เห็ดทรัฟเฟิลที่แพงที่สุดในโลก คุณรู้หรือไม่ว่าทรัฟเฟิลคืออะไร? เห็ดทรัฟเฟิลหน้าตาเป็นอย่างไร

ค่าใช้จ่ายของ Pezizales ในตลาดภายในประเทศสูงถึง 100-160,000 รูเบิลต่อกิโลกรัม

แบล็คทรัฟเฟิล

1. เห็ดทรัฟเฟิลดำ (Tuber aestivum) เป็นผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์ที่มีคุณค่า มีความน่ารับประทานสูงและมีกลิ่นหอม

กระจายอย่างกว้างขวางในยุโรปและเอเชียตะวันออก มันเกิดขึ้นทางตอนใต้ของส่วนยุโรป ในรัสเซีย บนชายฝั่งทะเลดำของคอเคซัสและในแหลมไครเมียรูปแบบ mycorrhiza (ราก symbiosis) กับหลายชนิดของไม้ผลัดใบและไม้สน ชอบต้นโอ๊ก ผลไม้ในเดือนพฤษภาคม-สิงหาคม ขนาด: 2-10 ซม. น้ำหนัก 20-400 กรัม

เมื่อเร็ว ๆ นี้ ผู้อาศัยในเชเลียบินสค์ได้ค้นพบเห็ดทรัฟเฟิลดำแท้ ๆ ในภูมิภาคเชเลียบินสค์และถิ่นที่อยู่ของ Tomsk พบในป่าใกล้เมืองไซบีเรียนเห็ดอันมีค่ามากถึง 3 กิโลกรัม

2. ทรัฟเฟิลฤดูใบไม้ร่วงสีดำ (Tuber mesentericum) เป็นผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์ที่มีคุณค่า แตกต่างกันในความน่ารับประทานสูงและกลิ่นหอมที่คู่ควร

กระจายอยู่ทั่วไปในยุโรปตอนกลางและตอนใต้ รูปแบบ mycorrhiza ที่มีหลายชนิดของไม้ผลัดใบและไม้สน ชอบไม้โอ๊คและไม้สน มันมีผลตั้งแต่เดือนกันยายนถึงพฤศจิกายน (ภายใต้เงื่อนไขที่เอื้ออำนวยจนถึงเดือนธันวาคม) ขนาด: 2-8 ซม., 20-320 ก.

3. เห็ดทรัฟเฟิลดำ (Tuber brumale) เป็นผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์ที่มีคุณค่า มีความน่ารับประทานสูงและมีกลิ่นหอม

กระจายอยู่ทั่วไปในยุโรปตอนกลางและตอนใต้ ในรัสเซียพบบนชายฝั่งทะเลดำของคอเคซัสและในแหลมไครเมียสร้างไมคอร์ไรซาด้วยไม้เนื้อแข็งหลายชนิด ชอบต้นไม้ดอกเหลือง เวลาติดผล - ธันวาคม - กุมภาพันธ์ (ภายใต้เงื่อนไขที่เอื้ออำนวยตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงมีนาคม) ขนาด: 2-8 ซม., 20-320 ก.

4. Perigord truffle Tuber melanosporum เป็นเห็ดทรัฟเฟิลดำที่มีคุณค่ามากที่สุด มีความน่ารับประทานสูงสุดและมีกลิ่นหอมถาวร

จัดจำหน่ายในยุโรปตะวันตก กลาง และใต้ ปลูกฝัง. รูปแบบ mycorrhiza ที่มีหลายชนิดของไม้ผลัดใบและต้นสนชอบไม้โอ๊คและสีน้ำตาลแดง เวลาติดผล - ธันวาคม - มกราคม (ตั้งแต่เดือนพฤศจิกายนถึงมีนาคมภายใต้เงื่อนไขที่เอื้ออำนวย) ขนาด: 2-15 ซม., 20-1150 ก.

5. Black spring truffle Tuber malenconii - ไม่มีมูลค่าทางการค้า มีกลิ่นไม่พึงประสงค์เด่นชัดกินไม่ได้

ค่อนข้างหายาก พบในบริเวณเดียวกับเห็ดทรัฟเฟิล Perigord (ยุโรปกลางและใต้) สร้างไมคอร์ไรซาด้วยไม้โอ๊ค เวลาติดผล - กุมภาพันธ์-เมษายน ขนาด: ตั้งแต่ 1 ถึง 4 ซม. 5-50 กรัม

6. เห็ดทรัฟเฟิลดำเรียบ Tuber macrosporum เป็นผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์ที่มีคุณค่า มีความน่ารับประทานสูงและมีกลิ่นหอม

เติบโตทั่วยุโรป ปลูกฝัง. รูปแบบ mycorrhiza ที่มีหลายชนิดของไม้ผลัดใบและไม้สน ชอบไม้โอ๊คและไม้สน เวลาติดผล - กันยายน - พฤศจิกายน (ตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงธันวาคมภายใต้เงื่อนไขที่เอื้ออำนวย) ขนาด 2-5 ซม. 20-125 ก.

7. Black Himalayan truffle Tuber himalayense - มักส่งต่อเป็นเห็ดทรัฟเฟิลฤดูหนาวสีดำเมื่อส่งออกไปยังยุโรป มีรสชาติปานกลางและมีกลิ่นที่ดี แต่ไม่เสถียร เห็ดดิบไม่มีรสและไม่มีกลิ่น

มันเติบโตในดินแดนจีนของทิเบตในเทือกเขาหิมาลัยตะวันออก สร้างไมคอร์ไรซาด้วยไม้โอ๊คและไม้สนหิมาลัย เวลาติดผล - ธันวาคม - กุมภาพันธ์ (เฉพาะฤดูหนาว) เห็ดมีขนาดเล็ก: 1-3 ซม., 5-45 กรัม

8. Black Chinese truffle Tuber indicum - โดยตัวมันเองไม่มีคุณสมบัติด้านรสชาติพิเศษและมีกลิ่นที่อ่อนแอและสูญเสียไปอย่างรวดเร็ว เห็ดดิบไม่มีรสชาติหรือกลิ่นเลย มันมักจะปรุงแต่งและนำเสนอเป็นฤดูหนาวที่มีราคาแพงกว่าและเห็ดทรัฟเฟิลดำ Perigord

เติบโตในจีนตะวันตกเฉียงใต้ สร้างไมคอร์ไรซาด้วยไม้โอ๊ค เกาลัด และสน เวลาติดผล - ธันวาคม - ดุร้าย (ภายใต้เงื่อนไขที่เอื้ออำนวย - พฤศจิกายน - มีนาคม) ขนาด: 2-10 ซม. 20-500 กรัม

ไวท์ทรัฟเฟิล

1. Winter white truffle Tuber magnatum เป็นเห็ดที่มีคุณค่าและมีราคาแพงที่สุดในบรรดาเห็ดทรัฟเฟิลทั้งหมด มีความน่ารับประทานสูงสุดและมีกลิ่นหอมถาวร

พบในยุโรปตอนกลางและตอนใต้ รูปแบบ mycorrhiza ที่มีหลายชนิดของไม้ผลัดใบและไม้สน ชอบไม้โอ๊ค สีน้ำตาลแดง และไม้สน เวลาติดผล - ตุลาคม-พฤศจิกายน (ภายใต้เงื่อนไขที่เอื้ออำนวยตั้งแต่เดือนกันยายนถึงมกราคม) ขนาด: 2-15 ซม., 20-1125 ก.

2. เห็ดทรัฟเฟิลขาว Tuber albidum - ไม่มีค่าเฉพาะแม้ว่าจะถูกรวบรวมในสถานที่ที่เติบโต มีรสชาติปานกลางและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวที่มีกลิ่นมะพร้าวอ่อนๆ

พบได้ทั่วยุโรป สร้างไมคอร์ไรซาด้วยต้นโอ๊กและต้นสน เวลาติดผล - กุมภาพันธ์-มีนาคม (ภายใต้เงื่อนไขที่เอื้ออำนวยตั้งแต่เดือนมกราคมถึงเมษายน) ขนาดเฉลี่ย: 2-3 ซม., 20-45 กรัม แต่มีตัวอย่างที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 10 ซม. และมีน้ำหนัก 500 กรัม

3. March white truffle Tuber borchii - มีรสชาติปานกลาง กลิ่นจะรุนแรงขึ้นตามอายุ

พบได้ทั่วยุโรปตอนกลางและตอนใต้ รูปแบบ mycorrhiza ที่มีหลายพันธุ์ไม้ผลัดใบและไม้สน เวลาติดผล - กุมภาพันธ์-มีนาคม (ภายใต้เงื่อนไขที่เอื้ออำนวยตั้งแต่เดือนมกราคม) ขนาด 2-7 ซม. 20-250 ก.

4. Duron เห็ดทรัฟเฟิลขาว Tuber excavatum - ไม่ใช่เห็ดที่นิยมมากที่มีกลิ่นหอมหวานเผ็ดแปลก เยื่อกระดาษมีความหนาแน่นมาก ไม่ได้รวบรวมไว้มากมาย

พบได้ทั่วยุโรป - จนถึงเทือกเขาอูราล ยึดดินแดนรัสเซียรูปแบบ mycorrhiza ที่มีหลายพันธุ์ไม้ผลัดใบและไม้สน เวลาติดผล - กันยายน - พฤศจิกายน (ภายใต้เงื่อนไขที่เอื้ออำนวยตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงธันวาคม) ขนาด 1-4 ซม. 5-80 ก.

5. เห็ดทรัฟเฟิลขาวหลากสี ไม่ใช่เห็ดยอดนิยมที่มีเนื้อขมและมีกลิ่นหอมของเห็ดทรัฟเฟิลจาง ๆ แต่น่าพึงพอใจ มันถูกเก็บรวบรวมสำหรับเครื่องปรุงโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับน้ำมันเห็ดทรัฟเฟิล

พบได้ทั่วยุโรปและรัสเซีย. สร้างไมคอร์ไรซาที่มีหลายพันธุ์ไม้ผลัดใบและไม้สน รวมอยู่ด้วย ด้วยต้นสน เวลาติดผลสั้น: ปลายเดือนมิถุนายน - ต้นเดือนกันยายน ขนาด: ตั้งแต่ 1-2 ถึง 7 ซม. 200 กรัม

6. เห็ดทรัฟเฟิลขาวโมร็อกโก Tuber oligospermum - รวบรวมโดยประชากรอย่างหนาแน่น แต่ไม่ได้ใช้ในร้านอาหาร มีกลิ่นหอมอ่อนๆ แต่หอมหวานอมหวาน ซึ่งค่อนข้างจะบูดด้วยกลิ่นโน๊ตของอะเซทิลีนที่เห็นได้ชัดเจน

พบได้ทั่วชายฝั่งทะเลเมดิเตอร์เรเนียนและแอฟริกาเหนือ สร้างไมคอร์ไรซาด้วยไม้โอ๊ค สน และซีดาร์ เวลาติดผลสั้น - พฤษภาคม-มิถุนายน ขนาด 2-5 ซม. 20-125 ก.

7. หัวเห็ดทรัฟเฟิลขาวมีขนไม่มีขนไม่มีมูลค่าทางการค้า มันกินได้ แต่ไม่มีรสชาติและกลิ่นที่เด่นชัด

พบได้ทั่วยุโรปจนถึงเทือกเขาอูราลโดยเฉพาะในรัสเซีย. สร้างไมคอร์ไรซาที่มีใบกว้างและต้นสนหลายชนิด เวลาติดผล: เมษายน-ตุลาคม เห็ดมีขนาดเล็กมาก: 0.5-2 ซม., 3-20 กรัม

8. Oregon Spring White Truffle Tubergibbosum - มีรสชาติและกลิ่นที่น่าพึงพอใจปานกลางพร้อมเครื่องเทศเล็กน้อย

พบในอเมริกาเหนือตะวันตกเฉียงเหนือในสหรัฐอเมริกาและแคนาดา รูปแบบ mycorrhiza กับพระเยซูเจ้าต่างๆ เวลาติดผล - มีนาคม-พฤษภาคม (ภายใต้เงื่อนไขที่เอื้ออำนวยตั้งแต่เดือนกุมภาพันธ์-มิถุนายน) ขนาด: ตั้งแต่ 1-7 ซม., 5-250 กรัม

9. Oregon Autumn White Truffle Tuberoregonense - รสชาติและกลิ่นคล้ายกับเห็ดทรัฟเฟิลของ Oregon แต่แรงกว่า

พบทางตะวันตกเฉียงเหนือของสหรัฐอเมริกา - ในรัฐวอชิงตันและโอเรกอน รูปแบบ mycorrhiza กับพระเยซูเจ้าต่างๆ (เทียมเฮมล็อค, เฮมล็อค, เฟอร์, สน, โก้เก๋) เวลาติดผล - ตุลาคม - มกราคม (ภายใต้เงื่อนไขที่เอื้ออำนวยตั้งแต่เดือนกันยายนถึงกุมภาพันธ์) ขนาด 1-7 ซม. 5-250 ก.

10. ทรัฟเฟิลขาว (โปแลนด์หรือทรินิตี้) Choiromyces meandriformis มีเนื้อบางเบา

ทรัฟเฟิลนี้เติบโตในป่าของยุโรปตะวันตก ยูเครน เบลารุส และรัสเซีย (ก่อนหน้านี้มีการขุดในปริมาณมากในบริเวณใกล้เคียงกับ Aleksandrov และ Sergiev Posad)

พบได้ทั่วยุโรปและในรัสเซียในภูมิภาคอูราลสร้างไมคอร์ไรซาที่มีใบกว้างและต้นสนหลายชนิด เวลาติดผล - พฤษภาคม - สิงหาคม (ภายใต้เงื่อนไขที่เอื้ออำนวยตั้งแต่เดือนเมษายนถึงกันยายน) เห็ดค่อนข้างเล็ก: 1-3 ซม., 5-45 กรัม

3. Truffle-pecan (Txas red truffle) (Tuberlyonii) - มีกลิ่นบ๊องที่น่ารื่นรมย์พร้อมกลิ่นโน๊ตของข้าวโพดสด ปลูกฝัง.

พบทางทิศตะวันออกเฉียงใต้ของสหรัฐ มันก่อตัวเป็นไมคอร์ไรซากับต้นพีแคน Carya illinoinensis หลังจากนั้นจึงตั้งชื่อ ไม่บ่อยนัก - กับต้นไม้ดอกเหลืองและ Hawthorn เวลาติดผล - กรกฎาคม-ตุลาคม (ภายใต้เงื่อนไขที่เอื้ออำนวยตั้งแต่มิถุนายนถึงพฤศจิกายน) ขนาด 3-7 ซม. 45-250 ก.

ในบรรดาทรัฟเฟิลบริภาษที่เรียกว่า "tombolans" (สกุล Terfezia) ยังกินได้ เติบโตในยุโรปใต้, แอฟริกาเหนือ, บนคาบสมุทร Absheron ในอาเซอร์ไบจาน, ใน Nagorno-Karabakh, หุบเขาแม่น้ำ Araks, เอเชียกลางและเติร์กเมนิสถาน ( Terfezia transcaucasica). บริภาษทรัฟเฟิลเติบโตในพื้นที่เดียวกัน ( Terfezia boudieri).

ตามรอยเท้าของยุโรป

ทรัฟเฟิลถูกล่าในฝรั่งเศสและอิตาลีตั้งแต่ศตวรรษที่ 15 นอกจากนี้ พวกเขายังถูกค้นหาด้วยความช่วยเหลือจากสุนัขและลูกหมูที่ได้รับการฝึกฝนมาเป็นพิเศษ ซึ่งสามารถดมกลิ่นเหยื่ออันมีค่าได้ในระยะไกลถึง 20 เมตร นอกจากนี้ ในบางพื้นที่ของฝรั่งเศส มีการฝึกปฏิบัติที่เรียกว่า "การล่าแมลงวัน" เนื่องจากฝูงคนแคระที่อยู่เหนือพื้นดินในป่าทำให้ทราบตำแหน่งของหัวอันมีค่า ความจริงก็คือแมลงวันจากครอบครัวHeleomyzidae วางไข่ใน "ดินเห็ดทรัฟเฟิล" เพราะตัวอ่อนของพวกมันยังกินอาหารอันโอชะใต้ดินอีกด้วย

ทรัฟเฟิลอยู่ในสกุลทรัฟเฟิลของตระกูลทรัฟเฟิล (Tuberaceae) เหล่านี้เป็นเห็ดที่กินได้ซึ่งบางชนิดเป็นอาหารอันมีค่า

ตัวผลของเห็ดทรัฟเฟิลตั้งอยู่ใต้ดินมีรูปร่างกลมหรือหัวใต้ดินและมีเนื้อเป็นเนื้อหรือกระดูกอ่อน ขนาดจะแปรผันได้ตั้งแต่ขนาดของเฮเซลนัทไปจนถึงหัวมันฝรั่ง ด้านบนของตัวผลมีชั้นหนังเหนียว เรียบ แตก หรือหุ้มด้วยหูด ในการตัดเนื้อเยื่อของผลไม้มีลวดลายหินอ่อนซึ่งเส้นแสงและสีเข้มสลับกัน

ทรัฟเฟิลเติบโตในป่าเบญจพรรณใต้ต้นไม้บางชนิด ตัวอย่างเช่นเห็ดทรัฟเฟิลดำและทรัฟเฟิลฤดูร้อนเติบโตภายใต้ต้นโอ๊ก, บีช, ฮอร์นบีม, สีน้ำตาลแดง, ทรัฟเฟิล Piedmontese ถัดจากต้นเบิร์ช, ต้นป็อปลาร์, เอล์ม, ลินเดน, เถ้าภูเขา, Hawthorn

ทรัฟเฟิลเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ร่วงหรือต้นฤดูใบไม้ผลิ เพื่อจุดประสงค์นี้ มักใช้สุนัขหรือสุกรที่ได้รับการฝึกฝนมาเป็นพิเศษ

ทรัฟเฟิลจริงเป็นเห็ดที่กินได้ สายพันธุ์ที่มีค่าที่สุดคือ Perigord, Piedmontese และทรัฟเฟิลฤดูหนาว เนื้อของมันมีลักษณะเฉพาะด้วยรสชาติของเห็ดที่มีกลิ่นเมล็ดคั่วหรือวอลนัทและมีกลิ่นเฉพาะตัวที่เข้มข้น หลังจากแช่น้ำแล้ว เห็ดทรัฟเฟิลจะได้รสชาติของซีอิ๊ว เห็ดทรัฟเฟิลมักถูกเติมลงในอาหารดิบที่ส่วนท้ายสุดของการเตรียมอาหาร เพื่อรักษากลิ่นหอมของเห็ดเหล่านี้

ชนิดของเห็ดทรัฟเฟิล

ตัวผลอยู่ใต้ดิน หัวหรือมน เส้นผ่านศูนย์กลาง 2.5-10 ซม. ผิวเป็นสีน้ำตาลดำหรือสีน้ำเงินแกมดำปกคลุมด้วยหูดสีดำ เนื้อของเชื้อราอายุน้อยมีความหนาแน่นหลวมเมื่อเวลาผ่านไปสีจะเปลี่ยนจากสีขาวเป็นสีน้ำตาลเหลืองและสีเทาน้ำตาลเส้นแสงเป็นลวดลายหินอ่อน รสชาติมีความบ๊องหวานกลิ่นหอมน่ารับประทาน

มันเกิดขึ้นในป่าเบญจพรรณและป่าเบญจพรรณ บนดินปูน ใต้ต้นโอ๊ก บีช ฮอร์นบีม เบิร์ช ในยุโรปกลาง ในรัสเซีย ฤดูติดผลจะเริ่มในฤดูร้อนและต่อเนื่องไปจนถึงต้นฤดูใบไม้ร่วง

ตัวติดผลจากทรงกลมไม่ปกติถึงเกือบกลม เส้นผ่านศูนย์กลาง 8-15 ซม. น้ำหนักของเชื้อราที่โตเต็มวัยคือ 1-1.5 กก. พื้นผิวปกคลุมด้วยหูดขนาด 2-3 มม. สีของเชื้อราอ่อนคือสีม่วงแดงและดำขึ้นตามอายุ ตอนแรกเนื้อเป็นสีขาว จากนั้นจะกลายเป็นสีเทาหรือสีเทาอมม่วง มีเส้นลายหินอ่อนสีขาวและน้ำตาลเหลือง มีกลิ่นแรงและน่ารื่นรมย์ชวนให้นึกถึงมัสค์

เติบโตในฝรั่งเศส อิตาลี สวิตเซอร์แลนด์ ยูเครน สุกตั้งแต่เดือนพฤศจิกายนถึงกุมภาพันธ์-มีนาคม

ลำตัวของผลไม้อยู่ใต้ดินมีรูปร่างของหัวผิดปกติขนาด 2-12 ซม. และมีน้ำหนัก 30-300 กรัมพื้นผิวไม่เรียบนุ่มเนียนเป็นสีเหลืองอ่อนหรือสีน้ำตาลผิวไม่แยกออกจากเนื้อ เนื้อแน่น ขาวหรือเหลืองเทา บางครั้งก็แดง มีลายหินอ่อนสีขาวและน้ำตาลครีม รสชาติถูกใจกลิ่นเผ็ดคล้ายกับชีสกับกระเทียม

ไมคอร์ไรซาก่อตัวขึ้นด้วยไม้โอ๊ค วิลโลว์ และต้นป็อปลาร์ และลินเดน พบในป่าเบญจพรรณทางตะวันตกเฉียงเหนือของอิตาลี (Piedmont) ในฝรั่งเศส คอลเลกชันของทรัฟเฟิล Piedmontese สีขาวมีระยะเวลาตั้งแต่วันที่ 21 กันยายนถึง 31 มกราคม

ตัวผลมีลักษณะอยู่ใต้ดิน มีลักษณะหัว มนหรือไม่สม่ำเสมอ มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3-9 ซม. เห็ดแก่ผิวเป็นสีน้ำตาลแดง ถ่านดำ จะขึ้นสนิมเมื่อกด เนื้อแน่น อ่อน เทาหรือน้ำตาลอมชมพู มีลายหินอ่อนสีขาวหรือแดง เห็ดที่มีอายุมากกว่าจะเข้ม มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวและมีรสชาติที่น่าพึงพอใจพร้อมความขมเล็กน้อย

มันเติบโตในป่าผลัดใบ บนดินปูน ส่วนใหญ่มักจะอยู่ใต้ต้นโอ๊ก จำหน่ายในฝรั่งเศส อิตาลี และสเปน ฤดูกาลเริ่มตั้งแต่เดือนพฤศจิกายนถึงมีนาคม

เห็ดทรัฟเฟิลชนิดมีพิษและกินไม่ได้

เห็ดกินไม่ได้สำหรับมนุษย์

ลำตัวผลกลม ขนาด 1-4 ซม. สีน้ำตาลเหลือง มีกลิ่นฉุนคล้ายดินคล้ายกลิ่นมันฝรั่ง ผิวเป็นขุยละเอียด

พบในยุโรปและอเมริกาเหนือ ชิลี จีน ญี่ปุ่น และไต้หวัน มันเติบโตภายใต้ต้นสน เช่นเดียวกับใต้เกาลัด บีช และต้นโอ๊ก ในทุกฤดูกาลอย่างหนาแน่นในช่วงปลายฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง

ใช้ต้นโอ๊กหรือเฮเซลทั่วไปในฐานะสารตั้งต้นสำหรับการปลูกทรัฟเฟิล ต้นกล้าจะถูกเก็บไว้ภายใต้สภาวะปลอดเชื้อเป็นเวลาหลายสัปดาห์เพื่อให้ไมซีเลียมหยั่งราก หลังจากนั้นจึงนำกล้าไม้ไปปลูกในเรือนเพาะชำ

ดินสำหรับปลูกเห็ดทรัฟเฟิลควรมี pH 7.5-7.9 มีฮิวมัสและแคลเซียมสูง ไม่ควรมีก้อนหิน วัชพืช และไม่ควรเข้าไปยุ่งกับเชื้อราชนิดอื่น ก่อนขึ้นฝั่งจะดำเนินการประมวลผลทางกลอย่างลึกล้ำ ก่อนปลูกดินจะไม่ได้รับการปฏิสนธิ สภาพแวดล้อมต้องแห้ง อุณหภูมิเฉลี่ย 16.5-22°C

ต้นกล้าปลูกในฤดูใบไม้ผลิ ไม่เกิน 500 ต้นต่อเฮกตาร์ เทน้ำเล็กน้อยลงในรูต้นกล้าถูกปกคลุมอย่างแน่นหนาแล้วรดน้ำอีกครั้ง ความลึกของการปลูกคือ 75 ซม. ใกล้กับต้นกล้าแต่ละต้นจะวางชั้นบนสุดของดินป่าที่มีใบร่วงและห่อด้วยพลาสติก

ส่วนที่กินได้ของเห็ดทรัฟเฟิลคือส่วนที่ออกผลซึ่งมีสปอร์ ร่างของผลอยู่ที่ความลึกประมาณ 20 ซม. ขุดด้วยไม้พายขนาดเล็ก ตัวบ่งชี้การมีอยู่ของพืชทรัฟเฟิลคือสิ่งที่เรียกว่าแมลงวันเห็ดทรัฟเฟิล

แคลอรี่ทรัฟเฟิล

ปริมาณแคลอรี่ของเห็ดทรัฟเฟิล 100 กรัมคือ 25 กิโลแคลอรี ค่าพลังงาน:

• โปรตีน:…………………….3 กรัม (12 กิโลแคลอรี)
• ไขมัน:…………………….0.5 กรัม (5 กิโลแคลอรี)
• คาร์โบไฮเดรต:………………….2 กรัม (8 กิโลแคลอรี)

• น้ำหนักสูงสุดของเห็ดทรัฟเฟิลถึง 1 กก. แม้ว่าจะมีตัวอย่างขนาดเล็กมากขนาดของถั่ว
• ตามสมมติฐานข้อหนึ่ง เห็ดทรัฟเฟิลที่โตแล้วมีอะนันดาไมด์ ซึ่งเป็นสารออกฤทธิ์ต่อจิตประสาทที่ออกฤทธิ์คล้ายกับกัญชา
• ในฝรั่งเศสและอิตาลี ตั้งแต่ศตวรรษที่ 15 การค้นหาเห็ดทรัฟเฟิลที่ปลูกในป่าเป็นเรื่องปกติธรรมดาโดยใช้ความช่วยเหลือจากสุนัขและหมูค้นหา ซึ่งสามารถได้กลิ่นเห็ดทรัฟเฟิลใต้ดินได้ไกลถึง 20 เมตร
• ในศตวรรษที่ 19 เห็ดทรัฟเฟิลเริ่มปลูกในสมัยนั้นเก็บเห็ดได้มากถึง 1,000 ตัน ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา การเก็บเกี่ยวทรัฟเฟิลมีประมาณ 50 ตัน เห็ดปลูกในสหรัฐอเมริกา สเปน สวีเดน นิวซีแลนด์ ออสเตรเลียและสหราชอาณาจักร และในตอนต้นของศตวรรษที่ 21 จีนกลายเป็นผู้ผลิตทรัฟเฟิลรายใหญ่ของโลก พันธุ์จีนมีราคาถูกกว่า แต่คุณภาพต่ำกว่า

เห็ดทรัฟเฟิลซึ่งดูเหมือนไม่ธรรมดาแต่เป็นที่ต้องการอย่างมาก ถูกพบครั้งแรกในฝรั่งเศสในศตวรรษที่ 4 หลุยส์ - ราชาแห่งดวงอาทิตย์ - XIV ยังจัดทริปเพื่อค้นหาเห็ดทรัฟเฟิล - สิ่งที่คล้ายกับการล่าของราชวงศ์ แต่สำหรับเห็ด

เห็ดทรัฟเฟิลเป็นที่รู้จักไม่เพียงเพราะกลิ่นหอมเฉพาะและน่าดึงดูดใจเท่านั้น แต่อย่างที่พวกเขาพูดด้วยคุณสมบัติที่เผ็ดร้อนกว่า เชื่อกันว่าเป็นยาโป๊ที่ทรงพลังสำหรับผู้ชาย

กลิ่นและรสอะไรเหมือนเห็ดทรัฟเฟิล

เห็ดทรัฟเฟิลมีรสชาติเหมือนมันฝรั่งที่ปรุงไม่สุก ซึ่งมีโครงสร้างเหมือนกัน เห็ดทรัฟเฟิลมีกลิ่นที่แปลกมากสำหรับแต่ละคนในรูปแบบที่แตกต่างกัน ทั้งหมดเป็นเพราะเนื้อหาของ androstenol ในองค์ประกอบของมัน (สารที่ใช้ในน้ำหอม) สำหรับหลายๆ คน กลิ่นของเห็ดทรัฟเฟิลนั้นน่าพึงพอใจอย่างยิ่ง สำหรับบางคน ตรงกันข้ามกับกลิ่นของถุงเท้าหรือเหงื่อที่สวมใส่ และบางคนก็ไม่รู้สึกถึงกลิ่นเลย

เห็ดทรัฟเฟิลเป็นหนึ่งในเห็ดที่มีกระเป๋าหน้าท้องที่แพงที่สุด และเนื่องจาก "การหมุนเวียน" ที่จำกัดมาก เกือบทุกคนเชื่อว่าจานเห็ดทรัฟเฟิลคุ้มค่ากับเงินที่จ่ายไปเพียงสตางค์เดียว บุคคลใดแน่นอนจะไม่ปฏิเสธที่จะลองเห็ดทรัฟเฟิลและแม้ว่าเห็ดจะไม่มาจาก Piedmont หรือ Alba ในราคา 4 พันยูโร / กิโล แต่จากป่าใกล้ Smolensk หรือ Vladimir เราจะไม่ผิดหวัง แต่ ในทางตรงกันข้ามเราจะพยายามหาข้อมูลเพิ่มเติมที่นั่น มีอีกมากมาย คุณเพียงแค่ต้องรู้สถานที่ต่างๆ

วิธีหาเห็ดทรัฟเฟิล

เห็ดทรัฟเฟิลเป็นพืชหัวขนาดเล็กที่งอกขึ้นใต้ดินและโผล่ขึ้นมาบนผิวน้ำเป็นครั้งคราวเท่านั้น เขาซ่อนตัวอยู่ใต้ใบไม้และดิน แต่ชาวป่าบางคนรักเขามากและตามหาเขาไม่พบ หมูหรือสุนัขที่ได้รับการฝึกฝนมาเป็นพิเศษช่วยในการหาเห็ดทรัฟเฟิล สุนัขจะต้องได้รับการฝึกฝนเป็นเวลานานและการซื้อสุนัขที่ได้รับการฝึกฝนมาแล้วนั้นมีราคาแพงมาก แต่หมูไม่จำเป็นต้องฝึกด้วยซ้ำ เนื่องจากองค์ประกอบของทรัฟเฟิลประกอบด้วยทรัฟเฟิลซัลไฟด์ซึ่งดึงดูดหมูรวมทั้ง androstenol ซึ่งเป็นฟีโรโมนเพศในสุกร

ทรัฟเฟิลเป็นฤดูร้อนและฤดูหนาวขึ้นอยู่กับระยะเวลาของการเจริญเติบโต ฤดูหนาวมีกลิ่นหอมที่สว่างกว่าพวกมันใหญ่กว่าพวกมันถูกมองหาในฤดูร้อนและดีกว่า - ในฤดูใบไม้ร่วงดังนั้นพวกมันจะใหญ่ขึ้น ในรัสเซีย เห็ดที่มีขนาดเท่าวอลนัทถือเป็นเห็ดที่ใหญ่ที่สุด แต่นี่เป็นเหตุการณ์ที่เกิดขึ้นได้ยาก ซึ่งมักจะมีขนาดเล็กกว่าที่นี่ นอกจากนี้ยังมีสีต่างกัน - ขาวดำและแดง ที่แพงที่สุดในโลกคือเห็ดทรัฟเฟิล Piedmontese และ Perigord สีขาว

เห็ดนี้มี 42 สายพันธุ์ในโลกและมีเพียงโหลเดียวเท่านั้นที่มีคุณค่าในอาหารชั้นสูง นอกจากนี้คุณยังสามารถหาเห็ดทรัฟเฟิลในโมร็อกโก ซึ่งมีขายตามท้องถนน เช่น ถั่วหรือเกาลัด และในมักเกร็บจะทอดด้วยเนยและหัวหอม เช่น เห็ดนางรม นั่นคือความหลากหลายของทรัฟเฟิล - ทะเลและ "ไข่มุก" สำหรับทำอาหารตามที่ควรจะเป็น - สองสามอย่าง

เห็ดทรัฟเฟิลเติบโตและแพร่กระจายในสภาพอากาศที่อบอุ่นและอบอุ่น ดินควรชื้นอยู่เสมอ และรากของต้นไม้ที่มักจะเติบโตควรจะลึกและแข็งแรง บ้านเกิดของเห็ดคืออิตาลีและฝรั่งเศส แต่ปัจจุบันปลูกในออสเตรียและจีน และที่สำคัญที่สุด เห็ดชนิดนี้ยังสามารถพบได้ในรัสเซียตอนกลางด้วย พบเห็ดทรัฟเฟิลฤดูหนาวสีขาวในภูมิภาคมอสโก, สโมเลนสค์, ตเวียร์, โอริออล, วลาดิมีร์และทูลา ยิ่งสภาพอากาศในป่าอบอุ่นและรุนแรงขึ้นเท่าใด ก็ยิ่งมีโอกาสพบเห็ดมากขึ้นเท่านั้น

ก่อนอื่นคุณต้องใช้วิธีกำจัด - เห็ดนี้ค่อนข้างไม่แน่นอนในแง่ของการเลือกพื้นที่ใกล้เคียงมันเติบโตใกล้กับเหง้าของฮอร์นบีม, บีช, เฮเซล, แต่ที่สำคัญที่สุดคือต้นโอ๊ก ดังนั้นป่าโอ๊คจึงเป็นสถานที่ที่คุณสามารถไปค้นหาได้อย่างมั่นใจ แต่ก็ยังสามารถพบได้ภายใต้ต้นเบิร์ชและใต้ต้น Hawthorn - สิ่งสำคัญคือป่าไม้ผลัดใบดินเป็นปูนและดินในสถานที่นี้ไม่ได้แช่แข็งลึกเกินไป

คอลเลกชันของทรัฟเฟิลสีดำ (รัสเซีย) จะดำเนินการในฤดูร้อนหรือต้นฤดูใบไม้ร่วง มักจะเติบโตใกล้กับพื้นผิว หายากสำหรับภูมิภาคของเรา ฤดูหนาวสีดำมักจะเก็บเกี่ยวในต้นฤดูใบไม้ผลิ นี่คือเดือนมีนาคม เมษายน เห็ดทรัฟเฟิลขาวซึ่งไม่ค่อยมีคุณค่าในการทำอาหารมากนัก พบได้ตั้งแต่ต้นฤดูใบไม้ร่วงจนถึงฤดูหนาว

สิ่งที่มองหาเมื่อมองหาเห็ดทรัฟเฟิล

● เริ่มต้นด้วย - ศึกษาภาพถ่าย สัญญาณ และลักษณะของเชื้อราอย่างละเอียด มันค่อนข้างชวนให้นึกถึงมันฝรั่งที่มีแกนอ่อน
● ลูกโอ๊กที่ตกลงมาจากต้นโอ๊กเป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่หมูป่าและหมูป่า แต่กลิ่นของเห็ดทรัฟเฟิลดึงดูดพวกเขามากขึ้น ดังนั้นภายใต้ต้นไม้บางต้น คุณสามารถมองเห็นดินที่แตกสลายได้ เป็นไปได้มากที่สัตว์จะพยายามขุดเห็ดหรือขุดออกมา ซึ่งหมายความว่าอาจจะมีมากขึ้น

● สัตว์ที่ได้รับการฝึกฝนเป็นพิเศษ - สุนัขและสุกร - ดมกลิ่นและให้คนเก็บเห็ดดู ตามทฤษฎีแล้ว หมูกำลังมองหามันโดยสัญชาตญาณ ไม่เหมือนกับสุนัขที่ต้องฝึกล่วงหน้า
● เป็นการดีกว่าที่จะเอาตะกร้อครอบปากหมูไว้ล่วงหน้า เพราะมันสามารถกินเห็ดได้ หากไม่มีปากกระบอกปืน ให้ระมัดระวังมากขึ้น และพยายามดึงขนมที่พบออก เป็นที่น่าสังเกตว่ามีกลิ่นของเห็ดทรัฟเฟิลในระยะ 25 เมตร
● เห็ดจะมีกลิ่นหอมแรงที่สุดในยามพระอาทิตย์ตกดิน เมื่อความเย็นเริ่มสูงขึ้นจากพื้นดิน นี่เป็นเหมือนคำแนะนำเพิ่มเติมสำหรับสัตว์ที่มากับคุณ
● คุณยังสามารถโฟกัสไปที่กลุ่มคนแคระตัวเล็ก ๆ ที่ลอยอยู่เหนือสถานที่ที่เห็ดเติบโตได้
● กระแทกเล็กๆ ที่ปกคลุมไปด้วยใบไม้และดิน ควรขุดและตรวจสอบอย่างระมัดระวัง

● ในกรณีที่ไม่มีกระแทก ให้ขุดอย่างระมัดระวังที่สุด เนื่องจากเห็ดทรัฟเฟิลจะสูง 10-15 ซม. ใต้ดิน
● หากคุณพบหัวขนาดเล็กอย่างน้อยหนึ่งหัว อย่าหยุดค้นหา โดยปกติแล้ว เห็ดเหล่านี้จะเติบโตในครอบครัวและแทบไม่เคยพบเลย ครั้งละหนึ่งดอก
● บ่อยครั้งที่สถานที่ "ปลา" โดดเด่นด้วยพืชพันธุ์เบาบาง, ดินหลวมสีเทาขี้เถ้า

วิธีการปลูกเห็ดทรัฟเฟิล

หากต้องการปลูกเห็ดทรัฟเฟิล คุณต้องค้นหาหรือสร้างสถานที่ที่จะรักษาอุณหภูมิให้อยู่ในระดับที่ค่อนข้างคงที่ตลอดทั้งปี อาจเป็นเรือนกระจกหรือสถานที่อบอุ่นในป่าก็ได้ (แต่ให้คำนึงถึงความเสี่ยงที่หมูป่าจะมากินทุกอย่าง)

ตอนนี้คุณต้องซื้อต้นไม้ที่รากติดไมซีเลียม อาจเป็นต้นกล้าวอลนัทบีชโอ๊ค ราคาเฉลี่ยอยู่ที่ 10 ถึง 20 ดอลลาร์

ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ เห็ดเหล่านี้ชอบดินที่เป็นปูน คุณต้องเพิ่มลงในดินด้วยตัวเองหรือซื้อปุ๋ยพิเศษสำหรับทรัฟเฟิล

ก่อนปลูกไม่ควรใช้ปุ๋ยอื่นเพราะไมซีเลียมจะไม่พัฒนา

ต้นไม้จะปลูกในต้นฤดูใบไม้ผลิหลังจากน้ำค้างแข็งเมื่อไม่คาดว่าจะมีการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหัน
เตียงที่ปลูกต้นไม้ควรอยู่ที่ 70-80 ซม. ขั้นแรกให้เทน้ำลงไปแล้วจึงปลูกต้นไม้ ด้วยรากของมัน คุณต้องระวังให้มากที่สุด จากด้านบน ต้นไม้ปกคลุมไปด้วยฟิล์มเรือนกระจก

ภายใต้เงื่อนไขทั้งหมดการเก็บเกี่ยวเห็ดครั้งแรกจะเก็บเกี่ยวใน 5 ปี ในอีก 10 ปีผลผลิตจะสูงถึงสูงสุด - จาก 1,000 ตารางเมตร ม. ม. เก็บเห็ดทรัฟเฟิลได้มากถึง 5 กก. เมื่อพิจารณาว่าราคาต่อทรัฟเฟิล 1 กิโลกรัมในรัสเซียสูงถึง 100,000 รูเบิล จึงเป็นไปได้ที่จะคำนวณกำไรที่คาดหวัง - มากถึง 500,000 รูเบิลต่อปี

วิดีโอวิธีปลูกและเก็บเกี่ยวเห็ดทรัฟเฟิลดำ

แน่นอนว่าทุกคนเคยได้ยินว่าเห็ดทรัฟเฟิลเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริงซึ่งมีให้เฉพาะผู้ที่มีความสามารถทางการเงินที่ดีเท่านั้น แม้กระทั่งทุกวันนี้ ด้วยโอกาสในการปลูกเห็ดในฟาร์มแทนที่จะมองหาในป่า เห็ดทรัฟเฟิลก็ยังเป็นเห็ดราคาแพง เห็ดในตระกูลทรัฟเฟิลนี้เป็นของสกุลทรัฟเฟิล นอกจากนี้ยังเรียกว่า French หรือ Perigord เนื่องจากสถานที่แห่งการเติบโต เห็ดเหล่านี้มีการสะสมมากที่สุดในภูมิภาค Perigord ในฝรั่งเศส

จนถึงปัจจุบัน นักวิทยาศาสตร์ได้ระบุเห็ดทรัฟเฟิลต่างๆ ประมาณ 32 สายพันธุ์ อย่างไรก็ตามมีเพียง 8 รายการเท่านั้นที่มีราคาแพงและหายากอย่างแท้จริง เพชรในหมู่เห็ดเหล่านี้คือเห็ดทรัฟเฟิลดำ มาดูกันว่าทำไม

คำอธิบายและภาพของเห็ดทรัฟเฟิลดำ

บางทีวันหนึ่งคุณอาจจะโชคดีและคุณจะพบเห็ดทรัฟเฟิลดำขณะเดิน นอกจากนี้ บางแห่งก็บินไปฝรั่งเศสโดยเฉพาะเพื่อลองเห็ดหายากที่สดใหม่

แต่จะเข้าใจได้อย่างไรว่านี่คือเห็ดทรัฟเฟิลที่อยู่ตรงหน้าคุณ? ในการทำเช่นนี้คุณต้องรู้ว่ามันมีลักษณะอย่างไร

จากภาษาละติน -.

ร่างกายติดผล

ทุกคนจดจำร่างที่ออกผลของเห็ดนี้ได้ดีแม้จากภาพ ประการแรก เห็ดทรัฟเฟิลมักมีรูปร่างเป็นวงรีไม่เท่ากัน คล้ายกับหัวมันฝรั่ง ทาสีด้วยสีเข้ม ถ้าคุณดูเนื้อของเห็ดนี้ คุณจะประหลาดใจ ในตอนแรกมันมีสีเบจอ่อน แต่เมื่อทำปฏิกิริยากับออกซิเจน มันจะเปลี่ยนเป็นสีม่วงดำอย่างรวดเร็ว อย่างไรก็ตาม มีเส้นสีขาวอยู่ภายใน

เห็ดทรัฟเฟิลเติบโตใต้ดิน ดังนั้นผิวของเห็ดจึงแข็งพอที่จะไม่เสียรูปใต้พื้นดิน

มันมีรูปร่างผิดปกติในรูปแบบของหัว ส่วนใหญ่เส้นผ่านศูนย์กลางของผลจะแตกต่างกันไปตั้งแต่ 3 ถึง 10 ซม.

สีของทรัฟเฟิลสมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ มีเฉดสีที่ใกล้เคียงกับสีน้ำตาลเข้ม แต่เมื่อโตเต็มที่จะกลายเป็นสีดำสนิท อย่างไรก็ตาม หากคุณกดแรงๆ บนผิวยืดหยุ่นของเห็ด ก็จะได้สีที่เป็นสนิม ทรัฟเฟิลหยาบมาก พื้นผิวของพวกเขาถูกปกคลุมด้วยสิ่งผิดปกติทุกประเภทและหลายใบหน้า อย่างไรก็ตามถึงแม้จะเป็นเช่นนี้ แต่ก็เป็นที่น่าพอใจมากในมือ ผิวจะเย็น

เนื้อเห็ดนี้ค่อนข้างแข็ง ดังนั้นทรัฟเฟิลสดจึงไม่สามารถสร้างความประทับใจให้ทุกคนได้ เชื่อกันว่าเนื้อหลังจากทำปฏิกิริยากับออกซิเจนจะเมาและมีสุขภาพดีและอร่อยอย่างแท้จริง

ส่วนกลิ่น กลิ่น และรส เยื่อกระดาษมีกลิ่นหอมแรงเป็นลักษณะเฉพาะ เป็นที่พอใจมากและเห็ดมากขึ้น รสชาติยังเป็นที่ยอมรับแม้ว่าจะมีรสขมเล็กน้อย

เห็ดทรัฟเฟิลก็เหมือนกับเห็ดหลายชนิดที่แพร่พันธุ์โดยสปอร์ แป้งมีสีน้ำตาลเข้ม สปอร์มีรูปร่างเป็นวงรี มักจะโค้งและแตกแขนงได้น้อยกว่า

มันเติบโตที่ไหนและจะหาได้อย่างไร

ถ้าคุณอยากลองเห็ดอร่อยๆ คุณต้องไปฝรั่งเศสให้ได้ ที่นั่นมีการปลูกเห็ดทรัฟเฟิลดำประมาณ 60% ของจำนวนทั้งหมด การสะสมที่ใหญ่ที่สุดพบได้ใน Perigord นี่เป็นพื้นที่ของฝรั่งเศสที่เต็มไปด้วยเห็ดเหล่านี้ ดังนั้นในช่วงฤดูท่องเที่ยวจะเต็มไปด้วยนักท่องเที่ยวที่นี่

นอกจาก Perigord แล้ว คุณยังสามารถไปทางตะวันออกเฉียงใต้ได้อีกด้วย มี Gironde และ Dordoi นอกจากนี้ เห็ดทรัฟเฟิลดำยังได้รับเลือกให้ปลูกในประเทศที่มีสภาพอากาศอบอุ่นและน่ารื่นรมย์ ดังนั้นจึงสามารถพบได้ในอิตาลีและสเปน มีอยู่ในประเทศจีนด้วย

เชื่อกันมานานแล้วว่าเห็ดทรัฟเฟิลเป็นเพียงการเจริญเติบโตบนรากไม้ อย่างไรก็ตาม กระเป๋าหน้าท้องเหล่านี้ได้แสดงให้เห็นลักษณะที่น่าสนใจสองประการในที่สุด

ลักษณะแรกคือ คนโง่จะเดินผ่านไปและไม่เคยพบว่ามีเห็ดทรัฟเฟิลอยู่ใต้เท้าของเขาที่ความลึก 5 ถึง 20 ซม. นั่นคือเหตุผลที่เห็ดเหล่านี้ตรวจจับได้ยากมากและขุดได้ในปริมาณเล็กน้อย คุณลักษณะที่สองคือเห็ดทรัฟเฟิลเลือกเฉพาะดินที่เป็นปูนสำหรับการเจริญเติบโตและการพัฒนา และยังชอบที่จะปักหลักอยู่ถัดจากรากของต้นไม้ซึ่งให้ความรู้สึกสบายที่สุด

นอกจากนี้ เห็ดทรัฟเฟิลยังจุกจิกในการเลือกต้นไม้ที่จะเติบโตและพัฒนาต่อไป ส่วนใหญ่มักจะยอมรับต้นโอ๊กหรือเฮเซล

ทำไมเห็ดทรัฟเฟิลถึงพยายามอยู่ใกล้ต้นไม้? ส่วนใหญ่มักต้องการสารอาหารที่ต้นไม้ได้รับจากพื้นดินในปริมาณมาก ไมซีเลียมของเห็ดทรัฟเฟิลพันกันอย่างเรียบร้อยที่โคน อันเป็นผลมาจากการได้เกลือแร่และน้ำที่จำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตและการพัฒนา

อย่างไรก็ตาม มันเป็นการพึ่งพาอาศัยกันที่เป็นประโยชน์ร่วมกัน ต้นไม้มีสารอาหารร่วมกัน และไมซีเลียมเห็ดทรัฟเฟิลก็ปกป้องรากจากกระบวนการเน่าเสียต่างๆ ได้อย่างน่าเชื่อถือ

อย่างไรก็ตาม เห็ดทรัฟเฟิลมีผลเสียต่อพืชพรรณขนาดเล็กในรูปของหญ้าและตะไคร่น้ำ มันตายเนื่องจากสารอาหารส่วนใหญ่ได้มาจากต้นไม้และเห็ด

ในช่วงเวลาของการรวบรวม เห็ดทรัฟเฟิลฝรั่งเศสสีดำออกผลตั้งแต่เดือนธันวาคมถึงยี่สิบมีนาคม อย่างไรก็ตาม นักล่าเห็ดทรัฟเฟิลขึ้นรถไฟในฤดูหนาวแรก

ในการหาเห็ดทรัฟเฟิล ชาวฝรั่งเศสใช้หมูที่ได้รับการฝึกฝนมาเป็นพิเศษซึ่งมีความสามารถในการดมกลิ่นในระยะไกล อย่างไรก็ตาม สุกรมีผลเสียต่อดินป่าและทำลายล้างเมื่อเวลาผ่านไป นอกจากนี้บ่อยครั้งที่หมูสามารถทำลายไมซีเลียมอันเป็นผลมาจากการที่เห็ดจะไม่ปรากฏในสถานที่นี้อีกต่อไป ดังนั้น ในครั้งล่าสุดจึงเป็นเรื่องปกติที่จะใช้สุนัขที่ได้รับการฝึกฝนมาเป็นพิเศษ

ความสามารถในการรับประทานของเห็ดทรัฟเฟิลดำ

สำหรับคุณสมบัติใดที่เห็ดทรัฟเฟิลดำมีมูลค่าสูงเช่นนี้?

นักชิมจะประทับใจกับกลิ่นหอมของทรัฟเฟิลดำ นั่นคือเหตุผลที่เห็ดมีราคาสูงมาก อย่างไรก็ตาม การรับรู้รสชาติและกลิ่นของทุกคนแตกต่างกัน มีคนบอกว่าเห็ดนั้นดูเหมือนดาร์กช็อกโกแลตอย่างชัดเจน ในขณะที่บางคนบอกว่าได้กลิ่นคอนยัค

เชฟชื่อดังเชื่อว่าอาหารอันโอชะนี้เป็นส่วนประกอบในอุดมคติของของหวาน ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมไอศกรีมทรัฟเฟิลและอัลมอนด์จึงมีมูลค่าสูง

ซอสทรัฟเฟิลเป็นที่นิยมโดยเฉพาะ พวกเขากลายเป็นทาร์ตอร่อยอิ่มตัวพวกเขาสามารถตกแต่งจานที่จืดชืดที่สุดได้ ทรัฟเฟิลเข้ากันได้ดีกับถั่ว ดังนั้นจานเนื้อทรัฟเฟิลจึงมักประกอบด้วยอัลมอนด์ขูด พิสตาชิโอ และเฮเซลนัท

คุณสมบัติที่มีประโยชน์และเนื้อหาแคลอรี่

เห็ดไม่เพียงแต่อร่อยมาก แต่ยังมีประโยชน์มาก องค์ประกอบของทรัฟเฟิลมีสารต้านอนุมูลอิสระที่จำเป็นสำหรับร่างกายมนุษย์ซึ่งป้องกันกระบวนการชรากระตุ้นความอ่อนเยาว์สุขภาพและความแข็งแรง

นอกจากนี้ยังมีวิตามินหลักที่จำเป็นสำหรับร่างกายมนุษย์ - A, B, กรดโฟลิกและอื่น ๆ

อย่างไรก็ตาม การรับประทานเห็ดทรัฟเฟิลเพียงอย่างเดียวจะไม่ได้ผลตามที่ต้องการ เนื้อหาของผลิตภัณฑ์นี้ต้องมีความเหมาะสม ตามหลักการแล้ว ขอแนะนำให้กินทรัฟเฟิลสองสามอย่างต่อมื้อ และอย่าบริโภคในทางที่ผิดมากกว่าสองครั้งต่อสัปดาห์ แม้จะมีคุณสมบัติเชิงบวก แต่ทรัฟเฟิลก็มีกรดซึ่งในปริมาณมากอาจส่งผลเสียต่อร่างกาย นอกจากนี้กรดดังกล่าวกัดกร่อนกระเพาะอาหารในปริมาณมากอาจส่งผลเสียต่อร่างกายหากคุณมีโรคร้ายแรงของระบบทางเดินอาหารอยู่แล้ว

อย่างไรก็ตาม หากคุณเป็นคนมีสุขภาพแข็งแรงสมบูรณ์ เห็ดทรัฟเฟิลจะเป็นส่วนเสริมที่สมบูรณ์แบบสำหรับอาหารของคุณ

หากคุณกำลังลดน้ำหนัก เห็ดทรัฟเฟิลดำจะไม่ทำให้คุณผิดหวัง มีแคลอรีเล็กน้อยต่อ 100 กรัม จึงไม่ส่งผลต่อความสวยงามของรูปร่างแต่อย่างใด

ทรัฟเฟิลฝรั่งเศสสีดำเองได้รับการพิจารณาว่าเป็นยาโป๊ที่ดี แนะนำให้บริโภคเห็ดหากคุณเป็นโรคเกาต์ในระยะแรก เห็ดชนิดนี้ทำให้อารมณ์ดีจากเห็ดทรัฟเฟิล ซึ่งช่วยแก้อาการท้องร่วง อาเจียน และอาการอ่อนแรงได้จริงๆ

เห็ดราคาเท่าไหร่

ทรัฟเฟิลเป็นเห็ดราคาแพง ในช่วงที่ครบกำหนดและเติบโตเป็นพิเศษ ราคาก็พุ่งสูงขึ้นกว่าที่เคย นอกจากนี้ยังมีการประมูลทรัฟเฟิลชนิดพิเศษที่เติบโตในบางภูมิภาคของฝรั่งเศส ดังนั้นเห็ดเหล่านี้หนึ่งกิโลกรัมจึงถูกใช้เป็นเงินอย่างบ้าคลั่งและแน่นอนว่าพวกมันถูกนำไปที่ร้านอาหารที่ดีที่สุดในโลกที่ใหญ่ที่สุดในโลก

แม้ว่าทรัฟเฟิลจะไม่ได้เก็บไว้มากนัก แต่ก็ไม่มีเวลาค้าง พวกเขาถูกซื้ออย่างรวดเร็วแม้จะมีราคาสูงเพราะทรัฟเฟิลสดเป็นความสุขที่แยกจากกันซึ่งไม่ค่อยมีให้มากนัก

แม้จะมีค่าใช้จ่ายทางดาราศาสตร์ แต่ทรัฟเฟิลก็เหมาะสำหรับการตกแต่งเมนูของร้านอาหาร

ดังนั้นอย่าแปลกใจที่พวกเขาต้องการเงินจำนวนที่น่าประทับใจสำหรับมัน ราคาของเห็ดทรัฟเฟิลจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับว่าเห็ดนี้ปลูกที่ใด ในสภาพใดและมีรสชาติอย่างไร

ดังนั้นเมื่อต้นฤดูกาลเมื่อเห็ดยังไม่โตเต็มที่และยังไม่เต็มไปด้วยน้ำผลไม้และรสชาติ ราคาเห็ดต่อ 1 กก. คือ 170 ดอลลาร์ อย่างไรก็ตาม เมื่อฤดูกาลเต็มกำลังและเห็ดทรัฟเฟิลสุกแล้ว ราคาก็จะเพิ่มขึ้นเป็นประมาณ 900 ดอลลาร์ต่อกิโลกรัม

ทรัฟเฟิลซึ่งเติบโตในบางภูมิภาคของฝรั่งเศสและมีรสชาติและความขมขื่นที่แปลกประหลาดราคาตั้งแต่หนึ่งและครึ่งพันดอลลาร์ต่อกิโลกรัม

ชนิด

พิจารณาสองสายพันธุ์ที่กินได้และอีกหนึ่งชนิดที่กินไม่ได้ (กวาง)

แห้ว สีดำ ฤดูหนาว

ตัวผลไม้ของเห็ดทรัฟเฟิลดำในฤดูหนาวมีรูปร่างเป็นทรงกลมไม่ปกติเกือบมน ถึง 8 ซม. และหนัก 300 กรัม เปลือกของเห็ดนี้มีสีม่วงแดงและบางครั้งก็เป็นสีดำ ผิวหนังถูกปกคลุมด้วยรูปหลายเหลี่ยมและสันที่ต้องปัดออกก่อนปรุงอาหาร เนื้อของเห็ดนี้มีโครงสร้างหนาแน่นในตอนแรกเป็นสีขาวหรือสีเบจจากนั้นก็เปลี่ยนเป็นสีเทาและสีม่วง เห็ดชนิดนี้แตกต่างจากเห็ดชนิดอื่นตรงที่มีเส้นลายหินอ่อนอยู่ภายใน

กลิ่นหอมอร่อยมาก น่าพอใจ และคงอยู่ และชวนให้นึกถึงมัสค์บ้าง ระหว่างการตัด เห็ดเริ่มส่งกลิ่นแรงซึ่งคล้ายกับถั่วมาก ส่วนใหญ่มักจะมีผลดีตั้งแต่เดือนพฤศจิกายนถึงมีนาคม อาศัยอยู่ในฝรั่งเศส นอร์ทออสซีเชีย และแหลมไครเมีย

ส่วนใหญ่จะใช้ในร้านอาหารเป็นส่วนหนึ่งของซอสและน้ำสลัดมากมาย

แห้ว สีดำ ฤดูร้อน

เห็ดเฉพาะเจาะจงมากที่มีลำตัวติดผลเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 10 ซม. พื้นผิวมีโทนสีน้ำตาลดำและเรืองแสงสีน้ำเงินซึ่งปกคลุมด้วยหูดสีดำ ความนุ่มนวลของเห็ดนี้หนาแน่น แต่ในเห็ดที่มีอายุมากกว่าจะมีโครงสร้างที่หลวมกว่า เมื่ออายุมากขึ้น สีจะเปลี่ยนจากสีขาวเป็นโทนสีน้ำตาล จากนั้นจึงเกิดลวดลายหินอ่อน เนื้อมีรสขมหวานเล็กน้อย กลิ่นค่อนข้างน่าพอใจและแข็งแรง ผงสปอร์มีโทนสีเหลืองน้ำตาล

เชื้อรากระจายจากยุโรปกลางและยังพบเห็นได้ทางตอนใต้ของสแกนดิเนเวียและบนชายฝั่งคอเคซัส ส่วนใหญ่มักจะทอเป็นรากของต้นโอ๊กฮอร์นบีมหรือเบิร์ช

กวางทรัฟเฟิลกินไม่ได้

กวางทรัฟเฟิลเป็นเห็ดที่ไม่สามารถกินได้สำหรับมนุษย์และอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ อยู่ในสกุลของเห็ดมีกระเป๋าหน้าท้อง จัดจำหน่ายในยุโรปกลาง มีเนื้อสีเทาและผิวสีเทาอ่อน ประกอบด้วยสารพิษจำนวนมากทำให้เกิดพิษ กลิ่นไม่พึงประสงค์ แต่ดึงดูดกวาง เพื่อเป็นเกียรติแก่พวกเขาที่ตั้งชื่อเห็ดนี้ซึ่งชอบเห็ดที่มีเขาเหล่านี้มาก

การประยุกต์ใช้ในด้านความงามและการแพทย์

มาสก์ผมทำมาจากเห็ดทรัฟเฟิลดำและใช้ในร้านเสริมสวยสุดหรูหลายแห่งทั่วยุโรป เชื่อกันว่าสารต้านอนุมูลอิสระที่มีอยู่ในเห็ดทรัฟเฟิลส่งผลต่อการเจริญเติบโตและโครงสร้างของเส้นผมอย่างมีประสิทธิภาพ เพิ่มคุณค่าและบำรุงเส้นผม วิตามินและอาหารเสริมยังทำมาจากแห้วนี้

แผ่นแปะตาผลิตขึ้นจากเห็ดทรัฟเฟิลที่ช่วยต่อสู้กับอาการบวมและรอยคล้ำใต้ตาได้อย่างมีประสิทธิภาพ เพื่อให้บรรลุผลในเชิงบวกจำเป็นต้องวางแผ่นแปะลงบนเปลือกตาล่างโดยตรงและทิ้งไว้ครู่หนึ่ง

สูตร

หากคุณโชคดีเจอเห็ดทรัฟเฟิลดำ คุณก็สามารถแสดงความยินดีได้ คุณแน่ใจว่าจะได้ทานอาหารเย็นที่อร่อย

1. ดังนั้นก่อนอื่นคุณต้องล้างทรัฟเฟิลให้ดี
2. จากนั้นแช่ในน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมง
3. ทรัฟเฟิลแห้งและหั่นเป็นก้อนอย่างระมัดระวัง
4. จากนั้นใส่ลงในโถปั่น
5. นอกจากนี้ยังเพิ่มครีมเปรี้ยว, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่งและโหระพาสองสามช้อนโต๊ะ
6. ปั่นทุกอย่างด้วยความเร็วสูงในเครื่องปั่น
7. จากนั้นนำไปแช่เย็นสักสองสามชั่วโมงเพื่อให้ส่วนผสมข้นขึ้น

ยินดีด้วย คุณทำซอสได้อร่อยมาก

อีกสูตรหนึ่งเกี่ยวข้องกับการอบในเตาอบ

1. คุณต้องหั่นผักที่ชอบ
2. ต่อไปก็หั่นเนื้อหมู
3. ใส่ในถุงอบแล้วใส่ในเตาอบประมาณครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 200 องศา
4. จากนั้นคลายถุงอบและเพิ่มทรัฟเฟิลที่หั่นเป็นชิ้น
5. เพิ่มมะเขือเทศสับเพื่อความชุ่มฉ่ำ
6. ใส่ในเตาอบสองสามชั่วโมง

ไอศครีมทรัฟเฟิล

1. ตัดทรัฟเฟิลเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. ใส่ในเครื่องปั่น
3. ใส่โยเกิร์ตและนมลงไปด้วย
4. หากต้องการ ให้เพิ่มชิ้นผลไม้ที่คุณชื่นชอบ
5. ปั่นทุกอย่างให้ละเอียดด้วยเครื่องปั่น
6. จากนั้นเติมแม่พิมพ์ไอศกรีมด้วยส่วนผสมที่ได้หลังจากนั้นส่งไปยังตู้เย็น

การจัดเก็บที่เหมาะสม

เพื่อให้ทรัฟเฟิลคงรสชาติได้นานที่สุดจึงจำเป็นต้องจัดเก็บอย่างเหมาะสม หากต้องการรักษารสชาติของเห็ดไว้นานๆ ไม่แนะนำให้ล้าง และโดยทั่วไปแล้ว ให้ปรุงให้โดนน้ำ นั่นคือเหตุผลที่เห็ดทรัฟเฟิลที่เก็บในป่าควรถูกวางไว้อย่างระมัดระวังในภาชนะและห่อด้วยพลาสติกด้านบน เก็บเห็ดทรัฟเฟิลไว้ในที่เย็นที่บ้านหรือในตู้เย็น ดังนั้นผลจะถูกสร้างขึ้นว่ายังคงอยู่ใต้ดินที่อุณหภูมิเย็น แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่มีปฏิกิริยากับออกซิเจน

ข้อห้าม

แม้ว่าเห็ดชนิดนี้จะจัดว่ากินได้ แต่ก็ยังมีข้อห้ามบางประการที่ควรพิจารณาก่อนที่จะลองเห็ดทรัฟเฟิล

ทรัฟเฟิลสดสามารถลิ้มรสโดยแม่พยาบาลและสตรีมีครรภ์ อย่างไรก็ตามหากเห็ดทรัฟเฟิลดำถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นระยะเวลาหนึ่งหรือไม่อย่างถูกวิธีก็แนะนำให้ปฏิเสธที่จะใช้เพราะความเสี่ยงที่จะเกิดพิษเพิ่มขึ้น

หากคุณแพ้ส่วนประกอบในทรัฟเฟิล เราแนะนำให้ลองเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วค่อยๆ เพิ่มปริมาณที่รับประทานเข้าไป

และยังแนะนำให้หยุดใช้เห็ดชนิดนี้สำหรับผู้ที่เป็นแผลในกระเพาะอาหาร เช่นเดียวกับโรคอื่นๆ ที่เกี่ยวข้องกับระบบทางเดินอาหาร อวัยวะย่อยอาหาร และอื่นๆ

เห็ดทรัฟเฟิลดำเป็นเห็ดที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่มีความละเอียดอ่อนอย่างแท้จริง เชฟในร้านอาหารที่มีชื่อเสียงและมีราคาแพงที่สุดใช้เป็นส่วนผสมหลักสำหรับอาหารที่ซับซ้อนและหรูหราที่สุด

แต่ถึงกระนั้นด้วยความปรารถนาอย่างแรงกล้าสามารถค้นหาทรัฟเฟิลได้อย่างอิสระสิ่งสำคัญคือการกำหนดสถานที่และเวลาของการค้นหา นอกจากนี้ขอแนะนำให้ใช้แนวทางที่รับผิดชอบในการอนุรักษ์เพราะถึงแม้จะกินได้ แต่เห็ดชนิดนี้ก็สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไปอย่างรวดเร็วและได้มาซึ่งคุณสมบัติเชิงลบ

จากทั้งหมดที่กล่าวมาควรพูดอะไร? หากคุณเป็นนักชิมตัวจริงและชื่นชอบทุกสิ่งที่แปลกใหม่ แบล็คทรัฟเฟิลควรอยู่ในรายชื่ออาหารที่คุณต้องลองอย่างแน่นอน เราหวังว่ามันจะทำให้คุณประทับใจเท่านั้น

ฉันจำได้เมื่อฉันได้ลิ้มรสทรัฟเฟิลครั้งแรก - ราวกับว่าเมื่อวานนี้ จากนั้นฉันก็รู้มากเกี่ยวกับอาหารที่ดีแล้ว เราไปทานอาหารเย็นที่อุทิศให้กับงานที่สำคัญที่สุดงานหนึ่งในชีวิต การเฉลิมฉลองซึ่งเรามักจะไม่ปฏิเสธตัวเองและเลือกสิ่งที่ดีที่สุดเท่านั้น

งานเลี้ยงอาหารค่ำจัดขึ้นที่ร้านอาหารชื่อดังแห่งหนึ่ง ซึ่งได้รับรางวัลกิตติมศักดิ์มากมายและมีชื่อเสียงในหมู่ผู้ชื่นชอบอาหารอิตาเลียน หลังจากที่เรานั่งที่โต๊ะที่ปูด้วยผ้าปูโต๊ะสีขาวแวววาวและแก้วเป็นประกาย พนักงานเสิร์ฟก็เข้ามาหาเราและเสนอรายการไวน์และเมนูให้เราทราบ “ผมเพิ่งได้รับเห็ดทรัฟเฟิลขาวชุดใหม่จากอัลบา” เขาบอกกับเราว่า “ผมขอบอกว่าจานไหนๆ กับพวกมันจะมีประสิทธิภาพเหนือกว่าเมนูอื่นๆ ทั้งหมดในเมนู”

มันคือปลายฤดูใบไม้ร่วง ความสูงของฤดูเห็ดทรัฟเฟิลขาวและเห็ดใต้ดินเหล่านี้ถูกกล่าวถึงในสิ่งพิมพ์ทุกฉบับและในทุกโปรแกรมการทำอาหาร ทรัฟเฟิลขาวต่างจากลูกพี่ลูกน้องของมัน คือ ทรัฟเฟิลดำ เป็นอาหารอันโอชะที่หาได้ยาก และหลายคนถือว่าเป็นหนึ่งในอาหารที่ไม่เหมือนใครที่สุดในโลกเนื่องจากรสชาติของมัน ไม่สามารถปลูกได้ แต่เติบโตในภูมิภาค Piedmont ใน Alba และ Asti (พื้นที่ที่รู้จักกันในการผลิตไวน์ชั้นหนึ่ง) ภายนอก เห็ดทรัฟเฟิลดูไม่สวยเลย แต่รสชาติที่ประณีตและความหายากของเห็ดทำให้เป็นอาหารที่เป็นที่ต้องการตัวและมีราคาแพงที่สุดในโลก ในอิตาลี เทศกาลและการชิมต่างๆ มีไว้สำหรับเห็ดทรัฟเฟิล ทุกปี นักชิมจากทั่วทุกมุมโลกมาที่ Piedmont เพื่อลิ้มรสเห็ดทรัฟเฟิลขาวแสนอร่อย

ความคลั่งไคล้ผลิตภัณฑ์นี้ทำให้ฉันท้อใจจากการลองเห็ดด้วยตัวเอง แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างในวันนี้ - มันต้องแวววาวในสายตาของพนักงานเสิร์ฟหรือบางที Sfurzatจาก Piedmont - อย่างไรก็ตาม ฉันเลือกจานที่มีเห็ดทรัฟเฟิลขาวจาก Alba มันเป็นอาหารง่ายๆ สปาเก็ตตี้อัลลาจิตตารากับเห็ดทรัฟเฟิลขาวและเนย สำหรับทานเล่น - ผักผัดและเผือก วินาที- ปลาบรันซิโน (ปลากะพง) ดังนั้น จานนี้จึงอยู่ตรงหน้าฉัน และฉันก็เอาทรัฟเฟิลที่มีชื่อเสียงชิ้นแรกเข้าปาก ความรู้สึกเกินความคาดหมายทั้งหมดของฉัน - ฉันพูดไม่ออก

มันเป็นอาหารที่ดีที่สุดที่ฉันเคยกินมาในชีวิต รสชาติที่หาที่เปรียบมิได้ - บางทีผลไม้ในสวนเอเดนอาจมีรสชาติเช่นนี้ คำพูดไม่สามารถถ่ายทอดรสชาติและกลิ่นหอมทั้งหมดได้ อาหารโปรดทั้งหมดของฉันและ พาสต้า ai ricciที่ฉันได้ลองในทาโอร์มินา ชื่นชมทะเลซิซิลีที่ส่องประกายระยิบระยับ และชาวโรมันอันโด่งดัง bucatini all'amatricianaและแม้กระทั่ง (ปล่อยให้มันยังคงอยู่ระหว่างเรา) ราวีโอลี่ของคุณยายของฉัน - จางหายไปเป็นพื้นหลัง รสชาติของทรัฟเฟิลกลายเป็นสิ่งศักดิ์สิทธิ์ - คุณไม่สามารถพูดอย่างอื่นได้!

เป็นเวลาหลายสัปดาห์ที่ฉันพูดถึงอาหารจานนี้เท่านั้น ตอนนี้ความรู้สึกเรียบขึ้นเล็กน้อย แต่ฉันได้กลายเป็นผู้ชื่นชอบเห็ดทรัฟเฟิลขาวอย่างแน่นอน ทันทีที่ฉันพบว่าตัวเองอยู่ในอิตาลี ฉันก็เริ่มมองหาสถานที่ที่จะลองอีกครั้งในทันที ทรัฟเฟิลเป็นอาหารอันโอชะราคาแพงอย่างเมามัน แต่ทุกคนสามารถซื้อชิ้นเล็กๆ ได้ ไวน์ Piedmontese ของ Barolo, Barbaresco และ Barbera ที่ฉันชอบคือไวน์ที่เหมาะสำหรับการดื่มควบคู่ไปกับ ทรัฟเฟิลเสิร์ฟพร้อมอาหารหลากหลาย แต่ฉันชอบความเรียบง่ายของอิตาลีมากกว่า - พาสต้ากับทรัฟเฟิลที่ตอนเย็นที่ลืมไม่ลงกลายเป็นอาหารจานโปรดของฉัน