Różnorodne klopsiki. Sekrety gotowania soczystych i delikatnych klopsików

Domowe kotlety to proste, na pierwszy rzut oka zwyczajne danie. To prawda, że ​​wiele gospodyń domowych skarży się, że ich kotlety są gumiaste, twarde lub po prostu rozpadają się podczas smażenia. Ale nasz artykuł pomoże ci ugotować soczyste, przewiewne i bardzo smaczne kotlety.

Domowe kotlety mielone wieprzowe

Przepis na domowe kotlety znajdziesz w książce kucharskiej każdej gospodyni domowej. Smak dania mięsnego w dużej mierze zależy od jakości mięsa mielonego. Wiele osób już to kupuje. gotowe, ale nadal nie powinieneś być leniwy i sam skręcać mięso mielone, ponieważ tylko w ten sposób możesz być pewien jakości produktu.

Aby kotlety były soczyste, ale nie tłuste, lepiej użyć wieprzowiny i wołowiny.

Składniki:

• pół kilo wieprzowiny i wołowiny (kilogram mięsa mielonego);
• bochenek;
• jajko;
• trzy żarówki;
• 300 ml czystej wody.

Metoda gotowania:

1. Kromki białego chleba zanurza się w wodzie lub mleku.
2. Skręcamy kawałki mięsa w maszynce do mięsa wraz z cebulą (dla pikanterii i smaku można dodać kilka ząbków czosnku);
3. W przygotowane mięso wbijamy jajko, wkładamy miękki chleb (wcześniej wyciśnięty z nadmiaru płynu) i przyprawy do smaku, mieszamy.
4. Z mięsa mielonego robimy kotlety i smażymy na złoty kolor, następnie zalewamy niewielką ilością wody i gotujemy na parze przez 10 minut pod przykryciem.

W bułce tartej

Domowe paszteciki z mięsa mielonego można smażyć w bułce tartej. Takie danie mięsne będzie godną ucztą na rodzinny lub świąteczny obiad.

Składniki:

• 450 g mięsa mielonego;
• bochenek;
• jajko;
• bułka tarta do panierowania.

Metoda gotowania:

1. Do mięsa mielonego wkładamy drobno posiekaną cebulę, bochenek namoczony w wodzie (mleko) i przyprawy do smaku.
2. Z mięsa mielonego robimy kotlety, panierujemy je w bułce tartej i smażymy do uzyskania pysznej chrupiącej skórki.

Z mielonego kurczaka

Obecnie istnieje kilka opcji gotowania klopsików. Wiele gospodyń domowych wybiera mięso z kurczaka na mięso mielone. Kotlety z kurczaka gotują się szybciej, nie są tak tłuste i bardzo smaczne. Oferujemy tobie oryginalny przepis gotowanie kotletów z dietetycznego mięsa drobiowego.

Składniki:

• 750 gramów Mięso mielone z kurczaka;
• dwie żarówki;
• pół szklanki mleka;
• bochenek;
• dwie szczypty chmielu-suneli i papryki;
• dwie łyżki przecieru pomidorowego;
• pięć łyżek kwaśnej śmietany.

Metoda gotowania:

1. Chleb i cebulę namoczoną w mleku przepuszczamy przez maszynkę do mięsa.
2. Powstałą masę wraz z solą i pieprzem wymieszać z mięsem mielonym.
3. W zasadzie kotlety można już smażyć na patelni, ale jest ciekawszy sposób.
4. Bierzemy blachę do pieczenia, smarujemy ją olejem, rozkładamy kotlety i ustawiamy do pieczenia przez 20 minut (temperatura 180 ° C).
5. Z kwaśnej śmietany, koncentratu pomidorowego, a także papryki i chmielu suneli robimy sos. Wyjmujemy kotlety, zalewamy pachnącym sosem i wracamy do piekarnika na kolejne 20 minut.

Soczyste domowe kotlety mielone rybne

Z mięsa rybnego można również ugotować pyszne klopsiki, które są dobre zarówno na ciepło, jak i na zimno.

Nadaje się do gotowania morza lub Ryby rzeczne, głównie używa sandacza, dorsza, mintaja, tołpyga i innych gatunków ryb białych.

Najważniejsze, że w mięsie nie ma kości, w przeciwnym razie danie zepsuje niemiła niespodzianka.

Składniki:

• 1 kg filetu rybnego;
• łyżka cukru;
• 50 g kaszy manny;
• koperek.

Metoda gotowania:

1. Za pomocą maszynki do mięsa zmiel filet rybny wraz z cebulą.
2. Do pokruszonej masy dodać kaszę mannę, słodzik, posiekany koperek, sól i pieprz. Jeśli farsz okazał się płynny, możesz dodać więcej kaszy manny.
3. Z mielonej ryby formujemy kotlety, posypujemy je panierką i smażymy na złoty kolor.

Z wołowiny i indyka z kaszą manną

Dla wszystkich fanów dietetyczne jedzenie Jest też przepis na pyszne klopsiki. Do mięsa użyjemy wołowiny i indyka.

Składniki:

• 600 g mięsa wołowo-indyczego;
• dwie żarówki;
• czosnek;
• 60 g kaszy manny;
• 50 ml wody.

Metoda gotowania:

1. W maszynce do mięsa skręcamy wołowinę i indyka, cebulę i ząbki czosnku też siekamy w maszynce do mięsa lub po prostu używamy tarki.
2. Do mięsa mielonego wsypać kaszę mannę, oczywiście można użyć chleba namoczonego w mleku lub tartych ziemniaków, ale to kasza manna lepiej zachowuje kształt kotletów.
3. Razem z kaszą manną dodaj sól, pieprz i inne wybrane przyprawy, wymieszaj i odstaw na pół godziny.
4. Następnie formujemy kotlety, posypujemy mąką, najpierw smażymy po trzy minuty z każdej strony na patelni, a następnie gotujemy przez dziesięć minut w rondlu z wodą.
5. Podawać gotowe kotlety z domowego mięsa mielonego z sosem śmietanowym.

Gotowanie w Kijowie

Kurczak Kijów to prawdziwy klasyk kulinarny. To danie podbiło niejednego smakosza soczystością, aromatem i chrupiącą skórką. To danie restauracyjne, ponieważ nie jest tak łatwo je ugotować, ale jeśli spróbujesz, możesz opanować takie kulinarne arcydzieło.

Każda gospodyni wie, jak gotować klopsiki. Oczywiście wielu ma swoje sekrety, jak sprawić, by kotlety były delikatne, puszyste i soczyste. Jednak kilka dodatkowych wskazówek, jak gotować soczyste kotlety, z pewnością nie będzie zbyteczne.

Ogólne zasady przygotowania soczystych kotletów mielonych

Po pierwsze, bujne kotlety z mięsa mielonego uzyskuje się, jeśli to mięso mielone jest ugotowane przez Ciebie i z odpowiednich składników.

Mięso należy pobierać z przodu tuszy: brzeg polędwicy, polędwica itp. Jednak szczególnie smacznych i soczystych kotletów należy się spodziewać, jeśli mięso mielone jest zrobione z różne rodzaje mięso. Na przykład wieprzowina z kurczakiem lub indykiem, wołowina z indykiem itp. są doskonale połączone.

Dodatki mielone. Myśląc o tym, jak zrobić bujne kotlety, nie zapominaj, że mięso mielone nie składa się tylko z mięsa. Dodaje się do niego również chleb, warzywa, jajko, przyprawy i przyprawy, masło lub śmietanę.

Chleb nasączony mlekiem nie jest najlepszym dodatkiem do mięsa mielonego. Chleb daje nadmierną kleistość, a mleko - gęstość. Bułkę lepiej zastąpić ziemniakiem lub plasterkiem cukinii (cukinii). Wtedy naprawdę dostaniesz soczyste i soczyste kotlety - warzywa dadzą sok i nie będą się ścinać jak białko mleka.

Twoim bezwarunkowym sprzymierzeńcem w przygotowaniu soczystych kotletów z mięsa mielonego jest cebula. Tylko nie należy go obracać razem z mięsem, ale drobno wcierać na tarce. Załóż gogle i ruszaj w drogę.

Wielu kucharzy pytanych, jak zrobić soczyste kotlety, odradza dodawanie jajka. Ale istnieje opinia, że ​​żółtko w mięsie mielonym nadal będzie odpowiednie, ale odłóż białko na bok: przyda się do panierowania.

Tłuszcze oczywiście sprawią, że danie będzie bardziej delikatne i wspaniałe, ważne jest tylko, aby nie przesadzać. Trochę masło, kwaśna śmietana, majonez, smalec - nie wszystkie naraz, ale jedno - pomogą ugotować pyszne kotlety.

I na koniec przyprawy i przyprawy (suche zioła, Gałka muszkatołowa, cynamon, czosnek) podkreślą smak mięsa i dopełnią bukiet.

Po drugie, konieczne jest prawidłowe formowanie i pieczenie produktu. Aby uzyskać soczyste i soczyste kotlety, należy zadbać o to, aby sok nie wypływał z produktu. Po pierwsze więc kotlety nie powinny być zbyt małe. Do kotleta włożyć kawałek masła. Gotowy kotlet nie zaszkodzi zanurzyć się w lekko ubitym białku jajka. Możesz gotować kotlety w cieście lub w „płaszczu” ziemniaczanym. Bułka tarta zdecydowanie nie jest najlepsza. Jeśli jednak wolisz, w żadnym wypadku nie używaj zakupionych krakersów, a jedynie świeżo zmielonych domowych.

Po trzecie, ważne jest, aby podczas gotowania nie tracić soku. Kotleciki gotowane na parze lub pieczone w piekarniku będą bardziej soczyste niż smażone. Ale nawet w tym przypadku możesz oszukiwać. Umieść kotlety na rozgrzanej naoliwionej patelni i bardzo szybko usmaż z obu stron. Następnie zmniejsz ogień do minimum i gotuj pod przykryciem, upewniając się, że sok nie wypłynie. Widzisz, że sok wyszedł - odwróć kotlet. Nie rozgotowuj kotletów - staną się twardsze.

A teraz, kiedy wymyśliliśmy, jak gotować bujne kotlety, przejdźmy do przepisów.

Przepis 1. Bujne paszteciki z mięsa mielonego z warzywami

Składniki

Wieprzowina z tłuszczem - 350 g

Kurczak (na przykład filet z piersi) - 350 g

Ziemniak - 1 przyzwoity rozmiar

Kawałek dyni lub cukinii - mniej więcej wielkości ziemniaka

Cebula - 2 małe cebule

Majonez - 2 łyżki

Jajka - 2 (oddzielne białko i żółtko)

Czosnek - 3-4 ząbki

Koper, pietruszka, seler, kolendra (świeże zioła) - do smaku

Sól, mielony czarny pieprz

Metoda gotowania

Przygotuj mięso mielone i drób, włóż cukinię i ziemniaki do maszynki do mięsa. Drobno posiekaj cebulę lub posiekaj nożem, posiekaj też czosnek i zioła. Do mięsa mielonego wrzuć warzywa, majonez i żółtka, dodaj też sól i pieprz, wszystko dokładnie wymieszaj i wybij, rzucając z pewną siłą na stół.

Uformuj średniej wielkości okrągłe placki. Lekko ubij białko (nie w piankę, ale tak, aby nie było zbyt lepkie). Zanurz każdy kotlet w białku jajka i włóż na rozgrzaną patelnię z oliwą. Smaż szybko z obu stron, zmniejsz ogień, przykryj i gotuj przez 15 minut.

Przepis 2. Bujne kotlety drobiowe z pomidorem i sosem

Składniki

Filet z kurczaka– 500 g

Filet z indyka - 250 g

Mąka naleśnikowa - 3 czubate łyżki

Marchewka - 1 warzywo korzeniowe

Cebula - 1 głowa

Masło - 100 g

Jajka - 2 duże

Pasta pomidorowa - 2 łyżki

Śmietana 20% - 200 g

Koper i (lub) pietruszka - pół pęczka

Ogórki kiszone - 2-4 sztuki w zależności od wielkości

Chrzan - kilka łyżeczek

Sól, pieprz - do smaku

Metoda gotowania

Drobno posiekaj kurczaka i indyka nożem. Zetrzyj marchewki i cebulę i lekko usmaż z dodatkiem oleju roślinnego. Schłodzić i włożyć zawartość patelni do mięsa mielonego. Dodać koncentrat pomidorowy i mąkę naleśnikową, następnie kilka łyżek śmietany, dwa żółtka, sól i świeżo zmielony czarny lub biały pieprz, drobno starte (lub posiekane) mrożone masło.

Zagnieść i ubić mięso mielone. Uformuj z niego dość duże, podłużne placki, zanurz każdy w białku i smaż: najpierw kilka minut z każdej strony bez przykrycia na dużym ogniu, a następnie 10 minut pod przykryciem na bardzo małym ogniu.

Wymieszaj pozostałą śmietanę z chrzanem, włóż tam ogórek kiszony i zmiażdżony w dowolny sposób szczygieł. Sos ubij widelcem i podawaj na klopsikach.

Przepis 3. Bujne kotlety z mięsa mielonego w „płaszczu” ziemniaczanym

Składniki

Wieprzowina (kawałek z tłuszczem) - pół kilo

Ziemniak - 5 ziemniaków (lub więcej w zależności od wielkości)

Cebula - 2 duże cebule

Sucha bułka bez skórki - 4-5 sztuk

Kefir - o szklance

Jajka - 3 (oddziel żółtko od białka)

Mąka pszenna - pół szklanki

Soda - łyżeczka

Sucha mieszanka ziół, sól, pieprz

Metoda gotowania

Zrób mieloną wieprzowinę, lepiej dwukrotnie przepuścić ją przez maszynkę do mięsa. Bułkę połamać na małe kawałki i namoczyć w kefirze. Oddziel żółtka od białka i dodaj je do mięsa mielonego. Wmieszaj też drobno startą cebulę, namoczoną bułkę z resztkami kefiru, łyżkę sody, sól i pieprz. Uderz kilka razy mielonym mięsem w stół.

Ziemniaki zetrzyj na drobno i wymieszaj z mąką, solą i suszonymi ziołami. Białko ubić i połączyć z ziemniakami. Ubij dwa kolejne białka widelcem osobno.

Uformuj okrągłe lub owalne kotlety, zawiń je w białko, a następnie w „ciasto” ziemniaczane. Smażyć szybko na patelni z obu stron i doprowadzić do gotowości w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni.

Przepis 4. Bujne kotlety „Za zdrowie!” (pieczone w piekarniku)

Składniki

Wołowina - 500 g

Wątróbka wołowa - 100 g

Tłuszcz wieprzowy - 100 g

Cebula - 1 głowa

Cukinia lub cukinia - 300 g

Mrożona kukurydza i groszek - tylko ok 150 g

Wszelkie warzywa (koperek, kolendra, pietruszka, seler, szpinak ...) - pęczek

Jajka - 3 sztuki

Cynamon i gałka muszkatołowa - trochę

Pasta pomidorowa - w razie potrzeby

Sól, pieprz, czosnek - do smaku

Metoda gotowania

Wołowina (lepiej wziąć kawałek z polędwicy lub mostka, tylko o niskiej zawartości tłuszczu) mielona wraz z wątróbką i smalcem. Natrzyj cebulę i cukinię, posiekaj warzywa nożem.

Wymieszaj wszystkie warzywa i warzywa z mięsem mielonym, dodaj do niego żółtka, przyprawy, przyprawy. Wszystko wymieszaj i wybij na stole. Odstawić na 10 minut.

Uformować duże placki i zanurzyć w białku jajka. Rozprowadzić w formie, która jest wstępnie naoliwiona. Ustawić do pieczenia w 170 stopniach.

koncentrat pomidorowy wymieszaj z gorąca woda(łyżkę na pół szklanki wody), dodać sól, pieprz, posiekany czosnek. Po 10 minutach wyjmij formę z kotletami i wlej do niej sos pomidorowy. Doprowadzić do gotowości.

Przepis 5. Bujne paszteciki z mięsa mielonego z serem Nests

Składniki

Filet z kurczaka - pół kilo

Cebula - 1 duża główka lub 2 małe

Ziemniak - 2 bulwy

Ser wędzony (może być kiełbasą) - 300 g

Kiełbasa wędzona - 100 g

Jajka - 2 sztuki

Mrożone frytki - 400 g

Soda - mała łyżeczka

Sól pieprz

Metoda gotowania

Pokrój filet z kurczaka. Zetrzyj cebulę i ziemniaki. Cebulę podsmażyć na złoty kolor, wymieszać z kurczakiem i ziemniakami. Mrożony ser wędzony zetrzyj na drobno i pokrój kiełbasę w drobną kostkę. Oddziel żółtka. Wszystko to również miesza się z mięsem mielonym, a następnie z solą (nie przesadzaj: ser i kiełbasa są słone!), sodą i pieprzem. Uformuj średniej wielkości okrągłe placki.

Białko ubić widelcem i zwilżyć nim frytki. Rozłóż frytki w formie gniazd, a na środku połóż kotlet z mięsa mielonego.

Piecz w piekarniku, aż będzie gotowe. Możesz dodać trochę wody do formy, jeśli obawiasz się, że kotlety się przypalą, a nie upieczą.

Przepis 6. Bujne kotlety w cieście francuskim

Ten zabawny przepis na bujne kotlety nadaje się również do świąteczny stół i na przekąskę w biegu.

Składniki

Wołowina - 300 g

Wieprzowina - 300 g

Żarówka - 1 duża

Marchewka - 1 małe warzywo korzeniowe

Cukinia - 200 g

Ser - 200 g

Jajka - 2 sztuki

Sól, curry, słodka papryka w proszku

Ciasto francuskie– 600 – 800 g

Metoda gotowania

Zetrzyj marchewki i cebulę i lekko podsmaż je na patelni. Przełóż mięso i cukinię przez maszynkę do mięsa. Zetrzyj ser, oddziel żółtka od białek. W jednej misce wymieszaj żółtka, mięso mielone, pieczoną i schłodzoną marchewkę i cebulę, ser, przyprawy i przyprawy. Mięso mielone ubić na stole i pozostawić na około 15 minut, uformować kotlety.

Ciasto francuskie rozwałkować, pokroić w paski. Owiń kotlety w te paski, starając się to zrobić ładnie i pięknie. Umieść produkty na blasze do pieczenia pokrytej pergaminem, posmaruj górę ubitym białkiem.

Pieczemy około 20-25 minut w 180 stopniach.

Przepis 7. Bujne kotlety z dwóch rodzajów ryb

Składniki

Czerwona ryba (łosoś różowy, łosoś coho itp.) - 300 g (filet bez kości)

Sum (można halibuta) - 300 g (również filet)

Żarówka - 1 sztuka

Jajka - 3 sztuki

Masło - 100 g

Mąka naleśnikowa - 5 łyżek

Ziemniak - 1 duży

Słodka czerwona papryka - pół

Koper - 5-6 gałązek

Sól, biały pieprz lub curry

Metoda gotowania

Przepuścić przez maszynkę do mięsa z rusztem o dużych oczkach filet z ryby, papryka, cebula i ziemniak. Do mięsa mielonego wmieszać żółtka, przyprawy, przyprawy i mąkę. Odstawić (10-15 minut).

Koperek zmiel w dowolny sposób (nożem, blenderem, kombinacją), wymieszaj z mięsem mielonym. Ubij białko.

Uformuj kotlety, zrób wgniecenie i włóż tam mały, wydłużony kawałek masła. Uszczelnij kotlet tak, aby olej znalazł się w środku. Zawiń produkty w białko i włóż na rozgrzaną patelnię z wystarczającą ilością oleju roślinnego (dowolnego, jeśli tylko bezwonnego).

Szybko usmaż kotlety na dużym ogniu bez pokrywki, a następnie przykryj i zmniejsz ogień. Więc przygotuj go. Jeśli chcesz, możesz przygotować kotlety do piekarnika w temperaturze 170 stopni.

Najlepiej nie przewijać mięsa w maszynce do mięsa, ale drobno posiekać nożem. Dotyczy to zwłaszcza klopsików drobiowych. Ale jeśli nadal zdecydujesz się obrócić mięso, lepiej wziąć grill o dużej siatce.

Czy mięso jest za twarde? Z bardzo twardego mięsa nie da się bardzo ugotować miękkie kotlety. Akceptowalny wynik można osiągnąć, jeśli wręcz przeciwnie, weźmie się ruszt o najdrobniejszych oczkach, a mięso zostanie dwukrotnie obrócone. Stosowanie różnych dodatków też nieco uratuje sprawę: np. kasza manna zamiast chleba, kwaśna śmietana, posiekane pieczarki itp.

Aby szybko i łatwo zetrzeć masło lub wędzony ser, zamroź je w piekarniku.

Spróbuj podawać kotlety bez ziemniaków lub makaron, ale z warzywami, sałatą, grzybami. Możesz też podać sos: biały, pomidorowy, śmietana z chrzanem, grzyby... Danie stanie się zdrowsze i lepiej strawne.

Piec gotowane kotlety w środku jajko przepiórcze lub cała lekko gotowana pieczarka - a dostaniesz zabawne danie, odpowiednie na wakacje.

Kotlety są słusznie uważane za jedno z najpopularniejszych i ulubionych dań na naszych stołach. Każda gospodyni domowa ma swoje sekrety gotowania kotletów, ale są też ogólne zalecenia, po których zawsze możesz zadowolić swoich bliskich pysznymi kotletami.

1. Pyszne mięso mielone. Tak jak z niczego nie można zrobić cukierków, tak ze złego mięsa nie zrobi się pysznych klopsików. Świeży, pyszne mięso mielone- stan główny. Oczywiście teraz nie ma problemów z mięsem mielonym – z pewnością znajdzie się w jednym z najbliższych sklepów. Ale czy kiedykolwiek myślałyście, drogie hostessy, co tam jest pokręcone i pokręcone? Prawie para cielęciny, najprawdopodobniej jakieś żyły byka. Albo jeszcze gorzej. Nie kłócę się, czasami trafia się całkiem przyzwoite mięso mielone, ale nie ma gwarancji. Lepiej więc kupić samemu kilka fajnych kawałków mięsa i przewijać je. Co więcej, wraz z mięsem przewijasz inne składniki, takie jak cebula. I nie natknie się na kotlet w postaci nieapetycznych kawałków.

2. Bay, nie żałuj. Aby kotlety były równe, należy je dobrze ubić. A więc - uformuj kulkę mięsną i przerzuć ją z dłoni na dłoń z siłą (jak gorący ziemniak). Nie przegap tego, będzie śmiech! Kisam radość. Zdarza się również, że mięso mielone ubija się na dnie dużej miski.

3. Zostaw mnie w spokoju! Aby farsz nie przyklejał się do dłoni, stale zwilżaj je wodą.

4. Kotlety w mundurze. Najdłuższy proces panierowania kotletów to: mąka, potem ubita żółtko, a następnie bułka tarta.

5. Silny - słaby. Kotlety należy włożyć do wrzącego oleju, aby natychmiast pokryły się skórką i zatrzymały sok, następnie należy zmniejszyć ogień. Odwróć kotlety. I znowu zwiększamy ogień, potem go zmniejszamy - niech się powoli zaciągają. Patelnię zamykamy pokrywką dopiero po odwróceniu kotletów. Najlepiej doprowadzić je do gotowości w piekarniku. Do oleju roślinnego można dodać kilka łyżek ghee do smaku. Aby olej się nie rozpryskiwał, wsyp do niego szczyptę soli.

6. Dla kompanii żołnierzy. Jeśli musisz gotować dużo kotletów na raz, nie zawracaj sobie głowy patelnią - piecz kotlety w piekarniku na blasze do pieczenia. Można nawet posypać majonezem i posypać serem – wyjdzie wyjątkowo smacznie danie świąteczne. Nawiasem mówiąc, nie musisz wydawać oleju, a kalorii jest mniej.

7. Magiczna kasza manna. Aby kotlety lub klopsiki były równe i gładkie, jak kula bilardowa, do mielonego mięsa należy dodać 1-2 łyżki kaszy manny. I odstaw masę kotletów na 15 minut - aby kasza manna puchła. Ponadto, dla splendoru, wielu dodaje trochę sody do kotletów. A ktoś i skrobie sobie pozwala.

8. Wysuszyć krakersy. W tym sensie, że kotlety i świeży chleb to dwie niekompatybilne rzeczy. Moczymy w mleku (lub w płynnej śmietanie) już wyschniętej, wczorajszy biały bochenek bez skórki. Świeże pieczywo nadaje kwaśny smak i nie miesza się dobrze z masą kotletową. Zmiękczony bochenek dodajemy do masy, nie wyciskając go.

9. Złoty środek. Jeśli chodzi o ryby i kotlety z kurczaka, radzimy położyć na środku kawałek masła - będą tak soczyste jak mięsne.

10. Chcę suplementów! Do kotletów mięsnych możesz dodać wszystko, co chcesz - eksperymentujemy bez końca. Im więcej czosnku, tym smaczniejsze klopsiki. Cebulę można najpierw rozgotować. A latem spróbuj dodać nie cebulę, ale Zielona cebula więcej, nie wstydź się! Smacznie, pożytecznie, ciekawie. Aby kotlety były szczególnie miękkie, możesz dodać trochę startej cukinii (jedna czwarta mięsa mielonego). Czy próbowałeś dyni? Cóż, śmiało! Okazuje się, że kotlety dla dzieci, jak zresztą z dodatkiem startej marchewki (a nawet twarogu). Cóż, myślę, że wielu miało do czynienia z tartymi ziemniakami - wychodzi bardzo dobrze. Są miłośnicy dodatków w postaci wstępnie nasączonych owsianka. Nawiasem mówiąc, kasza gryczana jest również dobra, szczególnie w połączeniu z nadzieniem grzybowym - okażą się zrazy. A świeża, drobno posiekana kapusta dodana do kotletów jest super! Otrzymuje leniwe gołąbki. Znowu przydatne, niskokaloryczne i bardzo opłacalne pod względem finansowym.

Sekret pysznych, soczystych i puszystych klopsików

Sekrety babci:
Na każdy pulchny placek z mielonego mięsa położyć kawałek lodu (ze specjalnej foremki do kostek). Z ciasta uformuj kotlet (tylko szybko) i usmaż na patelni. Gotowe włożyć do rondla i włożyć do świeżo wyłączonego piekarnika.
Aby mięso mielone było delikatne i soczyste, musisz „wybić”, a mianowicie wziąć je jak ciasto i z całej siły wyrzucić na stół (wcześniej włóż mięso mielone do torby).
A prawdziwy kotlet powinien leżeć na dłoni mężczyzny jak rękawiczka.

Mięso mielone
Najczęściej kotlety przygotowywane są z mieszanki wołowiny i wieprzowiny. Bardziej delikatne uzyskuje się z dodatkiem kurczaka, a takie połączenie jak wieprzowina z kurczakiem jest po prostu pyszne. Na przykład najbardziej lubię kotlety mielone z kurczaka, zwłaszcza z grzybami.
W przypadku zwykłych domowych kotletów przyjmuje się mieszankę od 50 do 50 - pół porcji wołowiny, pół porcji mielonej wieprzowiny.
Jeśli zastąpisz wołowinę kurczakiem, otrzymasz jeszcze delikatniejsze i wesołe kotlety.
Najlepiej kupić mięso samemu, a następnie zrobić mięso mielone.

chleb pszenny albo bułka bierze się gdzieś 1:3 z ilości mięsa mielonego, nie mniej. Chleb moczy się w mleku przez 15-20 minut. Jeśli skórka na bułce jest zbyt twarda, lepiej ją odciąć. Zetem, spuszczając nadmiar mleka, ubij bułkę w blenderze na gładką masę (można w zasadzie ugniatać rękami)

Jajka.
Do rozgniecionej i ubitej bułki dodaj dwa lub trzy żółtka na jednolitą masę. Nie radzę dodawać białek - to one sprawiają, że kotlety są twarde! Sól, pieprz, dodaj zioła do smaku, pozostaw do zaparzenia.

Cebula.
Cebulę myjemy i drobno siekamy. Szybko zblenduj na rozgrzanej patelni i po schłodzeniu dodaj do masy.

Teraz rozłóż mięso mielone i mocno ugniataj obiema rękami. Każda kropla mięsa mielonego powinna kilkakrotnie przechodzić przez palce. Niektóre gospodynie domowe ponownie przepuszczają wszystko przez maszynę do mięsa, niektóre biją ją siłą na stole, niektóre po wszystkich zabiegach wkładają do lodówki ... Gotowe mięso mielone nie powinno być suche, wręcz przeciwnie, wodniste. Jeśli jest suche - dodaj trochę wody (wrzącej) lub mleka.

Jeszcze kilka sekretów:
1. Dodaj łyżkę lub dwie kwaśnej śmietany. Odbywa się to również po to, aby mięso mielone stało się bardziej miękkie i soczyste.
2. Rozcieńczyć mięso mielone wrzącą wodą. Wszystko dla tej samej soczystości. Paradoks, ale to pomaga! Nie potrafię wyjaśnić, dlaczego tak się dzieje, ale kotlety z tej egzekucji są naprawdę soczyste!
3. Dodaj nie starte ziemniaki do mielonego mięsa. Z przyjemnością korzystam z tego sekretu, zwłaszcza gdy nie ma dość białego chleba.
4. Podczas smażenia zanurzaj kotlety w cieście (mieszanka mleka, jajek i mąki). Ciasto zapobiega wypływaniu soku.
5. Możesz dodać rozgotowaną marchewkę i surową drobno posiekaną kapustę - okazuje się bardzo smaczna.
6. Niektóre gospodynie domowe zastępują mleko rosół mięsny i bochenek chleba.
7. Dodaj drobno posiekany koperek i inne warzywa do mielonego mięsa.

Gdy mięso mielone będzie gotowe, podgrzej patelnię (najlepiej o grubych ściankach) i uformuj kotlety. Aby farsz nie przyklejał się do dłoni, zanurz je okresowo w wodzie.

Smażyć z obu stron na chrupko i włożyć na patelnię (bez tłuszczu!). Jeśli chcesz, możesz wycisnąć na wierzch kilka ząbków czosnku. Zamknij pokrywkę i włóż trochę gulaszu do nagrzanego piekarnika na małym ogniu na 15 minut.

Smacznego!

Klopsiki są tradycyjne danie Kuchnia rosyjska, która jest regularnie przygotowywana prawdopodobnie w każdej rodzinie bez wyjątku. Z wczesne dzieciństwo kotlety kojarzą się z ciepłem i wygodą domowego ogniska, z miłością i opieką matek i babć, ze szczerymi rodzinnymi obiadami i kolacjami. Sekret tak dużej popularności kotletów tkwi w tym, że są bardzo smaczne i sycące, dość proste i szybkie w przygotowaniu oraz niedrogie w porównaniu do innych dań mięsnych. Domowe kotlety z mięsa mielonego mięso mielone, mają bardzo miękką konsystencję, dzięki czemu są łatwo przeżuwane i trawione w organizmie, co czyni je niezastąpionym daniem w diecie dzieci, osób chorych i starszych.

Przydatna informacja

Jak gotować domowe kotlety wieprzowe i wołowe - prosty przepis na soczyste kotlety ze zdjęciami krok po kroku

SKŁADNIKI:

• 500 g mięsa mielonego (wieprzowina + wołowina)
• 1 duża cebula
• 1 jajko
• 3-4 małe kromki białego chleba
• 1 ul. l. kwaśna śmietana
• 2 łyżki stołowe. l. bułka tarta
• 3 art. l. olej roślinny
• sól, pieprz, chmiel suneli

METODA GOTOWANIA:

1. Gotowanie domowych kotletów zacznijmy od namoczenia chleba przez 5 do 10 minut w zimnej wodzie.

Wiele gospodyń domowych moczy chleb w mleku, aby był nim odpowiednio nasączony i przeniósł swój smak na kotlety. Ponieważ jednak do namoczenia potrzeba dużo mleka, a tylko niewielka część dostaje się do kotletów, a resztę wyrzuca, moja mama nauczyła mnie moczyć chleb w zwykłej wodzie i dodawać łyżkę śmietany zamiast mięsa mielonego.

2. Bardzo drobno posiekaj cebulę. Niektórzy kucharze skręcają cebulę wraz z mięsem w maszynce do mięsa. Nie radzę tego robić, ponieważ z cebuli uwalnia się dużo soku, który po prostu wyparowuje podczas gotowania, a kotlety są bardziej suche. Cebule pokrojone nożem zachowują większą płynność i sprawiają, że kotlety są soczyste i aromatyczne.


3. Do miski wrzuć mięso mielone, jajko i śmietanę.

Do klasycznych domowych kotletów najlepsza jest mieszana wieprzowina i wołowina. Wieprzowina nadaje kruchość i soczystość kotletom, a wołowina nadaje bogaty smak mięsa i nieznacznie obniża zawartość tłuszczu w mielonej wieprzowinie.

4. Lekko wyciśnij chleb, usuń skórki i dodaj do mielonego mięsa wraz z cebulą. Wsyp sól i przyprawy. Lubię dodawać do tych kotletów przyprawy khmeli-suneli, z tą gruzińską mieszanką różnych przypraw okazują się bardzo pachnące i bogate w smaku.


5. Dokładnie ugniataj mięso mielone rękami, aż będzie gładkie. Ubij go kilka razy, aby usunąć z niego powietrze. Aby to zrobić, zbierz całe mięso mielone obiema rękami i wrzuć je z powrotem do miski z siłą.

6. Uformuj mięso mielone w okrągłe lub podłużne kotlety i obtocz je ze wszystkich stron w bułce tartej. Jeśli nie ma krakersów, możesz użyć zwykłej mąki. Przed wyrzeźbieniem każdego kotleta radzę spłukać ręce wodą, dzięki temu mięso mielone się do nich nie przyklei.

7. Rozgrzej olej roślinny na patelni i ułóż uformowane kotlety. Możesz je ułożyć dość ciasno, ponieważ podczas gotowania zmniejszą się. Smażyć na średnim ogniu na złoty kolor przez 5 minut.


8. Następnie odwróć kotlety i usmaż drugą stronę w ten sam sposób.

9. Aby domowe kotlety były miękkie i soczyste, wlej trochę gorąca woda, przykryj pokrywką i gotuj na małym ogniu przez 15 minut, przewracając kotlety raz podczas gotowania.

Bujne, soczyste i pyszne domowe kotlety są gotowe!

Jak zrobić dietetyczne domowe klopsiki

Aby domowe kotlety były mniej kaloryczne, należy przede wszystkim zwrócić uwagę na jakość mięsa mielonego. Zwykle w produkcji mięso mielone powstaje z tłustych mięs, a nawet dodatkowo dodaje się tłuszcze zwierzęce. Dlatego lepiej gotować mięso mielone w domu, używając głównie chudej wołowiny i niewielkiej ilości polędwicy wieprzowej. Domowe kotlety z mięsa mielonego są znacznie mniej tłuste i wysokokaloryczne i są bardziej odpowiednie dla dzieci i dietetycznych posiłków.

Po drugie, możesz dostosować ilość chleba w kotletach - im mniej, tym bardziej dietetyczne danie się okazuje. Jednak chleb nadaje kotletom luzu i blasku, czyli bardziej delikatnej i miękkiej struktury. Domowe kotlety bez dodatku chleba okażą się zbyt gęste i suche. Musisz więc znaleźć właściwą równowagę. Może być używany do gotowania klopsików przydatne odmiany chleb - żytni lub pszenny z otrębami, a niektórzy kucharze na ogół zastępują chleb płatkami owsianymi.

Po trzecie zamiast smażyć kotlety na olej roślinny możesz zastosować dietetyczne metody gotowania - upiec je w piekarniku lub ugotować na parze. Znacząco obniża również kaloryczność gotowego dania i zwiększa jego korzystne właściwości.