Shchi จากกะหล่ำปลีสด สูตรสำหรับซุปกะหล่ำปลีจากกะหล่ำปลีสดกับหมูและวิดีโอ ซุปกะหล่ำปลีสดพร้อมเนื้อสัตว์และผัก - สูตรอร่อย

คำว่า "shchi" (shti) มาจาก "sity" ของรัสเซียโบราณ เรียกว่าอาหารเหลวมีคุณค่าทางโภชนาการ สตูว์กะหล่ำปลีเริ่มเตรียมในศตวรรษที่ 9 เมื่อผักนี้ถูกนำไปยังรัสเซียและเริ่มเติบโต จานนี้ได้รับความรักจากผู้คนอย่างรวดเร็ว

“วิญญาณชโนย” ยืนอยู่ในบ้านเสมอ ชิสามารถจ่ายได้ทุกอย่าง พวกเขาสามารถปรุงได้ตลอดเวลาของปี: ในฤดูร้อนที่มีความสดและในฤดูหนาวด้วยกะหล่ำปลีดอง และพวกเขาไม่เคยเบื่อ

คุณรู้หรือไม่ว่าในศตวรรษที่ 18 และ 19 ซุปกะหล่ำปลีถูกแช่แข็งในรูปของวงกลมน้ำแข็งขนาดใหญ่และนำติดตัวไปกับคุณบนท้องถนนแล้วสับให้ร้อนและกิน?

Shchi ถูกปรุงสุกในกระท่อมของหมู่บ้านและในที่ดินอันสูงส่งและใน พระราชวัง. ประชากรกลุ่มที่ร่ำรวยสามารถซื้อซุปกะหล่ำปลีที่อุดมไปด้วย (พร้อมเนื้อสัตว์) และคนที่ง่ายกว่าปรุงส่วนใหญ่เป็นแบบมังสวิรัติ - ซุปกะหล่ำปลีเปล่า แต่ไม่ว่าส่วนผสมจะเป็นอะไร ซุปกะหล่ำปลีก็เคี่ยวในเตารัสเซียเสมอ ดังนั้นผักจึงไม่เดือดในน้ำเดือด แต่ค่อยๆ เผยให้เห็นรสชาติของมัน

Lovelymama/Depositphotos.com

ตอนนี้คุณสามารถซื้อคาสปาโช่ แม้แต่มิโซะ แม้แต่ซุปข้น แต่ shchi ยังคงเป็นอาหารจานแรกที่ชื่นชอบสำหรับหลาย ๆ คน ดังนั้นเราจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงซุปกะหล่ำปลีที่ยอดเยี่ยม

ซุปกะหล่ำปลีเข้มข้นทำจากกะหล่ำปลีดองหรือกะหล่ำปลีสด

นี่เป็นรูปแบบที่ทันสมัยของซุปกะหล่ำปลีที่อุดมไปด้วย - ไม่มีเห็ดพอชินีและหัวผักกาด (ขอให้ Pokhlebkin ยกโทษให้เรา) แต่แม้แต่พ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถรับมือกับเทคโนโลยีนี้ได้

วัตถุดิบสำหรับกระทะสามลิตร:

• เนื้อกระดูก 500 กรัม
• กะหล่ำปลีดอง 300 กรัมหรือกะหล่ำปลีสด
• 3 หัวหอมเล็ก
• 2-3 มันฝรั่ง;
• 2 มะเขือเทศ;
• 1 แครอทขนาดเล็ก
• น้ำมันพืชสำหรับการทอด;
• ใบกระวาน, เกลือ, พริกไทย, ออลสไปซ์และเครื่องเทศอื่น ๆ - เพื่อลิ้มรส;
• ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ครีมสำหรับเสิร์ฟ

ขั้นตอนที่ 1. ปรุงน้ำซุป

ตามเนื้อผ้าซุปเนื้อจะต้มในน้ำซุปเนื้อในขณะที่เลือกเนื้อซี่โครงหมูตุ๋นและอื่น ๆ ที่มีกระดูก แต่คุณสามารถใช้หมูและไก่ได้

ปิดเนื้อด้วยน้ำและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลาง เมื่อเริ่มเดือด ให้จับตาที่โฟม มิฉะนั้นจะต้องกรองน้ำซุป

ขั้นตอนที่ 2. ใส่กะหล่ำปลี

ซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักของซุปกะหล่ำปลี ที่ใช้กันมากที่สุดคือกะหล่ำปลีดอง พวกเขายังเพิ่มน้ำเกลือลงในซุป ขอบคุณกะหล่ำปลีดอง ซุปกะหล่ำปลีได้รับความเปรี้ยวที่หลายคนรักพวกเขามาก

ซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยวไม่ใช่ซุปกะหล่ำปลี แต่เป็น kvass ชนิดหนึ่ง ในสมัยก่อนจึงเรียกเครื่องดื่มน้ำผึ้งมอลต์ซึ่งใช้รักษาอาการเมาค้าง ตอนนี้หลายคนเข้าใจผิดว่าซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยวกับกะหล่ำปลีดอง

เมื่อน้ำซุปเดือด ใส่กะหล่ำปลีลงในกระทะ หากคุณมีมากเกินไปคุณต้องล้างมันก่อน

หากคุณปรุงซุปกะหล่ำปลีจากกะหล่ำปลีสด อย่าลืมว่าต้องเติมมันเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ก่อนที่มันฝรั่งจะแตกต่างจากกะหล่ำปลีดอง

ลดความร้อนและลิ้มรสน้ำซุปสำหรับเกลือ โดยปกติความเค็มของกะหล่ำปลีก็เพียงพอแล้ว แต่หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเกลือเล็กน้อยได้ กะหล่ำปลีกับเนื้อควรปรุงประมาณหนึ่งชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 3 การทอด

Shchi เป็นซุปเติมซึ่งหมายความว่าคุณไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องทอด ผัดหัวหอมสับละเอียดในน้ำมันพืช จากนั้นใส่แครอทสับและมะเขือเทศสับลงไป จากนั้นวางมะเขือเทศอีกช้อนโต๊ะในตอนท้ายเพื่อให้ซุปมีสีสัน

ก่อนหน้านี้ใส่หัวหอมในซุปกะหล่ำปลีสองครั้ง ครั้งแรกเมื่อปรุงน้ำซุปให้หัวหอมทั้งตัวพร้อมกับเนื้อสัตว์ (จากนั้นก็เอาออก) มีแม้กระทั่งสุภาษิต: "ฉันเปลือยกาย แต่มีหัวหอมในซุปกะหล่ำปลี" ครั้งที่สองใส่หัวหอมสับละเอียดแล้วพร้อมกับกะหล่ำปลี

ขั้นตอนที่ 4. รวบรวมซุปกะหล่ำปลี

หลังจากทำอาหารไปครึ่งชั่วโมงแล้ว ให้เอาน้ำซุปออกจากน้ำซุป และเมื่อมันเย็นลงเล็กน้อย ให้แยกมันออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ จากนั้นกลับไปที่ซุปพร้อมกับเนื้อย่างและมันฝรั่ง

ในขั้นต้น แป้งข้าวไรถูกเติมลงในซุปกะหล่ำปลีเพื่อความหนาแน่น ด้วยการแพร่กระจายของมันฝรั่ง ผักชนิดนี้จึงเข้ามาแทนที่การทำงานของแป้งในน้ำซุป

GooDween/Depositphotos.com

ขั้นตอนที่ 5. ใส่เครื่องเทศ

ก่อนเตรียมพร้อมประมาณ 10 นาที ให้ใส่ใบกระวาน พริกไทย และเครื่องเทศอื่นๆ ลงไปผัดในกระทะ ลองซุปกะหล่ำปลี หากดูเหมือนเค็มเกินไป ให้ใส่เกลือ

ในสมัยก่อน kondums (หูกับเห็ดและไส้อื่น ๆ ), rebakes หรือพี่เลี้ยงถูกเสิร์ฟพร้อมกับ shchi คุณจำได้ไหมใน "Dead Souls" ของโกกอล: "... หลังจากจิบซุปกะหล่ำปลีและรีดพี่เลี้ยงชิ้นใหญ่ออกจากจานซึ่งเป็นอาหารขึ้นชื่อที่เสิร์ฟพร้อมซุปกะหล่ำปลีและประกอบด้วยกระเพาะแกะยัดไส้ด้วย โจ๊กบัควีท ... "?

ฉู่ฉี่พร้อม! มักใช้ครีมเปรี้ยวและสมุนไพรสดเป็นน้ำสลัด

ก่อนหน้านี้ เหล็กหล่อกับซุปกะหล่ำปลีอาจอ่อนกำลังไปหลายชั่วโมงจนกว่าเตาจะเย็นลง ยิ่งนานยิ่งอร่อย จึงปรากฎ ชนิดพิเศษซุปกะหล่ำปลี - ทุกวัน ในองค์ประกอบพวกเขาเหมือนกับเนื้อสัตว์ธรรมดา แต่ปรุงนานกว่ามาก

zoryanchik/Depositphotos.com

หากต้องการเปลี่ยนซุปกะหล่ำปลีธรรมดาให้กลายเป็นซุปประจำวัน คุณต้องเทหลังจากทำอาหารแล้วส่งไปที่เตาอบด้วยความร้อนถึง 220 องศา เมื่อน้ำซุปเดือด ลดอุณหภูมิลงเหลือ 160 ° C และเคี่ยวต่ออีกสองชั่วโมง หลังจากนั้นให้ลดอุณหภูมิลง 10-15 องศาทุก ๆ ชั่วโมง จนกระทั่งถึง 70-80 องศาเซลเซียส มันเลียนแบบ ระบอบอุณหภูมิระบายความร้อนด้วยเตาอบรัสเซีย

อีกทางเลือกหนึ่ง: หลังทำอาหาร ให้ห่อหม้อด้วยซุปกะหล่ำปลีในสิ่งที่อุ่นแล้วปล่อยให้เย็นลงทีละน้อย (จะใช้เวลา 4-6 ชั่วโมง)

นอกจากนี้ คุณสามารถใช้หม้อหุงช้า โดยทดลองกับโหมดการอบและการเคี่ยว ตลอดจนฟังก์ชันอุ่นเครื่อง

นี่คือซุปกะหล่ำปลีเปล่า เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่ทานเนื้อสัตว์หรือ

ส่วนผสมสำหรับกระทะสามลิตร:

• แซลมอนชุมปลาคอดหรือปลาอื่น ๆ 350 กรัมที่มีกระดูกเล็กน้อย
• 400 กรัม กะหล่ำปลีดอง;
• เห็ดป่าสด 150–200 กรัม
• 3 หัวหอมเล็ก
• 2-3 มันฝรั่ง;
• 2 มะเขือเทศ;
• 1 แครอทขนาดเล็ก
• วางมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ
• เนยและน้ำมันพืชสำหรับทอด
• ใบกระวาน, เกลือ, พริกไทย, ออลสไปซ์และเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส;
• ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ครีมสำหรับเสิร์ฟ

การทำอาหาร

เทน้ำลงในกระทะแล้วใส่กะหล่ำปลีดองลงไป เมื่อเริ่มเดือดให้เอาโฟมออกและลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุด กะหล่ำปลีควรปรุงเป็นเวลา 40-60 นาที จากนั้นเพิ่มสดหั่นเป็นชิ้นใหญ่ในน้ำซุป หลังจาก 20 นาที จับปลา แยกมันออกจากกระดูกแล้วสับ กลับปลาเพื่อน้ำซุป

สับและต้มเห็ด ควรใช้ของป่า: ขาว, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ด แล้วนำไปทอดให้ เนย. ทอดในกระทะแยกต่างหาก: หัวหอมทอด แครอท มะเขือเทศและ วางมะเขือเทศ.

ส่งเห็ดและผัดในน้ำซุปแล้วปรุงต่ออีกประมาณ 10 นาที เพิ่มเครื่องเทศทั้งหมด อย่าลืมเกลือ! หลังจากนั้นอีก 10-15 นาที ซุปปลาและเห็ดก็พร้อม พวกเขาสามารถเสิร์ฟในลักษณะเดียวกับซุปกะหล่ำปลีที่อุดมไปด้วยสมุนไพรและครีมเปรี้ยว

Nalga/Depositphotos.com

อร่อย!

สอนภรรยาทำซุปกะหล่ำปลี!

ในการปรุงอาหารสมัยใหม่ มีซุปกะหล่ำปลีหลายสิบชนิด คุณทำซุปกะหล่ำปลีอะไร แบ่งปันสูตรอาหารที่คุณชื่นชอบในความคิดเห็น

วันนี้เราขอเสนออาหารกลางวันให้ครอบครัวของคุณทำซุปกะหล่ำปลีแสนอร่อยจากกะหล่ำปลีสดซึ่งเป็นสูตรที่ไม่ธรรมดา สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง น้ำซุปเนื้อซึ่งสามารถเตรียมได้จากสตูว์หมู การทำเช่นนี้เอาสตูว์หมูครึ่งกิโลกรัมล้าง น้ำเย็น. เติมน้ำเกลือเพื่อลิ้มรสใส่หัวหอมปอกเปลือกและพริกไทย เราใส่ทั้งหมดนี้เพื่อปรุงอาหารด้วยไฟช้าเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ร่อนตามต้องการแล้วคนให้เข้ากัน หลังจากเตรียมน้ำซุปแล้วเราก็ไปที่เวทย์มนตร์

สูตรอาหารอาจแตกต่างกันเล็กน้อยขึ้นอยู่กับความชอบของสมาชิกในครอบครัว เลย์เอาต์ของผลิตภัณฑ์ในจานอาจรวมถึงชุดมาตรฐาน ขนมหวาน พริกหยวก,พริกขี้หนู. ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหาร สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมส่วนผสมทั้งหมดไว้ล่วงหน้า การทำซุปกะหล่ำปลีจากกะหล่ำปลีสดนั้นค่อนข้างง่าย ในการทำเช่นนี้คุณจำเป็นต้องรู้กลเม็ดและความลับบางอย่างเท่านั้น ส่วนใหญ่จะกล่าวถึงในบทความนี้ เรามั่นใจว่าหลังจากอ่านเนื้อหานี้แล้ว คุณจะได้ซุปกะหล่ำปลีที่อร่อยและหอมกรุ่นจากกะหล่ำปลีสดเสมอ รีบไปเซอร์ไพรส์สมาชิกในครอบครัวของคุณด้วยอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อย

เราเริ่มทำซุปกะหล่ำปลีจากกะหล่ำปลีสด: รูปแบบอาหาร

เริ่มปรุงซุปกะหล่ำปลีจากกะหล่ำปลีสดโดยเลือกเนื้อสัตว์หรือผักที่เหมาะสม หลักสูตรแรกนี้มีกลิ่นหอมและน่ารับประทานมากถ้าคุณใช้น้ำซุปไก่เป็นพื้นฐาน ทานมังสวิรัติก็ได้ ซุปผัก. ได้ผลลัพธ์ที่ดีด้วยการเติมหมูติดมัน เพื่อให้ได้น้ำซุปเนื้อต้องต้มบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 30 นาทีและอุ่นอย่างช้าๆเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง นี่เป็นวิธีเดียวที่จะได้น้ำซุปที่หอมกรุ่น หลังจากปรุงอาหารแล้วนำเนื้อออกมาและกรองน้ำซุป

และตอนนี้เราสามารถเริ่มปรุงซุปกะหล่ำปลีจากกะหล่ำปลีสดได้ด้วยจิตสำนึกที่ชัดเจน เราจะต้องมีรูปแบบผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้สำหรับจาน 4 ลิตร:

• หั่นแล้ว กะหล่ำปลีสดในปริมาณครึ่งกิโลกรัม
• สี่มันฝรั่งขนาดใหญ่
• สองแครอทและหัวหอมหนึ่งอัน
• พริกไทยดำและแดงป่น
• ใบกระวาน;
• น้ำมันดอกทานตะวัน.

ขั้นแรกให้ใส่กะหล่ำปลีลงในน้ำซุปเดือด หลังจาก 10 นาที มันฝรั่งที่หั่นแล้วจะลดลง จากนั้นสับหัวหอมและขูดแครอท ทั้งหมดนี้ทอดในน้ำมันดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอกในปริมาณที่เพียงพอ เราปอกสตูว์หมูหรือเนื้อไก่ที่ใช้ทำน้ำซุป บดเนื้อทั้งหมดแล้วใส่ในน้ำซุป

โดยวิธีการที่น้ำซุปไก่ได้ซุปกะหล่ำปลีที่อร่อยผิดปกติจากกะหล่ำปลีสด อย่าลืมลองทำซุปกะหล่ำปลีจากกะหล่ำปลีสดซึ่งเป็นสูตรที่มีเนื้อไก่

เคล็ดลับการทำซุปกะหล่ำปลีให้อร่อย

แม่บ้านทุกคนสามารถปรุงซุปกะหล่ำปลีแสนอร่อยจากกะหล่ำปลีสดได้ ดังจะเห็นได้จากข้างบนนี้ ไม่มีอะไรยากเลยในเรื่องนี้ แต่มี ทั้งสายเคล็ดลับที่ช่วยในการปรุงซุปกะหล่ำปลีให้อร่อยจากกะหล่ำปลีสด ความลับที่สำคัญที่สุด ซุปกะหล่ำปลีแสนอร่อยจากกะหล่ำปลีสดคือจานไม่ได้รับรสชาติที่แท้จริงทันทีหลังจากปรุงอาหาร จานนี้อร่อยที่สุดหลังทำอาหารวันเดียว ด้วยเหตุนี้จึงเรียกว่าซุปกะหล่ำปลีทุกวัน

เคล็ดลับในการทำซุปกะหล่ำปลีแสนอร่อยจากกะหล่ำปลีสดก็คือ แนะนำให้ลวกกะหล่ำปลีด้วยน้ำเดือดก่อนปรุงอาหาร ดังนั้นเธอจึงสูญเสียความขมขื่นซึ่งสามารถซ่อนอยู่ในเส้นเลือดของใบกะหล่ำปลี

นอกจากนี้ หลังจากสับกะหล่ำปลีแล้ว ก็สามารถปรุงให้อร่อยขึ้นได้ด้วยเทคนิคง่ายๆ เช่น

• ใส่ในชามกว้าง
• โรยด้วยเกลือและน้ำตาลเล็กน้อย
• เพิ่มน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ
• ตีกะหล่ำปลีด้วยเครื่องดันจนน้ำไหลออก

วิธีนี้จะช่วยให้น้ำซุปมีรสชาติเผ็ดร้อนเป็นพิเศษ ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร คุณควรลดใบกระวานจากซุปกะหล่ำปลีเป็นเวลาห้านาที แต่จะต้องลบออกจากน้ำซุปเท่านั้น มิฉะนั้นรสชาติจะเสีย เราได้กำหนดเค้าโครงของผลิตภัณฑ์สำหรับกระทะสี่ลิตร ซุปปริมาณนี้เพียงพอสำหรับอาหารมื้อใหญ่สำหรับครอบครัว 4 คนเป็นเวลาสองวัน

ซุปกะหล่ำปลีที่อร่อยที่สุดจากกะหล่ำปลีสดนั้นได้มาจากน้ำซุปไก่ สำหรับสิ่งนี้เราต้องการสองขาไก่ เราปรุงน้ำซุปสำหรับซุป จากนั้นเราก็ปล่อยขาออกจากกระดูกและผิวหนัง แบ่งเนื้อเป็นส่วน ๆ แล้วใส่กลับเข้าไปในน้ำซุป ใส่กะหล่ำปลีหั่นฝอย จากนั้นหลังจาก 10 นาที มันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าจะถูกวาง หัวหอมและแครอททอดในน้ำมันพืช อย่างไรก็ตาม สำหรับรสชาติที่ละเอียดอ่อนของซุป คุณสามารถทานตะวันหรือ น้ำมันมะกอกผสมสำหรับผัดผักในสัดส่วนที่เท่ากันกับเนย

คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศตามชอบ ผักชีฝรั่งสดและผักชีฝรั่งสับละเอียด เสนอให้เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวบนโต๊ะ มายองเนสสามารถทำลายการรับรู้รสชาติของจานได้ ในครอบครัวของเรา ครูตองซ์กระเทียมจะเสิร์ฟพร้อมกับซุปกะหล่ำปลีสดเสมอ กรุบกรอบอร่อยมาก

สูตรซุปกะหล่ำปลีไม่ติดมันจากกะหล่ำปลีสดและปริมาณแคลอรี่

ในการปรุงซุปกะหล่ำปลีติดมันจากกะหล่ำปลีสดขอแนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์เดียวกันทั้งหมดตามสูตรยกเว้นเนื้อสัตว์และไก่ การทำอาหารในกรณีนี้เริ่มต้นด้วยการทำน้ำซุปผัก ในการทำเช่นนี้น้ำจะถูกเทลงในกระทะโดยเติมเกลือและพริกไทย หลังจากเดือดแล้วจะวางกะหล่ำปลีหั่นฝอยและมันฝรั่งสับ หัวหอมและแครอททอดในน้ำมันพืช สูตรมีความโดดเด่นด้วยอาหารและซุปกะหล่ำปลีที่ผิดปกติปริมาณแคลอรี่ของพวกเขาค่อนข้างต่ำและสามารถมีเพียง 40 แคลอรี่ต่อ 1 เสิร์ฟ 250 มล.

เพื่อให้ได้รสชาติที่พิเศษ ซุปกะหล่ำปลีไร้มันที่ทำจากกะหล่ำปลีสดปรุงรสด้วยน้ำมะนาว นอกจากนี้คุณยังสามารถเพิ่มพริกหวานและเห็ดผัดเพื่อเพิ่มรสชาติได้อีกด้วย เมื่อเสิร์ฟ คุณสามารถปรุงรสด้วยมายองเนสแบบไม่ติดมัน

คุณต้องการทราบว่าซุปกะหล่ำปลีสดมีแคลอรี่เท่าใดในกรณีส่วนใหญ่? ขึ้นอยู่กับน้ำซุปที่คุณปรุงด้วย

ซุปกะหล่ำปลีแบบไม่ติดมันจากกะหล่ำปลีสดมีปริมาณแคลอรี่ 40 กิโลแคลอรีต่อซุปมาตรฐาน 1 ชาม ซุปเนื้อจากกะหล่ำปลีสดมีแคลอรี่สูงกว่า ปกติซุปชามละ 98 กิโลแคลอรี

จานเช่นซุปกะหล่ำปลีรัสเซียเป็นที่นิยมมากและถือเป็นหนึ่งในพื้นฐาน อาหารประจำชาติ. แต่น้อยคนนักที่จะรู้ว่ามีสูตรการทำอาหารมากมาย เราขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับสิ่งที่น่าสนใจที่สุด

เกร็ดประวัติศาสตร์

Shchi เป็นซุปน้ำสลัดรัสเซียดั้งเดิมซึ่งมีส่วนผสมหลักคือกะหล่ำปลี พวกเขาปรากฏตัวเมื่อนานมาแล้ว เป็นที่เชื่อกันว่าเป็นครั้งแรกที่จานดังกล่าวถูกเตรียมขึ้นในศตวรรษที่ 9 เมื่อกะหล่ำปลีถูกนำมาจากไบแซนเทียมและชาวนาก็เริ่มเติบโตขึ้นเป็นจำนวนมาก

แต่ซุปกะหล่ำปลีค่อนข้างเป็นที่นิยมไม่เพียง แต่ในหมู่คนจนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงกลุ่มอื่น ๆ ของประชากรด้วยดังนั้น เวลานานพวกเขาครองตำแหน่งผู้นำในมื้อเที่ยงและแม้กระทั่งตอนนี้พวกเขาก็ยังเป็นที่รัก

เชื่อกันว่าชื่อน้ำซุปมาจาก คำภาษารัสเซียเก่า“sto” ซึ่งต่อมาเปลี่ยนเป็น “sity” แล้วก็เป็น “shchi” ที่สั้นลง และมันหมายถึง "การยังชีพ"

ตัวเลือกการทำอาหาร

ทำซุปกะหล่ำปลีอร่อยแค่ไหน? เราเสนอทางเลือกหลายทาง

ตัวเลือกที่หนึ่ง

Shchi จากกะหล่ำปลีสดกับเนื้อจะเบาและอร่อย เพื่อเตรียมความพร้อม คุณจะต้อง:

• เนื้อ 500-600 กรัม
• กะหล่ำปลีขาวสด 300 กรัม
• สี่มันฝรั่ง;
• หนึ่งหลอด;
• หนึ่งแครอท
• มะเขือเทศสองลูก
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
• พริกไทยป่นและเกลือตามรสนิยมของคุณ

คำอธิบายของกระบวนการทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อให้ดีและเอาเส้นออกทั้งหมดถ้ามี วางชิ้นในหม้อน้ำแล้ววางบนกองไฟ ค่อยๆ ทอดโฟมที่เกิดขึ้นขณะทำอาหาร เพราะอาจทำให้รสชาติของจานเสียได้
2. ขณะที่กำลังทำอาหารอยู่ ให้เตรียมส่วนผสมที่เหลือ มันฝรั่งควรปอกเปลือก ล้าง และหั่นเป็นลูกเต๋าหรือเป็นเส้น ปอกหัวหอมด้วยมีดขูดแครอทหลังจากล้างล่วงหน้า มะเขือเทศจะต้องถูกตัดให้สะดวก ถ้าคุณต้องการเอาผิวหนังออกจากพวกเขา ขั้นแรกให้เทน้ำเดือดราดพวกเขา ล้างผักใบเขียวแห้งและสับ ฉีกกะหล่ำปลี
3. เตรียมย่าง. ในการทำเช่นนี้ ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนแล้วทอดแครอทและหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่มะเขือเทศลงไปแล้วผัดทุกอย่างให้เข้ากันอีกสองสามนาที
4. เมื่อเนื้อพร้อม (ประมาณ 1-1.5 ชั่วโมงหลังจากน้ำซุปเดือด) นำออกมาพักให้เย็นเล็กน้อยแล้วหั่นเป็นก้อน ใส่กะหล่ำปลีและมันฝรั่งลงในน้ำซุป
5. หลังจากสิบห้านาทีแล้ว ให้วางเนื้อย่างและสับในกระทะ
6. หลังจากนั้นอีกห้านาที ใส่เกลือและพริกไทย รวมทั้งสมุนไพร
7. ปิดไฟหลังจากไม่กี่นาที ให้น้ำซุปเดือดและเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว

ตัวเลือกที่สอง

คุณสามารถปรุงซุปกะหล่ำปลีกับกะหล่ำปลีดองได้ซึ่งจะทำให้จานมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย คุณจะต้องการ:

• หมู 500 กรัม
• กะหล่ำปลีดอง 400 กรัม
• สี่มันฝรั่ง;
• หัวหอมหนึ่งหัว;
• หนึ่งแครอท
• น้ำมันพืชสองหรือสามช้อนโต๊ะ
• ผักใบเขียวใด ๆ
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. ล้างหมูแล้วใส่หม้อต้มน้ำ ขณะปรุงเนื้อ ให้เอาโฟมออกเป็นระยะด้วยช้อน slotted หรือช้อนขนาดใหญ่
2. มันฝรั่งจะต้องปอกเปลือก ล้างให้สะอาด และหั่นตามสะดวก
3. ล้างแครอทและตะแกรงบนเครื่องขูดขนาดกลาง และสับหัวหอมหลังจากทำความสะอาดด้วยมีด (ขนาดกลาง)
4. เมื่อหมูสุกและนุ่มดีแล้ว ให้นำออกจากน้ำซุป และหลังจากเย็นตัวแล้ว ให้หั่นเป็นก้อนหรือเส้นเพื่อกลับไปเป็นน้ำซุป
5. โยนมันฝรั่งลงในน้ำซุปและหลังจากนั้น 10 นาทีกะหล่ำปลีดองและทอด
6. ล้างผักใบเขียว แห้ง สับและใส่ในซุปกะหล่ำปลี
7. ตอนนี้คุณสามารถพริกไทยและเกลือซุป
8. หลังจากผ่านไปสองสามนาที ปิดไฟและปิดฝาหม้อเพื่อใส่จานและให้เข้มข้นและอร่อยยิ่งขึ้น
9. เสร็จแล้วเสิร์ฟได้

ตัวเลือกที่สาม

หากคุณกำลังอดอาหารหรือกำลังอดอาหาร คุณสามารถปรุงซุปกะหล่ำปลีแบบไม่ติดมันกับถั่วได้ สิ่งนี้จะต้อง:

• ถั่วแดง 300 กรัม
• กะหล่ำปลีขาว 400 กรัม
• หนึ่งแครอท
• หัวหอมหนึ่งหัว;
• มะเขือเทศหนึ่งลูก
• มันฝรั่งสองลูก
• น้ำมันพืชสามช้อนโต๊ะ
• สมุนไพรเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. ถั่วควรจะล้างและแช่ค้างคืนใน น้ำอุ่นเพื่อให้บวม
2. เทน้ำลงในกระทะ ใส่ถั่วลงไปแล้วปรุงประมาณหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้นุ่ม (แต่ยังไม่หมด)
3. ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นเส้นสับกะหล่ำปลี ใส่ทั้งหมดนี้ลงในน้ำซุป
4. ต่อไปคุณต้องย่าง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ปอกและสับหัวหอม ล้างและถูแครอท ผัดผักในน้ำมัน
5. มะเขือเทศจะต้องปอกเปลือกโดยวางไว้ในน้ำเดือดก่อนหนึ่งนาที ตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ
6. เมื่อกะหล่ำปลีและมันฝรั่งนิ่ม ให้ใส่เนื้อย่างและมะเขือเทศที่ทำเสร็จแล้วลงในซุป
7. สับผักด้วยมีดแล้วใส่ซุปกะหล่ำปลี
8. เพิ่มพริกไทยและเกลือ
9. หลังจากสองหรือสามนาที ปิดฝากระทะและปิดไฟ
10. หลังจากแช่แล้วยี่สิบนาทีก็สามารถเสิร์ฟซุปกะหล่ำปลีได้

อีกอย่าง แทนที่จะใช้ถั่วดิบ คุณสามารถใช้ถั่วกระป๋องได้ แต่คุณควรใส่ในตอนท้ายสุด

ตัวเลือกที่สี่

อร่อยน่าพอใจและสวยงามจะกลายเป็นซุปกะหล่ำปลีสีเขียวที่มีสีน้ำตาลและไข่ ในการปรุงอาหารให้เตรียม:

• เนื้อใด ๆ 500 กรัม (คุณสามารถใช้ไก่ได้);
• สีน้ำตาล 100 กรัม
• กะหล่ำปลีขาว 300 กรัม
• สองหรือสามมันฝรั่ง
• หนึ่งหลอด;
• หนึ่งแครอท
• ไข่ไก่ 3-5 ฟอง
• น้ำมันพืชเล็กน้อย
• เกลือและพริกไทยป่นตามชอบ

การทำอาหาร:

1. ต้องปรุงเนื้อจนนุ่มเอาออกจากน้ำซุปแล้วสับ อย่าลืมเอาโฟมออกในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร
2. ปอกมันฝรั่งล้างและหั่นเป็นก้อน
3. สับกะหล่ำปลีด้วยมีด (ควรใช้มีดพิเศษที่ออกแบบมาสำหรับการตัดกะหล่ำปลีโดยเฉพาะ)
4. สับสีน้ำตาลอย่างประณีตหรือสับในเครื่องปั่น
5. ล้างและขูดแครอทสับหัวหอมด้วยมีดอย่างประณีตหลังจากปอกเปลือก
6. ใส่มันฝรั่งและกะหล่ำปลีลงในน้ำซุปเดือด ขณะทำอาหาร ให้ทอดหัวหอมและแครอทในน้ำมันพืช
7. เมื่อกะหล่ำปลีและมันฝรั่งนิ่ม ให้ใส่เนื้อย่างและสีน้ำตาลลงในซุปกะหล่ำปลี หลังจากห้านาทีเกลือและพริกไทยซุปกะหล่ำปลี
8. ต้มไข่ให้เดือด ปอกเปลือกแล้วใส่จานก่อนเสิร์ฟ ผ่าครึ่ง

1. เพื่อให้ซุปกะหล่ำปลีและน้ำซุปใสเกือบใส คุณต้องสะเด็ดน้ำในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร และยิ่งไปกว่านั้น ให้เทน้ำซุปออกให้หมด (หรือใช้เพื่อวัตถุประสงค์อื่น) แล้วปรุงซุปในน้ำจืดใหม่ต่อไป
2. เพื่อความโปร่งใสของน้ำซุป มันก็คุ้มค่าที่จะเคี่ยวซุปกะหล่ำปลีด้วยไฟอ่อนๆ เพื่อให้น้ำเดือดเล็กน้อยและไม่เดือดจัด และนอกจากนี้ยังมี แม่บ้านที่มีประสบการณ์ไม่แนะนำให้ปิดฝากระทะขณะทำอาหาร
3. เพื่อป้องกันไม่ให้โฟมสีขาวก่อตัวหลังจากใส่มันฝรั่ง ให้แช่ไว้ในน้ำเย็นก่อนสักยี่สิบหรือสามสิบนาที การทำเช่นนี้จะช่วยขจัดแป้งส่วนเกิน
4. Shchi เสิร์ฟร้อนและสดได้ดีที่สุดและแน่นอนว่าด้วยครีมเปรี้ยวนี่เป็นประเพณีของรัสเซียที่ไม่เปลี่ยนแปลง
5. หากกะหล่ำปลีแข็งมากและหั่นยาก ให้ใส่ไว้ในช่องแช่แข็งของตู้เย็นสักครู่หรือเทน้ำเดือดทับลงไป จากนั้นใบจะนิ่มลงอย่างเห็นได้ชัด
6. ลองปรุงซุปกะหล่ำปลีรัสเซียแท้ๆในหม้อหุงช้า มันง่ายและง่ายกว่าการปรุงอาหารบนเตา
7. เพื่อให้เนื้อสุกเร็วขึ้น คุณสามารถหั่นเป็นชิ้นๆ ได้ ไม่ใช่ตามเส้นใย แต่ให้ตัดขวาง
8. เกลือซุปกะหล่ำปลีในตอนท้ายของขั้นตอนการปรุงอาหาร
9. หากน้ำซุปเดือดก็อย่าเติมน้ำประปาเย็นลงไป เพื่อให้ได้ปริมาตรที่ต้องการให้ใช้น้ำเดือด
10. ควรใส่กะหล่ำปลีดองหลังจากที่มันฝรั่งสุกแล้วเท่านั้น มิฉะนั้นอาจยังคงแข็งอยู่
11. คุณสามารถเพิ่มกระเทียมสับลงในซุปกะหล่ำปลีได้
12. หากสูตรเกี่ยวข้องกับการใช้มะเขือเทศก็สามารถแทนที่ด้วยการวางมะเขือเทศได้

มันยังคงอยู่เพียงเพื่อขอให้คุณกระหาย

ผลิตภัณฑ์สำหรับทำซุปกะหล่ำปลีในหม้อหุงช้า - เช่นเดียวกับซุปกะหล่ำปลีในกระทะ
1. ปอกหัวหอมและแครอทสับหัวหอมอย่างประณีตขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ
2. เทน้ำมันพืชลงในหม้อหุงช้า ใส่หัวหอมและแครอท ทอดในโหมด "ทอด" หรือ "อบ" เป็นเวลา 15 นาที
3.หั่นเนื้อ วางบนผัก เคี่ยวกับผักเป็นเวลา 30 นาที
4. ใส่กะหล่ำปลีหั่นบาง ๆ มันฝรั่งปอกเปลือกและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋ามะเขือเทศสับลงในหม้อหุงช้า
5. เทน้ำเย็นให้มากที่สุดใส่เกลือและพริกไทย
6. ตั้งค่า multicooker เป็นโหมด "ดับ" และปรุงซุปกะหล่ำปลีเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
7. สำหรับผลของ infused ที่เรียกว่า ซุปกะหล่ำปลี "รายวัน" ปล่อยให้ multicooker เปิดในโหมดอุ่นเป็นเวลา 12-14 ชั่วโมง

Fkusnofakty

สิ่งที่สามารถแทนที่มะเขือเทศในซุปกะหล่ำปลีสด
อนุญาตให้เปลี่ยนมะเขือเทศในซุปกะหล่ำปลีด้วยซอสมะเขือเทศ (มะเขือเทศ 1 ลูก - มะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ)

สิ่งที่สามารถเติมลงในซุปจากกะหล่ำปลีสด
คุณสามารถใช้พริกหยวก ถั่วกระป๋องในซุปกะหล่ำปลีสด

วิธีทำซุปกะหล่ำปลีเข้มข้น
ในการปรุงซุปกะหล่ำปลีที่เข้มข้นแนะนำให้ใช้เนื้อวัวที่มีไขมันปานกลาง - เนื้อสันนอกหรือเนื้อหน้าอก แนะนำให้ตัดไขมันก่อนปรุงเนื้อแล้วทอดหอมใหญ่ลงไป ในการทำเช่นนี้ให้ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลางใส่ไขมันที่สับแล้วละลายแล้วย้ายไปที่ขอบกระทะแล้วใส่หัวหอม ผัดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง Zazharku สำหรับไขมันเอาแคร็กเกอร์ใส่ซุปกะหล่ำปลี 7 นาทีก่อนพร้อม

Shchi เป็นหลักสูตรแรกได้รับการจัดเตรียมมาเป็นเวลานานมาก พวกเขาเป็นที่รู้จักในรัสเซียตั้งแต่ศตวรรษที่ 11

หากใช้หัวกะหล่ำปลีสดในการเตรียมซุปกะหล่ำปลีก็สามารถวางได้ 10 นาทีหลังจากเพิ่มมันฝรั่งลงในซุปกะหล่ำปลี: ใบของกะหล่ำปลีอ่อนอ่อนและปรุงได้เร็วกว่าใบกะหล่ำปลีพันธุ์ฤดูหนาว

เมื่อปรุงซุปกะหล่ำปลีกับมะเขือเทศแนะนำให้เอาผิวหนังออกเพราะไม่ต้มให้นิ่ม เพื่อที่จะเอาผิวออกได้ง่าย ๆ ให้ทำแผลรูปกากบาทจากด้านข้างของก้าน จุ่มมะเขือเทศลงในน้ำเดือดเป็นเวลา 1 นาที นำออกจากน้ำ เย็นเล็กน้อย และเอาผิวออกจากผลไม้อย่างระมัดระวัง

เมื่อเตรียมการทอดสำหรับซุปกะหล่ำปลีคุณสามารถเพิ่มรากผักชีฝรั่งขูด 3 ช้อนโต๊ะและรากผักชีฝรั่งลงไป พวกเขามีกลิ่นหอมและยังให้ซุปกะหล่ำปลีมีรสสมุนไพรที่คมชัด

Shchi โดยไม่ต้องเพิ่มเนื้อสัตว์ (เรียกอีกอย่างว่าซุปกะหล่ำปลีเปล่า) สามารถปรุงได้ในช่วงอดอาหาร จากนั้นไม่ควรใส่เนื้อสัตว์ ซุปกะหล่ำปลีควรเสิร์ฟโดยไม่มีครีม และเพื่อให้ซุปกะหล่ำปลีเข้มข้น คุณควรทอดหัวหอม แครอท วางมะเขือเทศหรือมะเขือเทศในน้ำมันพืช

Shchi จากกะหล่ำปลีสดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 วันในภาชนะที่มีฝาปิด

ปริมาณแคลอรี่ของซุปกะหล่ำปลีจากกะหล่ำปลีสดคือ 42 กิโลแคลอรี / 100 กรัม

ต้นทุนของผลิตภัณฑ์สำหรับทำซุปกะหล่ำปลีจากกะหล่ำปลีสดโดยเฉลี่ยในมอสโกในเดือนกุมภาพันธ์ 2561 อยู่ที่ 450 รูเบิลต่อหม้อซุปกะหล่ำปลี

Shchi เป็นอาหารจานร้อนแบบรัสเซียดั้งเดิม เริ่มเตรียมการในรัสเซียตั้งแต่ศตวรรษที่ 9 ในเวลานี้ชาวนาเริ่มปลูกกะหล่ำปลี แน่นอนว่าพวกเขาเตรียมอย่างง่าย ๆ โดยไม่มีเนื้อสัตว์ไม่มีมันฝรั่งที่เรียกว่าซุปกะหล่ำปลี "ไม่ติดมัน" อย่างดีที่สุดเพิ่มเห็ด อย่างไรก็ตามจานนี้ได้รับความนิยมและความรักของผู้คนอย่างรวดเร็ว

พวกเขาเริ่มทำอาหารจานแรกนี้ในบ้านที่ร่ำรวยพวกเขาเรียกซุปกะหล่ำปลี "เต็ม" หรือ "รวย" พวกเขาปรุงจากกะหล่ำปลีดองกับเนื้อกับเห็ดพอชินี พวกเขายังเตรียมซุปกะหล่ำปลี "ทุกวัน" ลักษณะเฉพาะของพวกเขาคือหลังจากปรุงอาหารแล้ว เหล็กหล่อถูกห่อด้วยสิ่งที่อุ่น ดังนั้นพวกเขาจึงอุ่นและสัมผัสกับความหนาวเย็นจนถึงวันถัดไป

พวกเขาปรุงด้วยดินเหนียวอย่างสม่ำเสมอและต่อมาหม้อเหล็กหล่อในเตารัสเซียพวกเขาเรียกมันว่าหม้อ เขาได้รับการเคารพในลักษณะพิเศษ พวกเขาพูดขณะซักผ้า ถือว่าเป็นสิ่งพิเศษ

ความรักของผู้คนได้ถ่ายทอดสูตรซุปกะหล่ำปลีมาจนถึงปัจจุบัน ไม่มีครอบครัวเดียวที่จะไม่เตรียมพวกเขา และในทุกครอบครัวคุณไม่กินเหมือนกัน ทุกที่ที่พวกเขาทำอาหารต่างกันและแน่นอนว่ารสชาติก็แตกต่างกันทุกที่ และจนถึงปัจจุบันสุภาษิตรัสเซียโบราณมีความเกี่ยวข้องและดูเหมือนว่า: “ Shchi และโจ๊กเป็นอาหารของเรา!

วันนี้ขอเสนอสูตรตามที่เราได้เตรียมซุปกะหล่ำปลีในครอบครัวมาหลายปี สูตรนี้ได้ซึมซับความรู้ด้านการทำอาหารของเราทั้งหมด แตกต่างไปจากสูตรคลาสสิกบางสูตร หนึ่งในนั้นคือการผัดผักก่อน ในเวอร์ชันคลาสสิก ผักทั้งหมดจะถูกใส่ลงในซุปโดยไม่ต้องผัดก่อน

มีจุดอื่น ๆ ที่ฉันจะกล่าวถึงเมื่ออธิบายสูตร ไปที่มันและไปต่อ

วิธีทำซุปจากกะหล่ำปลีและผักสด

เราต้องการ:

• เนื้อกับกระดูก - 800-1000 gr
• กะหล่ำปลี -200 gr
• มันฝรั่ง - 2 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• พริกหยวก - 1 ชิ้น
• มะเขือเทศ -1-2 ชิ้น
• แอปเปิ้ล - 1 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• พริกแดง
• เกลือ - ช้อนขนม
• ผักใบเขียว - สำหรับโรย
• ครีมเปรี้ยว - สำหรับเสิร์ฟ

ผักทั้งหมดสำหรับทำซุปกะหล่ำปลีตามสูตรนี้ใช้สดๆแบบอ่อนๆ

การทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นเราต้องต้มน้ำซุปเนื้อ เราจะใช้เนื้อวัว ฉันซื้อเนื้อหน้าอกมา มันเป็นกระดูก กระดูกอ่อนและเนื้อ ประกอบด้วย ชั้นไขมัน. เพียงสิ่งที่คุณต้องการ Shchi จะไม่อ้วนมาก แต่จะกลายเป็นรวย ในการทำเช่นนี้ คุณต้องมีกระดูกสมองอย่างแน่นอน คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีมัน เธอคือผู้ที่จะให้ไขมันที่เราต้องการแก่เรา และแน่นอน คุณต้องใช้เนื้อชิ้นหนึ่งเพื่อหั่นเป็นซุป และเสิร์ฟอย่างสวยงาม

ควรจำไว้ว่ามันเป็นเนื้อบนกระดูกที่ให้รสชาติหลักและไขมัน

เนื้อกับเนื้อติดกระดูกประมาณ 1 กก. แต่แล้วเราจะเอากระดูกออกและเนื้อจะเหลือน้อยมาก

2. ล้างเนื้อ เติมน้ำเย็นให้พอท่วม แล้วใส่แก๊ส นำไปต้มเอาโฟมออกเป็นระยะ เนื่องจากเราปรุงเนื้อบนกระดูก โฟมจึงเข้ม ยากที่จะเอาออก มันจึงลอยเป็นสะเก็ดเล็กๆ และไม่มีทางที่จะกำจัดมันได้ ยกเว้นอย่างใดอย่างหนึ่ง ปล่อยให้เนื้อเดือดประมาณ 2 นาที แล้วเอาเนื้อออกแล้วเทน้ำทั้งหมดโดยไม่เสียใจ

3. เราล้างกระทะโฟมหนักมากจนติดบนผนังและด้านล่างแล้ว จากนั้นเทน้ำอีกครั้งและวางเนื้อ ฉันเทน้ำ 2.5 ลิตรโดยคำนึงถึงความจริงที่ว่าในขณะที่เนื้อสุก 1 ลิตรจะเดือด เมื่อเราใส่ผักทั้งหมดลงไป ปริมาตรรวมจะอยู่ที่ประมาณ 3 ลิตร

4. ใส่แก๊สอีกครั้งแล้วนำไปต้ม เราพบว่ามีฟองน้อยมาก มีสีอ่อน และสามารถแกะออกได้ง่ายโดยใช้ช้อนพิเศษที่มีรู

เพื่อให้ซุปกะหล่ำปลีไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังดูน่าดึงดูดคุณต้องแน่ใจว่าน้ำซุปนั้นเบา

5. พอเดือดเราลดไฟทันที น้ำตลอดต้มไม่ควรเดือดมาก ควรเกรี้ยวกราดเล็กน้อยเท่านั้น ปิดฝา ปล่อยให้เป็นรอย แล้วปรุงเนื้อจนสุกเต็มที่ ความพร้อมกำหนดไว้ดังนี้

เมื่อเนื้อหลุดออกจากกระดูกจนหมดและแกะออกได้ง่ายแล้ว แสดงว่าเนื้อพร้อมอย่างสมบูรณ์ เนื้อของฉันถูกปรุงเป็นเวลาประมาณ 2 ชั่วโมง แต่บางครั้งก็ปรุงเร็วขึ้น ตัวอย่างเช่น เนื้อลูกวัวสุกเร็วกว่าเพราะมีเนื้อโคหนุ่ม แต่สำหรับซุปกะหล่ำปลีจะดีกว่าที่จะทานเนื้อ เนื้อสุกนานกว่า แต่น้ำซุปเข้มข้นกว่าและอร่อยกว่า

สำหรับผู้ที่สนใจวิธีทำน้ำซุปให้ถูกต้อง ผมมีข้อสังเกตพิเศษ คุณสามารถทำความคุ้นเคยกับมันได้โดยไปที่

6. ในขณะที่เรากำลังปรุงน้ำซุป คุณสามารถทำธุรกิจของคุณ และประมาณ 40 นาทีก่อนที่เนื้อจะพร้อม คุณสามารถทำผักได้

7. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ คุณต้องมีหลอดไฟขนาดกลาง ฉันมีหัวที่ใหญ่มาก ดังนั้นฉันจึงใช้เพียงครึ่งเดียว

8. เท 3-4 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ ช้อนโต๊ะน้ำมันแล้วทอดหอมใหญ่บนไฟร้อนปานกลางจนเหลืองทองเล็กน้อย ใช้ไฟกลางทั้งทอดและนึ่งพร้อมๆ กัน ค่อยๆ นุ่มใสขึ้น

9. ในขณะที่ทอดให้ปอกเปลือกและขูดแครอท สำหรับซุป ฉันไม่ชอบขูดแครอทด้วยเครื่องขูดธรรมดา ฉันจะหั่นเป็นเส้นอย่างประณีตหรือถูบนเครื่องขูดสำหรับแครอทเกาหลี ในกรณีนี้ จะมองเห็นแครอทในซุปเป็นส่วนประกอบแยกต่างหาก และไม่ลอยอยู่ในรูปของ "อะไรไม่ชัดเจน" ซุปที่มีแครอทสับหรือขูดด้วยวิธีนี้จะดูน่ารับประทานมาก!

ใส่แครอทลงในหัวหอมและผัดจนนิ่ม

10. เราทำความสะอาดมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อนขนาดกลาง บางครั้งมันฝรั่งก็ใส่เป็นชิ้นใหญ่จากนั้นก็นำออกมาบดแล้วส่งกลับไปที่น้ำซุป วิธีนี้ใช้สำหรับทำให้น้ำซุปข้นขึ้น สมัยก่อนเมื่อไม่มีมันฝรั่งก็ใช้แป้งทำให้ข้นขึ้น แต่ในศตวรรษที่ 19 ภายใต้อิทธิพลของอาหารฝรั่งเศส พวกเขาไม่ได้ใส่ลงในซุปกะหล่ำปลี แม้ว่าพวกเขาจะเพิ่มมาจนถึงทุกวันนี้

หากมันฝรั่งถูกตัดทันทีและไม่ใช่ก่อนที่จะถึงเวลาที่จะเติมลงในน้ำซุปให้เติมด้วยน้ำ เพื่อไม่ให้มืดลง

11. พริกไทยบัลแกเรียหั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ

12. เราหั่นกะหล่ำปลีเป็นเส้นยาวและบาง

13. หั่นมะเขือเทศเป็นท่อนๆ แล้วเทน้ำเดือด 2 นาที จากนั้นเอาเปลือกออกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เราไม่ได้จงใจตัดมันให้เล็กลง และไม่ทอดมันให้มองเห็นได้ชัดเจนในรสชาติ

ที่ สูตรคลาสสิคมะเขือเทศซุปกะหล่ำปลีไม่ได้ใช้ แต่ซุปกะหล่ำปลีควรมีรสเปรี้ยว ถ้าเราปรุงจากกะหล่ำปลีดอง เราจะปฏิเสธมะเขือเทศ ดังนั้น เพียงแค่พวกเขาจะให้บันทึกที่หายไปนี้

14. แอปเปิ้ลก็จะเพิ่มรสเปรี้ยวให้เราด้วย จริงอยู่ไม่เปรี้ยวมาก แต่หวานและเปรี้ยว แต่เราจะไม่ปฏิเสธข้อความหวานเช่นกัน เราจะได้ซุปกะหล่ำปลี “ไม่ต้องฉีกหู” ฉันจริงจังกับคุณ! ฉันปรุงมันแล้ว สามีกินจานใหญ่สองจานแบบนั้น

ฉันยังขูดแอปเปิ้ลสำหรับแครอทเกาหลี หรือจะตัดเป็นเส้นบางๆก็ได้

15. เมื่อผักทั้งหมดพร้อมและเนื้อ “สุก” เราก็นำออกจากน้ำซุป ไม่แนะนำให้เติมน้ำอีกต่อไป คุณต้องคำนวณปริมาตรตั้งแต่เริ่มต้น แต่ถ้าเดือดมากฉันจะบอกความลับบางครั้งฉันจะเพิ่มแก้วหรือสองแก้ว อย่าลืมต้ม แต่เพียงตอนนี้ในขณะที่ผักยังไม่ถูกทอดทิ้ง

คราวนี้ไม่ต้องเติมอะไรเลย เดาเอาตามปริมาณน้ำ และฉันดีใจสำหรับมัน เพราะทุกครั้งที่ต้องทำจะรู้สึกผิด เพราะคุณรู้ว่าคุณทำไม่ได้

16. ถึงคิวของการวางผักในน้ำซุปแล้ว และครั้งแรกที่เราวางมันฝรั่ง ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลา 10 นาที ในช่วงเวลานี้เกลือเพื่อลิ้มรส สำหรับกระทะขนาด 3 ลิตร คุณจะต้องใช้เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ น้อยกว่าเล็กน้อย - ช้อนขนม

และเพื่อไม่ให้เข้าใจผิด เกลือ ปล่อยให้เดือด ลองทำดู รสนิยมของแต่ละคนไม่เหมือนกัน บางคนชอบอาหารรสเค็ม บางคนเค็มน้อยที่สุด และบางคนไม่เกลือเลย

17. ใส่พริกหยวกและกะหล่ำปลีพร้อมกัน ใส่พริกแดงตามชอบ ฉันกำลังเพิ่มชิ้นเล็ก ๆ มันจะไม่รู้สึกในน้ำซุป แต่จะทิ้งรอยไว้ ปล่อยให้เดือดเป็นเวลา 7 นาที

18. ใส่มะเขือเทศและแอปเปิ้ล ปรุงอาหารอีก 5-7 นาที

19. จากนั้นปิดแก๊สปิดฝาซุปกะหล่ำปลีแล้วปล่อยให้เดือดประมาณ 15-20 นาที

20. เทใส่จาน เสิร์ฟร้อน โรยด้วยสมุนไพรสับ และเพิ่มครีมเปรี้ยวสดหนึ่งหรือสองช้อน เสิร์ฟพร้อมขนมปังข้าวไรย์ดำ จานยังคงเป็นรัสเซียพื้นบ้าน!

21. กินและเพลิดเพลินกับรสชาติอันยอดเยี่ยมของอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม ถ้าคุณชอบซุปกะหล่ำปลี อย่าลืมขอเพิ่ม!

คุณสมบัติของการทำซุปจากผักสด

• ทำไมฉันผัดผัก Shchi อร่อยมากในวันที่สอง ควรรับประทานซุปที่ปรุงโดยไม่ผัดในวันแรก ซุปย่างสามารถและควรรับประทานในวันที่สองเมื่อใส่ซุปอย่างดี นั่นคือซุปกะหล่ำปลี "รายวัน" ที่แตกต่างกัน ดังนั้น ฉันมักจะทำอาหารสองครั้ง หรือมากกว่าสำหรับอาหารค่ำสองครั้ง
• อย่างที่คุณอาจสังเกตเห็น เราไม่ได้ใช้เครื่องเทศใดๆ ในการเตรียมอาหารจานนี้ ฉันไม่ได้ลืมเกี่ยวกับพวกเขา แต่ฉันไม่ได้ใช้พวกเขาอย่างมีสติ ฉันจะตอบทำไม
• สูตรซุปกะหล่ำปลีนี้เราใช้เฉพาะผักสด พวกเขายังไม่ได้รับรสชาติเพียงพอ ดังนั้นคุณจึงไม่ต้องการขัดจังหวะสิ่งที่พวกเขามี ดังนั้นเราจึงไม่ใส่พริกไทยหรือใบกระวานเพื่อไม่ให้รสชาติหยุดชะงัก
• ด้วยเหตุผลเดียวกัน เราไม่ใส่ผักใดๆ สดเมื่อเสิร์ฟเท่านั้น อย่าใส่มากเกินไปเพื่อให้น้ำซุปยังคงเป็นสีทองอ่อนและโปร่งใส
• เมื่อทำซุปกะหล่ำปลีจากกะหล่ำปลีดองก็ใส่ได้ทั้งเครื่องเทศและสมุนไพร
• ฉันยังพลาดช่วงเวลาที่ถ้ากระดูกบนเนื้อมีขอบที่ไม่สม่ำเสมอและแหลมคมเมื่อคุณต้มน้ำซุปจะต้องกรอง เพื่อไม่ให้ใครจับกระดูกเล็ก ๆ และไม่ทำให้เสียความรู้สึกของจาน
• ผักไม่ต้องย่อย พวกเขาจะต้องปรุงจนทุกอย่างยังคงเหมือนเดิม และมันฝรั่งและกะหล่ำปลีและมะเขือเทศ ดังนั้นยึดเวลาไว้

ซุปกะหล่ำปลีไม่ติดมันจากกะหล่ำปลีสด

เนื่องจากบ้านเราไม่ได้มีแต่คนกินเนื้อเท่านั้น แต่ยังเป็นมังสวิรัติด้วย ฉันจึงทำอาหารสองจานแยกกันเสมอ อันหนึ่งเป็นเนื้อ อีกอันเหมือนกันทุกประการ แต่ไม่มีเนื้อ

และวันนี้ก็ไม่มีข้อยกเว้น ปรุงเหมือนเคยในสองกระทะ

โดยหลักการแล้วทุกอย่างจัดทำในลักษณะเดียวกับในสูตรก่อนหน้า ยกเว้นเนื้อแน่นอน ทุกอย่างยังถูกตัด หอมหัวใหญ่ผัดกับแครอทแล้วราดร้อนๆ น้ำเดือด. และในน้ำซุปผักนี้ อย่างอื่นก็ปรุงตามลำดับที่อธิบายไว้ข้างต้นแล้ว

อีกสักครู่ฉันจะเขียนสูตรซุปกะหล่ำปลีโดยละเอียดซึ่งแยกไว้แล้วในส่วนอาหารมังสวิรัติ เพราะไม่ใช่ทุกคนที่จะเห็นมันในส่วนซุปปกติ แต่ในขณะที่เขาอยู่ที่นี่ ฉันอยากจะพูดแบบนี้ เนื่องจากสูตรนี้ใช้ผักจำนวนมากในการทำซุปกะหล่ำปลี พวกเขาจึงเติมน้ำซุปให้อิ่มตัวด้วยน้ำผลไม้ และซุปกะหล่ำปลี "ไม่ติดมัน" ก็ไม่ได้แย่ไปกว่าเนื้อสัตว์ และถ้าคุณเพิ่มครีมเปรี้ยวก็ไม่มีความแตกต่างเลย

ฉันกินซุปกะหล่ำปลีเนื้อฉันก็ลองทานแบบไม่ติดมัน ทั้งคู่ทำออกมาได้อร่อยมาก ฉันไม่สามารถอธิบายรสนิยมของพวกเขาเป็นคำพูดได้ ฉันแค่ไม่รู้ว่าต้องทำอย่างไร ถ้าฉันทำได้ ฉันจะปฏิบัติต่อทุกคน และฉันแน่ใจว่าจะไม่มีใครเฉยเมย

ดังนั้นฉันแนะนำให้คุณปรุงซุปกะหล่ำปลีจากกะหล่ำปลีสดกับผักสดและเนื้อวัวด้วยตัวคุณเอง ไม่มีอะไรยากที่นี่ ลงมือทำทีละขั้น แล้วคุณจะสำเร็จ ในสิ่งที่ไม่เป็น อย่างดีที่สุด. สิ่งสำคัญคือการปรุงอาหารด้วย อารมณ์ดี. จากนั้นซุปกะหล่ำปลีจะกลายเป็นดังนั้นในหนึ่งสัปดาห์คุณจะต้องกินเหมือนเดิมอีกครั้ง!

อร่อย!