Kā nokaut zosi mājās: padomi un paņēmieni. Zosu liemeņa pareizas kaušanas, noplūkšanas un griešanas tehnika

Saturs:

Mēs runājam par zoss nogriešanu pēc tam, kad tā ir noplūkta. Ja vien jūs, protams, neesat Paņikovska sekotājs no romāna "Divpadsmit krēsli", kurš knapi noturēja kājas, izbēgot no pūļa. Galu galā viņš zoss gaļu dabūja nevis veikalā, bet svešos pagalmos. Ja esat šī "biedrs". literārais varonis vai audzē pats, vispirms putns būs jānoplūk.

Noplūkšana

Ir vairāki veidi, kā noplūkt zoss liemeni.

• Mehānisks. Tas ir visvairāk ātrs ceļš. Tas izmanto dažādas elektromehāniskās ierīces.
• Rokasgrāmata. Visvairāk laikietilpīgs, bet rezultāts ir visaugstākā kvalitāte. To var izdarīt divos veidos:

1. sausa (kad viņi nākotnē izmantos spalvas un dūnas);
2. slapjš (liemenis iemērc verdošā ūdenī).

• Tvaiks. Paātrina manuālo noplūkšanu. Lai to izdarītu, jums ir jāveic viena no šīm darbībām:

1. turiet putnu virs tvaika;
2. izmantot tvaika ģeneratoru;
3. tvaicē ar gludekli.

Izmantojot manuālās metodes, darba secība parasti ir šāda. Pirmkārt, atbrīvojieties no lielajām lidojuma spalvām. Noņemot, velciet tos augšanas virzienā. Tad viņi pāriet uz muguru, tad uz vēderu.

Liemeņa sagatavošana

Neatkarīgi no tā, vai jūs pats atbrīvojāt zosu no spalvām vai jau esat iegādājies noplūktu, jums tā būs rūpīgi jāpārbauda. Ir gandrīz neiespējami noplūkt zosi, neatstājot celmus, salauztas spalvas un mazus matiņus. Tas viss ievērojami sabojās no tā pagatavotā ēdiena izskatu.

Atbrīvoties no tā visa var, izmantojot vecmodīgu paņēmienu – ar pinceti vai pīļknābi izdzenot un izraujot atlikušos celmus. Iepriekš liemeņa grauzdēšana tika veikta virs degoša degļa gāzes plīts. Tas nav īpaši ērti. Zoss ir smaga, un tad visa plīts būs notraipīta. Tagad biežāk izmantojiet miniatūras gāzes degļus.

Pirms cepšanas zoss liemeni var apviļāt miltos. Tātad būs sausāks, mazie matiņi labāk sadegs. Pēc sadedzināšanas notīriet zosi no radušajiem sodrējiem (var nokasīt ar nazi), nomazgājiet, nosusiniet ar vienreizējās lietošanas dvieļiem.

Sāciet griešanu. Vispirms pārbaudiet anatomiskā struktūra putni. Tas ir parādīts zemāk esošajā attēlā.

Pārzinot putnu anatomiju, jūs varēsit saprast, kādas iekšas izņemsiet. Un, griežot nevis veikala zosi, bet gan fermu vai mājas zosi, jums tas būs jādara.

Griešanas stadijas

Pēc noplūkšanas un sadziedināšanas nepieciešams izņemt ēšanai nederīgās liemeņa daļas un izņemt iekšpusi. Šo operāciju sauc par ķidāšanu.

izķidāšana

• Ja kaušanas laikā galva netika noņemta, nogrieziet to. Bet tā ir galva, nevis kakls. Tāpēc noņemiet to aptuveni otrā kakla skriemeļa līmenī.
• Nogrieziet gala daļu elkoņa locītava, spārni.
• Nogrieziet arī ķepas gar locītavu.
• Atbrīvojieties no trahejas un barības vada. To var izdarīt, izvelkot tos caur kaklu vai pēc iekšu izvilkšanas.
• Lai izvilktu iekšpusi, sagrieziet liemeni. Viņi to dara savādāk. Var griezt gareniski. Ar šo griezumu ir ērtāk dabūt iekšas. Šajā gadījumā ir nepieciešams griezt gar vēderu no zoss aizmugures uz priekšu.

Un jūs varat izveidot šķērsgriezumu. To veic vēdera lejasdaļā, zem vēdera. Tātad karkass izskatīsies glītāks, to vēlāk ir vieglāk sabāzt. Bet, ja visu zosi nav paredzēts cept, tad izskatam vairs nav nozīmes.

Jebkurā gadījumā grieziet uzmanīgi. Galvenais, lai nesabojātu iekšējie orgāni.

• Iegūstiet subproduktus. Pārliecinieties, ka tie neizlaužas. Īpaši tas attiecas uz žultspūsli. Ja tas izlīst, ņemiet vērā, ka zoss ir sabojāta, jo viss, kur nokļūst žults, būs rūgts. Šeit noder zināšanas par putnu anatomiju.

Subproduktu sagatavošana

• Ļoti uzmanīgi atdaliet aknas no žultspūšļa.
• Atbrīvojiet kuņģi no oļiem un citiem ļaunajiem gariem. Nokasiet cieto iekšējo plēvi. Applaucējiet to ar verdošu ūdeni, tad to būs vieglāk noņemt.
• Attīri savu sirdi no visa veida filmām.
• Ja iepriekš neesat izņēmis traheju, tad aptaustiet to augšējā daļā un izvelciet to.
• Atbrīvojieties no liekajiem taukiem. Tas nenozīmē izmest. Tas ir rūpīgi jāsagriež un jāizkausē. Varat sasaldēt, lai savāktu vairāk, un pēc tam atkārtoti uzsildīt. Zosu taukus izmanto pastētes pagatavošanai.
• Nogrieziet nagus no ķepām un noņemiet ādu. Lai veiktu šo darbību, izmantojiet arī verdošu ūdeni.

Gaļas nogatavināšana

Pēc ķidāšanas un subproduktu tīrīšanas pirms to ēšanas jāpaiet laikam. To sauc par gaļas nogatavināšanu.

Tāpēc pēc zoss liemeņa žāvēšanas ar dvieli ievietojiet to kopā ar subproduktiem lielā traukā. Pārklājiet ar dvieli, kas nozīmē, ka jums tas nav jāaizzīmogo, un divas dienas turiet to pagrabā vai ledusskapī.

Daži karā liemeņus uz āķiem pagrabos. Citi tos liek muslīna maisiņos un arī pakar. Bet pēdējais variants būs dārgs. Muslīnu var izmantot citos veidos. Jūs neredzat šādu audumu ļoti bieži. Starp citu, savu nosaukumu tas ieguvis no Mosulas pilsētas Irākā, kur tas tika izgudrots. Septiņpadsmitajā gadsimtā Eiropā no tā tika šūtas elegantas kleitas.

Sadalīšana porcijās

Zosi var cept veselu vai pagatavot porcijās. Otrajā gadījumā jums tas būs jāsagriež mazākos gabaliņos. Tādējādi to ir vieglāk ievietot pannā vai katlā sautēšanai.

AT padomju laiks standarta tirdzniecībā tika ierosināts putnu līķus nokaut, kā parādīts zemāk esošajos attēlos.

Šeit uz semes "A" ir parādīts, kā sadalīt mazāka putna - vistu un pīļu līķus. Un shēmā “b” lielākā ir zosis un tītari. Turklāt tad pie katras porcijās bija jāpiestiprina kakla gabaliņš. Ja tā bija zoss, tad kakls tika sadalīts astoņos gabalos. Trūkuma un vidējo salīdzināmo cenu laikā tas bija izdevīgāk tirdzniecības organizācijas.

Mājās putnu parasti sadala mazākos gabalos. Tātad, kā parādīts apakšējā fotoattēlā.

Apakšējā rindā ir redzami subprodukti, ko var izmantot pārtikā. Sadalot putnu gabalos, mēģiniet iegriezt gar locītavas skrimsli.

Izgriezis zosi, kā aprakstīts šeit, varat sākt to gatavot. Bet tas ir cits stāsts.

Zoss gaļas derīguma termiņš, kā arī tās garša un uztura īpašības tiešā veidā ir atkarīgi no kaušanas un gaļas pārstrādes noteikumu ievērošanas. Pirmkārt, jums ir jāsagatavo putni kaušanai, izolējot tos no pārējiem indivīdiem.

Kā nokaut zosi

Pirms kaušanas jums jāveic dažas manipulācijas:

• Putnus nav ieteicams barot 8-10 stundas pirms kaušanas;
• Kaušanai paredzētās zosis ir jāatlasa un jātur atsevišķi;
• Telpai nakts turēšanai jābūt apgaismotai, lai raža un gremošanas orgāni tiktu atbrīvoti no pārtikas atliekām;
• Pirms kaušanas putniem jādzer pietiekami daudz ūdens.

Ir divi galvenie kaušanas veidi: ārējā un iekšējā. Āra metode ir ļoti viegli īstenojama un piemērota visu veidu putniem. Otro galvenokārt izmanto cāļu un tītaru kaušanai, tāpēc mēs apsvērsim tikai pirmo.

Lai veiktu kaušanu, putns jāpakar aiz kājām, un spārni jāuzliek viens pēc otra.

Pēc tam putnu paņem aiz galvas, izstiepj kaklu un ar asu nazi izdara iegriezumu aiz apakšējās žokļa un auss ļipiņas. Šajā gadījumā ir jāsagriež āda un miega artērijas priekšējā daļa. Naža asmenim jābūt vērstam ar slīpumu zem žokļa.

Pēc tam putnam kādu laiku jāpakaras otrādi, lai no liemeņa izplūstu visas asinis. Ja tas nav izdarīts, asins paliekās var parādīties patogēni, kas pasliktinās uzglabāšanu. Atkarībā no putna lieluma asiņošanas periods ilgst no vienas līdz divām minūtēm.

1. attēls. Noteikumi zosu kaušanai: 1 - kaušanas ierīce, 2 - sausā noplūkšana, 4 - spalvu noņemšana, izmantojot verdošu ūdeni, 4 - rūpnieciskā noplūkšanas iekārta.

Kad visas asinis iztecētas, liemeni noplūk vai nu sausā veidā, vai putnu iepriekš apstrādājot ar verdošu ūdeni. Liemenis vismaz piecas minūtes jātur verdošā ūdenī. Šķidruma temperatūrai jābūt aptuveni 53 grādiem, lai nesāktos proteīna denaturācijas process uz virsmas.

Zosi ir vieglāk noplūkt, ja pēc applaucēšanas liemeni vairākas stundas atdzesē. 1. attēlā parādīts kaušanas ierīces fotoattēls, kā arī parādīta spalvu noplūkšanas tehnoloģija.

Plūkšanas laikā vispirms no spārniem un astes noņem lielās spalvas, bet pēc tam mazās uz vēdera, muguras, pleciem un kājām. Pārējām pūkām jābūt apdedzinātām. Pēc noplūkšanas spalvas sašķiro pēc izmēra. Piemēram, mazas spalvas no kakla un krūtīm izmanto spilvenu un matraču pildīšanai.

Kā noplūkt zosi mājās

Ir vairāki veidi, kā plūkt zosis. Uzreiz pēc kaušanas putnu labāk noplūkt ar sausu metodi, bez applaucēšanās un izmantojot speciālas sprauslas. Spalvas tiek izvilktas augšanas virzienā, lai nesabojātu ādu. Vispirms no spārniem un astes tiek noplūktas lielākās spalvas, un pēc tam tās pāriet uz mazākām uz krūtīm, kakla un kājām.

Varat arī izmantot karstās noplūkšanas metodi. Lai to izdarītu, liemeni vairākas minūtes iegremdē karstā ūdenī un pēc tam ātri izvelk spalvas. priekšrocība šī metode ir tas, ka spalvas tiek noņemtas ar nelielu ādas bojājumu vai bez tā. Bet visas manipulācijas ir jāveic ātri, kamēr ir spēkā applaucēšanas efekts. Trūkums ir tāds, ka spalvas būs nepiemērotas turpmākai lietošanai.

Turklāt ir speciālas mašīnas ar stiprinājumiem, kas ļauj noplūkt zosi vien dažu minūšu laikā.

Zosu griešana: foto un video

Tālāk liemenim jābūt ķidātam. Pēc liemeņa sagriešanas pirmais solis ir izņemt žultspūšļus un zarnas, kuras nekavējoties tiek izmestas. Pārtikai ir piemērotas aknas, sirds un guza. Pārējos iekšējos orgānus var izmantot kā barību (2. attēls).

2. attēls. Zoss liemeņa ķidāšana: 1 - kāju atdalīšana gar tarsālo locītavu, 2 - gredzenveida iegriezums ap kloāku, 3 - sienas garengriezums vēdera dobums, 4 - iekšējo orgānu izņemšana, 5 - karkass sagatavots veterinārajai un sanitārajai pārbaudei, 6 - sirds nodalījums, 7 - aknu nodalījums, 8 - muskuļu kuņģa nodalījums, 9 - galvas nodalījums, 10 - struma noņemšana

Pēc tam izķidātais putns ir jāiemazgā auksts ūdens un ļaujiet tai atdzist astoņas stundas istabas temperatūrā. Tad tas ir piemērots ēdiena gatavošanai vai uzglabāšanai ledusskapī. Taču, lai gaļa kļūtu sulīgāka un maigāka, tomēr labāk to pirms ēšanas kādu laiku nostāvēt.

Piezīme: Zosēm stīvums pēc kaušanas notiek ātrāk, un arī nogatavināšanas periods ir īsāks. Piemēram, jauniem dzīvniekiem tas ir no divām līdz četrām stundām, bet pieaugušam putnam no sešām līdz astoņām stundām.

Ja uzglabāšana ir īslaicīga (ne vairāk kā piecas dienas), liemeņus var ievietot parastajā ledusskapī. Ja nē, karkasu vienkārši iesaiņo ar etiķi samērcētu drānu un pakar. Šajā gadījumā jums ir jānodrošina, lai audums būtu pastāvīgi mitrs.

Video autors pastāstīs, kā ātri noplūkt zoss spalvas un izķidāt putnam.

Ilgstošai uzglabāšanai rīkojieties šādi (3. attēls):

• Pakāpeniski (12-18 stundu laikā) liemeņus atdzesē un pēc tam sasaldē 12-18 grādu temperatūrā.
• AT ziemas laiks līķus var vienkārši iznest uz ielas un nolaist ūdens traukā un pēc tam sasaldēt brīvā dabā. Procedūru atkārto vairākas reizes, pēc tam uz putna virsmas veidojas ledus garoza.
• Pēc tam liemeņus ietin pergamentā un uzglabā saldētavā temperatūrā līdz mīnus astoņiem grādiem. Šādā formā tos var uzglabāt līdz trim mēnešiem. Pirms vārīšanas liemenis pakāpeniski jāatkausē.

Papildus sasaldēšanai gaļu var sālīt. Lai to izdarītu, gaļu pārlej ar vāju sāls šķīdumu (150 grami sāls uz kilogramu gaļas, un tikai 300 grami sāls jāizšķīdina litrā ūdens). Šķīdums jāielej ar šļirci caur muti, pārsien kaklu un pakārt putnam aiz kājām un pēc divdesmit stundām ielej šķīdumu.

3. attēls. Liemeņu uzglabāšanas metodes: a - mājas kūpinātavas rasējums, b - sasaldēšana, c - sālīšana, d - kūpināšana

Smēķēšana ir arī laba uzglabāšanas metode. Gar krūtiņu sagriezto putnu ierīvē ar sāli (uz 10 kg gaļas 1 kg sāls, 20 g cukura un melnie pipari). Pēc divām dienām liemeņi jāuzliek ar slodzi (2-3 kg uz 10 kg gaļas). Mazajām zosīm sālīšanas ilgums ir 3-4 dienas, lielajām zosīm – sešas. Pirms kūpināšanas procesa liemeņi ir jānomazgā tīrs ūdens lai noņemtu lieko sāli.

Ilgstošai uzglabāšanai zosis nepieciešams kūpināt ar aukstiem dūmiem divas līdz trīs dienas (dūmu temperatūra nav augstāka par 20 grādiem). Ja ilgstoša uzglabāšana nav paredzēta, pirmo stundu liemeņa uzkrāj ar karstiem dūmiem (80 grādi) un vēl trīs stundas ar dūmiem 35-40 grādos.

Lai pēc kūpināšanas noņemtu kvēpus un kvēpus, liemenis jānoslauka ar tīru drānu. Uzglabāšanai jums jāizvēlas tīra un sausa telpa, kuras temperatūra nepārsniedz piecus grādus.

Sastāvdaļas:

• Vesela zoss

Kā mājās nokaut zosi

Ikviens var sastapties ar gadījumu, kad pašam nepieciešams nokaut neķidātu putnu. Ievērojot mūsu norādījumus, mājas zosi nebūs grūti sagriezt porcijās.

Mēs sākam griezt no brīža, kad mūsu zoss tiek uzlauzta un attīrīta no spalvām. Pildspalvas tīrīšanu var veikt divos veidos:

1. Sausā plūkšana

Zoss jānoplūk uzreiz pēc kaušanas, lai liemenim nepaspētu sasalt. Putna ķepas un spārnus sasien ar virvi – tā būs ērtāk pareizi noplūkt meža vai mājas zosi.

Sāciet plūkt no krūts līdz vēdera galam. Tad jums ir jāizņem visas spalvas no subklāvijas dobuma un jānorauj mugura. Vispirms izvelciet spalvas un pēc tam pārejiet pie pūkām, nekavējoties sagatavojot piemērotus traukus noņemtajām pūkām un spalvām. Pēc tam, kad spalvas un dūnas ir pilnībā noņemtas, zoss nekavējoties jāsadedzina ar gāzes degli vai pūtēju.

2. Noplūkšana ar ūdeni

Ja grasāties plūkt jau atdzisušu zoss liemeni, tad vienkārši turiet to pāris minūtes karsts ūdens, iepriekš ietīts ar marli. Saspiediet tāpat kā pirmajā iepriekš aprakstītajā metodē.

Soli pa solim instrukcijas zoss nokaušanai ar fotoattēlu:

1. darbība

Mūsu zoss tiek noplūkta, nomazgāta un žāvēta. Noliksim uz eļļas lupatiņas vai liela griešanas dēļa.

2. darbība

Nogrieziet ķepu locītavas un spārnu galējo daļu. Noņemiet visus atlikušos spalvu celmus, rūpīgi pārbaudot zoss liemeni.

3. darbība

Liemeņa vēdera lejasdaļā veiksim kārtīgu šķērsenisku griezumu, nekādā gadījumā necenšoties pieskarties zoss iekšējiem orgāniem.

4. darbība

Mēs ņemsim iekšas ar rokām, lai nepārkāptu to integritāti. Īpaša uzmanība jāpievērš žultspūslim, kas atrodas netālu no aknām (nesasmalciniet to, pretējā gadījumā viss, kas nokļūst žulti, sasmauks).

5. darbība

Maigi attīriet aknas no žultspūšļa, kuņģi - no satura un cietā iekšējā apvalka, sirdi - no plēvēm. Mēs izplēšam traheju, aptaustot to dobuma augšdaļā un velkot uz leju līdz iegriezumam uz vēdera. Noņemiet liekos taukus (noderēs pastētēm, lai uzreiz varētu izkausēt, vai arī nosūtīt uz saldētavu izkausēt zosu taukus, kad sakrājies pieklājīgs daudzums).

7. darbība

Ievietojiet mūsu ar dvieli nosusināto zoss liemeni un visas ēdamās iekšas lielā katliņā, pārklājiet ar tīru dvieli vai vaļēju vāku. Putnu uz pāris dienām nosūtīsim uz aukstu pagrabu vai uz ledusskapja nulles kameru. Tas ir nepieciešams mājputnu gaļas pareizai nogatavināšanai. Dažreiz ķidātus putnus pakar uz īpašiem āķiem pagrabos vai aukstumkamerās. Dažos gadījumos nogatavināšanas procesā zosu liemeņi atrodas īpašos muslīna maisos. Izvēlieties sev ērtu mājputnu liemeņu uzglabāšanas veidu! Izbaudiet daudz ēdienu gatavošanas garšīgas maltītes ar zoss gaļu!

Pirms liemeņa sagriešanas gabalos pārbaudiet, vai tajā nav palikuši spalvu celmi. Tie ir pilnībā jānoņem ar pinceti. Ar gāzes degli apdedzināt nelielas pūkas. Pēc tam liemeni rūpīgi nomazgā un žāvē gaisā vismaz stundu. Tad arī gabalos vārīta zoss paliks sulīga.

Zinot, kā ātri nokaut zosu, ietaupīsiet laiku un pūles.

Neapstrādātas zoss griešanas posmi:

• nogrieziet asti, noņemiet iekšpusi un rūpīgi izskalojiet liemeni no iekšpuses un ārpuses;
• nogriezt galvu, ķepas un spārnu galus;
• nogrieziet biezus tauku slāņus zem ādas, šim nolūkam jums ir nepieciešams plāns ass nazis;
• tagad pagrieziet putnu uz muguras un asu liels nazis sagriež krūšu kauli, atdaliet gaļu no ribām;
• nogrieziet spārnus un kājas, visērtāk to izdarīt ar īpašām virtuves šķērēm;
• atlikušo liemeni sadaliet 2-4 daļās.

Pēc griešanas liemenis jāizžāvē. Šādi sagrieztu putnu kompakti liek pannā ar biezu dibenu. Var sautēt ar dārzeņiem vai marinēt skābās ogās un cept cepeškrāsnī.

Kā izgrebt veselu vārītu zosi

Ja jums nav liels putns, tad labākais veids- Cepiet to veselu. Zosi nomazgā, marinē sinepēs, etiķī vai skābās ogās atbilstoši sezonai. Noteikti nosusiniet, lai garoza izrādītos sārtaina un kraukšķīga. Lai noņemtu liekos taukus, vēderu var piebāzt ar griķiem, žāvētām plūmēm, āboliem.

Šāds ēdiens tiek pasniegts uz galda kopumā un sagriezts jau pie viesiem. Lai neapdegtu tvaiki no vēdera, izduriet to plāns nazis apmēram 10 minūtes pirms griešanas. Jums būs nepieciešams ass plats nazis un īpaša dakša ar garu kātu.

Cepta zoss šķēle:

1. Ja putns ir pildīts, tad vispirms jāizņem pildījums. Nogrieziet auklu vai noņemiet iesmus. Pildījumu saloka atsevišķā traukā, pasniedz kā piedevu garnīram.
2. Atdaliet kājas un spārnus pabeigts putns to var izdarīt ar rokām, rūpīgi nogriežot ādu un gaļu ar nazi.
3. Tagad nogrieziet krūšu gabalus kopā ar ādu.

No vienas zoss, kas sver 2-2,5 kg, iegūst aptuveni 10-12 porcijas gardēžu gaļas.

Zoss jau sen ir bijusi īsta jebkura dekorācija svētku galds. Jūs varat iegādāties putnu veikalā vai tirgū, taču daudzi dod priekšroku to audzēšanai savā saimniecībā. Zosu kaušana, tāpat kā noplūkšana un nokaušana, ietver noteiktu noteikumu ievērošanu. Kādas ir procesa iezīmes, kā tam sagatavot putnu, no šī materiāla uzzināsiet par kaušanas un liemeņa nokaušanas metodēm.

Pirms kaušanas zoss jāsasien ķepas un jānoliek spārni vienu virs otra. Pēc tam viņš tiek piekārts tā, ka viņš ir otrādi. No kompetentās kaušanas tehnikas izvēles tieši atkarīgs, vai liemenim būs noformējums un vai to var uzglabāt ilgu laiku. Jums jācenšas pēc iespējas ātrāk asiņot liemeni.

Ja asinis aizkavējas ilgu laiku, liemenis iegūs raksturīgu sarkanu krāsu un tiks slikti uzglabāts.Mājās ierasts izmantot labi zināmo ārējās kaušanas metodi. Putns ir pagriezts uz sāniem, kreisā žokļa aizmugurē, kas atrodas zemāk, un ausu ļipiņu āda tiek nogriezta ar nazi.

Tādējādi ir nepieciešams nogriezt miega artērijas sejas zaru. Lai muskuļi, kas parasti droši tur spalvas, varētu atslābt, caur palatīna plaisu smadzenēs tiek veikta īpaša injekcija.

Mājās putns jānogalina ne tikai ātri, bet arī pareizi. Ja šaubāties, ka varat tikt galā pats, pieaiciniet speciālistu.

Pēc nokaušanas putns jāatstāj karājoties noliektā stāvoklī. Tātad no tā var izplūst visas asinis.

Spārni ir izplesti, tiem jākarājas brīvi, pretējā gadījumā uz virsmas parādīsies zilumi. Tas var nelabvēlīgi ietekmēt iegūto pūku un spalvu kvalitāti. Liemenim jābūt šādā stāvoklī, līdz no tā izplūst visas asinis. Pretējā gadījumā jūs riskējat iegūt liemeni ar sliktas garšas īpašībām un dažkārt samazināt gaļas glabāšanas laiku, jo asinis ir lieliska augsne kaitīgo baktēriju augšanai.

Liemenis, no kura asinis nav pilnībā izvadīts, nav ieteicams izmantot ēdiena gatavošanai. Asiņošana var ilgt līdz 20 minūtēm. Pēc tā pabeigšanas liemenis var sākt plūkt.

Apmācība

Lai ātri izņemtu fekālijas no zarnām, dzeramajam ūdenim pievieno galda vai Glauber sāli. 3 stundas pirms putna nogalināšanas viņi pārtrauc tam dot ūdeni. Badošanās laikā, pārtraucot zosu barošanu pirms kaušanas, tās jānovieto tumšā telpā.

Ir arī sausie pakaiši vai kaste ar dibenu no sieta vai režģa. Tādā veidā var izvairīties no nevēlama pildspalvas piesārņojuma. Ieteicams iepriekš mazgāt.

Nav iespējams nebarot putnu pirms kaušanas ilgāk par 12 stundām, jo ​​tas ēdīs atkritumus vai spalvas. Tāpēc jaunus cilvēkus labāk nebarot apmēram 4 stundas, bet pieaugušos - līdz 6 stundām. Pirms nokaujat putnu un sagriežat tā liemeni, jums jāpārliecinās, ka zarnas un barības vads ir brīvi no barības. Nav ieteicams putnu nogalināt bez sagatavošanas - kādu laiku to nevajadzētu barot. Ja šis ieteikums netiek ņemts vērā, ķidāšanas laikā zarnas var plīst, un izkārnījumi iekritīs liemeņa dobumā.

Paņēmieni

Visizplatītākās kaušanas metodes mājputni var saukt par iekšējo un ārējo. Ārējai metodei ir nepieciešams labi asināts nazis. Sākumā zoss jānoliek ar galvu konusā. Pirms kaušanas procesa uzsākšanas ieteicams putnu apdullināt ar precīzu asu sitienu pa galvu. Vislabāk to izdarīt ar nūju. Viņi paņem galvu ar kreiso roku, caurdur kaklu zonā nedaudz zem auss ļipiņas.

Nazi vēlams iedurt pēc iespējas dziļāk. Ar skaidru kustību jāsāk griezt miega artēriju un jūga vēnu. Asinīm pilnībā jāizplūst no liemeņa. Lai gaļa nezaudētu, nav jāsteidzas garšas īpašības. Kad putna liemeņa pilnīga asiņošana, jūs varat sākt to griezt.

Iekšējā tehnika ietver šķēru izmantošanu. Pirms procesa sākšanas zoss ir jāsasien ķepas. Tad viņš tiek pakārts otrādi. Putnam jāatvelk knābis, liekot iekšā šķēres, un ar vienu precīzu kustību tiek pārgriezts tiltiņš un jūga vēnas. Tad viņi izdara punkciju debesīs. Tādējādi šķēres virzās uz galvaskausa tālāko daļu. Daudzi izvēlas iekšējais veids, jo ar to putnu iespējams nogalināt ātrāk nekā ar ārēju. Pirms kaušanas ieteicams detalizēti izpētīt anatomiskās īpašības putni. Tā kā cilvēki, kuri ir orientēti uz pareizu kaušanu, smeļas zināšanas no avotiem.

Mēs sagriežam liemeni

Liemenis tiek iepriekš pārbaudīts, lai izslēgtu spalvu paliekas un mehāniskus bojājumus. Cepot, nelielas spalvu paliekas var ievērojami sabojāt jebkura ēdiena garšu. Vislabāk tos noņemt, izmantojot pinceti. Smalkos matiņus, kas palikuši pēc plūkšanas procedūras, ieteicams apdedzināt.

To var izdarīt virs plīts vai paņemt pūtēju. Noņemiet no zoss visas daļas, kuras necepsiet. Visbiežāk tā ir galva, spārnu gali, ķepas, aste. Tos nepieciešams sagriezt ar labi uzasinātu nazi vai speciālām virtuves šķērēm. Subproduktus noņem no liemeņa, ko pēc tam rūpīgi nomazgā. izaicinošs uzdevums ir iekšējo tauku noņemšana. Tas atrodas putna vēdera dobumā. Šim solim vislabāk der mazs, ass nazis. Sākot ar to griezt taukus, jūs neaiztiksiet gaļu un kaulus. Līdzīgā veidā atbrīvoties no zemādas taukiem.

Ja neplānojat cept visu zosi, no tās jāizņem vērtīgā krūtiņa. Nolieciet putna vēderu uz augšu, veiciet griezumu no astes kakla virzienā. Fileja rūpīgi jāapgriež, pēc tam pārvietojot ar nazi pie ribām. Apgrieziet liemeni uz otru pusi un nogrieziet filejas aizmugurē. Krūšu kaulu var atdalīt ar šķērēm mājputnu nokaušanai. Liels ass nazis derēs. Kājas un spārni jāatdala no liemeņa.

Lai pareizi pārgrieztu liemeni uz pusēm, to sagriež gar grēdu ar nazi ar diezgan platu asmeni. Nazim jābūt labi uzasinātam, lai neveiktu liekas kustības. Iegūtās zoss daļas pēc kārtas sagriež trīs līdz četrās daļās. Tātad jūs varat sagatavot liemeni turpmākai vārīšanai, cepšanai vai sautēšanai.

Karstā vasaras periods piekautu putnu istabas temperatūrā uzglabā apmēram pusotru diennakti. Ziemā vislabāk to sasaldēt. Iepriekš visi liemeņi ir jāatdzesē apmēram dienu ledusskapī. Pēc tam tos izņem aukstumā, iemērc ūdenī, kur atrodas ledus, un sasaldē. Tas jādara līdz 5 reizēm, lai uz liemeņa parādās garoza. Viņi iesaiņo putnu maisiņā vai papīrā, ieliek kastē, kurā jau ir ielikti salmi vai siens. Ja nodrošina temperatūras režīms līmenī -2, to var uzglabāt līdz 3 mēnešiem. Pēc tam atkausēšanu veic pakāpeniski, lai gaļa nezaudētu savu garšu.

Video “Zoss liemeņa nokaušanas noteikumi”

Pēc video noskatīšanās jūs uzzināsiet, kā pareizi un ātri nokaut zosis.