Dziś wiele osób stara się nauczyć gotować bułki i sushi, a na tej ścieżce każdy napotyka pewne trudności.

Jak ugotować dobry ryż do sushi, jak zwinąć bułki i wiele innych pytań odzwierciedla powagę procesu.

Dziś postaramy się odpowiedzieć na pierwsze, podstawowe pytanie, bez którego nie da się w zasadzie odpowiedzieć na dobre bułki czy sushi: jak ugotować ryż do sushi?

Najpierw wyjaśnijmy od razu: nie można ugotować ryżu do sushi bez niektórych produktów. Produkty te to, oprócz odpowiedniego ryżu, ocet ryżowy oraz wodorosty kombu (nori), bez których nie da się również zrobić samych bułek. Dziś wodorosty do sushi i octu ryżowego można kupić w niemal wszystkich większych sieciach handlowych w każdym mieście: wraz z popularyzacją sushi i bułek ich zakup przestał być problemem – wystarczy poszukać i na pewno znajdziesz odpowiednie produkty . Ale ryż do sushi wcale nie jest konieczny, aby kupić specjalne.

Teraz na rynku jest tyle rodzajów ryżu, że aż oszałamia się, a teraz bardzo ważne jest, aby wybrać „właściwy” ryż do sushi, sashimi i ryż do bułek.

Jak zapewne już się domyślacie, prosty ryż, z którego przygotowujemy risotto, pilaw i mleczną owsiankę wcale nie nadaje się do sushi. Dlatego przed przygotowaniem klasyka japońskie jedzenie nie warto kupować ryżu długoziarnistego, parzonego, jaśminowego, brązowego, basmati i słynnej odmiany devzra, z której przygotowywany jest pyszny uzbecki pilaw. Ziarna tego rodzaju ryżu są suche i kruchy, więc próby uformowania czegokolwiek z nich nigdy nie zakończą się sukcesem.
Ryż do sushi należy do klasy odmian okrągłoziarnistych. Skrobia, w którą ten ryż jest tak bogaty, sprawia, że ​​jest lepki. Ten typ ryż po ugotowaniu zachowuje swój kształt i nie rozpada się, to właśnie dzięki tej właściwości łatwo jest zrobić z niego bazę do sushi i rolek.

Kupując ryż do sushi pamiętaj, że musi mieć następujące cechy:
- ten sam rozmiar ziarna
- nieprzezroczysty lub perłowo biały kolor (ryż powinien być wolny od pęknięć i ciemnych plam).
- integralność każdego ziarna ryżu, nie powinny być łamane ani łamane
- brak łusek ryżowych.

Japończycy mówią, że ryż do sushi nie powinien się kruszyć nawet po stuknięciu palcem, ale zdecydowanie powinien rozpływać się w ustach.

Ryż jest długoziarnisty, średnioziarnisty i okrągłoziarnisty. Jeżeli w pierwszych dwóch rodzajach ryżu (a takie są rodzaje, o odmianach omówimy później) jest mało skrobi i jego „lepkość” jest niewielka, to w ryżu okrągłoziarnistym maksymalna zawartość skrobi, a ze względu na zdolność gotowanego ryżu do sklejenia, ten ryż jest optymalny do gotowania ryżu do sushi, bułek, sashimi. Możesz użyć niezidentyfikowanego ryżu sushi uprawianego w Rosji. Okrągły kształt ziarna ryżu o długości około 4-5 mm pomoże Ci zidentyfikować właściwą odmianę. Niemniej jednak, gotowanie próbne będzie konieczne, aby określić zdolność ryżu do sklejania się.
Ale odmiany ryżu, takie jak „Koshi-Higari” lub „Sushiki”, z pewnością nadają się do kuchni japońskiej i chińskiej. Najbardziej ogólną radą jest szukanie siatek do sushi, tj. ryż do sushi. Jestem pewien, że sprzedawcy w wyspecjalizowanych sklepach zrozumieją Cię i będą w stanie pomóc Ci wybrać ryż do sushi.

Do przygotowania bułek i sushi możesz użyć dowolnego ryżu okrągłoziarnistego. Często to, co jest sprzedawane w sklepach z napisem „ryż sushi” to zwykły ryż okrągłoziarnisty, a nie specjalny ryż japoński. Stosowanie zwykłego, okrągłoziarnistego ryżu sushi jest możliwe nie w teorii, ale w praktyce, testowane przez wielu kulinarnych specjalistów.

Gotowanie ryżu do sushi

Ryż jest głównym składnikiem sushi i bułek. Od niego zależy, jak smaczne się okażą. Jeśli dobrze wybierzesz i ugotujesz ryż, weź pod uwagę, że wykonałeś już 80% pracy przy robieniu sushi.
Istnieje wiele przepisów na robienie ryżu do sushi, pod tym względem sytuacja jest w zasadzie porównywalna do gotowania ryżu.

Istnieją jednak zasady wspólne dla wszystkich metod:

1. Ryż gotuje się do miękkości;
2. Sos ryżowy jest przygotowywany z octu ryżowego, cukru i soli;
3. Gotowy ryż przenosi się do dużego pojemnika i podlewa gotowanym dressingiem z octu.

Zacznijmy...

Jakikolwiek ryż użyjesz do przygotowania sushi: specjalny lub zwykły okrągły zbożowy, należy go dobrze spłukać pod bieżącą zimną wodą, aż stanie się przezroczysty.
Cały wyskakujący ryż należy usunąć – zgodnie z zasadami Japończyków w wodzie pływa tylko „zły” ryż i należy go wyrzucić. Oczywiście podczas mycia ryżu należy również usunąć wszelkie zanieczyszczenia, wszystkie ciemne ziarna ryżu.

Metoda 1 . Najpierw umyj ryż w dużych ilościach bieżąca woda. Następnie spuść wodę i pozostaw ryż na około godzinę.
Umyty ryż włożyć do garnka z grubym dnem, wlać wodę w następującej proporcji: na każde 200 g ryżu powinno przypadać 250 ml wody. Dla smaku kwadrat wodorostów nori (kombu) umieszcza się w ryżu, ale należy go usunąć, zanim woda się zagotuje.
Garnek powinien być wypełniony wodą i ryżem nie więcej niż jedną trzecią.
Przykryj patelnię pokrywką, włącz średni ogień, doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień do minimum, gotuj ryż przez 10-15 minut w niskiej temperaturze wrzenia, aż woda całkowicie się wchłonie, wyjmij patelnię z pieca bez otwierania pokrywką i odstaw na kolejne 10-15 minut.

Po usunięciu wodorostów przykryj ryż i nie otwieraj ponownie pokrywki, dopóki ryż nie zostanie całkowicie ugotowany.

Metoda 2. Ryż opłukać, włożyć do rondla, zalać wodą w proporcji 2 części wody na 1 część ryżu, odstawić na pół godziny, następnie włożyć do kuchenki, przykryć pokrywką i zagotować na dużym ogniu, zmniejszyć ogień do minimum, gotować ryż przez 10 minut, wyłączyć ogień i pozostawić pod przykryciem przez kolejne 20 minut.

Metoda 3. Umyty ryż wsyp do wrzącej wody, zmniejsz ogień do minimum, przykryj patelnię pokrywką, gotuj na wolnym ogniu, aż płyn całkowicie się wchłonie. Proporcje ryżu i wody są takie same jak w drugiej metodzie - 1:2

Przygotowanie sosu ryżowego

Sos na ryż do sushi jest zrobiony z octu ryżowego, cukru i soli, a robi się to bardzo prosto.

Na 450 g ugotowanego ryżu potrzebne są około 2 łyżki stołowe. ocet i 1 łyżeczka. cukier i sól.
Sól i cukier wlewa się do octu ryżowego i mieszaninę podgrzewa się do całkowitego rozpuszczenia, mieszając na średnim ogniu. Gotowy dressing posyp ryżem, lekko mieszając drewnianą łyżką lub pałeczkami do sushi.

Istnieją inne sposoby przygotowania dressingu, na przykład nori można dodać do octu wraz z solą i cukrem, ale wtedy nie trzeba dodawać wodorostów do ryżu podczas gotowania.

Cechy gotowania ryżu do sushi

Po ugotowaniu ryżu i dressingu należy je wymieszać. Ryż z dressingiem octowym podlewa się lub posypuje mieszając drewnianym (!) sprzętem. Ryż dokładnie wymieszaj, aby nie zamienił się w owsiankę.

Przed dodaniem do ryżu dressing musi być lekko schłodzony, podobnie jak sam ryż, ale miesza się go jeszcze na gorąco, następnie ryż przyprawiony należy schłodzić, zgodnie z japońskimi tradycjami, odbywa się to za pomocą wentylatora, ale w zasady, nawet bez tego ryż ostygnie normalnie.

Uważa się, że wachlowanie ryżem nadaje mu perłowy połysk.

Ryż powinien być wystarczająco chłodny, aby ręce nie były gorące. Podczas formowania bułek i sushi zaleca się regularne zwilżanie rąk wodą z dodatkiem octu ryżowego.
Na podstawie materiałów z ovkuse.ru, domosushi.ua

Ryż do sushi i bułek

Zakupiony ryż bierzemy i wlewamy wymaganą ilość do płaskiego kubka.

Pamiętaj, aby dokładnie wypłukać ryż. Ryż opłukać do sushi i bułek zimna woda i powinno to zająć dużo czasu. Nie można podać zaleceń dotyczących liczby „przemyć”, będzie to zależeć od odmiany ryżu i jego zanieczyszczenia. Ale głównym zadaniem procedury nie jest tylko osiągnięcie czystości ryżu, trzeba usunąć skrobiowy pył pokrywający ryż, woda, w której zanurzony jest ryż, musi stać się prawie przezroczysta. Myślę, że do tego trzeba podmieniać wodę około 10 razy.

Możesz użyć parowaru do gotowania ryżu sushi przy użyciu prawie każdego modelu. Bez podwójnego bojlera - bez większych kłopotów, ugotuj ryż na sushi klasyczny sposób. Po umyciu odstaw ryż do bułek „odpocząć” przez około 45 minut, pozostawiając ryż bez wody. W tym czasie ryż sushi pęcznieje, wchłaniając pozostałą po umyciu wilgoć. Wlej jedną szklankę ryżu z jedną i ćwierć szklanki wody. Aby ugotować ryż do sushi, użyj garnka emaliowanego lub naczynia ze stali nierdzewnej z ciasną pokrywką na garnku. Zaleca się włożenie 1 arkusza wodorostów nori do miski, w której będzie ugotowany ryż. Patelnię stawiamy na kuchence i doprowadzamy do wrzenia, przed zagotowaniem wody należy usunąć liść glonów. Ryż gotuj na średnim ogniu przez 10 minut, następnie przykryj pokrywką rondla ręcznikiem i odczekaj kolejne 10 minut.

Dodaj ocet ryżowy do ugotowanego ryżu. Ale najpierw cukier i sól należy rozpuścić w occie. Na 1 łyżkę octu (ilość potrzebna na jedną szklankę suchego ryżu, około 180 gramów) należy wziąć 1 łyżeczkę. cukier i ½ łyżeczki. Sól. Cukier lepiej jest używać trzciny cukrowej i soli morskiej. Zalej ryż octem z rozpuszczoną w nim cukrem i solą.

Dokładnie wymieszać...

I pozostawić do „wysuszenia”, podczas tej procedury ryż całkowicie „zabierze” ocet

Ryż był „suszony” w takich drewnianych balach w dawnych czasach. Wielu koneserów kuchni japońskiej nadal zaleca używanie drewnianego talerza lub miski i drewnianej łopatki lub drewnianej łyżki do mieszania ryżu podczas dodawania octu do siatek sushi.

Pokazuje krok po kroku, ile minut potrzeba, aby zmoczyć ryż, ugotować i obronić, zanim zaczniemy robić z niego bułki i sushi.

• Ryż stoi przez 10 minut po umyciu.
• Następnie gotuj po gotowaniu wody przez 15 minut.
• Następnie, bez otwierania pokrywki, trzymaj ryż przez 15 minut.
• Następnie przełóż ryż do drewnianej lub glinianej miski, wymieszaj z sosem i przykryj wilgotnym ręcznikiem na 15 minut.

To wszystko, po ugotowaniu ryżu możesz zrobić dowolne bułki i sushi! Zaskocz bliskich!

Sushi - popularne danie, co dziś bardzo często robią w domu wszystkie gospodynie domowe. Nie sposób sobie tego wyobrazić bez specjalnego dressingu - sushizu po japońsku. Jak to zrobić, powiemy dalej.

Klasyczny przepis

Każdy lubi sushi, ale niewiele osób wie, jak prawidłowo zrobić dressing do ryżu, który jest składnikiem tego dania. Jak zrobić klasyczną wersję, rozważymy dalej.

Jak gotować:

Dressing do ryżu sushi ze zwykłym octem

Prosty ocet sprawia, że ​​każda impregnacja kaszy ryżowej jest wyjątkowa. Jak to zrobić, powiemy dalej.

Składniki:

• ocet stołowy 5% - 50 mililitrów;
• sos sojowy - 50 mililitrów;
• cukier - 20 gramów.

Czas gotowania: 15 minut.

Kalorie na 100 gramów: 168 kcal.

Jak gotować:

1. Wszystkie produkty przygotujemy z wyprzedzeniem. Weź miskę i włóż je tam.
2. Wkładamy naczynia do ognia i gotujemy, aż ocet się zagotuje i cukier się rozpuści.
3. Jak tylko kryształki cukru się rozpuszczą, zdejmij sos ryżowy z ognia i odstaw na chwilę do ostygnięcia.
4. Gdy się ostygnie, ugotuj kaszę ryżową i zrób nadzienie. Schłodzona mieszanka z pewnością posłuży do przygotowania pysznego japońskiego dania.

Sos ryżowy sushi z octem jabłkowym

Ocet jabłkowy nadaje ryżowi wyjątkowy smak i zapewnia dobre sklejanie. Dzięki niemu można łatwo uzyskać dowolne naczynia.

Składniki:

• ocet jabłkowy - 2 duże łyżki;
• woda - 3 duże łyżki;
• cukier - 2 duże łyżki;
• sól - 1 mała łyżka.

Czas gotowania: 20 minut.

Kalorie na 100 gramów: 169 kcal.

Jak zrobić sushizu:

1. Wlej wodę do małego rondla i postaw na kuchence. Gdy woda się zagotuje, wlej do niej ocet, a także dodaj cukier i sól.
2. Zmniejsz ogień i mieszaj płyn co pięć minut. Gdy kryształki cukru i soli się rozpuszczą, będzie można wszystko usunąć z ognia.
3. Powstały składnik sushi jest schładzany i dopiero potem używany do gotowania. Jeśli wszystkie kroki zostały wykonane poprawnie, otrzymasz lepką mieszankę, z której powstanie pyszne japońskie danie.

Jak gotować z orzechami

Orzech to wspaniały składnik pysznej impregnacji ryżu. Nadaje pikanterii i niezapomniany posmak. Zobaczmy, jak zrobić sos orzechowy poniżej.

Składniki:

• pasta orzechowa - 5 dużych łyżek;
• ocet jabłkowy - 8 mililitrów;
• olej sezamowy - 5 mililitrów;
• sos sojowy - 6 mililitrów;
• woda - 1,5 szklanki.

Czas gotowania: 20 minut.

Etapy gotowania:

1. Gotowanie masła orzechowego. Aby to zrobić, drobno zmiażdż orzechy włoskie lub inne orzechy, zamieniając je w owsiankę. Wymieszaj z olejem sezamowym.
2. Stopniowo dodawać ocet do sushi. Podgrzej wodę i gotuj przez pięć minut.
3. Gdy uzyskasz jednolity płyn o przyjemnym zapachu, zdejmij z ognia i ostudź. Używamy go do przygotowania japońskiego przysmaku tylko w postaci schłodzonej.

Gotowanie z drożdżami

Aby uzyskać pachnący japoński przysmak wystarczy użyć drożdży. Jak gotować z nimi sushi, powiemy poniżej.

Składniki:

• białko jajka - 2 sztuki;
• cukier granulowany - 110 gramów;
• drożdże suszone - 2 opakowania;
• woda - 150 mililitrów.

Czas gotowania: 20 minut.

Kalorie na 100 gramów: 175 kcal.

Gotowanie:

1. Rozpuść drożdże w wodzie i pozostaw na pięć minut. Dodaj białko, wszystko wymieszaj i włóż do kuchenki.
2. Wsyp cukier granulowany na patelnię i mieszaj co dwie minuty. Cukier powinien się rozpuścić.
3. Gotuj mieszaninę bez przerywania mieszania. Kiedy ona dostanie? szary kolor i gęstości, wyjąć z piekarnika i ostudzić.
4. Schłodzoną mieszankę używa się do ryżu lub wkłada do lodówki.

Sos z octu winnego

Wielu ekspertów spiera się, z którym japoński przysmak smakuje lepiej: z winem czy octem jabłkowym. Jednego są pewni - obaj są dobrzy.

Przyjrzyjmy się, jak wykonać ten pyszny dressing.

Składniki:

• ocet winny - 2 duże łyżki;
• woda - 155 mililitrów;
• cukier granulowany - 2 małe łyżki;
• sól - 1 mała łyżka.

Czas gotowania: 20 minut.

Kalorie na 100 gramów: 173 kcal.

Jak zrobić:

1. Wymieszaj ocet z wodą, cukrem i solą. Powstałą konsystencję umieszczamy na małym ogniu.
2. Cały czas mieszaj i czekaj, aż cukier rozpuści się w wodzie. Powinno to nastąpić, zanim woda zacznie się gotować.
3. Jak tylko cukier się rozpuści, zdejmij wszystko z ognia i ostudź. Stosujemy gotową impregnację do zbóż: podlać i pozostawić na pięć minut. Dzięki temu ryż szybko się skleja i może stać się częścią pysznego i wysokiej jakości japońskiego przysmaku.

Wariant z cytryną

Rosyjscy szefowie kuchni eksperymentują dziś na wszelkie możliwe sposoby z przygotowywaniem japońskich przysmaków. Dotyczy to przede wszystkim tankowania. Poniżej zobaczymy, jak zrobić sushi z cytryną.

Składniki:

• ocet ryżowy - 1 mała łyżka;
• cukier i sól - 1 mała łyżka;
• sok z cytryny - 2 małe łyżki;
• woda - 155 mililitrów.

Czas gotowania: 20 minut.

Kalorie na 100 gramów: 173 kcal.

Jak gotować:

1. Przez jakiś czas gotuj mieszankę octu z cukrem, solą i cytryną. Ciągle mieszaj, aby uzyskać jednorodną lepką konsystencję.
2. Gdy cząsteczki cukru się rozpuszczą, zdejmij wszystko z ognia i ostudź. Mieszankę używamy do dalszego gotowania tylko w postaci schłodzonej.

1. Aby zrobić pyszne sushi, musisz wziąć tylko świeże produkty. Dotyczy sos sojowy i orzechy. Tylko w ten sposób można uzyskać apetyczny i bezpieczny produkt.
2. Aby zrobić dobry sos do klejenia ryżu, musisz poczekać, aż cukier całkowicie rozpuści się w wodzie podczas gotowania.
3. Zawsze powinieneś skosztować dressingu. Od tego zależy jakość powstałego dania.
4. Jeśli nie ma specjalnej marynaty ryżowej do sushizu, możesz zastąpić ją zwykłym octem jabłkowym lub octem z białego wina.
5. Żaden składnik nie może być wykluczony, a jedynie wymieniony. Szczególnie dotyczy to sok cytrynowy i marynaty.
6. Należy używać cytryn o cienkiej skórce. Będzie więcej soku, a sos będzie smaczniejszy.

Oryginalny przepis. Ryż jest podstawą sushi i bułek. To, jak ugotujesz, będzie zależeć nie tylko wygląd zewnętrzny ale także smak produktu końcowego. Nie jest tajemnicą, że do robienia sushi używa się specjalnego rodzaju ryżu o krótkich ziarnach. Teraz nie ma problemu z zakupem takiego ryżu, jest sprzedawany w dużych hipermarketach i wyspecjalizowanych sklepach. Aby zrobić pyszny ryż, trzeba go odpowiednio doprawić octem. Jak zrobić w domu, przeczytaj mój przepis.

Składniki na ryż do sushi i bułek:

• (Będziesz potrzebował specjalnego ryżu do sushi z krótkimi ziarnami. Sprzedawany w wyspecjalizowanych sklepach i dużych hipermarketach) - 1 kg
• (Potrzebujesz octu ryżowego do kuchni japońskiej. Sprzedawany w wyspecjalizowanych sklepach i hipermarketach) - 250 ml
• (Zwykły lub morski, opcjonalnie) - 90 g
• (Zwykły cukier granulowany) - 210 g

Czas na przygotowanie: 60 minut

Przepis „Ryż do sushi i bułek”:

Do sushi potrzebny będzie ryż. Na sushi wziąłem najzwyklejszy ryż, który jest sprzedawany w hipermarkecie. W rzeczywistości ryż w opakowaniu, jak na zdjęciu, marki Agro-Alliance jest lepszej jakości niż niektóre odmiany ryżu sprzedawane w wyspecjalizowanych sklepach. Nie zawiera kamieni łuski ryżowej i innych zanieczyszczeń.

Ryż trzeba myć zimną wodą około 5-6 razy, ewentualnie więcej - w zależności od jakości ryżu, obecności obcych zanieczyszczeń itp. Umyłem 1 kg ryżu. Od jednego kg. ryż to 2 kilogramy gotowanego ryżu. Jeśli nie potrzebujesz tak dużo, weź mniejszą ilość ryżu.

Po umyciu ryżu należy go przenieść do garnka z płaskim dnem lub miski szybkowaru do ryżu. Wtedy wszystko zależy od tego, w czym ugotujesz ryż: jeśli w rondlu, to potrzebujesz proporcji 1: 1,5, na 1 kg ryżu 1,5 litra wody; jeśli w garnku do ryżu lub wolnowarze, to stosunek ryżu do wody wynosi 1 do 1. Przed zalaniem ryżu wodą rozprowadź go na dnie równą warstwą i dobrze dociśnij.

Gotujemy ryż. Pierwsza metoda to urządzenie do gotowania ryżu lub wolnowar. Tutaj wszystko jest proste: ustawiamy program, gotujemy przez 20-25 minut, po czym zostawiamy ryż na grzaniu na około 20-30 minut lub dłużej. Po drugie: gotuj w rondlu, to trochę bardziej skomplikowane. Do garnka z płaskim dnem (ważne) wsyp 1 kg ryżu i dodaj 1,5 litra wody. Doprowadzić do wrzenia. Zmniejsz ogień do średniego i gotuj przez 20-25 minut. aż będzie gotowy. Następnie wyłącz i odstaw ryż na kolejne 10-15 minut.

Następnie potrzebujemy octu ryżowego. Możesz użyć octu od dowolnego producenta, którego lubisz lub masz dostępnego. W żadnym wypadku octu ryżowego nie należy zastępować innym, na przykład jabłkiem lub winogronem. Potrzebujemy 250 ml octu ryżowego, z którego ugotujemy sos do zaprawiania gotowego ryżu.

Do przygotowania sosu potrzebujemy cukru. Najpopularniejszy cukier granulowany w ilości 210 gr. Nie polecam używania cukru trzcinowego ani brązowego, chociaż można spróbować.

Potrzebujemy soli, żeby zrobić sos ryżowy. Tutaj jest wybór: możesz użyć zwykłego sól kamienna, jodowany lub morski. Wszystko zależy od twojego pragnienia. Używam najczęściej używanej soli kamiennej. Potrzebujemy 90 gr.

Gdy ryż się gotuje, możesz ugotować sos do jego sosu. Aby to zrobić, wlej 250 ml octu ryżowego do odpowiedniego pojemnika i podgrzej na małym ogniu do temperatury 80-90 stopni Celsjusza, w żadnym wypadku nie gotuj.

Sushi gotowane w domu? smakowitość nie będzie gorszy od restauracji, jeśli wiesz, jak prawidłowo przygotować sos ryżowy. Smak przyszłego dania w dużej mierze zależy od tego konkretnego składnika, dlatego warto zwrócić szczególną uwagę na przygotowanie dressingu.

W tym artykule przyjrzymy się niektórym z najbardziej najlepsze przepisy gotowanie sosów do tradycyjnej japońskiej potrawy, z której po prostu będziesz zachwycony.

Klasyczny przepis na sos octowy

Jaki powinien być sos?

Ważne jest, aby zrozumieć, że przygotowany przez Ciebie dressing powinien być wystarczająco lepki, tylko wtedy ryż zachowa swój kształt, a rolka się nie rozpadnie. Naszą kulinarną historię zacznijmy od tradycyjnego przepisu na sos.

Będzie to wymagało następujących składników:

• ocet ryżowy - 3 łyżki. l.;
• sól - ½ łyżeczki;
• cukier granulowany - 2 łyżki. l.;

Proces gotowania:

• Weź mały rondelek i wymieszaj w nim wszystkie składniki;
• Postaw pojemnik na małym ogniu i ciągle mieszaj zawartość;
• Gdy cukier granulowany całkowicie się rozpuści, schłódź płyn;
• Gotowy opatrunek można przelać do butelki i chwilę przechowywać w lodówce.

Jak widać, wykonanie klasycznej „impregnacji” ryżu w domu jest bardzo, bardzo proste. Ale skąd możesz mieć pewność, że zostało prawidłowo ugotowane? Po pierwsze wskazana ilość składników wystarczy na przetworzenie 2 filiżanek ugotowanego ryżu, a po drugie powstała mieszanka nie powinna być zbyt płynna, w przeciwnym razie ryż nie będzie się sklejał, a Ty będziesz mógł uformować piękną bułkę.

Dodaj subtelne nuty orzecha włoskiego

Jako podstawę do przygotowania mieszanki stosuje się orzeszki ziemne lub orzechy nerkowca. Przygotowana „impregnacja” ma bardzo delikatną konsystencję i wyraźny orzechowy smak.

Aby samodzielnie go przygotować, musimy wziąć następujące składniki:

• Pasta orzechowa - 3 łyżki. l.;
• Ocet jabłkowy - 1 łyżka. l.;
• Olej sezamowy - 2 łyżeczki;
• Sos sojowy - 4 łyżki. l.;
• Przegotowana woda - 1 szklanka;

Proces gotowania:

• Włóż odpowiednią ilość makaronu do rondla i wymieszaj ze 100 ml przegotowanej wody;
• Postaw rondel na małym ogniu i ciągle mieszaj zawartość;
• Następnie dodaj do pojemnika kolejne 100 ml wody i wszystkie inne składniki;
• Gdy mieszanina zgęstnieje, zdejmij ją z ognia.

Jak gotować sushi?

Sushizu jest jednym z najsmaczniejszych i najdelikatniejszych "rozwiązania klejące" na sushi. Jeśli uważasz się za prawdziwego konesera kuchni japońskiej, ten przepis na pewno Ci się spodoba. Jak zrobić sos do gotowanego ryżu sushi w domu?

Aby to zrobić, zaopatrz się w takie produkty:

• Wodorosty Kombu - 1 arkusz;
• Sól dla smaku;
• Piasek cukrowy - 2 łyżki. l.;
• Ocet - 5 łyżek. l.

Proces gotowania nr 1:

• Wymieszaj wszystkie składniki w osobnej misce;
• Postaw rondel na bardzo wolnym ogniu;
• Upewnij się, że mieszanina się nie zagotuje;
• Po około 5 minutach wyjmij płyn z ognia i odcedź, usuwając wszelkie kawałki wodorostów.

Możesz zrobić sushi w nieco inny sposób. Dzięki drugiej opcji mieszankę można przygotować w zaledwie pięć minut.

Proces gotowania nr 2:

• Wymieszaj wszystkie dostępne składniki w ceramicznym kubku;
• Gdy cukier się rozpuści, wstaw filiżankę do kuchenki mikrofalowej na kilka minut;
• Następnie odcedź płyn.

Mieszanka ryżowa powinna trochę ostygnąć, wtedy jej „lepkość” nieznacznie wzrośnie. Ponadto możesz gotować sushi w dużych ilościach. Gotową mieszankę można przechowywać w lodówce przez około dwa tygodnie i nic się jej nie stanie.

Sos z octu jabłkowego

Jak możesz to zrobić? pyszny sos na lepkie sushi ryżowe? Jeśli zaproponowane powyżej przepisy nie przemawiają do Ciebie lub są dobrze znane, spróbuj zrobić „impregnację” na podstawie ocet jabłkowy. Oczywiście, tradycyjne przepisy zawierać ocet ryżowy, ale kiedy spróbujesz tej wersji mikstury, na pewno jej nie odmówisz.

Tak więc, aby wykonać nietypowy opatrunek, potrzebujemy następującego zestawu produktów:

• Ocet jabłkowy - 4 łyżki. l.;
• Zwykły ocet - 1 łyżka. l;
• Sól dla smaku;
• Cukier - 4 łyżki. l.

Sos ryżowy we wskazanej ilości przeznaczony jest na około ½ kg ugotowanego ryżu.

Proces gotowania:

• Umieść mały rondel na kuchence, w którym połącz wszystkie wymienione składniki;
• Cały czas mieszaj płyn, aby cukier granulowany szybciej się rozpuścił;
• Mieszanka nie powinna się zagotować, więc gdy tylko zauważysz, że osiągnęła stan, usuń płyn z ognia.

Do ryżu trzeba dodawać porcjami, aby nie przesadzić, inaczej bułka nie zachowa swojego kształtu. I podobnie jak w poprzednich wersjach, mieszanka musi być dobrze schłodzona przed użyciem.

Przepis na drożdże

Technologia przygotowania mieszanki drożdżowej jest nieco bardziej skomplikowana niż w poprzednich przepisach, ale uzyskany aromatyczny dressing nigdy nie pozostawi Cię obojętnym.

Do przygotowania delikatnej „impregnacji” potrzebujemy następujących produktów:

• Białko jajka;
• Cukier granulowany;
• pakowane drożdże;

Przed przystąpieniem do przygotowania mieszanki, przez około 4-5 godzin należy namoczyć ryż w gotowana woda. Następnie woda jest spuszczana do osobnego pojemnika, ponieważ jest przydatna do przygotowania sosu.

Tak więc proces przygotowania sosu do pysznego ryżu sushi obejmuje następujące kroki:

• Otrzymaną wodę ryżową należy wymieszać ze 100 g cukru granulowanego;
• Następnie powstałą kompozycję należy dokładnie podgrzać w łaźni wodnej, aby cukier całkowicie się w niej rozpuścił;
• Następnie mieszaninę należy schłodzić i włożyć do niej około 3-4 suchych drożdży;
• Aby uzyskać sos o pożądanej konsystencji i smaku, przechowuj go w lodówce przez 6 dni;
• Po zakończeniu procesu fermentacji i bulgotania przelej roztwór do osobnego pojemnika z hermetyczną pokrywką i przechowuj przez kolejne kilka tygodni;
• Następnie roztwór wlewa się do metalowej miski i łączy z białkiem jaja;
• Powstała kompozycja jest gotowana i chłodzona.

Oczywiście tego przepisu nie można nazwać szybkim, ale ostatecznie sos okazuje się niesamowicie smaczny i gęsty.

Kilka ciekawszych przepisów

Niektórzy sceptycy uważają, że niekonwencjonalny dressing ryżowy może tylko zepsuć smak całej potrawy.

Ale jeśli nie jesteś jednym z tych konserwatystów, wypróbuj w praktyce kilka innych. ciekawe przepisy Mieszanka do bułek i sushi:

• Sos winogronowy. Wymieszaj 5 łyżek octu winnego z 3 łyżkami cukru pudru i szczyptą soli. Gotuj roztwór na małym ogniu, aż składniki luzem się rozpuszczą;
• Sos sojowy. Na 3 łyżki wrzącej wody weź jedną łyżkę sosu sojowego i ½ łyżeczki soli. Wszystko dokładnie wymieszaj i ostudź;
• Wkład wina. Połącz 4 łyżki octu winnego z 2 łyżkami cukru pudru i odrobiną sosu sojowego. Podgrzej mieszaninę w łaźni wodnej, a następnie ostudź.

Pod względem smaku nietradycyjne mieszanki nie ustępują klasycznym.

Nie ma gospodyni, która przynajmniej raz w życiu nie próbowałaby ugotować czegoś niezwykłego dla swojej rodziny.
Jeśli jeszcze nie udało Ci się dokonać takiego wyczynu, zapraszam do zainteresowania się ze mną sposobem przygotowania dressingu do sushi.

Sushi i bułki są zawarte w naszym życie codzienne. Teraz nie trzeba już chodzić do restauracji, aby spróbować tych japońskich potraw. Wszystkie składniki można kupić w sklepie. Bułki i sushi przygotowane w domu nie są gorsze od tych, które można skosztować w restauracjach. Ale odpowiednie produkty, na przykład ocet ryżowy, mogą nie zawsze być pod ręką.

Jak zastąpić ocet ryżowy lub jak go ugotować w domu - o tym będzie mój dzisiejszy artykuł.

Ryż

Specjalny ryż sushi można zastąpić zwykłym ryżem okrągłoziarnistym. W żadnym wypadku nie używamy odmian gotowanych na parze ani ryżu w torebkach. Tworzą piękny dodatek, ale nie lepką masę ryżową do bułek.

Proporcje wody do gotowania 1 szklanki ryżu:

• Ryż wstępnie nasączony przez 1-2 godziny - 1:1;
• Suche ziarno ryżu - 1,5 szklanki wody: 1 szklanka wody.

Po zagotowaniu wody (zajmie to około 10 minut) zmniejsz ogień i gotuj przez 15 minut. Wskazane jest, aby nie podnosić pokrywy. Po upływie czasu wyłącz ogień i pozwól owsiance parzyć przez 20-25 minut, otwierając pokrywkę.

Dodaj dressing do ryżu, gdy zarówno dressing, jak i ryż nieco ostygną.

ocet ryżowy

Ten składnik rzadko znajduje się na półkach zwykłych sklepów ze względu na jego wysoki koszt.
A może w twoim małe miasto nie ma sklepów specjalistycznych lub rzadko chodzisz do wielkich supermarketów? Wtedy kwestia zastąpienia takiego octu natychmiast stanie się egzotycznym daniem na pierwsze życzenie.

W takich przypadkach nasze gospodynie nauczyły się zastępować ocet ryżowy i hojnie dzielą się przepisami na forach lub blogach. Co prawda smak gotowanego ryżu będzie nieco inny, ale dopiero się uczymy i niech Japończycy nam wybaczą!

Alternatywny sos do ryżu

Do przygotowania alternatywnego dressingu do ryżu możemy potrzebować jabłka, wina lub winogron biały ocet. Te gatunki esencja octowa są dość przystępne i budżetowe w porównaniu z ryżem.

✔ Używanie octu z czerwonych winogron

Drugie imię to ocet winny. Jego stosowanie może być przeciwwskazane nadkwasotażołądka lub uczulenie na winogrona.

Bardzo często w domu zamiast octu winnego używa się starego czerwonego wina.

• 3 łyżeczki Sahara
• 1 łyżeczka Sól
• 4 łyżki ocet winogronowy

Przygotowane składniki umieścić w emaliowanej misce i zagotować. Nadzienie nie powinno się gotować. Oznaką gotowości jest całkowite rozpuszczenie cukru i soli.

✔ Ocet jabłkowy

Ten rodzaj esencji octowej należy do najwyższej jakości i ma za sobą długą listę. użyteczne właściwości. Uzyskuje się go poprzez fermentację słodkich jabłek i wina jabłkowego, co sprawia, że ​​jego smak jest znacznie łagodniejszy niż zwykły ocet stołowy.

• 1 łyżeczka Sahara
• 0,5 łyżeczki Sól
• 1 ul. l. ocet jabłkowy
• 1 łyżka gotowana woda

Przygotowanie jest podobne do poprzedniego przepisu. O gotowości decyduje również rozpuszczanie suchych substancji.

✔ Ocet winogronowy

Jeśli nie ma przeciwwskazań do stosowania octu, możesz spróbować zwykłego stołu 6% lub białego wina. Przepis podobny do tego, w którym użyto nalewki z czerwonych winogron.

Można również łączyć ocet z sosem sojowym, który nada impregnacji wyjątkowy smak.

• 1 ul. l. Sahara
• 2,5 ul. l. sos sojowy
• 2,5 łyżki biały ocet stołowy lub winny

Podgrzej wszystkie składniki, aż cukier się rozpuści.

✔ Używanie soku z cytryny

Sok z cytryny to dobra opcja do moczenia ryżu. Faktem jest, że ocet ryżowy ma bardzo łagodny smak, który jest trudny do odtworzenia. Sok z cytryny, rozcieńczony odrobiną cukru, może go zastąpić. Różnica w smaku jest bardzo rzadka, aby można było ją odróżnić.

• 2 łyżki stołowe. l. gotowany ciepła woda
• 2 łyżki stołowe sok cytrynowy
• 1 łyżeczka Sahara
• 0,5 łyżeczki Sól

Wszystko wymieszaj, aż cukier i sól się rozpuszczą. Nigdy nie pozwól, aby mieszanina się zagotowała.

✔ Jeśli jest nori

Jeśli w kuchni są wodorosty (ale nie wodorosty, bo inaczej dostaniemy gorzki w smaku), można uzyskać prawie japońską wersję dressingu.

• 2,5 ul. l. dowolny ocet (stołowy, winny, jabłkowy)
• 2,5 łyżki Sahara
• 0,5 łyżeczki Sól
• 1 arkusz nori

Wszystkie składniki z wyjątkiem wodorostów podgrzewamy do rozpuszczenia i dopiero wtedy dodajemy nori. Algi można wziąć więcej - zamiast jednego arkusza 2. Glony rozkruszyć i ubić miksturę do uzyskania gładkości.

Czego nie używać

Doświadczeni kucharze przygotowujący ocet ryżowy kategorycznie sprzeciwiają się stosowaniu octu balsamicznego. Ten ostatni ma jasny, specyficzny smak, przesycony bukietem ziół. Jest w stanie całkowicie zmienić smak ryżu, który powinien mieć tylko odrobinę kwaskowatości.

Zwykłe w naszych kuchniach stołowe octy 9% lub 6% są używane tylko w ostateczności.

domowy ocet ryżowy

Jeśli nauczyłeś się już gotować sushi w domu i uznasz, że staną się częstym gościem w Twoim menu, nie powinieneś używać substytutów dressingu. Proponuję zrobić dressing na ryż do wykorzystania w przyszłości.

Aby przygotować prawdziwy ocet ryżowy w domu, potrzebujemy:

• 1 szklanka ryżu okrągłoziarnistego
• 250 ml wody
• 4 łyżki Sahara
• Drożdże suszone - 1/3 łyżeczki

Wsyp ryż do tacy lub litrowego szklanego pojemnika i napełnij wodą.
Odstawiamy na 4 godziny w temperaturze pokojowej, a następnie wysyłamy do zaparzenia w lodówce na noc.

Rano, nie wyciskając spuchniętego ryżu, filtrujemy go przez czystą szmatkę. Rozwiązaniem powinna być szklanka, jeśli jest mniej, dodaj ciepłe gotowana woda do pełnej pojemności.
Dodaj cukier do powstałego roztworu i rozpuść go, mieszając wszystko drewnianą łyżką.

Włóż syrop ryżowy do kąpieli wodnej na 20 minut. Czas liczymy od momentu zagotowania się wody pod syropem.

Ochłodź roztwór, dodaj drożdże i sfermentuj w słoik na tydzień. Górną część pojemnika pokrywamy czystą gazą, zapewniając w ten sposób dostęp powietrza niezbędny do żywotnej aktywności bakterii drożdży.

Gdy roztwór przestanie bulgotać (zakończy się proces fermentacji), pozostaw roztwór cukru z ryżem przez kolejny miesiąc.

Po określonym czasie uzyskaną mieszaninę ponownie filtruje się przez gazę i gotuje. Nie bój się, jeśli ocet zmętnieje - to jego normalny stan. Jeśli chcesz, możesz sklarować roztwór, dodając do niego ubite białko jaja podczas gotowania.

Proces klarowania będzie wymagał jeszcze jednej filtracji, po czym domowy ocet ryżowy wlewamy do ciemnej szklanej butelki i przechowujemy w lodówce.

Jak dodać ocet ryżowy do ugotowanego ryżu

Po przygotowaniu sosu do ryżu i ugotowaniu ryżu nadszedł czas, aby je połączyć. Jak to zrobić dobrze?

• Do połączenia dressingu i ryżu używamy drewnianej łyżki i naczyń.
• Włóż ryż do drewnianej wanny, polej dressingiem i wymieszaj drewnianą szpatułką lub łyżką.
• Delikatnie wymieszaj, przesuwając górną warstwę ryżu w dół. Intensywne mieszanie zmieni ryż w niezrozumiałą owsiankę.

Po przygotowaniu ryżu i dressingu możesz zacząć robić bułeczki. A opowieść o tym, jak zawinąć sushi i czego użyć do nadzienia, to już temat na zupełnie inny artykuł.

Mam nadzieję, że ta kompilacja sekretów robienia ryżu i octu ryżowego pomoże Wam skutecznie przygotować sushi.
Nawet jeśli musisz wymienić rzadkie składniki, niech Twoje bułeczki zachwycą domowników i staną się kolejnym podbitym szczytem sztuki kulinarnej!