Szybkie solenie tłuszczu w domu. Jak marynować smalec w domu i zrobić idealną przekąskę w jeden dzień

17.10.2019

Salo to pyszna rzecz. Podaje się go do stołu wraz z czarnym pieczywem, jako pożywną przekąskę. Smalec można również dodawać do sałatek i zup, uzupełniać je Dania mięsne i przystawki.

Wiele smalcu w domu samodzielnie i okazuje się bardzo smaczne.

Solony boczek przygotowany w dowolny sposób można również palić, jeśli pozwalają na to warunki. Można to zrobić za pomocą najbardziej podstawowej wędzarni.
Najbardziej elementarny sposób solenia tłuszczu

Smalec kroimy na kawałki wielkości pięści, wstępnie obieramy czosnek w ilości 1 ząbek na 1 kawałek boczku i kroimy ten czosnek na krążki. Przygotowujemy przyprawy - chmiel suneli, pieprz, mielone nasiona kopru lub inne, które lubisz.

Wlej trochę przypraw, pieprzu i czosnku na dno emaliowanej patelni. Potem przyjmujemy lewa ręka kawałek smalcu, w prawej garści grubej soli i posmaruj patelnię kawałkiem smalcu z tą solą. Następnie nakładamy tłuszcz na patelnię skórą do dołu i powtarzamy operację z kolejnym kawałkiem tłuszczu, posypując wszystko przyprawami i czosnkiem. Nie żałuj soli!

Następnie trochę ubijamy tłuszcz w misce, przykrywamy pokrywką o mniejszej średnicy lub talerzem, nakładamy na wierzch mały ucisk (na przykład 3-litrowy słoik wody) - i w ciepłe miejsce przez 3-4 dni.

Następnie tłuszcz jest prawie gotowy - pozostaje tylko wyciągnąć go z miski, strząsnąć sok, owinąć w bawełnianą szmatkę i włożyć do lodówki. Gdy tylko zamarznie, możesz cieszyć się niepowtarzalnym smakiem.

Solenie na sucho

Na 1 kg tłuszczu potrzebne będą 2-3 główki czosnku, przyprawy (kolendra, mielona czerwona papryka, kminek, czosnek, bazylia, papryka, liść laurowy, tymianek), sól.

Boczek kroimy na kawałki o wymiarach 10x15 cm, robimy w nich głębokie nacięcia co 3-5 cm (do samej skóry). Smalec nadziewamy czosnkiem, nacieramy mieszanką przypraw, obtaczamy solą i układamy warstwami ciasno warstwami w emaliowanej misce, każdą warstwę obficie posypując solą (pamiętajcie, że nie da się zepsuć smalcu solą!) . Teraz odłóżmy go w chłodne miejsce - a po 5 dniach tłuszcz będzie gotowy.

Solenie na mokro smalcu ze skórką cebuli: 6 przepisów

Smalec solony w solance ze skórkami cebuli to bardzo stary sposób. A więc nie tylko nasze babcie solone, ale może i praprababki. Smalec najlepiej podawać z warstwami mięsa, takimi jak mostek, ponieważ to lekkie spawanie jest optymalnym przetwarzaniem mięsa.

W roztworze soli (w ilości 1 kg soli na 1 litr wody) zagotuj skórkę cebuli i przyprawy. Następnie zmniejszamy ogień, do solanki wkładamy pokrojony na kawałki smalec o wymiarach 10 × 15 cm i gotujemy przez 1,5-2 godziny. Wyjmujemy kawałki, pozostawiamy do ostygnięcia i nacieramy mieszanką zmiażdżonego czosnku, soli i przypraw. Zawiń w ściereczkę i pozostaw na dzień w temperaturze pokojowej, a następnie wstaw do lodówki.

Oto kilka innych sposobów na posolenie smalcu w łupinkach cebuli. Dzięki tej metodzie solenia smalec smakuje jak wędzony.

Metoda numer 1

Na 2 litry wody potrzebna będzie garść skórek cebuli i 3 łyżki. łyżki soli.

Zagotuj solankę, odcedź, włóż do solanki smalec (około 2 kg), gotuj przez 15 minut, następnie zdejmij z ognia i pozostaw smalec w solance na 8-12 godzin. Po tym czasie odtłuścić solankę, natrzeć obficie czosnkiem, czarnym pieprzem, zawinąć w pergamin i wstawić na dzień lub dwa do lodówki. Gotowy. Jeśli zrobiłeś dużo, nie martw się. Taki tłuszcz jest długo przechowywany w zamrażarce.

Metoda numer 2

Na 1-1,5 kg mostka lub smalcu wymagana jest 1 mała główka czosnku. Na solankę: 1 litr wody, ½ szklanki grubej soli, 1 garść skórki cebuli (z 5-7 cebul), ew. 3 liście laurowe, 15 ziaren czarnego pieprzu.

Wszystkie przyprawy wraz z solą i skórką cebuli przełożyć do rondla i zalać wodą. Doprowadzić do wrzenia, włożyć tłuszcz tak, aby był pokryty solanką, gotować przez 10 minut. Zdejmij patelnię z ognia i pozostaw w solance na jeden dzień. Po ostygnięciu solanki włóż patelnię do lodówki.

Następnie usuń tłuszcz z solanki i pozostaw na talerzu na 15 minut, aby odprowadzić nadmiar solanki. Czosnek wycisnąć przez praskę i posmarować nim tłuszczem ze wszystkich stron. Usuń tłuszcz z lodówki na jeden dzień. Następnie przenieś do zamrażarki.

Metoda numer 3

Kup świeży tłuszcz. Wykonać nacięcia na skórze, posolić grubo grubą solą i włożyć do szerokiej miski, na wierzch nałożyć ucisk (można też użyć szerokiej miski z wodą lub rondla).

Po dniu wrzuć cały tłuszcz i sól do rondla, wlej wodę jeden lub dwa palce nad tłuszcz, dodaj różnego rodzaju przyprawy (jak chcesz), liść laurowy i pamiętaj, aby mieć więcej skórki cebuli (to ona następnie nada oryginalny kolor, smak i zapach).

Wszystko to gotuje się przez godzinę. Następnie pozwól zawartości ostygnąć do temperatury pokojowej. Smalec jest wyjmowany z patelni, faszerowany (nacierany zmiażdżonym) czosnkiem, pieprzony (mielony czerwony, czarny pieprz) do smaku, zawijany w kalkę (pergamin, folia), nawijany zwykłą nitką, aby kalka nie odwinąć i włożyć do zamrażarki. Dzień później tłuszcz jest gotowy do użycia.

Metoda numer 4 (pikantny smalec)

Ten przepis jest dla tych, którzy nie mają nic przeciwko pikantności.

Do solanki potrzeba 7 szklanek wody, 1 szklankę gruboziarnistej soli, garść skórek cebuli.

Doprowadź to wszystko do wrzenia, gotuj przez 5 minut. Następnie do solanki wrzuć kawałki tłuszczu (tak, aby woda całkowicie je pokryła). Gotuj przez 10-20 minut (jeśli świnia była stara - 20 minut, jeśli młoda - 10). Pozostaw na noc w solance. Następnie usuń tłuszcz z solanki, pozwól wodzie spłynąć. Natrzyj czosnkiem i czerwoną papryką. Włóż do lodówki, najlepiej do zamrażarki (w ten sposób wyjdzie smaczniej).

Metoda numer 5 (pikantny smalec)

Do smaku potrzeba 1 kg tłuszczu, 400 g soli, skórki cebuli, zmielonej czerwonej papryki, czosnku i innych przypraw.

Przygotuj roztwór soli (na 1 litr gotowana woda- 400 gramów soli). Dodaj garść skórki cebuli do roztworu. Namocz 1 kilogram surowego tłuszczu (można go posolić w jednym kawałku lub pokroić na małe kawałki) w soli fizjologicznej przez 12 godzin. Tłuszcz należy przykryć roztworem. Po namoczeniu podpalić i doprowadzić do wrzenia. Gotuj na małym ogniu przez 3 minuty (nie więcej).

Ostudzić smalec w solance. Zetrzyj schłodzony tłuszcz z solą (nie duża ilość), czosnkiem i mieloną czerwoną papryką. Podawaj tłuszcz nasączony przyprawami - i jest gotowy do spożycia.

Salo w solance „solanka”

Tak przygotowany tłuszcz nie starzeje się, nie żółknie i jest długo przechowywany, zachowując przy tym doskonały smak.

Aby posolić 2 kg tłuszczu, przygotuj solankę: 5 szklanek wody wymaga 1 szklanki soli. Zagotuj solankę, schłódź do temperatury pokojowej.

W międzyczasie pokrój tłuszcz na małe kawałki (żeby było wygodniej go zdobyć) i wrzuć luźno (!) do 3-litrowego słoika, dodając 3-5 listków laurowych, czarnego pieprzu, 5-8 ząbków czosnku pomiędzy warstwy.

Napełnij solanką, luźno przykryj pokrywką. Przechowamy go w pokoju przez tydzień (będzie już gotowy do użycia), potem wyniesiemy go na zimno. Zazwyczaj do takiego pojemnika (słoik 3-litrowy) trafia nie więcej niż 2 kg tłuszczu. Najważniejsze, aby nie wkładać kawałków bardzo ciasno do słoika, w przeciwnym razie tłuszcz po prostu „udusi”.

Salo z czosnkiem: 4 przepisy

Metoda numer 1

Bierzemy świeży tłuszcz z miękką skórką, jeszcze lepiej jeśli jest z mięsnymi smugami. Kroimy go na kawałki o wymiarach 5x10 cm Obficie nacieramy solą. Ułóż ciasno w jednej warstwie w emaliowanej misce.

5-7 dużych ząbków czosnku pokrojonych w plastry (nie za małe). Posyp, aby tłuszcz był równomiernie przetworzony. Posyp mielonym czarnym zielem angielskim (wymagana jest 1 łyżeczka na warstwę). Następnie kładziemy, jeśli to konieczne, drugą warstwę itp., W zależności od ilości tłuszczu, który solimy. Naczynia przykrywamy talerzem, który ściśle przylega do patelni (jak pod uciskiem). I pozostaw w spokoju w temperaturze pokojowej na około 2 dni. Już drugiego dnia możesz to powąchać! Ale lepiej zostać jeszcze jeden dzień.

Następnie wyjmujemy tłuszcz z patelni. Kawałki smalcu pakowane są osobno w papier. Zostawiamy z nim czosnek, który był na patelni wraz ze smalcem. Lepiej jest przechowywać kawałki tłuszczu owinięte w płótno lub plastikową torbę w zamrażarce.

Metoda numer 2

Wodę gotuje się z liściem laurowym, czarnym pieprzem, koperkiem i solą. Sól jest pobierana w takiej ilości, aby umieścić ją w roztworze surowe jajko albo ziemniaki nie zatonęły. Tarty czosnek i smalec, pokrojone w słupki o szerokości 4 cm i długości 20-25 cm, zanurza się w schłodzonej solance.

Produkt jest gotowy do użycia za około tydzień. Przed użyciem tłuszcz usuwa się z solanki, suszy serwetką i umieszcza w lodówce na 2-3 godziny.

Dzięki tej metodzie solenia smalec zachowuje „świeży” smak przez cały okres przechowywania.

Metoda numer 3

Świeży tłuszcz kroi się na kawałki o wadze 250-350 g i układa warstwami na emaliowanej patelni, posypanej zmiażdżonym czosnkiem. Groszek czarnego pieprzu wciska się w każdy pasek po 6-8 sztuk. Następnie gotują wodę z liśćmi laurowymi i solą (soli jest wystarczająco dużo, aby wrzucony do niej kawałek surowego ziemniaka pływał). Po ostygnięciu solanki wlewa się do niej smalec, dociska uciskiem i inkubuje przez 10-12 dni. Następnie kawałki są wyjmowane, suszone i przechowywane na zimno.

Metoda numer 4 (z czosnkiem i przyprawami)

Ta metoda solenia nadaje się do każdego tłuszczu - zarówno miękkiego, jak i twardego.

Pokrój smalec na kawałki wielkości dłoni lub nieco mniejsze. Ostrym nożem przebij w nie otwory o głębokości 1,5-2 cm i ułóż w nich kawałki czosnku (ilość zależy od twojego zamiłowania do czosnku). Następnie trzeba przebić nowe mniejsze dziurki i ułożyć w nich ziarna pieprzu - według własnego gustu. Każdy kawałek smalcu obtocz w mieszance ulubionych przypraw i dobrze wcieraj tę mieszankę w smalec. Połóż kawałki boczku ciasno na boku w głębokiej emaliowanej patelni.

Przygotuj bardzo fajną marynatę, nie żałując soli, bo jak już wiemy, tłuszcz przyjmie dokładnie tyle soli, ile potrzebuje. Dodaj liść laurowy i wszystkie te same przyprawy do smaku do solanki, zagotuj i zdejmij z ognia. Solankę ostudzić i zalać ciepłym smalcem.

Gdy zawartość patelni całkowicie ostygnie, włóż patelnię do lodówki. Za tydzień tłuszcz będzie gotowy. Należy go wyciągnąć z solanki, trochę wysuszyć, zawinąć w kalkę lub pergamin i umieścić w zamrażarce.

Niewiele gospodyń domowych wie, jak prawidłowo marynować smalec w domu. I na próżno: solony smalec- produkt, który jest nie tylko smaczny i satysfakcjonujący, ale także bardzo przydatny dla ludzkiego organizmu. Chociaż ta korzyść była często kwestionowana w przeszłości.

Teraz naukowcy udowodnili, że tłuszcz zwierzęcy zawiera substancje ważne dla funkcjonowania wielu narządów, dlatego ważne i konieczne jest, aby każdy spożywał tłuszcz. Ale nie przesadzaj. Nadmierne spożycie absolutnie każdego produktu, nawet najbardziej użytecznego, może oczywiście zaszkodzić.

Dziś pokażemy, jak wybrać odpowiedni smalec do solenia. I ugotuj go pysznie w domu z przyprawami i bez. Dowiesz się, że solenie smalcu w domu nie jest trudne.

Dzięki naszym przepisom możesz szybko i smacznie ugotować tradycyjne ukraińskie danie. Na początek pamiętaj, że domowy solony boczek ma różne smaki. I zależą od ogromnej liczby czynników:

wybór opcji solenia;
wybór samego produktu;
wiek itp.

Jak wybrać odpowiedni smalec do solenia

Aby zrobić pyszny solony smalec w domu, po pierwsze. Wystarczy wybrać odpowiedni produkt do solenia.
Jak wybrać produkt, kilka przydatne porady.
1. Optymalny rozmiar kawałka smalcu do solenia ma grubość od czterech do sześciu centymetrów. Pamiętaj, im grubszy produkt, tym będzie twardszy i starszy.
2. Zwróć uwagę na kolor tłuszczu przeznaczonego do solenia. Produkt musi być biały lub jasnoróżowy. Żółty wskazuje, że produkt nie jest świeży lub był przechowywany w złe warunki.
3. Skóra powinna dobrze ciąć, mieć jasnopomarańczowy kolor i być wolna od resztek włosia. Gdy można go łatwo i bez wysiłku oddzielić od głównego elementu, produkt dobra jakość.
4. Zapach: pokrój kawałek. Świeży produkt nie ma specyficznego zapachu ani na zewnątrz, ani wewnątrz.

Jak na sucho posolić smalec z czosnkiem i pieprzem

Nazwisko osoby, która po raz pierwszy soloła smalec, odeszło w niepamięć. Ale produkt przypadł do gustu wielu narodom. Najprawdopodobniej po raz pierwszy został solony, a wojownicy rzymscy zabrali go ze sobą na długą kampanię.

W ciepłym klimacie solony smalec się nie psuł przez długi czas. Można było go nie tylko jeść z chlebem, ale także gotować z niego różne obfite potrawy. Tradycja solenia słoniny rozprzestrzeniła się na wszystkie terytoria słowiańskie, kraje bałtyckie i kraje europejskie.

Możesz sam posolić tłuszcz w domu. Sukces biznesu zależy od wyboru „właściwego” produktu podstawowego. Trzeba go kupić parami, najlepiej domowej roboty w sprawdzonym miejscu. Mrożony smalec nie będzie bardzo smaczny.

Grubość kawałka jest kwestią osobistych preferencji, ale nie należy solić kawałków cieńszych niż trzy do czterech cm.

Do solenia na sucho potrzebujesz:

tłuszcz wieprzowy 1,2 - 1,5 kg;
drobno zmielony czarny pieprz - 5 g;
sól, koniecznie duża -100 g
świeży czosnek - 4-5 ząbków.

Jak wysuszyć smalec solny w domu - przepis krok po kroku ze zdjęciem:

Jeśli na kawałku przeznaczonym do solenia nie ma silnego zabrudzenia, nie trzeba go myć. Zabrudzone miejsca wystarczy wyczyścić nożem.

Oddzielnie połącz sól i pieprz i wymieszaj.

Pokrój słoninę na kawałki. Optymalne jest wykonanie kawałków o szerokości około 6 cm i długości 7-8 cm. Rozwałkuj pokrojone kawałki ze wszystkich stron w powstałą mieszankę.

Włóż do czystego pojemnika i wymieszaj z mielonym czosnkiem. Jeśli pozostanie sól i pieprz, dodaj mieszankę na wierzch.

Umieść pojemnik w lodówce na dolnej półce.

Tydzień później słonina wieprzowa solona z pieprzem i czosnkiem jest gotowa. Kawałek czarnego chleba ze słonym pachnącym smalcem jest smaczniejszy niż hamburger z kawiarni fast food.

Przepisy na solenie smalcu w solance w domu

A teraz o tym, jak posolić smalec w solance i przyprawach i co jest do tego potrzebne.

Uwaga! Aby smalec był dobrze i szybko solony, wybieraj cienkie kawałki (do 5 cm grubości). Jeśli solisz gruby kawałek, pokrój go na kilka mniejszych kawałków.

Solenie tłuszczu w solance na zimno w słoiku

Ta opcja solenia jest uważana za klasyczną, a okres solenia wynosi 3-4 dni.

tłuszcz na ilość na jeden trzylitrowy słoik jeśli jest ciasno ułożony w kawałkach;
słoik (3 litry);
woda - 1 litr;
czosnek - 4-5 ząbków;
ziele angielskie i czarny pieprz (może być zmielony, może być groszek);
sól - 6 łyżek stołowych;
wawrzyn - 3 liście;
szczypta przypraw (anyż, kminek, kolendra, kardamon).

Jak posolić smalec w solance w słoiku - przepis ze zdjęciem krok po kroku:

Uwaga! Mieszankę przypraw można kupić w sklepie. Przyprawa „Do solenia” jest idealna.

Wlej wodę do rondla (lepiej wziąć rondelek), dodaj sól i dokładnie wymieszaj. Wrzucamy solankę do ognia i mieszamy, aż kryształki soli całkowicie rozpuszczą się w wodzie.

Przyprawy (kolendra, ziarna pieprzu) są lekko kruszone łyżką. Jeśli przyjmuje się przyprawy luzem, nie trzeba ich kruszyć. Do wrzącej solanki dodaj wszystkie przyprawy z wyjątkiem czosnku, wymieszaj i natychmiast wyłącz.

Ząbki czosnku obrać, przekroić wzdłuż na pół. Jeśli wziąłeś duże plastry, to na kilka podłużnych części. Lekko zmiażdżyć łyżką. Dodaj czosnek do schłodzonej solanki, wymieszaj.

Bierzemy słoik, wkładamy do niego pocięte wzdłużnie kawałki smalcu.

Uwaga! Tłuszcz w słoiku do solenia powinien być ciasno zapakowany. W tym samym czasie, aby później była okazja, w razie potrzeby, zdobyć jedną lub dwie sztuki.

Wlać smalec do słoika z całkowicie ostudzoną solanką wraz z osiadłymi na dnie przyprawami, przyprawami i liśćmi laurowymi.
Wstrząśnij słoikiem, pozostaw bez zamykania pokrywki na 2 godziny w pokoju.

Zamykamy solony smalec w solance pokrywką, wysyłamy do lodówki na 5-7 dni. Im dłużej słoik smalcu będzie stał i słony, tym bardziej będzie słony.

Całkowicie gotowy domowy smalec w solance będzie za tydzień. Następnie możesz go zjeść lub dalej przechowywać w lodówce w tej formie.

Jeśli nie lubisz jeść na mokro, tylko smalec wyjęty z solanki, możesz wykonać następujące czynności:

wyjmij go ze słoika, połóż na ręczniku papierowym;
po wyschnięciu posyp trochę dowolnymi przyprawami (tylko trochę). Zawiń w folię spożywczą i przechowuj w zamrażarce. W tej formie może być przechowywany w domu przez ponad rok.

Salo w solance - najsmaczniejszy przepis w skórce cebuli

Okazuje się niesamowicie pachnący, mocny w konsystencji, smaczny. Jest solone w ten sposób szybko: tylko 1 dzień i danie jest całkowicie gotowe.

Aby się przygotować, weź:

1,5 kg. świeży biały boczek (najlepiej z warstwami mięsa);
sól 100 gramów;
1,5 litra wody;
5 ząbków czosnku;
3 liście laurowe;
9 groszków czarnego pieprzu;
4-6 groszków ziela angielskiego;
skórka cebuli (wystarczy 50 gramów).

Przepis krok po kroku na solony boczek w skórce cebuli:

Weź garnek, wystarczy na 3-5 litrów. Na dno patelni wyłożyć suche łuski wyjęte z cebulek i umyte pod wodą. Na łuskę położyć kawałki smalcu. Posolić produkt na wierzchu, posypać pieprzem, ułożyć liście laurowe i posiekany czosnek.

Uwaga! Do solenia pachnącego smalcu na gorąco zalecamy, aby przed dodaniem do niego czosnku lekko go rozgnieść nożem lub łyżką.

Napełnij zawartość garnka wodą, ustaw na ciepło.

Uwaga! Tłuszcz w wodzie będzie unosił się, aby temu zapobiec, zalecamy przykrycie go na wierzchu talerzem.

Gdy solanka w rondlu na kuchence się zagotuje, odczekaj 10 minut i zmniejsz ciepło do minimum. Pozostaw w gorącej solance na kolejne 15-20 minut, a następnie wyjmij z kuchenki i pozostaw do zaparzenia w dowolnym chłodnym miejscu na dzień.

Po określonym czasie smalec domowy w zalewie cebulowej będzie gotowy. Produkt pozostanie do wyjęcia, wysuszenia, posypania przyprawami i zjedzenia lub przechowywania w zamrażarce.

Solenie na gorąco smalcu w słoiku z czosnkiem i przyprawami

Produkt soli się w ten sposób przez 3-4 dni.

Do solenia konieczne jest przygotowanie następujące produkty:

0,5 kilograma świeży tłuszcz;
dowolne przyprawy według własnych upodobań (można kupić przyprawę „Do solenia boczku” lub zrobić własną mieszankę czosnku, pieprzu,
liść laurowy, tymianek, kolendra itp.);
woda - 1,2 litra;
sól - 3 łyżki stołowe z małą zjeżdżalnią.

Jak posolić smalec z przyprawami na ciepło z czosnkiem i przyprawami w domu:

Wlewamy wodę do ognia, doprowadzamy do wrzenia, wyłączamy i pozostawiamy do całkowitego ostygnięcia do temperatury pokojowej.
Czyścimy czosnek, lekko wyciskamy goździki łyżką, dodajemy do wody. Ziarna pieprzu i inne przyprawy w ziarnach są miażdżone łyżką, dzięki czemu cały swój smak oddają solance. Wrzućmy to wszystko do wody.

Uwaga! Jeśli do solenia weźmiesz zakupione zmielone przyprawy, zostaną one dodane do naczynia jako ostatnie. Po napełnieniu solanką.

Dodaj sól do solanki, mieszaj, aż całkowicie rozpuści się w wodzie. Wlej solankę do słoika (jeśli posolisz w słoiku) lub zostaw w rondlu.

Boczek pokroić na małe kawałki o długości ok. 12-15 cm. Umieść je w przygotowanej solance, przykryj pokrywką. Smalec w solance powinien być całkowicie przykryty.

Umieść pojemnik w lodówce lub na balkonie, jeśli solenie odbywa się w chłodnym sezonie przez 3-4 dni. Po określonym czasie pyszny solony smalec w przyprawach będzie gotowy!

Można go wyjąć, pokroić i zjeść. Do przechowywania w domu konieczne jest wyjęcie go z solanki, wysuszenie, posypanie odrobiną soli zmieszanej z przyprawami i przesłanie do zamrażarki.

Uwaga! Salo z warstwami mięsa będzie smakować przyjemniej i nie ma znaczenia, jak je posolisz.

Można go podawać jako samodzielne danie z pieczywem, cebulą i czosnkiem, jako dodatek do kapuśniaka, barszczu, a także ziemniaków, dowolnych płatków zbożowych, a nawet z gorzkiej czekolady.

Wideo: gotowany smalec w torbie - przepisy kulinarne

Wiele gospodyń domowych prędzej czy później myśli o tym, jak posolić smalec w domu, ponieważ smalec ugotowany własnymi rękami to cudowna obfita przekąska i bardzo przydatny produkt. Ponadto koszt samodzielnie przygotowanego smalcu jest kilkakrotnie tańszy od ceny gotowego smalcu solonego. Salo zawiera cenne dla organizmu tłuszcze, kwas arachidonowy, a także witaminy A, D i E, dzięki czemu włączenie tego produktu do diety korzystnie wpływa na zdrowie. Oczywiście nie należy nadużywać tłuszczu, ale spożywanie 10-30 g tłuszczu dziennie jest bardzo przydatne. Jeśli nie wiesz, jak posolić smalec w domu, z pomocą przyjdą Ci wskazówki i przepisy z „Kulinarnego Edenu”.

Wybierając świeże smalec Zapamietaj to dobry produkt powinien mieć to samo biały kolor z różowawym odcieniem, świeżym zapachem i gęstą elastyczną konsystencją. Aby sprawdzić jakość tłuszczu, użyj ostry nóż- Wysokiej jakości produkt łatwo przebija się przy niewielkim oporze. Od kupowania zbyt miękkiego tłuszczu z żółtym lub szary odcień lepiej odmówić. Grubość smalcu powinna wynosić od 3 do 6 cm - grubszy smalec może być stary i twardy. Skórka smalcu powinna być cienka i mieć żółtawy lub różowawy kolor oraz brak włosia. Nie należy kupować smalcu z dzika ani smalcu z dzika, w przeciwnym razie uzyskany smalec może być twardy i jednocześnie brzydko pachnieć. Jak widać, warto z całą ostrożnością podejść do wyboru tłuszczu, ponieważ nawet najbardziej kompetentne solenie nie uratuje złego produktu.

Przed ugotowaniem smalcu opłucz go pod zimną bieżącą wodą, zeskrob nożem skórę i dokładnie osusz papierowymi ręcznikami. Jeśli nadal masz gruby tłuszcz, należy go pokroić w cienkie warstwy, w przeciwnym razie nie będzie solił. Do solenia najlepiej pokroić smalec na średnie kawałki o szerokości około 3-5 cm.

Salo można soloć na trzy sposoby - na sucho, mokro i na gorąco (gotowanie). Metoda solenia na sucho jest najprostsza i najszybsza – w tym przypadku tłuszcz naciera się solą i przyprawami z dodatkiem czosnku i wkłada do lodówki na okres od 3 do 5 dni. Metodą mokrą i na gorąco produkt gotuje się w solance (w pierwszym przypadku zalewa się solanką, w drugim gotuje się w solance) - metody te są bardziej pracochłonne, ale smalec ugotowany ma bardzo długą półkę życie (do 1 roku). Do najlepsze solenie tłuszcz może być użyty do ucisku. Nie bój się też posypywać tłuszczem dużą ilością soli – produkt wchłonie dokładnie tyle soli, ile potrzeba.

Tradycyjne przyprawy i dodatki stosowane w soleniu smalcu to czosnek, pieprz czarny mielony, ziarno czarnego pieprzu, ziele angielskie, liść laurowy, goździki, kminek, kolendra, papryka, kozieradka, majeranek i chmiel suneli. Gotowy tłuszcz należy przechowywać w lodówce lub zamrażarce w szczelnym opakowaniu lub pojemniku, aby nie stracił smaku.

Solenie na sucho

Składniki:
2 kg tłuszczu,
150 g soli
1 główka czosnku
zmielony czarny pieprz do smaku.

Gotowanie:
Tłuszcz pokroić w plastry o szerokości około 4-5 cm i wykonać na nim poprzeczne nacięcia nożem. Wsyp sól do miski i dokładnie natrzyj nią smalec ze wszystkich stron. Posyp czarnym pieprzem i umieść posiekany czosnek w kawałkach. Włóż tłuszcz do plastikowej torby lub emaliowanej miski i wstaw do lodówki. Salo będzie gotowe za 3-4 dni. Następnie należy usunąć nadmiar soli i pieprzu z tłuszczu, włożyć do torby lub owinąć pergaminem i przechowywać w zamrażarce.

Solenie na mokro smalcu w solance

Składniki:
800 g słoniny wieprzowej,
3 litry wody
6-7 groszków ziela angielskiego,
1 łyżka czarnego pieprzu,
6 ząbków czosnku,
4 czubate łyżki soli
5-7 liści laurowych,
2 łyżeczki mielonej papryki.

Gotowanie:
Aby przygotować solankę, wlej wodę na patelnię i dodaj sól, posiekane ziarna pieprzu, ziele angielskie i liść laurowy. Wymieszać i doprowadzić do wrzenia, następnie wyjąć z pieca i ostudzić solankę do temperatury pokojowej. Przygotowany boczek włożyć do szklanego słoika (najlepiej 0,5 l) i napełnić go po brzegi przygotowaną solanką. Liść laurowy i pieprz powinny być w słoiku. Zamknij słoik pokrywką i włóż do lodówki. Salo będzie gotowe za około 4 dni. Należy go wyjąć ze słoika i wysuszyć papierowymi ręcznikami. Następnie zetrzyj smalec z papryką i czosnkiem przepuszczonym przez prasę, zawiń w folię spożywczą lub pergamin i trzymaj w lodówce przez kolejne 3 dni.

Solenie tłuszczu na gorąco

Składniki:
1 kg tłuszczu,
1 litr wody
100 g skórki cebuli,
80-90 g soli,
8-10 ząbków czosnku,
10 groszków ziela angielskiego,
6-7 czarnych ziaren pieprzu
5 liści laurowych,
2 łyżki cukru
zmielony czarny pieprz lub inne przyprawy do smaku.

Gotowanie:
Na patelnię wrzucamy skórkę cebuli, sól, ziele angielskie, ziarna czarnego pieprzu, liście laurowe i cukier. Wlej wodę, wymieszaj i zagotuj. Gotuj przez 2 minuty, następnie dodaj pokrojony na kawałki boczek. Gotuj przez około 10 minut, następnie ostudź, przykryj i wstaw na noc do lodówki. Z solanki wyjąć tłuszcz, osuszyć, natrzeć czosnkiem i przepuszczonym przez prasę czarnym pieprzem. Zawiń tłuszcz w folię lub folię spożywczą i wstaw do zamrażarki na 3-4 godziny. Następnie tłuszcz jest gotowy do użycia.

Metoda szybkiego solenia

Składniki:
1 kg tłuszczu,
4 łyżki soli
7-8 ząbków czosnku,
mieszanka papryki do smaku.

Gotowanie:
Zetrzyj kawałki smalcu z solą, mieszankę papryki i czosnku przepuść przez prasę. Tłuszcz włożyć do torebki lub pojemnika i pozostawić na 12 godzin w temperaturze pokojowej, a następnie włożyć do zamrażarki. Salo można zjeść następnego dnia.

Salo solone w solance

Składniki:
1 kg tłuszczu,
800 ml wody
1 szklanka soli
5 ząbków czosnku,
5 liści laurowych,
7 groszków ziela angielskiego.

Gotowanie:
Do przygotowania solanki (roztwór soli nasyconych) konieczne jest rozpuszczenie soli w wodzie. Aby to zrobić, lepiej dodawać go w kilku etapach, za każdym razem dokładnie mieszając. Dodaj przyprawy i zagotuj roztwór. Gotuj przez około 5 minut, następnie schłódź do temperatury pokojowej. Do szklanego słoika wkładamy małe kawałki boczku, kładąc między nimi posiekany czosnek, pieprz i liść laurowy. Tłuszcz nie powinien być zbyt ciasno upakowany. Zalej salo solanką. Ilość solanki powinna być o 1-2 cm większa od tłuszczu.Przykryj słoik pokrywką lub gazą i pozostaw na 3-4 dni w temperaturze pokojowej. Potem możesz spróbować tłuszczu. Jeśli ma nienasycony smak, należy go posolić jeszcze przez kilka dni.

Teraz wiesz, jak posolić smalec w domu, aby uzyskać wysoką jakość pyszny produkt ku uciesze całej rodziny. Pozostaje tylko wybrać najbardziej lubianą metodę solenia i być trochę cierpliwym. Smacznego!

W starożytności gotowany smalec uważany był za pożywienie ubogich, ale teraz ten produkt można znaleźć nawet w menu drogich restauracji, jego smak może być tak wykwintny, gdy jest odpowiednio przygotowany. Okazuje się bardzo smaczny gotowany smalec, ugotowany różne sposoby: w słoiku, torebce, ze skórką cebuli i przyprawami.

Gotowany smalec - najsmaczniejszy przepis

Zgodnie z tym przepisem nawet bardzo cienki smalec bez warstw mięsa może być pysznie ugotowany, właśnie w tym przypadku będziesz potrzebować jeszcze jednego dodatkowego składnika - piersi z kurczaka. Do dania możesz użyć absolutnie dowolnych przypraw, skupiając się na preferencjach swojej rodziny.

Lista zakupów:

2000 g cienkiego smalcu bez warstw mięsa;
400 g piersi z kurczaka bez skóry;
100 g marchewki;
czosnek, sól i przyprawy do smaku.

Przepis na gotowanie gotowanego smalcu krok po kroku:

Podziel kawałek boczku na talerze, które wygodnie będzie zwinąć w bułkę. Każdy powstały kawałek jest dobrze zaspokojony solą, przyprawami, na wierzchu posmarowany cienkimi plasterkami czosnku i marchwi.
Jeśli tłuszcz nie ma warstwy mięsa, włóż talerze wycięte z pierś z kurczaka, który jest również solony.
Talerze ze smalcu zwinąć w bułki, mocno związać nitkami i gotować we wrzącej wodzie na małym ogniu przez około półtorej do dwóch godzin. Aby zakonserwować soki z mięsa i łoju, bułkę można wrzucić do wrzącej wody, po ukryciu w woreczku na żywność.

W skórkach cebuli

Salo gotowana w skórce cebuli jest nie tylko smaczna, ale również bardzo piękna dzięki złotej barwie. Aby jednak użyty wywar nie zepsuł ulubionej patelni, powinieneś wybrać danie łatwe do czyszczenia.

Proporcje wszystkich niezbędnych produktów do przygotowania pysznego boczku:

800 g smalcu z warstwą mięsa;
1500 ml przefiltrowanej wody;
15-20 g skórki cebuli (od około 7-8 średniej cebuli);
225 g soli;
25-30 g czosnku;
5 średnich liści laurowych;
5 groszków ziela angielskiego;
3 g mieszanki papryki.

Kolejność czynności:

Doprowadź roztwór soli do wrzenia. Skórkę cebuli dokładnie umyć, zanurzyć we wrzącej wodzie i gotować przez 5-7 minut.
Pokrój kawałek boczku na trzy lub cztery równe części i włóż do garnka z wrzącymi łuskami. Gotować przez 10 minut po ugotowaniu, a następnie moczyć przez kolejne kwadrans w solance, wyłączając piec. Tłuszcz z tyłu, boków i brzucha doskonale nadaje się do gotowania, ponieważ jest bardziej miękki, delikatniejszy i bardziej giętki.
Usuń tłuszcz z patelni i schłódź pod ciśnieniem. Czosnek pokroić w drobną kostkę, połamać liście laurowe, zmiażdżyć ziele angielskie tylna strona nóż.
Wymieszaj wszystkie przygotowane przyprawy. Pokrój kawałki boczku i obficie natrzyj je przyprawami, aby dostały się do szczelin. Zawiń każdy kawałek w folię i umieść w zamrażarce. Podawaj salo, krojąc je w cienkie plasterki.

Technologia gotowania w torbie

Ponieważ obróbka cieplna produktu tą metodą gotowania odbywa się bez dostępu do wody, jego soki pozostają w tłuszczu, a przyprawy nadają potrawie pełny smak. W zależności od grubości kawałka czas gotowania może potrwać do 4 godzin, ale aktywne działania gospodyni są ograniczone do minimum.

Co jest wymagane podczas procesu gotowania:

400-500 g tłuszczu;
30 g czosnku;
mieszanka papryki i soli lub gotowa przyprawa do smalcu;
3-4 liście laurowe;
dwa trzy plastikowe torby lub rękaw do pieczenia.

Jak gotować smalec w torbie:

Smalec najlepiej brać w jednym kawałku, który należy dobrze umyć i wysuszyć papierowymi ręcznikami.
Przygotuj pikantną maseczkę na tłuszcz. Aby to zrobić, przełóż ząbki czosnku przez prasę, połącz z solą i sproszkowanymi przyprawami.
Po wytarciu dokładnie rozprowadzić kawałek smalcu ze wszystkich stron. Dodatkowo można zrobić nakłucia w tłuszczu w kilku miejscach i nadziewać je przyprawami.
Włożyć liście laurowe do torebki, położyć na nich smalec, posypać pozostałymi przyprawami na wierzchu i mocno zawiązać. Aby woda nie dostała się do woreczka z boczkiem, należy użyć kilku warstw, które należy umieścić w rękawie do pieczenia.
Wlej wodę do odpowiednio dużego rondla, włóż do niego tłuszcz w woreczku, aby nie dotykał dna i podpal. Po zagotowaniu wody gotuj tłuszcz przez 1,5-2 godziny. Następnie wyjmij z pieca i pozostaw w wodzie do całkowitego ostygnięcia.

Gotowany smalec z czosnkiem

Czosnek i smalec to klasyczne połączenie spotykane w wielu potrawach.

W przypadku tej opcji przekąski musisz wziąć:

500 g tłuszczu z warstwą mięsa;
1000 ml wody pitnej;
100 ml octu stołowego;
30 g soli;
3 liście laurowe;
8 groszków ziela angielskiego;
3 g czarnego mielonego pieprzu.

Osobno przygotuj sos czosnkowy z:

30 g czosnku;
30 g czarnego mielonego pieprzu;
30 g drobnej soli kuchennej.

Postęp:

Do miski z wodą dodaj przyprawy, sól i ocet. Podpal, aby zagotować. Tłusty shmat podzielić na trzy lub cztery identyczne kawałki, które gotuje się przez 45 minut we wrzącej marynacie.
Wyjmij gotowy tłuszcz z solanki i całkowicie ostudź. Wymieszaj zmiażdżony czosnek z solą i pieprzem. Pokryj schłodzone kawałki powstałym dressingiem, owinąć folią spożywczą i włożyć do lodówki. Następnego dnia produkt jest całkowicie gotowy do użycia.

W multicookerze z przyprawami

Gotowany smalec w powolnej kuchence, ze względu na specyfikę obróbki cieplnej, okazuje się niezwykle delikatny. Produkt końcowy trudno nazwać gotowanym, jest to raczej duszony smalec.

Oczywiście przyprawy można kupić w gotowej mieszance lub zmontować samodzielnie:

500 g podciętego lub smalcu z beczki;
70 ml brandy;
10 g czosnku;
20 g soli;
5 g mieszanki papryki;
5 g papryki;
5 g suszonych pomidorów;
4 liście czarnej porzeczki;
4 gałązki pietruszki;
3 gałązki kminku (kolendra lub koper włoski).

Sekwencja procesu:

Zetrzyj kawałek boczku z mieszanką papryki, soli, papryki i suszonych pomidorów. Włóż do miski multicooker i umieść w chłodnym miejscu na co najmniej godzinę.
Następnie włóż patelnię z powrotem na właściwe miejsce, polej smalcem koniak, posyp posiekanymi pikantnymi ziołami (porzeczka, pietruszka, kminek). Zamknij szczelnie pokrywkę i gotuj przez 40 minut w trybie „Pilaf” lub „Pieczenie”.
Ze wszystkich stron zetrzyj gotowy i już całkowicie schłodzony tłuszcz z posiekanym czosnkiem.

Salo gotowane w sosie sojowym

Ten przepis jest również nazywany japońską salo. Niezależnie od tego, czy to danie narodziło się w Japonii, czy jest już rozkoszą naszych hostess, ale miłośnikom niecodziennych połączeń ta przystawka przypadnie do gustu.

Do smalcu w sosie sojowym należy przygotować:

500 g tłuszczu;
20 ml zwykłego sosu sojowego;
120 ml ciemnego sosu sojowego;
60-80 ml wina ryżowego;
50 g cukru;
500 ml wody do marynaty sojowej;
30 ml olej roślinny;
30 g korzenia imbiru;
10 g piór zielonej cebuli.

Metoda gotowania:

W wystarczającej ilości wody najpierw zagotuj kawałek tłuszczu, wrzucając go na pięć minut do wrzącej wody. Następnie wyjmij i pokrój na kawałki trzy na pięć centymetrów.
drobno posiekane Zielona cebula smażyć z posiekanym imbirem w niewielkiej ilości oleju roślinnego, aby przyprawy nadały mu swój smak. Następnie wlej wodę, wino ryżowe, sosy sojowe i dodaj cukier. Dobrze wymieszaj i zagotuj.
W gotowaniu marynata sojowa rozłóż małe kawałki boczku i gotuj je najpierw przez pięć minut na dużym ogniu, a następnie przez co najmniej 2–2,5 godziny.

Gotowany mostek z warstwami mięsa

Boczek wieprzowy jest postrzegany przez większość gospodyń domowych jedynie jako produkt do smażenia. Ale jeśli wybierzesz właściwy produkt i ugotuj go z przyprawami, otrzymasz danie, które w niczym nie ustępuje drogim mięsnym przysmakom i oczywiście znacznie zdrowsze niż zakupione kiełbaski.

Mostek idealnie nadaje się do gotowania, w którym ilość warstw tłuszczu i mięsa jest taka sama lub w przybliżeniu równa.

Do gotowanego mostka w domu musisz wziąć:

800 g boczku wieprzowego z warstwami mięsa;
2000 ml wody;
150 g soli;
2-3 liście laurowe;
3-5 czarnych ziaren pieprzu;
2-3 groszek ziela angielskiego.

Dodatkowo będziesz potrzebować przypraw do powlekania już ugotowanego produktu:

25-35 g czosnku przepuszczono przez prasę czosnkową;
5 g czarnego mielonego pieprzu;
5 g czerwonej papryki mielonej;
5 g suchej adżyki lub przypraw do smaku.

Algorytm działania:

Zagotuj wodę z solą i przyprawami. Zanurz w nim mostek i gotuj przez 40-45 minut. Następnie wyłącz ogień i pozostaw mostek do ostygnięcia w rondlu wraz z wodą.
Wystudzony mostek wyjąć z solanki, osuszyć papierowym ręcznikiem i obtoczyć mieszanką przypraw i mielonego czosnku, umieścić w szczelnie zamkniętym pojemniku i pozostawić w lodówce na noc lub przynajmniej na kilka godzin.

Sposób gotowania w słoiku w piekarniku

Gotowany boczek ugotowany w słoiku w piekarniku jest bardzo delikatny. Nawet smak i aromat czosnku po wstawieniu do piekarnika staje się bardziej delikatny, nie tak gorący i rześki.

Do tej metody będziesz potrzebować:

1000 g boczku z otworem na mięso;
30 g soli;
5 g czarnego mielonego pieprzu;
3-4 liście laurowe;
30 g czosnku.

Gotowanie:

Zmiel czosnek prasą lub najmniejszą tarką, rozerwij liście laurowe na małe kawałki. Wszystkie przyprawy wymieszać z solą.
Tłuszcz pokroić na małe kawałki o bokach 3-4 cm, każdy z nich obtoczyć w przygotowanej mieszance przypraw, strzepując nadmiar i włożyć do suchego, czystego szklanego słoika. Pojemnika nie trzeba napełniać do góry, przy szyi powinno pozostać co najmniej 3 cm.
Włóż słoik smalcu do zimnego piekarnika, przykrytego żelazną lub szklaną pokrywką. Na Średnia temperatura gotować przez około 40-60 minut. Następnie poczekaj, aż piekarnik i tłuszcz w nim całkowicie ostygną i możesz zacząć degustować.

Solony boczek, tradycyjne danie ukraińskie, stał się ulubionym w wielu krajach. Jest różne sposoby solenie tłuszczu w domu. Podstawowy: solenie na sucho, gdy używa się tylko soli i przypraw; solenie w solance, które dzieli się na tzw. solenie na mokro – w słoiku na bazie zimnej solanki i solenie na gorąco- gdy używa się gotowanego solonego bulionu przypraw. Salo jest solone jak całe kawałki, a mniejsze lub nawet wstępnie posiekane w maszynce do mięsa. Każdy przepis jest pyszny na swój sposób. Pozostaje tylko wybrać ten, który jest dla Ciebie odpowiedni. Dzięki naszej stronie nawet początkująca gospodyni będzie mogła przygotować domowy solony smalec. Pomoże Ci w tym najbardziej szczegółowy przedstawiony tutaj. przepisy krok po kroku ze zdjęciem.

Najlepsze przepisy ze zdjęciami

Ostatnie notatki

Jeśli pilnie potrzebujesz ugotować solony smalec, prawdopodobnie będziesz potrzebować tego domowej roboty, szybki przepis solenie. Stosując tę metodę solenia uzyskasz apetyczny i smaczny smalec z czosnkiem. Możesz dodać dowolne ostre i pikantne przyprawy, ile chcesz i chcesz. Korzystając z tak szybkiego i demokratycznego przepisu, za każdym razem będziesz mieć na stole nowy smaczny produkt.