นานแค่ไหนที่จะอบไส้กรอกเลือดในเตาอบ เมนูจากเลือด หลากหลายสูตร

การทำพุดดิ้งดำที่บ้านเป็นครั้งแรกเท่านั้นที่น่ากลัว สิ่งสำคัญคือการปรับแต่งและค้นหา สินค้าจำเป็น. ถ้าได้เลือดหมูสด ไส้ หรือปลอกไส้กรอก ก็ลงมือทำอย่างมั่นใจ ของอร่อย. ผลลัพธ์จากความพยายามของคุณจะได้รับการชื่นชมจากทั้งบ้านและแขก

สูตรที่ 1 ไส้กรอกเลือดกับครีม

พวกเขาทำไส้กรอกเลือดด้วยการเติมตับ (ตับ, ปอด, ไต, หัวใจ), ซีเรียลต่างๆ (บัควีท, ข้าวบาร์เลย์มุก, ข้าวฟ่าง, ข้าว, เซโมลินา), หัวหอม, ไข่และแม้แต่แอปเปิ้ล ในของเรา สูตรทีละขั้นตอนมีรูปแนะนำให้ลองเลือดกับครีม รสชาติของมันฉ่ำและนุ่มมาก

ข้อมูลรสชาติ ประการที่สอง: ผลพลอยได้

วัตถุดิบ

• เลือดสด - 2 ลิตร;
• ครีมที่มีไขมันอย่างน้อย 33% - 0.5 ลิตร
• ซาโล - 300 กรัม
• กระเทียม (กานพลูปอกเปลือก) - 0.5 ถ้วย;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยสไลด์;
• พริกไทยป่น - 1 ช้อนชา;
• ลำไส้สะอาด - 3 ม.

วิธีทำพุดดิ้งดำที่บ้าน

เลือดที่ร้อนจัดจะใส่เกลือเล็กน้อยและคนด้วยช้อนไม้อย่างแรง รวบรวมไฟบรินซึ่งช่วยเพิ่มการแข็งตัวของเลือด
ต่อไปต้มเลือดในน้ำเดือดเล็กน้อยประมาณ 40-60 นาที คนเป็นประจำ แล้วโยนกลับลงบนตะแกรง (เพื่อทำแก้วน้ำ)
น้ำมันหมูบิด เลือดต้ม และกระเทียมปอกเปลือกในเครื่องบดเนื้อ
เพิ่มครีมเกลือพริกไทยลงในส่วนผสมและทุกอย่างผสมให้เข้ากัน


ตัดลำไส้เป็นชิ้นตามความยาวที่ต้องการ (ไม่เกิน 1 เมตร)
ล้างลำไส้ให้สะอาดจากนั้นกลับด้านในออกและถูเบา ๆ (เพื่อไม่ให้ฉีกขาด) ด้วยเกลือ
หลังจาก 6-7 ชั่วโมงลำไส้จะถูกล้างจากเมือกแช่ในสารละลายอะซิติกเป็นเวลาหนึ่งวันแล้วล้างอีกครั้ง หากยังมีกลิ่นอยู่ ให้ทำซ้ำตามขั้นตอน
พวกเขาตรวจสอบลำไส้เพื่อความสมบูรณ์โดยรวบรวมน้ำเล็กน้อยในนั้นแล้วเคลื่อนไปตามความยาวทั้งหมด
มัดส่วนล่างของลำไส้ด้วยด้ายที่แข็งแรง
เติมลำไส้ด้วยเนื้อสับโดยใช้เครื่องบดเนื้อ (เอามีดและตะแกรงออก) ด้วยหัวฉีดพิเศษหรือด้วยตนเองโดยวางปลายลำไส้บนคอที่ตัด ขวดพลาสติก. ไม่ควรเติมลำไส้ให้แน่น - อาจแตกระหว่างการปรุงอาหาร
เมื่อเติมลำไส้แล้วจึงมัดและเนื้อสับกระจายอย่างสม่ำเสมอตลอดความยาว


ไส้กรอกที่เตรียมไว้เจาะทะลุ 10-15 ซม. ตลอดความยาวด้วยไม้จิ้มฟันเพื่อให้อากาศออกมา ค่อยๆ หย่อนวงแหวนหลายๆ วงลงในหม้อต้มน้ำเดือด และปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนๆ เป็นเวลา 20 นาที (เมื่อเดือดจัด ลำไส้อาจแตกได้ ).
จากนั้นนำวงแหวนออกจากกระทะอย่างระมัดระวังทำให้เย็นลง (ดีกว่า น้ำเย็น) และปล่อยให้แห้งเล็กน้อย


ไส้กรอกต้มราดน้ำมันหมูและอบในเตาอบประมาณ 30 นาทีที่ อุณหภูมิเฉลี่ย.
ความพร้อมของผลิตภัณฑ์ถูกกำหนดโดยการเจาะเปลือกด้วยไม้จิ้มฟันหรือส้อม หากน้ำที่ไหลออกมาใส (ไม่มีเลือด) แสดงว่าไส้กรอกก็พร้อม
ไส้กรอกกรุบกรอบสวยงามน่ารับประทาน

สูตรที่ 2 ไส้กรอกเลือดผสมเซโมลินา

ความคิดริเริ่มของวิธีการทำอาหารนี้อยู่ที่การเพิ่มเซโมลินาลงในเนื้อสับ (ไม่ใช่โจ๊กสำเร็จรูป แต่เป็นซีเรียล)

วัตถุดิบ:

• เลือดสด - 3 ลิตร;
• แป้งเซมะลีเนอร์ - 2 ถ้วย;
• ไขมัน (ไม่มีผิวหนัง) - 1.5 กก.
• เกลือ, พริกไทย, กระเทียม - เพื่อลิ้มรส;

การปรุงอาหารที่บ้าน:

ไขมันถูกต้มและบิดในเครื่องบดเนื้อพร้อมกับเลือด
เพิ่มลงในส่วนผสม semolina, เกลือ , พริกไทย , กระเทียม ทิ้งไว้ให้บวม (ประมาณ 1 ชม.)
ลำไส้เต็มไปด้วยส่วนผสมปลายทั้งสองมัดถูกเจาะหลายอันในเปลือกแล้วต้มในน้ำเดือดบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 20 นาที จากนั้นไส้กรอกจะทอดในกระทะหรืออบในเตาอบ

สูตรที่ 3 ไส้กรอกเลือดโฮมเมดยูเครน

ไส้กรอกเลือดยูเครนแท้ๆ เป็นไส้กรอกที่ปรุงด้วยตับและบัควีท!

วัตถุดิบ:

• เลือดหมู - 1 ลิตร;
• นม - 1 แก้ว;
• บัควีท (ต้มแล้วร่วน) - 2 ถ้วย;
• ตับ (ตับ, ปอด, ไต, หัวใจ) - 500 กรัม;
• ซาโล (ไม่มีผิวหนัง) - 250 กรัม;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• เครื่องปรุงรสและเกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• ลำไส้ (ทำความสะอาดและเตรียมเรียบร้อยแล้ว)

เครือข่ายทีเซอร์

การเตรียมเลือดยูเครน:
ไขมันบิดในเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงขนาดใหญ่แล้วทอดในกระทะประมาณ 10-15 นาที
หัวหอมยังสับในเครื่องบดเนื้อ เพิ่มไขมันและทอดเป็นเวลา 5 นาที ทุกอย่างถูกทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง
ตับถูกตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ หรือผ่านเครื่องบดเนื้อ
ตีเลือดด้วยเครื่องปั่นจนเนียน
ผสมตับ น้ำมันหมูกับหัวหอม เลือด บัควีท นม เกลือ และเครื่องปรุงรส
ลำไส้เต็มไปด้วยเนื้อสับไส้กรอกผูกเป็นวงแหวนแล้วต้มแล้วทอดหรืออบ

ตรวจสอบความเหมาะสมของเลือดในการบริโภคที่บ้าน:

1. เขย่าและกรองผ่านตะแกรงอย่างดี
2. จากนั้นเลือดก็เทลงบนฝ่ามือ
3. ทำการเคลื่อนไหวเล็กน้อยด้วยฝ่ามือ
4. หากในขณะเดียวกันเลือดก็แพร่กระจายได้ง่ายและสม่ำเสมอทั่วบริเวณฝ่ามือ จึงเหมาะสำหรับการใช้งาน

• ควรใช้เลือดวัว - เนื้อหมูและเนื้อลูกวัวไม่แข็งตัวดีระหว่างการปรุงอาหาร
• เลือดสดที่เติมเกลือเล็กน้อย (ปิดผนึกอย่างแน่นหนา) จะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 วัน
• เลือดแช่แข็งสามารถใช้ทำเลือดทำเองได้ มันถูกเก็บไว้ในขวดแก้วเป็นเวลาหนึ่งปีในช่องแช่แข็ง เพื่อละลายเลือดจะถูกทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องหรือวางในหม้อน้ำอุ่น
• สำหรับทำอาหารที่บ้าน ไส้กรอกเลือดนอกจากนี้ยังใช้เลือดหมูแห้ง (อาหารอัลบูมิน) ซึ่งเจือจางด้วยน้ำในอัตราส่วน 1: 2.5 ทันทีก่อนที่จะเติมลงในเนื้อสับ มันถูกเก็บไว้เป็นเวลา 2 ปีในที่แห้งที่อุณหภูมิห้อง
• ลำไส้ที่โรยด้วยเกลือจะถูกเก็บไว้ในขวดแก้วในช่องแช่แข็งตลอดทั้งปี จากนั้นพวกมันจะสูญเสียความยืดหยุ่น
• ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป (ไส้กรอกต้ม) ถูกนำออกจากกระทะหล่อลื่นอย่างระมัดระวัง น้ำมันพืชจากทุกด้าน (เพื่อให้เปลือกไม่แห้งและป้องกันแบคทีเรีย) - ในรูปแบบนี้ไส้กรอกจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 วัน
• สำหรับการจัดเก็บที่ยาวนานขึ้น ไส้กรอกจะถูกตัดในหลาย ๆ ที่ (เพื่อแยกออกตามต้องการ) และเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง ละลายไส้กรอกอย่างช้าๆ (ค้างคืนในตู้เย็น) หรือในไมโครเวฟในโหมดละลายน้ำแข็ง
• แนะนำให้เสิร์ฟไส้กรอกกับขนมปังและซอสกระเทียม ชาวยูเครนชอบกินกับมะรุมขาวขูด

ใส่ข้าวบาร์เลย์แช่ในกระทะบนกองไฟ สับหัวหอมและเพิ่มในข้าวบาร์เลย์ เพิ่มเกลือพริกไทยน้ำมันหมู ต้ม 50 นาที เย็นเล็กน้อย ใส่เลือดที่ตึง เครื่องเทศลงในข้าวบาร์เลย์และคนให้เข้ากัน ล้างลำไส้ทั้งภายในและภายนอก แช่ลำไส้ในน้ำเกลือประมาณครึ่งชั่วโมง ยัดลำไส้ด้วยเนื้อสับ มัดไส้กรอก. ต้ม 10 นาที แขวนเย็นและถอดด้ายออก ทอดเลือดบนกระทะหรือย่างประมาณ 5-7 นาที การปรุงอาหารทั้งหมดจะใช้เวลา 3 ชั่วโมง

วิธีทำไส้กรอกเลือด

สินค้าสำหรับไส้กรอก 15 ชิ้น 15 ซม.
เลือดเนื้อหรือหมู - 0.5 ลิตร
ไส้หมู - 1.8 เมตร
ข้าวบาร์เลย์ - 1 แก้ว
ซาโล - 200 กรัม
หอมใหญ่ - 1 หัวใหญ่
เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่นดำ - 1 ช้อนชา
ออริกาโน - 1 ช้อนชา
มาจอแรม - 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำ - 5 แก้ว

วิธีทำไส้กรอกเลือด
1. ล้างข้าวบาร์เลย์จน น้ำใส, เทน้ำไหล ทิ้งไว้ 3 ชม.
2. เทข้าวบาร์เลย์กับน้ำ 3 ถ้วย
3. ตั้งกระทะด้วยข้าวบาร์เลย์บนกองไฟ
4. ในขณะที่น้ำกำลังเดือด ให้ปอกหัวหอมและสับละเอียด
5. หลังจากน้ำเดือดใส่หัวหอมลงในข้าวบาร์เลย์ผสม 6. ใส่เกลือ พริกไทย น้ำมันหมูสับ
7. ต้ม โจ๊กข้าวบาร์เลย์ 50 นาที เย็นเล็กน้อย
8. ใส่เลือดเนื้อที่เตรียมไว้ พริกไทยดำ ออริกาโน่ และมาจอแรมลงในข้าวบาร์เลย์ - ผสมให้เข้ากัน
9. ล้างลำไส้หมูจากด้านนอก แกะออก ล้างให้สะอาด ล้างจากด้านในให้สะอาด
10. เทน้ำ 2 ถ้วยลงในชาม เกลือ คนให้เข้ากัน
11. ใส่ลำไส้ลงไปในน้ำทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
12. สะเด็ดน้ำออกจากลำไส้ ยัดเนื้อสับผ่านกรวยใส่ไม่แน่นมาก
13. พันไส้กรอกด้วยด้ายและทิ่มด้วยเข็ม 5-10 ตำแหน่ง
14. เติมไส้กรอกเลือดด้วยน้ำเพื่อให้ครอบคลุมไส้กรอกอย่างสมบูรณ์
15. ต้มไส้กรอกหลังจากเดือดเป็นเวลา 10 นาที
16. ทำให้ไส้กรอกเย็นลงในบริเวณขอบรกแล้วเอาด้ายออก
17. ก่อนเสิร์ฟ ให้ทอดเลือดในกระทะหรือบนตะแกรงประมาณ 5-7 นาที

Fkusnofakty

เมื่อเติมเกลือลงในไส้กรอกต้องระวังเพราะ เลือดนั้นมีรสเค็ม

ข้าวบาร์เลย์ในสูตรหยดเลือดสามารถแทนที่ด้วยบัควีท semolina หรือข้าวในปริมาณเท่ากัน ตามกฎแล้วในเอสโตเนียพวกเขาปรุงเลือดด้วยข้าวบาร์เลย์ในยูเครน - ด้วยบัควีท

ไส้หมูในสูตรไส้กรอกเลือดสามารถเปลี่ยนเป็นไส้เนื้อได้

เพื่อความนุ่ม คุณสามารถเพิ่มนมเล็กน้อยลงในไส้กรอกสับ (นม 100 มิลลิลิตรต่อเลือด 1 กิโลกรัม)

ลำไส้หาซื้อได้ยากในร้านค้า โดยปกติแล้วจะมีการสั่งล่วงหน้าในร้านขายเนื้อ

ในบางส่วนคุณสามารถเปลี่ยนเลือดด้วยเครื่องในสับ (ในกรณีนี้ให้ต้มเลือดเป็นเวลา 1 ชั่วโมง)

ความพร้อมของไส้กรอกเลือดถูกกำหนดโดยการเจาะ - หากน้ำผลไม้ที่โดดเด่นจากไส้กรอกนั้นโปร่งใสแสดงว่าไส้กรอกก็พร้อม

อายุการเก็บรักษาของไส้กรอกเลือดคือ 2-3 วันในตู้เย็น

ใส่ข้าวบาร์เลย์แช่ในกระทะบนกองไฟ สับหัวหอมและเพิ่มในข้าวบาร์เลย์ เพิ่มเกลือพริกไทยน้ำมันหมู ต้ม 50 นาที เย็นเล็กน้อย ใส่เลือดที่ตึง เครื่องเทศลงในข้าวบาร์เลย์และคนให้เข้ากัน ล้างลำไส้ทั้งภายในและภายนอก แช่ลำไส้ในน้ำเกลือประมาณครึ่งชั่วโมง ยัดลำไส้ด้วยเนื้อสับ มัดไส้กรอก. ต้ม 10 นาที แขวนเย็นและถอดด้ายออก ทอดเลือดบนกระทะหรือย่างประมาณ 5-7 นาที การปรุงอาหารทั้งหมดจะใช้เวลา 3 ชั่วโมง

วิธีทำไส้กรอกเลือด

สินค้าสำหรับไส้กรอก 15 ชิ้น 15 ซม.
เลือดเนื้อหรือหมู - 0.5 ลิตร
ไส้หมู - 1.8 เมตร
ข้าวบาร์เลย์ - 1 แก้ว
ซาโล - 200 กรัม
หอมใหญ่ - 1 หัวใหญ่
เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่นดำ - 1 ช้อนชา
ออริกาโน - 1 ช้อนชา
มาจอแรม - 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำ - 5 แก้ว

วิธีทำไส้กรอกเลือด
1. ล้างข้าวบาร์เลย์จนน้ำใส เทน้ำไหล ทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง
2. เทข้าวบาร์เลย์กับน้ำ 3 ถ้วย
3. ตั้งกระทะด้วยข้าวบาร์เลย์บนกองไฟ
4. ในขณะที่น้ำกำลังเดือด ให้ปอกหัวหอมและสับละเอียด
5. หลังจากน้ำเดือดใส่หัวหอมลงในข้าวบาร์เลย์ผสม 6. ใส่เกลือ พริกไทย น้ำมันหมูสับ
7. ต้มโจ๊กข้าวบาร์เลย์ 50 นาที พักให้เย็นเล็กน้อย
8. ใส่เลือดเนื้อที่เตรียมไว้ พริกไทยดำ ออริกาโน่ และมาจอแรมลงในข้าวบาร์เลย์ - ผสมให้เข้ากัน
9. ล้างลำไส้หมูจากด้านนอก แกะออก ล้างให้สะอาด ล้างจากด้านในให้สะอาด
10. เทน้ำ 2 ถ้วยลงในชาม เกลือ คนให้เข้ากัน
11. ใส่ลำไส้ลงไปในน้ำทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
12. สะเด็ดน้ำออกจากลำไส้ ยัดเนื้อสับผ่านกรวยใส่ไม่แน่นมาก
13. พันไส้กรอกด้วยด้ายและทิ่มด้วยเข็ม 5-10 ตำแหน่ง
14. เติมไส้กรอกเลือดด้วยน้ำเพื่อให้ครอบคลุมไส้กรอกอย่างสมบูรณ์
15. ต้มไส้กรอกหลังจากเดือดเป็นเวลา 10 นาที
16. ทำให้ไส้กรอกเย็นลงในบริเวณขอบรกแล้วเอาด้ายออก
17. ก่อนเสิร์ฟ ให้ทอดเลือดในกระทะหรือบนตะแกรงประมาณ 5-7 นาที

Fkusnofakty

เมื่อเติมเกลือลงในไส้กรอกต้องระวังเพราะ เลือดนั้นมีรสเค็ม

ข้าวบาร์เลย์ในสูตรหยดเลือดสามารถแทนที่ด้วยบัควีท semolina หรือข้าวในปริมาณเท่ากัน ตามกฎแล้วในเอสโตเนียพวกเขาปรุงเลือดด้วยข้าวบาร์เลย์ในยูเครน - ด้วยบัควีท

ไส้หมูในสูตรไส้กรอกเลือดสามารถเปลี่ยนเป็นไส้เนื้อได้

เพื่อความนุ่ม คุณสามารถเพิ่มนมเล็กน้อยลงในไส้กรอกสับ (นม 100 มิลลิลิตรต่อเลือด 1 กิโลกรัม)

ลำไส้หาซื้อได้ยากในร้านค้า โดยปกติแล้วจะมีการสั่งล่วงหน้าในร้านขายเนื้อ

ในบางส่วนคุณสามารถเปลี่ยนเลือดด้วยเครื่องในสับ (ในกรณีนี้ให้ต้มเลือดเป็นเวลา 1 ชั่วโมง)

ความพร้อมของไส้กรอกเลือดถูกกำหนดโดยการเจาะ - หากน้ำผลไม้ที่โดดเด่นจากไส้กรอกนั้นโปร่งใสแสดงว่าไส้กรอกก็พร้อม

อายุการเก็บรักษาของไส้กรอกเลือดคือ 2-3 วันในตู้เย็น

พูดตามตรง ฉันลังเลอยู่นานก่อนที่จะเผยแพร่สูตรนี้สำหรับพุดดิ้งสีดำแบบโฮมเมด ความจริงก็คือจานนี้ค่อนข้างขัดแย้ง: มีทั้งแฟนที่กระตือรือร้นและผู้ที่ไม่รับรู้พุดดิ้งสีดำกับบัควีทอย่างเด็ดขาด ฉันเป็นหนึ่งในคนแรก - ในครอบครัวของฉัน นี่อาจเป็นหนึ่งในอาหารจานโปรดที่สุด ฉันจำได้ดีว่าคุณยายของฉันในหมู่บ้านทำเลือดได้อย่างไรอร่อยและสวยงามเพียงใด ...

นั่นคือเหตุผลที่ฉันยังคงบอกคุณถึงวิธีทำพุดดิ้งดำ - หากคุณเป็นคนใจเดียวกันในเรื่องนี้ ถ้าไม่ใช่ - แค่เลื่อนดูหน้าฉันคิดว่าคุณจะพบหลายอย่าง อื่นๆ บนเว็บไซต์ สูตรที่น่าสนใจ. อย่างที่ฉันพูดไปแล้ว คุณยายของเราเคยทำพุดดิ้งสีดำ เธออบมันในเตาอบ แต่ในอพาร์ตเมนต์ทันสมัย ​​(และบ้านเรือน) ไม่มีเตาอบอีกต่อไป ดังนั้นฉันจึงปรับสูตรสำหรับเตาอบ

ด้วยบัควีท คุณสามารถปรุงพุดดิ้งสีดำแท้ๆ ที่บ้านได้ง่ายๆ ด้วยบัควีท ปัญหาอีกอย่างที่ฉันเจอคือส่วนผสม หากทุกอย่างชัดเจนด้วยเนื้อสัตว์น้ำมันหมูและบัควีทแล้วด้วยเลือดหมูทุกอย่างก็ไม่ง่ายนัก ในการทำพุดดิ้งสีดำที่บ้าน คุณจะต้องไม่ไปที่ซุปเปอร์มาร์เก็ต แต่ไปที่ตลาด ไปที่ศาลาเนื้อ และมีคนถามคนขายเนื้อแล้ว - แน่นอนว่าหนึ่งในนั้นจะขายเลือดหมูให้คุณตามจำนวนที่ต้องการ เช่นเดียวกับความกล้าในการนองเลือด - คุณมักจะพบพวกเขาในตลาด

วัตถุดิบ:

• เลือดหมู 1.5 ลิตร
• น้ำมันหมูสด 0.5 กก.
• เนื้อหมู 400 กรัม
• บัควีท 240 กรัม
• พริกไทยป่นดำ 1 ช้อนชา;
• เกลือ 1.5 - 2 ช้อนชา
• ผงใบกระวาน 1 ช้อนชา (ไม่จำเป็น)
• สำหรับส่วนผสมที่ระบุ ต้องใช้ 2 ลำไส้ที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 7-10 ซม.

ไส้กรอกเลือดที่บ้าน: สูตรพร้อมรูปถ่าย

เราปรุงอาหารเปราะบาง โจ๊กบัควีท. ในการทำเช่นนี้เทบัควีทที่ล้างแล้วลงในน้ำเดือด 0.5 ลิตรเกลือเล็กน้อย นำไปต้มเอาโฟมออก ปรุงอาหารด้วยไฟที่เล็กที่สุดเป็นเวลา 12-15 นาทีโดยไม่ต้องคนและไม่ต้องเปิดฝา ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร น้ำทั้งหมดควรถูกดูดซึมเข้าไปในซีเรียล เราห่อโจ๊กในผ้าห่มแล้วทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง โจ๊กบัควีทควรเย็นในระหว่างการเติมไส้กรอกดังนั้นจึงสะดวกในการปรุงในวันก่อน

เนื้อสัตว์และน้ำมันหมูสำหรับไส้กรอกเลือดจะต้องสดเสมอ - ไส้กรอกจากผลิตภัณฑ์แช่แข็งจะไม่นุ่มและมีกลิ่นหอม ตัดเนื้อที่ล้างและแห้งเป็นก้อนเล็ก ๆ - สูงถึง 0.5 ซม.

สับเนื้อหมูให้ละเอียดด้วย

และส่วนที่เหลือจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อที่มีตะแกรงขนาดใหญ่

ทอดน้ำมันหมูผ่านเครื่องบดเนื้อไปยังน้ำมันหมู แต่ไม่ให้ถึงจุดสิ้นสุด - เสียงแตกควรจะนุ่ม

น้ำมันหมูหั่นบาง ๆ ยังทอด 1-2 นาที

จากนั้นใส่เนื้อสับลงไปผัดกับเบคอนด้วยไฟอ่อนประมาณ 20-25 นาที ในตอนท้ายเราเพิ่มเล็กน้อย

เลือดหมูถูกกรองผ่านกระชอนหรือตะแกรง ก้อนที่เหลือจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อหรือบดด้วยเครื่องปั่น

ทำให้เนื้อทอดและน้ำมันหมูเย็นลง (เมื่อสัมผัสกับเลือดร้อนจะจับตัวเป็นก้อน) ให้อยู่ในสถานะอบอุ่นและผสมกับโจ๊กบัควีท ใส่เครื่องเทศ: พริกไทยดำป่นและ ใบกระวานเป็นผง เราผสมมวลเพื่อลิ้มรสเกลือและในที่สุดก็ได้ลิ้มรส

เทเลือดลงในกระทะหรือชามกว้างเพิ่มโจ๊กบัควีทกับเนื้อและผสม

ขั้นตอนต่อไปคือการเติมลำไส้ ข้อกำหนดหลักสำหรับลำไส้คือต้องทำความสะอาดอย่างดีไม่มีกลิ่น และแน่นอนว่ามีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่าไส้กรอกทั่วไป

เรามัดปลายลำไส้ด้านหนึ่งอย่างแน่นหนาด้วยด้าย เราเติมเปลือกด้วยมวลเลือดกวนอย่างต่อเนื่องไม่เช่นนั้นบัควีทจะตกลงไปที่ด้านล่างและไส้กรอกจะกลายเป็นต่างกัน

อย่าใส่ไส้กรอกแน่น มิฉะนั้น ไส้กรอกอาจแตกระหว่างการอบ นอกจากนี้เพื่อจุดประสงค์เดียวกันเราปล่อยให้ลำไส้ไม่เต็ม 3-4 ซม. เรามัดปลายที่สองให้แน่นเพื่อปล่อยอากาศส่วนเกิน หล่อลื่นแผ่นหนังด้วยน้ำมันพืชแล้ววางบนแผ่นอบ ย้ายไส้กรอกไปอย่างระมัดระวัง เรากระจายไส้กรอกเพื่อไม่ให้ปลายไส้กรอกสัมผัสกัน (ไม่เช่นนั้นไส้กรอกอาจแตกระหว่างการอบ)

เปิดเตาอบที่ 130 องศาเซลเซียส วางแผ่นอบที่มีพุดดิ้งสีดำในเตาอบและอบเป็นเวลา 15 นาที

พุดดิ้งดำโฮมเมด - หลักการทั่วไปการทำอาหาร

เลือดเป็นพื้นฐานของจาน เนื้อสับปรุงจากมันด้วยการเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ความสม่ำเสมอมักจะอ่อนแอ เลือดจับตัวเป็นก้อนและข้นขึ้นเมื่อปรุงสุก นอกจากนี้ยังเพิ่มน้ำมันหมู, เนื้อ, ตับ, กระเทียมและหัวหอมลงในเนื้อสับ บ่อยครั้งที่เนื้อหาเนื้อสัตว์เจือจางด้วยซีเรียล: แป้งเซมะลีเนอร์บัควีทข้าวบาร์เลย์มุก เครื่องเทศให้รสชาติพิเศษ: เกลือ, พริกไทย, ลูกจันทน์เทศ, ดอกคาร์เนชั่น

ไส้กรอกเลือดยัดยังไง

ลำไส้ (chereva) ใช้เพื่อเติมพุดดิ้งสีดำแบบโฮมเมด พวกเขาสามารถบางและหนา โดยทั่วไปแล้วจะไม่ใช้ปลอกประดิษฐ์สำหรับผลิตภัณฑ์นี้ ลำไส้อัดแน่นไปด้วยหัวฉีดพิเศษสำหรับเครื่องบดเนื้อในรูปแบบของหลอดและปลายผูกด้วยด้าย หากคุณไม่มีหัวฉีด คุณสามารถใช้กรวยปลายกว้างหรือขวดที่ตัดได้ เลือดสับละเอียดค่อนข้างเหลวไหลผ่านรูเล็กๆ ได้ดี

วิธีเตรียมไส้กรอก

ไส้กรอกยัดไส้จะต้องเจาะด้วยเข็มในหลาย ๆ ที่ก่อนปรุงอาหาร สิ่งนี้ทำเพื่อปล่อยอากาศที่ติดอยู่ หากไม่เจาะผลิตภัณฑ์จะแตกในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร

ต้ม;

ต้มและทอด

อบ;

ต้มและอบ

วิธีที่ง่ายที่สุดคือต้มไส้กรอกแล้วใส่ในตู้เย็น และก่อนใช้ ให้ปรุงในปริมาณที่เหมาะสมแล้วปรุงต่อ

วิธีเตรียมเปลือกธรรมชาติ

ลำไส้ (chereva) ควรหั่นเป็นชิ้นยาวไม่เกิน 1 เมตรจากนั้นล้างให้สะอาดแล้วกลับด้านในออก จากนั้นพวกเขาจะต้องถูด้วยเกลือเพื่อเอาเมือก ทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหาย ปลอกหุ้มที่ผ่านการบำบัดแล้วจะถูกแช่ในน้ำส้มสายชูเพื่อขจัดกลิ่นเฉพาะ ล้างหลังจากวัน คุณสามารถใช้สารละลายแทนน้ำส้มสายชูได้ น้ำมะนาว, ยาต้มจากเปลือกส้ม

ก่อนเติมเปลือก คุณต้องตรวจสอบความสมบูรณ์ของเปลือก ในการทำเช่นนี้เรารวบรวมน้ำจากก๊อกต้องปิดด้วยมือทั้งสองข้าง น้ำไม่ควรผ่านทุกที่

สูตรที่ 1: ไส้กรอกเลือดโฮมเมด "ยูเครน" กับตับ

การทำไส้กรอกเลือดจริงในภาษายูเครน เลือดอย่างเดียวไม่เพียงพอ หากต้องการเจือจางรสชาติ คุณจะต้องใช้ตับอีกตัวหนึ่ง: ปอด ไต คุณสามารถเพิ่มตับได้

วัตถุดิบ

เลือดหมู 1 กิโลกรัม

ตับ 600 กรัม

ไขมันสด 400 กรัม

2 หัวหอม;

นม 1 แก้ว;

เครื่องเทศ.

การทำอาหาร

1. การที่เราเอาผิวหนังออกจากไขมันก็จะไม่เกิดประโยชน์กับเรา หั่นเป็นชิ้นแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตาข่ายขนาดใหญ่ หรือเพียงแค่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ไม่เกินถั่ว

2. ใส่ไขมันลงในกระทะแล้วทอดเป็นเวลา 10 นาที

3. ใส่ต้นหอมซอย ผัดจนใสแล้วพักไว้

4. เราล้างตับเอาเส้นเลือดแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ

5. ผสมน้ำมันหมู ตับ และเลือดผัดกับหัวหอม หากความสม่ำเสมอของเลือดต่างกันก็จะต้องตีด้วยเครื่องปั่น

6. ใส่นม เกลือ พริกไทย ลงในเนื้อสับ ผสมอีกครั้ง

7. เราใส่หัวฉีดไส้กรอกบนเครื่องบดเนื้อดึงไส้แล้วมัดหางด้วยด้ายทันทีและยัดไส้กรอก เราตรวจสอบความหนาแน่นของการบรรจุ ผลิตภัณฑ์ควรนุ่มแต่ไม่ว่างเปล่า เรายังผูกปลายที่สองด้วยด้าย

8. เราเจาะผลิตภัณฑ์ที่ยัดไส้ด้วยเข็มทุก ๆ 15 ซม. เราทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ลำไส้แตก

9. ต้มไส้กรอกในน้ำเดือดประมาณ 45 นาที จากนั้นนำไปทอดจนเหลืองกรอบหรืออบในเตาอบ

สูตร 2: ไส้กรอกเลือดโฮมเมดพร้อมครีม

สูตรสำหรับไส้กรอกครีมนุ่มและฉ่ำพร้อมกลิ่นหอมของกระเทียม จะต้ม อบ ผัด หรือย่างก็ได้

วัตถุดิบ

เลือด 2 ลิตร

กระเทียม 150 กรัม

ครีม 500 กรัม

เกลือ 1 ช้อน;

พริกไทยดำ 1/3 ช้อน;

ไขมัน 300 กรัม

คุณจะต้องใช้เปลือกหอยประมาณ 3 เมตร

การทำอาหาร

1. เทเกลือลงในเลือดแล้วคลุกเคล้าด้วยไม้พายหรือปัด

2. เราใส่ชามเลือดในอ่างน้ำ ปรุงอาหารประมาณครึ่งชั่วโมงด้วยการต้มเล็กน้อย เธอจะต้องข้น

3. เราใส่ผ้ากอซในตะแกรงแล้วทิ้งเลือด เรากำลังรอให้ของเหลวส่วนเกินระบายออก

4. เราทำความสะอาดกระเทียมหั่นไขมันเป็นชิ้น ๆ แล้วบดด้วยเครื่องบดเนื้อพร้อมกับเลือดต้ม

5. ผสมครีมกับพริกไทยดำ

6. ใส่ครีมลงในเนื้อสับที่เกิดแล้วคนให้เข้ากัน

7. เติมลำไส้เจาะด้วยเข็มแล้วต้มประมาณ 20 นาที

สูตร 3: ไส้กรอกเลือดบัควีทโฮมเมด

ในการเตรียมไส้กรอกเลือดที่บ้านคุณต้องมีโจ๊กบัควีท มันควรจะร่วนไม่ต้ม ใส่หมูน้อยด้วย

วัตถุดิบ

เลือด 1 ลิตร

เนื้อ 350 กรัม (หมู);

น้ำมันหมูหรือไขมันหมู 500 กรัม

โจ๊กบัควีท 2 ถ้วย;

2 หัวหอม;

น้ำส้มสายชู 1 ช้อน;

ครีม 200 กรัม

การทำอาหาร

1. หั่นน้ำมันหมูเป็นชิ้นใหญ่แล้วทอดเล็กน้อย เอาชิ้นและทอดหัวหอมสับในไขมันนี้ มาคลายร้อนกันสักหน่อย

2. เราส่งหมูกับเบคอนและหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ

3. ผสมเลือดกับน้ำส้มสายชู เขย่าให้เข้ากัน แล้วผสมกับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

4. ใส่เลือด โจ๊กบัควีท ครีม ลงในเนื้อสับ ผสมให้เข้ากัน มวลจะกลายเป็นของเหลวมาก นี่เป็นเรื่องปกติ

5. ปรุงรสเนื้อสับด้วยเครื่องเทศ พริกไทยดำ ลูกจันทน์เทศ กานพลู เข้ากันได้ดีกับพุดดิ้งสีดำ และอย่าลืมเกลือด้วย

ยัดลำไส้ เจาะและปรุงอาหารในน้ำเดือดประมาณ 50 นาที หากใช้เปลือกหนา เราจะขยายเวลาออกไปอีก 15 นาที

สูตรที่ 4: ไส้กรอกเลือดโฮมเมดกับเซโมลินา

Semolina เพิ่มผลผลิตของไส้กรอกเลือดแบบโฮมเมดทำให้เนื้อสับหนาขึ้นอย่างน่าทึ่ง แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่ส่งผลกระทบอย่างมากต่อรสชาติสุดท้าย ทำอาหาร semolinaไม่จำเป็นต้องมีการเพิ่มซีเรียลเอง

วัตถุดิบ

เลือด 3 ลิตร

แป้งเซมะลีเนอร์ 2 ถ้วย;

กระเทียม 2 หัว;

เกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะ

ไขมัน 1.2 กก.

เครื่องเทศปลอก

การทำอาหาร

1. ลอกหนังออกจากไขมัน หั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ชาม เติมน้ำเดือดเพื่อให้น้ำคลุมผลิตภัณฑ์เล็กน้อย ต้ม 10 นาที เย็น

2. เราทำความสะอาดกลีบกระเทียม หากต้องการลิ้มรสคุณสามารถเพิ่มหรือลดปริมาณที่ระบุในสูตรได้

3. เราบิดไขมันผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยกระเทียม

4. เขย่าเลือดด้วยปัดพร้อมกับเกลือ หากเธอขดตัวแล้วและมีลิ่มเลือดจำนวนมาก เราก็บิดหรือต่อยด้วยเครื่องปั่น

5. เรารวมส่วนผสมของไขมันกับเลือดเพิ่มเซโมลินาปรุงรสเนื้อสับด้วยเครื่องเทศแล้วพักไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อให้เซโมลินาพองตัว

6. การบรรจุปลอก ตามปกติ,อย่าลืมเจาะ. ไส้กรอกดังกล่าวไม่ได้เตรียมไว้นานพอที่จะต้มในน้ำเดือดประมาณครึ่งชั่วโมง

สูตร 5: ไส้กรอกเลือดโฮมเมดกับเห็ด

จานนี้เป็นรสชาติที่ระเบิดได้อย่างแท้จริง ไส้กรอกเลือดตามสูตรนี้เป็นที่น่าพอใจมากในขณะที่มีกลิ่นหอมเด่นชัด เห็ดป่า. เราจะปรุงด้วยเห็ดแห้ง แต่คุณยังสามารถใช้ของขวัญจากป่าสดได้ในลักษณะเดียวกัน

วัตถุดิบ

เลือด 2 กก.

เห็ดแห้ง 100 กรัม

ไขมัน 400 กรัม

หัวกระเทียม

เกลือ, เครื่องเทศ;

การทำอาหาร

1. เติมเห็ดด้วยน้ำล่วงหน้า พวกเขาต้องยืนอย่างน้อย 3 ชั่วโมง จากนั้นต้มในน้ำเดียวกันเป็นเวลา 20 นาที เราเอามันออกจากน้ำซุป แต่อย่าทิ้งน้ำซุปเห็ดเรายังต้องการมัน

2. เอาผิวหนังออกจากไขมันผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วทอดในกระทะเป็นเวลา 10 นาที

3. แยกกลีบกระเทียมปอกเปลือกและเห็ดต้ม หากคุณต้องการสัมผัสมันในไส้กรอกคุณไม่สามารถผ่านเครื่องบดเนื้อได้ แต่เพียงแค่สับให้ละเอียด เพื่อรสชาติที่มากขึ้น สามารถผัดเห็ดในกระทะได้เล็กน้อย

4. ใส่เกลือ กระเทียม ลงในเลือดแล้วคนให้เข้ากัน

5. เขย่าไข่ให้เข้ากัน

6. เรารวมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับเนื้อสับเพิ่มเครื่องเทศให้กับมวล: พริกไทยดำผักชีป่นเล็กน้อยลูกจันทน์เทศ

7. เทน้ำซุปเห็ดครึ่งแก้วลงไป คนเนื้อสับให้ละเอียด แล้วใส่เปลือกก็ได้!

8. ต้มไส้กรอกเสร็จแล้วในน้ำครึ่งชั่วโมง

สูตร 6: ข้าวไส้กรอกเลือดโฮมเมด

อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการปรุงไส้กรอกยูเครนกับซีเรียล คราวนี้ใช้ข้าวจะดีกว่าถ้าใช้เมล็ดกลมและเมล็ดขนาดกลาง ตามสูตร เยื่อบุช่องท้องหมูจะถูกเพิ่มเข้าไปในเนื้อสับ แต่คุณสามารถเอาไขมันสดชิ้นอื่นมาแทนได้

วัตถุดิบ

เลือดหมู 2.5 ลิตร

ข้าวแห้ง 2 ถ้วย;

เยื่อบุช่องท้อง 500 กรัม

หัวหอม 500 กรัม

เครื่องเทศ;

นม 2 แก้ว.

การทำอาหาร

1. ต้มข้าวในน้ำเกลือใส่กระชอนให้เย็น

2. บดเยื่อบุช่องท้องในเครื่องบดเนื้อทอดในกระทะเป็นเวลา 5 นาที ผิวหนังจากไขมันไม่สามารถลบออกได้

3. หั่นหอมใหญ่เป็นลูกเต๋าเล็ก ๆ ส่งให้อ้วนแล้วผัดให้เข้ากัน ไม่จำเป็นเป็นเวลานานเราไม่อนุญาตให้มีรอยแตกแห้ง เย็นลง.

4. ตอกไข่ใส่ชาม ใส่นม เครื่องเทศทั้งหมด แล้วตี

5. เราผสมเลือด ข้าวต้ม หัวหอมผัดกับเบคอนและไข่ผสมให้เข้ากัน คุณยังสามารถใส่กระเทียมสดลงไปในเนื้อสับ เรานำไส้ออกในที่เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมง

6. เติมลำไส้ด้วยเนื้อสับ, มัดปลาย, แทงด้วยเข็ม อย่ายัดแน่นเกินไปเป็นสิ่งสำคัญมาก เนื่องจากข้าวจะบวมขึ้นเล็กน้อยระหว่างกระบวนการหุงข้าว

7. ทำพุดดิ้งดำแบบโฮมเมดประมาณ 40 นาที จากนั้นคุณสามารถทาน้ำมันและอบในเตาอบ

ไส้กรอกเลือดที่บ้าน - เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์และลูกเล่น

ไม่จำเป็นต้องใช้เลือดสดในการทำไส้กรอกแบบโฮมเมด คุณสามารถซื้ออัลบูมินอาหารแห้ง เลือดเป็นผงที่ต้องเจือจางในของเหลว ผลิตภัณฑ์ถูกเก็บไว้ในที่แห้งอย่างน่าทึ่งเป็นเวลา 2-3 ปี

เพื่อไม่ให้เปลือกของไส้กรอกแห้งหลังจากเดือดพื้นผิวจะถูกถูด้วยน้ำมันพืช เทคนิคเดียวกันนี้ใช้เพื่อป้องกันผลิตภัณฑ์จากแบคทีเรีย

ไม่มีเวลาทำไส้กรอก? เกลือเลือดให้เข้ากันผสมและใส่ในตู้เย็น ในรูปแบบนี้จะถูกเก็บรักษาไว้อย่างน่าทึ่งเป็นเวลา 3 วัน แต่ในขั้นตอนการทำอาหารอย่าลืมว่าเกลือนั้นมีอยู่แล้ว ดังนั้นจึงแนะนำให้จำปริมาณที่กำหนดหรือเพิ่มเครื่องเทศตามสูตรไส้กรอกทันที

เลือดจะไม่สูญเสียรสชาติและคุณสมบัติหลังจากการละลายน้ำแข็ง ดังนั้น ส่วนเกินจะถูกลบออกในห้องเพาะเลี้ยง และจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างน่าทึ่งนานถึงหนึ่งปี

เพื่อให้ไส้กรอกอบกรอบและแดงก่ำ ผลิตภัณฑ์จะถูกหล่อลื่นก่อนส่งไปยังเตาอบ เนยหรือเพียงแค่วางชิ้นเล็ก ๆ บนพื้นผิว