Hur man brygger öl hemma utan utrustning är ett enkelt recept. Grunderna i hembryggning

19.10.2019

"Öl är ytterligare ett bevis på att Gud älskar oss och vill att vi ska vara lyckliga!" Ord av Benjamin Franklin. Amerikansk far-grundare, politiker, uppfinnare, vetenskapsman, författare, diplomat, musiker och begåvad affärsman.

Han kan med ett ord litas på!” Öl är ytterligare ett bevis på att Gud älskar oss och vill att vi ska vara lyckliga!” Ord av Benjamin Franklin. Den amerikanske fadern är en grundare, politiker, uppfinnare, vetenskapsman, författare, diplomat, musiker och begåvad affärsman. Med ett ord, du kan lita på honom!

Öl är en unik dryck med en rik historia. Denna dryck är älskad överallt. PÅ olika länder Världen har sina egna unika recept för dess beredning. Det finns anledning att tro att öl är den äldsta alkoholhaltiga drycken i mänsklighetens historia. Det första omnämnandet av det är tiotusen år gammalt.

Det är verkligen känt att sumererna och babylonierna drack öl. Denna dryck har gått genom historien, och har i vår tid bara blivit mer populär.

Utrustning

emalj kastrull minst 30 liter
termometer
5 meter gasväv
sädeskvarn
jod och vit platta
specialbehållare för jäsning med vattentätning
hydrometer (enhet för att mäta sockernivåer)
glas eller plastflaska av ogenomskinligt material med proppar för den färdiga produkten

Riktigt levande öl är ett ämne som ständigt är i jäsningsstadiet, så fort det tar slut dör ölet. Det inledande skedet av jäsningen sker på samma sätt som med alla andra alkoholhaltiga drycker, det är under denna period som öl "föds", dess arom- och smakkvaliteter fastställs.

I detta skede måste försiktighet iakttas idealiska förhållanden, där dryckens egenskaper kommer att fastställas, är den grundläggande temperaturen temperatur. Idealiska indikatorer + 18-20 ° С. Med en varmare rumsatmosfär kommer intensiv jäsning inte att tillåta ölet att mogna ordentligt, och vid en temperatur som överstiger +36 ° dör jästkulturer (och öl med dem).

Traditionellt recept med malt och humle

Träning

Det första steget är att noggrant tvätta all utrustning.

VIKTIG! Om vi närmar oss frågan om sterilisering genom ärmarna, helheten ytterligare arbete kommer helt enkelt att gå ner i avloppet, eftersom den så kallade "vilda jästen" eller andra patogena organismer kan komma in i vörten. I slutändan får du istället för en gudomlig drink en smaklös mos.

Sedan måste du förbereda torrjäst. För att aktivera svampen är det nödvändigt att hälla hela volymen av förpackningen i Ett stort antal vatten med en temperatur på 25-28 grader i 15-30 minuter. Olika tillverkare pressar och förpackar jäst på olika sätt, så det är bäst att hålla sig till informationen på förpackningen.

Maltkrossning

Krossningen av maltkorn är ett mycket viktigt steg i bryggprocessen. Helst bör spannmålen delas i 5-7 bitar. Det är viktigt att bitarna håller kvar partiklar av skalet. Malt, mald till mjöl, går helt enkelt inte att filtrera.

För korrekt malning är det bäst att använda en speciell spannmålskvarn, med vilken du kan få malt av önskad malning. Du kan använda en enkel köttkvarn, men det finns en risk att kornen krossas för mycket, eller helt enkelt krossas.
Du kan köpa färdig krossad malt i butiken, men ofta tillsätter skrupelfria tillverkare mjöl eller stärkelse för att öka volymen.

Bryggförberedelse och mäskning

Det är nödvändigt att förbereda en påse gjord av 3-4 lager ren gasväv. Du behöver bitar som inte är mindre än en meter gånger en meter. Den rivna malten läggs i en påse på ett sådant sätt att den inte rinner ut.

Häll i en kastrull med en volym på 25 liter, sätt på eld, värm till 80 grader.
Vi lägger en påse malt i pannan, stäng locket.
Vattentemperaturen under bryggningsprocessen bör vara 67 grader - det är vid denna temperatur som ett öl med en styrka på cirka 4% erhålls, ganska tätt, med en mild smak.
Efter en och en halv timmes kontinuerlig tillagning måste du göra ett jodtest.
Det är nödvändigt att avgöra om stärkelse finns kvar i vörten.
Vi tar några matskedar av vörten, lägger dem på en ren vit platta.
Tillsätt ett par droppar jod. Om färgen inte har ändrats är malten redo för nästa steg.
Om malten blir blå, fortsätt att koka i ytterligare 15 minuter.
Efter den extra tiden behövs ingen ytterligare testning.

Att brygga malt är nödvändigt för att starta de naturliga processerna för jäsning av ingredienserna. Efter nedbrytningen av all stärkelse måste denna process stoppas. För att göra detta, höj temperaturen på vattnet i pannan till 80 grader och koka i ytterligare 5 minuter.

Sedan tar vi ut påsen med malt från pannan och tvättar den noggrant i 2 liter vatten vid en temperatur på 78 grader. Sköljvatten tillsätts vörten. På så sätt tvättas resterna av extraktiva ämnen ur malten.

Den beskrivna metoden att mosa vörten kallas "i påsen". När du använder det finns det inget behov av att använda ett komplext system med filtrering och flera transfusioner.

Koka vörten

Vi lägger pannan med vörten på elden, koka upp, tillsätt 15 gram av vörten. Koka i 30 minuter på hög värme. Tillsätt sedan ytterligare 15 gram humle, fortsätt att aktivt koka i ytterligare 40 minuter och tillsätt sedan de återstående 15 gram humle och koka i 20 minuter. Totalt tar hela kokningsprocessen en och en halv timme.

VIKTIG! Under denna tid bör det koka ganska aktivt.

Kyl

I detta skede måste du försöka kyla ölvörten så snabbt som möjligt till en temperatur på 24-26 grader. Om nedkylningen går långsamt finns risk för kontaminering av vörten med bakterier eller vildjäst. Det idealiska alternativet är kylning på 15-30 minuter. Du kan använda en speciell nedsänkningskylare, bestående av ett ihåligt rör, vridet till en spiral, och två plastslangar i ändarna. Kallt vatten leds genom kylaren i 15 minuter.

Om en kylare inte är tillgänglig kan krukan med vört placeras i en balja med mycket kallt vatten. Det är bäst att hälla is i badet. Denna metod är enklare, men det finns risk för att en tung behållare välter, vilket resulterar i allvarliga brännskador.

Tillsätter jäst

Beroende på typ av jäst kan jäsningen vara topp eller botten. Du måste noga läsa instruktionerna på förpackningen. Överjäsning sker vid en temperatur på 18-22 grader. För bottenjäsning är det nödvändigt att kyla vörten till 5-10 grader.

Tillsätt utspädd jäst till vörten, blanda väl.
Vi lägger behållaren på en mörk, sval plats, installera en vattentätning.
Det är nödvändigt för att undvika intag av överskott av syre.
Det är nödvändigt att följa temperaturrekommendationerna som anges på jästens förpackning.
För olika kulturer förhållandena kan variera.

Inom 8-12 timmar börjar en aktiv jäsningsprocess som varar 2-3 dagar. Sedan saktar processen ner lite. Efter ytterligare 5-7 dagar behöver du kontrollera ölberedningen - går allt som det ska ska ölet bli ljust. Med hjälp av en hydrometer mäter vi sockernivån: vi mäter och efter 12 timmar upprepar vi mätningen. Om skillnaden i avläsningar skiljer sig med hundradelar kan du gå vidare till nästa steg. Vid stor skillnad, låt vätskan stå ytterligare en dag och upprepa sedan mätproceduren.

Karbonisering är processen att mätta den framtida drycken med koldioxid. Dessutom förbättrar denna process produktens smaklighet och garanterar ett tjockt skum. Tillsätt socker till de förberedda flaskorna med en hastighet av 8 gram per 1 liter. Under transfusionen får jäst inte störas, som beroende på typ av odling kan ansamlas antingen underifrån eller uppifrån. Det är bekvämt att hälla med hjälp av ett plaströr, vars ena ände placeras i mitten av behållaren och den andra - i botten av flaskan.

REDIGERA. Om jästen kommer ner i flaskan kommer det att göra ölet grumligt, ändra smaken lite, men i allmänhet kommer det inte att förstöra drycken.

Vi fyller flaskorna så att det är ett avstånd på 2 centimeter mellan vätskan och korken. Socker startar processen med ytterligare jäsning i öl, så vi lägger flaskorna på en mörk, torr plats i 3 veckor. Temperaturen bör inte vara högre än 24 grader. Skaka flaskorna väl en gång i veckan.

Efter 3 veckor är ölet klart! När den är stängd i kylen förvaras drycken i 6-9 månader, beroende på kylens temperaturinställningar. Efter att flaskan öppnats lagras ölet i upp till 3 dagar.

REFERENS. Under de första 30 dagarna av lagringen förbättras smaken av drycken avsevärt, så det är vettigt att låta ölen vila ytterligare en månad.

Ett enkelt recept utan utrustning för ett hembryggeri

Förutom den ganska långa traditionella tekniken för ölbryggning finns det många enkla och snabba recept matlagning.

För det enklaste behöver du:

kornmalt - 6 kg
vatten - 22-24 liter
humle - 6 koppar
melass eller sylt - 1,5 koppar, eller socker - 200 gram
salt - 1 tesked

Häll kallt vatten i en ren stor kastrull och tillsätt krossad malt. Vi åker i 12-16 timmar. Vi sätter blandningen i brand, tillsätt salt, koka i 2 timmar. Tillsätt humle, koka ytterligare en halvtimme. Passera försiktigt ölet genom ostduk, tillsätt utspädd bryggjäst, melass, sylt eller socker, blanda. Ölen ska stå i 6-9 timmar, sedan buteljerar vi drinken och låter den stå i ytterligare 8 timmar - ölen är klar!

Drycken ska förvaras i kylen.

Hemgjord mörk öl

För dess förberedelse ta:

Korn av råg, korn, vete, havre - 0,5 kg (totalt).
Cikoria - 30-50 gr.
Torrhumlekottar - 50 gr.
Renat vatten - 10 liter.
Citronskal - från 1 frukt.

Före matlagning steks blandningen av spannmål i en torr stekpanna tills spannmålen blir brun, sedan krossas.

Koka upp 3 liter vatten i en stor skål, kasta det beredda spannmålet och cikoria i den.
Tillsätt allt återstående vatten, tillsätt humle, socker, zest och ta bort från värmen, detta är vörten av öl.
Efter 4-5 timmar kommer det att jäsa, för detta ska rummet vara varmt, inte kallare än 20 ° C, men du bör inte placera det nära kylaren så att jästen inte dör av värmen.
Vätskan filtreras genom 2-3 lager gasväv och buteljeras, som rengörs i kylan i minst 3-4 veckor.

Efter den angivna tiden kan du genomföra en provsmakning, vid behov får mörkt öl ytterligare tid att ingjuta. I kylskåpet lagras en sådan dryck förseglad i upp till sex månader, en öppen flaska är inte mer än en vecka

honungsöl recept

Förening:

Mogna jordgubbar - 2 kg.
Torrhumlekottar - 25 gr.
Renat vatten - 25 liter.
Naturlig honung -5 kg.

Matlagningsteknik:

Lös honung helt i vatten.
Tillsätt humlekottar och bär
Blanda allt ordentligt.
Knyt skålens hals med gasväv eller en tunn trasa (så att luften lätt kan cirkulera) och låt jäsa i 4-7 dagar.
Efter denna period stängs behållaren med ett lock och drycken jäser i ytterligare 30-40 dagar, den bör röras dagligen.
I slutet av den andra veckan smakas ölet för sötma, om det behövs, eller om jäsningen är svag, tillsätts ytterligare ett kilo honung.
Att ölen har jäst signaleras av bären som ramlat ner. Du måste vänta ytterligare en vecka, sila vätskan genom 2-3 lager gasväv och häll i 3-liters burkar, som flyr in i ett kallt rum i 1-2 månader.
Under denna tid bildas en fällning i dem, från vilken ölet försiktigt hälls på flaskor, korkas och förvaras i en källare eller kylskåp.

Bär bör inte tvättas före tillagning. På deras yta finns naturlig jäst, utan vilken jäsningsprocessen inte kommer att börja.

De bästa mellanmålen

I olika länder föredrar de ölsorter med sina egna egenskaper, och därför skiljer sig även snacks för det. Tyskarna har till exempel en speciell kärlek till starka, rika ölsorter, som är underbart kombinerade med rejäla och feta måltider:

Kalvkorv med ister och kryddor.
Salta kringlor.
Bakad skaft.
Olika sorters ost och kex.
Stuvad på ankfett, surkål.
Obazza (en kryddig blandning av ost, Smör, lök och paprika).

I vårt land är det vanligt att servera öl med:

Krutonger från råg, vitt bröd, långlimpa med olika såser, vitlök, salt.
Kräftor, räkor.
Olika typer av krutonger.
Saltad fisk (torkad, rökt, torkad).
Saltade varianter av hårdost.
Rå rökt korv, lax.
Salta nötter (jordnötter, pistagenötter)
Rökt grisöron.

Ölexperter är förvånade över vår vana att dricka öl med en bagge, och de anser att det är den minst välsmakande aptiten till denna dryck. Men denna tradition går tillbaka till sovjetisk tid när salttorkad fisk var som mest tillgänglig på grund av att den tillagades av dem själva från deras egen fiskefångst. Andra, mer raffinerade ölprodukter var knappa och dyra.

Bland amerikaner är "skräpmat" populärt som ett tillägg till en berusande dryck:

Krips.
Förpackade kex.
Pommes frites med såser.
Stekta kycklingvingar.
Nuggets.

Experter anser att ett sådant sortiment är det mest misslyckade, för det första eftersom högt innehåll konserveringsmedel, kalorier och dolda fetter i snacks, och för det andra att alltför kryddiga kryddor och ett överflöd av förstärkare inte låter dig känna smaken av själva ölet, för att inte tala om att framgångsrikt betona produkterna

För att göra öl hemma måste man förstås pyssla. Det är nödvändigt att noggrant närma sig frågan om att välja ingredienser, du måste köpa ytterligare utrustning. Men resultatet är värt det! Faktum är att i slutresultatet, istället för köpt butiksöl med konserveringsmedel och färgämnen, får du hög kvalitet naturlig produkt. Riktigt handgjord hantverksöl!

Video matlagning recept

Kolla in ett enkelt steg för steg recept för att göra öl hemma:

I vilken butik som helst kan du köpa öl från de flesta olika tillverkare(både mörkt och ljust). Men vad är det som gör att vissa fans behärskar tekniken för att göra den här drycken. Vissa vill uppleva nya smaker, andra finner intresse för processen att brygga hemma.

Tvärtemot vad många tror, ingen lätt uppgift. Det finns många recept, men inte alla kommer att leda dig till framgång. Det är viktigt att kunna välja rätt ingredienser, inventering och följa tekniken exakt. Alla misstag kan leda till att du istället för vad du vill ha, får mäsk eller något annat alkoholhaltig dryck.

Vilka produkter ska man välja?

Hembryggningsutrustning

Rätterna måste tas större i volym än det avsedda ölet. Finns det ett viktigt villkor? All utrustning måste vara steril. För att göra detta, behandla föremålen med kokande vatten och torka dem med en ren handduk.

Innan du gör öl hemma, se till att tvätta och torka händerna rent.

Detaljerad traditionell teknik

Så hemma har du alla nödvändiga ingredienser och utrustning redo. Låt oss börja en svår men intressant process.

Steg 1. Mosa malt

Först måste du uppnå en viss temperaturregim. Sätt vatten på spisen och värm upp den till 61 till 72°. I framtiden måste du hålla en stabil temperatur inom denna gräns. Ölens styrka och arom kommer att bero på detta.

För att få en högre grad av alkohol, välj den nedre temperaturgränsen. Om du lämnar värdet på 70?72°, så får du inte särskilt stark, men aromatisk öl. Optimal temperatur det anses vara 65 °, där den framtida fästningen kommer att vara 4 °.

Det är bättre att lägga malten först i en tygpåse (helst av linne), och sedan i varmt vatten.

Koka blandningen i 1-1,5 timmar. Kontrollera sedan om det finns stärkelse. Hur gör man hemma? Ta ett vitt fat och häll lite malt i det och tillsätt sedan en droppe jod. Om blandningen blir blå finns stärkelse i malten. Och det borde inte vara där. I det här fallet kokande
fortsätt i ytterligare 15 minuter.

Steg 2. Filtrering

Ett vanligt durkslag och gasväv, som beskrevs ovan, är lämpliga som filter. Passera långsamt den resulterande vätskan med malt och pressa in en linnepåse i filtret.

Steg 3: Tillsätt humle

10-15 g humle tillsätts till 10 liter varm vört. Sedan måste vätskan kokas i ytterligare en timme.

Steg 4. Kylning av vört

Du kan helt enkelt låta disken med vörten svalna i rumstemperatur. Men vid denna tidpunkt finns det en stor sannolikhet för kontaminering av det framtida ölet med främmande mikroorganismer. Hur snabbar man på processen? För att göra detta placeras vörten i ett bad med kallt vatten i 30 minuter. Se till att temperaturen inte sjunker under rumstemperatur.

Efter kylning av vörten upprepar du filtreringsproceduren. Häll vätskan i jäsningsbehållaren.

Steg 5: Tillsätt jäst

På 1 l varmvatten späd 0,25 g jäst. Vänta 15 minuter och lägg dem sedan i en stor behållare och blanda med vörten.

Steg 6. Väntar

Nu är det bara att ställa pannan på ett mörkt ställe hemma och vänta 1-1,5 vecka. En levande dryck behöver tid för att jäsa. Därför förvaras den ytterligare 1 vecka i kylen.

Steg 7. Buteljering

Förbered några rena flaskor och tillsätt lite strösocker i botten. Använd silikonslangen för att hälla ölet från jäsningstanken i flaskorna. Det är viktigt att slangen inte rör vid ytorna och botten av pannan. Annars kan sediment komma in i ölen.

Först hålls ölet varmt i flera dagar (så att sockret mättar ölet med koldioxid), och sedan? i kylan. Som du kan se har den beskrivna tekniken många nyanser och tar mycket tid. Är det möjligt att göra allt enklare?

Idag kan du hitta många recept som hjälper dig att göra din favoritdryck hemma på ett enklare sätt.

Väldigt enkelt recept

För den som inte är redo att spendera mycket tid och ansträngning hemma, men vill prova hemgjord öl, rekommenderar vi följande recept.

Vatten? 5 l.
Humlekottar? 16
Socker? 250 g.
Torrjäst? 10 år.

Gör öl på följande sätt. Koka kottarna i vatten i en och en halv timme. Lös upp socker i vatten och tillsätt till vätska. Koka den resulterande blandningen i 20 minuter. Sedan filtrerar vi ölen, kyler till rumstemperatur och tillsätter jästen. Det återstår bara att buteljera ölen och stå i 5 dagar.

Recept på bayersk öl

Det här receptet är tvärtom väldigt komplext. Om du uppfyller alla villkor korrekt blir resultatet en öl som är unik i smak och arom.

Du behöver följande ingredienser:

Sötsyrligt vaniljsåsbröd? 4 pund.
Rågmalt? 2 pund.
Salt? 0,25 tsk
Jäst? 15 år.
Peppar? 10 korn.
Hopp? 1,5 lbs.
Socker? 1 lb.
Vatten.

De gör allt i den här ordningen. Bröd ska vara fint hackat, peppar? krossa och mala, humle? skålla med kokande vatten. Lös upp jästen i ett glas varmt vatten. Lägg alla ingredienser i en gjutjärnsgryta (socker tas i mängden 0,5 pund). Häll blandningen med vatten tills konsistensen av tjock gräddfil erhålls, täck med en tjock trasa och lägg på en varm plats i en dag.

Nästa dag, tillsätt det återstående sockret, utspätt med kokande vatten, och kokt vatten (15 liter) i kitteln. Täck över och placera i förvärmd ugn i 2 dagar.

Ta ut grytan från ugnen, kyl blandningen. Häll det i en keramisk skål och häll 3 liter kokande vatten i kitteln. Häll vätskan från pannan i den tidigare avrunna blandningen.

Blanda allt noggrant, häll i en stor behållare (till exempel en emaljpanna) och låt koka upp. Ta bort det resulterande skummet, filtrera den resulterande vätskan och flaskan. Stäng dem tätt med korkar och ställ dem kallt i 15 dagar.

Alla kännare av en humlig skumdryck drömmer om att brygga sin egen öl hemma - som praktiken visar är denna dröm tillgänglig för alla. Och du behöver inte köpa dyr utrustning alls: matlagning hem öl fullt möjligt utan några minibryggerier. Du behöver bara behärska processen att göra jäst, mosa malt och koka vörten, samt lära dig hur processerna för jäsning och jäsning fortskrider.

Riktigt öl bryggs förvisso med malt och humle, som är de nödvändiga ingredienserna i den klassiska versionen av denna underbara dryck. Malt är nödvändigt för att mätta ölet med enzymer, stärkelse och proteiner som utgör dess bas, samtidigt som drycken får en sötaktig smak, rikedom och karakteristisk färg. Humle i hemgjord öl har en gynnsam effekt på skumbildningen och beständigheten, och skiljer också öl från andra drycker med en specifik bitterhet. När man gör öl hemma, för att bevara den ursprungliga smaken, tillgriper de som regel inte sådana mödosamma processer som filtrering och pastörisering. En sådan dryck har en rikare smak och en tät skumlock. Den innehåller inte heller några skadliga konserveringsmedel.

Av någon anledning tror många att innan man gör hemlagad öl är det nödvändigt att köpa ett minibryggeri eller annan dyr specialutrustning. En sådan villfarelse tillhör kategorin mytbildning. Du kan brygga öl hemma genom att ha sådana improviserade verktyg som en stor gryta (som kokar ut), en jäsningstank (gjord av glas eller livsmedelsgodkänd plast), flaskor, en silikonslang med liten diameter (för att ta bort öl från sediment), en termometer (för att kontrollera de nödvändiga temperaturerna) och ett bad med isvatten för att fungera som kylare.

I den här artikeln får du lära dig hur du brygger hemmagjord öl utan utrustning och får värdefulla tips för nybörjarbryggare.

Ingredienser för receptet för att göra öl hemma: malt och humle

Så huvudingredienserna för ett enkelt hemlagat ölrecept kommer att vara malt, humle, jäst och vatten. Låt oss överväga var och en av dem separat.

Malt- detta är ett groddat brödkorn (korn, råg, vete, etc.). lämpligast tid vår och höst anses för sin groning, även om denna process är tillgänglig nästan när som helst på året. Huvudsaken är att spannmålen är av hög kvalitet och spirar snabbt. Det är vanligt att föredra hemmagjord maltöl till ljusa korn med en gulaktig nyans. Samtidigt bör man vara uppmärksam på det faktum att kornets yttre skal har en något skrynklig konfiguration, och kornet i sig är vitt, pulvrigt och har en specifik lukt. För att bestämma kvaliteten på spannmål som lämpar sig för att göra malt måste du fylla en tio-liters behållare med den. Om dess vikt överstiger 7 kg, då är detta vad du behöver. Som huvudingrediens i hemlagade ölrecept bestämmer malt dryckens mest karakteristiska egenskaper, såsom färg, smak och lukt. Det finns flera typer av malt: Wien, München, torv, rostad, karamell, svart, etc. Mörk malt, som har en ljusbrun färg, ger ölet en gyllene nyans; karamellmalt, sötaktig i smaken, förbättrar skumstabiliteten och förstärker smakfullheten; rostad malt som har en mycket mörk färg, används för att förstärka färgen på den berusande drycken. Färdig malt går att beställa via nätbutiker, men du kan även tillaga själv enligt följande gamla recept.

Innan man brygger hemgjord öl ska spannmålen sorteras ut, tvättas i kallt vatten, täckas med en fuktig trasa och läggas i varm plats. Om det inte finns tillräckligt med fukt, strö det dessutom med vatten. Efter några dagar kommer säden att börja gro. Grodda korn ska spridas i ett tunt lager på en plåt och torkas i ugnen, mals sedan i en manuell kvarn eller kaffekvarn.

Hur malten gror och torkas avgör till stor del färgen, smaken och fylligheten i ölets smak. Korrekt bearbetning av malt till öl hemma är av stor vikt. Därför måste den renade malten kylas, vägas och placeras i ett speciellt maltförråd under en period av minst 30 dagar.

Hopp- den här heterosexuella växten växer överallt och är ofta ett skadligt ogräs i grönsaksträdgårdar. Vid bryggning används endast humle till hemlagade ölrecept. kvinnliga blommor, som är stora mörkgula huvuden med en specifik intensiv lukt. Om du gnuggar ett sådant huvud kommer ett bittert ämne som liknar mjöldamm att dyka upp. Humle mognar vanligtvis i mitten av augusti. Enhetliga slutna knoppar av medelstora, gröna eller gulgröna till färgen indikerar humle av god kvalitet. Kronbladen på sådana kottar är rika på humlemjöl, har en delikat konsistens och en behaglig arom. Vitlöksdoftande knoppar är av dålig kvalitet och olämpliga att använda i humle- och malthembryggarecept.

Humle, som malt, kan beställas via nätbutiker, men det är inte svårt att förbereda dem själv. Mogna kottar att samla och torka under ett tak. För detta ändamål bör du i förväg förbereda en fyrkantig trälåda utan botten med dimensioner på 50 cm i höjd och bredd, fästa en linnepåse på dess innerväggar. Häll den uppsamlade humlen i den här påsen i delar, stämpla försiktigt varje bokmärke. När behållaren är helt fylld, ta bort påsen med humle från lådan, sy upp och förvara på en torr plats.

Gör-det-själv vatten och jäst för att brygga öl hemma

Jäst. För hemölrecept används speciella över- och underjäsande jäst, vilket ger företräde åt den senare, eftersom deras flingor snabbt lägger sig till botten i ett tätt lager i slutet av jäsningsprocessen. Bästa resultatet humlejäst produceras när man brygger öl, men vanlig bagerijäst kan också användas.

Vatten. Kvalitetsvatten är avgörande för att göra bra hembryggt öl. Det är bättre att använda mjukt vatten. För att testa den för mjukhet bör du sänka ner en bit tvål i den: i mjukt vatten löser den sig snabbt och skummar bra. Om vattnet är hårt måste det kokas i minst 30 minuter. Det är bäst att använda vatten från en källa. Men det är lämpligt endast om våren inte fryser på vintern, om vattnet i den är väldigt kallt på sommaren, om vattnet är mycket rent och inte har någon lukt eller smak, och om gräset växer bra runt källan.

Alla nödvändiga ingredienser för hemlagad öl visas på dessa bilder:

Hur man gör öljäst hemma: enkla recept

I nätbutiker kan du beställa specialjäst för att göra öl (öljäst från ett apotek är inte lämplig för detta ändamål), men du kan göra din egen jästsvamp. Att göra jäst till hemgjord öl, som praktiken visar, är inte alls svårt.

1:a receptet. Späd 1 kopp rågmjöl med varmt vatten och låt stå i rumstemperatur i 5-6 timmar. Häll sedan i 1 glas valfritt öl, tillsätt 1 msk. l. strösocker, blanda noggrant, lägg igen på en varm plats och förvara tills jäsningsprocessen börjar. Häll färdig jäst för enkel hembryggt öl i en återförslutningsbar behållare och förvara svalt.

2:a receptet. Häll torrhumle med varmt vatten (ta 2 delar vatten till 1 del humle) och koka tills hälften av vätskan har avdunstat. Sila den varma buljongen, tillsätt socker och vetemjöl (för 1 glas vätska - 1 matsked socker och 0,5 koppar mjöl), täck med en servett eller trasa och lägg på en varm plats i 1,5-2 dagar. Häll färdig jäst på flaskor, stäng och förvara svalt.

3:e receptet. Färska humlekottar för ett enkelt hemlagat ölrecept ska tvättas med kallt vatten och läggas i en emaljskål. Häll sedan hett vatten (så att det täcker humlen), rör om och sätt på en långsam eld i 2-3 minuter, ta sedan bort från värmen, kyl lite, blanda väl, krama kottarna med händerna och sila genom en sil eller gasväv. Det som blir kvar på silen, vrid försiktigt ur med händerna och sila igen. Häll så mycket mjöl (råg eller vete) i den silade humlen som behövs för att få en massa av krämig konsistens och jäs på en varm plats i 2-3 dagar. Färdig jäst sluter tätt och förvara svalt.

4:e receptet. Häll 1 kg färsk humle i en emaljpanna eller lerkruka, häll 2 liter varmt vatten, stäng tätt med lock, koka upp, koka i 1 timme och sila. Tillsätt sedan 2 msk. l. mjöl, 1 msk. l. socker, 1 msk. l. salt, blanda väl och lägg på en varm plats i två dagar. Tillsätt sedan 2 mosade kokta potatisar, blanda och låt stå varmt ytterligare en dag. Häll färdig jäst för att brygga öl hemma på flaskor och förvara svalt.

5:e receptet. Häll en stor näve torrhumle med ett halvt glas varmt vatten, tillsätt 1 tsk. honung, sätt på eld, koka i ca 3 minuter och sila. Tillsätt 1 msk i en kyld infusion. l. mjöl, blanda allt väl och förvara i två dagar på en varm plats. Häll den färdiga jästen i en tättsluten behållare och förvara svalt.

Följande avsnitt av artikeln ägnas direkt åt hur man brygger öl hemma.

Hur man brygger öl hemma: mosa malt

Den tekniska processen att göra öl hemma kommer ner till fyra huvudsteg: mosning av malt, vörtkokning, jäsning och mognad av öl. Låt oss försöka överväga var och en av dem mer i detalj.

Mosar malt– Det här är en väldigt viktig etapp, som bör tas på allvar. I Dahls ordbok kan man läsa följande: "Mös kvass, öl, knåda mjöl och malt, ställ." För att göra hemlagad öl måste du blanda malten med vatten, först krossa den med en kaffekvarn eller handkvarn. Det är nödvändigt att se till att malten inte förvandlas till en homogen massa, den måste krossas i små bitar. Helst bör den innehålla både grova korn med bevarande av partiklar av spannmålsskal och mjöl. När malt kombineras med varmt vatten kommer stärkelsen som finns i spannmålen att delas till socker (maltos) och lösliga ämnen(dextriner). Innan man krossar malten för att brygga öl hemma, rekommenderas det att strö den lätt med vatten så att kornens skal får större elasticitet och skadas mindre under malningen. Efter att malten har krossats kan du gå vidare till beredningen av mäsken, d.v.s. knådning för att brygga öl.

I praktiken av bryggare har två metoder för att göra mos för hemlagad öl med egna händer fixats: engelska och bayerska (München).

Med den engelska metoden, kyl vattnet som kokas till ett sådant tillstånd att du kan hålla handen i det (cirka 55 ° C), häll det i en stor behållare med dubbel botten (mash tun), tillsätt krossad malt där och knåda tills allt mjöl löst sig i vattnet. Med tanke på att efter införandet av malt kommer temperaturen att sjunka, måste du lägga till kokande vatten till blandningen för att höja den till 60 ° C. Blanda sedan allt väl, låt stå i 1-1,5 timme, sila för att få den första (huvud)vörten och häll i kokaren. Och häll den andra delen av det kokande vattnet i behållaren med den återstående malten, låt den brygga lite och häll den i en vanlig kittel. Efter den andra musten kan du göra en tredje. Efter det kokas all den resulterande vörten ihop. Varje bryggare behöver lära sig hur man beräknar hur mycket malt- och mäskvatten som ska användas. Det viktigaste att komma ihåg är att volymen vatten som tillhandahålls för en viss mängd malt inkluderar allt vatten som behövs.

Med den gamla bayerska metoden, innan du brygger öl hemma, måste du blötlägga malten i kallt vatten innan du mosar. För att göra detta ska all malt som anges i receptet blandas med halva normen av det nödvändiga vattnet och förvaras i flera timmar (malten ska lösas upp väl och släppa ut så mycket av dess enzymer som möjligt i lösningen). Samtidigt är det nödvändigt att se till att temperaturen på mäsken inte överstiger 20 ° C, så att malten inte blir sur och inte försämras. "Bryggningen" för hemgjorda humle- och maltöl görs bäst på kvällen så att huvudarbetet kan börja nästa dag. På morgonen, låt det återstående vattnet (andra halvan) koka upp och häll, under konstant omrörning, kokande vatten (eller en del av det) i mäsktunnan, vilket bringar maltens temperatur till 37-40 ° C. Efter det, placera en tredjedel av volymen av mäsken i en behållare där vattnet värmdes upp, koka upp, se till att blandningen inte bränns (mörkningen av vörten och den brända smaken kan inte elimineras), och häll igen i mäsktunnan, höj temperaturen i den till 50 ° FROM. Efter noggrann knådning hälls den tredje delen av moset (det är bättre att ta det från botten, där det är tjockare) i en behållare igen, värms upp till 60-62 ° C och returneras till mäsktunnan igen. Slutligen, för tredje gången, häll en tredjedel av moset (redan tunnare) i en behållare, låt koka upp, låt sjuda på svag värme i högst 30 minuter under konstant omrörning, och lägg tillbaka allt till mäsken, höj temperatur total massa upp till 70-75 °С.

Blanda moset för att göra öl hemma i förra gången, du måste låta den stå i 1 timme och sila.

Se hur man mosar malt för att göra öl hemma på dessa bilder:

Hur man gör öl hemma: vörtbryggning

För att göra öl klassiskt recept, vörten som erhålls efter mosning av malten måste kokas och bringas till önskad koncentration genom att koka, förånga överskottsvätskan. Under denna process vid hög temperatur händer följande: de återstående enzymerna förstörs och patogena mikroorganismer förstörs, vilket resulterar i att vörten steriliseras och ölet, efter utfällning av proteiner, klarnas. Innan du gör öl hemma enligt detta recept, innan du börjar brygga vörten, måste du göra ett jodtest. Du måste göra det så här: ta en droppe mäskvätska från pannan, överför den till ett fat och placera en droppe jodalkoholtinktur bredvid den. När vörten har svalnat till rumstemperatur, blanda dropparna. Om droppen omedelbart blir blå, finns stärkelse i vörten. För att ta bort det måste vörten hållas vid en temperatur på 70-75 ° C under en tid. Nu kan du gå vidare till att hoppa vörten.

När man ska lägga humle till vörten för att brygga detta hembryggda öl, och hur man gör det, är kontroversiella frågor. Någon lägger en del av den nödvändiga humlen omedelbart efter kokning av vörten, andra introducerar den 1 timme innan den färdiga vörten dräneras, medan andra först insisterar på humlen i varmt vatten(50-75 °C) under lock i 1-1,5 timme och först därefter läggs den i vörten. I vissa fall rivs och krossas humlekottar och i andra mosas de ihop med malt. Humle bör avlägsnas från vörten under silning. Den totala varaktigheten av vörtbryggningen är 1,5-2 timmar. När du brygger vörten utan humle bör den få koka "nyckel", när du hoppar, byt till måttlig kokning, och kort innan du dränerar vörten, reducera den till ett minimum. Mängden humle som tillsätts vörten beror på många faktorer. Detta är kvaliteten på själva humlen, och typen av öl, och koncentrationen av vörten och sammansättningen dricker vatten och andra skäl. Du kan fokusera på följande data: för 100 kg malt för lätta sorter med en densitet på 10-12% är 0,4-0,6 kg humle, för mörka sorter med en densitet på 12-13% - 0,3-0,4 kg humle .

Välbryggt och klargjort öl måste filtreras genom en finmaskig mask för att separera humle och andra föroreningar som lagt sig i botten. För att brygga utsökt öl hemma enligt detta recept bör man tänka på att mycket vört finns kvar i våt humle, så humleresterna som bildas under dekanteringsprocessen måste pressas ut väl. Vörten som filtrerats från humle bör kylas så snart som möjligt till en temperatur på 4-6 ° C. Humlad vört kan kylas genom att placera den i valfri behållare i ett drag eller i en källare, samt med hjälp av is (fyll något tunnväggigt kärl med is och låt det flyta på vörtens yta). Hemlagad öl enligt detta recept bör förvaras kyld tills diset lägger sig. För att påskynda denna process har vörtblandningsproceduren visat sig.

Hemöljäsning

Stadiet för jäsning av öl från humle hemma är förknippat med införandet av jäst och regleringen av jäsningsprocessen. För att göra detta, tillsätt jäst (öl är bättre) till den kokta vörten och blanda allt noggrant. Övning visar att i att brygga mer bred tillämpning fått underjäst jäst. Från det ögonblick som jästen införs i jäsningstanken börjar huvudjäsningen, vilket resulterar i att ungt öl bildas. Det finns fyra olika stadier i denna process.

1:a etappen ("zabel"). I detta skede av att göra öl hemma börjar koldioxid frigöras i vörten och stiger i bubblor till ytan, vilket resulterar i att ett tätt vitt skum bildas efter 12-20 timmar. I slutet av "zabela" samlas bubblor av koldioxid nära jäsningstankens väggar och flyttar filmen som bildas på ytan till mitten. Detta innebär att starten av vörtjäsningen fortskrider normalt. Efter 24 timmar bör temperaturen i jäsningstanken stiga med 0,2-0,3 °C. Att göra öl hemma på detta enkelt recept, det första steget av jäsningen tar 1-2 dagar.

2:a steget ("stadiet av låga (vita) lockar"). Här blir jästen mer aktiv, vilket bidrar till ökad jäsning som kännetecknas av en stor bildning av koldioxid. Dess bubblor bildar ett skum i form av vita rosor, kallade lockar. Temperaturen i mäsktunnan stiger från 0,5°C till 0,8°C på 24 timmar. Varaktigheten av detta stadium är 2-3 dagar.

3:e steget ("stadiet av höga (bruna) lockar"). Jästaktiviteten blir ännu mer aktiv och når ett maximum. Lockarna ökar och förändras från vita till bruna på grund av att koldioxidbubblor lyfter upp alla typer av suspensioner, kemiska föreningar och andra ämnen från botten, som snabbt oxiderar och mörknar i luften. Temperaturen på vörten ökar så mycket att för att upprätthålla den erforderliga temperaturregimen för jäsning (6-7 ° C), är det helt rätt att kyla den. I slutet av steget, i en lösning som varken är vört eller öl, minskar mängden näringsämnen och syre, vilket resulterar i att ytterligare reproduktion av jästen stoppas. Koldioxiden samlades i vörten och etanol. Det tredje stadiet varar vanligtvis 3 dagar eller mer.

4:e etappen (deca-bildningsstadiet). Deca är filmen som bildas på mustens yta. När jästen och jäsningen upphör börjar skumkrusarna falla av och bildar ett lågt, tjockt däck. Jäst lägger sig till botten, och lösningens yta får gradvis en mörkbrun nyans. Ungt öl bör förtydligas, och först efter det kan det pumpas in i en tank för efterjäsning. Visserligen, när man gör öl hemma enligt det klassiska receptet, lägger de i vissa fall "grönt öl" (grumligt på grund av jästen den innehåller) för jäsning, men det är fortfarande bättre om det är stabilt och klarnat. Slutförandet av detta skede sker inom 1-2 dagar.

Sålunda fortgår huvudjäsningen från 7 till 14 dagar, beroende på mustens temperatur, kvalitet och koncentration. Beroende på den maximala ökningen av temperaturen på vörten särskiljs två metoder för huvudjäsning: kall (upp till 9 ° C) och varm (upp till 14 ° C). Som regel varierar temperaturen på mustjäsningen från 8 till 10 ° C, men det är acceptabelt att höja den till 14-15 ° C (vid denna temperatur, största intensiteten jäsning). Ytterligare uppvärmning av vörten enligt det klassiska receptet för att brygga öl bör inte tillåtas. Den ska kylas med ett kärl med is.

Mognad av hembryggt öl (med foto och video)

Efter att ha passerat alla stadier av huvudjäsningen lägger sig jästen till botten och ytan på vörten täcks med ett enhetligt skumlager som är ungefär ett finger tjockt.

Nu är det nödvändigt att avgöra om det unga ölet är klart för att skicka det till jäsningstanken. I detta avseende finns det flera hundra år gamla rekommendationer som framgångsrikt har använts av bryggare i många länder. Det enklaste sättet är att blåsa upp det så kallade däcket (skum på ytan av den fermenterade vörten). Om vörten under den har en svart glänsande färg och själva skummet i stället för "svällning" inte omedelbart stänger, har det nödvändiga tillståndet uppnåtts och den resulterande halvölen kan läggas på för ytterligare jäsning. Hemma är efterjäsningen bekvämare att utföra i träfat (helst ek) under ett lätt tryck som härrör från koldioxiden som frigörs i ölet. Varaktigheten av denna process kan pågå från flera dagar till flera månader, vilket beror på vilken typ av avsedd öl och på den temperatur vid vilken ölet kommer att jäsa.

Som du kan se på bilden kan fat för hemlagad öl enligt detta recept installeras i en källare eller annat rum där temperaturen varierar från 2 till 4 ° C:

I det här fallet är det nödvändigt att se till att det inte faller under 1 ° C. Den ska inte heller tillåta sina skarpa svängningar. Från jäsningstankarna är det nödvändigt att tömma ölet i fat mycket noggrant, och försök att inte skada sedimentet. För detta ändamål är det bra att använda en sifon. Det täta däcket måste försiktigt tas bort innan ölet sänks. Fat med halvöl hälld i dem måste vara spontar (d.v.s. tätt stängda) för att undvika kontakt med luft. Koldioxid, under tryck, bildad i fat, tack vare den, löses i öl och mättar drycken med denna nödvändiga komponent. Mognat öl måste rengöras igen, filtreras genom en sil, buteljeras (glas eller plast), korkas tätt, kyls och förvaras på en mörk, sval plats.

Se videon "Öl hemma" för att bättre förstå hur man förbereder denna dryck:

Notera till bryggaren:

Vatten till öl ska vara färskt, rent och mjukt. Det bästa alternativet- filtrerat eller kokt vatten, ännu bättre - från naturliga källor. På dåligt vatten visar sig öl vara smaklöst. För att brygga öl är det bättre att köpa inte mat, utan speciell öljäst.
För att brygga öl används både malt som erhålls genom groning av korn av korn, råg eller vete och maltextrakt. Förutom traditionella sorter - vete, korn och råg - finns det andra sorter av malt. Kolmalt ger ölet en söt ton, rostad malt ger en hint av honung, rökt koncentrat ger en drink med lägereldsarom, rostad malt ger kaffe- och chokladsmak.
Ölvört är en gynnsam miljö för reproduktion av mikroorganismer, därför måste alla redskap som används för att brygga öl steriliseras i förväg.
Öl under bryggning måste vara mättad med syre, detta kräver intensiv omrörning och hällning av vörten i en kastrull med hög höjd. Men under och efter jäsningen kommer luftning bara att göra ont, så medan ölet jäser ska det inte störas - bäras, röras om och öppnade locket i onödan. Det enda som kan göras är att ta bort skummet som senare kan användas som jäst.
Många recept innehåller stora mängder ölingredienser, som 30 liter vatten och 3 kg malt. Du kan minska proportionerna beroende på hur mycket öl du behöver brygga.
Rätt beredd öl, buteljerad i plastflaskor, har en hållbarhet på 2 till 6 månader, beroende på dess styrka. I glasflaskor med korkar håller sig drycken fräsch i upp till ett år, och bättre sätt förvaring av hemgjord öl - i källare och kyl.

Skummande berusande dryck kom till oss från det antika Egypten. För att brygga folk med afrikanska kontinenten tog malt, humle och vatten. Egyptierna bryggde inte öl för rusets skull – de såg det som medicin och bröd. Med tiden, i processen att förbättra produktionen, började recept kompletteras med olika tillsatser, ibland värdelösa och till och med skadliga för kroppen. De ingår i sammansättningen av öl för att få en unik smak. Men vad händer om du vill ha en naturlig, miljövänlig dryck? Vi kommer att svara på denna fråga genom att berätta hur man brygger öl hemma.

Beredning av basen för öl

Huvudkomponenterna i den skummande drycken är:

Vatten är fritt från föroreningar, lämnar ingen konstig eftersmak och är helt genomskinligt. I frånvaro av artesiskt vatten ersätts det med filtrerat vatten. Vatten från butik är också tillåtet. Dess fördel är passagen av bakteriologisk kontroll.
Jäst. Recept föreslår att man tar öl. Om det är problem med köpet kan du lägga den vanliga "live".
Hopp. Denna fytoprodukt ger ölet den nödvändiga densiteten och smaken. De bästa dryckerna erhålls från rödaktiga eller gulgröna kottar med gulaktig pollen under fjällen. Gröna och grumliga frukter är inte lämpliga att brygga.
Malt. Den goda kvaliteten på denna ingrediens bekräftas av den vita färgen, den behagliga lukten och den söta smaken. Han får inte drunkna i vatten. Innan man gör hemmagjord öl bör malten blötläggas och gro vid en temperatur på 10 - 30°C. Därefter torkas komponenten och mals för att få korn. Maltens torkningsförhållanden bestämmer färgen på ölet. En lätt dryck erhålls från korn, torkat naturligt sätt, mörk - från råvaror stekt och ångad i ugnen.

Utrustning för att göra öl hemma

För bekvämt arbete med ingredienserna behöver du:

emaljerad behållare, vars kapacitet låter dig koka 30 liter vört;
rätter för jäsningsprocessen;
glas- eller plastbehållare för att hälla färdigt öl;
termometer för att kontrollera temperaturförhållandena;
en bit gasväv (ca 5 m);
smal silikonslang för enkel tappning;
hydrometer - en bestämningsfaktor för nivån av sockerhalt;
bada med isvatten för att kyla vörten;
jodtinktur och en stor vit platta.

Hur man gör öl hemma: instruktioner

För att få hemgjord öl av hög kvalitet måste du göra en del förberedande arbete.

Utrustning ska tvättas, steriliseras och torkas. Hydrometer och termometer bör inte sköljas med kokande vatten. Efter beredning av malten på det sätt som beskrivits ovan, aktiveras jästen. Innan de introduceras i vörten späds de med kokt, inte varmt vatten.
Det andra steget är injektering av vörten, det vill säga att blanda vörten med varmt vatten. 25 liter beredd vätska värms i en kastrull till 80 grader. Sedan hälls den korniga malten i vatten eller läggs först i en gaspåse och sänks ner i en behållare i denna form. Påsen kommer att förhindra att blandningen bränns och kommer att rädda dig från att gräva ut den kvarvarande malten. Så fort malten är i vattnet stängs kastrullen och ställs på låg värme. Innehållet ska kokas långsamt i 90 minuter, och dess temperatur bör ligga inom intervallet 61 - 72 grader. Om du vill göra stark dryck håll temperaturen runt 61 grader. Om du behöver en svag produkt med en uttalad eftersmak, höj temperaturen till 70 grader. Den optimala termometeravläsningen är 65°. Överensstämmelse med detta villkor gör att du kan få en ljus smak och en standardstyrka på 4%. Efter en och en halv timme läggs lite vört på en ren vit platta och jod droppas på den (1 - 2 droppar). Blå färg vört indikerar närvaron av stärkelsehaltiga partiklar, som måste avlägsnas med ytterligare 15 minuters kokning. Den initiala nyansen av blandningen indikerar frånvaron av stärkelse och föreslår övergången till nästa steg av bryggningen.
Temperaturen på innehållet i pannan ökas till 78 - 80 grader och detekteras i 5 minuter, varefter påsen med malt tas bort. Det tvättas i det återstående vattnet, värms till 80 °. Vätskan med extrakt hälls i en gemensam behållare.
Koka vörten viktig poäng vid beredning av öl. Efter filtrering kokas det upp och kombineras med 15 g humle. Efter 30 minuters kokning av kompositionen införs en andra portion humle i den och efter ytterligare 40 minuter en tredje 15-grams andel. Kokningen förlängs med 20 minuter. Totalt kokas vörten i 90 minuter, och den måste hela tiden gurgla - så här föreskriver receptet.
Kylning av vörtbryggningstekniken kräver att utföras snabbt, för att undvika inträngning av främmande mikroorganismer i kompositionen. Pannan bärs till badrummet och placeras i kallt vatten. Inom 15 - 30 minuter ska vörten svalna till 25 grader. Blandningen passerar genom en bit gasväv över diskarna där den efterföljande jäsningen kommer att äga rum. För att berika vörten med syre hälls den två gånger från behållare till behållare, men utan gasväv.
För att jäsa vörten kombineras den med aktiverad jäst och blandas. Produkten av toppjäsning kan införas i vörten vid en temperatur på 18 - 22 °. Underjäsande jäst kräver förhållanden på 5 - 16°. En mängd olika jäst låter dig göra två typer av öl. Rätter för jäsning med alla ingredienser bör överföras till ett mörkt rum. Temperaturregim bör vara som krävs av typen av jäst. Ett lock med vattentätning placeras på behållaren och blandningen hålls i 7-10 dagar. Successivt kommer jäsningen att bli regressiv, och den berusande vätskan kommer att klarna av den sista dagen. Dess beredskap bestäms av en vattentätning eller en hydrometer. I det första fallet underlättas förståelsen av bubblor, i det andra - av samma indikatorer som tas med 12 timmars intervall.
Beredningen av drycken avslutas med korkning och förkolning. För att få skum och utmärkt smak hälls socker i ogenomskinliga steriliserade flaskor med en hastighet av 8 g per liter humlevätska. Ett silikonrör gör att du försiktigt kan hälla upp ölen, det förhindrar också att sediment kommer ner i ölen. Under hällningsprocessen är det viktigt att se till att röret förblir i mitten av innehållet i pannan och inte vidrör dess ytor, på vilka jästen har blivit kvar. När du fyller flaskorna, lämna 2 cm från toppen och korka behållaren. Hemgjord öl är mättad med kolsyra i socker, vilket ger effekten av lätt jäsning. Under denna process kräver drycken placering på en mörk plats och en temperatur i intervallet 20 - 24 °. Behållaren med öl ska stå i 3 veckor, men från den 8:e dagen rekommenderas att skaka den varje vecka. I början av den fjärde veckan överförs flaskorna till källaren eller kylskåpet.

Kylt öl är helt klart att dricka. Men en extra månads exponering på en sval plats kommer att öka dess smak avsevärt. Vi inbjuder dig att titta på bryggprocessen i videon nedan.

Ett gammalt recept på hemgjord honungsöl

Du kan förbereda denna läckra dryck från följande ingredienser:

levande pressad jäst - 100 g;
naturlig blomhonung - 4 kg;
röda eller gulgröna humlekottar - 65 st.;
renat kallt vatten- 20 l.

Hur brygger man öl hemma? Humle tillsätts i en kastrull med vatten och råvarorna kokas på låg värme i 2 timmar. Buljongen kyls till 70 grader och honung introduceras gradvis. Den söta vätskan bringas till 25° och rörs om med jäst. Behållaren lämnas på glänt och förvaras i ett rum vid rumstemperatur i 6 dagar. Den 7:e dagen tappas ölet på flaska och ställs tillbaka på ett kallt ställe. Efter 24 timmar försluts behållaren. Efter 2 dagar börja smaka. Hur man brygger en honungsrusande dryck, visar videon tydligt.

Enkelt recept med melass

För en omväxling kan du göra öl med melass. 45 g humle kokas i 10 liter vatten och tillsätts efter silning till 1 kg melass. Blandningen kokas igen, varefter den hälls i en tunna och avlägsnas för kylning. Vörten är beredd av 260 g utspädd jäst och vetemjöl (receptet kan hämtas från litteraturen om att baka pajer). Bullrig volymetrisk vört hälls i det svala innehållet i fatet och blandas väl. Därefter förseglas fatet och överförs till värme i 6 timmar. Efter att tiden har gått flyttas behållaren till en sval plats och förvaras i 3 dagar. Beredningen avslutas genom att drycken hälls på flaskor och korkar fylls med vax, harts eller tätningsvax.

Recept på hemmagjord bordsöl

Du kan göra bordsöl själv av följande komponenter:

humle - 50 g;
vin - 50 ml;
vatten - 100 ml;
malt - 1,5 kg;
russin - 50 g;
socker - 1 kg 250 g;
jäst - 1/10 kopp.

Förbered bordsöl genom att blanda vin, vatten och socker i en kastrull. Kompositionen kompletteras med humle och russin, de väntar på att den ska koka och koka i 35 minuter under konstant omrörning. Malt och 9 liter vatten tillsätts till vätskan filtrerad genom ostduk. Massan återkokas, kyls till 30 grader och kombineras med jäst. Sedan får hon stå i 8 dagar, men besök kärlet med jämna mellanrum och ta bort skummet. Slutligen tappas hemgjord öl på flaska och ställs i kylen. Det visar sig 10 - 15 portioner, som rekommenderas att konsumeras om 2 veckor. Med längre hållbarhet blir ölet grumligt och tappar smaken.

Vilna öl recept

För att göra utsökt Vilna-öl måste värdinnan lägga följande komponenter i behållaren:

rågmalt - 1 kg 200 g;
lindhonung - 200 g;
kishmish - 400 g;
skållad humle - 900 g;
mosade kex - 400 g;
salt - en nypa;
jäst kombinerat med ett glas varmt kokat vatten.

Produktionen börjar med utspädningen av den skapade massan med vatten till en tjock krämig konsistens. Behållaren täcks med en tjock trasa och rengörs för en dag i ett varmt rum. Nästa dag späds blandningen med 3,2 liter kokt vatten, och efter noggrann blandning placeras 10 korn riven bittermandel i den. Och igen, behållaren är täckt och rengörs för en dag i värme.

Vidare föreskriver receptet att tillsätta 6,5 liter kokt vatten till kompositionen och hälla den i ett gjutjärn, som kommer att försvinna hela natten på en varm spis. På morgonen, häll 50 g i massan bikarbonat och efter ett par timmar dräneras infusionen och passerar genom en duk. Fyllda flaskor korkas med korkar och toppen är förstärkt med tråd. Först placeras behållaren på en varm plats och efter 6 dagar överförs den till kylan. Drycken kommer att vara klar om 10 dagar.

Nu vet du hur man brygger öl hemma på många sätt. Att ha bemästrat dessa enkla recept, kommer du att kunna glädja dina nära och kära med en utsökt drink utan innehåll av tillsatser som är skadliga för kroppen. Vi hoppas att vårt urval av videor kommer att lära dig konsten att brygga.

Mörk öl- en alkoholhaltig dryck som framställs genom alkoholjäsning av vört från kornmalt, humle, vatten. Till skillnad från ljust öl är det gjord av mörk, eller kola, malt. Tack vare denna teknik erhålls en drink med en behaglig färg med en uttalad lukt och en bitter eftersmak.

Man tror att mörkt öl alltid är starkare än ljust öl, men det är inte helt sant. Det vet alla som är bekanta med tekniken för ölproduktion styrkan hos denna dryck är relaterad till mängden malt som används och dess färg. Den så kallade "levande ölen" är mycket populär, detta namn betyder ofta opastöriserat öl.

Sorter och typer

Mörk öl har flera varianter som uppstod för mycket länge sedan. Det är sant att det inte finns någon strikt klassificering i bryggning. Så i vissa länder är den berusande drycken uppdelad i ljus och mörk, i andra klassificeras den efter jäsningsgraden.

av de flesta kända sorter mörk öl är:

El- öl producerat i Storbritannien och Belgien. De flesta typer av modernt öl klassificeras som ale.

Porter- mörkt öl, tillhör starka varianter (4,5-4,9%), har en karakteristisk vinsmak. Porter har en rik smak, samt en uttalad doft av malt. Vid tillverkningen av detta öl används bränt socker och mörk malt. Man tror att porter alltid är en stark öl, även om styrkan hos engelsktillverkade drycker bara är 5%.

Porter erhölls först av den engelske bryggaren Ralph Harwood (1700-talet). Till en början planerade de att producera porter som ersättning för ale, som var så älskat i Storbritannien. Porter var tänkt som en drink för arbetande människor, eftersom den är mycket näringsrik.Även namnet "porter" är översatt från engelska som en lastare.

Man tror att det som nu anses vara porterns kännetecken i själva verket var en slags förklädnad för att minska kostnaden för drycken.

Så, dess mörka färg gjorde det möjligt att dölja grumligheten, och bitterheten i malten gömde den ofullkomliga smaken av svart öl. Porter fick sitt varumärkessurhet tack vare tillsatsen av sur ale till den. Porterns styrka var mer en hyllning till tiden än ett infall från bryggarna som producerade den. Öl levererades till alla kolonier i England, vilket innebär att det inte behövde försämras under transporten. Dryckens styrka bidrog bara till detta.

Porter har flera typer:

stout- en berusande dryck som kommer från porter. Den började bryggas på Irland som den mörkaste och starkaste typen av porter. Namnet "stout" är översatt från engelska till "stolt". För första gången beskrevs denna typ av bryggaren Arthur Guinness, varefter alla starka öl började kallas stout. Med tiden stack han ut i en separat sort. Idag produceras stout mycket mindre stark än porter, den har en bränd smak och arom av kaffe. Britterna började lägga till havre i produktionen av denna dryck, vilket hade en positiv effekt på smaken av öl: den blev mjukare, med en nötaktig arom.

Sammansättning och användbara egenskaper

Öls fördelaktiga egenskaper beror på dess sammansättning. Spanska forskare har kommit fram till att mörkt öl innehåller stor kvantitet fritt järn än lättjärn. Detta beror på att malt- och humleextrakt innehåller en viss mängd järn, vilket är nödvändigt för framställningen av en humledryck. Studier har visat att den högsta mängden järn finns i spanska och mexikanskt tillverkade mörka ölsorter.

Nu är forskarna överens om att det är mycket mer fördelaktigt att dricka en måttlig mängd mörkt öl än lätt eller alkoholfritt öl.

Hur och med vad ska man dricka?

För att känna den sanna smaken av denna berusande dryck måste du följa några regler. Så det är bättre att inte kyla ölen för mycket, eftersom detta kommer att påverka dess negativt smaklighet. Den optimala temperaturen för uppfattningen av öl är 12 grader Celsius.

Denna dryck passar bra till potatischips, räkor, kötträtter, fisk.

Hur lagar man mat hemma?

Mörk öl kan inte bara köpas i butiken utan också tillagas hemma. För att göra detta behöver vi väldigt få ingredienser: 2 kg malt, 1,5 kg rågmjöl, 100 jäst, 200 g humle och 3 msk. l. Sahara.

Till att börja med blandas mjölet med malt och späds med varmt vatten till en homogen konsistens. Öl bryggs i en kastrull, i botten av vilken det är nödvändigt att borra ett hål för att dränera vörten. Detta hål stängs med gasväv, och massan, som är resultatet av att man blandar malt och mjöl, överförs försiktigt till en kastrull och sätts in i ugnen. Degen ska vara väl stekt. Nästa dag sköljs den med kokande vatten och den resulterande vörten dräneras. Vörten hälls i en kastrull.

Jästen späds i förväg med socker och vatten och tillsätts vörten med humle. Vätskan får jäsa över natten, sedan tappas ölet på flaska och korkas. Mörk öl är färdig att drickas om en vecka.

Använd i matlagning

I matlagning används mörkt öl för att tillaga vissa rätter.

Du kan till exempel göra fläsk i mörkt öl. För att förbereda det behöver du 1 kg fläsk, en flaska mörkt öl, lök, örter, kryddor, stärkelse. Fläsk kokas i vatten med kryddor, sedan tas köttet ut och öl hälls i buljongen, kokas i 1 timme på hög värme. Stärkelse späds i en liten mängd vatten och införs försiktigt i buljongen med öl, socker, citronsyra tillsätts. Den resulterande såsen hälls över kokt fläsk.

Fläsk serveras med potatis, bönor och ris.

Fördelarna med mörkt öl och behandling

Fördelarna med öl har länge varit kända traditionell medicin. Denna berusande dryck används ofta som ett naturligt matsmältningsstimulerande medel.

Ett glas öl, som all annan alkohol, orsakar en ökad aptit.

Många undviker att dricka öl på grund av risken att lägga på sig några extra kilon. Det är inte precis så, för Kaloriinnehållet i mörkt öl är endast 48 kilokalorier per 100 g. Om du inte äter det med feta måltider eller andra kaloririka livsmedel, då kan du inte oroa dig för viktökning.

Skador av mörkt öl och kontraindikationer

En drink kan orsaka skador på kroppen med individuell intolerans och överdriven konsumtion. Öl är kontraindicerat för gravida kvinnor, barn, personer med kroniska sjukdomar.