Makrilli tai makrilli - mitä eroa on ja miten kokata? Makrilli: kuvaus, elinympäristö, syötti, kalastustavat

14.06.2019

Kauppojen hyllyillä oleva makrilli ja makrilli ovat eri kaloja. Mutta joskus molempia tuotteita myydään "makrillina", mikä johtaa kuluttajaa harhaan. Jotta et tekisi virhettä kalaa ostaessasi, sinun on tiedettävä, kuinka makrilli eroaa makrillista.

Yleistä tietoa

Tarkasteltavana olevat kaupalliset kalat kuuluvat makrilliperheeseen, jonka kaikki edustajat viettävät elämänsä merien pelagisella (ei ole yhteydessä pohjaan) vyöhykkeellä. Petoeläiminä makrillit ovat hyvin sopeutuneet nopeaan liikkumiseen vedessä. Heidän pullea, pitkänomainen runko päättyy häntään, jossa on laajasti haarautunut evä. Ominaispiirteet makrillit - useita pieniä eviä, jotka sijaitsevat pyrstössä, sekä luurengas silmien ympärillä.

Siirrytään koko perheestä sen meitä kiinnostaviin edustajiin. Katsotaanpa ensin kahden kalan kuvia. Tämä on makrilli:

Ja tässä kuvassa - makrilli:

Vertailu

Jokaisella saman perheen kalalla on omat ominaisuutensa. Joten ero makrillin ja makrillin välillä on niiden koko. Makrilli kasvaa suuremmaksi. Tämän saalistajan voimakkaassa leuassa näkyvät selvästi terävät hampaat. Kalan vatsa on harmaa tai kellertävä. Väritys on usein pilkkullinen, ja merkinnät voivat peittää sekä ruhon ylä- että alaosan.

Makrilli on muihin perheenjäseniin verrattuna pieni kala. Kooltaan se on huonompi kuin makrilli. Myyntiä hallitsee makrilli. Se voidaan tunnistaa maalauksellisesta väristä raitojen muodossa, jotka kulkevat takaa sivuille, mutta eivät vaikuta vaaleaan vatsaan.

Mitä eroa makrillilla ja makrillilla on niiden makua verrattaessa? Tässä on huomioitava, että makrilli sisään ravitsemuksellisesti vähemmän arvostettu. Sen liha ei ole niin mureaa kuin makrillin. Laihaa kalaa vaativien ruokien ainesosana makrilli on kuitenkin hyvä. Se voidaan lisätä esimerkiksi salaattiin keittämisen jälkeen.

Sillä välin on parempi savustaa tai suolata makrilli, joka on maukkaampaa tässä muodossa. Tämä kala, toisin kuin makrilli, on öljyinen, mikä eliminoi tarpeen lisätä öljyä sitä leivottaessa.

Makrilli - Atlantin makrilli - kuuluu makrillien perheeseen, elää Atlantin, Tyynenmeren ja Intian valtamerten lauhkeissa vesissä. Sillä on tummanharmaa iho ilman suomuja.

Makrillin liha on mureaa, maukasta ja siitä puuttuu pieniä luita. Sitä käytetään usein säilykkeiden ja balyk-tuotteiden valmistukseen. Lisäksi makrilli suolataan, savustetaan kuumana ja kylmänä, keitetään, haudutetaan, paistetaan, haudutetaan smetanassa, tomaatissa tai marinaadissa, grillataan, lisätään mausteita ( laakerinlehti, pippuri) ja luumut.

Ei ole suositeltavaa valmistaa lihahyytelöä ja ensiruokia makrillista, koska siinä on lihaa tumma väri jolla on voimakas spesifinen haju.

Riippuen kalastuspaikasta ja ulkomuoto Makrillia on useita tyyppejä: kuningas, täplikäs, raidallinen ja kultainen. Lihan rasvapitoisuus monenlaisia makrilli vaihtelee, se vaihtelee 0,4 - 10%.

On tärkeää ottaa huomioon, että makrillin rasva hapettuu erittäin nopeasti ilmassa, joten sitä jäätelössä valmistettaessa on käytettävä suojapinnoitteita.

Hyöty

1. Makrillin liha sisältää suuri määrä proteiini, fosfori, seleeni (30 mcg per 100 g tuotetta), natrium, jodi, magnesium, kalium. Pieni määrä on läsnä: kalsiumia, rautaa, kuparia ja sinkkiä.

2. Makrilli sisältää seuraavia vitamiineja: C, A, D, E, K, B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9, B12 (edistää punasolujen muodostumista ja hermoston normaalia toimintaa ).

On myös hyödyllisiä tyydyttyneitä rasvahappoja (palmitiini, steariini), kertatyydyttymättömiä rasvahappoja (oleiini-, erukki-, palmitoleiini-, gadoleiini-) ja monityydyttymättömiä rasvahappoja (omega-3, arakidoni-, linoli-, steoriinihappo).

3. 200 grammaa makrillia sisältää päivittäisen annoksen jodia!

4. Säännöllinen makrillin lihan käyttö auttaa estämään aivohalvauksia ja sydänsairauksia. Makrillia suositellaan myös ihmisille, joilla on mahahaava vatsa, luukudosongelmia ja "ongelmaa" kilpirauhanen, kuitenkin on joitain vasta-aiheita (katso "Haitat").

5. Makrillin lihaa käytetään erillisissä ruokavalioissa.

huono muisti;

nopea väsymys;

lihaskrampit;

kynsien hauraus ja hiustenlähtö;

hidas kasvu lapsilla;

verenpainetauti; uupumus;

uneliaisuus;

masennus;

mahahaava;

kohdunkaulan eroosio;

lihasdystrofia;

aivojen hypoksia;

happo-emäs-aineenvaihdunnan rikkominen kehossa;

hermostunut uupumus;

heikentynyt immuniteetti;

osteoporoosi;

kouristukset vatsassa;

asuminen kylmissä maissa;

asuminen kuumissa maissa;

sydänsairaudet;

metabolinen sairaus;

pohjukaissuolen sairaudet;

kuntoutusjakso leikkauksen jälkeen;

ehkäisyvälineiden käyttö;

estrogeenia sisältävien lääkkeiden käyttö;

alkoholismi;

juomassa teetä;

juoda kahvia;

Makrilli on kala makrilliheimosta. Makrilli on saalistaja ja elää rannikolla merivyöhyke. Tämä kala on kaupallinen, joten sitä löytyy monien kalakauppojen hyllyiltä. Makrilli päätyy kauppoihin meristä ja valtameristä, missä se pyydetään.

elinympäristöjä

Tämä kala pyydetään Euroopan, Amerikan ja Afrikan rannikolta. Suurin määrä makrillia löytyy:

Atlantin valtamerellä;
Pohjanmerellä;
Norjan rannikolla.

Tämän kalan elinympäristön pääehto on veden lämpötila, jonka tulisi olla välillä +8 - +20 astetta. Kalat talvehtivat jopa 200 metrin syvyydessä, joten säiliön, jossa tällainen makrilli on yleinen, tulee olla riittävän syvä.

Kemiallinen koostumus ja hyödyt

Makrilli sisältää:

Huomattava määrä rasvaa.
huomattava määrä proteiinia.
Hiilihydraatit.
Mikroelementit.
Vitamiinit.

Jos kala jäi kiinni talviaika, se voi sisältää jopa 30 % rasvaa. Makrillin proteiinia on vähintään 18 g / 100 g tuotetta. Tämän kalan sisältämä proteiini on erittäin Korkealaatuinen ja sulavat useita kertoja nopeammin kuin naudanliha ja jopa kaninliha.

Korkeasta rasvapitoisuudesta huolimatta makrillia ei pidetä kaloripitoisena ruokana. 100 grammassa kalaa on keskimäärin 200 kcal.

Kuinka saada lisää kalaa?

Olen kalastanut aktiivisesti jo jonkin aikaa ja löytänyt monia tapoja parantaa puremaa. Ja tässä on tehokkaimmat:

Siisti aktivaattori. Houkuttelee kaloja kylmässä ja lämmintä vettä koostumukseen sisältyvien feromonien avulla ja stimuloi hänen ruokahaluaan. On sääli, että Rosprirodnadzor haluaa kieltää sen myynnin.
Herkempiä varusteita. Arvostelut ja ohjeet muun tyyppisistä varusteista löydät sivustoni sivuilta.
Feromoneja käyttävät vieheet.

Voit saada loput onnistuneen kalastuksen salaisuudet ilmaiseksi lukemalla muut sivustollamme olevat artikkelimme.

Tämän kalan lihan korkea arvo piilee hienoa sisältöä tyydyttymättömiä rasvahappoja. Näillä aineilla on antioksidanttisia ominaisuuksia.

Antioksidantit suojaavat elävä solu vapaiden radikaalien aiheuttamasta tuhoutumisesta. Muuten on olemassa riski saada sellainen vakava sairaus kuin onkologia, joten tämän kalan päivittäinen käyttö ravinnoksi vähentää merkittävästi tämän taudin todennäköisyyttä.

Makrilli sisältää paljon:

fosfori;
kalium;
natrium;
mangaani.

Nämä elementit ovat erittäin tärkeitä monien kehon järjestelmien toiminnalle, ja niiden päivittäinen käyttö on erittäin hyödyllistä. Makrillia on erittäin hyvä syödä raskauden aikana ja tämän tuotteen käytön aikana lapsuus auttaa poistamaan riskiä sairastua D-vitamiinin puutteeseen liittyviin sairauksiin.

Korkean ravintoainepitoisuuden ansiosta makrilli edistää proteiinien ja hemoglobiinin synteesiä veressä.

Makrillin lihan sisällyttäminen ruokavalioon sopii hyvin työhön sydän- ja verisuonijärjestelmästä. Tämä kala sisältää terveellistä kolesterolia, joka ei vahingoita ihmisten terveyttä. Makrillin lihan syöminen tehostaa aivoverenkiertoa, minkä vuoksi on erittäin tärkeää sisällyttää tämä tuote iäkkäiden ihmisten ruokalistalle.

Sovellus ruoanlaitossa

Makrilli on erittäin kysytty kala kokkien keskuudessa. eri maat. Harkitse tärkeimpiä valmistustapoja:

Siksi makrilli on hyvin yleinen. kaupallinen kala, joka löytyy usein kauppojen hyllyiltä. Sen liha on erittäin maukasta ja terveellistä, koska se sisältää runsaasti tyydyttymättömiä rasvahappoja. Muista sisällyttää tämä kala ruokavalioosi! Voi hyvin!

Kokit ja harrastajat maukasta ruokaa kaloja, kuten makrillia, arvostetaan suuresti. Erityisen usein se näkyy maanmiestemme pöydissä suolatussa ja savustetussa muodossa. Mutta harvat tietävät, että joskus häikäilemättömät myyjät pitävät sen sukulaista, makrillia, makrillina. Tämä kala elää vesissä Atlantin valtameri, ja se voidaan todella helposti sekoittaa tunnetuimpaan "sisareen".

Kuinka erottaa ne?

Tässä tapauksessa yritämme ymmärtää yksityiskohtaisesti.

Makrillin tapaan makrilli kuuluu makrilliheimoon. Ne ovat kooltaan samanlaisia, mutta jos sinulle tarjotaan valikoimassa suurempia ja pienempiä ruhoja kaupassa tai markkinoilla, on parempi valita pienempi - silloin ostat todennäköisemmin makrillia. Makrilli on tietysti lihavampaa ja isompaa. Tämä johtuu siitä, että tämän kalan kannat valtamerissä ovat edelleen suuret, ja siksi nuoria ei varsinaisesti käytetä kalastusteollisuudessa. Vain aikuiset pääsevät kuluttajien luo.

Millainen kala?

Joskus hämmennystä syntyy myös maahantuonnissa - kuten tavallista, kaikki tuontituotteet on merkitty Englannin kieli kuin yleisin. Ja Ison-Britannian aiheista molempia kaloja kutsutaan samaksi - makrilliksi. Ehkä siksi samaa makrillia kutsutaan joskus makrilliksi. Kalat ovat samanlaisia. Ja erottaaksesi sen, sinun on tiedettävä joitain tärkeitä ominaisuuksia jokainen heistä. No, tätä varten sinun täytyy nähdä ainakin kerran, mikä se on, makrilli. Voit nähdä kuvia hänestä ja makrillista kalastuskirjoissa tai -lehdissä. Ulkoisesti ne ovat hyvin samankaltaisia: molemmat hopeanvihreän sävyisiä, saman muotoisia. Erot ovat niin kutsutuissa "tiikeriraidoissa". Makrillissa ne sijaitsevat selvästi takana. Mutta makrillissa on raitojen lisäksi myös tummia pisteitä. Ne eivät vain koristele kalan selkää, vaan myös virtaavat sen vatsaan.

Makrillin kalastus tapahtuu yleensä huhtikuun ja lokakuun välisenä aikana kalastusaluksista. Mutta rannalta on parasta aloittaa kalastus kesän huipulla - kesä- ja heinäkuussa.

Miksi makrillin kalastus on välttämätöntä?

Makrillin tapaan makrilli on rasvainen kala, mikä tarkoittaa, että se sisältää runsaasti tyydyttyneitä omega-3-happoja, jotka ovat tärkeitä ihmisten terveyden ylläpitämiselle. Häntä käytetään aktiivisesti ruokaan, vaikka hän häviää "sukulaiselleen". mauttomuus. Voit erottaa makrillin lihan - se on sitkeämpää kuin makrilli, se kuivuu nopeasti lämpökäsittelyn aikana. Se eroaa myös väriltään - makrillissa leikattaessa liha on vaaleanpunaista. Makrilli on kala, jonka lihassa on harmahtava sävy. Sen leikkaaminen on melko yksinkertaista - sinun ei tarvitse poistaa suomua, ja filee on helppo erottaa harjanteesta tavallisella veitsellä, siinä ei ole pieniä luita.

Jotta kypsennys olisi mahdollisimman hyödyllistä, on parempi valita kypsennysmenetelmä, kuten grillaus. Lisää mehukkuutta voit kastella sen. sitruunamehua, voitele oliiviöljyllä ja kääri ruhot myös folioon. grillillä olevilla hiileillä se säilyttää mehukkuuden ja pehmeyden, ja tämän kalan lähes täydellinen luuttomuus tekee siitä suosikkiruoan sekä aikuisille että lapsille.

(makrilli, bonito, tonnikala, makrilli, bonito)

Nimi "makrilli" liittyy avomereen, jahteihin ja "makrilli" - pakastekalalohkoihin, parhaimmillaan - savustettuun kalaan. Itse asiassa makrilli on makrillin nimi, joka on hyväksytty englanninkielisissä maissa. Hänen sukulaisiaan ovat tonnikala ja bonito.

Aikaisemmin monet iktyologit uskoivat, että makrillia, bonitoa ja tonnikalaa tulisi tarkastella erikseen. Todellakin, mitä yhteistä voi olla kolmenkymmenen senttimetrin makrillilla ja tonnikalalla, jonka pituus ylittää neljä ja puoli metriä. Mutta pienten makrillien ja valtavan tonnikalan väliin voit sijoittaa jatkuvan rivin makrillilajeja, jotka ovat koon ja elämäntavan suhteen välissä. Siksi kaikki nämä kalat yhdistetään yhdeksi makrilliperheeksi. Scombridae. Perhe osoittautuu suureksi, siihen kuuluu 51 kalalajia, joista suurimmalla osalla on tärkeä kaupallinen arvo. Kaikkien makrillien ulkonäkö osoittaa, että ne ovat nopeita uimareita.

Harkinnan ja valmistelun helpottamiseksi jaamme kaikki israelilaisten saatavilla olevat makrillit kolmeen ryhmään: ei kovin suuret, alle 1 metrin pituiset, yhdestä 2-3 metriin - bonito (näitä ovat bonitot, kuningasmakrillit ja pienet tonnikalat) ja erittäin suuri, yli 3 metriä pitkä - iso tonnikala.

Makrilli on erittäin kaunis parvikala, jolla on karamainen runko, ohut vahva häntävarsi ja voimakas puolikuun muotoinen häntä. Se kasvaa harvoin 60 cm:n pituiseksi, ja sille on ominaista korkea mutta vaihteleva runsaus ja sillä on tärkeä paikka rannikko- ja valtamerikalastuksessa. Makrilli ruokkii planktonia ja pieni kala ja elää jopa 17-18 vuotta. Se elää 8-20°C lämpötilassa, ui nopeasti (heitossa jopa 100 km/h) ja tekee pitkiä vaelluksia.

Israelissa tätä kalaa kutsutaan makrilliksi ja ihtiologiseksi hepreaksi - "colias". Maassamme pyydetään kahdenlaisia makrilleja, sinun on vain tiedettävä, mistä pyydystää. makrilli - Scomber scombrus löytyy Välimereltä. Se on yksi Pohjois-Atlantin yleisimmistä lajeista. Löytyi rannikolta Pohjois-Amerikka Labradorista Cape Hatterasille, Euroopan rannikon edustalla - Kanariansaarilta Islantiin ja Norjaan, sekä avomerellä ja merellä: Itämerellä, Pohjois-, Norja-, Barents-, Marmara- ja Mustamerellä. Israelin kalastajat saivat Välimerellä yli 3 tonnia makrillia vuonna 2004.

Ja Eilatissa voit yrittää saada australialaista tai täplämakrillia S. australasicus . Hän asuu länsiosassa Tyyni valtameri(Kiinasta ja Japanista pohjoisessa Havaijin saarille etelässä), Australian ja Uuden-Seelannin rannikolla, Intian valtameren pohjoisosassa (Punainen meri, Adeninlahti ja Oman). Siellä on myös japanilaista tai itäistä makrillia - S. japonicus , hän asuu myös Tyynellämerellä ja Intian valtameret, mutta se ei ui Punaisellemerelle, vaan se pääsee kauppoihin jäätyneenä. Atlantin makrilli kasvaa jopa 3,5 kg, japanilainen makrilli 3 kg ja Australian makrilli, jota tavataan Punaisellamerellä, on pienin, Painorajoitus- 1 kg.

Keväällä makrillin rasvapitoisuus on alhainen, noin 3 %, ja syksyllä jopa 30 % kalan painosta on rasvaa. Siksi syysöljymakrilli on hyvä omega-3-rasvahappojen sekä D- ja B 12 -vitamiinien lähde. Tällainen kala on hyvä savustukseen ja grillaukseen. Totta, en usko, että kun kaupoissa on runsaasti muita kaloja, on järkevää keittää tai paistaa jäädytettyä makrillia - haju on liian voimakas. Mutta kunnioitan kylmällä tai kuumalla savustettua makrillia.

Mutta tässä on kaksi melko uteliasta reseptiä:

1. Makrillivuoka.

Leikkaa tuore tai pakastettu makrillifilee (1 kg) pieniksi paloiksi, lisää kalaan pieni sipuli, teelusikallinen suolaa, tl jauhettua valkopippuria ja teelusikallinen jauhettua kuminaa, pieni keitetty peruna ja ruokalusikallinen tärkkelystä. Jauha kaikki tämä blenderissä. Paista keskilämmöllä teflonpannussa. Tarjoile keitettyjen perunoiden ja porkkanoiden, vihreä- tai kurkkusalaatin kanssa makealla etikalla.

2. Makrilli gin- ja greippimehukastikkeella.

2 pientä tuoretta makrillia
1 iso vihreä greippi
1 pieni makea sipuli hienonnettuna
gin,
2 tl ruskeaa sokeria
50 g voita,
Appelsiinimehu,
tärkkelys.

Marinadiin:
purista greippimehu, lisää tuloksena olevaan mehuun yhtä suuri määrä giniä ja sekoita.
Laita kala marinaadiin pariksi tunniksi. Ota kala marinadista ja grillaa 5-8 minuuttia kummaltakin puolelta, kunnes selkärangan lähellä oleva liha on läpinäkymätöntä. Paista samalla sipuli öljyssä kullanruskeaksi. Lisää sipuliin marinadi, sokeri, mausteet, tärkkelys ja appelsiinimehu ja sekoittele kastiketta lämpöä alentaen, kunnes se sakenee.
Ja kulinaaristen kokeilujen ystäville - neuvoja: tämän kalan ominaisen hajun lieventämiseksi länsimaiset lähteet suosittelevat makrillin marinointia limettimehussa (tämä sitruuna on niin katkera) tai tarjoilemaan mausteisten happamien kastikkeiden - karviaismarjan tai karpalon - kanssa.

Vain hyvää tonnikalaa menee grilliin ja pihveihin. Tosiasia on, että tonnikalan lihakset ovat hyvin samanlaisia kuin liha. Jopa leikattu raaka kala on veren violettia väriä, kuten haalistuneen naudanliha tai riista. (). Kokematon ihminen sekoittaa paistetun tonnikalapihvin helposti naudanpihviksi. Ihannetapauksessa ruho leikataan suoraan laivassa ja pakastetaan annospihveiksi, jotka sulatat keittiössäsi. Paistamisen ominaisuus on, ettei jo ennestään kuivaa lihaa kuivata liikaa. Ylikypsä tonnikala on sitkeää ja mautonta. Tonnikalaa paistettaessa sitä on kohdeltava kuin lihaa, tarkemmin sanottuna selkärankaan, kun haluat paistaa sen veren kanssa. Silloin lihasta on joustavaa, miellyttävän väristä ja voimakkaan tuoksuista. Tonnikalanpalat on leivottava huolellisesti, jotta mehu ei valu ulos. On parasta kääriä ensin jauhoissa ja sitten hienossa mannasuurimossa - tämä on ohuempaa kuin korppujauhoissa. Muista paistaa pihvit Suuri määrä sipuli ja öljy kastikkeen valmistamiseksi. Tonnikala sopii hyvin vihannesten kanssa.

Ja silti useimmat ihmiset tuntevat tonnikalan vain purkitettuina. Monet luultavasti uskovat, että tonnikala vain kelluu meressä siisteissä tölkkisylintereissä. Joka tapauksessa nämä ovat halvimmat kalasäilykkeet maamme, josta ne eivät tule vähemmän maukkaita. Voit syödä sisällön suoraan purkista tai laittaa sen mukana lautaselle perunamuusi paketista ja saat lounaan 2 minuutissa. Voit haarukalla murskaamalla purkkiin, levittää leivän päälle tonnikalapastaa, paahda tai laittaa pitaan, tai voit valmistaa salaatin sekoittamalla tonnikalaa mihin tahansa.

Ja osoittautuu, että tonnikala on hyvin eliitti ja hyvin demokraattinen kala samanaikaisesti. Hänen urheilukalastuksensa on kallis harrastus, ja kalastus tarjoaa toimeentulon monille köyhille. Tonnikalasushi, sashimi ja pihvit ovat hienoja ja kalliita ruokia, ja säilykkeet ovat arkiruokaa. Saattaa hyvinkin olla, että kun sinä pureskelet tonnikalaa öljyssä -vodkaa luonnossa, joku muistelee sake-sushia, joka on valmistettu samasta kalasta, joka on säilykkeessäsi. Ja ne osat hänen ruhostaan, joita pidettiin sinulle ja tuntemattomalle herrasmiehelle syötäväksi kelpaamattomiksi, menivät "whiskas-tunaksi" pilluasi varten.

Mutta pysähdytään välivaihtoehtoon ja keitetään tonnikalafilee Teriaki-kastikkeessa.

1 annokseen tarvitset:

300 g tonnikalaa,
1 pieni kesäkurpitsa,
3-4 st. lusikat teriyaki-kastiketta
1 sitruuna
mausteet.

Keittomenetelmä.

Marinoi tonnikalafileitä teriyaki-kastikkeessa 1 tunti.
Leikkaa kesäkurpitsa ohuiksi ympyröiksi ja keitä suolalla maustetussa vedessä 3-4 minuuttia.
Valuta vesi pois. Laita marinoitu tonnikala grillille tai pannulle ja paista 2-3 minuuttia kummaltakin puolelta (tonnikala on tapana tarjoilla loppuun paistamatta).
Pippuri, mutta älä suolaa (kastike on melko suolaista). Asettele kesäkurpitsaviipaleet lämmitetylle lautaselle ja ripottele päälle tonnikalafile. Valuta lämmitetyllä jäljellä olevalla teriyaki-kastikkeella.

Erittäin hyvä tonnikala, suolattu kotona.

Melko usein israelilaisissa myymälöissä myydään 2-4 kg painavia tonnikalafileen paloja. Ne voidaan suolata kotona. Käyttämäni suolaustekniikka on hyvin yksinkertainen, mutta pitkä.

Joten mennään kauppaan katsomaan tonnikalaa. Huomaa, että n. sama paino fileet voivat olla pitkiä ja ohuita, tai ne voivat olla lyhyitä ja paksuja.

Tulemme kotiin, katsomme mitä astioita meillä on, jotta koko pala mahtuu sinne ja peittyy nesteellä. Käytän muovilaatikoita, joissa on painettava kansi.

Taas mennään kauppaan ostamaan oikean kokoista tonnikalaa.

Ensimmäinen suolausvaihe on tekninen. Kotona pesemme jääkuoren pois siitä sulattamatta sitä, laitamme sen valittuun astiaan, täytämme vedellä hanasta niin, että pala peittyy nesteellä. Ota kala pois ja aseta sivuun.

Lisää veteen suola (~4 ruokalusikallista kalakiloa kohden) ja sokeri (1 rkl) ja sekoita kunnes se on liuennut. (Suolaveteen voi lisätä tilliä, valkosipulia ja mitä muuta haluaa, mutta valmiissa kalassa en tuntenut näitä lisäaineita. Kaikki tämä voidaan lisätä toisessa vaiheessa).

Laitamme kalat suolaveteen, lisää tarvittaessa vettä niin, että pala peittyy. Suljemme kannen, ravistelemme useita kertoja, jotta suolavesi jakautuu tasaisesti.

Laitoimme sen jääkaappiin 2 päiväksi. Ravista säiliötä 2-3 kertaa päivässä nopeuttaaksesi vaihtoprosesseja kalan ja suolaveden välillä.

Kahden vuorokauden kuluttua otamme kalat suolavedestä, huuhtelemme hyvin kevyesti juoksevalla vedellä ja käärimme puhtaaseen liinaan (itse käytän viskoosilautasliinoja rullina). Laitoimme kaikki sisään muovipussi(älä sido tiukasti!) ja laita takaisin jääkaappiin 3-7 päiväksi. Tänä aikana suolapitoisuus tasaantuu koko kalan paksuudelta.

Leikkaamme palasta niin paljon filettä kuin aiomme syödä lähipäivinä, ja laitamme kaikki muut samaan rievuan pakastimeen, mutta suljemme muovipussin tiukasti, jotta pala ei kuivu.

Pala, jonka aiomme syödä, leikataan ohuiksi viipaleiksi. (Ja palasta, jonka leikkaamme pakastimessa tarpeen mukaan, on erittäin hyvä leikata ei täysin sulanutta kalaa, saadaan ohuita siistejä paloja).

Ja aloitamme toisen vaiheen - luovan. Täytteen valmistaminen alkaen kasviöljy. EI OLIIVIA, koska hyvä oliiviöljy kovettuu jääkaapissa. Käytän rypsiä.

Ja tässä on valtavasti tilaa mielikuvitukselle. Kasviöljyn pohjalta voit valmistaa erilaisia kastikkeita lisäämällä valkosipulia, tilliä, chilikastiketta, soijakastike, nestemäinen savu, wasabi jne. Voit tehdä ensin vähän nähdäksesi, onko se hyvää

Laitamme palat kastikkeeseen niin, että jokainen peittyy sillä, ja laitamme jääkaappiin päiväksi. Ravista välillä, jotta kastike tunkeutuu paremmin kalaan.

Ja siinä se! Näin syömme vähitellen tai nopeasti koko pakastepalan ja siirrymme uuteen. Ensi kerralla tehdään tarvittavat säädöt ensimmäiseen ja toiseen vaiheeseen, koska jokaisella on erilaisia kalapaloja ja makuja.