ทุกวันนี้ หลายคนพยายามเรียนรู้วิธีการทำม้วนและซูชิ และบนเส้นทางนี้ ทุกคนต้องเผชิญกับความยากลำบาก

วิธีการหุงข้าวซูชิที่ดี วิธีการม้วน และคำถามอื่น ๆ อีกมากมายสะท้อนให้เห็นถึงความจริงจังของกระบวนการ

วันนี้เราจะพยายามตอบคำถามพื้นฐานข้อแรกโดยหลักการแล้วการหุงข้าวหรือซูชิที่ดีนั้นไม่สามารถตอบได้ในหลักการ: จะหุงข้าวสำหรับซูชิได้อย่างไร

ก่อนอื่นมาชี้แจงกันก่อน: เป็นไปไม่ได้ที่จะหุงข้าวสำหรับซูชิโดยไม่มีผลิตภัณฑ์บางอย่าง ผลิตภัณฑ์เหล่านี้นอกจากข้าวที่เหมาะสมแล้ว น้ำส้มสายชูข้าวและสาหร่ายคอมบุ (โนริ) โดยที่มันเป็นไปไม่ได้ที่จะทำม้วนเอง วันนี้คุณสามารถซื้อสาหร่ายสำหรับทำซูชิและน้ำส้มสายชูจากข้าวได้ในร้านค้าปลีกรายใหญ่เกือบทุกแห่งในเมืองใด ๆ ด้วยความนิยมของซูชิและม้วน การซื้อของพวกเขาได้หยุดเป็นปัญหา - คุณเพียงแค่ต้องดูและคุณจะพบผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมอย่างแน่นอน . แต่ข้าวสำหรับซูชิไม่จำเป็นต้องซื้อข้าวแบบพิเศษเลย

ตอนนี้มีข้าวขายหลายประเภทจนเวียนหัว และตอนนี้การเลือกข้าวที่ "ใช่" สำหรับซูชิ ซาซิมิ และข้าวสำหรับม้วนจึงเป็นเรื่องสำคัญมาก

อย่างที่คุณอาจเดาได้แล้วว่าข้าวธรรมดาที่เราเตรียมรีซอตโต้ พิลาฟ และโจ๊กนมไม่เหมาะกับการทำซูชิเลย ดังนั้น ก่อนเตรียมความคลาสสิค อาหารญี่ปุ่นคุณไม่ควรซื้อข้าวเมล็ดยาว, นึ่ง, มะลิ, ข้าวกล้อง, ข้าวบาสมาติและพันธุ์เดฟซราที่มีชื่อเสียงซึ่งเตรียมอุซเบก pilaf แสนอร่อยไว้ เมล็ดข้าวประเภทนี้จะแห้งและร่วน ดังนั้นการพยายามปั้นอะไรจากข้าวเหล่านี้จะไม่ประสบผลสำเร็จ
ข้าวสำหรับซูชิเป็นของประเภทเมล็ดกลม แป้งที่ข้าวนี้อุดมไปด้วยทำให้เหนียว ประเภทนี้ข้าวหลังหุงข้าวจะคงรูปและไม่กระจุย ต้องขอบคุณคุณสมบัตินี้ที่ทำให้ปั้นเป็นพื้นฐานสำหรับซูชิและม้วนได้ง่าย

เมื่อซื้อข้าวมาทำซูชิ อย่าลืมว่าต้องมีคุณสมบัติดังต่อไปนี้:
- ขนาดเกรนเท่ากัน
- สีขาวขุ่นหรือสีขาวมุก (ข้าวควรไม่มีรอยแตกและจุดด่างดำ)
- ความสมบูรณ์ของเมล็ดข้าวแต่ละเมล็ดไม่ควรหักหรือหัก
- ขาดแกลบ

คนญี่ปุ่นบอกว่าข้าวปั้นซูชิไม่ควรร่วนแม้ว่าคุณจะแตะด้วยนิ้วก็ตาม แต่ควรละลายในปากอย่างแน่นอน

ข้าวมีทั้งเมล็ดยาว เมล็ดกลาง และเมล็ดกลม หากในข้าวสองประเภทแรก (และนี่คือประเภทที่เราจะพูดถึงในภายหลัง) มีแป้งน้อยและ "ความหนืด" ของมันมีขนาดเล็กดังนั้นในข้าวเมล็ดกลมจะมีปริมาณแป้งสูงสุดและเนื่องจากความสามารถ ของข้าวต้มติดกัน ข้าวนี้เหมาะสำหรับการหุงข้าวสำหรับซูชิ ม้วน ซาซิมิ คุณสามารถใช้ข้าวปั้นซูชิที่ไม่ระบุชื่อที่ปลูกในรัสเซียได้ รูปทรงกลมของเมล็ดข้าวที่มีความยาวประมาณ 4-5 มม. จะช่วยให้คุณระบุพันธุ์ข้าวได้อย่างถูกต้อง แต่อย่างไรก็ตาม การทดสอบการหุงข้าวก็จำเป็นเพื่อกำหนดความสามารถของข้าวที่จะเกาะติดกัน
แต่พันธุ์ข้าวอย่าง "โคชิ-ฮิการิ" หรือ "ซูชิกิ" รับรองว่าเหมาะสำหรับอาหารญี่ปุ่นและจีน คำแนะนำทั่วไปที่สุดคือมองหาตาข่ายซูชิเช่น ข้าวสำหรับซูชิ ฉันแน่ใจว่าผู้ขายในร้านค้าเฉพาะจะเข้าใจคุณและสามารถช่วยคุณเลือกข้าวสำหรับซูชิได้

สำหรับการเตรียมม้วนและซูชิ คุณสามารถใช้ข้าวเมล็ดกลมชนิดใดก็ได้ บ่อยครั้งที่สิ่งที่ขายในร้านค้าที่มีคำว่า "ข้าวซูชิ" ที่จารึกคือข้าวเมล็ดกลมธรรมดาและไม่ใช่ข้าวญี่ปุ่นชนิดพิเศษเลย การใช้ข้าวปั้นซูชิเม็ดกลมธรรมดาเป็นไปไม่ได้ในทางทฤษฎี แต่ในทางปฏิบัติ ผ่านการทดสอบโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารหลายคน

หุงข้าวทำซูชิ

ข้าวเป็นส่วนผสมหลักในซูชิและโรล ขึ้นอยู่กับเขาว่าพวกเขาอร่อยแค่ไหน หากคุณเลือกและหุงข้าวอย่างถูกต้อง ให้พิจารณาว่าคุณได้ทำซูชิไปแล้ว 80%
การทำข้าวปั้นซูชิมีหลายสูตร โดยหลักการแล้ว สถานการณ์เปรียบเสมือนการหุงข้าว

อย่างไรก็ตาม มีหลักการทั่วไปในทุกวิธี:

1. ข้าวต้มจนนิ่ม
2. น้ำสลัดข้าวปรุงจากน้ำส้มสายชู น้ำตาล และเกลือ
3. ข้าวพร้อมจะถูกโอนไปยังภาชนะขนาดใหญ่และรดน้ำด้วยน้ำสลัดน้ำส้มสายชูที่ปรุงสุก

มาเริ่มกันเลย...

ข้าวอะไรก็ตามที่คุณใช้ทำซูชิ: เมล็ดพืชพิเศษหรือเมล็ดกลมธรรมดา จะต้องล้างด้วยน้ำเย็นไหลผ่านจนโปร่งใส
ข้าวป๊อปอัปทั้งหมดจะต้องถูกลบออก - ตามกฎของญี่ปุ่น มีเพียงข้าวที่ "แย่" เท่านั้นที่ลอยอยู่ในน้ำและควรทิ้ง แน่นอนว่าเมื่อล้างข้าว คุณต้องกำจัดเศษข้าวทั้งหมด เมล็ดข้าวสีเข้มทั้งหมดออกด้วย

วิธีที่ 1 . ขั้นแรก ล้างข้าว จำนวนมากน้ำไหล. จากนั้นสะเด็ดน้ำทิ้งข้าวไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง
ใส่ข้าวที่ล้างแล้วลงในกระทะก้นหนา เทน้ำในอัตราส่วนต่อไปนี้ สำหรับข้าวทุกๆ 200 กรัม ควรมีน้ำ 250 มล. สำหรับรสชาติ สาหร่ายโนริสี่เหลี่ยม (คอมบุ) วางลงในข้าว แต่ต้องเอาออกก่อนที่น้ำจะเดือด
หม้อควรเติมน้ำและข้าวไม่เกินหนึ่งในสาม
ปิดฝาหม้อ เปิดไฟกลาง ต้มให้เดือด ลดไฟให้เหลือน้อยที่สุด ต้มข้าวประมาณ 10-15 นาที ที่ต้มน้ำจนเดือดจนหมด เอากระทะออกจากเตาโดยไม่ต้องเปิด ปิดฝาทิ้งไว้อีก 10-15 นาที

หลังจากแกะสาหร่ายออกแล้ว ให้ปิดข้าวไว้ และอย่าเปิดฝาอีกจนกว่าข้าวจะสุกเต็มที่

วิธีที่ 2 ล้างข้าว ใส่หม้อ เทน้ำในอัตราส่วนน้ำ 2 ส่วนต่อข้าว 1 ส่วน ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง แล้วตั้งบนเตา ปิดฝา ต้มให้เดือดด้วยไฟแรง ลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุด ต้มข้าวเป็นเวลา 10 นาที ปิดไฟ ปิดฝาข้าวไว้อีก 20 นาที

วิธีที่ 3 เทข้าวที่ล้างแล้วลงในน้ำเดือด ลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุด ปิดฝาหม้อ เคี่ยวข้าวจนของเหลวดูดซึมจนหมด สัดส่วนของข้าวและน้ำเท่ากับในวิธีที่สอง - 1: 2

เตรียมข้าวปั้น

น้ำสลัดสำหรับข้าวปั้นซูชิทำจากน้ำส้มสายชูข้าว น้ำตาล และเกลือ ซึ่งทำได้ง่ายมาก

ข้าวหุงสุก 450 กรัม ต้องใช้ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูและ 1 ช้อนชา น้ำตาลและเกลือ
เทเกลือและน้ำตาลลงในน้ำส้มสายชูข้าวและผสมให้ร้อนจนละลายหมด กวนด้วยไฟปานกลาง โรยน้ำสลัดที่ทำเสร็จแล้วลงบนข้าว กวนเบา ๆ ด้วยช้อนไม้หรือตะเกียบซูชิ

มีวิธีอื่นในการเตรียมน้ำสลัด เช่น คุณสามารถเติมโนริลงในน้ำส้มสายชูพร้อมกับเกลือและน้ำตาล แต่จากนั้นก็ไม่จำเป็นต้องเติมสาหร่ายลงในข้าวในระหว่างการปรุงอาหาร

คุณสมบัติของหุงข้าวสำหรับซูชิ

หลังจากหุงข้าวและน้ำสลัดเสร็จแล้วก็จะต้องผสมกัน ข้าวแต่งตัวน้ำส้มสายชูรดน้ำหรือโรยด้วยไม้ (!) เครื่องใช้ ผัดข้าวอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้กลายเป็นโจ๊ก

ก่อนใส่ข้าว น้ำสลัดต้องเย็นลงเล็กน้อย เหมือนข้าวเอง แต่ผสมในขณะที่ยังร้อนอยู่ แล้วข้าวปรุงรสก็ต้องเย็นลงตามประเพณีของญี่ปุ่น จะใช้พัด แต่ใน หลักการถึงแม้จะไม่มีสิ่งนี้ข้าวก็จะเย็นลงตามปกติ

เชื่อกันว่าการกรีดข้าวทำให้เป็นประกายมุก

ข้าวควรเย็นพอให้มือไม่ร้อน เมื่อทำเป็นม้วนและซูชิ ขอแนะนำให้ใช้มือเปียกน้ำเป็นประจำโดยเติมน้ำส้มสายชูข้าว
ขึ้นอยู่กับวัสดุจาก ovkuse.ru, domosushi.ua

ข้าวสำหรับซูชิและโรล

เรานำข้าวที่ซื้อมาแล้วเทปริมาณที่ต้องการลงในถ้วยแบน

อย่าลืมล้างข้าวให้สะอาด ล้างข้าวสำหรับซูชิและโรล น้ำเย็นและควรใช้เวลานานในการทำเช่นนั้น เป็นไปไม่ได้ที่จะให้คำแนะนำเกี่ยวกับจำนวน "การล้าง" ขึ้นอยู่กับความหลากหลายของข้าวและการปนเปื้อน แต่งานหลักของขั้นตอนไม่ได้เป็นเพียงเพื่อให้ได้ข้าวที่บริสุทธิ์เท่านั้น ต้องขจัดฝุ่นแป้งที่ปกคลุมข้าวออก น้ำที่แช่ข้าวจะต้องเกือบโปร่งใส ฉันคิดว่าสำหรับสิ่งนี้จำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำประมาณ 10 ครั้ง

คุณสามารถใช้หม้อนึ่งในการหุงข้าวปั้นซูชิได้แทบทุกรุ่น ไม่มีหม้อต้ม - ไม่มีปัญหา ทำข้าวสำหรับซูชิ วิถีคลาสสิค. หลังจากล้างแล้วปล่อยให้ข้าวสำหรับม้วน "พัก" ประมาณ 45 นาทีปล่อยให้ข้าวนอนโดยไม่มีน้ำ ในช่วงเวลานี้ ข้าวปั้นซูชิจะพองตัวและดูดซับความชื้นที่เหลือหลังจากล้าง เทข้าวหนึ่งถ้วยกับน้ำหนึ่งในสี่ส่วน ในการหุงข้าวปั้นซูชิ ให้ใช้หม้ออีนาเมลหรือเครื่องครัวสแตนเลสที่มีฝาปิดแน่น แนะนำให้ใส่สาหร่ายโนริ 1 แผ่นลงในชามที่จะหุงข้าว เราวางกระทะบนเตาแล้วนำไปต้มก่อนที่จะต้มน้ำควรเอาใบสาหร่ายออก หุงข้าวด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นใช้ผ้าขนหนูปิดฝาหม้อแล้วรออีก 10 นาที

เติมน้ำส้มสายชูข้าวลงในข้าวที่หุงแล้ว แต่ก่อนอื่นควรละลายน้ำตาลและเกลือในน้ำส้มสายชู สำหรับน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ (ปริมาณที่จำเป็นสำหรับข้าวแห้งหนึ่งถ้วยประมาณ 180 กรัม) คุณต้องใช้ 1 ช้อนชา น้ำตาล และ ½ ช้อนชา เกลือ. น้ำตาลจะดีกว่าถ้าใช้อ้อยและเกลือทะเล เทข้าวด้วยน้ำส้มสายชูกับน้ำตาลและเกลือที่ละลายในนั้น

ผสมให้เข้ากัน...

และ ปล่อยให้ "แห้ง" ระหว่างขั้นตอนนี้ ข้าวจะ "เอา" น้ำส้มสายชูไปให้หมด

ข้าวถูก “ตาก” ในอ่างไม้เช่นนั้นในสมัยก่อน ผู้ชื่นชอบอาหารญี่ปุ่นหลายคนยังคงแนะนำให้ใช้จานไม้หรือชามไม้และไม้พายหรือช้อนไม้ในการกวนข้าวเมื่อเติมน้ำส้มสายชูลงในตาข่ายซูชิ

มันแสดงให้เห็นทีละขั้นตอนว่าคุณต้องได้ข้าวเปียก ปรุงและปกป้องข้าวกี่นาทีก่อนที่เราจะเริ่มทำม้วนและซูชิจากมัน

• ข้าวยืนเป็นเวลา 10 นาทีหลังจากที่เราล้างมัน
• ถัดไป ปรุงหลังจากน้ำเดือดเป็นเวลา 15 นาที
• ต่อไปโดยไม่ต้องเปิดฝาให้เก็บข้าวไว้ 15 นาที
• จากนั้นย้ายข้าวไปที่ชามไม้หรือภาชนะดินเผาเพื่อผสมกับซอสและคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ เป็นเวลา 15 นาที

หลังจากหุงข้าวเสร็จแล้ว คุณสามารถทำโรลและซูชิได้ตามต้องการ! เซอร์ไพรส์คนรัก!

ซูชิ - เมนูยอดนิยมซึ่งแม่บ้านทุกวันนี้มักจะทำที่บ้าน เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการว่าไม่มีน้ำสลัดพิเศษ - ซูชิซึเป็นภาษาญี่ปุ่น ทำอย่างไรเราจะบอกต่อ

สูตรคลาสสิค

ทุกคนชอบซูชิ แต่มีไม่กี่คนที่รู้วิธีปรุงข้าวอย่างถูกต้องซึ่งเป็นส่วนประกอบของอาหารจานนี้ เราจะพิจารณาเพิ่มเติมว่าจะสร้างเวอร์ชันคลาสสิกได้อย่างไร

ทำอาหารอย่างไร:

น้ำสลัดข้าวซูชิกับน้ำส้มสายชูธรรมดา

น้ำส้มสายชูอย่างง่ายทำให้การชุบข้าวหุงข้าวไม่ซ้ำแบบใคร ทำอย่างไรเราจะบอกต่อ

วัตถุดิบ:

• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 5% - 50 มล.;
• ซอสถั่วเหลือง - 50 มล.
• น้ำตาล - 20 กรัม

เวลาทำอาหาร: 15 นาที

แคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 168 กิโลแคลอรี

ทำอาหารอย่างไร:

1. เราจะเตรียมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดล่วงหน้า นำชามมาใส่ในนั้น
2. เราใส่จานบนกองไฟและปรุงอาหารจนน้ำส้มสายชูเดือดและน้ำตาลละลาย
3. ทันทีที่ผลึกน้ำตาลละลาย ให้นำซอสข้าวออกจากเตา ทิ้งไว้ให้เย็นสักครู่
4. ในขณะที่กำลังเย็นตัวให้หุงข้าวและทำไส้ ส่วนผสมที่เย็นแล้วจะใช้ในการเตรียมอาหารญี่ปุ่นแสนอร่อยได้อย่างแน่นอน

ซูชิข้าวราดน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลช่วยให้ข้าวมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และให้การติดกาวที่ดี ด้วยเหตุนี้จึงสามารถหาอาหารได้ง่าย

วัตถุดิบ:

• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 2 ช้อนขนาดใหญ่
• น้ำ - 3 ช้อนขนาดใหญ่
• น้ำตาล - 2 ช้อนขนาดใหญ่
• เกลือ - 1 ช้อนเล็ก

เวลาทำอาหาร: 20 นาที

แคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 169 กิโลแคลอรี

วิธีทำซูชิสุ:

1. เทน้ำลงในหม้อขนาดเล็กแล้ววางบนเตา ทันทีที่น้ำเดือดให้เทน้ำส้มสายชูลงไปแล้วเติมน้ำตาลและเกลือ
2. ลดความร้อนและคนของเหลวทุก ๆ ห้านาที เมื่อน้ำตาลและผลึกเกลือละลาย จะสามารถเอาทุกอย่างออกจากไฟได้
3. ส่วนผสมที่ได้สำหรับซูชิจะถูกทำให้เย็นลงและนำไปปรุงอาหารเท่านั้น หากทำตามขั้นตอนทั้งหมดอย่างถูกต้อง คุณจะได้ส่วนผสมที่เหนียวเหนอะหนะสำหรับทำอาหารญี่ปุ่นแสนอร่อย

วิธีทำกับถั่ว

วอลนัทเป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมสำหรับการทำข้าวให้ชุ่ม มันให้ความน่าพิศวงและค้างอยู่ในคอที่ลืมไม่ลง เรามาดูวิธีทำซอสวอลนัทด้านล่างกัน

วัตถุดิบ:

• วางถั่ว - 5 ช้อนขนาดใหญ่
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 8 มิลลิลิตร;
• น้ำมันงา - 5 มิลลิลิตร
• ซอสถั่วเหลือง - 6 มิลลิลิตร
• น้ำ - 1.5 ถ้วย

เวลาทำอาหาร: 20 นาที

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เนยถั่วปรุงอาหาร ในการทำเช่นนี้ให้บดวอลนัทหรือถั่วอื่น ๆ ให้ละเอียดแล้วเปลี่ยนเป็นโจ๊ก ผสมกับน้ำมันงา
2. ค่อยๆ เติมน้ำส้มสายชูลงในซูชิ ต้มน้ำและปรุงอาหารเป็นเวลาห้านาที
3. เมื่อคุณได้ของเหลวที่มีกลิ่นหอมสม่ำเสมอ ให้ยกออกจากความร้อนและเย็น เราใช้เตรียมอาหารญี่ปุ่นแบบเย็นเท่านั้น

การปรุงอาหารด้วยยีสต์

เพื่อให้ได้อาหารอันโอชะของญี่ปุ่นที่มีกลิ่นหอมก็เพียงพอแล้วที่จะใช้ยีสต์ วิธีทำซูชิกับพวกเขาเราจะบอกด้านล่าง

วัตถุดิบ:

• ไข่ขาว - 2 ชิ้น;
• น้ำตาลทราย - 110 กรัม
• ยีสต์แห้ง - 2 ซอง;
• น้ำ - 150 มิลลิลิตร

เวลาทำอาหาร: 20 นาที

แคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 175 กิโลแคลอรี

การทำอาหาร:

1. ละลายยีสต์ในน้ำและทิ้งไว้ห้านาที เพิ่มโปรตีนผสมทุกอย่างแล้ววางบนเตา
2. เทน้ำตาลทรายลงในกระทะแล้วคนทุกสองนาที น้ำตาลควรละลาย
3. ปรุงส่วนผสมโดยไม่ต้องหยุดกวน เมื่อไหร่เธอจะได้รับ สีเทาและความหนาแน่น นำออกจากเตา ผึ่งให้เย็น
4. ส่วนผสมที่เย็นแล้วใช้สำหรับข้าวหรือใส่ในตู้เย็น

น้ำสลัดไวน์

ผู้เชี่ยวชาญหลายคนโต้แย้งว่าอาหารอันโอชะของญี่ปุ่นรสใดดีกว่า: กับไวน์หรือน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล พวกเขามั่นใจในสิ่งหนึ่ง - พวกเขาทั้งคู่ดี

เรามาดูขั้นตอนการทำน้ำสลัดแสนอร่อยกันดีกว่า

วัตถุดิบ:

• น้ำส้มสายชูไวน์ - 2 ช้อนขนาดใหญ่
• น้ำ - 155 มิลลิลิตร
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนเล็ก
• เกลือ - 1 ช้อนเล็ก

เวลาทำอาหาร: 20 นาที

แคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 173 กิโลแคลอรี

วิธีการทำ:

1. ผสมน้ำส้มสายชูกับน้ำ น้ำตาล และเกลือ เราใส่ความสม่ำเสมอที่เกิดขึ้นบนกองไฟขนาดเล็ก
2. คนตลอดเวลาและรอจนน้ำตาลละลายในน้ำ ควรมาก่อนน้ำเริ่มเดือด
3. ทันทีที่น้ำตาลละลาย นำทุกอย่างออกจากความร้อนและเย็น เราใช้การทำให้ชุ่มสำหรับซีเรียล: น้ำและทิ้งไว้ห้านาที ดังนั้นข้าวจะเกาะติดกันอย่างรวดเร็วและสามารถเป็นส่วนหนึ่งของอาหารอันโอชะของญี่ปุ่นที่อร่อยและมีคุณภาพสูงได้

กับมะนาว

เชฟชาวรัสเซียในปัจจุบันกำลังทดลองทำอาหารญี่ปุ่นในทุกวิถีทางที่ทำได้ สิ่งนี้ใช้กับการเติมเชื้อเพลิงเป็นหลัก ด้านล่างเราจะดูวิธีทำซูชิกับมะนาว

วัตถุดิบ:

• น้ำส้มสายชูข้าว - 1 ช้อนเล็ก
• น้ำตาลและเกลือ - 1 ช้อนเล็ก
• น้ำมะนาว - 2 ช้อนเล็ก
• น้ำ - 155 มิลลิลิตร

เวลาทำอาหาร: 20 นาที

แคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 173 กิโลแคลอรี

ทำอาหารอย่างไร:

1. ปรุงส่วนผสมของน้ำส้มสายชูกับน้ำตาล เกลือ และมะนาวสักครู่ คนอย่างต่อเนื่องเพื่อให้ได้ความเหนียวสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน
2. เมื่อน้ำตาลละลายหมดแล้ว นำทุกอย่างออกจากความร้อนและเย็น เราใช้ส่วนผสมในการปรุงอาหารเพิ่มเติมในรูปแบบที่เย็นเท่านั้น

1. ในการทำซูชิแสนอร่อยคุณต้องใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์สดเท่านั้น มันกังวล ซีอิ๊วและถั่ว นี่เป็นวิธีเดียวที่จะได้ผลิตภัณฑ์ที่น่ารับประทานและปลอดภัย
2. ในการทำซอสสำหรับติดข้าว คุณต้องรอให้น้ำตาลละลายในน้ำจนหมดระหว่างหุงข้าว
3. คุณควรลิ้มรสน้ำสลัดเสมอ คุณภาพของจานที่ได้ขึ้นอยู่กับมัน
4. หากไม่มีข้าวหมักพิเศษสำหรับซูชิสุ คุณสามารถแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ธรรมดาหรือน้ำส้มสายชูไวน์ขาว
5. ไม่สามารถยกเว้นส่วนผสมได้เพียงเปลี่ยนเท่านั้น โดยเฉพาะความกังวล น้ำมะนาวและน้ำดอง
6. ควรใช้มะนาวผิวบาง มันจะมีน้ำผลไม้มากขึ้นและซอสจะอร่อยขึ้น

สูตรดั้งเดิม. ข้าวเป็นพื้นฐานของซูชิและโรล วิธีทำอาหารจะขึ้นอยู่กับไม่เพียงเท่านั้น รูปร่างแต่ยังรวมถึงรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายด้วย ไม่เป็นความลับเลยว่าทำไมซูชิถึงใช้ข้าวชนิดพิเศษที่มีเมล็ดสั้น ตอนนี้ไม่ใช่ปัญหาที่จะซื้อข้าวแบบนี้ แต่จะขายในไฮเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่และร้านค้าเฉพาะทาง ในการหุงข้าวให้อร่อย คุณต้องปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูอย่างเหมาะสม วิธีทำที่บ้านอ่านสูตรของฉัน

ส่วนผสมสำหรับข้าวสำหรับซูชิและโรล:

• (คุณจะต้องมีข้าวพิเศษสำหรับทำซูชิเมล็ดสั้นขายในร้านค้าเฉพาะและไฮเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่) - 1 กก.
• (ต้องการน้ำส้มสายชูข้าวสำหรับอาหารญี่ปุ่น ขายในร้านค้าเฉพาะและไฮเปอร์มาร์เก็ต) - 250 มล.
• (ปกติหรือมารีนก็ได้) - 90 ก
• (น้ำตาลทรายธรรมดา) - 210 g

เวลาในการเตรียม: 60 นาที

สูตร "ข้าวสำหรับซูชิและโรล":

คุณจะต้องข้าวสำหรับซูชิ ฉันเอาข้าวธรรมดาที่สุดสำหรับซูชิซึ่งขายในไฮเปอร์มาร์เก็ต อันที่จริง ข้าวเป็นห่ออย่างในรูปของแบรนด์ Agro-Alliance นั้นมีคุณภาพดีกว่าข้าวบางพันธุ์ที่จำหน่ายในร้านค้าเฉพาะทาง ไม่มีหินแกลบและเศษซากอื่นๆ

ข้าวต้องล้างด้วยน้ำเย็นประมาณ 5-6 ครั้ง หรือมากกว่านั้น ขึ้นอยู่กับคุณภาพของข้าว การมีอยู่ของสิ่งแปลกปลอม ฯลฯ ฉันล้างข้าว 1 กิโลกรัม ตั้งแต่ 1 กก. ข้าวทำให้ข้าวต้ม 2 กิโลกรัม ถ้าคุณไม่ต้องการมากขนาดนั้น ให้เอาข้าวในปริมาณที่น้อยลง

หลังจากที่คุณล้างข้าวแล้ว คุณต้องย้ายไปยังหม้อก้นแบนหรือหม้อหุงข้าว (หม้อหุงช้า) ทุกอย่างขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณจะหุงข้าว: ถ้าในกระทะ คุณต้องมีอัตราส่วน 1: 1.5 สำหรับข้าว 1 กิโลกรัมน้ำ 1.5 ลิตร; ถ้าในหม้อหุงข้าวหรือหม้อหุงช้า อัตราส่วนของข้าวต่อน้ำคือ 1 ต่อ 1 ก่อนเทข้าวด้วยน้ำ ให้เกลี่ยให้เป็นชั้นที่เท่ากันด้านล่างแล้วกดให้เข้ากัน

เราหุงข้าว วิธีแรกอยู่ในหม้อหุงข้าวหรือหม้อหุงช้า ทุกอย่างง่ายที่นี่: เราตั้งโปรแกรม ปรุงเป็นเวลา 20-25 นาที หลังจากนั้นเราปล่อยให้ข้าวอยู่ในเครื่องทำความร้อนประมาณ 20-30 นาทีหรือนานกว่านั้น ประการที่สอง: ปรุงในกระทะก็ซับซ้อนกว่าเล็กน้อย เทข้าว 1 กิโลกรัมลงในกระทะก้นแบน (สำคัญ) แล้วเติมน้ำ 1.5 ลิตร นำไปต้ม. ลดความร้อนเป็นไฟปานกลางและปรุงอาหารประมาณ 20-25 นาที จนกว่าจะพร้อม จากนั้นปิดและปล่อยให้ข้าวยืนต่ออีก 10-15 นาที

ต่อไปเราต้องการน้ำส้มสายชูข้าว คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูจากผู้ผลิตรายใดก็ได้ที่คุณชอบหรือมีจำหน่าย ไม่ควรเปลี่ยนน้ำส้มสายชูข้าวด้วยน้ำส้มสายชูอื่นเช่นแอปเปิ้ลหรือองุ่น เราต้องการน้ำส้มสายชูข้าว 250 มล. จากนั้นเราจะปรุงซอสสำหรับใส่ข้าวสำเร็จรูป

เราต้องการน้ำตาลเพื่อทำซอส น้ำตาลทรายทั่วไปในปริมาณ 210 กรัม ฉันไม่แนะนำให้ใช้น้ำตาลอ้อยหรือน้ำตาลทราย ถึงแม้ว่าคุณจะสามารถลองได้

เราต้องการเกลือเพื่อทำน้ำสลัด มีทางเลือกดังนี้ คุณสามารถใช้ตัวปกติได้ เกลือสินเธาว์, เสริมไอโอดีนหรือทางทะเล ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณ ฉันใช้เกลือสินเธาว์ทั่วไปมากที่สุด เราต้องการ 90 กรัม

ขณะหุงข้าว คุณสามารถปรุงซอสสำหรับใส่น้ำสลัดได้ ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำส้มสายชูข้าว 250 มล. ลงในภาชนะที่เหมาะสมแล้วนำไปตั้งบนไฟอ่อน ๆ ที่อุณหภูมิ 80-90 องศาเซลเซียส ไม่ว่าในกรณีใดเราจะต้มมัน

ซูชิทำเองที่บ้าน ความอร่อยจะไม่ด้อยกว่าร้านอาหารถ้าคุณรู้วิธีการเตรียมซอสข้าวอย่างถูกต้อง รสชาติของอาหารในอนาคตส่วนใหญ่จะถูกกำหนดโดยส่วนผสมเฉพาะนี้ ดังนั้นจึงควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการเตรียมน้ำสลัด

ในบทความนี้เราจะมาดูบางส่วนของมากที่สุด สูตรที่ดีที่สุดปรุงน้ำสลัดสำหรับอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมซึ่งคุณจะรู้สึกยินดีเป็นอย่างยิ่ง

สูตรน้ำสลัดคลาสสิก

ซอสควรเป็นแบบไหน?

สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าน้ำสลัดที่เตรียมมาควรจะเหนียวพอ จากนั้นข้าวจะคงรูปและม้วนไม่กระจุย มาเริ่มเรื่องราวการทำอาหารของเรากับน้ำสลัดสูตรดั้งเดิมกันเถอะ

สิ่งนี้จะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• น้ำส้มสายชูข้าว - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เกลือ - ½ช้อนชา;
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;

กระบวนการทำอาหาร:

• ใช้กระทะขนาดเล็กแล้วผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน
• วางภาชนะบนกองไฟเล็ก ๆ แล้วคนให้เข้ากัน
• เมื่อน้ำตาลทรายละลายจนหมด ให้ทำให้ของเหลวเย็นลง
• น้ำสลัดสำเร็จรูปสามารถเทใส่ขวดและเก็บไว้ในตู้เย็นได้สักพัก

อย่างที่คุณเห็น การทำ "การทำให้ชุ่ม" แบบคลาสสิกสำหรับข้าวที่บ้านนั้นง่ายมาก แต่คุณจะแน่ใจได้อย่างไรว่าปรุงอย่างถูกต้อง? ประการแรก จำนวนส่วนผสมที่ระบุเพียงพอที่จะแปรรูปข้าวต้ม 2 ถ้วย และประการที่สอง ส่วนผสมที่ได้ไม่ควรเหลวเกินไป มิฉะนั้น ข้าวจะไม่เกาะติดกัน และคุณจะสามารถม้วนเป็นม้วนที่สวยงามได้

เพิ่มความหอมละมุนของวอลนัท

เป็นพื้นฐานสำหรับการเตรียมส่วนผสมจะใช้ถั่วลิสงหรือเม็ดมะม่วงหิมพานต์ "การทำให้ชุ่ม" ที่เตรียมไว้มีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและมีรสบ๊องที่เด่นชัด

ในการเตรียมตัวเราต้องเตรียมส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• วางถั่ว - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำมันงา - 2 ช้อนชา;
• ซอสถั่วเหลือง - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำต้มสุก - 1 แก้ว;

กระบวนการทำอาหาร:

• ใส่พาสต้าในปริมาณที่เหมาะสมในกระทะแล้วผสมกับน้ำต้ม 100 มล.
• ใส่กระทะลงบนกองไฟเล็ก ๆ แล้วคนให้เข้ากัน
• จากนั้นเติมน้ำอีก 100 มล. และส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดลงในภาชนะ
• เมื่อส่วนผสมข้นขึ้น ให้ยกออกจากเตา

วิธีทำซูชิ?

ซูชิสึเป็นหนึ่งในอาหารที่อร่อยและละเอียดอ่อนที่สุด "สารละลายกาว"สำหรับซูชิ หากคุณคิดว่าตัวเองเป็นนักเลงอาหารญี่ปุ่นอย่างแท้จริง คุณจะต้องชอบสูตรนี้อย่างแน่นอน วิธีทำซอสสำหรับข้าวซูชิต้มที่บ้าน?

ในการทำเช่นนี้ตุนผลิตภัณฑ์ดังกล่าว:

• สาหร่ายคอมบุ - 1 แผ่น;
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำส้มสายชู - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

กระบวนการทำอาหาร #1:

• ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามแยก
• ตั้งกระทะบนไฟที่ช้ามาก
• ตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนผสมไม่เดือด
• หลังจากผ่านไปประมาณ 5 นาที นำของเหลวออกจากความร้อนและกรอง เอาชิ้นส่วนของสาหร่ายออก

คุณสามารถทำซูชิด้วยวิธีที่แตกต่างออกไปเล็กน้อย ด้วยตัวเลือกที่สอง ทำให้สามารถเตรียมส่วนผสมได้ในเวลาเพียงห้านาที

กระบวนการทำอาหารหมายเลข 2:

• ผสมส่วนผสมที่มีทั้งหมดลงในถ้วยเซรามิก
• เมื่อน้ำตาลละลาย ให้ใส่ถ้วยในไมโครเวฟเพียงไม่กี่นาที
• จากนั้นกรองของเหลว

ส่วนผสมข้าวควรเย็นลงเล็กน้อย แล้ว “ความหนืด” จะเพิ่มขึ้นเล็กน้อย นอกจากนี้ คุณสามารถปรุงซูชิในปริมาณมาก ส่วนผสมที่ทำเสร็จแล้วสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ประมาณสองสัปดาห์และจะไม่มีอะไรเกิดขึ้นกับมัน

ซอสน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

ทำยังไงดี ซอสอร่อยสำหรับซูชิข้าวเหนียว? หากสูตรอาหารที่เสนอข้างต้นไม่ถูกใจคุณหรือเป็นที่รู้จักกันดี ให้ลองทำ "การชุบ" ตาม น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์. แน่นอน, สูตรดั้งเดิมใส่น้ำส้มสายชูข้าวด้วย แต่เมื่อคุณลองส่วนผสมนี้แล้ว คุณจะไม่ปฏิเสธอย่างแน่นอน

ดังนั้นในการทำน้ำสลัดที่ไม่ธรรมดา เราต้องการชุดผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำส้มสายชูธรรมดา - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

น้ำสลัดตามปริมาณที่ระบุออกแบบมาสำหรับข้าวต้มประมาณ ½ กก.

กระบวนการทำอาหาร:

• วางกระทะขนาดเล็กบนเตาซึ่งรวมส่วนผสมทั้งหมดที่ระบุไว้
• คนของเหลวตลอดเวลาเพื่อให้น้ำตาลทรายละลายเร็วขึ้น
• ส่วนผสมไม่ควรเดือด ดังนั้นทันทีที่คุณสังเกตเห็นว่ามันถึงสภาวะแล้ว ให้นำของเหลวออกจากความร้อน

คุณต้องใส่ซอสลงในข้าวเป็นส่วน ๆ เพื่อไม่ให้หักโหมไม่เช่นนั้นม้วนจะไม่คงรูปร่างไว้ และเช่นเดียวกับในรุ่นก่อนๆ ส่วนผสมจะต้องเย็นลงก่อนใช้งาน

สูตรยีสต์

เทคโนโลยีในการเตรียมส่วนผสมของยีสต์ค่อนข้างซับซ้อนกว่าสูตรก่อนหน้า แต่การแต่งกายที่มีกลิ่นหอมจะไม่ทำให้คุณเฉย

เพื่อเตรียม "การทำให้ชุ่ม" อย่างอ่อนโยน เราต้องการผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ไข่ขาว;
• น้ำตาลทราย;
• ยีสต์บรรจุหีบห่อ;

ก่อนดำเนินการเตรียมส่วนผสม ประมาณ 4-5 ชั่วโมง คุณต้องแช่ข้าวใน น้ำเดือด. หลังจากนั้นน้ำจะถูกเทลงในภาชนะแยกต่างหากเนื่องจากมีประโยชน์ในการเตรียมซอส

ขั้นตอนการทำซอสสำหรับข้าวปั้นซูชิแสนอร่อยมีขั้นตอนดังนี้

• น้ำข้าวที่ได้ต้องผสมน้ำตาลทราย 100 กรัม
• จากนั้นองค์ประกอบที่ได้ควรถูกทำให้ร้อนอย่างทั่วถึงในอ่างน้ำเพื่อให้น้ำตาลละลายในนั้นอย่างสมบูรณ์
• หลังจากนั้นจะต้องทำให้ส่วนผสมเย็นลงและใส่ยีสต์แห้งประมาณ 3-4 ลงไป
• เพื่อให้ได้น้ำสลัดที่มีความสม่ำเสมอและรสชาติที่ต้องการให้เก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 6 วัน
• เมื่อกระบวนการหมักและการเดือดปุด ๆ เสร็จสิ้น ให้เทสารละลายลงในภาชนะแยกต่างหากที่มีฝาปิดสุญญากาศ และปล่อยให้ยืนอีกสองสามสัปดาห์
• จากนั้นเทสารละลายลงในชามโลหะแล้วผสมกับไข่ขาว
• องค์ประกอบที่ได้จะถูกต้มและทำให้เย็นลง

แน่นอนว่าสูตรนี้ไม่สามารถเรียกได้ว่าเร็ว แต่ในที่สุดซอสก็อร่อยและหนาอย่างไม่น่าเชื่อ

สูตรที่น่าสนใจอื่นๆ

ผู้คลางแคลงบางคนเชื่อว่าการแต่งข้าวที่แปลกใหม่จะทำให้เสียรสชาติของอาหารทั้งจานเท่านั้น

แต่ถ้าคุณไม่ใช่พวกอนุรักษ์นิยม ให้ลองปฏิบัติอีกสักสองสามข้อ สูตรที่น่าสนใจผสมสำหรับม้วนและซูชิ:

• น้ำสลัดองุ่น. ผสมน้ำส้มสายชูไวน์ 5 ช้อนโต๊ะกับน้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะและเกลือเล็กน้อย ต้มสารละลายด้วยความร้อนต่ำจนส่วนประกอบจำนวนมากละลาย
• น้ำสลัดถั่วเหลือง สำหรับน้ำเดือด 3 ช้อนโต๊ะ ให้ใช้ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะและเกลือ ½ ช้อนชา ผสมทุกอย่างให้ละเอียดและเย็น
• รีฟิลไวน์. รวมน้ำส้มสายชูไวน์ 4 ช้อนโต๊ะกับน้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะและซีอิ๊วเล็กน้อย อุ่นส่วนผสมในอ่างน้ำแล้วเย็น

ในแง่ของรสชาติ ส่วนผสมที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิมไม่ได้ด้อยกว่าของคลาสสิก

แทบไม่มีปฏิคมที่ไม่เคยลองทำอาหารแปลก ๆ ให้ครอบครัวอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิต
หากคุณยังไม่สามารถทำได้สำเร็จ เชิญคุณสนใจวิธีการทำน้ำสลัดซูชิกับผม

ซูชิและโรลรวมอยู่ใน ชีวิตประจำวัน. ตอนนี้ไม่จำเป็นต้องไปร้านอาหารเพื่อลองอาหารญี่ปุ่นเหล่านี้อีกต่อไป วัตถุดิบทั้งหมดสามารถซื้อได้ที่ร้าน โรลและซูชิที่ปรุงเองที่บ้านไม่ได้แย่ไปกว่าที่ทานได้ในร้านอาหาร แต่ผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม เช่น น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว อาจไม่อยู่ในมือเสมอไป

วิธีการเปลี่ยนน้ำส้มสายชูข้าวหรือวิธีการปรุงที่บ้าน - นั่นคือสิ่งที่บทความของฉันในวันนี้จะเกี่ยวกับ

ข้าว

ข้าวซูชิแบบพิเศษสามารถแทนที่ด้วยข้าวเมล็ดกลมธรรมดาได้ ไม่ว่าในกรณีใดเราจะใช้พันธุ์นึ่งหรือข้าวในถุง พวกเขาทำเครื่องเคียงที่สวยงาม แต่ไม่เหนียวเหนอะหนะสำหรับม้วน

สัดส่วนน้ำสำหรับหุงข้าว 1 ถ้วย:

• ข้าวแช่ล่วงหน้า 1-2 ชั่วโมง - 1:1;
• เมล็ดข้าวแห้ง - น้ำ 1.5 ถ้วย: น้ำ 1 ถ้วย

หลังจากน้ำเดือด (จะใช้เวลาประมาณ 10 นาที) ลดไฟและปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที ไม่แนะนำให้ยกฝาขึ้น หลังจากเวลาผ่านไปให้ปิดไฟและปล่อยให้โจ๊กต้มประมาณ 20-25 นาทีโดยเปิดฝา

ใส่น้ำสลัดลงในข้าวเมื่อทั้งน้ำสลัดและข้าวเย็นลงเล็กน้อย

น้ำส้มสายชูข้าว

ส่วนผสมนี้ไม่ค่อยพบบนชั้นวางของร้านค้าทั่วไปเนื่องจากมีราคาสูง
หรืออาจจะอยู่ในของคุณ เมืองเล็ก ๆไม่มีร้านค้าพิเศษหรือคุณไม่ค่อยไปซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่? จากนั้นคำถามในการเปลี่ยนน้ำส้มสายชูดังกล่าวจะกลายเป็นอาหารแปลกใหม่ทันทีที่ต้องการ

ในกรณีเช่นนี้ แม่บ้านของเราได้เรียนรู้วิธีเปลี่ยนน้ำส้มสายชูข้าวและแชร์สูตรอาหารในฟอรัมหรือบล็อกอย่างไม่เห็นแก่ตัว จริงอยู่ที่รสชาติของข้าวหุงสุกจะแตกต่างกันเล็กน้อย แต่เราแค่กำลังเรียนรู้และขอให้ชาวญี่ปุ่นยกโทษให้เรา!

น้ำสลัดทางเลือกสำหรับข้าว

ในการเตรียมน้ำสลัดทางเลือกสำหรับข้าว เราอาจต้องใช้แอปเปิ้ล ไวน์ หรือองุ่น น้ำส้มสายชูสีขาว. สายพันธุ์เหล่านี้ สาระสำคัญของน้ำส้มสายชูมีราคาไม่แพงและประหยัดเมื่อเทียบกับข้าว

✔ ใช้น้ำส้มสายชูองุ่นแดง

ชื่อที่สองคือน้ำส้มสายชูไวน์ การใช้งานอาจมีข้อห้าม กรดเกินท้องหรือแพ้องุ่น

ที่บ้านมักใช้ไวน์แดงเก่าแทนน้ำส้มสายชูไวน์

• 3 ช้อนชา ซาฮารา
• 1 ช้อนชา เกลือ
• 4 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูองุ่น

ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในชามเคลือบแล้วนำไปต้ม ไส้ไม่ควรต้ม สัญญาณของความพร้อมคือการละลายน้ำตาลและเกลือโดยสมบูรณ์

✔น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

สาระสำคัญของน้ำส้มสายชูชนิดนี้เป็นหนึ่งในคุณภาพสูงสุด โดยมีรายการยาวอยู่เบื้องหลัง คุณสมบัติที่มีประโยชน์. ได้มาจากการหมักแอปเปิ้ลหวานและไวน์แอปเปิ้ลซึ่งทำให้รสชาติของมันอ่อนลงกว่าน้ำส้มสายชูบนโต๊ะทั่วไป

• 1 ช้อนชา ซาฮารา
• 0.5 ช้อนชา เกลือ
• 1 เซนต์ ล. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเดือด

การเตรียมการจะคล้ายกับสูตรก่อนหน้า ความพร้อมยังถูกกำหนดโดยการละลายของสารแห้ง

✔ น้ำส้มสายชูองุ่นขาว

หากไม่มีข้อห้ามในการใช้น้ำส้มสายชูคุณสามารถลองใช้ตารางปกติ 6% หรือไวน์ขาว สูตรนี้คล้ายกับสูตรที่ใช้ทิงเจอร์องุ่นแดง

คุณยังสามารถผสมน้ำส้มสายชูกับซีอิ๊ว ซึ่งจะให้รสชาติที่พิเศษในการทำให้ชุ่ม

• 1 เซนต์ ล. ซาฮารา
• 2.5 เซนต์ ล. ซีอิ๊ว
• 2.5 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูบนโต๊ะหรือไวน์ขาว

อุ่นส่วนผสมทั้งหมดจนน้ำตาลละลาย

✔ ใช้น้ำมะนาว

น้ำมะนาวเป็นตัวเลือกที่ดีในการแช่ข้าว ความจริงก็คือน้ำส้มสายชูข้าวมีรสอ่อนมากซึ่งยากต่อการทำซ้ำ น้ำมะนาวที่เจือจางด้วยน้ำตาลเล็กน้อยอาจใช้แทนได้ ความแตกต่างของรสชาตินั้นหายากมากที่จะแยกแยะได้

• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ต้ม น้ำอุ่น
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว
• 1 ช้อนชา ซาฮารา
• 0.5 ช้อนชา เกลือ

ผสมทุกอย่างจนน้ำตาลและเกลือละลาย อย่าปล่อยให้ส่วนผสมเดือด

✔ ถ้ามีโนริ

หากมีสาหร่ายอยู่ในครัว (แต่ไม่ใช่สาหร่ายเคลป์ ไม่อย่างนั้นเราจะได้น้ำสลัดรสขม) คุณก็จะได้น้ำสลัดเกือบเป็นเวอร์ชั่นญี่ปุ่น

• 2.5 เซนต์ ล. น้ำส้มสายชูใด ๆ (โต๊ะ, ไวน์, แอปเปิ้ล)
• 2.5 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
• 0.5 ช้อนชา เกลือ
• แผ่นโนริ 1 แผ่น

เราอุ่นส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นสาหร่ายจนละลายแล้วเติมโนริเท่านั้น สามารถรับสาหร่ายได้มากกว่า - แทนที่จะเป็นแผ่นเดียว 2. สาหร่ายสลายและตีส่วนผสมจนเนียน

สิ่งที่ห้ามใช้

พ่อครัวที่มีประสบการณ์ในการเตรียมน้ำส้มสายชูข้าวนั้นต่อต้านการใช้น้ำส้มสายชูบัลซามิก หลังมีรสชาติที่สดใสและเฉพาะเจาะจงผสมกับสมุนไพรหนึ่งช่อ มันสามารถเปลี่ยนรสชาติของข้าวได้อย่างสมบูรณ์ซึ่งควรมีรสเปรี้ยวเท่านั้น

ปกติสำหรับโต๊ะในครัวของเรา น้ำส้มสายชู 9% หรือ 6% จะใช้เป็นทางเลือกสุดท้ายเท่านั้น

น้ำส้มข้าวทำเอง

หากคุณได้เรียนรู้วิธีการทำซูชิที่บ้านแล้วและตัดสินใจว่าพวกเขาจะมาเป็นแขกประจำในเมนูของคุณ คุณไม่ควรใช้น้ำสลัดทดแทน ฉันแนะนำให้ทำน้ำสลัดสำหรับใช้ในอนาคต

ในการเตรียมน้ำส้มสายชูข้าวที่บ้าน เราต้องการ:

• ข้าวเมล็ดกลม 1 ถ้วย
• น้ำ 250 มล.
• 4 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
• ยีสต์แห้ง - 1/3 ช้อนชา

เทข้าวลงในถาดหรือภาชนะแก้วลิตรแล้วเติมน้ำ
เราปล่อยให้มันยืนเป็นเวลา 4 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องแล้วส่งไปแช่ในตู้เย็นค้างคืน

ในตอนเช้าโดยไม่บีบข้าวบวมให้กรองด้วยผ้าสะอาด สารละลายควรเป็นแก้ว ถ้าน้อยกว่าให้เติม warm น้ำเดือดให้เต็มประสิทธิภาพ
ใส่น้ำตาลลงในสารละลายที่ได้แล้วละลาย คนทุกอย่างด้วยช้อนไม้

ใส่น้ำเชื่อมข้าวในอ่างน้ำเป็นเวลา 20 นาที เรานับเวลาตั้งแต่ตอนที่น้ำเดือดภายใต้น้ำเชื่อม

ทำให้สารละลายเย็นลง ใส่ยีสต์ แล้วตั้งให้หมักใน เหยือกแก้วเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ เราปิดฝาภาชนะด้วยผ้าก๊อซที่สะอาด ซึ่งช่วยให้เข้าถึงอากาศได้ ซึ่งจำเป็นสำหรับกิจกรรมที่สำคัญของแบคทีเรียยีสต์

หลังจากที่สารละลายหยุดเดือด (กระบวนการหมักสิ้นสุดลง) ปล่อยให้สารละลายน้ำตาลข้าวต้มต่อไปอีกหนึ่งเดือน

หลังจากเวลาที่กำหนด ส่วนผสมที่ได้จะถูกกรองผ่านผ้าขาวอีกครั้งแล้วต้ม อย่ากลัวถ้าน้ำส้มสายชูกลายเป็นขุ่น - นี่เป็นสภาวะปกติ หากต้องการ คุณสามารถชี้แจงวิธีแก้ปัญหาโดยเติมไข่ขาวที่ตีลงไปขณะเดือด

ขั้นตอนการทำให้กระจ่างจะต้องมีการกรองอีกหนึ่งครั้ง หลังจากนั้นเราเทน้ำส้มสายชูข้าวแบบโฮมเมดลงในขวดแก้วสีเข้มและเก็บไว้ในตู้เย็น

วิธีเติมน้ำส้มสายชูข้าวลงในข้าวหุงสุก

หลังจากที่เราทำน้ำสลัดสำหรับข้าวและหุงข้าวเสร็จแล้ว ก็ได้เวลาคลุกเคล้าให้เข้ากัน ทำอย่างไรจึงจะถูกต้อง?

• ในการเชื่อมต่อน้ำสลัดกับข้าว เราใช้ช้อนไม้และจาน
• ใส่ข้าวลงในอ่างไม้ ราดน้ำสลัด แล้วคลุกด้วยไม้พายหรือช้อนไม้
• ผัดเบา ๆ เลื่อนชั้นบนสุดของข้าวลง การกวนอย่างเข้มข้นจะทำให้ข้าวกลายเป็นโจ๊กที่เข้าใจยาก

หลังจากเตรียมข้าวและน้ำสลัดแล้ว ก็เริ่มทำโรลได้เลย และเรื่องราวของการห่อซูชิและสิ่งที่จะใช้ทำไส้นั้นเป็นหัวข้อของบทความที่ต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

ฉันหวังว่าการรวบรวมเคล็ดลับในการทำข้าวและน้ำส้มสายชูจากข้าวจะช่วยให้คุณเตรียมซูชิได้สำเร็จ
แม้ว่าคุณจะต้องเปลี่ยนส่วนผสมที่หายาก ให้ม้วนของคุณสร้างความสุขให้ครัวเรือนและกลายเป็นสุดยอดศิลปะการทำอาหารอีกขั้นที่พิชิตได้!