ลูกชิ้นหลากหลาย. เคล็ดลับการทำลูกชิ้นเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ

โฮมเมดชิ้นเล็กชิ้นน้อยเป็นอาหารจานธรรมดาที่เรียบง่ายในแวบแรก จริงอยู่ แม่บ้านหลายคนบ่นว่าลูกชิ้นของพวกเขามีลักษณะเหมือนยาง แข็ง หรือแตกหักง่ายเมื่อทอด แต่บทความของเราจะช่วยให้คุณปรุงอาหารชิ้นเนื้อฉ่ำโปร่งสบายและอร่อยมาก

หมูสับโฮมเมด

สูตรสำหรับทอดแบบโฮมเมดมีอยู่ในตำราอาหารของแม่บ้านทุกคน รสชาติของอาหารจานเนื้อนั้นขึ้นอยู่กับคุณภาพของเนื้อสับเป็นส่วนใหญ่ หลายคนกำลังซื้อมันอยู่แล้ว สำเร็จรูปแต่ถึงกระนั้นคุณไม่ควรขี้เกียจและบิดเนื้อสับด้วยตัวเองเพราะนี่เป็นวิธีเดียวที่คุณสามารถมั่นใจในคุณภาพของผลิตภัณฑ์ได้

เพื่อให้ชิ้นเนื้อชุ่มฉ่ำ แต่ไม่เลี่ยนควรใช้เนื้อหมูและเนื้อวัว

วัตถุดิบ:

• หมูและเนื้อครึ่งกิโลกรัม (เนื้อสับหนึ่งกิโลกรัม);
• ก้อน;
• ไข่;
• สามหลอด;
• น้ำบริสุทธิ์ 300 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. ขนมปังขาวจุ่มในน้ำหรือนม
2. เราบิดชิ้นเนื้อในเครื่องบดเนื้อพร้อมกับหัวหอม (เพื่อเพิ่มรสชาติและรสชาติคุณสามารถเพิ่มกระเทียมสองสามกลีบ);
3. เราขับไข่ลงในเนื้อสับที่เตรียมไว้ใส่ขนมปังนุ่ม ๆ (บีบของเหลวส่วนเกินก่อนหน้านี้) และเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสผสม
4. เราทำชิ้นเนื้อสับและทอดจนเป็นสีเหลืองทองจากนั้นเทน้ำเล็กน้อยแล้วนึ่งเป็นเวลา 10 นาทีใต้ฝา

ในเกล็ดขนมปัง

ไส้เนื้อสับแบบโฮมเมดสามารถนำไปทอดในเกล็ดขนมปังได้ จานเนื้อดังกล่าวจะเป็นประโยชน์สำหรับครอบครัวหรืองานเลี้ยงอาหารค่ำ

วัตถุดิบ:

• เนื้อสับ 450 กรัม
• ก้อน;
• ไข่;
• เกล็ดขนมปังสำหรับทำขนมปัง

วิธีทำอาหาร:

1. ในเนื้อสับเราใส่หัวหอมสับละเอียดก้อนแช่ในน้ำ (นม) และเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
2. เราทำชิ้นเล็กชิ้นน้อยจากเนื้อสับ, ชุบเกล็ดขนมปังแล้วทอดจนได้เปลือกกรอบอร่อย

จากไก่สับ

วันนี้มีหลายทางเลือกในการปรุงลูกชิ้น แม่บ้านหลายคนเลือกเนื้อไก่เป็นเนื้อสับ ไก่ทอดปรุงเร็วขึ้นไม่มันเยิ้มและอร่อยมาก เราขอเสนอให้คุณ สูตรดั้งเดิมทำอาหารทอดจากเนื้อสัตว์ปีกที่เป็นอาหาร

วัตถุดิบ:

• 750 กรัม ไก่สับ;
• สองหลอด;
• นมครึ่งถ้วย
• ก้อน;
• ฮ็อป - ซันลีและพริกหยวกสองหยิบ;
• น้ำซุปข้นมะเขือเทศสองช้อนโต๊ะ
• ครีมเปรี้ยวห้าช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. เราส่งขนมปังและหัวหอมที่แช่ในนมผ่านเครื่องบดเนื้อ
2. มวลที่เกิดขึ้นพร้อมกับเกลือและพริกไทยผสมกับเนื้อสับ
3. โดยหลักการแล้วคุณสามารถทอดชิ้นทอดในกระทะได้แล้ว แต่มีวิธีที่น่าสนใจกว่านั้น
4. เราใช้แผ่นอบทาด้วยน้ำมันกระจายชิ้นทอดแล้วตั้งให้อบ 20 นาที (อุณหภูมิ 180 ° C)
5. เราทำน้ำเกรวี่จากครีมเปรี้ยว มะเขือเทศ ปาปริก้าและซันเนลีฮ็อป เรานำชิ้นเนื้อออกมาราดด้วยซอสหอม ๆ แล้วกลับไปที่เตาอบอีก 20 นาที

ลูกชิ้นปลาทำเองฉ่ำๆ

จากเนื้อปลาคุณสามารถปรุงลูกชิ้นแสนอร่อยได้ทั้งร้อนและเย็น

เหมาะสำหรับทำอาหารทะเลหรือ ปลาแม่น้ำส่วนใหญ่ใช้ปลาช่อน ปลาคอด ปลาพอลล็อค ปลาคาร์พเงิน และปลาขาวชนิดอื่นๆ

สิ่งสำคัญที่สุดคือเนื้อไม่มีกระดูก ไม่เช่นนั้นจานจะเสียไปด้วยความประหลาดใจอันไม่พึงประสงค์

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลา 1 กิโลกรัม
• น้ำตาลหนึ่งช้อน
• แป้งเซมะลีเนอร์ 50 กรัม
• ผักชีฝรั่ง

วิธีทำอาหาร:

1. ใช้เครื่องบดเนื้อบดเนื้อปลาพร้อมกับหัวหอม
2. เพิ่มเซโมลินา, สารให้ความหวาน, ผักชีฝรั่งสับ, เกลือและพริกไทยลงในมวลที่บดแล้ว หากการบรรจุกลายเป็นของเหลวคุณสามารถเพิ่มเซโมลินาได้อีก
3. เราสร้างชิ้นเนื้อจากปลาสับโรยด้วยเกล็ดขนมปังแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง

จากเนื้อและไก่งวงกับเซโมลินา

สำหรับแฟนๆทุกคน อาหารไดเอทมีสูตรลูกชิ้นอร่อยด้วย สำหรับเนื้อเราจะใช้เนื้อวัวกับไก่งวง

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัวและเนื้อไก่งวง 600 กรัม
• สองหลอด;
• กระเทียม;
• แป้งเซมะลีเนอร์ 60 กรัม
• น้ำ 50 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. ในเครื่องบดเนื้อ เราบิดเนื้อและไก่งวง สับหัวหอมและกานพลูกระเทียมในเครื่องบดเนื้อ หรือใช้เครื่องขูด
2. เทเซโมลินาลงในเนื้อสับ คุณสามารถใช้ขนมปังที่แช่ในนมหรือมันฝรั่งขูด แต่เป็นเซโมลินาที่ช่วยให้รูปร่างของชิ้นเนื้อดีขึ้น
3. ใส่เกลือ พริกไทย และเครื่องปรุงรสอื่น ๆ กับแป้งเซมะลีเนอร์ ผสมและพักไว้ครึ่งชั่วโมง
4. ต่อไปเราทำชิ้นเล็กชิ้นน้อยโรยด้วยแป้งทอดก่อนสามนาทีในแต่ละด้านในกระทะจากนั้นเคี่ยวเป็นเวลาสิบนาทีในกระทะด้วยน้ำ
5. เสิร์ฟเนื้อสับแบบโฮมเมดพร้อมซอสครีมเปรี้ยว

ทำอาหารในเคียฟ

Chicken Kiev เป็นอาหารคลาสสิกที่แท้จริง อาหารจานนี้เอาชนะนักชิมมากมายด้วยความชุ่มฉ่ำ กลิ่นหอม และเปลือกที่กรอบ นี่เป็นจานในร้านอาหาร เนื่องจากการทำอาหารไม่ง่ายนัก แต่ถ้าคุณลอง คุณจะสามารถเชี่ยวชาญในการทำอาหารชิ้นเอกได้

พนักงานต้อนรับทุกคนรู้วิธีทำลูกชิ้น แน่นอน หลายคนมีความลับของตัวเองในการทำให้ชิ้นเนื้อนุ่ม ฟู และชุ่มฉ่ำ อย่างไรก็ตาม เคล็ดลับเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการปรุงชิ้นทอดที่เขียวชอุ่มจะไม่ฟุ่มเฟือยอย่างแน่นอน

หลักการทั่วไปในการเตรียมชิ้นเนื้อสับละเอียด

ประการแรก คุณจะได้เนื้อสับชิ้นโตเนื้อนุ่ม หากคุณปรุงเองและปรุงจากส่วนผสมที่เหมาะสม

เนื้อสัตว์ควรนำมาจากด้านหน้าของซาก: ขอบเนื้อ, เนื้อสันใน ฯลฯ อย่างไรก็ตาม ควรคาดหวังโดยเฉพาะอย่างยิ่งชิ้นเนื้อที่อร่อยและเขียวชอุ่มหากทำจากเนื้อสับ ประเภทต่างๆเนื้อ. ตัวอย่างเช่น หมูกับไก่หรือไก่งวง, เนื้อวัวกับไก่งวง ฯลฯ รวมกันอย่างลงตัว

สารเติมแต่งสับ เมื่อคิดถึงวิธีทำชิ้นเนื้อนุ่มๆ อย่าลืมว่าเนื้อสับไม่ได้มีแค่เนื้อสัตว์เท่านั้น นอกจากนี้ยังเพิ่มขนมปัง ผัก ไข่ เครื่องเทศและเครื่องเทศ เนยหรือครีมเปรี้ยว

ขนมปังที่แช่ในนมไม่ได้เป็นส่วนเสริมที่ดีที่สุดสำหรับเนื้อสับ ขนมปังให้ความเหนียวมากเกินไปและนม - ความหนาแน่น มันจะดีกว่าที่จะแทนที่ขนมปังด้วยมันฝรั่งหรือบวบ (บวบ) นั่นคือตอนที่คุณได้รับชิ้นเนื้อฉ่ำและเขียวชอุ่มจริงๆ - ผักจะให้น้ำผลไม้และจะไม่ทำให้เป็นก้อนเหมือนโปรตีนนม

พันธมิตรที่ไม่มีเงื่อนไขของคุณในการเตรียมชิ้นเนื้อสับละเอียดคือหัวหอม ไม่ควรหันพร้อมกับเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ถูด้วยเครื่องขูดอย่างประณีต ใส่แว่นแล้วออกไป

เชฟหลายคนเมื่อถูกถามถึงวิธีทำชิ้นหนานุ่ม ไม่แนะนำให้ใส่ไข่ แต่มีความเห็นว่าไข่แดงในเนื้อสับจะยังคงเหมาะสมอยู่ แต่ให้แยกโปรตีนออก: มันจะมีประโยชน์สำหรับการชุบเกล็ดขนมปัง

แน่นอนไขมันจะทำให้จานนุ่มและงดงามยิ่งขึ้นเป็นสิ่งสำคัญเท่านั้นที่จะไม่หักโหม เล็กน้อย เนย, ครีม, มายองเนส, น้ำมันหมู - ไม่ทั้งหมดในคราวเดียว แต่มีอย่างหนึ่ง - จะช่วยในการปรุงอาหารชิ้นทอดแสนอร่อย

และสุดท้าย เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส (สมุนไพรแห้ง จันทน์เทศ, อบเชย , กระเทียม ) จะทำให้รสชาติของเนื้อหมดไปจนหมดช่อ

ประการที่สอง จำเป็นต้องสร้างและชุบผลิตภัณฑ์อย่างถูกต้อง เพื่อให้ได้ชิ้นเนื้อฉ่ำและเขียวชอุ่มจำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำไม่ไหลออกจากผลิตภัณฑ์ ดังนั้น ประการแรก เนื้อชิ้นทอดไม่ควรเล็กเกินไป ใส่เนยลงไปในชิ้นทอด ทอดเสร็จแล้วไม่เจ็บที่จะจุ่มลงในไข่ขาวที่ตีเล็กน้อย คุณสามารถปรุงชิ้นทอดในแป้งหรือใน "ขน" มันฝรั่ง เกล็ดขนมปังไม่ใช่สิ่งที่ดีที่สุดอย่างแน่นอน อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการ ห้ามใช้แครกเกอร์ที่ซื้อมาไม่ว่าในกรณีใด แต่ควรใช้แครกเกอร์ที่บดเองสดๆ เท่านั้น

ประการที่สาม สิ่งสำคัญคือต้องไม่สูญเสียน้ำผลไม้ระหว่างทำอาหาร ไส้นึ่งหรืออบในเตาอบจะชุ่มฉ่ำกว่าของทอด แต่ในกรณีนี้ คุณสามารถโกงได้ วางชิ้นทอดไว้ในกระทะที่ทาน้ำมันแล้วทอดอย่างรวดเร็วทั้งสองด้าน จากนั้นลดความร้อนลงเหลือน้อยที่สุดและปรุงอาหารภายใต้ฝาปิดเพื่อให้แน่ใจว่าน้ำจะไม่ไหลออก คุณเห็นว่าน้ำผลไม้ออกมาแล้ว - พลิกชิ้นเนื้อ อย่าปรุงเนื้อทอดมากเกินไป - พวกมันจะแกร่งขึ้น

และตอนนี้ เมื่อเรารู้วิธีการปรุงชิ้นเนื้อทอดแล้ว มาดูสูตรอาหารกัน

สูตร 1. ไส้เนื้อสับเขียวชอุ่มพร้อมผัก

วัตถุดิบ

หมูอ้วน - 350 g

ไก่ (เช่น เนื้ออก) - 350 กรัม

มันฝรั่ง - 1 ขนาดกำลังดี

สควอชหรือบวบ - ขนาดประมาณมันฝรั่ง

หัวหอม - 2 หัวหอมเล็ก

มายองเนส - 2 ช้อนโต๊ะ

ไข่ - 2 (แยกโปรตีนและไข่แดง)

กระเทียม - 3-4 กลีบ

Dill, parsley, celery, cilantro (สมุนไพรสด) - เพื่อลิ้มรส

เกลือ พริกไทยดำป่น

วิธีทำอาหาร

เตรียมเนื้อสับและเนื้อสัตว์ปีก ใส่บวบและมันฝรั่งลงในเครื่องบดเนื้อ สับหัวหอมอย่างประณีตหรือสับด้วยมีด สับกระเทียมและสมุนไพรด้วย ใส่ผัก, มายองเนสและไข่แดงลงในเนื้อสับ, เพิ่มเกลือและพริกไทย, ผสมทุกอย่างให้ละเอียดแล้วเคาะออก, โยนเนื้อสับบนโต๊ะด้วยแรง

สร้างไส้กลมขนาดกลาง ตีโปรตีนเบา ๆ (ไม่ให้เป็นโฟม แต่ให้เนื้อไม่หนืดมาก) จุ่มขนมพายลงในไข่ขาวแล้ววางในกระทะร้อนพร้อมน้ำมัน ทอดอย่างรวดเร็วทั้งสองด้าน ลดความร้อน ปิดฝาและปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที

สูตรที่ 2. เนื้อไก่ชุ่มฉ่ำกับมะเขือเทศและซอส

วัตถุดิบ

เนื้อไก่– 500 กรัม

เนื้อไก่งวง - 250 กรัม

แป้งแพนเค้ก - 3 ช้อนโต๊ะ

แครอท - ผัก 1 หัว

หัวหอม - 1 หัว

เนย - 100 กรัม

ไข่ - 2 ขนาดใหญ่

วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ

ครีมเปรี้ยว 20% - 200 ก

Dill และ (หรือ) ผักชีฝรั่ง - ครึ่งพวง

แตงกวาดอง - 2-4 ชิ้นขึ้นอยู่กับขนาด

มะรุม - สองช้อนชา

เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

สับไก่และไก่งวงอย่างประณีตด้วยมีด แครอทและหัวหอมขูดและทอดเบา ๆ ด้วยน้ำมันพืช เย็นและใส่เนื้อหาของกระทะลงในเนื้อสับ เพิ่มแป้งมะเขือเทศและแป้งแพนเค้ก จากนั้นครีมเปรี้ยวสองสามช้อนโต๊ะ ไข่แดง 2 ฟอง เกลือและพริกไทยดำหรือขาวป่นสด เนยแช่แข็งขูดละเอียด (หรือสับ)

นวดและตีเนื้อสับ ปั้นเป็นก้อนรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าค่อนข้างใหญ่ จุ่มโปรตีนลงไปแล้วทอด: เริ่มจากข้างละสองสามนาทีโดยไม่เปิดฝาบนไฟแรง แล้วปิดฝา 10 นาทีด้วยไฟอ่อนมาก

ผสมครีมเปรี้ยวที่เหลือกับมะรุมใส่แตงกวาดองและกรีนฟินช์บดด้วยวิธีใดก็ได้ ปัดซอสด้วยส้อมและเสิร์ฟเหนือลูกชิ้น

สูตร 3. เนื้อสับละเอียดใน "ขน" มันฝรั่ง

วัตถุดิบ

หมู (ชิ้นที่มีไขมัน) - ครึ่งกิโลกรัม

มันฝรั่ง - 5 มันฝรั่ง (หรือมากกว่านั้นขึ้นอยู่กับขนาด)

หัวหอม - 2 หัวหอมใหญ่

ซาลาเปาแบบไม่มีเปลือก - 4-5 ชิ้น

Kefir - เกี่ยวกับแก้ว

ไข่ - 3 (แยกไข่แดงออกจากโปรตีน)

แป้งสาลี - ครึ่งถ้วย

โซดา - ช้อนชา

ส่วนผสมสมุนไพรแห้ง เกลือ พริกไทย

วิธีทำอาหาร

ทำหมูสับจะดีกว่าที่จะผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้ง แบ่งขนมปังเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วแช่ใน kefir แยกไข่แดงออกจากโปรตีนและเพิ่มลงในเนื้อสับ ผสมในหัวหอมขูดละเอียด, ขนมปังแช่กับสารตกค้าง kefir, โซดาหนึ่งช้อน, เกลือและพริกไทย เคาะเนื้อสับบนโต๊ะหลายครั้ง

ขูดมันฝรั่งไม่ละเอียดมากแล้วผสมกับแป้ง เกลือ และสมุนไพรแห้ง ตีไข่ขาวและผสมกับมันฝรั่ง ตีคนผิวขาวอีกสองคนด้วยส้อมแยกกัน

สร้างชิ้นกลมหรือวงรีห่อด้วยโปรตีนแล้วใน "แป้ง" มันฝรั่ง ทอดอย่างรวดเร็วในกระทะทั้งสองด้านแล้วนำไปอบในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศา

สูตร 4. ชิ้นเนื้อเขียวชอุ่ม "เพื่อสุขภาพของคุณ!" (อบในเตาอบ)

วัตถุดิบ

เนื้อ - 500 กรัม

ตับเนื้อ - 100 กรัม

หมูอ้วน - 100 กรัม

หัวหอม - 1 หัว

บวบหรือบวบ - 300 กรัม

ข้าวโพดและถั่วลันเตาแช่แข็ง - เพียงประมาณ 150 กรัม

ผักใบเขียวใด ๆ (ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ขึ้นฉ่าย, ผักโขม ... ) - พวง

ไข่ - 3 ชิ้น

อบเชยและลูกจันทน์เทศ - เล็กน้อย

วางมะเขือเทศ - ตามต้องการ

เกลือ พริกไทย กระเทียม - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

เนื้อวัว (จะดีกว่าถ้าเอาชิ้นเนื้อจากเนื้อสันในหรือเนื้อหน้าอก เฉพาะไขมันต่ำ) สับพร้อมกับตับและน้ำมันหมู ถูหัวหอมและบวบสับผักด้วยมีด

ผสมผักและผักทั้งหมดกับเนื้อสับ, ใส่ไข่แดง, เครื่องเทศ, เครื่องเทศลงไป ผสมทุกอย่างแล้วเคาะลงบนโต๊ะ ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 10 นาที

ปั้นเป็นชิ้นใหญ่แล้วจุ่มลงในไข่ขาว กระจายในรูปแบบซึ่งก่อนทาน้ำมัน ตั้งให้อบที่ 170 องศา

วางมะเขือเทศผสมกับ น้ำร้อน(ช้อนในน้ำครึ่งแก้ว) ใส่เกลือ พริกไทย กระเทียมสับ หลังจากผ่านไป 10 นาทีให้นำแบบฟอร์มที่มีชิ้นเล็กชิ้นน้อยแล้วเทลงไป ซอสมะเขือเทศ. นำมาซึ่งความพร้อม

สูตร 5. ไส้เนื้อสับเขียวชอุ่มกับชีส Nests

วัตถุดิบ

เนื้อไก่ - ครึ่งกิโลกรัม

หัวหอม - 1 หัวใหญ่หรือ 2 หัวเล็ก

มันฝรั่ง - 2 หัว

ชีสรมควัน (สามารถเป็นไส้กรอก) - 300 กรัม

ไส้กรอกรมควัน - 100 กรัม

ไข่ - 2 ชิ้น

เฟรนช์ฟรายส์แช่แข็ง - 400 กรัม

โซดา - ช้อนเล็ก

เกลือพริกไทย

วิธีทำอาหาร

สับเนื้อไก่ ตะแกรงหัวหอมและมันฝรั่ง ผัดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง ผสมกับไก่และมันฝรั่ง ขูดชีสรมควันที่แช่แข็งไว้อย่างประณีตแล้วตัดไส้กรอกเป็นก้อนเล็ก ๆ แยกไข่แดง. ทั้งหมดนี้ผสมกับเนื้อสับแล้วเกลือ (อย่าหักโหม: ชีสและไส้กรอกเค็ม!) โซดาและพริกไทย สร้างไส้กลมขนาดกลาง

ตีโปรตีนด้วยส้อมและชุบเฟรนช์ฟรายด้วย วางเฟรนช์ฟรายให้เป็นรัง แล้ววางชิ้นเนื้อสับไว้ตรงกลาง

อบในเตาอบจนสุก คุณสามารถเติมน้ำเล็กน้อยลงในแม่พิมพ์ได้หากคุณกลัวว่าชิ้นเนื้อจะไหม้แทนที่จะอบ

สูตร 6. ชิ้นเนื้อเขียวชอุ่มในขนมพัฟ

สูตรแสนสนุกสำหรับชิ้นเนื้อชุ่มฉ่ำนี้เหมาะสำหรับ ตารางวันหยุดและสำหรับอาหารว่างขณะวิ่ง

วัตถุดิบ

เนื้อ - 300 กรัม

หมู - 300 กรัม

หลอดไฟ - 1 ขนาดใหญ่

แครอท - ผักรากเล็ก 1 อัน

บวบ - 200 กรัม

ชีส - 200 กรัม

ไข่ - 2 ชิ้น

เกลือ แกง ผงปาปริก้าหวาน

แป้งพัฟ– 600 – 800 กรัม

วิธีทำอาหาร

ขูดแครอทและหัวหอมแล้วทอดในกระทะเล็กน้อย ผ่านเนื้อและบวบผ่านเครื่องบดเนื้อ ขูดชีส แยกไข่แดงออกจากโปรตีน ผสมไข่แดง เนื้อสับ แครอทและหัวหอมที่ย่างและแช่เย็น ชีส เครื่องเทศ และเครื่องเทศในชามเดียว ตีเนื้อสับบนโต๊ะแล้วปล่อยให้เดือดประมาณ 15 นาที ปั้นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย

รีดแป้งพัฟ หั่นเป็นเส้น ห่อชิ้นเนื้อในแถบเหล่านี้โดยพยายามทำอย่างประณีตและสวยงาม วางผลิตภัณฑ์บนแผ่นอบที่ปกคลุมด้วยกระดาษ parchment จาระบีด้านบนด้วยวิปปิ้งโปรตีน

อบประมาณ 20-25 นาทีที่ 180 องศา

สูตรที่ 7. เนื้อชิ้นเขียวชอุ่มจากปลาสองประเภท

วัตถุดิบ

ปลาแดง (แซลมอนสีชมพู แซลมอนโคโฮ ฯลฯ) - 300 กรัม (เนื้อไม่มีกระดูก)

ปลาดุก (คุณสามารถ halibut) - 300 กรัม (เช่นเนื้อ)

หลอดไฟ - 1 ชิ้น

ไข่ - 3 ชิ้น

เนย - 100 กรัม

แป้งแพนเค้ก - 5 ช้อนโต๊ะ

มันฝรั่ง - 1 ขนาดใหญ่

พริกแดงหวาน - ครึ่ง

Dill - 5-6 ก้าน

เกลือพริกไทยขาวหรือแกง

วิธีทำอาหาร

ผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงตาข่ายขนาดใหญ่ เนื้อปลา, พริกไทย หัวหอม และมันฝรั่ง ผสมไข่แดง เครื่องเทศ เครื่องเทศ และแป้งลงในเนื้อสับ ปล่อยให้ยืนได้ดี (10-15 นาที)

บดผักชีฝรั่งในทางใดทางหนึ่ง (ด้วยมีด, เครื่องปั่น, รวมกัน) ผสมลงในเนื้อสับ ตีโปรตีน.

ปั้นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยทำบุ๋มแล้วใส่เนยชิ้นเล็ก ๆ ที่นั่น ปิดผนึกชิ้นทอดเพื่อให้น้ำมันอยู่ภายใน ห่อผลิตภัณฑ์ด้วยโปรตีนและวางบนกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืชในปริมาณที่เพียงพอ (ไม่มีกลิ่น)

ทอดชิ้นทอดอย่างรวดเร็วบนไฟแรงโดยไม่ต้องปิดฝา จากนั้นปิดฝาและลดความร้อน เลยนำมาให้พร้อม หากต้องการคุณสามารถนำชิ้นเนื้อมาอบในเตาอบที่ 170 องศาได้

ทางที่ดีไม่ควรเลื่อนเนื้อในเครื่องบดเนื้อ แต่ควรใช้มีดสับให้ละเอียด โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับลูกชิ้นสัตว์ปีก แต่ถ้าคุณยังตัดสินใจที่จะกลับเนื้อจะดีกว่าถ้าใช้ตะแกรงตาข่ายขนาดใหญ่

เนื้อแข็งเกินไปหรือไม่? จากเนื้อที่แข็งมากคุณไม่สามารถปรุงอาหารได้มาก ลูกชิ้นเนื้อนุ่ม. ผลลัพธ์ที่ยอมรับได้สามารถทำได้หากใช้ตะแกรงตาข่ายที่ดีที่สุดและพลิกเนื้อสองครั้ง การใช้สารเติมแต่งต่างๆ จะช่วยบรรเทาอาการได้ เช่น แป้งเซมะลีเนอร์แทนขนมปัง ครีมเปรี้ยว แชมเปญสับ เป็นต้น

หากต้องการขูดเนยหรือชีสที่รมควันอย่างรวดเร็วและง่ายดาย ให้นำไปแช่แข็งในเตาอบ

ลองเสิร์ฟลูกชิ้นทอดไม่ใช่มันฝรั่งหรือ พาสต้าแต่ใส่ผัก ผักกาด เห็ด คุณยังสามารถเสิร์ฟซอส: ขาว, มะเขือเทศ, ครีมเปรี้ยวกับมะรุม, เห็ด ... จานจะมีสุขภาพดีและย่อยได้ดีขึ้น

อบชิ้นที่ต้มไว้ข้างใน ไข่นกกระทาหรือแชมเปญต้มเล็กน้อย - และคุณจะได้จานตลก ๆ เหมาะสำหรับวันหยุด

Cutlets ถือเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมและเป็นที่ชื่นชอบมากที่สุดบนโต๊ะของเรา แม่บ้านแต่ละคนมีความลับของตัวเองในการปรุงอาหารชิ้นเล็กชิ้นน้อย แต่ก็มีคำแนะนำทั่วไปซึ่งคุณสามารถทำให้คนที่คุณรักพอใจด้วยชิ้นเนื้อทอดแสนอร่อย

1. เนื้อสับอร่อย เช่นเดียวกับที่คุณไม่สามารถทำขนมจากอะไรได้เลย คุณจะไม่ทำลูกชิ้นแสนอร่อยจากเนื้อที่ไม่ดี สด, เนื้อสับอร่อย- เงื่อนไขหลัก แน่นอนว่าตอนนี้ไม่มีปัญหากับเนื้อสับ - สามารถพบได้ในร้านค้าที่ใกล้ที่สุดแห่งใดแห่งหนึ่ง แต่เธอเคยคิดบ้างไหม ปฏิคมที่รัก อะไรบิดเบี้ยวอยู่ที่นั่น? เนื้อลูกวัวแทบจะไม่มีเลย น่าจะมีเส้นวัวอยู่บ้าง หรือแย่กว่านั้น ฉันไม่เถียง บางครั้งเนื้อสับค่อนข้างดีก็เจอ แต่ไม่มีการรับประกัน ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะซื้อชิ้นเนื้อดี ๆ สักสองสามชิ้นแล้วเลื่อนดู นอกจากนี้ คุณยังเลื่อนดูส่วนผสมอื่นๆ เช่น หัวหอมควบคู่ไปกับเนื้อ และเขาจะไม่เจอชิ้นเล็กชิ้นน้อยในรูปแบบของชิ้นที่ไม่น่ากิน

2. เบย์อย่าเสียใจ เพื่อให้ชิ้นเนื้อออกมาสม่ำเสมอพวกเขาจะต้องตีให้เข้ากัน ดังนั้น - สร้างลูกชิ้นแล้วโยนมันจากฝ่ามือถึงฝ่ามือด้วยแรง (เหมือนมันฝรั่งร้อน) อย่าพลาดจะมีเสียงหัวเราะ! กิ๊สสสสสสสสสสสสสส นอกจากนี้ยังเกิดขึ้นที่เนื้อสับถูกทุบที่ด้านล่างของชามขนาดใหญ่

3. ปล่อยให้ฉันอยู่คนเดียว! เพื่อให้การบรรจุไม่ติดมือให้หล่อเลี้ยงด้วยน้ำตลอดเวลา

4. ลูกชิ้นในเครื่องแบบ ขั้นตอนการชุบเกล็ดขนมปังที่ยาวที่สุดคือ: แป้งแล้วตี ไข่แดงตามด้วยเกล็ดขนมปัง

5. แข็งแกร่ง - อ่อนแอ ควรใส่ชิ้นทอดในน้ำมันเดือดเพื่อให้ถูกปกคลุมด้วยเปลือกโลกทันทีและเก็บน้ำไว้จากนั้นไฟจะต้องลดลง พลิกชิ้นเนื้อ และอีกครั้งเราเพิ่มไฟแล้วลด - ปล่อยให้มันพองตัวช้าๆ เราปิดฝากระทะหลังจากพลิกชิ้นเนื้อแล้วเท่านั้น ทางที่ดีควรนำไปอบในเตาอบ ในน้ำมันพืช คุณสามารถเพิ่มเนยใสสองสามช้อนโต๊ะเพื่อลิ้มรส และเพื่อไม่ให้น้ำมันกระเซ็นให้เทเกลือลงไป

6. สำหรับกองทหาร หากคุณต้องการปรุงชิ้นเนื้อหลายๆ ชิ้นในคราวเดียว อย่ากังวลกับกระทะ - อบชิ้นทอดในเตาอบบนแผ่นอบ คุณสามารถโรยด้วยมายองเนสและโรยด้วยชีส - มันจะอร่อยเป็นพิเศษ จานวันหยุด. อีกอย่าง คุณไม่จำเป็นต้องใช้น้ำมัน และมีแคลอรีน้อยลง

7. เมจิคเซโมลินา ในการทำให้ชิ้นเนื้อหรือลูกชิ้นเรียบและสม่ำเสมอ เช่น ลูกบิลเลียด คุณต้องเติมเซโมลินา 1-2 ช้อนโต๊ะลงในเนื้อสับ และปล่อยให้มวลชิ้นเนื้อยืนเป็นเวลา 15 นาที - เพื่อให้เซโมลินาพองตัว นอกจากนี้ เพื่อความสวยงาม หลายคนเติมโซดาเล็กน้อยลงในชิ้นเนื้อ และมีคนและแป้งหลงระเริง

8. ตากแครกเกอร์ให้แห้ง ในแง่ที่ว่าชิ้นเนื้อและขนมปังสดเป็นสองสิ่งที่เข้ากันไม่ได้ เราแช่นม (หรือในครีมเปรี้ยว) แห้งแล้ว ก้อนสีขาวเมื่อวานนี้ไม่มีเปลือก ขนมปังสดให้รสเปรี้ยวและไม่คลุกเคล้ากับชิ้นเนื้อทอด เราเพิ่มก้อนที่นิ่มลงในมวล ไม่ได้บีบออกจริงๆ

9. ค่าเฉลี่ยสีทอง ว่าด้วยเรื่องของปลาและ ไก่ทอดเราแนะนำให้คุณใส่เนยลงไปตรงกลาง - มันจะชุ่มฉ่ำเหมือนเนย

10. ฉันต้องการอาหารเสริม! คุณสามารถเพิ่มอะไรก็ได้ที่คุณชอบลงในชิ้นเนื้อ - เราทดลองอย่างไม่รู้จบ ยิ่งกระเทียมมาก ลูกชิ้นยิ่งอร่อย หัวหอมสามารถสุกเกินไปก่อน และในฤดูร้อนลองเพิ่มไม่ใช่หัวหอม แต่ หัวหอมใหญ่ยิ่งไม่ต้องอาย! อร่อยมีประโยชน์น่าสนใจ คุณสามารถเพิ่มบวบขูดเล็กน้อย (หนึ่งในสี่ของเนื้อสับ) เพื่อให้ชิ้นเนื้อนุ่มเป็นพิเศษ คุณลองฟักทองแล้วหรือยัง? เอาล่ะ ลุยเลย! ปรากฎว่าเด็ก ๆ เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยด้วยการเพิ่มแครอทขูด (และแม้แต่ชีสกระท่อม) ฉันคิดว่าหลายคนจัดการกับมันฝรั่งขูด - มันออกมาดีมาก มีคนรักสารเติมแต่งในรูปพรีแช่ ข้าวโอ๊ต. อย่างไรก็ตามบัควีทก็ดีโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อรวมกับไส้เห็ด - zrazy จะกลายเป็น และกะหล่ำปลีสดสับละเอียดที่ใส่ลงในชิ้นทอดก็สุดยอดมาก! ได้รับ ม้วนกะหล่ำปลีขี้เกียจ. อีกครั้งมีประโยชน์แคลอรี่ต่ำและให้ผลกำไรมากในแง่ของเงิน

เคล็ดลับลูกชิ้นอร่อย ฉ่ำ นุ่ม

ความลับของคุณยาย:
วางน้ำแข็ง (จากแม่พิมพ์ก้อนพิเศษ) ลงบนเค้กเนื้อสับชิ้นโต ปั้นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยจากเค้ก (อย่างรวดเร็วเท่านั้น) แล้วทอดในกระทะ ใส่สำเร็จรูปในกระทะและใส่ในเตาอบที่ปิดสนิท
เพื่อให้เนื้อสับนุ่มและชุ่มฉ่ำคุณต้อง "เคาะออก" กล่าวคือเอาเป็นแป้งแล้วโยนลงบนโต๊ะด้วยสุดกำลังของคุณ (ก่อนหน้านั้นให้ใส่เนื้อสับลงในถุง)
และเนื้อชิ้นจริงควรวางบนฝ่ามือของผู้ชายเหมือนถุงมือ

เนื้อบด
ส่วนใหญ่มักจะเตรียมเนื้อทอดจากส่วนผสมของเนื้อวัวและหมู ได้เนื้อที่นุ่มกว่าด้วยการเติมไก่และการผสมผสานเช่นหมูกับไก่ก็อร่อย ตัวอย่างเช่น ฉันชอบไก่สับชิ้นใหญ่ที่สุด โดยเฉพาะกับเห็ด
สำหรับเนื้อทอดแบบโฮมเมดธรรมดาผสม 50 ถึง 50 - เนื้อวัวครึ่งส่วนหมูสับครึ่งส่วน
หากคุณเปลี่ยนเนื้อเป็นไก่ คุณจะได้ชิ้นเนื้อนุ่มและร่าเริงยิ่งขึ้น
ทางที่ดีควรซื้อเนื้อเองแล้วทำเนื้อสับ

ขนมปังขาวหรือซาลาเปาถูกนำไปที่ไหนสักแห่ง 1:3 จากปริมาณเนื้อสับไม่น้อย ขนมปังแช่ในนมประมาณ 15-20 นาที หากเปลือกแข็งเกินไปควรตัดออก Zetem ระบายน้ำนมส่วนเกินตีขนมปังในเครื่องปั่นจนเนียน (โดยหลักการแล้วคุณสามารถนวดด้วยมือของคุณ)

ไข่.
ใส่ไข่แดงสองหรือสามฟองลงในขนมปังที่บดแล้วตีให้เป็นเนื้อเดียวกัน ฉันไม่แนะนำให้เพิ่มโปรตีน - มันทำให้ชิ้นเนื้อแข็ง! เกลือพริกไทยเพิ่มสมุนไพรเพื่อลิ้มรสปล่อยให้ใส่

หัวหอม.
เราทำความสะอาดหัวหอมและสับละเอียด ลวกอย่างรวดเร็วในกระทะร้อนและหลังจากเย็นตัวแล้วให้ใส่ส่วนผสม

ตอนนี้กระจายเนื้อสับและนวดด้วยมือทั้งสองอย่างแรง เนื้อสับแต่ละหยดควรผ่านนิ้วหลายครั้ง แม่บ้านบางคนผ่านทุกอย่างผ่านเครื่องบดเนื้ออีกครั้ง บางคนทุบโต๊ะด้วยแรง บางคนใส่ในตู้เย็นหลังจากทำตามขั้นตอนทั้งหมด ... เนื้อสับสำเร็จรูปไม่ควรแห้ง แต่ในทางกลับกัน เป็นน้ำ หากแห้ง - เติมน้ำเล็กน้อย (น้ำเดือด) หรือนม

ความลับอีกสองสาม:
1. ใส่ครีมเปรี้ยวหนึ่งหรือสองช้อน สิ่งนี้ทำเช่นกันเพื่อให้เนื้อสับนุ่มและชุ่มฉ่ำ
2. เจือจางเนื้อสับด้วยน้ำเดือด ทั้งหมดสำหรับความฉ่ำเดียวกัน Paradox แต่มันช่วยได้! ฉันไม่สามารถอธิบายได้ว่าทำไมสิ่งนี้ถึงเกิดขึ้น แต่ชิ้นเล็กชิ้นน้อยจากการดำเนินการนี้ฉ่ำจริงๆ!
3. ใส่มันฝรั่งขูดกับเนื้อสับ ฉันใช้ความลับนี้ด้วยความยินดี โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีขนมปังขาวไม่เพียงพอ
4. เมื่อทอดให้จุ่มชิ้นทอดลงในแป้ง (ส่วนผสมของนม ไข่ และแป้ง) แป้งช่วยไม่ให้น้ำไหลออก
5. คุณสามารถเพิ่มแครอทที่สุกเกินไปและกะหล่ำปลีสับละเอียดดิบ - มันอร่อยมาก
6. แม่บ้านบางคนเปลี่ยนนม น้ำซุปเนื้อและขนมปังก้อนหนึ่ง
7. เพิ่มผักชีฝรั่งสับละเอียดและผักใบเขียวอื่น ๆ ลงในเนื้อสับ

เมื่อเนื้อสับพร้อมแล้ว ให้ตั้งกระทะให้ร้อน (ควรใช้ผนังหนา) แล้วปั้นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย เพื่อให้ไส้ไม่ติดมือให้จุ่มในน้ำเป็นระยะ

ทอดทั้งสองด้านจนกรอบแล้วใส่กระทะ (ไม่มีไขมัน!) คุณสามารถบีบกลีบกระเทียมสองสามกลีบด้านบนได้หากต้องการ ปิดฝาและใส่สตูว์เล็กน้อยในเตาอบอุ่นบนกองไฟเล็ก ๆ เป็นเวลา 15 นาที เสร็จสิ้น!

ทานให้อร่อย!

ลูกชิ้นเป็น อาหารพื้นบ้านอาหารรัสเซียซึ่งปรุงเป็นประจำในทุกครอบครัวอาจมีข้อยกเว้น จาก ปฐมวัยลูกชิ้นทอดมีความเกี่ยวข้องกับความอบอุ่นและความสบายของเตาไฟ ด้วยความรักและความห่วงใยของแม่และยาย พร้อมอาหารกลางวันและอาหารค่ำแบบครอบครัวที่จริงใจ เคล็ดลับของความนิยมของชิ้นนี้อยู่ที่ความจริงที่ว่าพวกเขาอร่อยมากและน่าพอใจ ค่อนข้างง่ายและรวดเร็วในการเตรียมและราคาไม่แพงเมื่อเทียบกับอาหารจานเนื้ออื่นๆ ลูกชิ้นทำเองจากสับ เนื้อบดละเอียดมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มมากจึงเคี้ยวและย่อยได้ง่ายในร่างกายซึ่งเป็นอาหารที่ขาดไม่ได้ในอาหารของเด็ก คนป่วย และผู้สูงอายุ

ข้อมูลที่เป็นประโยชน์

วิธีทำหมูและเนื้อทอดแบบโฮมเมด - สูตรง่ายๆสำหรับชิ้นเนื้อฉ่ำพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

ส่วนผสม:

• เนื้อสับ 500 กรัม (หมู + เนื้อ)
• หอมใหญ่ 1 หัว
• ไข่ 1 ฟอง
• ขนมปังขาว 3-4 แผ่นเล็ก
• 1 เซนต์ ล. ครีมเปรี้ยว
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกล็ดขนมปัง
• 3 ศิลปะ ล. น้ำมันพืช
• เกลือ, พริกไทย, ซันลีฮอปส์

วิธีทำอาหาร:

1. เริ่มทำลูกชิ้นทำเองโดยแช่ขนมปังประมาณ 5 ถึง 10 นาทีในน้ำเย็น

แม่บ้านหลายคนแช่ขนมปังในนมเพื่อให้ชุ่มด้วยมันอย่างเหมาะสมและถ่ายทอดรสชาติให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย อย่างไรก็ตาม เนื่องจากต้องใช้นมจำนวนมากในการแช่ และมีเพียงส่วนเล็ก ๆ เท่านั้นที่จะเข้าไปในชิ้นทอด และที่เหลือก็โยนทิ้งไป แม่ของฉันจึงสอนวิธีแช่ขนมปังในน้ำธรรมดาและเติมครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อน ให้เป็นเนื้อสับแทน

2. สับหัวหอมอย่างประณีตมาก พ่อครัวบางคนบิดหัวหอมพร้อมกับเนื้อในเครื่องบดเนื้อ ฉันไม่แนะนำให้ทำเช่นนี้เนื่องจากมีการหลั่งน้ำผลไม้จำนวนมากออกจากหัวหอมซึ่งระเหยง่ายในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารและชิ้นเนื้อจะแห้ง หัวหอมที่หั่นด้วยมีดจะเก็บของเหลวได้มากขึ้นและทำให้ชิ้นเนื้อชุ่มฉ่ำและมีรสชาติ


3. ใส่เนื้อสับ ไข่ และครีมเปรี้ยวลงในชาม

สำหรับลูกชิ้นทำเองแบบคลาสสิก หมูสับผสมเนื้อวัวจะดีที่สุด เนื้อหมูให้ความนุ่มและชุ่มฉ่ำแก่ชิ้นเนื้อ ส่วนเนื้อวัวทำให้ได้รสชาติเนื้อที่เข้มข้น และลดปริมาณไขมันของหมูสับลงเล็กน้อย

4. บีบขนมปังเล็กน้อยเอาเปลือกออกแล้วใส่เนื้อสับพร้อมกับหัวหอม ใส่เกลือและเครื่องเทศ ฉันชอบที่จะเพิ่มเครื่องปรุงรส khmeli-suneli ให้กับชิ้นเล็กชิ้นน้อยเหล่านี้ด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศแบบจอร์เจียนนี้ทำให้มีกลิ่นหอมและรสชาติเข้มข้น


5. นวดเนื้อสับให้ละเอียดด้วยมือของคุณจนเนียน ตีหลาย ๆ ครั้งเพื่อไล่อากาศออกจากมัน ในการทำเช่นนี้ให้รวบรวมเนื้อสับทั้งหมดด้วยมือทั้งสองแล้วโยนกลับเข้าไปในชามด้วยแรง

6. ปั้นเนื้อสับเป็นชิ้นกลมหรือรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าแล้วคลึงให้ทั่วทุกด้านในเกล็ดขนมปัง ถ้าไม่มีแครกเกอร์ก็ใช้แป้งธรรมดาก็ได้ ก่อนที่จะแกะสลักชิ้นเล็กชิ้นน้อยฉันแนะนำให้คุณล้างมือด้วยน้ำด้วยสิ่งนี้เนื้อสับจะไม่เกาะติดมัน

7. ตั้งน้ำมันพืชในกระทะและจัดวางชิ้นทอด คุณสามารถวางซ้อนกันได้ค่อนข้างแน่นเนื่องจากในกระบวนการทำอาหารพวกเขาจะลดขนาดลง ทอดด้วยไฟปานกลางจนเป็นสีเหลืองทองเป็นเวลา 5 นาที


8. จากนั้นพลิกชิ้นทอดแล้วทอดด้านที่สองในลักษณะเดียวกัน

9. เพื่อให้ลูกชิ้นทำเองนุ่มๆ ฉ่ำๆ ให้เทเล็กน้อย น้ำร้อน, ปิดฝาและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที, พลิกชิ้นทอดหนึ่งครั้งระหว่างการปรุงอาหาร

โฮมเมดชิ้นเนื้อฉ่ำฉ่ำและอร่อยพร้อมแล้ว!

วิธีทำลูกชิ้นโฮมเมดไดเอท

เพื่อให้โฮมเมดชิ้นเล็กชิ้นน้อยมีแคลอรีสูงน้อยลง อันดับแรก ให้ใส่ใจกับคุณภาพของเนื้อสับ โดยปกติในการผลิตเนื้อสับทำจากเนื้อสัตว์ที่มีไขมันและแม้แต่ไขมันสัตว์ก็ถูกเพิ่มเข้าไปด้วย ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะปรุงเนื้อสับที่บ้าน โดยใช้เนื้อไม่ติดมันเป็นหลักและเนื้อสันในหมูเล็กน้อย เนื้อสับโฮมเมดมีไขมันน้อยกว่าและมีแคลอรีสูงและเหมาะสำหรับเด็กและอาหารลดน้ำหนัก

ประการที่สอง คุณสามารถปรับปริมาณของขนมปังเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยได้ - ยิ่งกินน้อยเท่าไหร่ก็ยิ่งมีอาหารมากขึ้นเท่านั้น อย่างไรก็ตาม ขนมปังช่วยให้ชิ้นเนื้อคลายตัวและสง่างาม กล่าวคือ โครงสร้างที่นุ่มและนุ่มกว่า ชิ้นเนื้อทำเองโดยไม่ต้องเติมขนมปังจะกลายเป็นเนื้อแน่นและแห้งมากเกินไป ดังนั้นคุณต้องหาสมดุลที่เหมาะสมของคุณ ใช้ทำลูกชิ้นได้ พันธุ์ที่มีประโยชน์ขนมปัง - ข้าวไรย์หรือข้าวสาลีที่มีรำและพ่อครัวบางคนมักแทนที่ขนมปังด้วยข้าวโอ๊ต

ประการที่สามแทนที่จะทอดทอดบน น้ำมันพืชคุณสามารถใช้วิธีการทำอาหารได้ - อบในเตาอบหรือนึ่ง นอกจากนี้ยังช่วยลดปริมาณแคลอรี่ของอาหารจานสุดท้ายและเพิ่มคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อีกด้วย