Biologilektion "växtcellstruktur". potatisstav

BBC Futures krönikör bestämde sig för att ta reda på mer om den populäraste rotfrukten i många länder och om egenskaperna som gör en eller annan variant av den optimal för att laga vissa rätter och helt olämplig för andra ... Kokt, bakad, stekt eller mosad – oavsett hur du kokar potatis, spoil är det generellt sett svårt.

Det finns något i mättnaden av välgräddad potatis, i knaprandet av potatischips, i den krämiga ömheten hos potatismos, något som ger värme inte bara i våra smaklökar, utan även i hjärtat.

(Enligt det bästa receptet på potatismos jag vet, förresten, ska försmält smör tillsättas kokt potatis gradvis och tills det slutar absorberas.)
Det här är en så välbekant matprodukt för oss att vi ofta inte tar hänsyn till skillnaden även mellan arter som ser olika ut när vi lagar den.

Samtidigt är inte varje potatis lämplig att steka i en fritös, och bara vissa sorter är goda i en sallad. På skollektioner i hemkunskap lär de vanligtvis inte ut att särskilja potatis efter sort, och allt verkar för oss "på samma ansikte".
Den som har provat samma sort både stekt och kokt till sallad vet dock mycket väl att det inte finns någon jämställdhet i rotfruktsvärlden heller.
Sorter skiljer sig åt i sina kemisk sammansättning och följaktligen tekniska egenskaper. Så om du vill lyckas med en potatisrätt är det väldigt viktigt att välja knölar med rätt egenskaper.

Till fritösen, till exempel, bör vissa typer inte tillåtas på något sätt. Jag bevittnade nyligen detta personligen i mitt kök, och larmsignalerna från rökdetektorn skingrade mina sista tvivel om den professionella lämpligheten hos den sorts potatis som jag förgäves försökte göra chips av.

Det finns hundratals olika sorter av potatis, och enligt nutritionister och uppfödare kan knölar med gulaktig, brun, lila eller röd hud skilja sig ganska mycket från varandra, inte bara i utseende utan också i deras kemiska sammansättning.
Den största skillnaden ligger i andelen stärkelse, och enligt detta kriterium delas potatis in i två huvudkategorier.

Den första typen - stärkelsehaltig (eller mjölig) - inkluderar potatis med högt innehåll stärkelse (i genomsnitt cirka 22% av knölens massa, enligt resultaten av en studie av Diana McComber, som citeras i hennes arbete av nutritionisten Guy Crosby).
Det är torrt och flagigt; vid värmebehandling får den en granulär textur.

Sugen på krispig stekt potatis? Försök sedan att inte använda den så kallade vaxartade potatisen - med den får du inte det önskade resultatet Den exemplariska representanten för den stärkelserika potatisen (åtminstone i USA) är sorten Russet, som har ett rödaktigt skal. Den är idealisk för stekning. Dess låga vattenhalt gör att när chipsen kommer i kontakt med kokande olja, mest av vatten kokar bort innan en skorpa bildas på ytan, och den återstående mängden fukt är precis tillräckligt för att säkerställa att insidan av varje bit är ordentligt ångad.

De många stärkelsemolekylerna i russet potatis hjälper till att bryna kanterna på de skurna skivorna, och eftersom köttet är ganska tätt riskerar inte chipsen att bli underkokta på grund av oljan som har trängt djupt in.
Stärkelsehaltig potatis är också lämplig för mosning och bakning.
Genom att jämföra de två typerna av kokt potatis under ett mikroskop fann forskarna intressanta skillnader.
Men ve kocken som kokar potatis med hög stärkelsehalt till sallad - efter att ha absorberat vatten kommer den snabbt att falla isär.

I en sallad är det bättre att lägga potatis av vaxsorter, som har en tunn hud och vattnig massa. Den innehåller endast cirka 16 % stärkelse, och när de tillagas behåller knölarna vävnadens integritet.
Många av de sorter som hör till denna kategori har förresten vackra namn, ofta bildad av kvinnliga namn: "Charlotte", "Anya", "Kara" ...
Genom att jämföra stärkelsehaltiga och vaxartade typer av kokt potatis under ett mikroskop fann forskarna intressanta skillnader mellan de två.
Till skillnad från vaxvarianter tenderar mjöliga stärkelsemolekyler att suga fukt från närliggande vävnadsområden.
Det är därför som stärkelsehaltiga sorter uppfattas av oss som torra och smuliga, och vi känner igen vaxartade på deras vattnighet.
Under ett mikroskop kan du se att cellerna som utgör vävnaden av stärkelsehaltig potatis delas upp i små grupper, som smulor, när de tillagas. mördegskax, och knölen förlorar sin strukturella enhet. Vaxartad potatis, tvärtom, håller sin form perfekt.Detta förklaras av det faktum att i kokt mjölpotatis börjar nedbrytningen av stärkelsekorn som finns i cellerna vid lägre temperaturer än i vaxpotatis (skillnaden är nästan 12C).

Som ett resultat, i den första typen, försvagas intercellulära bindningar snabbare och cellväggar förstörs i tidigare skeden av värmekokningsprocessen.
Inte alla typer av potatis är också lämplig för älskad av många potatismos.
Dessa egenskaper hos potatis är viktiga att tänka på när man väljer en sort som matchar en viss kulinarisk uppgift. Denna kunskap kan dock behövas inte bara hemma i köket.

Raymond Wheelers artikel, Potatoes for Human Life Support in Space, talar om experiment för att odla potatis utan gravitation.

För bemannade interplanetära flygningar kommer förmågan att odla ätbara frukter vara nyckeln och i decennier har man gjort experiment för att ta reda på hur potatis och andra grödor beter sig i växtkammare under olika yttre förhållanden.Sorter som klassas som stärkelsetyper testas , och att vaxa, och tydligen kommer kockar inte att kunna bli av med valproblemet ens i rymden.

Men de astrokockar som flyger till Jupiter kommer att belönas - enligt vissa forskare har chips tillagade i denna planets gravitation den perfekta krispigheten.
Men vi har andra attraktionslagar på jorden. Och så meddelade den kinesiska regeringen oväntat att potatisen nu kommer att bli en stapelvara i den kinesiska kosten, tillsammans med ris och vete.
Hittills har potatis i Kina använts främst som krydda till ris, och inte som en fullvärdig tillbehör.

I det kinesiska köket marineras finhackade knölar vanligtvis i vinäger och steks sedan med het peppar Chile. En annan populär tillagningsmetod är att stuva med tillsats av Soja sås och anis.
Den utlovade statusen för huvudprodukten betyder dock inte alls att potatisen med dess förvärv kommer att ta en mer framträdande position på det kinesiska bordet. Det är osannolikt att bakat "Russet" kommer att ersätta traditionellt ris.
Enligt whatsonweibo.com-observatörer, som täcker de viktigaste trenderna i kinesiska medier, inklusive sociala medier, kommer Kinas kulinariska liv med största sannolikhet inte att omfatta hela potatisrätter, utan potatismjölprodukter, såsom nudlar och bullar.

Om så är fallet, kommer kinesiska konsumenter inte att behöva knacka på att välja rätt potatisvariant, valet kommer att göras åt dem av tillverkaren.

Kommunal budgetutbildningsanstalt

gymnasieskola nr 8 i Poronaysk

FORSKNING

POTATISKT

Genomförde: ,

Chef: biologilärare

Poronaysk, 2013

Sida

INTRODUKTION

Det finns praktiskt taget ingen plats på jorden där bakterier finns. De lever till och med i Antarktis is och i varma källor. Speciellt många av dem i jorden. 1 gram jord kan innehålla hundratals miljoner bakterier. De flesta bakterier dör vid en temperatur på +65–100 °C, men sporerna hos vissa av dem tål uppvärmning upp till +140 °C och nedkylning till -253 °C.

Bakterier är relativt enkla mikroskopiska organismer. De är vanligtvis encelliga. Bakterier har ingen kärna separerad från cytoplasman med ett membran. Sådana organismer kallas prokaryoter. Bakterieceller är mycket mindre än växt- eller djurceller. I genomsnitt är den 0,5–5 mikron. E. coli, till exempel, har en celllängd på 1 till 6 mikron. Den största av bakterierna når en storlek på 750 mikron, dvs 0,75 mm. De minsta av dem har storlekar från 0,1 till 0,25 mikron.

Bakterier sågs först genom ett optiskt mikroskop och beskrevs på 1600-talet av Anthony van Leeuwenhoek. I mitten av XIX-talet. Louis Pasteur upptäckte bakteriernas patogena egenskaper och förknippade dem också med många ekonomiska viktiga processer(t.ex. matförstöring). Medicinsk mikrobiologi utvecklades i Robert Kochs skrifter. 1905 belönades han Nobelpriset för tuberkulosforskning. Bakteriologi är studiet av bakterier.

Mål: Med hjälp av beskrivningen av att odla en mikrobiologisk kultur av potatisstavar, skaffa och observera potatisstångsbakterien.

Uppgifter:

1. Hitta en beskrivning av metoden för att odla en kultur av potatisstavar (sök på Internet).

2. Förbered utrustning och material för laboratoriearbete.

3. Genomföra observation av potatisbakterie.

Arbetssätt: sökning, experimentell.

jag. BAKTERIERIKA

1. Egenskaper för strukturen hos en bakteriecell

Bakterieceller är extremt små. Därför började studiet av deras struktur först med uppfinningen av elektronmikroskopet. Traditionellt sker en uppdelning av bakterier efter cellens form.

Det finns sfäriska kocker (till exempel streptokocker, stafylokocker), stavformade baciller (till exempel Escherichia coli), vibrios böjda i form av ett kommatecken (till exempel vibrio cholerae), spiralformade spirilli. Mycket ofta bildar bakterier kluster i form av långa krökta kedjor, grupper och filmer.

Vissa bakterier har flageller - upp till 1000. Bland bakterierna finns rörliga och orörliga former. Rörliga bakterier rör sig genom flageller eller glidning. Många vattenlevande bakterier kan sjunka eller flyta och ändra sin densitet genom att släppa ut gasbubblor.

Bakterier rör sig aktivt i den riktning som bestäms av vissa stimuli. Detta fenomen kallas taxibilar. De flesta bakterier är färglösa. Vissa är lila eller gröna.

Bakterieceller är omgivna av ett tätt membran, tack vare vilket de behåller en konstant form. Sammansättningen och strukturen hos bakteriers cellväggar skiljer sig väsentligt från växter och djur.

Utanför kan skalet också täckas med en slemkapsel. Jag upprepar ännu en gång att bakterier inte har en bildad kärna, och det ärftliga materialet är fördelat i cytoplasman.

Bild 1 . Strukturen av en bakteriecell

2. bakteriepotatissticka

Jordmikroben - sporbildande potatissticka - är allmänt spridd i naturen.

Denna mikrob orsakar ofta potatis (det kallas också "viskös") brödsjukdom. Först går det in i spannmålen (under mognaden och tröskningen) och sedan i mjöl. Potatissticksporer är värmebeständiga, de dör inte ens när man bakar bröd, därför börjar de i framtiden, under gynnsamma förhållanden, visa sin livskraft. De optimala förhållandena för reproduktion av potatispinnar är: en miljö nära neutral (pH ca 7,0), en temperatur på 35-40 ° C, en något ökad luftfuktighet i brödet. Och här är det som är intressant - potatissjukdom observeras inte i rågbröd, eftersom dess surhet är mycket högre än vete. Vetebröd "blir sjukt" endast under den varma årstiden, om det förvaras i täppta, dåligt ventilerade rum, staplade varmt i bulk eller i höga staplar. Utvecklingen av sjukdomen underlättas också av den ökade luftfuktigheten i vetebröd med låg surhet.

Vad är manifestationen av en "viskös" sjukdom? I brödsmulan eller andra fuktiga mjölprodukter (kexkaka, pepparkakor) sker förändringar efter ett tag. Vid paus av limpan börjar kännas svag dålig lukt, som snabbt intensifieras och blir lik lukten av valeriana eller övermogen melon. Smulan mörknar, den blir mjuk, sedan uppträder fibröshet i den, och slutligen förvandlas den till en klibbig, trögflytande smutsig brun massa med en skarp dålig lukt påminner om lukten av ruttnande frukt. Detta bröd är inte lämpligt för konsumtion.

II. ODLA EN POTATISKULTUR

1. Metod för att odla en kultur av potatisstavar

Potatisstav utvecklas på potatis. För att få det bör du ta en oskalad potatis, skär i små kuber, lägg i en liten skål, häll vatten till toppen och värm till 80 ° C. För att infektera det beredda näringsmediet med sporer av potatisstavar måste du sänka en liten jordklump i det och sedan lägga i det varm plats i 3 dagar. Under denna tid multiplicerar potatispinnen i stort antal, dess storlek når 15 mikron.

2. Kultur Observation Potatis Stick

Laboratoriearbete "Förbereda ett näringsmedium och odla en potatisstångskultur"

Utrustning:

Kolvar (2 st.)

Varmt vatten.

Kallt vatten.

Potatisknöl, jord

Kniv, spatel.

Arbetsbeskrivning:

Vi odlade bakterier som kallas potatisbacill. Till att börja med tog vi två kolvar och skar sedan potatisen. Sedan placerade vi flera bitar oskalad potatis i kolvarna. Vi hällde i en kolv - varmt vatten och ställ den i ett varmt rum och hällde kallt vatten i en annan kolv och ställde den i ett kallt rum. En dag senare hällde vi i lite jord. Sedan, två dagar senare, blev vattnet i två kolvar lite grumligt och mögel med skum dök upp på vattenytan.

Beredning av mikropreparat potatisstav

Utrustning:

1. Objektglas, täckglas, pipett, servett, glas.

2. Rengjorde täckglasen.

3. Från kolven där kulturen fanns hälldes lösningen med mikroorganismer i ett glas.

4. En droppe kultur placerades på ett objektglas och täcktes med ett täckglas.

5. Undersökte mikropreparat under mikroskop. Gjorde mikrofotografier på Altami skola USB-mikroskop.

font-size:12.0pt;line-height:115%;font-family:" gånger nya roman font-weight:normal>Mönster 2 . Mikrofotografi av potatisstickkultur (metylorange). 400 gångers förstoring

Figur 3 . Mikrofotografi av en potatisstav (lackmus)

SLUTSATS

Därmed har syftet med arbetet uppnåtts framgångsrikt. För att odla en potatisstångskultur behöver du: potatis, jord, två kolvar, varm och kallt vatten, kniv, tekanna. För att studera bakterier behöver du mikroskop bättre än ett elektronmikroskop.

För att förhindra utvecklingen av potatissjukdom av vetebröd är det nödvändigt att skapa ogynnsamma förhållanden för utveckling av potatisstavar. Mycket beror på efterlevnad teknisk process vid framställning av bröd och dess korrekta förvaring. Men köpare måste komma ihåg några regler:

1. Köp bröd och bageriprodukter endast i butiker där förutsättningarna för att lagra dessa produkter skapas (ventilerad lager, handelsgolv med luftkonditionering, specialutrustade hyllor eller montrar för försäljning av semlor och limpor).

2. Beräkna volymen köpt bröd endast för nästa måltid, eller åtminstone för en period som inte överstiger en tidsperiod på tolv timmar.

3. Förvara bageriprodukter i tyg ("andningsbara") påsar, och om lufttemperaturen i lägenheten är mer än 20º C, då i kylskåpet.

4. Under den varma årstiden, byt till fullkornsbröd, som är mindre mottagligt för potatissjukdom.

FÖRTECKNING ÖVER ANVÄND LITTERATUR

1. Sokolov, djur, första volymen [Text] / . – M.: Upplysningen, 1984. – 463 sid.

2. Gilyarov, ordbok för en ung biolog [Text] / . - M.: Pedagogik, 1896. - 352 sid.

3. Wikipedia [Elektronisk resurs] /

Stanislav Yablokov, Yaroslavsky State University dem. P.G. Demidova

Sedan två år tillbaka har jag observerat mikrovärlden hemma och i ett år har jag filmat den med en kamera. Under den här tiden såg jag med egna ögon hur blodkroppar ser ut, fjäll som faller från fjärilarnas vingar, hur hjärtat på en snigel slår. Naturligtvis kunde man lära sig mycket av läroböcker, videoföreläsningar och tematiska webbplatser. Men samtidigt skulle det inte finnas någon känsla av närvaro, närhet till det som inte syns för blotta ögat. Att det här inte bara är ord från en bok, utan personlig erfarenhet. En upplevelse som är tillgänglig för alla idag.

Lökskal. Förstoring 1000×. Färgad med jod. Bilden visar cellkärnan.

Lökskal. Förstoring 1000×. Färgad med azur-eosin. På fotografiet syns en kärna i kärnan.

Potatis. Blå fläckar är stärkelsekorn. Förstoring 100×. Färgad med jod.

Film på baksidan av en kackerlacka. Förstoring 400×.

Plommonskal. Förstoring 1000×.

Bibionid buggvinge. Förstoring 400×.

Vingen av en hagtornsfjäril. Förstoring 100×.

Fjäll från en nattfjärils vingar. Förstoring 400×.

Kloroplaster i gräsceller. Förstoring 1000×.

Babysnigel. Förstoring 40×.

Klöverblad. Förstoring 100×. Vissa celler innehåller ett mörkrött pigment.

Jordgubbsblad. Förstoring 40×.

Kloroplaster i algceller. Förstoring 1000×.

Blodutstryk. Färgad med azur-eosin enligt Romanovsky. Förstoring 1000×. På bilden: eosinofil mot bakgrund av erytrocyter.

Blodutstryk. Färgad med azur-eosin enligt Romanovsky. Förstoring 1000×. På bilden: till vänster - en monocyt, till höger - en lymfocyt.

Vad ska man köpa

Teatern börjar med en hängare och mikrofotografering med inköp av utrustning och framför allt ett mikroskop. En av dess huvudsakliga egenskaper är uppsättningen tillgängliga förstoringar, som bestäms av produkten av förstoringarna av okularet och objektivet.

Inte alla biologiska exemplar är bra att se i hög förstoring. Detta beror på det faktum att ju större förstoring det optiska systemet har, desto mindre skärpedjup. Följaktligen kommer bilden av ojämna ytor av läkemedlet att bli delvis suddig. Därför är det viktigt att ha en uppsättning objektiv och okular som gör att du kan observera med en förstoring från 10-20 till 900-1000×. Ibland är det motiverat att uppnå en förstoring på 1500x (15x okular och 100x objektiv). En större förstoring är meningslös, eftersom ljusets vågnatur inte tillåter dig att se finare detaljer.

Nästa viktiga punkt är typen av okular. Med hur många ögon vill du se bilden? Vanligtvis särskiljs monokulära, binokulära och trinokulära varianter. I fallet med en monokulär måste du kisa, vilket tröttar ögat under långvarig observation. Titta in i kikaren med båda ögonen (det ska inte förväxlas med ett stereomikroskop, vilket ger en tredimensionell bild). För foto- och videofilmning av mikroobjekt behöver du ett "tredje öga" - ett munstycke för installation av utrustning. Många tillverkare tillverkar specialkameror för sina mikroskopmodeller, men du kan även använda en vanlig kamera genom att köpa en adapter till den.

Observation vid höga förstoringar kräver bra belysning på grund av den lilla bländaren på objektiven. Ljusstrålen från belysningsinstrumentet, omvandlad till en optisk anordning - en kondensor, belyser beredningen. Beroende på belysningens karaktär finns det flera observationsmetoder, varav de vanligaste är metoderna för ljusa och mörka fält. I den första, den enklaste, bekanta för många från skolan, belyses preparatet jämnt underifrån. I det här fallet, genom de optiskt transparenta delarna av preparatet, fortplantar sig ljus in i linsen, och i ogenomskinliga delar absorberas och sprids det. På en vit bakgrund erhålls en mörk bild, därav namnet på metoden. Med en mörkfältskondensor är allt annorlunda. Ljusstrålen som kommer ut ur den har formen av en kon, strålarna faller inte in i linsen, utan sprids på ett ogenomskinligt preparat, inklusive i linsens riktning. Som ett resultat är ett ljust föremål synligt på en mörk bakgrund. Denna observationsmetod är bra för att studera transparenta lågkontrastobjekt. Därför, om du planerar att utöka utbudet av observationsmetoder, bör du välja mikroskopmodeller som tillhandahåller installation av ytterligare utrustning: en mörkfältskondensor, ett mörkfältsmembran, faskontrastanordningar, polarisatorer, etc.

Optiska system är inte idealiska: ljusets passage genom dem är förknippad med bildförvrängningar - aberrationer. Därför försöker de göra linser och okular på ett sådant sätt att dessa aberrationer elimineras så mycket som möjligt. Allt detta påverkar deras slutliga kostnad. Av pris- och kvalitetsskäl är det vettigt att köpa plana akromatiska linser för professionell forskning. Starka objektiv (till exempel 100× förstoring) har en numerisk öppning större än 1 när man använder nedsänkning, högbrytningsolja, glycerollösning (för UV) eller bara vatten. Om du därför förutom "torra" linser även tar immersionslinser bör du ta hand om doppvätskan i förväg. Dess brytningsindex måste nödvändigtvis motsvara en viss lins.

Ibland bör du vara uppmärksam på designen av scenen och handtagen för att kontrollera den. Det är värt att välja typen av belysning, som antingen kan vara en vanlig glödlampa eller en LED, som är ljusare och värms upp mindre. Mikroskop har också individuella egenskaper. Varje ytterligare alternativ är ett tillägg till priset, så valet av modell och konfiguration är upp till konsumenten.

Idag köper de ofta billiga mikroskop för barn, monokulära med en liten uppsättning mål och blygsamma parametrar. De kan fungera som en bra utgångspunkt inte bara för studiet av mikrokosmos, utan också för att bekanta sig med mikroskopets grundläggande principer. Efter det bör barnet redan köpa en mer seriös enhet.

Hur man tittar

Du kan köpa långt ifrån billiga uppsättningar av färdiga droger, men då blir känslan av personligt deltagande i studien inte så ljus, och de kommer att bli uttråkade förr eller senare. Därför bör man vara försiktig både om föremålen för observation, och om tillgängliga medel för läkemedelsberedning.

Observation i genomsläppt ljus förutsätter att föremålet som studeras är tillräckligt tunt. Även skalet på ett bär eller frukt är för tjockt, så sektioner undersöks i mikroskop. Hemma tillverkas de med vanliga rakblad. För att inte krossa skalet läggs det mellan bitar av kork eller fylls med paraffin. Med viss skicklighet kan du uppnå en skivtjocklek av flera celllager, och helst bör du arbeta med ett monocellulärt lager av vävnad - flera lager av celler skapar en suddig, kaotisk bild.

Testpreparatet placeras på ett objektglas och täcks vid behov med ett täckglas. Du kan köpa glasögon i en butik för medicinsk utrustning. Om preparatet inte fäster bra på glaset fixeras det genom att fukta det lätt med vatten, nedsänkningsolja eller glycerin. Inte varje läkemedel öppnar omedelbart sin struktur, ibland behöver det "hjälp" genom att färga dess formade element: kärnor, cytoplasma, organeller. Bra färgämnen är jod och grönska. Jod är ett ganska mångsidigt färgämne, det kan användas för att färga brett utbud biologiska preparat.

När du ger dig ut i naturen bör du fylla på med burkar för uppsamling av vatten från närmaste reservoar och små påsar för löv, torkade insektsrester m.m.

Vad ska vi titta på

Mikroskopet är köpt, instrumenten är inköpta - det är dags att börja. Och du bör börja med det mest tillgängliga - till exempel lökskal. Tunn i sig, tonad med jod, avslöjar den tydligt urskiljbara cellkärnor i sin struktur. Denna erfarenhet, bekant från skolan, bör göras först. Lökskal ska hällas med jod i 10-15 minuter, skölj sedan under rinnande vatten.

Dessutom kan jod användas för att färga potatis. Snittet måste göras så tunt som möjligt. Bokstavligen 5-10 minuter av hans vistelse i jod kommer att visa lager av stärkelse, som blir blå.

Balkongerna samlar ofta ett stort antal lik av flygande insekter. Skynda dig inte för att bli av med dem: de kan fungera som värdefullt material för forskning. Som du kan se på bilderna kommer du att upptäcka att insekter har hårstrån på vingarna som skyddar dem från att bli blöta. Den höga ytspänningen av vatten tillåter inte droppen att "falla" genom hårstrån och nudda vingen.

Om du någonsin har rört vingen på en fjäril eller en nattfjäril, har du förmodligen märkt att någon form av "damm" flyger av den. Bilderna visar tydligt att detta inte är damm, utan fjäll från vingarna. De har annan form och lossnar ganska lätt.

Dessutom, med hjälp av ett mikroskop, kan du studera strukturen hos lemmar hos insekter och spindlar, överväg till exempel kitinösa filmer på baksidan av en kackerlacka. Och med rätt förstoring, se till att sådana filmer består av tättslutande (eventuellt sammansmälta) skalor.

Inte mindre än intressant objekt för observation - skalet av bär och frukter. Men antingen kan dess cellulära struktur vara omöjlig att särskilja, eller så tillåter inte dess tjocklek en tydlig bild. På ett eller annat sätt måste man göra många försök innan man lyckas. bra drog: iterera över olika sorter vindruvor för att hitta en med intressant formade hudfärgämnen, eller skär några plommonskal för att få ett encelligt lager. I vilket fall som helst kommer belöningen för det utförda arbetet att vara värdigt.

Gräs, alger, löv är ännu mer tillgängliga för forskning. Men trots att de är allmänt förekommande kan det vara svårt att välja och förbereda ett bra läkemedel från dem. Det mest intressanta med grönska är kanske kloroplaster. Därför måste snittet vara extremt tunt.

Acceptabel tjocklek är ofta grönalger finns i öppet vatten. Du kan också hitta flytande alger och mikroskopiska vattenlevande liv- yngel av sniglar, daphnia, amöbor, cyklops och tofflor. En liten babysnigel, optiskt transparent, låter dig se ditt eget hjärtslag.

självutforskare

Efter att ha studerat enkla och prisvärda förberedelser vill du komplicera observationstekniken och utöka klassen av föremål som studeras. Detta kommer att kräva både speciallitteratur och specialiserade verktyg, som är olika för varje typ av objekt, men ändå har en viss universalitet. Till exempel Gram-färgningsmetoden, när olika typer bakterier börjar skilja sig i färg, det kan appliceras på andra, icke-bakteriella celler. Nära det är metoden att färga blodutstryk enligt Romanovsky. Till försäljning finns både ett färdigt flytande färgämne och ett pulver som består av dess komponenter - azurblå och eosin. De kan köpas i specialiserade butiker eller beställas online. Om du inte kan få färgen kan du be laboranten som tar ditt blodprov på kliniken om ett glas med fläckigt utstryk.

För att fortsätta ämnet blodforskning bör vi nämna Goryaev-kameran - en enhet för att räkna antalet blodkroppar och bedöma deras storlek. Metoder för att undersöka blod och andra vätskor med Goryaev-kameran beskrivs i speciallitteratur.

PÅ modern värld, där en mängd olika tekniska medel och enheter finns inom gångavstånd, bestämmer var och en själv vad de ska spendera pengar på. Det kan vara en dyr bärbar dator eller en tv med en orimlig diagonalstorlek. Det finns också de som tar blicken från skärmarna och riktar den långt ut i rymden och skaffar sig ett teleskop. Mikroskopi kan bli en intressant hobby, och för vissa till och med en konst, ett sätt att uttrycka sig själv. Ser man in i okularet på ett mikroskop tränger man djupt in i den naturen, som vi själva är en del av.

"Science and Life" om mikrofotografering:

Mikroskop "Analit" - 1987, nr 1.

Oshanin S. L. Med ett mikroskop vid dammen. - 1988, nr 8.

Oshanin S.L. Osynlig för världen ett liv. - 1989, nr 6.

Miloslavsky V. Yu. - 1998, nr 1.

Mologina N. . - 2007, nr 4.

Ordlista för artikeln

Öppning- effektiv öppning av det optiska systemet, bestämt av måtten på speglar, linser, membran och andra delar. Vinkeln α mellan de extrema strålarna i en konisk ljusstråle kallas vinkelöppningen. Numerisk apertur A = n sin(α/2), där n är brytningsindexet för det medium i vilket observationsobjektet är beläget. Enhetens upplösning är proportionell mot A, bildens belysning är A 2 . För att öka bländaren används nedsänkning.

Nedsänkning- en transparent vätska med ett brytningsindex n > 1. Preparatet och mikroskopobjektivet är nedsänkta i den, vilket ökar dess öppning och ökar därmed upplösningen.

plan akromatisk lins- En kromatisk aberrationskorrigerad lins som ger en platt bild över hela fältet. Vanliga akromater och apokromater (aberrationer korrigerade för två respektive tre färger) ger ett krökt fält som inte kan korrigeras.

Faskontrast- en metod för mikroskopisk forskning baserad på en förändring i fasen av en ljusvåg som har passerat genom ett transparent preparat. Svängningsfasen är inte synlig med ett enkelt öga, så speciell optik - en kondensor och en lins - förvandlar fasskillnaden till en negativ eller positiv bild.

Monocyter- en av formerna av vita blodkroppar.

Kloroplaster- gröna organeller av växtceller som ansvarar för fotosyntesen.

Eosinofiler- blodkroppar som spelar en skyddande roll vid allergiska reaktioner.

UTbildnings-, VETENSKAPS- OCH UNGDOMSMINISTERIET

REPUBLIKEN KRIM

KRIM-REPUBLIKANSK UTBILDNINGSINSTITUTION UTAN SKOLA

"CENTRUM FÖR EKOLOGISK OCH NATURALISTISK KREATIVITET

STUDENT UNGDOM»

ÖPPEN LABORATORIELEKTION:

ATT STUDERA VÄXTCELLENS STRUKTUR

Utvecklad av:

Kuznetsova Elena Yurievna, metodolog av högsta kategori,

chef för utbildningsteamet

"Fundamentals of Biology", Ph.D.

Simferopol, 2014

Ämnet för lektionen: Undersöker strukturen av en växtcell under ett mikroskop

Mål: att konsolidera och fördjupa kunskapen om en växtcells strukturella egenskaper.

Lektionstyp: laborationslektion

Använda formulär och metoder: samtal, testning, arbete med mikroskopisk utrustning.

Introducerade begrepp: cellvägg, kärna, vakuol, klorofyllkorn, stärkelsekorn, plasmolys, deplasmolys.

Material och utrustning: mikroskop med tillbehör, vatten, 5% koksaltlösning, saftiga lökfjäll, wallisneriablad, potatis.

Lektionsplanering:

Kunskapsuppdatering. Testning.

Mikroskopets struktur och arbete med mikroskopisk utrustning.

Metod för tillverkning av tillfälliga preparat. Beredning av beredningen av epidermis av saftiga lökfjäll, mikroskopi.

Att sätta upp ett experiment. Fenomenet plasmolys och deplasmolys.

Stärkelsekorn av potatismassa.

Klorofyllkorn av Vallisneria-blad.

Lektionens framsteg:

1. Kunskapsuppdatering. Testning.

Testuppgifter på ämnet "Struktur av en växtcell"

1 Vilka organeller saknas i en djurcell:

a) mitokondrier b) plastider c) ribosomer d) kärna

2. I vilka organeller bildas primär stärkelse:

3. I vilka organeller sker oxidativ fosforylering:

a) mitokondrier b) kloroplaster c) kärna d) ribosomer

4. Vilken grupp av lipider utgör grunden cellmembran:

a) neutrala fetter b) fosfolipider c) vaxer d) karotenoider

5. En växtcell har, till skillnad från en djurcell:

a) endoplasmatiskt retikulum b) Golgi-komplex

c) vakuol med cellsav d) mitokondrier

6. Det granulära endoplasmatiska retikulumet skiljer sig från det agranulära genom närvaron av:

a) centrosomer b) lysosomer c) ribosomer d) peroxisomer

7. Mitokondrier kallas cellens energistationer. Detta namn på organeller är associerat med deras funktion:

a) proteinsyntes b) intracellulär nedbrytning

c) transport av gaser, särskilt syre d) ATP-syntes

8. Tillförseln av cellnäringsämnen finns i:

a) kärna b) kloroplaster c) nukleol d) leukoplaster

9. I vilken av dessa organeller utförs fotofosforylering:

Mikroskopets struktur och arbete med mikroskopisk utrustning.

Strukturen hos mikroskopets mekaniska anordning inkluderar ett stativ, ett objektbord, ett belysningssystem, ett stativ, en mikrometrisk skruv, ett rör och en revolver.

Studieobjektet placeras på ämnesbordet. En belysningsanordning är placerad under ämnesbordet; den innehåller en dubbelsidig spegel. Den konkava spegeln samlar in strålarna som kommer från ljuskällan och reflekterar dem i form av en strålstråle, som riktas mot föremålet genom ett hål i mitten av bordet.

Det optiska systemet i ett mikroskop består av ett okular, ett objektiv och ett rör som förbinder dem. Linser finns av två slag: för liten och stor förstoring av bilden. Om det är nödvändigt att byta linsen använder de en revolver - en konkav rund platta med linser inskruvade i den. Allt optiskt system mobil: genom att höja den genom att vrida ställningen moturs eller sänka den genom att vrida den medurs, hittar de en position där föremålet blir synligt för betraktaren.

Mikroskopets struktur:

1 - okular; 2- revolver för att byta linser; 3 - lins;

4 - ställ för grov upphämtning;

5 - mikrometerskruv för exakt siktning; 6 - objekttabell; 7 - spegel; 8 - kondensor

3. Metod för tillverkning av tillfälliga preparat. Beredning av beredningen av epidermis av saftiga lökfjäll, mikroskopi.

Förbered en glasskiva med en droppe vatten;

Från glödlampans köttiga fjäll, skär en liten bit (ca 1 cm 2) från den inre (konkava) sidan med en skalpell, ta bort den genomskinliga filmen (epidermis) med en pincett eller en nål. Sätt i den förberedda droppen och applicera ett täckglas;

Att studera cellens struktur vid låg och hög förstoring;

Rita en cell. Markera cellväggen, det parietala lagret av cytoplasman, kärnan, vakuolen med cellsav.

Strukturen av en växtcell

Att sätta upp ett experiment. Fenomenet plasmolys och deplasmolys.

Förbered ett nytt preparat från lökskal. Ta bort provet från mikroskopstadiet, byt ut vattnet under täckglaset med 5 % vanligt salt (NaCl)-lösning. Täckglaset kan lämnas på: lägg en droppe av lösningen nära den så att den smälter samman med vattnet under glaset, och fäst sedan en remsa med filterpapper på motsatt sida. Lösningen kommer att gå under täckglaset och ersätta vattnet.

Vi placerade cellen i en hypertonisk lösning, d.v.s. koncentrationen av lösningen utanför cellen överstiger koncentrationen av ämnen i cellen. Samtidigt lämnar vatten vakuolen, vakuolens volym minskar, cytoplasman rör sig bort från membranet och drar ihop sig tillsammans med vakuolen. Det finns ett fenomen plasmolys .

Beroende på graden av koncentration av lösningen som tas, bearbetningshastigheten och formen på cellen kan plasmolysmönstren vara olika.

Om plasmolysen fortskrider långsamt i en svag lösning, kan innehållet i cellen oftast först flyttas bort från membranet i ändarna av cellen (hörnplasmolys), kan påverkas stora tomter celler (konkav plasmolys). Innehållet i cellen kan separeras till en rund droppe (konvex plasmolys). När cellen utsätts för en starkare lösning, fortskrider plasmolysen snabbare, och det finns bilder av konvulsiv plasmolys, där innehållet förblir förbundet med membranet med många Hecht-trådar.

Fenomenet plasmolys

A - Växtcell:

1 - cellvägg;

2 - vakuol;

3 - parietallager av cytoplasman;

4 - kärna.

B - D - Plasmolys:

B - hörn;

B - konkav;

G - konvex;

D - krampaktig

5 - Hecht trådar

Under plasmolys förblir cellen vid liv. Dessutom kan en indikator på cellviabilitet vara dess förmåga till plasmolys. När cellen återgår till rent vatten kommer deplasmolys , vid vilken cellen absorberar vatten igen, ökar vakuolen i volym och cytoplasman, som trycker mot membranet, sträcker den.

skiss olika stadier plasmolys med lämpliga beteckningar.

Utför fenomenet deplasmolys genom att förskjuta saltlösningen från under täckglaset med vatten och filterpapper.

Stärkelsekorn av potatismassa

stärkelsekorn - huvudtypen av reservnäringsämnen i en växtcell. De bildas endast i plastider av levande celler, i deras stroma. Korn av assimilering (primär) stärkelse deponeras i kloroplaster i ljuset, som bildas med ett överskott av fotosyntesprodukter - sockerarter.

Förbered en beredning av stärkelsekorn från potatismassa. För detta ändamål, pressa saften av fruktköttet av en potatisknöl på en glasskiva i en droppe vatten. Undersök i mikroskop, rita.

Stärkelsehaltiga potatiskorn

Vallisneria blad klorofyllkorn

Förbered ett preparat från ett Vallisneria-blad, placera ganska stora celler i den nedre tredjedelen av bladbladet i mitten av synfältet, inte långt från mittnärven. Undersök detta område under hög förstoring, skissa kloroplasterna.

Kloroplaster i Vallisneria bladceller

Lektionens slutsatser:

Identifiera skillnaderna mellan växt- och djurceller;

Etablera mönster av osmotiska fenomen i cellen.

Läxa:

Lös korsordet Cellstruktur»

Korsord "Cellstruktur"

Vågrätt: 2 . Flytande mobilinnehåll i cellen. 5 . Cellens huvudorganell. 8 . Komponent mikroskop. 10 . enhet av en levande organism. 12 . En enkel förstoringsapparat. 13 . Ett rör i mikroskop med förstoringsglas insatta. 16 . Mikroskoptillverkare. 18 . Fysiologisk process som är inneboende i en levande cell. 19 . På vilka förberedelser förbereds. 22 . Området mellan celler med förstört intercellulär substans fylld med luft.

Vertikalt: 1 . Oculus ( lat.). 3 . Komplicerad optiskt instrument. 4 . Ett tunt område i cellmembranet. 6 . Kärnans huvudstruktur. 7 . Cellhålighet fylld med cellsav. 9 . Delen i den övre änden av mikroskopröret, bestående av en ram och två förstoringsglas. 11 . Den del av mikroskopet som röret är fäst vid. 14 . cellskydd. 15 . Små kroppar i cytoplasman i en växtcell. 17 . En del av glödlampan från vilken läkemedlet framställs. 20 . Den del av mikroskopet som finns i den nedre änden av röret. 21 . vattenväxt, i bladcellerna av vilka du kan se cytoplasmans rörelse.

Vävnaden (massan) av potatis, grönsaker och frukt består av tunnväggiga celler som växer ungefär lika i alla riktningar. Denna vävnad kallas parenkym. Innehållet i enskilda celler är en halvflytande massa - cytoplasman, i vilken olika cellulära element (organeller) är nedsänkta - vakuoler, plastider, kärnor, stärkelsekorn, etc. (Fig. 9.2). Alla cellorganeller är omgivna av membran. Varje cell är täckt med ett skal, som är den primära cellväggen.

Skalen av var och en av två närliggande celler fästs med hjälp av mittplattorna, och bildar ryggraden i parenkymvävnaden (Fig. 9.3).

Kontakt mellan innehållet i cellerna sker genom plasmodesmata, som är tunna cytoplasmatiska strängar som passerar genom membranen.

Ytan på enskilda exemplar av grönsaker och frukter är täckt med en integumentär vävnad - epidermis (frukt, malda grönsaker) eller periderm (potatis, rödbetor, kålrot, etc.).

Eftersom färska grönsaker innehåller en betydande mängd vatten, hydratiseras alla strukturella element i deras parenkymvävnad i en eller annan grad. Vatten som lösningsmedel har en viktig effekt på växtvävnadens mekaniska egenskaper. Genom att till viss del hydratisera hydrofila föreningar mjukar den strukturen på väggarna och mellanplattorna. Detta ger ett tillräckligt högt turgortryck i vävnaderna.

Turgor är ett tillstånd av spänning som uppstår från trycket från cellernas innehåll på deras elastiska membran och trycket från membranen på cellernas innehåll.

Turgortrycket kan minska, till exempel när grönsaker och frukter vissnar eller torkar ut, eller öka, vilket observeras när vissna grönsaker sänks ner i vatten. Denna egenskap hos grönsaker och frukter kan beaktas i deras kulinariska bearbetning. Så, potatis och rotfrukter med ett försvagat tur-berg innan mekanisk rengöring det rekommenderas att blötläggas i flera timmar för att minska bearbetningstiden och minska avfallet.

Ris. 9.2. Strukturen av en växtcell

Ris. 9.3. Växtvävnadsvägg:

1 -- mittplatta; 2 - plasmalemma.

Förstoring x 45000 (enligt J.-C. Roland, A. Seleshi, D. Seleshi)

Vakuolen är det största elementet som ligger i mitten av cellen. Det är en slags bubbla fylld med cellsav, och är det mest hydratiserade elementet i grönsaks- och fruktparenkymcellen (95 ... 98 % vatten). Sammansättningen av den torra återstoden av cellsav inkluderar, i en eller annan mängd, nästan alla vattenlösliga näringsämnen.

Huvudmassan av sockerarter som finns i potatis, grönsaker och frukt i fritt tillstånd, lösligt pektin, organiska syror, vattenlösliga vitaminer och polyfenoliska föreningar koncentreras i vakuoler.

Cellsaven innehåller cirka 60 ... 80 % av mineraler från deras totala mängd i grönsaker och frukter. Salter av envärda metaller (kalium, natrium, etc.) är nästan helt koncentrerade i cellsaften. Salter av kalcium, järn, koppar, magnesium finns i det något mindre, eftersom de är en del av andra vävnadselement.

Cellsav innehåller både fria aminosyror och lösliga proteiner, som bildar lösningar med relativt låg koncentration i vakuoler.

Ett tunt lager av cytoplasma med andra organeller upptar en nära väggposition i cellen. Cytoplasman består huvudsakligen av proteiner, enzymer och en liten mängd lipider (förhållandet mellan proteiner och lipider är 90:1). I cytoplasman, som i vakuoler, är de i form av en lösning, men mer koncentrerade (10%).

Plastider är organeller som endast finns i växtceller. De mest typiska av dessa är kloroplaster, som innehåller klorofyll. Under vissa fysiologiska förhållanden bildar plastider inte klorofyll; i dessa fall producerar de antingen proteiner (proteoplaster) eller lipider och pigment (kromoplaster), men oftast utför sådana plastider reservfunktioner, och sedan ackumuleras stärkelse (amyloplaster) i dem, så plastider är färgade och färglösa. De senare kallas leukoplaster.

Sammansättningen av kloroplaster, förutom klorofyll, inkluderar proteiner och lipider i ett förhållande av 40:30, såväl som stärkelsekorn.

Under utvecklingen av kromoplaster bildas stora kulor eller kristaller som innehåller karotenoider, inklusive karotener. Närvaron av dessa pigment i gröna grönsaker och vissa frukter (krusbär, vindruvor, renklod plommon, etc.) orsakar olika nyanser av deras grön-gula färg. Karotener ger en gul-orange färg till morötter, kålrot, etc. Orange färg indikerar dock inte alltid deras höga halt i frukt och grönsaker; till exempel, färgen på apelsiner, mandariner beror på ett annat pigment - kryptoxantin. Samtidigt kan det relativt höga innehållet av karoten i gröna grönsaker maskeras av klorofyll.

Amyloplaster är huvudsakligen fyllda med stora stärkelsegranuler. Det bör noteras att i växtceller finns alla stärkelsekorn som finns i dem i ett utrymme som begränsas av skalet av amyloplaster eller andra plastider.

Cellkärnan innehåller kromatin (despiraliserade kromosomer), bestående av DNA och basproteiner (histoner), och nukleoler rika på RNA.

Membran är ett aktivt molekylärt komplex som kan utbyta ämnen och energi.

Cytoplasman vid gränsen till cellväggen är täckt med ett enkelt membran som kallas plasmalemma. Den yttre kanten av plasmalemma kan ses när man undersöker växtvävnadspreparat behandlade med en koncentrerad saltlösning i mikroskop. På grund av skillnaden mellan det osmotiska trycket inuti cellen och utanför den, rör sig vatten från cellen till miljö, orsakar plasmolys - separation av cytoplasman från cellmembranet. På liknande sätt kan plasmolys induceras genom att behandla delar av växtvävnad med koncentrerade lösningar av socker eller syror.

Cytoplasmatiska membran reglerar cellpermeabilitet genom att selektivt behålla eller föra molekyler och joner av vissa ämnen in i och ut ur cellen.

Vakuolen, liksom cytoplasman, är också omgiven av ett enkelt membran som kallas tonoplasten.

Main strukturella komponenter membran - proteiner och polära lipider (fosfolipider). Det finns olika typer av struktur av det cytoplasmatiska membranet: trelager (från två lager av protein med ett biomolekylärt lager av lipider), granulär (från partiklar vars diameter är cirka 100 10-10 m, eller från mindre partiklar - subenheter). För närvarande betraktas membranet som en flytande struktur som penetreras av proteiner.

Ytan av kärnor, plastider och andra cytoplasmatiska strukturer är täckt med ett dubbelt membran som består av två rader av enkla membran åtskilda av ett perinukleärt utrymme. Dessa membran förhindrar också blandning av innehållet i två angränsande organeller. Enskilda ämnen passerar från en organell till en annan endast i strikt definierade kvantiteter som är nödvändiga för flödet av fysiologiska processer i vävnader.

Cellväggar i kombination med mittplattorna kallas cellväggar. Till skillnad från membran kännetecknas de av fullständig permeabilitet.

Cellväggar utgör 0,7 ... 5,0 % av färskvikten av grönsaker och frukter. Så i grönsaker i fruktgruppen, till exempel i zucchini, överstiger deras antal inte 0,7%. I bladgrönsaker - vitkål, sallad, spenat - ca 2%. Rotgrödor skiljer sig i det högsta innehållet av cellväggar - 2 ... 4%.

Cellväggarnas sammansättning innehåller huvudsakligen polysackarider (80 ... 95%) - cellulosa, hemicellulosa och protopektin, därför kallas de ofta för cellväggskolhydrater. Sammansättningen av cellmembranen inkluderar alla ovanstående polysackarider. Man tror att mellanplattorna huvudsakligen består av sura polysackarider (protopektin), som spelar rollen som ett intercellulärt cementerande ämne, som ibland åtföljs av proteinföreningar, och i de äldsta vävnaderna - lignin.

Tab.9.1. Innehållet av extensin och hydroxiprolin

i cellväggarna i vissa vegetabiliska livsmedel(%)

Förutom kolhydrater innehåller cellväggarna kvävehaltiga ämnen, lignin, lipider, vaxer och mineraler.

Från kvävehaltiga ämnen i cellväggarna i växtvävnad, strukturellt protein extensions - en polymer från gruppen av glykoproteiner, vars proteindel är associerad med kolhydrater - arabinos- och galaktosrester. Molekylär massa proteindelen av sådana makromolekyler är 50 000, förlängningen har formen av en stel stav, 50 % består av hydroxiprolin. Cellväggen innehåller flera proteinfraktioner som skiljer sig åt i halten av hydroxiprolin.

Förlängningar liknar i vissa avseenden proteinet kollagen, som utför liknande funktioner i djurvävnader. Innehållet av extensin och hydroxiprolin i cellväggarna hos olika grönsaker och potatis är inte detsamma (tabell 9.1). Cellväggarna i en potatis består av cirka 1/5 av extensin. I rotfrukternas cellväggar finns det 2 gånger mindre än i potatisens cellväggar; i melonens cellväggar överstiger inte innehållet av extensin 5%.

Förhållandet mellan kolhydrater och extensin i cellväggarna beror på typen av växtvävnad. Cellväggarna i många vegetabiliska livsmedel är cirka 1/3 cellulosa, 1/3 hemicellulosa och 1/3 pektin och protein. I tomaternas cellväggar finns ytterligare ett förhållande på 1:1 mellan kolhydrater och protein.

Lignin är en komplex naturlig polymer som bildar växternas cellväggar. Det spelar rollen som ett inkorsande ämne som håller ihop cellulosa- och hemicellulosafibrer. Det är kovalent bundet till hemicellulosapolysackarider (xplan), pektiner och protein. Halten av lignin i växtvävnader beror på deras typ och grad av lignifiering. En betydande mängd lignin finns i cellväggarna hos betor, morötter, mindre ackumuleras i vitkål.

På grund av det faktum att uppmjukningen av potatis, grönsaker och frukt, som sker under deras termiska tillagning, är förknippad med förstörelsen av cellväggar, verkar det lämpligt att överväga strukturen hos den senare.

Enligt moderna koncept är cellväggen ett mycket specialiserat aggregat som består av olika polymerer (cellulosa, hemicellulosa, pektiner, proteiner etc.), vars struktur är olika växter kodad med samma grad av noggrannhet som strukturen hos proteinmolekyler.

På fig. 9.4 visar en modell av den primära cellväggens struktur.

Den primära cellväggen består av fibrer (mikrofibriller) av cellulosa, som upptar mindre än 20 % av volymen av den hydratiserade väggen. Eftersom cellulosafibrerna är parallella i cellväggarna bildar de miceller med hjälp av vätebindningar, som har en regelbunden, nästan kristallin packning. En cellulosamicell kan separeras från en annan med ett avstånd lika med tio av dess diametrar. Utrymmet mellan cellulosamiceller är fyllt med en amorf bassubstans (matris) som består av pektinämnen, hemicellulosa (xyloglukan och arbinogalantan) och ett strukturprotein associerat med tetrasackarider.

Den primära cellväggen betraktas som en hel påsliknande makromolekyl, vars komponenter är nära sammankopplade. Det finns många vätebindningar mellan cellulosamiceller och xyloglukan. I sin tur är xyloglukan kovalent kopplad till galaktansidokedjorna av pektinämnen, och pektinämnen genom arabinogalaktan är kovalent kopplade till det strukturella proteinet.

Med tanke på att cellväggarna hos många grönsaker och frukter kännetecknas av en relativt hög halt av tvåvärda katjoner, främst Ca och Mg (0,5 ... 1,0%), binder kelat i form av saltbryggor.

Ris. 9.4. Den primära cellväggens struktur (enligt Albersheim):

1 - cellulosamikrofibriller: 2 - xyloglukan; 3 - huvud

rhamnogalakturoniska kedjor av pektinämnen; 4 - sida

galaktankedjor av pektinämnen; 5-strukturellt protein

med arabinos-tetrasackarider; 6- arabinogalaktan

Sannolikheten för bildning av saltbryggor och graden av förestring av polygalakturonsyror är omvänt relaterade. Saltbryggor bidrar till att stärka cellväggar och parenkymvävnad i allmänhet.

Integumentära vävnader hos potatisknölar, rotfrukter och andra grönsaker kännetecknas av ett reducerat näringsvärde på grund av koncentrationen av fibrer och hemicellulosa i dem, därför, när matlagning potatis och de flesta grönsaker, dessa vävnader tas bort.