การดองรากสีน้ำเงิน เรียวดอฟกา แถวกินได้ รูปภาพ และคำอธิบาย
ระบบ:
- กอง: Basidiomycota (Basidiomycetes)
- เขตการปกครอง: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
- คลาส: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
- คลาสย่อย: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
- ลำดับ: Agaricales (Agaric หรือ Lamellar)
- ครอบครัว: Tricholomataceae (Tricholomovye หรือ Ryadovkovye)
- ประเภท: Lepista (Lepista)
- ดู: Lepista saeva (บลูเลก)
- ชื่ออื่นสำหรับเห็ด:
ชื่ออื่น:
แถวขาม่วง;
พายเรือสองสี;
บลูฟุต;
- พอดตาฟนิก;
- รากสีน้ำเงิน;
- Lepista บุคลิก.
Sinenozhka (Lepista saeva, Lepista personata) เป็นเห็ดจากสกุล Ryadovok ซึ่งเป็นของตระกูล Ryadovkovy (Tricholomov) เชื้อราชนิดนี้มีความทนทานต่อ สภาพอากาศหนาวเย็นและพืชสามารถดำเนินต่อไปได้แม้อุณหภูมิภายนอกจะลดลงถึง -4ºC หรือ -6 ºC
คำอธิบายภายนอก
หมวกของแถวขาม่วงมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 6-15 ซม. มีรูปร่างเป็นหมอนอิงพลาโนนูน จริงอยู่นอกจากนี้ยังมีขาสีน้ำเงินซึ่งแคปมีขนาดใหญ่และมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20-25 ซม. พื้นผิวของหมวกเห็ดนั้นสัมผัสได้เรียบและมีสีเหลืองอมม่วง เนื้อฝาของเห็ดชนิดนี้มีความหนาแน่น หนา และเมื่อเห็ดสุกจะหลวม สีของมันคือสีเทาม่วงบางครั้งสีเทาเทาน้ำตาลขาว เยื่อกระดาษมักจะปล่อยออกมา กลิ่นผลไม้, มีรสหวานที่ค้างอยู่ในคอ
hymenophore ของเชื้อราแสดงโดยประเภทแผ่น แผ่นในองค์ประกอบของมันตั้งอยู่อย่างอิสระและมักจะมีลักษณะเป็นความกว้างขนาดใหญ่สีเหลืองหรือสีครีม
ขาของแถวขาม่วงจะเท่ากัน หนาขึ้นเล็กน้อยใกล้ฐาน มีความยาวถึง 5-10 ซม. และมีความหนา 2-3 ซม. ในขาสีฟ้าอ่อนพื้นผิวของขาถูกปกคลุมด้วยสะเก็ด (ส่วนที่เหลือของผ้าคลุมเตียง) โครงสร้างเส้นใยจะสังเกตเห็นได้ชัดเจน เมื่อโตเต็มที่ พื้นผิวจะเรียบ สีของก้านจะเหมือนกับหมวกของเห็ดที่อธิบายไว้ - สีเทาอมม่วง แต่บางครั้งอาจเป็นสีน้ำเงิน อันที่จริงมันเป็นเฉดสีของขาซึ่งเป็นลักษณะเด่นของแถวขาม่วง
ฤดูกาลและถิ่นที่อยู่ของเห็ด
Bluefoot (Lepista saeva, Lepista personata) อยู่ในหมวดหมู่ของเห็ดทางใต้ บางครั้งก็พบในภูมิภาคมอสโก, ภูมิภาค Ryazan โดยทั่วไปจะกระจายไปทั่วรัสเซีย การติดผลของ blueleg เกิดขึ้นตั้งแต่กลางฤดูใบไม้ผลิ (เมษายน) ถึงกลางฤดูใบไม้ร่วง (ตุลาคม) เห็ดสายพันธุ์ที่อธิบายไว้เลือกทุ่งหญ้า ป่าไม้ และทุ่งหญ้าเพื่อการเจริญเติบโต ลักษณะเฉพาะแถวขาสีม่วงเป็นหลักของตำแหน่ง เห็ดเหล่านี้เติบโตในอาณานิคมสร้างเป็นวงกลมหรือแถวขนาดใหญ่ บลูเลกส์ชอบดินฮิวมัสด้วย ดังนั้นพวกมันจึงมักพบใกล้ฟาร์ม ในบ่อปุ๋ยหมักเก่า และใกล้บ้าน เห็ดชนิดนี้ชอบที่จะเติบโตในที่โล่ง แต่บางครั้งก็พบแถวสีม่วงในป่าด้วย มักพบเห็ดชนิดนี้ใกล้ต้นไม้ผลัดใบ (ส่วนใหญ่เป็นสกัมเปียหรือเถ้า)
กินได้
คุณสมบัติทางโภชนาการแถวขาม่วงเป็นสิ่งที่ดี griu นี้มีรสชาติที่น่าพึงพอใจและมีรสชาติคล้ายกับแชมเปญ Sinenozhka เหมาะสำหรับการรับประทานเป็นอย่างดีในรูปแบบดองและต้ม
ประเภทที่คล้ายกันและความแตกต่างจากพวกเขา
ก้านสีม่วงอ่อนที่ค่อนข้างสั้นจะไม่ทำให้ขาสีน้ำเงินสับสนกับเห็ดชนิดอื่นได้ แม้ว่าคุณจะเป็นแฟนที่ไม่มีประสบการณ์ของ "การล่าแบบเงียบ" ก็ตาม นอกจากนี้แถวขาม่วงยังทนความเย็นและพบได้ ปลายฤดูใบไม้ร่วงหรือแม้แต่ต้นฤดูหนาว เห็ดชนิดอื่นไม่มีคุณสมบัตินี้
วิดีโอเกี่ยวกับเห็ด Sinenozhka:
ผู้ชื่นชอบ "การล่าสัตว์ที่เงียบสงบ" ส่วนใหญ่รู้ว่าชาวป่าเป็นแถวสีม่วง เชื้อราชนิดนี้มีอยู่ทั่วไปในสภาพอากาศที่มีอากาศอบอุ่น แต่มีไม่มากที่กล้าใส่ลงในตะกร้า สีที่สดใสและน่าจดจำของแถวมักทำให้คนเก็บเห็ดกลัว ดังนั้นจึงมีเพียงไม่กี่คนที่ชื่นชมของขวัญจากธรรมชาติชิ้นนี้ แต่ไร้ประโยชน์เธอสามารถโปรดไม่เพียง แต่ด้วยเฉดสีที่แปลกตาเท่านั้น แต่ยังมีความพิเศษอีกด้วย ความอร่อยสามารถเน้นจานใดก็ได้ เรียนรู้ทุกอย่างเกี่ยวกับแถวสีม่วง วิธีแยกเห็ดจากเห็ดชนิดอื่นๆ และวิธีการปรุงอย่างถูกต้อง
แถวสีม่วง: รูปภาพและคำอธิบาย
Ryadovka สีม่วง (lepista เปล่า) เป็นสายพันธุ์ที่เป็นตัวแทนของสกุล Lepista ตระกูล Ryadkovye. เห็ดกินได้แบบมีเงื่อนไขซึ่งหมายความว่าห้ามกินดิบโดยเด็ดขาด
ดังนั้นเพื่อที่จะสนุกกับการพายเรือต้องต้มให้ละเอียดแล้วจึงนำไปปรุงอาหารหลักเท่านั้น
วิดีโอ: แถวสีม่วงมีลักษณะอย่างไร แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าเลพิสตาเปลือยเป็นเห็ดที่อันตรายและมีพิษ แต่ไม่มีสารที่เป็นพิษสูง อย่างไรก็ตาม การใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในรูปแบบดิบอาจทำให้อาหารไม่ย่อยอย่างรุนแรง
เธอรู้รึเปล่า?การกล่าวถึงรูปแบบชีวิตเช่นเห็ดครั้งแรกเกิดขึ้นใน IV BC อี ในงานเขียนของอริสโตเติล นักปรัชญาชาวกรีกโบราณ
นอกจากนี้การพายเรือยังมีรูปลักษณ์ที่ค่อนข้างสดใสซึ่งคล้ายกับตัวแทนที่เป็นพิษของอาณาจักรเห็ดเพื่อให้การใช้งานไม่ได้จบลงด้วยผลร้ายแรงจึงจำเป็นต้องเข้าใจลักษณะทางสัณฐานวิทยาของสายพันธุ์อย่างรอบคอบ
หมวกของตัวแทนทุกชนิดสามารถมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 6-15 ซม. ในขั้นต้นสีของมันคือสีม่วงที่ชัดเจน แต่เมื่อเวลาผ่านไปจะเปลี่ยนเป็นม่วงอ่อนโดยมีโทนสีน้ำตาลเล็กน้อย 
ฝาครอบมักแบนหรือนูนเล็กน้อย ขอบไม่เท่ากัน
ในโครงสร้างมีความหนาแน่นเนื้อ แต่บางครั้งอาจเป็นน้ำได้ ส่วนล่างหมวกที่มีอวัยวะที่มีสปอร์เป็นสีม่วงสดใสซึ่งในที่สุดก็จางลงเป็นสีเทาอมม่วง
เยื่อกระดาษ
เนื้อของการพายเรือเล็กนั้นมีเนื้อหนาแน่นยืดหยุ่นเกือบตลอดเวลามีสีเทาอมม่วง เมื่อเวลาผ่านไป สีจะอ่อนลงและเฉดสีจะเปลี่ยนเป็นโทนครีมเหลือง กลิ่นของเชื้อราเป็นลักษณะเฉพาะส่วนใหญ่เป็นแบบถาวร แต่มีกลิ่นหอมของโป๊ยกั๊ก
บันทึก
แผ่นเปลือกโลกมักมีจำนวนมาก บางและกว้าง ยึดติดกับฟันเสมอ แต่ในบางกรณีเป็นรูปพระจันทร์เสี้ยว เกือบจะว่างเสมอ
ในขั้นต้น พวกเขามีสีม่วงสดใส ซึ่งในที่สุดก็จางหายไปเป็นสีม่วงอ่อนละเอียดอ่อน
ขาของตัวแทนทั้งหมดของสปีชีส์นั้นเรียบและเป็นเส้น ๆ เป็นรูปทรงกระบอกและหนาขึ้นจนถึงฐาน ในเห็ดอ่อนจะต่อเนื่อง แต่เมื่อเวลาผ่านไปจะเกิดฟันผุในลำต้น 
ใต้หมวกมีการเคลือบเป็นขุย มีตั้งแต่สีม่วงอ่อนไปจนถึงเฉดสีม่วงอ่อนเล็กน้อย ความสูงของขาสามารถเข้าถึงได้ตั้งแต่ 4 ถึง 8 ซม. ความหนา - ไม่เกิน 1.5-2.5 ซม.
มีขนสีม่วงพัฒนาที่โคนขา - ที่เรียกว่า
สปอร์และผงสปอร์
ผงสปอร์ในแถวจะเป็นสีชมพูอ่อนหรือเหลืองอมชมพูเสมอ
สปอร์มีขนาดเล็กและจำนวนมาก หยาบเล็กน้อย รูปร่างเป็นวงรี สีชมพู ความยาวอยู่ในช่วง 6-8 ไมครอนความกว้างไม่เกิน 4-5 ไมครอน
เธอรู้รึเปล่า?ในธรรมชาติมีเห็ดที่กินสัตว์อื่นซึ่งเป็นตัวแทนของสกุล Arthrobotris, Dactylaria, Monacroporium, Tridentaria, Tripospormna ด้วยความช่วยเหลือของไมซีเลียม พวกเขาสร้างกับดักขนาดเล็กสำหรับจับและกัดขนาดเล็กเกินไปหนอนดิน
Lepista เปลือยกายอยู่ทั่วไปในซีกโลกเหนือในสภาพอากาศที่อบอุ่น เป็นสายพันธุ์ saprophytic ที่ไม่โอ้อวดที่สามารถพบได้ในป่าที่มีพืชพันธุ์หลากหลาย แต่โดยส่วนใหญ่แล้วสายพันธุ์คือ สหายผู้ซื่อสัตย์ต้นสนฮอร์นบีมต้นสนหรือต้นสน
สารตั้งต้นสำหรับการเจริญเติบโตของการพายเรืออาจเป็นใบไม้หรือเศษไม้สน แต่เติบโตได้ดีที่สุดบนซากพืชไม้สนหรือไม้ผลัดใบ 
Lepista พบได้ในพื้นที่ป่าเปิด มักอยู่เป็นกลุ่มหลาย ๆ คนหรือในที่โล่งที่มีประชากรหนาแน่น
ยังสามารถชมวิวได้อีกด้วย ถนนป่า, ในร่อง, ในเข็มของต้นสนหรือป่าสน, และแม้กระทั่งในบริเวณที่อยู่ติดกับป่า แปลงบ้านใกล้ปุ๋ยหมัก ไม้พุ่ม หรือกองฟาง
สหายดั้งเดิมของแถวสีม่วงคือนักพูดที่มีควันซึ่งพบได้ในกลุ่มเล็ก ๆ หรือ cenoses จำนวนมาก
มีการเก็บเกี่ยวแถวตลอดฤดูใบไม้ร่วงตั้งแต่ต้นเดือนกันยายนจนถึงน้ำค้างแข็งครั้งแรก
แม้จะมีสีที่สดใสและไม่เหมือนใครสำหรับเขตภูมิอากาศของเรา แต่ lepista ก็ยังคงไม่ซ้ำกัน ดังนั้นจึงค่อนข้างง่ายที่จะพบสายพันธุ์ที่คล้ายคลึงกัน
ในกรณีส่วนใหญ่ สายพันธุ์ที่เกี่ยวข้องจะหายไปในตะกร้า ซึ่งหลังจากผ่านกรรมวิธีอย่างระมัดระวังแล้ว ก็ค่อนข้างเหมาะสมสำหรับการเตรียมอาหารทุกประเภท
อย่างไรก็ตาม คนเก็บเห็ดมือใหม่มักจะตกไปอยู่ในมือของจริงๆ พันธุ์อันตรายซึ่งการใช้สารดังกล่าวอาจส่งผลให้เกิดพิษร้ายแรงได้ 
ต่อไปเราจะหารายละเอียดว่าใครสามารถซ่อนตัวอยู่หลังหน้ากาก lepista ได้และควรใช้เห็ดดังกล่าวหรือไม่
เธอรู้รึเปล่า?เห็ดที่ใหญ่ที่สุดในโลกถูกค้นพบบนเกาะ Hanan ในปี 2011 โดยนักวิทยาศาสตร์ของ Chinese Academy of Sciences Yu Cheng Daem น้ำหนักของมันอยู่ที่ประมาณ 500 กิโลกรัม
กินได้
ส่วนใหญ่มักสับสน lepista กับสายพันธุ์ที่ไม่เป็นพิษซึ่งเป็นของตระกูล Row ซึ่งรวมถึง:
เธอรู้รึเปล่า?โดยมากที่สุด เห็ดราคาแพงในโลกถือว่า เห็ดทรัฟเฟิลขาวและราคาสำหรับผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถสูงถึง $ 100,000 ต่อ 1 กิโลกรัม
กินไม่ได้
คุณควรระมัดระวังเป็นพิเศษสำหรับแถวสีม่วงคู่ต่อไปนี้:
สำคัญ!หากคุณไม่ใช่นักเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ อย่าขี้เกียจเกินไปที่จะตัดตัวอย่างที่เก็บมาแต่ละชิ้น สัญลักษณ์ของแถวที่แท้จริงคือลักษณะของสีม่วงที่ชัดเจนบนรอยตัด
วิธีการเลือกและเตรียมเห็ดสำหรับทำอาหาร
แม้จะมีความคิดเห็นทั่วไปเกี่ยวกับความซับซ้อนของการเตรียมเห็ดที่กินได้แบบมีเงื่อนไข อันที่จริง กระบวนการนี้ไม่รวมถึงขั้นตอนการทำอาหารที่เฉพาะเจาะจง ดังนั้นแม้แต่เด็กนักเรียนก็สามารถรับมือกับงานนี้ได้
สิ่งสำคัญในเวลาเดียวกันคือการสังเกตลำดับของทั้งหมดอย่างชัดเจน การดำเนินงานทางเทคโนโลยีและยึดมั่นในหลักการพื้นฐานอย่างเคร่งครัด เฉพาะในกรณีนี้การพายเรือจะไม่เพียง แต่อร่อยมาก แต่ยังเป็นอาหารอันโอชะที่ปลอดภัยอีกด้วย
หลังจากที่คุณได้รวบรวมเห็ดตามจำนวนที่ต้องการและไปที่ห้องครัวของคุณแล้ว สิ่งแรกที่ต้องทำคือจัดเรียงเห็ดอย่างระมัดระวัง เนื่องจากแถวควรได้รับการประมวลผลเฉพาะในหมู่สมาชิกของสายพันธุ์ของตัวเองเท่านั้น 
นอกจากนี้ เพื่อป้องกันตัวเองจากพิษคุณควรตรวจสอบพืชผลอย่างรอบคอบอีกครั้ง เห็ดที่เก็บรวบรวมต้องปฏิบัติตามลักษณะทางสัณฐานวิทยาที่อธิบายไว้ข้างต้นอย่างเคร่งครัด
แถวควรมีสีที่มีลักษณะเฉพาะ ไม่สามารถมีซากแหวนเห็ด (เช่นใยแมงมุม) เครื่องประดับบนหมวก (เช่นไมซีนา) เป็นต้น
สำคัญ!หากคุณไม่มั่นใจในความเป็นเจ้าของเห็ดของ พันธุ์ที่กินได้หน่วยงานดังกล่าวจะต้องถูกปฏิเสธ ซึ่งจะช่วยป้องกันตัวเองจากพิษร้ายแรง
หลังจากการคัดแยกอย่างพิถีพิถันแล้วจะต้องทำความสะอาดเศษซากและทรายให้สะอาด ในการทำเช่นนี้เห็ดจะถูกเทลงบนหนังสือพิมพ์ที่สะอาดหรือห่อพลาสติกแล้วใช้มีดทำความสะอาดเศษดินเศษซากป่าและสิ่งสกปรกอื่น ๆ
หลังจากนั้นควรตัดไมซีเลียมออกและควรตรวจสอบแถวเพื่อหารอยคล้ำหรือรูหนอนบริเวณที่ได้รับผลกระทบจะถูกตัดออก
บางครั้งแถวที่เก็บในป่าอาจมีรสขม - นี่เป็นผลมาจากการเติบโตของเชื้อราบนพื้นผิวที่อุดมไปด้วยสารเรซิน
วิดีโอ: วิธีแปรรูปเห็ดพาย (ใช้พายต้นป็อปลาร์เป็นตัวอย่าง) เพื่อป้องกันตัวเองจากปัญหานี้และทำความสะอาดเห็ดจากมลพิษให้สูงสุดหลังจากทำความสะอาดผลไม้ควรแช่ในน้ำเค็มเป็นเวลา 12 ถึง 72 ชั่วโมง
ที่ดีที่สุดคือถ้าในช่วงเวลานี้น้ำจะเปลี่ยนเป็นความสดเป็นระยะซึ่งจะช่วยเร่งกระบวนการในการปล่อยเชื้อราจากความขมขื่น
ดังที่กล่าวไว้ข้างต้น เลพิสตาสีม่วงเป็นสายพันธุ์ที่กินได้แบบมีเงื่อนไข ดังนั้น หลังจากการคัดแยกและทำความสะอาด พืชผลจะต้องผ่านการบำบัดด้วยความร้อนเบื้องต้น
ในการทำเช่นนี้เห็ดจะต้มในน้ำเกลือเป็นเวลา 20-25 นาที
มันถูกเตรียมจาก 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำโต๊ะและน้ำ 1 ลิตรปริมาณการใช้ของเหลว 1 ลิตรต่อเห็ด 1 กิโลกรัม หลังจากเดือดพริกไทยดำ 6 เม็ดตาแห้ง 1 และ 2 ตาจะถูกเติมลงในกระทะด้วยสารละลายและแถว 
ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ผลไม้จะถูกแยกออกจากของเหลวและล้างให้สะอาด ไม่แนะนำให้ทำตามขั้นตอนนานกว่า 25 นาที เนื่องจากจะทำให้การนำเสนอผลิตภัณฑ์สูญหาย
สำคัญ!ห้ามใช้ยาต้มเป็นอาหารโดยเด็ดขาดเนื่องจากอาจทำให้เกิดความผิดปกติของระบบทางเดินอาหารที่ร้ายแรง หลังจากการอบชุบเบื้องต้นแล้วจะต้องกำจัดทิ้ง
สูตรทำอาหาร
หลังจากเตรียมอาหารเบื้องต้นแล้ว การเตรียมอาหารเลพิสตาทุกชนิดแทบไม่ต่างจาก การทำอาหารประเภทอื่นๆ
เห็ดต้ม, ทอด, ดองและเค็ม หลังจากนั้นก็จะกลายเป็นไฮไลท์ของทุกจาน เพราะแถวๆ นั้นมีกลิ่นหอมของเห็ดที่ละเอียดอ่อนและรสชาติที่น่าจดจำ
พิจารณาสูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับการเตรียมของขวัญจากธรรมชาตินี้
ในการปรุงอาหารแถวทอด:
- เห็ดต้มเย็นและแห้งเบา ๆ ด้วยกระดาษชำระ
- เทลงในกระทะร้อน จำนวนมากของน้ำมันดอกทานตะวัน (ชั้นควรครอบคลุมพื้นที่ที่ร้อนทั้งหมด) แล้วใส่เห็ดในชั้นเดียว
- ทอดแถวบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 10 นาที เพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดไหม้ต้องกวนเป็นระยะ
- หลังจากการคั่ว 10 นาที เกลือและเครื่องเทศจะถูกเติมลงในผลไม้เพื่อลิ้มรส จากนั้นเคี่ยวต่อไปอีก 2-3 นาทีด้วยไฟอ่อนๆ จนสุกเต็มที่ เพื่อปรับปรุงรสชาติของเห็ด พวกเขาสามารถเจือจางเพิ่มเติมด้วยส่วนผสมของหัวหอม สมุนไพร และ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อน
แถวสีม่วงผัดครีมเปรี้ยวคุณสามารถกินเห็ดทอดทั้งเป็นอาหารจานหลักและเป็นส่วนผสมเพิ่มเติม พาสต้าต้มหรือผัดเหมาะสำหรับเป็นเครื่องเคียงกับผัด
การทำเกลือแถวนั้นทำได้สองวิธี - นี่คือวิธีที่เรียกว่าร้อนและเย็น ใส่บ่อย เป้าหมายร่วมกัน- เก็บเห็ดไว้ถึงฤดูกาลหน้า อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในแต่ละกรณีมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง
ที่ เกลือร้อนเห็ดสามารถใช้เป็นอาหารได้หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์เห็ดดังกล่าวจะนิ่มและอ่อนนุ่ม
เกลือเย็นใช้เวลานานกว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีกลิ่นหอมพิเศษและโครงสร้างกรอบ ให้เราพิจารณารายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับขั้นตอนหลักของกระบวนการ 
เพื่อเกลือแถวในทางเย็น:
- ทำความสะอาดผลไม้จากเศษซากป่าและทราย
- ล้างภาชนะใส่เกลือและฆ่าเชื้อด้วยน้ำเดือด ตามเนื้อผ้าจะใช้ภาชนะไม้สำหรับกระบวนการทำอาหารนี้ แต่ภาชนะใดๆ ที่มีอยู่ในฟาร์มก็เหมาะสำหรับกระบวนการนี้
- ใส่เห็ดในภาชนะสำหรับใส่เกลือหลายชั้น (หมวกควรมองลง) แต่ละชั้นควรคลุมด้วยเกลือและเครื่องเทศเล็กน้อย (แล้วแต่ชอบ)
- ด้านบนของภาชนะที่บรรจุอย่างหนาแน่นจะต้องคลุมด้วยผ้าสะอาดปิดฝาแล้ววางการกดขี่ไว้ด้านบน
- ควรทำเกลือในที่แห้งและเย็นที่อุณหภูมิ 0 ถึง +5 ° C เป็นเวลา 30 วัน
เพื่อเตรียมผลิตภัณฑ์เค็มร้อน:
- ทำความสะอาดผลไม้จากเศษซากป่าและทราย แช่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 12-72 ชั่วโมง
- ต้มแถวในน้ำเกลือเป็นเวลา 20-25 นาที
- เตรียมภาชนะใส่เกลือ (ทำจากไม้ โลหะ หรือแก้ว) ในการทำเช่นนี้จะต้องล้างและฆ่าเชื้อด้วยน้ำเดือดอย่างทั่วถึง
- ใส่เห็ดร้อนในภาชนะสำหรับใส่เกลือหลายชั้น (หมวกควรมองลง) แต่ละชั้นควรโรยด้วยเกลือเล็กน้อยและส่วนผสมของกระเทียม หัวหอมและสมุนไพร
- ด้านบนของภาชนะที่บรรจุแน่นจะต้องปิดฝาและกดทับไว้ด้านบน
- ควรทำเกลือในที่แห้งและเย็นที่อุณหภูมิ 0 ถึง +5 ° C เป็นเวลา 7 วัน
วิดีโอ: วิธีดองแถวสีม่วงอย่างร้อนแรง
สำคัญ!เพื่อป้องกันไม่ให้แถวมืดระหว่างการปรุงอาหาร ให้เติมกรดซิตริก 1 หยิบมือลงในสารละลาย เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ดังกล่าวช่วยเพิ่มการนำเสนอเห็ดในบางครั้ง
วีดวีดสีม่วงเป็นเห็ดที่กินได้มากที่สุดชนิดหนึ่งในเขตอบอุ่นของซีกโลกเหนือ สปีชีส์นี้ใช้สำหรับทำอาหารมานานหลายศตวรรษ แต่ไม่ค่อยมีใครรู้จัก
แม้จะมีแบบแผนมากมายเกี่ยวกับการพายเรือ แต่อาหารจากมันมีกลิ่นหอมพิเศษดังนั้นทุกคนควรสนุกกับมันอย่างน้อยหนึ่งครั้ง อย่างไรก็ตาม เพื่อให้การใช้เห็ดหลินจือไม่เกิดโรคร้ายแรงสำหรับ ระบบทางเดินอาหาร, เห็ดต้องมีการเตรียมการเบื้องต้นที่จำเป็นและละเอียดถี่ถ้วน
บทความนี้เป็นประโยชน์หรือไม่?
ขอบคุณสำหรับความคิดเห็นของคุณ!
เขียนความคิดเห็นว่าคำถามใดที่คุณไม่ได้รับคำตอบเราจะตอบกลับอย่างแน่นอน!
คุณสามารถแนะนำบทความให้เพื่อนของคุณ!
คุณสามารถแนะนำบทความให้เพื่อนของคุณ!
57
ครั้งแล้ว
ช่วย
Ryadovka สีม่วง (Lerista nuda) เป็นเห็ดที่อยู่ในหมวดของกินได้ตามเงื่อนไข ตัวแทนสดใสสกุล Lepista หรือ Govorushka ที่แพร่หลายและตระกูล Ryadovkovye
Ryadovka สีม่วง - เห็ดที่อยู่ในหมวดของกินได้ตามเงื่อนไข
เพียงพอ ขนาดใหญ่เห็ดที่มีฝาปิดเนื้อ, ครึ่งวงกลม, นูนกราบหรือนูนซึ่งมีขอบบาง ๆ คว่ำลง มันถูกปกคลุมไปด้วยผิวที่เรียบเนียนและเป็นมันเงาที่มีสีม่วงสดใสหรือสีน้ำตาลอมเหลือง เนื้อเห็ดเนื้อมีความหนาแน่นเพียงพอสีม่วงอ่อนหรือสีครีมอมเหลือง มีรสอ่อนแต่น่ารับประทานและมีกลิ่นโป๊ยกั๊กเล็กน้อย
แผ่นบาง ๆ มักตั้งอยู่เกือบอิสระมีสีม่วงซีดและมีสีน้ำตาลอ่อน ขามีความหนาแน่นเป็นรูปทรงกระบอกโดยมีความหนาเล็กน้อยที่ฐานซึ่งบางครั้งมีรูปร่างเหมือนไม้กอล์ฟมีพื้นผิวเรียบมีลักษณะเป็นเส้นใยยาวตามยาว ฐานของก้านมีขนสีม่วงที่สังเกตได้ชัดเจน
แกลลอรี่: เห็ด blueleg (25 ภาพ)
ที่แถวสีม่วงเติบโต (วิดีโอ)
สปอร์มีรูปร่างเป็นวงรี มีความหยาบเล็กน้อย สีชมพู ชมพูอ่อน หรือเหลืองอมชมพู
Saprophytes เติบโตอย่างหนาแน่นตามลำพังหรือเป็นกลุ่มบนใบไม้ที่เน่าเปื่อย บนดินและเข็ม และใกล้กับฟาง สายพันธุ์นี้ชอบต้นสนและพื้นที่ป่าเบญจพรรณรวมถึงกองปุ๋ยหมัก ร่างกายติดผลค่อนข้างทนต่อน้ำค้างแข็งเล็กน้อยจึงถือกำเนิดขึ้นในสมัยก่อน เดือนฤดูร้อนจนถึงทศวรรษสุดท้ายของฤดูใบไม้ร่วง ชนิดนี้แพร่หลายในเขตภูมิอากาศอบอุ่น เห็ดดังกล่าวเติบโตอย่างหนาแน่นในซีกโลกเหนือและในออสเตรเลีย
แถวสีม่วงค่อนข้างทนต่อน้ำค้างแข็งเล็กน้อยดังนั้นจึงเกิดขึ้นจากเดือนฤดูร้อนที่ผ่านมาจนถึงทศวรรษฤดูใบไม้ร่วงที่ผ่านมา
เกี่ยวกับความกินได้ของเท้าสีฟ้า
รวมตัว ร่างกายผลไม้สายพันธุ์นี้เป็นที่ต้องการของบางคนเนื่องจากความคล้ายคลึงกันภายนอกกับพันธุ์ที่กินไม่ได้มากมาย คุณสมบัติทางโภชนาการและคุณภาพรสชาติของต้นวีดเท้าม่วงเป็นที่รู้จักกันดีตามกฎแล้วมีเพียงผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์เท่านั้น
เนื้อเห็ดของเนื้อที่ติดผลนั้นมีลักษณะที่ค้างอยู่ในคอที่น่าพึงพอใจและละเอียดอ่อน และคุณภาพของรสชาตินั้นคล้ายกับแชมเปญที่คุ้นเคยมาก Sinenozhki เหมาะสำหรับการรับประทานเหมาะสำหรับการดองและใช้ในรูปแบบต้ม
เนื้อเห็ดของแถวสีม่วงนั้นมีรสที่ค้างอยู่ในคอที่หอมหวานและละเอียดอ่อนมากและขาสีน้ำเงินนั้นมีรสชาติคล้ายกับแชมเปญที่คุ้นเคยมาก
ชื่ออื่นสำหรับเห็ด
ชื่อภาษาละตินอื่น ๆ ที่รู้จักกันดีในหมู่นักเก็บเห็ดและนักวิทยาศาสตร์:
- A.nudus Bull.basionym;
- Gyr.nuda;
- สลิท.นูดา;
- ไตรโคโลมา นูดัม;
- sort.nudus;
- โรด.nudus.
ในประเทศของเรา Ryadovka violet มักมีชื่อ lepista เปลือยและยังเรียกว่า lepista สีม่วง, titmouse และตัวเขียว, podtavnik และรากสีน้ำเงิน, เท้าสีน้ำเงินและขาสีน้ำเงิน
แถวสีม่วงมักจะเติบโตในอาณานิคมทั้งหมด ก่อตัวเป็นวงกลมแม่มดขนาดใหญ่ หรือแม้แต่แถวที่ค่อนข้างเท่ากัน
ฤดูกาลและคุณสมบัติของคอลเลกชั่นขาสีฟ้า
Ryadovka Lilac-legged อยู่ในหมวดหมู่ของพันธุ์เห็ดทางใต้ แต่บ่อยครั้งที่ร่างกายที่ติดผลจะเกิดขึ้นในอาณาเขตของภูมิภาคมอสโกและ Ryazan โดยทั่วไปแล้วการรวบรวมพันธุ์จะดำเนินการเกือบทั่วทั้งอาณาเขตของประเทศของเรา ช่วงเวลาติดผลตรงกับช่วงฤดูร้อน-ฤดูใบไม้ร่วงเมื่อร่างผลของขาสีน้ำเงินปรากฏในทุ่งหญ้าและทุ่งหญ้าตลอดจนในพื้นที่ป่า
เห็ดมักจะเติบโตในอาณานิคมทั้งหมด ก่อตัวเป็น "วงกลมแม่มด" ขนาดใหญ่หรือค่อนข้างเป็นแถว เป็นที่พึงปรารถนาที่จะรวบรวมผลในตอนเช้า แต่หลังจากน้ำค้างหายไปโดยใช้ตะกร้าที่ทอจากเถาวัลย์หรือกิ่งก้าน ตัดเรียบร้อย มีดคมร่างผลจะซ้อนกับหมวกลง ไม่ว่าจะเก็บผลไม้กี่ชิ้นในแต่ละครั้ง การประมวลผลจะต้องเสร็จสิ้นโดยเร็วที่สุด
คุณสมบัติของพายสีม่วง (วิดีโอ)
เห็ดชนิดเดียวกัน
เอกลักษณ์มาก คุณสมบัติที่โดดเด่นเห็ด "ขาฟ้า" นั่นเอง สับสนความหลากหลายดังกล่าวได้เฉพาะกับคนอื่น ๆ ที่คล้ายกันใน รูปร่างเห็ด:
- Lepista สีม่วงที่กินได้ตามเงื่อนไข(Lerista irina) มีลักษณะเป็นนูน ฝาปิดเกือบแบน มีขอบหยักหรือหยัก หุ้มด้วยผิวเรียบ สีขาว เหลือง หรือน้ำตาลอมชมพู ใต้เนื้อนุ่ม สีขาว หรือสีชมพูไม่มีรสเด่นชัดด้วยกลิ่นข้าวโพด . ขาตรงกลาง เป็นเส้น ๆ หรือเกล็ดเล็ก ๆ สีน้ำตาลอ่อนหรือชมพู;
- ใยแมงมุมสีม่วง(Sort.violaseus) มีลักษณะเป็นหมวกนูน รูปหมอน หรือกราบที่มีขอบหยักและมีผิวสีม่วงเข้มเป็นเกล็ดสักหลาด ขามีเกล็ดเล็ก ๆ บนพื้นผิวและมีหัวหนาที่ฐาน เนื้อเป็นสีขาวหรือสีน้ำเงินเทาอมม่วงมีรสบ๊อง
ไวโอเล็ต lepista
- แล็คเกอร์อเมทิสที่กินได้หลากหลาย(Lascaria amethystina) มีลักษณะเป็นหมวกแบนหรือครึ่งซีก ม่วงหรือซีดจาง มีแผ่นสีม่วงหนาและหายากมาก ขาที่มีเส้นใยตามยาว, ม่วง เนื้อในหมวกบางสีม่วงม่วง
- พันธุ์ที่กินไม่ได้ ใยแมงมุม สีขาวอมม่วง(Sort.alboviolaseus) มีฝานูนหรือแบนที่มีพื้นผิวเรียบ เนียนและแห้ง สีเทาอมม่วง ขาว-ม่วงหรือซีด-เหลือง ครอบคลุมเนื้อสีขาวหรือสีม่วงขาว ไม่มีรส และไม่มีกลิ่น ขาที่มีพื้นผิวเรียบ สีขาว-เทา-ม่วง และมีความหนาเป็นรูปไม้กอล์ฟที่ฐาน
- ความหลากหลายที่กินไม่ได้(เรียง. traganus) มีหมวกครึ่งซีกนูนและเกือบแบนที่มีพื้นผิวแห้ง, เป็นเส้น ๆ, สีฟ้าซีดหรือสีม่วงอ่อนหรือสีขาวอมเหลือง, ครอบคลุมเนื้อสีเทา - เบจ - เหลืองหรือสีเบจ - เหลืองน้ำตาลมี กลิ่นแรงอะเซทิลีนและรสขม
หากเห็ดที่กินได้แบบมีเงื่อนไขและสายพันธุ์ที่กินได้นั้นสามารถนำมาใช้เพื่อวัตถุประสงค์ด้านอาหารได้อย่างปลอดภัย เนื้อเห็ดที่กินไม่ได้นั้นไม่เพียงแต่จะทำให้เกิดปัญหาในลำไส้เท่านั้น แต่ยังทำให้เกิดความมึนเมาจากร่างกายมนุษย์อีกด้วย
ใยแมงมุมสีขาวม่วง
Ryadovka ขาม่วงหรือขาสีน้ำเงินเป็นของสกุล Ryadovka และถึงแม้จะมีสีเฉพาะที่ทำให้นักเก็บเห็ดบางคนหวาดกลัว แต่ก็ได้พบผู้ชื่นชอบของมัน นอกจากนี้ยังเป็นหนึ่งในเห็ดหายากที่พืชพันธุ์และการสะสมสามารถดำเนินต่อไปได้แม้ในช่วงที่มีน้ำค้างแข็งครั้งแรก ทำให้สามารถขยายได้ ฤดูกาลเห็ดและรับความสุขมากขึ้นจากการล่าอย่างเงียบ ๆ
ชื่ออื่น ๆ
- Ryadovka ขาม่วง;
- แถวสองสี
- เท้าสีน้ำเงิน
- โปโดทาฟนิก;
- รากสีน้ำเงิน
- บุคคล Lepista;
- เลปิสตา ซาวา.
กินได้
บลูฟินช์เป็นเห็ดที่กินได้และมีคุณค่าทางโภชนาการที่ดี มีรสชาติดีและดีในทุกรูปแบบ โดยเฉพาะของดอง
มันดูเหมือนอะไร
Ryadovka ขาม่วงหรือขาสีน้ำเงิน - เห็ดเห็ดซึ่งได้ชื่อมาจากสีของขา
หมวก
ขาม่วง Ryadovka มีหมวกรูปทรงหมอนพลาโนนูนซึ่งแบนเล็กน้อยตามอายุ หมวกมีเนื้อ มีขอบโค้งเข้าด้านใน ซึ่งในชิ้นงานรุ่นเก่าอาจหันออกด้านนอกเล็กน้อย 
พื้นผิวเรียบและมันเยิ้มเล็กน้อยเมื่อสัมผัสเป็นสีเหลืองน้ำตาลและโทนสีม่วงเล็กน้อย เส้นผ่านศูนย์กลางของฝาสามารถสูงถึง 15-16 ซม.
บันทึก
การพายสองสีหมายถึงเห็ด agaric: แผ่นกว้าง, บ่อย, ฟรีหรือมีรอยบาก สีของจานเป็นสีเหลือง ครีม เทา หรือครีมชมพู ตัวอย่างเล็กมีจานสีขาว
เยื่อกระดาษ
เนื้อของ blueleg มีโครงสร้างที่หนาแน่นและหนาซึ่งจะคลายตัวตามอายุ สีของมันคือม่วงอ่อน, เทาม่วง, เทาและน้ำตาลเทา เนื้อมีกลิ่นหอมของอาหารและมีรสหวานคล้ายกับแชมเปญ 
ขา
หลัก จุดเด่นพายเรือสองสีคือขาของเธอ มันมีเฉดสีม่วงที่ชัดเจนและยิ่งตัวอย่างอายุน้อยก็ยิ่งมีสีที่แสดงออกมากขึ้น นอกจากนี้ ขายังมีสีม่วงอมเทา และบางครั้งก็เป็นสีน้ำเงินด้วย มีเห็ดที่มีลำต้นอ่อนและมีเส้นใยสีน้ำเงินและสีม่วงชัดเจน
ขาของเห็ดอ่อนถูกปกคลุมด้วยสะเก็ดที่มีโครงสร้างเป็นเส้น ๆ ที่ชัดเจนซึ่งเป็นซากของผ้าคลุมเตียง เมื่ออายุมากขึ้น ผิวจะเรียบเนียน รูปร่างของขามีความหนาสม่ำเสมอและหนาขึ้นเล็กน้อยที่ฐาน ความสูงถึง 10 ซม. และเส้นผ่านศูนย์กลาง 3 ซม. 
เติบโตที่ไหนและเก็บเกี่ยวได้เมื่อใด
วัชพืชเท้าม่วงเติบโตบนดินที่ชื้นและเป็นด่างที่อุดมไปด้วยฮิวมัสและอยู่ในหมวดหมู่ของเห็ดทางใต้ กระจายอยู่ในยุโรปและอเมริกา ชอบพื้นที่เปิดโล่ง - ทุ่งป่า ริมฝั่งแม่น้ำ ทุ่งหญ้า ทุ่งหญ้า และฟาร์ม
บางครั้งพบตามป่าโดยเฉพาะบริเวณใกล้ๆ ต้นไม้ผลัดใบ. Blueleg เติบโตในอาณานิคมสร้างวงกลมหรือแถวที่ค่อนข้างใหญ่ วิธีนี้ช่วยให้คุณเก็บเห็ดได้เต็มตะกร้าโดยแทบไม่ต้องทิ้งที่เดียว
Sinenozhka พบได้ทั่วไปในรัสเซีย สามารถพบได้ทั้งในภูมิภาคมอสโกและในภูมิภาค Ryazan ฤดูการติดผลจะเริ่มในเดือนเมษายนจนถึงสิ้นเดือนตุลาคม แต่มากที่สุด เวลาใช้งาน- ฤดูใบไม้ร่วง.
วิดีโอ: การพายเรือเซฟาโลพอด เห็ดค่อนข้างทนความหนาวเย็นและพบได้ในช่วงต้นฤดูหนาว คนเก็บเห็ดผู้ชำนาญการแนะนำให้เก็บบลูเลกในสภาพอากาศที่แห้ง เนื่องจากพวกมันจะลื่นและค่อนข้างเหนียวในสภาพอากาศที่เปียกชื้น
เนื่องจากมีลักษณะและลำต้นที่เด่นชัด แถวขาม่วงจึงค่อนข้างยากที่จะสับสนกับเห็ดชนิดอื่น แต่ก็มีเห็ดที่คล้ายคลึงกัน เช่น พายม่วง (Lepista nuda) แต่ถ้าเท้าสีน้ำเงินมีหมวกสีอ่อนและขาสี แถวสีม่วงจะเป็นสีม่วงทั้งหมด
นอกจากนี้ ในระหว่างการล่าสัตว์อย่างเงียบๆ คุณจะพบแถวที่สกปรกหรือสกปรก (Lepista sordida) ซึ่งโดดเด่นด้วยพื้นผิวสีม่วงแต่มีขนาดเล็กกว่ามาก เห็ดที่เหมือนกันทั้งสองนี้กินได้จึงไม่ทำให้เกิดพิษ 
แถวนั้นสกปรก
เห็ดพิษบางชนิด เช่น ใยแมงมุมของแพะ มีลักษณะคล้ายแถวสองสี แต่ก็มีเนื้อที่มาก กลิ่นเหม็นคล้ายกับอะเซทิลีนหรือแพะจึงค่อนข้างยากที่จะสับสน 
ใช้ประกอบอาหารอย่างไร
Ryadovka lilac-legged - แม้ว่าจะไม่ใช่เห็ดทั่วไป แต่ค่อนข้างอร่อยและมีกลิ่นหอม
คุณสมบัติด้านรสชาติ
Bluefoot ได้รับการยอมรับ ชนิดกินได้ให้เหมาะสมกับการบริโภคของมนุษย์ มีรสชาติอ่อนละมุนชวนให้นึกถึงแชมเปญหนุ่ม คุณสมบัติด้านรสชาติที่ยอดเยี่ยมดังกล่าวทำให้สามารถใช้กันอย่างแพร่หลายในการทำอาหาร
เหมาะกับอะไร
ขาไลแลค Ryadovka ใช้ในรูปแบบทอดต้มเค็มและดอง บางครั้งก็แห้ง แต่ก็ไม่ธรรมดามาก บลูเลกดองและเกลือมีคุณค่าอย่างยิ่งในด้านรสชาติ แต่ในรูปแบบดิบ คุณไม่ควรใช้มัน 
เนื่องจากมีปริมาณโปรตีนสูงและแคลอรีต่ำโดยรวม เห็ดจึงเป็น นอกจากนี้ที่ดีแก่ผู้ที่กำลังไดเอทอยู่ พวกเขาช่วยให้คุณกระจายตารางและไม่เพิ่มแคลอรี่พิเศษลงไป
ปรุงเท่าไหร่
ก่อนใช้ควรต้มแถวขาสีม่วงในน้ำเค็มประมาณ 15-20 นาที ควรทำทันทีหลังการเก็บเกี่ยว เนื่องจากเก็บเห็ดดิบได้ค่อนข้างแย่ ความพร้อมสามารถกำหนดได้จากความจริงที่ว่าขาสีน้ำเงินจมลงสู่ก้นบึ้ง ไม่สามารถใช้น้ำซุปได้ต้องเทออก 
วิธีการหมัก
วัตถุดิบ:
- เท้าสีน้ำเงิน - 1 กิโลกรัม
- น้ำ - 1 ลิตร
- เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
- น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
- สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู (9%) - 1 ช้อนชา;
- ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น;
- ใบแบล็คเคอแรนท์ - 5-6 ชิ้น;
- พริกไทยดำ - 8 - 12 ถั่ว;
- กระเทียมกลีบกลาง - 5-6 ชิ้น
สูตรทีละขั้นตอน:
- เรียงแถว ล้างให้สะอาด ทำความสะอาด และเลือกเฉพาะหมวก
- ต้มหมวกในน้ำเกลือเล็กน้อยจำนวนมากเป็นเวลา 20-30 นาทีปล่อยให้น้ำไหลทิ้งเห็ดลงในกระชอน
- เตรียมน้ำดองจากน้ำเกลือและน้ำตาลใส่ใบกระวานใบลูกเกดดำและพริกไทยดำต้มประมาณ 10 นาทีด้วยไฟอ่อน
- สองสามนาทีก่อนสิ้นสุด ใส่กระเทียมและน้ำส้มสายชู
- จัดเรียงหมวกที่ทำเสร็จแล้วในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำดองที่ตึงแล้วม้วนฝาแบบเบ็ดเสร็จ
- หลังจากเย็นตัวแล้ว ให้ส่งขวดโหลไปเก็บไว้ในตู้กับข้าวหรือตู้เย็น
วิดีโอ: เห็ดดอง
แถวขาม่วง - เห็ดที่ยอดเยี่ยมด้วยรสชาติและกลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจซึ่งคุณสามารถปรุงอาหารได้หลากหลาย เมื่อได้ลองอย่างน้อยหนึ่งครั้ง คุณจะไม่ผ่านเท้าสีน้ำเงินอีกต่อไป และมันจะจบลงในตะกร้าของคุณอย่างแน่นอน ขอให้มีความสุขกับการล่าสัตว์และความกระหาย!
agronomy.com
การพายสีม่วง หรือการพายสีม่วง หรือเลพิสตาสีม่วง หรือเลพิสตาเปลือย หรือสีน้ำเงิน หรือไทต์เมาส์ - Lepista nuda จากข้อมูลล่าสุดพบว่าอยู่ในสกุล Govorushka
หมวกเส้นผ่านศูนย์กลาง 6-15 ซม. แบนนูนหนาแน่นเนื้อมีขอบบางโค้งลงสีน้ำตาลอมม่วงซีดจางตามอายุ จานมีสีม่วงอ่อนเกือบฟรี เนื้อมีความหนาแน่นสีม่วงอ่อนมีกลิ่นแป้งสด
ขาสูง 4-8 ซม. กว้าง 1-2 ซม. ทรงกระบอก หนาไปทางฐานเล็กน้อย เรียบ สีม่วงอ่อน
ที่อยู่อาศัย. ในป่าสนส่วนใหญ่เป็นป่าสนบนพื้นป่าบนดินบางครั้งก็ก่อตัวเป็นวงกลมแม่มด
ติดผล กันยายนตุลาคม.
การแพร่กระจาย. ส่วนยุโรปของรัสเซีย, คอเคซัสเหนือ, พรีมอร์สกี้ ไกร.
คุณสมบัติทางโภชนาการ เห็ดที่กินได้แบบมีเงื่อนไขในประเภท IV ก่อนใช้งานจะต้องผ่านการบำบัดด้วยความร้อน (ต้มเบื้องต้นประมาณ 10-20 นาที) เนื่องจากในรูปแบบดิบอาจทำให้เกิดอาการท้องเสียได้ตลอดจนกำจัดกลิ่นและรสชาติเฉพาะของเห็ดที่ปลูกบนสารอินทรีย์ที่เน่าเปื่อย
http://grib.kirsoft.com.ru/?el=9
h ttp://[ลิงก์ถูกบล็อกโดยการตัดสินใจของการบริหารโครงการ]
http://www.coxa.ru/grib/37.htm
http://www.gribnikam.ru/index.php?option=com_content&task=view&id=45&Itemid=45
Ryadovka สีม่วงเป็นเห็ดที่ให้ผลผลิตมันเติบโตใน "วงแหวนแม่มด" ขนาดใหญ่และเหมือนคนอื่น ๆ เห็ดตอนปลายไม่ค่อยถูกโจมตีโดยตัวอ่อน
แถวสีม่วงเหมาะสำหรับการทอดและเคี่ยวรวมทั้งหมัก บางคนไม่ชอบผสมกับเห็ดชนิดอื่นเพราะมีกลิ่นเฉพาะตัวของน้ำหอม ในขณะที่บางคนไม่ชอบผสมมันกับเห็ดชนิดอื่นเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับอาหารจากเห็ดชนิดอื่น แถวสีม่วงรสชาติเหมือนเนื้อต้ม
http://www.ecosystema.ru/08nature/fungi/143.htm
http://www.vse-o-kuhne.ru/articles/15053
answer.mail.ru
เห็ดเท้าสีน้ำเงิน - พวกมันเติบโตที่ไหน?
ในทางวิทยาศาสตร์ เห็ดเรียกว่าแถวขาม่วง และประกอบด้วยส่วนต่าง ๆ ดังต่อไปนี้ หมวกเรียบซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20-30 ซม. และขาทรงกระบอกสูง 5-10 ซม. หากคุณมองใต้หมวก สามารถเห็นจานบ่อยซึ่งในตอนแรก สีขาวแล้วพวกเขาก็ได้สีเหลืองกับสีมะกอก เนื้อของเชื้อราดังกล่าวค่อนข้างหนาแน่นและเป็นเนื้อซึ่งมีกลิ่นผลไม้อ่อน ๆ
เห็ดขาน้ำเงินเติบโตใน เขตอบอุ่นซีกโลกเหนือ แต่ทางใต้สามารถเก็บเกี่ยวได้ปีละ 2 ครั้ง เห็ดดังกล่าวสามารถทนต่อน้ำค้างแข็งได้ คุณสามารถรวบรวมได้ตั้งแต่เดือนตุลาคมถึงพฤศจิกายน
พวกเขาเติบโตใกล้ ๆ พระเยซูเจ้าเช่นเดียวกับในแถบป่าและป่าโปร่ง ดินมีความสำคัญมากที่สุดสำหรับพวกเขาเนื่องจากชอบดินทรายและกึ่งทราย แถวจะเติบโตเป็นกลุ่มที่ก่อตัวเป็น "วงแหวนแม่มด" ทุก ๆ ปีพวกมันจะปรากฏตัวในที่เดียวกันและผู้เก็บเห็ดก็ใช้ประโยชน์จากสิ่งนี้
วิธีการปรุงบลูเลกส์?
ในบรรดานักกินเห็ดที่มีประสบการณ์ แถวประเภทนี้ถือว่าอร่อยมาก สำหรับหลายๆ คน มันคล้ายกับเห็ดแชมปิญอง และบางคนถึงกับสังเกตเห็นความคล้ายคลึงกันกับเนื้อไก่ สายพันธุ์นี้สามารถเค็ม, ดอง, ทอด, ฯลฯ. จำนวนจานที่ใช้เห็ดนี้เป็นจำนวนมาก หากการเก็บเกี่ยวมีขนาดใหญ่ แถวก็สามารถทำให้แห้งหรือแช่แข็งได้ จากนั้นจึงนำไปใช้ในการทำอาหาร
ก่อนที่คุณจะปรุงเห็ดคุณต้องล้างมัน สิ่งนี้จะลบเศษซากที่มักติดอยู่ในบันทึก ขอแนะนำให้เอาผิวหนังออกจากแคป หลังจากนั้นเพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาเกี่ยวกับระบบย่อยอาหารแนะนำให้ต้มแถวเป็นเวลา 15 นาที ในน้ำเกลือเล็กน้อย จากนั้นคุณสามารถดำเนินการบำบัดความร้อนหลักได้
วิธีการหมัก?
แถวที่ปอกเปลือกซึ่งคุ้มค่าที่จะตัดขาจะต้องต้มเป็นเวลา 20 นาทีแล้วเอาโฟมที่ได้ออก หลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำและดูแลน้ำดองโดยต้มน้ำ 1 ลิตรให้เดือด ใส่เกลือ 60 กรัม น้ำตาล 65 กรัม ใบกระวาน 2 ใบ พริกไทย 10 เม็ด และใบลูกเกดเล็กน้อย . เทบลูเบอร์รี่กับน้ำดองแล้วต้มต่ออีก 20 นาที เป็นเวลา 5 นาที ก่อนสิ้นสุดการอบด้วยความร้อน ให้ใส่กระเทียม 6 กลีบและน้ำส้มสายชู 18 กรัม จัดเรียงทุกอย่างในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น
วิธีการทอด?
เพื่อให้เห็ดอร่อย คุณต้องเตรียมเกลือ ครีมเปรี้ยว ผักชีลาว และ น้ำมันพืช. แถวล้างทำความสะอาดแล้วเติมน้ำและวางบนเตา หลังจากที่ของเหลวเดือดให้สะเด็ดน้ำแล้วทำซ้ำอีก 3 ครั้ง ที่ ครั้งสุดท้ายปรุงอาหารครึ่งชั่วโมง
หลังจากนั้นน้ำจะระบายออกและขาสีน้ำเงินจะถูกส่งไปยังกระทะ ผัดจนของเหลวทั้งหมดระเหย จากนั้นเติมน้ำมันเล็กน้อย นำไปต้มและให้สีทองสวยงาม มันยังคงทำให้ทุกอย่างเย็นลงและปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยว เสิร์ฟพร้อมผักชีฝรั่งสับและเติมเกลือถ้าจำเป็น
ซุป
ที่จะได้รับ อร่อยไว้ก่อนจานขอแนะนำให้รวมเห็ดและไก่เข้าด้วยกัน ชุดค่าผสมนี้ช่วยให้คุณได้ผลลัพธ์ดั้งเดิม องค์ประกอบของอาหารจานนี้ประกอบด้วยชุดส่วนผสมต่อไปนี้: ขาสีฟ้า เนื้อไก่ มันฝรั่ง 3 หัว หัวหอม 2 หัว แครอท พริกหยวกครึ่งลูก ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ลอเรล เกลือและพริกไทย
กระบวนการทำอาหาร:
- ล้างเห็ดปอกเปลือกและต้มในน้ำใส่เกลือเป็นเวลา 30 นาที ในเวลานี้ให้ทำความสะอาดเนื้อจากฟิล์มแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
- หั่นผักที่ปอกเปลือกแล้ว: หัวหอม - ในก้อนเล็ก ๆ มันฝรั่ง - เป็นลูกบาศก์แล้วขูดแครอท ในน้ำมันร้อนก่อนทอดหัวหอมจนโปร่งใสแล้วใส่แครอทแล้วนำไปเป็นสีเหลืองทอง
- เทของเหลวออกจากขาสีน้ำเงินแล้วเติมใหม่เพิ่มไก่และมันฝรั่งลงในกระทะ ปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที ใส่เกลือและพริกไทย หลังจากเวลาผ่านไปให้ใส่ผักใบเขียวและน้ำสลัด ต้มสองสามนาทีแล้วปิดไฟ
หมูผัดซอสเห็ด
ทำอาหารได้ไหม ของอร่อยซึ่งจะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับเครื่องเคียง คุณสามารถใช้แถวสดได้ แต่แถวที่มีรสเค็มก็อร่อยเช่นกัน องค์ประกอบของจานนี้มีส่วนผสมดังต่อไปนี้: เนื้อ 1 กก., 1 ช้อนโต๊ะ ล. เห็ดสับ หัวหอมคู่ 1 ช้อนโต๊ะ ล. คื่นฉ่ายแห้งหนึ่งช้อน กระเทียม 3 กลีบ และลอเรล
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- หั่นหมูเป็นชิ้นแล้วใส่ในกระทะซึ่งคุณต้องอุ่นน้ำมันก่อน ทอดจนเป็นสีเหลืองทองแล้วโอนเนื้อไปยังจานแยกต่างหาก
- ในกระทะเดียวกันทอดหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงในไขมัน โอนพร้อมกับหมูลงในหม้อก้นหนา เพิ่มแถวที่นั่น เท น้ำร้อนและเคี่ยวจนนุ่ม ใช้เวลานานแค่ไหนขึ้นอยู่กับว่าเห็ดยังอ่อนหรือแก่
- ในตอนท้ายของการรักษาความร้อนใส่ลอเรล, ขึ้นฉ่ายแห้งและกระเทียม, ก่อนหน้านี้ผ่านการกด ปรุงอาหารอีก 10 นาที ปิดฝาแล้วพร้อมเสิร์ฟ
บลูฟุตในแป้ง
ตามสูตรนี้ สามารถทำขนมอร่อยๆ ทานได้ทั้งมื้อเย็นปกติและสำหรับ ตารางวันหยุด. สำหรับสูตรนี้ ควรเตรียม kefir 0.5 ลิตร แป้ง 0.5 กก. ขาสีฟ้า 1 กก. และน้ำมันพืช 17 กรัม
คุณต้องเตรียมดังนี้:
- ขั้นแรกให้เตรียมแถวที่ล้างทำความสะอาดและแยกหมวกออกจากขา
- ในการเตรียมแป้งให้ผสม kefir กับแป้งเพื่อไม่ให้มีก้อนเนื้อและทิ้งไว้ 10 นาที
- ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนแล้วจุ่มแคปลงในแคลร์แล้วทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง เสิร์ฟร้อน
แพนเค้กมันฝรั่งกับเห็ด
อีกจานที่ยอดเยี่ยมเหมาะสำหรับมื้ออาหารทุกมื้อ สำหรับสูตรนี้ ใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้: ไข่ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เห็ดสับ แป้ง 45 กรัม เนย 155 กรัม เกลือและพริกไทย ส่วนผสมจำนวนนี้เพียงพอสำหรับ 4 เสิร์ฟ
คุณต้องเตรียมดังนี้:
- ปอกมันฝรั่งแล้วสับบนเครื่องขูดหยาบ กดเพื่อลบ
ของเหลวส่วนเกิน ใส่เห็ด. อย่างไรก็ตาม คุณสามารถใช้ทั้งแถวสดและแถวเค็ม - ส่งไข่ แป้ง เกลือและพริกไทยไปที่นั่น ผสมทุกอย่างเพื่อให้ส่วนผสมเข้ากัน
- ตักมวลที่ได้ลงในช้อนแล้วทอดแพนเค้กทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะกระจายทุกอย่างบนน้ำมันร้อน ขอแนะนำให้เสิร์ฟจานร้อนและเหนือสิ่งอื่นใดกับน้ำจิ้มรสเผ็ด
Julienne
นี่เป็นอาหารฝรั่งเศสยอดนิยมที่ง่ายต่อการเตรียมในครัวของคุณเอง สำหรับอาหารจานนี้ คุณควรเตรียมผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้: หัวหอมสองสามอัน, ขาสีน้ำเงิน 225 กรัม, เนื้อ 325 กรัม, เกลือ, พริกไทย, แป้ง 15 กรัม, 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเนย 1 ช้อนโต๊ะ ล. นมและครีมเปรี้ยวรวมทั้งชีสแข็ง
เราจะเตรียมดังนี้:
- ในน้ำมันร้อนผัดหัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าด้วยแถวสับ ส่งเนื้อหั่นเป็นชิ้น ๆ ซึ่งควรต้มจนสุกก่อน อย่าลืมใส่เกลือและพริกไทยลงไป
- ในกระทะแห้งให้ทอด 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะจนเป็นสีน้ำตาล หลังจากนั้นใส่ เนยและคนให้เข้ากันจนละลาย ขั้นตอนต่อไปคือการเติมนม เมื่อซอสเดือด ใส่ครีมและปรุงอาหารอีกสองสามนาที จากนั้นนำกระทะออกจากความร้อน
- ไก่เป็นชั้นๆ เรียงเป็นแถว หั่นฝอยบนเครื่องขูด ชีส และซอสในเครื่องทำ cocotte แล้วเริ่มใหม่อีกครั้ง อบในเตาอบที่ 200 องศาจนชีสละลายและมีเปลือกชีสอยู่ด้านบน
คาเวียร์จากบลูเลกดอง
ตัวเลือกอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับการทำแซนวิช สำหรับสูตรนี้ คุณควรเตรียมชุดผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้: แถว 180 กรัม, หัวหอม 125 กรัม, น้ำมันพืช 55 กรัม, เกลือและพริกไทยด้วย
วิธีทำอาหาร:
- ล้างขาสีฟ้าดองจากเมือก เช่น ล้างในน้ำไหล หั่นให้เล็กที่สุดแล้วใส่หัวหอมสับซึ่งควรจะทอดในน้ำมันร้อนก่อน
- เพิ่มเกลือและพริกไทยลงในมวลที่ได้ ผัดและเสิร์ฟโรยด้วยต้นหอมสับ
ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าขาสีน้ำเงินคืออะไรที่ไหนและเมื่อไหร่ดีกว่าที่จะรวบรวม สูตรที่นำเสนอจะช่วยให้คุณปรุงอาหารที่อร่อยมากจากพวกเขา
mjusli.ru
พื้นที่เติบโต
Sinenozhka เติบโตทั่วทั้งยุโรปของรัสเซียและคาซัคสถาน เชื้อรานี้สามารถเก็บเกี่ยวได้จนถึงน้ำค้างแข็งเช่น ทนทานต่อน้ำค้างแข็งครั้งแรกได้ดี.
โดยปกติแล้ว blueleg จะเติบโตภายใต้ ต้นสนหรือเถ้า มักจะเติบโตเป็นกลุ่มของเห็ดหลายตัว หากคุณไม่รบกวนไมซีเลียมขาสีน้ำเงินก็สามารถเติบโตได้หลายครั้งในที่เดียวกัน คนเก็บเห็ดที่รู้จักสถานที่เก็บเห็ดจะรวบรวมเท้าสีน้ำเงินมากกว่าสองร้อยกิโลกรัมในหนึ่งฤดูกาล
มันเติบโตได้ดีในสถานที่ที่มีซากพืชดังนั้นจึงสามารถพบได้ในสถานที่ที่ปุ๋ยคอกและซากพืชสะสมเช่นเดียวกับบนใบไม้ที่ร่วงหล่นและใกล้รั้ว แถวเติบโตแม้ในทุ่งหญ้าในพื้นที่ทุ่งเลี้ยงสัตว์
คุณสมบัติของเห็ด:
- กลิ่นผลไม้ที่หายากมากซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของเห็ดชนิดนี้ คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์บางคนบอกว่ากลิ่นนี้คล้ายกับสับปะรด
- เฉพาะขาสีฟ้าอ่อนเท่านั้นที่จะอร่อย ของเก่านั้นเต็มไปด้วยความชื้นและมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์และไร้ประโยชน์อย่างสมบูรณ์
- ขาเป็นสีม่วง มันค่อนข้างหนาและยาว
- เห็ดสาวมีสีม่วงสมบูรณ์
- Blueleg สามารถสับสนกับเห็ดที่กินได้เท่านั้น เธอดูเหมือน เส้นสีม่วงและเห็ดเมย์
- มันเติบโตได้ดีในสวนในดินที่ปฏิสนธิ
ลักษณะของเท้าสีน้ำเงิน
เป็นเห็ดที่สวยมากซึ่งมีลักษณะเป็นซาลาเปากลม หมวกเป็นทรงกลมนูนห่อหุ้มด้านในค่อนข้างหนาแน่นและมีโทนสีครีม เห็ดหนุ่มสามารถเป็นสีม่วงได้อย่างสมบูรณ์
หมวกมีความหนาแน่นเรียบเงางามมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกินสามสิบเซนติเมตร เนื้อของมันแน่นและเป็นสีม่วง เมื่อผ่าครึ่งจะรู้สึกถึงกลิ่นผลไม้ของสับปะรด หากเห็ดแก่แล้วและมีฝนตกชุก เห็ดนั้นอาจมีสีเหลืองอ่อน เป็นการดีกว่าที่จะไม่กินเพราะพวกเขาไม่เหมาะกับอาหารนอกจากนี้พวกเขายังสับสนกับสารพิษในรูปแบบนี้ได้ง่าย
เห็ดขาน้ำเงินมีความคล้ายคลึงกับเห็ดซาโพรไฟต์พิษเล็กน้อย แต่เมื่อตรวจสอบอย่างใกล้ชิด เห็ดหลังจะมีความโดดเด่นด้วยสีเหลืองของเนื้อและกลิ่นฉุนอันไม่พึงประสงค์
สูตรทำอาหาร
กินบลูเบอร์รี่เป็นไปได้หลังจากการอบชุบด้วยความร้อนทุกประเภท ไม่แนะนำให้บริโภคดิบ เพื่อลิ้มรส มันคล้ายกับแชมเปญมาก และบางครั้งก็เป็นไก่
เกลือและดองเป็นสิ่งที่ดีมาก และคุณยังสามารถปรุงเห็ดทอดที่อร่อยมาก ๆ หรือทำให้แห้งเพื่อทำซุป
ในรูปแบบแห้ง เห็ดนี้จะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานเนื่องจากมีโครงสร้างเนื้อแน่น
หลาย กฎเกณฑ์ที่สำคัญเมื่อปรุงเห็ดใด ๆ :
- โดยเร็วที่สุด คุณต้องแยกเห็ดหลังจากเก็บแล้ว
- ต้องทำความสะอาดเห็ด
- คุณต้องถือเห็ดในน้ำเกลือเพื่อกำจัดแมลงที่อาจอยู่ในนั้น
- ควรล้างเห็ดใต้น้ำไหล
- ต้มสิบห้านาทีแล้วสะเด็ดน้ำ
- หลังจากนั้นคุณสามารถต้ม ทอด เกลือ และทำพายเห็ด
ในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน blueleg ปล่อยกลิ่นหอมของผลไม้ที่สดใสดังนั้นอาหารจากมันจึงกลายเป็นสิ่งผิดปกติและประณีต
มันฝรั่งผัดเห็ด
เมนูเห็ดยอดนิยม.
สำหรับสูตรนี้ การทอดในน้ำมันพืชจะดีที่สุด ก่อนอื่นต้องล้างเห็ดปอกเปลือกและต้มเป็นเวลาสิบห้านาที
หลังจากนั้นคุณต้องหั่นมันฝรั่งเป็นแท่งเล็ก ๆ หัวหอมเป็นวงเล็ก ๆ หั่นเห็ดเป็นชิ้น มันฝรั่งต้องการเห็ดมากเป็นสองเท่า เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส: พริกไทย, เกลือ, สมุนไพร, ใบกระวาน
เห็ดหมัก
สำหรับการหมักต้องใช้หมวกเท้าสีน้ำเงินเท่านั้น พวกเขาจะต้องล้างทำความสะอาดและต้มในน้ำเค็มเป็นเวลาสิบห้านาที ต้องระบายน้ำออก
สำหรับน้ำดองคุณจะต้อง:
- น้ำ 1 ลิตร
- เกลือ2ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
- ใบกระวาน 2 ใบ
- สาขาเชอร์รี่และลูกเกด
- พริกไทยดำ 8-10 เม็ด
- กระเทียม 5 กลีบ
คุณต้องเทเห็ดด้วยน้ำดองนี้แล้วปรุงต่ออีกยี่สิบนาที ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้เติมน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ แล้วม้วนเห็ดลงในขวดโหล
ปลูกที่บ้าน
เห็ดชนิดนี้เป็นที่นิยมในหมู่นักเก็บเห็ดสำหรับกลิ่นและรสชาติที่ผิดปกติ ผู้คนจำนวนมากจึงต้องการปลูกมันในไซต์ของตน
Sinenozhka เป็นหนึ่งในตัวแทนของเห็ดที่จะเติบโตได้ดีในสวนตราบใดที่ดินอุดมสมบูรณ์
สวน blueleg ไม่ค่อยมีหนอนและไม่ต้องการเงื่อนไขพิเศษเนื่องจากทนต่อความเย็นจัดได้อย่างสมบูรณ์แบบ
มีสองวิธีในการเพาะเห็ดที่สวยงามที่บ้าน:
Sinenozhka - เห็ดที่อร่อยและมีผลมาก. เขามีแฟนค่อนข้างมากในหมู่คนเก็บเห็ดมากประสบการณ์ และผู้ที่ลองใช้เป็นครั้งแรกก็ไม่เฉยเมย
เหมาะสำหรับการหมักเกลือ หมัก ทอด และต้ม กลิ่นผลไม้ที่แปลกตาแตกต่างจากเห็ดอื่นๆ
ลักษณะเด่นของเห็ดนี้คือสามารถปลูกได้สำเร็จบนไซต์ของคุณและเก็บเกี่ยวพืชผลที่ดีงามในที่เดียวกันเป็นเวลาหลายปี
liveposts.ru
เห็ดขาน้ำเงินมีหน้าตาเป็นอย่างไร (แถวขาม่วง)
หมวกพายสีม่วงมีรัศมีตั้งแต่ 3 ถึง 8 ซม. มีรูปร่างเหมือนหมอน ส่วนบน- นูน และขาสีน้ำเงินบางตัวก็โตขึ้น - รัศมีของพวกมันสามารถอยู่ที่ 10-13 ซม. ส่วนบนของหมวกนั้นเรียบทาสีเหลืองอ่อนพร้อมโทนสีม่วง เนื้อของแถวสองสีเล็กนั้นหนาแน่น แต่จะคลายตามอายุ สีของเนื้อเป็นสีม่วงกับโทนสีเทา แต่อาจเป็นสีขาวเทาหรือน้ำตาลด้วยโทนสีเทา ไม่เปลี่ยนสีเมื่อหักกลิ่นของตัวเห็ดจากการพายที่หลากหลายนี้มีกลิ่นผลไม้มากกว่าเห็ดล้วนๆ และรสชาติก็น่ารับประทานและหวานเล็กน้อย ส่วนล่างของหมวกแถวขาสีม่วงเป็นลามิเนต แผ่นเปลือกโลกกว้างตั้งอยู่ค่อนข้างน้อยสีอาจเป็นสีเหลืองหรือสีครีม
ลำต้นของเห็ดนี้มีความหนาเท่ากันตลอดความยาว โดยหนาไปทางโคนเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ความยาวสามารถเข้าถึง 8-10 ซม. และเส้นผ่านศูนย์กลางได้ถึง 3 ซม. ในแถวสีฟ้าอ่อนจะมองเห็นสะเก็ดบนพื้นผิวของขา - นี่คือซากของผ้าคลุมเตียง เมื่ออายุมากขึ้น ผิวจะเรียบเนียนขึ้นและสะเก็ดจะหายไป สีของมันคือสีม่วงกับโทนสีเทา แต่ก็สามารถเป็นสีน้ำเงินได้เช่นกัน ดังนั้นเห็ดจึงถูกเรียกว่าเท้าสีน้ำเงิน
บลูเลกส์เติบโตที่ไหน (วิดีโอ)
รสชาติและคุณค่าทางโภชนาการของเท้าสีฟ้า
รสชาติของเห็ดขาน้ำเงินคล้ายกับเห็ดแชมปิญองอ่อน แถวขาม่วงดองและเกลือมีรสชาติที่ถูกใจเป็นพิเศษ
100 กรัมของแถวเหล่านี้ประกอบด้วย:
- โปรตีน 2.4 กรัม
- ไขมัน 0.83 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต 1.8 กรัม
- ปริมาณแคลอรี่ - 20.2 กิโลแคลอรี
พายเรือสองสี หมายถึง เห็ดที่ปลูกในภาคใต้ของประเทศเรา บลูเลกเติบโตที่ไหนและเมื่อไหร่ควรสะสม
Ryadovka bicolor หมายถึงเห็ดที่ปลูกในภาคใต้ของประเทศของเรา อย่างไรก็ตาม มันอาจเกิดขึ้นใน สภาพภูมิอากาศภูมิภาคมอสโกเช่นเดียวกับในภูมิภาค Ryazan โดยทั่วไปสามารถพบเห็นได้ในทุกภูมิภาคที่ค่อนข้างอบอุ่นของรัสเซีย พบได้ในประเทศแถบยุโรปส่วนใหญ่ และยังพบนกบลูเลกในป่าผลัดใบของอเมริกาเหนือและใต้
(บางครั้งแม้ในเดือนพฤศจิกายน) แต่จุดสูงสุดของคอลเลคชันของพวกเขาคือช่วงทศวรรษสุดท้ายของเดือนสิงหาคมและตลอดเดือนกันยายน คนเก็บเห็ดมากประสบการณ์จะเก็บบลูเลกเฉพาะในฤดูแล้งเท่านั้น เพราะหลังฝนตก เห็ดเหล่านี้จะเหนียวและลื่นเกินไป
ชื่อของเห็ดเกิดจากการที่เห็ดเหล่านี้เติบโต - เป็นแถวหรือเป็นวงกลม และบางครั้งหมวกของเห็ดตัวหนึ่งสามารถทับซ้อนกันได้ และตรงจุดนั้น คุณสามารถรวบรวมตะกร้าขาสีน้ำเงินทั้งหมดได้
มีเห็ด "รากสีน้ำเงิน" อยู่ในที่โล่ง - ในทุ่งหญ้าทุ่งหญ้าที่วัวกินหญ้า บ่อยครั้งที่คุณสามารถพบพวกมันในป่าซึ่งพวกเขาชอบที่จะเติบโตใกล้กับเถ้าหรือสกุมเปีย ดินที่เหมาะที่สุดสำหรับแถวเหล่านี้อุดมไปด้วยฮิวมัส จึงมักพบใกล้ฟาร์ม ในบ่อปุ๋ยหมัก และแม้กระทั่งใกล้บ้านส่วนตัว แต่สถานที่ที่แถวสองสีควรเปียก
แม้ว่าสีเฉพาะจะทำให้ผู้ชื่นชอบของขวัญจากป่าเหล่านี้หวาดกลัว แต่คนเก็บเห็ดที่นำแถวสองสีกลับบ้านและเริ่มทำอาหารจากนั้นพวกเขาก็รวบรวมพวกมันอย่างต่อเนื่อง
โดยปกติสามารถเก็บเกี่ยวพืชผลหลายแถวต่อฤดูกาล จุดสูงสุดแรกของการเจริญเติบโตของ bluelegs เกิดขึ้นในช่วงปลายฤดูใบไม้ผลิและจุดที่สองในต้นฤดูใบไม้ร่วง หากสภาพอากาศเหมาะสม ผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์จะเก็บเห็ดเหล่านี้ได้มากถึง 130-140 กิโลกรัมต่อฤดูกาล นอกจากนี้แถวเหล่านี้ยังทนต่อการขนส่งได้ดีและไม่แตกหัก
ไม่ควรลอง bluelegs ดิบเพราะแม้แต่เห็ดที่กินได้ก็สามารถวางยาพิษได้และคุณยังสามารถสับสนกับพันธุ์ที่เป็นพิษได้ และเคล็ดลับเพิ่มเติมในการรวบรวมและประมวลผล bluelegs:
- ควรเก็บในที่ที่มีแสงแดดส่องถึงไม่เติบโตในที่มืดทึบของป่า
- มันจะดีกว่าที่จะตัดส่วนล่างของขาแม้ในป่าจากนั้นที่บ้านจะใช้เวลาน้อยลงในการประมวลผลแถว
- คุณไม่ควรลองขาสีน้ำเงินดิบเพราะแม้แต่เห็ดที่กินได้ก็สามารถวางยาพิษได้และคุณยังสามารถสับสนกับพันธุ์ที่เป็นพิษได้
- ในแถวเก่าควรตัดส่วนล่างของแผ่นเนื่องจากสปอร์ที่อยู่บนนั้นจะไม่ถูกย่อยแม้ในทางเดินอาหารของผู้ใหญ่ซึ่งอาจนำไปสู่พิษ
- ก่อนปรุงอาหาร แถวสองสีแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 2/3 ชั่วโมง เพื่อล้างทรายและใบไม้ออกจากเห็ด จากนั้นพวกเขาจะล้างให้สะอาดอีกสองสามครั้ง และหลังจากนั้นก็พร้อมสำหรับการรักษาความร้อน
- เมื่อแช่ในน้ำเกลือธรรมดาจะถูกเติมเพื่อกำจัดหนอนที่ติดผล
- ตัวอย่างที่มีพยาธิหรือเก่าเกินไปควรทิ้งลงในถังขยะทันทีเพื่อหลีกเลี่ยงการเป็นพิษต่อร่างกาย
บลูเลกแรกสามารถพบได้ในทศวรรษแรกของเดือนเมษายนและสุดท้าย - ปลายเดือนตุลาคม ชื่อเห็ดขาฟ้าอื่นๆ
ลักษณะเป็นแถวขาน้ำเงินแตกต่างจากเห็ดชนิดอื่นๆ แต่ก็ยังมีเห็ดที่คล้ายคลึงกันอีกหลายตัว เช่น พายม่วง แต่ในเห็ดนี้ ไม่เพียงแต่ก้านจะมีสีม่วง แต่ยังรวมถึงหมวกด้วย การพายเรือประเภทนี้กินได้แบบมีเงื่อนไขและอยู่ในหมวด 4
คล้ายกันมากคือขาสีน้ำเงินที่มีแถววัชพืช (แต่เห็ดนี้มีขนาดเล็กกว่า) เช่นเดียวกับใยแมงมุมสีม่วง แต่เห็ดชนิดนี้มีผ้าคลุมอยู่ใต้หมวก แถวที่มีเส้นใยก็คล้ายกับเห็ดรากสีน้ำเงินเช่นกัน แต่มันบางกว่าเล็กน้อย และสีของหมวกเป็นสีเทาเคลือบด้วยขี้เถ้า แต่เห็ดชนิดนี้สามารถใส่ในตะกร้าได้เช่นกันเนื่องจากกินได้
ซาโพรไฟต์มีพิษบางชนิด (เช่น ใยแพะหรือใยแมงมุมสีขาวอมม่วง) มีลักษณะคล้ายแถวที่มีขาสีม่วงเล็กน้อย แต่ในเห็ดเหล่านี้ สีของเนื้อเป็นสีเหลือง และมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์มาก
ลักษณะเป็นแถวขาน้ำเงินแตกต่างจากเห็ดชนิดอื่นๆ ปรุงเท้าสีฟ้าอร่อยแค่ไหน
Sinenozhki สามารถเค็ม, ดอง, แห้ง, ปรุงครั้งแรกและครั้งที่สองและยังเพิ่มในสลัด ไม่สามารถบริโภคดิบได้เท่านั้น
แถวขาม่วงในแป้ง
วัตถุดิบ:
- แถว 1 กก.
- kefir ½ลิตร;
- แป้ง ½ กก.
- น้ำมันพืชสำหรับทอด
ควรล้างแถวให้สะอาด ทำความสะอาด และแยกขาออกจากหมวก แป้งควรผสมกับ kefir จนกระทั้ง หายสาบสูญไปโดยสมบูรณ์ก้อนและปล่อยให้ใส่เป็นเวลา 1/6 ชั่วโมง น้ำมันพืชอุ่นในกระทะหมวกเห็ดจุ่มแป้งทั้งสองด้านแล้วทอดในน้ำมันร้อนจนเป็นสีเหลืองทอง เสิร์ฟร้อน
วิธีดองแถว (วิดีโอ)
ส่วนผสมสำหรับหมักต่อน้ำหนึ่งลิตร:
- เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
- ใบกระวาน 2-3 ใบ;
- พริกไทยดำ 8 - 12 เม็ด;
- ใบแบล็คเคอแรนท์ 5 - 6 ใบ
แถวสองสีต้มเป็นเวลา 1/3 ชั่วโมงจากนั้นเห็ดจะถูกโยนลงในกระชอนปล่อยให้ของเหลวไหลออกและถ่ายโอนไปยังกระทะด้วยน้ำดองซึ่งต้มต่อไปอีก 1/3 ชั่วโมง ไม่กี่นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ใส่กระเทียม 5-6 กลีบขนาดกลางและ 1 ช้อนชา สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู. เห็ดต้มวางในขวดปลอดเชื้อและม้วนแบบเบ็ดเสร็จ
แถวขาม่วงเป็นเห็ดที่กินได้ซึ่งมีรสชาติดีเยี่ยมซึ่งแม่บ้านที่ดีจะเตรียมอาหารจำนวนมากที่จะดึงดูดทั้งครอบครัว และบรรดาคนเก็บเห็ดที่รู้ดีว่าขาสีฟ้าเป็นอย่างไร จะไม่มีวันผ่านมันไปในป่า
เห็ดเท้าสีน้ำเงินที่รู้จักกันน้อยแต่มักพบทำให้คนเก็บเห็ดหลายคนกลัวสีของมัน สถานที่ของเราดูค่อนข้างแปลกใหม่ แต่มีรสชาติที่ยอดเยี่ยม และเติบโตในที่ที่เข้าถึงได้ง่ายมากมาย ดังนั้นจะไม่ฟุ่มเฟือยที่จะหารายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้
ลักษณะของเห็ด
เห็ดชนิดนี้เป็นแผ่นลามิเนตที่มีฝาปิดกลมมหึมาและขาสีน้ำเงิน หมวกจะมีลักษณะเป็นโดมเมื่ออายุยังน้อยและจะแบนราบตามอายุ โดยให้ระยะขอบหันออกด้านนอกเล็กน้อย เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกถึง 15-17 ซม. เมื่อสัมผัสพื้นผิวจะมันเล็กน้อยและสีน้ำตาลเหลืองมีโทนสีม่วงเล็กน้อย
จานของเห็ดที่มีขาสีม่วงกว้าง มักตั้งอยู่และมีรอยบาก สีของมันแตกต่างกันไปตั้งแต่สีเทาครีมจนถึงสีเหลือง ในตัวอย่างอ่อน แผ่นเปลือกโลกมีสีขาว
ถ้าแถวสีม่วงและวัชพืชเป็นเห็ดที่กินได้และรวบรวมไว้ในตะกร้า ผลเสียจะไม่มีแล้วใยแพะเป็นเห็ดมีพิษ แต่ด้วยกลิ่นพิเศษจึงสามารถระบุได้ง่าย
รสชาติและวิธีทำ
Ryadovka ขาม่วงแม้ว่าจะดูค่อนข้างน่ากลัว แต่ก็มีรสชาติที่ไม่รุนแรง พ่อครัวหลายคนถือเอาแชมเปญหนุ่มและใช้ในอาหารของพวกเขาในรูปแบบต้ม ทอด ดองและเค็ม เนื้อนุ่มและรสผลไม้ที่น่ารื่นรมย์ของเท้าสีฟ้าเป็นที่ชื่นชอบของนักชิมหลายคน คำแนะนำบางอย่างที่จะช่วยไม่ให้เสียรสชาติของเห็ดที่เก็บรวบรวม:
- ก่อนปรุงให้แช่เห็ดที่เก็บไว้ 20-30 นาทีในน้ำเค็มแล้วล้างออก น้ำสะอาด- สิ่งนี้จะขจัดสิ่งสกปรกและหนอนเชื้อรา
- ในขาสีน้ำเงินเก่าแนะนำให้ตัดส่วนล่างของแผ่น - มีสปอร์ที่ทำให้เสียรสชาติ
- การเก็บเห็ดเหล่านี้ในที่โล่งจะดีกว่า - พวกมันอร่อยกว่าที่นั่น
ควรจำไว้ว่าบลูเลกที่สดและสดใหม่จะไม่ถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการอย่างรวดเร็ว ดังนั้นพวกเขาจะต้องเตรียมทันที - ต้มในน้ำเค็ม จากนั้นนำไปผัดกับมันฝรั่งและหัวหอม เกลือหรือหมัก แม้ว่าแถวขาม่วงจะถือว่ามีเงื่อนไข เห็ดกินได้ไม่แนะนำให้ใช้ในรูปแบบดิบ