวลา 10 นาที

3. แยกกลีบกระเทียมปอกเปลือกและเห็ดต้ม หากคุณต้องการสัมผัสมันในไส้กรอกคุณไม่สามารถผ่านเครื่องบดเนื้อได้ แต่เพียงแค่สับให้ละเอียด เพื่อรสชาติที่มากขึ้น สามารถผัดเห็ดในกระทะได้เล็กน้อย

4. ใส่เกลือ กระเทียม ลงในเลือดแล้วคนให้เข้ากัน

5. เขย่าไข่ให้เข้ากัน

6. เรารวมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับเนื้อสับเพิ่มเครื่องเทศให้กับมวล: พริกไทยดำผักชีป่นเล็กน้อยลูกจันทน์เทศ

7. เทน้ำซุปเห็ดครึ่งแก้วลงไป คนเนื้อสับให้ละเอียด แล้วใส่เปลือกก็ได้!

8. ต้มไส้กรอกเสร็จแล้วในน้ำครึ่งชั่วโมง

สูตร 6: ข้าวไส้กรอกเลือดโฮมเมด

อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการปรุงไส้กรอกยูเครนกับซีเรียล คราวนี้ใช้ข้าวจะดีกว่าถ้าใช้เมล็ดกลมและเมล็ดขนาดกลาง ตามสูตรจะใส่หมูสามชั้นลงในเนื้อสับ แต่คุณสามารถเอาไขมันสดชิ้นอื่นมาแทนได้

วัตถุดิบ

เลือดหมู 2.5 ลิตร

ข้าวแห้ง 2 ถ้วย;

เยื่อบุช่องท้อง 500 กรัม

หัวหอม 500 กรัม

นม 2 แก้ว.

การทำอาหาร

1. ต้มข้าวในน้ำเกลือใส่กระชอนให้เย็น

2. บดเยื่อบุช่องท้องในเครื่องบดเนื้อทอดในกระทะเป็นเวลา 5 นาที ผิวหนังจากไขมันไม่สามารถลบออกได้

3. หั่นหอมใหญ่เป็นลูกเต๋าเล็ก ๆ ส่งให้อ้วนแล้วผัดให้เข้ากัน ไม่จำเป็นเป็นเวลานานเราไม่อนุญาตให้มีรอยแตกแห้ง เย็นลง.

4. ตอกไข่ใส่ชาม ใส่นม เครื่องเทศทั้งหมด แล้วตี

5. เราผสมเลือด ข้าวต้ม หัวหอมผัดกับเบคอนและไข่ผสมให้เข้ากัน คุณยังสามารถใส่กระเทียมสดลงไปในเนื้อสับ เรานำไส้ออกในที่เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมง

6. เติมลำไส้ด้วยเนื้อสับ, มัดปลาย, แทงด้วยเข็ม อย่ายัดแน่นเกินไปเป็นสิ่งสำคัญมาก เนื่องจากข้าวจะบวมขึ้นเล็กน้อยระหว่างกระบวนการหุงข้าว

7. ทำพุดดิ้งดำแบบโฮมเมดประมาณ 40 นาที จากนั้นคุณสามารถทาน้ำมันและอบในเตาอบ

ไส้กรอกเลือดที่บ้าน - เคล็ดลับและคำแนะนำ

ไม่จำเป็นต้องใช้เลือดสดในการทำไส้กรอกแบบโฮมเมด คุณสามารถซื้ออัลบูมินอาหารแห้ง เลือดเป็นผงที่ต้องเจือจางในของเหลว ผลิตภัณฑ์ถูกเก็บไว้ในที่แห้งอย่างน่าทึ่งเป็นเวลา 2-3 ปี

เพื่อไม่ให้เปลือกของไส้กรอกแห้งหลังจากเดือดพื้นผิวจะถูกถูด้วยน้ำมันพืช เทคนิคเดียวกันนี้ใช้เพื่อป้องกันผลิตภัณฑ์จากแบคทีเรีย

ไม่มีเวลาทำไส้กรอก? เกลือเลือดให้เข้ากันผสมและใส่ในตู้เย็น ในรูปแบบนี้จะถูกเก็บรักษาไว้อย่างน่าทึ่งเป็นเวลา 3 วัน แต่ในขั้นตอนการทำอาหารอย่าลืมว่าเกลือนั้นมีอยู่แล้ว ดังนั้นจึงแนะนำให้จำปริมาณที่กำหนดหรือเพิ่มเครื่องเทศตามสูตรไส้กรอกทันที

เลือดจะไม่สูญเสียรสชาติและคุณสมบัติหลังจากการละลายน้ำแข็ง ดังนั้น ส่วนเกินจะถูกลบออกในห้องเพาะเลี้ยง และจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างน่าทึ่งนานถึงหนึ่งปี

เพื่อให้ไส้กรอกอบกรอบและแดงก่ำก่อนที่จะถูกส่งไปยังเตาอบผลิตภัณฑ์จะถูกทาด้วยเนยหรือเพียงแค่วางบนพื้นผิวของชิ้นเล็ก ๆ

คนที่เลี้ยงหมูป่าอยู่ที่บ้านต้องแน่ใจว่าได้วางแผนหลังจากที่เขาถูกฆ่าแล้วทำไส้กรอกโฮมเมด โดยเฉพาะอย่างยิ่งมักจะปรุงสุกหรือโจ๊กอื่นๆ

ตามเนื้อผ้าพุดดิ้งสีดำใช้ลำไส้หมูธรรมชาติเป็นปลอก แต่ถ้าคุณไม่ต้องการรบกวนและต้องการประหยัดเวลา คุณสามารถปรุงพุดดิ้งสีดำโดยไม่ต้องใช้ลำไส้

พุดดิ้งสีดำแบบโฮมเมดที่ไม่มีลำไส้กลับกลายเป็นว่าอร่อยไม่น้อย แต่ก็นุ่มและชุ่มฉ่ำเหมือนปรุงในลำไส้

คุณสามารถใช้ถาดอบหรือชามทำเครื่องดูดเลือดโดยไม่ต้องใช้ความกล้า ใช้ประโยชน์จากสูตรที่พิสูจน์แล้วของเราแล้วคุณจะประสบความสำเร็จ!

วัตถุดิบ:

• เลือดหมู - 3 ลิตร
• น้ำมันหมูสด - 1 กก.
• ตับลูกวัว - 1 กก.
• บัควีทแห้ง (ปรุงเค็ม) - 350 g
• ครีม 20% - 200ml
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• พริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส

วิธีทำพุดดิ้งดำแบบโฮมเมดที่ไม่มีลำไส้:

ต้มตับหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

สด น้ำมันหมูผ่านเครื่องบดเนื้อ

ต้มบัควีทและเย็น

ส่งเลือดผ่านเครื่องบดเนื้อเพื่อไม่ให้มีก้อนหรือแตกจนเนียนด้วยเครื่องปั่น

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชาม แล้วใส่ครีม เกลือ และพริกไทย ผสมให้ละเอียดโดยควรใช้เครื่องผสมเพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีการกระจายอย่างสม่ำเสมอ

เทส่วนผสมของเลือดที่ได้ลงในชั้นบาง ๆ ลงในแม่พิมพ์ สูงไม่เกิน 3-4 ซม. เนื่องจากเลือดจะอบได้ยาก และเป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับเราที่จะไม่มีพื้นที่ชื้นเหลืออยู่ตรงกลาง

อบเลือดดำจนสุกที่อุณหภูมิ 160-170ºС เป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับขนาดของแบบฟอร์ม) หรือคุณสามารถอบในถาดอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 40 นาทีที่180ºС

เราตรวจสอบความพร้อมของพุดดิ้งสีดำแบบโฮมเมดตรงกลางเพื่อให้ชั้นสปริงเหมือนบิสกิตเพื่อไม่ให้ชื้นใต้นิ้ว

เพื่อป้องกันไม่ให้ไส้กรอกไหม้ คุณสามารถปิดมันด้วยกระดาษฟอยล์ในช่วงครึ่งชั่วโมงที่ผ่านมา

เราปล่อยให้พุดดิ้งสีดำที่เสร็จแล้วเย็นลงในแม่พิมพ์ จากนั้นบรรจุและเก็บในตู้เย็นตามปกติ

ก่อนเสิร์ฟ พุดดิ้งสีดำสามารถทอดในน้ำมันหมูในกระทะหรืออุ่นในไมโครเวฟ

พุดดิ้งดำทำเองไร้ไส้ แซ่บมาก ของอร่อยที่เกือบทุกคนรัก ทานให้อร่อย!