Jak warzyć piwo w domu - tradycyjna receptura. Domowe piwo: mit czy rzeczywistość

19.10.2019

Piwo na żywo domowe gotowanie, pachnące i smaczne, znacznie lepsze niż kupione w sklepie, bo wiesz dokładnie, jakie produkty zostały użyte w procesie gotowania. Przyjemnie jest traktować takim piwem przyjaciół i krewnych, bo warzenie piwa w domu to bardzo rzadkie zjawisko w naszym życiu.

Jak szybko i łatwo uwarzyć piwo w domu?

Istnieje opinia, że technologia gotowania w domu wymaga specjalnego sprzętu. Właściwie wcale nie trzeba kupować browaru domowego, można całkowicie obejść się ze zwykłym szkłem, chyba że oczywiście zamierzasz otworzyć browar. Nie ma potrzeby warzenia słodu jęczmiennego czy pszennego oraz suszonych szyszek chmielowych, dużo łatwiej kupić gotowe składniki w sklepie. Istnieć różne przepisy domowe piwo, a aby zrobić klasyczny napój, potrzebujesz słodu lub ekstraktu słodowego, chmielu, drożdży i wody. W niektórych przepisach można zobaczyć melasę, miód, sól, marmoladę, mąkę kukurydzianą, czarny pieprz, chleb i inne produkty, ponieważ piwo jest napojem wieloaspektowym, który umożliwia eksperymentowanie ze smakami.

Domowe piwo słodowe według starej receptury

To właśnie słód nadaje piwu pełnię smaku, soczystość, przyjemną barwę i trwałą pianę. Aby zrobić piwo, słód miesza się z wodą i podgrzewa do 75°C w dużym rondlu. Powstała owsianka słodowa jest następnie filtrowana przez sito w celu oddzielenia nierozpuszczonych cząstek ziarna. W ten sposób pozyskuje się brzeczkę piwną - surowce roślinne, gotowe do fermentacji, do których dodaje się pokruszone szyszki chmielowe. Brzeczkę gotuje się przez kolejne 2-3 godziny przy ciągłym mieszaniu, a następnie ponownie oczyszcza się przez sito - teraz w celu usunięcia resztek chmielu. Aby zaoszczędzić czas i wysiłek, możesz wrzucić chmiel do brzeczki w worku z gazy, wtedy nie musisz filtrować. Powstały napój jest podawany przez kilka godzin, a następnie ponownie filtrowany.

Kiedy przychodzi czas na dodanie drożdży, musisz zdecydować, czy chcesz warzyć piwo górnej lub dolnej fermentacji. Jeśli drożdże zostaną wprowadzone do brzeczki w temperaturze 20–22 °C, wówczas rozpoczyna się górna fermentacja, dzięki której piwo jest szybciej przygotowywane. Fermentacja dolna wydłuża proces warzenia (a tym samym okres przydatności do spożycia) i nadaje piwu bardziej chmielowy smak.

Idealna temperatura dla aktywnej aktywności drożdży to 18°C, więc przykryj garnek pokrywką i pozostaw piwo na tydzień. Jeśli piana pojawi się na powierzchni po dwóch dniach, wszystko zrobiłeś dobrze, a jeśli nie, włóż patelnię bardziej ciepłe miejsce, nie zapominając o okresowym usuwaniu piany. Po około pięciu dniach piwo nabierze znanego piwnego smaku, a potem wystarczy bez wstrząsania przelać do butelek i pozostawić na dwa tygodnie w chłodnym miejscu. Istnieją różne odmiany piwa słodowego: cukier, sól, rodzynki są często dodawane do brzeczki, a chmiel jest czasami dodawany do butelek po zakończonej fermentacji, kolejność układania produktów i metody fermentacji również mogą ulec zmianie.

Domowe piwo według nietypowych receptur

Istnieje wiele technik wytwarzania piwa bez słodu i takie przepisy najlepiej nadają się do użytku domowego. W wielu przepisach miód rozpuszcza się w wodzie, miesza z chmielem i gotuje przez godzinę, a następnie fermentuje i utrzymuje w cieple. Piwo buraczane okazuje się bardzo oryginalne - w tym przypadku drobno posiekane buraki gotuje się w wodzie z solą, następnie na patelnię dodaje się szyszki chmielu i jagody jałowca, po czym wszystko ponownie gotuje się i fermentuje przez dwa tygodnie. Piwo na bazie melasy wyróżnia się bogatym smakiem, który jest przygotowywany w tej samej technologii co klasyczne piwo, tylko melasa zastępuje słód w tym przepisie.

Piwo bez drożdży ma ciemnobrązową barwę i pikantny smak, ponieważ powstaje z mielonych zbóż pszenicy, jęczmienia i żyta, prażonych na patelni. Następnie mieszankę zbożową gotuje się w wodzie z cykorią, a następnie dodaje się do niej skórkę z cytryny, chmiel i cukier. Po sześciu godzinach warzenia piwo jest butelkowane i przechowywane w chłodnym miejscu. Czasami chmiel miele się z mąką i cukrem, miesza z wodą i gotuje, a później dodaje się drożdże i melasę.

Możesz zrobić piwo ze strąków grochu, chmielu i szałwii, a na świąteczny stół Wystarczą piwo imbirowe lub piwo z wina, soku pomarańczowego i skórki. Piwo może być owsiane, gryczane, dyniowe, kukurydziane, marchewkowe, wędzone, czekoladowe, owocowe, a nawet mleczne. Warzenie piwa to proces twórczy, w którym odpowiednie są wszelkie eksperymenty!

Sekrety piwowarstwa

Woda do piwa powinna być świeża, czysta i miękka, więc Najlepszym sposobem- filtrowana lub przegotowana woda, a jeśli to możliwe, z naturalne źródła. Na złej wodzie piwo okazuje się bez smaku. To samo dotyczy drożdży, więc do warzenia piwa nie należy kupować jedzenia, ale specjalne drożdże piwne, świeże lub suche.

Do browarnictwa wykorzystuje się zarówno słód uzyskany przez kiełkowanie ziaren jęczmienia, żyta lub pszenicy, jak i ekstrakt słodowy, który jest odparowaną lub zagęszczoną emulsją słodową. Wybór słodu niewątpliwie wpływa na smak i aromat piwa. Oprócz tradycyjnych odmian - pszenicy, jęczmienia i żyta - istnieją inne odmiany słodu. Słód karmelowy nadaje piwu słodki posmak, nuty miodowe wyczuwalne są w słodzie duszonym, koncentrat wędzony pozwala uzyskać napój o aromacie ognia, słód palony ma posmak kawowo-czekoladowy, a słód melanoidinowy ma tylko jasny i charakterystyczny smak dla tego.

Brzeczka piwna to środowisko sprzyjające rozmnażaniu się mikroorganizmów, dlatego wszystkie przybory używane do warzenia piwa muszą być wcześniej wysterylizowane. Podczas procesu przygotowania należy również przestrzegać surowe zasady higiena.

Piwo w trakcie warzenia wymaga dotlenienia, co ułatwia intensywne mieszanie i przelewanie brzeczki do rondla z wysoki pułap. Jednak w trakcie i po fermentacji napowietrzanie będzie tylko boleć, dlatego podczas fermentacji piwa nie należy go zakłócać - niepotrzebnie nosić, mieszać i otwierać wieczko. Jedyne, co można zrobić, to usunąć piankę, którą później można wykorzystać jako drożdże.

W wielu przepisach znajdują się zupełnie niewyobrażalne ilości składników na piwo, np. 30 litrów wody i 3 kg słodu. Możesz zmniejszyć proporcje w zależności od tego, ile piwa potrzebujesz uwarzyć.

Prawidłowo uwarzone piwo, butelkowane w plastikowe butelki, przechowywany od 2 do 6 miesięcy, w zależności od jego siły. W szklane butelki z korkami, piwo zachowuje świeżość nawet przez rok, oraz lepsze sposoby przechowywanie piwa domowego - w piwnicy i lodówce. Jeśli jednak nauczyłeś się warzyć domowe piwo, nie będziesz musiał długo go przechowywać, bo ten smaczny i aromatyczny napój zawsze bardzo szybko się kończy!

Przepisy

Domowe piwo bez słodu

Składniki: 10 litrów wody, 1/3 szklanki chmielu, 1 szklanka płynnych drożdży piwnych, 0,5 litra melasy.

Metoda gotowania:

1. Wlej wodę do rondla, dodaj melasę, dobrze wymieszaj, zagotuj i gotuj aż zniknie zapach melasy.
2. Zanurz chmiel zawinięty w gazę w płynie, gotuj przez 10 minut.
3. Gdy zawartość ostygnie, dodaj drożdże płynne na patelnię i bardzo dokładnie wymieszaj.
4. Piwo wlać do butelek i pozostawić, nie zamykając wieczek, aż na powierzchni pojawi się piana.
5. Usuń piankę, zakorkuj butelki i pozostaw w chłodnym miejscu na 4 dni.

Piwo Chmelnoe

Składniki: 900 g cukru, 90 g chmielu, 1 kg ekstraktu słodowego (lub 8 kg słodu), 9 litrów wrzącej wody, 50 g drożdży piwnych.

Metoda gotowania:

1. Cukier, chmiel i słód zalać wrzątkiem i gotować przez godzinę.
2. Dodaj wodę do pierwotnej objętości (9 l) i dodaj drożdże.
3. Pozostaw płyn na 3 dni w szczelnym pojemniku w temperaturze 18-20 stopni.
4. Odcedź, butelkę, korek, zabezpiecz drutem i przechowuj przez tydzień w chłodnym miejscu.

Piwo to napój niezwykle rozpowszechniony na całym świecie, wynaleziono je już w Starożytny Egipt. Obecnie możemy to zaobserwować w barach i sklepach w ogromnych ilościach i najbardziej różne odmiany. Ale nie można nie zgodzić się, że domowe piwo, przygotowane przez siebie, jest znacznie lepsze niż fabryczne. W końcu wiemy na pewno, że tylko naturalne produkty bez konserwantów.

Wielu błędnie uważa, że technologia warzenia domowego wymaga poważnego sprzętu, ale nie jest to do końca prawdą. Do warzenia piwa w domu całkiem możliwe jest użycie zwykłych przyborów kuchennych, na przykład dużego garnka. Ponadto wszystkie składniki potrzebne do receptury są już dostępne w sklepach i wcale nie jest konieczne wcześniejsze przygotowywanie szyszek chmielowych i warzenie słodu pszennego i jęczmiennego.

Istnieją różne przepisy na domowe piwo, które obfitują w sporą ilość ciekawych składników, ponieważ piwo jest napojem bardzo uniwersalnym. Ale jeśli mówimy o tradycyjnej klasycznej recepturze, to obejmuje ona drożdże, chmiel, słód i wodę. Jeśli zrobisz wszystko dobrze, zachowasz niezbędne przerwy i prawidłowo zastosujesz się do przepisu, w końcu otrzymasz domowy napój z gęstą pianą i bogatym smakiem. Bez pasteryzacji i filtracji, jak piwo kupione w sklepie, tylko naturalne składniki - to jedyny sposób na spienione domowe piwo o czystym, oryginalnym smaku.

Warzenie piwa w domu: co jest do tego potrzebne?

Sztuka warzenia piwa w domu nie jest łatwa, więc niewiele osób ryzykuje zrobienie piwa własnymi rękami. Większości z nas łatwiej jest kupić butelkę piwa w sklepie niż bawić się we własnej kuchni. Dlatego wszystkie przepisy na piwo w domu są przeznaczone dla oddanych fanów tego pienistego napoju, którzy preferują czysty smak, bez zanieczyszczeń i konserwantów.

Do uwarzenia tradycyjnego piwa oprócz wody potrzebne są trzy składniki: drożdże piwne, chmiel i słód. Jedynym „ale” jest to, że nie zaleca się eksperymentowania z drożdżami, ale od razu kupuj najlepsze w specjalnym sklepie, ponieważ od ich jakości zależy pomyślny wynik warzenia. Pierwsze dwa składniki można teoretycznie przygotować w domu, ale zajmie to więcej czasu, więc lepiej kupić je również jako gotowe.

Ważny niuans: aby uzyskać jasne piwo, słód musi być naturalnie wysuszony, aby uzyskać ciemne piwo, do głównego zasypu dodaje się specjalną odmianę karmelu, nie więcej niż 10% całkowitego zasypu, gotuje się w piekarniku , lekko pieczony.

Słód - są to w rzeczywistości kiełkujące suszone ziarna jęczmienia w twardej łusce, która służy jako naturalny filtr w produkcji piwa.

Ten składnik musi być biały kolor, słodkawy, przyjemny zapach i nie tonący w wodzie. Przed użyciem słód należy zmielić w specjalnym młynie walcowym, aby pozostała nienaruszona łuska.

Chmiel wszystkie odmiany dzielą się na dwa rodzaje: aromatyczne i gorzkie, a dobiera się je w zależności od tego, co chcesz osiągnąć w piwie domowym, aromatu czy goryczki. Najważniejsze, że chmiel jest dobrej jakości, co odgrywa ważną rolę w gęstości napoju domowej roboty. Przed użyciem guzki muszą być dokładnie zbadane, powinny mieć czerwonawy i żółtawy kolor.

Drożdże bardzo pożądane jest branie piwnych, ale jeśli nie udało ci się ich zdobyć, zrobią to zwykłe. Najważniejsze, że są suche i żywe. Jeśli chodzi o wodę to na pewno musi być czysta i miękka, idealna jest oczyszczona, przefiltrowana lub woda ze źródła. W skrajnych przypadkach możesz użyć przegotowanej wody. Jeśli jest złe, twoje domowe piwo nie będzie dobrze smakować i będziesz tracić czas.

Najlepiej kupić wodę. Wyjdzie oczywiście trochę drogo, ale smak odurzającego napoju okaże się po prostu znakomity. I jeszcze jeden ważny niuans: cukier. Musi być spożywany w ilości 8 gramów na litr piwa (aby nasycić dwutlenkiem węgla), niektóre przepisy wykorzystują glukozę lub miód.

Sprzęt potrzebny do domowego warzenia piwa

Cały sprzęt, którego będziesz potrzebować produkcja własna piwo w domu, można je znaleźć w każdej kuchni, lub można je łatwo zdobyć, nie ma potrzeby kupowania specjalnego drogiego aparatu lub mini browaru. Potrzebny będzie więc duży garnek (idealnie emaliowany) na 30 litrów, można go ulepszyć, instalując kurek spustowy na dole. W garnku zagotujesz brzeczkę, a także kolejny pojemnik do fermentacji piwa.

Pamiętaj, aby zaopatrzyć się w termometr do kontroli reżim temperaturowy i duży kawałek gazy o długości 4-5 metrów. Następnie należy przygotować szklane i plastikowe butelki, do których wlewa się domowe piwo, oraz wąski silikonowy wąż (z jego pomocą napój jest ostrożnie usuwany z osadu).

Do schłodzenia brzeczki potrzebny jest agregat chłodniczy. Można go wykonać samodzielnie w domu z miedzianej rurki. Możesz obejść się bez chłodziarki i użyć kąpieli lub bardzo dużego zbiornika wody lodowej w domu, aby schłodzić brzeczkę piwną. Niektórzy wciąż zaopatrują się w areometr - urządzenie, które określa zawartość cukru, gęstość przyszłego napoju, ale wcale nie jest to konieczne.

Tradycyjny przepis na piwo w domu ze zdjęciem

Aby zrobić piwo zbożowe we własnej kuchni, według klasycznej receptury, wytrzymując wszystkie chwile i przerwy temperaturowe, należy najpierw zwrócić uwagę etap przygotowawczy: dokładnie umyć i wysuszyć cały sprzęt (z wyjątkiem termometru) i kontynuować proces czystymi rękami.

Wszystko musi być sterylne, w przeciwnym razie ryzykujesz zarażenie brzeczki dzikimi drożdżami lub innymi drobnoustrojami i zamiast piwa otrzymanie kwaśnego zacieru i zniwelowanie wszystkich wysiłków. Następnie przygotowujemy składniki: 32 litry wody, 5 kg słodu jęczmiennego, 45 gram chmielu, 25 gram drożdży piwnych i cukier puder (na podstawie podanej wyżej kalkulacji).

Do rondelka wlać 25 litrów wody, podgrzać do 80°C i zanurzyć w nim zmielony słód, przelany do woreczka z gazy (jest zrobiony z długiego kawałka gazy). Zamknij patelnię pokrywką i zatrzymaj się na półtorej godziny w temperaturze 65-72 °, włączając lub wyłączając ogrzewanie. To w tej temperaturze scukrza się słód, w efekcie brzeczka staje się słodka, pojawiają się w niej łatwo fermentujące cukry.
Po półtorej godzinie zwiększ temperaturę ognia do 80 ° i utrzymuj tę przerwę przez kolejne pięć minut. Następnie wyjmij worek słodu z patelni i wypłucz w pozostałych siedmiu litrach wody, którą następnie wlej do brzeczki. W ten sposób wypłukujemy ze słodu pozostałe cukry.
Ponadto, zgodnie z przepisem, brzeczkę należy zagotować, usunąć powstałą piankę i dodać pierwsze 15 gramów chmielu. Pół godziny brzeczkę należy intensywnie zagotować, po czym należy dodać kolejne 15 gramów chmielu. Następnie gotuj przez kolejne 50 minut, dodaj ostatnią porcję 15 gramów chmielu i gotuj przez kolejne 10-15 minut. W sumie zajmie to półtorej godziny.
Teraz brzeczka musi być bardzo szybko schłodzona, utrzymując w ciągu 20-30 minut. Im szybciej to zrobisz, tym mniejsze ryzyko przyszłego zanieczyszczenia piwa dzikimi drożdżami i szkodliwymi bakteriami. Patelnię przełożyć do wanny wypełnionej lodowatą wodą, a następnie trzykrotnie przelać przez gazę do innego naczynia.
Kolejnym krokiem jest rozcieńczenie drożdży piwnych i dodanie do brzeczki, dokładnie mieszając. Bardzo ważne jest przestrzeganie instrukcji na opakowaniu drożdży. Następnie pojemnik przenosi się do fermentacji do ciemnego miejsca o temperaturze 18-22 °, instaluje się na nim uszczelnienie wodne, a moszcz pozostawia się do fermentacji na tydzień lub dziesięć dni.
Intensywna fermentacja rozpocznie się za 6-12 godzin i potrwa od dwóch do trzech dni. Przez cały ten czas dystrybutor wody będzie aktywnie puszczał bąbelki, ulatnia się dwutlenek węgla, a piwo pod koniec fermentacji stanie się znacznie lżejsze. O gotowości decyduje brak bąbelków w ciągu dnia - oznacza to, że proces fermentacji dobiegł końca.
Teraz, zgodnie z recepturą, należy zrobić nagazowanie piwa (napełnianie napoju dwutlenkiem węgla) - aby poprawić smak, aby uzyskać wygląd gęstej, gęstej piany. Nie daj się zastraszyć tą „straszną” nazwą, proces karbonizacji jest dość prosty. Należy wziąć wysterylizowane butelki, które przygotowałeś do przechowywania piwa (bardzo pożądane, aby były wykonane z ciemnego plastiku lub szkła) i wsypać do nich cukier (8 gramów cukru na 1 litr piwa).
Następnie napój należy ostrożnie spuścić za pomocą wąskiego silikonowego węża i napełnić butelkami, starając się nie dotykać osadu (w przeciwnym razie piwo zmętnieje). Nie wlewaj do samej góry, ale zostaw kilka centymetrów, aby piwo „oddychało” i szczelnie zakorkowano pokrywkami. Dalej, bez przerwy, rozpocznie się proces wtórnej fermentacji, który dostarczy młodemu piwu niezbędną ilość dwutlenku węgla.

Do najwyższej jakości musisz wyjąć butelki w ciemnym miejscu o temperaturze 20-23 ° i pozostawić w spokoju na dwa do trzech tygodni. Po upływie pierwszego tygodnia butelki należy okresowo wstrząsać, a pod koniec tego okresu przenieść do piwnicy lub lodówki.

Przepis wideo: domowe piwo w rondlu.

Już po schłodzeniu dostaniesz domowe, smaczne i aromatyczne piwo z grubą spienioną nakrętką, gotowe do picia. Ale jeśli wytrzymasz jeszcze jedną przerwę (trzymaj butelki w piwnicy lub w lodówce przez około miesiąc, a najlepiej dłużej), to smak piwa tylko się poprawi.

Dzięki temu staniesz się posiadaczem 22-24 litrów doskonałego domowego, pysznego piwa o mocy 4-5%, uwarzonego według klasycznej receptury. Konieczne jest przechowywanie napoju w chłodnym miejscu, okres przydatności do spożycia nie przekracza ośmiu miesięcy, a po otwarciu - od dwóch do trzech dni.

W przyszłości, znając właściwości i właściwości wszystkich składników, możesz tworzyć własne różne przepisy domowe piwo dostosowane do Twoich upodobań.

Oto stosunkowo prosty i prosty przepis na robienie piwa w domu. Nie wymaga skomplikowanego sprzętu i umiejętności.

Więc jesteś zainteresowany piwowarstwo domowe i postanowiłem spróbować warzyć piwo w domu na własną rękę. W rzeczywistości proces przygotowania kompletnego piwo zbożowełatwiejsze niż mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka. Od tego ważne jest, aby zacząć. Ta aktywność może stać się wspaniałym i ekscytującym hobby dla prawdziwego miłośnika piwa i przyniesie wiele przyjemności Tobie, Twojej rodzinie i przyjaciołom.

Za:

Gotuj tylko w swojej ulubionej kuchni piwo i będą tylko smaczniejsze i bardziej aromatyczne niż te, których próbowałeś.
napar nowe piwa, których nigdy wcześniej nie próbowałeś, których nawet nie ma w sprzedaży w Twoim regionie i częstuj nimi znajomych, teraz są dostępne.
Eksperymentuj - wynajduj nowe odmiany lub dodaj własną unikalną „zapałkę” do istniejących. Nic Cię nie ogranicza!
domowe piwo idzie znacznie taniej niż piwo, które jest sprzedawane w sklepach.

Przeciwko:

Brak abstraktów

Wróćmy do naszego przepisu. Będziesz potrzebować:

Ekwipunek

Rondel (najlepiej dwa, w skrajnych przypadkach pellet można wypłukać z czajnika)
Kawałek lekkiej tkaniny, takiej jak perkal, jest mocniejszy niż gaza. Rozmiar co najmniej 1x1 metr
Młyn Słodowy
Termometr cyfrowy
Elektroniczne wagi precyzyjne
Stara kurtka zimowa lub ciepły koc
Butelka lub beczka do fermentacji (fermentacja)
Uszczelnienie wodne (zakraplacz nie jest zły, jest dostępny w każdej aptece, ale można też kupić pełnowartościowy)
Długa łyżka łopatkowa do mieszania zacieru
Durszlak (zwykła kuchnia)

Surowiec

Słód do piwa
drożdże piwowarskie
Czysta woda, bez chloru i ciała obce(pożądany)

To jest absolutne minimum, od którego możesz zacząć.

Przede wszystkim włóż wodę do ognia. Ogień można na razie rozpalić tylko pod główną (tak to nazwijmy) patelnią. Będziemy mieli czas na podgrzanie prania (garnek nr 2) podczas utrzymywania temperatury w przerwach.

Gdy woda się grzeje, ważymy słód. Jeśli kupiłeś gotową partię, pomijamy tę pozycję.

Nasz sen jest gotowy.

Patelnię przykrywamy kawałkiem materiału.

Ostrożnie wlej nasz zmielony słód na patelnię.

Dobrze wymieszać.

Otrzymujemy następujące.

Trzymaj tak przez 60 minut. Temperatura zacieru powinna wynosić 65 stopni. Dobrze wymieszaj co 15 minut.

Możesz już rozpalić ogień pod garnkiem nr 2.

Minęła godzina, sprawdzamy nasze brzeczki na obecność niesłodzonej skrobi. Aby to zrobić, bierzemy czysty biały talerz, na nim upuszczamy kroplę roztworu jodu (zwykle z apteki), obok talerza upuszczamy kroplę musi. Wymieszaj krople. Nazywa się to test jodowy.

W przypadku zażywania jodu niebieski kolor, potem był krochmal - podgrzewamy przeludnienie do 72 stopni i trzymaj tak przez kolejne 15 minut, znowu robimy test.

Jeśli jod nie zmienia koloru, to wszystko jest w porządku, możesz filtr nasze zatory.

Filtrujemy zatory. Bierzemy durszlak i zgarniamy śrut z głównej puli. Spłucz gorącą (nie wrzącą wodą) wodą z garnka nr 2 tak, aby musi kapała z durszlaka do głównego garnka. W ten sposób wypłukujemy cukier z ziaren, które tam pozostały. Nie możemy niczego stracić.

Pellet (zużyty słód mielony) nadal zawiera wiele użytecznych i odżywczych substancji i doskonale nadaje się na paszę. drób i zwierzęta gospodarskie.

Ziarno pozostałe w naszej torbie można po prostu wycisnąć ręcznie w grubych wodoodpornych rękawiczkach.

Dalej będziemy gotować brzeczkę z chmielem. Na tym etapie możesz dodać do brzeczki przyprawy, miód, mech irlandzki i inne składniki, które ostatecznie wpływają na smak piwa. Na razie ograniczymy się do chmiel.

Włączamy ogień do pełnego pod główną patelnią i czekamy, aż się zagotuje. W międzyczasie ważymy chmiel.

Moszcz gotowany.

Rzucanie chmielem. W zależności od wymaganej goryczki należy dorzucić różne chmielu inny czas. Co i kiedy wrzucić możesz dowiedzieć się od nas np. telefonicznie.

Gotuj w ten sposób przez 60 minut. dostajemy chmielona brzeczka.

Następnie chmielona brzeczka musi zostać schłodzona. Można to zrobić za pomocą chiller. Opcja alternatywna - wybierz w łazience zimna woda i postaw tam patelnię, obserwuj temperaturę i aby nic nie dostało się do patelni, gdy stygnie.

Moszcz stygnie.

Gdy temperatura brzeczki osiągnie 25-30 stopni, wlej ją do fermentor(butelka lub beczka) fermentacja. Można to zrobić po prostu przez lejek, jeśli objętość patelni jest niewielka, lub za pomocą węża „wysysającego” z patelni. Należy to zrobić ostrożnie, aby nie „zainfekować” brzeczki obcymi bakteriami.

Ważny!

Wszystko, z czym będziemy mieli kontakt musi w procesie przepełnienia należy zdezynfekować. Można to zrobić za pomocą roztworu jodu. Do naszego fermentora wlej około jednej trzeciej wody, wlej tam jod około łyżki stołowej, zamknij pokrywkę i dobrze wstrząśnij. Po spuszczeniu roztworu do umywalki i wypłukaniu w nim węża przelewowego lub konewki. Jeśli w fermentorze pozostanie silny zapach jodu, wypłucz go czystą przegotowaną wodą.

Właściwie to wszystko. Po przepełnieniu do fermentora, ustawić drożdże piwowarskie, w tym celu po prostu powoli wlej je do butelki przez szyjkę.

zainstalować foka i zostaw nasz ferment piwny.

Po 10 dniach tym samym wężem (sterylnym) i tą samą metodą nalewamy nasz młode piwo przez butelki. Dodawanie Elementarz- 5 gramów cukru trzcinowego lub miodu na 0,5 butelki. Możesz obliczyć podkład na całą objętość na raz i wlać do fermentora przed butelkowaniem.

Nie powinieneś brać zwykłych buraków biały cukier, ponieważ jest „brudna” i zawiera dużo zanieczyszczeń.

Pozostawienie piwa zwęglenie- to jeszcze 7-10 dni.

Po tym piwo zaczyna dojrzewać. Teoretycznie już można go pić, ale walory smakowe z czasem stają się lepsze (jeśli piwo nie jest pszeniczne).

Szkoda, że piwo nie zawsze dożywa pełnej dojrzałości. Jeśli masz piwnicę, do której rzadko chodzisz, umieść ją tam i zapomnij. A za dwa lub trzy miesiące będziesz mógł cieszyć się pełnym smakiem dojrzałego napoju. I będzie świetnie.

Pij za zdrowie!

Piwo jest od wieków bardzo popularnym napojem. Wytwarzany jest ze słodu, który z kolei wytwarzany jest z ziaren różnych zbóż. Dlatego piwo bywa nazywane płynnym chlebem. Przy niewielkim zużyciu piwo jest nawet bardzo przydatne, ze względu na zawartość w nim białek, aminokwasów, dwutlenku węgla, soli i cukru.

Piwo jest jasne i ciemne. Piwo ciemne, czasami określane jako czarne, ma lekki smak palonego jęczmienia. Czarne piwo przygotowuje się w dość niskiej temperaturze (7-10 stopni), dzięki czemu jego przygotowanie zajmuje od 15 do 100 dni.

Jeśli nie masz słodu wstępnie zebranego lub nie masz możliwości jego zakupu, możesz to przygotować wymagany składnik na własną rękę.

1. Najpierw trzeba zdobyć ziarno, rozłożyć je w jednej warstwie i zalać wodą, aby ziarno wykiełkowało.

2. Po wykiełkowaniu ziarna należy je wysuszyć. Można to zrobić w piekarniku lub na patelni.

3. Teraz czas na zmielenie fasoli. Aby to zrobić, ziarna należy zmielić w młynku do kawy lub maszynce do mięsa.

5. Do pojemnika z mieszanką wlać 3 litry wody i zagotować.

6. Rozcieńczyć cukier w płynie, wlać kolejne 7 litrów wody, dodać chmiel i skórkę z cytryny.

7. Wyjmij pojemnik z ognia i pozwól mu ostygnąć przez 3 godziny.

8. Wlej brzeczkę do zbiornika fermentacyjnego, który należy podwoić więcej przestrzeni niż objętość brzeczki.

9. Brzeczkę umieszczamy do fermentacji w temperaturze nie wyższej niż 25 stopni. Jeśli po kilku dniach fermentacja nie rozpoczęła się, do pojemnika należy dodać rozcieńczone drożdże piwne.

10. Po sfermentowaniu piwa należy je przefiltrować gazą.

11. Przefiltrowane piwo należy przelać do wysterylizowanych butelek i szczelnie zamknąć pokrywkami.

12. Piwo stawiamy na 3 tygodnie w ciemnym, chłodnym miejscu, aby nasycić się gazami.

13. Po tym okresie możesz rozpocząć degustację piwa.

Okres przechowywania tego piwa w lodówce wynosi pół roku.

CHATEAU CARA GOLD (CARA 120) 120 EBC - 500 gr;
CZEKOLADA ZAMKOWA (CZEKOLADA) 900 EBC - 300 gr;
JĘCZMIEŃ PRAŻONY ZAMKOWY 1050-1350 EBC - 110 gr;
Chmiel Willamette - 35 g na początku wrzenia;
Stuletni chmiel - 35 g. 15 minut przed końcem wrzenia.

1. Najpierw wlej do czajnika 3 litry wody i podgrzej je do 72 stopni.

2. W tym samym czasie podgrzewamy 15 litrów wody w innym naczyniu do tej samej temperatury. Lekko potrząśnij patelnią, aby jej ściany były ogrzewane od gorąca woda.

3. Do podgrzanej wody wlać słód, a następnie równomiernie wlać pozostałe 15 litrów wody.

4. Brzeczkę podgrzewamy do 67 stopni, a następnie po zamknięciu kadzi do zaparzania pokrywką pozostawiamy na 1,5 godziny.

5. Jednocześnie należy stale utrzymywać temperaturę, w tym celu czasami dodajemy do brzeczki gorącą wodę.

6. Następnie spuszczamy brzeczkę za pomocą kranu na kadzi do zaparzania i wlewamy z powrotem do kadzi 2 pierwsze chochle brzeczki, ponieważ są w niej cząsteczki słodu.

7. Do pozostałego słodu wlej 15 litrów gorącej wody, wszystko dokładnie wymieszaj i odstaw na 15 minut.

8. Następnie spuszczamy powstałą drugą brzeczkę zgodnie z tym samym schematem do pojemnika z pierwszą brzeczkę.

9. Oczyszczamy kadź do zaparzania ze słodu i wlewamy do niej brzeczkę.

10. Brzeczkę stawiamy na ogniu, a gdy się zagotuje zdejmujemy pokrywkę z kadzi i dodajemy do brzeczki chmiel willamette i gotujemy przez 1 godzinę.

11. Po 15 minutach gotowania dodaj stuletni chmiel i mech irlandzki.

12. Chiller również wkładamy do płynu na 15 minut przed zakończeniem gotowania.

13. Suszone drożdże rozcieńczyć szklanką ciepłej wody, wymieszać i odstawić na 15-20 minut, zamykając szklankę drożdżami folią.

14. Po ostygnięciu brzeczki wyjąć schładzarkę i spuścić brzeczkę do innego pojemnika po uprzednim nasmarowaniu wylotu brzeczki alkoholem do dezynfekcji.

15. Wlej rozpuszczone drożdże do odsączonej brzeczki, wymieszaj i umieść pod uszczelnieniem wodnym na 9 dni.

16. Odcedź piwo do innego pojemnika i poddaj je drugiej fermentacji na 10 dni.

17. Sfermentowane piwo jest butelkowane i poddawane karbonizacji najpierw przez 2 tygodnie w temperaturze pokojowej, a następnie 2 tygodnie w ciemnym, chłodnym miejscu!

Niemcom wolno gotować 200 litrów rocznie na rodzinę bez podatków. Dlatego minibrowar w kuchni to w Niemczech rzecz zwyczajna. I opłacalne w dodatku, ponieważ. Kupowanie piwa przemysłowego jest droższe.

W Rosji sytuacja jest inna. Przypomnijmy, że ostatnio nasza Duma Państwowa przyjęła w trzecim i ostatnim czytaniu ustawę, zgodnie z którą do 2013 roku piwo powinno być całkowicie wycofane ze sprzedaży w niestacjonarnym sklepy(stragany i namioty)? I będzie można go sprzedawać tylko w sklepach i punktach gastronomicznych.

Handel piwem będzie zakazany na przystankach komunikacji miejskiej, marketach, dworcach kolejowych, lotniskach i stacjach benzynowych. Ponadto od stycznia 2012 roku władze wprowadzą zakaz spożywania alkoholu, w tym piwa, w w miejscach publicznych- parki, wejścia, skwery i tereny rekreacyjne na terenie miasta. Dokument ogranicza sprzedaż alkoholu o mocy większej niż 0,5 procent od 23 do 8 rano.

Zdecydowanie dobrze. Młodzi ludzie nie będą chodzić dzień i noc z butelką piwa przyklejoną do ust, będzie mniej surogatki złej jakości. A prawdziwi kochankowie będą mogli warzyć piwo w domu - nie gorzej niż Niemcy.

Dlaczego nie? Dziś sprzęt, surowce i sam proces są dostępne dla każdego. mała fabryka i materiały zużywalne są dość niedrogie, a przepis jest prosty i bezpośredni.

Istnieje możliwość zakupu gotowego ekstraktu z wystawioną wraz z nim recepturą standardową i dostosowanie go do własnych upodobań. Dodaj trochę więcej lub trochę mniej cukru, dodaj trochę miodu lub ekstraktu słodowego - wszystkie te subtelności sprawiają, że proces, jakim jest robienie domowego piwa, jest niezwykle ekscytujący. Możesz nawet drukować etykiety za pomocą własne nazwisko i nakarm swoich przyjaciół.

W europejskich miastach XIII-XIV w. powstały klasy mistrzów piwowarskich, specjalizujących się w produkcji piwa różnych odmian. W Niemczech szczególnie znane jest piwo o nazwie koźlak (z Monachium) i mumma - z Brunszwiku. Słynny angielski tragarz pojawił się w 1770 roku.

W Rosji cztery razy w roku, zwykle w Wielki Dzień (Wielkanoc), Dmitriewskaja w sobotę, w zapusty i Boże Narodzenie, a także na chrzcinach i weselach chłopi mogli warzyć piwo, zacieru i miód do picia w domu, więc takie świąteczne biesiady nazywano w tamtych czasach specjalnym piwem. Jednak prawo do specjalnego piwa dano z analizą, zwykle tylko najbardziej pracowitym i przedsiębiorczym chłopom, i to tylko na 3 dni (czasem na tydzień).

W kopalniach diamentów Sierra Leone klejnoty badane w piwie. Według brytyjskich geologów wizualne walory diamentów ujawniają się właśnie we wspomnianym ciekłym ośrodku.

W XVIII i początek XIX wieku, większość leków w szpitalach zażywano tylko z piwem. Piwo jako napój wzmacniający i dezynfekujący podawano pacjentom rekonwalescencji w petersburskich szpitalach do połowy XIX wieku.

W Czechach jest specjalny „test” na piwny kapelusz: uważa się, że pianka „prawidłowego” piwa powinna trzymać umieszczoną na niej czeską monetę.

Przepisy i warunki

Piwo można warzyć w domu na dwa sposoby: z ekstraktu słodowego i oczywiście z samego ziarna.

Gotowanie z ekstraktu jest najłatwiejsze. Trzeba będzie kupić słoik ekstraktu słodowego (najlepiej angielskiego), następnie rozcieńczyć go w 25 litrach wody, dodać 1 kg cukru lub glukozy, drożdże z ich zestawu i ustawić na tydzień do fermentacji. Następnie butelkujesz młode piwo, dodajesz więcej cukru i zostawiasz na tydzień do nasycenia dwutlenkiem węgla. Piwo można już wypić, ale lepiej pozwolić mu dojrzewać jeszcze przez 3-4 tygodnie.

Innym sposobem warzenia piwa w domu jest zboże. Weź słód piwowarski (4 kg), zmiel wałkiem, podgrzej 12 litrów wody do 70 stopni i opuść ziarno w 3-4 workach. W ciągu godziny konieczne jest utrzymanie temperatury 65-70 stopni. Następnie podgrzej wodę do 72 stopni i odczekaj kolejne 15 minut.

Weź kroplę brzeczki i wymieszaj ją z jodem (mieszanina nie powinna zmienić koloru na niebieski). Ściśnij torebki słodu, zmierz gęstość za pomocą areometru i doprowadź wodę do 12. Gotuj przez 90 minut. W 60 minucie dodaj 20-25g chmielu. Schłodzić do 25 stopni i dodać drożdże piwne. Zostaw na tydzień na wędrówkę.

Dodać 8 g glukozy na litr do butelek i zabutelkować młode żywe piwo. Po tygodniu wyjmij na dwa tygodnie na zimno.

5 starych przepisów na piwo w domu

piwo jałowcowe

Jagody jałowca 200 gr, woda 2 litry, miód 50 gr, drożdże 25 gr.

Świeże jagody jałowca gotować w wodzie przez 30 minut, odcedzić i schłodzić do temperatury pokojowej, dodać miód i drożdże, wymieszać i pozostawić do fermentacji. Gdy drożdże podniosą się, ponownie zamieszaj i zabutelkuj. Zamknąć korkami i odstawić w chłodne miejsce na 5 dni. Siła napoju wynosi 3-5 stopni.

angielskie piwo

Weź 3,5 kg jęczmienia lub owsa i cały czas mieszając wylej ziarno, aby się nie usmażyło.

Ziarna rozdrobnić, wlać do bojlera i wlać 15 litrów wody (65 C), odstawić na 3 godziny i ostrożnie spuścić płyn. Ponownie zalać pozostałe w bojlerze ziarna 12 litrami wody (72 C) i odcedzić po 2 godzinach. I jeszcze raz zalać ziarna 12 litrami zimnej wody i odcedzić po 1,5 godziny. Wymieszaj wszystkie trzy z tych wód.

W 2,5 wiaderkach ciepła woda rozcieńczyć 6 kg melasy, wlać do przygotowanego płynu, dodać 200 gr. chmiel i gotuj wszystko razem. Po 2 godzinach, gdy płyn ostygnie, wlej 2 łyżki. l. drożdże, wymieszać i pozostawić w temperaturze pokojowej.

Po zakończeniu procesu fermentacji wlej piwo do beczki i pozostaw ją otwartą na 3 dni. Następnie wbij go rękawem, a po 2 tygodniach otrzymasz gotowe piwo.

piwo Baturin

Weź 2,5 kg jałowca, 8 kg słodu żytniego, 80 gr. suszone jabłka lub gruszki.

Słód zalać wodą i po 5 minutach zagotować. Zdjąć z ognia i dodać jagody jałowca i jabłka. Wymieszać i wlać do beczki, dopełnić wodą do połowy. Naciąć i odstawić na dzień, a następnie codziennie dodawać wodę, aż beczka będzie pełna. Następnie usuń korek, zamknij otwór gazą (w tym czasie piwo będzie hałasować). Kiedy piwo przestanie hałasować, można je wypić.

Piwo Zaporoże

100 gr. chmiel, dobrze zmielony z mąką i 3 szklankami cukru, zalać 10 litrami wrzącej wody.

Pozostawić na 2-3 godziny, przefiltrować, jeszcze ciepłe wlać do beczki, dodać 2 szklanki melasy i 50 gr. drożdże rozcieńczone w ciepłym naparze. Po fermentacji piwo jest butelkowane, zakorkowane i przechowywane do momentu spożycia w chłodnym miejscu.

Krymskie piwo jasne

Włożyć do żeliwa 3 funty posiekane i wysuszone chleb pszenny 1,5 funta słodu żytniego, 10 ziaren pokruszonych goździków, 1 funt parzonego chmielu, 10 gr. drożdże rozcieńczone w wodzie.

Przykryj ręcznikiem i odłóż w ciepłe miejsce. Następnego dnia nalej 10 butelek gotowana woda, wymieszać, szczelnie przykryć pokrywką i odstawić na noc w ciepłe miejsce. Następnie dolej więcej wody (do góry) i umieść kolejną noc w ciepłym miejscu, a następnie przecedź piwo.

Butelki korkowe z korkami parzonymi, zawiązać cienkim drutem. Butelki z gotowym piwem odstawiamy na 10 dni w chłodne miejsce.

Uwaga: 1 funt to około 450 gramów

5 najczęściej zadawanych pytań

1. Co to jest słód piwowarski?

Słód to kiełkujące ziarno, z kiełkami 3-5 mm i korzeniami co najmniej 15 mm. Do warzenia słód jest suszony, a korzenie i kiełki są usuwane. Tradycyjnym ziarnem do warzenia słodu jest jęczmień. Rodzaj słodu zależy od temperatury, czasu i sposobu suszenia, a co za tym idzie od rodzaju produkowanego z niego piwa. Jeżeli temperatura suszenia nie przekracza 70˚C, otrzymuje się słód jasny, z którego otrzymuje się piwo jasne. W temperaturze powyżej 130˚C uzyskuje się słody ciemne i palone, a po zmieszaniu ze słodem jasnym uzyskuje się piwa ciemne.

2. Co to jest chmiel i do czego służy?

Chmiel to roślina pnąca. Jest podzielony według płci. Szyszki owocowe dojrzewają na roślinach żeńskich. To są szpilki, które są używane. Chmiel od dawna wykorzystywany jest w piwowarstwie nie tylko do nadania specyficznego aromatu i smaku. Odwar z chmielu ma zwykle zabójczy wpływ na wiele mikroorganizmów, z wyjątkiem drożdży. Zawiera również wiele mikroelementów przydatnych w żywieniu drożdży.

3. Jakie są główne etapy produkcji piwa ze słodu i chmielu w domu?

Słód mielony (0,1-1 godziny). Zacieranie-gotowanie roztwór wodny ze słodu mielonego, ekspozycja w niezbędnej temperaturze zatrzymuje się (1-2 godziny). Filtracja - oddzielenie brzeczki piwnej od ziaren słodu (0,5 godziny). Mycie pelletu gorąca woda, celem jest wydobycie pozostałych ekstraktów (0,5 godziny). Gotowanie brzeczki z dodatkiem chmielu ma na celu dezynfekcję i odparowanie nadmiaru wody (1,5-3 godziny). Chłodzenie brzeczki (0,5 godziny). Przeniesienie brzeczki do kadzi fermentacyjnej (0,25 godziny) z oddzieleniem cząstek chmielu i skoagulowanych płatków białkowych odbywa się albo przez ostrożne usunięcie z osadu, albo przez filtrację przez sito. Siew z drożdżami. Fermentacja główna (5-10 dni). Usunięcie z osadu drożdżowego i przelewanie (0,5 godziny) do wtórnej fermentacji (7-15 dni). Butelkowanie z dodatkiem cukru (glukozy) do nasycenia dwutlenkiem węgla, kapslowanie. Naświetlanie-dojrzewanie (od 21 dni).

(Podany czas jest orientacyjny, na przygotowanie 25 litrów piwa)

4. Jaka jest różnica między domowym piwem z gotowych ekstraktów a chmielem słodowym?

Różnica polega na tym, że przygotowując koncentrat piwa w fabryce, połowa pracy została już wykonana za Ciebie, to znaczy zmielili słód, przygotowali zacier, przefiltrowali, ugotowali z chmielem, zrobili koncentrat z brzeczki usuwając wodę . A jednocześnie wybrał przepis. Pozostaje tylko dodać wodę, zagotować i fermentować.

Jeśli robisz piwo naprawdę samodzielnie, czyli ze słodu, masz pełną swobodę w doborze receptury i jakości początkowych składników. Ale musisz pracować ciężej, kup wyposażenie opcjonalne. Przykład przez analogię. Możesz wziąć suchy proszek i rozcieńczyć go z powrotem do „mleka”. A krowę można karmić trawą, podlewać i na koniec doić. Nie ma powodu sądzić, że mleko w proszku i mleko krowie będą tej samej jakości.

5. Czy do piwa dodaje się coś jeszcze oprócz słodu, chmielu, drożdży i wody?

Tak, w niektórych przepisach. Najczęściej w przepisach obecne są ziarna niesłodowane - pszenica, ryż, żyto i inne. W świecie piwa „niesłodowy” jest bardzo szeroko stosowany, ale nie w celu obniżenia ceny produktu, ale w celu uformowania bukietu. W szczególności Brytyjczycy bardzo lubią jęczmień, pszenicę i oczywiście "Płatki owsiane Sir". Belgowie używają do 60% niesłodowanej pszenicy w swoich witbierach. Mówiąc o surowcach niesłodowanych, należy powiedzieć, że jego użycie jest uzasadnione tylko wtedy, gdy jest to przewidziane w przepisie, a piwowar wie, dlaczego używa takiego czy innego ziarna. Można również użyć niewielkich ilości przypraw, soków owocowych i innych. Piwo jest zupełnie inne. Eksperymentowanie jest zabronione!

Przydatna informacja

Z „Instrukcji kontroli technochemicznej produkcji piwa” VASKHNIL ()

Tabela zależności między ułamkiem masowym suchej masy w brzeczce wyjściowej (MSw), ułamkiem masowym ekstraktu (Me) i alkoholu (Ms) w piwie a stopniem fermentacji (n)