Nachweis des Stärkegehalts in Lebensmitteln. Vielzahl von Substanzen. Praktische Arbeit. "Nachweis von Stärke in Lebensmitteln"
1. Unser neugieriger Papagei hat ein Kreuzworträtsel für dich erstellt. Lösen Sie es, und Sie werden überzeugt sein, dass Sie nicht so wenig über Substanzen wissen.
Waagerecht: 1. Die Substanz, aus der Seen, Flüsse und Meere bestehen. 2. Eine Substanz, die in Süßigkeiten und Schokolade vorkommt. 3. Substanzen, die sauer schmecken. 4. Traubenzucker.
Vertikal: 1. Eine Substanz, die zum Geschirrspülen und Gurgeln verwendet werden kann; es wird dem Teig hinzugefügt. 2. Eine Substanz, aus der Draht und einige Utensilien hergestellt werden. 3. Die Substanz, aus der der Nagel besteht. 4. Eine Substanz, die reichlich in Kartoffeln und Gelee vorkommt. 5. Eine Substanz, die wir immer auf dem Esstisch sehen, aber niemals zum Tee hinzufügen.
2. Praktische Arbeit„Wir untersuchen Produkte auf Stärkegehalt.“
Zielsetzung: festzustellen, ob in den untersuchten Produkten Stärke enthalten ist.
Ausrüstung: vom Lehrer ausgegebene Produkte; verdünnte Jodtinktur, pipettieren.
Arbeitsprozess:
1) Experimente durchführen: Tragen Sie mit einer Pipette einen Tropfen Jodtinktur auf jedes der zu untersuchenden Produkte auf.
2) Füllen Sie während der Arbeit die Tabelle aus.
Abdrashitowa Ljubow Nikolajewna
MKOU Sekundarschule №7 Oblast Tscheljabinsk Asha-Str. 40 Jahre Sieg, 10.
Gegenstand: „Eine Vielzahl von Substanzen. Praktikum "Nachweis von Stärke in Lebensmitteln".
Unterrichtsart: Lektion lernen neu.
Art des Unterrichts : Unterrichtsstunde.
Zweck: Einführung von Stoffen und deren Eigenschaften; einen neuen Abschnitt des Lehrbuchs einführen;
Entwickeln Sie Gedächtnis, Aufmerksamkeit und die Fähigkeit, Antworten auf Fragen mithilfe eines Lehrbuchs zu finden. während des Unterrichts eine Kultur der Kommunikation mit Gleichaltrigen zu pflegen;
Ziele, die darauf abzielen, die Ergebnisse der Aktivitäten zu erreichen:
Metasubjekt:
R:- Formulierung Lernaufgabe Lektion, basierend auf der Analyse des Lehrbuchmaterials in Gemeinsame Aktivitäten, es zu verstehen, gemeinsam mit dem Lehrer Aktivitäten zu planen, um das Thema des Unterrichts zu studieren, ihre Arbeit im Unterricht zu bewerten;
P:- Bereitschaft entwickeln, ein Lernproblem anzunehmen und zu lösen; Analyse von wissenschaftlichen und pädagogischen Texten,
Hervorheben der Hauptidee darin; Lernen Sie, Beobachtungen zu beschreiben und Experimente durchzuführen; bauen Sie Argumente auf oder beweisen Sie ihren Standpunkt zum Thema des Unterrichts in Übereinstimmung mit den Altersnormen; Arbeit in einer Gruppe während Experimenten;
ZU:- lernt Fragen aus dem Lehrbuch zu beantworten; Diskussion in einem Paar Antworten auf die Fragen des Lehrbuchs;
Nachweis Ihres Standpunkts; Lernen, die untersuchten Substanzen zu beschreiben, Annahmen mit Gründen zu beweisen; Schlussfolgerungen.
Unterrichtsausstattung: Beamer und Präsentation für den Unterricht, Aufgaben für Gruppenarbeit, Lehrbuch Klasse 3 " Die Umwelt» Pleshakov A.A., Arbeitsbuch zum Lehrbuch, Aufgabenkarten; Jodlösung,
Pipetten, Lebensmittel (Kartoffel, Apfel);
für die praktische Arbeit: Salz, Zucker, Stärke.
CD - Scheibe "Welt herum".
Unterrichtsphase
Zweck der Bühne
Lehrertätigkeit
Studentische Aktivitäten
Das Ergebnis der Bildung von UUD
1. Organisatorischer Moment.
Positive Einstellung der Schüler zum Unterricht.
Alles ist vorhanden
Ist alles in Ordnung?
Stift, Buch und Notizbuch.
Die Glocke hat bereits geläutet
Wir beginnen mit dem Unterricht.
Lehrer und Schüler grüßen.
2. Wissen aktualisieren, Hausaufgaben kontrollieren.
1.Einzelaufgaben:
1) Unterstreichen Sie mit einem roten Stift feste Stoffe, blau - flüssige Stoffe, grün - gasförmige Stoffe.
Kohlendioxid, Salz, Eisen, Kupfer, Wasserstoff, Silbermilch, Wasser.
2) Nennen Sie Beispiele für natürliche, künstliche und Himmelskörper.
Hören Sie sich die Geschichte des großen russischen Wissenschaftlers M.V. Lomonossow.
2. Frontale Erhebung.
Was ist ein Körper? Was sind die Körper?
Woraus bestehen Substanzen?
Arbeiten an Karten.
Durchführen der Arbeit an der Karte und der mündlichen Antwort der Schüler.
Schüler nennen Beispiele.
Verbesserung der Fähigkeit, Stoffe nach ihren charakteristischen Merkmalen zu klassifizieren.
Erzählung und Beschreibung der Körper
Interesse entwickeln an wissenschaftlich und pädagogisch Artikel.
3. Selbstbestimmung zum Handeln.
Schreiben Sie den Begriff an die Tafel.
Rätsel lösen.
Ich dachte, es wäre Kreide, weil es weiß ist,
Und er nahm es in seine Hände, er lief mit Wasser.
Kein Wald, aber laut.
Kein Pferd, sondern Laufen.
Was ist ein Wort für diese Konzepte?
Worüber werden wir heute im Unterricht sprechen?
Absolut, wahr über Substanzen und lernen, wie man sie beschreibt.
Die Wissenschaft, die sich mit Substanzen befasst, heißt Chemie.
Schnee
Wasser.
Substanzen.
Formuliert-
Lernaufgabe des Unterrichts.
4. Bearbeiten Sie das Thema der Lektion.
Praktische Arbeit.
(Gruppenarbeit)
Lehrbucharbeit
Gespräch "Stoffvielfalt".
Planen Sie ihre Aktivitäten, lernen Sie, die untersuchten Substanzen zu beschreiben;
Experimente durchführen und analysieren Forschungsergebnisse,
Schreiben Sie sie in ein Arbeitsbuch;
bauen Sie Beweise für ihren Standpunkt auf;
Lesen und Beantworten von Fragen aus dem Lehrbuch
Die Geschichte des Lehrers.
Die erste Substanz, die wir betrachten werden, ist Salz.
Was wissen Sie über Salz?
Kochsalz gehört zu den in der Natur vorkommenden Mineralsalzen. Einige von ihnen werden von Menschen abgebaut und als Dünger für Pflanzen verwendet.
Die wichtigste Eigenschaft von Speisesalz für den Menschen ist, dass es salzig schmeckt.
Daher wird es zum Salzen von Speisen verwendet.
In der Natur kommt Speisesalz nicht nur unter der Erde vor.
Vieles davon ist enthalten Meerwasser, sowie im Wasser von Salzseen. Es ist auch im Boden.
Und jetzt hören wir uns Danils Botschaft über Speisesalz an. Die nächste Zutat ist Zucker.
Was wissen Sie über Zucker? Nennen Sie seine Haupteigenschaft.
In Indien sammeln Kinder heute wie vor vielen Jahren gerne Zuckerrohr. Sein Stiel ist extrem süß und für Feinschmecker das Gleiche wie unsere Bonbons.
In Indien pflanzt fast jede Familie ein Zuckerkabel auf ihrem Grundstück.
Tnik. Und in Kuba pflanzen Bauern Zuckerrohr an. Und in anderen heißen Ländern auch. Die Zeit der Ernte wird kommen, die Bauern schneiden mit einem langen Messer – einer Machete – Schilfrohr nach Schilfrohr – und hinein in den Kessel.
Auf Feuer gekocht - weiße süße Kristalle werden erhalten. Die Inder nennen sie "Sakar", und wir nennen sie das ähnliche Wort "Zucker". Allerdings kochen wir keinen Zucker aus Zuckerrohr, das bei uns nicht wächst, sondern aus Zuckerrüben. Denken Sie nicht, dass dies dieselbe Rübe ist, über die das Rätsel sagt: „Oben grün, unten rot, in den Boden eingewachsen.“ Nein, das ist eine andere Rübe: nicht rot und weiß sehr süß. Unsere Urgroßväter haben es früher in Scheiben geschnitten und Tee dazu getrunken. Wie wir mit weißen Zuckerwürfeln. Und statt Zucker aßen sie damals Honig,
Sie tranken den süßen Saft von Ahorn, Linde.
Sie machten sogar Marshmallows aus diesen Säften.
Sie verkauften Zucker nicht in einem Geschäft, sondern in einer Apotheke, zusammen mit allerlei seltenen Drogen. Es wurde als Medizin eingenommen, es war sehr teuer.
Um viel Rohrzucker zu haben, braucht man viel Rohr. Nicht umsonst pflanzen unsere Freunde, die Kubaner, ganze Schilfhaine auf ihrer Insel. Nun, um viel Rübenzucker zu haben, braucht man viel Zuckerrübe.
Lesen Sie den zweiten Absatz des Textes im Lehrbuch auf S. 42
Welche anderen süßen Substanzen kommen in der Natur vor?
Wo kommt Glukose in der Natur vor?
Stärke.
Das weißes Puder. Es wird normalerweise beim Brauen von Gelee verwendet. Es ist einer der wichtigsten Nährstoffe notwendig für einen Menschen. Es ist in vielen Lebensmitteln enthalten pflanzlichen Ursprungs. Wissenschaftler-
Chemiker haben vorgeschlagen, wie man herausfinden kann, ob es einen gibt
Stärke ist das eine oder andere Produkt.
Dazu benötigen Sie eine mit Wasser verdünnte Jodtinktur. Wenn Sie es auf ein stärkehaltiges Produkt fallen lassen, verfärbt sich die Tinktur blau-violett.
Mit verdünnter Tinktur
Yoda, bestimme, ob Stärke in dir ist -
Ihnen geschenkte Produkte.
Notieren Sie die Ergebnisse der Studie
Und zeichne in dein Arbeitsheft.
Erzählen Sie uns von Ihren Ergebnissen.
Lies den Text auf den Seiten 43-44 in deinem Lehrbuch.
Wie heißt große Gruppe Stoffe aus der Küche?
Welche Lebensmittel enthalten Säuren?
Nennen Sie die Haupteigenschaft von Säuren.
Welche Säuren kennst du?
Kann jede Säure getestet werden?
Warum geht das nicht?
Betrachten Sie Speisesalz.
Schülerpräsentation.
Es hat einen süßen Geschmack.
Studentische Präsentation aus dem Bericht
Haus.
Glucose.
in verschiedenen Pflanzenteilen. Es ist besonders reichlich in Weintrauben und Traubensaft enthalten.
Kinder machen praktische Arbeiten und füllen die Tabelle im Arbeitsheft ab 18 aus. Sie sprechen über die Ergebnisse.
Säuren
Zitrone, Apfel, Sauerampfer, Sauermilch enthalten Milchsäure.
Saure ätzende Säuren. Sie greifen die menschliche Haut an.
Sie planen ihre Aktivitäten; die Fähigkeit, gemeinsame Aktionen auszuhandeln.
Suche notwendige Informationen im Lehrbuch die Fähigkeit, im Lehrbuch zu navigieren; selbstbestimmt und zielstrebig
-te Buchwahl
Bewegungserziehung, Körpererziehung, Leibeserziehung
nootka
Wir stampfen mit den Füßen
Wir klatschen in die Hände
Wir nicken mit den Köpfen.
Wir senken unsere Hände
Wir kreisen dann.
Aktionen für Text ausführen.
Konsolidierung des studierten Materials
Erledigen von Aufgaben in einer Arbeitsmappe
№1 (s16).
- Lies die Aufgabe. Finden Sie im Lehrbuch einen Teil des Textes über Speisesalz.
Nennen Sie die Haupteigenschaft von Salz.
Wo kommt Salz vor?
Wo kommt Kochsalz vor?
Schreibe es in eine Tabelle.
Salzig nach Geschmack.
In der Natur, unterirdisch, in Form eines Steins.
Antworten auf Fragen basierend auf dem informativen Text des Lehrbuchs.
Betrachtung.
Zusammenfassung der Lektion.
Gruppenarbeit.
Das Spiel "Definieren durch Berühren"
Wir spielen das Spiel.
Lesen Sie die erste Aufgabe im Lehrbuch auf Seite 44.
Bilden Sie eine Beschreibung des Stoffes in Form eines Rätsels und erraten Sie es der Klasse.
Lesen Sie die zweite Aufgabe auf Seite 44.
Führ es aus.
Ein Spiel
Versuchen Sie, Zucker, Salz, Stärke zu fühlen.
Ist es möglich, dasselbe zu tun, indem man die Substanz probiert?
Die Stoffe sind also sehr vielfältig.
Welche Stoffe begegnen uns täglich?
Nennen Sie die wichtigsten Eigenschaften von Zucker, Speisesalz, Stärke, Säure.
Was hast du Neues im Unterricht gelernt?
Gut gemacht, die Lektion ist vorbei.
Komponieren und raten
Rätsel
abspielen
Eine unbekannte Substanz sollte nicht probiert werden, da sie giftig sein kann.
Verteilung der Verantwortlichkeiten, Erstellung eines gemeinsamen Aktionsplans
Finden Sie die Informationen, die Sie benötigen
Mit Hilfe eines Buches manifestieren
Interesse am kognitiven Text.
Anmerkung Projektarbeit zum Thema „Stärkebestimmung in Lebensmitteln“ wurde durchgeführt mit Informationsquellen: weiterführende Literatur und das Internet. Das Projekt wurde für diejenigen erstellt, die mehr über die Zusammensetzung von Lebensmitteln (Tomatenmark) und die Bedeutung von Stärke in Lebensmitteln erfahren möchten. Relevanz "Ein Mensch wird gesund geboren, alle Krankheiten gelangen mit der Nahrung durch den Mund in seinen Körper." Hippokrates Moderner Mann Er kauft 90% der Lebensmittel in Geschäften ein und achtet nicht auf die Zusammensetzung der gekauften Produkte, die Lebensmittelzusatzstoffe enthalten, die für die menschliche Gesundheit nicht immer förderlich sind.
Hypothese Zweck der Arbeit Wenn Stärke nicht in der Zusammensetzung des Produkts angegeben ist, sollte sie nicht in Tomatenprodukten enthalten sein. Suche nach Stärke in Tomatenmark mit Jod; Bestimmen Sie, welche Tomatenpasten Stärke enthalten; Machen Sie ein Fazit über die geleistete Arbeit; Aufgaben Informationen sammeln und verarbeiten; Wählen Sie Methoden für das praktische Studium des Themas; Pilotstudien durchführen; Präsentieren Sie die Ergebnisse des Projekts; Bereiten Sie das Projekt für die Verteidigung und Präsentation vor;
Lebensmittelzusatzstoffe Lebensmittelzusatzstoffe werden in Lebensmitteln verwendet: Konservierungsmittel, Aromen, Stabilisatoren, Verdickungsmittel. Stärke wird als Verdickungsmittel zur Herstellung von Tomatenmark, Joghurt und anderen Lebensmitteln verwendet. Stärke kann in Lebensmitteln zu Hause gefunden werden, indem Jodtinktur verwendet wird.
Der Hauptbestandteil Stärke ist ein natürliches Polymer, dessen Moleküle aus einzelnen C 6 H 10 O 5 -Einheiten bestehen.Stärke ist ein weißes Pulver, darin unlöslich kaltes Wasser. BEIM heißes Wasser es quillt auf und bildet eine Paste. Das ist experimentell bewiesen chemische Formel Stärke (C 6 H 10 O 5) n, wobei n mehrere Tausend erreicht.
Eigenschaften von Tomatenmark Hochwertiges Tomatenmark sollte nichts als Tomaten enthalten, es sollte eine dicke Konsistenz haben, es sollte keine dunkelbraunen oder weißen Einschlüsse haben. Um die Verbraucher vor minderwertigen Produkten zu schützen, wurde GOST 3343–89 verabschiedet. Nach diesem GOST ist Tomatenmark ein Produkt mit einem Feststoffgehalt von mindestens 25% (von 25% bis 40%). Nach demselben GOST ist der Gehalt an Farbstoff E124 und Stärke in Tomatenmark nicht zulässig. Salze - nicht mehr als 1,5%. Für das Experiment wurden 4 Arten von Tomatenmark gekauft:
In Probe Nummer 4 („Glavproduct“) besteht eine Ähnlichkeit zwischen der Reaktion von Jod und Stärkekleister. Daher enthält "Glavprodukt" Stärke, und dieses Produkt sollte nicht für Lebensmittelzwecke verwendet werden (weil Stärke laut GOST kein Bestandteil von Tomatenmark sein sollte).
Schlussfolgerungen Natürliche Tomatenprodukte sollten keine Stärke enthalten. Ich war mit dem Ergebnis zufrieden – Stärke wurde nur in den Produkten beobachtet, in denen sie deklariert war (in Glavprodukt Tomatenmark) Zu Hause kann Stärke mit Jodtinktur nachgewiesen werden, die in jedem Erste-Hilfe-Kasten enthalten ist. Von dem, was getan wurde Design-Arbeit Daraus folgt, dass die Hersteller des Produkts die Käufer nicht täuschen. Die Zusammensetzung der deklarierten Tomatenpaste entspricht den Ergebnissen des Experiments, aber laut GOSTs sollten in Tomatenprodukten nur Tomaten enthalten sein. Von den 4 Proben von Tomatenmark, die uns angeboten werden, ist in zwei Proben neben Tomaten Stärke auf dem Etikett und Konservierungsmittel E-211 angegeben, laut GOSTs sollten sie nicht in Tomatenmark enthalten sein. Sie können den Kauf von Tomatenmark "Tomate" und "Heinz" empfehlen.
Hilfreiche Ratschläge Beim Kauf von Lebensmitteln müssen Sie auf die Zusammensetzung der gekauften Produkte achten. Versuchen Sie bei der Zusammensetzung der Produkte zu vermeiden: Konservierungsstoffe und Geschmacksstimulanzien. Ansehen Aussehen Produkte. Zum Kochen kann Tomatenmark durch Tomaten ersetzt werden.
