Pravljenje vina od višnje kod kuće. Pravljenje domaćeg vina od trešnje

Zbog široke dostupnosti trešanja, trešnje se često koriste u amaterskom vinarstvu, i to vrlo uspješno. Reći ću vam kako napraviti vino od trešanja kod kuće koristeći pravu tehnologiju. Recept je vrlo jednostavan, a dobiveni napitak oduševljavat će vas odličnim okusom cijelu godinu. Za kuvanje nisu potrebni rijetki sastojci, sve dok postoji dovoljna količina voća.

Tamne višnje su idealne, ali ako ova sorta nije dostupna, uzmite bilo koje zrele bobice. Prvo ih je potrebno pažljivo sortirati, uklanjajući pokvarene, trule i pljesnive. Čak i jedna loša bobica može pokvariti cijelo vino. Posude treba oprati kipućom vodom i obrisati suhom, čistom krpom.

Koštice trešanja sadrže dosta tanina, pa su za recept potrebni samo pulpa i sok. Ali ljubitelji laganog trpkog ukusa mogu u drugoj fazi zgnječiti nekoliko sjemenki i dodati ih u mošt (sok od trešnje prije fermentacije).

Sastojci:

• zrele trešnje - 3 kg;
• voda - 4 litre;
• šećer - 1,5 kg.

Pažnja! Za normalnu fermentaciju, preporučljivo je ne prati trešnje kako ne bi uklonili divlji kvasac s kore.

recept za vino od višanja

1. Sortirajte bobice, uklonite peteljke. Iscijedite kosti, trudeći se da ne prskate sok, trebao bi ostati u istoj posudi kao i pulpa.

2. Zagrijati vodu na 25-29°C (ne višoj, da ne ubije kvasac) i preliti preko obrađenih višanja. Dodati 500 grama šećera. Mix. Zavijte vrat posude gazom (za zaštitu od muha), a zatim stavite sladovinu na 3-4 dana u tamno toplom mestu(18-27°C).

Nakon jednog dana (često ranije) trebali bi se pojaviti znaci fermentacije: šištanje, pjena, kiselkast miris. To znači da sve ide dobro. Neophodno je miješati sladovinu 2-3 puta dnevno čistim drvenim štapićem ili rukom, utapajući u sok pulpu koja je isplivala na površinu - "kapu" od čestica kože i pulpe.

3. Procijedite sok kroz gazu ili fino cjedilo kako biste filtrirali sve preostale trešnje. Dobro pritisnite tortu, više nije potrebna.

4. U buduće vino od trešnje dodajte 0,5 kg šećera. Miješajte dok se ne otopi.

5. Sipajte sok u posudu za fermentaciju. Napunite do maksimalno 75% zapremine kako biste ostavili mjesta za pjenu, ugljični dioksid i svježi šećer. Ugradite vodeni pečat ili rukavicu s rupom u prstu (probušite iglom). Ostavite posudu u tamnoj, toploj (18-25°C) prostoriji.

Fermentacija pod vodenim zatvaračem primjer rukavica

Nakon 4-5 dana dodajte sljedeću porciju šećera (250 grama): skinite vodeni zatvarač, sipajte 150-200 ml soka u drugu posudu, razrijedite šećer, ponovno sipajte dobijeni sirup i ponovo zatvorite vodom pečat. Nakon još 5 dana dodati preostali šećer (250 grama) prema opisanoj tehnologiji.

U zavisnosti od temperature i aktivnosti kvasca, fermentacija domaćeg vina od trešnje traje 25-60 dana.

Ako proces traje duže od 55 dana, vino se mora pažljivo ocijediti iz taloga kroz slamku u drugu posudu, a zatim staviti pod vodeni zatvarač da fermentira, inače se može pojaviti gorak okus.

6. Nakon završetka fermentacije (napitak je postao lakši, vodeni pečat ne puše mjehuriće nekoliko dana ili se rukavica ispuhala, pojavio se talog na dnu), ocijedite vino iz višanja kroz slamku bez dodirivanja sediment.

Probati. Po želji zasladite šećerom ili popravite votkom (alkoholom) u količini od 2-15% zapremine. Dodavanje žestokih pića pomaže skladištenju, ali mijenja aromu i čini okus oštrijim.

Posudu za skladištenje napunite vinom, najbolje do grla, tako da nema kontakta sa kiseonikom. Zatvorite hermetički.

7. Prebacite posudu u tamnu prostoriju sa temperaturom od 6-16°C i ostavite 6-12 meseci da sazrije, što će značajno poboljšati ukus.

Kako se talog nakuplja (2-4 cm), prvo svakih 15-20 dana, a zatim rjeđe filtrirajte vino prelivanjem (uvijek kroz slamku). Gotovo piće se može flaširati i dobro zatvoriti.

Gotovo vino od crne trešnje

Dobija se vino od trešnje jačine 11-13%. Rok trajanja u frižideru ili podrumu je 5-6 godina.

Trešnja - uobičajena biljka u našoj zemlji, raste širom zemlje. Vrlo je popularan među domaćim destilatorima i u vinarstvu. Od trešanja se prave ukusni likeri, tinkture i likeri, pijane trešnje, a svako odraslo je verovatno probalo domaće vino od trešanja. Gdje grožđe ne raste, trešnje se koriste kao sirovina. Od bobica se dobija gusto tamno crveno vino neobične arome i osebujnog ukusa.

Domaće vino od višanja, pripremljeno kod kuće, dragocjeno je jer sadrži samo prirodne sastojke, uglavnom se kvasac ne koristi u receptima, pa je dobrobit vina od trešnje za organizam više puta opisana u raznim radovima. Vina od trešnje mogu se praviti i suva i poluslatka, kao i obogaćena desertna vina. Glavna stvar u proizvodnji mora biti u skladu s tehnologijom i pridržavati se pravila opisanih u nastavku. Za piće najbolje su tamne višnje, ali u principu će vam odgovarati svaka sorta koja vam se nađe u rukama.

Kako izračunati prinos gotovog proizvoda. Od 100% prvobitne zapremine bobica trešnje dobije se približno 60% mošta. Ovaj mošt proizvodi 80% vina. 20% je pulpa i sediment tokom prelivanja. Što je više mošta, to je bolji proces fermentacije vina, smanjuje se rizik od oksidacije. Ispravno je pri proračunu uzeti minimalnu proporciju za 10 litara vina.

Recept za vino od trešnje bez koštica

Vino bez koštica ima prijatan ukus badema. Jarko zasićene boje, daje piću bogat izgled. Ovaj jednostavan recept pogodan je za vinare početnike. Kada pravite vino, važno je zapamtiti da ljuske trešanja sadrže prirodne divlje kvasce koji su neophodni za fermentaciju vina. Zbog toga ne možete prati trešnje! Ali ako ste dobili opranu bobicu, onda u ovom slučaju možete koristiti poseban vinski kvasac, koji se može kupiti u specijaliziranim trgovinama.

spoj:

• Trešnja -6 kg;
• Voda - 6 l;
• Šećer - 2 kg.

Kako napraviti vino od trešanja:

1. Trešnje oguliti od peteljki, odstraniti trule i pljesnive bobice. Lagano gnječite bobice rukama, bez oštećenja kostiju, inače će u vinu biti gorčina.
2. Masu od višanja zajedno sa sjemenkama stavite u emajlirani pleh. Ulijte vodu, dodajte 800 grama šećera. Pokrijte posudu gazom ili stavite poklopac na toplo mjesto za fermentaciju 3-4 dana.
3. Doslovno za pola dana pojavljuju se prvi znaci fermentacije. Na površini se stvara pjenasti čep koji šišti, osjeća se kiselkast miris fermentacije. Da se sladovina u ovoj fazi ne bi ukiselila, potrebno je dva-tri puta dnevno promiješati i zagrijati šešir pulpe.
4. Nakon što protekne potrebno vrijeme, sipajte sladovinu u posudu za fermentaciju kroz sito ili gazu, dobro ocijedite pulpu iz soka. Tu dodajte četvrtinu koštica višanja, dodajte 400 grama granuliranog šećera. Sve dobro promiješajte dok se šećer potpuno ne otopi. Postavite specijalnu vodenu brtvu ili medicinsku rukavicu na posudu. Stavite flašu za fermentaciju na toplo mesto sa temperaturom od 20-25C. Bitan! 1/4 rezervoara za fermentaciju treba biti slobodna, u procesu brze fermentacije, pjena se diže, koja može ispuniti vodeni zatvarač i izaći van.
5. Nakon 5 dana, uklonite vodeni zatvarač i ocijedite 300-400 ml sladovine. U njemu rastvorite 400 grama šećera i sirup sipajte nazad u flašu.
6. Nakon još 5 dana, procijediti sladovinu od sjemenki, dodati ostatak šećera, otopiti ga u sladovini. Ostavite da fermentira 1-2 mjeseca, ovisno o jačini kvasca i temperaturi okoline.
7. Završetak procesa fermentacije može se odrediti pomoću vodenog zatvarača, u kojem plin prestaje da mjehuri. Vino je djelimično bistreno do dna taloga. Alkohol je na nepcu. Mlado vino od trešnje pažljivo dekantirajte, ocijedite od taloga kroz PVC ili silikonsko crijevo. Po potrebi dodajte šećer. U ovoj fazi vino se može fiksirati do željene jačine votkom ili rakijom. Obično se za to ulije 3-15% jakog alkohola od zapremine vina.
8. Ulijte vino u čistu posudu, ugradite vodeni zatvarač prvih 10-15 dana. Stavite posudu za tihu fermentaciju na hladno mesto sa temperaturom od 8-15C. Sazrevanje mladog vina traje 6-12 meseci. Za to vrijeme talog pada na dno, kada talog dostigne 2-3 cm, vino se mora izliti sa taloga.
9. Sazrelo vino sipajte u čiste boce, hermetički zatvorite i može se čuvati u podrumu veoma dugo. dugo vrijeme. Što više vino košta, postaje ukusnije, buket je uravnotežen i oduševit će vas svojim jedinstvenim okusom.

Video recept za pravljenje vina od višnje.

Recept za domaće vino od trešnje - “Višnjiak”

Višnjiac se u narodu naziva suvo vino od trešnje. Proces pripreme traje oko dva mjeseca. Okus pića je prilično sladak, pa je ovo vino pogodnije za žensku polovinu.

Sastojci

• Svježa trešnja - 10 l;
• Šećer - 4 kg.

kuhanje:

1. Neoprane trešnje sipajte u posudu (staklenu flašu), pospite šećerom. Stavite bocu na prozorsku dasku na sunce da fermentira 30-40 dana.
2. Nakon navedenog vremena, procijedite sladovinu kroz sito ili gazu. Ostatak bobica protrljajte kroz cjedilo i dodajte u mošt.
3. Mošt čuvajte još 3-5 dana na suncu. Zatim vino procijedite kroz nekoliko slojeva gaze. Ostavite 7-10 dana da sazri.
4. Gotovu trešnju sipajte u čistu posudu, po potrebi dodajte šećer ili vodu. Piće je spremno za piće.

recept za vino obogaćeno višnjama

Ovaj brzi recept za vino od višanja razlikuje se od gore navedenih. Već nakon 1-2 sedmice možete uživati ​​u odličnom vinu od trešanja i častiti goste.

Sastojci:

• Svježe ubrane trešnje - 10 kg;
• Filtrirana voda - 5 l;
• Šećer - 2,5 kg;
• Vinski kvasac - 2-5 gr;
• Nana je svježa.

kuhanje:

1. Bobice operite pod tekućom vodom, uklonite peteljke i pokvarene trešnje. Iscijedite sok što je više moguće na bilo koji način bez oštećenja sjemenki. Prebacite pulpu u posebnu posudu.
2. Sipajte sok u čistu tepsiju, dodati šećer i staviti na laganu vatru. Sačekajte dok se šećer potpuno ne otopi uz miješanje. U vrući sirup sipajte vodu, dodajte pulpu sa sjemenkama. Listove mente natrgajte na komadiće i dodajte u mošt.
3. Čim se sladovina ohladi na temperaturu od 22-25, dodajte vinski kvasac. Stavite posudu na toplotu za fermentaciju. Nakon 7-10 dana sladovina će fermentirati. Vino se mora ocijediti od taloga i preliti u boce. Po želji možete dodati votku ili konjak u količini od 3-5%.

Vino od višnje od smrznutih bobica

U nekim slučajevima možete pripremiti višnje za dobro, a kasnije koristiti smrznute bobice za pravljenje vina. Sakupljene trešnje je potrebno oprati, sortirati, malo osušiti i staviti u zamrzivač. Osušeno grožđe se koristi kao starter za kvasac.

Sastojci:

• smrznute trešnje - 5 kg,
• Filtrirana voda - 3 l,
• Šećer - 1,5 kg,
• Suvo grožđe - 100 gr.

Kako napraviti vino:

1. Smrznute bobice stavite u široku posudu, ostavite da se trešnje potpuno otopi na sobnoj temperaturi.
2. Bobice izgnječite, prebacite u šerpu, dodajte šećer, vodu i sipajte grožđice. Sve izmešati, poklopiti poklopcem.
3. Stavite posudu na toplo mesto 7-10 dana. Za ovo vrijeme će proći nasilna fermentacija. Nakon završetka, vino ocijedite od taloga i prelijte u čistu posudu za tihu fermentaciju. Ugradite vodeni pečat na vrat.
4. Posle 1-1,5 meseci, mlado vino ocediti od taloga, preliti u flaše i ostaviti da odleži 3-6 meseci u hladnoj prostoriji.

Nijanse pravljenja domaćeg vina od trešnje

1. vino od trešnje kod kuće se prave samo od zrelih bobica. Zelene, pokvarene, trule bobice nisu dobre. Takvo voće može drastično pokvariti okus pića.
2. Bobičasto voće za pravljenje vina poželjno je beru suvo. sunčano vrijeme. Ubrane trešnje su previše vodene kada pada kiša.
3. Ako vam se ne sviđa trpki okus vina, možete ga ukloniti iz trešnje.
4. Vino od trešnje se može kombinovati sa drugim voćem i bobičastim voćem. Najpogodnija kombinacija sa malinama, ribizlama, šljivama.
5. Voće nije potrebno prati prije kuhanja, sadrži divlji kvasac neophodan za početak fermentacije.

Vino od trešnje uvijek ispadne ukusno i mirisno. Postoji mnogo opcija za njegovu pripremu - neko voli jaka vina, dok drugi vole laganije opcije. Takav napitak možete napraviti u bilo koje doba godine - smrznute trešnje su takođe odličan alkohol.

Kako napraviti vino od trešanja?

Vino od trešnje priprema se prema različiti recepti. Iskusni vinari imaju svoje provjerene recepte godinama. Svaka od opcija ima svoje razlike i karakteristike, ali i postoje opšta pravila, koji se mora pridržavati kako bi dobijeno piće imalo prijatan ukus.

1. Trešnje treba koristiti neoprane. Na svojoj površini sadrži prirodni kvasac neophodan za fermentaciju.
2. Ako su trešnje oprane, bolje je koristiti dodatni vinski kvasac. U pomoć može priskočiti i predjelo od vina od trešnje, koje se često pravi sa suvim grožđem.
3. Bobice za proizvodnju vina trebaju biti sočne, zrele i bez najmanjih oštećenja.
4. Ako nema vodenog pečata, koristite običnu medicinsku rukavicu i napravite ubod u njoj na jednom mjestu.
5. Gotovo domaće vino od trešanja čuvati u hermetički zatvorenim bocama na hladnom mestu.

Vino od višnje sa košticama kod kuće

Vino od trešnje se često pravi bez koštica zbog činjenice da potonje sadrže štetne materije, ali nema pravila bez izuzetaka. Vino od trešnje bez koštica će ispasti ukusno, vrlo aromatično i, što je najvažnije, bezbedno ako sve tačno pratite korak po korak preporuke navedeno u receptu.

Sastojci:

• bobice trešnje - 3 kg;
• voda - 3 litre;
• šećer - 1 kg.

Kuvanje

1. Bobice bez koštica se gnječe rukama, masa se stavi u posudu, doda se 400 g šećera i sva voda.
2. Promiješajte, pokrijte gazom i ostavite 4 dana.
3. Nakon 6-12 sati pojavit će se prvi znaci fermentacije.
4. Slast se mora stalno miješati.
5. Sok se filtrira kroz gazu, kolač se iscijedi.
6. U čisti sok dodaje se četvrtina kolača i 200 g šećera.
7. Sok sa sjemenkama se sipa u posudu za fermentaciju, postavlja se vodeni zatvarač i posuda se uklanja u mračnu prostoriju.
8. Nakon 5 dana dodaje se ostatak šećera i ponovo zatvara.
9. Nakon 6 dana sladovina se filtrira kroz gazu, dodaje se preostali šećer, miješa, sipa u posudu i ponovo se postavlja vodeni zatvarač.
10. Mlado vino se ocedi kroz slamku, sipa u posude i očisti na hladnom mestu.
11. Dok se pojavi talog, vino se filtrira tako što se sipa kroz slamku.
12. Kada talog prestane da ispada, vino iz trešanja sa košticama se sipa u boce za skladištenje i hermetički zatvara.

Vino od višnjevog soka

Vino od soka od trešnje kod kuće priprema se uz dodatak vinskog kvasca. Rezultat je slatko piće, čija će jačina biti približno 12 stepeni. Sok za vino se prikladno istiskuje sokovnikom. Ako ne postoji takva tehnika, možete koristiti blender, a zatim procijediti masu.

Sastojci:

• trešnje bez koštica - 4 kg;
• šećer - 1 kg;
• voda - 1 litar;
• vinski kvasac - 10 g.

Kuvanje

1. Iz višanja se cedi sok.
2. Sipa se komina trešnje toplu vodu, doda se šećer, kvasac i ostavi na toplom 3 dana.
3. Braga se filtrira, pomiješa sa sokom, sipa u sterilnu bocu i ugradi vodeni pečat.
4. Vino se filtrira i flašira.
5. Vino od trešnje će sazrevati mesec dana.

Kako napraviti vino od višanja sa votkom?

Izuzetno je lako pripremiti u banci. Prije stavljanja bobica u teglu, svaku od njih probušite viljuškom kako bi se sok bolje izdvojio iz njih. U ovom receptu nema jasnih proporcija, možete koristiti i litarsku i trolitarsku teglu, glavna stvar je napuniti je bobicama i potpuno ih napuniti votkom.

Sastojci:

• trešnja;
• votka.

Kuvanje

1. Bobice se sipaju u teglu.
2. Ulijte votku.
3. Zatvorite posudu poklopcem i ostavite mjesec dana.
4. Nakon toga, vino od višanja će biti spremno!

Vino od višnje sa limunom

Jednostavno vino od višnje sok od limuna ispada lagano i veoma ukusno. Gotovo piće imat će jačinu od oko 11 posto. Vino će biti ukusno kada se dobro natopi. Stoga, ako se napravi u junu-julu, baš na vrijeme za Novu godinu, okus pića će se otkriti u potpunosti, a neće biti sramota staviti ga svečani sto.

Sastojci:

• trešnja - 3 kg;
• voda - 4 litre;
• šećer - 1,5 kg;
• limun - 2 kom.

Kuvanje

1. Bobice bez sjemena preliju se kipućom vodom i ostave 3-4 dana.
2. Piće se filtrira, dodaju se limunov sok i šećer.
3. Buduće vino se sipa u posudu za fermentaciju, na čijem je grlu ugrađen vodeni pečat.
4. Kada fermentacija prestane, vino se filtrira, flašira, koje se čisti na tamnom, hladnom mestu šest meseci.

Vino od džema od višanja

Vino od trešnje priprema se ne samo od svježih bobica i soka. Od toga se može napraviti odličan napitak. U isto vrijeme, sasvim je moguće koristiti i džem koji je kandiran, a jednostavno ga niko neće jesti. Gotovo vino se pažljivo sipa u drugu posudu, bez uticaja na talog i zatvara.

Sastojci:

• džem - 1,5 litara;
• šećer - 1 šolja;
• topla voda - 1,5 litara;
• grožđice - 1 kašika. kašika.

Kuvanje

1. Pomiješajte džem sa vodom, dodajte grožđice i šećer.
2. Masa se sipa u staklenu posudu, na vrat se postavlja vodeni pečat.
3. Ostavite posudu da fermentira nekoliko sedmica.
4. Sadržaj boce se procijedi, doda se 100 g šećera i ostavi 2-3 mjeseca na tamnom mjestu.
5. Vino je flaširano i zatvoreno.

Smrznuto vino od trešnje

Vino od trešnje kod kuće može se napraviti u bilo koje doba godine, čak i zimi, ako u zamrzivaču ima smrznutih bobica. Trešnje se prvo vade iz zamrzivača i odmrzavaju vivo. Apsolutno je nemoguće odmrznuti bobičasto voće u mikrovalnoj pećnici ili toploj vodi.

Sastojci:

• smrznute trešnje - 2,5 litara;
• voda - 2,5 litara;
• šećer - 800 g;
• grožđice - 2 žlice. kašike.

Kuvanje

1. Odmrznute trešnje se pasiraju, dodaju suvo grožđe i ostave 2 dana.
2. Ulijte toplu vodu, promešajte i ocedite tečnost kroz gazu u drugu teglu.
3. Pulpa se stisne i baci.
4. Sipajte šećer, postavite vodenu brtvu i pošaljite posudu za fermentaciju na toplo mjesto.
5. Kada je fermentacija završena, vino iz smrznutih trešanja se sipa u boce i stavlja na hladno mesto.

Suvo vino od trešnje

Vino od trešanja bez šećera vrlo je lako napraviti od fermentisanog kompota. Također se može koristiti svježi kompot, ali onda se mora ukloniti na toplo mjesto i ostaviti dok se na površini ne pojavi bijeli film. Gotovo vino se mora držati 2-3 mjeseca na hladnom mjestu prije pijenja.

Sastojci:

• fermentirani kompot od višanja - 6 litara;
• grožđe - 50 g.

Kuvanje

1. Fermentirani kompot se pomiješa sa grožđicama, na vrat se stavi rukavica i očisti na toplom mjestu radi fermentacije.
2. Kada rukavica padne, vino od trešnje se filtrira i flašira.

Vino bez vode

Vino od trešnje bez vode ispada veoma ukusno, jer je bogato i prijatno slatko. Ovaj recept ne koristi nikakav vinski kvasac ili. Vino treba da fermentira samo zbog prirodnog kvasca koji se nalazi na površini bobica. Stoga je najbolje sakupljati trešnje za vino u sušnoj kampanji.

Sastojci:

• trešnja - 10 kg;
• granulirani šećer - 5 kg.

Kuvanje

1. Bobice sa košticama stavljaju se u odgovarajuću posudu, posipajući svaki sloj šećerom.
2. Zatvorite poklopac i ostavite na tamnom mestu 1,5-2 meseca.
3. Sadržaj posude mora se povremeno miješati.
4. Nakon završetka fermentacije sladovina se filtrira.
5. Vino se flašira i šalje na par meseci na hladno mesto.

Ojačano vino od višanja

Slatko vino od višanja koje mnogi ljudi vole vrlo je lako napraviti. Ako želite da se pojača, u mošt se sipa votka ili alkohol. Količina ovih komponenti može se mijenjati po vašem ukusu, ovisno o tome kako jako pićeŽelim dobiti izlaz. Ne smijemo zaboraviti da će vino biti potpuno spremno za posluživanje tek kada odstoji najmanje 2 mjeseca na hladnom mjestu.

Vino od trešnje ni na koji način nije inferiorno od svog analoga grožđa po svom okusu i aromatičnim kvalitetama. Ispada vrlo ukusno i mirisno, a zahvaljujući dostupnosti ove bobice tijekom cijele godine tijekom cijele godine Apsolutno svako može da se počasti takvim pićem.

Postoji nekoliko opcija za pripremu ovog ukusnog alkoholnog proizvoda.

Najdetaljnije će biti opisano u nastavku. ispravna opcija receptura, vino pripremljeno po kojem se odlikuje svojim lijepim i bogata boja, prijatne arome i odličnog ukusa.

Pravljenje gustog i mirisnog domaćeg vina od trešanja može biti prilično jednostavno i lako. Sve što je potrebno je prečišćena voda, šećer i sebe bobice. Mogu biti svježi ili smrznuti.

recept za svježe bobice

Takvo vino ispada mirisnije i šarenije, a okus mu je izraženiji.

Referenca! Najbolje je odabrati tamne trešnje, gotovo crne sorte visokog sadržaja Sahara. Vino od takvih bobica ispada posebno gusto i ukusno.

Trebalo bi:

• 1500 g granuliranog šećera;
• pročišćena voda - 4 l;
• trešnja - 3 kg.

Bitan! Prije upotrebe, trešnja se ne može prati, ako ima jaku prljavštinu, onda ih jednostavno treba ukloniti suhom i čistom krpom. Inače, željeni divlji kvasac neće ostati na površini bobica.

Dalji koraci bit će slični i za recept koji koristi svježe i smrznuto bobice.

kuhanje:

1. Potrebno je sakupljati samo najzrelije i cijele bobice. ne bi trebalo da budu tragovi crva i insekata, kao ni tragovi truleži ili udarca.
2. Sirovine se pažljivo sortiraju, a stabljike se uklanjaju.
3. Višnjama se uklanjaju kosti, tako da pulpa, zajedno sa sokom, ostaje u jednoj posudi.
4. U ovu posudu sipajte vodu zagrejanu na 29 stepeni i dodajte 0,5 kg granuliranog šećera.
5. Zatvorite posudu gazom i stavite na tamno i toplo mjesto 3 dana. Tri puta, zapravo, drvenom kašikom, iskačuću pulpu treba spustiti na dno posude.
6. Nakon što proces fermentacije počne aktivno, tekućinu temeljito procijedite i ulijte u posudu za fermentaciju.

Video opisuje tehnologiju pravljenja vina od svježih trešanja po klasičnom receptu:

Ako je sezona zrelih bobica odavno prošla, onda možete pripremiti tako ukusno i alkoholno piće od smrznutih bobica.

Od smrznute

Za pripremu takvog napitka trebat će vam:

• tamne neoprane grožđice - 100 g;
• filtrirana voda - 3000 ml;
• smrznuto bobice - 5 kg;
• granulirani šećer - 1500 g.

Budući da je trešnja zamrznuta, na njenoj površini nema mikroorganizama koji su neophodni za početak procesa fermentacije. Stoga njihovu ulogu ovdje igraju grožđice.

kuhanje:

1. Trešnje rasporedite u jednom sloju na široki pleh i ostavite dok se potpuno ne odmrznu na sobnoj temperaturi.
2. Izlijte oslobođenu tečnost.
3. Voće sameljite i prelijte vodom, zatim dodajte granulirani šećer i sve dobro izmiješajte. Kosti, ako postoje, ne smiju se uklanjati.
4. Ostavite fermentacijsku smjesu u hermetički zatvorenoj posudi nedelju dana. Kada se proces aktivira, dobro je ocijediti sok iz pulpe i nastaviti slijediti recept.

Pažnja! Kada se pravi vino od smrznutog bobičastog voća, šećer se dodaje odjednom. Ako je trešnja svježa, onda se unosi u fazama, kao što će biti opisano u nastavku. Samo za piće napravljeno po drugom receptu, ovi koraci se mogu preskočiti.

Fermentacija

U prosjeku, ovaj proces traje od 20 do 60 dana. Sve ovisi o sadržaju šećera u sirovini i vrsti bobičastog voća.

Faze fermentacije:

1. Procijeđeni sok se mora sipati u bocu za završnu (sekundarnu) fermentaciju i postaviti vodeni zatvarač.
2. Nakon 5 dana ocijedite 1 litar soka iz posude i u njemu otopite 500 g šećera. Vratite u posudu za fermentaciju. Nakon još 7 dana ponovite operaciju. Ova faza je neophodna samo za vino napravljeno od svježeg bobičastog voća.
3. Kada se brzi proces fermentacije završi, odnosno ugljični dioksid se prestane aktivno oslobađati, a na dnu posude se formira sediment, vino se smatra gotovo spremnim.
4. Koristeći tanko gumeno crijevo, ocijedite tekućinu iz taloga u male boce, napunite ih do vrha.

Referenca! Fermentacija pića na bazi smrznutog bobičastog voća je brža.

Okus i miris ove trešnje alkoholno piće njegovo pravilno skladištenje i izlaganje ima značajan uticaj.

Nijanse fermentacije vina od trešanja opisane su u videu:

Skladištenje

Čisti posude napunjene tečnošću na tamnom i hladnom mestu 3-12 meseci. Otprilike svakih 25 dana piće se ocijedi iz taloga. Kada praktično prestane da se ističe, vino od trešnje se smatra gotovim.

Bitan! Za piće na bazi svježeg bobičastog voća optimalno vreme uzimaju se u obzir izvodi 8 – 12 mjeseci. Ali piće od smrznutog bobičastog voća nakon toga dobiva pravi okus i aromu 12 - 118 nedelja.

Gotovo vino od trešnje čuvajte na tamnom i hladnom mjestu u hermetički zatvorenoj posudi. Najbolje je koristiti podrum ili donju policu frižidera.

U ovom slučaju, garantovani period njegovog skladištenja je 60 meseci. Jačina gotovog alkoholnog pića je približno 10 - 16 stepeni.

Referenca! Ako ne želite da čekate dugo, možete napraviti liker od pijane trešnje bez insistiranja.

karakteristike:

• Gotovo vino od višanja pripremljeno po ovom receptu ima odličan ukus.
• Njegova boja, ovisno o vremenu ekspozicije, kreće se od tamno rubin do intenzivno crvene.
• Okus je slatkast sa karakterističnim notama ovog bobičastog voća, a poslijeokus je dug sa blagom kiselošću.

Tako ukusno mirisno domaće vino savršeno će ukrasiti svaki svečani stol i ugodno će zadovoljiti sve svojom prirodnošću i sigurnošću.

Korak po korak recepti za domaće vino od višanja sa limunom, ribizlom, čilijem, biljnom infuzijom i cimetom na grožđicama sa i bez koštica

2018-08-20 Julia Kosich

Ocjena
recept

2926

Vrijeme
(min)

porcije
(ljudi)

U 100 grama gotovog jela

0 gr.

0 gr.

ugljikohidrati

41 gr.

164 kcal.

Opcija 1: Klasični recept za domaće vino od trešnje

Svježe zrele trešnje imaju vrlo svijetli okus bobica koji se ne može pobrkati ili zaboraviti. Zato se od njega prave kompoti, tinkture i vina. Usput, u ovoj kolekciji ćemo razmotriti recepte potonjeg. Osim toga, napravićemo domaće vino od trešanja od celih bobica, kako u čistom obliku, tako i sa dodatkom drugih sastojaka.

Sastojci:

• 3 kg sočnih trešanja;
• 1,5 kg bijeli šećer;
• 5 litara pročišćene nehlorirane vode;
• 10 grama kiseline (limun);
• 119 grama grožđica (ne opranih).

Korak po korak recept za domaće vino od trešanja

Operite zrele trešnje u pročišćenoj vodi. Uklonite grane. Odstranite kosti iglom jednu po jednu. Pripremljene bobice sipajte u činiju.

Dodajte trećinu šećera. Lagano protresite. Ostavite tri sata da se šećer otopi u soku koji izlazi.

Nakon tog vremena, veliku bocu poparite kipućom vodom. Unutra pomaknite sadržaj karlice. Uvesti neoprano grožđice, drugu trećinu šećera i limunska kiselina. Sipajte pet litara vode bez hlora.

Pokrijte gazom presavijenom u slojeve i ostavite 2-3 dana da počne aktivna fermentacija. U tom periodu pojavit će se puno mjehurića, jaka pjena i oštar specifičan miris.

U sljedećoj fazi, uklonite pjenu i, ne dodirujući sediment, sipajte sladovinu kroz gazu u drugu staklenu bocu. Dodati ostatak šećera (500 grama).

Promiješajte buduće piće i navucite tanku medicinsku rukavicu preko vrata. Ostavite na istom veoma tamnom i toplom (do 22-23 stepena) mestu za dalju fermentaciju.

Nakon 20-25 dana vino u zadnji put procijedite, prelijte domaće vino od višanja bez koštica u manje boce. Zatvorite što je moguće čvršće. Ostavite na hladnom još tri do četiri mjeseca do konačnog prestanka procesa fermentacije.

U posljednjoj fazi, vrlo je važno začepiti piće na način da ne reagira s kisikom. Da biste to učinili, koristite čepove odgovarajućeg promjera i čvrsto zatvorite vino, kao što to rade profesionalni proizvođači. Ali bolje je čuvati mirisni napitak od višnje na mjestu do 16 stepeni Celzijusa i uz minimalnu sunčevu svjetlost.

Opcija 2: Brzi recept za domaće vino od trešnje bez koštica

Predlažemo da napravite brzo vino od trešanja bez koštica, malo skraćujući vrijeme tinkture. Rezultat je mlado poluslatko vino, idealno za jela od mesa.

Sastojci:

• 3 kg trešanja sa košticama;
• 1,5 kg šećera;
• 10-11 grama limunske kiseline;
• 5 litara vode bez hlora;
• 115 grama osušenih neopranih grožđica.

Kako brzo napraviti domaće vino od višanja

Operite cele zrele trešnje. Otresajući seriju bobica iz vode, sipajte u veliku staklenu bocu. Inače, prije upotrebe ga je potrebno opeći.

U sljedećoj fazi dodajte kilogram šećera, svu limunsku kiselinu i planiranu količinu suhih grožđica.

Sadržaj posude nekoliko puta protresite i ulijte u vodu koja ne sadrži izbjeljivač. Pokrijte gazom i ostavite na toplom dva dana.

Nakon tog vremena, procijedite sladovinu i dobivenu tekućinu prelijte u čistu bocu. Ulijte preostalih pola kilograma šećera. Mix. Stavite gumenu rukavicu preko ravnog vrata.

Ostavite domaće vino od višanja sa košticama da fermentira mesec dana, a zatim poslednji put procedite. Sipajte u obične vinske boce. Poslužite nakon najmanje mjesec dana.

Da bi procesi fermentacije neophodni za dobijanje vina išli brže, mošt ostavite toplom u svim fazama (do 26 stepeni). Ali nakon posljednje blokade, preporučuje se čuvanje pića u posebnom hladnjaku ili podrumu, čija temperatura nije niža od 10 i ne viša od 16 stupnjeva.

Opcija 3: Vino od višnje s limunom kod kuće

Sljedeće vino ćemo pripremiti s limunom, koji će zamijeniti zrnastu kiselinu u receptu. Inače, možete ga koristiti u obliku nasjeckanih komadića ili cijeđenog soka i rendane korice.

Sastojci:

• 1,5 kg šećera;
• veliki limun;
• 3 kg svježih trešanja;
• 121 gram suvog grožđa;
• oko 5 litara nehlorisane vode.

Kako kuvati

Pogledajte zrele i sočne trešnje da trule bobice ne uđu unutra. Bacite grane. Čisto voće bacite u činiju ili lavor.

Drvilicom ili malterom "izlupajte" bobice tako da popucaju. Tek tada unesite pola kilograma šećera. Ostavite na toplom par sati.

Zatim smjesu iz ove posude prebacite u staklenu bocu velika veličina. Ubacite neoprano grožđice, drugi dio (500 g) šećera i nehlorisanu vodu. Takođe dodajte prepolovljen ili na četvrtine (u zavisnosti od veličine) svež limun.

Pokrijte buduću sladovinu gazom i ostavite nekoliko dana. Čim počne aktivna faza fermentacije, ocijedite piće u drugu bocu, istiskujući kominu iz bobica i limuna.

Sada povucite na vrat staklene boce sa mirisnom tečnošću unutar rukavice. Ostavite na mraku mesec dana, tokom kojih će proći sve faze fermentacije i domaće vino od trešanja sa košticama će biti spremno za poslednju fazu.

Zato je preporučljivo pažljivo preliti piće u boce sa slamkom, koje odmah začepiti i ostaviti na hladnom mjestu do 16 stepeni. Čuvajte najmanje četiri mjeseca prije služenja.

Želite da napravite vino sa izraženijim gorkim tonovima? Zatim zamijenite uobičajeni limun egzotičnom limetom, koja se danas može kupiti u bilo kojoj velikoj trgovini po vrlo razumnoj cijeni.

Opcija 4: Domaće vino od višanja sa ribizlom

Još jedna bobica koja se savršeno uklapa u recept za vino od višanja je crna ribizla. Osim toga, koristeći ga, ne morate dodavati limunsku kiselinu.

Sastojci:

• kilogram crne ribizle;
• dva kilograma trešanja bez koštica;
• jedan i pol kilograma šećera;
• pet litara nehlorisane vode;
• 10-12 grama limunske zrnaste kiseline;
• 110-120 grama suvog grožđa.

Korak po korak recept

Smrznute trešnje ostavite u lavoru preko noći da se potpuno odmrznu. Sljedećeg jutra unutra sipajte dobro oprane crne ribizle. Sipajte i pola kilograma šećera.

Nakon dva sata pažljivo sipajte sadržaj posude u bocu od deset litara oparen kipućom vodom. Dodatno dodajte još jedan kilogram šećera, neoprano grožđice, svu nehloriranu vodu i limunsku kiselinu.

Pokrivši vrat gazom, zaboravite na sladovinu tri dana, nakon čega procijedite i u dobijenu smjesu utisnite kolač. Dodajte ostatak bijelog šećera. Mix. Stavite tanku gumenu rukavicu.

Domaće vino od višanja stavite na tamno i hladno, gde treba da odstoji oko mesec dana. U sljedećoj fazi, s najvećom pažnjom, prelijte piće bez taloga u čiste boce, koje se začepljuju i vraćaju na isto mjesto skladištenja.

Vino dajte još tri do četiri mjeseca, nakon čega ga je dozvoljeno poslužiti uz mesna jela ili deserte.

Prije dodavanja crne ribizle, obavezno je probajte. Ako je dovoljno kiselo, dopušteno je isključiti ili značajno smanjiti unošenje limunske kiseline. Što se tiče grožđica, ne treba ih prati, kao što je slučaj kod pripreme drugih domaćih vina.

Opcija 5: Domaće vino od trešnje i čilija

Sljedeće vino vam je vjerovatno nepoznato. Međutim, ono "ima pravo na život". Pogotovo ako volite neobična pića ekstravagantnog ukusa.

Sastojci:

• tri male mahune čilija (po 2 g);
• tri kilograma oguljenih trešanja;
• pet litara mineralne (bez gasa) vode;
• 10 grama zrnaste kiseline;
• jedan i pol kilograma šećera;
• 130 grama neopranih suvih grožđica.

Kako kuvati

Obrađene i oguljene trešnje iz grančica i koštica prebacite u veliki emajlirani bazen. Sipajte pola kilograma bijelog šećera.

Nakon dva sata, natopljene bobice, zajedno sa nastalim sokom, premjestite u staklenu bocu od deset litara.

Unutra unesite limunsku kiselinu, suvo grožđe, drugu funtu šećera i pet litara mineralna voda(trpezarija).

Pokrijte smjesu gazom. Stavite na toplotu. Nakon tri dana procijedite sladovinu i ocijedite kominu od višanja.

Napitak vratite u čistu flašu, gdje dodajte posljednju kilu šećera. Domaće vino od trešanja bez koštica miješajte kružnim pokretima i stavite tanku rukavicu na grlo posude.

Kada prođe još tri do četiri mjeseca i završi aktivna faza fermentacije, posljednji put ocijedite piće iz veće posude, ostavljajući talog na dnu u litarskim bocama, gdje je prije toga potrebno staviti opranu malu mahunu čilija.

Vino dobro zatvorite čepovima i ostavite na relativno hladnom (12-14 stepeni) još tri do četiri meseca.

Nakon posljednjeg određenog vremena, obavezno kušajte vino radi začinjenosti. Ako je već dovoljno natopljen, bolje je izvaditi čili da na kraju piće ne ispadne previše zasićeno. Stoga se ne preporučuje rezanje same mahune.

Opcija 6: Domaće vino od višnje sa cimetom

Sastojci:

• pet litara mineralne ili pročišćene vode;
• tri kilograma svježih trešanja sa košticama;
• deset grama limunske kiseline;
• jedan i pol kilograma šećera;
• 135 grama suvih grožđica;

dva štapića cimeta.

Korak po korak recept

Cijelu i dobro opranu trešnju bacite u čistu emajliranu posudu. Lagano pritisnite da otpustite malo soka. Pokrijte slojem šećera (500 grama).

Kada prođu dva sata, bobice sa dobijenom tečnošću premjestite u oparenu flašu od deset litara. Također unesite još kilu šećera, grožđice, limunsku kiselinu, svu planiranu vodu i par štapića cimeta.

Pokrijte gazom. Ostavite za aktivnu fermentaciju tri dana. Zatim pažljivo izvadite štapiće, a ostale sastojke istisnite. Samu sladovinu procijedite i vratite u posudu. Položite štapiće cimeta.

Stavite gumenu (veoma tanku) rukavicu na vrat. Stavite na mrak i ohladite. Nakon još četiri mjeseca, posljednji put procijedite domaće vino od višanja sa košticama, a cimet uklonite.

Sada sipajte piće u boce, dobro zatvorite i ostavite na temperaturi ne višoj od 16 stepeni.

Ovisno o stanju štapića i vašoj ljubavi prema cimetu, povećajte ili smanjite vrijeme koje je u napitku. Ako želite da postignete svetlu nijansu, uklonite ovaj začin zajedno sa grožđicama i višnjama. Što je štapić duži u napitku, to će biti intenzivniji okus cimeta.

Opcija 7: Domaće vino od trešanja sa biljnom tinkturom

U posljednje vino nakon posljednjeg filtriranja predlažemo da dodate malo biljne tinkture. Ovo će malo povećati stepen pića, ali, što je najvažnije, pružiti nevjerovatnu aromu.

Sastojci:

• jedan i pol kilograma bijelog šećera;
• 180 grama biljne tinkture;
• tri kilograma sočnih svježih trešanja;
• pet litara mineralne vode bez plina;
• 150 grama suvih grožđica;
• 9-11 grama limunske kiseline.

Kako kuvati

Operite sva tri kilograma višanja, obradite (uklonite sjemenke) i prebacite u široku posudu sa visokim stranicama.

Odozgo sipajte trećinu planirane količine šećera, lagano protresite i ostavite na kuhinjskom stolu par (2-3) sata.

Zatim, zajedno sa grožđicama, kiselinom, negaziranom mineralnom vodom, pola kilograma šećera, premjestite bobice sa sokom u bocu od deset litara.

Pokrijte gazom, ostavite dva do tri dana. Potom prelijte sladovinu kroz par slojeva gaze, a višnje i grožđice ocijedite i bacite.

Napitak vratite u staklenu posudu, gdje ćete kroz lijevak sipati ostatak šećera. Promiješajte i stavite na tamno mjesto, navlačeći gumenu rukavicu preko vrata.

Tri mjeseca kasnije, polugotovo domaće vino od višanja sipajte kroz usku cijev u litarske boce, u koje dodajte istu količinu biljne tinkture (po 30 ml).

Začepite piće čepovima i ostavite da se kuha još tri do četiri mjeseca. Poslužite hladno.

Koju ćete tinkturu koristiti zavisi od vašeg kulinarskog izbora. Međutim, kada birate začinsko bilje, pokušajte odabrati mješavinu koja odgovara ukusu trešanja. Uostalom, važno nam je da dopunimo glavni okus bobičastog vina, a ne da ga pokvarimo.