ที่ที่เห็ดทรัฟเฟิลราคาแพงจริง ๆ เติบโตในรัสเซีย - สถานที่ที่ขาวดำเติบโต เห็ดอันล้ำค่า. ทำไมเห็ดทรัฟเฟิลถึงแพงจัง เห็ดทรัฟเฟิลดำคืออะไร

เห็ดทรัฟเฟิลเป็นเห็ดที่ชื่นชอบของนักชิมทุกคนภูมิใจเสนอชื่อผลิตภัณฑ์ที่แพงที่สุดในหมวดหมู่นี้ มีคุณค่าสำหรับปัจจัยสามประการในคราวเดียว ได้แก่ รสชาติที่น่าอัศจรรย์ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ และคุณสมบัติของยาโป๊ ต่อไป เราขอนำเสนอเชื้อราชนิดนี้อย่างละเอียดยิ่งขึ้น ก่อนอื่นเราจะบอกและแสดงในภาพว่าทรัฟเฟิลมีลักษณะอย่างไรคุณลักษณะของมันคืออะไรและพันธุ์ของมันคืออะไร จากนั้นเราจะหาวิธีเลือกเห็ดอย่างถูกต้องและเติบโตที่ไหนในรัสเซีย แต่สิ่งแรกก่อน

ตัวผลไม้ของเห็ดทรัฟเฟิลมีรูปร่างกลมหรือมีลักษณะเป็นหัว และในขนาดของมัน ข้อดีคล้ายกับถั่ว ในบางกรณี เห็ดมีขนาดใหญ่มากจนดูเหมือนมันฝรั่งที่เต็มเปี่ยม ชั้นนอกของเห็ดทรัฟเฟิลสามารถเรียบหรือตัดเป็นรอยแตกเล็ก ๆ หรือปกคลุมด้วยหูดหลายแง่มุม ในส่วนตัดขวาง เชื้อรามีพื้นผิวหินอ่อนที่เด่นชัด ซึ่งเกิดจากการผสมกันของ "เส้นเลือดภายใน" ที่สว่างและ "เส้นเลือดภายนอก" ที่มืด ถุงสปอร์จำนวนมากอยู่บนเส้นเลือดเหล่านี้

ทรัฟเฟิลมีชื่อเสียงในด้านคุณสมบัติการทำอาหารเป็นหลัก พวกมันถูกใช้อย่างแข็งขันในอาหารประจำชาติมากมายสำหรับทำซอส น้ำพริก ไส้สำหรับขนมอบทุกชนิด และยังเพิ่มอาหารทะเลหรือสัตว์ปีก บ่อยครั้งที่เห็ดเสิร์ฟเป็นจานอิสระ

เห็ดทรัฟเฟิล - เห็ดที่มีคุณค่าและดีต่อสุขภาพ

คุณสมบัติอีกอย่างของทรัฟเฟิลคือองค์ประกอบที่มีประโยชน์ เห็ดประกอบด้วย:

• วิตามินของกลุ่ม C, B และ PP;
• โปรตีนจากพืช
• สารต้านอนุมูลอิสระ
• ไฟเบอร์;
• คาร์โบไฮเดรต
• แร่ธาตุ

น้ำเห็ดทรัฟเฟิลมีประโยชน์สำหรับโรคตาหลายชนิด และเนื้อเห็ดช่วยบรรเทาอาการปวดจากโรคเกาต์ได้อย่างมีประสิทธิภาพ เป็นที่ทราบกันดีว่าเห็ดสุกมีแอนดาไมด์จำนวนเล็กน้อย ซึ่งมีผลทำให้ระบบประสาทสงบลง นอกจากนี้ทรัฟเฟิลยังมีฟีโรโมนที่แข็งแกร่งซึ่งช่วยปรับปรุงภูมิหลังทางอารมณ์ของบุคคล

สิ่งสำคัญ! ไม่มีข้อห้ามที่ร้ายแรงสำหรับทรัฟเฟิล แต่การใช้งานเป็นไปได้ก็ต่อเมื่อตรงตามเงื่อนไขสองประการ: การไม่แพ้เพนิซิลลินและความสดของผลิตภัณฑ์

ประเภทของทรัฟเฟิล

ทรัฟเฟิลในโลกมีมากกว่าร้อยสายพันธุ์ ซึ่งจำแนกตามปัจจัยสามประการ ได้แก่ กลุ่มทางชีวภาพ คุณค่าทางอาหาร กลุ่มภูมิศาสตร์ เห็ดที่พบมากที่สุดในหมู่พวกเขาคือ:

การปลูกและเก็บเกี่ยวเห็ดทรัฟเฟิล

การค้นหาและเก็บเห็ดเป็นเรื่องยากมาก เนื่องจากเห็ดทรัฟเฟิลมักไม่ค่อยปรากฏบนพื้นดิน และไม่เติบโตในทุกประเทศ ดังนั้นในรัสเซียจึงมีเห็ดบางชนิดเท่านั้น:

• ฤดูร้อนสีดำ - เติบโตบนชายฝั่งทะเลดำและในคอเคซัส ส่วนใหญ่อยู่ในป่าเต็งรัง มักตั้งรกรากอยู่ในระบบรากของต้นบีชหรือโอ๊ค คุณสามารถรวบรวมได้ตลอดฤดูร้อนและต้นฤดูใบไม้ร่วง
• ฤดูหนาวสีดำ - ส่วนใหญ่มักพบในเทือกเขาคอเคซัสในพื้นที่ป่าที่มีดินเป็นปูน สุกตั้งแต่มกราคมถึงมีนาคม
• สีขาว - เติบโตในหลายภูมิภาคของรัสเซียพร้อมกัน: มอสโก, ทูลา, สโมเลนสค์, โอริออล สุกตั้งแต่กลางฤดูใบไม้ร่วงถึงต้นฤดูหนาว แต่ระยะเวลาการเก็บที่เหมาะสมที่สุดคือช่วงครึ่งหลังของเดือนตุลาคม

คำแนะนำ. คุณสามารถรับรู้พื้นที่ของการเจริญเติบโตของเห็ดทรัฟเฟิลตามสภาพของพื้นดินและพืชพันธุ์: ดินในเขตดังกล่าวมีสีเทาอมเทาและพืชพรรณค่อนข้างแคระแกรน นอกจากนี้ เห็ดยังสามารถ "ให้" คนแคระจำนวนมากที่อยู่เหนือตุ่มดินใต้ซึ่งผลไม้ถูกซ่อนไว้

เห็ดทรัฟเฟิลถูกค้นหาด้วยความช่วยเหลือจากสุกรหรือสุนัขที่ได้รับการฝึกฝน เห็ดมีกลิ่นเฉพาะที่เข้มข้นซึ่งสัตว์สามารถดมกลิ่นได้แม้ในระยะไกล แนะนำให้ทำการ "ล่าสัตว์" ในเวลากลางคืน

สุนัขช่วยหาเห็ดทรัฟเฟิล

ควรบริโภคเห็ดภายใน 3-4 วันหลังการเก็บเกี่ยว การแช่แข็งหรือบรรจุกระป๋องเท่านั้นที่จะช่วยเพิ่มอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์

อย่างที่คุณเห็น ต้นทุนที่สูงของเห็ดทรัฟเฟิลนั้นสมเหตุสมผลโดยข้อดีของมัน: รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ การซ้อมรบที่กว้างขวางสำหรับการทดลองทำอาหาร และผลในเชิงบวกต่อร่างกายมนุษย์ และไม่ว่ากระบวนการในการค้นหา รวบรวม และจัดเก็บเห็ดจะยากเพียงใด ความยากลำบากเหล่านี้ก็ดูจืดชืดไปอย่างสิ้นเชิงเมื่อเปรียบเทียบกับคุณสมบัติอันมีค่าของผลิตภัณฑ์

ค้นหาทรัฟเฟิลในรัสเซีย: วิดีโอ

“บอกฉันทีว่า “เห็ดทรัฟเฟิลดำ” คืออะไร? ปลูกที่บ้านได้ไหม

โซเฟีย เปตรอฟน่า โซโลเทนโก้, ดนีโปรเปตรอฟสค์

อันที่จริงคำถามเกี่ยวกับสกุลทรัฟเฟิลเป็นที่สนใจของหลาย ๆ คน

ทรัฟเฟิลดำ - เขาคือใคร?

เห็ดทรัฟเฟิลดำ (หรือ Perigord) มีความน่าสนใจในตัวเองมากและได้รับความนิยมอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารเป็นเวลาหลายปี เนื่องจากมีรสชาติที่ไม่ธรรมดา

ทรัฟเฟิลดำถือเป็นสมบัติล้ำค่าของชาวฝรั่งเศสอย่างแท้จริง โดยทั่วไปแล้วเห็ดทรัฟเฟิลจะเรียกว่าเห็ดกูร์เมต์ เห็ดพระราชทาน "เพชรสีดำ" เพราะในโลกทั้งใบไม่มีความเท่าเทียมกัน แต่แม้กระทั่งฉายาที่มีสีสันเหล่านี้ก็ไม่ได้ให้ภาพที่แท้จริงของเห็ดทรัฟเฟิล

ความลับของชีวิตเห็ดทรัฟเฟิลดำ

ความลึกลับมากมายล้อมรอบทรัฟเฟิล ดังนั้นไม่มีใครในธรรมชาติที่เคยเห็นว่าพวกเขาเติบโตอย่างไร แม้แต่ผู้ที่สะสมมาหลายปี ท้ายที่สุดแล้วทั้งชีวิตของเห็ดทรัฟเฟิลเกิดขึ้นที่ใต้ดินและขึ้นอยู่กับต้นไม้หรือพุ่มไม้โดยสมบูรณ์ซึ่งรากของมันจะกลายเป็นคนหาเลี้ยงครอบครัวแบ่งปันคาร์โบไฮเดรตสำรอง

เป็นเวลานานที่การเพาะพันธุ์เห็ดทรัฟเฟิลเป็นเรื่องลึกลับ ในเห็ดธรรมดาทุกอย่างเรียบง่าย: สปอร์ของพวกมันถูกลมหรือน้ำพัดพา แต่สปอร์ของเห็ดทรัฟเฟิลนั้นแพร่กระจายโดยสัตว์เท่านั้น แท้จริงแล้วเพื่อที่จะให้กำเนิดเชื้อรานี้จะต้องถูกค้นพบขุดกินอนุญาตให้เข้าไปในลำไส้ของนักชิมป่าไม้และอพยพออกจากที่นั่นพร้อมกับปุ๋ยธรรมชาติ จากนั้นจึงจะสามารถงอกในที่ใหม่และเริ่มต้นห่วงโซ่ชีวิตต่อไป

เพื่อดึงดูดสัตว์เชื้อราที่ซ่อนอยู่ในดินมีกลิ่นหอมเพียงอย่างเดียว แต่ไม่ใช่ว่าทรัฟเฟิลทั้งหมดจะมีกลิ่นหอมน่ารับประทาน ส่วนใหญ่มีกลิ่นเหม็นคล้ายกับกลิ่นของปลาเฮอริ่งเน่าหรือหัวหอมเน่า และมีเห็ดใต้ดินเพียงไม่กี่ชนิด ซึ่งในจำนวนนี้มีเกียรติ เห็ดทรัฟเฟิลดำน่าพอใจกับบุคคล

การเพาะเห็ดทรัฟเฟิล

ความพยายามที่จะ "เลี้ยง" ทรัฟเฟิลเกิดขึ้นมาเป็นเวลานาน เห็ดทรัฟเฟิลดำมีราคาหลายพันยูโรต่อ 1 กิโลกรัม ดังนั้นความคิดในการปลูกทรัฟเฟิลที่บ้านจึงน่าดึงดูดมาก แต่ถ้าเป็นเรื่องง่ายๆ เช่น การเพาะเห็ด เห็ดทรัฟเฟิลก็จะมีให้ใช้อย่างเสรี

ในยูเครน ทรัฟเฟิลหลายชนิดเติบโตในป่าโอ๊คและต้นบีช เห็ดทรัฟเฟิลฤดูร้อนมักพบในแหลมไครเมีย สิ่งเหล่านี้สามารถพบได้แม้ในบริเวณใกล้เคียงของ Kyiv ทรัฟเฟิลทุกประเภทมีรายชื่ออยู่ในสมุดปกแดง และเมื่อต้นศตวรรษที่ผ่านมา พวกเขาถูกรวบรวมอย่างหนาแน่นในยูเครน และขายให้กับฝรั่งเศส

อย่างไรก็ตาม การสร้างเห็ดทรัฟเฟิลดำนั้นสามารถทำได้โดยการสร้างเงื่อนไขที่เหมาะสม

เห็ดทรัฟเฟิลดำ

เทคโนโลยีที่กำลังเติบโต

เทคโนโลยีที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดสำหรับการปลูกทรัฟเฟิลคือออสเตรเลีย ช่วยให้คุณได้รับมากถึง 4 กก. / เฮกแตร์ในหนึ่งปี ในอนาคต (หลังจาก 5 ปี) สามารถเก็บเกี่ยวทรัฟเฟิลได้มากถึง 20 กิโลกรัมจากหนึ่งเฮกตาร์ ชาวออสเตรเลียเองกล่าวว่าแม้ว่าวิธีการปลูกอาหารอันโอชะนี้มีราคาแพง แต่เมื่อพิจารณาถึงต้นทุนของเห็ด แต่ก็ให้ผลตอบแทน

วัฒนธรรมของทรัฟเฟิลในยูเครนเกือบลืมไปแล้ว แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าเชื้อรานี้ไม่สามารถอยู่ที่นี่ได้เลย ตัวอย่างเช่น ในรัฐแทสเมเนีย ซึ่งมีภูมิอากาศแบบทวีป เห็ดทรัฟเฟิลไม่เคยเติบโต และเห็ดประหลาดชนิดแรกก็ถูกปลูกที่นั่นในปี 2538 ขณะนี้มีฟาร์มเห็ดทรัฟเฟิล 55 แห่งในรัฐออสเตรเลีย อาหารอันโอชะนี้ขายขึ้นอยู่กับประเภทคุณภาพและความต้องการ ราคาเริ่มต้นที่ 1200 ยูโรต่อกิโลกรัม!

ทรัฟเฟิลปลูกในหลายขั้นตอน

การติดเชื้อ

ต้นกล้าของต้นโอ๊กโฮล์มและต้นโอ๊กก้านดอก (ใช้สีน้ำตาลแดงทั่วไป) ซึ่งเติบโตได้ดีในยูเครนทำให้ไมซีเลียมเห็ดทรัฟเฟิลฝรั่งเศสสีดำ

เพื่อให้ได้ไมคอร์ไรซาที่พัฒนามาอย่างดีบนรากของพืช จะดีกว่าถ้าไม่แพร่เชื้อไปยังต้นอ่อน แต่เป็นต้นกล้า

ในต้นกล้าต้นโอ๊กรากหลักจะก่อตัวขึ้นในขั้นต้นจากนั้นจึงสร้างลำต้นหลัก เฉพาะในปีแรกรากสามารถยาวได้ถึง 50 ซม. อัตราการเจริญเติบโตของรากที่สูงขึ้นเมื่อเทียบกับลำต้นยังคงมีอยู่ในช่วงสองสามปีข้างหน้า ซึ่งทำให้พืชสามารถมีชีวิตได้ในสภาพที่แตกต่างกัน

ต้นกล้าจะถูกเก็บไว้ภายใต้สภาวะปลอดเชื้อเป็นเวลาหลายสัปดาห์เพื่อให้ไมซีเลียมหยั่งราก หลังจากฉีดวัคซีนเรียบร้อยแล้ว ควรปลูกต้นกล้าในเรือนเพาะชำ ซึ่งควรอยู่ภายใต้การกักกันอย่างเข้มงวดในช่วงเดือนแรก

การฝังเข็มครั้งสุดท้ายของไมคอร์ไรซาจะใช้เวลาประมาณหนึ่งปี จนกระทั่งต้นอ่อนมีความสูง 20 ซม.

การเลือกสถานที่และการเตรียมการ

การเลือกสถานที่ที่จะปลูกอาหารอันโอชะเหล่านี้มีความสำคัญมาก:

• pH ของดินไม่ควรน้อยกว่า 7.5; ระดับที่เหมาะสมคือ 7.9;
• ดินควรมีฮิวมัสแคลเซียมสูงมีอากาศถ่ายเทได้ดีไม่มีหิน
• ก่อนปลูกต้นกล้าจำเป็นต้องดำเนินการแปรรูปทางกลอย่างลึกล้ำ
• ไม่ควรมีเห็ดอื่นที่แข่งขันกันในดิน
• ในเวลาปลูกและในช่วงสองปีแรก ไม่ควรอนุญาตให้มีวัชพืชรอบต้นโอ๊กอ่อน
• สภาพอากาศค่อนข้างแห้ง (เงื่อนไขนี้สำคัญสำหรับต้นโอ๊กมากกว่าเห็ดทรัฟเฟิล);
• อุณหภูมิเฉลี่ยในฤดูร้อนอยู่ระหว่าง 16.5 - 22°C;
• อาณาเขตไม่ควรโล่งเกินไปเพื่อให้การไถพรวนทางกลของเรือนเพาะชำไม่ซับซ้อน

Tuberaceae). ชื่อนี้มาจากภูมิภาคประวัติศาสตร์ของ Perigord ในฝรั่งเศส

คำอธิบาย

กลิ่นที่ฉุนของเชื้อราดึงดูดหมูดุร้ายซึ่งขุดร่างที่ออกผลและส่งเสริมการแพร่กระจายของสปอร์ ในเห็ดทรัฟเฟิล ตัวอ่อนแมลงวันแดงจะพัฒนา แมลงที่โตเต็มวัยมักจะรวมตัวกันอยู่เหนือพื้นดิน สามารถใช้เพื่อค้นหาร่างกายที่ออกผล

ฤดูกาล: ตั้งแต่เดือนพฤศจิกายนถึงมีนาคม คอลเลกชันมักจะทำในเดือนแรกของปี

การเก็บเห็ดตามประเพณีด้วยความช่วยเหลือของสุกรที่ได้รับการฝึกฝน แต่เนื่องจากสัตว์เหล่านี้ทำลายดินในป่า สุนัขจึงได้รับการฝึกฝนเพื่อการนี้เช่นกัน

สายพันธุ์ที่คล้ายกัน

• ทรัฟเฟิลฤดูร้อน ( หัว aestivum) มีเนื้อเบากว่า รสชาติไม่จัด
• เห็ดทรัฟเฟิลฤดูหนาว ( หัว brumale) พบได้ในภาคเหนือ
• มาโครสปอรัมหัว มีพื้นผิวเกือบเรียบ

คุณสมบัติทางโภชนาการ

เขียนรีวิวเกี่ยวกับบทความ "เห็ดทรัฟเฟิลดำ"

วรรณกรรม

• เห็ด: คู่มือ / ต่อ. จากอิตัล เอฟ ดีวิน. - M.: "Astrel", "AST", 2001. - S. 281. - ISBN 5-17-009961-4
• Grunert G.เห็ด / ทรานส์ กับเขา. - M.: "Astrel", "AST", 2001. - S. 276. - (คู่มือธรรมชาติ). - ไอเอสบีเอ็น 5-17-006175-7
• เลสโซ ต.เห็ด, ดีเทอร์มิแนนต์ / ต่อ. จากอังกฤษ. L.V. Garibova, S.N. Lekomtseva - M.: "Astrel", "AST", 2003. - S. 258. - ISBN 5-17-020333-0.
• อูดู เจเห็ด. สารานุกรม = Le grand livre des Champignons / per. จากเ - M.: "Astrel", "AST", 2003. - S. 171. - ISBN 5-271-05827-1

ลิงค์

• - บทความในนิตยสาร "รอบโลก"

หมายเหตุ

ข้อความที่ตัดตอนมาของเห็ดทรัฟเฟิลดำ

“มองหาหนังสือ หนังสือ” ชาวนาอีกคนหนึ่งซึ่งกำลังดำเนินการตู้หนังสือของเจ้าชายอังเดรกล่าว - คุณไม่ติด! และมันหนัก หนังสือก็แข็งแรง!
- ใช่พวกเขาเขียนพวกเขาไม่ได้เดิน! - ชายอ้วนสูงพูดพร้อมกับขยิบตาอย่างมีนัยสำคัญ ชี้ไปที่คำศัพท์หนาๆ ที่วางอยู่ด้านบน

Rostov ไม่ต้องการกำหนดให้รู้จักกับเจ้าหญิงไม่ได้ไปหาเธอ แต่ยังคงอยู่ในหมู่บ้านเพื่อรอให้เธอจากไป หลังจากรอรถม้าของเจ้าหญิงแมรี่ออกจากบ้าน Rostov ขี่ม้าและพาเธอไปบนหลังม้าไปยังเส้นทางที่กองทหารของเรายึดครอง ห่างจาก Bogucharov สิบสองไมล์ ใน Jankovo ​​ที่โรงแรม เขาลาจากเธอด้วยความเคารพ เป็นครั้งแรกที่ยอมให้ตัวเองจูบมือเธอ
“คุณไม่ได้อาย” เขาหน้าแดง เขาตอบเจ้าหญิงมารีอาถึงการแสดงออกถึงความกตัญญูต่อความรอดของเธอ (ขณะที่เธอเรียกการกระทำของเขา) “ยามทุกคนก็คงทำเช่นเดียวกัน หากเราต้องต่อสู้กับชาวนาเท่านั้น เราจะไม่ปล่อยให้ศัตรูไปไกลถึงขนาดนั้น” เขากล่าว ละอายใจในบางสิ่งและพยายามเปลี่ยนการสนทนา “ฉันแค่ดีใจที่มีโอกาสได้พบคุณ ลาก่อน เจ้าหญิง ขอให้เธอมีความสุข ปลอบใจ และขอให้พบเธอในสภาวะที่มีความสุขมากขึ้น ถ้าไม่อยากทำให้ฉันหน้าแดง ได้โปรดอย่าขอบคุณฉัน
แต่เจ้าหญิง ถ้าเธอไม่ขอบคุณเขาด้วยคำพูดมากกว่านี้ ให้ขอบคุณเขาด้วยสีหน้าของเธอ ยิ้มแย้มแจ่มใสด้วยความกตัญญูและอ่อนโยน เธอไม่อยากเชื่อเขา ว่าเธอไม่มีอะไรจะขอบคุณเขา ตรงกันข้าม สำหรับเธอ ไม่ต้องสงสัยเลยว่าถ้าเขาไม่อยู่ที่นั่น เธออาจจะต้องตายจากทั้งฝ่ายกบฏและชาวฝรั่งเศส ว่าเขาเพื่อช่วยเธอให้รอดพ้นจากอันตรายที่เห็นได้ชัดและน่ากลัวที่สุด และที่ไม่ต้องสงสัยยิ่งกว่านั้นก็คือความจริงที่ว่าเขาเป็นผู้ชายที่มีจิตวิญญาณที่สูงส่งและสูงส่ง ผู้ซึ่งรู้วิธีเข้าใจตำแหน่งและความเศร้าโศกของเธอ ดวงตาที่ใจดีและซื่อสัตย์ของเขาพร้อมน้ำตาที่ไหลออกมาในขณะที่เธอร้องไห้พูดกับเขาเกี่ยวกับการสูญเสียของเธอไม่ได้ออกไปจากจินตนาการของเธอ
เมื่อเธอบอกลาเขาและถูกทิ้งให้อยู่ตามลำพัง จู่ๆ เจ้าหญิงแมรีก็รู้สึกน้ำตาไหล และจากนั้น ไม่ใช่ครั้งแรกที่เธอถามตัวเองด้วยคำถามแปลก ๆ เธอรักเขาไหม?
ระหว่างทางไปมอสโคว์แม้ว่าสถานการณ์ของเจ้าหญิงจะไม่สนุกสนาน Dunyasha ผู้ซึ่งเดินทางไปกับเธอในรถม้าสังเกตเห็นมากกว่าหนึ่งครั้งว่าเจ้าหญิงเอนกายออกจากหน้าต่างรถม้ายิ้มอย่างสนุกสนานและเศร้า ที่บางสิ่งบางอย่าง
“แล้วถ้าฉันรักเขาล่ะ? คิดว่าเจ้าหญิงแมรี่
ไม่ว่าเธอจะละอายสักเพียงใดที่ยอมรับกับตัวเองว่าเธอเป็นคนแรกที่รักผู้ชายที่อาจจะไม่มีวันรักเธอ เธอก็ปลอบตัวเองด้วยความคิดว่าจะไม่มีใครรู้เรื่องนี้ และไม่ใช่ความผิดของเธอหาก เธอไม่ได้พูดถึงการรักคนที่เธอรักเป็นครั้งแรกและครั้งสุดท้าย
บางครั้งเธอจำมุมมองของเขา การมีส่วนร่วมของเขา คำพูดของเขา และดูเหมือนว่าความสุขจะเป็นไปไม่ได้สำหรับเธอ แล้วดุนยาชาก็สังเกตเห็นว่าเธอกำลังยิ้มกำลังมองออกไปนอกหน้าต่างรถม้า
“และเขาควรจะมาที่โบกูชาโรโว และในขณะนั้นเอง! คิดว่าเจ้าหญิงแมรี่ - และน้องสาวของเขาจำเป็นต้องปฏิเสธเจ้าชายอังเดร! - และทั้งหมดนี้ เจ้าหญิงแมรีเห็นเจตจำนงแห่งความรอบคอบ
ความประทับใจที่มีต่อ Rostov โดย Princess Marya นั้นน่าพอใจมาก เมื่อเขาคิดถึงเธอเขาก็รู้สึกร่าเริงและเมื่อสหายของเขาได้เรียนรู้เกี่ยวกับการผจญภัยที่เกิดขึ้นกับเขาใน Bogucharov แล้วพูดติดตลกกับเขาว่าเขาไปกินหญ้าแห้งแล้วไปรับเจ้าสาวที่ร่ำรวยที่สุดคนหนึ่งในรัสเซีย Rostov โกรธ เขาโกรธอย่างแม่นยำเพราะความคิดที่จะแต่งงานกับเขาด้วยความสุภาพอ่อนโยนกับเจ้าหญิงมารียาที่มีโชคลาภมหาศาลเข้ามาในจิตใจของเขามากกว่าหนึ่งครั้งโดยไม่ตั้งใจ สำหรับตัวเขาเอง นิโคไลไม่สามารถปรารถนาที่จะมีภรรยาที่ดีไปกว่าเจ้าหญิงแมรี การแต่งงานกับเธอจะทำให้เคาน์เตส แม่ของเขามีความสุข และปรับปรุงกิจการของบิดาของเขา และแม้กระทั่ง—นิโคไลรู้สึก—ก็จะทำให้เจ้าหญิงมารีอามีความสุข แต่ซอนย่า? แล้วคำนี้ล่ะ? และสิ่งนี้ทำให้ Rostov โกรธเมื่อพวกเขาล้อเล่นเกี่ยวกับ Princess Bolkonskaya

ทรัฟเฟิลเป็นเห็ดประเภทหนึ่งที่มีผลไม้ที่มีกระเป๋าหน้าท้องใต้ดิน

ทรัฟเฟิลมีหลายร้อยชนิด แต่ที่แพงที่สุดคือทรัฟเฟิลดำจากPérigordในฝรั่งเศสและเห็ดทรัฟเฟิลขาวจาก Umbria และ Piedmont ในอิตาลี

ทรัฟเฟิลดำ (ฝรั่งเศส ฤดูร้อน เพริกอร์ด) ปลูกในพื้นดินใกล้กับต้นโอ๊กและต้นเบิร์ช ด้านนอกสีน้ำตาลดำ เห็ดเหล่านี้ด้านในมีสีน้ำตาลแดง พวกเขามีกลิ่นที่แรง, ถาวร, โดดเด่นและชัดเจนมากและมีรสบ๊องเล็กน้อย

เห็ดทรัฟเฟิลขาว (อิตาลี, Piedmontese) เป็นสายพันธุ์ที่หายากกว่าเห็ดสีดำ ดังนั้นจึงมีค่ามากที่สุดในบรรดาเห็ด ภายนอกคล้ายกับอาติโช๊คของเยรูซาเลมมีเปลือกสีน้ำตาลและเนื้อสีอ่อนมีริ้วสีแดง ในเห็ดทรัฟเฟิลขาว กลิ่นหอมจะเด่นชัดกว่ากลิ่นที่มืด

การเก็บเกี่ยวเห็ดทรัฟเฟิลอาจแตกต่างกันไปในแต่ละปี ไม่ต้องสงสัยเลยว่าทรัฟเฟิลที่ดีที่สุดมักจะมีราคาสูงอยู่เสมอ แต่ในช่วงหลายปีของการเก็บเกี่ยวที่ไม่ดี ราคาจะเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าหรือสามเท่า

ค่าใช้จ่ายสูงของเห็ดเหล่านี้เกิดจากเงื่อนไขเฉพาะสำหรับการเจริญเติบโต วิธีการเก็บรวบรวม การเก็บรักษา และแน่นอน รสชาติและกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อน

เมื่อพวกเขาเติบโต

ทรัฟเฟิลมีฤดูกาลที่ค่อนข้างสั้น สำหรับเห็ดทรัฟเฟิลดำ นี่คือช่วงเวลาตั้งแต่เดือนพฤศจิกายนถึงมีนาคม และสำหรับเห็ดทรัฟเฟิลขาว ตั้งแต่ปลายฤดูใบไม้ร่วงถึงต้นฤดูหนาว ตามกฎแล้วการรวบรวมทรัฟเฟิลสีขาวในอิตาลีจะเริ่มในเดือนตุลาคม

อ่านในส่วน ไลฟ์สไตล์&แฟชั่น

• มันกินได้ เซเว่นจานเด็ดจากทั่วโลก
• Culinary Crimea: หอยนางรมแทน chebureks
• ประหยัดเงินกับหอยเป๋าฮื้อ ร้านอาหารจีนถูกบังคับให้ละทิ้งอาหารราคาแพง
• ปลาปิรันย่าทอดในร้านอาหารญี่ปุ่น
• ราคาแพงกว่า แต่อร่อยกว่า ปลาแซลมอนป่ากับปลาแซลมอนต่างกันอย่างไร

ความยาวของฤดูกาลไม่สามารถส่งผลกระทบต่อราคาของผลิตภัณฑ์ได้ ด้วยเหตุนี้ ทรัฟเฟิลสดจึงเป็นที่นิยมมากที่สุดในขณะนี้ ร้านอาหารหลายแห่งประกาศเริ่มต้นฤดูกาลและสร้างเมนูพิเศษสำหรับการชิมอาหารอันโอชะ

ปีนี้ฤดูกาลเก็บเห็ดทรัฟเฟิลขาวในอิตาลีคือปลายเดือนกันยายน ด้วยสภาพอากาศที่เอื้ออำนวย ผู้เชี่ยวชาญคาดการณ์ว่าจะเก็บเกี่ยวทรัฟเฟิลคุณภาพเยี่ยมจำนวนมาก ซึ่งน่าจะเกินการเก็บเกี่ยวในปี 2555

วิธีการรวบรวม

การเก็บเห็ดทรัฟเฟิลเป็นกระบวนการที่ซับซ้อนซึ่งต้องการความแม่นยำที่เพิ่มขึ้นและการเตรียมการที่ยาวนาน เห็ดทรัฟเฟิลจะเติบโตทีละตัว โดยแต่ละไม้จะแยกจากกันและต้องเอาออกจากรากของต้นไม้เพื่อไม่ให้เกิดความเสียหาย มองหาสถานที่ที่มีเห็ดหมูบดที่ไวต่อกลิ่นของมัน นอกจากนี้ยังใช้สุนัขที่ได้รับการฝึกฝนมาเป็นพิเศษเพื่อการนี้

การเตรียมสัตว์สำหรับกิจกรรมดังกล่าวต้องใช้เวลามาก เนื่องจากไม่เพียงแต่จะต้องหาสถานที่เท่านั้น แต่ยังต้องขุดเห็ดอันมีค่าอย่างระมัดระวังโดยไม่ทำลายพวกมันและโคนต้นไม้ด้วย

การฝึกเก็บสะสมแบบโบราณนี้ทำให้ทรัฟเฟิลมีเสน่ห์เป็นพิเศษ ความพิเศษเฉพาะของผลิตภัณฑ์นั้นเกิดจากการที่ผลิตภัณฑ์ไม่สามารถหาได้ด้วยวิธีอื่นใด

แม้ว่าพวกเขาจะพยายามปลูกเห็ดทรัฟเฟิลดำในฟาร์ม โดยเฉพาะอย่างยิ่งในประเทศจีน แต่ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวยังคงไม่มีคุณสมบัติพิเศษเหล่านั้นซึ่งมีอยู่ในเห็ดป่าเท่านั้น ซึ่งเก็บรวบรวมในสภาพที่ไม่เหมือนใครด้วยวิธีการพิเศษ ทรัฟเฟิลขาวเป็นไปไม่ได้เลยที่จะเติบโตในฟาร์ม

เก็บไว้อย่างไร

ทรัฟเฟิลมีอายุการเก็บรักษาสั้น ดังนั้น ควรชิมรสชาติที่สดใหม่เพื่อชื่นชมรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ด้วยเหตุนี้ ระหว่างฤดูกาล เห็ดทรัฟเฟิลจึงขายหมดเร็วมาก ร้านอาหารมักถึงกับแข่งกันหาเห็ดที่สดที่สุด และผู้ชื่นชอบจะมารวมตัวกันในเวลานี้ในอิตาลีหรือฝรั่งเศสเพื่อเพลิดเพลินกับอาหารอันโอชะในท้องถิ่นที่หายากโดยเร็วที่สุด

อย่างไรก็ตามเรื่องนี้ ทรัฟเฟิลยังสามารถเก็บไว้ได้ในบางครั้ง บางคนเก็บไว้ในน้ำมันเพื่อใช้ในภายหลังเพื่อเสริมผลิตภัณฑ์อื่นๆ บางครั้งพวกเขายังถูกเก็บไว้ในข้าวซึ่งจะได้รับรีซอตโต้ที่ไม่เหมือนใครในภายหลัง นอกจากนี้ยังสามารถแช่แข็งได้

เตรียมตัวอย่างไร

นักชิมและผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารทั่วโลกต่างเห็นพ้องต้องกันว่ามีอาหารเพียงไม่กี่ชนิดที่สามารถจับคู่รสชาติของเห็ดทรัฟเฟิลสดได้

ในเวลาเดียวกัน เห็ดที่ไม่ซ้ำกันในการปรุงอาหารเป็นสากล พวกเขาสามารถใช้เพื่อเตรียมอาหารมากมาย แต่ที่ดีที่สุดคือ ทรัฟเฟิลแสดงคุณสมบัติของมันด้วยการเติมที่เป็นกลางซึ่งจะไม่บดบังกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ของพวกมัน

ทรัฟเฟิลใช้เป็นไส้สำหรับซอสใส่ข้าวไข่พาสต้าหั่นบาง ๆ บนเครื่องขูดแบบพิเศษ

สูตรอาหาร: Ravioli กับริคอตต้าและทรัฟเฟิล

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

แป้ง 300 กรัม
- ไข่ 150 กรัม (ไข่เล็กสามฟอง)
- ริคอตต้า 300 กรัม
- สะระแหน่ 50 กรัม
- เกลือพริกไทย
- ชีสเพโคริโนขูด 100 กรัม
- เนย 80 กรัม
- ทรัฟเฟิล 15 กรัม

เวลาในการเตรียม: 30 นาที เสิร์ฟ: 4

ทำอาหารอย่างไร:

1. นวดแป้งให้เข้ากันโดยเติมน้ำเล็กน้อยลงในแป้งและไข่ คลึงเป็นแผ่นบางแล้วตัดเป็นวงกลมด้วยที่ตัดคุกกี้ (เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 5 ซม.)

ใช้วัตถุดิบสดใหม่ในการปรุงอาหารเท่านั้น โรยราวีโอลี่ด้วยใบสะระแหน่และน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์เล็กน้อย

2. ผสมริคอตต้า (ถ้ามีความชื้นให้สะเด็ดน้ำ) พริกขี้หนู พริกไทย และใบสะระแหน่ ตักแป้งใส่ตรงกลางวงกลมของแป้ง ปั้นราวีโอลี่ (เป็นรูปครึ่งวงกลม เหมือนเกี๊ยว แต่ไม่แน่นจนเกินไป) บีบราวีโอลี่อย่างดีแล้ววางลงบนจานที่โรยไว้ ต้มน้ำเค็ม ใส่ราวีโอลี่ลงไป แล้วนำออกมาทันทีที่ลอยขึ้นด้านบน ปล่อยให้สะเด็ดน้ำและเสิร์ฟทันทีกับเนยและเห็ดทรัฟเฟิลบาง ๆ

เนื้อหานี้จัดทำขึ้นโดยใช้ข้อมูลจาก Time, askmen.com, Wafli.net

เข้าร่วมชุมชน

ทรัฟเฟิลดำมีคุณค่าแม้กระทั่งนักชิมที่เชี่ยวชาญที่สุดจากทั่วทุกมุมโลก ในเนื้อหาวันนี้ เราจะพิจารณาทุกอย่างที่ส่งผลต่อคุณลักษณะและข้อมูลภายนอก ลักษณะเฉพาะของการเติบโต และประเด็นสำคัญอื่นๆ ทรัฟเฟิลเป็นอาหารอันโอชะซึ่งมีราคาต่อ 1 กิโลกรัม อาจสูงถึงหนึ่งพันดอลลาร์ ข้อมูลด้านล่างจะช่วยให้คุณสร้างความคิดเห็นเกี่ยวกับหัวเหล่านี้ซึ่งเติบโตเฉพาะในบางภูมิภาคและต้องมีเงื่อนไขพิเศษ

คำอธิบาย

1. ทรัฟเฟิลดำหมายถึงเห็ดฝรั่งเศสหรือเปเรกอร์สกีชื่อเหล่านี้เป็นลักษณะของความหลากหลายนี้เช่นกัน ตัวอย่างผลไม้ถูกกำหนดให้อยู่ในตระกูลทรัฟเฟิลและสกุลของกระเป๋าหน้าท้องซึ่งมีมากกว่าสามสิบสายพันธุ์ เห็ดนี้ได้ชื่อมาจากแคว้น Perigord ของฝรั่งเศส
2. ตามที่คุณเข้าใจแล้ว เห็ดเป็นของประเภทที่กินได้ มันค่อนข้างอร่อย ดังนั้นจึงมีแฟน ๆ ทั่วโลกและเอาชนะแม้กระทั่งนักชิมที่นิสัยเสียที่สุด การเจริญเติบโตจะดำเนินการในดินไม่ปรากฏเหนือพื้นดิน หากเราเปรียบเทียบโครงสร้างกับเห็ดชนิดอื่นที่มนุษย์คุ้นเคย ถือว่าไม่ธรรมดาเลยทีเดียว ในขั้นต้น ตัวอย่างนี้สับสนกับหัวใต้ดินธรรมดา
3. ร่างกายที่ออกผลเป็นลักษณะเฉพาะของยาโป๊ของถุงลมโป่งพองและไลเคน รูปแบบของมันคือทรงกลมหรือมีรูปร่างผิดปกติ เส้นผ่านศูนย์กลางหัวสามารถเข้าถึง 9 ซม. ทาสีน้ำตาลแดงหรือดำสนิทเหมือนถ่านหิน เมื่อกดแล้วผลจะเปลี่ยนสีเป็นสีแดงสนิม ส่วนบนปกคลุมด้วยหูดที่ไม่สม่ำเสมอซึ่งมี 6 ใบหน้า
4. ส่วนที่อ่อนนุ่มจะอัดแน่นและแข็ง ในสัตว์เล็กจะมีสีเป็นโทนสีอ่อน มีสีน้ำตาลอมชมพูหรือเทา ตลอดวงจรชีวิต จะเป็นเม็ดสีด้วยสีม่วงดำหรือสีเข้ม หากร่างที่ออกผลนี้ถูกตัดออก ในส่วนที่อ่อนนุ่มจะสังเกตเห็นลวดลายสีแดงและสีขาวได้ง่าย มองเห็นได้ในเห็ดอายุ เนื้อมีรสขม แต่ไม่น่ารังเกียจ กลิ่นหอมเข้มข้นและน่ารื่นรมย์

ร่างผลสีดำถือเป็นแบบคลาสสิก แต่ก็ยังมีบางพันธุ์ที่สอดคล้องกับตัวแทนของครอบครัวตามลักษณะบางอย่าง

1. หิมาลัยสีดำ.อินสแตนซ์สามารถมีน้ำหนักได้ถึง 50 กรัม รสชาติค่อนข้างคล้ายกับถั่ว เนื่องจากมีขนาดเล็กจึงค่อนข้างยากที่จะค้นหาร่างกายที่ติดผลเหล่านี้
2. รัสเซียฤดูร้อนสีดำเส้นผ่านศูนย์กลางค่อนข้างใหญ่สามารถเติบโตได้สูงถึง 12 ซม. โดยน้ำหนักตัวที่ติดผลจะเติบโตได้มากถึง 0.45 กก. ด้วยวงจรชีวิต ส่วนอ่อนของผลไม้จะเปลี่ยนสี เริ่มแรกเป็นสีขาว แต่ได้โทนสีเทาน้ำตาล มันมีรสชาติเหมือนวอลนัท มันเติบโตในคอเคซัสในแหลมไครเมียในรัสเซียในยุโรป ชอบที่จะเติบโตภายใต้ต้นโอ๊กหรือต้นสน การติดผลจะเริ่มขึ้นในต้นฤดูร้อนจนถึงกลางฤดูใบไม้ร่วง
3. สีดำเบอร์กันดีตัวผลเป็นทรงกลมซึ่งมีน้ำหนักมากถึง 0.3 กก. มีความยาวถึง 8-9 ซม. ส่วนอ่อนทาสีเบจโครงสร้างเป็นหินอ่อน กลิ่นโน๊ตของเมล็ดโกโก้ชัดเจน
4. ฤดูหนาวสีดำจากชื่อเราสามารถสรุปได้ว่าพันธุ์นี้ชอบที่จะออกผลในฤดูหนาว กล่าวคือตั้งแต่เดือนสุดท้ายของฤดูใบไม้ร่วงจนถึงปลายฤดูหนาว ผลมีรูปร่างกลมมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 7-20 ซม. มีน้ำหนักมากถึง 120 กรัม มีการสังเกตลักษณะเฉพาะบนพื้นผิวร่างกายที่ติดผลนั้นเป็นสีม่วง มันมีกลิ่นของมัสค์ เติบโตในที่ที่มีต้นไม้ดอกเหลืองหรือสีน้ำตาลแดง คุณสามารถค้นหาได้ในสวิตเซอร์แลนด์ อิตาลี และยูเครน

การแพร่กระจาย

1. ร่างกายที่ออกผลถือว่าเป็นที่นิยมอย่างมากทั่วโลก ทรัฟเฟิลดำมีชื่อเสียงไม่เพียงเพราะมีราคาสูงเท่านั้น แต่ยังเป็นเพราะรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้ซึ่งไม่เหมือนใคร เห็ดหอมครองใจใครหลายคนจริงๆ
2. อย่างไรก็ตาม เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การกล่าวขวัญว่า ไม่ใช่ทุกคนที่เข้าใจถึงรสชาติอันน่ารื่นรมย์เมื่อได้ลิ้มรสร่างกายที่ออกผลเป็นครั้งแรก ดังนั้นนักชิมตัวจริงจึงควรลองอาหารอันโอชะอย่างน้อยสองครั้ง เท่านั้นจึงจะตัดสินได้ว่าทรัฟเฟิลดีแค่ไหน
3. รสชาติของตัวอย่างดังกล่าวแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะเปรียบเทียบกับสิ่งใด สามารถพูดได้เหมือนกันเกี่ยวกับกลิ่นหอมอันวิจิตรบรรจง เมื่อเพลิดเพลินกับเห็ด คุณจะสัมผัสได้ถึงกลิ่นอายของป่าที่มันเติบโต เสียงสะท้อนของวิญญาณและช็อคโกแลตก็รู้สึกได้เช่นกัน
4. ในโลกของการทำอาหาร เชฟมืออาชีพเตรียมอาหารจานต่างๆ มากมายที่สามารถเสริมทรัฟเฟิลได้ ส่วนใหญ่มักจะอยู่ในรูปแบบดิบร่างกายที่ออกผลทำหน้าที่เป็นเครื่องปรุงรส นอกจากนี้ ชิ้นงานทดสอบมักจะต้องผ่านการอบชุบด้วยความร้อน
5. รสชาติและกลิ่นหอมของเห็ดถูกเผยออกมาอย่างสมบูรณ์แบบด้วยอาหารประเภทพาสต้า ข้าว และไข่ เป็นที่น่าสังเกตว่าหลังการเก็บเกี่ยว เห็ดทรัฟเฟิลสามารถคงความสดได้ในช่วงเวลาสั้นๆ ดังนั้นในฤดูออกผล คนเก็บเห็ดมืออาชีพที่ไล่ล่าเห็ดทรัฟเฟิลจึงจัดการทำสงครามกันเอง
6. เช่นเดียวกับตลาด ตัวแทนของร้านอาหารฝรั่งเศสกำลังพยายามซื้อร่างที่มีปัญหาโดยเร็วที่สุด หลังจากนั้น เชฟก็พยายามเตรียมอาหารหลากหลายเมนูเพื่อเอาใจลูกค้า เนื่องจากนักชิมทุกคนที่มาจากส่วนต่างๆ ของโลกต้องการลิ้มรสเห็ดทรัฟเฟิล

ค้นหาและรวบรวม

1. ก่อนเตรียมอาหารรสเลิศต้องเก็บเกี่ยวทรัฟเฟิล อย่าลืมว่ากระบวนการดังกล่าวค่อนข้างลำบาก ดังนั้นคุณต้องเตรียมตัวให้พร้อมด้วยความจริงจัง ในการไปล่าสัตว์ คุณควรนำสุนัขหรือสุกรที่ได้รับการฝึกฝนมาเป็นพิเศษติดตัวไปด้วย
2. เป็นสัตว์เหล่านี้ที่มีกลิ่นฉุนเฉียวและสามารถตรวจจับสถานที่ออกผลของเห็ดที่เป็นปัญหาได้ ในเวลาเดียวกัน หลังจากค้นพบทรัฟเฟิล พวกเขาจะต้องขุดออกมาด้วยความระมัดระวังอย่างยิ่ง โดยไม่ทำลายระบบรากของต้นไม้และผลไม้เอง

ทรัฟเฟิลดำเป็นหนึ่งในอาหารที่แพงที่สุดในโลก ค่าใช้จ่ายของพวกเขาบางครั้งก็น่าทึ่งจริงๆ ปัญหายังคงอยู่ที่ร่างกายที่ติดผลนั้นหายาก นอกจากนี้ ในกรณีส่วนใหญ่พวกเขาจะเติบโตอย่างโดดเดี่ยว ดังนั้นคุณไม่ควรหวังว่าคุณจะสามารถเก็บเกี่ยวพืชผลได้มากในคราวเดียว

วิดีโอ: เห็ดทรัฟเฟิลดำ (Tuber melanosporum)