Fugu tavsifi. Zaharli Fugu baliqlari xavfli noziklikdir. Fugu tanasining qaysi qismlari zaharli hisoblanadi
zaharli baliq fugu (it-baliq, pufferfish, diodont yoki fahak) - yapon oshxonasining afsonasi - chet elliklarning dahshat, qiziqish va hayrat mavzusi.
Zaharli puffer baliq (it-baliq, pufferfish, dyodont yoki fahak) - yapon oshxonasining afsonasi - chet elliklarning dahshatlari, qiziqishlari va hayratlari mavzusi. Yapon oshxonasining bu eng mashhur, qimmat va xavfli taomi eng qadimgi taomlardan biri hisoblanadi. Arxeologlarning topilmalariga ko'ra, bizning eramizdan oldin ham yaponlar zaharli puffer baliqlarini iste'mol qilishgan, shekilli, zahar uning tanasining ma'lum qismlarida ekanligini bilishgan.
Puffer baliqlarining jigari, suti, ikrai, ichaklari, ko'zlari va terisida halokatli tabiiy asab zahari - tetrodotoksin mavjud. O'z ta'sirida bu zahar mashhur kurardan ham, siyaniddan ham ustundir. Bitta baliqda 30-40 kishini o‘ldirish uchun yetarli zahar bor. Fugu bilan zaharlanish uchun hali ham samarali antidot mavjud emas.
Shu bilan birga, mikroskopik nisbatda fugu zahari yoshga bog'liq kasalliklarning oldini olishning ajoyib vositasi va hatto mish-mishlarga ko'ra, prostata kasalliklarini davolovchi vosita hisoblanadi. Shuning uchun, zaharli fugu qanotlari (ko'mirlanguncha panjara) bir yoki ikki daqiqa davomida botiriladi. Ushbu sog'lom ichimlik individual ravishda dozalanadi va fuguni tatib ko'rishni xohlaydigan mijozlarga ovqatdan oldin beriladi. Oshpaz anesteziolog sifatida ishlaydi, har bir mehmonning rangi va sog'lig'i holatini baholaydi. Ularning ta'kidlashicha, bunday infuziondan zaharlanish doriga o'xshaydi: barcha his-tuyg'ular kuchayadi, ko'rish, eshitish va teginish qobiliyati odatdagidan ko'proq paydo bo'ladi.
Baliqni so'yish filigra san'atidir. Tez zarbalar bilan pichoq, oshpaz qanotlarni ajratadi, kesib tashlaydi og'iz apparati va fuguning qornini ochadi. Qorin bo'shlig'idan zaharli qismlar ehtiyotkorlik bilan chiqariladi. Fileto yupqa bo'laklarga (qog'ozdan qalin bo'lmagan) kesilishi va qon va zaharning eng kichik izlarini olib tashlagan holda oqadigan suv ostida yaxshilab yuvilishi kerak.
Fugusashi (fugu sashimi) juda o'ziga xos ta'mi va juda chiroyli taomidir. Xom fuguning marvarid bo'laklari dumaloq idishga to'plangan barglardir. Ko'pincha oshpaz baliq bo'laklaridan rasm yaratadi: landshaft, kapalak yoki uchuvchi qush tasviri. Baliq tilimlarini ponzu (sirka sousi), asatsuki (tug'ralgan shingil), momiji oroshi (maydalangan daikon turp) va qizil qalampir aralashmasiga botirib yeyiladi.
Puffer, shuningdek, "to'plamli tushlik" sifatida xizmat qiladi. Bunday holda, "fugusashi" faqat ovqatlanishning boshlanishi. Bunga qo'shimcha ravishda, "fugu-zosui" - qaynatilgan guruch, guruch va xom tuxumdan, shuningdek, ozgina qovurilgan puffer baliqlaridan tayyorlangan sho'rva beriladi.
Fugu baliqlarining bo'laklari oshpaz tomonidan qat'iy belgilangan tartibda xizmat qiladi. Orqa tomondan boshlang - eng mazali va eng kam zaharli. Bo'laklar qorin pardaga yaqinlashish tartibida xizmat qiladi. Unga qanchalik yaqin bo'lsa, zahar shunchalik kuchli bo'ladi. Oshpazning vazifasi mehmonlarning ahvolini diqqat bilan kuzatib borish, ular uchun xavfsiz bo'lgan dozadan ortiq ovqatlanishiga yo'l qo'ymaslikdir. Pufferfish pishirishda aerobatika iste'molchilarda engil dori eyforiyasi tuyg'usini uyg'otish uchun kerakli darajada zaharni qoldirishdir. Fugu baliqlarini sinab ko'rgan gurmeler, bu taomni iste'mol qilganda, falaj to'lqini iste'molchi ustidan aylanib ketishini da'vo qiladi: avval oyoqlar, keyin qo'llar, keyin jag'lar olinadi. Faqat ko'zlar harakat qilish qobiliyatini saqlab qoladi. Biroq, bir lahzadan keyin hamma narsa teskari tartibda hayotga kiradi: nutq in'omi qaytadi, qo'llar va oyoqlar harakatlana boshlaydi. Aytishlaricha, odamlar aynan mana shu “tirilish” lahzasi uchun o‘limga tavakkal qiladilar.
Pufferfish faqat Yaponiyada tayyorlanadi va xizmat qiladi. 19-asrdan boshlab to'plangan statistik ma'lumotlarga ko'ra, 1886 yildan 1979 yilgacha. 12,5 mingdan ortiq odam fugu zaharidan aziyat chekdi, ularning yarmidan ko'pi (deyarli 7 ming) vafot etdi. To'g'ri, qurbonlar qatoriga oshpazlar ham kiritilganmi yoki yo'qmi, noma'lum: axir, mijoz vafot etgan taqdirda oshpaz o'zini hara-kiri qilishi kerak, deb ishoniladi. Biroq, ular buni da'vo qilishadi katta qism zaharlanish professional bo'lmaganlar tufayli sodir bo'lgan (masalan, xavfli ov bilan ziyofat qilishga qaror qilgan baliqchilar orasida). 1980 yilda Yaponiya Sog'liqni saqlash vazirligi joriy etdi majburiy litsenziyalash fuguni qassob qilish va xizmat qilish huquqiga ega oshpazlar. Bugungi kunda Yaponiyada 70 mingga yaqin odam shunday diplomga ega. Gurmeler orasida qurbonlar soni yiliga yigirmaga kamaydi va faqat bir nechtasi bu taomdan o'ladi. Biroq, fugu juda qimmat taom bo'lganligi sababli, boy va mashhur odamlar uning qurboni bo'lishadi. Har bir bunday o'lim baland janjaldir.
Yaqinda juda mag'rur olimlar zaharli bo'lmagan puffer baliqlarini yetishtirganliklarini e'lon qilishdi. Ma'lum bo'lishicha, bu sir edi tabiiy ovqatlanish baliq. Fugu o'z tanasida zahar hosil qilmaydi: u zaharli ovqat bilan zaharlanadi dengiz yulduzi va qisqichbaqasimonlar. Agar siz tug'ilgandan boshlab toksik bo'lmagan parhezga puffer baliq qo'ysangiz, baliqdagi tetrodotoksin miqdori nolga teng bo'ladi. Biroq, kutilgan hissiyot va ilmiy fikrga minnatdorchilik oqimi sodir bo'lmadi. Oxir oqibat, toksinsiz, puffer baliqning boshqa turiga aylanadi - juda mazali, ammo hech qanday maxsus narsani anglatmaydi. Fugu mashhurligining siri uning zaharliligida, rus ruletining ushbu gastronomik versiyasini o'ynashda odam boshdan kechiradigan o'tkir xavf hissidadir. Bahorda (bu baliq eng zaharli deb hisoblanganda) gurmeler buning uchun eng yuqori narxni to'lashi bejiz emas - har bir kg uchun 0 gacha. Yaponlar "fuguni iste'mol qilgan odam ahmoqdir, ammo yemagan odam ham ahmoqdir", deb ishontiradi. Fugu zaharidan o'lish yapon me'yorlariga ko'ra munosib o'limdir.
Fugu - zaharli tetrodotoksinni o'z ichiga olgan pufferfish (Tetraodontidae) oilasining baliqidir. Bizda "baliq-it" yoki "baliq-to'p" degan umumiy nom bor. Ushbu baliqni tutmoqchi bo'lganlar o'z chizig'ini Atlantika, Hind yoki Tinch okeaniga tashlashlari kerak. Fugu orollar va marjon riflari atrofida qolishni afzal ko'radi. Baliq suvda sekin harakat qiladi va agar xohlasa, dumini oldinga suza oladi. Notanish narsaga urilib yoki xavf tug'ilganda u to'satdan ko'p miqdorda suvni so'radi va shu sababli u 3 baravar kattalashib, to'p shaklida bo'ladi.
Puffer baliq qo'ng'iroq kartasi» ekstremal yapon taomlari. Ko'pchilik bu baliqni juda zaharli deb hisoblaydi va ular haqiqatan ham to'g'ri, chunki zahar bittadan olinadi. kattalar Bu baliq 40 kishini o'ldirishga qodir. Tetrodotoksin 1200 marta kuchliroq bo'lgan asab zaharidir kaliy siyanidi. Baliqni oziq-ovqat uchun tayyorlash jarayoni zaharning tarkibini maqbul konsentratsiyaga qadar sezilarli darajada pasayishiga olib keladi. Biroq, zaharlanish uchun samarali antidot hali ham mavjud emas. Najot uchun yagona imkoniyat - bu zahar to'xtaguncha nafas olish va qon aylanish tizimlarini sun'iy saqlash, asosiysi o'z vaqtida reanimatsiyani chaqirishdir.
Yaponlar qadim zamonlardan beri baliq eyishni yaxshi ko'rishgan. Puffer baliq ovqatlarini tayyorlash uchun oshpaz ikkita imtihondan (yozma va amaliy) o'tishi va litsenziya olishi kerak. 1598 yilda Yaponiya fugu tayyorlaydigan barcha oshpazlarni buning uchun davlat litsenziyasini olishga majburlovchi qonun qabul qildi. Imtihon oluvchi fuguning o'nlab turlarini yaxshi bilishi va baliqdagi zahar kontsentratsiyasini kamaytirishning bir qancha usullarini amalda qo'llay olishi kerak. Baliq pishirish litsenziyasini faqat talaba imtihonda pishirgan narsani yeyish orqali olish mumkin.
Pishirishdan oldin puffer baliqlarini qayta ishlash
Pishirishdan oldin baliqni qayta ishlash juda murakkab jarayon. Asosiy mahorat baliqni shikastlamasdan tezda kesishdir. ichki organlar unda zahar jamlangan. Keyin baliq go'shti oqadigan suv bilan yuviladi va laganda chiroyli tarzda xizmat qiladi. Puffer baliq ovqatlarining narxi 100 dan 400 dollargacha. Bugungi kunga qadar har qanday holatda yirik shahar Yaponiyada siz "o'limga olib keladigan" delikateslarni taklif qiladigan ko'plab restoranlarni topishingiz mumkin. Ushbu sirli baliqni iste'mol qilish, qimmatbaho, yaxshi tashkil etilgan restoranda taom sotib olish qurbonlari statistikasiga qaramay, zaharlanish xavfi minimaldir. Ammo u hali ham mavjud! Balki shu sabab puffer baliqlarini juda mashhur qiladi. Oshpazlar orasida maxsus mahorat baliqda juda oz miqdorda zaharni qoldirish qobiliyatidir, bu esa engil dori zaharlanishiga olib kelishi mumkin.
Agar biz zaharlanish haqida gapiradigan bo'lsak, statistik ma'lumotlarga ko'ra, har yili 50 ga yaqin yaponiyalik fugu iste'mol qilishdan vafot etadi, garchi bu baliqni to'g'ri pishira olmaslik to'g'ri bo'lsa ham. Asosiy qurbonlar - uyda tasodifan to'rga tushib qolgan baliqni pishirishga harakat qiladigan baliqchilar yoki o'ziga ishongan juda boy odamlar, ular qo'shimcha mukofot evaziga oshpazlarni baliqning eng nozik qismini - pufak jigarini pishirishga ko'ndiradilar. Zaharning maksimal kontsentratsiyasi jigarda to'plangan va jigarni iste'mol qilish bilan siz allaqachon juda jiddiy xavf ostida bo'lasiz.
Fugu baliqlari zaharsizmi?
Agar siz puffer baliqlarini sun'iy ravishda o'stirsangiz, uning tanasida zahar to'planishidan qochishingiz mumkin, deb ishoniladi. Bunga ovqatlanish rejimini o'zgartirish orqali erishish mumkin. Tadqiqotlar tetrodotoksin zaharining to'planishi baliqlarning tabiiy muhitida yashashi natijasida sodir bo'lishini tasdiqladi. Biroq, yapon an'analari va tijorat manfaatlari bu masala bugungi kunda kuchliroq bo'lib qolmoqda.
Bir yapon maqolida shunday deyilgan: "Fugu yegan odam ahmoqdir, lekin yemagan ham ahmoqdir". Fugu zaharidan o'lish yapon uchun go'zal va juda munosib o'limdir.
2010 yil 23 aprel Marina
Fugu baliqlari - beshta mashhur taom .
Yaponiya davlat chiqayotgan quyosh- har doim mumkin
O'zingizning g'ayrioddiy, gurme taomlaringiz bilan dunyoni hayratda qoldiring.
Ushbu taomlardan biri - nafis, ekzotik bo'lishi mumkin
mistik deb ayting - nozik taom FUGU .
Fugu taomi- o'lik, zaharli moddalardan tayyorlangan
pufferfishlar oilasiga mansub baliq. Hammasiga qaramay
xavf, fugu juda mashhur,
va Yaponiyaga kelayotgan ko'plab sayyohlar buni xohlashadi
bu noodatiy taomni sinab ko'ring.
puffer baliq ajoyib ta'mga ega, ammo bularning barchasi bilan
tarkibida juda xavfli zahar mavjud. Ko'p miqdorda zahar
tarkibida jigar, ikra, o't pufagi va teri mavjud. puffer baliq
faqat ehtiyotkorlik bilan, maxsus tozalashdan keyin eyish mumkin
va qayta ishlash.
Foydalanilganda puffer baliq, odam oson bo'ladi
eyforiya ta'siri va bu qanchalik qimmat bo'lmasin
nafis delikates, har doim istaganlar bor
asablaringizni qitiqlang.
Bu taomni faqat maxsus restoranlarda topishingiz mumkin.
Fugu o'tgan yapon oshpazlari tomonidan tayyorlanadi
maxsus tayyorgarlikdan o'tdi va u bilan ishlash uchun litsenziya oldi
bu turdagi baliq. Bu oshpazlarning qo'lida tom ma'noda
noto'g'ri deb, bir odamning hayotini yolg'on
pishirilgan fugu hayot uchun xavflidir.
Ilgari, Yaponiyada bir an'ana bor edi - agar mehmon bo'lsa
puffer baliq bilan zaharlangan, keyin oshpaz uni o'zi tugatishi kerak edi
tovoq, yoki marosim o'z joniga qasd qilgan.
Qayta ishlashda puffer baliq tez va aniq pishiring
pichoq zarbalari bilan (hocho) qanot va og'iz qismlarini ajratadi
baliq, baliq qorinining tez harakatini ochib beradi. Keyin
bu juda ehtiyotkorlik bilan eng zaharlisini tortib oladi
ichaklarni, so'ngra tayyorlangan filetani kesadi
ingichka, tekis bo'laklar.
Keyingi qadam go'shtni yuvishdir
qolgan qonni butunlay olib tashlash uchun oqadigan suv
va zahar. Dilimlangan puffer filesi bo'lishi kerak
qog'oz kabi nozik, shaffof, mat.
Fuguni tatib ko'rgan odamlar shunday deyishadi
Fugu baliqdan ko'ra ko'proq tovuq go'shtiga o'xshaydi. Go'sht
Fugu tolalarni umuman sezmaydi, lekin mustahkamlikda
ko'proq jelatinga o'xshaydi.
Eng mashhur fugu taomlaridan beshtasi:
1 - Sashimi (Fugusashi)- Eng ko'plaridan biri
mashhur taomlar. Yupqa, shaffof bo'laklardan
xom puffer filetosi, oshpaz idishga rasmlarni qo'yadi.
Baliq filetosi sirka sousiga botiriladi (sirka, mayda
tug'ralgan piyoz, maydalangan daikon turp va qizil qalampir).
2 - Fugu-chiri- Sabzavotlar bilan qovurilgan fugu filesi. Xizmat qilingan
bilan birga güveç puffer baliq va kartoshka.
3 - qora yosh- chuqur qovurilgan puffer baliq filesi -
yog'da qovurilgan puffer filetosi, oldindan
bug'doy uniga o'ralgan.
4 - yollash - zake- qo'shilgan issiq sake ichimlik
qovurilgan va panjara fugu baliq qanotlari.
5 - Fugu-zosui- Bu, shuningdek, ekstremal taom -
qo'shilishi bilan puffer baliq asosida pishirilgan bulyon
tuxum va ziravorlar.
ko'p muxlislar milliy taomlar Yaponiya, yo'q
an'anaviy baliq ovqatlarini tatib ko'rishga qaror qiling
Chunki ularni faqat bitta savolga javob qiziqtiradi:
Haqiqatan ham o'lim ehtimoli bormi?
dan ovqat iste'mol qilish puffer baliq? Va javob, afsuski,
tasdiqlovchi bo'ling.
Mashhur yapon maqolida shunday deyilgan: “Ahmoq - bu baliqni iste'mol qiladigan kishi, lekin uni yemaydigan kishi undan ham kattaroq ahmoqdir. Fugu baliqlarining boshqa ko'plab nomlari bor - fahak, diodont, puffer baliq va it. Undan nafaqat yapon oshxonasining eng mazali va qimmat taomlari, balki halokatli taomlari ham tayyorlanadi.
Fugu baliq zahari, uning antidoti yo'q
Puffer baliqlaridan tayyorlangan tushlik taxminan ming dollar turadi. Bu miqdor uchun siz ham mazali delikateslardan bahramand bo'lishingiz, ham og'riqli o'lishingiz mumkin. Gap shundaki, bu baliqda o'lik nerv zahari - tetradotoksin mavjud. U striknindan 400 marta zaharliroq va kurardan 10 marta xavfli. Faqat bitta baliq 35 dan ortiq odamni o'ldirishi mumkin. O'limga olib keladigan zaharlanishni hatto puffer baliqlarining ayniqsa zaharli ichki qismlariga tegizish orqali ham olish mumkin. Tetradotoksin barcha mushaklarni falaj qiladi inson tanasi, shu jumladan nafas olish mushaklari, bu nafas olishni to'xtatish va o'limga olib keladi. Bu zahar uchun antidot yo'q. Jabrlanuvchini qutqarishning yagona yo'li - uni tezda reanimatsiya bo'limiga yotqizish va uni sun'iy nafas olish apparatiga ulash.
Oshpazning javobgarligi
Restoranga borib, puffer baliq iste'mol qilishni rejalashtirayotganda, siz butun hayotingizni oshpaz mahoratiga bag'ishlayotganingizni tushunishingiz kerak. uzoq vaqt Yaponiyada bu baliq uchun baliq ovlash ham taqiqlangan. Faqat 1958 yildan beri hukumat uni restoranlarda xizmat qilishga ruxsat berdi, faqat maxsus litsenziyaga ega maxsus o'qitilgan oshpazlar puffer baliqlarini pishirishi sharti bilan. Ushbu litsenziyani olish uchun ular juda uzoq muddatli mashg'ulotlardan o'tadilar va keyin imtihondan o'tadilar, unda ular o'zlari pishirgan baliqni iste'mol qilishlari kerak. Ilgari Yaponiyada hatto aytilmagan qonun ham mavjud edi, unga ko'ra, restoran mijozi vafot etgan taqdirda, oshpaz o'z joniga qasd qilish (seppuku) ga majbur edi.
Fug baliqlari: pishirish
Bu baliqni kesish haqiqiy san'atdir. Juda tez harakat bilan, qanotlarni ajratish, og'iz apparatini kesib tashlash va keyin qorinni ochish kerak. Shundan so'ng, puffer baliqlarining eng zaharli qismlari bo'lgan barcha ichki qismlar juda ehtiyotkorlik bilan olib tashlanadi.
Fileto ingichka bo'laklarga bo'linadi va oqayotgan suv ostida yaxshilab yuviladi, ulardan zahar qoldiqlari va qon izlari olib tashlanadi.
Fugu baliqlaridan sashimi (Fugusashi) tayyorlash uchun xom baliq bo'laklari katta va chiroyli idishga solib, marvarid manzarasini yoki ulardan kapalak yoki qush tasvirini yaratadi. Puffer filesi bo'laklari ularni sirka sousiga (ponzu) yoki qizil qalampir va maydalangan turp (momiji oroshi) aralashmasiga botirib yeyiladi.
Fugusushi - bu "murakkab" tushlikning birinchi taomidir. Undan keyin guruchli baliq va xom tuxum (fugu-zosui) qo'shilgan guruchdan tayyorlangan sho'rva keladi. Va ikkinchi taom uchun - qovurilgan puffer baliq.
Baliq bo'laklari oshpaz tomonidan mehmonlarga qat'iy belgilangan tartibda berilishi kerak. Eng kam zaharli va mazali orqa bilan boshlang. Qorin bo'shlig'iga qanchalik yaqin bo'lsa, go'shtda shunchalik ko'p zahar mavjud. Oshpazning asosiy vazifalaridan biri - restoran mehmonlarining xavfsiz dozadan ortiq ovqatlanishiga yo'l qo'ymaslik uchun ularning holatini kuzatish zarurati.
Tajribali oshpaz, puffer baliqlarini tayyorlashda, ozgina giyohvandlik eyforiyasi bilan namoyon bo'ladigan, iste'mol qiluvchilarda engil zaharlanishni keltirib chiqaradigan darajada zahar qoldiradi. Puffer baliqlarini sinab ko'rgan gurmelerning so'zlariga ko'ra, ular undan idishlarni iste'mol qilganda, ular falaj to'lqiniga ega. Bu odamlarning oyoqlarini, keyin qo'llarini va oxirgi daqiqada jag'larini harakatlantirish qobiliyatini yo'qotishida yotadi. Faqat ko'z olmalari harakat qilish qobiliyatini saqlab qoladi. Ammo bir necha daqiqadan so'ng mushak tonusi teskari tartibda tiklana boshlaydi. Odamlar ushbu "tirilish" lahzasidan omon qolish uchun o'lim xavfini aniq o'z zimmalariga oladilar, deb ishoniladi.
Maqolaning mavzusi bo'yicha YouTube'dan video:
Takifugu yoki fugu (Takifugu) - to'rsimon baliqlar turkumiga mansub bo'g'ma baliqlar turkumi vakillari. Takifugu baliqlarining jinsi bugungi kunda uch o'ndan bir oz kamroq turni o'z ichiga oladi, ulardan ikkitasi yo'qolib ketish xavfi ostida.
Puffer baliqlarining tavsifi
Pufferfish oilasining zaharli turlari (Tetraodontidae) boshqa, kamroq taniqli nomlarga ega:
- skalozubovye (bir-biriga birlashtirilgan tishlarning monolitik tuzilishi bilan);
- to'rt tishli yoki to'rt tishli (jag'larda birlashtirilgan tishlar bilan, buning natijasida ikkita yuqori va ikkita pastki plastinka hosil bo'ladi);
- it baliqlari (yaxshi rivojlangan hid hissi va suv ustunidagi hidlarni aniqlash qobiliyati bilan).
Takifugu jinsiga mansub baliqlar zamonaviy hayotda juda sharafli o'rinni egallaydi Yapon san'ati va Sharq madaniyati. Zaharli moddaning ta'sir qilish mexanikasi falajga olib keladi mushak tizimi tirik organizmlar. Bunday holda, zaharning qurboni o'limga qadar to'liq ongini saqlaydi.
O'limga olib keladigan natija juda tez bo'g'ilishning natijasidir. Bugungi kunga kelib, takifugu baliq zahari uchun antidot yo'q va bunday qurbonlar bilan ishlashda standart tibbiy choralar nafas olish va nafas olish tizimlarining faoliyatini saqlab qolishga urinishdir. qon aylanish tizimi intoksikatsiya belgilari yo'qolguncha.
Bu qiziq! Ko'pgina boshqa baliqlardan farqli o'laroq, puffer baliqlarida tarozi yo'q va ularning tanasi elastik, ammo zich teri bilan qoplangan.
Tashqi ko'rinishi, o'lchamlari
Bugungi kunga qadar tasvirlangan Takifugu jinsi turlarining muhim qismi Tinch okeanining shimoli-g'arbiy qismining aholisidir. Jinsning bir nechta vakillari yashaydi chuchuk suvli daryolar Xitoy hududida. Jinsga kuchli tishlari bo'lgan, ko'pincha nisbatan ega bo'lgan hamma ovqatlanadigan baliqlar kiradi katta o'lchamlar, bu bunday suv aholisining ratsionida abraziv ozuqa yo'qligi bilan bog'liq. Agar xavf mavjud bo'lsa, zaharli baliq o'z jinoyatchini tishlashi mumkin.
Hozirgi vaqtda Takifugu jinsiga mansub barcha vakillar eng batafsil o'rganilmagan va eng katta raqam Ishonchli ma'lumotlar faqat jigarrang puffer (Takifugu rubripes) turlari bo'yicha to'plangan, bu tijorat ko'paytirish va pishirishda bunday baliqlardan ancha faol foydalanish bilan izohlanadi. Jigarrang puffer butun hayoti davomida rangini ko'proq o'zgartirishga qodir quyuq rang engil soyalar uchun. Bu xususiyat to'g'ridan-to'g'ri bog'liq muhit yashash joyida.
Katta yoshli Takifugu rubripes tanasining uzunligining umumiy ko'rsatkichlari 75-80 sm ga etadi, lekin ko'pincha baliqning o'lchami 40-45 sm dan oshmaydi, yon tomonlarda va pektoral qanotlarning orqasida joylashgan. oq halqa bilan o'ralgan juda katta dumaloq qora nuqta. Tananing yuzasi o'ziga xos tikanlar bilan qoplangan. Turlarning vakillarining jag' tishlari kichik joyda joylashgan og'iz bo'shlig'i, to'tiqushning tumshug'iga o'xshash bir juft bitta plastinkaga birlashtiriladi.
Dorsal suzgichda 16-19 yorug'lik nurlari mavjud. Anal findagi ularning soni 13-16 donadan oshmaydi. Shu bilan birga, baliqlarning tuxumdonlari va jigari juda zaharli hisoblanadi. Ichaklar kamroq zaharli, go'sht, teri va moyaklar zaharli moddalarni o'z ichiga olmaydi. Gill teshiklarini qoplaydigan gill qopqoqlari yo'q. Oldin ko'krak qanoti to'g'ridan-to'g'ri baliq tanasiga, gillalarga olib boradigan aniq ko'rinadigan kichik tuynukni ko'rishingiz mumkin.
Bu qiziq! Endi jigarrang puffer turlarining vakillari turli xil biologik tadqiqotlarda ishlatiladigan mashhur model organizmdir.
Turmush tarzi, xulq-atvori
Rahmat ilmiy tadqiqot pufferfish munosib tezlikda suzmasligini aniqlashga muvaffaq bo'ldi. Bu xususiyat baliq tanasining aerodinamik xususiyatlari bilan izohlanadi. Shunga qaramay, turlarning vakillari yaxshi manevrga ega, buning natijasida ular tezda burilishlari, oldinga, orqaga va hatto yon tomonga harakat qilishlari mumkin.
Jins vakillari o'ziga xos nok shaklidagi tanaga ega, ochiq suv sharoitida kamdan-kam uchraydilar, dengiz tubiga yaqin bo'lishni afzal ko'radilar, bu erda ular ustritsalar, o'tloqli o'tloqlar va qoyali riflar bilan ifodalangan murakkab muhitni o'rganadilar. Pufferfish ko'pincha sayoz suv va qumli joylarda, estuariylar yoki kanallar yaqinida, shuningdek, rif va laminariyalar yaqinida to'planadi.
Qiziquvchan va juda faol baliqlar ba'zan o'z jinslari vakillariga va boshqa suv aholisiga nisbatan tajovuzkor bo'lishi mumkin. Xavfni sezgan baliq o'ta elastik oshqozonini havo yoki suv bilan to'ldirish natijasida to'p holatiga tushadi. Bu jarayon baliq og'zining pastki qismida joylashgan maxsus valf tomonidan boshqariladi.
Bu qiziq! Nisbatan kichik ko'zlarga qaramay, fugu juda yaxshi ko'radi va rahmat katta raqam ko'z ostidagi tentacles retseptorlari, jins vakillari ajoyib hidga ega.
Puffer baliq qancha vaqt yashaydi
Jigarrang puffer baliqlarining o'rtacha umri tabiiy sharoitlar juda kamdan-kam hollarda 10-12 yildan oshadi. Takifugu jinsining boshqa vakillari orasida yuz yilliklar ham yo'q deb taxmin qilinadi.
Fugu baliq zahari
Yapon oshxonasida pishirilgan puffer baliqlariga qaraganda qimmatroq va ayni paytda juda xavfli taomni nomlash qiyin. o'rtacha xarajat bitta o'rta kattalikdagi baliq taxminan 300 dollarni tashkil qiladi va to'plamli taomning narxi 1000 dollar yoki undan ham ko'proq. Tur vakillarining aql bovar qilmaydigan toksikligi baliq to'qimalarida juda ko'p miqdorda tetrodoksin mavjudligi bilan bog'liq. Bitta baliqning go'shti uch o'nlab odamlarda o'limga olib keladigan zaharlanishga olib kelishi mumkin va tetrodoksinning toksiklik darajasi strixnin, kokain va kurare zaharidan yuqori.
Fugu zahari bilan zaharlanishning birinchi alomatlari jabrlanuvchida chorak soatdan keyin paydo bo'ladi. Shu bilan birga, lablar va tilning xiralashishi, mo'l-ko'l tupurik paydo bo'lishi va harakatlarni muvofiqlashtirishning buzilishi qayd etiladi. Birinchi kunlarda keladi halokatli natija zaharlanganlarning yarmidan ko'pi va 24 soat tanqidiy davr hisoblanadi. Ba'zida qusish va diareya bor, qattiq og'riq qorin bo'shlig'ida. Baliqlarning toksiklik darajasi uning tur xususiyatlariga qarab o'zgaradi.
Tetrodoksin oqsillar toifasiga kirmaydi va uning ta'siri asab impulslarining uzatilishini to'liq to'xtatadi. Bu natriy ionlarining o'tishini bloklaydi hujayra membranalari zaharning faol tarkibiy qismlarining kaliy ionlariga salbiy ta'sirisiz. Zaharli chuchuk suv pufagidagi toksinlar terida topiladi. Bunday toksinning hujayra tuzilmalari bilan o'ziga xos o'zaro ta'siri yaqin vaqtlar ko'pincha farmatsevtlar tomonidan ko'rib chiqiladi va og'riq qoldiruvchi vosita sifatida ishlatilishi mumkin.
Zaharli baliqning yuqori narxi uning mashhurligini kamaytirmaydi. Ekzotik va xavfli taomning narxiga fuguning noyobligi emas, balki bunday baliqni tayyorlashning ajoyib murakkabligi ta'sir qiladi. Maxsus restoranlarda baliqdan ikra, jigar va boshqa ichaklarni ajratib oladigan puffer baliqlarini tayyorlash bilan faqat litsenziyaga ega oshpazlar shug'ullanadi. Toza filetada zaharlanish alomatlarini his qilish imkonini beruvchi ba'zi toksinlar mavjud, ammo o'limga olib kelishi mumkin emas.
Bu qiziq! To'g'ri tayyorlangan puffer baliqlaridan foydalanish engil dori zaharlanishiga o'xshash holat - til, tanglay va oyoq-qo'llarning uyquchanligi, shuningdek, engil eyforiya hissi bilan birga keladi.
Tarmoq, yashash joylari
Past boreal subtropik Osiyo turlarining vakillari sho'r va sho'rlarda yashaydi dengiz suvlari shimoli g'arbiy tinch okeani. Bunday baliq Oxot dengizining janubiy qismida, Yapon dengizining g'arbiy suvlari hududida, materik qirg'oqlari yaqinida, Olga ko'rfaziga qadar keng tarqalgan. Puffer populyatsiyasini Sariq va Sharqiy Xitoy dengizlarida, Yaponiyaning Tinch okeani sohillari yaqinida, Kyushudan Vulkan ko'rfaziga qadar kuzatish mumkin.
DA Rossiya suvlari bilan bog'liq Yaponiya dengizi, baliq Pyotr Buyuk ko'rfazining shimoliy qismiga, Janubiy Saxalingacha, u keng tarqalgan joyga kiradi suv yashovchisi ichida yoz vaqti. Demersal (pastki) neritik ko'chib yurmaydigan baliqlar 100 m chuqurlikdagi suvlarda yashaydi.Shu bilan birga, kattalar ko'rfazlarni afzal ko'radi va ba'zan sho'r suvlarga kirib boradi. Balog'atga etmaganlar va qovurg'alar ko'pincha topiladi sho'r suvlar daryo og'izlari, lekin ular rivojlanishi va o'sishi bilan bunday baliqlar qirg'oqdan uzoqlashishga harakat qilishadi.
Bu qiziq! Puf baliqlari yashaydigan yangi tabiiy suv havzalaridan Nil, Niger va Kongo daryolari, shuningdek, Amazonka va Chad ko'llari ajralib turadi.
Fugu baliq dietasi
Zaharli puffer baliqlarining odatiy ratsioni, birinchi qarashda, pastki yashovchilarning juda ishtahasizligi bilan ifodalanadi. Pufferfish oilasi va pufferfish tartibi vakillari nisbatan kattaroq boqishni afzal ko'radilar. dengiz yulduzi, shuningdek, kirpi, turli xil mollyuskalar, qurtlar, suv o'tlari va mercanlar.
Ko'pgina mahalliy va xorijiy olimlarning fikriga ko'ra, fuguni zaharli, inson hayoti va sog'lig'i uchun juda xavfli qiladigan parhezning o'ziga xos xususiyatlari. Toksik moddalar oziq-ovqatdan baliq ichida, asosan, jigar va ichak hujayralarida, shuningdek, ikrada faol to'planadi. Shu bilan birga, baliqning o'zi organizmda to'plangan toksinlardan umuman azob chekmaydi.
Sharoitlarda saqlanganda uy akvarium, kattalar takifuguni boqish uchun qon qurtlari, qurtlar, mollyuskalar va qovurdoqlar, barcha turdagi qisqichbaqasimonlar bilan ifodalanadigan odatiy parhez qo'llaniladi. qattiq qobiq, shuningdek tubifex va coretra. Balog'atga etmagan bolalar va qovurdoqlarni, siliatlarni, sikloplarni, dafniyalarni, maydalanganlarni boqish uchun tuxum sarig'i va Artemia nauplii.
Bu qiziq! Nagasaki shahridan yapon olimlari maxsus, zaharli bo'lmagan fugu turini etishtirishdi, chunki bunday baliqlarning go'shtida toksinlar tug'ilgan paytdan boshlab mavjud emas, balki suvda yashovchining ratsionida to'plangan.