Kichik oq qo'ziqorin nimaga o'xshaydi. Oq qo'ziqorinning tavsifi. Polsha oq qo'ziqorini: fotosurat va tavsif

04.03.2020

Oq zamburugʻ quvursimon qoʻziqorin boʻlib, boletaceae oilasiga mansub boletus qoʻziqorinlari turkumiga kiradi. Oq qo'ziqorinning boshqa nomlari ma'lum: sigir, boletus, capercaillie, buvisi, sariq, ayiq, pan va boshqalar Evropa o'rmon zonasida tarqalgan. U taygada, Arktikada, Kavkazda uchraydi. O'sish ko'plab daraxt turlarida sodir bo'ladi, lekin asosan qayin, qarag'ay, eman va archa o'rmonlarida. Har qanday tuproq turiga yaxshi moslashgan, hijobdan tashqari, guruhlarda o'sadi. Archa-qayin o'rmonlarida topilgan chinni qo'ziqorinlari eng mazali hisoblanadi. Qarag'ay o'rmonlarida yig'ilgan kuchli hidga ega emas va yumshoq pulpa bilan ajralib turadi. Ushbu turning oq qo'ziqorinning xavfli hamkasbi borligini yodda tutish kerak. Achchiq ta'mga ega bo'lib, u hamkasbiga juda o'xshaydi. O't qo'ziqorini, bu nom soxta oq qo'ziqorin (gorchak) bor, xuddi shu oilaga tegishli. Pishirish jarayonida qo'ziqorinning achchiqligi kuchayadi, bu esa qolgan qo'ziqorinlarning ta'mini keskin buzadi. Ko'pgina qo'ziqorin teruvchilarning fikriga ko'ra, soxta porcini qo'ziqorini bilan zaharlanish juda qiyin. Ammo farmakologiyada u o'ziga xos achchiq tarkibi tufayli yaxshi obro'ga ega bo'ldi, shuning uchun u ajoyib xoleretik vositadir.

Oq qo'ziqorin (ta'rif). Boletus qo'ziqorini, uning poyasi balandligi 25 sm (o'rtacha 12 sm) ga yetishi mumkin, qalinligi taxminan 10 sm.U barrelga o'xshash shaklga ega. O'sish jarayonida u silindrsimon (kengaytirilgan yoki toraygan) shaklga ega bo'lishi mumkin, har doim tagida biroz qalinlashgan holda qoladi. Poyasi yuzasi oq, ba'zan jigarrang yoki qizg'ish rangga ega. Oyoq yuqori qismida ko'proq lokalizatsiya qilingan oq tomirlar to'ri bilan qoplangan.

Qo'ziqorin rasmlari.

Quyida oq qo'ziqorinning fotosuratlari keltirilgan. Oq qo'ziqorin (fotosurat) yozdan kuzgacha bargli ignabargli, aralash o'rmonlarda, ko'pincha moxlar orasida to'planadi. Shlyapa teri, o'tkir burchakli. Oyog'i zich, to'r naqshli. Baza to'mtoq.

Yetuk porcini qo'ziqorinining qopqog'i diametri 30 sm gacha (ba'zi hollarda 50 sm qopqoqli namunalar mavjud). Shakli qo'ziqorin yoshiga qarab konveks, tekis-qavariq, sajda. Qopqoqning yuzasi biroz ajinlangan, silliq, nozik namlangan, ba'zi vakillarida u tolali-qo'zg'aluvchan. Quruq sharoitda o'sadigan qo'ziqorinlar biroz yorilib ketgan mat (porloq) qopqoq bilan ajralib turadi. Nam o'rmonlarda porcini qo'ziqorinining qopqog'i biroz shilimshiq bo'ladi. Qopqoqning rangi oqdan jigarranggacha o'zgarishi mumkin. To'q sariq, sariq, binafsha rangli qalpoqli oq qo'ziqorinlar bor edi. Biroq, barcha holatlarda qopqoq yoshi bilan qorayishga moyil bo'ladi. Qobig'i yomon ajratilgan, yopishgan.

Oq qo'ziqorin pulpasi go'shtli bo'lib, yoshi bilan tolali bo'ladi. Rangi oq, zich, etuk qo'ziqorinda u sarg'ish, kesishdan keyin rangi o'zgarmaydi. Kesimdagi qopqoq ostida jigarrang (qizil-jigarrang) qatlam ko'rinadi. Oq qo'ziqorin yumshoq, biroz aniq ta'mga ega. Hidi biroz ajralib turadi, xom qo'ziqorin pulpasini eslatadi, bu pishirish paytida (ayniqsa quritilganida) o'zini namoyon qiladi.Siz bozorlarda porcini qo'ziqorinini sotib olishingiz yoki onlayn xizmat orqali etkazib berishni buyurtma qilishingiz mumkin.

Oq qo'ziqorin nafaqat ta'sirchan hajmi, balki ta'mi va ozuqaviy qiymati tufayli qo'ziqorinlar qiroli hisoblanadi. Porcini qo'ziqorinining yana bir nomi - boletus, kamroq tez-tez ladybug. U asosan Evroosiyo va Shimoliy Amerikada o'sadi, ba'zan Suriya va Livanda uchraydi. Oq qo'ziqorin katta o'lchamlarga yetishi mumkin - diametri 50 sm gacha bo'lgan qopqoqlar va balandligi 25 sm gacha bo'lgan oyoqlari. Xo'sh, nima uchun u oq deb ataladi? Gap shundaki, qolgan "qora" qo'ziqorinlardan farqli o'laroq, u kesilgan, pishirilgan va quritilganida rangini o'zgartirmaydi. Qo'ziqorinlarning qolgan qismi bir vaqtning o'zida qorayadi, jigarrang yoki hatto qora rangga aylanadi.

Oq qo'ziqorinlar ularning ta'mi va ozuqaviy xususiyatlari uchun qadrlanadi. To'g'ri pishirilganda, bu haqiqiy noziklik bo'ladi. Bu qo'ziqorin birinchi toifadagi qo'ziqorinlarga tegishli. Bu shuni anglatadiki, u boshqa qo'ziqorinlarga qaraganda inson tanasi tomonidan yaxshiroq so'riladi va bu, shubhasiz, ozuqa moddalarining tarkibidan ko'ra muhimroqdir. Ammo bu bilan oq qo'ziqorinlar yaxshi. Oq qo'ziqorinlar boshqalarga qaraganda ko'proq riboflavinni o'z ichiga oladi - tirnoqlar, sochlar, terining salomatligi va o'sishi va umuman tananing salomatligi uchun javob beradigan modda. Riboflavin qalqonsimon bezning normal ishlashini ta'minlash uchun ayniqsa muhimdir. Quritilgan cho'chqa qo'ziqorinlarida angina pektorisini davolashda ishlatiladigan alkaloid gercedin mavjud.

Oq qo'ziqorin, birinchi toifadagi barcha qo'ziqorinlar kabi, yangi (qovurilgan, qaynatilgan), quritilgan, tuzlangan va tuzlangan pishirishda faol ishlatiladi. Cho'chqa qo'ziqorinlaridan tayyorlangan idishlarni qo'shimcha (yoki juda qisqa - 10-15 daqiqadan keyin) qaynatmasdan pishirish mumkin. Cho'chqa qo'ziqorinlari qayta ishlanganda qoraymasligi sababli, ular ko'pincha sho'rvalarda ishlatiladi, ular shaffof, toza bulyon hosil qiladi.

Agar kelajakda foydalanish uchun hosil yig'ish haqida gapiradigan bo'lsak, unda cho'chqa qo'ziqorinini saqlashning eng yaxshi usuli quritishdir. Quritilgan qo'ziqorinlarda foydali moddalar eng yaxshi saqlanadi. Yig'ilgan qo'ziqorinlar er va qoldiqlardan tozalanadi. Katta qo'ziqorinlarda oyoqlar qopqoqlardan ajratiladi, agar qo'ziqorinlar juda kichik bo'lsa, ular butunlay qoldiriladi. Siz chinni qo'ziqorinlarini quritish kameralarida yoki pechda quritishingiz mumkin. Quritish boshida 50-60 ° S, oxirida - 70-80 ° S harorat tavsiya etiladi. Quritgichlarda yoki pechda qo'ziqorinlarni 4-6 soat ichida quritish mumkin. Quritilgan porcini qo'ziqorinlari o'zlarining ta'mi va ozuqaviy xususiyatlarini eng yaxshi tarzda saqlaydi, ularni qo'shimcha ishlovsiz kraker sifatida iste'mol qilish mumkin. Ajoyib, xushbo'y qo'ziqorin sho'rvasi qishda quritilgan qo'ziqorinlarni 20-25 daqiqa davomida suvda namlash orqali pishirilishi mumkin. Keyin bir xil suvda bir oz qaynatiladi, kerakli bo'laklarga bo'linadi va tayyorlangan idishga qo'shiladi. Soslar uchun quritilgan cho'chqa qo'ziqorinlari namlangan yoki qaynatilgan suvdan foydalanish mumkin.

Quritishdan tashqari, porcini qo'ziqorinlari muzlatilishi mumkin (muzlatgichlari bo'lganlar uchun quritishdan keyingi ikkinchi oson usul), shuningdek tuzlangan va tuzlangan. O'rim-yig'im uchun qo'ziqorinlarni issiqlik bilan ishlov berish, albatta, yaxshi, lekin barcha "tuz" yangi qo'ziqorinlarda. Ularning xushbo'yligi va ta'mi tuzlangan va tuzlangan qo'ziqorinlardan ancha ustundir. Yangi porcini qo'ziqorinlari uchun ko'plab xalq va mualliflik retseptlari mavjud. Rus oshxonasidan tashqari, porcini qo'ziqorinlari frantsuz va italyan oshxonalarida juda mashhur.

Porcini qo'ziqorinlari bilan retseptlar

Tarkibi:
1 stakan marvarid arpa,
2-3 kartoshka
2-3 sabzi
1-2 bosh piyoz
250-300 g chinni qo'ziqorinlari,
sariyog ', smetana,
ko'katlar, ziravorlar va tuz - ta'mga.

Pishirish:
Bulon qalin bo'lgunga qadar past olovda taxminan 3-4 soat davomida marvarid arpa pishiring. Qo'ziqorin oyoqlarini doira shaklida kesib oling va past olovda piyoz bilan qovuring. Tarkibni "bug'lash" uchun qalin devorlari bo'lgan qovurilgan idishda qovurish yaxshiroqdir. tuz. Donni pishirish tugashidan 20 daqiqa oldin, o'rta bo'laklarga kartoshka, sabzi va qo'ziqorin qopqog'ini qo'shing. Keyin panning tarkibini sho'rvaga qo'shing va yana 2-3 daqiqa davomida pishiring. Ta'mga ziravorlar qo'shing. Qo'ziqorin sho'rva qora xushbo'y qalampir va dafna yaprog'i bilan yaxshi ketadi. Bir qoshiq sariyog 'qo'shing. Yoping va 20-30 daqiqaga qoldiring. Sho'rvani chuqur idishlarda xizmat qiling, har bir qoshiqda smetana soling va maydanoz va arpabodiyon bilan seping.

Tarkibi:
taxminan teng miqdorda kartoshka va chinni qo'ziqorinlari,
sariyog ', smetana - ta'mga,
dafna yaprog'i, koriander, xushbo'y qalampir no'xati - ta'mga.

Pishirish:
Kattalar qo'ziqorinlari (bir oz yashil yadroli) kubiklarga bo'linadi. Kartoshkani bir xil kub shaklida kesib oling. Ularni sovuq suvga joylashtiring, qaynatib oling, tuzlang, ziravorlar qo'shing va kartoshka tayyor bo'lgunga qadar pishiring, shuningdek, yana 10 daqiqa - kartoshka biroz yumshoq bo'lishi kerak. Pyuresli sho'rva shaklida olingan natija ta'mga sariyog 'va smetana bo'laklari bilan xizmat qiladi. Retseptni minimalistik saqlash va piyoz yoki kuchli hidli "kartoshka" yoki "qo'ziqorin" ziravorlarini qo'shmaslik kerak. Bu taomda muhim bo'lgan qo'ziqorin va kartoshka lazzatlarining muvozanati.

Tarkibi:
400 g mayda tug'ralgan oq qo'ziqorin
Bibariya, qalampir yoki boshqa ziravorlar bilan 300-400 g tovuq bulyoni,
50 g tug'ralgan yong'oq (fındık yoki pecans)
50 g pirasa,
2 osh qoshiq sariyog ',
2 osh qoshiq guruch uni,
1 osh qoshiq sherri (yoki boshqa sharob)
tatib ko'rish uchun smetana.

Pishirish:
Qo'ziqorinlarni bulonda 20-25 daqiqa qaynatib oling, yong'oq qo'shing va qo'ziqorin yumshatilguncha yana 15-20 daqiqa davomida pishiring. Har bir narsani sovutib oling va blenderda maydalang. Piyozni yog'da ozgina qovuring va guruch unini qo'shing. Doimiy aralashtirib, tug'ralgan yong'oq-qo'ziqorin aralashmasi va sherni qo'shing va 15-20 daqiqa qaynatib oling. Ushbu bosqichda idish sovutilishi va muzlatgichda 2-3 kun davomida saqlanishi mumkin, bu ta'mni yanada tekis qiladi. Keyin smetana qo'shing va qaynab ketmaslik uchun past olovda qizdiring. Xizmat qilishdan oldin yong'oq bilan bezang.

Tarkibi:
100 g oq qo'ziqorin,
200 g chanterelles,
1 osh qoshiq sarimsoq,
100 g yangi pomidor,
2 osh qoshiq yangi reyhan,
3 osh qoshiq zaytun yog'i,
3 osh qoshiq limon sharbati
1 osh qoshiq sharob sirkasi,
maydanoz, arpabodiyon - ta'mga.

Pishirish:
Qo'ziqorinlarni kubiklarga, pomidorlarni tilimga kesib oling va urug'larni olib tashlang. Pechni oldindan qizdiring, pishirish varag'ini zaytun moyi bilan yog'lang, ustiga qo'ziqorin va sarimsoq qo'ying, aralashtiring va ochiq jigarrang rang paydo bo'lguncha 15-20 daqiqa davomida pishiring. Qo'ziqorinlarni sovutib, boshqa ingredientlar bilan aralashtiring.

Tarkibi:
yangi porcini qo'ziqorinlari,
un,
zaytun moyi.

Pishirish:
Qo'ziqorinlarni tilimga kesib oling va ularni unga soling. Unni namlash va qo'ziqorinlarni tiniq qilish uchun har bir bo'lakni salqin suvga botirib, qizdirilgan yog'da oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Qo'ziqorinlarni changni yutish qog'ozga quriting, tuz bilan seping va issiq xizmat qiling.

Tarkibi:
200 g quruq oq sharob
100 g Marsala sharobi
200 g quritilgan chinni qo'ziqorinlari,
400-450 g turli xil pishloqlar (parmesan, fontina, emmentaler),
2-3 osh qoshiq un,
1 chinnigullar sarimsoq
tatib ko'rish uchun qora qalampir.

Pishirish:
Marsalani qaynatishga qizdiring, ichiga quritilgan qo'ziqorinlarni quying va bir soatga qoldiring. Pishloqlarni maydalab, un bilan aralashtiring. Sarimsoq bilan sirlangan qozon yoki fondu qozonini ishqalang, ichiga oq sharob quying va past olovga qo'ying. Sharob deyarli qaynayotganda, pishloqni kichik qismlarga qo'shing, keyingi qismini qo'shmasdan oldin eritish uchun vaqt borligiga ishonch hosil qiling.

Qo'ziqorinlarni sharobdan siqib oling va ularni kichik bo'laklarga bo'ling. Fonduga qo'ziqorin va yangi maydalangan qalampir qo'shing. Bir necha turdagi non va kolbasa fondu bilan xizmat qiling.

Tajribasiz va yangi qo'ziqorin teruvchilar, o'zlarining nodonliklari tufayli, ba'zida iste'mol qilinadigan yoki zaharli qo'ziqorinlarni yig'ish xavfiga duch kelishadi - qo'ziqorinlar shohligida qutulish mumkin bo'lgan turlarga juda o'xshash, ammo aslida zaharli bo'lgan ko'plab namunalar mavjud. Soxta oq qo'ziqorinni qutulish mumkin bo'lganidan qanday ajratish mumkin, xantal zaharlanishining belgilari qanday, u qaerda o'sadi va qanday ko'rinishga ega - batafsilroq maqolada.

Ovqatlanish mumkin yoki yo'q

Xantal ko'pincha haqiqiy chinni qo'ziqorini bilan aralashtirib yuborilganligi sababli, u o'z nomini oldi - noto'g'ri. U yeyilmaydiganlar guruhiga kiradi, uni issiqlik bilan ishlov berishdan keyin ham eyish mumkin emas.
Bu yeb bo'lmaydigan turning achchiqlanishi sababli, unga achchiq laqabini berishgan (shuningdek, achchiq va quyon qo'ziqorini ham deyiladi). Shunisi e'tiborga loyiqki, xantal zaharli emas, lekin yeb bo'lmaydigan achchiq pulpa tufayli uni eyish mumkin emas.

Soxta oq qo'ziqorin nimaga o'xshaydi?

Cho'chqa qo'ziqorinining er-xotinligi uning qutulish mumkin bo'lgan hamkasbiga juda o'xshaydi va bu ikki namunani faqat kichik tashqi farqlar bilan ajratish mumkin.

Shlyapa

Achchiq qalpoqchaning o'lchami diametri 5 dan 15 sm gacha o'zgarishi mumkin - ho'l bo'lganda, u qo'ziqorin qopqog'i kabi bir oz yopishqoq va qo'pol bo'ladi. Qopqoq shakli qo'ziqorinlar uchun standartdir - yarim shar.

Xantal qanchalik katta bo'lsa, shlyapa shunchalik yumaloq bo'ladi. Rang ochiq jigarrangdan jigarranggacha o'zgaradi, engil chiziqlar bo'lishi mumkin.

pulpa

Achchiq qovoq pulpasi o'rtacha qattiqlikda, oq-pushti rangda, aniq tolalar bilan. Xarakterli xususiyat shundaki, u qurtlar tomonidan zarar ko'rmaydi va natijada kamdan-kam chiriydi. Uning boy hidi yo'q, lekin uning ta'mi juda achchiq, nordon nota bilan. Kesilgan va havo bilan aloqa qilganda, go'sht qizarib keta boshlaydi.

Muhim! Achchiq achchiq aniq hidga ega bo'lmasa-da, yoshi bilan u bo'g'uvchi chirigan hidga ega bo'ladi. Hatto bitta kichik achchiq namunasi, bir marta idishga solingan, o'tkir hidi va achchiq ta'mi bilan darhol ovqatning ta'mini buzadi.

quvurli qatlam

U achchiqning poyasiga biriktirilgan kichik oq naychalardan iborat. Rang sutdan pushti ranggacha silliq oqadi.

Oyoq

Xantalning oyog'i kuchli, keng va og'ir. Qalinligi 1 dan 3 sm gacha, balandligi 13 sm gacha o'sishi mumkin.Uning xarakterli xususiyati shishgan tolali asos bo'lib, u shakli bo'yicha to'rga o'xshaydi.
Oyoqlarning rangi jigarrang soyalarga ega, boy jigarrangga aylanmasdan. Yuqori qismida pishib etish jarayonida poyada paydo bo'ladigan sariq yoki kulrang to'r naqsh mavjud - achchiq qanchalik katta bo'lsa, bu to'r shunchalik aniq chiziladi.

Qaerda va qachon o'sadi?

Achchiq o'sish uchun sevimli joy ignabargli yoki aralash o'rmonlardir. Ular nordon unumdor tuproqni yaxshi ko'radilar - ular qumtoshlarda ham, yarim chirigan ignabargli dumlar yaqinida yoki daraxtlar tagida o'sishi mumkin.

Gorchak hamma joyda keng tarqalgan - uni barcha qit'alarda topish mumkin. Shakllanish va o'sish vaqti issiq oylar (iyun oyining o'rtalaridan oktyabrgacha). U yorqin yorug'lik va nam tuproqni yaxshi ko'radi, shuning uchun achchiq shirinlikni ko'pincha ochiq o'tloqlar va botqoqli joylarda topish mumkin. 5 dan 15 tagacha namunali guruhlarda tuzilgan.

Bilasizmi? Xorvatiya Zagrebida 5000 dan ortiq jonli eksponatlarga ega qo'ziqorin muzeyi mavjud.

Ovqatlanadigan egizaklarni qanday ajratish mumkin

Qo'ziqorinni tanlashda xato qilmaslik va zaharli yoki yeyilmaydigan namunani tanlamaslik uchun siz u yoki bu turning qanday tashqi xususiyatlarga ega ekanligini aniq bilishingiz kerak. Achchiqning asosiy xususiyati, uni qutulish mumkin bo'lgan turlardan ajratib turadigan narsa shundaki, kesilganda achchiq darhol qoraya boshlaydi va singan joy to'yingan jigarrang rangga aylanadi.

haqiqiy chinni qo'ziqorini

Achchiqni qutulish mumkin bo'lgan oq namunadan ajratish mumkin bo'lgan uchta asosiy nuqta mavjud:

qalpoqning rangi (achchiq - jigarrang soyalarda va porcini qo'ziqorini qalpoqning qizg'ish yoki gilos rangiga ega bo'lishi mumkin);
oyoqning shakli - xantal har doim qalinlashuvga ega, bu esa oyog'ini to'rga o'xshatadi;
achchiqning havo bilan aloqa qilganda qorayish qobiliyati, haqiqiy chinni qo'ziqorinida esa go'sht rangini o'zgartirmaydi.

Cho'chqa qo'ziqorinining quvurli qatlami har doim oq yoki zaytun rangga ega, achchiqda esa rang silliq pushti rangga aylanadi - bu xususiyat, shuningdek, yeyilmaydigan soxta namunani qutulish mumkin bo'lgan hamkasbidan ajratish uchun ham ishlatilishi mumkin.

Muhim! Tajribasiz qo'ziqorin teruvchilar, soxta cho'chqa qo'ziqorinini haqiqiydan farqlash uchun pulpani tatib ko'ring yoki qo'ziqorin qopqog'ini yalang - achchiq sharbat o'ziga xos achchiqlikka ega va kuchli yonib ketadi. Va bu usul juda samarali bo'lsa-da, uni qo'llash tavsiya etilmaydi - ovqatdan zaharlanish xavfi mavjud va tilda tez-tez achchiqlanish - jigar sirrozi.

boletus

Xantalning yana bir qutulish mumkin bo'lgan egizaklari -. Achchiqdan farqli o'laroq, boletus pastki qismida qalinlashuvga ega bo'lmagan kamroq qalin oyoqqa ega.

Yodda tutingki, achchiq shirinlik har doim mukammal ko'rinadi, unga qurtlar ta'sir qilmaydi va kamdan-kam hollarda chiriydi (uning achchiqligi hasharotlar va qurtlarni qaytaradi), lekin boletus ko'pincha uning tashqi qobig'ini buzadigan qurtlarni o'ziga tortadi.

Shuningdek, qayin qo'ziqorinining yoqimli hidi va oq go'shti bor, o't qo'ziqorini esa hidlamaydi, go'shti va quvurli qatlami pushti rangga ega.

Zaharlanish belgilari

Afsuski, hech kim qo'ziqorin zaharlanishidan immunitetga ega emas - hatto tajribali qo'ziqorin teruvchilar ham bu baxtsizlikdan qochib qutula olmaydilar. Achchiq shirinlik zaharli tur bo'lmasa-da, uning faol komponentlari inson qoniga kirganda kuchli intoksikatsiyaga olib keladi.

Shuningdek, xantaldan foydalanish jigar va o't pufagining ishiga salbiy ta'sir ko'rsatadi - hatto bunday yeyilmaydigan namunani qo'llashdan keyin ham 20 kun o'tgach, safroni olib tashlashda buzilishlar bo'lishi mumkin.

Bilasizmi? Tarixda mashhur odamlar va monarxlar qo'ziqorin bilan zaharlangan holatlar ko'p. Shunday qilib, Rim imperatorlari Klavdiy va Tiberiy (miloddan avvalgi I asr), imperator Aleksandr I (XVIII-XIX asr), fransuz monarxi Karl V (XVI asr), Rim papasi Klement VII (XV asr) - barchasi qurbon bo'lganligi qayd etilgan. qo'ziqorin zaharlanishi.

Xantal bilan zaharlanish belgilariga quyidagilar kiradi:

kuchli qorin og'rig'i, kramplar;
og'izda achchiqlik va quruqlik;
bosh aylanishi, umumiy zaiflik;
haroratning oshishi;
gagging;
ba'zi hollarda - terining oqarishi, ko'z ostidagi ko'karishlar paydo bo'lishi.

Agar ro'yxatda hatto bitta alomat bo'lsa, oshqozonni yuvish kerak - buning uchun bemorga kaliy permanganatning kuchsiz eritmasi bilan ko'p miqdorda iliq suv berish va darhol tibbiy yordamga murojaat qilish kerak.

Qorin bo'shlig'idagi kramplar uchun oddiy tabletkalarni bera olmaysiz - bunday dorilarning faol komponentlari, qoida tariqasida, achchiq moddalar bilan to'qnash keladi, bu esa vaziyatning yomonlashishiga olib kelishi mumkin. Esingizda bo'lsin: qo'ziqorin zaharlanishida har qanday kechikish hayotga olib kelishi mumkin, shuning uchun siz tez va ishonchli harakat qilishingiz kerak.

Achchiq - boletus va oq qo'ziqorin kabi qutulish mumkin bo'lgan turlarning eng mashhur va keng tarqalgan hamkasbi. Achchiq shirinning tashqi xususiyatlarini va uning o'ziga xos xususiyatlarini bilish bu yeyilmaydigan qo'ziqorinni qutulish mumkin bo'lgan egizaklaridan ajratishni osonlashtiradi va o'zingizni mumkin bo'lgan zaharlanishdan himoya qiladi.

Oq qo'ziqorin har doim qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar orasida haqiqiy shoh hisoblangan. Va ular bilan to'liq tozalanishni topish har bir sokin ovni yaxshi ko'radiganlar uchun omaddir. Axir, ular qaynatiladi, quritiladi, tuzlanadi va ko'pincha ko'plab idishlarda garnitür yoki qo'ziqorin ikrai sifatida ishlatiladi. Biroq, bu o'rmon nozikligini yig'ishda ehtiyot bo'lishingiz kerak, chunki siz uning zaharli hamkasbi - soxta porcini qo'ziqorinini ham uchratishingiz mumkin. Va ularni farqlash uchun siz qo'ziqorin shohligini yaxshi bilishingiz kerak.

Hozirgi oq rangning farqlari

Rossiyaning o'rmonlari va o'rmonlarida, asosan, uch turdagi chinakam cho'chqa qo'ziqorinlari mavjud. Bular yoz, qayin va qarag'ay oq deb ataladi. Ularning barchasi tashqi ko'rinishi, shuningdek, ta'mi va ozuqaviy qiymati bilan farqlanadi. Haqiqiy qo'ziqorinlar egizaklardan quyidagi farqlarga ega.

Yozgi qo'ziqorin:

Shlyapa konveks shaklga ega, diametri 25-35 sm gacha.U doimo quruq va ochiq jigarrang teri bilan qoplangan.
Poyasi odatda qalin, go'shtli va pastki qismida kengayadi. U jigarrang rangga ega va to'r naqsh bilan qoplangan.
Pulpa juda zich, go'shtli, oq rangga ega. Kesishdan keyin rang o'zgarmaydi.
Ta'mi shirin, ammo o'ziga xos qo'ziqorin hidiga ega.

Oq qayin:

Shlyapa tekis yoki yostiqsimon shaklga ega. Diametri 15 sm gacha.Uning yuzasi silliq, porloq va bej rangga ega.
Poyasi bochka shaklida, oq-qoʻngʻir rangda, tepasi toʻrlangan.
Go'sht juda qattiq va oq rangga ega. Kesimda rang o'zgarmaydi.
Ta'mi qo'ziqorin deb talaffuz qilinadi. Hech qanday maxsus lazzat yo'q.

Lekin, eng muhimi, qo'ziqorin zahari asab tizimiga ta'sir qiladi. Natijada gallyutsinogen ta'sir paydo bo'ladi. Shunday qilib Boshqa alomatlar paydo bo'lishi mumkin:

qattiq depressiya;
ko'rish va gallyutsinatsiyalar;
kayfiyatning keskin o'zgarishi;
xotira yo'qolishi.

Shuning uchun, tinch ovga ketayotganda, o'rmon lazzatlarini yig'ishda juda ehtiyot bo'lishingiz kerak. Va agar siz hali ham soxta oq eyishingiz kerak bo'lsa, unda zaharlanishning birinchi belgilari (ko'ngil aynishi, qusish, oshqozon og'rig'i) yarim soat ichida paydo bo'ladi. Bunday holda, siz toksinlar tanasidan xalos bo'lishga yordam beradigan shifokorni chaqirishingiz kerak.

Bu yil bizda yoz juda issiq edi va qo'ziqorinlar umuman yo'q edi. Faqat sentyabr oyida yomg'ir yog'a boshladi va keyin barcha qo'ziqorinlar bir vaqtning o'zida o'sdi: aspen qo'ziqorinlari, boletus va moyli qo'ziqorinlar va porcini. Bugun men sizga fotosurat bilan porcini qo'ziqorini, uni qanday mazali pishirish va qish uchun zaxiralash haqida aytib bermoqchiman. Turli xil va mazali qo'ziqorinlar juda ko'p, ammo baribir eng mazali, to'yimli va qimmatli qo'ziqorin porcini hisoblanadi. Va endi batafsilroq

Tavsif, fotosuratlar va retseptlar bilan oq qo'ziqorin

Oq qo'ziqorinning tavsifi

Bu nom qaerdan kelgani to'liq ma'lum emas, qadimgi kunlarda barcha qutulish mumkin bo'lgan va qimmatbaho qo'ziqorinlar oq deb atalgan. Keyinchalik, oq rang pishirilganda qorayadi boletus va aspen qo'ziqorinlaridan farqli o'laroq ajralib turdi, chunki u kesish, pishirish yoki quritish paytida rangini o'zgartirmaydi. U shuningdek, boletus, mullen, capercaillie, sariq deb ataladi.

Qopqoqning diametri 8 dan 30 sm gacha, lekin ko'proq bo'lishi mumkin, konveks, eski burmalarda u tekis bo'ladi. Rangi odatda ochiq jigarrang, u juda ochiq va oq bo'lishi mumkin, shlyapa silliq yoki ozgina ajinlangan, quruq ob-havoda zerikarli, yomg'irda porloq va biroz silliq bo'ladi. Shlyapa quyuq jigarrang bo'lishi mumkin - qo'ziqorinlar o'sadigan daraxtlarga qarab. Rang notekis, qirralarda dog'lar yoki engilroq. Quruq havoda yorilishi mumkin.

Pulpa juda zich, oq, kesilganda rangi o'zgarmaydi. Agar shlyapa quyuq rangga ega bo'lsa, unda uning ostida qizg'ish yoki jigarrang go'sht qatlami bo'lishi mumkin.

Hidi yoqimli, qo'ziqorinli, deyarli farq qilmaydi. Qovurilganda va ayniqsa quritganda kuchli yoqimli hid paydo bo'ladi.

Poyaning balandligi taxminan 12 sm (25 sm gacha o'sishi mumkin) va kengligi 10 sm gacha (odatda 6-7 sm). Bundan tashqari, zich, kesilgan oq, tashqi qatlam ochiq jigarrang. Odatda barrel yoki mace shaklida, o'sayotganda, quyida oyoqning qalinlashishi qoladi. Silindrsimon bo'lish ehtimoli kamroq. Odatda kichik tomirlarning engil tarmog'i bilan qoplangan. Rangi qopqoqdan engilroq.

Yosh qo'ziqorinlardagi shimgichli qatlam zich, oq rangga ega, eskilarida u sariq yoki zaytunga aylanadi. Pulpa qopqoqdan osongina ajratiladi.

Oq qo'ziqorin turlari

"Yashash joyi" ga qarab, turli xil porcini qo'ziqorinlari mavjud. Va ba'zi biologlar hatto ularni turli qo'ziqorinlar deb hisoblashadi.

Archali chinni qo'ziqorini(asosiy ko'rinish) - eng keng tarqalgan, odatda pastdan qalinlashgan uzun oyoqda. Kashtan yoki qizg'ish tusli shlyapa, ko'pincha dog'li, notekis, yuzasi quruq va silliq. Iyundan oktyabrgacha archa va archa oʻrmonlarida oʻsadi.

Eman chinni qo'ziqorini - uning jigarrang shlyapasi jigarrang emas, balki kulrang tusga ega. Odatda qayin shakllaridan ko'ra quyuqroq, go'shti boshqa porcini qo'ziqorinlari kabi zich emas, yumshoqroq. Iyun-oktyabr oylarida eman o'rmonlarida o'sadi. U Evropa qismining o'rta va janubiy chizig'ida, Kavkazda, Uralsda, Primorsk o'lkasida joylashgan. Tez-tez o'sadi.

oq qo'ziqorin qayin- engil, deyarli oq rangda farqlanadi va qayin ostida o'sadi.

oq qo'ziqorin qarag'ay yoki boletus- quyuq rang, ba'zan binafsha rang bilan katta shlyapa bilan farqlanadi. Teri ostidagi pulpa jigarrang rangga ega. Qarag'ay o'rmonlarida o'sadi.

Qopqoqning rangi, oyoqlari, o'sish joyida farq qiluvchi yana ko'p shakllar mavjud. O'ylaymanki, har bir kishi o'z o'rmonida qanday porcini qo'ziqorini o'sishini biladi, odatda har bir aholi punktida qo'ziqorinlarni yig'ish va yig'ish an'analari meros bo'lib o'tadi. Shu bilan birga, zaharlanish holatlari minimal darajaga tushiriladi.

Ko'pincha Polsha qo'ziqorini deb ataladigan yana bir qo'ziqorinni eslatib o'tmoqchiman. U yeyish mumkin, lekin pulpa ustiga kesilgan yoki bosilganda u ko'k rangga aylanadi.

polsha qo'ziqorin

o't qo'ziqorini- quvurli qatlam vaqt o'tishi bilan pushti rangga aylanadi, go'shti achchiq, oyog'ida qorong'u to'r bor, kesilganda qizil rangga aylanadi. Agar siz uni yaxshi qo'ziqorin bilan qo'ysangiz, unda hamma narsa achchiq bo'ladi.

O't qo'ziqorini - xantal

shaytoniy qo'ziqorin- oyog'i juda boy qizil-jigarrang, qalpoqdagi go'sht qizil. Juda zaharli qo'ziqorin. Kesilganida u ham qizil rangga aylanadi va rang tezda to'yingan qizil rangga aylanadi. Va bu qo'ziqorinlar, ayniqsa eskilari, yoqimsiz hidga ega. Ta'mi va hidi yoqimli bo'lgan haqiqiy qo'ziqorinlardan farqli o'laroq.

Shaytoniy qo'ziqorin - zaharli!

Oq qo'ziqorinlar qayerda o'sadi?

Ular asosan qoraqarag'ay, qarag'ay, qayin, emanli ignabargli-bargli o'rmonlarda uchraydi. Ular moxli joylarni yoki likenlarni yaxshi ko'radilar, 50 yoshdan oshgan daraxtlarni afzal ko'radilar. Ammo qarag'ay o'rmonida u 20-25 yoshdan boshlab o'sishni boshlaydi. Ko'pincha yashil russula, chanterelles, greenfinches yonida topiladi.

O'rtacha iliq ob-havo va yomg'irni yaxshi ko'radi. Iyun-avgust oylarida 15-18°, sentyabrda 8-10° haroratda. Momaqaldiroqli yomg'ir va iliq tumanli kechalarni yaxshi ko'radi. Bu vaqtda qo'ziqorinlarning eng massiv ko'rinishi.

Yoritish qo'ziqorin o'sishiga ta'sir qilmaydi, garchi u fotofil deb hisoblanadi. U soyada ham, daraxt shoxlari ostida ham uchraydi. Ammo noqulay sharoitlarda u quyoshli, issiq joylarda yaxshi o'sadi.

U juda botqoq bo'lmagan joylarni yaxshi ko'radi, botqoqlarda va torf botqoqlarida o'smaydi.

Oq qo'ziqorin Avstraliyadan tashqari deyarli hamma joyda o'sadi. Daraxtlar bor joyda o'sadi, dashtlarda uchramaydi, Arktika zonasida uchraydi

Odatda iyun oyining o'rtalaridan sentyabrgacha o'sadi, eng katta to'plam avgustda, janubiy viloyatlarda oktyabrda o'sishi mumkin.

Foydali xususiyatlar

Porcini qo'ziqorini nafaqat ajoyib ta'mi, balki ovqat hazm qilishni rag'batlantirish qobiliyati bilan ham ajralib turadi. Tarkibida boshqa qo'ziqorinlardan unchalik farq qilmaydi, ammo oshqozonni juda yaxshi rag'batlantiradi.

Ular shuningdek, o'smaga qarshi vositalarni ham o'z ichiga oladi. Polisaxaridlar va oltingugurt birikmalari bu ta'sirga ega. Qo'ziqorinlar saraton kasalligiga qarshi profilaktika bo'lishi mumkin.Ular shuningdek infektsiyalarni bostiradi, yaralarni davolaydi, tonik xususiyatlarga ega.

Yangi pishirilgan qo'ziqorinlar organizm tomonidan juda yaxshi so'rilmaydi, ularning oqsillari xitin devorlari tufayli hazm bo'lolmaydi. Ammo quritgandan so'ng, oqsilning 80% gacha tanada mavjud bo'ladi.

An'anaviy tibbiyotda qo'llanilishi

Cho'chqa qo'ziqorinlari anemiya, ateroskleroz uchun foydalidir, chunki ular tarkibida lesitin va ergotionin aminokislotalari mavjud bo'lib, ular qon tomirlarini xolesterin blyashkalaridan tozalashga yordam beradi. Ular hujayralarning yangilanishini rag'batlantiradi va buyraklar, yurak, ko'rish va suyak iligi uchun foydalidir.

Qo'ziqorinlar ham antioksidantlarga juda boy, ular immunitet tizimini mustahkamlaydi.

Qo'ziqorinlar D vitamini va kaliyga boy. Yurak kasalliklari uchun, suyaklarni mustahkamlash va tananing umumiy holati, gemoglobinni oshirish uchun foydalidir.

Oq qo'ziqorinlar, boshqa qo'ziqorinlar kabi, zararli moddalar va og'ir metallarni juda kuchli o'zlashtiradi. Siz qo'ziqorinlarni yo'llar, avtomobil yo'llari, sanoat korxonalari, temir yo'l yo'llari yaqinida to'play olmaysiz. Aks holda, siz butun davriy jadvalni to'plash xavfi bor!

Oq qo'ziqorinni qanday pishirish kerak

Bu qo'ziqorinlar ajoyib ta'm va xushbo'y hidga ega.

Qovurilgan oq qo'ziqorinlar

Bu qo'ziqorin mavsumida kuzda bizning sevimli taomimiz.

Birinchidan, mening oq qo'ziqorinlarim va oyoqlarini tozalang. Men qo'ziqorinlarni qaynatmayman, lekin ularni to'g'ridan-to'g'ri panga kesib tashladim, shuning uchun ular yanada mazali va aromatik bo'ladi. Faqat siz barcha qo'ziqorinlaringiz qutulish mumkinligiga amin bo'lishingiz kerak!

Men sariyog 'bilan qovurilgan idishda bo'laklarga kesib tashladim. U erda ular qopqoq ostida taxminan 20 daqiqa davomida o'rtacha olovda pishiriladi.Qo'ziqorinlarda juda ko'p suv bor va ular o'z sharbatida pishirilganligi ma'lum bo'ldi, men ataylab suv qo'shmayman.

Keyin qopqog'ini ochaman va ortiqcha suv qaynab ketishi uchun qo'ziqorinlarni 10 daqiqa qovuraman. Va darhol bir kichik piyoz (nozik tug'ralgan), ta'mga tuz qo'shing.

Keyin kartoshka chiplarini qo'shaman. Odatda 5-6 o'rta kartoshka.

Kartoshka tezroq qovurilishi va qo'ziqorinlar yonib ketmasligi uchun men tayyor qo'ziqorinlarni panning yarmiga o'tkazaman, ozgina yog' qo'shaman va kartoshkaning yarmini yoyaman. Keyin qo'ziqorinlarni kartoshka qatlamiga o'tkazaman, panning ikkinchi yarmini bo'shatib, yana bir oz yog' qo'shing va kartoshkaning ikkinchi yarmini yoyaman.

Qo'ziqorinlarni tepaga teng ravishda taqsimlang va qopqog'ini yoping. Men o'rta olovda qovurayapman, kuchliroq. Shunday qilib, kartoshka tezda pishiriladi, u qobiq bilan chiqadi va qo'ziqorinlar yoqilmaydi.

8-10 daqiqadan so'ng kartoshkani aralashtirib, olovda yana 5 daqiqaga qoldiring. Keyin uni o'chiramiz va 10 daqiqaga turamiz.Endi siz porcini qo'ziqorinli mazali xushbo'y kartoshkadan bahramand bo'lishingiz mumkin!

Porcini qo'ziqorin sho'rva - oddiy va mazali

Porcini qo'ziqorin sho'rva boy va faqat qarag'aylar aromati bilan raqobatlasha oladi, lekin ular bahor va yozning boshida o'sadi.

Oq qo'ziqorinlar - 300-500 gr.
suv 1,5 litr,
katta piyoz,
1 o'rta sabzi
3-4 kartoshka
2 choy qoshiq irmik,
Qalampir, tuz,
Yashil,
qovurilgan yog'
Ta'mga qarab smetana

Sho'rvaga ortiqcha narsa tushmasligi uchun yaxshilab chayish, qo'ziqorinlarni tozalash kerak. Qo'ziqorinlar qoshiqqa qulay tarzda joylashishi uchun kichik bo'laklarga bo'linadi. Endi ularni suv bilan to'ldiring va olovda bir yirtqichlardan qo'ying.

Ular qaynayotganda, piyozni mayda to'g'rab oling va sabzi mayda maydalagichga surting.

Qo'ziqorinlar qaynay boshlaganda, juda ko'p ko'pik paydo bo'ladi - biz ko'pik hosil bo'lguncha uni doimo qoshiq bilan olib tashlaymiz. Qo'ziqorinlarni 10 daqiqa davomida pishiring.

Keyin biz kartoshka qo'shamiz, bu vaqtda ko'pik odatda yo'qoladi.

Keling, sho'rvamizning chiroyli rangi uchun qovurdoq tayyorlaymiz. Birinchidan, piyozni shaffof bo'lguncha, so'ngra sabzi oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Biz uni sho'rvaga solamiz.

Endi siz bizning porcini qo'ziqorin sho'rvasini yaxshi qaynatish uchun 40 daqiqa davomida pishirishingiz kerak. Tugashidan 5 daqiqa oldin 2 choy qoshiq irmik qo'shing. Bu sho'rvaga ozgina qalinlik beradi, lekin u erda deyarli ko'rinmaydi. Ta'mga tuz, qalampir qo'shing.

Xizmat qilayotganda, siz plastinka ustiga yangi arpabodiyon sepib, bir qoshiq smetana qo'yishingiz mumkin.

Sho'rva juda mazali bo'lib chiqadi - salomatlik uchun pishiring!

Porcini qo'ziqorinlarini qish uchun yig'ish

Marinadlash

Ushbu retsept bo'yicha porcini qo'ziqorinlarini tayyorlash juda oddiy va tezdir.

Men hamma narsani amalda "ko'z bilan" qilaman, shuning uchun retseptdagi taxminiylik uchun darhol uzr so'rayman.

Cho'chqa qo'ziqorinlarini yuving, tozalang, taxminan teng bo'laklarga bo'ling va kuchli olovda suvga qaynatish uchun qo'ying. Suv sho'r. Qaynatgandan so'ng, ko'pikni olib tashlang va keyin qo'ziqorinlar to'liq tayyor bo'lgunga qadar taxminan bir soat davomida pishiring. Ular suvning tubiga tushishi kerak. Avvaliga ular butunlay sirt ustida suzadi.

Bu vaqtda pechda idishlarni yuving va sterilizatsiya qiling va toza qopqoqlarni qaynatib oling.

Sho'r suvni tayyorlash: Men juda sho'r suv tayyorlayman, shunda u juda sho'r bo'ladi. U erda qalampir no'xati, xushbo'y qalampir, chinnigullar, dafna yaprog'i qo'shamiz. Har bir narsa biroz qaynab tursin.

Tayyor qo'ziqorinlar kavanozlarga yotqizilgan filtr orqali drenajlanadi. Banklarni to'liq bo'lmagan qilish kerak - etti yuz grammli kavanozda taxminan yarim litr qo'ziqorin.

Men darhol sho'r suv bilan to'ldiraman, shu bilan birga qo'ziqorinlarni qoshiq bilan aralashtiraman, shunda havo yaxshiroq chiqadi va sho'r idishga bir tekis tushadi. Keyin etti yuz grammlik bankaga bir choy qoshiq sirka mohiyati qo'shing va uni qalay qopqog'i bilan o'rang.

Men darhol uni ag'darib, o'rab qo'yaman. Qopqoq ostida to'liq sovib ketguncha turing - odatda 2 kun.

Har qanday qo'ziqorinlar shu tarzda marinadlanadi, lekin ularning barchasini alohida qilish yaxshidir. Har bir tur o'z bankasida. Ular butun qishda er ostida juda yaxshi turishadi.

Sushi

Quritish uchun har qanday oq qo'ziqorinni oling. Ularni yuvish mumkin emas.

Pichoq yoki mato bilan yaxshilab tozalang va katta bo'laklarga quruq kesing. Kichik qo'ziqorinlar kesilmaydi. Pechda quritish yaxshi, lekin pechda ham mumkin.

Namlik yaxshiroq chiqishi uchun eshikni ochiq holda past olovda quritishingiz kerak. Qo'ziqorinlarni yoqishdan saqlaganingizga ishonch hosil qiling. Birinchidan, ular quritilgunga qadar 40-50 ° S haroratda quritiladi.

Qo'ziqorinlar endi yopishqoq bo'lmaganda, siz 65-70 ° C gacha haroratni qo'shishingiz mumkin, lekin bundan ortiq emas!

Quritish jarayoni qancha davom etishini aniq aytish mumkin emas. Isitish, sovutish, shamollatish bilan an'anaviy pechda ikki kun davom etishi mumkin. Ammo boshqa tomondan, siz mazali, xushbo'y, sog'lom qo'ziqorinlarni olasiz. Ular yangilarga qaraganda ancha yaxshi va to'yimli.

Muzlash

Bu erda hamma narsa juda oddiy. Muzlatgichda joyingiz bo'lsa, qish uchun qo'ziqorinlarni muzlatib qo'yganingizga ishonch hosil qiling. Siz ularni tuzlanganda bo'lgani kabi sho'r suvda pishirilgunga qadar qaynatishingiz mumkin. Keyin sovutib, qismlarga bo'lingan holda muzlatgichga qo'ying. Shunday qilib, qishda sumka darhol panga yoki sho'rvaga kiradi.

Va siz qovurilgan qo'ziqorinlarni muzlatishingiz mumkin - bu bilan ular qaynatilgandan ham mazali va xushbo'yroq bo'ladi.

Bundan tashqari, yangi qo'ziqorinlarni muzlatishingiz mumkin, lekin ular juda ko'p joy egallaydi.

Ishonchim komilki, endi siz oq qo'ziqorinni boshqalar bilan aralashtirib yubormaysiz, chunki siz uning fotosurati va tavsifi bilan tanishsiz va endi uni qanday pishirishni ham bilasiz.