Ապուր Tom Yum Gai, կծու և թթու թայերեն ապուր հավով (բաղադրատոմսը լուսանկարով): Ապուր Tom Yum - ապացուցված բաղադրատոմսեր: Ինչպես ճիշտ և համեղ պատրաստել Թոմ Յամ ապուրը

Թաիլանդում հատուկ ուշադրություն է դարձվում խոհարարությանը։ Բնակիչները գործնականում ուտում են ամբողջ տարինառանց ավելորդ քաշի. Ուստի նրանց ճաշատեսակները մեծ տարածում ունեն ամբողջ աշխարհում։ Ամենատարածված ասիական ապուրներից մեկը տոմ յամն է, որը կարելի է հեշտությամբ պատրաստել տանը։

Ըստ դասական բաղադրատոմսայն պատրաստվում է ծովամթերքից, կոկոսի կաթից։ Բայց այսօր այս ապուրի շատ տարբերակներ կան՝ օգտագործելով տարբեր բաղադրիչներ։

Այսօր թայերեն այս ուտեստը հանդիպում է աշխարհի գրեթե բոլոր խոհանոցներում։ Հոդվածում մենք կվերլուծենք խոհարարության բոլոր հնարավոր տարբերակները: Իհարկե, ոչինչ չի խանգարում ձեզ փորձարկել և ստեղծել ձեր սեփական օրիգինալ «թոմ յամը»:

Այս ուտեստը կոչվում է Nam Khon, այն շատ տարածված է տեղի բնակիչներև այցելել մարդկանց: Եթե ​​դուք չեք կարողանում որևէ բաղադրիչ ստանալ, ապա դա նորմալ է:

Ապուրի կազմը:

• 600 մլ հավի արգանակ;
• 150 գ ծովախեցգետին;
• 2-3 ճյուղ կիլանտրո;
• ½ լայմի հյութ;
• 8-10 չերի լոլիկ;
• 1 պատիճ չիլի պղպեղ;
• 1 ճաշի գդալ հատիկավոր շաքար;
• 5 շամպինիոն;
• 1 հատ կիտրոնախոտի արմատ Եթե ​​դուք չեք գտել այս ապրանքը, ապա այն փոխարինեք կիտրոնի կեղևով;
• 30 գ գալանգալի արմատ (կոճապղպեղ հիշեցնող);
• 10 կաֆիր կրաքարի տերևներ;
• 400 մլ կոկոսի կաթ;
• 3 ճաշի գդալ տոմո պղպեղի մածուկ:

Նախ կտրեք գալանգալի, կիտրոնի խոտի արմատները բարակ շերտերով: Սունկն էլ ենք մանր կտրատում ու կծու պղպեղնույն չափի կտորների մեջ:

Հավի արգանակը դնում ենք վառարանի վրա, որ տաքանա, և թավայի մեջ ձիթապտղի ձեթմենք ուղարկում ենք կտրատած ապրանքներ՝ կաֆիրի թերթիկների հետ միասին։ Տապակել բարձր կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով, մինչև շամպինիոնների վրա ոսկե կեղև հայտնվի։

Այժմ պատրաստի բաղադրիչներն ուղարկում ենք արգանակի մեջ և ավելացնում թայերեն մածուկը։ Մենք ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնում ենք։

Ապուրի պատրաստման հաջորդ փուլում դրա մեջ ուղարկում ենք կոկոսի կաթ և ծովախեցգետին։ Եփել մոտ 5 րոպե, մինչև ծովամթերքը եփվի։

Այդ ընթացքում ճաշատեսակի մեջ լցնել հատիկավոր շաքարավազը և լցնել կես կրաքարի հյութը։ Չերրի լոլիկները կտրատում ենք երկու պատիվով, կտրատում ենք կիլանտրոն։ Պատրաստությունից 1-2 րոպե առաջ արտադրանքը ուղարկում ենք թավայի մեջ։

Անջատեք կրակը և մատուցեք։ Բարի ախորժակ!

Ինչպես պատրաստել թայերեն հավի և լոլիկի ապուր

Այս ուտեստը կոչվում է Գայ։ Այս բաղադրատոմսը հիանալի համադրվում է բոլոր բաղադրիչների հետ։ Խոհարարության այս տարբերակը դուր կգա տնային տնտեսուհիներին, ովքեր սիրում են փորձարկել խոհանոցում:

Բաղադրությունը:

• 400 գ հավի ֆիլե;
• 250 մլ կոկոսի կաթ;
• 6 սունկ;
• 2 ցողուն կիտրոնի խոտ;
• 2 լիտր հավի արգանակ;
• 5 փոքր թարմ լոլիկ;
• 1 գլուխ սոխ;
• 1 գազար;
• Չիլի ըստ նախապատվության;
• 2 մեխակ սխտոր;
• 1 ճաշի գդալ ոստրե սոուս;
• ½ կրաքարի;
• Կանաչներ և սոյայի սոուս.

Քայլ առ քայլ պատրաստում

Կլպեք սոխը և կտրատեք բարակ փետուրներով, գազարը կտրատեք բարակ շերտերով։

Կիտրոնախոտի ցողունները կտրատել երկայնքով, հունցել դանակի հարթ կողմով։ Լցնել հավի արգանակի մեջ և հասցնել եռման աստիճանի։

Այդ ընթացքում սունկը կտրատել 4 մասի, կտրատել կծու պղպեղը, սխտորն ու մանր լոլիկը։

Լվացեք հավի ֆիլեը սառը ջուրև կտրատել փոքր կտորներով:

Տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը, 2-3 րոպե տապակել սոխը, ապա ավելացնել սխտորը, մեկ թեյի գդալ շագանակագույն շաքարավազ։ Դրանից հետո դնել հավի կտորները և եփել մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Հաջորդ քայլը ոստրեի և սոյայի սոուսի մեջ լցնելն է: Լցնել մնացած բոլոր բաղադրիչները և լավ խառնել։

Լայմը կտրատել երկու մասի, կեսից քամել հյութը և ավելացնել ապուրի մեջ։

Հավի արգանակից հանեք կիտրոնի խոտը և դրա հետ միացրեք կոկոսի կաթը։ Խառնուրդը լցնել մեջը, հասցնել եռման աստիճանի և հանել վառարանից։

Հարդարման փուլում ավելացնել լոլիկ, լցնել ափսեների մեջ և շաղ տալ թարմ խոտաբույսերով։ Ասիական սնունդը պատրաստ է:

Թոմ Յամ առանց կոկոսի կաթի

Եթե ​​ցանկանում եք թայերեն թթու և կծու ուտեստ պատրաստել առանց մեծ ջանքերի, ապա օգտագործեք հետևյալ բաղադրատոմսը. Կարգավորեք համեմունքների քանակը ճաշակի որակներըապուր, ցանկության դեպքում ավելացնել այլ դեղաբույսեր և հավելումներ։

Միացություն:

• 400 գ ծովախեցգետին;
• 1 գլուխ սոխ;
• 1 գազար;
• Լավրուշկա և պղպեղի հատիկներ ըստ ճաշակի;
• 2 մեխակ սխտոր;
• ½ ճաշի գդալ ուտելի աղ;
• 2 լոլիկ;
• 1 բանկա պահածոյացված շամպինիոններ;
• 1 փաթեթ (80 գ) Ասիական ապուրի հիմք։

Կտրել սոխն ու գազարը։ Ջուրի կաթսա ենք դնում վառարանի վրա, բերում ենք եռման աստիճանի և մեջը լցնում մանր կտրատած բանջարեղենը՝ լավրուշկայի և պղպեղի հետ միասին։ Մի մոռացեք աղի մասին: 3-4 րոպե հետո ծովախեցգետինները ուղարկեք տարայի մեջ և եփելուց հետո 20 վայրկյան եփեք և հանեք այրիչից։

Հաջորդ քայլը սունկը, լոլիկն ու սոխը մանր կտրատելն է։ Մաքրում ենք նաև խաշած ծովախեցգետինները։

Տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը և վրան դնել սոխով կտրատած սխտորը։ Մի քանի րոպե հետո ավելացնել մանր կտրատած լոլիկները։

Այժմ կաթսայի մեջ լցնել 600 մլ ջուր, լցնել ապուրի հիմքը և ավելացնել սունկը։ Եփել 10-15 րոպե մարմանդ կրակի վրա։

Այժմ մենք ուղարկում ենք ծովախեցգետին և եփում ոչ ավելի, քան երեք րոպե: Ցանկության դեպքում օգտագործեք մի երկու ճաշի գդալ կրեմ։ Շաղ տալ թարմ խոտաբույսերով և մատուցել տաք վիճակում։

Ասիական սնկով իսկական բաղադրատոմս

Եթե ​​ունեք անհրաժեշտ ապրանքներ, ապա Քունգը եփվում է մի քանի րոպեում։ Թայլանդցիներն այս ուտեստը հացի փոխարեն մատուցում են եփած բրնձով։ Մեզ պետք կգան էկզոտիկ համեմունքներ, որոնք ոչ բոլոր խանութներում են վաճառվում, ուստի մենք պետք է լավ փնտրենք դրանք։

Բաղադրությունը:

• 1 լիտր հավի արգանակ;
• 100 գ ոստրե սունկ;
• 10 հատ վագրային ծովախեցգետին;
• 70 գ գալանգալ;
• 2 ցողուն կիտրոնի խոտ;
• 30 գ կիլանտրո;
• 6 կաֆիր կրաքարի տերևներ;
• 2 ճաշի գդալ Tom Yam մածուկ;
• 4 ճաշի գդալ ձկան սոուս;
• 1 լայմ;
• 2 չիլի;
• 3 լոլիկ;
• 1 գլուխ սոխ;
• 1-ական թ/գ շաքարավազ և աղ։

Խոհարարություն

Արգանակը պատրաստվում է հավի ցանկացած հատվածից։ Մենք բոլոր ապրանքներն ուտում ենք սառը ջրով և նույնական կտորներով կտրատում, ինչպես նաև մաքրում ենք ծովախեցգետինները։

Երբ ապուրը եռա, ավելացրեք հատիկավոր շաքարավազը, գալանգալը, կիտրոնախոտը, լոլիկը և լայմի տերևները: Եփել 2 րոպե, ապա ավելացնել ձկան սոուսն ու ոստրե սունկը։

Անհրաժեշտության դեպքում աղ և 5 րոպե հետո ուղարկում ենք կրաքարի հյութ, չիլի պղպեղ և ծովախեցգետին: Երբ ծովամթերքը կարմրի, կաթսան հանեք վառարանից։

Մատուցելուց առաջ ապուրը թողնում ենք 5-10 րոպե թրմվի։ Բարի ախորժակ!

Քայլ առ քայլ պատրաստում չոր փաթեթի պայուսակից

Թայերեն ճաշատեսակը ներառում է տարբեր բաղադրիչներ, որոնք հեշտ չէ գտնել մեր երկրում: Հետևաբար ավելին պարզ տարբերակ, այն է՝ օգտագործել պատրաստի ապուրի հիմք՝ չոր համեմունքներով։

Մեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ ապրանքները.

• 300 գ ծովախեցգետին;
• 150 գ ոստրե սունկ կամ շամպինիոն;
• 1 գլուխ սոխ;
• 2 մեխակ սխտոր;
• 150 գ չերի լոլիկ;
• 1 փաթեթ ապուրի հավաքածու;
• 5 ճյուղ կիլանտրո;
• ½ լայմի հյութ։

Սունկը կտրված է փոքր կտորներով: Սոխը մաքրվում է, լվանում հոսող ջրի տակ և կտրատում կես օղակների, լոլիկը միջին չափի շերտերով, իսկ սխտորը մանր կտրատում։

Ծովախեցգետնի վրա 20 վայրկյան լցնել եռման ջուր, ապա հեռացնել կեղևը և հանել գլուխը։

Կաթսայի մեջ տաքացրեք բուսայուղը և վրան ավելացրեք սխտոր, որը թույլ տապակվում է։ Եվ անմիջապես ուղարկեք աղեղը: 2-3 րոպե հետո ավելացնել լոլիկն ու ամեն ինչ խառնել։

Այժմ լցնել 600 մլ հավի արգանակ կամ պարզ ջուր, բերել եռման աստիճանի և դուրս թափել տոպրակի չոր պարունակությունը։ Հաջորդը մենք ուղարկում ենք սունկ և ծովախեցգետին: Եռալուց հետո եփել մոտ երեք րոպե։

Մատուցելուց առաջ ապուրին ավելացնել լայմի հյութ և կտրատած կիլանտրոն կամ այլ կանաչի՝ հաշվի առնելով ձեր համի նախասիրությունները։

Ինչպես պատրաստել թոմը պատրաստի մակարոնեղենից

Եթե ​​ունեք քիչ ազատ ժամանակ, էկզոտիկ համեմունքներ գնելու հնարավորություն և խոհարարական փորձ, ապա այս բաղադրատոմսը ձեզ համար է։ Գործընթացը պարզեցնելու համար մենք կօգտագործենք հատուկ մածուկ: քայլ առ քայլ հրահանգներտես տեսահոլովակում.

Եթե ​​ամեն ինչ ճիշտ եք անում, ապա դուք կստանաք բուրավետ ասիական ապուր՝ կծու համով։

Ֆոտո բաղադրատոմս բրնձով

Նախքան Tom Yum-ը պատրաստելը, դուք պետք է իմանաք, թե ինչպես ճիշտ ուտել այս ապուրը։ Իհարկե, այն կարելի է մատուցել հացով, սակայն թայլանդցիները նախընտրում են այն ուտել խաշած բրնձով։ Հետեւաբար, հաշվի առեք հաջորդ տարբերակըԹայերեն բաղադրատոմս.

Միացություն:

• 200 գ սպիտակ բրինձ;
• 220 մլ կոկոսի կաթ;
• 4 մեծ շամպինիոն;
• 5 չերի լոլիկ;
• 8 վագրային ծովախեցգետին;
• 30 մլ ձկան սոուս;
• 10 կրաքարի տերևներ;
• 2 ճաշի գդալ Tom Yam մածուկ;
• 1 լայմ;
• 2 թեյի գդալ հատիկավոր շաքար;
• Գալանգայի արմատ, կիտրոնախոտ և կիլանտրո՝ ըստ ճաշակի
• 450 մլ հավի արգանակ։

Խոհարարություն

Բրնձի ձավարեղենը մանրակրկիտ լվանում է, լցնել մի բաժակ ջուր և աղ: Եռալուց հետո կրակն իջեցրեք և եփեք 20 րոպե։

Կիտրոնախոտը աղալ գալանգալով, ինչպես նաև լոլիկը կտրատել սնկով։

Տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը և մի քանի րոպե տապակել կիտրոնի արմատն ու գալանգալը։ Այնուհետև լցնել հավի արգանակը, կոկոսի կաթը, ձկան սոուսը, հատուկ մածուկը, լայմի տերևներն ու շաքարավազը։ Բոլոր ապրանքները մանրակրկիտ խառնել և հասցնել եռման աստիճանի։

Ավելացնել կրաքարի հյութ, սունկ և կեղևավորված ծովախեցգետին: Եռալուց հետո կրակն իջեցնում ենք նվազագույնի, փակում ենք կափարիչով և եփում 5-7 րոպե։

Շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով և մատուցել խաշած բրնձի հացահատիկի հետ։ Բարի ախորժակ!

Թթու և կծու ապուր ծովամթերքով

Կարող է թվալ, որ Թոմ Յամը տանը պատրաստելը շատ դժվար է։ Բայց իրականում նույնիսկ անփորձ տանտիրուհին, առանց խոհարարական փորձի, կկարողանա հաղթահարել այս խնդիրը: Գլխավորը ամեն ինչ գտնելն է անհրաժեշտ ապրանքներ. Ուտեստի այս տարբերակը կոչվում է Thale:

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 1 կգ ծովախեցգետին;
• 200 գ կաղամար կամ scallops;
• 400 մլ հավի արգանակ;
• 400 մլ կոկոսի կաթ;
• 300 գ սունկ;
• 50 գ չորացրած գալանգալ;
• 50 գ կիտրոնի խոտ;
• 5 կրաքարի տերեւ;
• 3 ճաշի գդալ tom yum paste;
• 8 չերի լոլիկ;
• 1 լայմ;
• 2 ճաշի գդալ ձկան սոուս;
• 2 ճաշի գդալ չիլի մածուկ;
• 1 թեյի գդալ շաքարավազ;
• Արևածաղկի ձեթ և կիլանտրո:

Խոհարարություն

Տապակի մեջ լցնել բուսական յուղը և մեջը ուղարկել չիլի մածուկ և թոմ յամ, թող մի փոքր տաքանան։ Ապա ավելացրեք հավի արգանակը, կոկոսի կաթը և կիտրոնախոտը գալանգալի հետ։

Երբ հեղուկը եռա, այն ժամանակ կերակրատեսակի մեջ ծովախեցգետին ու կաղամար ենք նետում։ Եփել 2-3 րոպե։

Երբ ծովամթերքը պատրաստ է, ապուրի մեջ լցնում ենք շաքարավազը, լայմի տերեւներն ու մանր կտրատած սունկը։ Թողնել վառարանի վրա ևս մեկ րոպե։

Հաջորդ քայլը ձկան սոուսը լցնելն է, այն գործում է որպես աղ: Քամել մեկ լայմի հյութը և ամենավերջում դնել չերի լոլիկի կեսերն ու կտրատած կիլանտրոն։

Մի րոպեում թայերեն ապուրկարելի է հանել այրիչից և լցնել բաժանված ափսեների մեջ:

Թոմ Յամ ձկան հետ

Ինչպես արդեն հասկացաք, ասիական ուտեստների համար շատ բաղադրատոմսեր կան։ Այսպիսով, եկեք նայենք մեկ այլ տարբերակ ձկան հետ: Դա եկավ նաև արևելյան խոհանոցի սիրահարների ճաշակին։ Քայլ առ քայլ պատրաստումտես ստորև ներկայացված ձևով.

Դուք կարող եք օգտագործել ձողաձուկ, սաղմոն և այլ տեսակի ձուկ, որը ձեզ ավելի շատ է դուր գալիս։ Նման ուտեստը կոչվում է Nam Pla, այն թեթև է և թարմացնող, ուստի այն մատուցեք շոգ օրերին։

կրեմ ապուր բաղադրատոմսը

Թայերեն ավանդական ուտեստ կարելի է պատրաստել առանց կոկոսի կաթի, փոխարենը կօգտագործենք սովորական կրեմ։ Եթե ​​դուք ունեք բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները, ապա 15 րոպե հետո սեղանի վրա կլինի տաք թոմը:

Հիմնադրամը.

• 1 լիտր հավի արգանակ;
• 2 ճաշի գդալ սոյայի սոուս;
• 1,5 ճաշի գդալ ձկան սոուս;
• 300 մլ սերուցք;
• 1,5 թեյի գդալ չիլի մածուկ;
• 1 ճաշի գդալ հատիկավոր շաքար;
• 100 գ չերի լոլիկ;
• 150 գ ոստրե սունկ;
• 200 գ միդիա;
• 200 գ ծովախեցգետին;
• 30 գ գալանգալ;
• 5 ցողուն կիտրոնի խոտ;
• 4 կրաքարի տերև;
• 6 չիլի պղպեղ;
• 1 լայմ.

Քայլ առ քայլ պատրաստում

Պատրաստում ենք բոլոր ապրանքները, մաքրում ենք ծովախեցգետինները, կտրատում համեմունքները, սունկը և չերրի լոլիկը։

Հավի արգանակը լցնել կաթսայի մեջ, դնել վառարանի վրա և հեղուկը հասցնել եռման աստիճանի։ Ավելացնել թակած գալանգալի և կիտրոնախոտի արմատները, կրաքարի տերևները։ Մի քանի րոպե անց մի փոքրիկ կծու պղպեղ քսեք։

5 րոպե հետո տարայի մեջ ուղարկում ենք սոյայի և ձկան սոուս, չիլի մածուկ, հատիկավոր շաքար, լայմի հյութ և թակած սունկ։ Ամեն ինչ խառնել և թողնել եփելու։

Մեկ րոպե անց ճաշատեսակի մեջ լցնել 20% յուղայնությամբ կրեմ։ Երբ ապուրը եռա, վրան ավելացրեք ծովամթերք և չերրի լոլիկ։ Թող եփվի 1-2 րոպե։

Տապակը հանում ենք վառարանից, 10 րոպեով ծածկում ենք կափարիչով և մատուցում։ Բարի ախորժակ!

Թոմ Յամ հավի արգանակով

Դիտարկենք թայլանդական ապուրի պատրաստման մեկ այլ տարբերակ: Եթե ​​առաջին անգամ եք պատրաստում այս ուտեստը, ապա փոքր չափաբաժին պատրաստեք, քանի որ կծու և թթու համի համադրությունը կարող է ոչ բոլորի ճաշակով լինել։ Ամբողջ գործընթացը մանրամասն ներկայացված է տեսանյութում.

Ապուրի հիմքի գրեթե բոլոր բաղադրիչները վաճառվում են խոշոր չափերով առեւտրի կենտրոն. Ինչպես բյուջեի տարբերակ, փորձեք ծովամթերքը փոխարինել խեցգետնի ձողիկներով, բայց համն, իհարկե, նույնը չի լինի։ Մի վախեցեք նաև փորձարկումներից և ավելի մատչելի ապրանքներ օգտագործեք:

Ապուր Tom Yum Gai, կամ կծու և թթու թայերեն ապուր հավով։ Սա աշխարհահռչակ տարբերակն է կծու թթու ապուրԹոմ Յում Կունգ. Թայերեն սննդի սիրահարները հավանաբար տեղյակ են ապուրի մասին Թոմ Յամ հավով. Իրականում, Tom Yum Gai ապուրի միակ տարբերությունը մսի հավելումն է: Ծովախեցգետինները դնում են Tom Yum Kung-ում («kung» բառը նշանակում է «ծովախեցգետին»), իսկ հավի միսը («gai» - «հավի միս») Tom Yam Gai-ում։ Ծովախեցգետինն այժմ «կծում է» գնով, բայց հավը բավականին ժողովրդավարական է ինքնարժեքով: Tom Yum Gai ապուրի համերի տեսականին նույնն է, ինչ Tom Yum Kung-ինը, i.е. ընդգծված թթվայնությամբ, որը ապուրին տալիս են լայմի հյութը և չերի լոլիկը։ Կիտրոնախոտի և կաֆիրի լայմի տերևները արգանակին ավելացնում են թեթև ցիտրուսային համ: Հավի «Tom Yum» ապուրը որոշակի կծուություն ունի՝ շնորհիվ կարմիր չիլի պղպեղի և Nam Prik Pao մածուկի, որը նաև ապուրին տալիս է քաղցր հետհամ, քանի որ այն եփում է արմավենու շաքարով: Աղի մակարդակը կարգավորվում է թայլանդական Nam Pla ձկան սոուսով: Ապուրին ավելացվում են նաև սունկ - դրանք կարող են լինել Ցաոգու սունկ (Ռուսաստանում դրանք վաճառվում են միայն պահածոյացված տեսքով) կամ թարմ շամպինիոններ. Ցանկության դեպքում ապուրին կարող եք ավելացնել կոկոսի կաթ, այն արգանակին համով լրացուցիչ կծուություն կհաղորդի, այն մի փոքր «սերուցքային» կդարձնի և կնվազեցնի կծու աստիճանը։ Ապուր Tom Yum Gai-ը եփում են հավի արգանակի վրա։ Մատուցել տաք վիճակում՝ ցողված կտրատած կիլանտրոյով։ Ապուրի հետ միասին մատուցվում է խաշած հասմիկ բրինձ, հացի փոխարեն նվազեցնում է նաև ապուրի կծու լինելը։
Թայերեն ավանդական Tom Yum ապուրի բաղադրատոմսը հավի մսով շատ պարզ է, եթե ունեք բոլորը անհրաժեշտ բաղադրիչներըդրա պատրաստումը 20-25 րոպեից ավելի չի տևի։ Բայց ինչպիսի՜ համի սենսացիաներ:

ԲԱՂԱԴՐԵՐ (4 չափաբաժնի համար).
հավի ֆիլե (կրծքամիս) - 200-250 գ,
պահածոյացված caogu սունկ (կամ թարմ շամպինիոններ) - 1 բանկա,
հավի արգանակ - 1 լիտր (1 լիտրի դիմաց տաք ջուր- 10 գչոր արգանակ հատիկների մեջ կամ համտեսել)
կարմիր չիլի պղպեղ - 1 հատ: (կամ 3 փոքր թայլանդական կարմիր պղպեղ),
կիտրոնախոտ (կիտրոնի խոտ) թարմ- 2 ցողուն,
թարմ կաֆիր կրաքարի տերևներ- 10 հատ,
թարմ գալանգալ արմատ- 1 միջին չափի ողնաշար (կամ 6 շրջան),
սեզլոտ - 3 հատ. փոքր սոխ (կամ 1 մեծ)
Նամ Պլա ձկան սոուս - 1 ճաշի գդալ,
կրաքարի հյութ- 2 ճաշի գդալ,
Nam Prik Pao Paste (Թայերեն Չիլիի մածուկ) - 2 ճաշի գդալ,
համեմ (աղացած) - 1 ճաշի գդալ,
չերի լոլիկ - 7-8 հատ,
cilantro կանաչի - համտեսել:

Tom Yum Gai ապուրի բաղադրատոմսը պարզ է, բայց ապուրը շատ համեղ է։
Այսպիսով, նախ պատրաստեք հավի արգանակը: Դա կարող է լինել հավի «շրջանակից» պատրաստված արգանակ, կամ եփած կրծքից արգանակ կամ նույնիսկ հատիկավոր չոր հավի արգանակից պատրաստված։ Եթե ​​արգանակը եփվել է հավի մսի վրա, ապա եփելու ընթացքում պետք է հանել թեփուկը, ապա քամել պատրաստի արգանակը։
Այժմ մենք ունենք արգանակ: Առայժմ դա մի կողմ դնենք։
Մաքրել սոխը և կտրատել օղակների մեջ:
Կիտրոնախոտից կտրեք հաստ հիմքերը խոհարարական մուրճով (կամ դանակի բութ կողմը), պոկեք կաֆիր կրաքարի տերևները եզրերի շուրջը (կամ հանեք կենտրոնական երակը), կտրեք գալանգալի արմատը բարակ շերտերով:
Չիլիի պատիճը ողողեք և օղակներով կտրատեք, եթե կծու հետ կապված խնդիր կա, ապա չիլի պղպեղն ընդհանրապես չի կարելի օգտագործել - Nam Prik Pao մածուկը համեմունք կավելացնի ապուրին, և դրա քանակությունը կարող է հարմարեցնել կծու աստիճանը: պատրաստի ապուր.
Հավի ֆիլեը կտրատել բարակ շերտերով։

Պահածոյացված Կաոգու սունկը հանում ենք տարայից, տեղափոխում մաղի մեջ և աղաջրից ողողում հոսող ջրով, թողնում ջուրը քամվի։ Եթե ​​այդպիսի սունկ չկա, կարող եք փոխարենը օգտագործել նույն քաշի թարմ շամպինիոններ և կտրատել դրանք։
Լվացեք չերի լոլիկը և կտրեք կիսով չափ (եթե փոքր է) կամ քառորդով (եթե ավելի մեծ է):

Հավի արգանակի մի կաթսա դնել միջին կրակի վրա, ավելացնել սեզլոտը, գալանգալը, լայմի տերևները, կիտրոնախոտը և չիլի պղպեղը: Արգանակը բերեք եռման աստիճանի, կրակն իջեցրեք նվազագույնի և եփեք արմատները մոտ 15 րոպե։ Սա հավի արգանակին կտա հրաշալի ճանաչելի բուրմունք և համ, որը դուք չեք շփոթի որևէ այլ բանի հետ։
Բոլոր համեմունքները կտրատած գդալով բռնում ենք թավայից (չեն ուտում), չիլի պղպեղը կարող է հետ վերադարձնել արգանակի մեջ։

Արգանակով կաթսայի մեջ ավելացնել սունկն ու հավի կտորները, արգանակը հասցնել եռման աստիճանի և եփել ևս 5-10 րոպե (մինչև հավը պատրաստ լինի)։

Սեր էկզոտիկ խոհանոց? Դուք կարող եք կազմակերպել իսկական գուրման տոն տանը՝ պատրաստելով թայլանդական Tom Yam ապուր: Այն ունի համեղ թթու-կծու համ և անգերազանցելի բույր։ Հետաքրքրվա՞ծ է: Ապա այս հոդվածը ձեզ համար է: Այսպիսով, Tom Yum ապուր. բաղադրատոմս տանը:

Թոմ Յամ ապուր պատրաստելու առանձնահատկությունները

Թոմ Յամ ապուրը հանդիպում է գրեթե բոլոր ասիական սրճարանի և ռեստորանի ճաշացանկում: Հետաքրքիր փաստ է այն, որ թայլանդցիները շատ ավելի քիչ են հիվանդանում քաղցկեղով, քան եվրոպացիները: Շատ հետազոտողներ պնդում են, որ դա ուղղակիորեն կապված է Tom Yum ապուրի հետ, որը համարվում է քաղցկեղի գերազանց կանխարգելում։

Այս էկզոտիկ առաջին ճաշատեսակն ունի ճաշ պատրաստելու բազմաթիվ տարբերակներ: Պատրաստվում է ծովամթերքի և ձկան հետ, հավի միս, կոկոսի կաթով և առանց: Բայց թայլանդական Tom Yam ապուրի պարտադիր բաղադրիչը համանուն շատ կծու մակարոնն է։ Նման մակարոնեղեն կարելի է գնել մասնագիտացված խոհարարական բաժիններում կամ պատրաստել տանը։

Հաջողակ ուտեստի գաղտնիքը բաղադրիչների որակի մեջ է։ Բոլոր ապրանքները պետք է թարմ լինեն։ Եթե ​​դուք օգտագործում եք ծովախեցգետին, ապա դուք պետք է ընտրեք սառեցված ծովամթերք, ոչ թե սառեցված: Նույնը վերաբերում է հավի մսին:

Թայերեն ապուրը բավականին սպեցիֆիկ է, և այն պետք է եփել փոքր քանակությամբ՝ միաժամանակ չափաբաժիններով հաշվելով: Նման առաջին ուտեստը չի մնում հաջորդ օրը և չի տաքացվում։

Եկեք ապուր պատրաստենք ծովախեցգետինով և կոկոսի կաթով։ Իհարկե, մենք դժվար թե հասնենք բացարձակ նմանության իսկական թայերեն առաջին ճաշատեսակին, բայց հավատացեք, որ մեր ապուրը ոչ պակաս համեղ կլինի։ Առաջին հայացքից կարող է թվալ, որ ծովախեցգետինով և կոկոսի կաթով Tom Yum ապուրի բաղադրատոմսը բավականին բարդ է, սակայն այն պատրաստելուց հետո դուք չեք կարողանա հրաժարվել այս ուտեստից։

Միացություն:

• 200 գ սառեցված ծովախեցգետին;
• 200 գ հավի ֆիլե;
• 150 գ սունկ (շամպինիոններ);
• 400 մլ կոկոսի կաթ;
• 2 հատ. Չիլի պղպեղ;
• 5 մեխակ սխտոր;
• կոճապղպեղի արմատ - մոտ 3 սմ երկարություն;
• 2 ճ.գ. լ. կիտրոնի հյութ (կարող եք վերցնել կրաքարի);
• մեկ մեծ կիտրոնի կեղև;
• 1 փ. լ. շաքարավազ;
• 2 ճ.գ. լ. բուսական յուղ.

Խոհարարություն:

1. Նախ պատրաստում ենք մակարոնեղենը՝ սխտորի մեխակները բարակ շերտերով կտրատում, իսկ չիլի պղպեղը՝ օղակների։
2. Սխտորի մեխակները լցնել տաք բուսայուղի մեջ և տապակել ընդամենը մեկ րոպե։ Համոզվեք, որ սխտորը չայրվի, անընդհատ խառնեք։
   
3. Կաթսայի միջից հանում ենք տապակած սխտորի պճեղները, մեջը լցնում պղպեղը։ Անցնում ենք մի քանի րոպե՝ չմոռանալով հարել։
   
4. Կիտրոնի համը շատ նուրբ քերել։ Ուշադրություն՝ կիտրոնից կտրում ենք միայն դեղին հատվածը, իսկ սպիտակ համը մեզ պետք չէ։
5. Կոճապղպեղի արմատը նույնպես պետք է մանր քերած լինի։
   
6. Չիլիի պղպեղը և սխտորի մեխակները մանրացնել բլենդերի մեջ և նորից դնել կաթսայի մեջ։ Դրանց վրա ավելացնում ենք մանրացված կոճապղպեղն ու ցիտրուսային համը, հատիկավոր շաքարավազը և կիտրոնի հյութ. Բոլոր բաղադրիչները շատ լավ խառնեք և եփեք մարմանդ կրակի վրա մոտ հինգ րոպե։ Սոուսը պետք է անընդհատ խառնել։
   
7. Երբ սոուսը մի փոքր սառչի, լցրեք բլենդերի ամանի մեջ և մանր կտրատեք։ Պետք է ստանանք վառ նարնջագույն գույնի միատարր սերուցքային մածուկ։ Թոմ Յամ սոուսը պատրաստ է։
   
8. Ժամանակն է հենց ապուրի համար: Եփել հավի արգանակ: Սա կարելի է անել սոուսը պատրաստելու հետ միաժամանակ։
9. Սունկը լվանում և չորացնում են և կտրում բարակ շերտերով։
   
10. Այժմ դուք պետք է պատրաստեք ծովախեցգետին: Ի դեպ, թայլանդցիները դրանք չեն մաքրում և կեղևավորված ծովախեցգետին են լցնում ապուրի մեջ։ Մենք մաքրելու ենք դրանք՝ թողնելով միայն պոչերը։
    
11. Հավի ֆիլե կտրատել փոքր կտորներով։
12. 400 մլ արգանակը քամել և լցնել առանձին տապակի մեջ։ Դնում ենք կրակի վրա և բերում եռման աստիճանի։ Ապա արգանակի մեջ ավելացրեք Թոմ Յամ սոուսը և կոկոսի կաթը։ Հուշում. քանի որ սոուսը բավականին կծու է, առաջին անգամ ավելացրեք այն փոքր չափաբաժիններով՝ համտեսելով ապուրը։
13. Սպասում ենք, մինչև ստացված զանգվածը եռա, կրակն իջեցնում ենք և մի քանի րոպե եփում։
14. Վերցնում ենք մաղը ու միջով անցնում մեր արգանակը։ Այն պետք է ունենա միասնական հետևողականություն:
15. Սունկը լցնել ապուրի մեջ։
    
16. Այժմ ավելացրեք ծովախեցգետին:
    
17. Հավի ֆիլեն քսում ենք, ապուրը բերում ենք եռման աստիճանի և եփում 3-4 րոպե։ Ապուրը համտեսում ենք, անհրաժեշտության դեպքում կարելի է մի փոքր աղացնել։
    
18. Tom Yam ապուրը պետք է անմիջապես մատուցել, այն կարելի է զարդարել կիլանտրոյով կամ կանաչ ռեհանով։

Թայերեն ապուր ռուսական ոճով

Դիտարկենք թայերեն ապուրի թեթև տարբերակը՝ հարմարեցված մեր կարիքներին: ազգային խոհանոց. Այսպիսով, Tom Yum ապուր. օրիգինալ բաղադրատոմսճաշ պատրաստելը ձեր ծառայության մեջ:

Միացություն:

• 800 մլ հավի արգանակ;
• 4 մեխակ սխտոր;
• 400 մլ կոկոսի կաթ;
• 2 հատ. Չիլի պղպեղ;
• 2 ճ.գ. լ. կրաքարի հյութ;
• կիտրոնախոտի ցողուն;
• մեկ լայմի կեղև (կարելի է փոխարինել կիտրոնով)
• կոճապղպեղի արմատ;
• 1 ճ.գ Շագանակագույն շաքարավազ;
• 200 գ սունկ (ցանկալի է շամպինիոններ);
• 2 ճ.գ. լ. մեղմ ձկան սոուս;
• 400 գ սառեցված ծովախեցգետին;
• մաղադանոս և կիլանտրո:

Խոհարարություն:

Խոհարարություն և տարբեր բաղադրատոմսերԱպուր Tom Yum.

Եթե ​​դուք իսկապես ցանկանում եք զարմացնել ձեր ընտանիքին և ընկերներին, ինչպես նաև բացահայտել թայլանդական խոհանոցի վարագույրը, որը հայտնի և տարածված է ամբողջ աշխարհում, ապա սկսեք առաջին դասընթացներից, կարող եք գտնել դրանց հսկայական քանակությունը յուրաքանչյուր ճաշակի համար: Եկեք մանրամասն նայենք, թե ինչպես կարող եք տանը պատրաստել Թաիլանդի ամենահամեղ ապուրներից մեկը՝ Թոմ Յամը:

Tom Yum ապուրի բաղադրիչները, բաղադրությունը, համեմունքները, համեմունքները

Թաիլանդը հակադրությունների երկիր է և մեծ քանակությամբ առատ ու բարձրորակ ապրանքներ: Շատ զբոսաշրջիկներ երկիր են գալիս ոչ միայն տեսարժան վայրերը տեսնելու, այլև հսկայական քանակությամբ հետաքրքիր ուտեստներ փորձելու համար:

Ցանկացած գուրման կգտնի իր սեփականը և անտարբեր չի մնա։ Այս երկիրը գրավում է առաջին հայացքից և հիացնում իր խոհանոցի բազմազանությամբ։

Եթե ​​որոշել եք, թե ուր գնալ ընտանիքի կամ ընկերների հետ հանգստանալու, ապա մի կորցրեք ամեն ինչ ձեր աչքերով տեսնելու հիանալի հնարավորությունը։ Բայց եթե դա դեռ չի ստացվում, մի հուսահատվեք, ձեր ջանքերի շնորհիվ թայլանդական ուտեստները կարող են հայտնվել ձեր սեղանին:

Հիմնական առանձնահատկությունը տարբեր բաղադրիչների և համեմունքների համադրություն է: Մեկ անգամ փորձելով այն՝ դուք չեք կարողանա մոռանալ նրա նուրբ համն ու օրիգինալ, հիշվող բույրը։ Կան բազմաթիվ տարբեր տատանումներդասական ապուր, ընտրեք ձեզ դուր եկածը:

Եթե ​​թայլանդական խոհանոցը շահել է ձեր սիրտը, դուք սիրում եք ծախսել ազատ ժամանակխոհանոցում՝ պատրաստելով տարբեր բարիքներ, այնուհետև դասական կծու և շատ համեղ Tom Yum ապուրի համար ձեզ անհրաժեշտ կլինի (2 չափաբաժնի համար).

• 200 գ խաշած միսՀավ
• 350 գ ծովախեցգետին
• 200 գ սունկ ձեր ընտրությամբ
• 2 հատ միջին չափի սոխ
• 2-3 լոլիկ
• 1 ճ/գ շաքարավազ

Որպես համեմունք՝ ձեզ անհրաժեշտ կլինի 0,5 ճաշի գդալ հատուկ կծու մածուկ, որը հիմնված է տարբեր համեմունքների վրա։ Այն կարելի է պատվիրել հատուկ առցանց խանութներում, որոնք ապահովում են խոհարարության համար նախատեսված ապրանքների լայն տեսականի.

• 1 ճ/գ ձկան սոուս
• 2 պճեղ սխտոր
• 0,25 գ կիտրոնի հյութ

Անուշաբույր համեմունքները այս ապուրին հատուկ ասիական շունչ կհաղորդեն.

• կիտրոնախոտ - 3 ցողուն
• Գալանգալ - 2 հատ
• Կծու չիլի պղպեղ - 2 հատ
• փունջ կիլանտրո
• 3 միջին կաֆիր կրաքարի տերևներ

Նման ապուր պատրաստելու համար հավատարիմ մնացեք համամասնություններին և ըստ ճաշակի ավելացնել կծու մակարոն։ Ուտեստի հիմքը հավի, ծովախեցգետնի և սնկի արգանակն է։ Դրանց ավելացվում է համեմունքների նշված քանակությունը։

Ամեն ինչ պետք է եփվի ոչ ավելի, քան 5 րոպե։ Վերջում ավելացնել լոլիկը, սխտորը, կիտրոնի հյութը և շաքարավազը։

Հիշեք, որ համեմունքները պետք է դուրս հանել, դրանք իրենց համը կթողնեն անմիջապես մի փոքր եռալուց հետո։ Հաճելի թթու-կծու համ, որը հիշեցնում է թայլանդական խոհանոցի առանձնահատկությունները և վերադարձնում բերկրանքի ու իսկական հաճույքի զգացումը: Հետագայում կարող եք օգտագործել այս բաղադրատոմսը՝ այն հարմարեցնելով ձեր նախասիրություններից։

Տեսանյութ՝ իրական Թոմ Յամ ապուրի բաղադրատոմս

Թոմ Յամ ապուրի օրիգինալ բաղադրատոմսը կոկոսի կաթով լուսանկարով

Նման ապուր պատրաստելու համար անհրաժեշտ է (7 չափաբաժնի հիման վրա).

• 800-900 գր հավի միս
• Սոխ - 2 հատ
• Նեխուր - 2 ցողուն
• Միջին չափի գազար - 2 հատ: Սա անհրաժեշտ է արգանակ պատրաստելու համար:

Ապուր պատրաստելու համար վերցրեք.

• 450 գ սունկ
• 400 գ լոլիկ
• Ձուկ - 450 գր
• Lemongrass - 3-4 ցողուն
• Կանաչ կրաքարի տերևներ - 10 հատ
• Գալանգալ 3 հատ
• Կծու պղպեղ - 2 հատ
• Կծու մածուկ - 1 ճ.գ. լ
• Կոկոսի կաթ - 0,5լ
• կես լայմ
• Ձկան սոուս - 0,5 բաժակ

Թոմ Յամ կոկոսի կաթով

Առաջին քայլը արգանակ պատրաստելն է։ Սրա համար:

• Քաշեք 2 լիտր ջուր և պատրաստեք բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները։
• Տապակել սոխն ու գազարը մինչև ոսկե դարչնագույնը, հավի միսն ու բանջարեղենը թաթախել եռացող ջրի մեջ։
• Հետո ձուկը պատրաստում ենք, մանր կտրատում։
• Եռացրեք այն 5 րոպե, որպեսզի պահպանի իր ձևը։
• Նախկինում եփած արգանակի մեջ ավելացնել սունկը, հիմնական համեմունքները, որոնք օգտագործվում են որպես Բիզնես քարտայս հայտնի ուտեստի համար։
• Այս բաղադրիչները 4 րոպե եփելուց հետո քամել լայմի հյութը և ավելացնել կոկոսի կաթը։
• Վերջում, ցանկության դեպքում, կարող եք զարդարել կիլանտրո կամ չիլի պղպեղի կտորներով։

Բարի ախորժակ բոլորին։

Թոմ Յամ ապուր ծովախեցգետնով. բաղադրատոմս

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 1 ճ/գ չիլի մածուկ
• 400 գ ծովախեցգետին (ամեն ինչ կախված է դրանց չափից)
• 4 մանր կտրատած կոճապղպեղ
• 2 ցողուն կիտրոնախոտ
• 3 կաֆիրի տերեւ
• 2 հատ. գալանգալա
• 100 գ սունկ

Այս ուտեստը պատրաստելու համար հարկավոր է նախապես գտնել բոլոր բաղադրիչները, քանի որ հենց նրանք են իրենց զարմանալի համադրությամբ ստեղծում կատարյալ համ, որն այն տարբերում է մյուսներից։ Յուրաքանչյուր զբոսաշրջիկ ցանկանում է փորձել այն, որպեսզի հասկանա Թաիլանդի առանձնահատկությունները և գոնե մի պահ շոշափի երկրի սիրտը` խոհանոցի օրիգինալ և տարատեսակ արբեցող բույրերով:

Չիլիի մակարոնեղենը հեշտությամբ կարելի է պատրաստել ձեր սեփական ձեռքերով, դրա համար վերցրեք.

• 4 սոխ
• 3 պճեղ սխտոր
• 4 չիլի պղպեղ և ամեն ինչ մանրակրկիտ հարել բլենդերով։

Որպեսզի ստացված զանգվածն ավելի համասեռ լինի, ավելացնել մի քիչ ջուր և 1 ճ.գ. բուսական յուղ. Ապուրը թեթևակի քաղցր դարձնելու համար կարող եք ավելացնել 4 լոլիկ և 1 թեյի գդալ շաքարավազ։

Ստացված խառնուրդն անհրաժեշտ է մի փոքր տաքացնել թավայի մեջ, որպեսզի բոլոր համերը լիովին բացահայտվեն։ Միեւնույն ժամանակ:

• Ծովախեցգետինները նրբորեն մաքրեք, մի փոքր կտրատեք, որպեսզի եփելիս հետաքրքիր տեսք ստանան։
• Մատուցելիս դրանք կարող են գեղեցիկ ձևավորվել՝ ավարտելու ձեր խոհարարական գլուխգործոցը: Մի շպրտեք պատյանները, դրանք կատարյալ են ապագայում արգանակի համար։
• Այս բոլոր բաղադրիչները տապակել տապակի մեջ՝ ավելացնելով բուսայուղ, որպեսզի կծու համերը միանան իրար։
• Ավելացնել 2 լիտր ձկան արգանակ և թողնել 5 րոպե։ եռացրեք, և դուք կարող եք ապահով կերպով դուրս հանել կծու համեմունքներ և կեղևներ, քանի որ այս ապուրը սեղանին մատուցվում է առանց դրանց: Նրանք կտան իրենց համը և կդարձնեն ապուրը շատ հարուստ և յուրահատուկ։

Թոմ Յամ ծովախեցգետիններով

Դուք կզգաք նուրբ կծու համ, որը չի կարելի համեմատել աշխարհում ոչ մի բանի հետ։ Վերաբերվեք ինքներդ ձեզ, տոնեք հենց այդպես՝ առանց որևէ հատուկ պատճառի, և դուք կսուզվեք անմոռանալի համային հույզերի աշխարհ։

Թոմ Յամ հավի ապուրի բաղադրատոմս

Այս ապուրը կարելի է պատրաստել տարբեր բաղադրիչներով, համեմունքների հետ միասին կստանաք նույն համը։ Եթե ​​նախընտրում եք հավի միս, ապա օրիգինալ թայերեն ապուր պատրաստելը դժվար չի լինի։

Դրա առավելությունն այն է, որ այն ունիվերսալ է և կարելի է եփել տարբեր խոհանոցների ոճերում, և կստացվի նույնքան հարուստ և բուրավետ, որքան նախորդ բաղադրատոմսերում: Հաջողության հասնելու համար ձեզ հարկավոր է.

• համեմունքների մի շարք, որոնք վերը նշված էին. կիտրոնի խոտ - 2 ցողուն, լայմի կանաչ տերևներ - 2 հատ, գալանգալ 1 հատ, չիլի պղպեղ - 3 հատ: Միջին չափ.
• 0,5 փ. լ. հատուկ կծու մակարոնեղեն, որը հիմնված է տարբեր համեմունքների վրա։ Այն կարելի է պատվիրել հատուկ առցանց խանութներում, որոնք ապահովում են ճաշ պատրաստելու համար նախատեսված ապրանքների լայն ընտրանի, կամ կարող եք ինքներդ պատրաստել, ինչպես նկարագրված է վերևում։
• 900 գր. հավի միս
• բուիլոնի խորանարդներ 2 հատ
• 0,25 մլ կոկոսի կաթ (քանակը կարելի է ավելացնել՝ կախված չափաբաժինների քանակից)
• 1 լայմ
• 3 չիլի պղպեղ
• կիլանտրո

Թոմ Յամ հավով

Խոհարարության գործընթացի հաջորդականությունը հետևյալն է.

• Համեմունքները խառնել իրար ու դնել մարմանդ կրակի վրա, որպեսզի իրենց բույրն ու համը լավ փոխանցեն միմյանց։
• Այդ ընթացքում հավի միսը լավ լվանալ և մանր կտրատել։
• Երբ համեմունքները պատրաստ լինեն, ավելացրեք նախապես պատրաստված արգանակը, երբ բոլոր բաղադրիչները սկսեն եռալ, ավելացնել հավի միսը և դնել փոքր կրակի վրա։
• Ավելացնել տաք մակարոն ըստ ճաշակի, համտեսել և անընդհատ խառնել։

Կոկոսի կաթը կարելի է փոխարինել կովի կաթով, իսկ քանակությունը նույնպես կարելի է ավելացնել, եթե բավարար փափկություն չունեք։

• Վերջում ավելացնել լայմի հյութ։
• Մատուցելուց առաջ ճաշատեսակը զարդարեք կիլանտրոնով, այն յուրահատուկ շունչ կհաղորդի։

Ձեր ընտանիքը, անշուշտ, կգնահատի ձեր ջանքերը, հատկապես, եթե նրանք կծու ուտեստների սիրահար են: Բարի ախորժակ!

Տեսանյութ՝ Թոմ Յամ հավով

Ծովամթերք Թոմ Յում ապուրի բաղադրատոմսը

Այս ուտեստի այս տարբերակը գերում է ծովամթերքի բոլոր սիրահարներին, քանի որ.

• Օմարոչ միայն շատ համեղ է, այլ նաև ունի բազմաթիվ օգտակար նյութեր, որոնք նպաստում են օրգանիզմի բնականոն գործունեությանը և հագեցվածությանը միկրոտարրերով։
• կաղամարներհավասարակշռվածի հիմնական բաղադրիչն են, առողջ սնունդԴրանք պարունակում են հսկայական քանակությամբ վիտամիններ, որոնք անհրաժեշտ են մարդու նորմալ կյանքի համար։
• Ոչ պակաս ուշագրավ խեցգետիններ և օմարներ, նրանց միսը շատ նուրբ է և ունի հատուկ մեղմ համ։
• ոստրե և միդիահարուստ են ֆոսֆորով, յոդով, երկաթով, կալցիումով, ինչպես նաև օգնում են բարելավել նյութափոխանակության գործընթացներըմարմնում։

Իհարկե, ընտրությունը ձերն է, բայց դրանք բոլորն էլ կատարյալ են այս ապուրը պատրաստելու համար։ Ամենակարևորը՝ վայելեք պատրաստման գործընթացն ինքնին։

Թոմ Յամ ծովամթերքով

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 0,5 ճաշի գդալ չիլի մածուկ
• 500 գր. սիրված ծովամթերք (ամեն ինչ կախված է ձեր նախասիրություններից)
• Նախկինում նշված համեմունքների հավաքածու
• Բուլյոնի խորանարդներ 2 հատ
• կոկոսի կաթ

Անհրաժեշտ է նախապես պատրաստել բոլոր ծովամթերքները, հեռացնել բոլոր ավելորդ տարրերը։ Հետագա:

• Տաքացվող թավայի մեջ ծովամթերքով տապակել համեմունքները։ Երբ պատրաստ լինեն, ավելացրեք 1,5-2,5 լիտր արգանակ եւ սպասեք, մինչեւ եռա։
• Այնուհետեւ ավելացնել կոկոսի կաթն ու լայմի հյութը՝ ըստ ճաշակի։
• Համեմունքները կարելի է հանել, նրանք տվել են իրենց բոլորը շահավետ հատկություններև բուրմունք:
• 5 րոպե մարմանդ կրակի վրա եռալուց հետո կարելի է անջատել ու լցնել ափսեների մեջ։

Այն ավելի լավ է օգտագործել բրնձի հետ, բայց կան մարդիկ, ովքեր շատ են սիրում կծու, կծու համեմունքներ, ինչը իսկական հաճույք է, երբ նրանք ոչինչ չեն ուտում, բայց զգում են ճաշատեսակի ողջ նրբությունը։

Ընտրեք ձեր ճանապարհը, որը կբացահայտի ձեզ այս անմոռանալի ապուրի իրական բույրը: Երջանիկ ես

Ինչպե՞ս պատրաստել համեղ Tom Yum ապուր դանդաղ կաթսայում:

Multicookers-ն այժմ դարձել է խոհանոցի անփոխարինելի օգնական։ Նրանց հետ ճաշ պատրաստելու գործընթացը շատ ավելի արագ է դարձել, և տանտիրուհին հնարավորություն ունի համադրել ճաշ պատրաստելը ոչ պակաս այլ բաների հետ։ կարևոր բաներտանը.

Դանդաղ կաթսայում նման ապուր պատրաստելու համար պատրաստեք բոլոր անհրաժեշտ համեմունքները։ Տեղադրեք բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները և սեղմեք «Ապուրներ» ռեժիմը:

Մինչ համեմունքները եփում են, պատրաստեք.

• հավի միս
• սունկ
• ծովախեցգետին կամ այլ ծովամթերք

Թոմ Յամը բազմաբնակարանից

• Լցնել ձկան արգանակի մեջ, որը ճաշատեսակին կտա յուրահատուկ փափուկ համ և անսովոր բուրմունք։
• Դրանից հետո ավելացրեք մնացած բաղադրիչները, չմոռանաք անընդհատ խառնել։
• Թողեք եփվի 5 րոպե։ և կարող եք ավելացնել կաթ և լայմ:
• Մի շտապեք աղ ավելացնել, այլ մի քանի անգամ փորձեք ամեն ինչ, որպեսզի հստակ որոշեք, թե ինչն է պակասում և կոնկրետ ինչ է պետք ավելացնել:

Երբ դուք համոզվեք, որ ամեն ինչ կատարյալ է, և կծու բույրերը տարածվում են խոհանոցում, որոնք խենթացնում են բոլորին, կարող եք հանգիստ լինել, ձեր ապուրը պատրաստ է ուտելու: Մնում է այն դնել սեղանին և բոլոր հարազատներին հրավիրել ճաշի։ Գնահատեք համի ողջ հարստությունը և բույրերի առատությունը, որով հագեցած է այս հայտնի ուտեստը։

Ինչպե՞ս պատրաստել Tom Yum ապուր չոր հավաքածուից:

Եթե ​​որոշել եք կծու ապուր պատրաստել Թաիլանդից և գնել եք չոր հավաքածու, ապա ձեզ նույնպես պետք է.

• 150 գ ցանկացած ծովամթերք
• 200 գ սունկ
• հավի միս 700 գ
• 2 լոլիկ
• ձկան սոուս
• 250 մլ կոկոսի կաթ
• կրաքարի հյութ
• կծու մակարոնեղեն
• կիլանտրո
• կանաչի

Չոր հավաքածու Tom Yum ապուրի համար

Խոհարարություն:

• Եռացող արգանակի մեջ ավելացնել 2-3 չոր պղպեղ, 2 կոճապղպեղի արմատ, 2 կիտրոնի ցողուն, 2 կաֆիրի տերեւ և 3 հատ։ գալանգալ.
• Այս համեմունքները պետք է եռանան 3-4 րոպե։
• Այնուհետեւ ավելացրեք այլ բաղադրիչներ՝ սունկ, ծովախեցգետին ու հավի միս ու լոլիկ
• Թողեք եփվեն 5 րոպե։ և ավելացնել 0,5 թ/գ կծու մածուկ, ավելացնել կոկոսի կաթ և մի քիչ լայմի հյութ՝ ըստ ճաշակի։

Շնորհիվ հատուկ տեխնոլոգիապահեստավորում, այս ապուրի հավաքածուները պահպանում են իրենց համը և օգտակար նյութ երկար ժամանակ. Մի անհանգստացեք, ոչինչ չեք կորցնի, եթե այն եփեք չոր համեմունքներով։

Դրանք ձեզ կբավականացնեն 3-4 անգամ (ամեն ինչ կախված է, իհարկե, մատուցումների քանակից): Դուք կխնայեք ժամանակը բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները փնտրելու և ճաշի կամ ընթրիքի պատրաստման ժամանակ:

Ի վերջո, չոր հավաքածուները եփելու համար շատ ժամանակ չեն պահանջում 2 րոպեն բավական է։ Փորձեք այն, և դուք կկարողանաք զգալ նման հարմար հավաքածուների բոլոր առավելությունները:

Կալորիաներ Tom Yum ապուրում

Եթե ​​դուք հետևում եք ձեր կազմվածքին և անընդհատ վերահսկում եք սպառված սննդի քանակը, ապա հանգիստ եղեք մեկ չափաբաժնից, դուք կստանաք բավարար կկալ, բայց արտադրանքը ճարպոտ և ծանր չէ մարմնի համար։

Աղյուսակը ցույց է տալիս կալորիականությունը նախքան պատրաստման գործընթացը, ինչպես նաև պատրաստի արտադրանքը:

Արտադրանք	Չափել	Քաշը, գ	Բել, գ	Ճարպ, գ	Անգ, գ	Կալ, կկալ
հավի արգանակ	500 գր	500	8	2	1.2	60
Բուսական յուղ	4 ճ.գ	68	0	67.93	0	611.32
սխտոր	3 քուս	10	1.3	0.1	5.98	28.6
Կիտրոնի կեղև կամ կիտրոնի խոտ	5 գր	5	0.05	0.01	0.15	0.8
Կոճապղպեղի արմատ	10 գր	10	0.18	0.08	1.58	8
Ծովախեցգետին կամ այլ ծովամթերք	450 գր	450	99	4.5	0	436.5
կրաքարի հյութ	20 գր	20	0.18	0.02	0.6	3.2
Կոկոսի կամ կովի կաթ	400 գր	400	7.2	59.6	10.8	608
Կծու պղպեղ	2 հատ	40	0.8	0.08	3.8	16
Սունկ թարմ կամ չորացրած	100 գր	100	4.3	1	1	27
շաքարավազ	2 ճ.գ	50	0	0	49.85	199
կիլանտրո և այլ խոտաբույսեր զարդարման համար	30 գր	30	1.11	0.12	2.28	14.1
Ընդամենը		1593	122.1	135.4	77.2	2012.5
1 բաժին		266	20.4	22.6	12.9	335.4
100 գ		100	7.7	8.5	4.8	126.3

Տեսանյութ՝ Թոմ Յամ ապուրի պատրաստման սկզբունքները

Թոմ Յամը աշխարհի ամենասիրված թայլանդական ապուրն է և թայլանդական հայտնի ուտեստը: Նրա կծու համը հատուկ թթու հպումով, հաճելի բուրմունքով, որը հիմնված է կոճապղպեղի և կիտրոնախոտի վրա, խենթացրել է ասիական խոհանոցի շատ գուրմանների։

Խոհարարական օգնություն

Թոմ Յամ ապուրի դասական անվանումը: Այնուամենայնիվ, կախված մուտքային բաղադրիչներից, նրա անունը փոխվում է: Օրինակ, ծովախեցգետնի ապուրը կկոչվի Թոմ Յամ Կունգ, բանջարեղենային ապուր՝ Մանգսավիրատ; հավի մսով կավելացվի Կաի բառը, ձկան հետ՝ Պլա, իսկ Թոմ Յամ՝ հիմքի վրա եփած. ծովային կոկտեյլ, կկոչվի՝ Թխալեյ։

Tom Yum ապուրի տեսակները.

1. Kung - ծովախեցգետնի ավելացումով: Զբոսաշրջիկների շրջանում ամենատարածված ապուրը;
2. Պաա կամ Պլա - ձկան ավելացումով: Մինչ Թաիլանդում զանգվածային զբոսաշրջության հայտնվելը, Tom Yam-ի այս տեսակը ամենատարածվածն էր, քանի որ ձուկը համարվում է ամենամատչելի ապրանքը երկրում;
3. Guy կամ Kai - հավի մսի ավելացումով;
4. Թալե - ծովային կոկտեյլի հիման վրա պատրաստված ճաշատեսակի տեսակ՝ միդիա, ծովախեցգետին, միդիա, սափոր և կտորներ։ ծովային ձուկև երբեմն նույնիսկ ոստրեներ;
5. Խոն - համեմատած մնացածի հետ է նոր տեսականի. Հիմնական բաղադրիչներն են ծովախեցգետինն ու կոկոսի կաթը։ Վերջին բաղադրիչը ավելացվում է գրեթե մինչև պատրաստի ապուրն անջատելը.
6. Kung Maphrao Nam Khon - նույնպես եփում է ծովախեցգետինով և կոկոսի կաթով, բայց ավելացվում են նաև կոկոսի միջուկի կտորներ;
7. Կա Մու - պատրաստված է խոզի բշտիկի հիման վրա: Ճաշատեսակի այս տեսակը հայտնի է ամենաերկար պատրաստման գործընթացով։

Դասական բաղադրատոմս

Բաղադրիչներ	Քանակ
ջուր -	1,5 լիտր
ծովախեցգետիններ -	15 հատ.
հավի կամ սնկի խորանարդ -	1 հատ.
կիտրոնախոտ -	2 ցողուն
չոր ռեհան -	2-3 պտղունց
կանաչ սոխ -	ցողունը
թարմ կոճապղպեղ -	10 փոքր շերտ
շաքարավազ -	5 գ
սոխ -	0,5 հատ:
կրաքարի հյութ -	7 արվեստ. լ.
ոստրե սունկ -	4 բան.
Պատրաստի սոուս «Ձուկ» -	7 արվեստ. լ
լոլիկ -	1 հատ.
չիլի մածուկ -	4 ճ.գ
կոկոսի կաթ -	12 փ. լ.
Պատրաստման ժամանակը. 40 րոպե	Կալորիաներ 100 գրամի դիմաց. 126 կկալ

Նախքան տանը թայլանդական ավանդական Tom Yam ուտեստը պատրաստելը, արժե ասել, որ դա այդպես է տեխնոլոգիական գործընթացբավականին պարզ է, այնպես որ նույնիսկ խոհարարության աշխարհում «թեյնիկը» կարող է այն պատրաստել:

1. Բոլոր բանջարեղենները մանր կտրատել, որպեսզի ջերմային մշակման ժամանակ շիլա չդառնա;
2. Կիտրոնախոտը նախ պետք է հունցել ձեր ձեռքերով, այնուհետև կտրել 5 սմ երկարությամբ կտորներ;
3. Կտրել ոստրե սունկը երկար կտորներով;
4. Կանաչ սոխը կտրատել 3 սմ երկարությամբ;
5. Մաքրել ծովախեցգետինները;
6. Լցնել հեղուկը թավայի մեջ և սպասել եռման;
7. Նետել կոճապղպեղ և կիտրոնախոտ;
8. Մեկ րոպե անց ավելացնել սոխը, ձկան սոուսը, հատիկավոր շաքարավազը և շամպինիոնները;
9. Մեկ րոպե հետո ավելացնել չիլի մածուկը, լոլիկը, կոկոսի կաթը, լայմի հյութը;
10. Այնուհետև նետեք ծովախեցգետինները և կաթսան հանեք կրակից;
11. Փակեք կափարիչը և թողեք ապուրը երեք րոպե գոլորշի եփվի։

Պատրաստի Tom Yum-ը տաք վիճակում լցնել ափսեների վրա, շաղ տալ ռեհանով և կանաչ սոխով։

Այլ տարբերակներ

Ապուր Kung

Եվս մեկ, բայց ավելին պարզեցված տարբերակապուր Kung, որի պատրաստմանը կտիրապետի ցանկացած տանտիրուհի։

Պահանջվող բաղադրիչներ.

• մաղադանոս - 30 գ;
• հավի արգանակ - 420 մլ;
• շաքարավազ - 10 գ;
• կոճապղպեղ - 10 գ;
• յուղ - 65 մլ;
• սխտորի մեխակ - 5 հատ;
• շամպինիոններ կամ ոստրե սունկ - 110 գ;
• կիտրոնի կեղև - 7 գ;
• չիլի պղպեղ - 2 հատ;
• կոկոսի կաթ - 2 ճ.գ. կամ 400 մլ;
• ծովախեցգետին - 460 գ;
• կիտրոնի հյութ - 20 մլ:

Պատրաստման վրա ծախսված ժամանակը` կես ժամից պակաս:

Կալորիաների քանակը՝ 130 կկալ։

Քայլ առ քայլ գործընթաց.

Թայերեն ապուր Թոմ Յամով

Գաղտնիք չէ, որ սուպերմարկետներից ամեն ինչ կարելի է գնել։ Թայլանդական ավանդական ապուրի պատրաստման համար պղպեղի մածուկը բացառություն չէր, ինչը մեծապես հեշտացնում է աշխարհահռչակ «գաստրոնոմիկ հիթի» պատրաստման առանց այն էլ հեշտ գործընթացը։

Պահանջվող բաղադրիչներ.

• հավի արգանակ - 2 լ;
• չիլի պղպեղ;
• պատրաստի մակարոնեղեն Tom Yam - 100 գ;
• cilantro կանաչի - 50 գ;
• կիտրոն - 2 հատ;
• կոկոսի կաթ - 1 բաժակ կամ 200 մլ;
• պատրաստի ձկան սոուս - 20 գ;
• շամպինիոններ կամ ոստրե սունկ - 210 գ;
• շաքարավազ - 10 գ;
• կրաքարի տերևներ - 3-4 հատ;
• կիտրոնախոտ կամ կիտրոնախոտ - 2 ճ.գ. լ;
• ծովախեցգետին (մաքրված) - 0,5 կգ;
• կոճապղպեղ - 35 գ.

Պատրաստման ժամանակը` 30 րոպե:

Կալորիաների քանակը՝ 293 կկալ։

Քայլ առ քայլ աշխատանքային հոսք.

1. Եռացող հավի արգանակին ավելացնել մանր կտրատած կոճապղպեղը, մանր կտրատած լայմի տերևները, կիտրոնախոտը և բաղադրիչները եփել ոչ ավելի, քան 5 րոպե;
2. Մուտքագրեք պղպեղի մածուկը: Մանրակրկիտ խառնելու համար;
3. 2 րոպե հետո ավելացնել շաքարավազ ձկան սոուսով;
4. Եվս մի քանի րոպե հետո արգանակի մեջ ավելացնել կոպիտ թակած սունկ, ծովախեցգետին, թակած չիլի պղպեղ;
5. Այնուհետև անմիջապես լցնել կոկոսի կաթը;
6. Ապուրը նորից բերեք եռման աստիճանի։
7. Քամեք երկու կիտրոնի հյութը և քնեք կտրատած կիլանտրոյով;
8. Երբ ապուրը եռա, կաթսան հանեք կրակից։

Թոմ Յամ Գայ պատրաստել տանը

Ինչպես նախորդ տարբերակում, բաղադրատոմսը հիմնված է պատրաստի պղպեղի մածուկի օգտագործման վրա, միայն հավի միսը հանդես է գալիս որպես հիմնական բաղադրիչ:

Պահանջվող բաղադրիչներ.

• պատրաստի պղպեղի մածուկ - 4 թեյի գդալ;
• շամպինիոններ - 10 հատ;
• կրաքարի հյութ - 20 մլ;
• ծովախեցգետին - 8 հատ;
• շաքարավազ - 5 գ;
• սմբուկ;
• կիտրոնախոտ - 3 ցողուն;
• ջուր - 1,5 լ;
• պատրաստի ձկան սոուս - 1 ճ.գ. լ.;

Խոհարարության վրա ծախսված ժամանակը` քառորդ ժամ:

Կալորիաների քանակը՝ 200 կկալ։

Քայլ առ քայլ գործընթաց.

1. Թավայի մեջ ջուրը եռալուց հետո ավելացնել պղպեղի մածուկը և խառնել;
2. Նույն փուլում դրեք թակած կիտրոնի խոտ;
3. Սունկը մանր կտրատել;
4. Մաքրեք ծովախեցգետինները և կտրատեք սմբուկը բարակ շերտերով;
5. Արգանակը նորից եռալուց հետո ավելացնել սմբուկն ու սունկը;
6. Հաջորդը մուտքագրեք ծովախեցգետին;
7. 3 րոպե հետո ավելացնել ձկան սոուսը և շաքարավազը;
8. Եռացրեք ապուրը մինչև շաքարավազը լիովին լուծարվի;
9. Հեռացրեք կաթսա: Լցնել թակած կիլանտրոն և փակել կափարիչը:

Եթե ​​բաղադրատոմսում օգտագործվել է կոկոսի կաթ, ապա այն պետք է ներմուծել ապուրը վառարանից հանելուց հետո։

Համաձայն Թայերեն ավանդույթներըԲրինձը միշտ մատուցվում է տաք Թոմ Յամ ապուրի հետ փոքրիկ ամանի մեջ: Բաղադրիչը փոխարինում է հացին և բթացնում է ուտեստի կծու լինելը։

Այսպիսով, ինչ է ներառված դասական ուտեստի բաղադրատոմսում և ինչ կենցաղային բաղադրիչներով կարելի է դրանք փոխարինել.

• կիտրոնախոտ, որը տանը կարելի է փոխարինել կիտրոնախոտով;
• galangal - կարող եք օգտագործել կոճապղպեղ: Այնուամենայնիվ, արժե ավելացնել գումարը 2 անգամ;
• չիլի մածուկ - կարմիր պղպեղ;
• Nam Prik - սխտոր;
• կրաքարի - կանաչ կիտրոն;
• ծղոտե սունկ - շամպինիոններ կամ ոստրե սունկ;
• չիլի - թարմի փոխարեն միանգամայն հնարավոր է օգտագործել չորացրած;
• Կաֆիրի տերևներ - կիտրոնի կամ կրաքարի համ;
• ձկան սոուս - կարելի է փոխարինել պատրաստի ոստրեով։