Tahılların adı. Tahıllar nelerdir: fotoğraflı tahıl bitkilerinin isimleri
İle tahıl bitkileri bluegrass ailesinin (tahıllar) monokotiledonlu bitkilerini içerir: buğday, Çavdar, arpa, yulaf, Mısır, pilav, darı, sorgum, birlikte karabuğday karabuğday ailesinden. Tüm bu ürünler öncelikle tahıl elde etmek için yetiştirilir - ekmek, tahıllar, makarna ve şekerleme ürünlerinin yapıldığı ana tarım ürünü vb.
Mısır ayrıca hayvan yemi için saf haliyle ve çeşitli karışımlarda kullanılır - karma yem; teknik amaçlar için: nişasta, amino asitler, ilaçlar, alkoller ve diğer ürünler ondan üretilir. yan ürünler - Saman ve yarım Esas olarak hayvancılık için yem ve yatak olarak kullanılırlar. Birçok mahsul, özellikle baklagillerle karıştırıldığında yeşil yem, kuru ot, saman ve silaj için yetiştirilir.
Buğday ve Çavdar- temel gıda ürünleri; arpa, yulaf, mısır, sorgum tahıl kabağı olarak sınıflandırılır; pirinç, karabuğday ve darı - tahıl ürünlerine.
Rusya yeni aldı tahıl yem mahsulü - tritikale(buğday ve çavdar melezi). Tahılın besin değeri ve kalori içeriği çok yüksektir, iyi depolanır, nakliye ve işleme için uygundur. Tahılın bu nitelikleri eski zamanlarda insan tarafından biliniyordu ve bu nedenle tahıl ürünleri, mahsul üretiminin gelişiminin temeli haline geldi. Buğday MÖ 7. binyıldan, pirinç ise MÖ 3. binyıldan beri bilinmektedir; en eski bitkilerden biri, Amerika'nın yerel nüfusunun çok eski zamanlardan beri yetiştirdiği mısırdır.
Zamanımızda, 750 milyon hektarı aşan dünyadaki tüm ekilebilir arazilerin yarısından fazlası ekinler tarafından işgal edilmiştir. tahıl bitkileri. Tüm kıtalarda yetiştirilirler. Rusya'da 125 milyon hektardan fazla alana tahıl ekiliyor. Tahıl elde etmek için tahıl mahsullerinin yetiştirilmesiyle uğraşan Rusya Federasyonu tarım dalına tahıl tarımı denir.
Hepsinin biyolojik özellikleri hububatçok ortak noktası var. Kök sistemleri liflidir. Birincil (embriyonik) ve ikincil (ana) kökler vardır, köklerin %80-90'ı toprağın ekilebilir tabakasında bulunur.
saat karabuğday kök sistemi çok önemlidir, nüfuz eder büyük derinlik, ancak esas olarak toprağın yüzey tabakasında da dallar. Tahılların sapı (saman) çoğu durumda oyuktur, 5-7 kök düğümü ve boğum arası vardır. Sapın yüksekliği 50 ila 200 cm arasındadır, mısır ve sorgum daha fazladır.
Yetiştiriciler üreme eğilimindedir tahıl çeşitleri(cüce ve yarı cüce) yerleşmeyi önlemek için güçlü ve kısa bir kültüre sahiptir. Karabuğdayda gövde genellikle dallıdır, 30 ila 150 cm yüksekliğinde ve kırmızımsı renktedir. Tahılların yaprağı doğrusal, karabuğdayınki ok şeklindedir. Tahıllarda çiçeklenme var - bir kulak ( buğday, arpa, Çavdar) veya salkım ( yulaf, darı, pilav, sorgum).
Pirinç. Tahıl bitkileri: 1 - (çiçek ve meyvelerle çekim); buğday (tüylü ve kılçıksız); 2 - çavdar; 3 - karabuğday; 4 - pirinç (kılçıksız ve dikenli); 5 - darı
saat Mısır erkek çiçeklenme bir salkımdır ve dişi bir kulaktır. Karabuğdayın çiçeklenmesi bir fırçadır. Mısır hariç tüm tahıl bitkilerinin çiçekleri biseksüeldir. Çavdar, Mısır, sorgum, karabuğday- çapraz tozlaşan bitkiler. .Polen rüzgar tarafından taşınır ve karabuğday esas olarak böcekler (genellikle arılar) tarafından tozlaştırılır. Ekinlerin geri kalanı kendi kendine tozlaşır.
Tahılların meyvesi çıplak veya zarlı bir karyopsistir (tane), karabuğdayınki ise üç yüzlü bir cevizdir. Tarımsal üretimde tahıl olarak da adlandırılır. Kimyasal bileşim tahıl, bitkilerin türüne ve çeşitliliğine, toprak ve iklim koşullarına, tarım teknolojisine bağlıdır. Örneğin, kuru ve sıcak bir iklimde, buğday tanesinin protein içeriği artar (% 18'e kadar) ve ılıman iklime sahip ve bol yağışlı bir bölgede azalır. Tahılın protein içeriği %10 ila 18'dir (bazen daha yüksek).
En çok protein buğdayda, özellikle güçlü ve makarnalık çeşitlerinde, daha az çavdar, karabuğday ve pirinçte. Tahıldaki karbonhidratlar ortalama olarak %60 ila %80 arasında birikir. Çoğunlukla nişastadır. Pirinç, çavdar, mısır ve karabuğday en fazla karbonhidrat içerir. Yağ içeriği değişir. Örneğin,% 7'ye kadar yağ filmi olmayan yulaf tanesinde, mısır -% 4 ve filmsiz pirinç - sadece% 0,4. Kül maddelerinin miktarı da aynı değildir: pirinç tanesinde -% 0,8 ve darı -% 2,7.
Olgun tahıldaki normal su içeriği %12-16 arasında değişir. Tahılların büyümesi ve gelişmesi aşamalar halinde gerçekleşir. Çoğu tahılın bu tür aşamaları vardır. Fideler - ilk yeşil yapraklar tohumları ektikten sonraki 7-10. günde ortaya çıkar. Kardeşlenme - 10-20 gün sonra, bitkilerde ilk yan sürgünler ve ikincil düğüm kökleri belirir.
Önyükleme - kardeşlenmeden 12-18 gün sonra, alt internodların büyümesi başlar, gövde büyür. Başlık (salkım başlığı) - çiçek salkımları sapların üstünde görünür. Çiçeklenme ve olgunlaşma son aşamalardır. Tahılın olgunlaşmasını veya olgunluğunu belirlemek için üç aşama ayırt edilir: sütlü, mumlu ve tam olgunluk. Sütlü olgunluk aşamasında, tane yeşil bir renge sahiptir ve %50'ye kadar su içerir. Mısır mum olgunluğu kurur, sararır ve içeriği mum gibi plastiktir.
Bu, ayrı hasat dönemidir. Tam olgunlukta, tahıl sertleşir, çiçek pullarından kolayca dökülür. Tahıl olgunluğunun bu aşamasında, mahsul sadece doğrudan birleştirme ile hasat edilir. Tahıllar ilkbahar ve kış olmak üzere ikiye ayrılır.
kış ekmeği (kış buğdayı, kış çavdarı ve kışlık arpa) sabit donların başlamasından önce yaz sonunda veya sonbahar başında ekilir. Ertesi yıl hasat edildi. Büyüme ve gelişmenin başlangıcında, düşük sıcaklıklara (0 ila 10 ° arası) ihtiyaç duyarlar. İlkbahar bitkileri, yüksek sıcaklıklarda (10-12 ila 20 ° arasında) gelişimin ilk aşamalarından geçer, bu nedenle ilkbaharda ekilir ve aynı yıl tahıl hasadı alırlar. Kış taneleri, sonbahar ve kış-ilkbahar nem rezervlerini ve besin maddelerini daha iyi kullandıklarından, ilkbahar tanelerinden daha verimlidir,
Sonbaharda, iyi gelişmiş bir kök sistemi ve yaprak yüzeyi oluştururlar. Bununla birlikte, kış bitkileri olumsuz koşullar kışlama: şiddetli donlar, çözülme değişikliği! ve donlar, buz kabuğu, kar bolluğu ve eriyik su. Şiddetli kışların az kar yağdığı bölgelerde, örneğin Volga bölgesinde sık sık sonbahar kuraklıkları yaşanır. Güney Urallar, Sibirya, Kuzey Kazakistan'da kış bitkileri neredeyse ekilmiyor.Tahıl bitkilerinin yerleştirilmesi öncelikle biyolojik özellikleri ve toprak ve iklim koşulları ile ilişkilidir. Rusya Federasyonu'nun Avrupa kısmında yaygın kış bitkileri ve kuzey bölgelerinde daha fazla sert kışlar esas olarak ekili kış çavdarı- en kışa dayanıklı kültür; merkezde, batıda ve güneyde kış buğdayı ve en güneyde, ek olarak, - kışlık arpa.
Başlıca bölgeselleştirilmiş kışlık çavdar çeşitleri - Vyatka 2, Omka, Saratov iri taneli, Kharkovskaya 55, Kharkovskaya 60, Belta, Voskhod 2, Chulpan (kısa gövde). Kışlık buğdayın ana çeşitleri - Bezostaya 1, Mironovskaya 808, Ilyichevka, Odessa 51, Polesskaya 70, Krasnodar 39, Surf, Zernogradka, Rostovchanka.
bahar buğdayı- Volga bölgesinin bozkır kurak bölgelerinin ana tahıl ürünü, Urallar, Sibirya, Kazakistan. Ana bahar buğdayı çeşitleri - Kharkivskaya 46, Saratovskaya 29, Saratovskaya 42, Novosibirskaya 67, Moskovaskaya 21.
Pirinç. Tahıl bitkileri: 1 - yulaf; 2 - mısır (erkek çiçeklenme, dişi çiçeklenme olan bir bitkinin parçası, koçan); 3 - sorgum (tane ve süpürge) 4 - arpa (iki sıralı ve çok sıralı).
bahar arpa ve yulaf hemen her yerde yetiştirilir. imarlı çeşitleri Viner, Moskova 121, Nutans 187, Donetsk 4, Donetsk 6, Luch, Alza, Nadia. Ana yulaf çeşitleri - Lgovsky 1026, Altın Yağmur, Zafer, Kartal, Herkül.
Mısır ve sorgum- sıcağı seven mahsuller ve dağılımları güney bölgeleriyle sınırlıdır ve orta şeritülkeler. Ana mısır çeşitleri ve melezleri - Chishminskaya, Voronezhskaya 76, Bukovinskiy ZTV, Dneprovskiy 56TV, Dneprovskiy 247MV, VIR 25, VIR 24M, VIR 156TV, Krasnodarskaya 1/49, Odesskaya 10.
sorgum tuza dayanıklı ve kuraklığa dayanıklı bir bitki olarak, tuzlu topraklarda ve nem eksikliğinde avantajlara sahiptir. zonlu sorgum çeşitleri Ukraynalı 107, Kırmızı kehribar.
Darı artan ısı ve kuraklık direnci ihtiyacı ile karakterize edilir, bu nedenle ılıman iklime sahip bölgelerde yetiştirilir. Büyümek çeşitleri Saratov 853, Veselo-Podolyanskoe 38, Mironovskoe 51.
Pirinççok fazla ısı ve nem gerektirir. Pirinç tarlaları - kontroller - tamamen suyla dolu. Ülkemizde pirinç ağırlıklı olarak Kuzey Kafkasya, güney Ukrayna, Volga bölgesi, Orta Asya, Primorsky Krai, Kazakistan'ın güneyinde. zonlu pirinç çeşitleri Dubovsky 129, Kuban 3, Krasnodar 424, Uzros 59.
karabuğday- kültür termofilik ve nemi sever. Bu bitkinin nispeten kısa bir büyüme mevsimi vardır ve bu nedenle esas olarak ılıman bölgede ve ayrıca güneyde sulama altında yeniden mahsul olarak yetiştirilir. Ana karabuğday çeşitleri - Bogatyr, Kazan Yerel, Kalininskaya, Yubileinaya 2.
Tahıl bitkileriçeltik hariç, ülkemizde sulama yapılmadan yetiştirilmektedir, ancak sulamanın gelişmiş olduğu bölgelerde önemli sulanan arazileri işgal etmektedir. Bu esas olarak, sulandığında 50-100 c/ha ve daha fazla tane verimi veren kışlık buğday ve mısırdır.
Tahıl mahsullerinin tarım teknolojisi farklı, ama çok ortak noktası var. Mahsul rotasyonuna yerleştirildiğinde, öncelikle kış ve ilkbahar, sürülmüş ve sürekli (sıradan) ekim, erken ve geç olarak ayrılırlar. Kışlık mahsuller, erken hasat edilen mahsullerden sonra, özellikle baklagiller, temiz ve yoğun nadaslara yerleştirilir. İlkbahardan daha iyidirler, tekrarlanan mahsulleri tolere ederler, yabani otlardan daha az acı çekerler. İlkbahar tahılları en iyi sıra bitkileri, kış bitkileri, çok yıllık otlar ve baklagillerden sonra yerleştirilir. Kurak bölgelerde, ana tahıl ürünü - bahar buğdayı - arka arkaya 2 yıl boyunca temiz bir nadasa yerleştirilir. Daha sonra bahar arpa ekilmesi tavsiye edilir. Yüksek tahıl bitkileri otlar uzun yıllar sonra darı verir.
En iyi mısır öncüleri- kışlık, sürülmüş ve baklagil bitkileri. Karabuğday, döllenmiş kış ve sıra ekinlerinden sonra iyi sonuç verir. Pirinç, özel pirinç mahsulü rotasyonlarında pirinç sulama sistemlerinde yetiştirilmektedir. Onlarda, kalıcı pirinç mahsulleri (3-4 yıl), yonca mahsulleri, kış mahsulleri ve diğer bazı mahsullerin yanı sıra yoğun bir nadas ile değişir. İlkbahar tahıl mahsulleri için ana toprak işleme genellikle sonbaharda sonbahar toprak işlemeden oluşur (yeterli neme sahip bir bölgede, ekilebilir tabakanın derinliğine kadar sıyırıcılı pulluklar, kurak bozkır bölgelerinde - düz kesici aletlerle).
Nemin buharlaşmasını azaltmak için, ilkbaharda, yeterli nemin olduğu alanlarda, bahar bitkileri için toprak dişli tırmıklarla, kurak bozkır bölgelerinde ise iğneli tırmıklarla tırmıklanır. Daha sonra yabani otların ortaya çıkmasından sonra, ekim dönemine ve yabani otlara bağlı olarak tarlalara 1-3 kez ekim yapılır. Bozkır kurak bölgelerde, ilkbahar buğdayı için ekim öncesi ekimi genellikle ekimle birlikte yapılır. Aynı zamanda tarlalara gübreleme yapılır. Bunun için birleşik birimler oluşturulmuştur.
Kış bitkileri için toprak işleme, öncekilerin hasat edilmesinden sonra gerçekleştirilir. Genellikle, özellikle toprakta nem eksikliği olduğunda, disk veya düz kesici aletlerle yüzey işlemi (10-12 cm'ye kadar) tavsiye edilir. İçine tahıl ekmek optimal zamanlamaülkenin her bölgesinde her ürün ve çeşit için araştırma kurumları kuran. Tarlalara, bölgelere ayrılmış çeşitler ve melezlerin yüksek kaliteli tohumları ekilir. Tohumlama oranları mahsuller ve çeşitler arasında büyük farklılıklar gösterir ve ayrıca her bölge için araştırma kurumları tarafından belirlenir. Örneğin, ekilen hektar başına bahar buğdayı 120-250 kg tahıl ve mısır - 15-25 kg.
Katı mahsuller, sıradan tahıl veya tahıl gübre ekim makineleri ile ekilir ve mısır gibi sıra mahsulleri, hassas ekim makineleri ile ekilir. Aynı zamanda gübreleyin. Kurak bozkır bölgelerinde, tahıl ürünleri eş zamanlı ekim ile anız ekme makineleri ile ekilir. Sıralı ekimde bitki sıraları arasındaki mesafe 15 cm, dar sıra - 7-8 cm'dir.
Karabuğday ve darı genellikle geniş sıralar halinde ekilir, bitki sıraları arasındaki mesafe 45-60 cm'dir, böylece onu gevşetmek ve yabani otları öldürmek için sıralar arası toprak işleme yapılabilir. Darı tohumları, sorgum 2-4 cm derinliğe, mısır - 8-10 cm derinliğe kadar toprağa gömülür, üst toprak tabakasının nem içeriği ne kadar düşükse, tohumlar o kadar derine gömülür. Yüksek verim elde etmek için tüm mahsullerin altına organik ve mineral gübreler uygulanır.
Gübrelerin ana uygulaması - özellikle organik ve mineral fosfor-potasyum - en iyi sonbaharda işleme için sonbaharda yapılır. Ekim yapılırken sıralara granül fosfor ve azotlu gübreler uygulanır. Büyüme mevsimi boyunca, özellikle gelişimin erken aşamalarında - azot ve fosfor için üst pansuman için. Dozlar, bitkilerin besin maddelerine olan ihtiyaçlarına ve planlanan hasata bağlı olarak, zirai kimyasal kartogramlara göre hesaplanır. Kışlık mahsullerin sonbahar ve ilkbahar azotu ve azot-fosfor beslemesi çok önemlidir.
Gerekirse, yabancı otları, zararlıları ve bitki hastalıklarını kontrol etmek için kimyasal araçlar kullanın ( pestisitler, herbisitler). Sulanan arazilerde ürünler, bitki gelişiminin ana evrelerinde sulanır.
Karabuğday, darı ve mısır için asıl bakım, pansuman ile eş zamanlı olarak sıra aralıklarının gevşetilmesi ve yabancı otların yok edilmesidir. Arılar, tozlaşma için çiçeklenme döneminde karabuğday ekinlerine getirilir. Tüm süreçlerin karmaşık mekanizasyonuna dayanan modern endüstriyel tahıl ekimi teknolojisi, el emeği kullanımını tamamen terk etmeyi mümkün kılar. Tahıl mahsulleri ayrı bir şekilde (kütlenin başlıklarla namlulara biçilmesi, namluların biçerdöverlerle toplanması ve harmanlanması) ve doğrudan birleştirme ile hasat edilir.
Ayrı yöntem, balmumu olgunluğu tanesini hasat etmeye başlamanıza ve kayıpları önemli ölçüde azaltmanıza olanak tanır. mısır koçanında genellikle mısır hasat makineleri ile hasat edilir. en iyi yöntem makineli hasat ve taşıma kompleksleri oluşturarak - hat içi - tahıl hasadı organizasyonu. İlk olarak Stavropol Bölgesi'nin Ipatovsky bölgesinde kullanıldı ve bu nedenle adını aldı - ipatovski yöntemi.
13 Kasım 2012 16:25Tahıl bitkilerinin yapısı ve gelişimi
TAHIL BİTKİLERİ
Tahıl ürünleri, ekmek, tahıllar ve çeşitli şekerleme ürünleri gibi en önemli insan gıda ürünlerini ve ayrıca hafif sanayi için konsantre hammaddeleri hazırlamak için kullanılan tahıl üretmek için yetiştirilir. Tahıl saf haliyle ve çeşitli karma yemlerle hayvanlara verilir. Tahıldan nişasta, alkoller, amino asitler, ilaçlar ve diğer ürünler üretilir. Yan ürünler - saman ve saman - hayvancılık için yem ve yatak takımı olarak kullanılır. Yeşil yem, kuru ot, silaj, samanlık için birçok ürün yetiştirilmektedir.
Tahıl ürünleri, tahıl ve tahıl baklagilleri olarak ikiye ayrılır. İlkinde meyvelere tahıllar - tahıllar ve ikincisinde tohumlar denir. Tahıl üretiminde en büyük pay tahıl ürünlerine düşmektedir. Bunlara buğday, çavdar, tritikale, arpa, yulaf, mısır, sorgum, pirinç, darı, karabuğday dahildir. Genellikle sadece bu ürün grubuna tahıl ürünleri denir, bu nedenle gelecekte onlara böyle diyeceğiz. Arpa, yulaf, mısır, sorgum tahılı esas olarak hayvan yemi olarak kullanılır, bu nedenle bu ürünlere genellikle tahıl yemi denir. Pirinç, darı ve karabuğday taneleri esas olarak tahıl yapımında kullanılır, bu ürünlere tahıl denir.
Tarafından morfolojik özellikler(yapı ve şekle göre) ve biyolojik özelliklerine göre tahıl ürünleri şu şekilde ayrılır:
birinci grubun ekmekleri (tipik ekmekler) - buğday, çavdar, arpa, yulaf ve tritikale;
ikinci grubun ekmekleri (darı ekmekleri) - mısır, darı, sorgum, pirinç, karabuğday;
baklagiller - bezelye, fasulye, soya fasulyesi, fasulye, mercimek, çene, nohut, acı bakla.
Tahıl bitkilerinin yapısı ve gelişimi
Modern terminolojiye göre, tahıllar, tahıllara değil, bluegrass ailesine aittir. Bununla birlikte, alışılmış olduğu gibi, bunlara tahıl da denir. Ancak bir tahıl ürünü, bluegrass ailesinin bir üyesi değildir, ancak karabuğday ailesine aittir - karabuğday.
Tahıllardaki en önemli organların (kökler, gövdeler, yapraklar, çiçek salkımları) yapısı çok benzerdir.
kök sistem tahıllarda liflidir. Çimlenme sırasında, tahıl önce tohum veya birincil kökler oluşturur. Daha sonra, nem varlığında hızla büyümeye başlayan yeraltı kök düğümlerinden ikincil kökler gelişir. Birincil kökler ölmezler, ancak bitkilere su ve yiyecek sağlamada önemli bir rol oynarlar. Tahıl kökleri toprağa 100 - 120 cm derinliğe kadar nüfuz eder ve 100 cm genişliğe kadar yayılır, ancak baskın kütleleri 20 - 25 cm derinliktedir Mısır ve sorgumda, destekleyici veya havadan kökler gelişir. yüzeye en yakın hava düğümlerinden.
hububat sapı - 5 ... 6 internoddan oluşan saman. Boğum arası sayısı yaprak sayısına eşittir. Kök tüm internodlarda büyür. Alt internod önce büyümeye başlar, ardından sonrakiler. Üst internod alttan daha uzundur.
Çoğu tahılın samanı içi boştur ve sadece mısır ve durum buğdayında süngerimsi doku ile doldurulur. Toprağa daldırılmış Alt kısım kök düğümleri ile kök. İkincil gövdeler ve kökler onlardan gelişir - bu kısma denir kardeş düğüm (Şek. 34). Kardeş düğümünün zarar görmesi bitkinin ölümüne yol açar.
Yapraklar doğrusal tahıllar (buğday, çavdar, yulaf, tritikale ve pirinç için), orta (arpa için) veya geniş mısır, sorgum, darı). Embriyonik, bazal (rozet) ve gövde yaprakları vardır.
Yaprak, bir yaprak bıçağı ve gövdeyi kaplayan bir kılıftan oluşur (Şek. 35). Vajinanın yaprak bıçağına geçiş noktasında zarsı bir oluşum vardır - küçük dil.
çiçeklenme buğday, çavdar, arpa, tritikale karmaşık bir kulağa sahiptir (Şek. 36); yulaf, darı, sorgum, pirinç salkımına sahiptir; mısırda erkek çiçekli salkım (sultanlar) ve kulaklı dişi çiçekler(Şek. 37, a, b).
Tahıllardaki çiçekler küçüktür, genellikle yeşilimsidir, iki çiçek skalasına sahiptir - dış, kılçığa dönüşen dikenli formlarda ve iç. Çiçeğin içinde, pulları arasında, iki tüylü stigmaya sahip bir yumurtalıktan ve üç organdan oluşan bir pistil vardır. Bütün ekmeklerin çiçekleri biseksüeldir. Spikeletteki çiçek sayısı farklıdır.
Kulak her iki tarafta dönüşümlü olarak spikeletlerin oluşturulduğu çıkıntılarda bir çubuktan oluşur. Salkım, uçlarında aynı zamanda spikelet olan birinci, ikinci ve üçüncü dereceden dallara sahiptir.
Tahılların meyvesi, tahıl adı verilen tek tohumlu bir karyopsistir. Glenchatye ekmekleri (yulaf, arpa, darı, sorgum, pirinç) pullarla kaplı tanelere sahiptir.
Buğday tanesi dışta, çimlenme sırasında bitkiyi beslemeye yarayan bir unlu doku - endosperm bulunan bir tohum kabuğu ile kaplanmıştır (Şek. 38). Endosperm, tane ağırlığına göre %80'e kadar karbonhidrat ve %22'ye kadar protein içerir. Tahılın en değerli kısmı olan protein, tahılların besin ve yem değerini belirler.
Tohum kabuğunun altında, karyopsisin sol alt köşesinde, embriyonun tomurcuğu ve germinal kök bulunur.
Kuru taneler, sıvı hidrojene daldırıldıktan sonra bile çimlenme kapasitelerini kaybetmezler, yani -250 °C'ye kadar soğumaya tolerans gösterirler. Çimlenmekte olan tahıl -3... -5 °C'ye kadar soğumaya dayanmaz. Tohumların dehidrasyonu tolere etme yeteneklerine gelince, sularının neredeyse tamamını kaybettiklerinde bile canlı kalırlar. Aktif büyüme döneminde, mahsuller su kaybına karşı çok hassastır ve çok daha az dehidrasyonla ölürler.
Tahılların vejetasyon evreleri. Çimlenmenin başlangıcından tohumların olgunlaşmasına kadar geçen süreye büyüme mevsimi denir. Bu süre zarfında bitkiler, dış morfolojik değişikliklerle ifade edilen belirli büyüme ve gelişme aşamalarından geçer.
Tahılların gelişiminde, aşağıdaki büyüme aşamaları not edilir - çimlenme, kardeşlenme, tüp büyümesi, başlık, çiçeklenme ve olgunlaşma - sütlü, mumsu ve tam olgunluk (Şekil 39).
Bitki gelişimi bir aşama ile başlar fidan- tohum çimlenmesi. Birinci grubun ekmekleri için, çimlenme 1 ... 2 ° C'lik bir toprak sıcaklığında, ikinci grubun ekmekleri için - 8 ... 10 ° C'de başlar. Tohum çimlenmesine su emilimi, şişme, birincil köklerin görünümü ve germinal sap eşlik eder. Tahıl ürünlerinde, toprak yüzeyinin üzerinde bir koleoptil belirir (Gr. koleos - kılıf + prilon - tüyden) - fide tomurcuğunu koruyan ve toprağı ilk kıran bir kılıf gibi ilk germinal yaprak. İlk yeşil yaprakların ortaya çıkması fide evresinin gelişmesidir.
kardeşlenme aşaması - ilk yan sürgünlerin görünümü - yapraklar ve düğüm kökleri - hipokotiller (gr. hupo'dan - alt, alt, + kotyle - depresyon, çöküntü) - hipokotil dizler - kök ile kök arasındaki embriyo veya fidedeki gövde kısımları ilk yapraklar (kotiledonlar).
Tüpe çıkış aşaması (boru) gövdenin yoğun büyümesinin başlangıcı ve epikotil adı verilen toprak yüzeyinin üzerindeki ilk kök düğümün görünümü ile karakterize edilir (gr. epi - on, üzerinde, üzerinde + kotyle - depresyon, depresyon) - suprakotiledon diz - kısım kotiledonlar ve ilk yapraklar arasında yer alan embriyodaki veya fidedeki sapın.
başlık aşaması (spikelet çiçek salkımına sahip bitkilerde) veya balyaj(salkım salkımına sahip bitkilerde), sapların üst kısımlarında salkımların ortaya çıkmasıyla oluşur.
çiçeklenme evresi anterlerden polen atılması ile işaretlenir.
Yulaf ve arpada, çiçeklenme tam olarak ortaya çıkmadan önce çiçeklenme meydana gelebilir. Çiçeklenme döneminde polen, pistillerin stigmalarına düşer ve tohumların oluştuğu yumurtalıklardaki ovülleri döller.
Arpa, yulaf, buğday, darı, pirinçte çiçeklenme, polen her zaman veya çoğu durumda aynı çiçekteki pistilin damgasına düşecek şekilde ilerler, bu nedenle bu ürünler kendi kendine tozlaşan olarak sınıflandırılır. Bir bitkinin çiçeklerinden diğerinin çiçeğine polen transferi ile karakterize edilen çapraz tozlaşma, çavdar, mısır ve sorgumda meydana gelir.
Sütlü olgunluk (tane oluşumu) aşamasında tane hala yeşildir. %50 ... 65 nem oranına sahiptir. Bu sırada bitkide alt yapraklar sararmaya ve ölmeye başlar.
Balmumu olgunluğu aşaması, sütlü olgunluk aşamasının başlangıcından 10 ... 15 gün sonra gerçekleşir. Bu zamana kadar tahıl sarı bir renk alır, tırnakla kolayca kesilir, nem% 25 ... 40'a düşer.
Tam (sert) olgunluk aşaması, tahılın sertleşmesi ve karakteristik rengini kazanmasıyla kurur. Yetiştirme bölgesine bağlı olarak, olgun tahılın nem içeriği %8 ... %10'dur. Tam olgunluk aşamasının başlangıcında, biçerdöverlerle tahıl hasadına başlanması tavsiye edilir. Tam olgunluk aşamasında, tahıl çiçek pullarından kolayca dökülür.
Tarafından mevsimsel özellikler büyüme ve gelişme tahılları kış ve ilkbahar olmak üzere ikiye ayrılır.
Kış bitkileri, toprakta kışı geçirdikten sonra tam bir gelişme döngüsünden geçer. İlkbaharda ekildiklerinde vejetatif organ oluşturmazlar ve bu nedenle tane üretemezler.
İlkbahar bitkileri, ilkbahar veya yaz ekimi sırasında kışı geçiremez ve tam bir gelişme döngüsünden geçemez.
Bazı tahıl bitkileri, kış ve bahar bitkilerinin özelliklerini taşıyan çeşitlere sahiptir. Hem sonbaharda hem de ilkbaharda ekilebilirler. Bu tür tahıl ürünleri çeşitlerine iki kulplu denir.
Hangi mahsulün yetiştirileceğine karar verirken, herhangi bir çiftçiye iki ana kriter rehberlik eder - tarlalarında bir veya başka bir bitki türünü yetiştirme yeteneği ve karlılığı. İlk kriter, iklim koşullarından başlayarak işletmenin teknik donanımına kadar çeşitli faktörlerin bir araya gelmesiyle belirlenir. İkinci kriter esas olarak piyasa koşulları tarafından belirlenir. Bu iki kritere dayanarak, tahıllar ve bazı endüstriyel ürünler Rusya'da ekim için en çok tercih edilen ürünlerdir.
Modern Rusya'da tahıl bitkilerinin önemi
Dünyanın mahsul üretimi, endüstrinin üretimindeki aslan payını oluşturan bir grup tahıl mahsulüne dayanmaktadır. Bu anlamda, Rusya hiçbir şekilde bir istisna değildir. Ülkemizde yıllık ekilen alanın yaklaşık yarısının buğday, çavdar, arpa ve diğer tahıllara ayrılması bu gruptaki bitkilerin başlı başına önemini göstermektedir.
Rus çiftçiler arasında tahılların bu popülerliği, yalnızca ülkenin önemli bir bölümünde başarılı bir şekilde yetiştirilmelerine izin veren uygun iklim koşulları ile değil, aynı zamanda bu bitkilerin büyük ekonomik önemi ile de açıklanmaktadır. Uzmanlara göre, her Rus yılda yaklaşık 120 kg ekmek yiyor ve makarna. Ayrıca hemşehrilerimiz çok fazla tahıl yiyor. Ağırlık açısından, bu ürünler ortalama bir Rus tarafından tüketilen tüm ürünlerin dörtte bir ila üçte birini oluşturuyor. Bu nedenle, yurttaşlarımızın diyetinin temelini oluşturan tahıl ürünleridir, bu nedenle Rusya'da tahıl ürünlerine yönelik iç talep sürekli olarak yüksektir.
Ayrıca hububat üretimi ile yakından ilgili olan hayvancılık sektörü için de hububat büyük önem taşımaktadır. Birçok hayvan yemi ayrıca büyük miktarlarda tahıl içerir. Örneğin, yetiştirilen arpanın yaklaşık %70'i ve yulafın neredeyse tamamı çiftlik hayvanlarını beslemek için kullanılmaktadır. Büyük ölçekli tahıl arzı olmadan, hayvan yetiştiricileri mevcut üretkenlik seviyelerine ulaşamazlardı.
Yukarıdakilerin tümü, tahıl mahsullerinin yetiştirilmesi için geniş ekilebilir arazi alanlarının tahsis edilmesinin nesnel bir gereklilik olduğu anlamına gelir. Gerek gıda sanayi gerekse hayvancılık bu ürünlere çok ihtiyaç duymaktadır. Bir tarlaya buğday, çavdar veya arpa eken bir Rus çiftçi, yetiştirdiği ürünü kolayca satabileceğinden tamamen emin olabilir.
Rusya'daki ana tahıl ürünlerine genel bakış
Rus çiftçiler, aşağıdaki mahsullerin yetiştirilmesinde uzmanlaşmıştır:
Rusya'daki en önemli tarım bitkisi kuşkusuz buğdaydır. Önemi küçümsenemeyecek olan ülkenin tarlalarında yılda yaklaşık 45-50 milyon ton buğday tanesi yetiştirilmektedir. İlk olarak, ondan ekmek ve unlu mamüllerin pişirilmesinde kullanılan un yapılır - bir Rus için neredeyse kutsal bir ürün. Un ayrıca makarna ve şekerleme imalatında da kullanılır. Votka ve bira üretiminde bile bu tahıl sıklıkla kullanılır. Son olarak, hayvancılık için yem karışımlarına buğdayın yem çeşitleri dahil edilir. Birçok tarımcıya göre, buğday, Rusya'nın mahsul üretiminde en karlı mahsuldür, çünkü oldukça yüksek karlılık oranlarına sahiptir ve üretim açısından nispeten iddiasızdır. hava koşulları ve büyümesi kolaydır.
En çok yetiştirilen ikinci ürün ise arpadır. Çeşitli hava koşullarına karşı mükemmel direnç göstergeleri ile ona büyük popülerlik sağlanır. Arpa o kadar dayanıklı ve gösterişsizdir ki, ülkenin hemen hemen tüm bölgelerinde donmuş bölgelere kadar yetiştirilir. Rus çiftçiler tarafından yetiştirilen arpa tanesinin yaklaşık %30'u gıda endüstrisinde kullanılmaktadır. Özellikle bu ürünlerin büyük miktarları bira, inci arpa ve kabuğu çıkarılmış arpa üreten işletmeler tarafından tüketilmektedir. Arpanın kalan %70'i çiftlik hayvanlarına yedirilmektedir.
Bitkisel üretimde ne tür mahsullerin bulunduğundan bahsetmişken, çavdarı da unutmayın. Tarihsel olarak, çavdar (“siyah”) ekmeğine Rusya'da ekmek deniyordu. Bugün "beyaz" buğdayın popülaritesi önemli ölçüde düşüktür, bu nedenle çavdar yavaş yavaş önemini yitirmekte ve altındaki alan giderek azalmaktadır. Ek olarak, çavdar tanesi daha ucuzdur ve bu nedenle daha az karlıdır. Bununla birlikte, gerek gıda sanayinde gerekse alkol ve hayvancılık üretiminde çavdar talebi önemini korumaktadır.
Yulaf, Rusya'nın buğdayın iyi olmadığı bölgeleri için önemli bir mahsuldür. Esas olarak yem için yetiştirilir, ancak mahsulün bir kısmı tahıl üretimine gider.
Mısır, darı, karabuğday, pirinç ve diğer tahıl ürünleri de Rusya'da yetiştirilir, ancak çok daha küçük hacimlerde. Mısır ve darı hem yem hem de gıda mahsulü olarak kullanılır. Karabuğday ve pirinç neredeyse sadece tahıl üretiminde kullanılmaktadır.
Sanayi bitkilerinin önemi
Endüstriyel ürünler, genel olarak, onlardan teknik hammadde elde etmek için yetiştirilen bu tür tarım bitkileri olarak adlandırılır. Böyle bir mahsulün klasik bir örneği, liflerin (tekstil endüstrisi için hammaddeler) ve yenmeyen bitkisel yağın elde edildiği ketendir. Bununla birlikte, birçok endüstriyel bitki aynı zamanda gıda bitkisi olarak da yetiştirilebilir. Örneğin, patates hem ana sebze mahsulü hem de nişasta kaynağıdır. Bu nedenle, bitkisel üretimin gıda ve endüstriyel ürünlere bölünmesi oldukça şartlıdır.
Bitkisel işleme sonucunda elde edilen teknik hammaddelerin, gıda dışı ürünlerin üretiminde kullanılması gerekmediğini belirtmek önemlidir. Çok daha sık olarak, gıda ürünleri, hazır gıdalara belirli bir tat veya başka nitelikler kazandırmak için kullanılan endüstriyel mahsullerden elde edilir. Örneğin şeker kamışı ve şeker pancarından elde edilen şeker popüler bir tatlandırıcı iken, onlarca farklı bitkiden elde edilen bitkisel yağ kızartma, salata sosu ve diğer mutfak amaçları için kullanılmaktadır.
Kural olarak, endüstriyel mahsullerin yetiştirilmesi, tahılların yetiştirilmesinden daha karmaşık bir üretim görevidir. Bu grubun bitkileri, hava koşulları ve toprak özellikleri konusunda daha talepkardır, bu nedenle Rusya'da yetiştirilen endüstriyel bitkilerin listesi oldukça küçüktür. Ayrıca, özel hasat makineleri gerektiğinden temizleme işlemi belirli teknik zorluklarla ilişkilidir. Son olarak, tarlalardan toplanan bitkiler buna göre işlenmelidir. Tahılı un haline getirmek son derece basit bir teknik iş olsa da, pancarı şekere veya keteni lif haline getirmek çok daha fazla çaba ve maliyetli teknoloji gerektirecektir.
Endüstriyel bitkileri yetiştirmenin getirdiği zorluklar göz önüne alındığında, onları yetiştirmenin tek nedeninin yüksek kârlılık olduğu açıktır. Tarım işletmelerini bu tür zorlu ve titiz bitkileri yetiştirmeye iten şey, iyi bir kâr elde etme beklentisidir.
Rusya'daki ana endüstriyel ürünlere genel bakış
Bu grup, birkaç alt gruba ayrılabilecek oldukça geniş bir bitki yelpazesini kapsar:
- eğirme;
- yağlı tohumlar;
- sakarozlar;
- boyama;
- kauçuk bitkileri.
Bugüne kadar, Rus mahsul üretimi esas olarak şeker, yağlı tohumlar ve gıda dışı mahsullerin eğrilmesi üzerine odaklandı. Aynı zamanda, yağlı tohumların alt grubu en yaygın olarak temsil edilmektedir. Ayçiçeği burada ilk kemanı çalıyor elbette. Rusya'daki tüm endüstriyel ürünler için ayrılan alanların üçte ikisini oluşturan kişidir. Ayçiçeği, ev yemeklerinde tamamen hakim olan bitkisel yağ adına yetiştirilmektedir. Çok daha küçük bir ölçekte, birlikte Rusya'nın bitkisel yağının sadece %10'unu oluşturan soya fasulyesi, kolza tohumu, hardal, keten bukleleri gibi diğer yağlı tohumları yetiştiriyoruz.
Dünyada şeker içeren başlıca mahsul şeker kamışıdır, ancak ülkemizde iklimin ekimi için tamamen uygun olacağı hiçbir bölge yoktur. Aynı zamanda, Rusya topraklarının önemli bir kısmı şeker pancarı yetiştirmek için uygundur - dünyanın 2 numaralı şeker taşıyan bitkisi. Şeker sadece çay veya kahveye tatlı bir katkı değildir, aynı zamanda gıda endüstrisi için stratejik bir hammaddedir. Sadece şekerleme ve şekerli meşrubat üretiminde değil, unlu mamüllerden meyve sularına kadar birçok hazır gıdanın üretiminde de kullanılmaktadır. Kimya endüstrisinde bir miktar şeker kullanılır.
Rus mahsul üretiminde iplik sanayi bitkileri, dünya mahsulünün dörtte üçü ülkemizde yetiştirilen lifli keten ile temsil edilmektedir. Keten için, Kara Dünya Dışı Bölge'nin koşulları, yazın oldukça serin ve yağışlı olduğu için idealdir. Ketenden elde edilen lif, son derece dayanıklı ve çekici olan keten kumaşlar üretmek için kullanılır. görünüm. Keten ipliği, pamuk ve yünden daha dayanıklı olarak kabul edilir. Bu konuda sadece ipek keten ile rekabet edebilir.
27 Aralık 2015
Ne kadar yeni tarifler ve beslenme yöntemleri icat edilse de sonunda insanlık aynı ürünlere tekrar tekrar dönüyor. Temiz yemek için mevcut özür dileyenler, bir kez daha en faydalı karbonhidrat ve elementlerin kaynağı olarak çeşitli tahıllara yöneliyorlar. Paleo diyetleri ve onlar gibi diğerleri de temel olarak tahılları kullanır. Bu mahsuller eski Mısırlılar, Etiyopyalılar, Aztekler, İnkalar ve diğer halklar tarafından yenildi, ancak bugün haksız yere unutuldular.
Burada, birçoğunun varlığından bile haberdar olmadığı için faydalarını hiç kaybetmeyen altı çeşit tahıl okudum.
solmayan çiçek
Küçük amaranth boyutunun sizi aldatmasına izin vermeyin. Perulu bebek yüksek içerik protein (neredeyse esmer pirincin iki katı kadar) et, kümes hayvanları veya yumurtada olduğu gibi tüm gerekli amino asitleri içerir. Amaranth, uzun, yoğun başak-panikulat salkımlarında toplanan küçük kırmızı çiçekleri olan otsu bir bitkidir. Bu bitkinin adı, çiçekleri şeklini aylarca koruduğu için Yunanca "solmayan" anlamına gelir. Rusya'da amaranth, amaranth, axamitnik, kadife, horozibiği olarak bilinir.
Amaranth, insanlık tarihinin en eski ekili bitkilerinden biridir. 8 bin yıl önce, Güney Amerika'da tahıl mahsulü olarak yetiştiriliyordu, önemi mısırdan sonra ikinci sıradaydı. İspanyol fatihler bitkiyi "şeytani" ilan ettiler ve mümkün olan her yerde yok ettiler. Amaranth, 16. yüzyılda Avrupa'ya ve 19. yüzyılın ortalarında Rusya'ya geldi. İlginç bir şekilde, 1653'te İsveç'te Amaranth Şövalyeleri Nişanı kuruldu.
Amaranth türlerinin çoğu, binlerce yıldır yetiştirildiği Güney Amerika, Çin, Hindistan, Pakistan'da yetişir. Vahşi doğada, amaranth, Antarktika hariç tüm kıtalarda, sıcak ve kurak bölgelerde bulunur.
BM uzmanları, 21. yüzyılda amaranth'ın iddiasızlığı, yüksek verimi ve besin değeri nedeniyle insanlığın beslenmesinde ana tahıllardan biri olacağına inanıyor.
Afrika'da, Güneydoğu Asya ve bazı Avrupa ülkelerinde, amaranth bir tahıl ürünü, sebze, yem bitkisi ve ilaç olarak yetiştirilmektedir. Amaranth taneleri, un ve şekerleme ürünleri, içeceklerin üretiminde kullanılır. Proteinler, yağlar ve karbonhidratlar bakımından zengindirler, hoş bir ceviz tadı ve aromasına sahiptirler. Filizlenmiş tahıllar kullanılır kocakarı ilacı genel bir tonik ve tıbbi ajan olarak. Amaranth'ın taze ve kuru yaprakları ve sürgünleri beyazlatılabilir, kızartılabilir, buğulanabilir. Birçok Asya mutfağında salatalarda tatlandırıcı veya besleyici bir garnitür olarak kullanılırlar. Yunan mutfağında, amaranth sürgünleri zeytinyağı ve limon suyu ve balıkla servis edilir.
Amaranth tohumu yağı, Çin tıbbında tümörlerle savaşmak ve yaşlanma sürecini yavaşlatmak için kullanılır. Amaranth yağı, yara iyileştirici özelliklere sahip benzersiz bir madde olan skualen içerir. kurtarma süreçleri deride ve iç organlarda. Amaranth yağı, ışınlama sonrası hızlı iyileşme için radyoterapide de kullanılır.
Rusya'da amaranth esas olarak süs ve yem bitkisi olarak yetiştirilir. Tarlalara ve bahçelere çıkan amaranth, kötü niyetli yabani otlar kategorisine girer.
Amaranth tohumları özel bir değere sahiptir. Protein içeriği açısından soya fasulyesini geride bırakırlar ve buğdayı çok geride bırakırlar. Amaranth tohumları tüm gerekli amino asitleri içerir ve bu da onları vejetaryenler için özellikle önemli bir ürün haline getirir. Amaranth sürgünleri ve yaprakları vitaminler (A, C, B6), mineraller (kalsiyum, demir, magnezyum, manganez, fosfor, çinko, potasyum), lif, proteinler ve biyolojik olarak aktif birçok madde içerir.
Kinoa
Kinoa (kinoa), And Dağları'nın eteklerinde yetişen yıllık bir bitkidir. Sahte tahıl ürünü olarak kabul edilir.
Quinoa, 6.000 yıldan fazla bir süredir insanlık tarafından bilinmektedir. Bu bitkinin doğum yeri, İnkalar, Aztekler ve diğer birçok halkın beslenmesinin temeli olan And Dağları'dır. Güney Amerika, kutsal bir statüye sahipti ve "tahılların anası" olarak adlandırıldı. İspanyol kolonistler kinoayı pagan gıda olarak gördüler ve mahsullerini yok ettiler.
Quinoa artık hayatta kalan vahşi ataları olmayan tamamen ekili bir bitkidir. Vahşi doğada, ekili bitkilerin yalnızca "vahşi" torunları bulunur. Şu anda kinoanın çoğu dünya pazarına Peru, Bolivya ve Ekvador'dan geliyor. Dağlık iklime uyarlanabilirliği nedeniyle kinoa, Tibet'te ve çiftçilik için diğer zor bölgelerde ekim için umut verici bir mahsuldür.
İlginç bir şekilde kinoa, 4000 m'den daha yüksek bir rakımda bol hasat üretebilen birkaç bitkiden biridir.
Aslında kinoa karabuğday gibi bir tahıl değildir. Bu bitkinin en yakın akrabaları sebzelerdir: pancar, ıspanak.
Kinoa tohumlarından tahıl ve un elde edilir. Genç yapraklar ve sürgünler bazen sebze olarak kullanılır.
NASA, uzun uçuşlarda astronotları beslemek için kinoa kullanmayı planlıyor.
Kinoanın besin değeri çok yüksektir. Proteinlerin ve esansiyel amino asitlerin içeriği bu bitkinin eşiti yoktur. Vejetaryenler için, hayvansal protein kaynaklarının yerini alma konusunda oldukça yeteneklidir. Yağ ve lif açısından zengin olan kinoa, uzun süre tokluk hissi verir.
Kinoanın dezavantajı, kabuğundaki yüksek saponin içeriğidir, bu da ona acı bir tat verir ve dilde ve dudaklarda uyuşmaya neden olur. Belki de öyleydi esas sebep Kinoa'yı terk eden Kızılderililerden mısır, patates ve diğer bitkileri ödünç alan Avrupalılar arasında kinoanın popüler olmaması. Kinoa tohumlarının acı kabuğu, zararlılara karşı en iyi savunmadır. Acılık içermeyen yeni kinoa çeşitlerinin yetiştirilmesi zordur, çünkü mahsulün tamamı kuşlar ve kemirgenler tarafından yok edilir.
Darı
Darı, Asya'da pirinçten çok önce ana mahsuldü. Bugün darı esas olarak kuş yemi kisvesi altında satılmaktadır. Ancak insanlar için bu tahıl da büyük fayda sağlayabilir - darı, hipertansiyon, kalp hastalığı ve diyabete karşı profilaktik olabilen çok miktarda antioksidan ve magnezyum içerir.
Darı elde edilen darı yetiştiren ilk kişi, Antik Çin. Göksel İmparatorluğun sakinleri arasında "altın kabuğu çıkarılmış tane" un, kvas, bira bira üretimi, çorbalar ve tatlı yemekler hazırlamak için hammadde görevi gördü. Sonra darı tüm dünyaya yayıldı. Slav halkları özellikle sert iklim nedeniyle sıcağı seven pirinç ve mısır yetiştirmeyi göze alamayan sarı yulaf lapasını severdi. “Küçük bebek, altın yumurta” - atalarımız darı hakkında çok saygılı ve sevgiyle konuştu. Rusya'da, birkaç yüz yıl önce, darı lapası köylü masasındaki ana yemekti. Atalarımız darıdan yulaf lapası, bira, turta, kvas hazırladı, spikelet pullarından soyuldu, çorbalara ve tatlılara ekledi.
Aynı zamanda, eski zamanlardan beri, Rusya'daki darı lapası sadece yiyecek değildi, aynı zamanda ilk pagan, daha sonra Ortodoks ayinlerinin vazgeçilmez bir özelliğiydi, çeşitli durumlar için hazırlandı: vaftizler, anma törenleri, düğünler, bu yulaf lapası zorunlulardan biriydi. kış oruçları sırasında yemekler. Darı lapası sevgisi ve anlamı çok sayıda atasözü ve söze yansır. "Yanınızda yulaf lapası pişiremezsiniz" ifadesinde bile Konuşuyoruz tam olarak onun hakkında. Bu ifadenin anlamı, bir zamanlar Slavların yemek pişirmek ve yemek yemek için bir gelenekleri olduğudur. darı lapası komşular arasındaki düşmanlığın sona ermesinin bir işareti olarak veya savaşan taraflar arasında ateşkes ilan edilmesiyle bağlantılı olarak.
Geleneksel olarak, sıcaklığı yavaşça düşürülen ısıtılmış bir Rus fırınında pişirilir. Yulaf lapası uzun süre çürüdü ve yavaş yavaş istenen duruma ulaştı. koruyucu sıcaklık rejimi yulaf lapasını özellikle besleyici yapan yararlı bileşenleri mümkün olduğunca korumaya izin verildi.
Ne yazık ki, şimdi masalarımızda sütlü darı lapası nadiren görüyorsunuz ve darı keklerinden bahsetmeye bile gerek yok! Ülkemizde daha sık olarak darı, hayvancılık ve kümes hayvanları için yem olarak kullanılmaktadır. Şimdi darı yemekleri, insanların darı ekmeği pişirdiği ve Rus ekmeği gibi hemen hemen her yiyecekle kullandığı Doğu'da daha yaygın.
yazıldığından
Spelled, taneleri sıradan buğdaydan çok daha fazla besin değerine sahip olan çeşitli buğdaylardır. Spelled tahıllar buğday tanelerinden daha büyüktür.
Spelled, Neolitik çağdaki insanlar tarafından yiyecek olarak kullanılmıştır. Mısır'da ve hatta Babil'de en önemli ekili tahıldı. Herodot, Homer, Columella, Theophrastus eserlerinde yazıldığından bahseder.
AT Antik Uygarlıklar Sümer, Babil, Mısır, yazıldığından günlük diyette ana buğday olarak kullanıldı. XVIII-XIX yüzyıllara kadar. Rusya'da hecelenmiş yulaf lapası çok yaygındı. Olağanüstü tarımsal özellikleri, muazzam popülaritesinin nedeniydi. Kulaklar parçalanmadı, saplar olsa bile şiddetli yağışlar ya da rüzgarlar düşmedi ve bütün bitki bir bütün olarak zararlılar tarafından bozulmadı ve incinmedi. Ancak 19. yüzyılda, yumuşak ve daha verimli buğday üretimi keskin bir şekilde genişledikçe, Rusya'da buğday ekiminde hızlı bir azalma başladı.
Spelled, tüm gerekli amino asitleri içeren yüksek proteinli, düşük kalorili bir üründür. Modern beslenme uzmanları, modern insan hastalıklarının çoğunun gelişimini bu tür bitkilerin yazıldığından reddedilmesine borçlu olduğumuza inanırlar. Onlarda olduğu için vücuda aşina olan kromozom seti orijinal haliyle korunmuştur. Spelled, kalori içeriği sadece 127 kcal olduğu için diyet beslenmesinde güvenle kullanılabilir.
tef
Teff (Habeş tarla otu), esas olarak Afrika'da yetiştirilen Etiyopya'ya özgü bir gıda tahıldır. Bu besleyici taneler çok küçüktür. Hafif cevizli bir tada sahiptirler. Teff, kalsiyum ve lif açısından şaşırtıcı derecede zengindir ve glütensiz beslenenler için neredeyse mükemmel bir diyet yemeğidir. Afrika'da geleneksel pideler tefften yapılır. Ancak tahıllarından yulaf lapası veya garnitür pişirebilirsiniz. Ve un için mükemmel tatlı hamur işleri ve krep.
Teff Abyssinian, Habeş otu, bir tahıl ailesi olan Polewicz cinsinin türlerinden biridir. Güçlü bir lifli kök sistemine ve iyi yapraklı sürgünlere sahip yıllık bir bitki. Kök ince, sert, pürüzsüz, 60-160 cm yüksekliğinde, çiçeklenme 15-35 cm uzunluğunda çok dikenli bir salkımdır; meyve oval bir tanedir. Sadece kültürde dağıtılır. Hindistan, Avustralya, Güney Afrika, ABD, SSCB'de (Ukrayna, Kuzey Kafkasya ve İngiltere'de deneysel ürünlerde) uzun zamandır Afrika'nın dağlık bölgelerinde bir yem bitkisi olarak yetiştirilmektedir. Bitki termofiliktir, kuraklığa dayanıklıdır, tohumlar 10-12 °C'de çimlenir. Verimli kumlu topraklar ekim için en uygun olanıdır. Hızlı büyümede farklılık gösterir, biçtikten sonra iyi büyür, 2-3 biçme verir. 100 kg kuru ot yaklaşık 42 yem birimi ve yaklaşık 5 kg sindirilebilir protein içerir.
Teff kabuğu çıkarılmış tane, tatlı bir tada ve yüksek mutfak özelliklerine sahip olan bir darı türü olan küçük tanelerdir. Kırmızı, beyaz ve taneli çeşitleri vardır. Kahverengi. Taneler endüstriyel olarak işlenemeyecek kadar küçük olduğu için sadece tam tahıl olarak tüketilir.
Büyük mağazalarda bulabileceğiniz o minik taneler sağlıklı beslenme, basitçe besinlerle yüklenir: teff, diğer tahılların iki katı demir ve 20 kat kalsiyum artı önemli miktarda lif içerir. Ayrıca, sizi kayıtsız bırakmayacak, pekmezi andıran eşsiz bir tada sahiptir.
Bunu deneyin: 1/4 fincan üzerine 1/2 fincan kuru (çiğ) teff dökün kaynamış su. Yaklaşık 10 dakika demlendirin, ardından sağlıklı ve lezzetli bir sandviç için yağsız sığır eti veya hindi ile karıştırın.
Etiyopyalılar olağanüstü injera ekmeğini birkaç gün boyunca teff tanelerini fermente ederek hazırlarlar. Tahıllar grimsi bir un haline getirilir ve düz bir mangalın üzerine dökülen sıvı kıvamda bir hamur hazırlanır, beş ila on dakika sonra ekşi tadı olan gözleme hazırdır. Rus krepleri gibi değil, çok büyük (yaklaşık 50 cm çapında) pişirilirler, daha sonra büyük tabaklar üzerine yığınlar halinde yerleştirilirler ve kreplerin üzerine et, tavuk, sebzeler cömertçe biber serpilir. ve sıcak baharatlar ve sos ile dökülür. Bu tam olarak dost Afrikalıların Etiyopya Yeni Yılı için aynı tabaktan yedikleri yemek. Yemek yerken bütün bir injeradan parçalar kopararak kaşık ve çatal yerine injera parçaları kullanılır.
kamu
Modern buğdayın eski bir kuzeni olan kamut'un yarısı daha fazla protein ve daha tatlı, tereyağlı bir tat. Eski Mısır'da kamut, "toprağın ruhu" anlamına gelen "Horasan" olarak adlandırıldı. İlginç bir şekilde, kamut, 1940'lardaki kazılar sırasında birkaç kamut tanesi bulunana kadar kayıp bir kültür olarak kabul edildi. Bu buluntudan sonra Kamut'un kültür tarihi devam etmiştir. Kamut taneleri çok miktarda içerir faydalı maddelerçinko, magnezyum, proteinler, amino asitler, mineral tuzlar, lipidler ve E vitamini gibi.
Eski Horasan buğdayı Mısır'da keşfedildi ve şimdi kamut olarak adlandırılıyor, bu hiyeroglif firavunların altındaki buğdayı gösteriyordu. Kamut taneleri, modern buğday tanelerinin iki katı büyüklüğündedir. Kamut daha fazla protein içerir faydalı amino asitler, magnezyum, çinko ve E vitamini. Gece boyunca ıslatılması gereken sıradan buğdayın aksine, kamut çabuk pişer. Aynı zamanda organoleptik avantajlara sahiptir - hoş bir çekirdek dokusu ve cevizli bir tat ve aroma.
Karşılaştırma için kamut şunları içerir:
- %29 daha fazla protein;
- %27 daha fazla lipid;
- %23 daha fazla magnezyum;
- %25 daha fazla çinko;
- çok daha fazla E vitamini;
- Daha yüksek oranlarda 16 amino asit;
- Sıradan buğdayda bulunan 9 mineral tuzdan 8'inde daha yüksek değerler.
Çoğu ülkede kamut sadece işlenmiş halde satılmaktadır. Makarna, hava gevreği, kraker yapımında kullanılır. Sınırlı üretim hacimleri nedeniyle kamut ürünleri sadece sağlıklı gıda mağazalarında bulunabilmektedir. Bu arada, kamut'un da diğer buğday çeşitleri gibi glüten içerdiğini ve glütensiz beslenen kişilerin diyetlerine kamut'u dahil etmemesi gerektiğini unutmamalısınız.
Arnovka
Arnovka (Arnautka, Gornovka), sarı-şeffaf renkli öğütülmüş bahar buğdayından oluşan bir tahıldır. Küçük ve büyük öğütme vardır. Tahıllar için böyle bir ismin nereden geldiği tam olarak bilinmemektedir. Ancak Arnavut Arnaut halkından geldiği tahmin edilmektedir. Bu isimle özel bir tür Türk askeri de vardır. Ve Kursk ilinde, bu kelime bir canavar, bir kafir, acımasız bir adam anlamına gelen küfürlü olarak kullanıldı.
Bulgur
Bulgur, haşlanmış, kurutulmuş ve buharda pişirilmiş durum buğdayından elde edilen bir tahıldır. Buharlama işleminden sonra buğday taneleri güneşte kurutulur, ardından kabukları soyulur ve ezilir. Bu tahıldan gelecekteki yemeğe eşsiz bir tat ve aroma veren kurutma ile buharda pişiriliyor.
Yaklaşık ve belirsiz verilere göre 4000 yıldır hazırlanmıştır. Şimdi özellikle zengin bir mutfak geçmişine sahip ülkelerde popüler: Ermenistan, Hindistan, Orta Doğu ve tüm Akdeniz. Ancak, Rusya'da da tamamen unutulmuş değil. Ve son zamanlar hatta tahıl uzmanları arasında oldukça fazla popülerlik kazanıyor. Faydalı özellikler: En yüksek besin değeri mikro elementler açısından zengin üst kabuğun pratik olarak çıkarılmadığı tam tahıllı kahverengi bir bulgura sahiptir. Bulgur vitaminler, özellikle B, K, E vitaminleri, beta-karoten, mikro elementler (fosfor, demir, selenyum, bakır, çinko, manganez, potasyum, sodyum, kalsiyum) bakımından zengindir. Ayrıca tahıllar doymamış yağ asitleri, sakkaritler, kül maddeleri ve lif içerir. Bulgurun düzenli kullanımı durumu olumlu etkiler gergin sistem, hangi B vitaminleri için en önemli ve belki de ana "gıda". Çok miktarda mineral tuz, metabolizmanın restorasyonuna katkıda bulunur, cildi ve saçı daha "canlı" hale getirir. Cilt sağlıklı bir renk alır, saçlar daha parlak hale gelir ve iyi uzar. Vücut tarafından kolayca emilen ve durumu daha da kötüleştirmeden mükemmel şekilde sindirilen tahılları ifade eder.
kuskus
Kuskus - buğday gevrekleri kategorisine aittir. Başlangıçta, darıdan yulaf lapası hazırlandı. Şimdi durum buğdayından elde edilen irmikten pişirmek gelenekseldir. İlk olarak 13. yüzyıldan kalma bir yemek kitabında bahsedildi. İlk kez göçebe insanlar - Berberiler tarafından yenmeye başladığına inanılıyor. Bir süre sadece Orta Doğu ve Akdeniz'de başarı elde etti, sonra tüm dünya ona aşık oldu.
Krupta, erken grileşmeyi önleyen ve ayrıca genel olarak saçı güçlendirmeye yardımcı olan yüksek bir bakır konsantrasyonu vardır. Ayrıca bakır, hemoglobin seviyemizi yükseltmek için çok önemlidir ve eklem sorunları için vazgeçilmezdir. Yulaf lapasında da bulunan B5 vitamini uykusuzluktan ve fazla çalışmaktan kurtarır. Ayrıca, bu tahıl, gastrointestinal sistem hastalıklarından muzdarip insanlar tarafından kullanılması arzu edilir. Fazla kilolarından kurtulmak isteyenler için birebir.
frikik
Freekeh (freekeh, ucube, ucube, ucube, farik), başaklar henüz yeşilken hasat edilen füme buğday taneleridir. İki tür frik vardır: buğday tanelerine benzeyen ancak yeşil renkli tam tahıllar ve kaba öğütülmüş tahıllar. Freka'dan ilk kez 13. yüzyılın başlarında bir Bağdat yemek kitabında bahsedildi.
İnsülin üretimi için mükemmel bir koşul olan düşük bir glisemik indekse sahiptir. Sonuç olarak, şeker hastalığına yardımcı olur ve oluşumunu engeller. Sindirim için iyi bir prebiyotik etkiye sahip düşük karbonhidrat ürünü.
Chumiza
Chumiza (kişi darı), tahıl ailesinin yıllık bir tahıl bitkisidir. Doğu Asya'nın en eski tahıl bitkilerine aittir. Rusya'da, chumiza, Rus askerlerinin Mançurya'dan tohum getirdiği Rus-Japon Savaşı'ndan (1904-1905) sonra yayıldı. Askerlere tohumları neden yanlarına almaya karar verdikleri sorulduğunda, yerel köylülerin bu tahıla karşı saygılı tutumuna şaşırdıklarını söylediler. Japonlar buna çok değer veriyorsa, bunda özel bir şey olduğuna karar verdiler ve yanılmadılar.
Chumiza karoten ve lif, B vitaminleri (özellikle B1, B2), ayrıca kalsiyum, potasyum, kükürt, magnezyum, silikon ve fosfor açısından zengindir. Chumiza tahılları ve unu proteinler, yağlar ve karbonhidratlar bakımından yüksektir. B vitaminleri vücudumuza güzellik ve sağlık verir. Böylece, B1 vitamini metabolizmaya katılır, hafızayı geliştirir, depresyon ve yorgunlukla savaşır; B2 vitamini vücut büyümesi ve doku yenilenmesi süreçlerinde yer alır, saça ve cilde sağlıklı bir görünüm verir ve ayrıca görme organlarının işleyişinde önemli bir rol oynar. Chumiza'nın toksinleri vücuttan atabildiği ve ağır metaller Bu nedenle, olumsuz bir çevresel durumun olduğu büyük şehirlerin sakinleri için kullanılması tavsiye edilir.
InfoGlaz.rf Bu kopyanın yapıldığı makalenin bağlantısı -Dünya nüfusu tarafından günlük olarak tüketilen gıdaların büyük çoğunluğu, temeli her zaman tahıl ve yağlı tohumlar olarak kabul edilen tarımsal üretimin en önemli dalı olan mahsul üretimi tarafından sağlanmaktadır.
Sektörün bu önemli bileşenleri, başarıları ve beklentileri hakkında konuşalım.
Tahıl bitkileri
Küresel ölçekte üretilen toplam tarımsal ürün hacminin en önemli kısmını tahıllar oluşturmaktadır. Tüm ekilebilir arazilerin %60'ında yetişirler ve bazı eyaletlerde ekili alanları tamamen işgal ederler. Bu şaşırtıcı değildir, çünkü bu tür mahsuller herhangi bir ülkenin nüfusunun beslenmesinin temel temeli, hayvan beslenmesinin önemli bir kısmı ve çoğu zaman birçok endüstri için ana hammadde olan temel bir hammaddedir. Dünya tahıl üretiminin yaklaşık %80'i buğday, mısır ve pirinç tarafından işgal edildi. Biraz da bu bitkilerden bahsedelim.
Buğday
Antik çağlardan beri bilinen kültür, tahıllar arasında lider bir konuma sahiptir. Yeni, daha dayanıklı çeşitlerin geliştirilmesi üzerine yapılan ıslah çalışmaları, bu sayede bir saat boyunca durmaz. farklı bölgeler yerel koşullara uyarlanmış çeşitler yetiştirilmektedir.
Bu tahılın yetiştirilmesi için en verimli alanlar Amerika ve Kanada ovaları, Arjantin, Rusya, Avustralya, Çin ve diğer ülke ve kıtaların ekilebilir ekilebilir alanlarıdır.
Pirinç
Asya ülkeleri sakinlerinin temel gıda maddesi olan pirinç, mahsul büyüklüğü açısından dünyada ikinci sırada yer almaktadır. Bu mahsul, atıkları çiftlik hayvanlarının yem oranını yenileyen birçok endüstriyel alanın ana bileşenidir.
Pirinç ekimi için özel bir teknoloji sadece nemli tropik koşullarda mümkündür, bu nedenle Asya kıtasının güney ve güneydoğu ülkeleri coğrafi olarak üretim alanları olarak tanımlanmaktadır. Pirinç ekimi ve hasadında şüphesiz lider Çin'dir, ciddi üreticiler Japonya, Tayland ve Hindistan'dır.
Mısır
Kullanımı gelenekseldir: bir gıda ürünü ve Meksika kökenli olan mısır, ekimi ılıman enlemlerde ılıman bir iklime sahip yerlerde yoğunlaşan sıcağı seven bir bitkidir.
Üretiminin ana alanları, Büyük Göllerin güneyinde bulunan Amerikan ovalarıdır. Kuzey ve Güney Amerika ülkeleri en büyük mısır ihracatçısı olarak kabul edilmektedir.
yağlı tohumlar
Yağlı tohumlar, meyvelerinden veya tohumlarından elde edilen bitkilerdir.
Yağlı tohumlar %60'a kadar yağ içerir ve paha biçilemez besinsel veya teknik değere sahip bitkisel yağların elde edilmesinin temelidir. Apre ve yağlayıcıların üretiminde gıda veya hammadde olarak kullanılırlar, fırıncılık, şekerleme, konserve, ilaç, parfüm endüstrilerinde, boya ve vernik endüstrisinde vb.
yağlı tohumlar botanik türlerçeşitli zeytin, baklagiller, kayın, çam, sütleğen, yasnotkovye ve diğerleri. Orada oldukça fazla var, tam liste Bu bitkilerin familyaları 30'dan fazla isimden oluşmaktadır. Bugün onlardan üretilen yağlar, dünyada tüketilen tüm yağların boyutunun %70'ini oluşturmaktadır.
Hayvansal yağları bitkisel olanlarla değiştirmeye yönelik ilerici fikirler ve bu ürünlerin görece bulunabilirliği, son yıllarda üretim ve satış yoğunluğunu önemli ölçüde artırdı. Gelişmekte olan ülkeler, yağlı tohumların yetiştirilmesinde uzmanlaşmış, kendi işleme kapasitelerinin geliştirilmesi ile bağlantılı olarak ihracat yağ tedarikini azaltmakta ve hammadde değil, bitmiş ürünler satmaktadır.
Yağlı tohumlar, çay, kökboya (kahve), ebegümeci (kakao) gibi değerli tonik özelliklere sahip bitkilerdir. Çok sınırlı alanlarda yetiştirilirler - tropik ve subtropiklerde, yani üretim yerleri birkaç güney Asya ülkesinde - Malezya, Hindistan, vb.
Rusya'da yağlı tohum üretiminin özellikleri
Rusya'da bölgelerin çoğunun oldukça şiddetli iklime sahip bölgelerde yer almasına ve ekin alanlarının ılıman ve karasal enlemlerde (Volga bölgesi, Sibirya, Kafkaslar, Urallar ve Uzak Doğu) yağlı tohumların ekimi de dahil olmak üzere geleneksel tarım sektörleri yoğun bir şekilde gelişmektedir. Rusya'da tarım ürünlerinin üretimi, yerel koşullara uyum sağlamayan egzotik bitkilerin yetiştirilmesi dışında, birçok mahsul endüstrisini kapsamaktadır.
Ayçiçeği
Yağlı bitkileri temsil eden ayçiçeği, çok yönlü bir bitkidir. Bitkisel yağların ana kısmı ayçiçeğinden üretildiğinden, ülkede buna sürekli olarak yüksek bir talep vardır. Yağ, yüksek lezzet kalitesiyle ünlüdür, üretim sürecinde yabancı maddelerden iyi temizlenir. Bu ürünün tüketim alanı geniştir: gıda amaçlı talep görmektedir, boya, vernik, yakıt ve yağlayıcı üretiminde ve sabun yapımında kullanılmaktadır. Atık - kek ve yemek - yem üretimi için mükemmel bir temeldir.
Ayçiçeği süs bitkisi ve mükemmel bir bal bitkisi olarak yetiştirilmektedir. Yetiştiricilerin çabalarıyla kauçuk taşıyan türler bile yetiştirilmeye başlandı.
Ayçiçeği, verimli siyah toprağı olan sıcak bölgelerde en verimlidir. Uzun bir büyüme mevsimine ihtiyacı var ve çiçeklenme sırasında - yeterli sıcaklık hava (25-30˚С) ve toprak neminin mevcudiyeti. Maksimum verim, hektar başına 45 centner'e kadardır. Rusya'da ayçiçeği yetiştiriciliğinde en başarılı olanlar Güney, Orta ve Volga Federal Bölgeleridir.
Soya
Doğu Asya'nın yerlisini temsil eder - soya fasulyesi. Ülkede çok uzun zaman önce yetiştirilmemiştir, ancak zaten çok popülerdir ve Uzak Doğu'da (Amur Bölgesi ve Habarovsk Bölgesi'nde) ve Stavropol Bölgesi ve Krasnodar Bölgesi tarafından temsil edilen Kara Dünya Bölgesi'nde geniş bölgeleri kaplar. . Uzun gün mahsulü olarak soya fasulyesinin ekim alanı, yeterince nemli ve sıcak bir iklimin gereklilikleri ile sınırlıdır. Piyasa analistleri, önümüzdeki birkaç yıl içinde, soya fasulyesi mahsullerinin, günümüzde daha fazla ülkeye uyarlanmış bir dizi serbest bırakılan çeşidin sonuçları olan büyük ıslah çalışmaları sonucunda ikiye katlanacağı iddiasını öne sürdüler. zorlu koşullar büyüme.
Önemsiz soya fasulyesi tüketimi, yurtdışından kolayca satın alınan ihraç edilen bir ürün olarak talepteki sürekli artışı telafi eder. Ayrıca yüzyılın başından itibaren iyi bir büyüme sağlayan soya bazlı hayvan yemlerinin tüketiminde keskin bir artış olmuştur.
tecavüz
"Yağlı tohumlar" adı verilen devasa aile, yüzölçümünün genişletilmesi Rusya Federasyonu'nun tarım politikasının önceliklerinden biri haline gelen kolza tohumunu içerir. Bugün kolza ekinleri 1 milyon hektara ulaştı. Doymamış içeriği yüksek kolza yağı yağ asitleri- mükemmel bir gıda ürünü. Yurtdışında, Rusya'da lider konumda olan ayçiçeğine tercih edilir, bu nedenle bu ürün için pazar öngörülebilir gelecekte garanti edilir.
Tecavüz, yem ve bal mahsulü olarak değerlidir. Bitkinin yeşil kütlesi ve tohumları, diyetleri yağ - kek ve yemek üretiminden kaynaklanan atıklarla doldurulan hayvanlara verilir. Kolza tohumunun çiçeklenme süresi 30 gündür, bu da ekinlerin arılar için besin üssü olarak kullanılmasına izin verir.
Ayrıca bu mahsulün bitki sağlığı etkisine, toprakta organik madde biriktirme kabiliyetine ve yapıyı önemli ölçüde iyileştirdiğine dikkat çekiyoruz.
Bu nedenle, yağlı tohumlar ve tahıllar, tarım sektörünün - bitkisel üretimin temelidir.