Kako sušiti gljive: najbolji recepti sa fotografijama. Kako sušiti pečurke kod kuće Osušite vrganje u električnoj pećnici brzo

U principu, sušenje gljiva ovisi o specifičnom mjestu sakupljanja, regiji, karakteristikama transporta i tehničkim mogućnostima berača gljiva. Svaki iskusni berač gljiva ima svoje metode sušenja gljiva razrađene godinama i koristi ih. Međutim, za opšti razvoj, možete se upoznati i sa ovim materijalom, možda ćete moći naučiti nešto novo ili davno zaboravljeno staro, ali korisno. Dakle, kako ćemo sušiti pečurke?

• : šta, gde i kako sušimo
• : "bonus" načina berbe

Sušenje gljiva: kako sušiti gljive?

Sušenje je jedan od najjednostavnijih i najpristupačnijih načina berbe gljiva. Osušene pečurke se dobro čuvaju dugo vrijeme. Po nutritivnoj vrijednosti i svarljivosti su superiornije od slanih i ukiseljenih gljiva. Po sadržaju proteina, sušene gljive su superiornije od konzerviranih. Kada se osuše, čuvaju se sve nutritivne prednosti gljiva; aroma nekih vrsta je čak i poboljšana ovom metodom berbe, kao, na primjer, u bijela gljiva.

Sušenje gljiva na suncu

U vrućim danima, gljive se mogu sušiti na suncu ili samo sušiti da se potpuno osuše sa više visoke temperature na šporetu ili u rerni.

U tu svrhu, gljive se stavljaju na posude za sušenje, debeli papir ili suhu dasku. Pečurke ni u kom slučaju ne treba stavljati na lim za pečenje, jer se pečurke mogu ispeći i na njemu pocrniti.

Sušenje se vrši na mestu zaštićenom od kiše i prašine i dobro provetrenom. Veoma je važno da se gljive, prethodno narezane na kriške, osuše ili potpuno osuše u roku od najviše 1-2 dana. U tom slučaju zadržavaju svoju prirodnu boju.

Pravilno osušene gljive se savijaju; presušene gljive - bolje je natopiti takve gljive i koristiti u obliku.

Sušenje pečuraka u rerni

Prilikom sušenja u pećnici, pečurke se polažu u tankom sloju na posebno napravljene ili gotove roštilje, postavljene umjesto običnih pleha za pečenje. Temperatura u rerni treba da bude između 60-70°C, a da bi vazduh u njoj stalno kružio, vrata treba držati odškrinuta. Kako se pečurke osuše, rešetke se okreću odozgo prema dolje.

U urbanim sredinama i za moderne kuhinje, ovaj način sušenja gljiva je vjerovatno najčešći i najjednostavniji: pećnice (i roštilji u njima) su u svakom domu. Ako ima malo rešetki (ili ih nema, dešava se), onda možete samostalno napraviti 2-3 rešetke prema veličini pećnice tako da se mogu ugraditi umjesto pleha za pečenje. Rešetke se mogu napraviti od bilo koje žičane mreže velike mreže.

Možete koristiti i lim za pečenje ako nemate rešetke. Pečurke se biraju po veličini (velike se izrezuju na komade) i polažu na tepsije. U tom slučaju, gljive ne bi trebale doći u dodir jedna s drugom, a u pećnici je potrebno osigurati cirkulaciju zraka (otvorite vrata odškrinuta).

Najprije se gljive suše na temperaturi od 45°C. Na višoj početnoj temperaturi, proteinske tvari se oslobađaju na površini gljiva, a zatim se suše, što pogoršava daljnji tok sušenja i daje gljivama tamnu boju. Pečurke u isto vrijeme postaju toliko mekane da ih je nemoguće koristiti za hranu. Tek nakon što se površina gljiva osuši i prestanu da se lijepe, temperatura se može podići na 75-80 ° C.

Ne može se tačno odrediti trajanje prethodnog sušenja i sušenja gljiva. Ako su klobuke i ploče gljiva iste veličine, istovremeno se suše. Suhe pečurke se uklanjaju, a ostale suše, povremeno ih okrećući.

Sušenje pečuraka u mikrotalasnoj

Prilikom sušenja šampinjona u mikrovalnoj pećnici: oguljene i nasjeckane pečurke izlažu se na tanjir ili rešetku, minimalna snaga se postavlja na 100-180 W i stoji 20 minuta, zatim se pećnica otvara i ventilira 5-10 minuta. Za to vrijeme, višak vlage intenzivno isparava. Zatim se operacija ponavlja još 2-3 puta. Kao rezultat, možete dobiti ili gotov proizvod - sušene gljive ili poluproizvod za daljnje sušenje, ovisno o konkretnim gljivama.

Ova metoda sušenja gljiva je prilično problematična. Pogodno samo ako vaša mikrovalna pećnica ima veliki kapacitet. Na "subcompact-u" proces je vrlo zamoran i dugotrajan, iako prilično stvaran.

Sušenje gljiva u ruskoj pećnici

Gdje još danas možete pronaći baš ovu "rusku peć" ... Pa, dobro, sad nije o tome.

Gljive pripremljene za sušenje polažu se kapicama na rešetke, pletenice ili nanizane na igle za pletenje. Napunjene uređaje treba staviti u peć kada temperatura u njoj nakon peći padne na 60-70 °C. Na višoj temperaturi ne preporučuje se početak sušenja, jer se pečurke mogu kuhati na pari ili pržiti, zagoreti i jako pocrniti. Na temperaturama ispod 50°C vrlo se sporo suše, kisele i propadaju.

Prije utovara gljiva potrebno je pomesti ispod pećnice da na njoj ne ostane pepeo. U vrijeme sušenja u pećnici ne smije biti posuđa sa hranom ili vodom.

Ako rešetke ili pleteni proizvodi nemaju noge, ispod njih treba staviti cigle postavljene na ivicu tako da pečurke ne dođu u dodir s dnom pećnice.

Tokom sušenja, veoma je važno osigurati da se vlaga koja isparava iz gljiva ukloni. Da biste to učinili, klapnu treba postaviti na 2 cigle, ostavljajući razmak između njih za protok zraka odozdo. Gornji dio zaklopke ne bi trebale čvrsto zatvarati čelo peći tako da se vlažan vazduh stalno uklanja.

Na početku sušenja dimnjak se otvara ventilima 0,75, kako se pečurke osuše, postepeno se gura unutra i do kraja sušenja čvrsto zatvara. Pečurke se neravnomjerno suše, male klobuke se suše brže, velike sporije, tako da se sušene gljive moraju blagovremeno ukloniti, inače će izgubiti okus i postati bezukusne. Nedovoljno osušene gljive i pri najmanjoj vlazi počinju pljesniti.

Sušenje gljiva smrčka

Pečurke smrčak, koje se klasifikuju kao uslovno jestive, suše se samo na vazduhu.. Nanizane su na konce, slobodno se stavljaju u vrećice od gaze, stare najlonske čarape i suše u prozračenoj suvoj prostoriji oko 5-6 mjeseci. Za to vrijeme kisik iz zraka čisti toksine i neutralizira bore - gljive postaju jestive.

Skladištenje sušenih gljiva, čuvanje suvih gljiva

Osušene gljive su vrlo higroskopne: upijaju vlagu iz okolnog zraka (naročito ako su pripremljene u obliku praha od gljiva), lako postaju vlažne i pljesnive. Osim toga, brzo upijaju strane mirise. Zato sušene gljive treba čuvati u suhim, dobro provetrenim prostorijama, a najbolje u vrećama otpornim na vlagu ili u dobro zatvorenim staklenim ili metalnim teglama. Osušene gljive se također mogu čuvati u vrećicama od gaze ili platna, ali, strogo, na dobro prozračenom mjestu i odvojeno od proizvoda s oštrim mirisom.

Ako iz nekog razloga gljive postanu vlažne, treba ih sortirati i osušiti.

Da bi se gljive očuvale duže vrijeme, pogodnije je smjestiti gljive odmah nakon sušenja (dok još zadržavaju svoju krhkost i toplinu) u hermetički zatvorene staklene posude. Banke se sterilišu na temperaturi od 90 ° C: pola litra - 40 minuta, litar - 50 minuta.

Da biste isisali zrak iz limenki, možete koristiti sljedeću metodu. Na unutrašnju površinu poklopca sipa se malo alkohola, pali se i tegla se odmah zatvara. Prilikom sagorijevanja alkohola troši se gotovo sav kisik u tegli, zbog čega gljive neće postati pljesnivi, čak i ako nisu dovoljno osušene i položene u vlažnu prostoriju.

Prije kuhanja hrane od njih, pečurke se peru četkom, čisteći prašinu i prljavštinu, i preliju nekoliko sati vodom da nabubre, a zatim kuhaju u istoj vodi.

Više suve pečurke je bolje potopiti u mleko ili mleko pomešano sa vodom. Pečurke koje su pocrnele tokom sušenja treba dobro oprati pre stavljanja u supu kako ne bi dale supi crnu boju. Uvarak gljiva smrčka se sipa bez pokušaja; u drugim slučajevima se ostavi da se taloži eventualni pijesak, filtrira i koristi za pravljenje supa, umaka ili umaka.

Dobro osušene ili presušene pečurke mogu se usitniti i samljeti u fini prah u mlinu za kafu. Zgnječenjem se uništavaju slabo svarljivi filmovi grubih vlakana, a gljive u ovom obliku bolje otkrivaju svoj ukus i aromu i lakše se apsorbiraju u tijelu. Posebno je dobar prah od sušenih vrganja.

Prilikom mljevenja u prah od gljiva dodajte 5-10% težinski sitne soli za konzerviranje. Po ukusu se mogu dodati i mleveni začini: aleva paprika, kim, sušeni listovi celera i peršuna itd.

Prašak od pečuraka je veoma pogodan za dodavanje u hranu ili na samom kraju kuvanja - ne više od 0,5-1 minut pre kraja, ili za direktno dodavanje toploj i hladnoj hrani - salatama, supama, glavnim jelima. Dodaje se u omlet prilikom mućenja mase od jaja. Čuvati u staklenoj tegli sa čvrstim poklopcem, zaštićeno od svetlosti. Rok trajanja gotovo bez smanjenja kvalitete - do 1 godine.

Detaljan članak o tome kako pravilno sušiti gljive.

Jedan od bolje načine Za dugotrajno očuvanje ukusa i nutritivnih svojstava gljiva je njihovo sušenje, koje se obično podvrgava cjevaste pečurke. Kod nekih gljiva suše se klobuke i dijelovi nogu, kod drugih - samo klobuke. Najbolje je sušiti vrganje. Ali sada, osim vrganja, suše i vrganje, vrganje, vrganje, koze i šampinjone. Lamelarne se obično ne suše, jer mnoge od njih sadrže gorak mliječni sok i zadržavaju gorčinu kada se osuše. Osim toga, osušite agarične pečurke teško je, pa čak i nemoguće razlikovati jedni od drugih, i što je najvažnije - od otrovnih. Zbog toga organi sanitarnog nadzora zabranjuju prodaju ovakvih gljiva u prodavnicama i kolhoznim pijacama. Međutim, kod kuće, za vlastite potrebe i berbu za budućnost, stanovništvo suši gljive i lisičarke. Suše se i morčići i šavovi, ali pećnica se za to ne može koristiti jer lako izgore. Smrak i lopatice mogu se jesti tek nakon dva mjeseca skladištenja.

Nemojte sušiti stare gljive: one mogu sadržavati toksine.

Veoma je važno odrediti krajnju tačku sušenja gljiva. Nedovoljno osušene pečurke mogu brzo postati pljesnivi, presušene lako se lome, pretjerano su tvrde, ne natapaju se u vodi i čak ne prokuvaju, bezukusne su. Dobro osušene pečurke su blago savijene, relativno lako se lome, ali se ne mrve. Ljudi kažu: "Sušite pečurke za budućnost, ali nemojte presušiti."

Osušene gljive su vrlo higroskopne, upijaju vlagu iz okolnog zraka, lako postaju vlažne i pljesnive. Osim toga, brzo upijaju strane mirise. Dakle treba ih čuvati u suhim, dobro provetrenim prostorijama na temperaturi od 10-15°C a najbolje u platnenim vrećicama ili vrećicama za hranu od debelog papira.

Često se preporučuje da se čuvaju u dobro zatvorenim staklenim ili metalnim teglama, ali u tim slučajevima u gljivama ponekad počnu „živa bića“. Prije kuhanja, dobro je držati sušene gljive nekoliko sati u posoljenom mlijeku - postaće svježe. Osušene lisičarke bolje su prokuhane ako u vodu dodate malo sode bikarbone.

U zavisnosti od vrste, veličine i komercijalnih kvaliteta, sušene gljive se dele u 3 glavne sorte:
1) belo narezano (sa očuvanjem arome i nutritivnih kvaliteta);
2) nogice belih pečuraka;
3) mješavina pečuraka (vrganj, vrganj, mahovina, koza), koja u prometu nosi naziv "sušene crne gljive".

Priprema gljiva za sušenje

Za sušenje su pogodne samo jake, neoštećene pečurke. Temeljno se čiste od iglica, lišća, zemlje i razne smeće, brišu suvom krpom. Ne treba ih prati ili vlažiti - to otežava sušenje i smanjuje kvalitetu proizvoda (sušenje, gljive potamne i gube aromu).

Oguljene pečurke se sortiraju, sortiraju po veličini i kvalitetu. Zatim se kod vrganja, vrganja, jareta, uljarica, pečuraka noga seče u ravni sa klobukom, a kod vrganja - samo donji dio noge. U ovom slučaju preporučuje se korištenje noževa od kosti ili roga, jer metalne gljive pocrne. Bijele svježe šampinjone se režu (zajedno sa klobukom sa krakom). oštrim nožem na komade debljine ne veće od 10-15 mm. Kriške se slažu u jedan red na sita i suše u prostoriji zaštićenoj od kiše, a zatim suše u pećnici ili sušilici.

Ponekad se butovi vrganja suše odvojeno od klobuka. Nakon što su očišćeni od stelje, režu se po dužini na ploče debljine 4 do 6 mm.

Za velike praznine, noge se prolaze kroz rezač gljiva. Sušite ih na isti način kao i kape sa nogavicama.

Otprilike jedna desetina (po težini) suvih klobuka vrganja, isečenih na tanke ploče, dodaje se u osušene krakove radi ukusa. Da bi se ubrzalo sušenje, klobuke velikih crnih gljiva prerežite na pola ili na četiri dijela.

Metode sušenja

Postoji mnogo načina za sušenje gljiva: u sušilicama, ruskim pećnicama, pećnicama, na suncu, itd. Ali nisu svi prihvatljivi. U ruralnim područjima, na primjer, vrganji i druge gljive se često suše u ruskim pećnicama na golom podu. Kao rezultat, proizvodi lošeg kvaliteta se dobijaju od odličnih sirovina. Gljive se kontaminiraju, prekrivaju pepelom, neravnomjerno se suše, postaju bez okusa i okusa. U drugim slučajevima, gljive se nanižu na grančicu (vrba, ponekad breza, jasika, kleka ili drugo) i po ivicama stavljaju u pećnicu na ognjište da se osuše. Donji rubovi gljiva, dodirujući ognjište, izgaraju, suše se i prljaju u pepelu. Jasno je da se takve metode sušenja gljiva ne smiju koristiti. Izlaz sušene pečurkečini 10-12% svježe mase.

Sušenje u ruskoj pećnici
Da prilikom sušenja u ruskoj pećnici, gljive ne izgore i ne zaprljaju, nakon zagrijavanja ih čiste od uglja i pepela mokrom krpom. Nakon nekog vremena, na pod se položi tanak sloj ražene slame i na nju se stavljaju gljive sa šeširom nadole. Možete koristiti za sušenje i peglanje pleha (limova). Prekrivaju se i slojem slame, na koji se pečurke stavljaju kapom nadole da se ne dodiruju. Bez slamnate podloge, pečurke izgore i dobijaju neprijatan ukus. Uređaji se koriste i za sušenje gljiva u pećnici. Na primjer, pečurke se kroz sredinu klobuka nanizu na tanke žičane igle za pletenje (šipke) zabodene u drvene daske, koje se potom postavljaju na rub u pećnicu, u obliku zabatnih krovova.

Pečurke na iglama za pletenje se suše bez dodirivanja ognjišta. Temperatura pećnice se mora održavati između 40 i 60°C. Toplina ravnomjerno pokriva pečurke na žbicama sa svih strana.

Prvog dana se pečurke samo suše, drugog (na istoj temperaturi) suše. Istovremeno, ne izgore, ne prljaju, ne suše se, samo malo gube miris.

Postoji još jedan način. Tanke drvene igle za pletenje izrađuju se od 20 do 30 cm dužine.Velike pečurke se nanižu na duge igle za pletenje, male na kratke. Donji krajevi igala se zabadaju u kutiju sa suvim peskom i stavljaju u rernu.

Male gljive se suše brže, velike sporije; shodno tome, prvi se vade iz pećnice ranije, drugi - kasnije. Istovremeno, pečurke ostaju čiste i ravnomjerno suhe.

Sušenje u pećnici
Debeli papir se polaže na metalne limove za pečenje, na njega se stavljaju čiste grančice ili štapići od drveta u ne baš gustim redovima, a na vrhu - pečurke u jednom sloju, sa kapicama prema dolje.

Sušenje se vrši na istoj temperaturi kao u ruskoj pećnici. Vrata pećnice ostaju otvorena.

Sušenje na vrućoj peći
Kod kuće možete sušiti pečurke i na vrućoj peći, na vrućem zidu ruske ili holandske pećnice, nanizane na konce ili kanap.

Sušenje u rotacionim sušarama
Pečurke se sipaju na pocinčane mreže, koje se stavljaju u komoru za sušenje i rotiraju na vrtuljku. Najprije se pečurke suše na temperaturi od 37 do 50°C, zatim se podižu na 60-80°C i na kraju suše. Trajanje sušenja u specijalnim sušarama je 4-6 sati.

Sušenje na suncu
U toplim danima bez oblaka, gljive se mogu sušiti na suncu. Da biste to učinili, probušite pečurke iglom kroz sredinu nogu i šešira, nanižite ih (prvo velike, a zatim manje) na 50 ili više komada na jake niti, nakon čega ih objesite na postolje na suncu. udaljenosti jedan od drugog i stajati dok se potpuno ne osuše. Za sušenje na suncu možete koristiti i posebno izrađene podmetače sa metalnim šipkama (šipovima), nanizati pečurke na njih. Nakon postavljanja gljiva na sunčano mjesto, prekrivaju se gazom kako bi se zaštitile od prašine i muva. Dovoljno osušene gljive se čiste u suvoj prostoriji. Oni isto rade kada dođu oblačno vrijeme, povećanje vlažnosti vazduha. Pečurke se suše u ruskoj pećnici, pećnici ili na vrućoj peći. To je, po pravilu, neophodno u uslovima severozapadnih, pa čak i centralnih regiona naše zemlje, jer ovde nije uvek moguće dobro sušiti gljive na suncu. Ubod i smrčak (morel cap) suše se samo vazdušno-solarnom metodom. Kada se suše u pećnicama, oni izgore, a tokom skladištenja brzo postaju pljesnivi, zbog čega gube svoje nutritivne kvalitete. Ove gljive, očišćene od šumskih ostataka, brišu se vlažnom krpom kako bi se uklonio pijesak i zemlja. Zatim se nanižu na niti ili polažu na sita i stavljaju pod baldahin na dobro provetreno mesto radi sušenja. Nakon nekog vremena, sušene gljive se prebacuju na sunce. Osušene linije i smrčkovi moraju biti cijele, bez strane materije, nije zarastao, dobro osušen, sa sadržajem vlage ne većim od 14%. Najbolje sušene gljive se dobijaju kada se kuvaju kroz dve faze. Prvo, pripremljene gljive se izlažu relativno niskoj temperaturi - unutar 30-50 ° C - 1-3 sata. Istovremeno se suše zbog isparavanja značajnog dijela površinske vlage. Sušenje se zatim nastavlja na viša temperatura- 70-80°C, koju ne treba prekoračiti, jer se kvaliteta proizvoda pogoršava, a vrganje, osim toga, pocrne.

Gljive se obično suše na temperaturi od 50-60°C, odnosno na laganoj vrućini.

Prilikom sušenja mora se osigurati stalan dotok svježeg zraka do gljiva i uklanjanje vlage koju ispuštaju, za šta se cijev i zaklopka ruske peći, vrata pećnice drže odškrinutima. Upotreba raznih uređaja u ovom slučaju (sita, daske ili kutija s pijeskom sa okomito stojećim iglama za pletenje, itd.) omogućava ne samo izbjegavanje zagađenja, već i poboljšanje uslova za sušenje gljiva, jer zagrijani zrak struji oko njih iz na sve strane.

Između ostalog

Ako se sušene pečurke raspadaju tokom skladištenja, nemojte ih bacati. Istucite ih u prah i čuvajte u dobro zatvorenoj staklenoj tegli na hladnom i suvom mestu. Ovaj prah se može koristiti za pravljenje umaci od pečuraka i čorbe.

Bijela gljiva je kralj gljiva, ima ne samo jedinstvenu aromu i ukus, već je i veoma korisna. Nije ni čudo što se zove "šumsko meso". I zato toliko želite da dugo čuvate pečurke, kako biste se njima hranili i usred zime, a ne samo u sezoni njenog plodovanja. Naučite kako sušiti vrganje kod kuće, jer na taj način možete sačuvati njihovu aromu, ukus i nutritivne osobine.

Kada sakupljate vrganje, pokušajte da ne uzimate prevelike primjerke za sušenje, jer nije baš zgodno raditi s njima. Takođe je bolje sakupljati gljive na suvom sunčano vrijeme tako da se ne pokvase previše.

Suhe pečurke treba odmah nakon berbe. Ni u kom slučaju ih ne treba prati. Vrganj je cjevasta gljiva koja lako upija vodu, a višak vlage štetno će utjecati na proces sušenja.

Prije sušenja plodišta gljiva treba ih pripremiti. Sortiranje se vrši prema veličini i kvaliteti - pokvarene ili crvljive odmah baciti, a male odvojiti od velikih.

Sve gljive treba obrisati mekom krpom. Tkanina se može lagano navlažiti, ali ne biste trebali biti revni s tim. Sve iglice i pijesak, mahovina i ostali ostaci pažljivo se uklanjaju s kože.

Velika voćna tijela se izrezuju na više dijelova u obliku ploča ili na dvije polovice duž, ovisno o veličini, mala se mogu sušiti u potpunosti. Preporučuje se i posebno velike klobuke narezati na kriške, a nogice na kriške debljine oko 2 cm. Ponekad se pečurke potpuno osuše u obliku “rezanaca” - isjeku se na masu tankih kriški. Tako se gljive mnogo brže i bolje suše i bolje čuvaju.

U sušenim gljivama pohranjuje se više proteina nego kod bilo kojeg drugog načina berbe za zimu.

Kako sušiti na niti

Obično se pečurke suše na tradicionalan i jedan od najstarijih načina - nanizane su na konce, konac ili tanke igle za pletenje kako se plodišta ne bi dodirivala.

U debelu iglu uvlači se platneni ili najlonski konac i njime se probuši svako plodište. Kod velikih pečuraka krak se odreže za 2/3 i izreže na krugove, koji se takođe nanizaju na konac.

"Vjenčići" od gljiva vješaju se na ulici ili u kući gdje je dobra ventilacija i dovoljno toplo (na primjer, preko vrućeg štednjak). Ako se plodišta suše napolju, ova metoda se može koristiti samo po suvom, toplom vremenu.

Ako se bijeli suše na iglama za pletenje, onda se postavljaju na drvene stalke. Da bi se gljive zaštitile od muha i prašine, prekrivene su gazom. Period prirodnog sušenja je oko 5-7 dana.

Osušite belance u rerni

Pečurke možete lako sušiti u rerni. Da biste to učinili, izrezani su na ploče i raspoređeni u jednakim redovima u jednom sloju na limove za pečenje prekrivene pergamentom. Gljive možete sušiti i na rešetki od nehrđajućeg čelika - tada će biti bolja cirkulacija zraka. Na klobuke se stavljaju cijela mala voćka.

Rerna se zagreva na 55-60 ⁰S, u nju se stavljaju pripremljene pečurke. Vrata ne moraju biti dobro zatvorena kako bi se omogućio slobodan pristup zraka. Kada se gljive počnu lijepiti za pergament (proći će nekoliko sati), temperatura zagrijavanja se povećava na 70 ⁰S. Na kraju sušenja temperatura se smanjuje.

U principu, sušenje bjelanjaka u pećnici traje najmanje 24 sata - limovi za pečenje s njima se povremeno uklanjaju, gljive se miješaju, ventiliraju i hlade (postupak se provodi najmanje jednom). Ovim manipulacijama bit će moguće uštedjeti predivna boja plodna tijela i izbjegavajte presušivanje ili spaljivanje.

Nedovoljno osušene gljive i pri najmanjoj vlazi počinju pljesniti.

Sušenje u mikrotalasnoj

Sušenje vrganja može se obaviti i u mikrotalasnoj pećnici. Da biste to učinili, narezane na jednake kriške (važno je da se ravnomjerno osuše) gljive se izlažu na staklenu ploču i drže u uređaju koji je uključen na snagu od 100-200 W oko 18-20 minuta. Tokom ovog postupka će se izdvojiti sok od pečuraka koji treba ocediti, a belanca ostaviti da se ohlade lagano otvarajući vrata mikrotalasne. Zatim se ciklus ponavlja 3-4 puta dok se plodovi potpuno ne osuše. Možete ih sušiti i u rerni i na vazduhu.

Kako sušiti vrganje u električnoj sušilici

Za berbu suhih gljiva možete koristiti i električnu sušaru. Ovaj uređaj uvelike olakšava život strastvenim beračima gljiva. Ne zagrijava zrak (temperatura unutar uređaja je postavljena na samo 55 ⁰S), tokom njegove upotrebe troškovi električne energije se ne povećavaju mnogo, a proces berbe gljiva odvija se bez ljudske intervencije.

Za korištenje električne sušilice važno je samo znati kako pravilno sušiti gljive. Režu se na kriške i slažu u posebne plehove, poklopac se zatvara i sistem se programira u zavisnosti od vrste pečuraka. Vrijeme sušenja traje od 3 do 8 sati. Ako nisu sve palete postavljene u sušaru, gljive se brže suše.

Pravila i rokovi skladištenja suhih gljiva

Lako je odrediti spremnost gljiva - sušeni vrganji su umjereno elastični, teško se savijaju, ali ne postaju prekriveni pukotinama. Loše osušena gljiva je pretjerano mekana - postat će pljesniva tokom skladištenja, dok je presušena, naprotiv, krhka i lako se lomi.

Nije važno ako ste zbog neiskustva presušili gljive - od njih možete napraviti mirisni začin mljevenjem blenderom i dodavanjem soli.

Osušeni vrganji se čuvaju umotani prazan papir i upakovane u drvene kutije. Ako je njihov broj mali, možete ih jednostavno preliti u papirnu ili platnenu vrećicu. Također ih možete ostaviti obješene na užetu.

Svježe osušene gljive ponekad se stavljaju u sterilizirane staklene tegle, koje su hermetički zatvorene, što neće dozvoliti da se gljive pokvare. Da biste to učinili, rubovi tegle se namažu alkoholom ili vodom, zapaljuju se i odmah se uvijaju poklopcem. Izvođenjem ovih manipulacija stvara se mali vakuum u banci. Rok trajanja sušenih gljiva je od 12 do 18 mjeseci.

Mesto skladištenja sušenih gljiva treba da bude suvo, bez stranih mirisa i dobro provetreno. Slanicu možete staviti u blizini plodišta - sol će upiti višak vlage. Također je važno povremeno provjeravati stanje gljiva - da li ima insekata, da li su pljesnive ili vlažne. U potonjem slučaju, mogu se sušiti na bilo koji gore opisani način.

Inače, tokom sušenja gljive gube mnogo u masi - od 10 kg svježih gljiva dobit će se samo 1,5 kg radnog komada. Osušeni bjelanci bi trebali mirisati kao svježi. Prije dalje upotrebe treba ih potopiti u vodu, osim kada se od njih pravi prah od gljiva.

Vještina sušenja vrganja dolazi samo s iskustvom, ne brinite ako su prve serije pokvarene. Odaberite metodu koja vam najviše odgovara od gore navedenih.

Strastveni berači gljiva obično znaju kako sušiti gljive u pećnici za zimu, jer to rade svake godine. A za one koji će to raditi po prvi put, pripremili smo seriju korisni savjeti. Nemojte ih zanemariti i na kraju ćete dobiti odlične sušene gljive!

Sakupljanje i donošenje gljiva iz šume samo je pola bitke, važno ih je pravilno zbrinuti. Dio njihovih šumskih “trofeja” može se ukiseliti i posoliti za zimu, dio se može skuhati i čuvati u zamrzivaču, a najljepši poslati na sušenje. Zašto sada gotovo svi pokušavaju sušiti gljive u plinskoj ili električnoj pećnici? Zato što je zgodno i relativno brzo. Proces takvog sušenja traje svega 7-8 sati, dok prirodnim putem- na otvorenom se pečurke suše dugo, nekoliko dana.

Sušenje gljiva u pećnici: svi detalji

Zapamtite, sakupljene svježe gljive se vrlo brzo kvare, stoga, kada dođete iz šume, bukvalno odmah počnite sortirati i prerađivati ​​ih. Počnite da ih sušite u rerni istog dana.

Obično od šumske pečurke najčešće se pečurke suše za zimu, iako možete uzeti vrganje, i vrganje, pa čak i lisičarke. I iz cele kante, kao što ste mislili, dobre pečurke samo nekoliko komada se može odvojiti za sušenje. Jer morate uzeti cijele, jake, ne pokvarene i ne crvljive primjerke. Malo je verovatno da će vam se svideti kada u supi kuvanoj sa suvim pečurkama nađete crva. Kako ne bi došlo do ovakvih incidenata, pažljivo sortirajte donesene gljive.

Kada se ovaj posao završi, sljedeći korak je njihovo čišćenje od šumskog otpada. Budući da se pečurke ne mogu prati prije sušenja u pećnici, moraju se očistiti ručno. Ako vidite da na njima ima puno prašine i sitnog pijeska koji se ne otresa, stavite platnene rukavice ili uzmite komad krpe i obrišite gljive. Isecite duge noge nožem. Velike gljive najbolje je izrezati na nekoliko malih komada. Srednje i male ostavite onakvima kakvi jesu.

U teoriji, najbolje je sušiti ove šumske darove u pećnici ili na ulici. Ali, prvo, ni svaka treća kuća nema peć, a drugo, unutra srednja traka nema toliko lijepih jesenjih dana, pa će u pomoć priskočiti obična pećnica.

Prije nego što se šampinjoni suše u pećnici, nanižemo ih na metalne ili drvene šipke i napravimo nešto poput ćevapa od gljiva. Stavite ih na rešetku za rernu. Ako nemate štapiće ili ražnjiće, pečurke možete staviti na pleh obložen papirom za pečenje ili jednostavno na rešetku sa nogom nadole. Ali u ovom slučaju potrebno je nešto staviti na dno rerne (metalni lim, mali pleh, činija), jer će se tokom sušenja iz pečuraka osloboditi vlaga, što će zagaditi vašu rernu.

Na kojoj temperaturi sušiti pečurke

Kada su pečurke sve poslagane, uključite rernu na lagano zagrevanje na 40-45 stepeni i ostavite da se osuše nekoliko sati. Ne morate povećavati temperaturu, inače ćete jednostavno zapaliti gljive bez sušenja. Možete ga dodati tek kada su skoro gotove - da tako kažem, kako biste pomogli da se gljive potpuno osuše. Vrata pećnice moraju uvijek biti otvorena. To će omogućiti da vlaga bolje ispari. Obično je potrebno 7-9 sati da se osuši, ali tačno vreme teško je reći, jer će se pečurke različitih veličina sušiti različitim brzinama. Ako su vaše gljive male težine, lomite i savijajte dobro, gotove su. Pustite da se potpuno ohlade, spakujte u platnene kese, kontejnere ili staklene tegle, dobro zatvorite i čuvajte na suvom mestu. Osušene šampinjone možete staviti u supu prilikom kuvanja, ili ih prokuvati i od njih napraviti salatu. Dobar tek i uspješan "tihi" lov!

Sezonski imate priliku da naplatite veliki broj, međutim, ovaj proizvod se vrlo malo skladišti u svježem stanju, pa mu je potrebno ili ili. Danas ćemo razgovarati o drugoj opciji, kao i o glavnim opcijama sušenja i kako čuvati sušene gljive.

Koje su pečurke pogodne za sušenje

Prije nego što shvatite sve zamršenosti sušenja, vrijedno je u početku razgovarati o tome koji se mogu sušiti.

Cjevaste gljive treba sušiti, jer za razliku od lamelarnih, tokom sušenja ne dobijaju gorčinu.

Najbolje vrste za sušenje:

• vrganj;

Sve ove vrste ne gube svoj ukus i ne dobijaju gorčinu tokom procesa sušenja, pa se mogu koristiti za pripremu bilo kakvih jela.

U slučaju da se ne plašite gorčine ili znate kako da se nosite sa njom, onda možete osušiti i nju, i mahune.

Dodaj na listu pogodne vrste vrlo male, kao što su mišje pečurke, ne padaju. Stvar je u tome da tokom procesa sušenja sirovina gubi do 90% svoje mase. A ako sirovina već teži manje od 20-30 g, onda od nje praktično ništa neće ostati - slične vrste bolje sačuvati.

priprema pečuraka

Prije odnošenja na sušenje, sakupljeno se mora pripremiti.

Hajdemo mala digresija i razgovarati o potrebnom kvalitetu sirovina. Činjenica je da ako ste sakupili stare ili trule gljive, onda je najbolje da ih odrežete i odmah stavite u kuvanje, a ne pokušavate da ih osušite. Za sušenje su pogodne samo mlade gljive koje imaju dobra kvaliteta i nije ni na koji način oštećen.
Vraćamo se pripremi: odmah nakon sakupljanja, sirovine se moraju očistiti od ostataka i zemlje, ali ni u kom slučaju ne smiju se prati. Ako vlaga dospije na proizvod, tada će se sušiti mnogo puta duže, i kvaliteti ukusa značajno pogoršati.

Odmah nakon čišćenja gljive se sortiraju, uklanjaju se trule i odrežu se oštećene.

Bitan! Da posjekotine na proizvodima ne potamne, orezivanje treba obaviti nožem od nehrđajućeg čelika.

Metode sušenja

Na otvorenom

Najlakša opcija sušenja koja ne zahtijeva upotrebu bilo koje tehnike.

Treba shvatiti da je vredno izvesti ljeti ili u kasno proljeće - ranu jesen, tako da možete osušiti proizvode u prilično kratkom vremenu.

1. Prije sušenja, sve gljive se isjeku na tanjire. Možete odvojiti nogu da se brže osuši.
2. Ploče su nanizane na uže tako da se ne dodiruju, inače se sirovine neće dobro osušiti na mjestima dodira i neće se skladištiti. Možete koristiti i drvene tacne ili papir, ali u ovom slučaju trebat će vam dovoljno velika površina za polaganje sirovina.
3. Sve pripremljene gljive stavljaju se na mjesto gdje na njih neće padati prašina i kiša. U isto vrijeme, mjesto treba dobro zagrijati suncem i dobro prozračiti kako bi se sušenje brže odvijalo.
4. Nakon postavljanja ili okačenja proizvoda, sve prekrijte mrežicom s malim ćelijama kako muhe ne bi sletjele.

Vrijedi zapamtiti da se cijeli proizvod mora osušiti za 1-2 dana, inače ćete ga osušiti i jednostavno će se početi raspadati.

Da li ste znali? Budući da se gljiva smatra nešto između životinja i biljaka, možemo reći da je ovaj živi organizam najviše veliko stvorenje na zemlji. Ovo dokazuje da je pronađen u Oregonu. Njegova površina iznosila je 900 hektara.

U rerni

Sušenje šampinjona u pećnici se razlikuje po tome što u ovom slučaju više ovisi o vama nego o sušenju svježi zrak, pa treba da shvatite da improvizacija u ovom slučaju može uništiti veliku količinu sirovina.

Za sušenje je najprikladnija pećnica, u kojoj postoji dodatna funkcija protoka zraka, jer bez nje ćete morati otvoriti vrata kako bi bilo barem malo zraka. U nedostatku protoka zraka, proces sušenja će se značajno usporiti.

1. Moramo uzeti gvozdene rešetke koje se inače koriste za pečenje na roštilju, rasporediti pečurke u jednom sloju i staviti u rernu.
2. Postavite temperaturu u rasponu od 60-70 °C i, ako je potrebno, lagano otvorite vrata pećnice.
3. Svakih 15-20 minuta treba mijenjati rešetke da se sve gljive podjednako dobro osuše.

Što se tiče vremena sušenja, prilično ga je teško odrediti. Prvo, svaka vrsta ima različita količina vlaga, drugo, mnogo ovisi o dimenzijama pećnice i veličini lima za pečenje, i treće, o kvaliteti pražnjenja.

Morate sušiti do trenutka dok se ne smanje nekoliko puta. U isto vrijeme, ne smiju biti masne na dodir, već suhe.

Bitan! Ne povećavajte temperaturu, inače ćete pečurke ispeći, a ne osušiti.

U električnoj sušilici

Možda najkvalitetniji proizvod koji ćete dobiti ako ga osušite. Naravno, tehnika neće zamijeniti sve užitke prirodnog sušenja, ali sigurno ne možete pokvariti proizvode.

1. Sirovina se čisti i reže na tanke ploče. Sami odaberite debljinu, ali uzmite u obzir činjenicu da ako je proizvod mali, onda ga rezanje na previše tanke kriške nema smisla.
2. Sve je položeno u jednom sloju na svakom sloju sušare, temperatura je postavljena na 55°C.
3. Čekamo od 2 do 6 sati dok se naše gljive potpuno ne osuše.

Ovo širenje u vremenu je zbog činjenice da debljina rezanih ploča direktno utiče na vrijeme sušenja. Iz tog razloga, vrijeme se mora odrediti na oko, povremeno provjeravajući spremnost.

U pravilu se na ovaj način mogu sušiti apsolutno sve gljive - i cjevaste () i lamelarne, posebno u takvim kućnim uvjetima koji ne omogućavaju sušenje proizvoda na otvorenom.

u mikrotalasnoj

Razmotrite i opciju kako sušiti gljive u mikrovalnoj pećnici.

To ne znači da je ovo optimalna tehnika sušenja, ali u nedostatku drugih opcija može se koristiti i za naše potrebe.

1. Sirovinu čistimo i režemo.
2. Uzimamo tanjir ili lim za pečenje koji je prikladan za mikrovalnu pećnicu. U idealnom slučaju, naravno, trebate koristiti žičanu rešetku, ali ako je nema, možete uzeti bilo koji nemetalni pribor.
3. Sve rasporedimo u tankom sloju, postavimo 100-180 W i "sušimo" oko 20 minuta.
4. Nakon navedenog vremena, mikrovalna pećnica mora biti otvorena 15 minuta kako bi izašla sva vlaga. Zatim zatvorite i ponovite ponovo.
5. Optimalan broj ponavljanja je 2-3 puta, međutim, ako se gljive izrežu na debele ploče, onda se može povećati do 4-5 puta.

Vrijedno je zapamtiti da na izlazu možete dobiti i gotov proizvod i neku vrstu poluproizvoda, koji će se i dalje morati sušiti vani. Sve ovisi o veličini i sadržaju vode gljive.

Kako odrediti spremnost

Vrlo je teško odrediti spremnost, stoga su u ovom slučaju važni samo praksa i iskustvo.