Pstrąg rzeczny lub ryby morskie. Siedliska różnych gatunków pstrągów Ryby pstrągowe

14.06.2019

Pstrąg to słodkowodna ryba z rodziny łososiowatych. Jego siedliskiem są jeziora i rzeki Rosji, Zakaukazia, europejskie wybrzeże od Atlantyku. Pstrągi są wrażliwe na czynniki środowiskowe środowisko: w błotnistych, zanieczyszczonych wodach nie przetrwa. Mięso rybne - białe lub delikatne Różowy kolor. To prawdziwy przysmak. Kolor zależy od diety, składu wody, siedliska osobnika.

Pstrąg to ryba zimnowodna, która potrzebuje wysokiego stężenia tlenu w zbiornikach wodnych. Młode żywią się bezkręgowcami, larwami i owadami, a w miarę wzrostu przestawiają się na ryby. W swoim naturalnym środowisku wielkość pstrąga nie przekracza 50 centymetrów, a jego masa ciała wynosi 1,8 kilograma. Jednak w warunkach akwakultury wzrost osobnika jest szybszy, a waga może przekroczyć 6 kilogramów.

Obecnie wielkość chowu pstrąga wynosi 550 000 ton rocznie, czyli 3 razy mniej niż łososia.

Przedstawiciele rodziny łososia zawierają duża liczba pożyteczne kwasy tłuszczowe, makro- i mikroelementy, które są bardzo cenne dla organizmu człowieka: zapobiegają pojawianiu się i łagodzą stany depresyjne, zapobiegają gromadzeniu się szkodliwych toksyn. Ponadto oczyszczają naczynia krwionośne, poprawiają krążenie krwi, pracę mózgu oraz normalizują przemianę materii. A zawarte w pstrągu lecytyna, żelazo, witaminy A, E, łatwo przyswajalne tłuszcze i wysokowartościowe białka regulują ciśnienie krwi, poprawiają kondycję skóry, utrzymują poziom hemoglobiny w normie, poprawiają funkcje seksualne człowieka i spowalniają starzenie cielesny.

Dodatkowo produkt uboczny ryb morskich zawiera jod, który wzmacnia układ odpornościowy, odżywia Tarczyca, zwalcza choroby naczyniowe.

Wygląd zewnętrzny

Większość przedstawicieli pstrąga to ryby o wadze 200-500 gramów i długości ciała do 30 centymetrów. Niektóre kopie w dzika natura przytyć do 2 kilogramów.

Troć wędrowna jest większa niż pstrąg słodkowodny.

Klasyczny kolor ryby to ciemna oliwka z zielonkawym odcieniem. Po bokach wyraźnie widoczne jasne poprzeczne prążki z plamami czarnego, karmazynowego koloru. Kolor osobnika zależy od siedliska, pory roku, pokarmu, przezroczystości zbiornika. Ryby żyjące w wodach wapiennych mają jasnosrebrzysty grzbiet, w głębinach, gdzie dno pokrywa torf lub muł - ciemnobrązowy.

Przy obfitości pokarmu w rzece i jeziorach plamy, pręgi na bokach pstrąga mogą być nieobecne, a po zmianie zbiornika mogą pojawiać się lub znikać. Mięso ryb morskich jest czerwone, słodkowodne - różowe. Zawartość białka w nim sięga 18%.

Tułów pstrąga jest ściśnięty bocznie, pokryty matowymi łuskami, głowa ścięta, krótka, oczy duże, zęby znajdują się na vomerze.

Pstrąg - ryby komercyjne, który jest uprawiany w gospodarstwach klatkowych, gospodarstwach specjalnych. Norwegia uważana jest za lidera hodowli łososia.

Ze względu na bliskość genetyczną odmiany, nazwę „pstrąg” noszą ryby drapieżne należące do trzech rodzajów:

Łosoś pacyficzny:

„Biva”;
„Apacz”;
Tęcza;
Złoto;
Kaukaski;
Gila.

Łosoś atlantycki (szlachetny):

Amudaryiński;
Adriatycki;
Płaska głowa;
Sewan;
Marmur;
Ochryda;
Pstrąg potokowy.

Charr z podrodziny łososiowatych:

Srebro;
„Malma”;
Ozerny;
Duża głowa;
„Palia”.

Tarło czerwonej ryby odbywa się wyłącznie w czystych wodach płynących. Samice pstrąga są większe niż samce. Mają mniej zębów i mniejszą głowę.

Skład chemiczny

Mięso przedstawicieli rodziny łososia jest delikatne, oleiste, jasnoczerwone lub mleczno-kremowe z pachnącą międzymięśniową warstwą tłuszczu. Pstrąg nadaje się do wszystkich rodzajów obróbki cieplnej: smażenia, wędzenia, gotowania, marynowania, duszenia, gotowania na parze, szaszłyka. Można go suszyć i podawać jako przystawkę do napojów alkoholowych. Wyśmienite mięso pieczone w całości lub nadziewane orzechami, owocami. Na jego bazie uzyskuje się pachnące tłuste pierwsze dania (ucho, zupy). Sashimi, tatar, japońskie sushi przygotowywane są z surowej ryby.

100 gramów fileta z pstrąga zawiera:

- 71,87 gramów;
- 19,20 gramów;
- 2,10 grama;
popiół - 1,31 grama;
- 0 gramów.

Stosunek B:W:U jest równy 80% : 20% : 0%.

Tabela nr 1” Skład chemiczny filet z pstrąga»

Nazwa składnika odżywczego	Zawartość składników odżywczych w 100 gramach, miligramach
witaminy
	0,019
	0,123
	0,105
	5,384
	0,928
	0,406
	0,012
	0,00445
	2,4

	481
	271
	67
	39
	31

	1,08
	0,7
	0,158
	0,109
	0,0126

Wartość odżywcza pstrąga zależy od metody gotowanie. Gotowane w 100 gramach królewska ryba zawiera 89 kilokalorii, wędzona - 132, konserwowa - 162, lekko solona - 186, smażona - 223.

Korzyści z pstrąga

Mięso z czerwonej ryby jest cennym źródłem witamin, minerałów i minerałów.

depresja
osteoporoza;
onkologia;
łuszczyca;
alergie;
cukrzyca;
choroba serca.

Ryba gotowana ma niską kaloryczność, dlatego znajduje się w menu odchudzającym.

Po co jeść pstrągi?

Substancje wchodzące w skład czerwonej ryby mają kompleksowy wpływ na organizm człowieka:

Wyjmij dodatkowe.
Regulują poziom krwi, wydzielanie soku żołądkowego, metabolizm wody.
Popraw krążenie krwi, utrzymuj zdrowe serce.
Uczestniczyć w rozkładzie tłuszczów, metabolizmie aminokwasów, syntezie hormonów, metabolizmie energetycznym.
Zmniejsz ryzyko rozwoju zawału mięśnia sercowego (pierwotnego lub nawrotowego).
Aktywuj aktywność umysłową.
Wzmacnia układ odpornościowy, nerwowy i sercowo-naczyniowy.
Spowolnij starzenie się organizmu.
Zapobiegają powstawaniu nowotworów złośliwego spektrum (walczą z wolnymi rodnikami).
Poprawić wchłanianie żelaza oraz kondycję skóry i włosów.
Zwiększ wytrzymałość szkliwa zębów.
Rozbij i usuń czynniki rakotwórcze.
Walcz ze stresem, łagodź zmęczenie, działaj tonizująco.
Wspieraj funkcję rozrodczą.
Zmniejsz ciśnienie krwi.

W ten sposób mięso pstrąga ma działanie lecznicze na organizm człowieka. Dietetycy zalecają spożywanie ryb 3-4 razy w tygodniu po 200-300 gramów dziennie.

Minusy

Mięso pstrąga nie powoduje poważnych szkód dla zdrowia ludzkiego, ponieważ jest uznawane za hipoalergiczne. Jednak ryby mogą zawierać rtęć, która jest niebezpieczna dla kobiet w ciąży i karmiących piersią, ponieważ zatruwa organizm dziecka i może powodować poronienie.

Oprócz środowisko naturalne pstrągi są hodowane na farmach rybnych, gdzie pozbawieni skrupułów przedsiębiorcy stosują chemiczne dodatki, aby przyspieszyć wzrost osobników i nadać mięsu reprezentacyjny różowy odcień. Alergicy powinni przede wszystkim uważać na takie ryby, ponieważ sztuczne barwniki mogą wywołać atak.

Przeciwwskazania do stosowania: choroby wątroby, nerek, narządów trawiennych w stanach ostrych i postać przewlekła, indywidualna nietolerancja.

Ze względu na niską kaloryczność ryby nie są polecane osobom wykonującym ciężką pracę fizyczną oraz sportowcom. W przeciwnym razie zła dieta powoduje załamanie, utratę wigoru, brak energii. Aby uniknąć wyczerpania organizmu, połącz spożycie pstrąga z warzywami, zbożami.

Pikantny smak pstrąga podkreślają zielenie i cytryna.

Na Kaukazie czerwone mięso ryb jest zwykle podawane z sosem z granatów. W potrawach orientalnych służy do tworzenia sashimi, bułek, sushi, gulaszu, zup.

Solona ryba dobrze komponuje się z mocnym napoje alkoholowe i wędzone - z wytrawnym winem, piwem.

Co ciekawe, w Japonii pstrąg nie jest poddawany przedłużonej obróbce termicznej, podczas gdy na Zachodzie zwyczajem jest dobre gotowanie i smażenie produktu.

W krajach europejskich pikantne mięso rybne piecze się z orzechami i owocami, marynowane w przyprawach, soku z cytryny i gotowane na grillu lub grillu.

Hodowla

Dla przemysłu spożywczego, do celów przemysłowych pstrąg jest sztucznie hodowany w czyste stawy i klatki w basenach hodowli ryb.

Gatunki najbardziej odpowiednie do hodowli ryb z rodziny łososiowatych: potok (rzeka) lub tęcza.

Wyhodowanie pstrąga ważącego 500 gramów zajmuje 1,5 roku. Większe okazy hoduje się jako stado mateczne w celu uzyskania czerwonego kawioru, który następnie poddaje się obróbce (soleniu) na sprzedaż.

Ryba osiąga dojrzałość płciową w czwartym roku życia. U jednej samicy liczba jaj nie przekracza 3000 jaj. Z tego powodu produkt należy do kategorii bakalii i jest wysoko ceniony.

Uchwyt

Dla wędkarzy-sportowców największym zainteresowaniem cieszą się następujące rodzaje pstrągów: strumyk (sroka), morze (pstrąg), jezioro. Łosoś spędza większość swojego życia w trybie siedzącym, z wyjątkiem małych ruchów w poszukiwaniu tarlisk (ryftów). Tarło pstrąga odbywa się w zimnych porach roku, kiedy temperatura wody spada do 1 - 6 stopni Celsjusza (od października do lutego).

Sprzęt wędkarski

Wybór urządzeń do wydobycia wprawnego drapieżnika zależy od planowanego miejsca połowu. Do łowienia w rzece będziesz potrzebować kompaktowej wędki lub wędki spinningowej. Łowiąc pstrągi w jeziorze lub stawie, preferuj wędkę teleskopową średniej klasy o długości 5 metrów z bezpiecznym kołowrotkiem. Wykorzystywane jest również wędkarstwo muchowe.

Łowiąc pstrągi zdejmij bransoletki, zegarek na rękę, błyszczące przedmioty, ponieważ odbijają blask słońca i to odstrasza podwodnego mieszkańca.

Do łowienia pstrągów używane są wysokiej jakości haczyki nr 6 - 10 oraz żyłka 016 - 018.

Metody łowienia

Tradycyjną metodę łowienia pstrągów na spławik stosuje się w spokojnej części górskich rzek i strumieni. Idealnym miejscem do łowienia czerwonych ryb jest przeciwna strona Skalistym brzegu zbiornik. W tym przypadku przynęta jest wyrzucana w górę rzeki, więc powoli topi się, płynąc w pobliżu czającego się osobnika, a branie następuje natychmiast.

Podobnie jak w przypadku siei, szeroko stosowana jest „metoda Drazkovica”, która polega na łowieniu na martwą przynętę.

Trafiony w haczyk pstrąg zachowuje się agresywnie, stawiając silny opór w momencie złapania przynęty. Wykonuje silne szarpnięcia w dół, raptownie wyskakuje z wody, próbuje zatrzymać się za kamieniem, co często prowadzi do zagięcia szczytówki wędki, zerwania żyłki.

Pstrągi są dobrze złowione cały rok Jednak aby go zwabić i wyłowić, potrzeba dużej wytrzymałości i umiejętności. W zimnych porach roku (zima) wzrasta ostrożność ryb. Pomimo tego, że w tym okresie pstrąg jest w stanie zahamowania, natychmiast reaguje na najlżejszy dźwięk i ruch wędkarza. W przypadku wykrycia niebezpieczeństwa osobnik chowa się w głębinach zbiornika i leży na dnie. Aby złapać pstrąga, wierci się świeże dziury, ponieważ nie ma go w pobliżu starych.

Wraz z roztopami i pojawieniem się na powierzchni rzek, jezior i mórz pierwszych polan jego aktywność nasila się.

Wiosną ryby przebywają w „dołach zimujących” lub przemieszczają się do żłobków, gdzie woda szybciej nasyca się tlenem. Latem rzadko pojawia się u wybrzeży. Najbardziej prawdopodobnymi miejscami, w których można go znaleźć, są źródlane rzeki z dopływami, strumieniami. Optymalna temperatura wody dla pstrąga to 18 stopni Celsjusza. W upalne dni ryby wychodzą, aby pogryźć w nocy, gdy staw stygnie.

Tarło rozpoczyna się jesienią, a ona jest stale w ruchu, aktywnie żeruje, przybiera na wadze. W tym czasie działają różne przynęty: kijanki, błystki obrotowe, woblery i młodociane.

Ulubiona przynęta pstrąga: larwy, rybia ikra, skorupiaki, owady, strzebla.

Jak karmić ryby?

Wymieszaj jajka, mleko i wlej na rozgrzaną patelnię. Nie dodawaj oleju! Mieszaj mieszaninę, aż ciecz wyparuje. Schłodzić jedną trzecią „omleta” do 50 stopni.

Przepuścić tłuste i słone konserwy przez maszynkę do mięsa, dodać do mieszanki, wymieszać. Pstrąg uwielbia sól, więc można z nią dostarczać pokarmy uzupełniające.

tradycyjny składnik do wędkarstwo zimowe – kukurydza w puszce. Odcedź płyn, zmiel ziarna na jednolitą masę, dodaj surowce do mieszanki. Owiń powstałą masę w plastikowa torba i wstawić na noc do lodówki. Gotowa przynęta ma jednolity smak i wyraźny aromat, który przyciąga ryby. Rano przenieść wymaganą ilość mieszanki do termosu, a resztę umieścić w zamrażarce, gdzie można ją przechowywać przez miesiąc od momentu przygotowania.

solenie

Najczęściej pstrąg sprzedawany jest w postaci solonej lub mrożonej. Jednocześnie koszt tych produktów znacznie się różni. Aby zaoszczędzić pieniądze, możesz samodzielnie posolić rybę w domu metodą suchą lub mokrą.

Niezależnie od technologii gotowania, umyj wstępnie, wysusz i pokrój świeże ryby na cienkie talerze. Umieść filet w misce ceramicznej lub emaliowanej.

Do solenia na sucho wymieszaj cukier granulowany i sól kuchenna w proporcji 1:2, dodaj przyprawy, pieprz i ostrożnie posyp każdą warstwę powstałą mieszanką. Umieść pojemnik z rybą w lodówce. Możesz go użyć po dniu. W razie potrzeby do marynaty dodaj sok z cytryny lub olej roślinny.

Aby pozbyć się smaku surowej ryby, wydłuż czas solenia. W tym celu posyp tuszę pstrąga solą i cukrem, zachowując wskazane proporcje, i zawiń w wilgotny ręcznik, a następnie w folię foliową i papier pakowy. Umieść w zamrażarce na 5 dni.

„Królewskie” przepisy

Składniki:

cebula - 1 głowa;
- 1 kawałek;
brokuły;
filet z pstrąga - 600 gramów;
wino białe - 200 mililitrów;
cytryna - 0,5 sztuki;
świeże pomidory - 3 sztuki;
Sól;
zestaw przypraw (rozmaryn, cząber, oregano, gorczyca, ziele angielskie, kardamon, papryka, koper włoski).

Zasada gotowania:

Mięso rybne pokroić na porcje.
Wymieszaj sól i przyprawy. Obficie zaopatrz pstrąga w pachnącą mieszankę, przykryj krążkami cytryny.

Aby ryba była nasycona przyprawami i nabrała przyjemnego aromatu, pozostaw ją w marynacie na 30 minut.

Przygotuj warzywa. Obierz, marchewki pokrój w paski, cebulę w krążki, pomidory w plastry.
Rozgrzać piekarnik.
Blachę do pieczenia wyłożyć folią (kwadraty 15 x 15 cm). Połóż poduszkę warzywną w porcjach, na wierzch ułóż kawałki pstrąga, plasterek cytryny.
Ściśnij brzegi folii, aby sok nie wyciekł, a ryba upiekła się we własnej marynacie.

Aby wzmocnić smak i urozmaicić potrawę, do powstałych „kieszeni” wlej 50 mililitrów wina.

Umieść blachę do pieczenia z rybą w nagrzanym piekarniku na 30 minut.

Ciasto rybne

Składniki:

filet z pstrąga - 2 kilogramy;
ciasto - 1 kilogram;
masło- 50 gramów;
cebula - 2 głowy;
pietruszka - 1 pęczek;
liść laurowy;
groszek ziele angielskie;
Sól.

Sekwencja gotowania:

Ciasto podzielić na 3 części. Połącz pierwsze dwa i rozwałkuj owal o grubości 1 centymetra. Z trzeciej części zrób małe kółko.
Pstrąga umyć i pokroić na kawałki. Sól i pieprz.
Pokrój warzywa, wymieszaj z rybą.
Cebulę obrać ze skórki, pokroić w krążki.
Włóż ciasto do formy do pieczenia, połóż na nim rybę z ziołami, a następnie krążki cebulowe. Podnieś krawędzie owalu „bokiem”.
Masło zetrzyj na tarce i wyłóż na nadzienie.
„Zamknij” ciasto małym owalem, uszczypnij końce ciasta bokami.
Szturchnij otwory w środku widelcem, aby uwolnić parę.
Rozgrzej piekarnik do 180 stopni.
Umieść naczynie do ciasta w piekarniku na 60 minut.

Przed podaniem pokrój gorącego sprzedawcę ryb na porcje.

Wniosek

Pstrąg to cenna ryba, która zawiera niezbędne aminokwasy, tłuszcze, witaminy i minerały. Wszystkie jego składniki korzystnie wpływają na metabolizm tłuszczu, cholesterolu, białek, poprawiają wchłanianie i uczestniczą w tworzeniu czerwonych krwinek. Mięso pstrąga jest odporne na procesy oksydacyjne, przedłuża młodość organizmu i normalizuje ciśnienie krwi.

Wyjątkowość ryb polega na wysokiej zawartości pożytecznych kwasów omega-3, których organizm ludzki nie jest w stanie samodzielnie wytworzyć. Związki te działają przeciwzapalnie, utrzymują napięcie naczyniowe, zwiększają odporność, poprawiają stan błon śluzowych, spowalniają powstawanie blaszek miażdżycowych i zakrzepów krwi. Ponadto kwasy omega-3 wchodzą w skład struktury błon komórkowych, których właściwości warunkują sprawność serca, siatkówki, mózgu oraz przekazywanie sygnałów między komórkami nerwowymi.

U świeżych ryb skóra jest błyszcząca, oczy czyste i wypukłe, skrzela czerwone, wilgotne, miąższ biały lub jasnoróżowy, gęsty. Tuszki zamrożone można przechowywać w lodówce nie dłużej niż 3 miesiące. Aby ryba nie rozpadła się i nie straciła pikantnego smaku, kawałki gotuje się lub smaży nie dłużej niż 10 minut.

Japońskie sushi, dania główne, zupy, sashimi, tatar, sosy przygotowywane są na bazie pstrąga.

Istnieją odmiany ryb, które można nazwać prawdziwym przysmakiem. Pstrąg potokowy hodowlany może być nieco gorszy od swoich odpowiedników pod względem smakowitość. Często jest tańszy. W żywy ryby żyją w różnych zbiornikach wodnych. Można go znaleźć w całej Europie i Azji Mniejszej. Istnieją również pewne rodzaje Zachodnie Wybrzeże Kontynent północnoamerykański.

ogólny opis

Pstrąg to uogólniona nazwa używana w odniesieniu do wielu gatunków i form ryb w jednym dużym królestwie łososia. Występuje w prawie połowie swoich rodzajów:

Oncorhynchus - odmiany występujące w Oceanie Spokojnym;
Salvelinus - inaczej zwany "Loaches", występujący w Azji, Ameryce i Europie;
Salmo - odmiany atlantyckie.

Nie można spotkać pstrąga o ogromnych rozmiarach. Jako konkretny cecha wyróżniająca tę rybę można ścisnąć z boków za pomocą wydłużonego ciała.

Pstrąg ma krótką kufę. W jej ustach widać rzędy mocnych zębów, z których około 3 rzędy znajdują się z tyłu przedniej trójkątnej płytki. Na części podniebiennej znajdują się dwa rzędy.

Przez wiele stuleci przedstawiciele łososia nazywani byli „czerwoną rybą”. Chociaż jasne jest, że nazwa nie kojarzy się z kolorem. Kolor mięsa różnych gatunków ryb może się różnić. Słowo „czerwony” podkreśla wysoki poziom znaczeń, niepowtarzalnego piękna tych stworzeń.

Siedliska pstrąga

Pstrąg to wyjątkowa klasa, która jest w stanie egzystować zarówno w słodkiej, jak i słonej wodzie, łatwo i szybko przyzwyczajając się do nowego siedliska. Jednym z ważnych kryteriów tej arystokratycznej ryby jest czystość wody.

Miejsca, w których mieszka, są bardzo piękne. Pstrąg żyje w ogromnej liczbie jezior i potoków górskich w bezpiecznych ekologicznie regionach Rosji. Najlepszy według koneserów pstrąg jeziorny pływa na Półwyspie Kolskim, na Ładodze, na Onedze i akwenach karelskich.

Gdzie jeszcze można spotkać pstrąga w Rosji? Pstrąg potokowy to liczne gatunki ryb, których podgatunki żyją w Barents i białe morze. Gdzie znajduje się pstrąg w Rosji, oprócz powyższych mórz:

Bałtycki;
Czarny;
Kaspijski.

Ryby żyją w basenach tych mórz, a także na północy Oceanu Atlantyckiego. Zamieszkuje Zatokę Cheshskaya wzdłuż wybrzeży Belozersky i Barents.

Można ją również spotkać w Luga, Newa, Narova oraz w Zatoce Fińskiej. Niektóre formy pstrąga potokowego występują również w Twerze, Kirowie, Pskowie, Permie, Samarze, Kaliningradzie, Nowogrodzie, Wołogdzie, Uljanowsku oraz w północnej części regionu Orenburg.

W basenie Morza Kaspijskiego zamieszkuje pstrąg Ciscaucas, zanikający z powodu problemów hodowlanych. Nadal można go znaleźć w rzekach Samur i Terek. Nie tak często, ale jak dotąd jest widok na Wołgę i Ural. Wcześniej był reprezentowany przez dość dużą populację na terytorium od regionu Saratowa po górne partie Wołgi.

Niestety pstrąg ostatecznie zniknął w rejonach Mordowii, Mari El, Saratowa i Jarosławia.

Podział gatunkowy

Pstrąg jest inny. Istnieją takie typy jak jezioro, rzeka, potok czy potok górski. Również Istnieją następujące odmiany pstrąga:

Kaukaski;
opalowy;
marmur;
Adriatycki;
płaskogłowy turecki;
Amu-darii;
złoty.

To nie wszystko możliwe typy. Jest też Sevan, który należy do rodzaju łososia szlachetnego. Wygląd członków rodziny często zależy od sposobu odżywiania się osobników. Jeśli regularnie otrzymują jedzenie w duże ilości, wtedy ich ciało jest monofoniczne i praktycznie nie pokryte plamami. Na dzika ryba kolor może się zmienić podczas przechodzenia z naturalnych źródeł wody na sztuczne. Ale płetwy brzuszne są prawie zawsze żółte.

Wyróżnia się spośród wszystkich pstrągów słodkowodnych. Taka ryba jest wybitnym przedstawicielem łososia. Ze względu na bliskość odmian i dobre przystosowanie do zasolenia wody, czasami trudno jest odróżnić od siebie przedstawicieli gatunków. W związku z tym ryby rzeczne są często utożsamiane z jeziorem, a czasem z odmianą morską.

Najgrubsza ryba

Pstrąg jest zdecydowanie grubszy niż łosoś. Ta cecha objawia się podczas rozmrażania fileta, kiedy pojawia się bardzo wyrazisty aromat.

jeśli u pacjenta występuje choroba wątroby lub diagnoza, taka jak wrzody żołądka i (lub) dwunastnica to nie powinieneś tego jeść oleista ryba dużo. Ponadto nie zawiera węglowodanów.

Dania z pstrąga znajdują zastosowanie w różnych kuchniach naszej planety. Zawsze była ulubioną ucztą rosyjskiej szlachty, bez której nie mogłaby się obejść żadna luksusowa uczta pańska. Profesjonalni kucharze stosują przepisy, które przeszły przez lata, przekazywane z ust do ust. Pstrąg zwykle:

smażyć;
sól i dym;
gotować i gotować na parze (najbardziej dietetyczny sposób);
pieczone (najbardziej pożywne).

Aby nadać rybie pikantny smak, kucharze zalecają wstępne marynowanie ryby. Szczególnie dobrze komponują się z nią potrawy takie jak cytryna, imbir i świeże zioła. Mięso tej wykwintnej ryby pozostanie miękkie i soczyste, niezależnie od wybranej metody gotowania.

Istnieją wykwintne przepisy. Na przykład możesz ugotować pstrąga w szampanie. W tym celu musisz wziąć:

Rybę należy marynować w mieszance soli i pieprzu, a następnie przełożyć na wstępnie naoliwioną blachę do pieczenia. Na wierzch posyp drobno posiekaną szalotką. Następnie rybę nalewa się szampanem i przykrywa folią. Wysłać do piekarnika nagrzanego do 190 stopni do wypieku przez 15 minut. Sos filtruje się, gotuje, dodaje się ubite masło i sól. Posyp szczyptą pieprzu. Rybę podaje się z sosem i pietruszką.

Ponieważ pstrąg zawiera wielonienasycone kwas tłuszczowy omega-3 i prawie całą listę aminokwasów, znajduje zastosowanie w żywieniu w okresie rekonwalescencji, a także w różnych dietach. Również w tym produkcie są optymalnie zbilansowane dla potrzeb organizmu jod, selen, żelazo i fosfor.

Wszystkie składniki wchodzące w skład pstrąga mają pozytywny wpływ na funkcjonowanie narządów i układów. Korzystnie wpływają na tworzenie czerwonych krwinek, metabolizm białek i tłuszczów oraz wchłanianie glukozy. Ponadto składniki te normalizują poziom cholesterolu. Być może na świecie nie można już spotkać tak wspaniałego daru natury, zawierającego takie przydatne dla człowieka substancje.

Według prac naukowych osoby, których dieta zawiera pstrągi, znacznie rzadziej korzystają z usług lekarzy onkologicznych i nadciśnieniowych. Ci ludzie mają dobrą pamięć, są mniej podatni na depresję i mogą nawet opalać się ze znacznie mniejszym niebezpieczeństwem. oparzenie słoneczne.

Kawior z pstrąga

Ten produkt to jeden z najsmaczniejszych przysmaków. Zawsze był uważany za wskaźnik dobrobytu i sukcesu. Kiedyś ten kawior zjadano dosłownie łyżkami!

Zaleca się stosowanie kawioru z masłem, serkiem śmietankowym, ponieważ jest dość słony. Czasami na ladzie jest niepatroszona ryba. Jeśli doświadczona hostessa albo kucharz potrafi określić płeć zwierzęcia, co oznacza, że jest szansa na zostanie posiadaczem ogromnego talerza kawioru przysmaku: kawior może być prawie za darmo!

Istnieje wiele opcji solenia kawioru. Musisz tylko wybrać sposób, który ci się podoba i zdobyć kobietę. Samica pstrąga jest niepozorna z wyglądu, szary kolor, o tępym nosie i małej głowie o gładkich konturach.

Porównanie cen pstrąga i łososia

Osobie, która nie ma doświadczenia i wiedzy, trudno jest rozróżnić te rodzaje ryb, a także zrozumieć, która z nich jest smaczniejsza. Oba są łososiem, bardzo podobnym wyglądem. Jeśli chodzi o cenę, pstrąg jest zwykle droższy niż łosoś.

Przy zakupie detalicznym różnica w cenie wyniesie około 3-4 dolarów, co jest bardzo zauważalne przy dzisiejszym kursie wymiany. Więc co jest lepsze? Eksperci wybierają pstrąga ze względu na jego delikatny smak, choć jest to droższa przyjemność. Jak odróżnić łososia od pstrąga?

Łuski łososia są większe.
Po bokach łososia nie ma pasków. Ogon pstrąga jest okrągły, a nie trójkątny, jak łosoś.
Skóra pstrąga jest jaśniejsza z różowawymi beczkami, a jego mięso ma nasycony kolor i znacznie jaśniejszy wzór.
Głowa pstrąga jest mniejsza i ma ścięty kształt, podczas gdy sam pstrąg ma okrągły korpus.

Problem wyboru

Zadanie poznania pstrąga jest bardzo trudne. Nieprzygotowany nabywca nie będzie mógł wybrać pstrąga spośród innych przedstawicieli łososia. Do sprzedaży trafiają ryby różnej płci, z których każda jest duża i niezbyt duża (niezależnie od płci), więc wielkość osobnika nie odgrywa tu żadnej roli.

Aby nie wydać przez pomyłkę pieniędzy na tańszą odmianę, eksperci dokładnie badają każdy aspekt. Niestety rozróżnienie pstrąga po kolorze nie wchodzi w grę. Ryba może być bardzo jasna, może być dość ciemna, nawet prawie czarna. W niektórych przypadkach znajdują się również osobniki o srebrzystym odcieniu, spotykają się również z ciemnymi plamami na tle jasnej skóry, można nawet znaleźć kolory tęczy.

O kolorze pstrąga decyduje jego odmiana, a także miejsce, w którym został złowiony. odmiana morska wyróżnia się stosunkowo dużymi rozmiarami i głębokim, szkarłatnym odcieniem mięsa.

Kolor fileta waha się od białego do wiśniowego. Tutaj wiele zależy od klasy, obszaru dystrybucji i diety. Odmiana rzeczna zawsze ma jaśniejsze mięso. W środowiskach wapiennych pstrągi są srebrzyste, podczas gdy w błotnistych rzekach są ciemniejsze.

Z reguły gatunki jeziorne są duże, a gatunki rzeczne małe. Jego wielkość silnie zależy od temperamentu i warunków życia. Ta ryba musi żyć w zimnie i szybka woda a czasem ukrywa się w trudno dostępnych miejscach.

Dzięki temu przedstawiciele rodziny łososia mogą polegać tylko na sumieniu sprzedawcy i dostawcy. Niestety w naszej rzeczywistości te nadzieje mogą okazać się fałszywe i puste.

Aby zwiększyć swoje zyski, producenci czasami karmią ryby różnymi dodatkami, aby przyspieszyć wzrost. Takie dodatki obejmują antybiotyki i hormony wzrostu, czasami miesza się również barwniki. Rezultatem jest wzmocniony kolor mięsa, zmniejszenie korzyści z produktu, pojawienie się w nim wielu szkodliwych substancji. Wszystko to usuwa pstrąga z listy przydatnych produktów.

Niektórzy producenci również lubią sprzedawać podróbki. Ci, którzy sprzedają nam tę rybę, też nie są bezgrzeszni. Aby zachować jasność koloru mięsa, kupcy często uciekają się do moczenia filetów w barwnikach.

W żadnym wypadku nie kupuj ryb z mięsem o nienaturalnym różowym kolorze - jest to bezpośredni wskaźnik sztucznych warunków dojrzewania takich ryb.

Ważne jest, aby zwracać uwagę na żyły w filecie. Jeśli są białe, prawdopodobnie mięso nie jest poddawane działaniu barwników.

Kupując filet, musisz spojrzeć na kości. Naprawdę dobry produkt będzie miał specyficzne ślady ze względu na to, że kości były wyciągane ręcznie.

Istnieją również normy dotyczące rozpuszczania kości. Należy to odnotować w dokumentach dołączonych do ryb. Bądź ostrożny przy badaniu opakowań, nie przegap nielegalnie stosowanych kwasów lub „dojrzewaczy” w produkcji. Aby zwiększyć wagę, do produkcji stosuje się zakazane polifosforany.

Filet z użyciem polifosforanów jest bardzo błyszczący. Kupując produkt mrożony, naciśnij go po rozmrożeniu. Jeśli ryba wypuszcza dużą ilość płynu, nie obyło się bez polifosforanów.

Najlepiej wybrać filet świeży lub przynajmniej schłodzony. Wszystko to pokazuje, jak trudny i odpowiedzialny jest wybór. W obecnych realiach tak łatwo dać się nabrać na sztuczki biznesmenów. Kupowanie łososia zamiast pstrąga nie jest najbardziej pesymistyczną opcją! Możemy jedynie doradzić, aby znaleźć zaufanego sprzedawcę, który zwraca uwagę na zakup towarów.

Niektórzy miłośnicy łososia wolą przekwalifikować się na rybaków i udać się do chronionych zakątków swojej ojczyzny. Odwiedzają tereny, na których nie wyrzuca się śmieci i gdzie ryby żywią się żywnością ekologiczną.

Uwaga, tylko DZIŚ!

Pstrąg to zbiorcza nazwa kilku gatunków ryb z rodziny łososiowatych z czerwonym mięsem. Ryba pstrągowa żyje w Atlantyku i Oceany Spokojne, potoki górskie północna Afryka. A także rzeki i jeziora Ameryka północna i Eurazji. Nie jest to bardzo duża ryba.

Średnia wielkość pstrąga to: długość - 20-30 cm, waga - 400-500 g. Jednak pojedyncze osobniki osiągają masę do 20-25 kg i długość 1 m. Co dziwne, samce mają mniejszą rozmiar ciała niż samice, ale mają większą głowę i większą liczbę zębów.

Kolor pstrąga zmienia się w zależności od koloru dna, wody, pory roku, a nawet głodu. Zwykle grzbiet ryby ma zielonkawy odcień, brzuch jest biało-szary lub biało-żółty, a boki żółto-zielone z czerwonymi, czarnymi lub białymi plamami.

Ale w niektórych przypadkach kolor może być ciemniejszy, bliższy czerni lub jasny, prawie bezbarwny. A najpopularniejszy pstrąg tęczowy ma jasny pasek biegnący wzdłuż środkowej linii bocznej. Kolor mięsa waha się od kremowego do czerwonego.

Ludzie znają krymską legendę Złotego Pstrąga, rodzaj prototypu A.S. Puszkina.

Według opowieści biedny rybak imieniem Ali łowił ryby w górskim strumieniu i złowił dotychczas niewidzianego pstrąga, olśniewająco jasno błyszczącego złotem w promieniach słońca. Obiecała rybakowi spełnienie trzech ukochanych pragnień.

Najpierw Ali chciał dziesięć koszy złotych monet. Otrzymał bogactwo i mógł poślubić piękną dziewczynę, córkę miejscowego bogacza, w którym był od dawna zakochany.

Ale zamiast żyć szczęśliwie i zapomnieć o Złotym Pstrągu, Ali poprosił ją o władzę - postanowił zostać chanem. I znowu były rybak nie uspokoił się.

Trzecim pragnieniem było wzniesienie się do nieba, aby być na równi z samym Allahem. Złoty Pstrąg ostrzegał, że to się nie skończy dobrze, czas przestać. Ale Ali nalegał. I przeniósł się do chmury obok Allaha, zamierzając rządzić wszystkimi ludźmi na równi z nim.

Ale Allah powiedział: „Każdy powinien znać swoje miejsce. Bóg - pobożny, człowiek - człowiek. A Ali spadł z nieba na ziemię i znów stał się biednym rybakiem. A magiczny górski potok zniknął wraz ze Złotym Pstrągiem, jakby nigdy nie istniały.

Od tego czasu mówi się, że każdy, kto znajdzie strumień i złapie Złotego Pstrąga, może liczyć na spełnienie trzech życzeń.

Przydatne właściwości pstrąga

Ryba jest bogata

witaminy A, C, E, D, PP, B1, B2, B5, B6, B12;
kwas foliowy.

Pstrąg zawiera mikro i makroelementy: mangan, selen, żelazo, miedź, cynk, wapń, potas, magnez, sód i fosfor. W 100 g pstrąga znajduje się ok. 120 kcal (wg innych źródeł ok. 90 kcal).

Pstrąg to źródło dobrego zdrowia i długowieczności:

normalizuje pracę serca,
zapobiega udarom i zawałom serca,
wzmacnia naczynia krwionośne
zawarty w diecie na łuszczycę,
poprawia stan emocjonalny z depresją i apatią,
stabilizuje pracę mózgu,
zapobiega spadkowi aktywności mózgu w wieku dorosłym,
przepisany na cukrzycę
łagodzi stan z alergiami,
pomaga osobom cierpiącym na osteoporozę, artretyzm i reumatyzm,
zmniejsza łamliwość kości
poprawia krążenie krwi,
spowalnia wzrost guzów w chorobach onkologicznych,
usuwa toksyny z organizmu i reguluje poziom cholesterolu,
korzystny wpływ na wzrok.

Naukowcy z Ameryki udowodnili, że pstrąg tęczowy skutecznie chroni skórę przed poparzeniem słonecznym. A norwescy lekarze twierdzą, że pstrąg jest bardzo przydatny dla nastolatków, którzy mają trudności w nauce - ryby pomogą im "przegryźć granit nauki".

Ogranicz (ale nie całkowicie wyklucz!) Ilość pstrąga w menu powinna dotyczyć osób z chorobami przewód pokarmowy oraz wątrobę, dla której zalecana jest dieta niskotłuszczowa.

Pstrąg to zbiorcza nazwa trzech rodzajów ryb należących do rodziny łososiowatych. To chyba najcenniejsza zdobycz dla wędkarza: delikatne czerwone mięso i brzuch nadziewany czerwonym pożywnym kawiorem nie pozostawią nikogo obojętnym. Wystarczy jedno zdjęcie dania z pstrąga, aby nabrać apetytu.

Opis wyglądu

Pstrąg ma spłaszczony bocznie korpus, dlatego ryba wygląda na lekko spłaszczoną, jak na zdjęciu. Jego pysk jest krótki i ścięty. Pstrąg to niewielka ryba, której długość waha się w granicach 25-35 centymetrów, a masa waha się w granicach 200-500 gramów. Pojedyncze okazy mogą przybrać na wadze do 1 lub 2 kilogramów, ale w tym celu rzeki i strumienie muszą mieć obfite zasoby pożywienia. Rekord należy do osobnika ważącego 5 kilogramów.

Pstrąg na vomerze ma dwa uzębienia na powierzchni podniebiennej, 3 lub 4 zęby znajdują się za przednią trójkątną płytką. Płetwa grzbietowa u podstawy pokryta jest kropkami, jak na ciele ryby. Płetwy brzuszne u podstawy są pomalowane żółty. Pstrąg ma zróżnicowaną barwę ciała, która zależy od warunków bytowania.

Zazwyczaj od tyłu ryba jest pomalowana na kolor oliwkowy z zielonym odcieniem, a jej boki pomalowane są na żółto, co wyraźnie widać na zdjęciu. Po bokach wyraźnie widoczne plamy, pomalowane na biało, czarno lub czerwono. Czasami plamy mają niebieskawą obwódkę. Brzuch ryby jest biały z szarym odcieniem, czasem odlewy miedziane. Czasami dominuje jeden ton, więc jeden pstrąg jest ciemny, a drugi jasny.

Kolor ciała ryby zależy od wielu czynników: od użytego pokarmu, stanu wody, pory roku, a nawet koloru dna. Jeśli woda jest wapienna, pstrąg jest pomalowany na srebrzyste jasne odcienie, a jeśli dno jest muliste lub torfowe, ryba jest ciemna. Jego odżywianie wpływa na plamienie: u osobników dobrze odżywionych nie ma plam. Jeśli pstrąg zostanie przeniesiony z akwenu do akwenu, wówczas plamy, pręgi mogą zniknąć lub pojawić się na ciele.

Samice różnią się od samców wielkością ciała: samice są nieco większe, mają mniej zębów i mniejszą głowę. U samców ciało jest małe, głowa jest duża, a zębów jest dużo. Dolna szczęka u samców bywa wygięta do góry, u samic tej cechy nie obserwuje się. Ryba ma czerwone, żółte lub białe mięso, którego kolor nie zależy od płci osobnika.

Odmiany

Ponieważ pstrąg reprezentuje aż trzy rodzaje ryb, wyróżnia się kilka jego odmian. Do rodzaju bocji należą następujące rodzaje pstrągów:

srebrny zwęglenie;
Ozerny;
Duża głowa;
Pstrąg amerykański - palia.

Rodzaj łososia pacyficznego obejmuje:

Pstrąg tęczowy, na zdjęciu poniżej;
pstrąg Gila;
Pstrąg morski;
Kwakazskaja;
Troć Biwa;
Łosoś Apache.

Do szlachetnego łososia zaliczamy pstrąga:

Marmur;
pstrąg ochrydzki;
amurdaria;
Sewan;
pstrąg potokowy;
pstrąg płaski;
Adriatycki.

Ryby żyją zarówno w morzach, jak i jeziorach słodkowodnych, rzekach. Niektóre gatunki migrują. Zwykle jednostki łatwo przechodzą z jednej formy do drugiej. Niektóre odmiany tych ryb łososiowych pokazano na zdjęciu.

Rozmieszczenie i siedliska

Pstrąg występuje głównie w USA, gdzie jest aktywnie poławiany sportowo. W Norwegii, gdzie pstrąg występuje w nie mniejszych ilościach, dla turystów stworzono specjalne ośrodki wędkarskie, gdzie prowadzone są wyłącznie połowy pstrągów. Ryby są szeroko rozpowszechnione w krajach, w których płynie wiele górskich rzek. Ale ryby żyją nie tylko w rzekach.

Pstrągi dobrze dogadują się w jeziorze, na przykład - w Ładoga, w jeziorach Karelii, w Onega oraz w zbiornikach głębinowych położonych na Półwyspie Kolskim. Pstrąg potokowy występuje w potokach leśnych i górskich, których wody są bogate w tlen. Dno takich strumieni powinno być piaszczyste. W nich z reguły najczystsza zimna woda. Ryba żyje również w rzekach płynących w rejonie Bałtyku.

Dieta

Pstrąg jest bardzo bezpretensjonalny w żywieniu: zjada się wszystko, więc ten rodzaj łososia bardzo szybko nabiera masy. Ryby polują na larwy owadów, łapią owady wyskakując z wody. Szczególnie lubi jeść bloodworms w okresie po tarle. Dlatego w maju i czerwcu pstrąg nieustannie wyskakuje z wody w poszukiwaniu pożywienia do tuczenia.

Kiedy dotrze do narybku wystarczająco duże rozmiary zaczynają przestawiać się na karmienie rybami. Pstrąg staje się drapieżnikiem polującym na narybek innych gatunków ryb, żaby. Niektóre osoby angażują się w kanibalizm. Ale podstawą żywienia nadal są ryby, chrząszcze, kijanki, mięczaki, skorupiaki, owady i ich larwy. Drapieżnik rzuca się na odpady mięsne i rybne podroby.

reprodukcja

Tarło pstrąga odbywa się zwykle wiosną lub jesienią. Okres tarła występuje raz w roku, a jego czas zależy od siedliska i lokalnego klimatu. Jako tarliska ryby wybierają płytkie wody z szybki prąd a dno pokryte kamieniami i kamykami. Średnica żywych jaj może sięgać 5 milimetrów, są one zabarwione na żółto lub czerwono, jak na zdjęciu.

Naukowcy zauważają jedną cechę gatunków pstrągów. W rozwoju jaj tylko pstrągi wykazują tak wiele deformacji. Naukowcy uważają bielactwo i hermafrodytyzm za deformacje. Zdarzają się przypadki, gdy wykluły się ryby z dwiema głowami.

Tak więc pstrąg zajmuje szczególną pozycję wśród wszystkich gatunków ryb. Pstrąg nigdy nie przestanie być cenny ze względu na fakt, że w wyniku jego aktywnego połowu populacje ryb ulegają znacznemu zmniejszeniu. Nadmierna eksploatacja grozi jej wyginięciem.

Pstrąg potokowy lub „Ped” (Salmo trutta fario) to słodkowodna forma „pstrąga” należąca do rodziny łososiowatych.

Termin „pstrąg” to ogólne określenie wielu różnych gatunków ryb z rodziny łososiowatych, składającej się z trzech rodzajów. Duża liczba zewnętrznie podobnych i bliskich sobie gatunków z tej rodziny wprowadza zamieszanie w systematyzacji tych zwierząt.

Niejasność dotycząca związku między potokiem, jeziorem i pstrągiem anadromicznym (morskim) została rozwiązana dopiero w ostatnie lata. Ustalono, że wszystkie trzy formy należą do tego samego gatunku – pstrąga potokowego. I łatwo jest przechodzić od jednego do drugiego.
Pstrąg potokowy, aklimatyzowany w dolnych partiach rzek morskich, z łatwością ześlizguje się do morza, z czasem odradza się w pstrąga anadromicznego, a także łatwo przystosowuje się do zbiorników wodnych typu jeziornego.

Warunki bytowania i wielkość pstrąga

Maksymalna długość dorosłych osobników waha się od 20 cm do 70 cm, przy masie odpowiednio od 300 g do 6-7 kg, średnia długość życia nie przekracza 15-18 lat. Wielkość pstrąga źródlanego zależy od wielkości zamieszkiwanego przez niego zbiornika i zasobów w nim pokarmu.

Tak więc w małych górskich potokach, które nie zdążyły się zlać, pstrąg rzadko rośnie powyżej 25 cm, ale u podnóża, gdzie niosą swoje wody już w jednym strumieniu, jego wielkość dochodzi do 70 cm.

Pstrąg potokowy należy do mieszkańców zimnych rzek, wywodzących się ze stoków gór i żywiących się lodowcami i wodami źródlanymi.

To w tak zimnej i płynącej wodzie, nasyconej tlenem, że to bardzo piękne i silna ryba, zdolny do wytrzymania burzliwych prądów, a nawet wspinania się po wodospadach. Optymalna temperatura wody dla jej normalnego życia mieści się w zakresie od 5 do 12˚C.

budowa ciała

Specjalna budowa srokatej ryby zapewnia jej idealną hydrodynamikę, umożliwiając drapieżnikowi egzystowanie tam, gdzie inne ryby nie przeżyłyby nawet godziny.
Ważną rolę odgrywa torpedowa forma kadłuba, która pomaga naszej bohaterce pokonać opór gęstego środowisko wodne i rozwijać dużą prędkość. Sprzyja temu także dobrze rozwinięta łodyga ogona, obdarzona mocnym i twardym upierzeniem.
Wąski i wydłużony grzebień grzbietowy wraz z prawie taką samą płetwą odbytową pełni funkcje górnego i dolnego kila, niezawodnie stabilizując ciało ryby w dowolnej pozycji.

Wymagana ilość i kombinacja twardych i miękkich promieni w płetwach rzecznego drapieżnika zapewnia im odpowiednią sztywność, co ułatwia panowanie nad ciałem w szaleńczym nurcie górskich rzek.

Za grzebieniem grzbietowym znajduje się niewielki fałd skóry zwany płetwą tłuszczową, którego przeznaczenie nie jest jeszcze w pełni poznane. Głowa jest mała, proporcjonalna do tułowia, pysk ścięty, pysk końcowy, drobne szczecinowe zęby ułożone są gęstą warstwą na żuchwie, języku i podniebieniu.

Kolorowanie pstrąga

Barwa pstrąga potokowego jest bardzo zmienna iw dużej mierze zależy od składu wody, gleby, zaopatrzenia w żywność, pory roku i innych czynników.

W jasny, słoneczny dzień kolory w stroju w groszki są bardziej zróżnicowane i bogatsze, podczas tarła ryby ciemnieją, tracąc na krótko swoje piękno.

Grzbiet pstrąga potokowego jest zwykle zielonkawo-brązowy, boki są lekko żółtawe z lekkim miedzianym odcieniem, czasami przybierając fioletowe i jasnoróżowe odcienie. Szarobiały brzuch ryby, bliżej ogona, ma cytrynowy kolor. Jedynie pozostaje nietknięta przez rozrzucone wielobarwne kropki otoczone lekką aureolą, pokrywającą całe ciało, głowę i płetwy ryby.

Kolor plam na ciele pstrąga nie jest typowy, mogą być monofoniczne lub wielokolorowe: czerwone, czarne, fioletowe itp.

Jak widzi pstrąg

Duże oczy rzecznego drapieżnika mają bardzo ostre widzenie, a wrażliwe komórki siatkówki pozwalają im dobrze widzieć w ciemności, chociaż tylko w czarny i biały i rozróżnić światło ultrafioletowe.

Co najgorsze, lepiej od innych odbierają widmo zieleni, a zwłaszcza niebieskie, zapewniające reprodukcję barw w dobrym świetle – w słoneczne dni.
Przy złej pogodzie w oczach pstrągów, które wykorzystują noktowizor przy słabym oświetleniu, odcień kolorów zanika, zamieniając podwodny świat w czarno-białą krainę.

Geografia dystrybucji

Główny obszar występowania pstrąga potokowego koncentruje się w Zachodnia Europa. Zbiorniki wodne tej części kontynentu są przez nią zamieszkane wszędzie, z wyjątkiem dużych wolno płynących rzek.

Surowy klimat większości regionów Rosji ogranicza występowanie pstrąga potokowego, który nie jest przystosowany do nagłych zmian temperatury.

Przedwczesne i długotrwałe zamarzanie rosyjskich zbiorników wodnych na środkowych i północnych szerokościach geograficznych uniemożliwia ich rozmnażanie, które występuje późną jesienią i wczesną zimą.

Ponadto obfitość w nich płodnych drapieżników rzecznych, takich jak miętus, szczupak i okoń, które stanowią poważną konkurencję pokarmową dla pstrąga, nie pozwoli mu przetrwać w ich sąsiedztwie.

Z tych powodów pstrąg potokowy w Rosji występuje tylko w niektórych regionach: w kluczowych rzekach basenu Morza Bałtyckiego, w górskie rzeki Baseny Morza Czarnego i Morza Kaspijskiego.

Najwyższa liczba z tego ryby drapieżne obserwowane w niezamarzających wodach płynących Kaukazu i Krymu.

Tarło

Funkcje rozrodcze u pstrąga źródlanego pojawiają się w 3 roku życia. Tarło raz na dwa lata przy temperaturze wody 5─7˚C; w najbardziej wysuniętych na południe szerokościach geograficznych tarło rozpoczyna się w drugiej dekadzie listopada i trwa 35-40 dni, na pozostałych 1-1,5 miesiąca wcześniej. Na tarło pstrąg wznosi się w górę rzeki, wybierając płytkie wody o słabym nurcie i kamienistym podłożu na żłobkach.

Jej upodobanie do kamienistego dna nie jest przypadkowe, jak to zostało wyjaśnione w niezwykły sposób tarło.
Pstrąg za pomocą ogona i sparowanych płetw kopie w glebie zagłębienie, w którym odbywa tarło.
Po zapłodnieniu przez samca pokrywa mur kamykami, chroniąc w ten sposób jaja, które szybko tracą lepkość, przed wypłukaniem i zjedzeniem przez inne ryby.

Tarło pstrąga, które na pierwszy rzut oka wydaje się być tarłem grupowym ze względu na dużą liczbę samców otaczających jaja, jest w rzeczywistości sparowane.

W procesie zapłodnienia bierze udział tylko jeden samiec, który przed najważniejszym momentem odpędza wszystkich pozostałych pretendentów do „głównej roli”.

Pomimo wszystkich środków ostrożności większość kawior ginie, stając się ofiarą przedstawicieli tego samego gatunku i innych ryb, stale doświadczając w tym czasie uczucia głodu związanego z brakiem pożywienia.

Przy dużym wysiłku wygłodniałym rybom udaje się odszukać i wykopać gniazda pstrągów, zjadać kawior, którego długi okres rozwoju – od 1,5 do 3 miesięcy, przyczynia się do tak smutnego scenariusza.

Nieliczne potomstwo pstrąga potokowego, które wyszło z zachowanych jaj, przez miesiąc pozostaje w stadium larwalnym, prowadzi prawie nieruchomy tryb życia, chowając się pod kamieniami i innymi schronieniami.

Cały czas żywią się żółtkiem matki, zamkniętym w woreczku na ich malutkim ciałku. Wiosną wzmocniony narybek toczy się w dół rzeki, osiadając w miejscach o spokojnej wodzie, dogodnych do samodzielnego żerowania przez drobne organizmy żywe.

Gdzie i czym żywi się pstrąg pospolity?

Głównym pokarmem małych i średnich pstrągów są owady i ich larwy: chrząszcze, koniki polne, muchy, chruściki, obunogi, ważki itp., które przypadkowo wchodzą do wody i również w niej żyją.

Po osiągnięciu dojrzałości płciowej pstrąg potokowy staje się prawdziwym drapieżnikiem. Teraz minnow staje się jej głównym pożywieniem ─ rodzaj małych ryby słodkowodne, a także osobniki młodociane innych i własnych gatunków, a owady i robaki uzupełniają dietę.

Głównym źródłem pożywienia dla naszej bohaterki są przybrzeżne krzewy i drzewa, szczególnie w okresie silny wiatr. Z tego powodu pstrąg stara się przebywać w obszarach rzecznych, których brzegi są bogate w zieleń, a także w pobliżu wirów, które ciągną wszelką żywność, która płynie w dół rzeki.

Słomianka najaktywniej żeruje w godzinach porannych i wieczornych – w czasie, gdy odczuwa wzmożony głód.

W upalne dni, gdy temperatura wody przekracza 15˚C, chrząszcz z trudem je, chowa się w zacienionych miejscach i wznosi do źródeł.

Ogólnie rzecz biorąc, pstrąg potokowy żywi się przez cały rok, z wyjątkiem okresu tarła, i jest uważany za jedną z najbardziej żarłocznych ryb słodkowodnych.