Sochniki z twarogiem z kruchego ciasta (smak z dzieciństwa). Ciasto francuskie z twarogiem

Kalorie: Nieokreślony
Czas na przygotowanie: Nieokreślony

Wszelkie wypieki w moim domu przyjmowane są z hukiem. Mąż oczywiście bardziej lubi satysfakcję, najlepiej z farsz mięsny. Dzieci uwielbiają słodycze. Dziś zadowoliłam moje dzieci, przygotowałam dla nich soczyste z twarogiem. Mój przepis ze zdjęciem krok po kroku pomoże Ci upiec bardzo delikatne i pyszne sukulenty. Jestem pewien, że na pewno je polubisz.

Składniki ciasta:
- masło- 100 gr.;
- śmietana - 3 łyżki. l.;
- mąka - 2 szklanki;
- jajko- 1 szt.;
- cukier - 100 gr .;
- sól - 1 szczypta.

Do wypełnienia:
- twarożek (niskotłuszczowy) - 200 gr .;
- jajko kurze - 1 szt .;
- cukier - 2 łyżki. l.;
- śmietana - 1 łyżka. l.;
- mąka - 1 łyżka. l.;
- wanilina - do smaku.

Przepis ze zdjęciem krok po kroku:

1. Przygotowujemy wszystkie niezbędne składniki.




2. Weź miskę, włóż do niej miękkie masło i cukier. Natrzyj widelcem lub trzepaczką, najlepiej do całkowitego rozpuszczenia cukru w ​​oleju.




3. Do masy olejowej włóż jajko kurze, śmietanę. Mieszamy.




4. Następnie dodaj proszek do pieczenia, szczyptę soli i przesianą mąkę. Zagniatamy ciasto. Powinien być dość gęsty, zwarty w konsystencji.






5. Włóż ciasto do plastikowej torebki lub zawiń w folię spożywczą. Wyjmujemy go na 30 minut w lodówce.




6. Gdy ciasto stygnie, przygotuj nadzienie twarogowe. Do nadzienia trafia tylko białko z kurczaka, więc dzielimy jajko na żółtko i białko. Soki posmarujemy żółtkiem.




7. Białko należy ubić mikserem z cukrem do uzyskania gęstej, stabilnej piany.




8. Twaróg należy przecierać przez sito, aż powstanie delikatniejsza konsystencja. Ale to tylko wtedy, gdy twój twarożek jest ziarnisty. Jeśli kupiłeś miękki twarożek, nie musisz go mielić.






9. Następnie dodaj wanilinę i śmietanę do tłuczonego twarogu. Dobrze wymieszaj ze sobą.




10. Teraz dodaj ubite białko. Delikatnie wymieszać szpatułką.




11. Rezultatem jest bardzo smaczna, bujna, delikatna masa twarogowa.




12. W tym czasie minęło 30 minut, ciasto ostygło. Wyciągamy go z lodówki, dla wygody dzielimy na kilka części. Każdą z części toczymy na powierzchni roboczej stołu w warstwę o grubości około 0,8 cm.




13. Aby uformować sukulenty, wycinamy okrągłe ciasta za pomocą okrągłego kształtu lub szklanki.




14. Na środku każdego przygotowanego ciasta ułóż jedną łyżeczkę nadzienia twarogowego.




15. Zegnij ciasto na pół, lekko naciskając. Powstają soki z twarogiem.




16. Połóż je na blasze do pieczenia pokrytej pergaminem.




17. Jeśli pozostał ci mały kawałek ciasta, możesz udekorować soki lokami lub liśćmi. Następnie powierzchnię należy nasmarować żółtkiem, ubić jedną łyżką czystej wody. Soki piecze się w piekarniku w 200 stopniach przez około 1 godzinę.




18. Delikatne soki z twarogiem są gotowe, ciesz się. Smacznego!




Zalecamy również przygotowanie

Co jest soczyste? W Internecie istnieje kilka definicji tego słowa: banować, przygotowane do posiłku wigilijnego, tortilla z nadzieniem, tortilla namoczona w soku, tortilla z twarogiem… Ale najczęściej sochniki (sochni) to „sowieckie” tortille z nadzieniem, składane na pół, z widoczne wypełnienie. Znam też soczyste w tej postaci: miękkie ciasto i nadzienie twarogowe. Jako dziecko wydawały mi się bardzo smaczne.

Składniki ciasta:

• mąka pszenna - 2 szklanki (320 gr.);
• cukier - 0,5 szklanki (125g.);
• jajko - 1 szt .;
• kwaśna śmietana - 5 łyżek. łyżki (150gr.);
• masło - 50g;
• sól - 1 szczypta;
• soda - 0,5 łyżeczki;

• twarożek - 200 gr .;
• białko jajka - 1 szt .;
• kwaśna śmietana - 1 łyżka. łyżka (35gr.);
• cukier - 2 łyżki. łyżki (40gr.);
• mąka - 1 łyżka. łyżka.
• cukier waniliowy.

Gotowanie:

Jajko dobrze ubić trzepaczką lub widelcem z cukrem, dodać zmiękczone (nie roztopione) masło i śmietanę. Wszystko wymieszaj.

W szklance mąki razowej dodaj sodę i małą szczyptę kwas cytrynowy(soda i kwas można zastąpić 1 łyżeczką proszku do pieczenia).

Przesiej mąkę i sodę do masła z jajkiem. Mieszać. Przesiej drugą szklankę mąki. Drugą szklankę mąki należy dodawać stopniowo (może być potrzebne mniej mąki). Ugniecione ciasto powinno być miękkie. Być może trochę przyklei się do rąk, po wypróbowaniu już się nie przyklei. Pozostaw ciasto do wyrośnięcia na 15-20 minut.

W tym czasie przygotuj nadzienie. Twarożek, cukier, mąkę, szczyptę cukru waniliowego i śmietanę dokładnie wymieszać. Następnie dodaj dobrze ubite białko. Jeśli twarożek jest bardzo gęsty, możesz dodać 1 łyżkę. łyżkę mleka, jeśli twarożek jest płynny, dodaj więcej mąki.

Teraz odrywamy niewielką część ciasta i rozwałkowujemy ciasto o grubości 5-8 milimetrów. Wytnij okrągłe ciasta. Wycinam szklanką i 9 cm foremką na muffinki.

Na wykrojone ciastka nakładamy łyżeczkę masy twarogowej, składamy na pół i mocno dociskamy brzegi.

Soki rozprowadzamy na blasze do pieczenia pokrytej pergaminem. Wymieszaj żółtko z 1 łyżką. łyżkę wody i posmarować soczystą górę.

Pieczemy w temperaturze około 180°C przez 20-30 minut.

Zgodnie z tym przepisem soki są bardzo miękkie. Jeśli masło w przepisie zostanie zastąpione dwiema łyżkami oleju roślinnego i upieczone do dobrego zrumienienia, soczyste będzie chrupiące. Okazuje się, że to rodzaj ciasteczek z twarogiem. To prawda, że ​​drugiego dnia stają się miękkie, a smak trochę się zmienia.

„Rozwałkuj w soczystym” - to wyrażenie jest obecnie rzadko używane, zwykle mówi się „rozwałkuj bardzo cienko”, ale to właśnie ta metoda rozwałkowania ciasta nadała nazwę ciastom z nieprzyciętymi krawędziami. Wcześniej przygotowywano je z różnymi nadzieniami, chyba do dziś przetrwały tylko te najsmaczniejsze - sukulenty z twarogiem z kruche ciasto. Wszystkie subtelności i niuanse tworzenia tych pysznych ciast zostaną omówione dalej.

Sokowirówki klasyczne z twarogiem z ciasta kruchego

Zgodnie z tym przepisem spód ciasta okazuje się bardzo miękki i kruszący się w piaszczysty sposób, a jego zawartość wewnętrzna wygląda jak utwardzony krem. Wszystko to pomaga uzyskać kwaśną śmietanę, która jest obecna zarówno w składzie ciasta, jak i nadzieniu.

Proporcje produktów do testu:

• 2 jajka;
• 180 g cukru;
• 150 g masła;
• 100 ml śmietany o zawartości tłuszczu 20%;
• 2 g waniliny;
• 14 g proszku do pieczenia;
• 335-390 g mąki.

Aby przygotować nadzienie na soczyste, będziesz potrzebować:

• 400 g twarogu;
• 90 g cukru;
• 40-60 ml kwaśnej śmietany (20%);
• 5 g cukru waniliowego.

Ponadto będziesz potrzebować kolejnego jajka, aby natłuścić produkty przed włożeniem ich do piekarnika.

Piec krok po kroku:

1. Kostki zmiękczonego masła, cukru, śmietany, jajek, waniliny i proszku do pieczenia wkładamy do jednego pojemnika o odpowiedniej objętości. Następnie dokładnie wymieszaj wszystkie te produkty, aż będą gładkie, trzepaczką lub mikserem elektrycznym.
2. Następnie małymi porcjami, aby nie zapychać ciasta, do płynnego składnika wprowadza się mąkę. Gdy tylko masa zbierze się w grudkę, nabierze jednolitej konsystencji, lekko wilgotnej i tłustej, można ją odstawić.
3. Nadszedł czas na przygotowanie twarogu mielonego, który wypełni soki: wszystkie produkty połącz i dobrze zmiel. Mieszanka nie powinna być zbyt wodnista, dlatego należy monitorować ilość zawartej w niej śmietany.
4. Ciasto rozwałkować wałkiem do grubości 2-3 mm, wyciąć z kubka o średnicy 7-10 cm, rozłożyć na nie nadzienie, złożyć obrabiany przedmiot na pół i produkt gotowy.

Wyciskarki klasyczne mają pofalowane brzegi, można je wykonać przy pomocy specjalnego wykroju, a jeśli go nie ma, można zastosować metalowe foremki na muffinki o pofalowanych ściankach.

1. Na przygotowanej blasze do pieczenia ostrożnie ułóż półfabrykaty, pozostawiając między nimi małe szczeliny. Następnie posmaruj je roztrzepanym jajkiem i piecz w temperaturze 180-185 stopni. Szacowany czas pieczenia to 20 do 25 minut. https://www.youtube.com/watch?v=nwF-bUrefsY

Pieczenie według GOST

Soki z twarogu przygotowane według GOST to słodkie wspomnienia szkolne lata cudowny. Aby zapamiętać smak niezapomnianego pieczenie twarogu od dzieciństwa wystarczy trochę wolnego czasu i poniższa lista produktów do bazy:

• 420 g mąki;
• 2 jajka;
• 200 g masła lub margaryny do pieczenia;
• 100 g cukru pudru;
• 2,5 g drobnej soli;
• 3,5 g amonu.

Skład nadzienia twarogowego według GOST obejmuje:

• 400 g twarogu;
• 80 g cukru pudru;
• 60 g mąki;
• 40 g kwaśnej śmietany;
• 1 żółtko.

Soki wypiekane w publicznych zakładach gastronomicznych nie były niczym posmarowane, ale ciasto będzie bardziej eleganckie i apetyczne, jeśli zostanie posmarowane mieszanką żółtka i ciepłego mleka (wody) przed wysłaniem do piekarnika.

Sekwencja procesów kulinarnych:

1. Miękkie masło ubić na puszystą masę z cukrem pudrem. Wmieszaj jajka do tej mieszanki pojedynczo. Mąkę, pokruszoną z amonem i solą, wymieszać w małych porcjach z ciastem, które powinno się łatwo zebrać w kulkę.

W teście pieczenia GOST amon występuje jako proszek do pieczenia, ale jeśli nie można go kupić, to ten składnik można łatwo zastąpić zwykłym. proszek do pieczenia. Ważne jest tylko, aby nie przesadzić z proszkiem do pieczenia, aby soki nie pękały na wierzchu.

1. Do nadzienia wystarczy umieścić wszystkie jego składniki w jednej misce i dokładnie wymieszać je mikserem lub blenderem. Przed użyciem masę twarogową należy odstawić na chwilę.
2. Ciasto podzielić na kawałki o masie 70 g, z każdego uformować owalny placek nie grubszy niż 5 mm. Rozłóż nadzienie (po 45 g) na owalnym cieście kruchym i złóż na pół.
3. Uformowane półfabrykaty ułożyć na blasze do pieczenia, posmarować żółtkiem i piec do ugotowania w temperaturze 180-200 stopni. Pieczenie zajmie średnio 20-25 minut.

Gotowanie bez kwaśnej śmietany

Wiele gospodyń domowych szuka na liście składników opcji kruchych ciast z nadzieniem z twarogu i bez kwaśnej śmietany, więc tego przepisu nie można zignorować.

Do pieczenia bez śmietany przygotuj:

• 2 jajka;
• 100 g cukru pudru, z czego 80 g na ciasto;
• 160 g masła;
• 350 g mąki (300 na ciasto i 50 na nadzienie);
• 200 g twarogu.

Przepis krok po kroku na sukulenty:

1. Z masła zmiękczonego do kremowej konsystencji, proszku, jednego jajka i mąki zagnieść gładkie ciasto, podzielić na 12 kulek o jednakowej wadze.
2. Twarożek przetrzeć przez sito, dodać do niego resztę proszku, mąki i białka, rozgnieść tłuczkiem do ziemniaków na miazgę.
3. Spłaszcz kulkę ciasta wałkiem do ciasta w owal, w razie potrzeby okrąż krawędzie kręconym nożem, sprawiając, że będą pofalowane. Połóż dwie łyżki nadzienia po jednej stronie obrabianego przedmiotu i przykryj drugą stroną.
4. Placki namaszczone ubitym żółtkiem pieczemy w temperaturze 200°C przez co najmniej pół godziny. Przed podaniem można je posypać odrobiną cukru pudru.https://www.youtube.com/watch?v=VQ2Gd7s-jQQ

Soki z twarogu z kruchego ciasta

Nie mniej delikatne niż klasyczne lub GOST, uzyskuje się soki na bazie kefiru, do których będziesz potrzebować:

• 1 jajko;
• 100 g cukru;
• 100 g masła;
• 150 ml kefiru;
• 500 g mąki;
• 4 g sody;
• 2,5 g soli.

Aby uzyskać pyszne nadzienie twarogowe, musisz wziąć:

• 300 g twarogu nieziarnistego;
• 1 jajko;
• 40-60 g cukru;
• 40 g kaszy manny;
• 30 g kwaśnej śmietany;
• 3 g soli.

Piekarnia:

1. Wrzuć sodę do kefiru i wymieszaj. Oddzielnie wstrząśnij jajkiem z produktami krystalicznymi (sól i cukier), aż wszystkie cząstki stałe się rozpuszczą. Zimne masło zetrzyj na mąkę na grubej tarce i szybko zmiel rękami na bardzo drobne okruchy.
2. Połącz wszystkie składniki ciasta, uformuj gładką grudkę z powstałej masy, którą przykryj serwetką włóż do lodówki.
3. Jajko podzielić na żółtko i białko. Pierwszą pozostawić do nasmarowania soczystego, a drugą połączyć z pozostałymi składnikami nadzienia i dokładnie zmielić widelcem do uzyskania gładkości.
4. Ze schłodzonego ciasta i przygotowanego nadzienia uformować soki, które następnie nasmarować mieszanką żółtka i łyżki wody i piec do temperatury 180-200 stopni.https://www.youtube.com/watch?v= FITe6IzDOW8

Z dodatkiem wiśni

Jagody wiśni to jeden ze sposobów, aby twarożek był jeszcze smaczniejszy. Do tego celu nadają się zarówno świeże, jak i mrożone wiśnie, ale zawsze bez pestek. Jako opcje jagodowe do nadzienia twarogowego można również dodać porzeczki, jagody lub agrest, a dla wariantu z wiśniami należy przygotować:

• 320 g mąki;
• 100 g masła;
• 100 g kwaśnej śmietany;
• 3,5 g proszku do pieczenia;
• 2 jajka;
• 200 g twarogu;
• 60 g wiśni bez pestek;
• cukier, wanilia i sól do smaku.

Proces pracy:

1. Z mąki, kwaśnej śmietany, soli, tartego masła, proszku do pieczenia i jajek, zagnieść elastyczną kruche ciasto, którą stabilizujemy przez kwadrans na mrozie.
2. Twarożek z białkiem, cukrem i wanilią zamienić na jednorodną pastę za pomocą blendera.
3. Ciasto rozwałkować na 5 mm blachę, wyciąć z niego kółka, które posmarować pastą twarogową, na wierzchu ułożyć kilka wiśni i złożyć na pół. Krawędzie ciasta można lekko uszczypnąć, naciskając rączką łyżki lub zębami widelca, ale środek powinien być otwarty.
4. Uformowane produkty przerabiamy mieszanką żółtka i wody, a następnie gotujemy w piekarniku podobnie jak w poprzednich przepisach.

Jak upiec sukulenty z twarogiem od dzieciństwa?

Ci dorośli, których babcia mieszkała daleko za miastem, pamiętają soczyste z ogromnymi pachnącymi plackami ugotowanymi na maśle z wiejskiej śmietany i nadziewanymi domowy twarożek. W przypadku dorosłych wielkość soczystości można pozostawić dużą, ale dla dzieci lepiej jest gotować małe, schludne ciasta, które będą wygodne do jedzenia. Do nadzienia można dodać rodzynki lub kandyzowane owoce.

Proporcje produktów na otwarte ciasta według przepisu babci są następujące:

• 300 g mąki;
• 125 g masła;
• 1 jajko w cieście i żółtko w nadzieniu;
• 60 g cukru w ​​cieście i 40 g w twarogu mielonym;
• 1,5 g soli;
• 3-4 g proszku do pieczenia;
• 50 g kwaśnej śmietany;
• 300 g twarogu;
• 30 g skrobi;
• rodzynki i kandyzowane owoce do smaku i ochoty.

Jak zrobić sukulenty z ciasta kruchego:

1. Wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia i solą. Oddzielnie zmiel masło z cukrem, jajkiem i kwaśną śmietaną. Rzadkie i sypkie składniki połączyć, dokładnie wymieszać i odstawić na 60 minut na zimno.
2. Twarożek przetrzeć przez drobne sitko, dodać żółtko, skrobię i posłodzić. Dokładnie wymieszaj i możesz włożyć kandyzowane owoce i/lub rodzynki do jednorodnego mięsa mielonego.
3. Potem pozostaje tylko formować i upiec soki. Będzie 9 dużych ciastek, ale dużo więcej małych ciastek. Temperatura obróbka cieplna 180-200 stopni, a czas będzie zależał od wielkości blanków.https://www.youtube.com/watch?v=iOTvAh-aaMU

Zawartość kalorii w wypiekach

Od czasów sowieckich wiele osób pokochało soczysty twarożek. Były to półotwarte bułeczki z ciasta kruchego z nadzienie twarogowe. Kontrast kruchego ciasta oraz delikatnego i soczystego środka sprawiły, że smak tych wyrobów cukierniczych był wyjątkowy. Soki z twarogiem można dziś kupić w wielu działach cukierniczych, piekarniczych, kulinarnych supermarketów. Ale produkty domowej roboty są często znacznie smaczniejsze niż te kupione w sklepie. Nawet początkujący specjalista kulinarny może ugotować sukulenty z twarogiem własnymi rękami, jeśli zna główne cechy procesu technologicznego.

Funkcje gotowania

Aby ugotować pyszne sukulenty z nadzieniem z twarogu w domu, musisz poznać i wziąć pod uwagę kilka punktów.

• Dziś można znaleźć soczysty z twarogiem z tłustego ciasta budyniowego. To ciasto ma swoich wielbicieli, a niektórzy lubią je nawet bardziej niż tradycyjne. Jednak klasyczne soki, znane starszemu pokoleniu z czasów sowieckich, powstają z kruchego ciasta.
• Ciasto kruche powstaje z zimnych składników, a kuchnia podczas wyrabiania musi być chłodna, w przeciwnym razie nie będzie się kruszyć.
• Aby kruche ciasto nie było twarde, nie trzeba go długo wyrabiać. Gdy tylko przestanie kleić się do rąk, wyrabianie zostaje przerwane.
• Ważnym składnikiem ciasta francuskiego jest masło. Nie należy tego żałować ani zastępować margaryną. Jednak niektóre gospodynie domowe uważają, że najskuteczniejsze jest ciasto kruche, wykonane z mieszanki masła i margaryny, przyjmowanych w tej samej ilości.
• Podczas przygotowywania ciasta kruchego ważne jest, aby przestrzegać kolejności dodawania produktów. Przede wszystkim przesianą mąkę miesza się z innymi suchymi składnikami. Następnie dodaje się zimne masło i sieka nożem wraz z mąką, aż do uzyskania okruchów mąki. Na koniec wprowadza się mieszankę płynnych składników.
• Białko jaja jest spoiwem, ale nadaje ciastu sztywność. Dlatego do ciasta kruchego dodaje się jajka w niewielkich ilościach lub stosuje się tylko żółtka.
• Twaróg do nadzienia należy przetrzeć przez sito, dopiero wtedy nadzienie stanie się miękkie. Aby było smaczne, dodaje się do niego cukier, żółtka, śmietanę, wanilinę.
• Soki formuje się w następujący sposób: ciasto rozwałkować na warstwę o grubości 5–7 mm i średnicy 8–10 cm, położyć nadzienie z jednej strony, przykryć drugą stroną. Krawędzie nie są zapinane. Jeśli jednak zrobiłeś nadzienie twarogowe zbyt cienkie lub dodałeś do niego rodzynki, możesz zamknąć soki, mocując brzegi białkiem.
• Aby sukulenty wyglądały apetycznie, przed włożeniem do piekarnika smaruje się je żółtkiem, czasem miesza się je z wodą lub olej roślinny.

Soki włożyć do piekarnika nagrzanego do 200 stopni, piec 20–25 minut.

Przestrzegając powyższych zasad, nawet niedoświadczony specjalista kulinarny poradzi sobie z przygotowaniem sukulentów z twarogiem w domu.

Klasyczny przepis na sukulenty twarogowe (z ciasta kruchego)

• mąka pszenna - 0,24 kg, w tym 30 g na nadzienie, 210 g na ciasto;
• jajko kurze - 2 szt., w tym 1 szt. do farszu, 1 szt. dla testu;
• cukier drobny lub cukier puder - 100 g, w tym 50 g na ciasto, 50 g na nadzienie;
• masło - 80 g;
• śmietana - 40 ml, w tym 20 ml na nadzienie, 20 ml na ciasto;
• sól - szczypta;
• proszek do pieczenia na ciasto - 2 g;
• twarożek (9–18% zawartości tłuszczu) - 0,2 kg;
• woda - 20 ml;
• cukier waniliowy - 10 g (w nadzieniu).

Metoda gotowania:

• Przesiej mąkę. Odstawić 1,5-2 łyżki stołowe na nadzienie. Pozostałą mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, solą i cukrem.
• Masło wyjąć z lodówki, pokroić w kostkę, posmarować mąką. Siekać duży nóż w różnych kierunkach, aby mąka zaczęła przypominać okruchy.
• Lekko zagnieść rękami i uformować w cieście lejek.
• W osobnej misce ubij jajko trzepaczką. Dodaj łyżkę kwaśnej śmietany, wszystko razem ubij.
• Wlej płynną mieszaninę do lejka. Zagnieść ciasto. Jak tylko przestanie kleić się do rąk, zacznij przygotowywać nadzienie. W tym czasie ciasto można przechowywać w lodówce.
• Twarożek przetrzeć przez sito.
• Złam pozostałe jajko, oddzielając żółtko od białka. Białko nie jest wymagane, podziel żółtko na pół, włóż połowę do twarogu.
• Dodaj cukier i śmietanę, zmiel do uzyskania gładkości.
• Do masy twarogowej dodać wcześniej przesianą mąkę, wymieszać.
• Wyjmij ciasto z lodówki i podziel na 6 części. Zwiń każdy w warstwę o grubości około pół centymetra.
• Ułóż na połowie każdej warstwy ciasta duża łyżka nadzienie twarogowe. Przykryj twaróg wolną połową ciasta.
• Dodaj łyżkę do reszty żółtka gotowana woda, biczować.
• Za pomocą pędzla do ciasta pokryj górną stronę ciasta żółtkiem.
• Rozgrzej piekarnik do 180-200 stopni.
• Soki wyłożyć na blachę wyłożoną pergaminem.
• Gdy temperatura w piekarniku osiągnie pożądany poziom, włóż do niego blachę do pieczenia z półfabrykatami. Piecz je przez 20-25 minut.

Pozostaje wyjąć sokowirówki z piekarnika, pozwolić im ostygnąć, zrobić herbatę i zaprosić domowników do stołu.

Słodki soczysty z twarogiem

• mleko - 0,2 l;
• drożdże prasowane - 60 g;
• cukier - 0,2 kg, w tym 100 g na ciasto, 100 g na nadzienie;
• sól - 3 g;
• masło - 0,2 kg;
• jajko kurze (tylko żółtka) - 2 szt.;
• mąka pszenna - 0,52 kg;
• twarożek - 0,4 kg;
• cukier waniliowy (opcjonalnie) - 20 g.

Metoda gotowania:

• Podgrzej mleko do 30-35 stopni, włóż do niego drożdże, wymieszaj.
• Dodaj cukier do mleka, ponownie wymieszaj. Czekanie na wyrośnięcie ciasta nie jest konieczne przy tego rodzaju ciastach, ale i tak warto poczekać 10 minut, aż pojawi się piana, aby upewnić się, że drożdże „pracują”.
• Stopione masło. Możesz użyć 100 g masła, zastępując resztę olejem roślinnym.
• Wlej masło do mleka, dobrze wymieszaj.
• Przesiej mąkę. Wlej go do przygotowanej płynnej mieszanki w szklance, za każdym razem dokładnie mieszając, aby nie było grudek. Powinieneś otrzymać dość sztywne ciasto.
• Połącz twarożek z żółtko i cukier (w tym wanilia). Ubijaj blenderem, aż uzyskasz jednorodną masę.
• Ciasto podzielić na 2-3 części. Rozwałkuj pierwszą część na warstwę o grubości około 4-5 mm. Za pomocą kubka wytnij z niego kółka o średnicy około 10 cm.
• Rozprowadź na nich odpowiednią porcję nadzienia. Wkładanie twarogu powinno znajdować się na jednej połowie każdego koła, przykrywając je drugą połową.
• Połóż sukulenty na blasze wyłożonej pergaminem. Pomiędzy produktami należy zachować odstęp, aby nie sklejały się podczas pieczenia.
• W ten sam sposób uformuj sukulenty z pozostałego ciasta i nadzienia twarogowego. Jeśli na blasze do pieczenia pozostało miejsce, zgłoś na niej soki.
• Odstaw sokowirówki na 15-20 minut, w tym czasie rozgrzej piekarnik do 180-200 stopni.
• Smaruj soki ubitym jajkiem, posyp cukrem, wstaw do piekarnika. Piec do karmelizacji.

Zgodnie z tym przepisem sukulenty z twarogu są bardziej puszyste i delikatne niż tradycyjne, ale nie kruszące się.

Sochniki z twarogiem z ciasta budyniowego

• mąka pszenna - 0,4 kg;
• olej roślinny - 150 ml;
• woda - 0,25 l;
• twarożek - 0,4 kg;
• cukier - 80 g;
• cukier waniliowy - 20 g;
• masło - 20 g;
• jajko kurze - 1 szt.

Metoda gotowania:

• Przesiej mąkę, zrób dołek w kupie mąki.
• Zagotować wodę. Nie schładzając, wlej do zagłębienia mąkę.
• Zagnieść ciasto, stopniowo dodając do mąki olej roślinny.
• Wyjmij masło z lodówki, aby je zmiękczyć.
• Twarożek przetrzeć przez sito, wymieszać ze zmiękczonym masłem.
• Do serka dodać cukier zwykły i waniliowy, dobrze wymieszać.
• Z ciasta i masy twarogowej uformuj sukulenty w dowolny dogodny dla siebie sposób.
• Ubij jajko, posmaruj wierzchnią warstwę ciasta.
• Rozgrzej piekarnik do 200 stopni.
• Połóż sukulenty na blasze do pieczenia, po ułożeniu na niej papieru do pieczenia.
• Wyślij blachę do pieczenia z sokowirówkami do piekarnika na 25-30 minut.

Gotowe sokowirówki z twarogiem są schładzane, podawane z herbatą lub kawą. Można je również spożywać jako samodzielne danie.

Sochniki z twarogiem i rodzynkami

• mąka - 0,5 kg;
• jajko kurze - 4 szt., w tym 2 szt. do testu, 1 szt. do farszu, 1 szt. do klejenia i smarowania produktów;
• śmietana - 0,2 l, w tym 150 g na ciasto, 50 g na nadzienie;
• masło - 90 g, w tym 50 g na ciasto, 40 g na nadzienie;
• cukier - 140 g, w tym 100 g na ciasto, 40 g na nadzienie;
• sól - szczypta;
• soda - 3 g;
• kwas cytrynowy - 1 g;
• cukier waniliowy - 10 g;
• twarożek - 0,35 kg;
• olej roślinny - 20 ml;
• rodzynki - 50 g.

Metoda gotowania:

• Połącz twarożek z cukrem waniliowym i dwiema łyżkami cukru pudru, przetrzyj.
• Dodaj do niej 50 ml kwaśnej śmietany i 40 g zmiękczonego masła, które należy wcześniej wyjąć z lodówki.
• Ubij masę twarogową mikserem.
• Dodaj jajko, ponownie ubij.
• Rodzynki zalać wrzątkiem. Spuść wodę po 10 minutach. Suszone owoce wycisnąć, włożyć do masy twarogowej, wymieszać łyżką lub łopatką.
• Wymieszaj mąkę z pozostałym cukrem, sodą i kwaskiem cytrynowym.
• Połóż masło na wierzchu, posiekaj.
• Pozostałą śmietanę połączyć z dwoma jajkami, ubić trzepaczką, dodać do mąki i zagnieść ciasto.
• Ciasto rozwałkować, wyciąć kółka o średnicy około 10 cm.
• Posmaruj brzegi ciasta białkiem. Umieść nadzienie w środku. Przyklej krawędzie.
• Wyłóż soki na blasze do pieczenia.
• Ubij żółtko olejem roślinnym, posmaruj sukulenty.
• Włóż półfabrykaty do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i gotuj przez 20 minut.

Soki według tego przepisu różnią się nieco od tradycyjnych, ale dzięki delikatnemu nadzieniu i rodzynkom niektórzy lubią je nawet bardziej niż te wyrabiane według GOST.

Wideo: Pyszne domowe wyciskarki (soczyste) z twarogiem

Szybko, łatwo i bardzo smacznie:

Sochniki z twarogiem - łatwe do przygotowania, ale bardzo smaczne danie. Są wystarczająco satysfakcjonujące, aby zastąpić śniadanie lub przekąskę. Jednocześnie są słodkie, więc uważane są za deser i dzieci je lubią.

Sochniki lub, jak często słyszysz – soczyste – to dwa zupełnie różne koncepcje, choć jedno wynika z drugiego. W dawnych czasach skarpetę nazywano cienko zwiniętym ciastem, które nazywano po prostu ciastem. W Pomorye soczyste gotuje się z mięsem i rybami, w jednej z wiosek Tweru - z sosem. Ale jeśli weźmiesz mały sok i włożysz do niego twarożek, złóż go na pół, to w końcu otrzymamy ulubiony sok wszystkich.

Sochniki z twarogiem, owocami, kapustą często można znaleźć w wielu cukierniach, ale często gospodynie gotują je w domu z wielką przyjemnością. A wszystko dlatego, że przepis na ich przygotowanie jest prosty i nie wymaga specjalnych umiejętności.

Jak ugotować odpowiednie ciasto na sukulenty

Istnieje ogromna liczba soczystych przepisów. Ten pyszny wyrób cukierniczy można wypiekać z ciasta kruchego, na kefirze, bez kwaśnej śmietany i mieć różne nadzienia. Gospodyni sama decyduje, które ciasto wybrać, ale kruche nadal uważane jest za najlepsze.

kruche ciasto

Do jego przygotowania potrzebne będą następujące produkty:

• 2,5 szklanki mąki;
• 1/2 paczki masła;
• sól na czubku noża;
• 5 g proszku do pieczenia;
• 5 łyżek cukru i tłustej śmietany;
• jedno jajko.

Ciasto z dodatkiem kwaśnej śmietany jest delikatne i rozpływa się w ustach, a przygotowywane jest tak:

1. Wymieszaj przesianą mąkę, szczyptę soli i proszek do pieczenia.
2. Zmiel masło widelcem, wcześniej lepiej trzymać je w zamrażarce przez pół godziny. Dobrze wymieszaj z mąką, powinieneś otrzymać mały okruch.
3. Oddzielnie ubij jajko, śmietanę i cukier.
4. Masę połączyć z przesianą mąką i zagnieść gęste ciasto. Wyślij go na zimno na godzinę.

To wszystko ciasto jest gotowe, możesz zacząć robić sukulenty.

Ciasto na sukulenty na kefirze

Ten przepis będzie dobry wybór dla tych, którzy naprawdę chcą ułatwić sobie dietę, ale trudno odmówić pieczenia. Do gotowania prosty test będziesz potrzebować następujących produktów:

• jedno jajko;
• margaryna i cukier po 100 g;
• szczypta sody i soli;
• 700 g mąki.

A masę przygotowuje się na kefirze w ten sposób:

1. Używając pomocnika, takiego jak mikser, dobrze jest ubić jajko, cukier i sodę na gładką masę.
2. Następnie wlej wcześniej zmiękczone kefir, sól i margarynę. Stopniowo dodawaj mąkę do ciasta, aby w końcu uzyskać miękką i giętką masę.
3. Wyślij go na zimno, a stanie się bardziej elastyczny i giętki.

Masa do pieczenia bez śmietany

Prosty i niedrogi przepis na bazę dla sukulentów spodoba się wszystkim gospodyniom domowym, a do jego przygotowania będziesz potrzebować:

• 0,5 kg mielonej pszenicy;
• dwa jajka;
• 5 łyżek proszku;
• 160 g masła lub margarynę.

Wszystkie składniki są dokładnie wymieszane w celu uzyskania jednorodnej masy.

Przepis krok po kroku z twarogiem

Tradycyjnie sochniki gotuje się z twarogiem, choć wiele hostess lubi eksperymentować i gotować tę pyszną słodycz z owocami, a nawet warzywami. Ale aby nauczyć się je prawidłowo gotować, lepiej zacząć od tradycyjna receptura z nadzieniem twarogowym. Do jej przygotowania potrzebne będą następujące produkty:

• dwa jajka kurze;
• masło około pięciu łyżek z blatem;
• fasetowana szklanka cukru;
• 7 łyżek grubszej śmietany;
• przesianą mąkę, ile ciasta zajmie, zajmie około dwóch szklanek;
• 2 łyżeczki proszek do pieczenia;
• sól na czubku noża;
• jedno żółtko do smarowania;
• 400 g twarogu;
• 1 ul. l. wabiki;
• 50 g cukru pudru.

Przygotowanie pieczenia krok po kroku z nadzieniem twarogowym:

1. Masło, wcześniej zmiękczone, dobrze rozetrzeć z połową porcji proszku.
2. Dodaj jajko, 5 łyżek kwaśnej śmietany i dobrze ubij, aby nie pozostały ziarenka cukru.
3. Mąkę wymieszać z solą i proszkiem do pieczenia i dodawać małymi porcjami do masy. Ugniatać miękkie ciasto i wyślij do lodówki na pół godziny.
4. Teraz możesz zacząć przygotowywać nadzienie, w tym celu wymieszaj twarożek, jedno białko, kaszę mannę, pół szklanki cukru i kilka łyżek śmietany.
5. Aby sukulenty miały ten sam rozmiar, lepiej rozwałkować warstwę wałkiem do ciasta i wycisnąć kółka szklanką. Grubość kółek powinna wynosić około 2 cm.
6. Na jedną połowę każdej sokowirówki nałożyć twarożek i przykryć drugą. Krawędzie nie muszą być ściskane, wystarczy je lekko docisnąć palcami.
7. Nasmaruj każdą sokowirówkę żółtkiem, połóż na blasze do pieczenia i wyślij do piekarnika nagrzanego do 200 stopni. Piec w ciągu 20 minut.

To wszystko, co możesz zaparzyć herbatę, ciastka są gotowe.

Sochniki według GOST

Tyle nowych, nie mniej pyszne przepisy z różne wypełnienia, ale istnieje podstawowy przepis, który jest w pełni zgodny z GOST i stanowi podstawę w każdej fabryce słodyczy. Do jej przygotowania potrzebne będą następujące składniki:

• 500 g twarogu;
• szklanka kwaśnej śmietany;
• 500 g mąki;
• szklanka cukru;
• 4 jajka;
• saszetka waniliowa;
• 1/2 opakowania masła lub zmiękczonej margaryny;
• 1 łyżeczka proszek sodowy lub cukierniczy;
• dobra szczypta kaszy manny;
• sól na czubku noża.

Pieczenie przygotowuje się w następujący sposób:

1. Początkowo musisz przygotować nadzienie, aby zdążyło zamrozić w lodówce i nie rozprzestrzenić się. Ubij 2 jajka, 1/2 szklanki cukru i saszetkę waniliową, aż się spienią. Dodaj do masy twarożek i kaszę mannę, wszystko wymieszaj i wyślij na zimno.
2. Masło rozgnieść widelcem, ubić dwa jajka i pozostały cukier. Wszystko dobrze wymieszaj.
3. Dodaj śmietanę i mąkę pszenną wymieszaną z proszkiem cukierniczym. Mąkę dodawać stopniowo, aby nie przesadzić.
4. Rozwałkować warstwę o grubości około 2 cm.
5. Używając szklanki, wykonaj te same koła. Na każdą z nich nałóż łyżkę twarogu na jedną połowę, a drugą przykryj, lekko dociśnij palcami, ale nie szczyp. Wcale nie jest przerażające, jeśli widoczny jest twarożek. Nasmaruj każdy żółtkiem.
6. Połóż sukulenty na wysmarowanym olejem blasze i piecz w 200 stopniach na złoty kolor.

Sochniki „Smak dzieciństwa”

Wystarczy powiedzieć słowo „sochnik”, a każdy z uśmiechem wspomina swoje dzieciństwo, kiedy nie można było o niczym myśleć, a jedynie cieszyć się pysznymi i pachnącymi wypiekami. Ten produkt był często podawany w przedszkolach i szkołach na obiad, a wszystko dlatego, że jest dobry dla rosnącego ciała. Ale jeśli do twarogu dodasz jabłka, będzie jeszcze smaczniejszy. A do gotowania potrzebne będą następujące składniki:

• dwa jajka;
• dwa jabłka;
• szczypta soli;
• saszetka waniliny;
• szklanka cukru;
• 400 g twarogu;
• trzy łyżki miękkiego masła;
• łyżka kaszy manny;
• łyżeczka proszku do pieczenia.

Pachnące i delikatne sokowirówki w domu można przygotować w następujący sposób:

1. Dobrze ubij 300 gramów twarogu blenderem.
2. Dodaj do masy 1/2 szklanki cukru, kaszy manny, łyżki kwaśnej śmietany, jednego białka (żółtko zostaw do smarowania), torebki waniliny i drobno posiekanych jabłek. Wszystko dokładnie wymieszaj. To będzie nadzienie do pieczenia.
3. Oddzielnie za pomocą miksera wymieszaj jajko, cukier, śmietanę, aby uzyskać śnieżnobiałą piankę.
4. Dodaj olej i dobrze ubij.
5. Dodaj resztę twarogu i dobrze wymieszaj.
6. A teraz możesz stopniowo dodawać mąkę, która jest wstępnie wymieszana z solą i proszkiem do pieczenia.
7. Rezultatem powinno być elastyczne i miękkie ciasto, które nie przykleja się do dłoni.
8. Rozwałkuj warstwę niezbyt cienko, wytnij identyczne koła za pomocą miski, jeśli chcesz, krawędzie można ozdobić zakręconym nożem.
9. Na każde kółko nakładamy nadzienie i robimy z niego knedle, ale nie zapinamy brzegów.
10. Nasmaruj górę żółtkiem, połóż na blasze do pieczenia nasmarowanej olejem.
11. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni przez 15-20 minut.

z kapustą

To kolejny pyszny obfity przepis który spodoba się zarówno dorosłym, jak i dzieciom. Do jego przygotowania potrzebne będą następujące produkty:

• mała główka kapusty;
• jedna żarówka;
• marchewka;
• przyprawy;
• zieleń;
• dwie łyżki koncentratu pomidorowego;
• 600 g mąki;
• dwa jajka kurze;
• szklanka tłustej śmietany;
• 2 łyżki cukru stołowego;
• 200 g masła;
• worek proszku do pieczenia;
• szczypta soli.

Pieczenie przygotowuje się w następujący sposób:

1. Najpierw musisz przygotować nadzienie. Aby to zrobić, trzeba drobno posiekać kapustę, cebulę drobno posiekać, cebulę usmażyć na patelni, następnie dodać marchewki, gotować kilka minut i dodać kapustę, dusić jeszcze 15 minut, aby warzywa były miękkie. Następnie dodać przyprawy, zioła i koncentrat pomidorowy i ponownie dusić, aby nie było płynu. Dzięki temu kapusta nie powinna być zbyt miękka. Nadzienie stygnie.
2. Teraz czas zagnieść ciasto.
3. Z jajek, soli i cukru na jednorodną, ​​bujną masę.
4. Dodaj olej, ponownie dobrze ubij.
5. Wlej śmietanę i ubij.
6. Mąkę przesiej, wtedy ciasto będzie bardziej przewiewne, dodaj proszek do pieczenia, wlej masę do masa całkowita, w małych porcjach, ciągle wyrabiając.
7. Rezultatem powinno być ciasto, które łatwo pozostaje w tyle za rękami i stołem.
8. Następnie rozwałkuj go na cienką warstwę i wytnij identyczne kółka za pomocą śmietanki.
9. Nasmaruj każde koło białkiem i nałóż łyżkę nadzienia na jedną połowę, a drugą przykryj, nie ściskając brzegów.
10. Ciastka układamy na blasze pokrytej pergaminem, wstawiamy do piekarnika na 20 minut, temperatura 180 stopni.

Istnieje wiele pysznych i łatwych przepisów, ale profesjonalni kucharze mają swoje własne sztuczki, które pozwalają im gotować pyszniejsze soki:

1. Cukier można zastąpić cukrem pudrem. Jest bardzo wygodny, gdy dodaje się go do twarogu. Proszek łatwiej się miesza i łączy z innymi składnikami. Tak, a jajka są szybciej ubijane.
2. Jeśli do ciasta dodasz ulubione przyprawy, takie jak kardamon, cynamon lub Gałka muszkatołowa, efektem jest niesamowity aromat wypieków.
3. Możesz zrobić mini wyciskarki, które są bardzo podobne do słodyczy, a dzieci na pewno je polubią. Pieczenie zajmuje mniej czasu.

Sochniki z twarogiem, owocami i warzywami będą świetnym śniadaniem lub przekąską. Na pewno staną się dobry dodatek na wieczorną herbatę. Chrupiące, delikatne, zdrowe i satysfakcjonujące - co może być lepszego!