Buyuk Sovet Entsiklopediyasida kiyik trufflesining ma'nosi, bse. Kiyik trufflesi - qo'ziqorinning zaharliligi qaerda o'sishi tavsifi Xalq tabobatida kiyik qo'ziqorini

Truffles truffle oilasining truffle jinsiga tegishli (Tuberaceae). Bular qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar bo'lib, ulardan ba'zilari qimmatbaho lazzatlardir.

Truffelning mevali tanasi er ostida joylashgan bo'lib, u yumaloq yoki tuberous shaklga ega va go'shtli yoki xaftaga tushadigan tuzilishga ega. Hajmi o'zgaruvchan bo'lib, findiqning kattaligidan kartoshka tubigacha. Meva tanasining tepasida silliq, yorilish yoki siğil bilan qoplangan teri qatlami mavjud. Kesimda meva tanasining to'qimasi marmar naqshga ega bo'lib, unda yorug'lik va qorong'i tomirlar almashinadi.

Truffles bargli o'rmonlarda, har bir tur uchun ma'lum daraxtlar ostida o'sadi. Misol uchun, qora truffle va yozgi truffle eman, olxa, shox, findiq ostida o'sadi, Piedmontese truffle qayin, terak, qarag'ay, jo'ka, tog 'kuli, do'lana yonida joylashgan.

Truffles kuzda yoki erta bahorda yig'ib olinadi. Shu maqsadda ko'pincha maxsus o'qitilgan itlar yoki cho'chqalar ishlatiladi.

Haqiqiy truffle qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlardir. Eng qimmatli turlar - Perigord, Piedmontese va qishki truffles. Ularning go'shti qovurilgan urug'lar yoki yong'oqlar va kuchli xarakterli xushbo'y hidli qo'ziqorin ta'mi bilan ajralib turadi. Suvda namlangandan so'ng, truffle soya sousining ta'mini oladi. Truffles ko'pincha bu qo'ziqorinlarning xushbo'yligini saqlab qolish uchun pishirish oxirida xom ashyo qo'shiladi.

Truffel qo'ziqorinining turlari

Meva tanasi yer osti, tuber yoki yumaloq, diametri 2,5-10 sm.Yuzasi jigarrang-qora yoki zangori-qora, qora siğil bilan qoplangan. Yosh qo'ziqorin pulpasi zich, vaqt o'tishi bilan bo'shashadi, rangi oqdan jigarrang-sariq va kulrang-jigarrangga o'zgaradi, och tomirlar marmar naqsh hosil qiladi. Ta'mi yong'oq, shirin, xushbo'y hidi yoqimli, kuchli.

U aralash va bargli o'rmonlarda, kalkerli tuproqlarda, eman, olxa, shoxli daraxtlar, qayinlar ostida, Markaziy Evropada, Rossiyada uchraydi. Meva mavsumi yozda boshlanadi va kuzning boshigacha davom etadi.

Meva tanasi notekis sharsimondan deyarli yumaloq shaklga qadar, diametri 8-15 sm, katta yoshli qo'ziqorinning vazni 1-1,5 kg. Yuzasi 2-3 mm kattalikdagi siğil bilan qoplangan. Yosh qo'ziqorinning rangi qizg'ish-binafsha rangga ega, yoshi bilan qorayadi. Go'sht dastlab oq, keyin oq va sarg'ish-jigarrang marmar tomirlari bilan kulrang yoki kulrang-binafsha rangga aylanadi. Mushkni eslatuvchi kuchli va yoqimli hidga ega.

Frantsiya, Italiya, Shveytsariya, Ukrainada o'sadi. Noyabrdan fevral-martgacha pishadi.

Meva tanasi yer ostida joylashgan, kattaligi 2-12 sm, og'irligi 30-300 g gacha bo'lgan tartibsiz ildiz shakliga ega.Yuzasi notekis, baxmal, och oxra yoki jigarrang, qobig'i pulpadan ajralmaydi. Go'shti qattiq, oq yoki sariq-kulrang, ba'zan qizg'ish, oq va krem-jigarrang marmar naqshli. Ta'mi yoqimli, hidi achchiq, sarimsoqli pishloqga o'xshaydi.

Mikorizani eman, tol va terak, jo'ka bilan hosil qiladi. U Italiyaning shimoli-g'arbiy qismida (Piedmont), Frantsiyada bargli o'rmonlarda uchraydi. Oq Piedmontese truffle kollektsiyasi 21 sentyabrdan 31 yanvargacha davom etadi.

Meva tanasi yer osti, tupsimon, shakli yumaloq yoki tartibsiz, diametri 3-9 sm.Yuzasi qizil-jigarrang, eski qoʻziqorinlarda koʻmir-qora, bosilganda zanglab ketadi. Go'sht qattiq, engil, kulrang yoki pushti-jigarrang oq yoki qizil marmar naqshli, eski qo'ziqorinlarda qorong'i. U kuchli xarakterli hid va engil achchiq bilan yoqimli ta'mga ega.

U bargli o'rmonlarda, kalkerli tuproqda, ko'pincha eman ostida o'sadi. Frantsiya, Italiya va Ispaniyada tarqalgan. Mavsum noyabrdan martgacha davom etadi.

Truffel qo'ziqorinining zaharli va yeyilmaydigan turlari

Qo'ziqorin odamlar uchun iste'mol qilinmaydi.

Meva tanasi yumaloq, kattaligi 1-4 sm, rangi sariq-jigarrang. Hidi o'tkir, tuproqli, kartoshkaning hidiga o'xshaydi. Yuzasi nozik tuberkulyar.

Yevropa va Shimoliy Amerika, Chili, Xitoy, Yaponiya va Tayvanda topilgan. U barcha fasllarda ignabargli daraxtlar ostida, shuningdek, kashtan, olxa va eman daraxtlari ostida, yoz oxirida va kuzda ommaviy ravishda o'sadi.

Truffles etishtirish uchun substrat sifatida eman yoki oddiy findiq ko'chatlari ishlatiladi. Miselyum ildiz otishi uchun ko'chatlar bir necha hafta davomida steril sharoitda saqlanadi. Shundan so'ng, ko'chatlar bolalar bog'chasiga ekilgan.

Truffel etishtirish uchun tuproq pH 7,5-7,9, gumus va kaltsiyning yuqori miqdoriga ega bo'lishi kerak. Unda toshlar, begona o'tlar bo'lmasligi va boshqa turdagi qo'ziqorinlar bilan zararlangan bo'lmasligi kerak. Tushilishdan oldin chuqur mexanik ishlov berish amalga oshiriladi. Ekishdan oldin, tuproq urug'lantirilmaydi. Atrof-muhit quruq bo'lishi kerak, o'rtacha harorat 16,5-22 ° S.

Ko'chatlar bahorda ekilgan. Gektariga 500 dan ortiq daraxt o'smaydi. Teshikka bir oz suv quyiladi, ko'chat mahkam yopiladi va yana sug'oriladi. Ekish chuqurligi 75 sm.Har bir fide yaqinida o'rmon tuprog'ining yiqilgan barglari va plastmassa plyonkasi bilan yuqori qatlami yotqiziladi.

Truffelning qutulish mumkin bo'lgan qismi sporalarni o'z ichiga olgan mevali tanasidir. Meva tanasi taxminan 20 sm chuqurlikda joylashgan.Ular kichik spatulalar bilan qazib olinadi. Truffel pashshalari deb ataladigan truffle hosilining mavjudligi ko'rsatkichidir.

truffle kaloriyalari

100 g trufflening kaloriya tarkibi 25 kkal. Energiya qiymati:

• Proteinlar:………………….3 g (12 kkal)
• Yog'lar:…………………….0,5 g (5 kkal)
• Uglevodlar:……………….2 g (8 kkal)

• Truffelning maksimal og'irligi 1 kg ga etadi, garchi no'xat o'lchamidagi juda kichik namunalar ham mavjud.
• Bir gipotezaga ko'ra, etuk truffle tarkibida marixuanaga o'xshash psixotrop modda anandamid mavjud.
• Fransiya va Italiyada 15-asrdan boshlab 20 m gacha boʻlgan masofada yer ostidan truffle hidini seza oladigan qidiruvchi itlar va choʻchqalar yordamida oʻrmonda oʻsadigan truffellarni qidirish odatiy holdir.
• 19-asrda truffle etishtirila boshlandi, o'sha kunlarda ular bu qo'ziqorinlardan 1000 tonnagacha yig'ishdi. So'nggi yillarda truffle hosili taxminan 50 tonnani tashkil etadi. Qo'ziqorinlar AQSh, Ispaniya, Shvetsiya, Yangi Zelandiya, Avstraliya va Buyuk Britaniyada etishtiriladi. 21-asrning boshlarida esa Xitoy dunyodagi eng yirik truffle ishlab chiqaruvchisiga aylandi. Xitoy navi arzonroq, ammo sifati pastroq.

Barcha truffles gurmeler tomonidan qadrlanadi, chunki ular kamdan-kam uchraydi va juda mazali. Ammo bugungi materialda biz Elafomitsetlar oilasiga va Elafomitsetlarga tegishli bo'lgan yeb bo'lmaydigan vakilni o'rganamiz. Biz kiyik truffle haqida gapiramiz - aks holda yomg'ir yoki donador deb ataladigan kichik mevali tanasi. Odamlar bu qo'ziqorinlarni oziq-ovqat uchun iste'mol qilmaydilar, lekin hayvonlar dunyosi vakillari ularni juda yaxshi ko'radilar. Sincaplar, kiyiklar va quyonlar trufflelarga suyanadilar, mevali tanalar uchun haqiqiy jang boshlanishi mumkin.

Tavsif

1. Ushbu oilaning boshqa vakillari singari, truffle to'g'ridan-to'g'ri tuproqda o'sadi. Ular kichik, diametri maksimal 5 sm gacha o'sadi, lekin aslida juda kichikroq namunalar mavjud. Og'irligi bo'yicha 18 grammgacha etadi. hamma.
2. Issiqlik bilan ishlov berish (quritish) jarayonida shakli deyarli o'zgarmaydi. U yumaloq yoki tuberous bo'lib qoladi. Tashqi xususiyatlarga ko'ra, bu mevali tanalar yong'oq yoki findiqga o'xshaydi. Ular o'zlarini juda qalinlashgandek his qilishadi.
3. Meva tanasining o'zi shish va siğillarga o'xshash qobiq bilan qoplangan. Ushbu qobiqning qalinligi taxminan 3 mm. Qo'ziqorinlarning rangi ochiq sariq, zanglagan yamalar bilan jigarrang, jigarrang-qizil, jigarrang-oltin. Erta bahorda ba'zan qizil ohangning juda yorqin namunalari topiladi.
4. Bu vakilning hech qanday asosi yo'q. Yumshoq qismi qattiq, lamel bo'yalgan, bir nechta qatlamlarni o'z ichiga oladi. Qirralari to'q sariq, ingichka, keyin oq rangli, keyin qalinroq kulrang-jigarrang dog'lar. Pulpaning tarkibi nozik oq qatlam bilan tugaydi va markazda qora-kulrang qo'ziqorin mavjud.
5. Ba'zi hollarda markaziy qism oq rangli, quyuq kulrang ohangda bo'yalgan bo'lishi mumkin. Yumshoq qismi achchiq, aromati deyarli yo'q, ba'zi hollarda bu shunchaki yoqimsiz.
6. Yosh hayvonlarda yumshoq qism engil marmar ohang bilan bo'yalgan. U qizg'ish, engil dog'lari bor. Yetuk mevali tanalar binafsha yoki jigarrang-binafsha rangga ega bo'ladi, chang hosil bo'ladi. Bu kukun qora yoki jigarrang-qora rangga ega bo'lgan sporadir.

O'sish

1. Ko'pincha siz qarag'ay o'sadigan o'rmon kamarlarida meva namunalarini topishingiz mumkin. Ular archa bilan ham yashashlari mumkin. Ular mevali tanalarni lichinkalarda, maydonlarda, parklarda topadilar. O'sish uchun eng sevimli tuproq qum hisoblanadi.
2. Qo'ziqorinlar to'g'ridan-to'g'ri er ostida emas, ular tuproq yuzasiga yaqinroq joylashishni afzal ko'radilar. Ular sayoz chuqurlikda, masalan, barglar, mox yoki ignalar to'shagi ostida yashaydilar.
3. 2 dan 15 sm gacha chuqurlikda mevali tanalarni topish mumkin bo'ladi, lekin o'rtacha 5 sm.Qo'ziqorin qo'ziqorinlari daraxtlarning ildiz tizimida joylashgan. Mikoriza shunday quriladi. Ushbu maqsadlar uchun mos keladigan daraxt turlari juda boshqacha bo'lishi mumkin.

Dubllar

1. Tashqi xususiyatlarga ko'ra, bu meva tanasi ma'lum o'xshashliklarga ega. Muhokama qilinayotgan qo'ziqorinning yaqin qarindoshi - tikanli truffle. Jigarrang-sariq rang bilan pigmentlangan qobiqga ega. Truffles qayin bog'larida yoki bu turning bitta daraxtlari yonida o'sadi.
2. Shuningdek, muhokama qilingan mevali jismlarning xilma-xilligi qizil-jigarrang truffledan boshqa narsa deb ataladigan boshqa egizaklarga ega. Bu diametri 7 sm gacha o'sadigan kichik tup yoki shodadir.Yuzasi jigarrang-qizil yoki jigarrang-pushti. Yumshoq qismi yaxshi hidlaydi, miyaga o'xshaydi.
3. Kiyik namunasi er ostida yashaydigan marsupial mevali tanalarga tegishli. Bu haqiqiy noziklikka o'xshamaydi, ko'pincha bu mevali tanani noziklik niqobi ostida bergan firibgarlar tomonidan ishlatilgan. Jins yigirmaga yaqin turni o'z ichiga oladi. Ba'zi turlari ignabargli chiziqda, boshqalari - Evropa mamlakatlaridagi lichinkalarda o'sadi.

Ovqatlanish qobiliyati

1. Ilgari qo'ziqorinlar iste'mol qilinmasligi haqida aytib o'tilgan. Biroq, bu namunalar hayvonot dunyosining ba'zi aholisi uchun haqiqiy sovg'a hisoblanadi. Biz sincaplar, sichqonlar, bo'rsiqlar, yovvoyi cho'chqalar, kiyiklar va boshqalar haqida gapiramiz.
2. Agar yil unumli bo'lmasa, sincaplar bu mevali jismlarni topish uchun erni qazishni boshlaydilar. Ular tuproqni 8 sm chuqurlikda yirtib tashlashadi.Siz chindan ham ovqatlanmoqchi bo'lganingizda, ular qor ostidan truffle qidiradi.

Bugungi maqolada biz Elafomitsetlar oilasining vakiliga ta'sir qiladigan hamma narsani ko'rib chiqdik. Biz odamlar tomonidan oziq-ovqat uchun iste'mol qilinmaydigan kiyik truffle haqida gapiramiz. Bu meva tanasi ko'pincha ovchilar tomonidan ishlatiladigan o'rmon aholisi uchun gazak bo'lib xizmat qiladi. Ular sincaplar va yovvoyi cho'chqalarni bunday namunalarga jalb qilishadi.

KIYIK TRUFFLE

truffle (Elaphomyces cervinus), er osti marsupial qo'ziqorin. Meva tanasi findiq yoki yong'oqga o'xshaydi, qalin siğil jigarrang qobig'i bilan. Pishganida pulpa asosan sporalardan iborat qora-jigarrang changga aylanadi. Odatda qarag'ay o'rmonlarida, qumli tuproqda, sirtdan sayoz o'sadi. Uni kiyik, quyonlar, sincaplar yeydi. Bu haqiqiy truffle bilan hech qanday aloqasi yo'q.

Buyuk Sovet Entsiklopediyasi, TSB. 2012

Shuningdek, lug'atlar, ensiklopediyalar va ma'lumotnomalarda rus tilidagi DEER TRUFFLE so'zining talqinlari, sinonimlari, ma'nolari va nima ekanligini ko'ring:

• KIYIK TRUFFLE
  
• KIYIK TRUFFLE
• KIYIK TRUFFLE Zamonaviy tushuntirish lug'atida, TSB:
  marsupiallar sinfining qo'ziqorini. Yong'oqqa o'xshash meva tanasi tuproqda. Qarag'ay o'rmonlarida o'sadi. Uni kiyik, quyonlar, sincaplar yeydi. …
• KIYIK
  692774, Primorskiy, ...
• KIYIK Rossiyaning aholi punktlari va pochta indekslari ma'lumotnomasida:
  186444, Kareliya Respublikasi, …
• TRUFFLE Entsiklopedik lug'atda:
  i, pl. truffles, her, m. 2. Turli xil shokoladlar yumaloq yoki ...
• TRUFFLE Entsiklopedik lug'atda:
  , -i, pl. -ya, -ey va -and, -ey, m 1. Ba'zi turlari yeyish mumkin bo'lgan marsupial yer osti tuberli qo'ziqorin. 2. Saralash...
• KIYIK
  KIYIK TRUFFLE, marsupial qoʻziqorinlarning qoʻziqorin sinfi. Homila. yong'oqqa o'xshash tanasi tuproqda. Qarag'ay o'rmonlarida o'sadi. Kiyik yeydi...
• KIYIK Katta rus entsiklopedik lug'atida:
  DEER MOSS, bug'u moxi bilan bir xil ...
• TRUFFLE
  truffle, truffle, truffle, truffle, truffle, truffle, truffle, truffle, truffle, truffle, truffle, truffle, truffle, truffle, ...
• TRUFFLE Zaliznyakga ko'ra to'liq urg'uli paradigmada:
  Men felni sinab ko'raman, men felni sinab ko'raman, men felni sinab ko'raman, men felni sinab ko'raman, men felni sinab ko'raman, men felni sinab ko'raman
• KIYIK Zaliznyakga ko'ra to'liq urg'uli paradigmada:
  Kiyik, kiyik, kiyik, kiyik, kiyik, kiyik, kiyik, kiyik, kiyik, kiyik, kiyik, kiyik, kiyik, kiyik, kiyik , kiyik, kiyik, kiyik, kiyik, kiyik, kiyik, ...
• TRUFFLE Xorijiy so'zlarning yangi lug'atida:
  (nem. truffel) 1) yer ostida rivojlanadigan, yeb-yaxshi mevali tanasi boʻlgan askomitsetlar sinfiga mansub qoʻziqorin; 2) turli xil shokolad ...
• TRUFFLE Xorijiy iboralar lug'atida:
  [nemischa] truffel] 1. yer ostida rivojlanadigan tuberli yeyiladigan mevali tanasi bilan askomitsetlar sinfidan qo‘ziqorin; 2. shokoladning xilma-xilligi ...
• TRUFFLE Rus tilining sinonimlari lug'atida:
  qo'ziqorin, diskomitsetlar, ...
• KIYIK rus tilining sinonimlari lug'atida.
• TRUFFLE
  1. m. trufflesga qarang (1 *). 2. m. truffle qarang ...
• KIYIK Rus tilining yangi izohli va derivativ lug'atida Efremova:
  adj. 1) Qiymat bilan bog'liq. n. bilan: unga aloqador kiyik. 2) Kiyikga xos, unga xos xususiyat. 3) Kiyiklarga tegishli. …
• KIYIK Lopatin rus tilining lug'atida:
  kiyik, -ya, ...
• TRUFFLE
  truffle, -i, pl. -va, -eyi -ya, ...
• KIYIK Rus tilining to'liq imlo lug'atida:
  kiyik, -ya, ...
• TRUFFLE Imlo lug'atida:
  tr'ufel, -i, pl. -i, -u va -`ya, ...
• KIYIK Imlo lug'atida:
  kiyik, -ya, ...
• TRUFFLE Ozhegov rus tilining lug'atida:
  marsupial er osti tuberous qo'ziqorin, ularning ba'zi turlari qutulish mumkin truffle turli yumaloq shokoladlar ...
• Dahl lug'atida TRUFFLE:
  er. qutulish mumkin bo'lgan o'simlik, er osti qo'ziqorinlari turkumi Tuber. Truffle ta'mi, hidi, o'ziga xosligi, ...
• TRUFFLE
  truffle va (kamroq) truffle, pl. truffle, truffle va (kamroq) truffle, truffles, m.(nemis Trüffel). 1. Ovqatlanish mumkin bo'lgan yumaloq shakldagi qo'ziqorin ... o'sadi.
• KIYIK Rus tilining izohli lug'atida Ushakov:
  kiyik, kiyik. Ilova. kiyiklarga. Kiyik zoti. Kiyik shoxlari. Kiyik…
• TRUFFLE
  truffle 1. m. truffle qarang (1 *). 2. m. truffle qarang ...
• KIYIK Efremovaning tushuntirish lug'atida:
  bug'u adj. 1) Qiymat bilan bog'liq. n. bilan: unga aloqador kiyik. 2) Kiyikga xos, unga xos xususiyat. 3) Egalik ...
• TRUFFLE
  
• KIYIK Rus tilining yangi lug'atida Efremova:
  adj. 1. nisbat ot bilan. unga aloqador kiyik 2. Kiyikga xos, unga xos. 3. Kiyiklarga mansub. 4. ... iborat
• TRUFFLE
  I m. truffles qarang I II m. truffle qarang ...
• KIYIK Rus tilining katta zamonaviy tushuntirish lug'atida:
  adj. 1. nisbat ot bilan. unga aloqador kiyik 2. Kiyikga xos, unga xos. 3. Kiyiklarga mansub. 4. …
• KIYIKLAR SOZI
  Moskvaning sharqida, Izmailovskiy o'rmonida, l. Qizil koʻlmakdan oqib oʻtuvchi ave. Uzunligi 1 km dan kam. Olenye yaqinida boshlanadi ...
• SHIBUK MOXI
  mox, kiyik liken, shimol bug'usi, Cladonia jinsidan likenlar: Cladonia rangiferina, Cladonia alpestris, Cladonia sylvatica va boshqalar Ba'zan O. ...
• TRUFFLE STEPPE
  Afrika, Osiyo va janubiy Evropaning qumli hududlarida joylashgan Terfezia jinsiga mansub truffle uchun umumiy nom. Dasht T., qaysi soni ... gacha
• KIYIK TRUFFLE Brokxauz va Evfron entsiklopedik lug'atida:
  truffle jinsining umumiy nomi Elaphomyces. Meva tanasi yumaloq, er osti, silliq yoki siğil bo'lib, uning tarkibi quyuq kukunga aylanadi ...
• TRUFFLE OQ Brokxauz va Evfron entsiklopedik lug'atida:
  yoki polyak - truffle bo'limidan bo'lgan marsupial qo'ziqorin turi (qarang), Choiromyces (Ch. meandriformis) jinsiga tegishli va tashqi ko'rinishiga o'xshash ...
• GREEHOUND (inglizcha GREYHOUND) Itlar entsiklopediyasida.
• AVSTRIYA QISTA SOYLI PINSCER Itlar entsiklopediyasida:
  _Ishchi itlar_ Kelib chiqishi Bu itlarning kelib chiqishi noma'lum. Bu zot Avstriya Shorthair Terrier deb ham ataladi, ammo uni ... bilan aralashtirib yubormaslik kerak.
• Entsiklopediya Gullarning tasvirlangan ensiklopediyasida:
  Alifbo ko'rsatkichi A Abeliya Abutilon, Yopiq chinor Avokado Agave Agapanthus, Afrika nilufar Agapetes Ageratum Aglaomorpha Aglaonema Adenium Adiantum, Venera sochlari ...
• PICAK
  KIYIK - 1. Ov xanjarini ko'ring. 2. Qarang: ruhoniy pichoq ...
• QILICH Qurollarning tasvirlangan ensiklopediyasi:
  KIYIK - XVII Evropa ov qilichining bir turi ...
• KIYIK HAVZASI Moskva daryolari, daryolari, ko'llari, suv havzalari va jarliklar ma'lumotnomasida:
  Moskvaning shimoli-sharqida, Sokolniki bog'i hududida, Oleniy daryosi vodiysida. Ular beshta bir-biriga bog'langan hovuzlar kaskadi, ...
• IZMAILOVSKIY HAVOZI Moskva daryolari, daryolari, ko'llari, suv havzalari va jarliklar ma'lumotnomasida:
  Moskvaning sharqida, daryo vodiysida. Serebryanka, Izmailovskiy o'rmon bog'i hududida. Kanallar bilan bog'langan 13 ta hovuzdan iborat kaskadning umumiy nomi. …
• Truffles Biologiya entsiklopediyasida:
  , marsupial zamburugʻlar turkumi. Ular siğil yoki silliq teri bilan qoplangan yumaloq shakldagi (kartoshka ildizlariga o'xshash) er osti go'shtli mevali tanalarni hosil qiladi. …
• ASKOMISETLAR Biologiya entsiklopediyasida:
  (marsupiallar), zamburugʻlar turkumi. Ularning barcha turlarining deyarli yarmini o'z ichiga oladi. Marsupiallar maxsus organning mavjudligi bilan ajralib turadi - sumka (so'rang), ...
• Truffles Mazali va sog'lom taomlar kitobida:
  Truffles er osti qo'ziqorinlari bo'lib, ular 10-20 sm chuqurlikda o'sadi.Truffellar oq va qora rangda. Qora truffle ko'paymoqda ...
• Truffles Katta ensiklopedik lug'atda:
  biologiyada - yer osti tuberli go'shtli mevali tanalari bo'lgan diskomitsetlar guruhidan bo'lgan marsupiallar. OK. 100 tur, mo''tadil zonada ...
• QO'SHQIQ QO'SHIQLAR Buyuk Sovet Entsiklopediyasida, TSB:
  qo'ziqorinlar, makromitsetlar, yuqori zamburug'lar guruhi, odatda ko'proq yoki kamroq yirik, go'shtli meva tanasi bo'lib, ko'pincha qalpoq va poyadan iborat. …
• PLEKTASK Buyuk Sovet Entsiklopediyasida, TSB:
  (Plectascales), yopiq mevali tanasi (kleistoteksiya) bo'lgan marsupiallar tartibi, asosiy to'qimalarning elementlari orasida joylashgan sumkalar. Eng oddiy vakillar ...

Truffellarning qiymati ularning g'ayrioddiy ta'mi va xushbo'yligidadir, shuning uchun bu qo'ziqorinlar nozik hisoblanadi va ularning bozor qiymati bir necha ming dollarga yetishi mumkin. Truffellarning fotosuratlari va tavsiflari ularni o'rmonda o'zingiz topishga yordam beradi.

Truffel qo'ziqorinining tavsifi va fotosurati, u qaerda o'sadi va uni qanday qilib to'g'ri izlash kerak - bugungi maqolada o'qing.

Truffel qo'ziqorinlarining qanday turlari bor

Eslatma: Ko'pincha, bitta namunaning kattaligi yong'oqning kattaligidan oshmaydi, lekin katta kartoshkali va bir kilogrammdan ortiq og'irlikdagi qo'ziqorinlar mavjud. Tashqi tomondan, u ham kartoshkaga o'xshaydi.

Peridium (tashqi qatlam) silliq yoki ko'p sonli turli yoriqlar bilan chuqurlashtirilgan bo'lishi mumkin, shuningdek, xarakterli ko'p qirrali siğillarga ega bo'lgan namunalar ham mavjud. Kesmada aniq marmar strukturasi kuzatiladi.

Shakl 1. Qo'ziqorinlarning tashqi xususiyatlari

Pulpa quyuq va engil soyalarga ega bo'lgan ichki va tashqi "gulchambarlar" dan iborat. Ichki va tashqi "tomirlar" da turli xil shakllarga ega bo'lgan sporali sumkalar mavjud. Turlar oq, qora, kulrang yoki shokolad bo'lishi mumkin bo'lgan pulpa rangiga ta'sir qiladi.

Turlari

Truffles oilalari biologik va geografik guruhga ko'ra va gastronomik qiymati (qora, oq, qizil) nuqtai nazaridan tasniflangan ushbu mashhur qo'ziqorinlarning yuzdan ortiq vakillarini o'z ichiga oladi.

Eng mashhur navlar:

1. Qora yoz(ruscha). Bu nav diametri 10 sm gacha va vazni 0,4 kg ga etishi mumkin. O'sish davri bilan u ranglarni oqdan sariq yoki kulrang-jigarrangga o'zgartirishi mumkin. Yosh namunalarda pulpaning mustahkamligi juda zich, eski namunalarda esa bo'sh. Turlarning vakillari suv o'tlarining biroz sezilarli hidi bilan shirin yong'oq ta'miga ega. Siz ushbu turni bunday hududlarda uchratishingiz mumkin: Transkavkaz, Qrim, Rossiyaning Evropa qismida va Evropada. Uni eman, findiq va qarag'ay ostida topish mumkin. Meva berish iyun oyida boshlanadi va oktyabr oyining boshigacha davom etadi.
2. Qora kuzgi bordo yumaloq shaklga ega va og'irligi 0,32 kg gacha bo'lishi mumkin, lekin hajmi 8 sm dan oshmaydi.Kamolotda go'sht sutli shokolad rangiga bo'yalgan va oq tomirlar bilan teshilgan. Tanglayda siz kakao xushbo'yligini taniy olasiz, garchi Burgundiya namunalari achchiq ta'mga ega.
3. Qora qish tartibsiz sharsimon yoki sharsimon shaklga ega. Meva tanasining kattaligi 8-20 sm, og'irligi 1,5 kg gacha bo'lishi mumkin. Sirt qizil-binafsha rang bilan qoplangan, unda ko'pburchakli siğillarni kuzatish mumkin. Ular juda yoqimli mushk aromati bor va jo'ka yoki findiq ostida nam tuproqlarda topilishi mumkin. Bunday ajoyib namunalarni Frantsiya, Shveytsariya, Italiya va Ukrainada topish mumkin.
4. Qora Perigord(Fransuzcha) tartibsiz yoki biroz yumaloq shaklga ega. Tashqi peridium siğil bilan qoplangan bo'lib, ular etuk bo'lganda rangi qizil-jigarrangdan qora-qoragacha o'zgaradi. Barcha ma'lum turlar orasida bu eng qimmatli hisoblanadi, chunki u yoqimli ta'm va kuchli hidga ega.
5. Oq Piedmontese(Italyancha) tashqi tomondan meva tanasining tartibsiz tuberous shakli bilan ta'minlangan va kesimi 12 sm ga etishi mumkin.Ko'pincha meva vazni 300 grammgacha bo'lgan namunalar mavjud, lekin ba'zida 1 kg gacha bo'lgan mevalar mavjud. Peridium sarg'ish-qizil yoki jigarrang bo'lishi mumkin. Meva pulpasi krem ​​yoki oq rangga ega, ammo siz ozgina qizil rangga ega bo'lgan namunalarni topishingiz mumkin. Xilma-xillik o'z qarindoshlaridan sarimsoq va pishloq hidlarini eslatuvchi yoqimli ta'mi va xushbo'yligi bilan ajralib turadi. Bu tur faqat shimoliy Italiyada o'sadi.

Shakl 2. Qo'ziqorinlarning eng mashhur turlari: 1 - qora yoz, 2 - qora kuz (Burgundiya), 3 - qora qish, 4 - qora Perigord, 5 - oq italyan

Biz faqat asosiy turlarning fotosurati va tavsifini taqdim etdik (2-rasm), garchi aslida ularning ko'plari bor va ularning deyarli barchasi yuqori ozuqaviy qiymatga ega.

Xarakterli

Truffles kichik guruhlarda faqat tuproq yuzasi ostida o'sadi. Ular 3 dan 7 gacha meva tanasiga ega bo'lishi mumkin, ular xaftaga tushadigan va go'shtli pulpaga ega.

Oilalarning yashash joylari doirasi juda keng va ularni Evropa, Osiyo, AQSh va Shimoliy Afrikada topish mumkin (3-rasm).

Keng tarqalgan tarqalishiga kelsak, quyidagi xususiyatlarni ajratib ko'rsatish mumkin:

• Piedmont navining mitseliyasi terak, qayin va jo'ka ildizlari bilan simbioz hosil qilishi mumkin.
• Perigorskiyni olxa, eman yoki shoxli daraxtzorlarda topish mumkin. U asosan Ispaniya, Shveytsariya va janubiy Fransiyada uchraydi.
• Qora yoz aralash yoki bargli o'rmonlarda, shuningdek, kalkerli tuproqlarda yaxshi o'sadi.

Shakl 3. Zamburug'larning tabiiy muhitda tarqalishi

Ushbu turni Markaziy Evropada, Kavkazning Qora dengiz sohillarida, Skandinaviya mamlakatlarida va Ukrainada uchratishingiz mumkin. Biroq, bu namunani Markaziy Osiyoning ayrim hududlarida topish holatlari qayd etilgan.

Xususiyatlari

Kimyoviy tarkibida aniq xususiyatlar yo'q. Ushbu qo'ziqorinning shuhrati uning aromatik xususiyatlariga asoslanadi, bu taxminga ko'ra, ma'lum his-tuyg'ular va istaklarning uyg'onishiga olib kelishi mumkin.

Bugungi kunda ular eng kam va eng qimmat hisoblanadi, chunki ularga bo'lgan talab taklifdan ancha yuqori. Mamlakatimizning keng hududida siz faqat qora yoz navini topishingiz mumkin.

Truffel nimaga o'xshaydi

Agar siz bu qo'ziqorinlarni o'rmonda topmoqchi bo'lsangiz, truffle qanday ko'rinishini aniq bilishingiz kerak (4-rasm). Tashqi tomondan, meva tanasining shakli 2-10 sm o'lchamdagi tuberous yoki yumaloq bo'lishi mumkin.Peridium ko'k-qoradan jigarrang-qoragacha quyuq rang oralig'iga ega. Sirtda piramidal siğillarni tez-tez kuzatish mumkin, ammo silliq peridiumli turlar mavjud.

Shakl 4. Truffellarning tashqi xususiyatlari

Yetuk namunaning pulpasi bo'sh, yosh esa zich. O'sishning eng boshida go'sht oq rangga ega bo'ladi va namuna pishganida u jigarrang-sariq rangga ega bo'ladi. Kesilganida, engil tomirlar unga marmar rang beradi. Go'shti shirin ta'mga ega va yong'oqqa o'xshaydi, xushbo'y hidi suv o'tlari hidiga o'xshaydi.

Truffel qanday ko'rinishga ega va uni qaerdan izlash kerak - video muallifi aytib beradi.

Boshqa qo'ziqorinlardan asosiy farqlari

Truffles bozorda juda qimmat va bunday noyob mahsulotning 1 kilogrammi narxi 400 evrodan boshlanadi. Ushbu turdagi bunday yuqori narx bunday omillar bilan bog'liq.:

• O'sishning murakkabligi;
• Mavsumiy o'lja;
• Mahsulotning yuqori darajadagi ta'mi va aromatik xususiyatlari (sifati).

Har bir birlikning qiymati uning o'lchami bilan o'lchanadi: nusxa qanchalik katta bo'lsa, u qanchalik qimmat bo'lsa. Eng qimmati katta mevali tanasi (olma kabi) bo'lgan qo'ziqorinlardir, ammo bunday namunalar butun dunyo hosilining 1% dan kamrog'ini o'sadi. Yong'oq o'lchamidagi namunalar hosilning 10% ni, uzum o'lchamdagi namunalar esa 30% ni tashkil qiladi. Qolgan foizlar juda kichik qo'ziqorinlardan iborat bo'lib, ularning narxi ancha past. Juda kichik bo'lganlar asosan turli xil soslarni tayyorlash uchun ishlatiladi.

Oq truffle nimaga o'xshaydi?

Qora rangdan farqli o'laroq, oq navni etishtirish mumkin emas. Yetishtirishning qiyinligi Italiyaning cheklangan hududlarida o'sishi bilan bog'liq (5-rasm).

Eslatma: Mavsumiy hosil bu navni haqiqiy gastronomik noyoblikka aylantirdi. Siz yangi qo'ziqorinlarni faqat o'rim-yig'im davrida tatib ko'rishingiz mumkin va bu oktyabrdan yanvargacha sodir bo'ladi.

Oq navning narxi uni dunyodagi eng qimmat delikatesga aylantirdi, u qora ikra, fua grasi va oltinni narxda engishga muvaffaq bo'ldi. Shu sababli, siz ko'pincha ushbu qimmatbaho gastronomik mahsulotning turli turlarini sotib olishingiz mumkin bo'lgan maxsus auktsionlarni topishingiz mumkin. Bir kilogramm uchun o'rtacha narx 3-4 ming evro, eng yuqori narx esa 1,5 kg og'irlikdagi bo'lak uchun 330 ming dollarni tashkil qiladi. Bunday katta nusxa Gonkongda inkognito auktsionida sotildi. Auktsion qoidalarida to'liq naslchilikni ta'minlash bo'yicha majburiy band mavjud bo'lib, unda quyidagi fikrlar mavjud:

• Nusxaning aniq og'irligi bir grammgacha;
• Uni topgan itning ismi;
• Daraxt topilgan joyni ko'rsating.

Rasm 5. Oq italyan navining tashqi xususiyatlari

Yuqori narx va noyoblik tufayli siz oq truffle qanday ko'rinishini faqat fotosuratda yoki maxsus videoda ko'rishingiz mumkin.

Xususiyatlari

Oq truffle ta'mining narxi va kuchi uni har qanday oshpazlik biluvchisi uchun orzu qiladi. Pishirish paytida oshpazlar ularni hech qachon sof shaklda pishirmaydilar. Ko'pincha siz oshpazlik idishlarida o'tlar va boshqa ziravorlar kabi bir xil nisbatda qo'shilgan vaziyatni kuzatishingiz mumkin.

Ularga minimal issiqlik bilan ishlov berish odat tusiga kiradi, chunki u nozik ta'm va xushbo'ylikni zaiflashtirishi mumkin. Oqning kuchi yangi qo'ziqorinlarning xushbo'y hididir, shuning uchun ular ko'pincha allaqachon tayyorlangan idishga yupqa bo'laklarga joylashtiriladi.

Qora truffle nimaga o'xshaydi?

Qora (Perigorsk) navi xushbo'y hidi oq navga juda o'xshaydi, ammo uning tuproqli va shilimshiq notalari zaifroq va ko'pincha yangi findiq hidi bilan to'ldiriladi. Ko'pincha pishirish vaqtida oshpazlik idishlariga qo'shiladi (6-rasm).

Xususiyatlari

Qora truffle Frantsiyada tez-tez o'sadigan ushbu turning eng qimmatli namunasi hisoblanadi. Uning o'sish joyi bilan bog'liqligi sababli u Perigorskiyning ikkinchi nomiga ega.

Shakl 6. Qora truffle: xususiyatlari

Ushbu turning o'ziga xos xususiyati peridiumning maxsus qizil-jigarrang-qora rangidir. Go'shtning rangi quyuq, hidi juda xarakterli va yoqimli ta'mga ega. Bu nav qishda o'sadi va u yanvardan martgacha yig'ila boshlaydi.

Bugungi kunga kelib, sog'liq uchun xavf tug'dirmasdan xavfsiz iste'mol qilinishi mumkin bo'lgan ko'plab truffle turlari yaratilgan. Shu bilan birga, ko'plab boshqa qo'ziqorinlar mavjud bo'lib, ular ichkariga kirsa, ovqat hazm qilish buzilishi yoki tananing qattiq zaharlanishiga olib kelishi mumkin (7-rasm).

Soxta truffleni haqiqiy pazandalik noyobligi bilan xato qilish juda oson. Ular tashqi o'xshashlikka ega bo'lishi mumkin, lekin ayni paytda boshqa oilaga tegishli. Misol uchun, kiyik Evropa va Shimoliy Amerikaning o'rmonzorlarida o'sadi va odamlar uchun yeyilmaydi, lekin hayvonlar uni katta zavq bilan eyishadi.

Shakl 7. Soxta trufflening ko'rinishi va xususiyatlari

Kiyik truffle ovqat hazm qilish buzilishiga olib kelishi mumkin, lekin ayni paytda soxta truffle inson salomatligi uchun halokatli. Tashqi tomondan, u cho'zinchoq shaklga ega, to'q qizil yoki bej rangga ega va bazidiomitsetlar oilasiga tegishli. Zaharli qo'ziqorinning mevali tanasi 10 sm gacha o'sishi mumkin va xarakterli yoqimsiz hidga ega bo'ladi. Yeyish mumkin bo'lmagan turlarga Ozarbayjon, Turkmaniston, Shimoliy Afrika va Janubiy Evropada o'sadigan tombolanlar (dasht truffellari) kiradi. Biroq, qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar tombolanlar orasida ham uchraydi.