Kuinka teurastaa hanhi kotona: vinkkejä ja tekniikoita. Hanhenruhon oikean teurastuksen, kynimisen ja leikkaamisen tekniikka

Sisältö:

Puhumme hanhen leikkaamisesta kynimisen jälkeen. Ellei tietysti ole Panikovskin seuraaja romaanista "Kaksitoista tuolia", joka tuskin nousi jaloistaan ​​pakenemassa joukosta. Hänhän ei saanut hanhenlihaa kaupasta, vaan muiden pihoilta. Jos olet tämän "toveri". kirjallinen sankari tai kasvata se itse, sinun on ensin kynittävä lintu.

Nyppiminen

On olemassa useita tapoja kynitä hanhen ruho.

• Mekaaninen. Tämä on eniten nopea tapa. Se käyttää erilaisia ​​sähkömekaanisia laitteita.
• Manuaalinen. Aikaa vievin, mutta lopputulos on laadukkain. Se voidaan tehdä kahdella tavalla:

1. kuiva (kun he aikovat käyttää höyheniä ja untuvia tulevaisuudessa);
2. märkä (ruho kastetaan kiehuvaan veteen).

• Steam. Nopeuttaa manuaalista nyppimistä. Voit tehdä tämän tekemällä jonkin seuraavista:

1. pidä lintua höyryn päällä;
2. käytä höyrygeneraattoria;
3. höyryä silitysraudalla.

Manuaalisilla menetelmillä työjärjestys on yleensä seuraava. Ensinnäkin, päästä eroon suurista lentohöyhenistä. Kun irrotat, vedä niitä kasvusuuntaan. Sitten ne siirtyvät taakse, sitten vatsaan.

Ruhon valmistelu

Riippumatta siitä, oletko itse poistanut hanhen höyhenistä vai oletko jo hankkinut kynityn, sinun on tutkittava se huolellisesti. On lähes mahdotonta kynitä hanhia jättämättä kantoja, katkenneita höyheniä ja pieniä karvoja. Kaikki tämä pilaa suuresti siitä valmistetun ruuan ulkonäön.

Kaikesta tästä pääsee eroon vanhanaikaisella menetelmällä - puristamalla ja irrottamalla jäljellä olevat kannot pinseteillä tai vesinokkakoilla. Aikaisemmin ruhon paahtaminen tehtiin polttavalla polttimella kaasuliesi. Tämä ei ole kovin kätevää. Hanhi on raskas, ja silloin koko liesi tahriutuu. Käytä nyt useammin miniatyyrikaasupolttimia.

Ennen paistamista hanhenruho voidaan pyörittää jauhoissa. Joten se on kuivempi, pienet karvat palavat paremmin. Puristamisen jälkeen puhdista hanhi syntyneestä noesta (voit raapia sen veitsellä), pese se, kuivaa kertakäyttöpyyhkeillä.

Aloita leikkaaminen. Tarkista vain ensin anatominen rakenne lintuja. Se näkyy alla olevassa kuvassa.

Lintujen anatomian tunteminen auttaa sinua ymmärtämään, mitä sisälmyksiä aiot erottaa. Ja kun leikkaat ei kauppahanhia, vaan maatilaa tai kotihanhia, sinun on tehtävä tämä.

Leikkausvaiheet

Kynimisen ja ruhouksen jälkeen on tarpeen poistaa ruhosta syötäväksi kelpaamattomat osat ja poistaa sisäosat. Tätä toimenpidettä kutsutaan peruksi.

peraminen

• Jos päätä ei poistettu teurastuksen aikana, leikkaa se pois. Mutta se on pää, ei niska. Siksi poista se suunnilleen niskan toisen nikaman tasolta.
• Leikkaa päätyosa pois kyynär-nivel, siivet.
• Leikkaa myös tassut niveltä pitkin.
• Päästä eroon henkitorvesta ja ruokatorvesta. Tämä voidaan tehdä vetämällä ne ulos kaulan kautta tai sen jälkeen, kun sisälmykset on poistettu.
• Irrota sisäosat leikkaamalla ruho. He tekevät sen eri tavalla. Voidaan leikata pituussuunnassa. Tällä leikkauksella on helpompi saada sisäosat. Tässä tapauksessa on tarpeen leikata vatsaa pitkin hanhen takaa eteenpäin.

Ja voit tehdä poikkileikkauksen. Se tehdään alavatsaan, vatsan alle. Joten ruho näyttää siistimmältä, se on helpompi täyttää myöhemmin. Mutta jos koko hanhia ei ole tarkoitus paistaa, ulkonäöllä ei ole enää merkitystä.

Leikkaa joka tapauksessa varovasti. Pääasia, ettei vahingoita sisäelimet.

• Ota sisäosat. Varmista, etteivät ne murtaudu läpi. Tämä koskee erityisesti sappirakkoa. Jos se vuotaa, ota huomioon, että hanhi on pilaantunut, koska kaikki, mihin sappi pääsee, on katkeraa. Tässä lintujen anatomian tuntemus on hyödyllinen.

Eläimenosien valmistus

• Erota maksa sappirakosta erittäin huolellisesti.
• Vapauta vatsa kivistä ja kaikista muista pahoista hengistä. Kaavi kova sisäkalvo pois. Kuumenna se kiehuvalla vedellä, niin se on helpompi poistaa.
• Puhdista sydämesi kaikenlaisista elokuvista.
• Jos et ole poistanut henkitorvea aiemmin, tunne sitä yläosasta ja vedä se ulos.
• Päästä eroon ylimääräisestä rasvasta. Se ei tarkoita heittämistä pois. Se on leikattava huolellisesti ja sulatettava. Voit pakastaa kerätäksesi lisää ja lämmittää sitten uudelleen. Hanhenrasvaa käytetään pasteettien valmistukseen.
• Leikkaa kynnet tassuista ja poista iho. Tämän toimenpiteen suorittamiseksi käytä myös kiehuvaa vettä.

Lihan kypsyminen

Perauksen ja muiden eläimenosien puhdistamisen jälkeen ennen niiden syömistä ajan on kuluttava. Sitä kutsutaan lihan kypsyttämiseksi.

Siksi, kun hanhenruho on kuivattu pyyhkeellä, laita se yhdessä muiden eläimenosien kanssa suureen astiaan. Peitä pyyhkeellä, eli sinun ei tarvitse sulkea sitä, ja säilytä sitä kellarissa tai jääkaapissa kaksi päivää.

Jotkut ripustavat ruhoja kellareihin koukkuihin. Toiset laittavat ne musliinipusseihin ja ripustavat myös. Mutta viimeinen vaihtoehto tulee kalliiksi. Musliinia voidaan käyttää muillakin tavoilla. Tällaista kangasta ei näe kovin usein. Muuten, se sai nimensä Mosulin kaupungista Irakissa, jossa se keksittiin. 1600-luvulla Euroopassa siitä ommeltiin tyylikkäitä mekkoja.

Jakaminen osiin

Hanhi voidaan paistaa kokonaisena tai keittää annoksina. Toisessa tapauksessa sinun on leikattava se pienemmiksi paloiksi. Tämä helpottaa paistinpannulle tai kattilaan mahtumista hauduttamista varten.

AT Neuvostoliiton aika tavanomaisessa kaupassa ehdotettiin lintujen ruhojen teurastusta alla olevien kuvien mukaisesti.

Tässä seme "A" näyttää kuinka jaetaan pienemmän linnun - kanojen ja ankkojen - ruhot. Ja "b"-järjestelmässä suurempi on hanhet ja kalkkunat. Lisäksi jokaiseen annoskappaleeseen piti kiinnittää pala kaulaa. Jos se oli hanhi, niin kaula jaettiin kahdeksaan osaan. Pula-aikoina ja keskimääräisten kiinteiden hintojen aikana se oli kannattavampaa kauppajärjestöt.

Kotona lintu yleensä jaetaan pienempiin osiin. Eli kuten alemmassa kuvassa näkyy.

Alimmalla rivillä näkyy eläimenosia, joita voidaan käyttää elintarvikkeissa. Kun jaat lintua paloiksi, yritä leikata nivelrustoa pitkin.

Kun hanhi on leikattu tässä kuvatulla tavalla, voit aloittaa sen kypsennyksen. Mutta se onkin toinen tarina.

Hanhenlihan säilyvyys sekä sen maku ja ravitsemukselliset ominaisuudet riippuvat suoraan lihan teurastusta ja käsittelyä koskevien sääntöjen noudattamisesta. Ensinnäkin sinun on valmisteltava linnut teurastusta varten eristämällä ne muista yksilöistä.

Kuinka teurastaa hanhi

Ennen teurastusta sinun on suoritettava joitain manipulaatioita:

• Lintuja ei suositella ruokittavaksi 8-10 tuntia ennen teurastusta;
• Teurashanhet on valittava ja pidettävä erillään;
• Yösäilytystila tulee valaista niin, että sato ja ruoansulatuselimet vapautetaan ruokajätteistä;
• Ennen teurastusta lintujen tulee juoda riittävästi vettä.

On olemassa kaksi pääteurastustyyppiä: ulkoinen ja sisäinen teurastus. Ulkoilumenetelmä on erittäin helppo toteuttaa ja sopii kaikenlaisille linnuille. Toista käytetään pääasiassa kanojen ja kalkkunan teurastukseen, joten tarkastelemme vain ensimmäistä.

Teurastuksen suorittamiseksi lintu on ripustettava jaloista ja siivet on asetettava peräkkäin.

Sen jälkeen lintu otetaan päästä, kaulaa venytetään ja alaleuan ja korvalehteen taakse tehdään viilto terävällä veitsellä. Tässä tapauksessa iho ja kaulavaltimon etuosa tulee leikata. Veitsen terä tulee suunnata kaltevuudella leuan alle.

Sen jälkeen linnun tulee roikkua ylösalaisin jonkin aikaa, jotta kaikki veri valuu ruhosta. Jos näin ei tehdä, veren jäänteisiin voi ilmaantua taudinaiheuttajia, mikä heikentää varastointia. Linnun koosta riippuen vuotoaika kestää yhdestä kahteen minuuttia.

Kuva 1. Säännöt hanhien teurastukseen: 1 - teurastuslaite, 2 - kuivakyniminen, 4 - höyhenten poistaminen kiehuvalla vedellä, 4 - teollinen kynitysyksikkö

Kun kaikki veri on valunut ulos, ruho kynitään joko kuivalla tavalla tai esikäsittelemällä lintu kiehuvalla vedellä. Ruho on pidettävä kiehuvassa vedessä vähintään viisi minuuttia. Nesteen lämpötilan tulee olla noin 53 astetta, jotta proteiinien denaturaatioprosessi pinnalla ei ala.

Hanhen kyniminen on helpompaa, jos ruhoa jäähdytetään palovamman jälkeen useita tunteja. Kuvassa 1 on valokuva teurastuslaitteesta ja myös höyhenten kynimisen tekniikka.

Kynimisen yhteydessä poista ensin suuret höyhenet siivistä ja hännästä ja sitten pienet vatsasta, selästä, hartioista ja jaloista. Loput nukkaa on palanut. Kynimisen jälkeen höyhenet lajitellaan koon mukaan. Esimerkiksi kaulan ja rinnan pieniä höyheniä käytetään tyynyjen ja patjojen täyttämiseen.

Kuinka kynitä hanhi kotona

On olemassa useita tapoja kynitä hanhia. Välittömästi teurastuksen jälkeen on parempi kyniä lintu kuivalla menetelmällä, ilman polttamista ja käyttämällä erityisiä suuttimia. Höyhenet vedetään ulos kasvusuunnassa, jotta ne eivät vahingoita ihoa. Ensin poimitaan suurimmat höyhenet siivistä ja hännästä, ja sitten ne siirtyvät pienempiin rintaan, niskaan ja jalkoihin.

Voit myös käyttää kuumanappimismenetelmää. Tätä varten ruho upotetaan kuumaan veteen useiksi minuutiksi, ja sitten höyhenet vedetään nopeasti ulos. etu tätä menetelmää on, että höyhenet poistetaan vaurioittaen ihoa vain vähän tai ei ollenkaan. Mutta kaikki käsittelyt on suoritettava nopeasti, kun polttava vaikutus on voimassa. Haittana on, että höyhenet eivät sovellu jatkokäyttöön.

Lisäksi on olemassa erikoiskoneita, joissa on lisälaitteet, joiden avulla voit kyniä hanhia muutamassa minuutissa.

Hanhenleikkaus: valokuva ja video

Seuraavaksi ruho on perattava. Ruhon leikkaamisen jälkeen ensimmäinen askel on poistaa sappirakko ja suolet, jotka hylätään välittömästi. Maksa, sydän ja vatsa sopivat ravinnoksi. Muita sisäelimiä voidaan käyttää ruokinnassa (kuva 2).

Kuva 2. Hanhenruhon peraminen: 1 - jalkojen erottelu niveltä pitkin, 2 - rengasmainen viilto kloaakin ympärillä, 3 - seinän pituusleikkaus vatsaontelo, 4 - sisäelinten poisto, 5 - ruho valmisteltu eläinlääkärin ja terveystarkastukseen, 6 - sydänosasto, 7 - maksaosasto, 8 - lihasvatsaosasto, 9 - pääosasto, 10 - struumapoisto

Tämän jälkeen sisäelimet poistetut linnut on pestävä sisään kylmä vesi ja anna jäähtyä kahdeksan tuntia huoneenlämmössä. Sitten se sopii ruoanlaittoon tai jääkaapissa säilytykseen. Jotta lihasta tulisi mehukkaampaa ja mureampaa, on kuitenkin parempi seistä hetki ennen syömistä.

Huomautus: Hanhilla teurastuksen jälkeinen jäykkyys ilmenee nopeammin, ja myös kypsymisaika on lyhyempi. Esimerkiksi nuorilla eläimillä se on kahdesta neljään tuntia ja aikuisella linnulla kuudesta kahdeksaan.

Jos varastointi on lyhyt (enintään viisi päivää), ruhot voidaan sijoittaa tavanomaiseen jääkaappiin. Jos ei, ruho kääritään yksinkertaisesti etikkaan kasteltuun liinaan ja ripustetaan. Tässä tapauksessa sinun on varmistettava, että kangas on jatkuvasti märkä.

Videon kirjoittaja kertoo, kuinka nopeasti kynitä hanhen höyheniä ja suolistan linnun.

Jos haluat säilyttää pitkäaikaista varastointia, toimi seuraavasti (Kuva 3):

• Jäähdytä ruhot vähitellen (yli 12-18 tuntia) ja jäädytä sitten 12-18 asteen lämpötilaan.
• AT talviaika ruhot voidaan yksinkertaisesti viedä kadulle ja laskea vesisäiliöön ja sitten jäädyttää ulkoilmaan. Toimenpide toistetaan useita kertoja, minkä jälkeen linnun pinnalle muodostuu jääkuori.
• Sen jälkeen ruhot kääritään pergamenttiin ja säilytetään pakastimessa jopa miinus kahdeksan asteen lämpötilassa. Tässä muodossa niitä voidaan säilyttää enintään kolme kuukautta. Ennen ruoanlaittoa ruho on sulatettava vähitellen.

Pakastamisen lisäksi lihaa voidaan suolata. Tätä varten liha kaadetaan heikolla suolaliuoksella (150 grammaa suolaa kilogrammaa lihaa kohti ja vain 300 grammaa suolaa on liuotettava litraan vettä). Liuos on kaadettava ruiskulla suun läpi, sidottava kaula ja ripustettava lintu jaloista ja kaada liuos 20 tunnin kuluttua.

Kuva 3. Menetelmät ruhojen varastointiin: a - piirustus kotisavustamosta, b - pakastus, c - suolaus, d - savustus

Tupakointi on myös hyvä säilytystapa. Rintaa pitkin leikattua lintua hierotaan suolalla (1 kg suolaa, 20 g sokeria ja mustapippuria 10 kg lihaa kohden). Kahden päivän kuluttua ruhot on kuormitettava (2-3 kg 10 kg lihaa kohti). Suolauksen kesto on pienillä hanhilla 3-4 päivää ja isoilla hanhilla kuusi. Ennen savustusprosessia ruhot on pestävä sisään puhdas vesi ylimääräisen suolan poistamiseksi.

Pitkäaikaista varastointia varten hanhet on savustettava kylmällä savulla kaksi tai kolme päivää (savun lämpötila on enintään 20 astetta). Jos pitkäaikaista varastointia ei ole suunniteltu, ruhon ensimmäinen tunti kerätään kuumalla savulla (80 astetta) ja vielä kolme tuntia 35-40 asteen savulla.

Noen ja noen poistamiseksi tupakoinnin jälkeen ruho on pyyhittävä puhtaalla liinalla. Varastointia varten sinun on valittava puhdas ja kuiva huone, jonka lämpötila on enintään viisi astetta.

Ainekset:

• Koko hanhi

Kuinka teurastaa hanhi kotona

Jokainen voi kohdata tapauksen, jossa joutuu teurastamaan peramaton lintu itse. Ohjeidemme mukaan kotihanhen leikkaaminen annospaloiksi ei ole vaikeaa.

Aloitamme leikkaamisen siitä hetkestä, kun hanhimme on hakkeroitu ja puhdistettu höyhenistä. Kynän puhdistus voidaan tehdä kahdella tavalla:

1. Kuivanyppiminen

Hanhi on kynittävä välittömästi teurastuksen jälkeen, jotta ruho ei ehdi jäätyä. Sido linnun tassut ja siivet köydellä - on helpompi kynitä villi- tai kotihanhi oikein.

Aloita kyniminen rinnasta vatsan päähän. Sitten sinun on poistettava kaikki höyhenet subclavian ontelosta ja nypittävä selkä. Vedä ensin höyhenet irti ja jatka sitten nukkaamiseen valmistamalla välittömästi sopivat astiat poistetuille nukkaille ja höyhenille. Kun höyhenet ja untuvat on poistettu kokonaan, hanhi tulee polttaa välittömästi kaasupolttimella tai puhalluslampulla.

2. Nyppiminen vedellä

Jos aiot poimia jo jäähtynyttä hanhenruhoa, pidä sitä vain muutaman minuutin ajan kuuma vesi, valmiiksi kääritty sideharsolla. Purista samalla tavalla kuin edellä kuvatussa ensimmäisessä menetelmässä.

Kuinka teurastaa hanhi vaiheittaiset ohjeet valokuvalla:

Vaihe 1

Hanhimme kynitään, pestään ja kuivataan. Asetamme sen öljykankaalle tai suurelle leikkuulaudalle.

Vaihe 2

Leikkaa pois tassujen nivelet ja siipien äärimmäinen osa. Poista kaikki jäljellä olevat höyhenkannot tutkimalla huolellisesti hanhen ruhoa.

Vaihe 3

Tehdään siisti poikittainen viilto ruhon alavatsaan yrittämättä missään tapauksessa koskettaa hanhen sisäelimiä.

Vaihe 4

Haemme sisäosat käsin, jotta ne eivät loukkaa niiden eheyttä. Erityisesti kannattaa kiinnittää huomiota maksan lähellä sijaitsevaan sappirakkoon (älä murskaa sitä, muuten kaikki, johon sappi joutuu, hämärtyy).

Vaihe 5

Puhdista hellävaraisesti maksa sappirakosta, vatsa - sisällöstä ja kovasta sisäkuoresta, sydän - kalvoista. Revimme henkitorven irti tuntemalla sitä ontelon yläosassa ja vetämällä sitä alas vatsan viillolle. Poista ylimääräinen rasva (sopii pasteille, joten voit sulattaa sen heti, tai lähettää pakastimeen sulattamaan hanhenrasvaa kun kunnon määrä on kertynyt).

Vaihe 7

Laita pyyhekuivattu hanhenruhomme ja kaikki syötävät sisäaineet isoon kattilaan, peitä puhtaalla pyyhkeellä tai löysällä kannella. Lähetämme linnun pariksi päiväksi kylmään kellariin tai jääkaapin nollakammioon. Tämä on välttämätöntä siipikarjanlihan asianmukaisen kypsymisen kannalta. Joskus peratut linnut ripustetaan erityisiin koukkuihin kellareihin tai kylmäkammioihin. Joissakin tapauksissa kypsymisprosessin aikana hanhenruhot ovat erityisissä musliinipusseissa. Valitse sinulle kätevä tapa säilyttää siipikarjan ruhoja! Nauti ruoanlaitosta paljon herkullisia aterioita hanhenlihan kanssa!

Ennen kuin leikkaat ruhon paloiksi, tarkista, ettei siinä ole höyhenkantoja. Ne on poistettava kokonaan pinseteillä. Polta pieni nukka kaasupolttimella. Sen jälkeen pese ruho huolellisesti ja kuivaa se ilmassa vähintään tunnin ajan. Silloin jopa paloina kypsennetty hanhi pysyy mehukkaana.

Kun tiedät kuinka nopeasti teurastaa hanhi, säästät aikaa ja vaivaa.

Raakan hanhen leikkaamisen vaiheet:

• leikkaa häntä, poista sisäosat ja huuhtele ruho huolellisesti sisältä ja ulkoa;
• leikkaa pois pää, tassut ja siipien päät;
• leikkaa paksut rasvakerrokset ihon alta, tätä varten tarvitset ohuen terävä veitsi;
• nyt käännä lintu selälleen ja terävästi iso veitsi leikkaa rintalastan, erota liha kylkiluista;
• leikkaa siivet ja jalat, on kätevintä tehdä tämä erityisillä keittiösaksilla;
• jaa loput ruhot 2-4 osaan.

Leikkauksen jälkeen ruho on kuivattava. Tällä tavalla leikattu lintu asetetaan tiiviisti paksupohjaiseen pannuun. Voit hauduttaa kasvisten kanssa tai marinoida happamissa marjoissa ja paistaa uunissa.

Kuinka veistää kokonainen keitetty hanhi

Jos sinulla ei ole iso lintu, sitten paras tapa- Paista se kokonaisena. Hanhi pestään, marinoidaan sinappissa, etikassa tai happamissa marjoissa vuodenajan mukaan. Muista kuivata se, jotta kuoresta tulee punertava ja rapea. Ylimääräisen rasvan poistamiseksi voit täyttää vatsan tattarilla, luumuilla, omenoilla.

Tällainen ruokalaji tarjoillaan pöydälle kokonaisena ja leikataan jo vieraille. Lävistä se, jotta et polttaisi vatsasta tulevaa höyryä ohut veitsi noin 10 minuuttia ennen leikkaamista. Tarvitset terävän leveän veitsen ja erityisen pitkävartisen haarukan.

Paistettu hanhen leikkaus:

1. Jos lintu on täytetty, sinun on ensin otettava täyte pois. Leikkaa lanka tai poista vartaat. Taita täyte erilliseen astiaan, se tarjoillaan lisukkeena.
2. Erottele jalat ja siivet valmis lintu tämä voidaan tehdä käsin leikkaamalla iho ja liha varovasti veitsellä.
3. Leikkaa nyt palat rinnasta ihon kanssa.

Yhdestä 2-2,5 kg painavasta hanhesta saadaan noin 10-12 annosta gourmet-lihaa.

Hanhi on pitkään ollut todellinen koriste minkä tahansa lomapöytä. Voit ostaa linnun kaupasta tai torilta, mutta monet haluavat kasvattaa sitä omalla tilallaan. Hanhen teurastukseen, kuten kynimiseen ja teurastukseen, liittyy tiettyjen sääntöjen noudattaminen. Mitkä ovat prosessin ominaisuudet, kuinka lintu valmistetaan siihen, opit teurastus- ja teurastusmenetelmistä tästä materiaalista.

Ennen teurastuksen alkamista hanhen tulee sitoa tassut ja asettaa siivet päällekkäin. Sitten hänet ripustetaan niin, että hän on ylösalaisin. Teurastustekniikan pätevästä valinnasta riippuu suoraan, onko ruholla esittely ja voidaanko sitä säilyttää pitkään. Sinun on yritettävä verettää ruho mahdollisimman pian.

Jos veri viipyy pitkään, ruho saa tyypillisen punaisen värin ja säilyy huonosti.Kotona on tapana käyttää tunnettua ulkoteurastusmenetelmää. Lintu käännetään kyljelleen, vasemman leuan takana, joka sijaitsee alla, ja korvalehtien iho leikataan veitsellä.

Siksi on tarpeen leikata kaulavaltimon kasvohaara. Jotta lihakset, jotka yleensä pitävät höyheniä tukevasti kiinni, voivat rentoutua, aivoihin tehdään erityinen injektio palatiinin halkeaman kautta.

Sinun täytyy tappaa lintu kotona paitsi nopeasti, myös oikein. Jos epäilet pystyväsi käsittelemään sitä itse, kutsu ammattilainen.

Teurastuksen jälkeen lintu tulee jättää roikkumaan pää alaspäin. Joten kaikki veri voi tulla ulos siitä.

Siivet leviävät, niiden on roikkuttava vapaasti, muuten pinnalle ilmestyy mustelmia. Tämä voi vaikuttaa haitallisesti tuloksena olevien nukan ja höyhenten laatuun. Ruhon tulee olla tässä asennossa, kunnes kaikki veri virtaa siitä ulos. Muuten on vaarana saada ruho, jonka makuominaisuudet ovat huonot ja lihan säilyvyys ajoittain lyhenee, sillä veri on erinomainen kasvualusta haitallisille bakteereille.

Ruhoa, josta verta ei ole poistettu kokonaan, ei suositella käytettäväksi ruoanlaitossa. Verenvuoto voi kestää jopa 20 minuuttia. Valmistumisensa jälkeen ruho voi alkaa nyppiä.

Koulutus

Ulosteiden poistamiseksi nopeasti suolistosta juomaveteen lisätään pöytä- tai glaubersuolaa. 3 tuntia ennen linnun tappamista he lakkaavat antamasta sille vettä. Paaston aikana, kun lopetat hanhien ruokkimisen ennen teurastusta, ne tulee sijoittaa pimeään huoneeseen.

Saatavilla on myös kuivavuoteet tai verkkopohjainen laatikko tai ritilä. Tällä tavalla voidaan välttää ei-toivottu kynäkontaminaatio. On suositeltavaa pestä ennen.

On mahdotonta olla ruokkimatta lintua ennen teurastusta yli 12 tuntia, koska se syö roskat tai höyhenet. Siksi on parempi olla ruokkimatta nuoria yksilöitä noin 4 tuntia ja aikuisia jopa 6 tuntia. Ennen kuin teurastat linnun ja leikkaat sen ruhon, sinun tulee varmistaa, että suolet ja ruokatorvi ovat vapaita ravinnosta. Lintua ei suositella tappamaan ilman valmistelua - sinun ei pitäisi ruokkia sitä jonkin aikaa. Jos tämä suositus laiminlyödään, suolisto voi repeytyä suoliston aikana ja ulosteet putoavat ruhon onteloon.

Tekniikat

Yleisimmät teurastusmenetelmät siipikarja voidaan kutsua sisäiseksi ja ulkoiseksi. Ulkoista menetelmää varten tarvitset hyvin teroitettua veistä. Aluksi hanhi on asetettava pää alaspäin kartioon. Ennen teurastusprosessin aloittamista on suositeltavaa tainnuttaa lintu tarkalla terävällä iskulla päähän. Tämä on parasta tehdä tikulla. He ottavat pään vasemmalla kädellä, lävistävät kurkun hieman korvaliuskan alapuolella.

On toivottavaa työntää veitsi mahdollisimman syvälle. Kaulavaltimon ja kaulalaskimon leikkaaminen tulee aloittaa selkeällä liikkeellä. Veren on valuttava kokonaan ruhosta. Ei tarvitse kiirehtiä, jotta liha ei menetä sitä mauttomuus. Kun linnun ruhon täydellinen verenvuoto tapahtuu, voit aloittaa sen leikkaamisen.

Sisäiseen tekniikkaan kuuluu saksien käyttö. Ennen prosessin aloittamista hanhen on sidottava tassut. Sitten hänet ripustetaan ylösalaisin. Linnun nokka tulee puristaa auki, laittaa sakset sisään ja yhdellä tarkalla liikkeellä silta ja kaulasuoni leikataan. Sitten he tekevät puhkaisun taivaalle. Sakset liikkuvat siten kohti kallon etäistä osaa. Monet valitsevat sisäinen tapa, koska sillä on mahdollista tappaa lintu nopeammin kuin ulkoisella. Ennen teurastusta on suositeltavaa tutkia yksityiskohtaisesti anatomiset ominaisuudet lintuja. Koska oikeaan vaiheittaiseen teurastukseen suuntautuneet ihmiset ammentaa tietoa lähteistä.

Leikkaamme ruhon

Ruho tarkastetaan alustavasti höyhenjäämien ja mekaanisten vaurioiden varalta. Paistamisen aikana pienet höyhenen jäännökset voivat merkittävästi pilata minkä tahansa ruuan maun. On parasta poistaa ne pinseteillä. Nypimisen jälkeen jäljelle jääneet ohuet karvat on suositeltavaa polttaa.

Voit tehdä tämän lieden päällä tai ottaa puhalluslampun. Poista hanhen osat, joita et paista. Useimmiten se on pää, siipien päät, tassut, häntä. Ne on leikattava hyvin teroitetulla veitsellä tai erityisillä keittiösaksilla. Eläimenosat poistetaan ruhosta, joka sitten pestään perusteellisesti. haastava tehtävä on sisäisen rasvan poisto. Se sijaitsee linnun vatsaontelossa. Pieni, terävä veitsi toimii parhaiten tähän vaiheeseen. Kun aloitat rasvan leikkaamisen sillä, et koske lihaan ja luihin. Samaan tapaan päästä eroon ihonalaisesta rasvasta.

Jos et aio paistaa koko hanhia, sinun on poistettava siitä arvokas rintakehä. Aseta linnun vatsa ylös, leikkaa hännästä kaulaa kohti. Filee tulee leikata huolellisesti ja siirtää sitten veitsellä kylkiluiden lähelle. Käännä ruho toiselle puolelle ja leikkaa fileet takaosan läheltä. Rintaluu voidaan erottaa saksilla siipikarjan teurastusta varten. Iso terävä veitsi käy. Jalat ja siivet on erotettava ruhosta.

Ruhon leikkaamiseksi oikein puoliksi se leikataan harjannetta pitkin veitsellä, jossa on melko leveä terä. Veitsen tulee olla hyvin teroitettu, jotta se ei tee tarpeettomia liikkeitä. Saadut hanhen osat leikataan vuorotellen kolmesta neljään osaan. Joten voit valmistaa ruhon myöhempää keittämistä, paistamista tai hauduttamista varten.

Kuumassa kesäkausi pahoinpidelty lintu säilytetään huoneenlämmössä noin puolitoista päivää. Talvella se on parasta pakastaa. Aiemmin kaikki ruhot on jäähdytettävä noin päivän ajan jääkaapissa. Sitten ne viedään kylmään, upotetaan veteen, missä jää on, ja jäädytetään. Tämä tulisi tehdä enintään 5 kertaa, jotta ruhoon ilmestyy kuori. He käärivät linnun pussiin tai paperiin, laittavat sen laatikkoon, johon on jo asetettu olki tai heinä. Jos tarjota lämpötilajärjestelmä tasolla -2, sitä voidaan säilyttää jopa 3 kuukautta. Sen jälkeen sulatus suoritetaan asteittain, jotta liha ei menetä makuaan.

Video "Säännöt hanhen ruhon teurastukseen"

Katsottuasi videon opit teurastamaan hanhia oikein ja nopeasti.