Jak pysznie marynować słoninę. Jak posolić smalec: domowe przepisy

17.10.2019

Aby ten obrazek się urzeczywistnił, musisz kupić odpowiedni tłuszcz lub marynować go w domu. Sposobów jest wiele, trudno znaleźć własny, który od razu i bezwarunkowo przypadnie Ci do gustu. Wypróbuj, a na pewno to dostaniesz.

Najprostszy sposób to powiedzmy „babci”. Według „babcinych zaleceń” do solenia 15 kg boczku potrzeba 1 kg soli (tyle soli używano wcześniej!). Pamiętaj tylko, że nadaje się na smalec bez warstw mięsa.

Najłatwiejszy przepis na solenie smalcu w domu

Boczek ze skórką pokroić w długie patyczki. Wykonuj poprzeczne nacięcia co 8-10 cm. Łososia natrzeć solą ze wszystkich stron. Ułóż ciasno, aby w emaliowanej misce nie było pustych przestrzeni. Ponownie posyp solą. Na wierzchu połóż drewniane kółko, a na nim ciężarek.

Taka ilość tłuszczu wymaga okresowego przesuwania odpowiednio dolnego rzędu w górę i górnego w dół. Musisz to robić co 5 dni.

Po 20 dniach tłuszcz jest gotowy. Możesz przechowywać go owinięty w czystą szmatkę i powiesić w chłodnym miejscu (piwnicy) do dwóch miesięcy. W celu dłuższego przechowywania rozłożyć w workach - w zamrażarce.

Jak marynować smalec z przyprawami w domu

Po nieznacznym ulepszeniu „przepisu babci”, czyli dodaniu przypraw, otrzymujemy na stół najdelikatniejszy i najsmaczniejszy boczek. Ta metoda jest dobra dla smalcu z warstwą.

Sól Składniki:

tłuszcz - 2 kg
sól - 150 gramów
pieprz czarny i czerwony - według własnego gustu
czosnek - 1 głowa

Przygotowanie słonego domowego smalcu

Mięso pokroić w paski o szerokości 4-5 cm.

Wykonaj na nim cięcia poprzeczne.

W misce wymieszaj czarną i czerwoną paprykę.

Wlej całą sól do pojemnika.

Wkładając tłuszcz do tego pojemnika, dobrze natrzyj go solą ze wszystkich stron. Posyp wierzch mieszanką papryki.

Posyp wierzch mieszanką papryki.

Umieść plasterki obranego czosnku w szczelinach.

Przenieś tłuszcz do plastikowa torba, tutaj wsyp resztę soli.

Włóż paczkę do lodówki. Tłuszcz zostanie posolony w ciągu 3-4 dni. Następnie można go wyjąć z lodówki, aby wykonać ostatnią niezbędną manipulację:

do przechowywania smalcu zeskrob lub spłucz nadmiar soli, zawiń w ściereczkę, a następnie w woreczek i zamrażarkę.

NA NOTATKĘ

Najważniejsze w procesie solenia jest wybór odpowiedniego tłuszczu. Powinien być miękki, z miękką skórką (pożądane jest, aby był smołowany słomą, co oczywiście jest rzadkością w dzisiejszych czasach). Nie bierz cienkiego tłuszczu, dobrze - od 6 centymetrów i więcej.

Chociaż… zarówno sposób solenia, jak i wybór tłuszczu, a raczej części tuszy, z której jest wycinana, każdy ma swój własny. Ktoś lubi czysty, bez mięsa, ktoś chudszy, ktoś gruby i bez mięsa.

Proces solenia jest prosty, a co najważniejsze nie zepsuć tłuszczu solą. To zajmie to, czego potrzeba. I ta „konieczność” jest w sam raz dla naszego gustu.

Przyprawy. Tutaj również każdy ma swoje ulubione i najczęściej używane: od soli po drobno posiekane warzywa. Do smaku używa się również czosnku, nie każdemu się to podoba.

Ogólnie wszystkie metody solenia można podzielić na suche i solankowe. Powyżej znajdował się przepis na solenie na sucho.

Jak marynować smalec w domu w solance

Jeden z przepisów, gdy smalec (i skóra) okazuje się bardzo miękki i pachnący. Zmieniając ilość przypraw i ich skład można uzyskać inny smak.

Składniki na smalec w solance:

tłuszcz - 2 kg
sól - 1 szklanka
woda - 1 litr
czosnek - 4-6 ząbków
liść laurowy - 10-20 sztuk
pieprz czarny mielony - do gustu

Jak gotować domowy smalec w solance

Salo pokroić na małe (około 5x10) kawałki. Zmiksuj czosnek w moździerzu lub prasie.

W rondelku rozpuścić sól w wodzie o temperaturze pokojowej. Włóż liść laurowy. Zagotuj wodę. Schłodzić solankę.

Kawałki papryki boczku do smaku. Posmaruj czosnkiem. Włóż je do pojemnika i napełnij solanką. Nałóż pokrywkę (talerz) i ucisk na wierzch.

Włóż tłuszcz do lodówki na sześć godzin.

Po tym czasie tłuszcz jest gotowy do użycia. Przechowuj go w zamrażarce, po włożeniu do torby.

O zaletach tłuszczu i gorylki

Solenie smalcu to jedna ze starych metod utrwalania jego nadmiaru. Ale ten cel był kiedyś ważny, w czasach naturalnych gospodarstw chłopskich. Dziś smalec jest solony nie tyle po to, by ocalić, ile po to, by zdobyć pyszny produkt. Co, co dziwne, jest również przydatne.

Oczywiście smalec ma prawie 100% tłuszczu, co oznacza, że to cały „zły” cholesterol, co to może być… Ale.

Ale jeśli twoje serce i naczynia krwionośne są zdrowe i jeśli masz inteligentny nawyk jedzenia smakołyków z umiarem, odniesiesz wiele korzyści z solonego smalcu.

1 Przydatne domowy smalec robi kwas arachidonowy(tłuszcz omega-6-nienasycony), który jest potrzebny do metabolizmu cholesterolu (dzięki temu cholesterol nie odkłada się na ściankach naczyń krwionośnych w w dużych ilościach), aktywność hormonalną i komórkową.

2 Wysoki wartość energetyczna . Zawartość kalorii słonego domowego tłuszczu 770 Kcal. Jest to tak zwana „dobra”, „długa” zawartość kaloryczna, cenna dla żywienia np. turystów, sportowców, osób wykonujących pracę fizyczną. Kilka kanapek z bekonem to świetna przekąska energetyczna, jeśli nie możesz zjeść pełnego posiłku.

Szczególnie dobrze nasyca się tłuszcz, jeśli go używasz. ze szklanką wódki. Alkohol rozkłada tłuszcze na wodę i „czystą” energię, czyli węglowodany, zamieniając tłuszcz wieprzowy w super pożywny pokarm, który na długi czas zaspokaja zapotrzebowanie na pokarm.

I to jest dalekie od wszystkich korzyści, które można wydobyć z tłuszczu.

Jeśli chodzi o smak domowego solonego boczku, to o nim nie mówią. Próbują.

Możesz oczywiście kupić solony smalec w sklepie lub na rynku. Ale gdzie jest gwarancja, że ten produkt będzie świeży, a jego smak spełni Twoje gusta kulinarne? Tu na rynku ukraińskim można spróbować boczku z różni producenci i dokonaj właściwego wyboru. Podzielą się również z Tobą przepisami. domowe gotowanie ten produkt. Od razu to uaktualnijmy: na Ukrainie jest smalec i sponder. Pierwszy to solidny kawałek słoniny. Skwarki są z niego podgrzewane lub cienko krojone na chleb żytni, a także robią loki - danie mięsne. Shpondera można opisać następująco: smalec francuski. To wtedy tłuszcz jest przeplatany warstwami mięsa. Nazywany jest również boczkiem, mostkiem, podcięciem. Sponder jest również solony i wędzony. Ale to jest sama w sobie przystawka. Boczek pasuje do jajecznicy i bigosu. Smalec można posolić na ciepło w domu. I wiele gospodyń domowych gotuje je samodzielnie. Jak? Przeczytaj o tym w naszym artykule.

Korzyść

W porównaniu z mięsem smalec jest produktem bardziej budżetowym. I nie mniej przydatne. Tłuszcz (jeśli jest stosowany z umiarem) nie przyczynia się do rozwoju tkanki tłuszczowej i przyrostu nadwaga. Ale korzyści z tego płynące są niezaprzeczalne. Zawiera kwas arachidonowy, który utrzymuje równowagę lipidową skóry, odżywia ją, reguluje napięcie hormonalne oraz stymuluje metabolizm w organizmie. Wbrew powszechnemu przekonaniu o cholesterolu, tłuszcz oczyszcza naczynia krwionośne. To wyjątkowy produkt. Posolenie słoniny na gorąco pozwala uzyskać składnik, który doda soczystości potrawom mięsnym, w postaci skwarków sprawi, że pierogi będą obfite, a z warzywami potrawa będzie bardzo delikatna. Ale wielu ludzi kocha ten produkt i tak po prostu. Ostrym nożem odcinamy cienki, półprzezroczysty plaster boczku i kładziemy go na chlebie Borodino. Zieloną cebulkę i kieliszek wódki… Czego jeszcze potrzeba na uduchowiony posiłek?

Sposoby solenia tłuszczu. Kilka sekretów

Aby przygotować smakołyk, musisz najpierw wybrać surowy produkt. Młody i dobry tłuszcz powinien być śnieżnobiały, z różowym odcieniem. Nóż wbija się w nią z łatwością, jak masło. Tłuszcz powinien być wystarczająco elastyczny - po naciśnięciu ślad pozostaje przez jakiś czas. Gospodynie domowe sprawdzają jakość produktu po zapachu. Dobry smalec ma przyjemny, lekko słodkawy smak. Rozważanie jakości zależy od warstw mięsa. Na skórze nie powinno być śladów włosia. Istnieją trzy główne sposoby solenia tłuszczu. Pierwsza jest sucha. Kawałek bekonu jest po prostu posypany solą i przyprawami, a więc pozostawiony w ucisku. Drugi sposób jest mokry, bez obróbka cieplna. w solance w domu - długi i żmudny proces. Ponadto ani pierwsza, ani druga metoda nie nadają się do rozmyślania. To staje się bardzo trudne. I wreszcie trzeci sposób jest gorący. Zostanie to omówione poniżej.

Sponder w skórce cebuli

Około kilograma podciętego boczku (boczku) kroi się na cztery równe części, razem ze skórą. Zagotuj litr wody w szerokim rondlu. Wlej szklankę soli i mieszaj, aż kryształki całkowicie się rozpuszczą. Potrzebujemy łuski z pięciu kilogramów cebuli. Włóż połowę do miski. Na wierzchu połóż cztery kawałki smalcu. Pomiędzy nimi ułożymy również łuskę. Na wierzchu powinny znajdować się ubrania cebulowe. Dodajmy trochę wody. Weźmy górną łuskę. Doprowadzić do wrzenia i gotować przez dziesięć do piętnastu minut. Po wyjęciu patelni z ognia zawiń ją w koc i pozostaw w temperaturze pokojowej na dwanaście godzin. Oczyszczamy sponder z łuski. Obierz główkę czosnku. Grubo przeciąć zęby. Kawałki spondera faszerować czosnkiem i zetrzyj z czarnym mielonym pieprzem. W zasadzie solenie na gorąco smalcu w łupinkach cebuli jest zakończone. Pozostaje jeszcze ostatni szlif. Rozłóżmy folię spożywczą. Z każdym kawałkiem spondera ułożyć obok niego liść laurowy i dwa goździki z zielem angielskim. Zawiń i odstaw na dzień do lodówki.

pachnący smalec

Sól wydłuża okres przydatności do spożycia produktu. Ale jego walory gastronomiczne w dużej mierze zależą od przypraw. Smalec można posolić na gorąco bez przypraw. Ale wtedy jest używany wyłącznie do skwarków. A jeśli chcemy uzyskać smaczny i pachnący smalec przygotujemy mieszankę przypraw. Powinna zawierać mieloną czerwoną paprykę (ostrą i grubą), kurkumę, suszony koperek, trzy lub cztery goździki, liść laurowy (wcierany w dłonie jak najdrobniej), cynamon i Gałka muszkatołowa. Wszystkie przyprawy można nałożyć na oko, szczyptę. Opcjonalnie dodaj inne ulubione przyprawy - chmiel suneli, kolendrę, biały pieprz. Pokrój kilogram tłuszczu na duże kawałki. Włóż je do rondla i napełnij wodą. Po ugotowaniu gotuj przez trzy minuty i dodaj cztery i pół łyżki soli. Zostawmy to na pół dnia. Kawałki wycieramy ręcznikiem i nacieramy czosnkiem. Zawiń w folię spożywczą i wstaw do zamrażarki na jeden dzień.

Najszybszy sposób na marynowanie boczku na ciepło

Czasami wypróbowanie produktu jest nie do zniesienia! A może odwiedzają znajomi. A co może być lepszego do wódki niż cienki, lekko różowy kawałek bekonu, położony na krawędzi żytniego chleba. A jeśli w lodówce leży kawałek świeżego słoniny, to po pół godzinie możesz zacząć ucztę. Przygotuj czysty słoik z pokrywką, postaw czajnik na ogniu. Gdy woda się zagotuje, pokrój dwieście gramów tłuszczu w cienkie plasterki. W osobnej misce wymieszaj trzy duże łyżki soli, jedną łyżeczkę ziaren pieprzu, cztery drobno posiekane ząbki czosnku, dwa połamane liście laurowe. Do smaku można dodać więcej przypraw - paprykę lub chili, kolendrę lub kurkumę. Włóż tłuszcz do słoika, przekładając go mieszanką soli i przypraw. I zalej wszystko wrzątkiem. Poziom wody powinien znajdować się o jeden centymetr nad tłuszczem. Zamknij słoik plastikową pokrywką. Gdy płyn ostygnie, solenie smalcu w solance w domu jest zakończone. Ale produkt będzie smaczniejszy, jeśli będziesz go trzymać w zamrażarce przez co najmniej dziesięć minut.

W wolnej kuchence

Za pomocą urządzeń kuchennych można również posolić smalec na gorąco. Na przykład powyższa metoda ze skórką cebuli nadaje się również do gotowania w powolnej kuchence. Obcinamy kilogram mostka tak, aby tłuszcz zmieścił się w misce. Myjemy dwie garście łusek cebuli. Połowę kładziemy na dnie multicookera. Na ubrania cebulowe kładziemy kawałki boczku i pięć liści laurowych roztartych w dłoniach. Z góry zasypiamy z pozostałą łuską. W rondelku zagotuj litr wody. Rozpuszczamy w nim dwieście gram soli i dwie łyżki cukru. Zalej smalec ze skórką cebuli wrzącą wodą. Przykryj pokrywką i ustaw tryb „Gaszenie” na godzinę. Po zakończeniu programu niech tłuszcz marynować w solance przez noc. Następnie wyjmujemy kawałki spondera, nacieramy czosnkiem i przyprawami przepuszczonymi przez prasę. Zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki.

Z musztardą i skórką cebuli

Najpierw robimy mieszankę przypraw. Składa się z soli (5 łyżek), musztardy zbożowej Dijon i czarnego mielonego pieprzu (po dwie łyżki), czterech ząbków czosnku wyciśniętych przez prasę, trzech ząbków. Zagotuj dwa litry wody. Wlej tam mieszankę przypraw, zostawiając później pewną ilość do natarcia. Umyj kilogram tłuszczu, pokrój w słupki. Do wrzącej wody dodać dwieście gramów skórki cebuli i siedem liści laurowych. Tyle. Gotuj na małym ogniu przez dwie godziny. Solenie smalcu na gorąco jest również korzystne, ponieważ wydłuża się jego trwałość, ponieważ wszystkie drobnoustroje giną w wyniku tak długiej obróbki cieplnej. Następnie wyjmujemy batoniki z solanki, suszymy i nacieramy pozostałymi przyprawami. Każdą sztukę pakujemy w folię lub folię spożywczą. Wkładamy go do zamrażarki na jeden dzień.

droga w adżyka

Z pięciu kilogramów produktu należy najpierw odciąć skórę. Zanurz tłuszcz we wrzącej wodzie i gotuj przez około piętnaście minut, aż pojawi się piana. W misce przygotuj mieszankę 500 gr. gruboziarnista sól morska i 50 gr. zmielony czarny pieprz. Sałatę pokroić na duże kawałki. Natrzyj je obficie przyprawami. Nie bój się przesolić lub sprawić, by danie było zbyt ostre. Salo wchłania tyle soli i pieprzu, ile potrzeba. Grubo posiekaj cztery lub pięć ząbków czosnku. Wypełnijmy je batonami smalcu. W misce wymieszaj cztery łyżki musztardy z ziarnami i dwie - adjika. Posmarować tą masą kawałki tłuszczu. Batony umieszczamy w pojemnikach bardzo ciasno. Między nimi możesz dodać borówki lub żurawinę. Bezpiecznie zapakuj z pokrywkami i wstaw do lodówki przez pięć dni. Ta gorąca metoda nie nadaje się do boczku.

Pachnąca przystawka z czosnkiem

Ten przepis sugeruje pocięcie produktu na małe kawałki. Wkładamy je do rondla i napełniamy przefiltrowaną wodą o temperaturze pokojowej. Płyn powinien pokrywać tłuszcz o dwa centymetry. Zagotuj wodę w rondlu, a następnie gotuj na małym ogniu przez około pięć minut. Wyjmujemy naczynie z pieca. Dodaj pięć czubatych łyżek soli. Dobrze wymieszaj, aż do całkowitego rozpuszczenia. Zostawiamy tak na dwanaście godzin. Tłuszcz ugotowany w solance (na gorąco) sprawi, że będzie miękki i odpowiedni dla wszystkich zębów. Po pół dnia wyjmujemy kawałki, suszymy serwetkami kuchennymi. Zmiel pięć ząbków czosnku i natrzyj mieszanką przypraw. Możesz skorzystać z gotowej kompozycji przypraw „Do solenia smalcu”, ale nic nie stoi na przeszkodzie, abyśmy sami ją przygotowali. Najważniejsze jest to, że w mieszance obecna jest kolendra, liść laurowy, czarna i czerwona papryka. Przyprawy będą lekko wilgotne od nacierania czosnkiem. Za pomocą tej mieszanki musisz pokryć każdy kawałek. Następnie tłuszcz wkładamy do szczelnie zamkniętego pojemnika lub zawijamy w folię lub folię spożywczą. Po trzech godzinach w lodówce przekąska jest gotowa.

Rozmyślać w piekarniku

Do tej pory zastanawialiśmy się, jak zrobić smalec w solance na gorąco. Ale kulinarna fantazja ludzi na tym się nie kończy. Boczek, czyli smalec, w którym znajduje się warstwa mięsa, będzie bardzo smaczny, jeśli zostanie trochę upieczony. Aby to zrobić, pokrój kilogramowy batonik na plastry o grubości 1-2 centymetrów, ale nie do końca, ale tylko do skóry. Mamy coś w rodzaju książki ze stronami. Obierz i drobno posiekaj cztery ząbki czosnku. Połącz sto gramów soli z ulubionymi przyprawami. Obficie potrzyj „strony” tą mieszanką. Batonik zawinąć w folię - szczelnie, aby tłuszcz nie wyciekł. Aluminiową kopertę kładziemy na blasze do pieczenia i wysyłamy do piekarnika. Przez kwadrans pieczemy sponder w temperaturze 170-180 stopni. Następnie przecinamy folię, rozkładamy krawędzie i pozostawiamy do brązowienia przez kolejne pięć do dziesięciu minut.

Inna metoda ekspresowa

Solenie tłuszczu w opakowaniu na gorąco pozwala uzyskać pyszna przekąska dzień po przygotowaniu. Aby to zrobić, potrzebujemy gęstej, szczelnej plastikowej torby. Salo pokroić w małe patyczki. Każdy nacieramy przyprawami (wymagany jest zmielony czarny pieprz i posiekany liść laurowy). Zagotuj litr wody. Rozpuść w nim szklankę soli. Mieszaj aż do całkowitego rozpuszczenia. Możesz dodać kilka goździków. Wlej do torebki gorącą, ale nie wrzącą solankę. Zawiąż gumką i pozostaw do ostygnięcia. Gdy płyn osiągnie temperaturę pokojową, wyjmij torebkę z lodówki.

Salo to produkt, który wiele osób po prostu uwielbia. Jest zarówno doskonałą przystawką, jak i składnikiem do gotowania innych potraw. Oczywiście samo kupowanie tego produktu w jego surowej postaci to za mało. Dlatego wielu interesuje się pytaniami o to, jak ugotować najsmaczniejszy smalec. Przepisy są oczywiście bardzo różne, bo wszystko zależy od metody gotowania i upodobań szefa kuchni.

Więc jak wybrać ten produkt, aby zrobić? idealne danie? Jak ugotować salo w solance (najsmaczniejsze)? Jakie składniki zostały użyte w przepisie? Jak gotować smalec? Odpowiedzi na te pytania interesują wielu czytelników.

Jak wybrać odpowiedni tłuszcz?

Wiele gospodyń domowych próbuje ugotować najsmaczniejszy smalec. Przepis (nawet najbardziej wyrafinowany) nie pomoże, jeśli źle dobierze się podstawę dania. Więc jaki tłuszcz nadaje się do solenia? Na co zwrócić uwagę przy zakupie?

Eksperci zalecają kupowanie smalcu ze skórką (ale miękką i elastyczną).
Lepiej jest wziąć produkt wycięty z tuszy samicy.
Tłuszcz powinien być elastyczny, jednolity, gęsty, a na kroju powinien mieć śnieżnobiały kolor (możliwy lekki różowawy odcień).
Kawałek tłuszczu należy przekłuć nożem - ostrze powinno przebijać grubość z niewielkim oporem, ale łatwo i bez szarpania (wskazuje to na brak twardych włókien).

Dla wielu osób na stole często pojawia się nie tylko mięso, ale także smalec (i najsmaczniejszy). Przepisy zostaną opisane poniżej. Ale warto o tym pamiętać właściwy wybór tłuszcz to już połowa sukcesu.

Sposoby na samosolenie tłuszczu

W rzeczywistości ten produkt można przygotować na różne sposoby. W gotowaniu istnieją trzy metody solenia.

Na sucho – wszystko robi się szybko i łatwo, a przekąska będzie gotowa za kilka dni. Zaleca się jednak przechowywanie gotowego produktu nie dłużej niż miesiąc.
Wiele osób uważa, że smalec w solance jest najsmaczniejszy. Przepis polega na przygotowaniu roztworu soli. Jest to bardziej czasochłonny proces, ale po nim przekąskę możesz przechowywać przez cały rok.
Niektóre gospodynie domowe preferują solenie na gorąco (jeśli uważasz, że najsmaczniejszy jest gotowany smalec w skórce cebuli, przepis i zalecenia opisano poniżej w artykule). Salo jest najpierw gotowane, a następnie przetwarzane z przyprawami.

Przepis na solony smalec: lista składników

Porozmawiajmy teraz o soleniu na sucho. Lista składników jest następująca:

kilogram tłuszczu (ze skórą);
cztery łyżki soli;
ziarna pieprzu i mielone;
kilka liści laurowych;
10-11 ząbków czosnku;
inne przyprawy, w tym mielona papryka i kminek.

Najsmaczniejszy tłuszcz: przepis ze zdjęciem, gotowanie krok po kroku

Kawałek boczku należy dobrze umyć, wysuszyć, a następnie pokroić. Następnie nożem wykonuje się małe nacięcia na grubość. Obrany cienko pokrojony czosnek i liść laurowy nadziewamy smalec i smarujemy jego powierzchnię. Posyp kawałki mieszanką pieprzu, soli i kminku, a następnie zawiń w folię. Salo trafia do lodówki lub zamrażarki na dwa tygodnie - danie jest gotowe do spożycia.

Gotowanie gotowanego smalcu: lista składników

Wiele osób uważa, że gotowany boczek jest najsmaczniejszy. Przepis jest prosty, a lista niezbędnych produktów niewielka:

2 kg smalcu (lepiej wziąć smalec z warstwami mięsa, żeby danie smakowało jak gotowana wieprzowina);
Sól;
ziele angielskie (o łyżce stołowej);
suchy koperek (dwie łyżki stołowe);
goździk;
majonez (dwie łyżki stołowe);
8 ząbków czosnku.

Instrukcje gotowania

Co ciekawe, dla wielu osób smalec gotowany jest najsmaczniejszy? Przepis wygląda tak.

Salo należy pokroić na małe kawałki i umyć.
W misce wymieszaj czarny pieprz, sól, koper (suchy, posiekany), zmielony liść laurowy i majonez. W razie potrzeby można dodać inne przyprawy.
Nadziewamy kawałki smalcu czosnkiem i dobrze nacieramy mieszanką przypraw.
Każdy kawałek wkładamy do plastikowej torebki, dodając tam 1-2 groszek ziela angielskiego i goździki. Torba musi być zapieczętowana.
Bierzemy duży rondel i wlewamy do niego wodę (ponad połowę). Worki z boczkiem opuszczamy do wody). Gdy tylko woda zacznie się gotować, można zmniejszyć ogień. Salo gotuje się około dwóch godzin.
Następnie wyjmujemy torebki z wody, pozostawiamy do ostygnięcia, a następnie wysyłamy do lodówki lub zamrażarki na 2 dni.

Nawiasem mówiąc, tłuszcz i sok, które pozostają w torebce po ugotowaniu tłuszczu, można następnie dodać do sosów i zup.

Salo w solance: jakich produktów będziesz potrzebować?

Wiele osób uważa, że najsmaczniejszy jest smalec w solance. Przepis wymaga użycia następujące produkty:

2 kg smalcu;
około 5 szklanek wody;
szklanka soli;
głowa czosnku;
liść laurowy (4-6 sztuk);
ziarnka pieprzu.

Salo do gotowania w solance

W rzeczywistości gotowanie najsmaczniejszego smalcu w solance jest dość proste. Przepis wygląda tak.

Najpierw przygotuj solankę - w tym celu musisz rozpuścić sól w wodzie i zagotować.
Salę pokrój na małe kawałki, opłucz i osusz, a następnie zetrzyj z posiekanym czosnkiem.
Kawałki tłuszczu układa się w czystym i suchym słoiku (jedno lub trzylitrowym). Szczeliny powinny być wypełnione liśćmi laurowymi i pieprzem.
Roztwór soli (wstępnie schłodzony) wlewa się do słoika tak, aby całkowicie zakrył kawałki tłuszczu.
Pojemnik jest tylko przykryty pokrywką, pozostawiając otwór na powietrze.
Słoik pozostawia się w pokoju (w ciemnym miejscu) na trzy dni, po czym wkłada się do lodówki. Solenie w niska temperatura może trwać od 3 dni do 3 tygodni.

W rzeczywistości wielu ludziom się to podoba i jest to najsmaczniejszy smalec w solance. Przepis, jak widać, jest prosty. Po posoleniu kawałki tłuszczu wyciąga się ze słoika, suszy i naciera różnymi przyprawami do smaku.

Przepis Salo w solance

Nie jest tajemnicą, że solanka jest szeroko stosowana w kuchni ludów tureckich. Służy do gotowania i marynowania różnych potraw. Wiele osób uważa, że smalec w solance jest najsmaczniejszy. Nawiasem mówiąc, przepis nie jest tak skomplikowany.

W rzeczywistości solanka jest szeroko stosowana do solenia ryb, kawioru i mięsa. Ten składnik to specjalny roztwór soli fizjologicznej, który wprawne gospodynie często wykorzystują w swojej kuchni. Tak więc do gotowania będziesz potrzebować:

2 kg smalcu;
5 liści laurowych;
litr wody;
szklanka soli (gruba, kamienna);
czosnek (około 10 ząbków).

Wśród miłośników tej przekąski są osoby, które uważają, że najsmaczniejszy jest smalec w solance. Przepis jest następujący.

Eksperci zalecają zbieranie białego kawałka boczku o różowawym odcieniu i miękkiej skórce. Należy go pokroić na kawałki (tak, aby wygodnie je zapakować, a następnie wyjąć ze słoika).
Teraz zacznijmy gotować solankę. 200 g soli należy rozpuścić w litrze wody, doprowadzić do wrzenia, a następnie pozostawić do ostygnięcia.
Następnie smalec układa się warstwami w słoiku (czystym i suchym). W warstwach utworzonych między kawałkami umieszcza się pokrojone ząbki czosnku, ziarna pieprzu, liść laurowy.
Całość zalewamy schłodzonym roztworem soli fizjologicznej, a słoik zamykamy luźną pokrywką i zostawiamy w ciemnym, suchym miejscu.
Trzy dni później wyciąga się górny kawałek tłuszczu i sprawdza się stopień zasolenia. Jeśli proces się nie zakończył, możesz pozostawić produkt w lodówce jeszcze przez kilka dni.
Po posoleniu zaleca się zwijanie kawałków tłuszczu w czarną lub czerwoną paprykę, kolendrę (w razie potrzeby). Możesz go przechowywać przez długi czas, ale tylko w ciemnym, chłodnym miejscu.

Oczywiście wiele osób twierdzi, że taki smalec w solance jest najsmaczniejszy. W razie potrzeby przepis można nieznacznie zmodyfikować.

Jak szybko marynować tłuszcz?

Wielu czytelników interesuje pytanie, jak ugotować najsmaczniejszy smalec. Receptury w tym przypadku są zróżnicowane i dość pracochłonne. Ale co, jeśli nie masz czasu i potrzebujesz jak najszybciej przygotować przystawkę? Jest odpowiedź. Przygotuj następujące składniki:

salo;
czosnek;
Sól;
pieprz czarny (mielony).

Są to proste, niedrogie składniki, z którymi smalec jest najsmaczniejszy. Przepis jest prosty. Salo kroi się na małe kawałki. Każdy z nich musi być starty z pieprzem, solą i posiekanym czosnkiem. Kawałki wkłada się do torebki i pozostawia na 12 godzin w ciemnym miejscu (w temperaturze pokojowej). Następnie przystawka jest czyszczona w zamrażarce przez dwa dni, po czym jest gotowa do użycia. Nawiasem mówiąc, wielu koneserów tego produktu uważa, że jest to najsmaczniejszy przepis na solony smalec. A gotowanie zajmuje tylko kilka minut.

Tę przystawkę można przygotować na różne sposoby, używając określonych przypraw. A wiele gospodyń domowych uważa, że smalec w skórkach cebuli jest najsmaczniejszy. Wiele osób szuka przepisu i rekomendacji. Więc czego potrzebujesz do gotowania? Lista wygląda tak:

smalec (lepiej wziąć kawałek z warstwami mięsa);
łuski od 7-10 cebul (należy je wcześniej zaopatrzyć);
kilka liści laurowych;
litr wody;
szklanka soli;
ziarna czarnego pieprzu;
około 6 ząbków czosnku.

Jak więc ugotować najsmaczniejszy smalec w łupinkach cebuli? Przepis i zalecenia są następujące.

Wlej sól do garnka z wodą i zagotuj.
Połóż skórkę cebuli na dnie i gotuj przez pięć minut.
Następnie wrzuć tłuszcz do wody, tak aby był całkowicie pokryty wodą.
Salo gotuje się na małym ogniu przez pięć minut, po czym wyjmuje się z pieca.
Po 15 minutach możesz zebrać kawałki i wysuszyć.
Wymieszaj posiekany czosnek, ziarna pieprzu i liście laurowe.
W tłuszczu wykonuje się małe nacięcia nożem, po czym faszeruje się je przyprawami. Te same przyprawy nacierają całą powierzchnię tłuszczu, po czym należy go owinąć folią i włożyć do zamrażarki.
Kilka dni później najsmaczniejszy tłuszcz (przepis ze zdjęciami podano w artykule) jest gotowy do użycia.

Jak gotować smalec w powolnej kuchence?

Jeśli uważasz, że boczek w łupinkach cebuli jest najsmaczniejszy, to przepis i technologię gotowania można modyfikować za pomocą nowoczesnych urządzeń kuchennych. Aby zrobić przekąskę, będziesz potrzebować:

kilogram tłuszczu (trzeba brać kawałki z dużymi warstwami mięsa);
około 200g sól kuchenna;
łuska z 5-7 żarówek;
litr wody;
2 łyżki cukru;
pieprz, liść laurowy, czosnek do smaku.

Zaczynamy więc gotować smalec w skórce cebuli (najsmaczniejszy). Przepis i zalecenia wyglądają tak.

Najpierw namoczyć skórkę cebuli, a następnie spłukać wodą.
Połowę łuski układa się w misce multicooker, następnie smalec, liść laurowy i resztę resztek cebuli.
W litrze wrzącej wody należy rozpuścić sól i cukier, po czym wlać tłuszcz tą mieszanką.
Wolna kuchenka jest włączana w trybie gaszenia (trwa około godziny). Następnie produkty należy pozostawić w marynacie na kolejne 8-10 godzin. Następnie tłuszcz jest wyciągany, suszony, nacierany czarnym pieprzem i czosnkiem.
Przystawkę należy owinąć folią spożywczą i włożyć do zamrażarki.
Salo można jeść dopiero po całkowitym zamrożeniu.

Teraz wiesz, jak ugotować najsmaczniejszy smalec. Przepisy mogą być bardzo różnorodne, ale i tak produkt jest pyszny. Nawiasem mówiąc, smalec można podawać jako samodzielną przekąskę lub stosować jako nadzienie lub dodatek do kanapek. Smalec pokrojony w cienkie paski można polać octem i pozostawić na kilka godzin. Wszyscy uwielbiają tę przekąskę.

A smalec można przepuścić przez maszynę do mięsa wraz z czosnkiem. Rezultatem jest wspaniały produkt do smarowania kanapek (wielu używa go zamiast masła). Ten produkt jest naprawdę przydatny, ale nadal nie warto go nadużywać.

Salo to pyszna rzecz. Podaje się go do stołu wraz z czarnym pieczywem, jako pożywną przekąskę. Smalec można również dodawać do sałatek i zup, uzupełniać je Dania mięsne i przystawki.

Wiele smalcu w domu samodzielnie i okazuje się bardzo smaczne.

Solony boczek przygotowany w dowolny sposób można również palić, jeśli pozwalają na to warunki. Można to zrobić za pomocą najbardziej podstawowej wędzarni.
Najbardziej elementarny sposób solenia tłuszczu

Smalec kroimy na kawałki wielkości pięści, wstępnie obieramy czosnek w ilości 1 ząbek na 1 kawałek boczku i kroimy ten czosnek na krążki. Przygotowujemy przyprawy - chmiel suneli, pieprz, mielone nasiona kopru lub inne, które lubisz.

Wlej trochę przypraw, pieprzu i czosnku na dno emaliowanej patelni. Potem przyjmujemy lewa ręka kawałek smalcu, w prawej garści grubej soli i posmaruj patelnię kawałkiem smalcu z tą solą. Następnie kładziemy tłuszcz na patelnię skórką do dołu i powtarzamy operację z kolejnym kawałkiem tłuszczu, posypując wszystko przyprawami i czosnkiem. Nie żałuj soli!

Następnie trochę ubijamy tłuszcz w misce, przykrywamy pokrywką o mniejszej średnicy lub talerzem, nakładamy na wierzch mały ucisk (na przykład 3-litrowy słoik wody) - i w ciepłe miejsce przez 3-4 dni.

Potem tłuszcz jest prawie gotowy - pozostaje tylko wyciągnąć go z miski, strząsnąć sok, owinąć w bawełnianą szmatkę i włożyć do lodówki. Gdy tylko zamarznie, możesz cieszyć się niepowtarzalnym smakiem.

Solenie na sucho

Na 1 kg tłuszczu potrzebne będą 2-3 główki czosnku, przyprawy (kolendra, mielona czerwona papryka, kminek, czosnek, bazylia, papryka, liść laurowy, tymianek), sól.

Boczek kroimy na kawałki o wymiarach 10x15 cm, robimy w nich głębokie nacięcia co 3-5 cm (do samej skóry). Smalec nadziewamy czosnkiem, nacieramy mieszanką przypraw, zawijamy w sól i układamy warstwami ciasno warstwami w emaliowanej misce, każdą warstwę obficie posypując solą (pamiętajmy, że nie da się zepsuć smalcu solą!) . Teraz postawmy go w chłodnym miejscu - a po 5 dniach tłuszcz będzie gotowy.

Solenie na mokro smalcu ze skórką cebuli: 6 przepisów

Smalec solony w solance ze skórkami cebuli to bardzo stary sposób. Czyli nie tylko nasze babcie solone, ale może i praprababki. Smalec najlepiej podawać z warstwami mięsa, takimi jak mostek, ponieważ to lekkie spawanie jest optymalnym przetwarzaniem mięsa.

W roztworze soli (w ilości 1 kg soli na 1 litr wody) zagotuj skórkę cebuli i przyprawy. Następnie zmniejszamy ogień, do solanki wkładamy pokrojony na kawałki smalec o wymiarach 10×15 cm i gotujemy 1,5-2 godziny. Wyjmujemy kawałki, pozostawiamy do ostygnięcia i nacieramy mieszanką zmiażdżonego czosnku, soli i przypraw. Zawiń w ściereczkę i pozostaw na dzień w temperaturze pokojowej, a następnie wstaw do lodówki.

Oto kilka innych sposobów na posolenie smalcu w łupinkach cebuli. Dzięki tej metodzie solenia smalec smakuje jak wędzony.

Metoda numer 1

Na 2 litry wody potrzebna będzie garść skórek cebuli i 3 łyżki. łyżki soli.

Zagotuj solankę, odcedź, włóż do solanki smalec (około 2 kg), gotuj przez 15 minut, następnie zdejmij z ognia i pozostaw smalec w solance na 8-12 godzin. Po tym czasie odtłuścić solankę, natrzeć obficie czosnkiem, czarnym pieprzem, zawinąć w pergamin i wstawić na dzień lub dwa do lodówki. Gotowy. Jeśli zrobiłeś dużo, nie martw się. Taki tłuszcz jest długo przechowywany w zamrażarce.

Metoda numer 2

Na 1-1,5 kg mostka lub smalcu potrzebna jest 1 mała główka czosnku. Na solankę: 1 litr wody, ½ szklanki grubej soli, 1 garść skórki cebuli (z 5-7 cebul), ew. 3 liście laurowe, 15 ziaren czarnego pieprzu.

Wszystkie przyprawy wraz z solą i skórką cebuli przełożyć do rondla i zalać wodą. Doprowadzić do wrzenia, włożyć tłuszcz tak, aby był pokryty solanką, gotować przez 10 minut. Zdejmij patelnię z ognia i pozostaw w solance na jeden dzień. Po ostygnięciu solanki włóż patelnię do lodówki.

Następnie usuń tłuszcz z solanki i pozostaw na talerzu na 15 minut, aby odprowadzić nadmiar solanki. Czosnek wycisnąć przez praskę i posmarować nim tłuszczem ze wszystkich stron. Usuń tłuszcz z lodówki na jeden dzień. Następnie przenieś do zamrażarki.

Metoda numer 3

Kupowanie świeży tłuszcz. Wykonać nacięcia na skórze, posolić grubo grubą solą i włożyć do szerokiej miski, na wierzch nałożyć ucisk (można też użyć szerokiej miski z wodą lub rondla).

Po dniu wrzuć cały tłuszcz i sól do rondla, wlej wodę jeden lub dwa palce nad tłuszcz, dodaj wszelkiego rodzaju przyprawy (jak chcesz), liść laurowy i pamiętaj, aby mieć więcej skórki cebuli (to ona następnie nada oryginalny kolor, smak i zapach).

Wszystko to gotuje się przez godzinę. Następnie pozwól zawartości ostygnąć do temperatury pokojowej. Smalec jest wyjmowany z patelni, faszerowany (nacierany zmiażdżonym) czosnkiem, pieprzony (mielony czerwony, czarny pieprz) do smaku, zawijany w kalkę (pergamin, folia), nawijany zwykłą nitką, aby kalka nie odwinąć i włożyć do zamrażarki. Dzień później tłuszcz jest gotowy do użycia.

Metoda numer 4 (pikantny smalec)

Ten przepis jest dla tych, którzy nie mają nic przeciwko pikantności.

Do solanki potrzeba 7 szklanek wody, 1 szklankę gruboziarnistej soli, garść skórek cebuli.

Doprowadź wszystko do wrzenia, gotuj przez 5 minut. Następnie do solanki wrzuć kawałki tłuszczu (tak, aby woda całkowicie je pokryła). Gotuj przez 10-20 minut (jeśli świnia była stara - 20 minut, jeśli młoda - 10). Pozostaw na noc w solance. Następnie usuń tłuszcz z solanki, pozwól wodzie spłynąć. Natrzyj czosnkiem i czerwoną papryką. Włóż do lodówki, najlepiej do zamrażarki (w ten sposób wyjdzie smaczniej).

Metoda numer 5 (pikantny smalec)

Do smaku potrzeba 1 kg tłuszczu, 400 g soli, skórki cebuli, mielonej czerwonej papryki, czosnku i innych przypraw.

Przygotuj roztwór soli (na 1 litr gotowana woda- 400 gramów soli). Dodaj garść skórki cebuli do roztworu. Namocz 1 kilogram surowego tłuszczu (można go posolić w jednym kawałku lub pokroić na małe kawałki) w soli fizjologicznej przez 12 godzin. Tłuszcz należy pokryć roztworem. Po namoczeniu podpalić i doprowadzić do wrzenia. Gotuj na małym ogniu przez 3 minuty (nie więcej).

Ostudzić smalec w solance. Zetrzyj wystudzony tłuszcz z solą (niewielką ilością), czosnkiem i mieloną czerwoną papryką. Podawaj tłuszcz nasączony przyprawami - i jest gotowy do spożycia.

Salo w solance „solanka”

Tak przygotowany tłuszcz nie starzeje się, nie żółknie i jest długo przechowywany, zachowując przy tym doskonałą jakość walory smakowe.

Aby posolić 2 kg tłuszczu, przygotuj solankę: 5 szklanek wody wymaga 1 szklanki soli. Zagotuj solankę, schłódź do temperatury pokojowej.

W międzyczasie pokrój tłuszcz na małe kawałki (aby było wygodniej go wyciągnąć) i włóż luźno (!) do 3-litrowego słoika, dodając między warstwami 3-5 listków laurowych, czarnego pieprzu, 5-8 Ząbki czosnku.

Napełnij solanką, luźno przykryj pokrywką. Przetrzymamy go w pokoju przez tydzień (będzie już gotowy do użycia), potem wyniesiemy go na zimno. Zwykle dla takiej pojemności (3- litrowy słoik) nie przekracza 2 kg tłuszczu. Najważniejsze, aby nie wkładać kawałków bardzo ciasno do słoika, w przeciwnym razie tłuszcz po prostu „udusi”.

Salo z czosnkiem: 4 przepisy

Metoda numer 1

Bierzemy świeży tłuszcz z miękką skórką, jeszcze lepiej z mięsnymi smugami. Kroimy go na kawałki o wymiarach 5x10 cm Obficie nacieramy solą. Ułóż ciasno w jednej warstwie w emaliowanej misce.

5-7 dużych ząbków czosnku pokrojonych w plastry (nie za małe). Posyp, aby tłuszcz był równomiernie przetworzony. Posyp mielonym czarnym zielem angielskim (wymagana jest 1 łyżeczka na warstwę). Następnie kładziemy, jeśli to konieczne, drugą warstwę itp. W zależności od ilości tłuszczu, który solimy. Naczynia przykrywamy talerzem, który ściśle przylega do patelni (jak pod uciskiem). I pozostaw w spokoju w temperaturze pokojowej na około 2 dni. Już drugiego dnia możesz to powąchać! Ale lepiej zostać jeszcze jeden dzień.

Następnie wyjmujemy tłuszcz z patelni. Kawałki smalcu pakowane są osobno w papier. Zostawiamy z nim czosnek, który był na patelni wraz ze smalcem. Lepiej jest przechowywać kawałki tłuszczu owinięte w płócienną lub plastikową torbę w zamrażarce.

Metoda numer 2

Wodę gotuje się z liściem laurowym, czarnym pieprzem, koperkiem i solą. Sól jest pobierana w takiej ilości, że umieszcza się ją w roztworze surowe jajko albo ziemniaki nie zatonęły. Tarty czosnek i smalec, pokrojone w słupki o szerokości 4 cm i długości 20-25 cm, zanurza się w schłodzonej solance.

Produkt jest gotowy do użycia za około tydzień. Przed użyciem tłuszcz usuwa się z solanki, suszy serwetką i umieszcza w lodówce na 2-3 godziny.

Dzięki tej metodzie solenia smalec zachowuje „świeży” smak przez cały okres przechowywania.

Metoda numer 3

Świeży tłuszcz kroi się na kawałki o wadze 250-350 g i układa warstwami na emaliowanej patelni, posypanej zmiażdżonym czosnkiem. Groszek z czarnego pieprzu wciska się w każdy pasek po 6-8 sztuk. Następnie gotują wodę z liśćmi laurowymi i solą (soli jest na tyle, żeby wrzucony do niej kawałek surowego ziemniaka pływał). Po ostygnięciu solanki wlewa się do niej smalec, dociska uciskiem i inkubuje przez 10-12 dni. Następnie kawałki są wyjmowane, suszone i przechowywane na zimno.

Metoda numer 4 (z czosnkiem i przyprawami)

Ta metoda solenia nadaje się do każdego tłuszczu - zarówno miękkiego, jak i twardego.

Pokrój smalec na kawałki wielkości dłoni lub nieco mniejsze. Ostrym nożem przekłuć w nich otwory na głębokość 1,5-2 cm i ułożyć w nich kawałki czosnku (ilość zależy od zamiłowania do czosnku). Następnie trzeba przebić nowe mniejsze dziurki i ułożyć w nich ziarna pieprzu - według własnego gustu. Każdy kawałek smalcu obtocz w mieszance ulubionych przypraw i dobrze wcieraj tę mieszankę w smalec. Połóż kawałki boczku ciasno na boku w głębokiej emaliowanej patelni.

Przygotuj bardzo fajną marynatę, nie żałując soli, bo jak już wiemy, tłuszcz przyjmie dokładnie tyle soli, ile potrzebuje. Dodaj liść laurowy i wszystkie te same przyprawy do smaku do solanki, zagotuj i zdejmij z ognia. Solankę ostudzić i zalać ciepłym smalcem.

Gdy zawartość patelni całkowicie ostygnie, włóż patelnię do lodówki. Za tydzień tłuszcz będzie gotowy. Należy go wyciągnąć z solanki, trochę wysuszyć, zawinąć w kalkę lub pergamin i umieścić w zamrażarce.

Klasyczna przystawka to smalec z czosnkiem, najlepsze domowe przepisy z pieprzem, dzikim czosnkiem, przez maszynkę do mięsa.

Salo z czosnkiem to tradycyjna ukraińska przekąska, której popularność została wielokrotnie zademonstrowana w literaturze i kinie. W stare czasy tłuszcz był solony na kilogramy w ogromnych drewnianych beczkach i przez wiele dni. Ten przepis krok po kroku ze zdjęciem powie Ci, jak marynować smalec z czosnkiem w domu na sucho. Otrzymasz niesamowicie delikatną i satysfakcjonującą przekąskę, która pasuje do piwa lub jako przekąska.

Oprócz tego, że posolimy tłuszcz, nacieramy go również soczystym czosnkiem. W ciągu 10 dni tłuszcz będzie całkowicie nasycony, solony i nasycony aromatem czosnku. Ta przystawka jest bardzo łatwa w przygotowaniu, tylko dlatego, że nie da się podsolić lub przesolić tłuszczu. Dzięki całkowitemu pokryciu kawałków boczku solą masz całkowitą pewność, że produkt wchłonie tylko wymaganą ilość soli. Salo z czosnkiem okaże się niesamowicie smaczne, pachnące i delikatne. Musisz go zjeść z kawałkami świeżego pachnącego czarnego chleba. Zacznijmy więc przygotowywać tak obfitą ukraińską przekąskę jak smalec z czosnkiem.

słonina wieprzowa - 500 gr
czosnek - 1 szt.
pieprz czarny - 25 szt
sól kuchenna - 1-2 szklanki

Do przygotowania takiej przystawki wybierz lekki i świeży smalec z minimalną ilością warstwy mięsa.

Przygotujmy wszystko niezbędne składniki do solenia smalcu z czosnkiem.

Pokrój cały kawałek smalcu na równe kwadraty, jak pokazano na zdjęciu.

Groszek z czarnego ziela angielskiego delikatnie zagnieść na proszek. Czyścimy ząbki niezbyt dużego czosnku i przepuszczamy przez prasę.

W głębokiej misce wymieszaj cały posiekany czarny pieprz z czosnkiem. Wlewamy tam również połowę całkowitej wskazanej ilości grubej soli. Dokładnie zagnieść naszą oryginalną marynatę.

Każdy kawałek smalcu dokładnie natrzyj mieszanką czosnkową.

Na dno kolejnej głębokiej miski wsyp trochę grubej soli, na wierzch rozłóż równą warstwę czosnku. Na wierzch mieszanki wyłożyć kawałki przygotowanego smalcu. Zasypiamy pozostały czosnek pieprzem i posypujemy go całą solą. Miskę przykrywamy ciasno dopasowaną pokrywką i wysyłamy do lodówki: tam smalec będzie solony przez 10 dni.

Po określonym czasie wyjmujemy tłuszcz z lodówki, wyjmujemy go z miski, oczyszczamy z czosnku i soli. Pokrój każdy kawałek na dość cienkie plasterki.

Gotowe kawałki smalcu podawać z czarnym pieczywem i Zielona cebula jak przekąska. Teraz już wiesz, jak posolić na sucho smalec z czosnkiem, aby był naprawdę smaczny.

Przepis 2: Salo w solance czosnkowej (zdjęcia krok po kroku)

Prosty i niezawodny przepis, którego mogą przestrzegać nawet początkujący kucharze. Zwykle ta metoda gotowania staje się ulubioną wśród większości gospodyń domowych.

tłuszcz - 1 kg;
sól - 200 gr .;
woda - 1-1,2 l;
czosnek - 5 ząbków;
przyprawy - do smaku.

Przede wszystkim należy zająć się przygotowaniem solanki: dodać sól do wrzącej wody, mieszać do rozpuszczenia i pozostawić do ostygnięcia.

Tłuszcz pokrój na równe kawałki średniej wielkości;

Posiekaj kilka ząbków czosnku i natrzyj je kawałkami smalcu;

Umieść obrabiany przedmiot w środku trzylitrowy słoik i na wierzch z pozostałymi ząbkami czosnku;

Posyp przystawkę czosnkiem z wcześniej przygotowaną i schłodzoną solanką.

Zamknij słoik pokrywką, następnie przykryj grubą szmatką i pozostaw do zaparzenia;

Musisz poczekać, aż będzie gotowy od 4 do 6 dni;

Przystawka jest gotowa: możesz ją od razu pokroić lub przechowywać w chłodnym miejscu.

Przepis 3: jak marynować domowy smalec z czosnkiem

Solenie na sucho smalcu to najprostszy i najczęstszy, a zarazem najsmaczniejszy sposób samodzielnego przygotowania smalcu w domu na przyszłość. Przepisy na solenie boczku zawsze pozostają aktualne i są przekazywane z pokolenia na pokolenie, nieznacznie zmieniając się zgodnie z ówczesnymi realiami.

Salo, gotowane w domu z soleniem na sucho, zawsze okazuje się smaczne i bardzo delikatne, a można je zrobić w słoiku, rondlu, głębokiej misce i torbie - w specjalne warunki produkt nie jest potrzebny. Po posoleniu smalec długo zachowuje swój smak i można go przechowywać albo w zamrażarce lub lodówce, albo zwinąć na zimę w sterylnych butelkach lub słoikach na półkach spiżarni lub piwnicy.

Smalec doskonale nadaje się do przygotowania prostych i pożywnych przekąsek: można go podawać pokrojony na talerze lub paski na barszcz domowy, można też zmielić go z czosnkiem i świeżymi ziołami i użyć jako rodzaj makaronu z pieczonymi ziemniakami. Tak pyszne, że po prostu palce lizać!

Od dawna zauważono, że wszystko, co gotuje się własnymi rękami z miłością, okazuje się tysiąc razy smaczniejsze. Bez wysiłku i wspaniałe doświadczenie, korzystając z proponowanego szczegółowego przepisu na wykonanie solonego smalcu i zdjęć krok po kroku, dowiesz się jak posolić prawdziwy wiejski smalec, którego smak nie pozostawi nikogo obojętnym, a aromat rozejdzie się daleko poza kuchnię, a nie będzie można potajemnie wejść do lodówki.

słonina wieprzowa - 1,5 kg
sól kuchenna - 200-300 gr
czosnek - 2-3 sztuki
koperek - do smaku
Liść laurowy
zmielony czarny pieprz

Zacznijmy solenie tłuszczu w domu. Najpierw przygotuj potrawy, w których posolimy smalec. Może to być zwykła patelnia emaliowana, zawsze bez wiórków, lub patelnia ze stali nierdzewnej. Pojemnik powinien być na tyle głęboki, aby ilość tłuszczu nie zajmowała więcej niż 2/3 jego objętości. Odmierz ilość soli wskazaną w przepisie.

Należy pamiętać, że wysokiej jakości solenie smalcu na sucho można uzyskać tylko przy użyciu zwykłej grubo zmielonej soli kuchennej, a w żadnym wypadku nie jodowanej. Umyj garnek w ciepła woda sodą, a następnie dobrze spłukać i pozostawić do wyschnięcia, odwracając do góry nogami. Spłukamy również i wypłuczemy butelkę i talerz, który bez problemu wchodzi na patelnię - będą pełnić rolę ucisku.

Zbierzemy do butelki czystą zimną wodę i zaczniemy przygotowywać czosnek. Aby łatwo go wyczyścić, zastosujmy mały trik: włóż całe główki do głębokiej miski i wlej zimna woda. Po piętnastu minutach spuść wodę, podziel główki na zęby i za pomocą ostry nóż krótkim ostrzem obierzemy czosnek bez większego wysiłku i przyklejenia łuski do rąk i do noża. Obrane ząbki czosnku kroimy na talerze o grubości od dwóch do trzech milimetrów, tak jak pokazano na zdjęciu. Przygotujmy liść laurowy: opłucz go pod bieżącą wodą i osusz, układając w jednej warstwie na serwetce.

Do solenia odpowiedni jest świeży tłuszcz, który nie został zamrożony. Najlepsza opcja będzie kawałek tak zwanego wiejskiego tłuszczu, którego skóra jest wysmarowana słomą i łatwo się od niej odsuwa przy pociąganiu, a jednocześnie jest dość cienka. Doświadczeni kucharze wybierają smalec do solenia zapachem. Wybierz grubość smalcu według własnego uznania, ale pamiętaj, że najlepiej nadaje się do solenia na sucho, którego grubość wynosi około pięciu centymetrów i bardzo dobrze, jeśli ma smugi mięsa na wierzchu kawałka, a nie w środku - taki smalec na pewno będzie bardziej miękki.

Najlepsze kawałki do solenia to kawałki pobrane z tyłu tuszy iz tyłu. Kawałki smalcu na brzuchu świni są zawsze twardsze i mają niejednorodną strukturę – taki smalec po pocięciu sięga po nóż. Nie zaleca się mycia tłuszczu przed soleniem na sucho. Optymalne rozwiązanie przygotowując produkt do solenia, będzie trzeba go zeskrobać nożem, a następnie przetrzeć czystą i suchą bawełnianą serwetką.

Pokrójmy kawałek boczku na paski, których szerokość jest równa wysokości, tak aby podczas późniejszego krojenia płyty gotowego smalcu miały kształt zbliżony do kwadratu - to nie fanaberia, to ważny warunek co przyczynia się do równomiernego solenia smalcu w domu soleniem na sucho i gwarancją uzyskania najlepszy wynik. Następnie wykonamy nacięcia na tych paskach, jak pokazano na zdjęciu. Połóż garść soli na czystej i suchej desce do krojenia i trochę ją rozprowadź. Rozwałkujmy kawałek smalcu na soli i dosyp trochę więcej na kawałki. Otrzymasz puste miejsca, jak na zdjęciu.

W każdej sekcji przygotowanych kawałków boczku włożyć jeden liść laurowy i kilka plasterków posiekanego czosnku.

Do dołu suche i czysta patelnia ułożyć liść laurowy, ząbki czosnku i zmielony czarny pieprz, a także posiekany suchy koperek, ale ostatni składnik jest opcjonalny.

Na zaimprowizowanej poduszce z przyprawami połóż smalec, dociskając do siebie paski smalcu tak mocno, jak to możliwe. w najlepszy sposób układanie smalcu do solenia na sucho uważa się za układanie kawałków na skórze. Na wierzch ciasno upakowanych pasków położyć posiekany czosnek i liść laurowy, a następnie obficie posypać czarnym mielonym pieprzem i suchym koprem. Czynność tę należy powtarzać dla każdej warstwy, aż do całkowitego ułożenia tłuszczu przygotowanego do solenia.

Po ułożeniu na nim ostatniej warstwy tłuszczu kładziemy talerz lub pokrywkę odpowiedniej wielkości, a przede wszystkim drewniany półwyrób, np. okrągłą deskę do krojenia. 3-litrowa puszka wody będzie działać jak ładunek, który już trochę się nagrzał, więc przed instalacją należy wytrzeć kondensat, który pojawił się na powierzchni butelki.

Patelnię ze smalcem pozostawić w tej pozycji na kilka dni. Drugiego dnia odwróć wszystkie kawałki boczku na bok, trzeciego - skórą do góry, czwartego z drugiej strony. Nie da się dokładnie określić, ile czasu zajmuje solenie smalcu na sucho (solony) - wszystko zależy od grubości kawałków smalcu, ale średnio wystarczy pięć dni. zobacz, że smalec zmieni kolor na różowy, a talerze czosnku zmienią kolor na jasnozielony. To nie jest anomalia - jest to normalny proces, którego wskaźnikiem końca, czyli pełnej gotowości najsmaczniejszego suszonego na sucho domowej roboty bekonu, będzie nabycie śnieżnobiałych kawałków.

Gotowy tłuszcz zaleca się zamrozić w zamrażarce, dobrze zapakowany w pergamin, ale przed ułożeniem należy zeskrobać nadmiar soli. Istnieje opinia, że sól i zamrażarka są niekompatybilne, a sprzęt psuje się szybciej. Kto wie, ale lepiej nie ryzykować. Gotowy tłuszcz można z powodzeniem przygotować na przyszłość, zakorkowując uwolnione kawałki liść laurowy i czosnek, ale z resztkami soli, w schłodzonych czystych sterylnych słoikach pod pokrywką do długotrwałego przechowywania. Możesz użyć smalcu zaraz po posoleniu, ten produkt najlepiej łączyć z chlebem z mąki żytniej, obficie nasmarowanym adżyką lub świeżo przygotowaną musztardą domowej roboty.

Przepis 4: smalec domowy z czosnkiem i pieprzem (ze zdjęciem)

Gotowanie solonego smalcu w solance wcale nie jest pracochłonnym procesem. Każdy może ugotować taką przystawkę, wystarczy uzbroić się w cierpliwość. Polecam przepis na smalec solony z czosnkiem i pieprzem.

słonina wieprzowa
Sól - 500 g
Pieprz czarny mielony - do smaku
Czosnek - do smaku
Woda - 1 l

Jak ugotować solony smalec w solance, z czosnkiem i pieprzem: pokrój smalec na małe kawałki.

Wlej sól (250 g) do wody o temperaturze pokojowej, wymieszaj. Zanurz tłuszcz w solance.

Posyp pozostałą solą na wierzchu.

Poddaj się uciskowi i pozostaw na jeden dzień w temperaturze pokojowej, a następnie wyślij do lodówki na kolejne 3 dni.

Salo solone w solance jest gotowe, wysuszyć. Obierz czosnek.

Wyciśnij czosnek przez prasę.

Smalec posmarować czosnkiem ze wszystkich stron.

Posyp pieprzem.

Solony boczek z czosnkiem i pieprzem umieścić w woreczku lub pojemniku na żywność, szczelnie zamknąć, aby nie dostało się do niego powietrze.

Solony smalec z czosnkiem i pieprzem przechowywać w zamrażarce. Gotuj z przyjemnością!

Przepis 5: jak pysznie marynować smalec z czosnkiem (krok po kroku)

Solony boczek z czosnkiem to najpopularniejszy produkt kuchni ukraińskiej, którego można spróbować w każdej restauracji. Ale po co zamawiać go w tych lokalach, kiedy w kuchni można marynować nie mniej smaczny boczek?! Okaże się tak pachnące i smaczne, że za kilka dni będziesz musiał ugotować kolejną porcję takiego przekąskowego produktu, ponieważ w lodówce nie pozostanie ani jeden kawałek.

Gotowany smalec można i należy podawać z kromkami czarnego chleba Borodino, z różnymi pikantnymi sosami, takimi jak: musztarda, musztarda w ziarnach, chrzan buraczany, a nawet japoński wasabi. Przygotowując danie pamiętaj, że świeży czosnek skraca termin przydatności do spożycia, dlatego dodaje się go dzień przed podaniem smalcu na stół, aby później nie zaczął gorzko smakować!

Boczek solony przechowuje się w lodówce przez około 7 dni, następnie należy go przenieść do zamrażarki i wyjąć w miarę używania - zawsze przystawkę będziecie mieli na szklankę białej wódki do ziemniaków gotowanych, tłuczone ziemniaki, świeże warzywa: rzodkiewki, pomidory itp.

Ponieważ przepis zawiera klasyczny sposób smalec do gotowania można dodać z czosnkiem i innymi przyprawami do smaku: pieprz czarny mielony, suszoną paprykę mieloną, suszony rozmaryn lub tymianek, posiekane liście laurowe.

Salo 500 g
Sól 4 łyżki.
Czosnek 0,5 szt.

Kup świeżą wieprzowinę biały kolor, spłukać w wodzie, zeskrobać ze skóry i ponownie spłukać. Pokrój warstwę tłuszczu na porcje.

Każdy kawałek smalcu zetrzyj ze wszystkich stron solą i umieść w głębokim pojemniku, np. naczyniu lub misce - koniecznie wybierz sól niejodowaną. Przykryj pojemnik pergaminem i odstaw na zimno, odstaw na około 3-4 dni.

Po upływie określonego czasu obierz spód główki czosnku, opłucz ząbki w wodzie i wciśnij do miski.

Z pojemnika wyjąć tłuszcz, usunąć niewielką warstwę soli i natrzeć ze wszystkich stron posiekaną masą czosnkową. Włóż z powrotem do pojemnika i pozostaw na 1 dzień na zimno, aby nasycił się aromatem czosnku. Jeśli chcesz uzyskać bogatszy smak potrawy, na tym etapie dodaj do posiekanego czosnku inne wybrane przez siebie przyprawy.

Następnie pokrój warstwy tłuszczu na małe talerzyki i połóż na talerzu lub naczyniu do podania.

Przepis 6: smalec z czosnkiem i dzikim czosnkiem przez maszynkę do mięsa

Salo z czosnkiem przez maszynkę do mięsa to jedna z najpopularniejszych przekąsek smalcowych. W rzeczywistości ta przystawka to nic innego jak pasta kanapkowa, kit lub pasztet ze smalcu, soli, czosnku i czarnego pieprzu. Świetną alternatywą może być smalec z czosnkiem przez maszynkę do mięsa, ugotowany w domu masło, kupuj pasty kanapkowe i majonez. Ta przystawka jest szczególnie dobra z czarnym żytem i chlebem Borodino.

Przepis na smalec z czosnkiem przez maszynkę do mięsa jest tak prosty, że dosłownie każdy może go powtórzyć. Do przygotowania smalcu z czosnkiem można użyć zarówno solonego, jak i świeżego smalcu. W przypadku użycia już solonego smalcu do przystawki dodaje się znacznie mniej soli niż w przypadku świeżego.

Tłuszcz - 500 gr.,
Czosnek - 1-2 główki,
Ramson - 20 gr.,
Sól - na czubku łyżeczki,
Pieprz czarny - szczypta.

Na smak gotowej przekąski wpływ będzie miała przede wszystkim jakość tłuszczu. W dzisiejszych czasach w Internecie można znaleźć wiele różne informacje o tym, jak wybrać odpowiedni świeży i smaczny smalec, więc w tym miejscu nie będę się skupiał. Aby przygotować tę przystawkę, należy wybrać miękki smalec bez warstwy mięsa (lepiej użyć takiego smalcu do zrobienia boczku). Jeśli na kawałku tłuszczu znajdują się kawałki mięsa, należy je odciąć.

Ostrym nożem odetnij skórę z tłuszczu. Aby łatwiej było zmielić go w maszynce do mięsa, pokrój go na małe kawałki.

Przygotuj czosnek - obierz ząbki czosnku.

Oprócz czosnku do przekąski można dodać czosnek niedźwiedzi. Doda smalcu dodatkowego smaku czosnku, a także nada gotowej przystawce piękny, jasnozielony kolor.

Czosnek niedźwiedzi złożyć w pęczek, pokroić wzdłuż na paski.

Tak przygotowany smalec, czosnek i dziki czosnek przetrzeć przez maszynkę do mięsa.

Do otrzymanych składników przekąsek wsypać sól i czarny pieprz.

Wszystkie produkty wymieszać w misce łyżką lub widelcem do uzyskania jednolitej masy pod względem koloru i struktury. Jak widać na zdjęciu masa tłuszczu okazała się mieć piękny zielony kolor. Nasza przekąska jest gotowa.

Przełóż smalec z czosnkiem przez maszynkę do mięsa do wysterylizowanego słoika. Pożądane jest również parowanie pokrywki. Sól, czosnek i czarny pieprz są naturalnymi konserwantami, więc przekąskę można przechowywać w lodówce dość długo – do około trzech tygodni, ale w każdym razie lepiej zawsze zrobić ją świeżą niż przechowywać przez długi czas.

Dodatkowo możesz ułożyć go w formie kiełbasek. Aby to zrobić, umieść przystawkę na folii spożywczej w formie „kłody”. Owiń szczelnie folią spożywczą. Zawiąż końce nitką lub węzłem. Włóż do zamrażarki. Po około 2-3 godzinach tłuszcz zamarznie, a przystawkę można pięknie rozsmarować na chlebie.

Ciesz się posiłkiem. Byłbym zadowolony, gdyby Wam się spodobał ten przepis ze smalcem z czosnkiem przez maszynkę do mięsa i przyda się.

Przepis 7: Przystawka ze smalcu z czosnkiem i przyprawami

Prawie każdy kocha smalec i tak naprawdę nie ma znaczenia, jaki to jest - wędzony, solony lub smażony na chrupko, czy smalec jako przystawka. Najpopularniejszy jest jednak przepis na smalec z czosnkiem przez maszynkę do mięsa. Delikatny i pachnący, doskonale nadaje się do smarowania pieczywa i jest najlepszy dodatek na gorące pierwsze danie.

Wybierając tłuszcz na taką przystawkę, przede wszystkim należy zwrócić uwagę na jego jakość, a nie kierować się wyłącznie ceną. Powinien być świeży, miękki i co najważniejsze pozbawiony obcych zapachów. Skórka tłuszczu powinna być możliwie cienka i miękka, to znaczy powinna być łatwa do przekłucia nożem. Sam kawałek musi być wybrany w niewielkim rozmiarze, prawdopodobieństwo, że świnia, z której pochodzi ten tłuszcz, nie będzie bardzo stara, w tym przypadku jest znacznie wyższe.

surowy smalec - około 500 gramów;
sól gruba - 1 niepełna łyżeczka;
pieprz czarny - 7-8 groszków;
czosnek - 4-5 ząbków.

Smalec opłukać w chłodnej wodzie i dobrze wysuszyć, a następnie ostrym nożem oddzielić od skóry i pokroić na średniej wielkości kawałki. Jeśli skóra jest miękka i starannie obrana, to może nie być rozdzielona, ale wtedy przystawka okaże się nie tak jednorodna i rozpływająca się w ustach, jak byśmy sobie tego życzyli.

Smalec z czosnkiem i przyprawami włożyć do słoika z ciasno przylegającą pokrywką i wstawić do lodówki. Po godzinie można go posmarować chlebem, najlepiej czarnym i zjeść z przyjemnością.