วิธีปรุงตับแบบง่ายๆ. วิธีการและเวลาในการปรุงตับเนื้อ

ตับเนื้อเป็นเครื่องในที่อุดมไปด้วยโปรตีนและธาตุเหล็ก บ่อยครั้งที่มีการกำหนดให้กับผู้ที่เป็นโรคโลหิตจาง การบริโภคตับมีผลดีต่อ กระบวนการเผาผลาญสิ่งมีชีวิต บางคนใช้ผลิตภัณฑ์นี้เพื่อลดน้ำหนัก เพราะโดยการกินตับ เช่น อาหารเช้า คุณทำได้ เป็นเวลานานไม่ต้องคิดเรื่องความหิว บวกกับทุกอย่าง มันทำให้ร่างกายอิ่มด้วยพลังงานเพิ่มเติม

ขอย้ำว่าแม่บ้านหลายๆ คนมักจะทำอาหารอร่อยๆ ฉ่ำๆ ตับเนื้อ. เพราะรสชาติและกลิ่นหอมของมันจะดึงดูดผู้คนมากมาย แต่ก็มีข้อเสียเช่นกันเมื่อปรุงเสร็จแล้วตับจะแข็งและไม่ฉ่ำ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาดังกล่าวและไม่คิดถึงวิธีการปรุงตับเนื้อให้นุ่มและชุ่มฉ่ำ คุณควรปฏิบัติตามเทคโนโลยีที่ถูกต้องในการเตรียมอาหารจากผลิตภัณฑ์นี้

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมตับอย่างเหมาะสม การทำเช่นนี้จะเป็นอิสระจากฟิล์ม, ท่อแข็งและไม่ใช่ เส้นเลือดที่จำเป็น. หากลอกฟิล์มออกได้ไม่ดี ให้ใส่เครื่องในเป็นเวลาหนึ่งนาทีใน น้ำร้อน. เพื่อให้ตับนุ่มหลังจากหั่นเป็นส่วน ๆ แล้วจุ่มลงในนมอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง แม้แต่ตับที่เก่าที่สุดหลังทำอาหารก็ยังได้เนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน

ในการเตรียมอาหารจานนี้ เราเตรียมตับตามที่อธิบายไว้ข้างต้น หากจำเป็น ให้แช่ในนม จากนั้นเราก็หั่นเป็นแผ่นหนา 1.5 ซม. แล้วทุบด้วยค้อนทั้งสองข้าง ถัดไปแป้งผสมกับเกลือเครื่องเทศ ชิ้นส่วนของตับวางบนกระทะที่อุ่นแล้วรีดในแป้งก่อนหน้านี้แล้วทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง

โดยทั่วไป ตับไม่ได้ปรุงอาหารเป็นเวลานาน คุณจึงไม่ควรทอดมากเกินไป มิฉะนั้นจะยาก แยกจากกันในกระทะทอดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง ตับผสมกับหัวหอมโรยด้วยสมุนไพรและเสิร์ฟร้อน ด้วยเทคโนโลยีการเตรียมสูตรนี้ ตับจึงนุ่มชุ่มฉ่ำ





ขั้นแรกให้แช่ลูกพรุนในน้ำเดือด จากนั้นเราก็เตรียมตับหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมแล้วตีเบา ๆ ทั้งสองข้าง โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศด้านบน ลูกพรุนทั้งนึ่งที่ไม่มีหินวางอยู่ตรงกลางแล้วมัดด้วยไม้จิ้มฟัน

เทน้ำลงในชามลึก เติม น้ำมันพืชไม่กี่ช้อนและวางตับในชั้นเดียวเพื่อให้ถูกปกคลุมด้วยของเหลวครึ่งหนึ่ง เคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นพลิกอีกด้านหนึ่งและเตรียมให้พร้อม อย่าลืมปิดฝาเพื่อไม่ให้ตับลมอยู่ด้านบน

ตับควรอยู่ในน้ำซุปที่ตุ๋น หากคุณปล่อยให้มันชงเพียงเล็กน้อยก็จะปรับปรุงรสชาติเท่านั้น หลังจากปรุงอาหารแล้วสามารถเอาไม้จิ้มฟันออกได้เครื่องในยัดไส้จะไม่กระจุย เมื่อเสิร์ฟให้ราดซอสที่เคี่ยวไว้ จานออกมานุ่มและนุ่มแม้ว่าคุณจะไม่ได้แช่ตับในนมล่วงหน้าก็ตาม

เพื่อเตรียมงานชิ้นเอกดังกล่าว เราหั่นตับที่เตรียมไว้เป็นก้อนใหญ่ จากนั้นโรยด้วยเกลือ เครื่องเทศและผสม มาต้มกันหน่อย ถัดไป โอนไปยังชามลึก ใส่น้ำมันพืช และเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาทีด้วยไฟอ่อน แยกกันผัดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทองแล้วใส่ลงในตับ เคี่ยวต่ออีก 5 นาที

จากนั้นเราเจือจางครีมด้วยน้ำเล็กน้อยเพิ่มลงในตับเคี่ยวสักครู่เพิ่มแป้งซึ่งก่อนหน้านี้เจือจางในปริมาณเล็กน้อย น้ำเย็นและนำไปต้ม ปิด. เมื่อเสิร์ฟจะเข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียงใดๆ ตับที่เตรียมโดยใช้เทคโนโลยีนี้มีความโดดเด่นด้วยการผสมผสานของรสชาติที่สูง จานกลับนุ่มนิ่ม

ตับเนื้อตุ๋นในหม้อ




ในการเตรียมอาหารจานนี้จำเป็นต้องเตรียมตับโดยหั่นเป็นก้อนขนาดกลาง หลังจากนั้นหัวหอมและแครอทจะถูกสับเป็นก้อนเล็ก ๆ และมันฝรั่งมีขนาดกลางเพื่อไม่ให้เดือดเมื่อเคี่ยวและทอดจนสุกครึ่ง

ตับชุบแป้งโรยด้วยเกลือและทอดจนเหลืองทองจนสุกครึ่ง คุณสามารถทำได้บนไฟแรง ในกระทะร้อน คนเร็วๆ สิ่งนี้ทำเพื่อไม่ให้ตับแข็งกระด้างในเทคโนโลยีการปรุงอาหารเพิ่มเติม เนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้ปรุงอย่างรวดเร็ว คุณจึงไม่ควรเคี่ยวเป็นเวลานานหรือทอด มิฉะนั้นจะมีความคงตัวของ "ยาง"

ก้าวต่อไป หม้อดินและวางตับกึ่งสำเร็จรูปไว้ด้านล่างในปริมาณที่เท่ากัน ชั้นที่สองวางหัวหอมและแครอท หลังจากมันฝรั่งทอด จากนั้นก็เตรียมซอส ในการทำเช่นนี้ครีมเปรี้ยวจะเจือจางด้วยน้ำนำไปต้มและใส่ผักชีฝรั่งสับเล็กน้อยเกลือเครื่องเทศใส่แล้วเทลงในหม้อขึ้นไปที่ไหล่

จากนั้นปิดฝาหม้อและวางในเตาอบหรือเตาอบ พวกเขาปรุงที่นั่นเป็นเวลา 20 นาทีด้วยไฟปานกลาง ในเวลานี้ตับพร้อมและผักได้รับการบำรุง ซอสครีมเปรี้ยว. หลังจากนั้นนำหม้อออกจากเตาอบ โรยด้วยชีสด้านบน ใส่ในเตาอบเพื่อให้ชีสละลายและลอกออก เสิร์ฟร้อน

จานนี้สะดวกเพราะมีประโยชน์ในด้านโภชนาการของมนุษย์เนื่องจากช่วยรักษาวิตามินและแร่ธาตุทั้งหมดให้สูงสุด วัสดุที่มีประโยชน์. ตับนุ่มและละลายในปากของคุณ เนื่องจากไม่สุกเกินไป และนี่คือช่วงเวลาที่สำคัญที่สุดในการเตรียมอาหารจากเครื่องในนี้ หากตับสุกเกินไป ตับจะไม่นุ่มและชุ่มฉ่ำ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีการปรุงอาหารที่ถูกต้อง เพราะเมื่อนั้นจะไม่สามารถแก้ไขข้อบกพร่องดังกล่าวได้

หลายคนไม่ชอบอาหารตับเพราะมักจะกลายเป็นเรื่องยาก มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับวิธีการเตรียมการ เพื่อให้ตับนุ่มและอ่อนนุ่ม คุณต้องปฏิบัติตามกฎเพียงไม่กี่ข้อ ด้วยการเตรียมที่เหมาะสม คุณสามารถทำอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นที่ยอดเยี่ยมได้

สูตรตับอ่อน

หากคุณไม่รู้วิธีทำตับอ่อนให้ใช้สูตรต่อไปนี้ อาหารจานนี้ทำได้ง่ายและรวดเร็วและจะทำให้ทั้งครอบครัวของคุณพึงพอใจ ความลับหลักคือการประมวลผลตับอย่างถูกต้องและอย่าให้ไฟมากเกินไป วิธีการปรุงตับเนื้อคุณจะได้เรียนรู้จากสูตร

คุณจะต้องการ:

• ตับหมูหรือเนื้อ 1 กก.
• ครีมเปรี้ยว 1 ถ้วย
• แป้ง 4 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 1 หัว
• น้ำมันพืช

วิธีทำอาหาร:

1. หากจำเป็น ให้ละลายตับและสะเด็ดน้ำส่วนเกินเพื่อให้ตับถูกนำไปทอดแทนที่จะตุ๋น
2. ล้างตับใต้น้ำ เอาฟิล์มและท่อน้ำดีออก นี่เป็นหนึ่งในหลักการในการทำให้ตับอ่อน หลังจากทำความสะอาดแล้ว ให้หั่นตับเป็นชิ้นๆ หากลอกฟิล์มออกได้ยาก ให้จุ่มตับในน้ำร้อนประมาณหนึ่งนาที สิ่งสำคัญคือต้องเอาฟิล์มออกให้หมด เนื่องจากจะเกิดความเหนียวระหว่างกระบวนการทอด
3. นอกจากฟิล์มแล้ว การกำจัดท่อน้ำดีเป็นสิ่งสำคัญ เนื่องจากไม่เพียงแต่จะเพิ่มความแข็งแกร่ง แต่ยังทำให้ตับเสียรสชาติอีกด้วย
4. หากคุณต้องการให้ตับนุ่มเป็นพิเศษ ให้แช่ในนมสักสองสามชั่วโมงก่อนนำไปทอด นมต้องเย็น ตับของสัตว์ที่มีอายุมากกว่าจะต้องแช่นานขึ้น
5. ยิ่งสีของตับเข้มขึ้นเท่าใด สัตว์ก็จะยิ่งมีอายุมากขึ้นเท่านั้น ซึ่งหมายความว่าตับจะแข็งแรงขึ้น ตับของสัตว์เล็กจะนิ่มและไม่ต้องแช่น้ำนม
6. ก่อนใส่ตับสไลซ์ลงในกระทะ ให้คลึงแป้ง ทอดในน้ำมันแต่ไม่นานมาก สองนาทีก็เพียงพอสำหรับการทอดมิฉะนั้นตับจะแข็ง
7. เคล็ดลับอย่างหนึ่งในการปรุงตับอ่อนคือกระทะร้อน ดังนั้นชิ้นจะได้สีทองอย่างรวดเร็วและไม่จำเป็นต้องปรุงด้วยไฟมากเกินไป
8. หลังจากทอดแล้วควรใส่ชิ้นตับในกระทะลึกเทครีมเปรี้ยวแล้วใส่กระเทียม เทน้ำหนึ่งแก้วพริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส ตับในครีมควรเคี่ยวประมาณ 15-20 นาที แต่ไม่เช่นนั้นจะแข็งและไม่มีรส จานนี้สามารถเสิร์ฟพร้อมกับซอสที่ได้และสมุนไพร - ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง

บางทีมีเพียงคนเกียจคร้านเท่านั้นที่ไม่พูดถึงประโยชน์ของเครื่องใน และเท่าไหร่ อาหารอร่อยคุณสามารถปรุงอาหารจากพวกเขา! วันนี้เราจะมาดูวิธีการทอดตับเนื้อให้นุ่มชุ่มฉ่ำกัน เรามีสูตรอาหารง่ายๆ ให้เลือกมากมาย

ชั้นเรียนทำอาหารจากเชฟมากประสบการณ์

วิธีการทอดตับเนื้อ? นี่คือความลับง่ายๆ:

• เมื่อทอดเครื่องใน คุณต้องใช้ส่วนผสมในการทำขนมปัง เช่น แป้งร่อนหรือแครกเกอร์ จากนั้นตับก็จะนุ่มภายใน
• นานแค่ไหนที่จะทอดตับเนื้อในเวลา? กฎง่ายๆ: ยิ่งทอดเครื่องในน้อยเท่าไรก็ยิ่งนุ่มและอร่อยขึ้นเท่านั้น สิ่งสำคัญคืออย่าต้มตับมากเกินไปเพราะจะถูกปกคลุมด้วยเปลือกหนามาก
• หากไม่มีมะเขือเทศ ให้ใส่ซอสมะเขือเทศหรือน้ำผลไม้เข้มข้นลงในจาน
• เติมน้ำมะนาวคั้นสดเล็กน้อยลงในส่วนผสมของหมักหรือทำขนมปัง สิ่งนี้จะช่วยรักษาความชุ่มฉ่ำของเครื่องในและช่วยให้อาหารมีรสเปรี้ยว
• ควรแช่ตับในน้ำบริสุทธิ์หรือนมก่อนทอด

สูตรคลาสสิกและง่ายที่สุด

ขั้นแรกให้พิจารณาวิธีการทอดตับเนื้อกับหัวหอมอย่างเหมาะสม สูตรนี้ถือว่าเป็นสูตรคลาสสิกมาช้านานแล้วและทำได้ง่ายมาก

สารประกอบ:

• ตับเนื้อ 0.5 กก.
• 1-2 หลอด;
• ½ ช้อนชา เกลือแกง;
• แป้งที่ร่อนแล้ว;
• น้ำมันพืชกลั่น

การทำอาหาร:

คำแนะนำ! เพื่อให้ง่ายต่อการเอาฟิล์มออกจากตับและตัด ให้แช่แข็งเล็กน้อย มีความลับอีกอย่างคือเทน้ำเดือดบนเครื่องใน

ในหมายเหตุ! เติมเต็มรสชาติ ตับทอดสามารถเป็นซอสครีมเปรี้ยวและผักได้หลายชนิด

ตับบดนุ่มชุ่มฉ่ำ

ทอดตับเนื้อยังไงให้นุ่ม? พยายามปรุงเนื้อสับที่หอมและฉ่ำ สูตรของพวกเขานั้นเรียบง่าย และคุณสามารถทำอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นแสนอร่อยได้ในเวลาไม่กี่นาที

คำแนะนำ! เนื่องจากตับจะต้องถูกทุบทิ้งจึงไม่ควรละลายจนหมด เครื่องในแช่แข็งใช้งานได้ง่ายกว่า

สารประกอบ:

• ตับเนื้อ 0.5 กก.
• 1-2 ไข่;
• แป้งที่ร่อนแล้ว;
• เกลือ;
• น้ำมันพืชบริสุทธิ์
• พริกไทยดำ.

การทำอาหาร:

ความสนใจ! ตรวจสอบว่าสับตับพร้อมหรือไม่นั้นง่าย: ใช้ส้อมแทง หากน้ำผลไม้ใสไม่มีสิ่งสกปรกเปื้อนเลือดแสดงว่าจานพร้อม

สเต็กผัดซอสเผ็ด

มาพิจารณากันอีก วิธีที่น่าสนใจวิธีการทอดตับเนื้อในกระทะ. ไฮไลท์ของจานนี้คือซอสที่ทำจากหัวหอมและเบคอน จานนี้เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงมันฝรั่งได้ดีที่สุด

สารประกอบ:

• ตับเนื้อ 0.5 กก.
• เบคอน 50-70 กรัม
• 1-2 หลอด;
• ½ สต. แป้งที่ร่อนแล้ว;
• เกลือ;
• นม;
• พริกไทยดำป่นและพริกป่น
• เนยนุ่ม 30 กรัม
• น้ำมันพืชบริสุทธิ์
• 1 เซนต์ น้ำบริสุทธิ์
• 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ความผิด

การทำอาหาร:

ความสนใจ! คุณต้องใช้น้ำมันเล็กน้อยเพราะเบคอนจะปล่อยไขมัน

ความลับของจานนี้อยู่ในมัสตาร์ดซึ่งเราจะใส่ชิ้นส่วนของตับลงในกระทะ มัสตาร์ดจะสร้างปาฏิหาริย์ที่แท้จริงแม้จะไม่ใช่เครื่องในที่บอบบางที่สุดก็ตาม

สารประกอบ:

• ¼ สต. แป้งที่ร่อนแล้ว;
• ตับเนื้อ 0.5 กก.
• เกลือ;
• พริกไทยดำ;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันพืชกลั่น
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เนยอ่อน;
• 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. มัสตาร์ดใด ๆ

การทำอาหาร:

1. ล้างผลพลอยได้ เช็ดให้แห้ง แล้วหั่นเป็นชิ้นหนา 1 ซม.
2. ร่อนแป้งและผสมกับพริกไทยป่นและเกลือ
3. ม้วนตับแต่ละชิ้นในแป้งทุกด้าน
4. ตั้งน้ำมันพืชและเนยในกระทะ
5. ทอดชิ้นตับจนเป็นสีทอง
6. จากนั้นทาจาระบีทั้งสองด้านด้วยมัสตาร์ด ทอดอีก 2-3 นาทีในแต่ละด้าน
7. ตับดังกล่าวเข้ากันได้ดีกับซอสมิ้นต์มันฝรั่งและมะเขือเทศ

และแร่ธาตุตลอดจนดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ดี อย่างไรก็ตาม หลายคนไม่ชอบตับเพราะรสชาติแปลก ๆ หรือเพราะมันเหนียวและแห้ง เคล็ดลับของ Lifehacker จะช่วยขจัดข้อบกพร่องเหล่านี้และทำให้แฟนตับไม่จู้จี้จุกจิก

เคล็ดลับในการคัดเลือก แปรรูป และเตรียมการ

วิธีเลือกตับที่เหมาะสม

เพื่อให้จานอร่อยและดีต่อสุขภาพ คุณต้องเลือกตับที่มีคุณภาพและสดใหม่ การทำเช่นนี้ค่อนข้างง่าย

1. ให้ความสนใจกับ รูปร่างผลิตภัณฑ์. ตับควรมีความยืดหยุ่น นุ่ม ชุ่มชื้นและเป็นมันเงา โดยไม่มีรอยขีดข่วนและความเสียหาย การปรากฏตัวของจุดและลิ่มเลือดเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ พวกเขาอาจบ่งบอกถึงการแตกของถุงน้ำดีของสัตว์ซึ่งทำให้ตับมีรสขมโดยอัตโนมัติ
2. สีของตับไม่ควรสว่างหรือมืดเกินไป ข้อควรจำ: ตับเนื้อที่ดีคือสีเชอร์รี่สุก ตับหมูมีสีน้ำตาลแดง ตับไก่แตกต่างกันไปตั้งแต่สีน้ำตาลอ่อนไปจนถึงสีน้ำตาลแดง และตับไก่งวงมีสีแดงเข้ม
3. ตับสดมีรสหวานของโลหะ กลิ่นเปรี้ยวแสดงว่าผลิตภัณฑ์เสีย
4. ไม่ควรมีน้ำแข็งส่วนเกินบนพื้นผิวของตับที่แช่แข็ง และไม่ควรมีโทนสีส้ม ทั้งหมดนี้แสดงให้เห็นว่าผลิตภัณฑ์ถูกแช่แข็งหลายครั้งหรือถูกแช่แข็ง

วิธีทำตับอ่อน

1. ขั้นแรก คุณต้องถอดภาชนะ แกน และฟิล์มทั้งหมดออก ในกรณีของตับเนื้อนั้นค่อนข้างง่าย แต่เพื่ออำนวยความสะดวกในกระบวนการ คุณสามารถถือไว้สักครู่ น้ำอุ่น. ฟิล์ม ตับหมูบางลงและแยกยากขึ้น พยายามทิ้งเครื่องในในน้ำเดือดเป็นเวลา 20 วินาที แล้วเอาฟิล์มออกโดยใช้มีดดึงที่ขอบขึ้นมา
2. น้ำดองเปรี้ยวจะช่วยเพิ่มความนุ่มให้กับตับ สำหรับการเตรียมน้ำผลไม้หรือมะนาวหรือน้ำส้มสายชูสองช้อนโต๊ะนั้นเหมาะสม ผสมส่วนผสมเหล่านี้กับน้ำแล้วแช่ตับไว้สักสองสามชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร
3. เบกกิ้งโซดายังทำให้ตับนิ่มได้ ก็เพียงพอแล้วที่จะโรยแต่ละชิ้นและรอประมาณหนึ่งชั่วโมง
4. ทางสุดท้าย - สำหรับคนชอบใช้ ความแข็งแรงของร่างกาย. ในการทำให้ผลิตภัณฑ์นุ่มขึ้น คุณสามารถใช้ค้อนทุบได้ อย่าลืมวางตับไว้ในกระดาษแก้ว มิฉะนั้น ตับจะลุกลาม

วิธีทำตับให้อร่อย

1. เพื่อให้ตับโดยเฉพาะหมูไม่ขมคุณสามารถแช่นมหลังจากหั่นเป็นชิ้น ๆ เวลาแช่ที่แนะนำคือตั้งแต่ 30 นาทีถึงหลายชั่วโมง อย่างไรก็ตาม นมจะไม่เพียงแต่ขจัดความขมขื่น แต่ยังทำให้ตับนุ่มอีกด้วย
2. แทนที่จะแช่ คุณสามารถต้มตับในน้ำเกลือเล็กน้อยได้อย่างรวดเร็ว เคล็ดลับนี้ควรกำจัดความขมขื่นด้วย
3. แต่เพื่อปกปิดรสชาติของตับโดยเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นแรงและเด่นชัดจะช่วยได้ ทางเลือกที่ดีจะเป็นหัวหอม กระเทียม พริก และสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม เช่น โหระพาหรือสะระแหน่

วิธีทำตับให้ฉ่ำ

1. สิ่งสำคัญคือไม่ต้องปรุงมากเกินไป เพื่อให้ตับฉ่ำก็เพียงพอที่จะทอดแต่ละด้านในกระทะที่ร้อนจัดเป็นเวลา 5 นาที (หรือน้อยกว่า)
2. หากคุณจุ่มตับลงในแป้งหรือแป้งก่อนทอด น้ำผลไม้จะคงอยู่ภายในอย่างแน่นอน
3. ครีมหรือครีมเปรี้ยว - เพื่อนที่ซื่อสัตย์ฉ่ำและ ตับอ่อน. ขอแนะนำให้ดับไฟในนั้นไม่เกิน 20 นาที
4. รายการสุดท้ายในรายการและระหว่างการปรุงอาหารจะเป็นเกลือ มันดูดซับความชื้นดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะเติมในตอนท้าย

อาหารจากตับ

วัตถุดิบ:

• ตับเนื้อสับ 900 กรัม
• นม 1 ½ถ้วย
• 60 กรัม เนย, แบ่งออกเป็นชิ้น ๆ ;
• 2 หัวหอมใหญ่
• แป้ง 2 ถ้วย;
• เกลือ;
• พริกไทย.

การทำอาหาร

ล้างตับใต้เบาๆ น้ำเย็นใส่ในชามและเทนม ควรครอบคลุมผลพลอยได้อย่างสมบูรณ์: หากปริมาณนมที่ระบุในสูตรไม่เพียงพอให้เพิ่มปริมาณ

คุณสามารถแช่ตับได้ในขณะที่เตรียมหัวหอมเท่านั้น แต่ควรทำขั้นตอนนี้ล่วงหน้าและปล่อยทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมง

วางครึ่งหนึ่งในกระทะขนาดใหญ่แล้วละลายบนไฟร้อนปานกลาง ใส่หอมใหญ่สับ ผัดให้นุ่ม ตักใส่จาน

ใส่เนยที่เหลือในกระทะเดียวกัน นำตับออกจากนม ซับให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ แล้วคลุกแป้ง เกลือและพริกไทยป่น เมื่อเนยละลายแล้ว ให้เปิดไฟแล้ววางชิ้นตับลงในกระทะ

ทอดตับทั้งสองข้างจนเป็นสีเหลืองทอง กลับหัวหอมไปที่กระทะ ลดความร้อนลงเป็นไฟกลาง และเคี่ยวต่อไปอีกสักครู่

เวลาทำอาหารที่เหลือขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ แต่ถึงกระนั้น คุณไม่ควรทอดตับมากเกินไป ก็เพียงพอแล้วที่ด้านนอกจะมีสีน้ำตาลและยังคงเป็นสีชมพูอยู่ด้านใน

วัตถุดิบ:

• ตับไก่ 400 กรัม
• เนยนิ่ม 300 กรัม
• น้ำมันมะกอก;
• 2 หอมแดง;
• กระเทียม 2 กลีบ;
• ใบปราชญ์สองสามใบ
• คทาพื้น 1 หยิก (สีมัสกัต);
• บรั่นดี 1 แก้วเล็ก
• เกลือทะเล
• พริกไทยดำป่นสด

การทำอาหาร

ใส่เนยครึ่งหนึ่งลงในกระทะที่ทนความร้อนแล้ววางบนไฟอ่อน รอให้เนยละลาย: ใช้เวลาประมาณ 10 นาที จากนั้นกรองเนยที่ละลายแล้วลงในชามแยกต่างหากแล้วพักไว้ให้เย็น สำหรับหัวมัน คุณต้องการแค่เนยสีเหลืองที่กลั่นแล้ว สารตกค้างที่บางเบาสามารถทิ้งได้

ปอกเปลือกและสับละเอียดและกระเทียม ตั้งกระทะให้ร้อนเล็กน้อย น้ำมันมะกอก. ผัดหัวหอมและกระเทียมบนไฟอ่อนจนนิ่ม (ประมาณ 10 นาที) แล้วตักใส่จาน

เช็ดพื้นผิวของกระทะด้วยกระดาษชำระ เพิ่มความร้อน และเพิ่มตับด้วยใบสะระแหน่ส่วนใหญ่ ทอดตับแต่ละด้านเป็นเวลาสองนาทีเพื่อให้ด้านนอกเป็นสีน้ำตาลและด้านในยังคงเป็นสีชมพู หากต้มจนสุกเกินไป มันจะสูญเสียเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและปาเต้จะกลายเป็นเม็ดเล็กๆ

เพิ่มบรั่นดี ระวัง: แอลกอฮอล์สามารถลุกเป็นไฟได้ เกลือและพริกไทยตับและเคี่ยวประมาณหนึ่งนาที

นำตับออกจากเตา ตามด้วยหัวหอมและกระเทียม ถ่ายโอนไปยังเครื่องเตรียมอาหาร บดส่วนผสมให้เป็นน้ำซุปข้น จากนั้นใส่คทาและ ที่สุดเนยละลาย บดต่อไปจนเนียน

นำปาเต้ใส่ภาชนะที่เตรียมไว้ โรยใบเสจด้านบน และใช้ช้อนปิดเนยที่เหลือ วางจานในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากช่วงเวลานี้ก็สามารถรับประทานก๊วยเตี๋ยวได้ แม้ว่าจะไม่ละเมิดความสมบูรณ์ของน้ำมันชั้นบนสุด แต่การรักษาตับสามารถเก็บไว้ได้นานถึงสองสัปดาห์

วัตถุดิบ:

• ตับหมู 500-600 กรัม
• ไขมันหมู 3 ช้อนโต๊ะ
• 1 หอมแดง;
• เห็ดป่าสด 500 กรัม
• มะกอกหรือเนย 3 ช้อนโต๊ะ
• 1 หัวหอมใหญ่
• กระเทียม 1 กลีบ;
• โหระพา 1 ก้าน;
• ใบสะระแหน่ 2 ใบ;
• เชอร์รี่แห้ง 2 ช้อนโต๊ะ
• ไวน์ขาวแห้ง 50 มล.
• น้ำซุปไก่ 250 มล.
• ครีมหนัก 100 มล.

การทำอาหาร

ตั้งกระทะขนาดใหญ่บนไฟแรง ใส่ไขมันหมู พอละลายก็ใส่ตับลงไป ทอดทุกด้านจนเป็นสีน้ำตาล

โอนตับสีน้ำตาลกับหอมแดงสับลงในกระทะแล้วเคี่ยวประมาณ 20-25 นาที เมื่อตับแข็ง (หรือเมื่อเทอร์โมมิเตอร์อาหารแสดงว่าอุณหภูมิในส่วนที่หนาที่สุดถึง 55 ° C) ให้นำออกจากเตาแล้วปล่อยทิ้งไว้ สถานที่อบอุ่นปกคลุมด้วยฝา

ขณะที่ตับกำลังเย็นตัวลง ให้เริ่มปรุงสตูว์เห็ด ตั้งกระทะขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง ใส่น้ำมันลงไป แล้วเติม เมื่อพวกเขาเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอีกเล็กน้อยและของเหลวส่วนเกินระเหยไป ให้ใส่หัวหอมสับและกระเทียมลงในกระทะ ต้มต่อจนเห็ดนิ่ม จากนั้นใส่โหระพาและใบสะระแหน่สับ ผสมให้เข้ากันแล้วเทเชอร์รี่และไวน์ขาวลงในกระทะ

เพิ่มความร้อนให้สูงและรอจนกว่าของเหลวครึ่งหนึ่งจะระเหยออกจากกระทะ เพิ่มน้ำซุปและทำซ้ำวรรคก่อนหน้า เมื่อสตูว์ข้น ให้เทครีมลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากัน ชิมจาน เกลือ และเพิ่มเครื่องปรุงหากจำเป็น

ตัดตับที่พักและทำให้เย็นลงเล็กน้อยเป็นชิ้นบาง ๆ ตักใส่จานอุ่นแล้ววางสตูว์เห็ดไว้ด้านบน

ทานให้อร่อย!

ดังนั้น คุณได้ซื้อตับเนื้อสด ล้างเครื่องในในน้ำไหล ตัดท่อน้ำดี ภาชนะ และลอกฟิล์มออก มันถูกลบออกได้ง่าย เพียงแค่งัดด้วยมือของคุณแล้วถอดออก หากไม่ทำเช่นนี้ ในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน ฟิล์มจะหดตัวและทำให้ตับมีโครงสร้างที่แข็งและเป็นยาง

ใช้มีดคมๆ หั่นตับเป็นชิ้นๆ สูง 5-8 มม. ผัดให้สุกข้างใน


จุ่มตับเนื้อสับลงในชามลึก แล้วปิดด้วยน้ำเย็นหรือนมสักสองสามชั่วโมง หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง น้ำจะถูกแทนที่ด้วยน้ำจืด

ทอดตับให้อร่อย หมักชิ้นใน ซีอิ๊วสองสามชั่วโมง น้ำดองบางครั้งเตรียมด้วยการเติมไวน์ขาวจำนวนเล็กน้อย (หรือ น้ำมะนาว) และกระเทียมขูด

ระบายในกระชอนและปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินระบายออก ซับให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่ เกลือและพริกไทยเล็กน้อย ส่วนผสมของสมุนไพรโปรวองซ์เข้ากันได้ดีกับเครื่องใน

แม่บ้านบางคนใช้ค้อนทุบตับเบาๆ ก่อนนำไปทอดให้นิ่ม เพื่อป้องกันไม่ให้กระเด็นกระเด็นไปในทิศทางต่าง ๆ เมื่อถูกกระแทกให้คลุมชิ้นส่วนด้วยฟิล์ม ( ถุงพลาสติก) จากนั้นดำเนินการตามขั้นตอนเท่านั้น อีกทางหนึ่ง คุณสามารถแทงสเต็กด้วยเนื้อนุ่ม

ขนมปังชิ้นตับในแป้งสาลีทุกด้าน การทำขนมปังช่วยรักษาน้ำผลไม้ธรรมชาติในตับ ทำให้มันนุ่มและนุ่ม

ตับไม่เพียงชุบเกล็ดขนมปังในแป้งเท่านั้น แต่ยังชุบเกล็ดขนมปังด้วย บางสูตรต้องย่างตับในเลซอน

อุ่นน้ำมันดอกทานตะวันในกระทะ วางช่องว่างจากตับ จุดไฟเล็กๆ. ปิดฝากระทะด้วยฝา ทอดด้านเดียวประมาณ 4-5 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ค่อยๆพลิกกลับและทอดต่ออีก 2-4 นาทีโดยปิดฝา

ทอดให้นานเท่าไหร่เพื่อให้ตับนุ่มชุ่มฉ่ำ? สเต็กชุบเกล็ดขนมปังจุ่มในน้ำมันพืชร้อนเท่านั้น อย่าวางเครื่องในกระทะมากเกินไป ในแต่ละด้านควรทอดไม่เกินห้านาทีมิฉะนั้นจะแข็ง อย่าให้ความร้อนสูงเกินไป มิฉะนั้น ชิ้นด้านนอกจะไหม้และข้างในดิบ ด้วยไฟเล็กน้อยเครื่องในจะแห้งไม่มีรส ไฟที่เหมาะสมคือปานกลาง

อีกทางเลือกหนึ่งในการทำให้ตับอ่อนตัวลงคือการโรย ผงฟูและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้ล้างตับจากโซดาแล้วเริ่มทอด


ใส่สเต็กที่ทอดไว้ในกระดาษฟอยล์แล้วห่อให้ทั่วทุกด้าน ทิ้งไว้ 15-20 นาที จนเสร็จ ตรวจสอบความสุกโดยการเจาะชิ้นตับด้วยส้อมหรือไม้จิ้มฟัน หากน้ำสีชมพูไหลจากด้านใน สเต็กจะต้องผัดอีกเล็กน้อยหรือนำไปอบในเตาอบ (เตาไมโครเวฟ) หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้เสิร์ฟจานกับเครื่องเคียงใดๆ กินสเต็กทันทีหลังจากทอดในรูปแบบอุ่น


ทานให้อร่อย!