Gıda maddelerinde nişasta içeriğinin tespiti. Çeşitli maddeler. Pratik iş. "Gıdalarda nişasta tespiti"

1. Meraklı Papağanımız sizin için bir bulmaca yaptı. Çözün ve maddeler hakkında çok az şey bilmediğinize ikna olacaksınız.

yatay: 1. Gölleri, nehirleri, denizleri oluşturan madde. 2. Tatlılarda ve çikolatalarda bulunan bir madde. 3. Ekşi tadı olan maddeler. 4. Üzüm şekeri.

Dikey: 1. Bulaşık yıkamak, gargara yapmak için kullanılabilecek bir madde; hamura eklenir. 2. Telin ve bazı mutfak eşyalarının yapıldığı bir madde. 3. Çiviyi oluşturan madde. 4. Patates ve jölede bol bulunan bir madde. 5. Yemek masasında hep gördüğümüz ama çaya asla eklemediğimiz bir madde.

2. Pratik iş"Ürünleri nişasta içeriği açısından inceliyoruz."

Amaç:İncelenen ürünlerde nişasta olup olmadığını belirleyin.

Teçhizat:öğretmen tarafından verilen ürünler; seyreltilmiş iyot tentürü, pipet.

Çalışma süreci:

1) Deneyler yapın: bir pipet kullanarak, incelenen ürünlerin her birine bir damla iyot tentürü uygulayın.
2) Çalışırken tabloyu doldurun.

Abdraşitova Lyubov Nikolaevna

MKOU orta okulu №7 Çelyabinsk bölgesi Aşa st. 40 yıllık Zafer, 10.

Ders: "Çeşitli maddeler. Pratik çalışma "Gıda ürünlerinde nişasta tespiti".

Ders türü: ders yeni öğrenme.

ders türü : ders çalışmak.

Amaç: Maddeleri ve özelliklerini tanıtmak; ders kitabının yeni bir bölümünü tanıtmak;

Bir ders kitabı kullanarak hafıza, dikkat, sorulara cevap bulma yeteneği geliştirin; ders sırasında akranlarla bir iletişim kültürü geliştirmek;

Faaliyetlerin sonuçlarına ulaşmayı amaçlayan hedefler:

Metakonu:

R:- formülasyon öğrenme görevi ders kitabı materyalinin analizine dayalı olarak ortak faaliyetler, anlama, planlama, öğretmenle birlikte, dersin konusunu incelemeye yönelik etkinlikler, dersteki çalışmalarını değerlendirme;

P:- bir öğrenme problemini kabul etmeye ve çözmeye hazır olma; bilimsel ve eğitici metinlerin analizi,

içindeki ana fikri vurgulayarak; Gözlemleri tanımlamayı ve deneyler kurmayı öğrenin; yaş normlarına uygun olarak dersin konusuna ilişkin bakış açılarının gerekçesini veya kanıtını oluşturmak; deneyler sırasında bir grupta çalışmak;

İLE:- ders kitabından soruları cevaplamayı öğrenir; ders kitabının sorularına verilen bir çift cevapta tartışma;

Bakış açınızın kanıtı; Çalışılan maddeleri tanımlamayı öğrenmek, varsayımları akılla kanıtlamak; sonuca varmak.

Ders ekipmanı: ders için projektör ve sunum, grup çalışması ödevleri, ders kitabı 3. Sınıf " Dünya» Pleshakov A.A., ders kitabı için çalışma kitabı, görev kartları; iyot çözeltisi,

pipetler, yiyecek (patates, elma);

pratik çalışma için: tuz, şeker, nişasta.

CD - Disk "Dünya çevresinde".

ders aşaması

Sahnenin amacı

öğretmen etkinliği

Öğrenci aktiviteleri

UUD oluşumunun sonucu

1. Organizasyonel an.

Öğrencilerin derse karşı olumlu tutumu.

her şey yerinde

Her şey yolunda mı?

Kalem, kitap ve defter.

Zil çoktan çaldı

Derse başlıyoruz.

Öğretmen ve öğrencileri selamlıyorum.

2. Bilgiyi güncellemek, ödevleri kontrol etmek.

1.Bireysel görevler:

1) Katı maddeler, mavi - sıvı maddeler, yeşil - gazlı maddeler kırmızı kalemle altını çizin.

Karbondioksit, tuz, demir, bakır, hidrojen, gümüş süt, su.

2) Doğal, yapay ve gök cisimlerine örnekler verin.

Büyük Rus bilim adamı M.V.'nin hikayesini dinleyin. Lomonosov.

2. Önden inceleme.

vücut nedir? Bedenler nelerdir?

Maddeler nelerden yapılmıştır?

Kartlar üzerinde çalışma yapmak.

Kart üzerinde çalışma yapılması ve öğrencilerin sözlü tepkileri.

Öğrenciler örnekler verir.

Maddeleri karakteristik özelliklerine göre sınıflandırma yeteneğini geliştirmek.

Cesetlerin anlatımı ve açıklaması

ilgi geliştirmek bilimsel ve eğitici makale.

3. Aktivite için kendi kaderini tayin etme.

Terimi tahtaya yazın.

Bilmeceleri çözün.

Beyaz olduğu için tebeşir olduğunu düşündüm.

Ve eline aldı, suyla koştu.

Orman değil, gürültülü.

At değil, koşuyor.

Bu kavramlar için tek kelime nedir?

Bugün sınıfta ne hakkında konuşacağız?

Maddeler hakkında kesinlikle, doğru ve onları nasıl tanımlayacağınızı öğrenin.

Maddeleri inceleyen bilime kimya denir.

Kar

Suçlu.

maddeler.

formüle edilmiş-

dersin öğrenme görevi.

4. Dersin konusu üzerinde çalışın.

Pratik iş.

(grup çalışması)

ders kitabı çalışması

Konuşma "Çeşitli maddeler".

Faaliyetlerini planlayın, çalışılan maddeleri tanımlamayı öğrenin;

Deneyler yapın ve analiz edin Araştırma sonuçları,

bunları bir çalışma kitabına yazmak;

bakış açılarının kanıtını oluşturmak;

Ders kitabından soruları okuma ve cevaplama

Öğretmenin hikayesi.

Ele alacağımız ilk madde, tuz.

Tuz hakkında ne biliyorsun?

Sofra tuzu, doğada bulunan mineral tuzlardan biridir. Bazıları insanlar tarafından çıkarılır ve bitkiler için gübre olarak kullanılır.

Sofra tuzunun insan için en önemli özelliği tuzlu olmasıdır.

Bu nedenle yemeklerin tuzlanmasında kullanılır.

Doğada sofra tuzu sadece yeraltında bulunmaz.

Çoğunun içinde bulunur deniz suyu, yanı sıra tuz göllerinin sularında. Aynı zamanda topraktadır.

Şimdi de Danil'in sofra tuzuyla ilgili mesajını dinleyelim. Bir sonraki bileşen şekerdir.

Şeker hakkında ne biliyorsun? Ana özelliğini adlandırın.

Hindistan'da bugün çocuklar, yıllar önce olduğu gibi şeker kamışı toplamayı seviyor. Sapı son derece tatlıdır ve gurmeler için şekerlerimiz ile aynıdır.

Hindistan'da hemen hemen her aile arsalarına bir şeker kablosu dikiyor.

Tnik. Ve Küba'da köylüler şeker kamışı ekiyor. Ve diğer sıcak ülkelerde de. Hasat zamanı gelecek, köylüler uzun bir bıçakla - bir pala - kamıştan sonra kamış kesip - kazana.

Ateşte kaynatılır - beyaz tatlı kristaller elde edilir. Kızılderililer onlara "sakar" diyorlar ve biz onlara benzer kelime "şeker" diyoruz. Doğru, bizim yöremizde yetişmeyen şeker kamışından değil şeker pancarından şeker kaynatıyoruz. Bunun, bilmecenin söylediği aynı pancar olduğunu düşünmeyin: “Yukarıda yeşil, aşağıda kırmızı, toprağa büyümüş.” Hayır, bu başka bir pancar: hayır kırmızı ve beyazçok tatlı. Büyük dedelerimiz onu dilimler halinde keser ve onunla çay içerdi. Beyaz şekerli bizim gibi. Ve o günlerde şeker yerine bal yediler,

Akçaağaç, ıhlamurun tatlı suyunu içtiler.

Bu meyve sularından marshmallow bile yaptılar.

Bir dükkanda değil, bir eczanede her türlü nadir ilaçla birlikte şeker sattılar. İlaç olarak alındı, çok pahalıydı.

Çok fazla şeker kamışı elde etmek için çok fazla şeker kamışı gerekir. Kübalı arkadaşlarımızın adalarına koca bir sazlık dikmeleri boşuna değil. Pek çok pancar şekerine sahip olmak için çok fazla şeker pancarına ihtiyacınız var.

Sayfadaki ders kitabındaki metnin ikinci paragrafını okuyun. 42

Doğada başka hangi tatlı maddeler bulunur?

Glikoz doğada nerede bulunur?

Nişasta.

Bu Beyaz toz. Genellikle jöle hazırlanırken kullanılır. En önemli besinlerden biridir bir kişi için gerekli. Birçok gıdada bulunur bitki kökenli. Bilim insanları-

Kimyacılar, olup olmadığını nasıl öğreneceklerini önerdiler.

Nişasta şu veya bu üründür.

Bunu yapmak için, suyla seyreltilmiş bir iyot tentürüne ihtiyacınız var. Nişasta içeren bir ürünün üzerine bırakırsanız, tentür rengi mavi-mor renge değiştirir.

Seyreltilmiş tentür ile

Yoda, içinde nişasta olup olmadığına karar ver -

Size verilen ürünler.

Çalışmanın sonuçlarını kaydedin

Ve çalışma kitabınıza çizin.

Bize sonuçlarınızdan bahsedin.

Ders kitabınızın 43-44. sayfalarındaki metni okuyun.

adı ne büyük grup mutfakta bulunan maddeler?

Hangi gıdalar asit içerir?

Asitlerin ana özelliğini adlandırın.

Hangi asitleri biliyorsun?

Herhangi bir asit test edilebilir mi?

Bu neden yapılamaz?

Sofra tuzu düşünün.

Öğrenci sunumu.

Tatlı bir tadı vardır.

Rapordan öğrenci sunumu

ev.

Glikoz.

bitkilerin çeşitli yerlerinde. Özellikle üzüm ve üzüm suyunda bol miktarda bulunur.

Çocuklar pratik çalışmalar yapar ve 18'den itibaren çalışma kitabındaki tabloyu doldururlar. Sonuçlar hakkında konuşurlar.

asitler

Limon, elma, kuzukulağı, ekşi süt laktik asit içerir.

Asit kostik asitler. İnsan derisini aşındırırlar.

Faaliyetlerini planlarlar; ortak eylemleri müzakere etme yeteneği.

Aramak gerekli bilgi ders kitabında, eğitim kitabında gezinme yeteneği; kendi kendini yöneten ve amaçlı

-kitap seçimi

Beden Eğitimi

nootka

ayaklarımızı yere vuruyoruz

el çırpıyoruz

Başımızı sallıyoruz.

Biz elimizi kaldırıyoruz,

ellerimizi indiriyoruz

O zaman daire içine alıyoruz.

Metin üzerinde eylemler gerçekleştirin.

İncelenen materyalin konsolidasyonu

Çalışma kitabındaki görevleri tamamlama

№1 (s16).

- Ödevi okuyun. Sofra tuzu ile ilgili metnin ders kitabı bölümünü bulun.

Tuzun ana özelliğini adlandırın.

Tuz nerede bulunur?

Sofra tuzu nerede bulunur?

Bir tabloya yazın.

Tatmak için tuzlu.

Doğada, yeraltında, taş şeklinde.

Ders kitabının bilgilendirici metnine dayalı soruların cevapları.

Refleks.

Dersi özetlemek.

Grup çalışması.

Oyun "Dokunarak tanımla"

Oyunu oynuyoruz.

44. sayfadaki ders kitabındaki ilk görevi okuyun.

Maddenin bir bilmece şeklinde bir tanımını yapın ve sınıfa tahmin edin.

p44'teki ikinci görevi okuyun.

Onu çalıştır.

Bir oyun

Şeker, tuz, nişasta hissetmeye çalışın.

Aynı şeyi maddenin tadına bakarak yapmak mümkün mü?

Bu nedenle, maddeler çok çeşitlidir.

Her gün hangi maddelerle karşılaşıyoruz?

Şeker, sofra tuzu, nişasta, asidin temel özelliklerini adlandırın.

Derste yeni ne öğrendin?

Aferin, ders bitti.

Oluştur ve tahmin et

bilmeceler

Oyna

Bilinmeyen bir madde zehirli olabileceğinden tadına bakılmamalıdır.

Sorumlulukların dağılımı, ortak eylem planının hazırlanması

İhtiyacınız olan bilgiyi bulma

Bir kitap yardımıyla. tezahürü

Bilişsel metne ilgi.

Ek Açıklama "Gıda ürünlerinde nişasta tayini" konulu proje çalışması kullanılarak gerçekleştirilmiştir. bilgi kaynakları: ek literatür ve internet. Proje, gıdaların bileşimi (domates salçası) hakkında daha fazla bilgi edinmek, nişastanın gıdadaki önemini öğrenmek isteyenler için oluşturuldu. İlgililik "Bir kişi sağlıklı doğar, tüm hastalıklar vücuduna ağız yoluyla yiyeceklerle girer." Hipokrat Modern adam Gıda ürünlerinin %90'ı, her zaman insan sağlığına faydalı olmayan gıda katkı maddeleri içeren satın alınan ürünlerin bileşimine dikkat edilmeden mağazalardan satın alınmaktadır.

Hipotez Çalışmanın amacı Ürünün bileşiminde nişasta belirtilmemişse, domates ürünlerinde bulunmamalıdır. İyot kullanarak salçada nişasta arayın; Hangi domates salçalarının nişasta içerdiğini belirleyin; Yapılan iş hakkında bir sonuç çıkarın; Görevler Bilgileri toplayın ve işleyin; Konunun pratik çalışması için yöntemler seçin; Pilot çalışmalar yürütmek; Projenin sonuçlarını sunun; Savunma ve sunum için projeyi hazırlamak;

Gıda Katkı Maddeleri Gıda katkı maddeleri gıdada kullanılır: koruyucular, aromalar, stabilizatörler, kıvam arttırıcılar. Nişasta, salça, yoğurt ve diğer yiyeceklerin yapımında koyulaştırıcı olarak kullanılır. Nişasta, iyot tentürü kullanılarak evde yiyeceklerde bulunabilir.

Ana kısım Nişasta, molekülleri ayrı ayrı C 6 H 10 O 5 birimlerinden oluşan doğal bir polimerdir Nişasta, içinde çözünmeyen beyaz bir tozdur. soğuk su. AT sıcak suşişer ve bir macun oluşturur. Deneysel olarak kanıtlanmıştır ki kimyasal formül nişasta (C6H10O 5) n, burada n birkaç bine ulaşır.

Domates salçasının özellikleri Kaliteli salça domates dışında hiçbir şey içermemeli, koyu kıvamlı olmalı, koyu kahverengi veya beyaz katkılar içermemelidir. Tüketicileri düşük kaliteli ürünlerden korumak için GOST 3343-89 kabul edildi. Bu GOST'ye göre salça, katı içeriği en az %25 (%25 ila %40) olan bir üründür. Aynı GOST'ye göre, domates salçasında E124 boya ve nişasta içeriğine izin verilmez. Tuzlar -% 1.5'ten fazla değil. Deney için 4 çeşit salça satın alındı:

4 numaralı numunede (“Glavproduct”), iyot ve nişasta macununun reaksiyonu arasında bir benzerlik vardır. Bu nedenle "Glavprodukt" nişasta içerir ve bu ürün gıda amaçlı kullanılmamalıdır (Çünkü GOST'a göre nişasta, salçanın bir parçası olmamalıdır).

Sonuçlar Doğal domates ürünlerinde nişasta bulunmamalıdır. Sonuçtan memnun kaldım - nişasta sadece beyan edildiği ürünlerde gözlendi (Glavprodukt domates salçasında) Evde, her ilk yardım çantasında bulunan iyot tentürünü kullanarak nişastayı tespit edebilirsiniz. Yapılanlardan tasarım çalışmasıürünün üreticilerinin alıcıları aldatmadığını takip eder. Beyan edilen salçanın bileşimi deneyin sonuçlarına karşılık gelir, ancak GOST'lere göre domates ürünlerinde domates dışında hiçbir şey olmamalıdır. Bize sunulan 4 domates salçası örneğinden ikisinde domatese ek olarak etikette nişasta ve koruyucu E-211 var, GOST'a göre salçada olmaması gerekiyor. Domates salçası "Domates" ve "Heinz" satın almanızı tavsiye edebilirsiniz.

Yardımcı ipuçları Yiyecek satın alırken, satın alınan ürünlerin bileşimine bakmanız gerekir. Ürünlerin bileşiminde kaçınmaya çalışın: koruyucular ve tat uyarıcılar. Bakmak görünümÜrün:% s. Yemek pişirmek için salça domates ile değiştirilebilir.